Добавить на Яндекс

Как готовить рассольник на зиму в банках


Рассольник на зиму в банках. Рецепты с капустой, перловкой, огурцами, томатной пастой

Рассольник является древним русским блюдом. Первоначально данное название принадлежало пирогу на основе рассола, гречневой крупы и яиц. В XV веке появляется первое упоминание рецепта о рассольнике как о супе.

Его готовили (и готовят) в разнообразных вариациях: на огурцах или томатах (соленых и свежих), копченой или соленой рыбой, с добавлением разных круп и без них. Позднее блюдо стали заготавливать на зиму в банках.

Содержание статьи:

Особенности приготовления заготовки рассольника на зиму

Заготовку рассольника на зимнее время требуется производить с особой тщательностью, так как из-за допущенной ошибки, в процессе консервации или во время хранения, содержимое банок меняет цвет, консистенцию и начинает киснуть.

Поэтому требуется учитывать следующие особенности:

  • если заготовка производится с огурцами, то изменение цвета ингредиента с зеленого на желтый означает готовность продукта;
  • лук использовать только в обжаренном виде, иначе заготовка получится с менее выраженным вкусом;
  • при наличии в заготовке круп следует учитывать, что ингредиент сильно впитывает влагу, поэтому для сохранения нужной консистенции необходимо добавлять воды в процессе тушения;
  • при раскладывании заготовки по банкам (рекомендовано использовать тару объемом по 0,5 л) важно исключить образования пустот. Для этого содержимое необходимо проминать ложкой;
  • ингредиенты для заготовки рекомендовано измельчать с применением ножа, а не терки. Иначе содержимое консервы будет похоже на кашу;
  • в заготовку можно добавлять рассол от соленых огурцов или томатов. Он улучшит вкус консервы. Но перед использованием ингредиента его важно предварительно прокипятить;
  • при оформлении заготовки впервые не рекомендовано самостоятельно менять пропорции ингредиентов или добавлять новые, так как неизвестно как это скажется на вкусе и длительности хранения.

Готовый рассольник на зиму должен иметь густую консистенцию с наличием небольшого количества бульона. Если бульона будет очень много или наоборот мало, консервация быстро испортится. Правильно приготовленная заготовка может сохраняться до 2 лет при условии соблюдения температурного режима (2-6 градусов) и отсутствии попадания на банку солнечных лучей.

Как использовать заготовку?

Рассольник на зиму в банках (рецепт может включать в состав компонентов, как зелень и овощи, так и быть с добавлением разных круп) можно в дальнейшем использовать для приготовления супов или употреблять как самостоятельное блюдо.

При отсутствии крупы заготовка используется в виде закусочного салата или для приготовления первых блюд. Если крупа имеется в составе, то консервы можно употреблять в качестве второго (требуется содержимое только разогреть в сковородке) и подавать как гарнир к мясным блюдам или в качестве заправки для супа.

Выбор продуктов

Выбор и подготовка продуктов для приготовления заготовки влияет на качество консервы и на дальнейшее ее хранение, поэтому необходимо уделить особое внимание следующим пунктам:

  • для консервации лучше использовать свежие или соленые огурцы, маринованные нежелательно;
  • выбирать только крепкие огурцы с неоформленными семенами;
  • овощи должны быть перебраны от гнили, повреждений и грязи;
  • не использовать овощи, у которых гниль была удалена в процессе обработки. Так как данный продукт может послужить причиной быстрого закисания консервы;
  • если для приготовления рассольника на зиму используются собственные овощи, то снимать их с грядок рекомендовано в сухую погоду. Так как из-за дождей ингредиенты становятся водянистыми, и такая заготовка быстро закиснет;
  • чтобы исключить попадания в консерву лишней влаги, промытые ингредиенты требуется обязательно просушивать с использованием полотенца;
  • крупы (особенно рис) требуется перебрать от потемневших и желательно использовать не мелких размеров. Иначе ингредиент уже разварится в процессе заготовки;
  • при использовании круп в консервации их требуется предварительно вымачивать примерно 2 часа;
  • картофель можно использовать для консервации, но при этом следует учитывать, что заготовка из-за него станет мутной.

При выборе рецепта рассольника для хранения на зиму, требуется отдавать предпочтение заготовкам с минимальной термической обработкой. Тогда компоненты сохранят больше полезных веществ.

Подготовка банок и крышек

Рассольник на зиму в банках (рецепт может содержать дополнительную информацию о правилах и нюансах оформления заготовки) сохраняется длительное время, если правильно подобраны и подготовлены не только ингредиенты, но и банки с крышками.

Первоначально требуется выбрать только целые банки. Исключается тара даже с небольшим сколом на горлышке. Далее необходимо проверить качество крышек (рекомендовано использовать закатывающиеся), в частности на наличие ржавчины и целостности и эластичности резинок. После этого тару требуется тщательно промыть и провести стерилизацию крышек и банок.

Данную процедуру можно провести 3 методами:

  • поместить банки в духовой шкаф на решетку дном вверх. Выставить температуру примерно 150 градусов и выдерживать около 30-45 мин. Духовка должна прогреваться вместе с банками, иначе они могут дать трещину;
  • налить в чистые банки по 50 мл воды и прогревать в микроволновой печи примерно 2 мин;
  • поставить кастрюлю с достаточным количеством жидкости на средний огонь. В нее требуется поместить банки дном вверх. Выдерживать около 30 мин. Периодически требуется доливать воду.

Крышки лучше всего стерилизовать в кипящей воде. Процесс должен длиться примерно 7-10 мин. В процессе стерилизации важно соблюдать технику безопасности и не обжечься.

Рассольник на зиму в банках: вкусные испытанные рецепты

Рецепт на зиму заготовленный по классическому методу является основой иных способов приготовления консервации рассольника. Далее рассмотрены самые популярные способы приготовления заготовки в банках.

Простой рассольник

Для создания заготовки по простому рецепту потребуется список продуктов схожий для приготовления классического рассольника.

Список компонентов Особенности выбора и подготовки Количество (в г или мл)
Свежие огурцы Огурцы перед взвешиванием требуется перебрать от порченный, промыть от грязи и обсушить. 3000
Лук репчатый Очистить от шелухи, убрать подпорченные луковицы. 1000
Морковь Выбирать средних размеров, без признаков гнили. Очистить и подсушить. 1000
Готовая томатная паста Использовать без специй и иных добавок. 660
Сахар Компонент не должен содержать комочков. 250
Масло подсолнечника 200
Крупа перловая Выбрать только целые зерна. Предварительно вымочить (выдерживать в воде около 30 мин). 500
Соль для консервации Можно заменить мелкой поваренной солью. 100
Столовый уксус 9% 100

 Далее требуется пошагово обработать и соединить компоненты для заготовки:

  1. Луковицу нашинковать с использованием ножа полукольцами или брусочками средних размеров.
  2. Морковь нарезать небольшими брусочками.
  3. Отварить перловую крупу. Следить чтобы она не разварилась. Иначе заготовка превратится в кашу.
  4. Огурцы нарезать брусочками среднего размера. Следить чтобы нож был острым иначе в процессе резки выделится много сока.
  5. Поместить в подходящую емкость все подготовленные ингредиенты, кроме крупы и уксуса. Тушить примерно 40 мин. Помешивать аккуратно, чтобы огурцы сохранили форму.
  6. Далее в емкость требуется добавить перловую крупу и столовый уксус. Томить на слабом огне еще около 5 мин.

Горячую заготовку разложить в стерилизованные банки, примять, чтобы убрать пузырьки воздуха и сразу закатать. Дать содержимому в банках остыть и убрать в холод.

С перловкой

Среди вариантов приготовления заготовки рассольника на зимнее время преобладают рецепты с перловой крупой.

Для классического варианта необходимы следующие продукты:

Список составляющих Выбор ингредиентов и их начальная подготовка Количественный показатель (г или мл)
Свежие огурцы Рекомендовано использовать сорта, применяемые для засолки или маринования. Промыть и просушить. 3000
Свежие томаты Томаты рекомендовано использовать мясистые средних размеров. Вымыть и высушить полотенцем. 1500
Лук репчатый Очистить от шелухи. 1000
Морковь Выбирать средних размеров. Очистить и промыть. Дать обсохнуть. 1000
Крупа перловая Промыть и просушить. 500
Соль для консервации Можно использовать мелкую поваренную. 50
Сахарный песок 100
Столовый уксус 9% Важно использовать свежий. 120
Вода питьевая Можно использовать кипяченую или дистиллированную. 500
Масло подсолнечника Рафинированное. 100

После подготовки ингредиентов процесс оформления заготовки состоит из следующих шагов:

  1. Огурцы нарезать кубиками средних размеров. Стараться не выдавливать сок.
  2. Лук требуется мелко нашинковать.
  3. Морковь нарезать небольшими брусочками.
  4. Томаты можно нарезать средними брусочками или измельчить в комбайне. Желательно предварительно снять кожицу. Чтобы она легче снималась плод требуется обдать кипятком.
  5. В емкость для приготовления заготовки поместить томаты (или томатную массу), масло подсолнечника, и соль с сахаром. Хорошо перемешать.
  6. Далее нужно добавить морковь, огуречные кубики и лук. Снова перемешать.
  7. Поставить емкость на средний огонь.
  8. Когда содержимое закипит нужно добавить крупу. Варить аккуратно помешивая в течение 20 мин. Время отсчитывается с момента закипания содержимого вместе с крупой.
  9. После этого добавить уксус и томить еще около 10 мин.
  10. Разложить заготовку в подготовленную тару пока она горячая. Сразу закатать крышками.

Банки поместить в тепло и ждать пока они остынут. После этого (примерно через 12 часов) консервы требуется убрать в холод.

С рисом

Рассольник с рисовой основой по вкусовым качествам не уступает супу, приготовленному на перловой крупе. Рис также можно заменить на гречневую крупу. При этом следует учитывать, что привкус у первого блюда изменится.

Для оформления заготовки требуется подготовить следующие продукты:

Перечень продуктов Нюансы выбора и подготовки Вес (в г) или объем (в мл) компонентов.
Огурцы свежие небольших размеров Перебрать, промыть и обсушить. 1500
Лук репка Очистить от шелухи. 500
Морковь Выбирать средних размеров. Очистить, промыть. 500
Рисовая крупа Желательно выбирать с крупными рисовыми зернами. Иначе крупа может развариться в процессе приготовления заготовки. 250
Песок сахарный Исключить использования влажного сахара. 100
Готовая томатная паста Использовать продукт без соли и специй 300
Столовый уксус 9% 50
Соль для консервирования Можно использовать пищевую. 50
Масло растительное Рафинированное. 120

Процесс оформления рассольника на зиму состоит из следующих этапов:

  1. Рис хорошо промыть (желательно оставить вымачиваться примерно на 1 час).
  2. Далее крупу требуется отварить в воде с добавлением соли около 20 мин.
  3. Луковицу и морковь измельчить в комбайне, но не слишком мелко.
  4. Огурцы нарезать в виде соломки средней толщины.
  5. В специальную глубокую емкость необходимо поместить морковно-луковую массу и огурцы.
  6. В другой емкости соединить томатную пасту с растительным маслом. К ним добавить соль с сахаром. Хорошо перемешать.
  7. Перелить томатную заправку к овощной смеси. Хорошо перемешать.
  8. Поставить емкость с содержимым на средний огонь и варить примерно 25 мин с момента закипания заготовки.
  9. Далее в емкость нужно добавить рис. Томить еще около 5 мин.
  10. В завершении нужно к содержимому добавить уксус и снять емкость с огня примерно через 1 мин.
  11. Разложить рассольник в стерилизованные банки пока он горячий. Закатать.

Когда содержимое в банках остынет заготовку потребуется убрать в холод.

Без крупы

Заготовка без добавления крупы может храниться дольше, а также ее можно использовать как холодную закуску на праздники.

Для оформления данного рассольника на зиму необходимы следующие ингредиенты:

Основные составляющие Выбор и начальное оформление компонентов Количественный показатель
Свежие огурцы Лучше выбирать небольших размеров как для маринования. Промыть и дать обсохнуть. 1500 г
Морковь Выбирать только свежую средних размеров. Очистить и промыть. 750
Лук репчатый Очистить от шелухи. 750
Соль для заготовок Заменять поваренной не рекомендуется. 50
Сахарный песок 75
Уксус столовый 9% 100
Масло подсолнечника Рафинированное. 200

Процесс приготовления заготовки «Рассольник» состоит из следующих шагов:

  1. Огурцы, морковь и лук нарезать в виде полуколец.
  2. Добавить к овощам соль с сахаром. Аккуратно перемешать.
  3. После этого требуется влить масло и уксус. Снова перемешать.
  4. Оставить заготовку пропитываться (и для растворения соли с сахаром) в тепле примерно на 2-3 часа.
  5. Далее ингредиенты еще раз нужно хорошо перемешать. И поставить на средний огонь вариться около 10 мин.
  6. Заготовку сразу поместить в стерилизованные банки и закатать.

После того как заготовка остынет ее нужно перенести для хранения в холод.

С фасолью и сосисками

Рассольник на зиму в банках (рецепт допускает использование разных видов фасоли) идеально подходит для использования его в дальнейшем в качестве гарнира к мясу.

Для оформления заготовки требуется приобрести:

Список продуктов Выбор и основная подготовка Количество ингредиентов (в г или мл)
Фасоль красных сортов Перебрать фасоль от порченных семян и замочить примерно на 6 часов. 300
Огурцы соленые Заменять маринованными не рекомендовано. 600
Морковь Очистить и промыть. 150
Лук репчатый Очистить от шелухи. 150
Готовая томатная паста Выбирать продукт без добавления соли и специй. Можно использовать томатный сок. 200
Веточки укропа Промыть, убрать стебли и просушить. Достаточно 1 пучка.
Масло подсолнечника Рафинированное 200
Соль для консервирования Можно заменить крупной поваренной солью. 30

Для оформления заготовки требуется соблюдать следующие этапы:

  1. Лук и морковь нарезать средними брусочками.
  2. Фасоль промыть и отварить. Процесс варки занимает примерно 30 мин.
  3. Огурцы аккуратно нарезать соломкой или кубиками.
  4. Зелень измельчить с помощью ножа.
  5. В емкость для оформления заготовки вылить масло.
  6. Далее требуется добавить в масло лук и обжаривать около 15 мин.
  7. После этого требуется добавить огурцы и кубики моркови. Тушить еще 10-15 мин.
  8. Далее в заготовку нужно добавить томатную пасту. Томить еще примерно 5-7 мин.
  9. После этого нужно в емкость поместить фасоль и укроп. Варить еще около 5 мин.
  10. Раскалывать заготовку в горячем виде и сразу закатать.

Когда содержимое остынет, банки требуется перенести в холод на постоянное хранение.

С зелеными помидорами

Огурцы в заготовке можно заменить не только спелыми, но и зелеными томатами, которые хорошо сохраняют форму при консервации.

Для оформления рассольника на зиму потребуется подготовить следующие компоненты:

Перечень составляющих Выбор и нюансы подготовки Количественный показатель (в г или мл)
Крупа перловая Перед использованием ее требуется вымачивать примерно 8-12 часов. 1000
Лук репчатый Очистить от шелухи. 1000
Морковь Очистить и промыть. 1000
Томаты зеленые Перебрать, разрезать на 2 части и вымачивать не менее 12 часов. Это позволит вымыть горечь и вредные вещества. 2000
Готовая томатная паста Выбирать без специй и соли. 200
Соль для консервирования Производить замену не рекомендуется. 75
Сахарный песок 50
Перец черный молотый Использовать свежего помола. 3
Паприка 3
Питьевая вода 1000
Уксус столовый 9% 100
Масло подсолнечника Рафинированное. 100
В рецепте рассольника на зиму в банках можно заменить томатную пасту на помидоры

 Последовательность действий для приготовления заготовки:

  1. Лук и морковь измельчить в комбайне. Обжаривать в масле в глубокой емкости, примерно 10 мин.
  2. Томаты нарезать небольшими брусочками. Добавить к зажарке и тушить около 20 мин.
  3. Далее необходимо добавить перловку, воду и соль с сахаром. Тушить еще примерно 30 мин.
  4. После этого в заготовку требуется добавить томатную пасту, перец и паприку. Томить еще около 10 мин.
  5. Добавить к содержимому уксус и снять емкость с огня.
  6. Раскладывать в подготовленную тару через 15 мин.

Банки накрыть пледом и оставить на сутки. После этого заготовку нужно убрать в холод.

С болгарским перцем

Рассольник на зиму в банках (рецепт можно разнообразить добавлением болгарского перца, капусты или кабачка) приготовленный данным методом получается с более насыщенным вкусом.

Для создания заготовки необходимо запастись следующими продуктами:

Список составляющих Правила выбора и начальной подготовки Количество ингредиентов (в г или мл)
Томаты средних размеров Выбирать плотные плоды. Промыть и обсушить. 2000
Свежие огурцы Выбирать средних размеров. Перезревшие не используются. Промыть и дать обсохнуть. 500
Морковь Очистить и промыть. 500
Лук репка Очистить от шелухи. 500
Перец болгарский Лучше использовать перец красных и зеленых цветов. Очистить от семян и промыть. 200
Рис длиннозерный Вымачивать около 1 часа. 200
Столовый уксус 9% 20

Заготовка рассольника на зиму состоит из следующих шагов:

  1. Морковь нарезать соломкой небольших размеров.
  2. Огурцы нарезать в виде полукруга или тоже соломкой.
  3. Томаты лучше освободить от кожицы, после этого нарезать крупными брусочками.
  4. Лук нарезать полукольцами.
  5. Перец можно нарезать тонкой соломкой или брусочками небольшого размера.
  6. Сложить подготовленные компоненты в глубокую емкость, добавить соль с сахаром. Хорошо перемешать.
  7. Поставить емкость на средний огонь и варить примерно 20 мин.
  8. После этого требуется добавить рис. Тушить содержимое еще около 10-15 мин.
  9. За 5 мин до окончания варки добавить уксус.

Заготовку требуется сразу разложить в подготовленную тару, закатать. Убрать в холод на хранение.

Приготовление заготовки в мультиварке

Процесс оформления заготовки «Рассольник» в мультиварке, слегка отличается процессом приготовления. Но по вкусовым и питательным свойствам превосходит иные методы.

Для создания консервы нужно подготовить следующие ингредиенты:

Список составляющих Особенности выбора и подготовки Количественная мера
Перловая крупа Необходимо перебрать и оставить вымачиваться примерно на 3-6 часов. 150
Свежие огурцы небольших размеров Промыть и обсушить. 300
Томаты средних размеров Отдавать предпочтение мясистым сортам. Промыть. 300
Морковь средних размеров Очистить и промыть 1 шт.
Лук репчатый крупных размеров Очистить от шелухи. 1 шт.
Масло подсолнечника Рафинированное. 20
Соль для консервации Можно заменить поваренной. 10
Песок сахарный 10
Столовый уксус 9% 15

Оформление заготовки в мультиварке производится по следующим шагам:

  1. Томаты обдать кипятком и снять с них кожицу. Далее их необходимо измельчить в комбайне до состояния пюре.
  2. В емкость мультиварки налить масло, следом необходимо добавить томатное пюре.
  3. Огурцы и морковь для данной заготовки можно натереть на крупной терке. И тоже добавить в емкость мультиварки.
  4. Луковицу нарезать брусочками и тоже поместить к содержимому в мультиварке.
  5. После этого в мультиварку необходимо добавить крупу и соль с сахаром.
  6. Хорошо перемешать все ингредиенты.
  7. Включить мультиварку на режим тушения примерно на 2 часа.
  8. За 15 мин до отключения таймера добавить столовый уксус.

Горячий рассольник разложить в подготовленную тару, закупорить и сразу вынести в холод для хранения.

Заготовка в автоклаве

При данном методе оформления заготовки консервация может сохраняться более длительное время.

Для ее приготовления нужно приобрести:

Список продуктов Их выбор и начальная подготовка Количество (в г или мл)
Свежие огурцы средних размеров Использовать сорта плодов для засолки. Промыть и обсушить. 1000
Томаты средних размеров Выбирать плотные сорта. Промыть и обтереть полотенцем. 500
Крупа перловая Можно заменить рисовой или гречневой с соблюдением условий предварительное подготовки. То есть крупу требуется вымочить около 30-60 мин и промыть. 200
Свежие чесночные зубчики Использовать зубчики без следов порчи. 6-8 шт.
Морковь средних размеров Очистить и промыть. 400
Лук репка Очистить от шелухи. 400
Сахарный песок 50
Соль для консервирования Не рекомендовано заменять поваренной. 30
Масло подсолнечника Рафинированное. 70
Столовый уксус 9% 30

Процесс приготовления рассольника с использованием автоклава слегка отличается от стандартного метода консервирования и состоит из следующих пунктов:

  1. Лук и морковь измельчить с использованием комбайна. Но не превращать в кашу. Обжаривать примерно 15 мин в глубокой кастрюле.
  2. Огурцы и томаты нарезать брусочками и перемешать с солью и сахаром. Добавить данную смесь в кастрюлю к зажарке. Томить примерно 10 мин.
  3. Чеснок мелко нарезать ножом и добавить к заготовке вместе с уксусом. Варить еще около 2 мин.
  4. Разложить заготовку в подготовленную тару. Закатать.
  5. Далее банки необходимо поместить в автоклав на 15 мин. Установить температурный режим 90 градусов.

Заготовку можно хранить в тепле.

Как приготовить первое и второе блюдо из заготовки рассольника?

Заготовку можно употреблять даже в холодном виде в качестве закуски, особенно если в составе крупа отсутствует. Для придания особого аромата можно полить содержимое ароматным маслом и украсить маринованными оливками.

При использовании консервы для приготовления супа содержимое нужно поместить в готовый кипящий бульон и варить примерно 10-15 мин. Если в суп добавляется картофель, то он должен быть уже практически готовым до добавления заготовки, так как уксус, входящий в состав, может не дать картофелю довариться. Для усиления кислинки в суп, за 1 мин до выключения огня, нужно добавить 1-2 лавровых листочка.

При использовании рассольника в качестве гарнира для второго, консервы требуется подогреть на сковороде до нужной температуры.

Рассольник является сытным блюдом, которое можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. Чтобы сохранить вкус каждого ингредиента важно правильно провести подготовку и необходимую термическую обработку. Первое блюдо можно легко приготовить зимой, для этого требуется использовать рецепт по приготовлению супа из заготовки в банках.

Автор: Котлячкова Светлана

Оформление статьи: Владимир Великий

Видео о приготовлении рассольника на зиму

Рассольник на зиму:

quickdiets.ru

Рецепты рассольника на зиму в банках

Наваристый и вкусный рассольник – простое блюдо русской кухни. Однако чтобы приготовить его, потребуется немало времени и ингредиентов, которые не всегда есть под рукой, а особенно зимой, когда овощи уже не такие полезные и доступные.

А что если сделать заготовку для первого блюда заранее, а потом открыть баночку и побаловать себя и семью рассольником, сваренным за несколько минут, состоящим из полезных и натуральных компонентов.

Классический рецепт рассольника с перловкой на зиму

Рассольник на зиму заготавливают по различным рецептам, добавляя в блюдо крупы: перловку или рис, сезонные овощи и огурцы в маринованном, квашенном или свежем виде. Классическая рецептура заготовки включает следующие ингредиенты:

  • Морковь, томаты, лук – по 2 кг
  • Перловка – 2 ст.
  • Масло подсолнечное– 5 ст.л.
  • Уксус – ½ ст.
  • Соль – 2 ст.л.

Перловка

  1. Перловую крупу с вечера залить теплой водой и оставить до утра. Затем непосредственно перед готовкой пересыпать перловку на сито и хорошо промыть водой. Переложить продукт в кастрюлю, залить водой, и поставить емкость на огонь. Сразу после закипания слить жидкость из посуды. Саму крупу промыть, вернуть в кастрюлю и заполнить посудину доверху водой. Варить кашу до готовности. Таким образом блюдо будет рассыпчатым, а крупинки не слипнутся между собой.

Внимание! Время приготовления перловой каши 20-30 минут. При варке учитывать пропорции ингредиентов: на 1 стакан крупы – 1 литр воды.

  1. Томаты, морковь и лук почистить и помыть. Первые два компонента поочередно натереть на мелкой терке либо измельчить блендером, а последний – порезать тонкими ломтиками.
  2. В сотейник влить подсолнечное масло, раскалить. Всыпать в посудину морковь, прожарить 5 минут. Затем ввести в заготовку остальные овощи. Полученную смесь перемешать деревянной ложкой, готовить на медленном огне 40 минут после закипания.

Внимание! Заменить помидоры можно томатной пастой, в таком случае необходимо скорректировать количество специй по вкусу.

  1. По истечении времени пересыпать в сотейник перловую кашу. Посолить блюдо, тушить еще 10 минут, помешивая время от времени.
  2. Влить уксус в заготовку, проварить 5 минут.
  3. Горячую массу распределить по стерилизованным банкам, хорошо утрамбовать. Закупорить стеклянную тару чистыми крышками, перевернуть, укутать и оставить остывать в течение суток.

Таким образом, отварив зимой бульон с добавлением картофеля и огурцов, останется лишь добавить пару ложек содержимого банки и подать готовое блюдо к столу со сметаной или майонезным соусом.

Рассольник на зиму из свежих огурцов

Данный рецепт блюда интересен тем, что предварительно не нужно обжаривать, отваривать либо замачивать компоненты блюда. Таким образом, можно значительно сэкономить время, отведенное на приготовление, и при этом использовать только самые простые продукты, доступные в любом магазине и даже собранные на грядках.

Вкусный суп

Потребуется:

  • Огурцы свежие – 1,5 кг
  • Томаты – 0,7 кг
  • Лук, морковь – по 0,5 кг
  • Перловка – 1 ст.
  • Сахарный песок – 2 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Уксус, масло подсолнечное– по ¼ ст.
  • Вода – 1 ст.

Алгоритм приготовления следующий:

  1. Огурцы помыть, обрезать с двух сторон, нашинковать кубиками либо измельчить на терке.
  2. Ошелушить луковицы, порезать небольшими кубиками.
  3. С морковки соскрести кожицу, натереть корнеплод на крупной терке.
  4. Томаты, отделенные от кожицы, нарезать кусочками либо пропустить через мясорубку.
  5. Перловку пересыпать на дуршлаг, хорошо промыть.
  6. В емкость для тушения (сотейник, кастрюлю, казанок) положить помидоры, влить воду, соль, сахарный песок, подсолнечное масло. Затем добавить в посудину измельченные огурцы, луковицы, морковку и перловую крупу. Перемешать смесь, варить 20 минут с момента закипания.
  7. По истечении времени вылить в заготовку уксус, продолжить приготовление блюда еще 10 минут.
  8. Кипящую заправку разложить по пастеризованным баночкам, закатать. Обязательно хорошо укутать банки и оставить в перевернутом виде до полного остывания.

Рассольник с рисом и солеными огурцами

Данный рецепт рассольника на зиму в банках популярен благодаря своему уникальному насыщенному вкусу, который придают заготовке соленые огурцы. При этом особенно понравится блюдо детям, ведь «нелюбимая» перловка заменяется рисом.

Компоненты:

  • Огурчики соленые –1 кг
  • Томаты, лук, морковь, перец болгарский – по 2 кг
  • Рисовая крупа – 2 ст.
  • Стручки перца горького – 2 шт.
  • Пучки петрушки – 2 шт.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Масло растительное – 2/3 ст.
  • Перец черный молотый – 2 ч.л.

Рис

  1. Первым делом почистить от шелухи луковицы, сполоснуть и нарезать полукольцами. Обжарить овощ до золотистого цвета на растительном масле.
  2. Очищенную морковку натереть, добавить в сковороду к луку. Готовить поджарку 15 минут.
  3. Сладкие перцы отделить от семян и «хвостиков», нашинковать соломкой и прожарить вместе с остальными овощами до 5 минут.
  4. Параллельно промыть в нескольких водах рис и сварить до полуготовности. Всыпать кашу в сковородку, перемешать ингредиенты, пропарить под крышкой 10 минут.
  5. Помидоры окатить кипятком, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку или перемолоть блендером.
  6. Всыпать в поджарку натертые на терке соленые огурцы и томатную массу.
  7. Зелень промыть, измельчить. Стручок горького перца порезать мелкими квадратиками. Добавить продукты в сковороду.
  8. Посолить, поперчить блюдо, тушить еще 20 минут.
  9. В конце приготовления разложить рассольник по банкам, герметично закрыть.
  10. Укутать тару чем-то теплым и оставить в таком виде на ночь.

Заправка для рассольника на зиму

Приготовить на зиму можно не только рассольник в готовом виде, но и сделать заправку для первого блюда без крупы.

Продукты:

  • Огурцы – 2 кг
  • Морковь – 0,5 кг
  • Лук – 0,6 кг
  • Зубцы чеснока – 4 шт.
  • Пучок зелени (любой) – 1 шт.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Уксус – 100 мл

Алгоритм заготовки простой овощной заправки для первых блюд следующий:

  1. Вымыть с содой и пастеризовать банки удобным способом, например, на пару, в микроволновой печи или духовке.
  2. Морковку и огурчики почистить, натереть на терке.
  3. Лук, зубцы чеснока ошелушить, сполоснуть и мелко порезать.
  4. Зелень хорошо помыть, измельчить ножом.
  5. Все подготовленные компоненты блюда смешать в миске с солью и уксусом. Оставить заготовку на 2 часа для маринования.
  6. По истечении указанного времени переложить смесь в кастрюлю, довести до кипения. Проварить массу 5-7 минут и расфасовать по стерильным баночкам.
  7. Закупорить стеклянную тару крышками, остудить и перенести на хранение в холодное место.

Заправка на зиму

Заправка для рассольника с томатной пастой

Приготовить вкусную заправку для рассольника можно не только со свежими помидорами, но и добавляя в блюдо томатную пасту.

Ингредиенты:

  • Огурцы свежие – 3 кг
  • Лук, морковка – по 1 кг
  • Томатная паста – 0,6 л
  • Перловка – 0,5 кг
  • Масло подсолнечное – 240 мл
  • Сахар – 200 г.
  • Соль – 4 ст.л.
  • Уксус – 100 мл.

Процесс заготовления заправки для рассольника на зиму следующий:

  1. Перловку замочить перед приготовлением на несколько часов, промыть и отварить до готовности.
  2. С огурцов счистить кожуру, нарезать кубиками.
  3. Лук и морковь почистить, сполоснуть, нашинковать квадратиками.
  4. Сложить подготовленные овощи в толстодонную кастрюлю, добавить подсолнечное масло, томатную пасту, специи. Готовить блюдо 35-40 минут, помешивая.
  5. Всыпать в кастрюлю перловую кашу, влить уксус. Перемешать массу, проварить 10 минут на слабом огне. Разложить заправку по стерилизованным баночкам.
  6. Законсервировать тару, укутать и остудить под одеялом в перевернутом виде.

zagotovki.guru

Рассольник на зиму - заготовка с перловкой для приготовления супа. Продукты и рецепт

4 августа 2016

Продукты

  • перловая крупа 250 г
  • огурцы свежие 1 кг 500 г
  • лук репчатый 500 г
  • морковь 500 г
  • томатная паста 50 г
  • масло подсолнечное рафинированное 35 г
  • зелень (укроп, петрушка) — пучок
  • уксус яблочный 6% — 4 ст. ложки
  • соль — 1,5 ст. ложки (ложка с небольшой горкой)
  • кориандр молотый 1/2 ч. ложки,
  • 3 лавровых листа
  • 10-12 горошин черного перца
  • вода 200-250 г

Банки на 500-700 г, с винтовыми крышками или под закрутку.

Как приготовить рассольник на зиму

  1. Перловку замочить на 3-4 часа в холодной воде. Если хотите, можно оставить на ночь.
  2. Воду, которая не впиталась с крупны, слить, залить свежей водой и варить без добавления соли 40 минут.
  3. Огурцы помыть и замочить на 2 часа в холодной воде.
  4. Воду слить, нашинковать огурцы на шинковке или порезать на доске: у меня шинковка делает брусочки (соломку) в сечении примерно 7 мм.
  5. Сложить огурцы в таз или большую кастрюлю, всыпать 1 столовую ложку соли, оставить на полчаса (можно и дольше).
  6. За это время почистить морковь и лук, вымыть зелень.
  7. Лук нашинковать чуть крупнее, чем обычно кладете в суп.
  8. Морковь натереть на крупной терке.
  9. В большой сковороде нагреть подсолнечное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
  10. Выложить к огурцам морковь и обжаренный лук.
  11. Добавить приготовленную перловую крупу, лавровый лист, кориандр, перец горошком, томатную пасту, рубленую зелень, воду (1-1,5 стакана).
  12. Варить (тушить), накрыв крышкой при частом помешивании (каждые 3-4 минуты) на среднем огне.
  13. Время приготовления примерно 40 минут, возможно, меньше — главный ориентир — закипание (бурление) заготовки рассольника.
  14. Когда заправка для рассольника закипит, добавьте уксус и попробуйте на вкус. Если соли достаточно (ложки и горки у всех разные), то больше не добавляйте, если недостаточно — добавляйте по вкусу. Вкус должен быть как у готового блюда.
  15. Пока готовиться заправка для рассольника с перловкой, банки и крышки вымойте и стерилизуйте 15-20 минут над водой или в духовке.
  16. Закипевший рассольник нужно тушить около 3-5 минут, затем раскладывать по банкам.
  17. Я для страховки (так как храню в квартире) каждую банку, после того как заложу полностью, ставлю в микроволновку на 20-30 секунд, до того момента, когда увижу пузырики закипания — сразу выключаю и накидываю стерильную крышку.
  18. Закрученные заготовки рассольника укутываю курткой и оставляю в перевернутом виде до остывания.

Особенности приготовления заготовки рассольника на зиму

  • во время тушения огурцы меняют цвет — кожура приобретает желтизну — признак готовности блюда
  • если не жарить лук, получается заметно «бледнее» вкус
  • если за время тушения заметили, что немного пригорает, влаги мало, нужно добавить воды — это зависит от того как впитывает крупа
  • консистенция готового блюда густая, с небольшим количеством бульона
  • в банки накладывать плотно, слегка утрамбовывая ложкой, чтобы не было пустот
  • заготовку для рассольника с перловкой можно есть сразу как готовое блюдо в качестве гарнира к мясу или птице в горячем или холодном виде

Я тушу заготовку в большом тазу, крышки подходящей нет — использую круглую разделочную доску. Мешаю двумя большими ложками. Из всех приведенных продуктов получилось вот столько банок:

Пищевая ценность заготовки для рассольника на зиму в банках:

Порция Белки Жиры Углеводы кКал
Всего по сухим продуктам 3285 г 35,7 39,3 277,7 1683,9
На 100 г веса блюда (всего 3220 г) 1,1 1,2 8,6 52,3

Как приготовить рассольник с перловкой из заготовки

Приготовленные заготовки я храню дома при комнатной температуре в максимально прохладном месте. Использую таким образом:

  1. Беру любое мясо, промытое и разделанное примерно 300 г на 1,5 л кастрюлю.
  2. Довожу до готовности на огне (снимая пену), куриное филе и нежирная свинина (без кости) вариться примерно 20 минут после закипания.
  3. Одновременно с мясом кладу очищенный картофель (1 штука весом примерно 150 г).
  4. Когда сварится мясо и картофель, закладываю половину пол литровой банки заготовки рассольника.
  5. Пробую и добавляю соль. Если есть — колечками зеленые оливки — примерно 7-8 штук.
  6. Довожу до кипения и сразу выключаю огонь. Можно положить свежую зелень.

Вторую часть оставляю на другой день (в холодильнике), просто обычно больше 1,5 л супа не варю — каждый раз свежий. Если варить рассольник в 3-х литровой кастрюле, тогда нужно 500 г мяса, 2 картофелины и 500 г банка заготовки.

fitnes-menu.ru

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой

Когда я узнала, что вкуснейший рассольник с перловкой можно сварить из заготовленного летом полуфабриката, — радости моей не было предела. Ведь эта царская крупа не только необыкновенно вкусна, она чрезвычайно важна для организма и прекрасно сочетается с любыми овощами. Имея такую бесценную заготовку, ароматный рассольник можно готовить значительно чаще, поскольку овощи практически готовы и длительная варка перловки не требуется. Сделать такое востребованное ассорти летом не очень хлопотно, стерилизация наполненных заготовкой банок не требуется, а главное все овощи есть в наличии, плюс — это решение проблемы с переросшими огурцами. Но вся прелесть рецепта состоит в том, что для ярых нелюбителей данного вида крупы есть отличнейшая новость — ее можно заменить на рис! Так что дальше вас ждет не один, а целых три рецепта: с томатной пастой, без нее со свежими помидорами и с рисом. Все настолько универсально, что вы можете тасовать между собой ингредиенты и сделать заготовку на свой вкус, добавив томат или, наоборот, заменив его помидорами, сделав с одной крупой или с другой.

Рассольник на зиму из свежих огурцов с перловкой с томатной пастой

Такому варианту заготовки обязательно нужно дать выстояться, перед тем как открывать банку и добавлять ее в суп. Свежие огурцы должны постепенно замариноваться и стать пикантными, именно такими как и нужно для классического рассольника. У этого рецепт заправки неярко выраженный кислый вкус. Идеальный для тех, кто готовит рассольник, добавляя минимум уксуса, или вовсе выливает рассол.

Ингредиенты:

  • огурцы – 3кг;
  • крупа перловая –0,5 кг.;
  • томатная паста – 2ст.л.;
  • лук репчатый – 1 кг.;
  • морковь — 1кг.;
  • соль – 2ст.л.;
  • сахар – 4ст.л.;
  • маслo раститeльнoe рафинированное – 2/3 ст.;
  • уксус 9% — 1/2 ст.;
  • вoда.

Как приготовить рассольник со свежими огурцами на зиму

 

  1. Подготавливаем тару – все должно быть чисто вымытое, простерилизованное и сухое.
  2. Готовим крупу. Перловку перебираем, моем тщательно, пока вода не станет полностью прозрачной. Замачиваем крупу примерно на 3 часа. Ту воду, где была крупа, сливаем, а потом вливаем чистую и ставим вариться. Варим, после того как закипит, 25-30 минут, крупа должна быть немного недоваренной.
  3. Перекладываем перловку в дуршлаг и обдаем холодной кипяченой водой.
  4. Морковь натираем на крупной терке, лук режем мелко.
  5. Выбираем удобную глубокую сковороду, наливаем масло и добавляем туда мелконарезанный репчатый лук и морковь.
  6. Свежие огурцы хорошо промываем, нарезаем кубиками и добавляем в сковородку. Проверьте не горчат ли огурцы – один горький плод может испортить всю порцию заготовки.
  7. Добавляем томатную пасту и солим. Хорошо перемешиваем массу – овощи начинают выделять много сока.
  8. На большом огне доводим до кипения, уменьшаем газ и провариваем 20 минут.
  9. Кладем перловую крупу. При необходимости подливаем горячую воду из чайника. Наша заготовка не должна быть совсем сухой, немного жидкости ей необходимо. Тушим 10 минут все вместе и вливаем уксус.
  10. Заготовку пробуем на вкус, добавляем, если нужно, сахар, соль или уксус.
  11. Раскладываем рассольник по баночкам. Накладываем рассольник доверху, следите, чтоб не было в банках пузырьков воздуха. Закатываем крышки, переворачиваем и укрываем для постепенного остывания.

 

Автор: Виктория С.

Рецепт рассольника на зиму с перловкой, свежими огурцами и помидорами

В нашей семье на обед обязательно должно быть первое блюдо. Неважно что: пусть это борщ с фасолью на мясном или овощном бульоне или уха. Но, если я открываю банку с огурцами, то обязательно готовлю и суп с ними. Правда, соленые или маринованные огурчики расходятся очень быстро, и зачастую с середины зимы приходится экономить, поскольку закрома уже почти опустели.

Что нам надо:

  • 500 гр. перловой крупы;
  • 1/2 стакана столового 9% уксуса;
  • 3 кг. огурцов;
  • 1,5 твердых помидора;
  • 1 кг. моркови;
  • 1 кг. репчатого лука;
  • 1/2 стакана рафинированного растительного масла;
  • 2 ст.л. крупной поваренной соли;
  • 1/2 стакана очищенной воды;
  • 4 ст.л. мелкого сахара.

Как приготовить рассольник на зиму

  1. Овощи вымойте. Корнишоны должны быть с мелкими, слаборазвитыми семенами. Молоденькие корнишоны с нежной кожицей можно не чистить. Огурцы слегка обсушите, нарежьте небольшими кубиками. Очистите и измельчите лук.
  2. Очищенную морковь натрите на терке.
  3. Со спелых помидор удалите плодоножку и нашинкуйте мелкими кусочками.
  4. Отправьте все подготовленные овощи в выбранную емкость. Перловку промойте и добавьте к овощам.
  5. Затем посолите и поочередно влейте сначала подсолнечное масло, затем воду. Поставьте на огонь и перемешайте ассорти. Тушите вначале на среднем огне, затем – на минимальном 35-40 минут. Завершив тепловую обработку, подлейте уксус. Разложите массу в стерильные банки и закатайте. Ароматная заготовка готова.

Храните в холодном чулане или кладовой. При использовании добавляйте в бульон с картофелем, доведенным до готовности. После начала кипения варите 5-10 минут. По желанию добавьте специи, подливку.

Автор: ЮлияМ

Рассольник рецепт с рисом на зиму с солеными огурцами

И хотя традиционный рассольник мы готовим на перловой крупе, многое любят туда добавлять рис – так суп более нежнее, а рис совсем не перебивает вкус основных продуктов, а лишь дополняет их. Готовить мы будем на основе соленых огурцов, которые можно приготовить заранее по любому рецепту. И, кстати, эта заготовка отлично спасает, когда остаются консервированные огурцы с прошлого сезона, которые выбрасывать жаль, а держать дальше уже нет смысла — пора солить свежие.

Список продуктов:

  • рис – 80гр;
  • соленые огурцы – 3-4шт;
  • лук – 1шт;
  • морковь – 1шт;
  • томатная паста – 1ч.л.;
  • соль – по вкусу;
  • масло.

Как сделать рассольник в домашних условиях на зиму:

  1. Лук режем мелкими кубиками. Морковь натираем на терке.
  2. В сковороду наливаем масло, ставим обжариваться морковь с луком. Жарим до золотистого цвета, но следим внимательно, чтоб овощи не слишком зажаривались.
  3. Огурцы промываем от рассола, разрезаем пополам, выливаем лишнюю жидкость. Потом нарезаем крупными кубиками.
  4. Кладем в сотейник и перемешиваем. Вводим густую томатную пасту. Обжариваем все вместе 5 минут.
  5. Рис промываем до прозрачной воды. В этом рецепте лучше использовать твердые сорта длиннозерного риса.
  6. Всыпаем в сковороду крупу и перемешиваем.
  7. Заливаем 1,5 стакана кипятка.
  8. Накрываем крышкой, и тушим до полной готовности риса. Следим чтоб вода не полностью выпарилась, иначе может подгореть. Газ вначале большой, а через 10 минут уменьшаем до минимума. После готовности совсем немного подсаливаем.
  9. Стерилизуем банки и крышки. Они должны быть полностью сухими. Раскладываем рассольник. Вначале выкладываем густую часть, а потом вливаем жидкую, чтобы в баночках всего было поровну.
  10. Закрываем крышки, переворачиваем вверх дном и постепенно охлаждаем, прикрыв махровым полотенцем.

Автор: Виктория С.

Эти рецепты совершенно разные, но их объединяет любовь к рассольникам. Зимой надо будет просто отварить картофель до готовности, можно на бульоне и ввести заготовку – немного проварить и добавить зелень. Вкусный, полезный и быстрый рассольник готов — просто объедение!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 9

blog-recept.ru

Рассольник с перловкой на зиму рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Рассольник с перловкой и свежими огурцами на зиму

Домашние заготовки достаточно часто выручают нас тогда, когда есть необходимость быстро приготовить вкусное и сытное блюдо.

Мы уже привыкли к тому, что существуют отличные заготовки для приготовления борща. Оказывается, точно такую же заготовку можно сделать и для приготовления рассольника. А зимой достаточно будет сварить бульон, выложить в него нашу заготовку, довести до кипения, посыпать нарубленной зеленью — и можно подавать блюдо к столу.

Из предложенного количества ингредиентов получается 6 поллитровых баночек заготовки и плюс ещё небольшая тарелочка.

Как приготовить "Рассольник с перловкой на зиму" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобится морковь, огурцы, помидоры, лук, перловая крупа, столовый уксус, соль, сахар, вода, подсолнечное масло.

Шаг 2 Ссылка

1,5 кг огурцов нарезать небольшими кубиками и выложить в кастрюлю.

Шаг 5 Ссылка

250 грамм перловой крупы тщательно промыть и выложить в кастрюлю к овощам.

Шаг 7 Ссылка

Вмешать 250 мл воды, 65 мл подсолнечного масла, 15 грамм соли и 50 грамм сахара. Довести до кипения и готовить 25 минут.

Шаг 8 Ссылка

Добавить 60 мл уксуса и готовить ещё 10 минут.

Шаг 9 Ссылка

Кипящую массу сразу же разложить в сухие стерильные банки, закрыть крышками, обязательно перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и оставить до полного охлаждения. После этого переложить в тёмное прохладное место для хранения. Рассольник из огурцов с перловкой на зиму готов.

Как стерилизовать банки

webspoon.ru


Смотрите также