Добавить на Яндекс

Как посолить опята в домашних условиях простой рецепт с фото


Как засолить опята на зиму: лучшие рецепты приготовления

Любители грибов с нетерпением ожидают наступления грибного сезона. В это время года природа радует своей щедростью и разнообразием. Отправляясь за грибами в лес, можно встретить белые грибы, лисички, грузди и других представителей грибного царства. Но одним из самых ярких являются опята. Этот гриб очень полезный и вкусный, а в зимнее время отлично дополнит любой праздничный стол. Пикантный вкус сделает его любимым блюдом вашей семьи и гостей. Вкусно заготовить лесные дары можно различными способами, но традиционным считается засолка. В этой статье мы рассмотрим различные рецепты заготовки грибов на зиму.


ПоказатьСкрыть

Подготовка опят к солению

По своей природе грибы могут накопить большое количество токсинов, поэтому к их выбору необходимо подойти очень серьезно. Для засолки лучше всего подойдут молодые опята. Они более мягкие и хрустящие, а помимо того, менее токсичны. В дополнение маленькие грибы красиво смотрятся как в банке, так и на столе. Выбирайте молодые грибы, светло-коричневого цвета с круглой шляпкой. Для сбора этих лесных обитателей выбирайте экологически чистую зону. Конечно, можно пойти и купить уже собранные грибы, но в таком случае вы не будете знать, где они росли и как их собирали.

После того как собрали грибы, их нужно немедленно переработать, в противном случае они начнут чернеть и портиться. Как и другие виды грибов, опята не являются исключением. В связи с этим после возвращения домой вам необходимо их перебрать и подготовить к дальнейшей засолке. Опята тщательно пересматривают, убирая червивые и гнилые. Грибы, которые будут солить, необходимо очистить от листьев, иголок и земли. Для того чтобы быстро удалить загрязнение, обрезают кончик ножки гриба. Опята тщательно промывают в холодной воде, что помогает удалить остатки грязи.

Если вы по каким-то причинам не будете готовить грибы сразу, то их можно залить холодной водой, слегка подсолив. В таком виде грибы простоят еще 6 часов и не потемнеют.

Знаете ли вы? В переводе с латинского языка опенок (Armillaria) означает «браслет».

Перед засолкой грибы по желанию можно отсортировать, отделив крупные от мелких. Крупные грибы для лучшего просаливания разрезают. Шляпки измельчают, а их ножки, которые отличаются жесткостью, лучше пожарить или отварить. Опята, в отличие от таких грибов, как грузди, в предварительном вымачивании не нуждаются. В связи с этим после очистки их можно сразу же солить.

Подготовка тары

Для засолки опят используют деревянные или эмалированные емкости, а для небольшого количества можно воспользоваться стеклянной банкой. Емкости для соления, как и грибы, необходимо предварительно подготовить.

В качестве деревянных емкостей могут использоваться кадки. Перед их применением необходимо дать дереву размокнуть, что позволит вывести дубильные вещества, притом емкость не будет протекать. Для этого кадки наполняют водой и оставляют на длительный срок, к примеру, новую кадку вымачивают 12 дней с регулярной сменой воды.

После хорошего вымачивания ее пропаривают с использованием горячего соляного раствора. Раствор готовят в соотношении 50 г соли на 10 л воды. Для дополнительной очистки тару окуривают серной шашкой. Посторонние запахи в готовой емкости не должны присутствовать. Эмалированную посуду используют без сколов. Емкость хорошо вымывают и дают возможность просохнуть. Такие же действия совершают и со стеклянной тарой.

Важно! Для солений не используют глиняную тару, т. к. соляной раствор разрушает емкость, а его покрытие выделяет токсичные вещества.

Если вы решили солить опята холодным методом, то вам потребуется деревянный круг или тарелка, ткань или марля, а для гнета используют тяжелый камень или банку с водой. Если емкость для засола маленькая, то можно воспользоваться стеклянной бутылкой.

Засаливают опята различными методами. Ниже приведены самые вкусные рецепты.

Рецепт 1

Данный рецепт подразумевает заготовку опят горячим способом, то есть грибы предварительно проходят термообработку. Перед тем как засолить, их необходимо помыть в прохладной воде. Промывают грибы, пока вода не будет чистой. Для этого рецепта могут использоваться грибы различных размеров.

Необходимый инвентарь

Для заготовки грибов вам потребуется:

  • эмалированная кастрюля;
  • дуршлаг для процеживания;
  • столовая ложка;
  • стеклянная банка;
  • марля или тканевая салфетка 2 шт.;
  • зубная щетка для очистки грибов.

Знаете ли вы? В некоторых странах опята считают условно съедобными, так как они требуют длительной термообработки.

Ингредиенты

В процессе приготовления необходимы следующие ингредиенты:

Пошаговый рецепт

  1. Тщательно промытые грибы перебираем, убирая червивые и гнилые. Лесные дары чистим, а очистить шляпку можно с помощью зубной щетки. Ножку обрезаем на расстоянии 2 см от шляпки.
  2. Если используются грибы различной величины, то большие разрезаем на 4 части. Если в процессе переработки вы увидите червивые грибы, то необходимо их удалить.
  3. Грибы складывают в кастрюлю для дальнейшего проваривания. К опятам добавляют целую очищенную луковицу и семена укропа. Семена лучше завернуть в ткань или марлю. Для того чтобы марля с семенами не мешала в процессе приготовления, ее можно привязать к ручке кастрюли. Перед там как поставить емкость на огонь, необходимо добавить 3 лавровых листка и 1 столовую ложку соли на кастрюлю объемом в 4 литра.
  4. Опята необходимо варить в течение 30 минут с момента закипания, периодически помешивая. Если грибы мелкие, то достаточно и 20 минут для их готовности.
  5. По истечении 30 минут воду сливают, а грибы откидывают на дуршлаг, давая возможность стечь излишкам воды.
  6. Пока грибы стекают, можно приготовить банку, в которой будут солиться грибы. На дно чистой банки кладем 2 зубка чеснока, 1 зонтик укропа, по 2 вишневых и смородиновых листка, лавровый лист 2 шт., душистый перец и гвоздика по 3 шт.
  7. Грибы складывают в банку и заливают рассолом. Для приготовления рассола вам потребуется 1 л воды, 2 ст. л. соли без горки, по 3 шт. душистого перца и гвоздики и сухие семена укропа. Содержимое кастрюли необходимо прокипятить 5 минут, после чего рассол приобретает насыщенный оттенок. Перед тем как залить его в банку, нужно процедить.
  8. Рассол заливают в банку таким образом, чтобы он полностью покрыл грибы. Накрывать опята крышкой не нужно, достаточно закрыть тканевой салфеткой и закрепить резинкой.
  9. Для просаливания грибов банку ставят в холодильник и оставляют на 7 дней.

Важно! Существует мнения, что если луковица, которая варилась с грибами, потемнела (посинела), то такие грибы лучше не есть, они могут быть ядовитыми. На самом деле изменение цвета лука вызывает фермент, который находится и в съедобных, и в опасных грибах.

По истечении этого времени любители соленых грибочков могут наслаждаться таким лакомством.

Рецепт 2

При жарке или мариновании опята теряют свой вкус, и только при солении холодным способом они сохраняют все вкусовые характеристики. А в зимнее время из них можно готовить любые блюда. Их можно жарить, добавлять в салаты и готовить из них супы.

Необходимый инвентарь

Засолить грибы в домашних условиях просто, и для этого вам потребуется следующий инвентарь:

  • емкость для засолки, это может быть кастрюля или деревянная кадка;
  • дуршлаг;
  • шумовка;
  • пластиковая миска;
  • тарелка или крышка, меньшего диаметра, чем емкость для засолки;
  • банка с водой, которая будет использоваться в качестве пресса;
  • банки для хранения грибов с плотными крышками.

Ингредиенты

Для засолки вам потребуются:

  • опята;
  • чеснок — 3-4 головки;
  • лавровый лист — 10 шт.;
  • зеленый укроп — 1 пучок средних размеров;
  • листья хрена — 3-4 шт.;
  • соль — 6 ст. л.

Пошаговый рецепт

  1. Перед приготовлением необходимо подготовить грибы для засолки. Это у вас займет приблизительно 1 час. Набираем кастрюлю воды комнатной температуры. По объему количество воды должно быть соизмеримо с объемом грибов. Аккуратно укладываем в нее опята, где они должны свободно плавать. Добавляем 2 горсти соли и перемешиваем воду. Грибы оставляем на 1 час, периодически помешивая каждые 10-15 минут.
  2. По истечении часа опята светлеют, и их необходимо процедить через дуршлаг. И тут есть свои особенности: если вы хотите сохранить целостность грибов, то лучше это делать с помощью шумовки. Аккуратно доставая опята из воды, перекладываем в дуршлаг. Дополнительно промываем под проточной водой, а чистые грибы складываем в пластиковую миску. Таким образом небольшими партиями промываем все опята. При таком методе промывки грязь останется в кастрюле.
  3. После того как грибы подготовлены, можно приступать к засолке. На дно емкости кладем листья хрена, чтобы они покрыли все основание. Просаливаем солью листья. Достаточно пару щепоток. К соленым листьям хрена добавляем горошек, несколько зубчиков чеснока, пару листиков лаврового листа. Все компоненты берем по вкусу, поэтому если вы любите более соленые грибочки, то добавьте больше соли. Соль для этих целей можно использовать как обычную поваренную, так и морскую.
  4. Все компоненты будем выкладывать слоями, сочетая специи с грибами. Следующим слоем выкладываем опята таким образом, чтобы они покрыли все дно. Поверх лесных даров кладем слой из специй: пару веточек укропа, несколько листов лаврового листа, пару щепоток соли, перец — 5-6 горошин, 3-4 зубчика чеснока. И снова слой грибов. Таким образом выкладываем все грибы. Завершающий слой — специи и укроп, дополнительно подсаливаем.
  5. Полученный грибной «торт» накрывают тарелкой. Она будет служить основой для пресса и не позволит грибам всплывать. Перед тем как положить тарелку на опята, их можно накрыть листьями капусты. В качестве пресса используйте банку с водой. Сильно продавливать не стоит, чтобы опята не сплющивались и не ломались. Достаточно будет банки весом в 2-2,5 килограмма.
  6. Для просолки грибы оставляют на 4 недели или месяц. За это время они пустят сок и хорошо просолятся.
  7. Через месяц грибы можно переложить в банки, закрыть плотно крышкой и поставить в холодное место.

Готовые опята станут отличным дополнением к вашему новогоднему столу. К этому времени они хорошо просолятся и настоятся.

Рецепт 3

Для консервации опят существует большое множество рецептов, вашему вниманию предлагаем еще один рецепт вкусных грибов.

Необходимый инвентарь

Для опят в маринаде вам потребуются:

  • эмалированная кастрюля объемом в 10 литров;
  • ложка для помешивания;
  • дуршлаг;
  • кастрюля для приготовления маринада;
  • стерильные банки с закручивающимися крышками.

Ингредиенты

Для консервации вам понадобятся:

  • одно ведро опят;
  • 60 г соли.
Для приготовления 1 л рассола необходимо:
  • 30 г соли;
  • 25 г сахара;
  • 5 горошин черного перца;
  • 5 шт. гвоздики;
  • 5 лавровых листочков.

На литровую банку готовых опят — 15 г уксусной эссенции 70%.

Пошаговый рецепт

Перед началом работы опята необходимо тщательно отсортировать и почистить.

  1. Грибы необходимо проварить, для этого воспользуемся эмалированной кастрюлей объемом в 10 литров. Наполняем кастрюлю водой до половины и кладем грибы. Стараемся уложить дары леса так, чтобы они заполнили все пространство кастрюли. Возможно, у вас не все поместится, в таком случае не переживайте. Когда в процессе варки они осядут, вы сможете доложить остаток грибов. По мере закипания воды опята оседают. Оставшиеся грибы докладываем и даем им закипеть. Когда содержимое кастрюли закипит, можно слить жидкость с помощью дуршлага и хорошо промыть.
  2. Промытые грибы закладываем в кастрюлю и наливаем воду. Не стоит наливать слишком много жидкости, иначе в процессе варки она вытечет. Воду подсаливаем, добавляя 60 г соли, или 2 ст. л. с горкой, и даем содержимому закипеть. Варятся опята в течение 40 минут.
  3. По истечении 40 минут огонь можно выключить, а грибы процедить. Оставляем их в дуршлаге, а в это время можно начать готовить маринад, которым будем заливать грибы.
  4. Для приготовления одного литра рассола в воду добавляем соль — 1 ст. л. с горкой, сахар — 1 ст. л. без горки, 5 лавровых листиков, черный перец — 5 горошин, гвоздика — 5 шт. Объем маринада зависит от количества опят. Рассол необходимо закипятить.
  5. Раскладывают опята по банкам только после того как вода стечет. Перед использованием банки с крышками предварительно хорошо вымывают и стерилизуют. Когда раскладываете дары природы по банкам, не стоит их придавливать. Опят кладем не полную банку, чтобы можно было налить рассол. Грибы могут осесть, лучше их не докладывать.
  6. Горячий маринад разливаем и в каждую банку добавляем уксусную эссенцию 70% в расчете 1 ч. л. на литровую банку. После чего банки плотно закрываем крышкой и переворачиваем вверх дном. В таком положении оставляем их до полного остывания.

Знаете ли вы? Плохо отваренные опята могут стать причиной расстройства желудка

Выход готовой продукции из одного ведра опят составляет по 4 банки объемом в 1 литр и 750 г. Готовые дары природы лучше хранить в холодном месте, это может быть холодильник или погреб.

Рецепт 4

Каждая хозяйка закрывает консервацию по-своему. Вот еще один оригинальный рецепт заготовки грибов на зиму.

Необходимый инвентарь

Готовить без вспомогательных инструментов невозможно, поэтому для засолки вам будут нужны:

  • кастрюля объемом 5 литров;
  • шумовка для помешивания;
  • дуршлаг;
  • столовая и чайная ложки;
  • мерная чаша;
  • банки с крышками.

Ингредиенты

Для заготовки грибов вам потребуются:

  • опята — 5 л;
  • 60 г соли;
  • 10 горошков душистого перца;
  • 4 лавровых листков;
  • 25 г сахара;
  • 1-2 головки чеснока;
  • 15 г уксусной эссенции.

Пошаговый рецепт

  1. Перед маринованием лесные дары необходимо перебрать и почистить. Их тщательно промывают и нарезают ломтиками шириной в 2 см. Мелкие опята можно не разрезать. Эти грибы, как и маслята, перед тем как мариновать, требуют термической обработки.
  2. Чистые и порезанные опята складывают в пятилитровую кастрюлю и заливают кипятком. После варки их количество сократится до одной трети или даже до одной четвертой части. Когда содержимое кастрюли закипит, его варить необходимо в течение 10 минут. В процессе варки снятие пенки не требуется. Грибы процеживают через дуршлаг и тщательно промывают водой. После чего повторяют процедуру еще раз. Таким образом лесные дары варят, пока они не опустятся на дно кастрюли.
  3. Если они оседают на дне, можно переходить к следующему этапу — подготовке маринада. Готовить маринад лучше всего в кастрюле, в которой ранее варились опята, предварительно хорошо помыв. Один литр горячей воды наливаем в кастрюлю. Точный объем жидкости лучше измерить мерным стаканом. Для того чтобы приготовить маринад, в жидкость добавляют соль — 2 ст. л. без горки, сахар — 1 ст. л. без горки, перец душистый горошком — 10 шт., 4 лавровых листочка. Все тщательно перемешиваем.
  4. В полученный рассол выкладываем хорошо промытые опята и ставим на плиту. Доводим до кипения, периодически помешивая. После закипания в кастрюлю добавляем 1 ч. л. уксусной эссенции и предварительно нарезанный чеснок.
  5. Кастрюлю снимаем с огня и раскладываем опята по ёмкостям. Банки предварительно необходимо помыть и простерилизовать. Добавляем маринад, он должен полностью покрывать грибы.
  6. Банки с опятами, приготовленными таким способом, можно закрывать пластиковыми и железными крышками. Если вы используете пластиковую крышку, то в банку необходимо налить кипяченое масло. А банку, закрывающуюся железной крышкой, достаточно просто закрыть. Но какую бы вы крышку не использовали, ее необходимо простерилизовать. Банки закрывают и дают остыть при комнатной температуре.

Важно! Для засолки опят лучше использовать крупную соль. Она содержит меньше химических элементов, с помощью которых очищается. В солениях такие элементы могут изменить вкус грибов.

Грибы, приготовленные таким способом, можно есть через 2 недели. Хранить лучше в холодном и темном месте, например, в холодильнике или погребе.

Из 5 литров опят выходит 3 банки: 2 литровые и одна объемом 750 г.

Советуем прочитать о съедобных видах грибов: груздях (осиновом, чёрном), волнушках, лисичках, подосиновиках (красном), подберезовиках, моховиках, подгруздках, сыроежках, сморчках и строчках, черном трюфеле.

Правила хранения соленых грибов

Для сохранности соленых опят от грибковых микроорганизмов в банки заливают раскаленное растительное масло. Равномерно распределенное масло по банке защищает грибы от попадания воздуха. Хозяюшки к такой хитрости прибегают в том случае, когда банки закрывают пластиковыми или железными закручивающимися крышками. Если вы закрываете банку марлей, окуните ее в уксусную эссенцию. Это также защитит опята от плесени.

Для сохранности соленых грибочков их лучше хранить в холодильнике или погребе, в некоторых случаях можно хранить и на балконе. Главным условием хранения является температурный режим. Оптимальная температура хранения составляет +4... +10 градусов. Перед тем как поместить соленье в погреб, банки с грибами рекомендуют 2-3 дня подержать в холодильнике. Это позволит продлить срок хранения. Открытую банку с солеными опятами не стоит хранить дольше двух недель.

Знаете ли вы? Осенние опята могут стать причиной свечения пней в ночное время. Это явление вызвано свечением грибницы, которая опоясывает пень.

Полезные советы для хозяек

Существуют маленькие хитрости, о которых не все хозяюшки знают. Вот перечень таких полезных советов:

  1. Если перед готовкой опята опустить в холодную соленую воду с лимонным соком, то это поможет избавиться от червей, а грибы не потемнеют.
  2. Опята предварительно необходимо взвесить.
  3. Для варки на один килограмм сырых опят наливают два стакана воды.
  4. Количество соли, которое используется для засолки, зависит от веса опят. Для засолки 1 кг сырого продукта используют лишь 40 г соли.
  5. В качестве основы для пресса лучше использовать тарелку или деревянный круг. Использовать металлические изделия не рекомендуют, так как при контакте с солевым раствором металл окисляется и выделяются токсичные вещества.
  6. Если после варки у вас остался грибной отвар, то лучше его заморозить. Таким образом вы получите грибные кубики.
Опята по содержанию фосфора можно сравнить с рыбой. Они содержат большое количество витаминов и минералов. Употребление их в пищу улучшает регенерацию тканей и кровообразование, а процесс засаливания позволяет насладиться таким вкусным лакомством в любое время года.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

6 раз уже
помогла


agronomu.com

способы горячей, холодной засолки опят в домашних условиях, полезные советы

Осень — грибное время. После дождей в лесах появляются грибы. Удача — найти чудесный белый гриб или подосиновик, но в изобилии встречаются и опята. Они растут на лесных пнях, на поваленных деревьях.

Опята — вкуснейшие грибы, отлично подходят для сушки и жарки, но чаще их засаливают на зиму. Как посолить опята, чтобы украсить и разнообразить обеденный стол?

Правила соления и маринования опят на зиму

Рецептов засолки множество. Для хозяйки, чтобы угодить гостям дивной сочной закуской, главное — следовать некоторым правилам.

  1. Во-первых, лучше использовать маленькие грибы, если их нет, тогда нарезать опята небольшими ломтиками или соломкой.
  2. Во-вторых, не нужно жалеть специи, они способны сохранить вкус грибов и аромат. Лучше всего подойдут фенхель, чеснок, горошины перца, лавровый лист, гвоздика, дополнительный аромат добавят листья или веточки черной смородины или вишни, хрен, гвоздика.
  3. В-третьих, максимальное время кипения для опят составляет 1 час. Когда вода закипает, поднимается пена. Тогда нужно поменять воду и кипятить грибы повторно 40−60 минут.
  4. И последнее, но важное — грибочки должны оставаться плотными и хрустящими и не превращаться в кашу. По этой причине важно следить за временем приготовления и количеством соли. Традиционно на 1 килограмм грибов уходит около 45 г соли.

Как засолить опята в домашних условиях

Традиционный рецепт. Нужно начинать с классического способа засолки. Для начала грибы требуется осмотреть, удалить поврежденные части, устранить лесной мусор: листья, хвою. Затем осторожно вымыть и варить на медленном огне, помешивая и удаляя пену.

После кипячения слить воду с пеной, снова промыть. Наполнить кастрюлю с грибами водой и закрыть крышкой. Теперь нужно потомить на огне 40−60 минут. Затем переложить во вместительную миску или специальный деревянный бочонок.

Добавить приправы: нарезанные чесночные зубчики, зелень, листья лавра, листья смородины, вишни перец и гвоздику. Выбор специй и их количество зависят от ваших личных предпочтений. Теперь залить все рассолом, аккуратно перемешать все ингредиенты и оставить на 5 дней под гнетом. Готовый продукт разложить в емкости и поставить в холодильник.

Оригинальные способы засолки опят на зиму

Если классический способ уже испробован, то пришло время внести немного разнообразия. Солить можно по следующему нетипичному рецепту: грибы помыть, шляпки отделить от ножек и нарезать, затем варить в слегка подсоленной воде 20 минут.

В подготовленные банки уложить слои: лавровый лист, перец, зонтики укропа и другие специи, далее охлажденные грибы, затем слой соли (всего на 5 кг грибов нужно грамм 250 соли). Когда банки заполнены, покрыть их салфетками вместе с грузом и поставить в холодном месте.

Для заливки берётся огуречный рассол. Последовательность действий такая же, как в предыдущем рецепте. На завершающей стадии банки заполняются огуречным рассолом и помещаются на хранение.

Следующий рецепт — холодный засол. Положить очищенные и подготовленные грибы в воду. В течение 2−3 дней нужно периодически менять воду. Выкладывать в банки послойно: специи (чеснок, лавр, укроп, перец, хрен, листья смородины), грибы, соль и сверху специи. Обязательно поставить под пресс.

По мере уменьшения объема можно добавлять еще грибы со специями. Плюс этого рецепта в том, что опята не темнеют, сохраняют свой естественный вид и придают блюдам приятный вкус и аромат. Приготовление домашних заготовок по этому рецепту требует выбирать крепкие и красивые грибы.

Соленый опенок станет пикантным кушаньем праздничного стола, прелестным дополнением к мясу и картофелю, подойдет, как самостоятельная закуска.

dachniki.guru

как солить, фото и видео

Рецепт засолки опят на зиму под гнетом позволит приготовить ароматную и вкусную зимнюю заготовку. Чаще применяют горячий способ засолки, эти нежные грибы имеют превосходный вкус, и не нуждаются в длительном вымачивании. Выдерживание опят под гнетом в теплом помещении запускает процесс ферментации, происходит заквашивание, улучшающее вкус готового продукта.

Как солить опята под гнетом

Для холодной и горячей засолки опят под гнетом понадобится эмалированная или пластиковая емкость, загнетка, чистая хлопчатобумажная ткань и продукты:

  • свежие опята;
  • питьевая вода;
  • соль и чеснок.

По вкусу можно добавлять во время горячей засолки и другие специи – лавровый лист, зонтики укропа, перец горошком.

Когда продукт пройдет процесс естественной ферментации под гнетом, его выкладывают в чистые стерилизованные банки, и накрывают плотными пластмассовыми крышками.

Длительность приготовления опят под гнетом зависит от способа засолки. При холодном опята стоят 30-40 дней под грузом, только после этого их можно есть. Горячий способ приготовления более быстрый, грибы приобретают характерный приятный вкус и аромат примерно через неделю с начала засолки.

Рецепты соленых опят под гнетом

Холодным способом лучше солить грибы с горьковатым млечным соком. После вымачивания они теряют этот привкус, становятся приятно сладковатыми и ароматными. В солено-квашеном продукте при ферментативном процессе происходит молочнокислое брожение. Эта кислота уже выступает основным консервантом.

Горячий способ засолки прекрасно подходит для всех видов опят. При сыром холодном, когда грибы солят, а потом мочат, они получаются очень ароматные и вкусные. Для длительного хранения готовый продукт раскладывают из ведер и кастрюль, в которых проходила засолка, по стеклянным банкам. Когда на улице уже холодно, грибы лучше солить в комнате, не оставлять их на балконе, нужно чтобы они заквасились.

Совет! Для стерилизации тряпочки под загнетку можно намочить в водке, это сдержит рост дрожжевых грибков или белого налета.

Чтобы опята плавали в рассоле, нужно добавлять очень много соли (около 200 г на 1 кг продукта), это плохо отражается на вкусе. В моченые добавляют всего 50 г соли на 1 кг продукта.

Засолка опят под гнетом холодным способом

Холодный способ приготовления включает два этапа – вначале вымачивают, а затем солят опята в кастрюле под гнетом 6-7 недель. Свежие грибы, собранные в лесу, очищают от мусора и моют, крупные режут на части.

Описание процесса вымачивания:

  1. Подготавливают сырье к засолке, замачивая в чистой воде. Это запускает ферментативные процессы, благодаря которым продукт уменьшается в размерах примерно в 3-4 раза, меняет цвет и запах, становится эластичным.
  2. Для замачивания грибы складывают в ведро, заливают чистой водой, сверху ставят гнет – тарелку или крышку и банку с водой. Чтобы ферментация прошла успешно, температура воздуха должна быть не ниже +18…+20°C.
  3. При вымачивании воду меняют не менее 1 раза в сутки. Время процесса зависит от температуры воздуха: если жарко, ферментация может успешно пройти в течение суток, при +18°C она растягивается на 3-4 дня.

Вымоченные грибы моют в тазу с чистой водой, и приступают непосредственно к засолке. Правильно приготовить опята под гнетом поможет пошаговый рецепт с фото. Для него понадобятся такие продукты:

  • вымоченные опята – 1 кг;
  • каменная соль – 50 г;
  • чеснок – 2-3 зубка.

Описание засолки:

  1. Опята отжимают от влаги и взвешивают. Соли добавляют 50 г на 1 кг, если положить меньше, они закисают.
  2. Чеснок очищают и нарезают. Соль насыпают в тарелку.
  3. Опята накладывают в емкость для засолки (эмалированную кастрюлю или пластиковое ведро) слоями, пересыпая солью и чесноком. Сверху можно положить грибные ножки, отрезанные у крупных экземпляров перед замачиванием. Тогда будет не жалко, если при недостатке рассола на поверхности появится налет.
  4. Сверху накрывают чистой хлопчатобумажной тканью, большей по размеру, чем диаметр кастрюли или ведра. Кладут загнетку, и ставят груз. Оставляют на балконе на 30-40 дней.
  5. Когда грибы засолены, загнетку убирают, аккуратно приподнимая ткань за края. Если на полотне или ведре появилось немного белого налета, он не должен попасть на опята.

Затем готовый продукт раскладывают в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая. Без рассола быстро нарастает плесень, поэтому между опятами не должно быть свободного пространства.

Совет! Если в банке остаются пустоты, убрать пузырьки воздуха можно при помощи вытеснения ножом или тонкой длинной палкой.

Сверху плотно наполненную банку накрывают хлопчатобумажной тканью, смоченной в водке, и делают загнетку из двух сосновых щепок, сложенных крест-накрест. Длина щепок для 3-литровой банки должна быть 90 мм, для литровой – 84 мм, для полулитровой – 74 мм. Щепки и крышку также смачивают в водке для стерилизации, это сдержит рост плесени, при условии, что банки плотно закрыты, и рассол не будет испаряться.

Опята на зиму под гнетом горячим способом

Горячий способ засолки предполагает предварительную варку, а затем выдерживание под гнетом.

Пошаговое описание процесса:

  1. Вымытые опята складывают в кастрюлю, и заливают кипятком так, чтобы он их покрыл.
  2. Варят 20 минут в чистой воде, без соли.
  3. Оставляют, чтобы они остыли, затем моют. Все опята сильно увариваются, уменьшаясь в размерах примерно в 3 раза.
  4. Вымытый продукт отжимают и взвешивают.
  5. Количество соли определяют после взвешивания из расчета 50 г на 1 кг вареных опят.
  6. Добавляют очищенный чеснок по вкусу, перемешивают с солью и грибами или перекладывают слоями, сверху кладут хлопчатобумажную тряпку, загнетку и гнет.

Есть такие грибы опята, приготовленные под гнетом, можно уже на следующий день, но лучше дождаться, пока пройдет процесс заквашивания, появится приятный кисловатый вкус. Через неделю продукт готов, можно убирать на длительное хранение.

Сроки и условия хранения

Как сохранить начатую банку засоленных грибов в холодильнике, чтобы они не покрылись плесенью, знают хорошие хозяйки. Нужна хлопчатобумажная ткань по размеру в два раза больше диаметра банки. Ткань смачивают в водке и накрывают емкость сверху.

Перед тем, как выложить опята из банки на тарелку, ткань убирают, а затем снова возвращают на место. Водка не влияет на вкус. Гнет сверху класть не нужно, достаточно накрыть банку пластмассовой плотной крышкой, и поставить в холодильник.

Совет! Заготовку можно хранить в городской квартире и без холодильника, если засолить правильно. Нужно использовать ткань, смоченную в водке, загнетку из сосновой щепы, а сверху закрывать банку плотной пластмассовой крышкой.

Ставить на хранение такую консервацию лучше в прохладно темное место, ближе к полу, а не на антресолях, где воздух жаркий. Желательно, чтобы в месте хранения температура была не выше +25°C и не ниже нуля. Проверять состояние засоленных опят желательно хотя бы один раз в неделю. В комнате они смогут храниться не более шести месяцев. В холодильнике или погребе при +5°C, срок хранения увеличивается до 1 года.

Заключение

Рецепт засолки опят на зиму под гнетом поможет сохранить их в течение года до следующего сезона. Соление грибов – это процесс трудоемкий. Но все усилия оправдывает изумительный вкус и аромат соленых под гнетом опят, а видео-рецепт поможет сделать все правильно.

fermilon.ru

Как засолить опята в домашних условиях: простые и вкусные рецепты

28059 Просмотров

Разве можно не любить такие хрустящие и ароматные грибы как опята? В лесу они растут большими гроздьями, поэтому собрать полную корзинку получается довольно быстро. Холодный и горячий способы посола(20) таких продуктов позволяют хозяйкам готовить действительно изысканные закуски. Прелесть в том, что наслаждаться ими можно не только в период сбора грибов, но и в любое другое время года. Если вы еще не знаете, как засолить опята в домашних условиях, эта статья непременно поможет вам разобраться со всеми тонкостями такого кулинарного процесса.

Как правильно подготовить опята к засолке?

  • Холодный способ засолки не предусматривает предварительное отваривание грибов, поэтому их обработке и чистке нужно уделить особой внимание. Лучше на несколько часов залить их холодной водой с добавлением соли для дезинфекции, а потом еще раз тщательно сполоснуть под краном.
  • На вкус итогового продукта влияет соблюдение кулинарных пропорций. Опытные грибники не рекомендуют приправлять специями и солью на глаз. На каждый килограмм опят необходимо добавить 0,04 кг каменной соли, тогда грибы будут в меру солеными и пряными.
  • Домашняя засолка грибов будет выглядеть намного интереснее при подаче к столу, если вы изначально выделите время на их сортировку по размерам. Кроме того, следует помнить, что крупным опятам необходимо больше времени для засолки, чем маленьким грибочкам. Их необходимо очень аккуратно мыть и чистить, чтобы не повредить структуру и сохранить привлекательный внешний вид.
  • Если вы выберете горячий способ засолки грибов опят, необходимо удостовериться в том, что среди них нет опасных ядовитых продуктов. Проще всего сделать это в процессе варки с помощью луковицы. Если она поменяет цвет на сиреневый или синий оттенок, грибочки придется выкинуть.
  • В домашних условиях опята можно солить в бочках, но в самом конце такие продукты лучше расфасовать по банкам и хранить в прохладном месте. Дело в том, что в бочках они слишком быстро закисают и становятся непригодными к употреблению.

Разобравшись с особенностями приготовления такой интересной закуски, следует более подробно изучить рецепты, чтобы выбрать те, которые придутся по вкусу именно вашей семье:

Под гнетом

Ингредиенты:

  • свежие опята – 3 кг.;
  • хрен (корень) 2 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • перец горошком, можно душистый или обычный черный – 12 шт.;
  • зонтики укропа – 10 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль – 0,12 кг.

Процесс приготовления:

  1. Соление опят на зиму под гнетом позволяет довольно быстро и просто получить вкусные хрустящие продукты. Сначала свежесобранные грибочки необходимо освободить от веточек, травинок и прочего крупного мусора, а еще промыть холодной водой. Дальше, перед тем как засолить под гнетом, нужно залить холодной водой с добавлением соли и оставить на 40 минут.
  2. После этого опята необходимо переложить в дуршлаг и оставить в таком виде до тех пор, пока влага полностью не стечет. Можно перед этим еще разок промыть лесные продукты, а потом залить новой водой и отправить в глубокой кастрюле на огонь. Обязательно избавляйтесь от пенки. Огонь следует отключить через 15 минут после вскипания отвара.
  3. Засолка грибов под гнетом будет успешной, если вы хорошенько подготовите все необходимые пряности. Специи можно просто выложить на отдельное блюдо, корень хрена и чеснок следует почистить, а потом аккуратно порезать тонкими пластинками.
  4. Отварные грибы обсушите бумажным полотенцем или оставьте в дуршлаге. Удобнее всего готовить опята соленые под гнетом в эмалированной кастрюле. Необходимо дно посудины усыпать небольшим количеством каменной соли, а поверх неё выложить первый слой грибов. Дальше пойдет слой соли, пряностей, чеснока, укропа и хрена. В самом конце стоит накрыть продукты марлей, уложенной в несколько слоев, а поверх неё на тарелку поместить груз. Останется только переложить опята в чистые банки через 2 недели и хранить в холодильнике.

В огуречном рассоле

Ингредиенты:

  • свежие опята – 1 кг.;
  • рассол – 0,5 л.;
  • каменная соль – 0,04 кг.;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • гвоздика, зонтики укропа, перец горошком, лавровый лист и листья смородины – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Свежие опята нужно тщательно вымыть, меняя воду несколько раз, освободить от мусора и еще раз сполоснуть под проточной водой. После этого уложите грибы в кастрюлю, сдобрите солью, и варите до вскипания отвара. По мере приготовления будет образовываться пенка, от которой необходимо вовремя избавляться. Готовые опята нужно обязательно еще раз промыть.
  2. Далее необходимо снова залить лесные продукты соленой холодной водой и варить на медленном огне, на протяжении 40 минут. После этого опята следует откинуть на дуршлаг и дать им время обсохнуть, избавиться от лишней влаги.
  3. Дно подготовленной кастрюли или бочки для засолки необходимо устелить солью и пряностями. Можно сначала распределить грибы по поверхности специй, а потом уже добавить к ним каменную соль. Остается только залить продукты огуречным рассолом. Он должен полностью покрывать их. Положите сверху на соленые опята без уксуса грузик, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Уже через 5 дней их необходимо будет перенести в прохладное место, две недели спустя можно расфасовать соления по банкам и держать в холодильнике.

Вариант с уксусом

Ингредиенты:

  • опята свежие – 1 кг.;
  • вода – 0,3 л.;
  • соль каменная – 0,025 кг.;
  • уксус – 0,05 л.;
  • перец горошком, гвоздика, лавровый листок – по 2 шт.;
  • корица – щепотка.

Процесс приготовления:

  1. Предварительно подготовленные, вымытые и очищенные опята нужно залить холодной водой и отправить в кастрюльке на средний огонь. Как только вода начнет кипеть, её необходимо слить. После этого всыпьте в кастрюлю к опятам все пряности, соль и уксус, долейте воду.
  2. Варите грибочки в пряной смеси на протяжении 30 минут на медленном огне. Тем временем можно будет заняться стерилизацией банок. Оставьте готовые грибы в рассоле до полного остывания. Уже через 24 часа их можно употреблять в пищу, но вы также можете расфасовать их по стерилизованным банкам после остывания, закатать и отправить в прохладное место на хранение. Такая засолка опят с уксусом не доставит вам особых хлопот.

Самый простой способ

Ингредиенты:

  • опята – 1 кг.;
  • лук – 1 шт.;
  • соль каменная – 0,04 кг.;
  • листья смородины – несколько штук;
  • гвоздика, перец горошком, листья дуба, лавровый лист и укроп – по 2-3 шт.;
  • чеснок – несколько долек.

Процесс приготовления:

  1. Еще вы ищете рецепт для чайников, чтобы просто и вкусно засолить опята, это именно то, что нужно. Для начала необходимо почистить грибы от мусора и хорошенько помыть их. Только после этого уложите ароматные лесные продукты в кастрюлю, присыпьте солью и залейте водой. В таком отваре опята нужно довести до кипения, а потом воду полностью слить и добавить новую. Необходимо варить их еще 30 минут. Вторая вода тоже сливается, а грибы отправляются на дуршлаг.
  2. Подготовьте кастрюльку для засолки. Её нужно прокипятить, а потом насухо вытереть полотенцем. Устелите посудину тонкими ломтиками чеснока, веточками и листьями пряностей, а еще перцем горошком и гвоздикой. Дальше в кастрюлю плотным слоем выкладываются грибы и соль. Такие слои нужно чередовать до тех пока, вы не используете все ингредиенты. Это простой рецепт засолки опят поможет вам быстро приготовить аппетитные вкусности на зиму.
  3. Поверх грибов с пряностями следует положить марлю или чистое полотенце и гнет. Со временем продукты пустят сок и хорошенько просолятся. Уже через 5 дней их можно будет разложить по стерилизованным банкам, закатать и отправить в погреб на хранение.

Быстрый способ (для ленивых)

Ингредиенты:

  • опята свежие – 1 кг.;
  • кислота лимонная – 5 гр.;
  • соль каменная – 0,08 кг.

Процесс приготовления:

  1. Еще один простой способ приготовления солений из опят заключается в использовании лимонной кислоты вместо уксуса. Когда грибы уже будут достаточно тщательно вымыты, их необходимо будет отправить в кастрюльку со слабым раствором лимонной кислоты. Держите грибы в такой среде не меньше часа, а потом полностью слейте воду.
  2. Залейте опята новой порцией прохладной воды и добавьте к ним лимонную кислоту в том количестве, которое указано в списке ингредиентов. Поставьте кастрюлю с продуктами на огонь и варите, пока грибочки полностью не опустятся на дно посудины. Готовые отварные опята отправьте на дуршлаг, а рассол аккуратно процедите через марлю.
  3. В предварительно стерилизованные банки положите грибы и залейте их отваром. Их необходимо будет прокипятить в большой металлической посудине на протяжении 60-90 минут, а затем закатать банки, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания при комнатной температуре. Быстрая засолка опят займет у вас не больше 3 часов, а есть их можно уже на следующий день.

gribnoj.ru

Ответы Mail.ru: как солить опята

Вам понадобится -опята; -лавровый лист; -черный перец горошком; -листья смородины (по желанию) ; -укроп (свежий, семена или зонтики) ; -соль. Переберите грибы (5 килограмм) : удалите листья, мелкий мусор и червивые грибы, обрежьте нижние части ножек, которые располагались в земле. После этого промойте их под холодной водой. Для удобства и красоты, разрежьте большие грибы на 2-3 части. Наполните большую кастрюлю водой, переложите в нее грибы и добавьте 1 столовую ложку соли. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения. Слейте воду и промойте грибы. Снова поставьте их вариться в чистой воде, после того как вода закипит, варите их не менее 30-40 минут. После того как грибы опустятся на дно, откиньте их на дуршлаг. Возьмите кастрюлю (миску или бочонок) , перемешайте в ней вареные опята, 5 листиков укропа и 5 горошин черного перца, 3 гвоздики, 2-3 листика смородины, измельченный укроп (его зонтики укропа или семена - 1 столовая ложка) . Добавьте 3-4 столовые ложки соли, на вкус опята должны быть немного соленее готовых. Накройте грибы сверху тарелкой (деревянным кругом) и поставьте на нее гнет. Поставьте кастрюлю в прохладное темное место и выдержите 5 суток. По истечении времени, переложите грибы в стерилизованные банки, закройте крышками и поставьте в холодильник.

Опята основательно вымываю от грязи в 4-5 водах и складываю в большую, уже знакомую вам кастрюлю на 25 литров, наливаю воды, чтобы грибы свободно там плавали, довожу воду до кипения, солю и засекаю время варки ((( от начала бурного кипения ...и заканчиваю его через 30 минут. За это время собираю основательно пену. По истечении 30 минут грибы дуршлагом вылавливаю из кастрюли, промываю их водой из душа и определяю в другой дуршлаг, чтобы с грибов стекла вся жидкость. Прокаливаю банки (720 мл. - 1 литр. ) в духовке при темп. 200С 20 минут. Крышки кипячу. Грибы складываю в банки. Потом на глаз отдельно кипячу примерное количество маринада, которое должно понадобиться для всех грибов. В маринад добавляю соль сахар + стандартные специи и кипячу его минут 20, а в самом конце добавляю уксус, пробую на вкус и разливаю маринад по банкам, закрыв сразу же наглухо крышками. В сами банки с грибами я не добавляю ничего, кроме грибов ...ни специй, ни лаврушки, ни чеснока ...НИЧЕГО. Только лишь кипячу все специи отдельно, как писал выше 20 минут, чтобы они отдали по максимуму свои запахи, а потом цежу этот маринад и добавляю его в банки к грибам, уже концентрированным. В итоге грибочки получаются самое ТО (((( и с запахом и без лишней каки. Для страховки готовые закрученные банки помещаю в эту же кастрюлю, наливаю воды по температуре банок выше их крыши, довожу воду до кипения и стерилизую таким образом примерно около 1 часа. Как мне кажется таким способом стерилизации я обеспечиваю банкам более надёжное и длительное хранение. На вкус грибов такой метод никак не влияет. Спустя 4-5 месяцев грибочки настаиваются и становятся просто отпад по вкусу. Храню банки с консервированными грибами в квартире при комнатной температуре.

омашние соленые опята – лучшая зимняя закуска. Засолить опята в домашних условиях не так уж и сложно, следует просто знать, как солить опята правильно – чтобы они не получились чересчур рыхлыми или пересоленными. Для засолки лучше всего использовать маленькие, молодые опята с тонкой ножкой. Если у вас под рукой оказались только крупные грибы, их лучше нарезать соломкой. Чтобы вкус и аромат соленых опят был просто фантастическим, следует обязательно использовать специи. Лучше всего со вкусом грибов сочетаются укроп и чеснок. Для аромата можно добавить лавровый лист, а также листы хрена и черной смородины. Можно добавить немного черного перца горошком или гвоздики. Чтобы правильно рассчитать количество соли, необходимое для засолки опят, следует взвесить грибы в сыром виде. На один килограмм опят потребуется приблизительно 40 г соли. Опята очищаем от мусора и пыли, тщательно промываем в проточной воде и заливаем холодной водой в глубокой эмалированной кастрюле. Теперь можно приступать к варке грибов. Кастрюлю ставим на средний огонь и доводим воду до кипения, сразу же после закипания воду с образовавшейся пеной сливаем, а опята снова промываем и заливаем новой порцией воды. Кастрюлю снова ставим на огонь, доводим воду до кипения и варим грибы в течение 30-40 минут после закипания воды. Пока грибы варятся, следует подготовить специи. Чеснок очищаем, каждый зубчик разрезаем на несколько частей. Зелень укропа мелко нарезаем (при желании можно использовать не только зелень, но также и стебли или зонтики укропа) . В готовые грибы добавляем чеснок, укроп, соль, лавровый и смородиновый лист, черный перец горошком (вместо черного перца можно использовать душистый) . Количество и соотношение специй можно варьировать на свой вкус, например, добавлять побольше укропа или заменять перец гвоздикой. Рассол, соль, специи и грибы слегка перемешиваем, а затем перекладываем в глубокий бочонок, миску или кастрюлю. Сверху накрываем грибы тканью, деревянным кружком или перевернутой тарелкой. Устанавливаем сверху нетяжелый груз и оставляем грибы в прохладном месте на несколько дней. Через 5-6 дней соленые опята будут готовы. Для удобства их можно разложить в стеклянные банки для консервирования и хранить на нижней полке холодильника. Перед подачей на стол опята можно приправить растительным маслом, луком, измельченным укропом или чесноком.

Перед засолкой опята необходимо отварить (будет вкуснее). Сложить в посуду слоями, перекладывая зеленью ( укроп, чеснок, листья хрена и смородины) и пересыпая солью. На 1 кг грибов - 40г соли. Положить гнёт. Готовы будут через 1 - 1,5 месяца.

touch.otvet.mail.ru

Соленые опята холодным способом

Как солить замороженные опята

Замороженные грибы тоже можно использовать для засолки в домашних условиях, причем получаются они такими же вкусными и не менее ароматными, как и свежие, собранные в лесу совсем недавно. Размораживать их для этого не нужно.

Сырье (примерно 10 кг, как и в других рецептах) положить в кастрюлю или эмалированное ведро, аккуратно пересыпать любыми приправами по своему желанию и залить теплым рассолом доверху. Для этого понадобится 0,5 кг соли, которую нужно будет растворить в 2 л воды.

Оставить заготовку в теплом месте как минимум на сутки для настаивания, а затем разложить по чистым и просушенным банкам, поставить в холодильник на верхние полки.

Холодный способ засолки опят

Соление холодным способом сохраняет первоначальный аромат и хрустящий вкус грибов.

Необходимые ингредиенты:

  • Опята небольшие – 10 кг;
  • Соль –300 г;
  • Чеснок – по 2 дольки на кг;
  • Лук — 250 гр.;
  • Лавровый лист, перец душистый горошком, смородиновый лист, кора дуба – по вкусовым предпочтениям.

Соление холодным способом сохраняет первоначальный аромат и хрустящий вкус грибов

Способ приготовления:

  1. Подготовленные опята залить холодной водой. Выдержать в воде три часа, постоянно ее меняя.
  2. Репчатый лук порезать кольцами.
  3. В деревянную тару поместить немного соли, сверху положить грибы, лук, специи. И так несколькими слоями.
  4. Накрыть полотенцем, поставить гнет.
  5. Солить грибочки в таре необходимо не менее 25 суток при комнатной температуре. Постоянно контролируйте уровень покрытия продукта соком в емкости. Если не хватает, можно долить немного дистиллированной воды.
  6. Обязательно следить за образованием плесени, вовремя удалять налет.
  7. Как только появится кислый запах брожения, подержать засолку еще сутки.
  8. Поместить содержимое из емкости в стерилизованные банки. Закрыть крышками из капрона.
  9. Оставить в холодном месте.

Рецепт приготовления солёных опят на зиму с хреном

В данном рецепте предлагается вам применить при засолке опят корень хрена, который придаст вашему соленью острый, приятно-пикантный вкус и яркий и насыщенный запах. К тому же здесь применяется холодный способ засолки, без варки грибов.

Ингредиенты:

  • Свежесобранные опята – 3 кг.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Перец чёрный горошком – 15 шт.
  • Зелень укропа – 50 г.
  • Корень хрена средний – 1 шт.
  • Соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Свежие опята тщательно перебираем от листьев, веточек и другого мусора. Перебирать надо аккуратно, чтобы не поломать грибы.
  2. Закипятим воду с добавлением соли (1ст. л. соли на один литр воды) и зальем ею грибы. Выдерживаем несколько минут. Воду сливаем и тщательно промываем грибы проточной водой, удаляя пленку под шляпкой.
  3. В кастрюле в течение 20 минут грибы варим, снимая шумовкой образующуюся пену.
  4. Хрен тщательно моем и чистим от кожуры. Натираем хрен на крупную терку. Хрен, учитывая его резкий и раздражающий запах, можно перекрутить на мясорубку.
  5. Очищаем от шелухи чеснок и измельчаем на чесночнице.
  6. Укроп моем и мелко шинкуем. Если нет зеленого укропа, можно использовать его зонтики.
  7. Замоченные грибы извлекаем из воды и отжимаем лишнюю жидкость.
  8. Солим опята по вкусу и перемешиваем. Грибы выкладываем в емкость для засолки послойно, перекладывая каждый слой измельченными чесноком и хреном, горошками перца и нашинкованным укропом.
  9. По своему вкусу можно положить в баночки смородиновые листья, лавровый лист, зелень петрушки.
  10. Емкость с грибами покрываем плотной тканью. Сверху помещаем плоскую тарелочку с грузом. Оставляем грибы на десять дней для засолки. Лишнюю вытекающую жидкость периодически сливаем.
  11. Соленые опята будут готовы через 2–3 недели. Можно снимать пробу.
  12. Отправляем грибы на хранение в холодное место.

Приятного аппетита!

Метод засолки с уксусом

Как солить в уксусе опята? По рецепту потребуются такие компоненты:

  • грибы – килограмм;
  • вода – 1,5 стакана;
  • соль – ¾ столовой ложки;
  • уксус – ¼ стакана;
  • перец горошком – 3 штуки;
  • гвоздика – 2 штуки;
  • корица – на кончике чайной ложки;
  • лист лавра – 2 штуки.

Продукт выложить в емкость и залить воды, отправить вариться. Когда закипит, убрать пену и слить воду. Соединить имеющиеся компоненты и положить в кастрюлю. Проварить около получаса. Затем переложить грибы в чистую стеклянную тару, перевернуть крышкой вниз и дать остыть. Спустя день маринованный продукт можно есть.

Рецептов консервации грибов достаточное количество. Потому при выборе того или иного способа приготовления у каждого есть возможность поменять что-то по своему вкусу либо следовать классическому рецепту.

Подготовка грибов

Собрав урожай опят, необходимо сразу приступать к обработке, пока они не подавились, не поломались, не слиплись и не попортились червями.

Первым делом грибы разделяют, срезая нижнюю сросшуюся часть ножек, и перебирают, выбрасывая перезревшие, червивые, засохшие или поломанные. Сразу избавляются от крупного растительного мусора – листьев и травы. Для заготовок на зиму опята можно не сортировать, так как до слишком крупных размеров они не вырастают, но у взрослых грибов советуют отделять ножки, нарезать их продольно («лапшой»), а шляпки – на 2-4 части. Молодые мелкие опята используют целиком.

Чистить каждый гриб вручную – это не об опенках! Для того чтобы убрать с них остатки земли и песка, используют замачивания в воде. Некоторые грибники заливают опята холодной водой на 2-3 часа, при этом воду несколько раз меняют, пока она не станет чистой. Другие советуют для ускорения процесса очистки грибов брать воду горячую и добавлять в нее соль. Делается это следующим образом:

При замачиваниях и промываниях грибы дополнительно пересматривают, убирая оставшийся брак, а затем порциями выкладывают в дуршлаг и оставляют на время, чтобы дать стечь лишней воде.

Как засолить опята по классическому рецепту

Этот рецепт холодной засолки предполагает использование только соли и приправ. Понадобится:

  • 10 кг грибного сырья;
  • 0,5 кг соли;
  • 10–20 листиков лавра;
  • 50 горошинок душистого перца;
  • 5 укропных зонтиков.

Готовят соленые опята по классическому рецепту так:

  1. Моют несколько раз в холодной воде, чтобы полностью удалить из них грязь и мусор. Обрезают край ножек.
  2. В бочонок или большую кастрюлю всыпают часть грибного сырья, пересыпают консервантом и укладывают на него немного пряностей.
  3. Готовят следующие слои точно в такой же последовательности, пока не получится заполнить всю емкость.
  4. Накрывают куском чистой ткани, на которую укладывают гнет. Это может быть тарелка либо деревянный кружок, на который нужно установить трехлитровую банку с водой или крупный камень.
  5. Посуду, в которой солят грибы, накрывают куском чистой марли и ставят в помещение с температурой примерно 20 °C, при которой начинается брожение.
  6. Если сока будет мало, то ставят более тяжелый гнет. Образовавшийся плесневый налет убирают, моют кружки.
  7. Спустя 2 или 3 дня опята раскладывают по банкам емкостью 0,5 л, закрывают пластиковыми крышками и переносят в холодное место, например в погреб.

Засоленный продукт можно употреблять примерно через 3 недели. В открытых банках он остается пригодным к употреблению не более 2 недель, в течение которых его нужно хранить в холодильнике закрытым крышками.

Полезные свойства опят

Как и другие грибы, опята содержат белок и аминокислоты. Для лучшей усвояемости этого природного продукта перед употреблением их следует тщательно отварить. Огромное количество фосфора, который содержится в этих грибах, позволяет заменить рыбные продукты и полностью обеспечить организм минералами, требующимися для укрепления костей.

Цинк и медь, которым богаты опята, способствуют хорошему поддержанию регенерации клеток в человеческом теле. Различные полезные свойства этих даров природы могут варьироваться в зависимости от их подвидов.

Подготовка грибов к солению

Все грибы, в том числе и опята, не могут долго храниться в свежесрезанном виде. Поэтому, придя домой, сразу же приступайте к их переработке. Иначе они могут поломаться, зачервиветь и испортиться, находясь в корзине:

  • Для начала грибы нужно перебрать и отбраковать сухие и червивые экземпляры. Поломанные кусочки также следует выбросить.
  • Затем необходимо произвести очистку от мусора (листвы, земли и прочих элементов загрязнения). Край ножки нужно тоже удалить, обрезав его. Налипший мусор хорошо отходит, если поместить грибной «улов» в холодную воду и выдержать несколько часов. А чтобы не произошло закисания, воду следует периодически менять.
  • После всех очистительных процедур грибы нужно тщательно промыть. Вода в результате должна остаться совершенно прозрачной. Ещё раз пересматривают на предмет незамеченных плохих экземпляров, удаляя их при необходимости.
  • По размерам опята не сортируются, так как большими габаритами они не сильно отличаются. Взрослые грибы разделяются на ножки и шляпки, которые, в свою очередь, разрезаются на более мелкие части. Мелкие экземпляры солятся целиком.

Полезные советы от опытных домохозяек

Опытные хозяйки уже давно взяли на вооружение рецепты заготовки различных продуктов впрок, не стали исключением и опята.

Вот некоторые рекомендации для правильной засолки грибов на зиму:

  • Чтобы избавиться от червей, а также не дать грибам потемнеть, замочите их в холодной воде с лимонным соком и солью.
  • Нельзя использовать металлическое основание для гнёта, так как из-за окисления металла токсичные вещества попадут в рассол.
  • Из оставшегося грибного отвара можно приготовить бульонные кубики: вылить жидкость в форму для льда, а затем заморозить.
  • Для соления лучше всего подходят шляпки, а если используются ножки, то их нужно подрезать на 1/3.

Классический горячий способ

Рецепт засолки классическим горячим способом, также не займет много времени. В домашних условиях не потребуется никаких специальных приспособлений. Варить грибы следует не более 20 минут, чтобы они не потеряли своей мягкости. Ингредиенты для горячей засолки:

  • Вода – 1 литр;
  • Соль – 6-8 г на рассол и 50 г в банки;
  • Опята – 1 кг;
  • Лист хрена;
  • Укроп (зонтик) – 2шт;
  • Перец горошек – 7-10 шт;
  • Лавровый лист -3-5 шт.

Вскипятив воду, следует добавить в нее соль, затем дать вновь закипеть. После этого почищенные опята помещаются в воду. Варить их необходимо на сильном огне около 25 минут

Важно сколько бы ни варились грибы, их нужно помешивать, так они не «убегут» из кастрюли. Солить воду дополнительно на этом этапе не следует. По истечению времени грибы откидываются на дуршлаг

Их нужно остудить, затем в банки следует положить хрен, укроп, перец, лаврушку и опята. Грибы лучше всего укладывать слоями, пересыпая их солью. Можно между рядами класть также и листья смородины.

Засолка опят  горячим способом позволяет получить вкусное блюдо, рецепты которого можно совершенствовать и изменять по собственному желанию. Неизменным остается одно – место хранения должно быть прохладным. Готовы грибы будут через 4-5 недель.

Домашний посол в бочке

Продукт, который получается благодаря этому способу засолки, имеет особенный «лесной» вкус. Хрустящие грибы желательно приправить маслом и зеленью.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 килограмм лесных опят.
  • 50 граммов каменной соли.
  • 10 листьев смородины.
  • 2 зонтика укропа.
  • Несколько горошин чёрного перца.

Засолка грибов в бочке:

  1. Опята тщательно перебираются и очищаются от грязи и мусора. Длинные ножки необходимо обрезать.
  2. Затем в бочку аккуратно укладываются шляпки, добавляется смородина, укроп, перец и соль. По вкусу можно добавлять и другие ингредиенты, хотя именно такой перечень является классическим вариантом.
  3. Грибная масса должна находиться под гнётом, поэтому поверх бочки накладывают круг из ткани и ставят на него груз.
  4. В течение недели будет выделяться сок, который необходимо регулярно сливать, добавляя при этом специи и грибы. Бочка должна находиться в помещении с температурой не выше 10 градусов.
  5. По истечении недельного срока грибы готовы к употреблению, хотя желательно дать им устояться ещё несколько дней.

Основные способы засола

Солить грибы опята можно по-разному. Более традиционным и полезным, позволяющим максимально сохранить в ценном лесном продукте все витамины и микроэлементы, считается холодный способ. Хотя он достаточно длительный, но без термической обработки грибы в рассоле из собственного сока получаются не только очень вкусными, их текстура остается плотной и упругой.

Если вас интересует, как солить опята на зиму в банках – для этого лучше подойдет горячий способ. Так грибы приготовятся быстрее, и хранить их будет удобнее.

В старину опята засаливали в дубовых бочонках, которые придавали дополнительный аромат грибам. Сейчас используют любые вместительные емкости (кроме алюминиевых и оцинкованных)

В отличие от грибов 1 — 2-й категорий, опята не обладают настолько выраженным вкусом и сильным ароматом, поэтому при любом способе засола используют пряности: лавровый лист, укроп, душистый и черный перец, чеснок, листья вишни, черной смородины, хрена, дуба и даже капусты. Они помогают обогатить и разнообразить вкусовые оттенки.

Способы засолки опят

Солить свежие опята можно двумя способами:

  1. Горячим;
  2. Холодным.

На зиму предпочтительнее хранить заготовки в прохладном месте вне зависимости от выбранного способа приготовления. Солить грибы классическим холодным способом, очень просто, поэтому к нему прибегают гораздо чаще. Многие предпочитают холодный посол, потому что непосредственно процесс происходит не в банках, а в обычных эмалированных емкостях – кастрюлях или мисках.

Рецепт холодной засолки опят потребует, кроме продуктов, еще и дополнительные приспособления:

  • Чистая ткань;
  • Круг, под диаметр выбранной для засолки грибов емкости.

Важно:

Грибы на зиму холодным способом солятся под грузом. Делается это так – опята промываются в проточной воде, слегка очищаются, укладываются в подготовленную емкость и заливаются холодным рассолом. Груз кладется сверху на подходящий по диаметру круг. Следует не забывать о том, что груз должен соответствовать количеству грибов. Засолка холодным способом предполагает вымачивание грибов в течение нескольких часов и только потом обработку и приготовление.

sous-chef.ru

Как варить опята при засолке

Как солить опята

Подготовка опят к засолке
1. Перед засолкой необходимо перебрать опята, очистить грибы от земли, листочков и иголок, выбросить гнилые.
2. Отрезать самую нижнюю часть ножки, очистить "юбочки" и снять пленку под шляпкой.
3. Промыть опята в холодной воде.
4. При желании отсортировать опята; порезать крупные грибы на части.

Как солить опята холодным способом

Время, затраченное на приготовление грибов - 2 часа, время приготовления - 14 дней.
Продукты
Опята свежие - 1 килограмм
Соль - 50 грамм
Чеснок - 2-3 зубчика
Лавровый лист - 1-2 штук
Зонтики укропа - 1-2 штук
Листья хрена - 2-3 штук
Перец черный горошком - 2-3 штук
Листья смородины и вишни - по вкусу
Листья дуба - 2-3 штуки

Холодный способ засолки опят
1. Промыть и просушить листья смородины, хрена, вишни, дуба.
2. Взять чистую и сухую кастрюлю для засолки. Выложить листья хрена так, чтобы они покрыли полностью дно.
3. Сверху аккуратно разложить подготовленные грибы шляпками вниз и посолить.
4. Поверх грибов положить зонтики укропа, лавровый лист, горошки черного перца и порезанные дольки чеснока.
5. Сверху уложить вишневые листочки, смородины и дуба.
6. Закрыть крышкой, меньшей по диаметру, чем посуда и сверху придавить грузом.
7. Поставить кастрюлю с опятами в прохладное место.
8. Через 4-5 дней слить образовавшийся рассол и выложить второй слой грибов.
9. Посолить, добавить чеснок, перец и закрыть слой грибов листьями и зеленью.
10. Процедуру повторять, пока не закончатся место или грибы.
11. После того, как от грибов появится сок, в кастрюлю под гнет надо положить, сложенную в несколько слоев, марлю.
12. Поставить кастрюлю с грибами в прохладное место на две недели. После этого можно разложить по банкам и закатать.
13. Хранить до закатки грибы в кастрюле при температуре не выше 10 градусов.

Как солить опята горячим способом

Затраченное время - 1 час. Время засолки - 5 дней.
Продукты
Опята свежие - 1 килограмм
Лук репчатый - 1 штука
Соль - 40 грамм
Чеснок - 2-3 зубчика
Лавровый лист - 1-2 штук
Зонтики укропа - 1-2 штук
Перец черный горошком - 2-3 штук
Гвоздика - 2-3 штуки
Листья смородины и вишни - по вкусу
Листья дуба - 2-3 штуки

Горячий способ как солить опята
1. Подготовленные к засолке опята аккуратно переложить в кастрюлю, налить туда воды и посолить (на 1 литр воды 1 чайная ложка соли).
2. Поставить на огонь и слить воду сразу после закипания.
3. Залить новую воду и варить грибы после закипания 30 минут.
4. Воду опять слить и дать грибочкам остыть.
5. На дно сухой и чистой кастрюли для засолки порезать дольки чеснока, положить зонтик укропа, лавровый лист.
6. Положить слой грибов, сверху посыпать солью (40 грамм соли на один килограмм опят).
7. Добавить листья смородины, вишни, дуба, а также черный перец и гвоздику.
8. Чередовать слои, пока грибы не закончатся.
9. Сверху уложить гнет и оставить кастрюлю с опятами в прохладном месте на пять дней.
10. Разложить грибы по стерилизованным банкам и закатать.

Как быстро солить опята

Продукты
Опята - 1 килограмм
Лимонная кислота - 4,5 грамма
Соль - 3 столовые ложки

Быстрая засолка опят
1. В кастрюлю с холодной водой положить лимонной кислоты (2 грамма на литр воды).
2. Опустить подготовленные опята в подкисленный раствор и выдержать один час, после чего воду слить.
3. Снова налить в кастрюлю холодную воду (о.5 литра на килограмм грибов) и насыпать лимонной кислоты (5 грамм на литр воды).
4. Варить опята до тех пор, пока они не опустятся.
5. Откинуть грибы на дуршлаг, процедить отвар через мелкое сито или марлю.
6. В стерильные банки разложить опята и залить процеженным отваром.
7. Банки накрыть крышками и поставить на огонь в кастрюле или в тазу с водой.
8. Таким образом стерилизовать банки 0.5 литровые - 70 минут, литровые - 90 минут.
9. Банки закатать, перевернуть крышками вверх и оставить остывать.
Время на приготовление - 3 часа. Готовность грибов - одни сутки.

Как солить опята с уксусом

Продукты
Опята - 1 килограмм
Вода - 1.5 стакана
Соль - 3/4 столовой ложки
10% уксус (можно развести эссенцию 1:7) - 1/4 стакана
Перец горошком - 3 штуки
Гвоздика - 2 штучки
Корицы - на кончике чайной ложки
Лавровый лист - 2 штуки

Засолка опят с уксусом
1. Опята сложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь.
2. После закипания снять пену и воду сразу слить.
3. Смешать все остальные ингредиенты и добавить к опятам.
4. Проварить все вместе еще 30 минут.
5. Разложить в стерилизованные банки, перевернуть крышками вниз и оставить так до остывания.
6. Через сутки опята готовы к употреблению, но можно оставить и на зиму.
Затраченное время на приготовление - 1 час. Время готовности грибов - 1 сутки.

Фкуснофакты

- Если делается заготовка солёных опят без варки (холодным способом), особенно важно тщательно обработать грибы перед варкой. Для дополнительной стерилизации грибов их можно залить подсоленной водой и оставить на пару часов и затем воду слить.

- Перед тем как солить опята, их необходимо взвесить, для того, чтобы правильно рассчитать количество соли. На один килограмм сырых опят требуется 40 грамм соли. Соль для засолки лучше использовать крупную, так как в ней содержится меньше химических элементов, которые используются для очистки соли и могут придать солёным опятам лишние ноты вкуса.

- При подготовке опят к засолке можно отделить мелкие от крупных и засолить их раздельно. Если же важно сэкономить время, то можно опята и не разделять, а солить все вместе. При чистке у крупных опят ножки следует отрезать, оставляя у шляпки лишь маленький пенечек. У средних опят ножки разрезать на кусочки не более 2 сантиметров и только совсем маленькие опята можно солить целиком. Следует сказать, что наиболее аппетитно смотрится закуска, состоящая из мелких целых грибов, полностью сохранивших свою форму при варке, поэтому грибы необходимо обрабатывать максимально аккуратно. - Качество грибов можно проверить луковицей, добавленной в воду при отваривании. Если цвет луковки не изменился, значит, все грибы можно без опасения дальше обрабатывать. А вот если луковица приобрела сероватый или синеватый оттенок - лучше от этих грибов отказаться и не рисковать своим и своих близких здоровьем.

- Допускается сделать заготовку в бочке и хранить в ней, однако в домашних условиях такой способ вряд ли будет самым безопасным для качества грибов. Чтобы получить ароматную заготовку с бочковым ароматом, рекомендуется все процедуры сделать в бочке, держать под грузом грибы в бочке, но напоследок разложить опята по банкам.

- Если во время засолки опята светлеют, ничего не надо предпринимать, это нормально.

- Перед тем как солить опята следует учесть, что из одного ведра свежих грибов получается трехлитровая банка соленых. Так как открытая банка солёных опят хранится 1-2 недели, солить опята рекомендуется в небольших банках объёмом 200-300 миллилитров.

- Луговые опята (с жёсткими ножками) следует солить только горячим способом, так как при других они остаются жесткими - При варке опят воды в кастрюлю следует наливать из расчета 2 стакана на один килограмм грибов.

- Готовые солёные грибы подают, перемешав с растительным маслом и резанным полукольцами луком, в качестве закуски.

- Специи сохраняют вкус и аромат солёных грибов, однако чрезмерное их употребление способно уничтожить нежный вкус опят. Грибы очень хорошо сочетаются с чесноком и укропом. При засолке используется также лавровый лист, черный перец горошком, листья смородины, вишни. Листья хрена, так же как и корень, делают грибы хрустящими, а корень дуба придает упругость. Можно добавить гвоздики, кориандр и розмарин, который имеет хвойный запах и грибочки получаются "лесными". Количество и соотношение пряностей можно добавлять по вкусу, главное не переборщить. Листочки смородины, лаврушки, вишни перед тем как положить в банки необходимо ошпарить кипятком. Так к грибам не смогут попасть вредные микроорганизмы и бактерии, а аромат от листков будет сильнее.

- Посуду для соления грибов холодным способом лучше всего использовать деревянную, ее можно купить у народных умельцев. Также можно использовать керамическую

www.timeboil.ru

Соление опят в домашних условиях: несколько рецептов

Заготавливать на зиму грибы никогда нелишне: из них получится отличная закуска или дополнение к основному блюду, а разнообразные способы приготовления позволят пополнить рацион оригинальными продуктами. Одним из наиболее частых вариантов заготовки является маринование или соление опят в домашних условиях. Это

распространенные и очень вкусные грибы. Так как заготавливать их правильно?

Маринованные опята на зиму

Рецепты могут предлагать вам и нажарить грибов на запас, но с маринованными или солеными ничто не сравнится. Попробуйте такой метод заготовки. На два килограмма грибов возьмите две с половиной чайных ложки соли, две столовые ложки сахарного песка, несколько листков лавра, столовый уксус, петрушку, базилик, гвоздику. Сделайте маринадную заливку, смешав воду с солью, перцем, лаврушкой, гвоздикой и сахаром. Вскипятите, проварите около пяти минут, после чего влейте уксус, вновь вскипятите и снимайте с плиты. Переберите и промойте опята, доведите до кипения в кастрюле, слейте воду и залейте новую. Снова вскипятите, удалите пенку и варите около двадцати минут. Как только опята начнут опускаться на дно, выключайте огонь. Охладите грибы, разложите по чистым стеклянным банкам, залейте горячим маринадом и плотно укупорьте крышками. Засолить опята в маринаде можно и другим способом.

Второй рецепт заготовки

На два килограмма опят возьмите две столовые ложки сахара, три чайные ложки уксусной эссенции, четыре чайные ложки соли, две палочки корицы, пару листков лавра, гвоздику, перец горошком. Вскипятите в воде специи с

сахаром и солью и проварите пару минут, добавьте эссенцию и снова вскипятите. Выключите огонь и подготовьте грибы. Сварите в кастрюле, несколько раз слив воду и периодически удаляя пену. Как только опята начнут оседать, выключайте огонь. Дайте грибам немного остыть, разложите по банкам, наполняя их на две трети, залейте маринадом и закрутите крышками. Дождитесь полного остывания и уберите на хранение в холодильник. Если хотите сделать грибы в чистом виде, без маринада, попробуйте сухое соление опят. Результат тоже выходит очень аппетитным.

Соление опят в домашних условиях

Приготовить по данному рецепту можно любое количество грибов. Способ предельно простой, а результат вкусный. Промойте и очистите опята, залейте их кипятком в кастрюле и варите четверть часа, посолив воду. Охладите и выкладывайте в глубокую миску тонкими слоями, каждый пересыпая смесью из мелко нашинкованной зелени, соли и

специй. Накройте куском марли, сверху разместите деревянный круг и гнет. Соление опят в домашних условиях займет всего пару дней. Подавать их к столу вкуснее всего с блюдами из картофеля.

Жареные опята на зиму

Если соление опят в домашних условиях вам наскучило или просто хочется попробовать новое, сделайте жареные грибы. На килограмм опят потребуется стакан подсолнечного масла, соль, вода. Переберите и промойте грибы, проварите около десяти минут, после чего слейте воду. Разогрейте масло и тушите в нем опята около получаса. Через полчаса снимите крышку и выпарите всю лишнюю жидкость, после этого посолите. Разложите по чистым банкам и сверху залейте горячим маслом, в котором грибы обжаривались. Такая заготовка сохранится в холодильнике на полгода.

fb.ru


Смотрите также