Простой рецепт запеченной в духовке утки! Мясо утки нежное и сочное, с ароматной хрустящей корочкой! Что может быть вкуснее? Блюдо готовится просто, но безусловно украсит любую трапезу. Если Вы уже присматриваете себе Новогодние рецепты, то советую обратить внимание на это блюдо.
Утка в соевом соусе с медом в духовке
К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.
Блюдо рассчитано на 6 порций.
Мёд
1 гркглмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Маринование мяса - один из наиболее распространенных, но важных шагов в китайской кухне. По сути, мариновать означает придать мясу определенный аромат:
Слева направо: устричный соус, китайский уксус, рыбный соус, соевый соус, кунжутное масло.1. Ароматизируйте мясо - Аромат трав, специй и приправ в маринаде проникает внутрь мяса.Этот шаг особенно важен для жарки с перемешиванием, так как у приправ относительно короткое время, чтобы проникнуть в мясо в процессе приготовления.
2. Размягчение мяса - Размягчающий эффект несколько менее эффективен, но он зависит от составляющих маринада. Яичные белки и пищевая сода обычно используются для смягчения мяса.
3. Как часть соуса - Маринад также можно использовать как часть ингредиентов для приготовления соуса в процессе приготовления.
4. Улучшает характеристики подрумянивания , которые являются целью приготовления при сильном нагреве.
Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.
Масло - Масло помогает сохранить нежность продуктов, особенно мяса. Обычно для азиатской кухни используют масло с нейтральным вкусом и высокой температурой копчения, такое как арахисовое масло, пальмовое масло и кукурузное масло.Масло также помогает связать другие ингредиенты маринада с мясом и позволяет им легко впитаться в кусочки пищи. Масло можно не добавлять, если мясо маринуется в течение более длительного периода или содержит много масла, например, баранины.
Соль - Соль действует как усилитель вкуса и текстуры. Он действует как размягчитель, расщепляя жесткий белок мяса.
Сахар - Как и соль, сахар действует как усилитель вкуса. Сахар также ускоряет процесс подрумянивания мяса во время жарки.
Соевый соус - Соевый соус содержит соль. Поэтому нужно уменьшить количество соли в маринаде. Соевый соус также имеет высокое содержание умами и придает пикантный вкус еде.
Устричный соус - одна из наиболее часто используемых приправ в китайской кухне. У него универсальный вкус, который практически совместим с любыми травами и специями, а также с разными видами мяса. Вы можете заменить устричный соус экстрактом грибов (который продается как вегетарианский устричный соус). Вкус немного мягче.
Рыбный соус можно использовать отдельно или в сочетании с соевым соусом. Обладает сильным и неповторимым азиатским ароматом. Он довольно соленый, поэтому будьте осторожны, не добавляйте слишком много соли во время жарки. он широко используется во вьетнамской и тайской кухне.
Вустерширский соус не является китайской приправой, но как часть ингредиента используется во многих современных китайских кухнях. В этом соусе замаринована наша популярная восточная отбивная из баранины.
Кислота (уксус, лимонный сок, сок лайма) - Эти ингредиенты помогают смягчить мясо.Кроме того, они также придают мясу аромат. Однако кислота имеет тенденцию коагулировать белок мяса и изменять его внешний вид, как при частично приготовленном. Поэтому будьте осторожны, чтобы не злоупотреблять кислотными ингредиентами для маринования.
Мука - Мука используется для маринования, особенно для жарки во фритюре или с перемешиванием. Небольшое количество муки предохраняет мясо от слишком быстрого подгорания во время жарки. Это также помогает связать другие ингредиенты приправ и прилипнуть к мясу.
Кукурузный крахмал делает мясо хрустящим при жарке во фритюре. Его можно частично добавить во время маринования, а остаток покрыть мясо, если оно предназначено для жарки во фритюре. Другими альтернативами являются картофельный и пшеничный крахмал.
Травы, приправы и специи - Такие продукты, как перец, чеснок, имбирный сок, обычно используются для маринования в азиатской кухне. Перед добавлением к мясу мелко нарезать чеснок и замариновать мясо имбирным соком.
Вино - Наиболее часто используемым вином для маринования является вино Шаосин (绍兴酒).Он придает безошибочный азиатский колорит любым мясным блюдам. Как вариант, вы можете использовать вместо него херес.
Есть три типа маринада. Будь то курица, свинина или говядина, основы маринования одинаковы.
Мокрый маринад - это самый распространенный вид, если он предназначен для длительного маринования. Маринад должен хорошо смешаться с мясом и хранить его в холодильнике.Если вы хотите хранить его более длительный период, скажем, несколько дней или неделю, вы можете хранить его в морозильной камере. Однако важно дать маринаду проникнуть внутрь перед его замораживанием. Обычно маринованное мясо можно выдержать в холодильнике от шести до двенадцати часов, прежде чем поместить в морозильную камеру.
Сухой маринад - Сухой маринад, также называемый пряным натиранием или сухим натиранием. Это смесь специй, трав и соли, которую натирают или притирают к поверхности мяса.Этот метод широко используется для приготовления жаркого или барбекю, например жареного цыпленка. Время, необходимое для маринования перед приготовлением, зависит от размера мяса. Это займет больше времени, лучше всего замариновать целую курицу на ночь. Сухой маринад также используется для приготовления утки по-пекински и хрустящей жареной курицы по-кантонски
Маринад быстрого / быстрого приготовления - Это полезно для придания аромата более мелким кусочкам мяса или рыбного филе перед жаркой во фритюре или с перемешиванием.Мой стандартный маринад для жарки выглядит следующим образом: -
Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты вместе и оставьте как минимум на 15–30 минут перед жаркой.
Вы можете заметить, что количество соевого соуса очень мало и в формуле нет соли.Это потому, что мы добавим дополнительный аромат (соль, соевый соус или устрицу) в процессе жарки.
Текстура любого маринованного мяса будет более нежной и гладкой.
Как вы относитесь ко всем последним новинкам для кулинарии, таким как быстрорастворимый горшок или су-вид? Мы со Стеф впервые получили иммерсионный циркулятор еще в 2014 году, но практически никто из нас не использовал его чаще, чем пару раз в год. Мы брали его, чтобы приготовить яйца су-вид, необычные ребрышки или стейки, но в целом мы просто никогда не использовали его много. Однако в этом году что-то изменилось, и я использовал это при любой возможности. Каждый раз, когда приходила моя очередь готовить, я делала, если я могла что-нибудь посмотреть.Я жил и дышал sous vide. Я даже читал об этом в журналах.
где они берут эти классные прозрачные сумки ?!
У меня есть один прекрасный журнал, который я люблю, под названием Sous Vide . В нем представлены мощные интервью с такими людьми, как Кертис Даффи (Грейс Чикаго, посмотрите документальный фильм на Netflix) и Кенджи Лопес Альт (не нуждается в представлении, если мы в Интернете), а также особенности вещей, о которых вы даже не подумали. су-вид для коктейлей. Это просто отличный журнал, и он действительно глубоко погружается в су-вид - думайте о нем как о Kinfolk, но sous vide, а не о путешествиях и еде.
Недавно пролистывала и заметила интересный рецепт утки су-вид. Однако это был необычный рецепт утки су-вид; это был супер аутентичный рецепт японской утки. Я был сразу заинтригован; Мы со Стефом довольно тесно связаны с японской едой, и обычно мы можем найти поддельные японские рецепты за милю. Обычно, когда вы видите этнические азиатские рецепты в популярных журналах, они далеки от общепринятых или целенаправленно «вдохновлены азиатскими блюдами», чтобы вы не сходили с ума от покупки эзотерических ингредиентов.Но эта утка из Sous Vide была настоящей сделкой - до раздражения по поводу ингредиентов. Если вы делаете покупки в магазинах Ralphs или Whole Foods, вы будете рвать на себе волосы, обнаружив несколько из этих товаров. Звучало идеально.
Наш тайник с хлопьями бонито - мы тратим деньги на хорошие кацуобуси и храним их в холодильнике
Я люблю утку и никогда раньше ее не делал, не знаю почему. Поскольку это был настоящий японский рецепт, я решил, что все, что мне нужно, - это утиная грудка.Для того, чтобы жить в Северной Америке, у нас есть фантастически укомплектованная японская кладовая - всегда есть сушеные товары, такие как различные виды нибоси и комбу, например юзу кошо и юзуско (название происходит от юзу + таба sco ) - если нет. t go bad, наверное, у нас это есть. Так что, не заглянув в кладовую, я оставил свою больную жену под нашим котацу, а пошел в магазин за уткой.
Наверное, мне следовало сначала проверить нашу кладовую.
Если вы достаточно долго читаете кулинарные блоги или сайты с рецептами, то заметите определенный комментарий.Скажем, например, это рецепт спагетти и фрикаделек, в комментарии будет сказано что-то вроде «Это было здорово - я заменил говядину на креветки, а спагетти заменил вермишелью, а вместо томатного соуса я использовал вьетнамский рыбный соус. вместо этого - отличный рецепт, рекомендую 10/10! » Это не неправильно, это просто больше не спагетти и тефтели.
Мысленно я всегда немного смеялся, когда читал эти комментарии, но на этот раз все было повернуто против меня, потому что правда в том, что я обнаружил, что у меня не было всех ингредиентов.Даже не близко.
Итак, я стал одним из «тех» комментаторов. Я заменил комбу на свежий даси, который у нас был в холодильнике, умэбоси для умашу и сок юдзу для сока судачи (на самом деле у меня был сок юдзу, я просто люблю судачи намного больше).
Но знаете, иногда рецепты - это просто рекомендации, и это был один из таких случаев. Утка все равно получилась идеально, и в этом весь смысл су-вид: вы получаете хорошие, стабильные результаты каждый раз, если установите правильную температуру.Для утки су-вид температура 138,5ºF гарантирует идеальную утку , даже если это ваш первый раз.
У меня также не было ингредиентов для гарниров, рекомендованных журналом. Стеф порекомендовал собу, и я подумал, что это звучит как вдохновляющая идея. В итоге я приготовил это как классическую соба для окунания с небольшим количеством приправленных уменьшенным даси. Это было потрясающе. У утки была очень хрустящая кожа, но при этом у нее был слегка игристый, утиный вкус наряду с очень аутентичными японскими ароматами, которые можно ожидать от этих ингредиентов.
Но как бы хороша ни была утиная соба, меня звал сиреной топленого утиного жира, оставшегося на сковороде. Кто может тратить утиный жир? Не я. Решил изменить вкус, превратив его в рамен с уткой. Мне нравится думать, что я неплохо разбираюсь в рамене, поскольку за последние несколько лет я побывал (с менее чем желанной Стефом) в сотнях лучших магазинов рамен в Японии, а также сделал десятки мисок. Кстати, если Стеф по-прежнему понадобится, чтобы я воспрянул слабину, в нашем будущем есть руководство по токийскому рамену.
Ямагути в Васэда - магазин рамэн №19 в Токио, в зависимости от того, кого вы спросите - это чаша Стеф, она всегда получает дополнительное яйцо
Рамен по своей сути - это просто пшеничная лапша, бульон, сверхконцентрированная приправа (называемая тарой и произносится как тар-э) и, как правило, нежный кусок мяса, приготовленный на медленном огне. Все необязательно и подлежит интерпретации. У меня уже была утка, лапша и даси, которые можно было использовать как бульон, так что все, что мне было нужно, это тара.
Tare обеспечивает множество экстремальных слоев вкуса, которыми славится рамен, и именно на него я вкладываю больше всего усилий. Для этого я эмульгировал утиный маринад из пакета sous vide в топленый утиный жир, а затем добавил такое же количество жидкости в хороший соевый соус. Это было так просто. Мне понравилась идея использовать все и ничего не тратить впустую - сложность маринада для утки, усиленного утиным жиром, была идеальной, и все это уже было на месте.
Как только я съел тару, я просто смешал ее с даси, бросил соба и бац, у меня был рамен с уткой.Не просто рамен с уткой, а достаточно вкусный рамен с уткой, который я планирую готовить снова и снова. Это было идеально. Самый густой, самый темный, самый унылый бульон. Утиный жир покрывает лапшу. Было ли кощунственно использовать соба вместо рамена? Нет, потому что рамен - это вольный стиль, а лапша соба, которая значительно менее жевательна, идеально подходит для компенсации легкой жевательной резкости утки.
С точки зрения утки, это была лучшая утка, которую я когда-либо ел? На самом деле да. Вероятно, все свелось к соревнованию этой утки с уткой по-пекински, но это была лучшая не пекинская утка, которую я когда-либо пробовал, и ее в миллион раз проще приготовить, поэтому я думаю, что она заслуживает победы.Я искренне счастлив, что этот журнал вытолкнул меня из зоны комфорта и сделал мою первую утку успешной. Су-вид на всю жизнь, детка.
Зацените журнал и подпишитесь на него здесь, а затем дайте мне знать, если мне нужно сделать обзор рамена в Токио.
PS, если вы новичок в sous vide - секрет вакуумной герметизации жидкостей, таких как этот маринад, заключается в том, чтобы заморозить их перед герметизацией.
Рецепт утки су-вид в японском стиле
Обслуживает 4
По материалам журнала Sous Vide Magazine
- Утиная грудка 2 фунта
- 1 столовая ложка сока юзу (при необходимости замените лимоном)
- 2 чайные ложки японского соевого соуса
- 2 столовые ложки мирина
- 1 столовая ложка саке
- 2 листа сушеных водорослей (комбу), промытых
- 1/2 стакана хлопьев скумбрии
- 2 гриба шиитаке, нарезанные ломтиками (можно сушить)
- 2 чайные ложки сливовой пасты (умэбоши - я использовал умешу)
- зеленый лук 2 стебля, нарезанный
- 2 зубчика черного чеснока (по желанию)
Поместите все ингредиенты в пакет с вакуумным уплотнением и маринуйте не менее 2 часов.
Установите погружной циркулятор на 138,5ºF и готовьте утку в течение 1 часа.
Осторожно достаньте утку из пакета с вакуумным уплотнением и оставьте жидкость, если будете готовить рамен.
В большом сотейнике без масла поджарьте утку кожей вниз на среднем или медленном огне до золотисто-коричневого цвета, около 10 минут. Переверните и обжарьте другую сторону 1-2 минуты, затем отдохните. Если готовите рамен, оставьте утиный жир на сотейнике.
Нарежьте и подавайте.
Sous Vide Duck Ramen
На 1 миску
- 3-4 ломтика су-вид утка (сверху)
- Маринад для утки Sous vide (сверху)
- Утиный жир (сверху)
- Японский соевый соус
- 2 чашки даси
- лапша соба 3 унции
- зеленый лук, нарезанный, для сервировки
Наполните сервировочную чашу горячей водой из-под крана, чтобы нагреть ее, и отставьте в сторону.
Доведите даси до слабого кипения и держите.
В маленькой кастрюле на среднем огне смешайте утиный жир с оставленным маринадом и взбейте. Снова добавьте такой же объем жидкости в соевый соус. Снять с огня и оставить.
Приготовьте лапшу соба в соответствии с инструкциями на упаковке.
Пока лапша готовится, слейте воду из миски для рамена, затем добавьте 2 чайные ложки тары и 2 чашки даси. Попробуйте и настройте на приправу с большим количеством тары. Бульон должен быть более соленым, чтобы нивелировать лапшу.
После того, как лапша будет готова, слейте ее в дуршлаг и промойте теплой водой. Осторожно добавьте в миску лапшу, затем положите сверху 3-4 ломтика утки, нарезанный зеленый лук и, если он у вас есть, несколько полосок нори и яйцо рамен.
Мы сотрудничаем с Sous Vide Magazine, чтобы предоставить вам этот пост, но все мнения - наши собственные. Спасибо за поддержку iamafoodblog!
.30 апреля 2020
Закуски17 марта 2020
Закуски3 марта 2020 г.
Закуски26 февраля 2020
Закуски18 февраля 2020
Закуски28 Октябрь 2019
Закуски23 марта, 2019
Закуски11 января 2019
Закуски7 декабря 2018
Закуски18 ноября 2018 г.
Закуски6 сентября 2018
Закуски19 июля 2018 г.
Между хлебом7 августа 2020
Между хлебом8 мая 2020
Между хлебом31 октября, 2019
Между хлебом7 октября 2019 г.
Между хлебом14 сентября 2018
Между хлебом14 марта 2018
Между хлебом12 апреля 2017
Между хлебом1 марта 2017 г.
Между хлебом27 декабря 2016 г.
Между хлебом15 февраля 2016 г.
Между хлебом3 июня 2014 г.
Между хлебом10 мая 2013 г.
Десерт15 мая 2020
Десерт23 марта 2020
Десерт25 ноября 2018
Десерт14 апреля 2018
Десерт10 марта 2017
Десерт15 июля 2016 г.
Десерт12 июля 2016 г.
Десерт1 марта 2016 г.
Десерт3 февраля 2016 г.
Десерт12 февраля 2015 г.
Десерт17 декабря 2014 г.
Десерт7 октября 2014 г.
Напитки23 марта 2020
Напитки10 мая 2019 г.
Напитки28 июня 2017 г.
Напитки27 августа 2016
Напитки14 июня 2016 г.
Напитки3 мая 2016 г.
Напитки11 сентября 2015 г.
Напитки24 января 2015 г.
Напитки13 декабря 2014 г.
Напитки11 октября 2014 г.
Напитки7 октября 2014 г.
Напитки15 марта 2014 г.
Вход26 октября 2020
Вход22 октября 2020
Вход16 октября 2020
Вход14 октября 2020
Вход5 октября 2020
Вход24 сентября 2020
Вход23 сентября 2020
Вход17 сентября 2020
Вход14 сентября 2020
Вход11 сентября 2020
Вход8 сентября 2020
Вход3 сентября 2020 г.
Говядина