бренд-шеф сети кафе «Руккола»
Если вы любите бургеры, то котлету можно приготовить из того же стейка. Чтобы говядина на гриле не получилась слишком сухой, смешайте стейк с говяжьей лопаткой, а пока будете обжаривать котлету на решётке или электрогриле, постоянно смазывайте её сливочным маслом. Это убережёт вашу постную говядину от пересушивания, и бургер получится сочным и очень вкусным!
ШАГ 1
Мелко порубите мясо, добавьте соль, перец, соевый соус, перемешайте. Сформируйте котлету, обжарьте её на решётке гриля или электрогриле. Пока котлета обжаривается, необходимо постоянно смазывать её сливочным маслом. Рядом обжарьте тонкие ломтики бекона.
ШАГ 2
Для соуса: грибы помойте, почистите, порежьте, обжарьте вместе с солью, перцем, мукой и молоком. Постоянно помешивайте, пока соус не загустеет.
ШАГ 3
Булочку разрежьте на 2 половинки, смажьте края соусом барбекю. Выложите на нижнюю половину булочки котлету, тёплый грибной соус, ломтики бекона. Накройте половиной булочки, смажьте её сверху соусом унаги и посыпьте стружкой тунца.
Есть ошибочное мнение, что поверхность куска превращается в непроницаемый слой, через который соки не могут «вырваться» наружу. На самом деле обжарка понижает сочность, однако придает превосходные аромат и текстуру.
Аппетитный рисунок решетки на мясе — это одно из достоинств блюд, приготовленных на гриле. Специально для жарки стейков разработана чугунная решетка Weber Sear Grate GBS. Но, увы, рисунок не «запирает» все соки внутри — он просто обещает превосходный вкус.
Жар внутри гриля заставляет сокращаться мышечные волокна в мясе, что приводит к выделению сока. И сколько сока сохранится внутри, будет зависеть от продолжительности приготовления. Кроме того, стоит дать блюду «отдохнуть» перед подачей к столу, около 30-40% времени от общего времени на гриле. Если вы готовите на гриле Weber, вам скорее всего уже знакомо это правило. Дайте блюду постоять, чтобы мышечные волокна снова расслабились и соки вернулись вглубь мяса, делая его нежным и очень вкусным.
Процесс обжарки, также известный как реакция Майяра и карамелизация, начинается при температурах не меньше 150 °C и эффективно происходит при показателях до 260 °C. Если обжаривать еду при более высоких температурах, она может получиться сухой или даже подгореть. Для того, чтобы обжарка удалась, очень важно следовать правилу номер один: всегда предварительно прогревать гриль. Не важно, что именно вы готовите, первый шаг — закрыть крышку гриля и дать ему нагреться 10-15 минут при максимальной температуре. Есть две веские причины, почему этот шаг крайне важен для обжарки.
Во-первых, при такой температуре полностью сгорят остатки пищи, прилипшие к решетке во время предыдущего приготовления, и разогретую решетку легко будет очистить металлической щеткой. Если пренебрегать очисткой, то продукты могут прилипать.
Во-вторых, за это время гриль разогреется до 200-260 °C, а решетка до 260-285 °C, и именно поэтому она оставит красивый рисунок на стейке.
Воспользуйтесь простыми советами от шеф-поваров Weber:
Узнайте на нашем сайте об аксессуарах системы Gourmet BBQ (GBS), найдите в разделе рецептов множество рецептов стейков из говядины.
Круглогодично многие отдают предпочтение такому виду отдыха, который предполагает шашлык (гриль или барбекю), запах костра и свежий воздух на природе.
Но какую пользу несет в себе мясо на гриле и есть ли от него вред?
Оказывается, такая пища действительно очень полезна.
К недостаткам приготовления еды, в частности, мяса на гриле, диетологи относят:
Именно по этой причине мы с радостью спешим поделиться технологией приготовления вкусного и сочного мяса на гриле.
Опираясь на «секреты» одного из шеф-поваров гриль-хауса, мы составили свод рекомендаций и правил по оптимальному приготовлению мяса на гриле.
Так как не всегда имеется возможность сорваться и уехать за город на шашлыки – многие переходят на такое изобретение, как «сковорода гриль».
По своим функциям и характеристикам, они бывают разного вида.
Помимо этого, гриль легко выбрать по форме, материалу, размерам, а так же стоит запаститьнеобходимыми аксессуарами, облегчающими процесс приготовления мяса.
Планируя готовить мясо на гриле, стоит помнить, что важно всё, начиная от выбора сырого мяса и заканчивая технологией его приготовления.
Маринад вы можете выбирать самостоятельно из огромного количества тех, которые предлагают кулинарные интернет-площадки, либо придумать свой собственный, на основе тех секретов, которыми мы поделились выше.
Готовьте с любовью и не бойтесь экспериментировать. Вы непременно найдете свой рецепт обжарки вкусного и сочного мяса на гриле. И совершенно неважно, какой тип гриля вы будете использован и какой сорт мяса придется вам по вкусу.
Приятного аппетита!
Если у вас есть электрогриль , то поужинать вкуснейшими стейками легкая, выполнимая за 10 минут задача. Преимущество электрического гриля в том, что он очень быстро запечатывает сок в мясе, хорошо прожаривает куски, делает аппетитную корочку. Рецепты приготовления свиных стейков в подобной технике самые разнообразные.
Основная задача выбрать правильное мясо, подобрать удачный маринад, следовать технологии приготовления.
Если мало времени, должны нагрянуть гости — стейки на электрогриле отличный выход из ситуации. Даже если исключить маринад, мясо все равно получится отличным, главное, подавайте прямо с огня.
Если время не поджимает, выбирайте этот рецепт, наслаждайтесь мягкими кусками свинины, приготовленной с использованием электрогриля. Выдерживать свинину в маринаде предстоит достаточно долго, поэтому рассчитывайте время, выкладывайте заранее.
Нарезаем филе кусками толщиной 2 сантиметра, маринуем в смеси всех ингредиентов 1,5 часа. Гриль разогреваем до температуры 220 градусов, выкладываем куски промаринованного мяса, прижимаем верхней частью. Сильно сдавливать стейки категорически нельзя, вытечет сок, куски будут сухими.
До средней прожарки готовим свинину 5 минут. Кровь успеет уйти, мясо останется мягким, сочным, светло-розового цвета. Снимаем куски с огня, заворачиваем в фольгу, держим 15 мин, подаем с картофелем, овощами. Получилось сытное, аппетитное блюдо.
Прекрасный кулинарный рецепт. Ингредиенты найдутся дома, остается купить свежую мякоть, можно начинать готовить.
Режем острым ножом свинину поперек волокон на куски, готовим маринад: лимонный сок, масло, специи перемешиваем, раздавливаем тимьян, закладываем стейки, отстаиваем два часа. Достаем ломтики, отряхиваем, кладем на прогретый электрический гриль.
Выставляем температуру 200 градусов, жарим 5 минут, убавляем, доводим до готовности 7 минут. Подойдет легкий гарнир, овощи. Быстро, вкусно, питательно.
Отличный вариант приготовления, образует аппетитную корочку, приятный привкус, подойдет для шумного застолья, семейного ужина.
Необходимо нашпиговать куски чесноком, делаем аккуратно, протыкаем немного. Делаем смесь горчицы, меда, соуса. Мед нужен жидкий, если присутствует сахар, предварительно растопить. Натираем свинину, пусть постоит час-два.
Достаем куски, кладем на гриль, готовим несколько минут, ждем образования корочки. Приятные вкусовые акценты несомненно понравятся гостям, распечатывайте рецепт на принтере, заинтересует каждого.
Рецепт, состоящий из изюминок. Маринад сложный, однако, свинина получается изумительной, оценит даже искушенный гурман. Блюдо несомненно станет украшением стола, позволит насытиться, зарядит энергией.
Растворяем соль в соке лимона, доливаем кунжутное масло. Натираем смесью мясо, остатками поливаем сверху, завязываем в пакет, оставляем в холодильнике 3 часа. Смешиваем пасту, чеснок, перец, достаем куски, натираем снова, отправляем стоять еще час.
Далее, нужно пожарить филе на электрическом гриле, убавить огонь, потомить несколько минут. Украшаем укропом, раскладываем в тарелки, подаем добавив свежие овощи. Двойной маринад напитает мясо целой гаммой вкусов, причем оригинальный вкус жареного мяса останется.
Приготовить за 10 минут кусок мяса поможет электрогриль, причем качество пищи останется высоким. Мякоть свинины в чесночном маринаде отлично впишется в рацион, восполнит необходимые запасы калорий, белка, полезных элементов.
Нарезаем стейки толщиной 3—4 сантиметра поперек волокон, заливаем соусом, режем чеснок тонкими пластинами, вставляем в специальные надрезы. Протыкаем куски насквозь несколько раз, так лучше пропитается, будет сочным. Затем обтираем паприкой, маринуем 2 часа. Разогреваем гриль до 200 градусов, отправляем стейки жариться. Пяти минут достаточно для хорошей прожарки снаружи, делаем маленький огонь, томим куски 7 минут, стейк пропечется изнутри.
Лучше брать жирную корейку, тогда собственные соки, маринад сделают готовое мясо очень сочным, мягким, ароматным. За 15 минут получается превосходное самостоятельное блюдо.
Приобретая такое устройство, как электрогриль, хозяйка наделяется возможностью приготовления самых различных блюд. Безусловно, базовые завтраки, обеды, ужины быстро могут надоесть. В таком случае следует осваивать новые рецепты и достигать вершин в кулинарии. Для упрощения таких действий написана данная статья, которая поможет справиться с задуманной затеей.
Благодаря особым предназначениям агрегата — равномерное распределение тепла, поддержание температуры, изготовление исключительно здоровой пищи — пользователь обеспечен многообразным меню. К тому же способности всех кухонных технологий (запекание, тушение, жарка, еда на пару) собрана и передана в «руки» именно описанному аппарату. Поэтому в отличие от подобных ему конструкций, этот оснащён намного большим количеством вариантов создания изделий. А за счёт своих преимуществ в простоте использования, даже самый неопытный человек справится с задачей. Так на что же способно это современный прибор?
Как уже было сказано выше, список рецептов может быть максимально разнообразным. С ним справляются как новички, так и любители сферы кулинарии. Рассмотрим же способы приготовления и для первой категории людей и для второй.
Начнём с самого элементарного — бутерброды по-французски. Ингредиенты, которые потребуются:
Теперь, когда все компоненты готовы к использованию, можно приступать к самому процессу.
Блюдо рассчитано на четырёх человек.
Порядок приготовления:
В принципе, все методы заготовления одинаково доступные и в них нет ничего сложного. Однако следующее — стейки из говядины.
Теперь приступим к приготовлению:
Естественно, не только серьёзное меню можно составить, но и сладкое. Самым популярным считаются вафли, так как именно их удобнее время готовить, при этом получается хрустящая и графлёная поверхность. В общем, нужно:
Сам процесс довольно быстрый, поэтому не займёт много времени.
Обычно выпекание занимает четыре минуты. Но, опять же, лучше самому следить, чтобы не было казусов.
Хачапури с сыром — необычное блюдо, которое порадует каждого с самого утра. Для теста:
Для начинки:
Порядок приготовления:
Такой рецепт рассчитан небольшую компанию, это зависит от того, на сколько частей вы его разделите.
В наше время лазанья — довольно обычное блюдо, однако если её сделать из овощей и на гриле, то это придаст экзотику.
Приготовление:
Выпекаем. Лазанья готова.
Теперь вы сможете сделать множество различных блюд с помощью электрогриля. Приятного аппетита!
Электрогриль – специальное приспособление для приготовления разнообразных блюд, занимающее свое достойное место во многих семьях. Эта умная техника стала помощницей хозяек, которые стремятся готовить полезные и одновременно вкусные блюда.
Основание гриля прогревается равномерно, отдавая тепло, поэтому на нем можно не только запекать, но и тушить, жарить и даже варить. Поэтому самое время раскрыть секреты, что можно приготовить электрогриле. 15 ТОП рецептов специально для тех, кто стал обладателем новинки. Эти блюда привлекают не только превосходным вкусом, но и шикарным видом.
Самое распространенное блюдо, которое обычно первым готовят дома, купив электрогриль. Получаются стейки не пересушенными, сохраняется аромат мяса. Недаром этот мясной шедевр попадает всюду на первое место при составлении ТОП блюд для электрогриля.
Кусок свинины, специи, соль
Просто и вкусно готовятся на данном приспособлении овощи. Можно жарить практически любые. Особенно вкусными на электрогриле получаются кабачки, помидоры, цветная капуста, болгарский перец, морковь, репчатый лук. Можно выкладывать для обжаривания один вид овощей или ассорти.
Получается прекрасный овощной гарнир, который идеален к мясу, курице, рыбе. Никаких умений не потребуется, овощи достаточно предварительно замариновать. Они складываются в миску (нарезанные), куда добавляется соль и перчик, немного сушеного розмарина и базилика. Можно добавить ложечку растительного масла и соевого соуса. Через 15 минут они готовы для обжаривания.
На завтрак на электрогриле быстро готовятся сэндвичи с ветчиной. Некоторые считают это блюдо французским, но на нашей кухне оно тоже очень распространенное.
Пару ломтиков белого тостового хлеба, кусочек масла, по 2 ломтика ветчины и сыра, 1 небольшое яйцо.
На обед или ужин на электрогриле легко приготовить запеченную грудку. Куриное мясо получится сочным, оно напитано вкусами соуса.
Грудка – 1 шт., по чайной ложке соевого соуса и растительного масла, по вкусу – специи и соль.
На сковороде горбуша получается немного суховатой. Тогда ее спасет электрический гриль: здесь нежная рыбка никогда не пересохнет.
Стейки горбуши или целая рыба, но тогда ее придется почистить и порезать, специи для красной рыбы, немного соли.
Замариновать стейки на 2-3 часа. Подготовленные кусочки выкладывать на горячую поверхность и обжаривать 5-6 минут. Масло можно не использовать, рыбка выходит бесподобная.
Любые котлеты можно жарить на электрогриле. Фарш готовится по любимому рецепту. Могут они быть, как мясными, так и овощными, рыбными или грибными. Рукой формируются круглые или овальные изделия, которые выкладываются на поверхность. Останется подождать 5 минут, пока котлеты на электрическом гриле приготовятся.
Многие хозяйки сетуют, что сырники на сковороде получаются жирными, быстро погорают. Ситуация меняется при использовании электрогриля.
Творог – 200 г, яйца – 1 шт., сахар – 1 ч. л, немного муки, соли, ванилина (по вкусу).
Самым популярным сладким угощением, которое готовится на электрогриле, считаются вафли. На ребристой панели можно готовить любые изделия. Подойдет рецепт венских или сливочных вафель. Можно добавить в тесто мак, изюм, кусочки кураги. Поверхность получается рифленой, вот только форма не совсем правильная, потому что тесто растекается. Но это не сильно важно, если даже угощение будет подаваться подругам к чаю. Они оценят замечательный вкус.
Любите хачапури, тогда пора ими полакомиться. По обычному рецепту получится замечательная выпечка, если ее готовить на электрогриле.
Хозяйки с удовольствием готовят на электрогриле разные виды шаурмы. Основой может служить обычный лаваш. В качестве начинки используются нарезанные сырые овощи, отварное мясо курицы. Это будут вовсе не фастфуд, а полезное блюдо, ингредиенты для которого каждый подберет по собственному усмотрению.
Экзотические морепродукты тоже готовятся на электрогриле. Начать можно с креветок. Для приготовления обычно используются большие королевские креветки. При запекании на электрическом гриле сохраняется Омега-3.
Любители сочной говядины могут попробовать ромштекс, а те, кто себя таковыми пока не считают, тоже должны его приготовить. Тогда они поймут, что это блюдо достойно попало в ТОП лучших.
Блюдо во многом напоминает ромштекс, только для его приготовления не нужна панировка. Куски говядины только солят и перчат, а затем жарят на гриле. Можно контролировать процесс прожаривания, получая мясо разного вкуса.
Готовые колбаски (купаты) получаются очень вкусными, если их запекать на электрогриле. Никаких подготовительных работ не надо: купил, уложил и жди. Если хочется получить колбаски с ароматом дымка, как на настоящем пикнике, можно смазать их жидким дымом. Но стоит ли портить натуральный продукт какой-то химией?
В дни поста на электрическом гриле можно быстро приготовить необычайно вкусные шампиньоны. Кроме свежих грибов понадобится растительное масло, немного перца черного и мелкой соли.
Теперь все знают, что можно дома приготовить, если на кухне имеется электрогриль. Эти 15 рецептов лишь первая ступенька для знакомства с прибором. Освоив его в совершенстве, можно переходить к приготовлению других вкусностей из мяса, рыбы и даже теста.
Отправить свой рассказ для публикации на сайте можно на [email protected]
Как приготовить стейк из говядины на гриле : 5 правил. Стейки из говядины : рецепт и советы по разделке мяса. Очень понравилось - мясо "мясистое":), ни одной косточки. ее вообще в местах обитания на шашлык используют. по мне так себе вкус. повторить не тянет.
Их на просто решетке вообще не пожаришь ? Решетку с подготовленным продуктом укрепить над углями и закрыть гриль крышкой. Время от времени надо открывать клапан на крышке – тогда температура внутри не будет слишком высокой и продукт не пересушится.
стейк из окорока. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное не дайте испортить пол-кило окорока :) подскажите, как правильно и вкусно сделать стейк Как приготовить стейк из говядины на гриле : 5 правил.
Как правильно ?. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор Как готовить на газовом гриле шашлык, стейк, курицу. Как жарить на гриле : температура и правила безопасности.
Купила стейки катрана. Их обычно жарить (посолить-поперчить-обвалять в муке-и жарить ?), или тонкости какие есть (вымочить там в чём-нибудь и т.д.), или же в духовке лучше приготовить? У меня дети про акул всё любят, решила сюрприз на ужин сделать...
А когда жаришь рыбу на углях – на мангале, что сделать, чтобы рыба не прилипала к решетке? В выходные жарили – так когда переворачивали, большая часть шкурки просто отлетела и прилипла к решетке, пришлось ее снимать отдельно.
Как приготовить стейк из говядины на гриле : 5 правил. Подготовьте гриль для работы в режиме прямого сильного жара. Очистите решетку гриля специальной щеткой. Выкладывайте стейки на решетку по диагонали, под углом 45°.
Как приготовить стейк из говядины на гриле : 5 правил. Лучше- телятина, говядина очень часто получается жесткая, а вот свинина, так с ней врят-ли попадете впромах! Несмотря на то, что частенько наталкивался на мнения, что хороший стейк приготовить дома нельзя.
Гарнир к семге- гриль. Научите готовить!. Кулинария. Гарнир к семге- гриль. На ужин у меня будет семга. Обычные стейки на гриле, с солью и перцем. И тут я призадумалась: а какой бы оригинальный овощной гарнирчик к ней сделать?
Сковорода- гриль. Кухонная техника. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное Чего надо делать, чтобы стейк на сковороде получался нежным и сочным, но не кровавым? Подскажите? И что еще на этой сковороде можно делать?
Как приготовить стейк из говядины на гриле : 5 правил. Лучше- телятина, говядина очень часто получается жесткая, а вот свинина, так с ней врят-ли попадете впромах! Несмотря на то, что частенько наталкивался на мнения, что хороший стейк приготовить дома нельзя.
Курочка- гриль в газовой духовке. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Люди, не дайте погибнуть! Никогда на гриле не готовила за неимением оного в своей плите...
Я правильно понимаю, что для этого дела достаточно взять мясо-курицу-рыбу (кстати, мариновать или Как отрегулировать газовый гриль для приготовления в режиме непрямого жара? Очистите решетку гриля специальной щеткой. Выкладывайте стейки на решетку по...
Как приготовить стейк из говядины на гриле : 5 правил. Шашлык – быстро: рецепт маринада и кетчуп в котелке. Как приготовить мясо ? 3 рецепта шашлыка из курицы на гриле. Все дело в маринаде! Конечно же, нужно мясо, а лучше — курица: куриный шашлык легче мариновать, и...
Стейк. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по Снять с гриля, прикрыть фольгой на 1-2- мин. Мясо получается розовое в середине и с Это про то, как жарить на сковородке, дальше там есть ответ и про стейк - в смысле на гриле, но это хитрее...
Как приготовить стейки на гриле : 5 правил. Прекрасная пора — погода радует, все дела на даче переделаны. Попробуйте приготовить французское блюдо биф бугиньон, баранину тушеную со сливами, или курицу, тушеную в сметане.
24.09.2015
Обновлено 22.05.2019
Газовые, электрические, угольные грили Вебер по цене производителя на нашем сайте! Готовьте любимые стейки быстро и вкусно на качественном американском оборудовании!
Стейк – это не просто жареное мясо. Готовят его исключительно из говядины, но подойдет не каждый кусочек. В магазинах можно приобрести специальные куски мяса породистых быков и телят, которых выкармливают отдельно от остального скота. Стейки бывают разных видов, всё зависит от структуры куска, наличия прожилок и жирка. Например, «Тибоун-стейк» состоит из филе на кости, а знаменитый «Нью-Йорк» - это стриплойн, филейный кусочек поясничного отдела. Но изучать технику приготовления каждого блюда по отдельность еще рано, поэтому приступаем к базовым правилам готовки.
На гриле можно жарить по технике приготовления стейков и свинину, и баранину, и индейку. Но ни один из этих видов мяса не станет настоящим стейком. Выбирайте только говядину – специальные куски, филейные части поясничного отдела, лопатки, наименее перегруженные мышцы. Стоить они будут дороже обычной вырезки, но текстура значительно отличается. При жарке обычный кусок будет сухим и жестким, специальный – мягким и сочным.
Никогда не жарьте полностью размороженные стейки. Мясо должно быть не замороженным со льдом, но и не совсем теплым, около +3 градусов по Цельсию. Достаньте куски из холодильника и обязательно проделайте следующие действия:
Если же вы всё-таки решили купить обычную вырезку, то положите заготовки на несколько часов в маринад. Рекомендуем маринад на красном вине, как для шашлыка: на 1 кг мяса потребуется 150 мл столового вина. Добавьте туда лук, чеснок и специи. Оставьте на 1 час. Говядина после обжаривания станет мягче.
Если у вас угольный гриль Вебер – возьмите кусочки толще, чтобы мясо быстро не выжарилось. На электрическом оборудовании нужно установить температуру Medium или Medium Rare – это оптимальная степень обжарки для всех гурманов. При готовке, помните одно простое правило –части решетки должны быть одинаково нагреты, для этого равномерно распределите уголь по дну жаровни.
Когда куски мяса начнут жариться – не переворачивайте до тех пор, пока нижняя часть не покроется корочкой. За всю готовку можно перевернуть всего 1 раз. Переворачивайте с помощью щипцов или металлической лопатки, не протыкая кусок. Если проткнуть или сделать небольшой надрез – выбежит весь сок и блюдо получится сухим. Чтобы проверить, готов ли стейк – нажмите на него пальцем. Отлично приготовленный бифштекс будет твердым, с кровью – мягким. Когда блюдо готово – выложите его на теплую тарелку и закройте фольгой. Дайте отдохнуть 10 минут и можно подавать к столу. Вместе с ним гармонично сочетаются свежие овощи, сделайте простой салат из помидор и огурцов, заправьте оливковым маслом и обед для пикника готов.
Как жарить на гриле? Метод готовки предполагает обработку продуктов на сухом прямом жару. В настоящее время можно выделить специальные электрические и газовые грили. Помимо этого, функция гриля имеется в микроволновке, духовке и некоторых других домашних помощникам. Это позволяет с легкостью приготовить мясо, фрукты, овощи, делая их вкусными и помогая разнообразить рацион.
Давайте разберемся с тем, как правильно готовить продукты на гриле. В принципе, никаких сложностей в этом нет. Достаточно следовать советам, которые найдете ниже, чтобы все получилось и можно было порадовать близких аппетитным кушаньем.
Как правильно дома подготовить гриль к жарке? Многие опускают этот процесс, хотя он очень важен. Сначала нужно выбрать противень или сковороду (например, чугунную), который задействуете для готовки в духовке на гриле. Учитывайте, что посуда не должна быть слишком глубокой, так как это может затруднить жарку. После выбора емкости ее нужно обработать антипригарным спреем. По желанию можно укрыть утварь алюминиевой фольгой, особенно если планируется жарка продуктов, которые трудно очищаются. Это позволяет облегчить впоследствии процесс чистки.
Лучше всего пользоваться специальной сковородой-гриль. © https://ydoo.info/qa/kak-zharit-na-grile.htmlОна имеет решетчатую поверхность, которая обеспечивает правильную циркуляцию тепла, в том числе и под пищей. В результате продукты быстро и качественно жарятся.
Далее нужно переставить решетку духовку на самый верхний уровень. Делайте это, пока духовка еще холодная, чтобы не обжечься.
После этого нужно обязательно нагреть гриль. В отдельных приборах есть только опции «включить» и «выключить». А в других кухонных помощниках можно установить высокую или низкую температуру. В любом случае дайте прибору прогреться в течение хотя бы пяти минут. После этого можно будет устанавливать внутрь продукты.
Готовка рыбы и мяса на гриле достаточно проста. Можно использовать свинину, курицу, утку, индейку, говядину, телятину, баранину в виде стейков, кусочков мяса (особенно удобно резать корейку или лопатку), тоненьких ломтиков, филе, окороков, ребрышек и т. д. Можно даже приготовить стейк рибай (делается из мяса мраморной говядины, которое получается очень вкусным, но стоит достаточно дорого). Можно сделать котлеты (например, для бургеров) из свиного, куриного, говяжьего фарша, пожарить сосиски, чевапчичи, колбаски или сардельки. По желанию можно сделать даже шашлык.
Выбор рыбы, которая будет вкусной на гриле, тоже разнообразен. Самыми аппетитными получаются стейки семги, форели, лосося, кеты или горбуши. Тоже вкусной будет и другая рыба, например, тунец, голец, дорадо и т. д. Удастся сделать аппетитные морепродукты: кальмары, лангустины, креветки и т. д. Другими словами, выбор действительно огромен, поэтому можно смело выбирать желаемый продукт и приступать к готовке.
Алгоритм приготовления и рыбы, и мяса на любом гриле (в том числе барбекю) предполагает следующие этапы:
Держите продукты в духовке до полного приготовления. Примерно в середине процесса готовки можно перевернуть еду, чтобы добиться равномерной прожарки. Придерживайтесь температуры и времени готовки, которые приведены в рецепте, или же следуйте собственной рецептуре. По сути, время готовки зависит от выбранного продукта, а также от толщины кусочков. Достаточно ориентироваться на следующие рекомендации: рыба жарится в течение пяти минут на каждые 1,3 сантиметра толщины куска. Причем спустя три минуты после начала жарки нужно переворачивать рыбку, если она толще 2,5 сантиметров. Мясо жарится в течение 10-15 минут на каждые 1,3 сантиметра толщины куска. Причем продукт обязательно переворачивают каждые пять минут, если толщина куска превышает 2,5 сантиметра.
По аналогии жарятся любые мясные или рыбные продукты. Никаких сложностей в жарке нет. Многие кулинары утверждают, что маринованные продукты получаются более вкусными, а также они быстрее готовятся.
Жарка на открытом гриле (например, на барбекю) осуществляется по аналогии. Внимательно следите за приготовлением пищи, своевременно ее переворачивая.
Жарка овощей и фруктов на гриле – простая и быстрая процедура. Какие овощи жарят? Практически все. Наиболее вкусными получаются кабачки, баклажаны, помидоры, картошка, перец и т. д. Можно сделать даже грибочки, например, шампиньоны или же белые. Фрукты жарят достаточно редко, так как продукт получается на любителя. Преимущественно отдают предпочтение яблокам, дыням, бананам, манго, персикам и т. д.
Алгоритм жарки овощей и фруктов на гриле очень схож с жаркой мяса и предполагает такие этапы:
Что еще можно жарить на гриле? Можно сделать сырники, пожарить сыр халуми, сделать купаты и даже вафли. В принципе, можно приготовить практически любой продукт, который предполагает жарку. Причем продукты можно готовить как в свежем виде, так и в маринованном. Дополнительно можно задействовать кляр, благодаря которому кушанья получатся еще вкуснее. При какой температуре жарить? Она всегда стандартна и устанавливать в большинстве случаев ее не нужно. Достаточно просто щелкнуть «включить» и выждать требуемый временной промежуток.
Особенности прямого и непрямого метода готовки на гриле имеются, и они достаточно существенны. Прямой метод жарки предполагает укладку продуктов в центр решетки, куда идет самый сильный жар (температура приготовления достигает 300 градусов). В этом случае готовка любого продукта не превышает тридцать минут (если в выбранном рецепте указано менее получаса на жарку, то знайте, что использован прямой метод). По такому принципу жарят мясо и рыбу. При непрямом способе готовки продукты тоже укладывают в середину гриля, но угли распределяют по краям, что приводит к тому, что блюдо томится в течение длительного времени (температура приготовления не поднимается выше 180 градусов). Приготовление отнимает обычно свыше 40-50 минут. Так жарят выпечку, фрукты и овощи.
По сути, прямой гриллинг – это жарка, а непрямой – запекание продуктов.
При использовании закрытого гриля его нужно правильно подготовить. В частности, дайте ему прогореть (о готовности будет свидетельствовать легкий слой пепла). Укладывать продукт нужно так, чтобы между ним и крышкой прибора было более 2,5 сантиметров свободного пространства, иначе циркуляция тепла будет нарушена. Не стоит регулярно снимать крышку, так как это приводит к понижению температуры готовки, а значит, кушанье будет готовиться дольше.
Помните, что для успешного приготовления выбранного кушанья мало иметь отличный гриль и нужные приспособления. Следует ответственно подойти к выбору продуктов, закупая их в проверенных магазинах. Причем учтите, что рыба и овощи обязательно должны быть свежими, мясо – охлажденным.
Общие рекомендации по жарке продуктов на гриле будут полезны каждому кулинару. Давайте разберемся с ними, чтобы готовка блюд на закрытом гриле была правильной. Учитывайте, что нужно помнить о предпочтительном способе приготовления кушанья и необходимом для этого времени.
Как жарить говядину? Готовка на гриле этого продукта – лучший способ раскрыть вкус мяса. Конечно, идеально подойдет мраморная говядина, например, можно сделать стейк рибай, но подойдут и другие варианты. Чтобы кушанье получилось сочным и нежным, перед готовкой выдержите его на рабочей поверхности при комнатной температуре в течение 20-30 минут. После снятия говядины с гриля ей нужно отдохнуть в течение пяти минут, а потом только приправляйте кушанье перцем и солью (при необходимости). Кстати, если планируете мариновать мясо, то добавьте в состав кислотосодержащий ингредиент (йогурт, фруктовый или овощной сок, уксус, вино), который поспособствует сохранению нежности. Не стоит постоянно нажимать на мясо во время готовки или отбивать его до начала приготовления, иначе не удастся сохранить мясной сок и нежность продукта. При снимании с гриля нужно пользоваться специальными щипцами, а не вилкой (из-за проколов говядина будет менее сочной).
В таблице, приведенной ниже, можете найти рекомендации по используемому методу жарки говядины и времени приготовления продукта.
Тип продукта | Толщина/вес | Метод жарки на гриле | Время приготовления |
Антрекот, на косточке | До 2,5 см толщиной | Прямой | 10-12 минут |
Антрекот, на косточке | До 4 см толщиной | Прямой | 14-16 минут |
Ромштекс | 450-900 г | Прямой и непрямой | 12-15 минут |
Гамбургер | До 2 см толщиной | Прямой | 10 минут |
Грудинка | 1,8-2,8 кг | Непрямой | 2-2,5 часа |
Баранина, приготовленная на гриле, удивляет сочностью и изумительным вкусом ввиду интенсивного жара пламени. Лучше всего жарить мясо с костями. Причем его нужно обязательно отбить (в отличие от других видов), так как оно достаточно жирное. Обжаривать баранину нужно до достижения температуры 72 градуса внутри продукта для рубленого мяса и до 60 градусов для стейков прожарки медиум. Для измерения температуры удобно пользоваться кухонным термометром.
Если будете готовить каре ягненка, то нужно обернуть выступающие кости алюминиевой фольгой. Это позволит исключить их пригорание.
Жарка свинины на гриле – возможность раскрыть все ее вкусовые качества. Желательно отдавать предпочтение толстеньким кусочкам толщиной 2,5 сантиметра и более. Отбивные следует обжаривать как стейк, слегка сбрызнув мясом и присыпав специями. Так они будут невероятно аппетитными. Свиное филе обжаривается до достижения температуры в 68 градусов внутри продукта (пользуйтесь кухонным термометром для измерения). Затем продукт щипцами снимается с гриля и заворачивается в фольгу. В таком виде выдержите мясо в течение пяти минут (температура достигнет 71 градуса) и потом разрежьте. Так будет вкуснее.
Свинину нельзя готовить заранее, иначе она утратит изумительный вкус и непередаваемый аромат.
В таблице можете ознакомиться с рекомендациями относительно выбора метода готовки на гриле и времени приготовления.
Тип продукта | Толщина/вес/размер | Метод жарки на гриле | Время приготовления |
Ребрышки, лопаточная часть, филе | Около 2,5 см толщиной | Прямой | 12-14 минут |
Маринованная грудка | 1,5-1,8 кг | Непрямой | 60-90 минут |
Сырые колбаски для жарки | Большие | Прямой | До 25 минут |
Сырые колбаски для жарки | Маленькие | Прямой | 10-14 минут |
Если планируете приготовить дичь на гриле, то ее желательно предварительно вымочить. Отлично подходят для этих целей молоко, вино, сок, пиво, пахта и другие жидкости с высоким содержанием кислоты. Будет вкусно, если продукт замариновать перед жаркой, например, используя маринад с карри, йогуртом, абрикосовым джемом и тмином. Кстати, если жарить дичь в специальной форме для гриля, задействовав также овощи и красное вино, то получится не только вкусное мясо, но и гарнир, и соус к нему.
К готовой дичи можно подать тыквенные полоски, картофель, савойскую капусту, картофельное пюре и другие овощи в качестве гарнира.
Курица и другая птица получается на гриле не менее вкусной. Главное правило – жарка, пока мясной сок не станет прозрачным. Во время готовки нужно время от времени переворачивать продукт. Последние пять минут нужно позаботиться о том, чтобы мясо готовилось на среднем жару, что поспособствует образованию хрустящей корочки. В среднем температура внутри продукта должна быть около 75 (в грудке) или 80 (в самой толстой части птичьей тушки) градусов, что свидетельствует о готовности.
Во время готовки нужно проверять температуру внутри мяса так, чтобы термометр не касался костей. Если это произойдет, то результат будет неправильным.
Можете обратить внимание на таблицу, расположенную ниже, в которой приведены рекомендации относительно выбора метода жарки на гриле и времени готовки.
Тип продукта | Толщина/вес/размер | Метод жарки на гриле | Время приготовления |
Цыпленок | 1,2 кг | Непрямой | 60-90 минут |
Половина цыпленка | 680-800 г | Непрямой | 60-75 минут |
Куриная грудка (на кости) | Около 230 г | Прямой и непрямой | 30-35 минут |
Куриная грудка (без костей) | 120-180 г | Прямой | 10-12 минут |
Куриные крылышки | 75 г | Прямой и непрямой | 30 минут |
Гусь | 5-7 кг | Непрямой | 3 часа |
Индейка | 7-12 кг | Непрямой | 3-4 часа |
Как жарить рыбу и морепродукты на гриле? Учитывайте, что эти продукты готовятся очень быстро, поэтому не стоит далеко и надолго отходить во время готовки. Рыба не нуждается в мариновании. Достаточно сбрызнуть ее растительным маслом или лимонным соком, чтобы избежать прилипания к решетке. Во время жарки можно слегка двигать лопаткой продукт по грилю, избегая прилипания. О готовности рыбного филе будет свидетельствовать некоторая прозрачность мякоти. Для понимания времени приготовления рыбы и морепродуктов на гриле стоит обратить внимание на таблицу.
Тип продукта | Толщина/вес/размер | Метод жарки на гриле | Время приготовления |
Рыбное филе | 1 см толщиной | Прямой | 6-8 минут |
Рыбное филе | 2 см толщиной | Прямой | 8-10 минут |
Рыба | До 4 см толщиной | Прямой | 10-15 минут |
Рыба | До 7,5 см толщиной | Прямой | 20-30 минут |
Морепродукты |
| Прямой | 3-8 минут |
Для приготовления рыбы на гриле можно задействовать специальные формочки (они по размеру и внешнему виду похожи на рыбу). В них удобно переворачивать продукт и контролировать прожарку.
Овощи на гриле – вкусное самостоятельное блюдо и отличное дополнение к мясным и рыбным кушаньям. Готовят продукты преимущественно на среднем жаре. Они быстро готовятся, поэтому нужно внимательно следить за овощами, чтобы избежать пригорания.
Кукурузные початки и бобовые перед жаркой замачиваются в прохладной воде на 40-60 минут.
Обратите внимание на таблицу, где указаны метод и время приготовления овощей и грибов, которые популярны для жарки на гриле.
Тип продукта | Особенности подготовки | Метод жарки на гриле | Время приготовления |
Картофель | Сваренный заранее | Прямой | До хрустящей корочки |
Картофель | В алюминиевой фольге | Непрямой | 50-60 минут |
Початки кукурузы |
| Непрямой | 15-20 минут |
Помидоры | Разрезанные пополам | Прямой | 6-8 минут |
Цуккини | Разрезанные пополам | Прямой | 6-8 минут |
Шампиньоны |
| Прямой | 8-10 минут |
Другие грибы |
| Прямой | 6-12 минут |
Кабачки | Разрезанные пополам | Прямой | 7-10 минут |
Баклажаны | Разрезанные пополам | Прямой | 15-20 минут |
В качестве дополнения в готовке мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей можно задействовать маринады, соусы и смеси из сухих пряностей. Их главная задача – оттенить вкус блюда, позаботиться о нежности продукта и изумительном аромате. Компоненты для маринада подбираются в зависимости от типа продукта. В нем выдерживается мясо, рыба или овощи за 2-12 часов до жарки на гриле.
Можно задействовать маринад и как основу для соуса. Для этого продукт смазывают маринадом прямо перед жаркой, что способствует лучшему выделению сока. Сухие пряные смеси действуют так же, как и масса для маринования. Нужно натереть выбранными специями продукт и выдержать в течение хотя бы 2-4 часов. Соусы – это возможность улучшить вкус готового блюда. Их подают вместе с кушаньем на стол, чтобы жареный продукт был более аппетитным и ароматным.
Приготовление десертов из фруктов, которые пожарены на гриле, доступно каждому кулинару. Такие продукты обладают интересным вкусом, хотя и не всем нравятся. В таблице сведена информация относительно самых популярных для жарки на гриле фруктов (метод жарки и время приготовления). Кстати, приготовленные таким образом продукты можно кушать в самостоятельном виде, дополнять мороженым, орехами или сливками, использовать в готовке пирогов и суфле.
Тип продукта | Метод жарки на гриле | Время приготовления |
Ананасы | Прямой | 6-10 минут |
Яблоки | Непрямой | 15-20 минут |
Бананы | Прямой | 6-8 минут |
Инжир | Прямой | 5 минут |
В таблицах время приготовления блюд приведено примерно, так как для точности нужно знать размер и массу продуктов для обжарки, температуру внешней среды и другие факторы, которые оказывают влияние на скорость готовки.
Что может быть вкуснее натуральной домашней колбаски? А если с сыром, зеленью и на гриле? От такого сложно отказаться, правда? Делюсь с вами проверенным рецептом, смотрите! ...далее
Добавил: Вика Василенко 17.06.2018
В теплое время года пикник на природе это отличная идея для всей семьи. Шашлык, пожалуй, любят все. Вариантов маринада существует очень много, но всегда хочется попробовать еще что-нибудь новенькое. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 25.06.2017
Антрекот — это блюдо классической французской кухни. Кусок воловьего или коровьего мяса, срезанный между рёбрами и хребтом. Мясо жарится на сковороде гриль. Пробуйте приготовить, несложно и вкусно. ...далее
Добавил: Евдокия Антонова 15.10.2016
Австралийская говядина рибай ценится по всему миру, в любой точке земного шара. Именно эта говядина считается лучшей для приготовления стейков. Они получаются нежные и сочные, просто объедение. ...далее
Добавил: Яна Горностаева 29.12.2016
Большой и сочный кусок мяса, поджаренный до золотистой корочки на гриле любят во всем мире. Но не всегда можно выйти на улицу и приготовить его на углях. В таких случаях я жарю мясо на электрогриле. ...далее
Добавил: Леся Федунова 15.12.2018
Я долго спрашивала у своего дядьки, как приготовить шашлыки из баранины, как он их делает такими вкусными, ароматными и нежными. Долго мой дядька сопротивлялся, но настал тот час, когда я это узнала. ...далее
Добавил: Ира Cамохина 13.08.2017
Открою вам секрет: готовить говядину на гриле можно в любую погоду, главное здесь - это подходящая компания и позитивный настрой, а как сделать само мяско вы узнаете в этом рецепте. ...далее
Добавил: Dashuta 08.10.2014
Отличное блюдо для пикника на природе или для обеда на даче. Мясо маринуется только четыре часа, поэтому вы можете начать с утра и как раз успеть к обеду. ...далее
Добавил: Алиса 30.09.2013
Если для вас нет ничего вкуснее сочного кусочка мяса с ароматом дымка, тогда вы не проходите мимо и запоминайте рецепт приготовления антрекота на гриле в пикантном маринаде. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 25.03.2015
Без сомнения всем нравится хорошо приготовленный шашлык. Для лучшего результата следует замариновать шашлык в вине. А как приготовить это вкусное мясо на гриле, я расскажу и покажу прямо сейчас. ...далее
Добавил: Алла 16.09.2017
Надоел шашлык, не знаете что пожарить на природе? Рекомендую приготовить стейк из говяжьей вырезки на гриле. Готовится он очень просто, а получается сочным и нежным. Попробуйте! ...далее
Добавил: Giggs 30.06.2014
В теплое время года тянет на природу. А там никак не обойтись без чудесного бифштекса на гриле. Даже сейчас могу представить запах! Расскажу, как просто приготовить бифштекс на гриле. Готовимся дома! ...далее
Добавил: DianaV 09.03.2014
Бедрышки отлично подходят для запекания, у них приятная волокнистая структура, а вкус очень деликатный, они легко поддаются маринованию. Попробуйте рецепт, как приготовить куриные бедрышки без кости. ...далее
Добавил: Антон Сорока 23.09.2016
Свиные ребрышки, жареные на гриле – это очень вкусно! Такие ребрышки можно подавать с чем угодно – с пивом, с гарниром. Предлагаю попробовать! ...далее
Добавил: Antares 14.10.2013
А вы знаете, как приготовить стейк из пашины, брюшной части коровы, в домашних условиях? Если вам еще не довелось пробовать такое блюдо, тогда хочу поделиться с вами замечательным рецептом. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 03.01.2017
Очень простой рецепт свиные ребрышки гриль. Вкусное блюдо для большой веселой компании собравшейся отдохнуть на даче. ...далее
Добавил: Владимир Иванов 18.12.2012
Спасибо моему мужу-рыбаку за то, что иногда он радует действительно хорошим уловом. Особенно это прекрасно в летнюю пору, когда можно готовить на открытом огне. ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 03.10.2016
Предлагаю всем любителям простых мясных блюд рецепт, как приготовить ромштекс из говядины на гриле. Смотрим и записываем в своим повареные книги, ведь рецепт пригодится ещё не раз! ...далее
Добавил: Марина Щербакова 23.12.2015
Свинина на решетке на углях — сочное, с ароматом дымка мясо, которое любят есть и готовить во всем мире. Самое важное в приготовлении мяса на открытом огне — это хороший пряный маринад и жаркие угли. ...далее
Добавил: Леся Федунова 05.08.2017
Баранина на гриле запекается после 24-часового маринования. Маринад можно использовать любой, а вариаций - более, чем достаточно. Но я хочу предложить свой. В него входят мята, йогурт, зира и специи. ...далее
Добавил: Koch 12.09.2013
Приготовьте вкусную свинину для себя или гостей на званый ужин. Рассказываю и показываю рецепт приготовления ромштекса из свинины на гриле! ...далее
Добавил: Марина Щербакова 20.10.2015
Люля-кебаб из курицы — достойный конкурент шашлыкам. Вкусное, ароматное поджаренное на углях блюдо, которое сочетается со всеми видами гарнира. Рецепт для всех. Запоминайте! ...далее
Добавил: Вадим Дачников 23.10.2017
Для всех любителей мяса на огне хочу предложить совсем несложный вариант, как приготовить ребра свиные на гриле. Сочные внутри, с аппетитной корочкой из ароматных специй и соуса Барбекю. ...далее
Добавил: Екатерина Фесенко 26.10.2016
Что может быть вкуснее натурального кусочка мяса, приготовленного без лишнего жира? Только свинина на гриле в домашних условиях с потрясающим соусом, который дополнит вкус мяса. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 16.12.2014
Идеальное блюдо для пикника на природе - это мясо на углях. Вы можете выбрать один из сотни маринадов, разные специи и приготовить потрясающее мясо, которое буквально тает во рту! ...далее
Добавил: Марина Золотцева 30.09.2016
И чтобы я делала без домашнего гриля! Так много простых блюд в нем можно сделать по-особенному. Румяная корочка, хрустящая текстура и неповторимый аромат. Этот рецепт тому доказательство! ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 25.08.2018
Если не знаете, как вкусно приготовить телятину на гриле, то этот рецепт - для вас. Телятина на гриле с травами получается очень нежной и сочной - такой, каким должно быть хорошее мясо. ...далее
Добавил: Виталия 30.03.2013
Чтобы баранина на гриле получилось сочной, ароматной и вкусной, её нужно правильно подготовить. В этом поможет мой фирменный маринад, рецептом которого хочу с вами поделиться. ...далее
Добавил: Bestpovar 21.11.2014
Этот рецепт посвящен любителям мяса. Сегодня я расскажу вам, как приготовить кебаб (самый простой рецепт). На персидском языке "кебаб" означает жареное мясо, отличается оно способом приготовления. ...далее
Добавил: Татьяна Семина 07.07.2017
Мясо на гриле в микроволновке готовится за 10 минут. Хорошо отбитое или заранее замаринованное мясо выкладываем на решетку-гриль и жарим 10 минут на режиме гриль. Вот в принципе и весь секрет. ...далее
Добавил: Galate 26.11.2014
Разнообразить меню пикника предлагаю этим несложным и довольно оригинальным вариантом, как приготовить шашлык из говядины. Маринад сделает мясо нереально пикантным и ароматным. Попробуйте! ...далее
Добавил: Марина Золотцева 23.09.2017
Баранья нога на гриле выглядит и пахнет сногсшибательно! Главное - использовать свежее мясо и свежие специи. Добавим сюда чеснок, розмарин, перец и винный или бальзамический уксус. Объедение! ...далее
Добавил: Koch 09.09.2013
Рецепт приготовления обжаренного на гриле говяжьего стейка в маринаде из бальзамического уксуса, сахара, чеснока и розмарина. ...далее
Добавил: Koch 20.12.2010
Рецепт пикантного, простого маринада для мяса, которое вы планируете готовить на гриле. Маринад состоит из соуса "Терияки" и меда. Свинина отлично пропитывается, в итоге получаем отменный результат! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 07.03.2017
Любите восточную кухню, ее мотивы, ароматы и вкус? Тогда рекомендую блюдо по рецепту, как приготовить индейку в соусе «Терияки». Это просто идеальный вариант летнего шашлыка для большой компании. ...далее
Добавил: Антон Сорока 05.04.2017
Шашлык из баранины – это роскошь и настоящий деликатес, не каждый знает, как его правильно сделать, важно не испортить его. Расскажу вам о том, как правильно замариновать шашлык из баранины. ...далее
Добавил: Антон Сорока 18.06.2018
Ребрышки на гриле очень часто готовят мои друзья у себя на даче. Совсем недавно к ним появился новый соус и блюдо заиграло новыми красками. Так что в моем рецепте есть приготовление отличного соуса! ...далее
Добавил: Galate 04.04.2015
Филе-миньон — срез центральной части вырезки филе, нежное и постное мясо без "крови". Обычно стейк филе миньон бывает толще других видов стейка. Для его жарки понадобится соль, перец, немного масла. ...далее
Добавил: Vikulia 20.01.2014
Посмотрите, как приготовить ростбиф на гриле, универсальное мясное блюдо для приготовления дома или на природе. Понадобится качественная говяжья вырезка и, конечно, гриль, электрический или на углях. ...далее
Добавил: Юлия Резник 30.06.2017
Содержание:
В рецептах для гриля часто встречаются советы, которые не всегда понятны тем, кто привык жарить шашлык на мангале. Как добиться нужной температуры при жарке мяса и как ее измерить? Что такое режим прямого и непрямого жара? Для чего у гриля крышка — у мангала ведь ее нет? Знакомимся с оборудованием для жарки шашлыка, стейков, курицы, да чего угодно — газовым грилем.
Разумеется, различные модели имеют некоторые отличия в конструкции, поэтому перед использованием необходимо ознакомиться с инструкцией по эксплуатации. Общие правила таковы. Сначала нужно открыть крышку, чтобы выветрить газ. Затем следует открыть вентиль газового баллона (или обеспечить доступ природного газа) и подождать минуту, когда газ пойдет по трубкам. Теперь нужно поджечь горелки и установить регуляторы на максимальную мощность. После этого следует закрыть крышку гриля и прогреть его в течение 10–15 минут.
Запах газа может свидетельствовать об его утечке в газовом шланге или месте его присоединения. Выключите горелки и перекройте вентиль газового баллона (или регулятор доступа природного газа). Затем отсоедините газовый шланг, а через несколько минут подсоедините его вновь. Затем снова включите гриль. Если вы снова почувствуете запах газа, следует обратиться к производителю.
Подожгите все горелки и установите нужную температуру. Если вы собираетесь готовить блюда в режиме прямого среднего жара, установите средний нагрев горелок, закройте крышку гриля и ждите, когда температура поднимется до 175–230 °C. После этого можно выкладывать продукты на решетку, установленную над горелками. Если в вашем гриле нет термометра, используйте способ определения температуры с помощью ладони.
В этом случае технические приборы вам не потребуются, и все же надежность этого способа не вызывает сомнений. Представьте себе банку с колой, которая стоит на решетке гриля прямо над раскаленными углями. Мысленно положите ладонь на эту банку. Приблизительно на таком расстоянии (около 12 см) держите ладонь и считайте секунды, в течение которых вы сможете продержать руку в таком положении.
Если вы отдернете руку через 2–4 секунды, значит, жар сильный, если через 5–7 секунд, жар средний, а если сможете продержать руку над решеткой в течение 8–10 секунд, то жар слабый. Убедительная просьба: будьте осторожны и убирайте руку прежде, чем обожжетесь!
Жар | Температура | Придется отдернуть руку через |
Сильный | 230–290 °C | 2–4 секунды |
Средний | 175–230 °C | 5–7 секунд |
Слабый | 120–175 °C | 8–10 секунд |
Газовый гриль можно очень быстро переключить с режима прямого на режим непрямого жара. Вы выключаете одну или несколько горелок и размещаете продукт над выключенными горелками. Если в вашем гриле только две горелки, лучше выключить дальнюю. Если в гриле больше двух горелок, выключите средние.
Пламя включенных горелок можно установить в режиме сильного, среднего или слабого жара. Если продукты размещены над выключенной горелкой, а крышка гриля закрыта, то блюдо будет готовиться в режиме непрямого жара.
Решетку гриля нужно мыть каждый раз после использования. К неочищенной решетке продукты пристают, а с чистой легко снимаются, к тому же на их поверхности образуется красивый узор. Вам будет проще очистить остатки пищи, если вы нагреете гриль до 260 °C при закрытой крышке, а затем, надев термостойкие рукавицы, как следует пройдетесь специальной щеткой со стальной щетиной по ребрам решетки.
Примерно раз в месяц нужно мыть гриль основательно. При этом придерживайтесь рекомендаций по обслуживанию и уходу за этим прибором. Лучше всего очищать гриль мыльным раствором с помощью губки. Копоть и грязь на крышке нужно регулярно счищать. Кроме того, вынимая решетку гриля, необходимо очищать горелки, котел и поддон.
Я не рекомендую смазывать маслом решетку, хотя многие так делают. Масло будет капать с решетки, что может вызвать воспламенение как в угольном, так и газовом гриле. Я советую смазывать сами продукты, в этом случае вам будет легче снять их с решетки и при этом вы сэкономите масло.
Пламя может вспыхнуть, когда масло или жир попадает на угли в угольном гриле или на горелку в газовом. Если языки пламени не достигают продуктов, а огонь постепенно затихает, то это можно оставить без внимания. Но если огонь пробивается через решетку и охватывает блюдо пламенем, действовать нужно как можно быстрее, иначе блюдо покроется копотью и подгорит.
В газовом гриле пламя вспыхивает реже, поскольку большинство из этих приборов сконструированы так, чтобы жир не капал на горелки. Например, в некоторых моделях газовых грилей над горелками имеются наклонные металлические стержни. Они не только препятствуют возникновению вспышек пламени, но и превращают стекающий сок и жир в чудесный ароматный дымок.
Но если пламя все же возникло, в первую очередь нужно закрыть крышку гриля. Если это не поможет, нужно переложить продукты в зону непрямого жара.
Блюда, приготовленные под крышкой, получаются более сочными и ароматными, жарите ли вы на углях или на газу. При закрытой крышке сокращается доступ воздуха в гриль, что снижает риск воспламенения. Снизу пища подвергается интенсивному воздействию жара, который, отражаясь от крышки, ускоряет процесс приготовления блюда, при этом блюдо хорошо прогревается и сверху.
При закрытой крышке решетка прогревается сильней, и жар воздействует непосредственно на продукт. При этом блюда сохраняют аромат специй и пряностей. При открытой крышке пищу придется готовить дольше, и блюда получатся менее сочными.
Исключение составляют говяжьи стейки — в них важно, чтобы, поджарившись снаружи, они остались сочными и розовыми внутри, а также нарезанные очень тонкими ломтиками продукты, например, кусочки хлеба или тортильи. Они жарятся настолько быстро, что не стоит закрывать крышку гриля.
В древности наши предки мясо готовили исключительно на огне. И по сей день такой способ приготовления считается наиболее диетическим и полезным. Мясо на гриле жарится без масла, при этом оно сохраняет абсолютно все витамины, приобретая чудесный запах костра, всегда получается нежным и сочным, весь лишний жир уходит, появляется вкусная хрустящая корочка.
Наверное, сложно найти человека, который не любит приготовленное мясо на гриле. Это и шашлыки, и люля-кебаб, и свиные запеченные ребрышки. Несмотря на прекрасные вкусовые качества данных блюд, их очень легко испортить во время приготовления. Как приготовить мясо на гриле так, чтобы оно получилось полезным, вкусным и ароматным? Тут есть свои секреты. Знание некоторых тонкостей позволит готовить самые вкусные мясные блюда.
Надо сказать, что на гриле можно приготовить совершенно любое мясо: свинину, говядину, баранину, дичь, печень, язык. От качества продукта зависит его вкус и мягкость. Тонкий пряный аромат блюду способны придать специи, маринады, зелень.
Для приготовления на гриле подойдет абсолютно любая часть свинины. Приобретая говядину, следует брать вырезку, огузок, печенку, нижнюю часть бедра. Из телятины подойдет пашина и ошеек, а из баранины лучше брать ошеек, спину, ребра. Домашняя птица также прекрасно подойдет для гриля. Ее можно готовить на шампурах, углях, решетке или вертеле.
Лучше всего получается жирное мясо на гриле. Во время приготовления прослойки сала и жира начинают плавиться, пропитывая мясные куски. Именно поэтому блюдо получается сочным. Сухие сорта мяса лучше готовить, завернув в фольгу или смазав маслом. Это придаст нежности в готовом виде. Приготовление мяса на гриле в фольге преподнесет вам невероятный сюрприз. У вас получится блюдо, по вкусу и аромату напоминающее мясо из русской печи.
Для гриля лучше использовать свежий продукт, замороженное мясо будет сухим.
Чтобы правильно приготовить мясо на гриле, его нужно разрезать на куски, сделав надрезы на жире, это будет способствовать более равномерной прожарке. А вот телятину, говядину, печень необходимо отбить перед приготовлением. Таким нехитрым способом удастся насытить ткани кислородом, это придаст готовому мясу нежность и мягкость.
Говоря о том, как жарить мясо на гриле, непременно следует упомянуть о том, что оно предварительно обязательно маринуется в специальном растворе. Маринад придаст непередаваемый вкус даже самому посредственному куску. Он может иметь совершенно разный состав. В качестве основы для маринада используют пиво, коньяк, сухое вино, апельсиновый или гранатовый сок, оливковое масло, уксус, соевый соус, горчицу. Пикантность придаст соус табаско, кефир, кусочки киви, сок лимона, майонез, кетчуп, сметана. Также в маринад добавляют душистые травы, специи, лук и чеснок. Тончайшие ароматы мяты, тимьяна, лаврового листа, перца, розмарина, базилика, карри и шалфея прекрасно оттенят вкусовые качества самого мяса, приготовленного именно на гриле.
Говядину, телятину и нежирную птицу можно мариновать всю ночь, а для курицы, утки, свинины, гуся и баранины хватит и нескольких часов. Есть еще маленький секрет – не стоит в маринад класть много соли. Не используйте алюминиевую кастрюлю, поскольку она портит вкус мяса.
Рецепты приготовления есть самые разные. Все зависит от того, какое мясо вы предпочитаете и какой маринад будете использовать. Как только все продукты подготовлены, наступает самый ответственный момент – нужно правильно пожарить мясо так, чтобы оно получилось вкусным и сочным. Решетку нужно предварительно смазать растительным маслом, а затем выложить на нее куски и жарить до получения хрустящей корочки. Далее решеточка переворачивается, чтобы прожарилась вторая сторона. Во время приготовления нельзя трогать мясо, чтобы не нарушить его целостность. Солить его лучше после появления румяной корочки, чтобы оно не было жестким.
Мясо на гриле, украшенное решетчатым рисунком, смотрится очень эффектно. Для придания ему нежности можно на куски положить сливочное масло. Готовое блюдо подают со свежими овощами, зеленью, сыром, грибами и зеленью. Вкус мяса можно усилить специальными соусами для барбекю.
Не всегда есть возможность приготовить еду на природе. Если вы хотите сделать мясо на гриле, но у вас нет такой возможности, вам на помощь придет сковорода-гриль – замечательное современное изобретение.
Для приготовления на ней лучше брать не постное мясо. Сковороду нужно тщательно разогреть. Это очень важный момент. Если она будет недостаточно горячей, то из кусков будет в процессе жарки вытекать жидкость, что сделает мясо сухим. Свинину нужно обжаривать на сковороде-гриль с каждой стороны в среднем по 4 минуты. Однако лучше ориентироваться не на время, а на внешний вид мяса. Готовые куски должны иметь румяную хрустящую корочку.
Когда на улице холодно, можно приготовить мясо на гриле в духовке. Для этого, конечно, нужно, чтобы ваша плита обладала функцией «гриль».
Можно, например, приготовить свинину на ребре. Для этого духовку нужно поставить на режим гриля (примерно 240 градусов), она нагреется, пока вы будете подготавливать мясо. Можно взять чистую мякоть (ошеек), а можно мясо на ребре. Каждый кусочек следует посолить и тщательно натереть специями со всех сторон. Специи выбирайте по вкусу, можно использовать перец, кориандр, паприку, розмарин, тимьян, кинзу.
Далее мясо выкладывают на решетку. Под низ подставляют противень, поскольку будет вытекать и капать сок, жир. Решетку нужно установить на самом верхнем уровне. Нужно следить за приготовлением и не пропустить тот момент, когда мясо следует перевернуть. Куски должны подрумяниться с каждой стороны. Время приготовления зависит от параметров плиты и самого мяса. Куски можно по несколько раз переворачивать, чтобы они хорошо прожарились.
Для приготовления вкусного стейка на гриле нужно помнить маленькие хитрости:
Для приготовления понадобится мясо, ягоды клюквы (можно замороженные или свежие), перец и соль.
Свинина нарезается кусками. Ягоды клюквы размораживаются и измельчатся блендером, добавляется перец и соль. Этой смесью заливают мясо и, хорошенько перемешав, оставляют мариноваться в течение двух часов. Подготовленное мясо готовят на гриле.
Ингредиенты:
Ребра не нужно делить, следует только сделать надрезы между ними. В посуде смешаем коричневый сахар, ложку соли, тимьян, чеснок, перец чили. Этой смесью следует натереть ребра, сложить их на решетку и отправить в холодильник на целую ночь.
Смешать в посуде вустерширский соус, кетчуп, сидр и прокипятить в течение получаса. Маринованные ребра жарить на гриле до тех пор, пока они не станут мягкими, далее, поливая соусом доготавливать еще полчаса, периодически их переворачивая.
Нет, наверное, ничего вкуснее, чем мясо, приготовленное на гриле. Среди множества рецептов можно выбрать что-то на свой вкус. Тем более что, меняя специи и маринады, каждый раз вы будете получать совершенно новое ароматное блюдо. Воспользуйтесь нашими советами - и вы обязательно освоите искусство приготовления мяса на гриле.