Доп-инфо

Как коптить крылышки горячего копчения

Копчение куриных крылышек в коптильне горячего копчения

Любите копченые куриные крылья? Знакомьтесь с рецептом их домашнего приготовления методом горячего копчения. Нежное и сочное мясо с хрустящей корочкой не сравнится с тем, что предлагают в торговой сети. Никаких красителей, усилителей вкуса и консервантов, только свежий продукт, интересный маринад и ароматный запах дыма.

Выбираем крылья и готовим в засолке

Копчение куриных крылышек в коптильне горячего копчения предполагает вытапливание жира. При этом нужно понимать, что маленькие и тонкие крылья в процессе приготовления быстро высохнут и могут подгореть. Чтобы получить удовольствие от копченостей, рекомендуем выбирать крылья покрупнее. Даже после удаления части жира и полной готовности останется, чем полакомиться.

Идеальный вариант для горячего копчения — охлажденный или свежий продукт. От приобретения замороженного куриного мяса лучше отказаться. Проблема в том, что при низкой температуре крылья теряют вкусовые свойства и становятся жесткими.

Разрезать крылья необходимости нет. Можно лишь удалить первую фалангу, поскольку при высокой температуре она нередко превращается в сухарик. Лучше заранее избавиться от проблемной зоны и не создавать себе трудностей в процессе горячего копчения. Если вы готовите закуску к пиву, оставьте все, как есть, здесь как раз уместны подсушенные крылья.

Рецепты маринадов

Куриное мясо, в отличие от говядины, свинины, баранины и других сортов, само по себе нежное и мягкое, так что готовить сложные маринады нет необходимости. И вымачивать крылья 2-3 суток тоже не стоит. Предлагаем несколько простых вариантов заправки.

Соленые крылышки.

Можно ограничиться солью. Чтобы мясо хорошенько просолилось, натрите крылья солью, предварительно просушив их и сложив в глубокую емкость. Накройте тару пищевой пленкой и на сутки в холодильник.

Сухой маринад.

Смешайте специи, вкус и запах которых вам нравится: черный и красный молотый перец, тимьян, сванская соль, ароматные приправы для мяса. Натрите составом крылья. Емкость с мясом оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 3-4 часа.

Рассол со специями.

2 кг. куриных крыльев, 2 стакана воды, 40 мл. 9% уксуса, 4 ч. л. соли, 40 мл. растительного масла, 10-12 горошин перца, 4 лавровых листа, 5 зубчиков измельченного чеснока. Соединяем ингредиенты и маринуем курицу в холодильнике 24 часа.

Маринад с лимонным соком.

1 кг. крыльев, 1 л. воды, 1,5 ст. л. соли, 2 лаврушки, 6-7 горошин перца, 3 ст. л. сока лимона. Лимон можно заменить лимонной кислотой. Мясо помещаем в маринад и оставляем в холодильнике на 5-6 часов.

Подготовка мяса и оборудования к копчению

Когда куриные крылья хорошенько просолились или промариновались, извлекаем их из холодильника и выкладываем в сухую емкость или подвешиваем на несколько часов для просыхания. Если времени мало и гости уже на пороге, можно промокнуть мясо сухой салфеткой, чтобы удалить излишки влаги, и отправить в коптильню.

Оборудование тоже готовим. На дно засыпаем щепу (лучше фруктовых деревьев). Размещаем в емкости поддон, чтобы предотвратить попадание жира в опилки, появление гари и неприятного запаха. Установите решетку и разложите на ней крылья таким образом, чтобы они не прикасались друг к другу. Закройте коптильню и поставьте ее на огонь.

Технология горячего копчения крыльев

Для приготовления крыльев в коптильне оптимально поддерживать температуру 100°-110°С. Через 20 минут после начала копчения нужно открыть крышку, дать выйти пару и немного просохнуть куриному мясу. После этого снова закрываем крышку и готовим блюдо еще 20-30 минут. За это время крылья станут желтоватыми, шкурка плотнее, а в области так называемых суставов мясо потемнеет. Далее увеличиваем температуру в коптильне до 150°С и оставляем крылья в коптильне еще на 10-15 минут.

Как определить готовность копченых крыльев?

Степень готовности блюда легко определить по внешнему виду и по тому, как мясо отделяется от кости. Важно, чтоб не оставалось кровяных подтеков, и появилась золотистая корочка. Готовится блюдо 1-1,5 часа, но лучше определить оптимальное время опытным путем, ведь для коптилен разной емкости продолжительность процесса разная.

Когда блюдо готово, крылья нужно снять с решетки и выложить на большое блюдо. Подавать на стол копчености можно как в горячем, так и в холодном виде. Советуем дополнительно приготовить интересный соус или заправку из кетчупа.

Сколько и где хранят копченые крылья?

Продукты горячего копчения хранят в холодильнике, куриные крылья не исключение. Желательно упаковать продукт в пергаментную бумагу. Мясо, несмотря на удаление излишков жира в процессе приготовления, все еще маслянистое и сочное, так что может протекать и оставлять следы на разных поверхностях. Хранятся куриные крылья в холодильнике около двух недель, после чего употреблять их в пищу становится небезопасно.

Готовьте копченые крылья с удовольствием, угощайте близких и друзей. Приятного аппетита!

Как вкусно закоптить куриные крылышки

Вряд-ли кто сомневается в том, что куриные копченые крылышки в домашних условиях – это изысканный деликатес. Купить его можно в магазине, но не всегда качество блюда удовлетворяет любителя копченостей, да и цена его иногда кусается.

При наличии условий для копчения дома, на даче или на пикнике, приготовить ароматное блюдо несложно и процесс не занимает много времени. Но прежде чем приготовить в домашних условиях копченые крылышки, нужно их подготовить – замариновать.

Деликатес можно приготовить двумя способами, горячим или холодным копчением, но независимо от этого, любой рецепт маринада одинаково хорошо подходит как для одного, так и для другого варианта.

Маринуем крылышки перед копчением.

Перед тем, как погрузить сырой продукт в маринад, нужно учесть некоторые рекомендации, влияющие на вкусовые качества готового блюда:

Купить птичье мясо, которое не было подвергнуто заморозке;
При комнатной температуре маринование происходит гораздо быстрее, чем в прохладном месте;
Чем дольше крылышки маринуются, тем скорее они доходят до кондиции в коптильне;
Хороший продукт получается, если перед помещением в коптильную камеру крылышки обернуть мокрой марлей. Эта операция позволит получить красивый золотистый цвет при горячем копчении;
Чтобы мясо не было горьковатым на вкус, следует контролировать консистенцию дыма. Если он слишком насыщенный, плотный, нужно выпустить из коптильной камеры некоторую его часть.
Вкус и аромат готового продукта во многом определяет порода дерева. Дрова фруктовых пород деревьев насытят мясо природным ароматом и нежным вкусом. Хорошим источником ароматного дыма считаются осиновые дрова. Никогда не используйте для копчения хвойную древесину, дым которой насыщен канцерогенными веществами и смолами. Копченые сосной или елью мясные продукты, имеют ярко выраженный привкус дегтя.

Мясо курицы, купленной на рынке (домашней), мариновать нужно дольше, чем мясо бройлеров из супермаркета.

Когда соблюдены перечисленные условия, и подготовлено все необходимое для приготовления деликатеса, выбираем рецепт маринада.

Сухой маринад

Маринад для крылышек горячего копчения включает в свой состав соль, сахар, перец черный или красный, кислоту лимонную, в классической пропорции 1:1:1:0,5. Но классическую пропорцию можно изменить на свое усмотрение или дополнить мускатным орехом, кориандром, чесноком. В маринад можно добавлять соус «Табаско», соевый или любой другой, для мяса.

Смесью этих ингредиентов крылья тщательно натирают, складывают в миску и оставляют в холодильнике на 6-8 часов или в теплом месте на 1,5-2 часа. Желательно крылья время от времени перекладывать для лучшей пропитки специями.

Традиционный маринад

Приготовить маринад для копчения куриных крылышек можно сотнями способов – каждый любитель копченостей добавит уникальный, свой ингредиент, который, по его мнению «лучше всех». Но за основу можно взять вот такой набор продуктов, который одинаково хорош не только для копчения, но и для гриля, барбекю, шашлычков, баффало и т.д.

Потребуются ингредиенты:

Мед жидкий;
Лук красный или белый;
Сок лимона;
Кетчуп острый, майонез, паста томатная, соевый соус, красный и черный молотые перцы, соль, сахар.

Больше рецептов маринада и копчения курицы, вы сможете узнать из статьи:

«Как коптить курицу«

Солим куриные крылья

Гурманы считают, что крылышки холодного, гораздо вкуснее, чем копченые куриные крылышки горячего копчения. Да и хранить сырокопченые продукты можно дольше. Для холодного копчения подходит посол мяса, который кроме всего прочего убивает гельмитов и вредоносные бактерии.

Концентрация раствора соли зависит от того, готовятся крылышки для длительного хранения или для угощения на вечеринке.

Концентрированный рассол сдабривают на свой вкус пряностями, травами, чесноком. Для просолки крылышек необходимо сутки выдерживать их в рассоле.

Нужную концентрацию соли в растворе определяют сырым яйцом, оно должно удерживаться на поверхности.

Чем дольше длится выдержка мяса в рассоле, тем продолжительнее срок хранения готового продукта.

При промышленном копчении мясных продуктов в рассол добавляют нитрат натрия – стабилизатор цвета, чтобы при посоле сохранился нежный розовый оттенок. Этот способ можно использовать и для домашнего холодного копчения, когда деликатес предназначен для длительного хранения.

Специалисты-коптильщики утверждают, что солить мясо, в том числе и крылышки, лучше в деревянной посуде. Такая тара отдает продукту природный аромат леса.

Как коптить куриные крылышки

Копчение мяса в домашних условиях – это хобби, удовольствие, несложное, интересное занятие. Потратив минимум усилий и немного времени, можно получить аппетитный деликатес, которым приятно угостить гостей.

Копчение горячее

Для такого приготовления продуктов промышленность выпускает портативные коптильни горячего копчения. Они представляют собой плотно закрывающуюся емкость с решетками для раскладки продуктов и поддоном для сбора жира.

Для домашнего производства блюда часто приспосабливают подручные средства – старые бочки, ведра, кастрюли.

Процесс выглядит следующим образом:

На дно коптильни кладут тонкие ветки, опилки фруктовой древесины;
На опилки устанавливается поддон для стока жира;
На решетку укладываются крылышки;
Крышка закрывается, коптильня ставится на огонь.

Для того, чтобы закоптить крылышки, достаточно 20-25 минут, при температуре в коптильной камере 80-100^С.

Копчение холодное

Коптилен для холодного способа приготовления продуктов – великое множество. Для домашнего увлечения умельцы строят коптильные камеры из кирпича, камня, сруба, приспосабливают металлически бочки, ящики, корпуса от старых холодильников и т.д.

Описывать каждую конструкцию нет необходимости, а смысл всего процесса заключается в том, чтобы подаваемый в коптильную камеру дым был холодным, температурой 20-25^{С. Охлаждают дым различными способами:}

Дымоход охлаждается принудительно проточной водой;
Очаг располагается на расстоянии 5-6 метров от коптильной камеры. За время прохождения от очага до камеры, дым успевает охладиться.

Продолжительность приготовления деликатеса должна быть не менее 10-12 часов, но настоящие ценители копченостей увеличивают продолжительность копчения, одновременно стараясь уменьшить температуру дыма.

Китайский вариант копчения

Копчение по-китайски практически ничем не отличается от нашего родного горячего способа. Мариновать китайцы могут с помощью своих пряностей, но принцип такой же, как и у нас.

Все выглядит, как при горячем копчении, только поверх опилок китайцы насыпают тонкий слой сахара. Еще принято к опилкам добавлять скорлупу земляных орехов, использованную чайную заварку, немного свежей хвои. Вкус продукта – изумительный, так что любителям-коптильщикам нужно взять китайский способ в свой арсенал.

***

Несомненно, копчение куриных крылышек – занятие увлекательное. Можно бесконечно экспериментировать с рецептами, способами копчения, строить коптильни. Копченые крылышки – отличный деликатес, его калорийность 290 кКал. Соотношение белки/жиры/углеводы 37/60/0 %.

Рецепт куриных крылышек горячего копчения в коптильне

В сезон шашлыков мы готовим в коптильне куриные крылья. Куриные крылышки горячего копчения собственного приготовления получаются очень вкусными, румяными и ароматными. И взрослые, и дети обожают их вкус. Подать такие крылышки можно с картофелем или свежими овощами. Если у вас есть коптильня, то этот простой и удачный рецепт вас точно не разочарует!

Для приготовления куриных крылышек горячего копчения в коптильне нам потребуется:

ольховая щепа - 1 упаковка (200 г).

Крылья промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Посолить и поперчить. Кстати, по желанию, можно замариновать крылья в любимом маринаде или добавить чесночок. Я этого не делала, мне достаточно вкуса копчения. Оставить крылья на 1 час при комнатной температуре.

Займёмся приготовлением мангала. Разжечь угли и довести их до состояния раскалённости, но чтобы огня не было.

Щепу предварительно замочить в воде. Я использую вот такую щепу (как на фото). Делаем несколько проколов в пакете и замачиваем в воде минут на 10-15. Затем достаём пакет со щепой, вода через отверстия должна вытечь.

Выложить щепу на дно коптильни и разровнять.

Нижний слой подставки под мясо застелить фольгой.

Выложить крылья на решётки подставки (у меня двухъярусная).

Поместить подставку с крыльями в коптильню.

Накрыть коптильню крышкой и поставить на горячие угли. Готовить крылья 1 час.

Вот такие красивые куриные крылышки горячего копчения получились в домашней коптильне.

Переложить куриные крылья из коптильни на тарелку и подать к столу. Копчёные крылышки вкусны как в горячем, так и в остывшем виде, попробуйте!Приятного аппетита!

Рецепт копченых крылышек в домашних условиях: холодного и горячего копчения

Дата создания: 20.07.2018

Обновлено: 02.11.2019

Копчёные крылышки – универсальное угощение для большой компании или скромного семейного застолья, пикника на природе или домашнего стола.

Значительно проще пойти в магазин и купить готовый продукт, но тогда вы упустите шанс попробовать экологически чистое блюдо с ярко выраженными запахами дымка и ваших любимых специй, при этом без красителей, химических веществ, усиливающих вкус, и консервантов.

Опираясь на эту статью, вы сможете сами составить свой уникальный рецепт копчёных крылышек и стать профи в их приготовлении.

Копченые крылышки

Маринады

Хороший маринад – залог успешного приготовления копчёной птицы.

Смесь для сухого маринада

Составляют смесь из равного количества соли, сахара и перца (красного, чёрного или смеси перцев). В маринад добавляют лимонную кислоту, половину нормы соли. Усилить вкусовые качества можно, добавив кориандр или мускатный орех. Любители чеснока могут и его положить в маринад.

Приготовление сухого маринада для крылышек

Этим составом натирают крылья, плотно укладывают в не окисляющуюся посуду, оставляют для маринования на 3 часа.

Смесь используют в основном при приготовлении изделий по рецепту куриных крылышек горячего копчения.

Жидкий или рассольный маринад

Рецепт маринования копченых крылышек в домашних условиях рассчитан на 1 кг куриного мяса.

Берут следующие продукты:

Вода – 200 мл.
Уксус 9 % — 20 мл.
Соль – 2 ч. л.
Оливковое или подсолнечное масло – 20 мл.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец горошком или душистый – 6-7 шт.
Измельчённый чеснок – 2-3 зубчика.

Рассольный маринад для крылышек

Соединяют в не окисляющейся посуде все компоненты, помещают в рассол крылышки, перемешивают, кладут сверху гнёт и оставляют для маринования в холодильнике на сутки. Допускается время маринования увеличить до 1-2 недель.

Маринад с мёдом и лимонным соком

На 1 кг куриного мяса берут следующие продукты:

Вода – 200 мл.
Сок лимона – 3 ст. л.
Мёд – 2 ст. л.
Соевый соус – 2 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Смесь перцев 6-7 шт.

Маринад для крылышек с лимоном и медом

Маринуют как в предыдущем случае.

В любой из маринадов можно добавлять другие специи: кориандр, имбирь, тимьян. Вместо воды можно замариновывать птицу, используя нефильтрованное пиво или крепкую

заварку чая.

Если мясо после маринования оказалось слишком солёным, то его можно промыть или на несколько минут замочить в воде.

Особенности приготовления крыльев холодного копчения

Важно! Для получения качественного копчёного продукта берут охлаждённые или свежие крылья: из замороженных блюдо получится сухим и жёстким. Крылышки должны быть достаточно крупными. Из мелких получатся «сухарики», которые быстро подкапчиваются и могут подгореть.

Крылья холодного копчения

У крылышка удаляют запястье (крайнюю тонкую часть), оно чаще всего подгорает. Оставшиеся на крыльях пушок и волоски опаливают над не коптящим пламенем. Пеньки от перьев удаляют с помощью пинцета или небольшого ножа, кусочки птицы промывают в воде.

Некоторые тонкости

Копченые крылышки в домашних условиях можно готовить двумя способами: горячим или холодным. В обоих случаях используется дым, полученный от неполного сгорания лапок можжевельника, опилок или веток фруктовых деревьев (абрикоса, черешни, яблони, груши, винограда), щепы ольхи, бука. Хотите получить румяную корочку — на опилки насыпьте небольшое количество песка сахара.

Оба способа заслуживают внимания, они позволяют разнообразить ассортимент копчёных продуктов.

О процессе холодного копчения

В домашних условиях для холодного способа используют самодельные коптилки, которые мастерят из бочек, вёдер, отслуживших свой срок стиральных машин или холодильников, из огнеупорного кирпича.
Промышленность выпускает коптильни холодного копчения и дымогенераторы. Их используют в соответствии с инструкцией.

Куриные крылышки холодного копчения

Холодное копчение занимает по времени от 10 до 12 часов. Температура процесса низкая и составляет от 35 до 40 °С, дым специально охлаждают до этой температуры.

Существуют разные способы охлаждения подаваемого к продуктам дыма.

В одном случае для того, чтобы соблюдался такой режим, источник нагрева размещают на расстоянии около 8 м от коптильни и соединяют его с местом копчения трубой. Под трубу копают небольшой ров. За время прохождения дыма по трубе он охлаждается до нужной температуры.
В другом случае охлаждают трубу с помощью холодной воды.
В третьем – регулируют температуру нагревателя.

Коптят холодным способом птицу сырую или предварительно отваренную до полуготовности.

Изделия холодного копчения дольше хранятся и считаются более вкусными. По консистенции они получаются более плотными.

Сырокопчёные крылья холодного копчения

По следующему рецепту крыльев холодного копчения получается вкусное, но жестковатое блюдо.

Замаринованное мясо птицы перед копчением хорошо просушивают. Сначала промокают салфетками, а затем в подвешенном состоянии (на решётках или на леске) оставляют до полного просыхания кожицы. Этот процесс может длиться от нескольких часов до суток. Желательно разместить крылышки на сквозняке. Закрыть марлей от насекомых.

Сырокопчёные крылья холодного копчения

Подготовленные просушенные полуфабрикаты помещают на решётку коптильни или подвешивают в ней. Закрывают крышку. Копчение крылышек в коптильне продолжается 10-12 часов.

Чтобы не было слишком жарко, периодически проверяют температуру в камере копчения. Часто открывать крышку нельзя, так как температура будет падать и время приготовления придётся увеличить.

Готовность определяют проколом ножа в самой толстой части крылышка. Нож должен легко входить в мякоть. На разрезе не должно быть розового сока.

Готовые изделия охлаждают 2-3 часа и подают к столу.

Пропаренные крылья холодного копчения

По рецепту копчения крылышек в коптильне, описанному ниже, изделия получаются более нежными.

Домашние копченые куриные крылышки: рецепт с фото

Вряд ли кого смогут оставить равнодушными копченые куриные крылышки. Речь пойдет не о продукте из магазина, а о домашнем деликатесе, рецепт которого предлагается хозяйкам.
Люди начали коптить над костром еще в древности. Они стали готовить на огне мясо, рыбу, заметив, что вкусовые качества при обработке продукта дымом значительно улучшаются и изменяются. Однако прогресс доказал, что даже самый прекрасный продукт можно испортить, добавив при копчении консерванты, улучшители вкуса и прочие опасные компоненты. Всем, у кого появилась домашняя коптильня, предлагаем приготовить копченые куриные крылышки, не используя жидкого дыма. Как это сделать, читайте далее и рассматривайте фото, нагоняющие аппетит.

Список продуктов

Коптильня и щепа должны быть обязательно, а еще понадобятся ингредиенты:

1,5 кг куриных крылышек;
набор любимых специй;
2-2,5 ст. л. соли.

Как приготовить крылышки горячего копчения

Покупать для копчения лучше свежие куриные крылышки, не подвергавшиеся заморозке. Принеся продукт из магазина, надо его тщательно промыть, обсушить салфетками.

Набор специй хозяйка выбирает самостоятельно. Некоторые предпочитают перец без других добавок. По данному рецепту берется смесь различных перцев, молотая паприка, семена укропа. К ним добавляется соль. Полученным пряным составом засыпаются крылья, как показано на фото. Чтобы мяско лучше засолилось, его перемешивают.

Мариноваться сухим способом полуфабрикаты будут 3-4 часа. Они вберут количество соли и приправ, которое требуется.

Затем следует вымыть тщательно крылья под краном, снова обсушить.

Пора выходить во двор, где установлена коптильня. Придется подобрать правильно щепу или опилки. Они должны быть взяты от деревьев лиственных пород. В данном случае для домашнего копчения куриных крыльев используется щепа бука. На дне ящика она распределяется равномерно. Высота слоя около 0,5-1 см.

Обязательно придется установить на опилки поддон для собирания жидкости, жира, выделяемого при копчении. Если специальной посуды нет, разрешается приспособить любую ненужную утварь. Подойдут старые чугунные сковородки, отслужившие на кухне.

На специальные крючки закрепляется решетка. На ней свободно раскладываются крылья. Они не должны касаться друг друга, что просматривается на фото.

Осталось закрыть коптильню крышкой, развести снизу костер и ждать, пока пройдет 1 ч. Огонь не должен доходить до дна ящика. От интенсивности горения дров или тления углей зависит время приготовления мяса. Иногда его приходится увеличивать до 1,5 часа. Ориентиром готовности служит прекрасный золотистый цвет копченого продукта.

Крылья рекомендуется выдержать еще несколько минут в коптильне с открытой крышкой. Однако чаще всего их приходится снимать сразу, потому что подготовлена очередная партия. Согласитесь, замечательное лакомство без дыма и консервантов получается, если действовать согласно рецепту.

Крылышки горячего копчения, приготовленные дома в коптильне, намного вкуснее магазинных. Подавать их можно с овощами, зеленью. Идеально они подходят к пиву. А еще хозяйки варят супы с копченостями. Приятного аппетита!

Куриные крылышки горячего копчения в домашних условиях

Маринады

Хороший маринад – залог успешного приготовления копчёной птицы.

Смесь для сухого маринада

Смесь используют в основном при приготовлении изделий по рецепту куриных крылышек горячего копчения.

Жидкий или рассольный маринад

Рецепт маринования копченых крылышек в домашних условиях рассчитан на 1 кг куриного мяса.

Берут следующие продукты:

Вода – 200 мл.
Уксус 9 % — 20 мл.
Соль – 2 ч. л.
Оливковое или подсолнечное масло – 20 мл.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец горошком или душистый – 6-7 шт.
Измельчённый чеснок – 2-3 зубчика.

Маринад с мёдом и лимонным соком

На 1 кг куриного мяса берут следующие продукты:

Вода – 200 мл.
Сок лимона – 3 ст. л.
Мёд – 2 ст. л.
Соевый соус – 2 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Смесь перцев 6-7 шт.

Маринуют как в предыдущем случае.

Особенности приготовления крыльев холодного копчения

Важно! Для получения качественного копчёного продукта берут охлаждённые или свежие крылья: из замороженных блюдо получится сухим и жёстким. Крылышки должны быть достаточно крупными. Из мелких получатся «сухарики», которые быстро подкапчиваются и могут подгореть.

Некоторые тонкости

Оба способа заслуживают внимания, они позволяют разнообразить ассортимент копчёных продуктов.

О процессе холодного копчения

Существуют разные способы охлаждения подаваемого к продуктам дыма.

В одном случае для того, чтобы соблюдался такой режим, источник нагрева размещают на расстоянии около 8 м от коптильни и соединяют его с местом копчения трубой. Под трубу копают небольшой ров. За время прохождения дыма по трубе он охлаждается до нужной температуры.
В другом случае охлаждают трубу с помощью холодной воды.
В третьем – регулируют температуру нагревателя.

Коптят холодным способом птицу сырую или предварительно отваренную до полуготовности.

Сырокопчёные крылья холодного копчения

По следующему рецепту крыльев холодного копчения получается вкусное, но жестковатое блюдо.

Готовые изделия охлаждают 2-3 часа и подают к столу.

Пропаренные крылья холодного копчения

По рецепту копчения крылышек в коптильне, описанному ниже, изделия получаются более нежными.

Чтобы готовый продукт получился более сочным и мягким, крылья предварительно варят до полуготовности на решётке мультиварки или пароварки. Можно заменить варку на запекание в специальном рукаве при температуре не выше 90 °С в течение 30-40 минут. При более высокой температуре кры

лышки зажарятся. После тепловой обработки изделия хорошо просушивают.

В дальнейшем приготовление не отличается от описанного выше. Полуфабрикаты помещают в камеру коптильни и коптят 5-6 часов. Варено-копченые крылышки охлаждают и выдерживают 2-3 часа.

Особенности приготовления крыльев горячего копчения

Этот способ значительно проще описанных выше. Температура горячего копчения составляет 80-110°С. Поэтому время приготовления сокращается до 20-25 минут.

Изделия получаются более сочные и мягкие, но менее вкусные, чем сырокопчёные. Дополнительной тепловой обработки птицы перед копчением не требуется.

Промышленность выпускает коптильни горячего копчения, нагреваемые электрическими, газовыми плитами и твёрдым топливом (от костра). Иногда для копчения применяют аэрогриль, но в маринад тогда добавляют жидкий дым.

Готовые коптильни для горячего копчения имеют разную форму, но принцип у них простой и одинаковый. Основа – ёмкость, внутри которой есть решётка под продукты, поддон для сбора жира и в нижней части – место, куда кладут опилки или щепу.

Крылья горячего копчения в коптильне

Следующий рецепт крыльев горячего копчения в коптильне довольно прост.

Замаринованные крылышки обсушивают как при холодном копчении.
Подготавливают коптилку в следующем порядке:
На дно насыпают щепу, веточки, опилки.
Устанавливают поддон для стекающего жира.
Устанавливают решётку.
На решётку укладывают курятину с промежутками не менее 1 см между кусками и от стенок коптильни.
Плотно закрывают ёмкость крышкой.
Подготовленную коптилку устанавливают на огонь (костёр, газовую или электрическую плиту) и оставляют коптиться на 20-25 минут. За это время внутренние слои птицы полностью дойдут до готовности. Нагрев прекращают. Приоткрыв крышку, выпускают дым. Снимают крышку, вынимают готовые крылышки.
Блюду дают «отдохнуть» в течение 2-3 часов. За это время мякоть ещё больше пропитывается продуктами дыма, охлаждается, поверхность становится более сухой.

Как коптить в торпеде куриные крылышки

В устройстве используют принцип духовки. Коптильня изготовлена из пищевой нержавеющей стали. Переносное оборудование — это герметичное устройство, внутри которого поддон для щепы и жидкости, пазы для решеток. Крышка закрывается болтами. Источником тепла служит костер, газовая конфорка. Мясо можно приготовить быстро, а поэтому хранить долго нельзя.

В отличие от аналогичных устройств толщина металла 1,5 мм. Дым образуется в результате теплового разложения древесины и состоит из: капельно жидкой и газовой атмосферы. Такая коптильня удобная для походов на природу, в нем приготовление мяса курицы будет быстрым.

В дыме только 10% веществ участвуют в процессе копчения. Фенолы формируют запах и вкус, 14% отводится кислотам, 20% соединений дают характерный цвет. Летучие кислоты играют вспомогательную задачу.

Особенности подачи к столу

Копчености можно гарнировать любыми свежими овощами и зеленью салата, шпината, петрушки, укропа. Овощи и птица будут гармонично дополнять вкус друг друга. Можно использовать острые томатные соусы.
Это блюдо подают как холодную закуску к охлаждённому пиву.

Особенности хранения

Если после трапезы остались копчёные продукты, то можно их хранить в холодильнике не более недели. Дым обладает антисептическим (противомикробным) действием, поэтому копчёные продукты могут храниться значительно дольше варёных и жареных.

Маринуем крылышки перед копчением.

Купить птичье мясо, которое не было подвергнуто заморозке;
При комнатной температуре маринование происходит гораздо быстрее, чем в прохладном месте;
Чем дольше крылышки маринуются, тем скорее они доходят до кондиции в коптильне;
Хороший продукт получается, если перед помещением в коптильную камеру крылышки обернуть мокрой марлей. Эта операция позволит получить красивый золотистый цвет при горячем копчении;
Чтобы мясо не было горьковатым на вкус, следует контролировать консистенцию дыма. Если он слишком насыщенный, плотный, нужно выпустить из коптильной камеры некоторую его часть.
Вкус и аромат готового продукта во многом определяет порода дерева. Дрова фруктовых пород деревьев насытят мясо природным ароматом и нежным вкусом. Хорошим источником ароматного дыма считаются осиновые дрова. Никогда не используйте для копчения хвойную древесину, дым которой насыщен канцерогенными веществами и смолами. Копченые сосной или елью мясные продукты, имеют ярко выраженный привкус дегтя.

Мясо курицы, купленной на рынке (домашней), мариновать нужно дольше, чем мясо бройлеров из супермаркета.

Сухой маринад

Традиционный маринад

Потребуются ингредиенты:

Мед жидкий;
Лук красный или белый;
Сок лимона;
Кетчуп острый, майонез, паста томатная, соевый соус, красный и черный молотые перцы, соль, сахар.

Больше рецептов маринада и копчения курицы, вы сможете узнать из статьи:

Солим куриные крылья

Нужную концентрацию соли в растворе определяют сырым яйцом, оно должно удерживаться на поверхности.

Чем дольше длится выдержка мяса в рассоле, тем продолжительнее срок хранения готового продукта.

Как коптить куриные крылышки

Копчение горячее

Для домашнего производства блюда часто приспосабливают подручные средства – старые бочки, ведра, кастрюли.

Процесс выглядит следующим образом:

На дно коптильни кладут тонкие ветки, опилки фруктовой древесины;
На опилки устанавливается поддон для стока жира;
На решетку укладываются крылышки;
Крышка закрывается, коптильня ставится на огонь.

Для того, чтобы закоптить крылышки, достаточно 20-25 минут, при температуре в коптильной камере 80-100 С.

Копчение холодное

Описывать каждую конструкцию нет необходимости, а смысл всего процесса заключается в том, чтобы подаваемый в коптильную камеру дым был холодным, температурой 20-25 С. Охлаждают дым различными способами:

Дымоход охлаждается принудительно проточной водой;
Очаг располагается на расстоянии 5-6 метров от коптильной камеры. За время прохождения от очага до камеры, дым успевает охладиться.

Китайский вариант копчения

Выбираем крылья и готовим в засолке

Рецепты маринадов

Соленые крылышки.

Сухой маринад.

Рассол со специями.

Маринад с лимонным соком.

Подготовка мяса и оборудования к копчению

Технология горячего копчения крыльев

Как определить готовность копченых крыльев?

Сколько и где хранят копченые крылья?

Готовьте копченые крылья с удовольствием, угощайте близких и друзей. Приятного аппетита!

Копчение крылышек в коптильне горячего копчения в домашних условиях, рецепт

Не каждый человек может устоять от предложения отведать вкусные копченые крылышки. Но если существуют такие, кто не отважиться еще один раз попробовать это лакомство, то их отказ обоснован неудачной дегустацией.

Хотя прилавки супермаркетов предлагают внушительный ассортимент, но их стоимость и методика приготовления остается весьма сомнительной. В условиях домашнего приготовления, куриные крылышки не будут напичканы вредными красителями и другими вкусовыми добавками сомнительного качества.

Процесс копчения не только интересен по своей последовательности, но и способен разбудить зверский аппетит. И в результате, вы получите настоящий кулинарный шедевр за небольшие деньги, с уверенностью, что вы начнете лакомиться натуральным продуктом.

Любите копченые крылышки?

ДаНет

Краткое содержание

Как закоптить крылышки в коптильне горячего копчения

Для отменных вкусовых результатов, нужно брать за основу только свежие продукты. Полуфабрикаты с длительной заморозкой для этих целей не подходят. Существуют некоторые тонкости правильного копчения, а именно точная выдержка различного температурного режима.

Это значит, что на начальном этапе огонь должен быть средним. Как только услышали легкое шипение, и потянулся дым, огонь нужно прикрутить. В это время из опилок выделился аромат, который будет окутывать предназначенный продукт для процесса.

Медленный огонь будет поддерживать горячее копчение, которое продлится около 1 часа. Равномерное копчение крылышек в коптильне горячего копчения будет гарантией для того, чтобы получить вкусное блюдо.

Сам процесс копчения несложен, но ему рекомендуется неукоснительно следовать.

На дно коптильни рассыпать опилки с любых выбранных фруктовых деревьев.
Сверху на опилки положить плоскую емкость для вытекания жира или застелить их фольгой.
Поставить решетку, и на небольшом расстоянии друг от друга положить маринованные крылья.
Коптильню плотно накрыть крышкой и поставить на огонь.
Через время средний огонь перекрутите на малый оборот. Температурный режим соблюдайте не более 90 С.
Время готовки — 1 час. Перед подачей дать им настояться около 3 часов.

Но существует не только горячее копчение крылышек, но и холодное. И он имеет свои отличия.

Копчение крылышек холодным копчением

Время приготовления холодного и горячего копчения различно между собой. Но и само блюду по вкусовым параметрам отличается. После маринования, крылья нужно вынуть с маринада, обсушить их бумажным полотенцем и развесить в холодной коптильне.

В методе описанного копчения задействован холодный дым. По длинному дымоходу (в пределах 5 метров) поступает дым в охлажденном виде. Время на весь процесс варьируется от 10 до 12 часов.

Мнение эксперта

Николай Осипов

Коптильщик с 10-летним стажем. Знает как подготовить продукт и правильно его закоптить. Можете задать ему вопрос, нажав на кнопку справа

Задать вопрос

Важно: для приятного вкуса и аппетитного коричневого цвета, следует запастись ветками или опилками с фруктовых деревьев.

Но не забывайте, прежде чем положить в коптильню куриные крылышки, их необходимо замариновать.

Как подготовить продукт к маринованию

Для начала крылья нужно:

Отделить от тушки.
Обработать горелкой от перьев и лишних волосков.
Промыть под проточной водой.
Обсушить салфеткой.

После их обработки, они готовы к следующему этапу — маринованию.

Как замариновать крылышки для копчения

Существует три метода маринования:

в специально приготовленном рассоле;
в специях сухого помола;
смешанный.

Маринад для копчения крылышек можно приготовить с добавлением лимона, уксуса, апельсинового или вишневого сока.

Маринад для крыльев с апельсиновым соком

куриные крылышки — 10 шт.;
апельсиновый сок — 700 мл.
соль — 1 столовая ложка;
соевый соус — 2 стол. ложки;
приправа для курицы — 1 стол. ложка;
дробленный лавровый лист — 0,5 ч. ложки;
гвоздика — 3 шт.;
жгучий перец — на кончике ножа.

Перемешать все ингредиенты, в них окунуть крылышки, придавить их прессом и настоять в холодильнике 12 часов.

Еще один вкусный маринад с вишневым соком с пошаговым рецептом

куриные крылышки — 1 кг;
вишневый сок — 1 литр;
приправа карри — 1 стол. ложка;
перец горошком — 5 шт.;
смесь меленых перцев — 1 ч. ложка.

Для тех, кто любит острые блюда, в маринад можно добавлять столовую ложку соуса «Табаско».

Все ингредиенты перемешать, замочить в них крылья и поставить в холодильник без гнета. Через время старайтесь их мешать в маринаде и переворачивать другой стороной.

Чтобы замариновать продукты сухим способом в домашних условиях, то нужно их предварительно обработать от мелких волосков, натереть смесью соли и специй.

Взять пленку для пищевых продуктов, на нее выложить крылья и их оставить в холодильнике на 5 часов. Они быстро напитаются нужным ароматом и вам сэкономят время на ожидание.

Применяя эти два рецепта, вы будете ориентироваться в том, как мариновать и делать пикантным блюдо.

История копчения и калорийность блюда

С древних времен применялся метод копчения, как один из доступных способов сохранения на длительное время продуктов. К тому же, сама процедура копчения вытапливает лишний жир, поэтому калорийность у продукта совсем низкая, чего нельзя сказать о жареном мясе.

А минеральный состав наделен железом, йодом, фтором, магнием и кальцием. Входящие в продукт витамины полезны для организма в любо возрасте, ведь недаром они заряжают энергией и силой.

В 100 граммах продукта содержится:

белков — 30%
жиров — 20%
углеводов — 0

Еще я подготовил для вас статью с пошаговым процессом , не пропустите.

Что нужно для процесса копчения?

Сам рецепт копчения по своему описанию освоить может даже новичок, но без необходимых приспособлений и вспомогательных элементов невозможно осуществить процедуру копчения, поэтому заранее запаситесь:

.
Поддоном для стекания жира.
Фольгой.
Решеткой для копчения.
или веточками с плодовых деревьев.
Термометром для контроля температурного режима.
Щипцами для продуктов.

Как понять, что крылья уже готовы?

Внешний вид продукта — лучший показатель степени готовности. Если вы знаете, сколько коптить для этого нужно времени, то вы сами увидите, что они уже готовы. Главное, чтобы мясо не сочилось красным цветом, и крылышки приобрели приятный золотистый оттенок.

Точное время на приготовление можно определить только методом эксперимента, ведь для каждой емкости существует свой период. Когда крылышки приготовились, нужно их взять специальными щипцами и выложить на блюдо для охлаждения. Угощать гостей можно как горячими, так и холодными лакомствами.

Срок хранения приготовленного блюда

Все продукты, приготовленные методом копчения, должны сохраняться в холодильнике или в достаточно холодном помещении. Для длительного хранения крылья рекомендуется завернуть в пищевую пленку или же для этих целей использовать пергаментную бумагу. Тогда есть гарантия, что лишний жир из крыльев не протечет и не испачкает поверхность.

Срок хранения в холодильнике — 2 недели. В дальнейшем продукт становится опасным для здоровья. Подавать крылышки можно к пиву, белому вину, овощным салатам. Сервировать их лучше на большом блюде с зеленым салатом, помидорчиками черри, зеленым луком и дольками лимона.

Попробовав один раз приготовить методом горячего копчения, вы будете удивляться, почему до сих пор это ни разу не практиковали крылышки горячего копчения. И не сомневайтесь, ведь такое блюдо вкусное, ароматное и натуральное!

Видео: копчение крылышек горячим способом

рецепты с фото горячего, холодного копчения

Лучший способ вкусно накормить семью на даче – закоптить крылышки. Есть 2 метода – горячий и холодный. Первый вариант предпочтительнее – он более быстрый и безопасный для здоровья ввиду термической обработки при высоких температурах. Но опытные дачники, любители копченостей, вполне справятся и с холодным методом.

Состав и калорийность продукта

Энергетическая ценность копченых куриных крыльев составляет 290 ккал.

Пищевая ценность:

белки – 29,9 г;
жиры – 19,5 г;
углеводы – 0 г.

Продукт отличается богатым химическим составом. Он содержит:

витамины: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
макро- и микроэлементы: кальций, цинк, магний, натрий, селен, калий, медь, марганец, сера, железо, йод, фосфор, хром, фтор.

Копченые крылышки удобно готовить на даче

Принципы и способы копчения куриных крылышек

Закоптить крылья можно горячим и холодным способом в специально оборудованных для этого коптильнях – готовых или самодельных. Принцип этой технологии состоит в обработке продукта дымом, полученным от тлеющей древесной щепы. В итоге курятина приобретает специфический запах. Для горячего копчения используют дым с температурой от 45 до 120 градусов, для холодного – от 19 до 25.

Кроме этого, можно приготовить варено-копченые куриные крылья. В этом случае перед помещением мяса в коптильню его подвергают варке.

Существует технология обработки жидким дымом. Это имитация натурального копчения. Довольно простой и быстрый способ придать куриным крыльям вид, вкус и аромат копченых продуктов. Жидкий дым представляет собой темно-коричневый ароматизатор, полученный путем растворения в воде продуктов тления древесины разных пород. Кроме этого, он может быть изготовлен на спиртовой или масляной основе, а также в твердом (порошкообразном) виде. Его наносят на поверхность продуктов перед тепловой обработкой.

Важно! Горячий способ предпочтительнее в домашних условиях, поскольку куриные крылья проходят полноценную термическую обработку.

Холодное копчение продуктов труднее осуществить самостоятельно без нарушения технологии. Процесс долгий и непростой, требует тщательной предварительной подготовки мяса: его необходимо хорошо просолить или промариновать.

Сколько по времени коптят куриные крылья

Чтобы закоптить куриные крылышки горячего копчения, нужно затратить примерно 60 минут. Первые 45 в коптильне поддерживают температуру 110 градусов, затем повышают ее до 150.

Приготовление холодным способом займет гораздо больше времени – 10-12 часов.

Как подготовить крылышки для копчения

Лучше всего использовать охлажденную птицу, но если крылья были заморожены, их нужно разморозить естественным способом.

Важно! Нельзя размораживать курицу в горячей воде или микроволновке – так она будет обезвожена и получится сухой.

Перед копчением куриные крылья нужно засолить или замариновать. Это можно сделать сухим или мокрым способом. В первом случае курятину натирают солью или специями, во втором – опускают в рассол или маринад и убирают в холодильник.

Время маринования куриных крыльев зависит от способа копчения. Для горячего – 12 часов, для холодного – 24 часа.

Мариновать крылья можно в любых специях или использовать только соль

Для разных видов копчения курятины можно использовать один и тот же маринад, но для холодного способа крылышки нужно выдерживать в нем в два раза дольше.

Для приготовления рассола на 1 кг курятины берут 1,5 л воды. На 1 л жидкости нужно взять 20-30 г соли. Можно добавить сахар и другие приправы по вкусу. Затем доводят до кипения и охлаждают. Есть технология, согласно которой перед копчением курицу в рассоле варят в течение 15 минут.

Мариновать рекомендуется в эмалированной или стеклянной посуде. Для сухого способа нередко используют целлофановый пакет.

Шприцевание куриных крылышек перед копчением

Шприцевание – один из способов маринования. Такой метод используют, чтобы сэкономить время. В курятине делают проколы на расстоянии 3-4 см и вводят рассол с помощью шприца. Время маринования сокращается до 2 часов для горячего и до 4-6 для холодного копчения.

Крылышки горячего копчения

Самостоятельно лучше всего коптить куриные крылышки горячего копчения. Технология более простая, с ней справятся даже начинающие. Кроме этого, продукты удастся приготовить намного быстрее.

Коптильни для горячего копчения могут иметь разные размеры и форму, но принцип устройства один – камера для продуктов находится с источником дыма в одном корпусе.

Чаще всего это довольно компактное устройство, состоящее из емкости с крышкой, поддона для жира, одной или двух решеток. Обычно коптильни двухъярусные и включают две сетки, которые устанавливают на разных уровнях. На дно коптильни насыпают щепу, на нее ставят поддон, на решетки укладывают продукты и закрывают крышку. В качестве нагревательного элемента может служить открытый огонь или газовая горелка.

Румяные крылышки быстро готовят в компактной коптильне на мангале

Для герметизации камеры используют гидрозатвор, который представляет собой желоб, находящийся в месте прилегания крышки. Его заполняют водой, благодаря чему дым не может проникать за пределы емкости через щели. На крышке оборудован штуцер. На него надевают шланг для отвода дыма в окно или вентиляционное отверстие.

Далее представлено несколько рецептов приготовления куриных крылышек в коптильне горячего копчения, духовке, аэрогриле, мультиварке.

Как коптить крылышки в коптильне горячего копчения

Нужно взять лоток с охлажденными крылышками, пачку щепы и соли крупной по вкусу.

Способ приготовления:

Крылья обильно посыпать солью, положить на полотенце, накрыв их другим концом, чтобы ткань впитала влагу.
Замочить щепу в холодной воде на полчаса.
Положить щепу на дно коптильни, поставить ее на мангал подсушить.
Уложить куриные крылышки на двухуровневую решетку.
Плотно закрыть коптильню крышкой.
Готовить 40-60 минут, в зависимости от жара углей. Ранее, чем через полчаса, камеру открывать нельзя.
Копченые крылья достать из коптильни и дать остыть. Если они бледноваты, остудить в той же емкости.

Простейшее устройство для горячего копчения легко сделать из обычного ведра

Куриные крылышки горячего копчения в торпеде

Торпеда представляет собой переносную жаровню из нержавейки с крышкой, работающую по принципу духового шкафа. Внутри находится поддон для стекания жидкости, предусмотрены пазы для решеток. Торпеду можно установить над костром, на газовую горелку или на электрическую плиту.

Потребуется упаковка крылышек, щепа и специи (соль, смесь перцев).

Способ приготовления:

Натереть крылья смесью специй (соли и перца), плотно уложить в миску, оставить на 3 часа.
Замаринованные куриные крылышки обсушить.
Насыпать щепу на поддон, на решетку уложить крылья на расстоянии 1 см друг от друга и от стенок.
Плотно закрыть емкость.
Поставить торпеду на открытый огонь.
Коптить 25-30 минут. Далее приоткрыть крышку, чтобы выпустить дым, затем готовить еще полчаса. Достать курятину.
Дать крыльям отдохнуть 2 часа, чтобы мякоть остыла и подсохла.

Крылья горячего копчения в аэрогриле

Потребуются следующие ингредиенты:

куриные крылья – 10 шт.;
майонез – 100 мл;
перец;
соль;
жидкий дым.

Способ приготовления:

Крылышки вымыть, промокнуть бумажным полотенцем.
Курятину натереть солью и свежемолотым перцем, смазать майонезом и поместить в холодильник на полчаса.
Смазать крылышки жидким дымом, поместить в аэрогриль на среднюю решетку.
Запекать при температуре 250 градусов примерно 20 минут.

Очень просто и быстро можно закоптить куриные крылья в аэрогриле с жидким дымом

Горячее копчение куриных крылышек в духовке

Без коптильни можно воспользоваться рецептом копченых крылышек горячего копчения для духовки. Потребуется казанок или глубокая чугунная сковорода с крышкой и древесная щепа. Нужны следующие ингредиенты:

куриные крылья – 1 кг;
растительное масло – 60 г;
соль – 5 г;
специи сухие для курицы – 5 г;
сахар – 5 г.

Способ приготовления:

Приготовить маринад. Для этого в подходящей емкости смешать сухие специи, сахар, соль и оливковое масло.
Натереть курятину приготовленной смесью и оставить на 2 часа.
Промокнуть крылышки бумажным полотенцем, положить их на решетку и дать немного подсохнуть.
Положить на дно казанка фруктовую или ольховую щепу.
Из четырех слоев пищевой фольги сформировать так называемый поддон с бортиками для стекания жира.
Далее в казанок установить решетку (например, можно взять из пароварки) и выложить на нее крылья, чтобы они не соприкасались между собой и стенками посуды.
Покрыть чугунок крышкой, предварительно уплотнив его фольгой.
Разжечь духовку.
После появления запаха дыма засечь время – 20 минут.
Выключить плиту, дать куриным крылышкам остыть, не открывая крышки.

В условиях квартиры можно создать коптильню для крыльев из подходящей кастрюли

Простой рецепт горячего копчения куриных крыльев

Дома без коптильни можно приготовить крылья, которые выглядят как копченые. Для получения нужного цвета используют чайную заварку. Этот способ не является копчением, это всего лишь имитация эффекта вида копченой курятины.

Потребуются следующие ингредиенты:

крылья – 1,5 кг;
растительное масло для смазывания;
соль;
приправа для курицы;
чай черный – 3 ст. л.

Способ приготовления:

В кастрюлю высыпать чай и приправу для курицы, добавить кипяток. Покрыть и настаивать 40 минут.
Подготовленные крылышки опустить в заварку со специями и убрать в холодильник на 10 часов. Время от времени их нужно перемешивать, чтобы их цвет был равномерным.
Слить маринад, очистить крылья от чаинок и посолить.
На смазанный маслом противень положить на него курятину.
Духовку разогреть до 200 градусов, поставить в нее крылышки, запекать 40 минут. Подать их с овощами и свежей зеленью.

Как коптить крылышки в мультиварке

Ингредиенты:

куриные крылья – 8 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
жидкий дым – 4 ст. л.;
красный молотый перец – ½ ч. л.;
душистый перец горошком – ½ ч. л.;
красная молотая паприка – 1 ч. л.;
соль – 3 ст. л.;
чеснок – 3 зубчика;
вода – 1 л.

Способ приготовления:

Нарезать чеснок крупными частями.
Вылить воду и жидкий дым в мультиварку. Положить чеснок, лавровый лист, паприку, душистый и красный перец, соль и перемешать.
Погрузить в рассол крылья.
Установить программу «Тушение» на 1 час. Дождаться звукового сигнала.

Крылышки холодного копчения

Для их приготовления потребуется коптильня холодного копчения. Как правило, она более громоздкая, чем для горячего способа обработки. Это связано с тем, что отсек для продуктов находится на некотором расстоянии от топочной камеры, где происходит образование дыма, и соединен с ним дымоходом длиной около 2 м. Прежде чем попасть в коптильный шкаф, дым должен пройти по трубе, в которой он остывает естественным образом и достигает необходимой температуры. Нередко дымоход закапывают в землю, чтобы охлаждение было более эффективным. Камера для продуктов снабжена решеткой и крючками для подвешивания и имеет дверку.

Для холодного копчения нередко используют закрытое компактное устройство – дымогенератор. Это значительно облегчает процесс приготовления, поскольку не требует постоянного вмешательства человека. Суть его работы – термическое разложение древесины при нехватке кислорода. В дымогенератор закладывают опилки. Процесс их тления обеспечивает газовый или электрический нагреватель. За циркуляцию дыма из генератора в бак с продуктами отвечает эжектор. Он представляет собой трубу и может быть расположен в верхней или нижней части устройства. Нагнетание дыма в коптильную камеру осуществляют с помощью компрессора.

Эжектор в дымогенераторе может иметь разное расположение

Рецепт крылышек холодного копчения в коптильне

Для копчения рекомендуют использовать щепу фруктовых деревьев.

Ингредиенты:

куриные крылья;
соль:
парика;
красный перец;
тмин;
чеснок сушеный;
майоран;
кардамон.

Способ приготовления:

Крылья вымыть, обсушить с помощью салфеток.
Положить их в глубокую посуду, пересыпать смесью приправ, как следует перемешать, чтобы они обволокли курятину со всех сторон.
Положить на крылья круглый плоский предмет, диаметр которого чуть меньше, чем у посуды (это может быть разделочная доска или крышка от кастрюли), на него груз весом примерно 3 кг (камни, гири). Убрать в холодильник на 6 дней, чтобы курятина хорошо промариновалась.
За день до копчения крылья нужно извлечь из маринада и просушить: нанизать курятину на проволоку или шпагат и повесить в теплом месте. С мяса будет капать маринад, поэтому под них нужно что-либо подставить или постелить.
После сушки нанизанные на шпагат крылья поместить в коптильню холодного копчения, плотно закрыть дверцу. Следить, чтобы щепа не горела, а тлела, дыма было больше, а температура не повышалась. Не рекомендуется часто открывать дверку – это увеличивает время приготовления.
Коптить крылышки в коптильне 10-12 часов. Они должны приобрести за это время коричневатый цвет.

Преимущество крыльев холодного копчения в более долгом сроке хранения

Крылья холодного копчения, маринованные в пиве

Для маринада потребуются следующие ингредиенты:

куриные крылья – 1 кг;
пиво – 400 мл;
чеснок – 4 зубчика;
соль – 1 ч. л.;
масло кунжутное – 2 ст. л.;
черный и красный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Крылышки вымыть, проколоть в толстых местах, обсушить бумажным полотенцем.
Положить курицу в широкую посуду, залить пивом, оставить на 2 часа.
Раздавить чеснок, добавить соль и перец, перемешать.
Достать из пива крылья, добавить приготовленную смесь, как следует перемешать, оставить на 15 минут.
Положить на курицу плоский предмет, например, разделочную доску, на нее – груз. Поставить на 24 часа в холодильник.
Промаринованные крылья обтереть влажной салфеткой от остатков маринада, нанизать их на шпагат, повесить сушить на продуваемом месте, защитив от мух марлей, на 2 часа.
Затем подвесить в коптильне и готовить 18 часов.

Рецепт варено-копченых крылышек

Крылья по этому рецепту перед копчением отваривают в течение нескольких минут.

Ингредиенты:

крылышки куриные – 4 кг;
лавровый лист;
перец душистый горошком;
перец молотый черный;
соль обычная (помол №1) – 400 г;
соль нитритная – 400 г.

Способ приготовления:

Подготовить крылья.
В кастрюлю налить 5 л воды, довести до кипения, остудить.
Положить в воду соль, перец, лавровый лист и куриные крылья. Оставить на 3 часа при комнатной температуре.
Вскипятить в кастрюле чистую воду, подсолить, класть в нее куриные крылья порциями и держать 7 минут.
Доставать куриные крылья шумовкой. Дать им остыть. Подержать 1 час в сушильной камере. Нанизать на деревянные шпажки. Отправить в отсек горячего копчения с фруктовой щепой и готовить при температуре 90 градусов.
По окончании копчения оставить на ночь проветривать. После этого крылышки готовы к употреблению.

Как определить готовность

Чтобы определить готовность крыльев холодного копчения, нужно проколоть ножом самое толстое место – инструмент должен легко входить. Кроме этого, из мяса в месте разреза не будет выделяться сок розового цвета.

Готовые крылышки горячего копчения должны иметь печеный вид не только снаружи, но и у кости: внутри не будет сырых кровянистых мест.

Правила хранения

Куриные крылья холодного копчения домашнего приготовления можно хранить 7 дней при температуре от 2 до 6 градусов выше нуля. Их необходимо завернуть в фольгу или положить в герметично закрывающийся пластиковый контейнер. В вакуумной упаковке они могут храниться до 10 дней при температуре от 0 до 3 градусов.

Крылья горячего копчения можно держать в холодильнике (от 2 до 6 градусов) не более трех суток. Их нужно хорошо упаковать в пергаментную бумагу.

Заключение

Закоптить крылышки можно разными методами. Это могут быть как натуральные способы – в настоящей коптильне с тлеющей древесной щепой, так и бездымные, имитирующие эффект копченых продуктов.

Как коптить крылышки вкусно

В нашей сегодняшней статье мы поговорим о копчёных крылышках. Это блюдо без зазрения совести можно назвать вкуснейшим лакомством, а сам процесс копчения крылышек своими руками — интереснейший процесс, только усиливающий аппетит. Потратьте совсем немного денег, времени и сил — и получите вкуснейшие золотистые копчёные крылья!

Приготовление

Маринуем крылья

Вы знаете, как коптить куриные крылышки в домашних условиях? Поделитесь интересным рецептом, а мы расскажем вам о своих секретах приготовления этого хрустящего блюда.

Итак, для начала необходимо тщательно промыть под проточной водой 9 куриных крылышек, затем обсушить их. Чтобы блюдо получилось ароматным и вкусным, крылышки нужно замариновать. Предварительно готовим так называемый «сухой маринад», для которого нам понадобятся соль, перец, сахар и лимонная кислота (пропорции 1:1:1:0,5). Если вы любитель острого, в маринад можно добавить каплю соуса «Табаско». Натираем этой смесью крылья, оставляем их в холодильнике на 5–6 часов или при комнатной температуре на 2 часа.

Классический рецепт предусматривает только добавление соли, но разве может испортить копчёное блюдо щепотка сахара и перца?

На чём коптить?

Пока крылья пропитываются приправами, стоит подумать о том, на каких опилках их коптить. Для этой цели идеально подойдут фруктовые деревья, но если таковых не имеется, можно взять ольховые опилки, или же приготовить смесь с фруктовыми в пропорции 50:50. Мы используем микс вишнёвых, сливовых и яблочных опилок.

Опилки, на которых коптятся крылья, самым непосредственным образом влияют на их вкус

Процесс копчения

За час до копчения достаньте крылышки из холодильника, чтобы они слегка прогрелись. Высыпьте опилки на дно вашей коптильни, решётку застелите фольгой (её мы потом выкинем вместе со стёкшим жиром), или же используйте специальный поддон.

Коптильня горячего копчения

Уложите крылышки так, чтобы они не касались друг друга и краёв коптилки. Накройте крышкой, поместите коптильню над средним огнём. Не трогаем крылья 10 минут, но по истечении этого времени нужно выпустить из коптилки лишний дым. Сделать это достаточно просто — стоит лишь открыть крышку. Эта маленькая хитрость избавит готовое блюдо от горечи и сделает его более сочным.

Копчёные продукты иногда бывают горькими. Избежать этого можно, своевременно выпустив лишний дым

Время копчение крылышек составляет примерно 40 мин, однако все зависит от коптилки. Установите своё оптимальное время, периодически проверяя крылья на готовность. Для этого вам потребуется острый нож — ним удобно делать надрезы и смотреть, есть ли в середине крыльев кровь. Её полное отсутствие и прозрачный сок свидетельствуют о том, что крылья уже готовы, пусть и прошло всего полчаса.

Тонкости копчения крылышек

Стоит отметить, что крылышки горячего копчения получаются невероятно вкусными, если коптятся при разной температуре. Что это значит? В самом начале огонь должен быть средним, как бы ласкать дно коптильни. После того как процесс пошёл, вы увидели дым и услышали лёгкое шкварчание, огонь можно слегка поубавить. Из щепы уже выделился дымок и аромат, который окутал крылья, теперь огонь нужен лишь для поддержания процесса горячего копчения. Узнав, как коптить крылышки быстро и вкусно, вы порадуете себя и близких вам людей отменным блюдом!

Следите за огнём, он не должен быть большим

Подаём лакомство

Копчёные крылья готовы и их можно вынимать из коптилки — вот он, самый блаженный момент. Проба ещё не снята, но вас уже окутывает какое-то удивительное чувство — вы в ожидании «праздника живота».

Позаботьтесь о красивой подаче блюда

Выложите копчёные крылья на красивую тарелку, подавайте со свежими овощами как отдельное блюдо, закуску к пиву или… фантазируйте!

Копчение куриных крылышек в домашних условиях, опыт мастеров

При всем достаточно богатом выборе копченых продуктов, что представлен в любом магазине, деликатесы натурального копчения не только не теряют своей популярности, но и постепенно набирают ее.

Дело даже не в экономии, просто производители давно уже не практикуют приготовление на дыму, а заменяют его концентрированным экстрактом. Если не поднимать вопроса вреда здоровью, то такой искусственный способ копчения все равно явно проигрывает натуральному. Разве может жидкий дым конкурировать с запланированными выходными, разведением костра, запахом дымка и теплой компанией?

Из всех мясных продуктов наиболее доступными считаются части куриных тушек. Они настолько прочно вошли в жизнь потребителя, что уже используются, как самостоятельные блюда. Кто не слышал о голенях в собственном соку, запеченных бедрах или о крылышках, закопченных горячим и холодным способом? Именно в домашних условиях может получиться вкусная и полезная пища, поэтому копчение куриных крылышек, судя по количеству возникших вопросов, вызывает интерес у начинающих кулинаров.

Копченые крылышки – это полезно или вредно

Оказывается, копчение, как способ приготовления пищи, стал известен еще в глубокой древности. Но если в то время он прижился из-за отсутствия альтернативы, то сегодня считается, что продукты, копченные своими руками, являются предметом вожделения для гурманов. К тому же, вопрос калорийности перед любителями стройных фигур не стоит, так как жир при высокой температуре выплавляется, и мясо теряет калории. Этот факт даже способствует тому, что копленую курятину считают диетическим продуктом.

Химический состав курятины весьма разнообразен, он представлен микроэлементами, которые необходимы для обеспечения жизненно важных процессов. Среди них кальций, фтор, йод, магний, цинк, железо. Витаминный комплекс представлен группами А, В, D, PP и Е.

По официальным данным мясо куры не назначается для лечения, однако известно, что во всех детских учреждениях вместо свинины выдается именно курятина.

Конкретные данные говорят о том, что углеводов в курином мясе практически нет. Большое количество белков говорит о питательности продукта, но это не приводит к увеличению веса, ведь белки достаточно быстро усваиваются. Средняя калорийность курицы составляет 170 ккал. Необходимо учитывать, что разные части дают различные показатели. Крылышки считаются высококалорийными, а грудка – диетической.

Горячее копчение

Считается, что для начинающего кулинара полезным будет опыт, полученный при горячем копчении, а затем можно приступать к холодному. За счет того, что в перспективе мясо ожидает высокотемпературная обработка, можно допускать некоторые отступления в подготовке крылышек.

Их достаточно замариновать самым простым способом, а затем отправить коптить на несколько минут. В качестве примера рецепта можно привести элементарное маринование.

Маринад наводится на основе воды, которая нагрета до температуры кипения.
В нее засыпается соль, перец, добавляется лавровый лист и немного чеснока.
Затем этот раствор нужно охладить, чтобы поместить в него мясо.

Привлекателен данный способ и тем, что мариноваться крылышки будут всего пару часов. Это значит, что за один день можно спланировать и реализовать идею горячего копчения, чтобы куриные крылышки порадовали на столе за ужином.

Коптильня устроена в виде ящика, размещающегося на мангале, которая нагревается от костра, и рассыпанная на дне щепа начинает тлеть. Слишком интенсивное пламя делать не стоит, так как при высокой плотности дыма крылышки будут горчить. Чтобы вкусно приготовить блюдо нужно просто поддерживать горение костра.

Учитывая то, что уже через полчаса процесс завершится, сделать это совсем не сложно. После появления белого дымка в специальном сопле следует отсчитать 20-25 минут, а затем открыть крышку коптильного ящика и оценить степень готовности мяса. Крылышки должны быть мягкими, легко прокалываться деревянной острой палочкой. Убедившись в готовности, снимите коптильню с мангала и дайте ей вместе с готовым блюдом остыть.

Читайте также: Рецепты приготовления курицы холодного копчения

Натуральное копчение дома

Оказывается, приготовить полноценное копченое лакомство можно и без выезда на природу. Для натурального копчения в квартире предусмотрено несколько стандартных подходов.

Современный аэрогриль обладает функцией копчения. На электрическом нагревательном элементе щепа или опилки разогреваются и начинают тлеть. Вентилятор осуществляет принудительную конвекцию газов, что позволяет быстро закоптить не только крылышки или голени, но и филе грудки. У такого способа есть несколько существенных минусов.

Во-первых, выезд на природу способствует получению порции свежего воздуха, что автоматически положительно сказывается на здоровье.
Во-вторых, длительность такого копчения ограничена, ведь дым необходимо выводить из комнаты, а при отсутствии эффективной вентиляции он станет огромной проблемой.
В-третьих, нераскрытым секретом является особый вкус пищи, приготовленной на костре. Отсутствие живого огня превращает процесс в некое подобие.

Кстати, если уж речь зашла о подобии, то лучшим способом имитировать копчение служит жидкий дым, это как раз тот рецепт, которым пользуются промышленные производители. Мясо птицы достаточно приварить, а затем его пропитывают натуральным экстрактом с химическими добавками. Продукт в охлажденном виде способен длительное время храниться, особенно если в него добавить консервант.

Приготовленные с изюминкой крылышки курицы украсят любой праздничный стол. Это блюдо поражает своей уникальностью с одной стороны и универсальностью – с другой. Искусные хозяйки умудряются использовать копченые крылышки не только в качестве закуски, но и в качестве отличной добавки к основным блюдам. И, конечно же, нельзя не вспомнить о бокале пива, ведь неспешное потребление лакомства, с посасыванием косточек и философскими разговорами – признак любой дружной компании.

Сколько коптить куриные крылья. Копчение куриных крылышек в коптильне горячего копчения

Устроить веселый пикник с копченостями стало совсем просто. Копченые куриные крылышки в дачном виде - на руку экономным хозяйкам. Удобнее всего готовить крылья горячего копчения на мангале. Есть варианты копчения в квартире, но, на мой взгляд, это небольшое «извращение». Вкуснее собственноручно приготовленных копченостей на свежем воздухе ничего быть не может. Да и пользы от такого блюда, несомненно, будет не меньше. Никакого жидкого дыма, а это уже супер.

Для приготовления копченых куриных крылышек продукты берутся по списку. В идеале, кроме курицы и соли - ничего постороннего. Запасаемся охлажденными крылышками. Для удобства возьмите в упаковочном лотке.

Итак, рецепт. Крылышки хорошенько солятся.

После чего отправляются на полотенце и им же накрываются. Полотенце должно впитать излишек влаги.

В это время щепа для копчения замачивается в холодной воде на 30 минут. Лето нынче выдалось жарким, и весь материал для жарки достаточно сухой. Вы же не хотите, чтобы ваши щепочки загорелись?

Соленые крылышки отправляются в два ряда на этажерку коптильни. Конструкция закрывается. Готовятся копченые куриные крылышки на достаточно хороших углях от 40 до 60 минут, в зависимости от жара. Процесс готовки, конечно, контролируется, но открывать коптильню ранее, чем через 30 минут, не рекомендуется. Плотно закрытый коробок коптильни с хорошим дымом внутри – залог вкусных копченых крылышек.

Ой, пока я рассказывала, как всё тут делается, наши крылышки похоже хорошо подрумянились.

Давайте скорее извлечем их из коптильни и оставим на несколько часов для остывания. Слишком бледненькие крылья будем остужать прямо в коптильне, и пусть себе доходят до кондиции.

Наш «копченый» пикник в самом разгаре! Если вы еще не с нами, скорее присоединяйтесь. Домашняя копченость – это вещь. Не скажу, что слишком полезная, но от одного охлажденного куриного крыла вреда не будет. Проверяем?

Копчение крылышек в домашних условиях это очень интересное, несложное и главное вкусное занятие. Потратив минимум средств и усилий, Вы получите аппетитное блюдо, которым можно не только полакомиться самому, а и угостить друзей. В Данной статье мы расскажем Вам, как коптить куриные крылышки в коптильне горячего копчения.

Готовим на природе «Как коптить куриные крылышки»

Для данного рецепта нам понадобится:

— куриные крылышки 9 шт.
— соль
— перец
— сахар
— лимонная кислота

Перед тем как сделать горячее копчение куриных крылышек, сырые крылья следует замариновать. Для этого тщательно промываем крылья водой, после чего даем им немного обсохнуть. Далее готовим «сухой» маринад для копчения куриных крылышек. Для этого смешиваем в любой емкости соль, сахар, перец, лимонную кислоту в пропорции 1:1:1:0,5 и тщательно натираем данной смесью крылышка. Любителям острого рекомендую добавить в маринад немного соуса «Табаско». Теперь дадим нашим крыльям промариноваться, для этого оставляем их в холодильнике на 5 часов, или оставляем их мариноваться при комнатной температуре около 2 часов.

Готовим на природе «Маринуем куриные крылья»

Примерно за час до начала копчения достаем крылышки из холодильника, и оставляем их на полчаса, что бы они слегка прогрелись. В это время высыпаем опилки на дно нашей коптильни, далее накрываем опилки фольгой, которую мы по окончании процесса выбросим вместе со стекшим жиром, или же используйте специальный поддон для стекания жира.

готовим на природе «Портативная коптильня горячего копчения»

Копчение куриных крылышек в коптильне горячего копчения. Теперь укладываем куриные крылышка таким образом, чтобы они не прикасались друг к другу. Далее закрываем крышку и ставим коптильню на огонь. Через 20 минут выпускаем из коптильни дым и оставляем крылышка еще на 20 минут. По истечению этого времени куриные крылья горячего копчения приготовятся полностью.

Готовим на природе «Крылья в коптильне»

Обратите внимание на то, что крылья домашней курицы коптятся примерно на 10-ть минут дольше, чем обыкновенные магазинные крылья. А вообще это примерное время копчения крылышек. Лучше установить оптимальное время копчения куриных крылышек для своей коптильни опытным путем. Хоте это время не будет сильно отличаться от времени приготовления копченых крылышек, которое указано в нашем рецепте.

Готовим на природе «Копченные крылья готовы