Добавить на Яндекс

Инвертированный сахарный сироп для браги как приготовить


Инвертированный сахар для браги - рецепт, пропорции

Домашние винокуры, стремясь к улучшению качества своих напитков, применяют не только «апгрейд» своих аппаратов, но различные технологии заимствованные из других областей промышленности. Инвертированный сахар для браги является именно таким элементом в процессе приготовления напитка. Обычный сахар в химическом понимании делится на дисахариды и моносахариды. Дрожжевые грибки способны перерабатывать только моносахариды среди которых глюкоза и фруктоза. Поэтому дрожжи в первую очередь расщепляют сахар, и лишь потом приступают к его переработке. В итоге процесс брожения, увеличивается на некоторое время.

Инвертирование сахара – позволяет пропустить первый шаг расщепления и подготовить для дрожжей легко сбраживаемы моносахариды. В домашних условиях этот процесс происходит под воздействием кислоты (обычно лимонной ) и высокой температуры – более 80 градусов. Процедура не сложная и позволяет получить инвертированный сироп близкий по составу к натуральному меду.

Пропорции и рекомендации инвертного сахара


При изготовлении инверта для браги необходимо соблюдать некоторые правила и подобрать правильный состав. В быту используются следующие пропорции : 1 кг сахара, 0,5 литра воды и 5 грамм лимонной кислоты. Из этого количество несложно посчитать необходимый объем инвертированного сиропа для ваших нужд.

Так же нужно соблюдать ряд особенностей при методе инвертирования:

  • На протяжении всего процесс использовать посуду из нержавеющей стали или эмалированную посуду. Не рекомендуется применение баков или кастрюль из алюминия, от которого сироп темнеет.
  • Во время гидролиза лимонная кислота провоцирует бурную реакцию и образование большого количества пены. Поэтому емкость должна быть на треть больше, чем объем всех ингредиентов.
  • Количество лимонной кислоты влияет в основном на скорость реакции и время приготовления инверта, ее увеличение не отражается на качестве самогона.
  • Для снижения кислотности в сироп вносят мел из расчета одна столовая ложка на 1 килограмм сахара. Мера не обязательная, но позволяет дрожжам чувствовать себя комфортнее при рН ниже 4,2.

Рецепт браги на инвертированном сахаре


Данный рецепт рассчитан на 10 литров браги, при необходимости несложно посчитать нужное количество ингредиентов на свой объем. К примеру на обычную молочную флягу 40 литров, количество составляющих умножается на четыре.

Компоненты для сиропа:

  • Сахар – 2 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Лимонная кислота – 10 гр.

Компоненты для браги:

  • Вода – 8 л;
  • Дрожжи сухие – 50 гр;

Как инвертировать сахар:

  1. В подходящую емкость налить требуемое количество воды, нагреть до 75-80°C.
  2. Помешивая воду деревянной лопаткой всыпать медленно сахарный песок.
  3. Смесь довести до кипения и варить 10 минут. Образующую белую пену при варке необходимо удалять.
  4. Установить минимальную мощность нагрева и начать медленно всыпать лимонную кислоту. Все это время нужно размешивать сироп.

    Важно! Не сыпать кислоту всю сразу, иначе возникнет бурная реакция, и часть пены может выплеснуться из кастрюли.

  5. После внесения кислоты, емкость накрыть крышкой и варить сироп в течение часа.
  6. Готовый инверт слегка охладить и перелить в бродильный чан.
  7. Туда же влить воду для браги, температура сусла не должна превышать 30 градусов.
  8. Внести в затор подготовленные дрожжи, вместо сухих можно использовать прессованные в количестве 200 гр.
  9. Емкость закрыть не плотно крышкой, как правило, сахарная бражка может прекрасно обойтись без гидрозатвора, без риска заразится патогенными микроорганизмами.
  10. Через 3-4 дня брага для самогона будет готова к дистилляции.
  11. При желании, перед перегоном бражку можно осветлить вынеся емкость на холод.

Видео рецепт как приготовить инвертированный сахар.

Преимущества и недостатки инверсии сахара


На многих форумах по самогоноварению тема инвертирования сахара для самогонки является одой из самых оживленных. Есть как адепты этого метода, так и противники. Некоторые винокуры используют только сироп из сахара, другие утверждают, что инверт намного лучше обычного сахара. Оцените все прелести и недостатки данного метода и решите для себя какой вариант предпочтительней, а лучше попробовать на практике.

Основные плюсы инвертации сахара:

  • Процесс брожения занимает меньше времени. Тем самым набраживается меньшее количество эфиров, кислот и других вредных примесей. В отличие от обычной браги, выигрыш составляет около двух дней.
  • Органолептика и вкус напитка выигрывает, даже во время брожения запах браги не такой специфический.
  • Кипячение при изготовлении инвертированного сахара убивает патогенные микроорганизмы и уменьшает риск заражения, особенно во фруктовых и зерновых брагах, где используется сахар.

Минусы инвертного метода:

  • Самый огромный недостаток – длительность приготовления инвертированного сиропа.
  • Необходима дополнительная посуда.
  • Затраты на энергоносители и ингредиенты.
  • Для ректификата органолептика не важна, на выходе получается нейтральный по запаху и вкусу спирт.
  • При инверсии сахара выделяется фурфурол – токсическая смесь, вредная для здоровья человека.
  • На 2-3 % выход готового продукта меньше.
Мне нравитсяНе нравится  

рецепт сиропа для самогона, точные пропорции компонентов

Опытные самогонщики уже долгое время спорят о вопросе инвертирования сахара для браги. Кто-то считает процедуру гидролиза нежелательной, а другие говорят о положительных свойствах. Стоит внимательнее разобраться в этом процессе, рассмотреть преимущества и недостатки и узнать, как правильно приготовить инвертированный сироп.

Многие считают, что именно дрожжи отвечают за переработку сахара в спирт. На самом деле это мнение ошибочно. Дело в том, что сахарный песок расщепляется на два компонента: фруктозу и глюкозу. Этот процесс называется гидролизом.

Инвертирование сахара лимонной кислотой помогает дрожжам ускорить этот процесс и улучшает вкусовые качества алкогольного продукта. Для проведения химической процедуры понадобятся ингредиенты:

  • сахарный песок;
  • небольшое количество воды для изготовления сиропа;
  • лимонная кислота.

Именно последний компонент является катализатором гидролиза. Лимонка запускает процесс, в котором сложная молекула сахарозы преобразуется в две простых — глюкозы и, соответственно, фруктозы. Весь процесс инвертирования сахара для браги осуществляется под воздействием очень высокой температуры, которая может превышать 80 градусов.

Что касается пропорций, то они стандартные, как и в других традиционных рецептах приготовления бражки. На килограмм сахарного песка берут спиртовые дрожжи в количестве 100 г либо прессованные — 120 г. Если же используются сухие, то их потребуется 4 грамма. Также в состав добавляют 4 литра чистой воды, причем жидкость не должна быть кипяченой или дистиллированной, так как в ней отсутствует кислород, необходимый для того, чтобы инвертированный раствор начал брожение.

Приготовление сахарного сиропа

Каждый опытный самогонщик знает: качественный самогон получается при условии, что сусло готовится на сахарном сиропе. Но не всем известно, как правильно инвертировать сахар для браги, чтобы получить максимум пользы.

Для начала стоит подготовить необходимые ингредиенты. В их список входят:

  • чистая вода — 3 литра;
  • сахарный песок — 6 кг;
  • лимонная кислота — 10 г.

После того как подготовили продукты, можно приступать к основному этапу. Технология изготовления сиропа выглядит следующим образом:

  1. Подготовить чистую и сухую металлическую емкость (можно взять обычную кастрюлю). Кроме этого, нужно учитывать, что раствор должен заполнить тару только на 2/3 от общего объема. В противном случае брага будет выплескиваться наружу, так как при варке в большом количестве образуется пена.
  2. В подготовленную тару залить воду и поставить на огонь. Как только жидкость нагреется, добавить сахар.
  3. Кипятить сахарный раствор на протяжении 10 минут, а пену, которая образуется в процессе варки, обязательно снимать.
  4. Убавить огонь до минимального значения, а как только жидкость прекратит кипеть, добавить в нее лимонную кислоту.
  5. Прикрыть емкость крышкой и проварить (не прибавляя огня) еще в течение 50−60 минут.

  1. Подготовить чистую и сухую металлическую емкость (можно взять обычную кастрюлю). Кроме этого, нужно учитывать, что раствор должен заполнить тару только на 2/3 от общего объема. В противном случае брага будет выплескиваться наружу, так как при варке в большом количестве образуется пена.
  2. В подготовленную тару залить воду и поставить на огонь. Как только жидкость нагреется, добавить сахар.
  3. Кипятить сахарный раствор на протяжении 10 минут, а пену, которая образуется в процессе варки, обязательно снимать.
  4. Убавить огонь до минимального значения, а как только жидкость прекратит кипеть, добавить в нее лимонную кислоту.
  5. Прикрыть емкость крышкой и проварить (не прибавляя огня) еще в течение 50−60 минут.

Чтобы понять, что сироп готов, нужно зачерпнуть немного жидкости и приподнять ее наверх. Если образуется тягучая нить, которая не рвется, то можно снимать кастрюлю.

Собственно, таким простым способом можно приготовить инвертированный сахарный сироп для браги. Как видно, ничего сложно в процессе нет. Главное условие — не засыпать лимонку быстро, а добавлять ее постепенно, иначе пена образуется стремительно, и жидкость выльется на варочную панель. Стоит отметить, что перед смешиванием с сиропом брага для самогона должна остыть до температуры в 30 градусов.

Польза гидролиза

Неопытные производители самогона не знают, зачем нужен гидролиз. Чтобы ответить на этот вопрос, стоит посмотреть на плюсы инвертированного алкоголя. На самом деле, помимо того, что эта процедура обеспечивает более быстрый процесс созревания браги, а также улучшает и смягчает вкус, существуют и другие положительные моменты:

  1. В простом сахарном растворе содержатся патогенные микроорганизмы, в том числе и грибки, а при инвертировании все эти вредные бактерии просто умирают, поэтому алкогольный напиток становится безопасным. К тому же отсутствует риск, что он испортится, как это часто случается с брагой, приготовленной с несоблюдением технологии.
  2. Процедура значительно облегчает работу дрожжам, что ускоряет процесс брожения, а значит, и вредных веществ в браге накопится гораздо меньше.
  3. Если в сусло вносятся дополнительные компоненты в виде свежих ягод и фруктов, содержащих в себе большое количество крахмала, то сироп помогает устранить резкий и неприятный запах. Именно поэтому специалисты рекомендуют обязательно делать инвертирование при изготовлении самогона, в состав которого входят фруктовые составляющие.

Стоит отметить, что гидролиз влияет на качество алкоголя, придает ему мягкости и устраняет неприятный хлебный аромат. Но если в самогоноварении используется ректификационная колонна, а не простая дистилляция, то можно эту процедуру пропустить.

Недостатки инвертирования

Главным минусом гидролиза является вредный фурфурол, который образуется в процессе изготовления самогона. Это один из основных аргументов против применения инвертирования сахарного песка для приготовления браги.

Определить, что в домашнем самогоне содержится это вещество, достаточно просто, так как напиток приобретает специфический аромат, напоминающий миндаль или запах черного бородинского хлеба. Если же в составе не имеется хлебных компонентов, то можно с уверенностью утверждать, что фурфурол присутствует в напитке.

Но он содержится и в ряде других пищевых продуктов. В составе кофе его гораздо больше, чем в самогоне. Кроме этого, вещество можно обнаружить в коньяке заводского производства и даже в варенье, поэтому употребление самогона в умеренных количествах не принесет никакого вреда.

Нейтрализация кислоты

Чтобы получить качественный напиток, необходимо соблюдать пропорции, указанные в рецепте. Инвертирование сахара для браги включает в себя процесс нейтрализации кислоты, поэтому на каждый грамм лимонной кислоты понадобится 1,25 грамма пищевой соды, т. е. для этого рецепта нужно подготовить примерно 1 чайную ложку порошка.

Если перегонный куб изготовлен из алюминия, то вместо соды используют обычный мел в количестве 2 маленьких ложек, только его необходимо предварительно растолочь до порошкообразного состояния, так как сплав слишком чувствителен к гидрокарбонату натрия.

Дальнейшие действия выполняют по следующей схеме:

  • пищевую соду разбавляют в небольшом объеме жидкости;
  • после того как кристаллики полностью растворятся, смесь переливают в предварительно изготовленный сироп;
  • все тщательно перемешивают, пока не образуется пена.

Все это обеспечивает раствору умеренно кислую среду, которая считается наиболее благоприятной для нормального функционирования дрожжей. К тому же готовая самогонка в таком случае приобретает приятные ароматные нотки.

технология, пропорции, плюсы и минусы

Инвертирование сахара для приготовления браги – один из нехитрых секретов опытных винокуров в борьбе за мягкость, вкус и общее качество продукта. Брага из инвертированного сахара обладает приятными вкусовыми качествами без характерного для брожения аромата. Суть процесса не в простом растворении сахара в горячей воде. Инвертирование выполняется с лимонной кислотой, имеет свою технологию и является предметом споров мастеров самогоноварения. На том, как правильно приготовить инвертированный сироп и стоит ли его применять следует остановиться подробнее.

Зачем инвертировать сахар для браги

Брага, полученная из  инвертированного сахара, по мнению сторонников этой технологии, имеет более мягкий вкус. Расщепление сахара при брожении, которое выполняется только дрожжевыми грибками, занимает больше времени, приводит к появлению примесей, которые могут негативно повлиять на качество конечного продукта. Инвертированный искусственно сахарный сироп для браги облегчает работу дрожжей, сокращая период расщепления, избавляя от неприятного запаха, а впоследствии и вкуса, и отвечает на вопрос – зачем инвертировать сахар для браги. Однако у этой технологии много противников, полагающих, что процесс должен проходить естественным путем. Именно в классическом рецепте заключается особенность и индивидуальность продукта. А гидролиз — расщепление сахарной молекулы, то, для чего добавляют лимонную кислоту, должен выполняться исключительно дрожжевыми грибками, без какого-либо вмешательства. Продукты расщепления: глюкоза и фруктоза  появятся в обоих случаях, с разницей во времени и отличием вкусовых и ароматических качеств бражки.

Плюсы и минусы процесса

К плюсам использования инвертированного сахара относятся:

  1. Практически полное отсутствие нежелательного запаха и вкуса.

К характерным особенностям сбраживания при приготовлении самогона относят не всегда приятный специфический запах, который может длительное время сохраняться в помещении. Кроме того, длительное брожение, вызванное дрожжевыми грибками, влияет на вкус приготовленного продукта, с которым впоследствии практически невозможно бороться. Применяя инвертированный сироп, можно значительно сократить количество побочных продуктов, вызванных длительной работой дрожжей.

  1. Сокращение периода брожения.

Появившиеся моносахариды помогают дрожжам значительно быстрее преобразовывать углеводы в спирт, т.к. стадия гидролиза (расщепления) уже пройдена без участия дрожжевого грибка. В среднем экономия времени составляет 2-4 дня.

  1. Состав сырья может быть разнообразным.

Не просто сваренный, а инвертированный сироп благоприятно влияет на органолептику (вкус, цвет, аромат) продукта, поэтому используется при смеси любого фруктового, ягодного и содержащего крахмал сырья. Самогон, полученный с применением инвертированного сахара, сохраняет вкус и аромат составляющих при его изготовлении.

  1. Избавление от вредных микроорганизмов.

На поверхности крупинок сахара находятся различные микроорганизмы. Используя высокотемпературную обработку, уменьшается риск появления и роста патогенных грибков в браге.

  1. Повышение качества продукта.

Уменьшение количества вредных примесей прямо пропорционально качеству продукта, если напиток готовится в классическом дистилляторе (самогонном аппарате). При использовании ректификационных колонн примеси устраняются полностью и не влияют на качество.

  1. Увеличение выхода готового продукта.

Быстрое брожение снижает в сусле количество сивушных масел, а следовательно и отходов. «Хвосты» позднее отсекаются, выход самогона получается больше.

К минусам использования инвертированного сахара относятся:

  1. Дополнительное время для приготовления.

Несмотря на простоту рецепта, приготовление потребует около часа свободного времени.

  1. Возможное образование фурфурола.

Инвертируя для самогона сахар, можно получить нежелательный фурфурол. Токсичное вещество с миндальным или просто горьковатым запахом, которое может выделиться при гидролизе полисахарида (гемицеллюлозы), который находится в очень малых дозах, либо не содержится совсем в обычном сахаре из свеклы или тростника. При варке обычного фруктового или ягодного джема риск появления фурфурола был бы значительно выше, чем при приготовлении самогона.

Плюсы и минусы применения необходимо взвесить каждому мастеру самостоятельно. Лучший способ – оценить недостатки и преимущества инверсии — практика и сравнение.

Как инвертировать сахар для браги

Рецепт приготовления прост и начинается с выбора посуды. При инвертировании образуется много пены, поэтому выбрать следует «антипригарную», но не алюминиевую кастрюлю так, чтобы одна третья часть оставалась свободной.

Потребуется:

  • 1 кг сахара;
  • ½ л очищенная/отфильтрованная воды;
  • 5 г кислота лимонная (1 чайн. ложка без горки).

Для быстрого расчета пропорции указаны на 1 кг сахара.

Как правильно инвертировать сахар для браги. Приготовление:

  1. Воду нагреть до 80 град. (до кипения не доводить), высыпать сахар.
  2. Размешать сахар (держать на среднем огне).
  3. Продержать сироп на огне около 10 мин., не доводить до кипения. Появившуюся пену при этом аккуратно снимают.
  4. Лимонную кислоту добавляют по несколько крупинок во избежание бурной химической реакции и интенсивного пенообразования.
  5. Накрыть кастрюлю крышкой, оставляют на минимальном огне, не доводя до кипения, на 1 час.
  6. Полученный инвертированный сироп остудить.

Добавление лимонной кислоты практически не влияет на вкусовые качества продукта, а применяется в качестве катализатора (ускорителя) инвертации.

Вкусовые качества продукта улучшатся в случае применения обычной дистилляционной установки (самогонного аппарата). При использовании ректификационной колонны, этап инвертирования сахара можно пропустить.

Инвертированный сахарный сироп для браги, метод приготовления

Самогоноварение известно давно. Раньше узнать рецепты можно было только при личной встрече с таким же любителем. Но сейчас гораздо больше возможностей для получения информации. Многие винокуры при приготовлении самогона используют хитрости. И одним из вариантов является использование инвертированного сахара.

Инвертированный сахарный сироп для браги как приготовить без ошибок

Для приготовления сиропа не потребуется специальных знаний или много времени. Процесс прост в исполнении. При первом приготовлении советуем держать инструкцию поблизости, чтобы не допустить ошибок.

Для сиропа потребуются следующие ингредиенты:

  1. Сахар – 1 кг;
  2. Вода – 0,5 л;
  3. Лимонная кислота – 5 г.

Рецепт приведен для одного килограмма сахара. Бродильные емкости винокуров отличаются по объему, но используя этот рецепт, каждый сможет высчитать свое количество. Для приготовления сиропа не рекомендуем использовать алюминиевую посуду. При использовании полученный сироп может приобрести темный оттенок.

Для получения сиропа придерживайтесь следующего технологического процесса:

  1. Налитую воду доводим почти до кипения и засыпаем в нее сахар;
  2. После полного растворения убавляем огонь до среднего значения;
  3. Десять минут продолжаем варить сироп, не допуская закипания и снимая пенку с поверхности;
  4. Осторожно и небольшими количествами добавляем лимонную кислоту. При добавлении кислоты возникает химическая реакция с обильным пенообразованием;
  5. После этого накрываем кастрюлю крышкой и варим один час. Сироп не должен кипеть. Температура не должна быть выше 95 градусов.

Иногда может потребовать меньше времени. Для проверки необходимо капнуть пару капель сиропа в воду. Если при взаимодействии с водой капли образовали нити, то можно считать, что сироп готов.

Брага из инвертированного сахара рецепт самобытного напитка

Каждый винокур привык пользоваться своими проверенными рецептами. Никто не заставляет использовать инвертированный сахар. Но в качестве эксперимента советуем обязательно попробовать заменить сахар в своем рецепте на инвертированный вариант. Конечно, это займет больше времени, но полученный напиток вам понравится. Возможно в будущем вы будете использовать только инвертированный сахар.

Расчет гидромодуля

Перед началом запуска процесса инвертирования сахара для браги необходимо правильно рассчитать количество. Соотношение сахара и воды называется гидромодулем. При правильном значении дрожжи способны полностью переработать весь состав в этанол.

Соотношение зависит от штамма используемых дрожжей.

1. Хлебопекарные дрожжи.

Этот вид дрожжей способен работать до 14% концентрации спирта. В этом случае используется соотношение 1 к 5.

2. Спиртовые дрожжи.

При использовании спиртовых дрожжей можно достичь 18% крепости. В этом случае необходимо использовать больше сахара. Соотношение составляет 1 к 4.

3. Турбо-дрожжи.

Применяются для ускорения процесса брожения и при использовании можно достичь 20 градусов. В обычных условиях используется соотношение 1 к 3,5. Но некоторые производители советуют использовать 1 к 3.

Список ингредиентов

Для удобства применения количество необходимых ингредиентов приведено на 1 кг сахара. При желании каждый может высчитать необходимое количество под имеющуюся емкость. Независимо инвертирован сахар или нет, рецепт выглядит следующим образом:

  1. Сахар – 1 кг;
  2. Вода – 4 л;
  3. Дрожжи – если сухие, то 20 грамм. Если используются прессованные, то потребуется 100 г.

В указанном рецепте не учитывается 0,5 л воды, которая потребуется для инвертирования сахара.

Активирование дрожжей

В продаже часто попадаются некачественные дрожжи. По этой причине необходимо провести проверку. Для этого следует выполнить следующие действия:

  1. От общего количества отливаем 200 мл воды;
  2. В отобранную воду добавляем одну столовую ложку сахара и подогреваем до 30 градусов;
  3. В теплую воду всыпаем дрожжи и тщательно перемешиваем, пока не получится однородная масса;
  4. Подготовленный раствор оставляем в покое на 30-40 минут;
  5. После указанного времени на поверхности должна образоваться дрожжевая пена, которая доказывает жизнедеятельность дрожжевых грибов.

Если за указанное время пена не появилась, и дрожжи не забродили, то, скорее всего, вам попалась продукция низкого качества или с истекшим сроком хранения. Использование таких дрожжей не рекомендуется.

Смешивание компонентов

На профильных форумах часто можно обнаружить нешуточные споры по поводу необходимости охлаждения инвертированного сиропа перед использованием. Люди, придерживающие охлаждения, аргументируют свое мнение тем, что температуре выше 40 градусов, дрожжи погибают. Но при этом не обращают внимания на тот факт, что при смешивании сиропа и прохладной воды происходит падение температуры.

Процесс смешивания:

  1. В подготовленную емкость наливается вода и добавляется инвертированный сахар. Емкость на 30% должна быть больше количества сусла. Свободное пространство оставляется для образования пены;
  2. Компоненты тщательно перемешиваются до получения однородной массы;
  3. После этого добавляются активированные дрожжи. При необходимости можно добавить прикормку;
  4. Емкость закрывается медицинской перчаткой или устанавливается гидрозатвор. Следует помнить, что при активном брожении перчатку может сорвать, поэтому советуем закрепить на горловине;
  5. Емкость помещается в теплое место, без доступа солнечных лучей. Рекомендуется утеплить емкость.
  6. Советуем ежедневно взбалтывать емкость круговыми движениями, не снимая перчатки или гидрозатвора.

Небольшой совет: если пенообразование происходит интенсивно, то можно раскрошить на пену одно печенье или добавить пару ложек растительного масла.

Признаки готовности браги

Значение имеет степень готовности браги. При не добродившей браги выход самогона будет минимальным, а если сусло перебродит, то может запуститься уксусное брожение. В этом случае подготовленную брагу остается только вылить.

Вот некоторые признаки, которые подтверждают, что брага дозрела:

  1. Полученная брага обладает горьким алкогольным вкусом без сладких ноток;
  2. Перчатка перестала надуваться или в гидрозатворе прекратилось образование пузырьков воздуха;
  3. Прекратился процесс пенообразования;
  4. Верхний слой приобрел светлый оттенок;
  5. На дне образовался дрожжевой осадок;
  6. При поднесении к браге горящая спичка продолжает гореть.

Для правильного определения готовности браги рекомендуется пользоваться несколькими критериями.

Осветление браги готовимся к перегонке

Для осветления браги существует много способов. Каждый винокур использует проверенные варианты. Для осветления можно использовать: белую глину, желатин, чай каркаде, лимонную кислоту или молоко. Это не полный список используемых продуктов. Распространен способ с использованием бентонита. Преимуществом такого осветления считается тот факт, что он не вступает в реакцию с брагой и не меняет вкусовых особенностей браги.

рецепт сиропа для самогона, точные пропорции компонентов

и один штамм дрожжей не может переработать свекольный или тростниковый сахар в чистом виде. Сначала дрожжи затрачивают время на расщепления (гидролиз) молекул сахара к более простым веществам – сахаридам, и только потом разлагают полученные вещества на нужный нам спирт и углекислый газ. Самогонщик может сделать гидролиз искусственно, получив при этом ряд преимуществ. Методика напоминает приготовление обычного сиропа.

Что такое инвертирования сахара

Инвертирование сахара – процесс расщепления одной молекулы сахарозы в свекольном или тростниковом сахаре до двух молекул фруктозы и глюкозы.

В домашних условиях это делается под воздействием лимонной кислоты, выполняющей роль катализатора реакции, и высокой температуры (выше 80°C). По составу инвертированный сироп близок к натуральному меду.

Цель процесса

Многие считают, что именно дрожжи отвечают за переработку сахара в спирт. На самом деле это мнение ошибочно. Дело в том, что сахарный песок расщепляется на два компонента: фруктозу и глюкозу. Этот процесс называется гидролизом.

Инвертирование сахара лимонной кислотой помогает дрожжам ускорить этот процесс и улучшает вкусовые качества алкогольного продукта. Для проведения химической процедуры понадобятся ингредиенты:

  • сахарный песок;
  • небольшое количество воды для изготовления сиропа;
  • лимонная кислота.
  • сахарный песок;
  • небольшое количество воды для изготовления сиропа;
  • лимонная кислота.

Именно последний компонент является катализатором гидролиза. Лимонка запускает процесс, в котором сложная молекула сахарозы преобразуется в две простых — глюкозы и, соответственно, фруктозы. Весь процесс инвертирования сахара для браги осуществляется под воздействием очень высокой температуры, которая может превышать 80 градусов.

Что касается пропорций, то они стандартные, как и в других традиционных рецептах приготовления бражки. На килограмм сахарного песка берут спиртовые дрожжи в количестве 100 г либо прессованные — 120 г.

Если же используются сухие, то их потребуется 4 грамма. Также в состав добавляют 4 литра чистой воды, причем жидкость не должна быть кипяченой или дистиллированной, так как в ней отсутствует кислород, необходимый для того, чтобы инвертированный раствор начал брожение.

Как приготовить инвертированный сахар для браги

Итак, для приготовления инвертированного сахара действуем следующим образом. Сахар засыпаем в кастрюлю, добавляем воду из расчёта 0,4 литра на 1 кг сахара, нагреваем помешивая.

После того, как весь сахар растворится, добавляем лимонную кислоту: 5-6 гр. на 1 кг. сахара. Снимаем образовавшуюся тонкую белую пену, и держим на минимальном нагреве, чтобы кипение происходило еле-еле в течении 35-40 минут.

Кислота в сиропе не принимает участия в процессе инвертирования, она является катализатором, даже скорее контактным веществом, которое дает направление химической реакции.

Сама кислота в реакцию не вступает, и остается неизменной. После инвертирования, её желательно нейтрализовать, потому что кислая брага будет бродить дольше.

Для нейтрализации разводим соду в небольшом количестве воды и вливаем в наш сироп. Берем 1,25 гр. соды на 1 гр. использованной лимонной кислоты.

Инвертный сироп охлаждаем до 90°С. Вносим соду. Некоторое время наблюдается химическая реакция с образованием пены. После того, как выделение пены прекратится, инвертированный сахар готов.

Он имеет желтоватый цвет и консистенцию молодого жидкого мёда. Для пробы есть интересная реакция «на нити». Капая капли сиропа в банку с водой, охлажденной до 15°С — видно, как капли распадаются на нити.

Значит все у нас получилось правильно — можно ставить брагу. Добавляем воду из расчёта 4-4,5 литра на килограмм сухого сахара, взятого для инвертирования, охлаждаем брагу до рабочей температуры (оптимально -22-26°С) и вводим предварительно разведенные в теплой воде дрожжи. Ставим водный затвор, и ждем.

Брага активно работает, если мы правильно отрегулировали кислотность, то выходит она быстрее обычной сахарной. Хороший вариант определения готовности браги не снимая гидрозатвор — прекращение выделения углекислого газа.

Если в течении минуты из трубочки водного затвора нет пузырьков — можно проверять брагу на вкус — она должна быть готова. Осветляем брагу, и можно перегонять.

Рецепт с лимонной кислотой

Для начала необходимо определиться с тем количеством алкоголя, которое планируется получить методом самогоноварения. Это поможет отмерить нужное количество сахара, воды и лимонной кислоты.

Важно! Из 1 кг сахара в среднем получается 1 литр самогона крепостью 40°.

На каждый килограмм сахара необходимо взять:

  • 0,5 л воды;
  • 3-4 г лимонной кислоты.

Количество лимонной кислоты влияет только на скорость инвертирования и не сказывается на вкусовых качествах напитка.

Поскольку реакция сопровождается активным выделением пены, следует выбрать вместительную емкость для браги. После смешивания всех ингредиентов она должна быть заполнена не больше, чем на две трети.

Описание процесса инвертирования пошагово:

  1. В выбранную емкость вылить весь нужный объем воды и подогреть ее до температуры 70-80 °C.
  2. Небольшими порциями добавить весь сахар, интенсивно помешивая смесь.
  3. Довести жидкость до кипения, варить на протяжении 10 минут, постоянно снимая появляющуюся на поверхности белую пену. На выходе должен получиться сахарный сироп однородной консистенции золотистого оттенка.
  4. Огонь на плите убавить до минимума. Очень медленно, по нескольку кристаллов, добавить в состав лимонную кислоту, постоянно помешивая жидкость. Добавлять всю кислоту сразу нельзя, иначе смесь начнет сильно пениться и вытечет из резервуара.
  5. Когда пенность сойдет до минимума, можно накрыть емкость крышкой и оставить состав на огне вывариваться на протяжении 1,5-2 часов при температуре 95-100 °С.
  6. Готовый инвертированный сироп охладить до комнатной температуры и поместить в бродильную емкость вместе с дрожжами, водой и другими компонентами. Закладывая основные ингредиенты, необходимо помнить, что часть сахара в состав уже внесена.

На емкости рекомендуется установить гидрозатвор и поддерживать температуру брожения при показателях не ниже 18 °C. После рекомендованного рецептом срока сбраживания готовую брагу можно перегнать в самогон.

Чтобы напиток на инвертированном сиропе продемонстрировал отменные качества, необходимо тщательно подготовить воду для состава. Если используется водопроводная вода, ее необходимо отстаивать несколько дней и осторожно слить, не затрагивая осадок.

Кипятить воду для самогона нельзя. Чтобы очистить жидкость, можно воспользоваться угольным фильтром, бытовым фильтром, пропустить ее через катионит или сульфоуголь.

Важно! Тщательное соблюдение технологии инвертирования позволит получить “правильный” сироп, по внешнему виду и составу напоминающий натуральный мед.

Некоторые мастера самогоноварения рекомендуют нейтрализовать часть лимонной кислоты в полученном сиропе при помощи пищевой соды. Таким образом получится умеренно кислая среда, благоприятная для функционирования дрожжей. На один грамм лимонной кислоты понадобится одна чайная ложка без горки пищевой соды.

Но многие хозяева предпочитают оставить сироп в первозданном виде, поскольку лимонная кислота придает составу приятные ароматные ноты.

Польза гидролиза

Неопытные производители самогона не знают, зачем нужен гидролиз. Чтобы ответить на этот вопрос, стоит посмотреть на плюсы инвертированного алкоголя.

На самом деле, помимо того, что эта процедура обеспечивает более быстрый процесс созревания браги, а также улучшает и смягчает вкус, существуют и другие положительные моменты:

  1. В простом сахарном растворе содержатся патогенные микроорганизмы, в том числе и грибки, а при инвертировании все эти вредные бактерии просто умирают, поэтому алкогольный напиток становится безопасным. К тому же отсутствует риск, что он испортится, как это часто случается с брагой, приготовленной с несоблюдением технологии.
  2. Процедура значительно облегчает работу дрожжам, что ускоряет процесс брожения, а значит, и вредных веществ в браге накопится гораздо меньше.
  3. Если в сусло вносятся дополнительные компоненты в виде свежих ягод и фруктов, содержащих в себе большое количество крахмала, то сироп помогает устранить резкий и неприятный запах. Именно поэтому специалисты рекомендуют обязательно делать инвертирование при изготовлении самогона, в состав которого входят фруктовые составляющие.

Стоит отметить, что гидролиз влияет на качество алкоголя, придает ему мягкости и устраняет неприятный хлебный аромат. Но если в самогоноварении используется ректификационная колонна, а не простая дистилляция, то можно эту процедуру пропустить.

Нейтрализация кислоты

Чтобы получить качественный напиток, необходимо соблюдать пропорции, указанные в рецепте. Инвертирование сахара для браги включает в себя процесс нейтрализации кислоты, поэтому на каждый грамм лимонной кислоты понадобится 1,25 грамма пищевой соды, т. е. для этого рецепта нужно подготовить примерно 1 чайную ложку порошка.

Если перегонный куб изготовлен из алюминия, то вместо соды используют обычный мел в количестве 2 маленьких ложек, только его необходимо предварительно растолочь до порошкообразного состояния, так как сплав слишком чувствителен к гидрокарбонату натрия.

Дальнейшие действия выполняют по следующей схеме:

  • пищевую соду разбавляют в небольшом объеме жидкости;
  • после того как кристаллики полностью растворятся, смесь переливают в предварительно изготовленный сироп;
  • все тщательно перемешивают, пока не образуется пена.

Все это обеспечивает раствору умеренно кислую среду, которая считается наиболее благоприятной для нормального функционирования дрожжей. К тому же готовая самогонка в таком случае приобретает приятные ароматные нотки.

Плюсы и минусы процесса

Расщепление сахара принудительным способом имеет свои недостатки и преимущества, которые можно изучить, прежде чем прибегать к данной химической реакции.

Плюсы инвертирования сахара:

  • Сахар проходит термическую обработку и освобождается от патогенной микрофлоры. Это позволяет обезопасить брагу от заражения микробами, не испортив конечный продукт.
  • Брага под воздействием инвертированного вещества созревает быстрее и накапливает меньше вредных соединений, которые выступают конечным продуктом жизнедеятельности дрожжевого грибка.
  • Сладкий сироп помогает избавиться от резкого и не всегда приятного запаха бражки, сделать конечный продукт более приятным и мягким на вкус.

Важно! Инвертацию рекомендуется использовать во всех видах самогона с дополнительными ингредиентами, содержащими крахмалистые вещества (ягоды, фрукты).

  • Быстрое сбраживание сокращает количество сивушных масел в составе браги, что позволяет собирать больше готового продукта, отсекая остатки позже.
  • Полностью выбродившая брага приобретает приятный сладковатый привкус без утраты должной крепости.

Существуют и противники дополнительных манипуляций с сиропом, которые считают, что необходимости в инвертировании сахара нет.

В чем минусы процесса:

  • На приготовление сиропа затрачивается дополнительное время и физические усилия, хотя в итоге время сбраживания сокращается в два раза.
  • В процессе инверсии образуется химическое соединение фурфурол. Это вещество обладает токсическими свойствами и при высокой концентрации в продуктах способно оказывать раздражающее воздействие на слизистые оболочки и кожные покровы.
  • В некоторых случаях отмечается меньший выход готового самогона с применением инвертированного сахара.

Практика показывает, что преимуществ у браги, приготовленной с использованием технологии инвертирования, гораздо больше. Метод стоит применять тем самогонщикам, которые предпочитают более мягкие алкогольные напитки, лишенные резких запахов и ароматов дрожжей.

Важно! Домашнее варенье и повидло содержит фурфурол в намного больших количествах, чем инвертированный сахар. Поэтому опасность сиропа в самогоне для человеческого здоровья преувеличена.

Технология поможет получить идеальное спиртное на сушеных яблоках, клюкве, красной и черноплодной рябине, винограде и даже бананах. А приверженцам классических самогонных методик можно посоветовать хотя бы раз попробовать приготовить инвертированный напиток, чтобы составить собственное суждение об оригинальном рецепте.

Инвертирование сахара для браги: рецепт и правильные пропорции

Автор: Дорофеев Павел / Дата: 2016-09-24 в 6:03 Рубрика: 2. Брага для самогона

Приветствую уважаемых коллег-самогонщиков и просто случайных прохожих! Сегодня я расскажу про инвертирование сахара для браги. Зачем это нужно и как правильно это делать. Брага на инвертированном сахаре имеет ряд неоспоримых преимуществ, хотя есть и некоторые недостатки. Но обо всем по порядку.

 

 

Зачем инвертировать сахар для браги

На самом деле дрожжи не питаются сахаром, как таковым. Сначала они разделяют сахарозу на фруктозу и глюкозу, а вот уже их и перерабатывают в спирт. Чтобы не заставлять дрожжи выполнять лишнюю работу, мы можем разделить сахар на моносахариды заранее. И что же это дает на практике, просите вы? Ниже опишу все плюсы и минусы инверта.

  1. Брага будет выбраживаться быстрее – всего за 2-3 дня.
  2. Так как процесс брожения проходит быстро, то вредных веществ накапливается меньше.
  3. Органолептика (вкусовые качества) самогона выше.
  1. Самогона на выходе получается меньше. Примерно на 10%.
  2. Затратно по времени. На приготовление сусла уходит около 2-х часов.

 

Инструкция по инвертированию

  1. Металлическая (желательно эмалированная) емкость ставится на огонь, в нее засыпается сахар и растворяется в воде в пропорции 1 кг на 0,52 литра.
  2. Доводится до кипения. Если образуется белая пена, то ее снимают ложкой.
  1. Через 10 минут в сироп высыпается лимонная кислота в соотношении 0,08% на каждый килограмм сахара (т.е. 0,8г на 1 кг). Можно и больше, но эффект будет тем же. Будьте осторожны при внесении лимонки – раствор может сильно вспениться. Поэтому рекомендую добавлять ее частями.
  2. Сироп варится на медленном огне (при температуре 95-100 °С) в течение 1,5-2 часов.

Инвертированный сахар готов к применению. Дальше все как в обычной сахарной браге. Только стоит помнить, что 0,5 л воды на килограмм сахара мы уже внесли.

 

Мои комментарии

  1. Даже полностью выбродившая брага на инверте все равно остается немного сладковатой. Помните об этом, если будете ее пробовать для определения готовности.
  2. В процессе приготовления сиропа будет выделятся приятный запах цветов или даже фруктов.
  3. Самогон на инвертированном сахаре мне нравится больше, чем на обычном. И я стараюсь его готовить. Хотя классическая брага для меня удобней – в выходные поставил, а в следующие перегнал. Да и после двойной дистилляции она получается также очень и очень хорошей. Здесь же, из-за быстрого выбраживания приходится перегонять уже на 3-4 день.

Вот и все, рецепт готов. Пробуйте и рассказывайте о впечатлениях. Если есть замечания – прошу в комментариях.

Всем пока, Дорофеев Павел.

что это такое, и как инвертировать сахарный песок, готовим сироп в домашних условиях

Самогоноварение давно перестало быть простым способом получения алкоголя, превратившись в настоящее искусство. Самогонщики постоянно совершенствуют техники приготовления алкогольного напитка, стараясь сделать его вкус более мягким и оригинальным. Одним из способов получения качественного алкоголя является инвертирование сахара для браги.

Что это такое?

Изготовление самогона основано на брожении сахаристых веществ под воздействием дрожжевого грибка. Дрожжи расщепляют сахар на более простые соединения сахариды, которые потом преобразуются в спирт и углекислый газ. Чтобы сбраживание сахара прошло быстрее, а самогон получился более качественным, проводят предварительное инвертирование.

Инвертирование сахара – химический процесс, который сопровождается расщеплением (гидролизом) одной молекулы сахарозы в свекольном или тростниковом сахаре до двух молекул фруктозы и глюкозы. Эту принудительную химическую реакцию можно провести в домашних условиях с использованием самых простых и доступных веществ.

Важно! Катализаторами при гидролизе сахара выступают лимонная кислота и высокая температура с показателями выше 80 °C.

Как инвертировать с лимонной кислотой?

Мастера самогоноварения до сих пор вступают в дискуссии по поводу целесообразности инвертирования сахара для браги. Стоит или не стоит прибегать к подобной технологии, каждый хозяин решает сам. Для этого достаточно сравнить два вида самогона – инвертированного и неинвертированного, оценив их мягкость, чистоту и крепость.

Для начала необходимо определиться с тем количеством алкоголя, которое планируется получить методом самогоноварения. Это поможет отмерить нужное количество сахара, воды и лимонной кислоты.

Важно! Из 1 кг сахара в среднем получается 1 литр самогона крепостью 40°.

На каждый килограмм сахара необходимо взять:

  • 0,5 л воды;
  • 3-4 г лимонной кислоты.

Количество лимонной кислоты влияет только на скорость инвертирования и не сказывается на вкусовых качествах напитка.

Поскольку реакция сопровождается активным выделением пены, следует выбрать вместительную емкость для браги. После смешивания всех ингредиентов она должна быть заполнена не больше, чем на две трети.

Описание процесса инвертирования пошагово:

  1. В выбранную емкость вылить весь нужный объем воды и подогреть ее до температуры 70-80 °C.
  2. Небольшими порциями добавить весь сахар, интенсивно помешивая смесь.
  3. Довести жидкость до кипения, варить на протяжении 10 минут, постоянно снимая появляющуюся на поверхности белую пену. На выходе должен получиться сахарный сироп однородной консистенции золотистого оттенка.
  4. Огонь на плите убавить до минимума. Очень медленно, по нескольку кристаллов, добавить в состав лимонную кислоту, постоянно помешивая жидкость. Добавлять всю кислоту сразу нельзя, иначе смесь начнет сильно пениться и вытечет из резервуара.
  5. Когда пенность сойдет до минимума, можно накрыть емкость крышкой и оставить состав на огне вывариваться на протяжении 1,5-2 часов при температуре 95-100 °С.
  6. Готовый инвертированный сироп охладить до комнатной температуры и поместить в бродильную емкость вместе с дрожжами, водой и другими компонентами. Закладывая основные ингредиенты, необходимо помнить, что часть сахара в состав уже внесена.

На емкости рекомендуется установить гидрозатвор и поддерживать температуру брожения при показателях не ниже 18 °C. После рекомендованного рецептом срока сбраживания готовую брагу можно перегнать в самогон.

Чтобы напиток на инвертированном сиропе продемонстрировал отменные качества, необходимо тщательно подготовить воду для состава. Если используется водопроводная вода, ее необходимо отстаивать несколько дней и осторожно слить, не затрагивая осадок. Кипятить воду для самогона нельзя. Чтобы очистить жидкость, можно воспользоваться угольным фильтром, бытовым фильтром, пропустить ее через катионит или сульфоуголь.

Важно! Тщательное соблюдение технологии инвертирования позволит получить “правильный” сироп, по внешнему виду и составу напоминающий натуральный мед.

Некоторые мастера самогоноварения рекомендуют нейтрализовать часть лимонной кислоты в полученном сиропе при помощи пищевой соды. Таким образом получится умеренно кислая среда, благоприятная для функционирования дрожжей. На один грамм лимонной кислоты понадобится одна чайная ложка без горки пищевой соды.

Но многие хозяева предпочитают оставить сироп в первозданном виде, поскольку лимонная кислота придает составу приятные ароматные ноты.

Видео: как приготовить сироп в домашних условиях

Посмотрите видео, в котором рассказывается как инвертировать сахар для браги своими руками:

Плюсы и минусы процесса

Расщепление сахара принудительным способом имеет свои недостатки и преимущества, которые можно изучить, прежде чем прибегать к данной химической реакции.

Плюсы инвертирования сахара:

  • Сахар проходит термическую обработку и освобождается от патогенной микрофлоры. Это позволяет обезопасить брагу от заражения микробами, не испортив конечный продукт.
  • Брага под воздействием инвертированного вещества созревает быстрее и накапливает меньше вредных соединений, которые выступают конечным продуктом жизнедеятельности дрожжевого грибка.
  • Сладкий сироп помогает избавиться от резкого и не всегда приятного запаха бражки, сделать конечный продукт более приятным и мягким на вкус.

Важно! Инвертацию рекомендуется использовать во всех видах самогона с дополнительными ингредиентами, содержащими крахмалистые вещества (ягоды, фрукты).

  • Быстрое сбраживание сокращает количество сивушных масел в составе браги, что позволяет собирать больше готового продукта, отсекая остатки позже.
  • Полностью выбродившая брага приобретает приятный сладковатый привкус без утраты должной крепости.

Существуют и противники дополнительных манипуляций с сиропом, которые считают, что необходимости в инвертировании сахара нет.

В чем минусы процесса:

  • На приготовление сиропа затрачивается дополнительное время и физические усилия, хотя в итоге время сбраживания сокращается в два раза.
  • В процессе инверсии образуется химическое соединение фурфурол. Это вещество обладает токсическими свойствами и при высокой концентрации в продуктах способно оказывать раздражающее воздействие на слизистые оболочки и кожные покровы.

Важно! Домашнее варенье и повидло содержит фурфурол в намного больших количествах, чем инвертированный сахар. Поэтому опасность сиропа в самогоне для человеческого здоровья преувеличена.

  • В некоторых случаях отмечается меньший выход готового самогона с применением инвертированного сахара.

Практика показывает, что преимуществ у браги, приготовленной с использованием технологии инвертирования, гораздо больше. Метод стоит применять тем самогонщикам, которые предпочитают более мягкие алкогольные напитки, лишенные резких запахов и ароматов дрожжей.

Технология поможет получить идеальное спиртное на сушеных яблоках, клюкве, красной и черноплодной рябине, винограде и даже бананах. А приверженцам классических самогонных методик можно посоветовать хотя бы раз попробовать приготовить инвертированный напиток, чтобы составить собственное суждение об оригинальном рецепте.

Особенности инвертирования сахара для браги

Инвертирование сахара для браги дает возможность изменить процесс самогоноварения за счет модификации сырья. Такая обработка не является обязательной, а рассматривается исключительно как альтернатива для стандартного процесса.

В результате инвертирования готовность браги к перегонке наступает раньше обычного срока, снижается неприятный запах массы, а полученный дистиллят лучше передает вкусоароматические свойства сырья. Технология довольно проста и незатратна, но требует соблюдения ряда правил, с которыми и необходимо ознакомиться для эффективного применения на практике.

Что это такое

Инвертирование сахара для браги – это вспомогательная обработка с целью упрощения его переработки дрожжевыми бактериями. Суть процесса в искусственном расщеплении молекул сахарозы, полученных из свеклы или тростника, на молекулы глюкозы и фруктозы.

Чтобы инвертировать сахар для браги, в него добавляется лимонная кислота, катализирующая процесс распада, а их водный раствор подвергается воздействию высокой температуры, которая, как и кислота, способствует разложению.

В результате обработки дисахарида – сахарозы – улучшается питательная среда, как следствие дрожжи быстрее усваивают необходимые для роста вещества и время готовности браги сокращается.

Инвертирование является не единственным —методом по ускорению брожения сахарной браги—.

На что влияет

Преобразование сырья влияет на многие аспекты перегонки самогона, к положительным последствиям можно отнести:

Снижение характерного запаха бражной массы во время созревания.

На протяжении всего периода брожения дрожжи выделяют вещества – продукты жизнедеятельности, имеющие неприятный аромат, из-за чего емкость стараются держать в отдельном помещении. Инвертирование сахара приводит к практически полному устранению этого явления.

Ускорение брожения.

Это главное достоинство и основное следствие разложения сахарозы – дисахарида – на составные моносахариды: глюкозу и фруктозу. Так как гидролиз был проведен искусственно с использованием катализатора, то и время, затраченное на инвертирование, меньше, чем то, что необходимо дрожжам на естественное разложение сахарозы.

В конкретных цифрах сахарная брага становится готовой к перегонке через 2-3 дня после закладки, что в среднем на 2-3 дня быстрее, чем при нормальных условиях.

Меньшее искажение вкусоароматических качеств сырья.

Запах и вкус самогона, изготовленного из зерновой или —фруктовой браги—, намного ближе к исходному сырью, чем у самогона из неинвертированного сахара, кроме того появляется дополнительный медовый привкус, из-за чего использование инверсии более всего актуально для фруктового или крахмалосодержащего сырья.

Дезинфекция.

Под длительным воздействием высокой температуры в сахаре погибают все присутствующие в нем микроорганизмы.

Увеличенный выход дистиллята.

При использовании инвертированного сырья образуется меньше сивушных масел и примесей, которые являются побочным продуктом жизнедеятельности дрожжей. Как следствие, уменьшается объем «отсекаемых хвостов» и увеличивается выход продукта.

Большую значимость этот показатель имеет для стандартных самогонных аппаратов без —ректификационной колоны—, которая нивелирует разницу в количестве примесей.

Кроме положительных сторон у инвертирования есть и свои недостатки:

Для проведения гидролиза сырья придется потратить время и силы.

Повышенное содержание фурфурола.

При инверсии сырья, кроме разложения сахарозы, происходит превращение другого вещества, также содержащегося в сахаре – гемицеллюлозы.

В результате одним из новообразованных веществ является фурфурол, токсичное вещество, способное вызвать раздражение слизистых оболочек организма. Однако по этому поводу есть разные мнения.

Дело в том, что фурфурол образуется и при изготовлении обычного варенья, от поедания которого никто еще не пострадал. Возможно, это связано с тем, что его содержание в организме не может достичь критических отметок при употреблении подобных продуктов в нормальных количествах.

Как приготовить инвертированный сахарный сироп для браги

На самом деле процесс обработки сахара очень прост.

В первую варку лучше придерживаться заимствованного рецепта, но в дальнейшем многие винокуры экспериментируют с количеством ингредиентов, стараясь получить как можно более оптимальный раствор и создать «собственный рецепт», куда же без творчества.

Чтобы провести инвертирование сахара для браги, понадобятся такие компоненты в пропорции на 1 кг сахара: пол-литра воды и 5 г лимонной кислоты. Кроме этого, понадобится подходящая емкость для варки на плитке.

При добавлении лимонной кислоты начнется бурное вспенивание, поэтому раствор не должен заполнять тару до краев, это тоже нужно учитывать и выбирать емкость с запасом в примерно 1/3.

Важно! Для инвертирования не должна использоваться алюминиевая посуда из-за подверженности металла к потемнению от контакта с лимонной кислотой.

Далее процесс проходит по такому сценарию:

  1. Вода нагревается до состояния, близкого к кипению, оптимальной является температура 93 С градуса. При желании провести идеальную инверсию понадобится термометр, зашитый в капсуль и опущенный в жидкость.
  2. Раствор вымешивается до однородной консистенции и оставляется на среднем огне примерно на 10 минут, при этом нужно не допускать вскипания жидкости и снимать образовавшуюся пену.
  3. По прошествии установленного времени в жидкость добавляется лимонная кислота, делать это нужно аккуратно и не торопясь. Если всыпать порошок слишком быстро, последует чрезмерно бурная реакция с образованием пены, и содержимое емкости выплеснется через край.
  4. Далее кастрюля накрывается крышкой, а огонь прикручивается до такого уровня, чтобы сироп не закипал. Максимально допустимая температура – 95 С градусов.
  5. Сироп варится примерно 60 минут, но начинать проверять его готовность стоит уже через 30-40. Для проверки нужно капнуть несколько капель в воду. Если образуются нити – продукт готов.
  6. По окончании процесса емкость снимается с огня и оставляется остывать.

Существует множество споров о необходимости нейтрализации лимонной кислоты после варки щелочью.

Чтобы понять суть вопроса, сначала нужно выяснить, какая —кислотность браги— является оптимальной. Для дрожжевых грибов необходима умеренно кислая среда от 3.7 до 5.8 рН. Но для специфики самогоноварения необходима среда не более 4.2 рН, иначе молочнокислые бактерии не будут подавлены и —брага перестанет бродить— раньше времени.

Если учитывать, что во время сбраживания среда по умолчанию становится более кислой, а лимонная кислота сделает ее кислее еще на старте, то это может привести к нежелательным последствиям, а значит лучше ее нейтрализовать. Для этого на каждый добавленный грамм лимонной кислоты добавляется 1.25 г пищевой соды, раствор которой медленно вливается в инвертированный сироп. Некоторое время на поверхности будет образовываться пена, после окончания процесса раствор готов к перегонке.

Краткий итог

Трудно оценить все процессы, которые проходят при инвертировании сахара, но то, что фурфурол образуется в неопасных для здоровья величинах, понятно из того, что еще не запрещено варенье, на которое сахара, проваренного с фруктами или ягодами, тратится не меньше.

В остальном инверсия привносит несколько существенных преимуществ: ускоряет брожение, упрощает перегонку для аппаратов без ректификационной колоны, снижает неприятный запах от процесса брожения и делает вкус дистиллята более чистым и выразительным.

Конечно, для этого необходимо потратить время и силы, но в остальном затраты не увеличиваются, что делает методику крайне привлекательной.

Инвертирование сахара для браги: рецепт, пропорции, польза и вред

Правильная технология инвертирования сахара с лимонной кислотой без кипячения

В результате брожения происходит переработка сахара в спирт. Эту работу дрожжи выполняют в два этапа: сначала сахароза расщепляется на фруктозу и глюкозу, а уже затем происходит переработка простых соединений в спирт. С помощью инвертирования можно первый этап сделать заранее, тем самым сократить время брожения и добиться более качественного конечного продукта.

Вокруг инвертирования ходит много слухов и легенд, якобы эта процедура вредная, неправильная и не приносит никакого эффекта. Мы подробно разберём пользу и вред данного способа для конечного дистиллята, а также познакомим с правильными пропорциями и технологией приготовления сахарного сиропа.

Польза и вред: нужно ли вообще инвертирование сахара

Предлагаю перечислить те преимущества, которые мы получаем при переработке сахара в сироп:

  1. Ускоряется процесс брожения на несколько дней.
  2. В браге образуется меньше вредных веществ.
  3. Сахар подвергается тепловой обработке, в результате чего вредные микроорганизмы вместе с ним не попадают в брагу.
  4. При классическом подходе к самогоноварению самогон получается качественнее.

В то же время существуют некоторые недостатки, которые необходимо также учитывать:

  1. Необходимо потратить 1–2 часа на приготовление сиропа.
  2. «Выхлоп» спирта получается на несколько процентов меньше.

Среди самогонщиков ходят слухи, что в результате инверсии сахара появляется фурфол, которая вызывает раздражение кожи и слизистых человека.

Она действительно образуется, но в таких минимальных количествах, что как-то отравить или негативно повлиять на организм и конченый дистиллят не может.

В целом инвертирование признано абсолютно безопасным способом, который используется для ускорения брожения и улучшения качества самогона. Эта процедура необязательно, но вполне применима для домашнего использования, чтобы долго не благоухать продуктами браги.

Рецепт правильного инвертирования сахара

Пропорции

Предлагаю рассчитать пропорции на 1 кг сахара, а вы, в зависимости от объёма вашей браги, рассчитаете количество ингредиентов для себя самостоятельно.

  • Сахар — 1 кг.
  • Вода — 1 кг.
  • Лимонная кислота — 4 грамма.

Для инверсии нам понадобится дополнительное оборудование в виде кастрюли, половника, плиты и термометра со щупом.

Поэтапная технология проведения инвертирования

В качестве основы я беру рекомендации опытного самогонщика, чей канал на Youtube называется Самогон Саныч. После технологии вам будет предложено посмотреть видео, в котором автор наглядно показывает все описанные процессы. Крайне рекомендуем к просмотру.

  1. Нагреваем воду до температуры 40–50 градусов.
  2. Постепенно засыпаем сахар и помешиваем. Если высыпать всё сразу, то часть крупинок может пригореть ко дну кастрюли. Чтобы этого избежать, вносим его порционно.
  3. Когда в ёмкости всё растворится, нагреваем сироп до 70–75 градусов и вносим лимонную кислоту.
  4. Нагреваем смесь до 80 градусов, 5 минут поддерживаем эту температуру и выключаем плиту.
  5. Охлаждаем до комнатной температуры и используем для браги.

Данный рецепт не подразумевает доведения сиропа до кипения. Опытным путём было выявлено, что это не приносит никаких результатов и только лишь затягивает процесс его приготовления. Поэтому доходим до крайне точки в 80 градусов и выключаем плиту.

Как и обещали, выкладываем видео от гуру самогонщиков Самогон Саныча (зовут его Константин), который подробно вам пишет всю технологию инвертирования сахара.

Брага из инвертированного сахара: а ведь это классно!

Ну не могу не поделиться

15-го, примерно в 10 утра инвертировал (*) сахар. Брага как у меня обычно: 7 кг сахара (в пересчете на сухой), 25 л воды (в учетом влитой при инвертировании), Криворожские спиртовые 1кг, гидрозатвор, и подогревающая до 28C шубка.

Как и ждал: бродило очень бурно! и сбродило быстрее — к сегодняшним 10-ти. За 48 часов! А не за 72 — как обычнo. Время окончания брожения у меня по-простому: нет пузырьков в гидрозатворе в течение

20с — значит, готово.

Но это не главное! При перегонке, или скорее разгонке на моей новой бражной колонне :

1) головы. ну да, те кто знает, что такое головы, не узнают их здесь; они не вызывают чувства «надо вылить»
2) тело. это уже типа ректификат. Не совсем, конечно, но запахи оч.благородные, что-то похоже на вакуумную перегонку
3) хвосты. не бывало таких хвостов никогда раньше. это просто водичка при 40%об , слегка пахнет хлебом. Но это не Хвосты!

Выход: 1л при 85%об пошел на делание абсента, 2 л при 82%об отложен на юзание нeпосредственно, 0.5л при среднем 50%об. просто отложено для того, чтобы показать непосвященным в инвертирование — какие бывают «хвосты»

(*) Инвертирование:
7 кг сахара, 3 л воды довел до кипения:

93C. Добавил 25г лимонной кислоты, продолжал греть в течение часа. Температура раствора повышалась, и дошла примерно до

96C. Сильный псевдофруктовый запах, но сказать, что это похоже на мёд, не могу. Проба «на нити»: капли сиропа, падающие в холодную воду (

15C) в самом деле рассыпаются на нити. Ну, значит, сахароза расщепилась на фруктозу и глюкозу, дрожжам это понравилось, и они после смерти не стали плохо пахнуть. Прямо задумаешься

Посл. ред. 17 Мая 09, 20:54 от Reflux

7 кг сахара, 3 л воды довел до кипения:

93C. Добавил 25г лимонной кислоты, продолжал греть в течение часа. Температура раствора повышалась, и дошла примерно до

96C. Сильный псевдофруктовый запах, но сказать, что это похоже на мёд, не могу. Проба «на нити»: капли сиропа, падающие в холодную воду (

15C) в самом деле рассыпаются на нити. Ну, значит, сахароза расщепилась на фруктозу и глюкозу, дрожжам это понравилось, и они после смерти не стали плохо пахнуть. Прямо задумаешься
Reflux, 17 Мая 09, 20:43

93C.» это как?
Закипело и кинул сахар, стала 93*С? или кипело «это» при температуре 93*С

А вот с этого места поподробнее пожалуйста.
«довел до кипения:

93C.» это как?
Закипело и кинул сахар, стала 93*С? или кипело «это» при температуре 93*С
V_B, 17 Мая 09, 20:55

Взял кастрюлю-ведро 12л — эмалированную стальную. Налил 3л воды. На бок кастрюле приклеил скотчем датчик. Сверху датчика разместил большую тучу из ваты, и тоже приклеил скотчем. Постепенно всыпал, перемешивая, сахар. Все полностью растворилось и стало коричневым и прозрачным где-то к 60C. Закипело при 93C. Всыпал кислоту. Кипение сначала стало как-бы взрывным, но через

5с почти успокоилось, температура стала плавно расти. Субъективно — она росла не из-за того, что выкипала вода, а явно шла реакция. Вкус раствора стал значительно слаже. Ну и нити стали — как в описаниях.

Да нет там ничего сложного и рецепта особого нет.
Прокипятил 20 мин сироп, всыпал лимонную кислоту, забурлило, как у Кащея в казане,
еще 20 мин покипятил — и студи.
mjStorm, 17 Мая 09, 22:01

Да, всё так просто и всё просто заебись при перегонке.

А насчет фурфурола. Когда с зерновыми дело имеешь — так там он прёт при нагреве как неотъемлемая вещь. И ведь не смущает никого, по большому счету. Хорошо бы данные о его канцерогенности проверить — типа соотв. «кирпичи» почитать. Может, выяснится, что статистической значимости там-то и нет Да и всё равно от чего-нибудь помирать придётся: не от рака, так от инсульта; не от инсульта, так от инфаркта; не от инфаркта, так от . список причин длинный.

.
Я был и остаюсь противником любых усложнений процесса получения самогона. Хороший спирт получу после ректификации. Для хорошего спирта мне не нужен хороший самогон, я и из вонючего получу хороший спирт, ничуть не хуже и не лучше, чем из замечательного самогона.

С другой стороны, если колонна плохая, никакой супер-трижды-перегнанный-из-инвертированного сахара-на водяной-бане-медленно-отогнанный-самогон не даст на выходе нормального спирта. Это всё равно будет самогон, только более крепкий.

Поэтому лучше потратить драгоценное время на усовершенствование колонны и алгоритма ректификации, чем спускать его впустую на пляски с бубном вокруг инверсий, бражных колонн, родниковой воды и чтения псалмов Давида при брожении.
Игорь, 17 Мая 09, 22:39

Так почему ты не получаешь хороший спирт прямо из браги — раз колонна хорошая и имеет ТТ с запасом? Разве это не даст экономию времени (да и продукта)? Reflux, 18 Мая 09, 09:45

Брагу нельзя долго кипятить. Каждая лишняя минута кипячения — дополнительная порция сероводорода с аммиаком. Поэтому я предпочитаю быстренько перегнать брагу, втрое уменьшить её объем, полностью устранить все нерастворимые и маллолетучие соединения, и только после этого не спеша провести ректификацию.

Я не хочу рисковать насадкой, а брага имеет привычку пениться и «брызгоуноситься» в насадку.

Это самые главные, но не единственные аргументы против прямой ректификации браги.

Брагу нельзя долго кипятить. Каждая лишняя минута кипячения — дополнительная порция сероводорода с аммиаком. Поэтому я предпочитаю быстренько перегнать брагу, втрое уменьшить её объем, полностью устранить все нерастворимые и маллолетучие соединения, и только после этого не спеша провести ректификацию.
.
Игорь, 18 Мая 09, 16:49

Зачем же долго кипятить. Можно так же «быстренько», как и перегонку, провести ректификацию браги. Но, видимо, колонна должна быть потолще, чем обычно рекомендуемые два-три см. И подводимая к кубу мощность вполне сопоставима:

1) Для получения 1л дистиллята 40%об при простой перегонке требуется

2) Отбор 1л ректификата 96%об при ректификации нуждается в

3) В пересчете на отбор 1л 40%об это не 1л, а все

2.5л. Значит, отбор 1л ректификата, разведенного до 40%об, требует всего 0.7/2.5 = 0.3 МДж. Говоря «отбор», я имею ввиду только ту долю энергии, что идет собственно на него; к кубу надо подводить больше: грубо говоря во флегмовое число раз.

А правда, что при этом, если дать те же 1.6 МДж, что и в п 1), то легко имеем вполне приличное флегмовое число: (1.6 — 0.3) / 0.3 > 4?

.
Каждая лишняя минута кипячения — дополнительная порция сероводорода с аммиаком.
.
Игорь, 18 Мая 09, 16:49

Игорь, если ты когда-нибудь интереса ради сделаешь инвертирование сахара, то сразу же подтвердится твоя собственная мысль, недавно высказанная:

Как я заметил, и может я ошибаюсь, если самогон вонюч, то это отнюдь не «заслуга» эфирно-альдегидной или сивушной фракции. Это абсолютно другой запах, свойственный скорее соединениям серы и азота. Это что-то родственное сероводороду или меркаптану в смеси с аммиаком.
.
Игорь, 16 Мая 09, 22:14

Ибо вонючеров станет намного меньше, а это все же немаловажно даже для ректификатора из ректификаторов

P.S. Завтра инвертирую 14кг. Лимонной кислоты заложу немного побольше. Первые 7кг будут бродить с подогревом, вторые — без него; интересно какая выйдет скорость.

Я готов заняться чем угодно, но сначала должен чётко уяснить для себя зачем это делать. Если цель инверсии — замена вонючего сероводорода фурановыми соединениями, которые приятно пахнут свежим хлебом, но при этом являются канцерогенами, то мне в другую сторону.

2 2 Игоря: стеб — это иногда хорошо, но не надо, ладно? Тем более, что Игорь не пробовал инвертирование вообще, но уже его не любит, а игорь223 инвертировал вроде бы что-то, но никаких деталей не приводит; так что сомнительно все это. Уж значительно бОльшую скорость брожения можно было не отрицать

Сегодня инвертировал 14 кг сахара в 6л воды. В этот раз термометр был внутри жидкости, в силиконовой трубке. Перед внесением лимонной кислоты (75 г, или 5.4 г/кг) его показания были уже естественными для такого кипящего сиропа (105C). После внесения кислоты — температура в течение

20 мин поднялась до 108C. Запахи, сладость, нити от капель — как в прошлый раз. Термометр был откалиброван-проверен на кипящей воде: 100C. Сироп отправлен на брожение, и оно очень бурное. Дрожжам нравится. Жду результатов.

По поводу канцерогенности оксиметилфурфурола. Коллеги! Я не буду ничего ни доказывать, ни опровергать. Я здесь чайник. Но тенденциозность все же могу чувствовать. Проделайте совсем простой опыт: введите в google или в яндексе по-русски: «оксиметилфурфурол канцероген» и вас завалит переписанными друг у друга воплями «. мощнейший канцероген, который называется оксиметилфурфурол . «

А теперь попробуйте поискать похожий англоязычный материал. Ключевые слова: Hydroxymethylfurfural carcinogene . Ну, можно HMF (оно же), cancer, cancerogene и т.д.

Мне не удалось найти такой массовой категоричности Более того, я нашел несколько утверждений, что этот вопрос спорный и в отношении HMF по-сути не исследован. Что эта вещь нас сопровождает по жизни и есть, например, в жареном мясе, не говоря уже о напитках. Я даже удосужился статейку прочитать кое-как в оригинале, где пытались доказать мутагенность и канцерогенность не самого HMF, а его сородичей — более злых, породшившихся с серой и/или хлором (на сальмонеллах и мышах). Выводы, имхо, неоднозначные.

Но для себя я сделал довольно однозначный вывод: Истерия против HMF идет от пчеловодов. Это они сделали HMF удобным врагом — ибо его повышенная концентрация есть индикатор искусственности меда. Ну а дальше — типа фуранoвый враг народа.

Как сделать инвертирование сахара для браги

Инвертирование сахара для браги дает возможность изменить процесс самогоноварения за счет модификации сырья. Такая обработка не является обязательной, а рассматривается исключительно как альтернатива для стандартного процесса.

В результате инвертирования готовность браги к перегонке наступает раньше обычного срока, снижается неприятный запах массы, а полученный дистиллят лучше передает вкусоароматические свойства сырья. Технология довольно проста и незатратна, но требует соблюдения ряда правил, с которыми и необходимо ознакомиться для эффективного применения на практике.

Что это такое

Инвертирование сахара для браги – это вспомогательная обработка с целью упрощения его переработки дрожжевыми бактериями. Суть процесса в искусственном расщеплении молекул сахарозы, полученных из свеклы или тростника, на молекулы глюкозы и фруктозы.

Чтобы инвертировать сахар для браги, в него добавляется лимонная кислота, катализирующая процесс распада, а их водный раствор подвергается воздействию высокой температуры, которая, как и кислота, способствует разложению.

В результате обработки дисахарида – сахарозы – улучшается питательная среда, как следствие дрожжи быстрее усваивают необходимые для роста вещества и время готовности браги сокращается.

На что влияет

Преобразование сырья влияет на многие аспекты перегонки самогона, к положительным последствиям можно отнести:

Снижение характерного запаха бражной массы во время созревания.

На протяжении всего периода брожения дрожжи выделяют вещества – продукты жизнедеятельности, имеющие неприятный аромат, из-за чего емкость стараются держать в отдельном помещении. Инвертирование сахара приводит к практически полному устранению этого явления.

Ускорение брожения.

Это главное достоинство и основное следствие разложения сахарозы – дисахарида – на составные моносахариды: глюкозу и фруктозу. Так как гидролиз был проведен искусственно с использованием катализатора, то и время, затраченное на инвертирование, меньше, чем то, что необходимо дрожжам на естественное разложение сахарозы.

В конкретных цифрах сахарная брага становится готовой к перегонке через 2-3 дня после закладки, что в среднем на 2-3 дня быстрее, чем при нормальных условиях.

Меньшее искажение вкусоароматических качеств сырья.

Запах и вкус самогона, изготовленного из зерновой или —фруктовой браги—, намного ближе к исходному сырью, чем у самогона из неинвертированного сахара, кроме того появляется дополнительный медовый привкус, из-за чего использование инверсии более всего актуально для фруктового или крахмалосодержащего сырья.

Дезинфекция.

Под длительным воздействием высокой температуры в сахаре погибают все присутствующие в нем микроорганизмы.

Увеличенный выход дистиллята.

При использовании инвертированного сырья образуется меньше сивушных масел и примесей, которые являются побочным продуктом жизнедеятельности дрожжей. Как следствие, уменьшается объем «отсекаемых хвостов» и увеличивается выход продукта.

Большую значимость этот показатель имеет для стандартных самогонных аппаратов без —ректификационной колоны—, которая нивелирует разницу в количестве примесей.

Кроме положительных сторон у инвертирования есть и свои недостатки:

Для проведения гидролиза сырья придется потратить время и силы.

Повышенное содержание фурфурола.

При инверсии сырья, кроме разложения сахарозы, происходит превращение другого вещества, также содержащегося в сахаре – гемицеллюлозы.

В результате одним из новообразованных веществ является фурфурол, токсичное вещество, способное вызвать раздражение слизистых оболочек организма. Однако по этому поводу есть разные мнения.

Дело в том, что фурфурол образуется и при изготовлении обычного варенья, от поедания которого никто еще не пострадал. Возможно, это связано с тем, что его содержание в организме не может достичь критических отметок при употреблении подобных продуктов в нормальных количествах.

Как приготовить инвертированный сахарный сироп для браги

На самом деле процесс обработки сахара очень прост.

В первую варку лучше придерживаться заимствованного рецепта, но в дальнейшем многие винокуры экспериментируют с количеством ингредиентов, стараясь получить как можно более оптимальный раствор и создать «собственный рецепт», куда же без творчества.

Чтобы провести инвертирование сахара для браги, понадобятся такие компоненты в пропорции на 1 кг сахара: пол-литра воды и 5 г лимонной кислоты. Кроме этого, понадобится подходящая емкость для варки на плитке.

При добавлении лимонной кислоты начнется бурное вспенивание, поэтому раствор не должен заполнять тару до краев, это тоже нужно учитывать и выбирать емкость с запасом в примерно 1/3.

Далее процесс проходит по такому сценарию:

  1. Вода нагревается до состояния, близкого к кипению, оптимальной является температура 93 С градуса. При желании провести идеальную инверсию понадобится термометр, зашитый в капсуль и опущенный в жидкость.
  2. Раствор вымешивается до однородной консистенции и оставляется на среднем огне примерно на 10 минут, при этом нужно не допускать вскипания жидкости и снимать образовавшуюся пену.
  3. По прошествии установленного времени в жидкость добавляется лимонная кислота, делать это нужно аккуратно и не торопясь. Если всыпать порошок слишком быстро, последует чрезмерно бурная реакция с образованием пены, и содержимое емкости выплеснется через край.
  4. Далее кастрюля накрывается крышкой, а огонь прикручивается до такого уровня, чтобы сироп не закипал. Максимально допустимая температура – 95 С градусов.
  5. Сироп варится примерно 60 минут, но начинать проверять его готовность стоит уже через 30-40. Для проверки нужно капнуть несколько капель в воду. Если образуются нити – продукт готов.
  6. По окончании процесса емкость снимается с огня и оставляется остывать.

Существует множество споров о необходимости нейтрализации лимонной кислоты после варки щелочью.

Чтобы понять суть вопроса, сначала нужно выяснить, какая —кислотность браги— является оптимальной. Для дрожжевых грибов необходима умеренно кислая среда от 3.7 до 5.8 рН. Но для специфики самогоноварения необходима среда не более 4.2 рН, иначе молочнокислые бактерии не будут подавлены и —брага перестанет бродить— раньше времени.

Если учитывать, что во время сбраживания среда по умолчанию становится более кислой, а лимонная кислота сделает ее кислее еще на старте, то это может привести к нежелательным последствиям, а значит лучше ее нейтрализовать. Для этого на каждый добавленный грамм лимонной кислоты добавляется 1.25 г пищевой соды, раствор которой медленно вливается в инвертированный сироп. Некоторое время на поверхности будет образовываться пена, после окончания процесса раствор готов к перегонке.

Краткий итог

Трудно оценить все процессы, которые проходят при инвертировании сахара, но то, что фурфурол образуется в неопасных для здоровья величинах, понятно из того, что еще не запрещено варенье, на которое сахара, проваренного с фруктами или ягодами, тратится не меньше.

В остальном инверсия привносит несколько существенных преимуществ: ускоряет брожение, упрощает перегонку для аппаратов без ректификационной колоны, снижает неприятный запах от процесса брожения и делает вкус дистиллята более чистым и выразительным.

Инвертирование сахара лимонной кислотой для браги

Опытные самогонщики уже долгое время спорят о вопросе инвертирования сахара для браги. Кто-то считает процедуру гидролиза нежелательной, а другие говорят о положительных свойствах. Стоит внимательнее разобраться в этом процессе, рассмотреть преимущества и недостатки и узнать, как правильно приготовить инвертированный сироп.

Цель процесса

Многие считают, что именно дрожжи отвечают за переработку сахара в спирт. На самом деле это мнение ошибочно. Дело в том, что сахарный песок расщепляется на два компонента: фруктозу и глюкозу. Этот процесс называется гидролизом.

Инвертирование сахара лимонной кислотой помогает дрожжам ускорить этот процесс и улучшает вкусовые качества алкогольного продукта. Для проведения химической процедуры понадобятся ингредиенты:

  • сахарный песок;
  • небольшое количество воды для изготовления сиропа;
  • лимонная кислота.

  • сахарный песок;
  • небольшое количество воды для изготовления сиропа;
  • лимонная кислота.

Именно последний компонент является катализатором гидролиза. Лимонка запускает процесс, в котором сложная молекула сахарозы преобразуется в две простых — глюкозы и, соответственно, фруктозы. Весь процесс инвертирования сахара для браги осуществляется под воздействием очень высокой температуры, которая может превышать 80 градусов.

Что касается пропорций, то они стандартные, как и в других традиционных рецептах приготовления бражки. На килограмм сахарного песка берут спиртовые дрожжи в количестве 100 г либо прессованные — 120 г. Если же используются сухие, то их потребуется 4 грамма. Также в состав добавляют 4 литра чистой воды, причем жидкость не должна быть кипяченой или дистиллированной, так как в ней отсутствует кислород, необходимый для того, чтобы инвертированный раствор начал брожение.

Приготовление сахарного сиропа

Каждый опытный самогонщик знает: качественный самогон получается при условии, что сусло готовится на сахарном сиропе. Но не всем известно, как правильно инвертировать сахар для браги, чтобы получить максимум пользы.

Для начала стоит подготовить необходимые ингредиенты. В их список входят:

  • чистая вода — 3 литра;
  • сахарный песок — 6 кг;
  • лимонная кислота — 10 г.

После того как подготовили продукты, можно приступать к основному этапу. Технология изготовления сиропа выглядит следующим образом:

  1. Подготовить чистую и сухую металлическую емкость (можно взять обычную кастрюлю). Кроме этого, нужно учитывать, что раствор должен заполнить тару только на 2/3 от общего объема. В противном случае брага будет выплескиваться наружу, так как при варке в большом количестве образуется пена.
  2. В подготовленную тару залить воду и поставить на огонь. Как только жидкость нагреется, добавить сахар.
  3. Кипятить сахарный раствор на протяжении 10 минут, а пену, которая образуется в процессе варки, обязательно снимать.
  4. Убавить огонь до минимального значения, а как только жидкость прекратит кипеть, добавить в нее лимонную кислоту.
  5. Прикрыть емкость крышкой и проварить (не прибавляя огня) еще в течение 50−60 минут.

  1. Подготовить чистую и сухую металлическую емкость (можно взять обычную кастрюлю). Кроме этого, нужно учитывать, что раствор должен заполнить тару только на 2/3 от общего объема. В противном случае брага будет выплескиваться наружу, так как при варке в большом количестве образуется пена.
  2. В подготовленную тару залить воду и поставить на огонь. Как только жидкость нагреется, добавить сахар.
  3. Кипятить сахарный раствор на протяжении 10 минут, а пену, которая образуется в процессе варки, обязательно снимать.
  4. Убавить огонь до минимального значения, а как только жидкость прекратит кипеть, добавить в нее лимонную кислоту.
  5. Прикрыть емкость крышкой и проварить (не прибавляя огня) еще в течение 50−60 минут.

Чтобы понять, что сироп готов, нужно зачерпнуть немного жидкости и приподнять ее наверх. Если образуется тягучая нить, которая не рвется, то можно снимать кастрюлю.

Собственно, таким простым способом можно приготовить инвертированный сахарный сироп для браги. Как видно, ничего сложно в процессе нет. Главное условие — не засыпать лимонку быстро, а добавлять ее постепенно, иначе пена образуется стремительно, и жидкость выльется на варочную панель. Стоит отметить, что перед смешиванием с сиропом брага для самогона должна остыть до температуры в 30 градусов.

Польза гидролиза

Неопытные производители самогона не знают, зачем нужен гидролиз. Чтобы ответить на этот вопрос, стоит посмотреть на плюсы инвертированного алкоголя. На самом деле, помимо того, что эта процедура обеспечивает более быстрый процесс созревания браги, а также улучшает и смягчает вкус, существуют и другие положительные моменты:

  1. В простом сахарном растворе содержатся патогенные микроорганизмы, в том числе и грибки, а при инвертировании все эти вредные бактерии просто умирают, поэтому алкогольный напиток становится безопасным. К тому же отсутствует риск, что он испортится, как это часто случается с брагой, приготовленной с несоблюдением технологии.
  2. Процедура значительно облегчает работу дрожжам, что ускоряет процесс брожения, а значит, и вредных веществ в браге накопится гораздо меньше.
  3. Если в сусло вносятся дополнительные компоненты в виде свежих ягод и фруктов, содержащих в себе большое количество крахмала, то сироп помогает устранить резкий и неприятный запах. Именно поэтому специалисты рекомендуют обязательно делать инвертирование при изготовлении самогона, в состав которого входят фруктовые составляющие.

Стоит отметить, что гидролиз влияет на качество алкоголя, придает ему мягкости и устраняет неприятный хлебный аромат. Но если в самогоноварении используется ректификационная колонна, а не простая дистилляция, то можно эту процедуру пропустить.

Недостатки инвертирования

Главным минусом гидролиза является вредный фурфурол, который образуется в процессе изготовления самогона. Это один из основных аргументов против применения инвертирования сахарного песка для приготовления браги.

Определить, что в домашнем самогоне содержится это вещество, достаточно просто, так как напиток приобретает специфический аромат, напоминающий миндаль или запах черного бородинского хлеба. Если же в составе не имеется хлебных компонентов, то можно с уверенностью утверждать, что фурфурол присутствует в напитке.

Но он содержится и в ряде других пищевых продуктов. В составе кофе его гораздо больше, чем в самогоне. Кроме этого, вещество можно обнаружить в коньяке заводского производства и даже в варенье, поэтому употребление самогона в умеренных количествах не принесет никакого вреда.

Нейтрализация кислоты

Чтобы получить качественный напиток, необходимо соблюдать пропорции, указанные в рецепте. Инвертирование сахара для браги включает в себя процесс нейтрализации кислоты, поэтому на каждый грамм лимонной кислоты понадобится 1,25 грамма пищевой соды, т. е. для этого рецепта нужно подготовить примерно 1 чайную ложку порошка.

Если перегонный куб изготовлен из алюминия, то вместо соды используют обычный мел в количестве 2 маленьких ложек, только его необходимо предварительно растолочь до порошкообразного состояния, так как сплав слишком чувствителен к гидрокарбонату натрия.

Дальнейшие действия выполняют по следующей схеме:

  • пищевую соду разбавляют в небольшом объеме жидкости;
  • после того как кристаллики полностью растворятся, смесь переливают в предварительно изготовленный сироп;
  • все тщательно перемешивают, пока не образуется пена.

Все это обеспечивает раствору умеренно кислую среду, которая считается наиболее благоприятной для нормального функционирования дрожжей. К тому же готовая самогонка в таком случае приобретает приятные ароматные нотки.


Смотрите также