1. Подготовьте продукты для холодца. Лучше всего застывает холодец из рыбы семейства лососевых, осетровых. Если вы не уверены в своей рыбке, то возьмите желатин. Я варила из толстолобика, холодное застыло и без желатина.
2. Рыбу очистите от внутренностей, чешуи и жабр. Тщательно вымойте от пленок и крови. Порежьте крупными кусками.
3. Сложите в кастрюлю всю рыбу и очищенные овощи (целиком). Добавьте соль и специи.
4. Залейте холодной водой и поставьте вариться. Как только закипит, сделайте минимальный огонь и томите при слабом кипении 30 минут.
5. Через 30 минут достаньте рыбу и овощи из бульона. Голову оставьте.
6. Дайте рыбе немного остыть, чтобы можно было руками отделить мясо от костей.
7. К голове добавьте хребты, отделенные от мяса рыбы. Проварите еще минут 30-40 бульон. Чтобы навар был крепче, добавьте приправу для рыбы.
8. Отделите яичный белок, им нужно осветлить бульон. Для этого венчиком взбейте его немного.
9. В кипящий рыбный бульон влейте белок, дайте ему свернуться. После этого процедите бульон.
10. Возьмите подходящие для холодца тарелочки. Разложите рыбное мясо без косточек.
11. Из вареной моркови сделайте цветочки, украсьте зеленью.
12. Залейте бульоном рыбу, поставьте холодец в холодильник на 3-4 часа минимум, а лучше — на всю ночь. Приятного аппетита!
Рыбный холодец известен также под названиями студень и заливное. Это не только диетическое и быстро приготавливаемое, но и полезное по составу блюдо. Ввести его в свой рацион разрешается во время диеты и показано при болезнях суставов и костей.
Заливное из рыбы готовят без добавления желатина. Это значит, в нем отсутствует вредный животный холестерин. Зато присутствует природный коллаген, хондропротекторы и витамины группы В. Употребление в пищу желе из рыбы замедляет процессы старения, благотворно отражается на работе сердца, сосудов и нервной системы. Параллельно улучшается зрение и иммунитет, повышается гемоглобин и выносливость.
Натуральный желатин содержит глицин, 18 аминокислот, аланин и важнейшие аспарагиновые кислоты, которые сложно восполнить приемом обычной пищи без специализированных поливитаминов. Если к этому добавить возможность похудения, то захочется узнать о приготовлении рыбного холодца как можно больше.
Понадобятся определенные навыки, касающиеся выбора рыбы и приготовления бульона из нее. Существует два обязательных критерия для получения хорошего навара: клейкость и прозрачность. По большому счету, привлекательное и вкусное блюдо можно приготовить из любой рыбы. Основной вопрос заключается в необходимости добавки желатина. Рыбы определенных сортов не нуждаются в его «компании» в холодце. Все зависит от того, насколько тот или иной вид способен отдавать при варке свой коллаген.
Безусловно, полезнее приготовить заливное без добавления животного желатина. В таком случае для холодца подойдет тушка судака, осетрина, лещ, карпы, треска, севрюга, окуни, форель, семга, пеленгас, лосось или кета. А пресные и диетические нототения, сквама, хек, минтай лучше готовить с добавлением желирующего порошка.
Для приготовления прозрачного заливного подойдет красная и белая рыба или любое рыбное ассорти. Помимо рыбных продуктов, понадобятся некоторые специи и овощи. С ними бульон более насыщенный, ароматный, что выгодно отразится на вкусе застывшего холодца.
В соединительных волокнах, сухожилиях, связках, коже, чешуе, хрящах, костях, а также рыбные головах содержится много коллагена. А от его количества зависит качество заливного из рыбы. Поэтому вместе с тушками рыбы для холодца нужно приобрести и такое «вторсырье». Тогда желатин точно не пригодится. Все заготовки для заливного важно тщательно промыть, а из головы при помощи острого ножа извлечь жабры. Если их не удалять, бульон получится с явно выраженной горечью. Он будет неподходящим не только для заливного, но и просто для употребления в пищу.
Первое правило для получения качественного заливного заключается в тщательной очистке мякоти рыбы от костей.
Малейшая косточка, попавшая в блюдо, испортит все впечатление о нем во время приема пищи. По этой причине брать лучше крупную рыбу, которую проще разбирать. Менее костистой любая тушка будет ближе к голове. Также следует знать, что сохранять форму может не всякая рыба. А для праздничной подачи и эстетичного вида заливного нужны именно целые кусочки.
Очищенную от жабр рыбную голову, позвоночник и плавники поставить вариться на среднем огне до закипания. Как только бульон начнет кипеть, прикрутить пламя до минимума. Добавить в воду целую луковицу и одну морковь. Положить в бульон специи: по паре горошин перца душистого и черного, один крупный лист лавра. Варить все 30 мин. Бульон процедить.
Если нет рыбьих голов и прочего коллагенового источника, тогда в заливку придется ввести предварительно замоченный желатин.
Ингредиенты:
Готовим так.
Ингредиенты:
Готовим так.
Ингредиенты:
Как приготовить.
Ингредиенты:
Рецепт таков.
Для эффектной подачи к столу посуду с заливным опустить дном на минуту в горячую воду и перевернуть на тарелку.
И еще один вариант приготовления заливного из рыбы смотрите в видео ниже. Приятного аппетита!
Холодец из рыбы — очень вкусное и полезное блюдо. Его можно готовить из карасей, карпа, судака, белого амура, пеленгаса (именно такой рецепт прислала читательница «Нашего Рецепта» Наталья) и других видов рыбы. В отличие от заливной рыбы, в рыбный холодец не добавляется желатин, используются желирующие свойства чешуи. Итак, рецепт рыбного холодца из пеленгаса от Натальи.
Ингредиенты:
Приготовление:
Приятного аппетита!
Хорошего настроения желает Вам «Наш Рецепт»!
Один из самых быстрых в приготовлении холодцов. Известно, что хорошо желируются бульоны из осетровых и лососёвых пород рыб. Я варила из лососевых. В холодец из рыбы допускается добавление желатина, но ради чистоты эксперимента я его добавлять не стала.
Холодец получился вкусный но не такой крепкий, как холодец из мяса, но форму держит. Однако это и его плюс, в результате получилось лёгкое вкусное блюдо.
Отдельно хочу сказать о осветлении бульона. Способ осветления бульона яичным белком известен мне давно и всегда даёт идеальный результат. Сворачиваясь белок связывает все не нужные частицы в бульоне и в результате получается прозрачнейший бульон.
Шаг 1 Ссылка
Для холодца из рыбы понадобится одна рыба целая и ещё голова и хвост (в моём случае от нерки). Понадобится 1 яичный белок для осветления бульона.
Шаг 2 Ссылка
Рыбу вымыть, удалить кишки, не чистить. Удалить жабры. Порезать на крупные куски.
Шаг 3 Ссылка
Залить водой, добавить лук и морковь. Поставить на огонь. Рыба не будет укрыта жидкостью полностью. Когда закипит, удалить пенку и посолить. Варить 20 минут.
Шаг 4 Ссылка
Через 20 минут шумовкой вынуть куски тушки, головы и хвосты оставить варить. Добавить в бульон приправу для рыбы, перец горошком и лавровый лист. Отделить филе, а кожу и хребты отправить в кастрюлю вариться дальше, на самом медленном огне.
Шаг 5 Ссылка
Ещё через 40 минут удалить из бульона всё. Взбить немного белок.
Шаг 7 Ссылка
Процедить бульон через льняную салфетку.
Шаг 8 Ссылка
Можно вырезать из моркови украшения. Залить рыбу в порционных лотках бульоном и отправить в холод на 2-3 часа.
Состав:
- карп - 1 кг;
- лук - 2 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- корень петрушки - 1 шт.;
- половина сельдерея;
- чеснок - 4 зубчика;
- перец черный и душистый горошком - 5 шт.;
- лавровый лист;
- вода - 1 л;
- соль - по вкусу.
Начните готовить бульон из отрезанных частей рыбы, чешуи, а также овощей: лука, моркови, петрушки, сельдерея с добавлением черного и душистого перца и лаврового листа.
Если у вас под рукой не оказалось корня петрушки или сельдерея вы можете воспользоваться только морковкой и луком, от этого вкус холодца из рыбы ничуть не пострадает.
Когда бульон закипит, на поверхности начнет образовываться пена, которую обязательно нужно собирать ложкой для того, чтобы жидкость осталась прозрачной.
Готовый бульон процедите через сито и добавьте соль. Для большей фильтрации можно дополнительно поверх положить марлю.
А если у вас получилось много бульона, то можно приготовить рыбный суп.
Кусочки рыбы выложите в большую кастрюлю желательно в один ряд и залейте бульоном. Поставьте на огонь и варите на очень маленьком огне 20-30 минут. Добавьте чеснок, снимите с подогрева и оставьте рыбу охлаждаться в жидкости. Когда все содержимое кастрюли хорошо остынет, достаньте рыбу и вытяните из нее кости.
Рыбу, свободную от костей, разложите по подготовленным небольшим тарелкам или на одно большое блюдо. Залейте до половины бульоном и вынесите на холод. Когда застынет, доведите до необходимого объема. Второй слой рыбного холодца застынет у вас намного быстрее, чем первый, за счет холодного нижнего слоя.
Заливание рыбы сразу не всем количеством жидкости предотвращает ее всплывание, что делает ее более привлекательной на тарелке.
Если в процессе приготовления у вас оказалось слишком много рыбного бульона поставьте его на медленный огонь и выпарите до объема 2-3 стакана.
Кроме рыбы вы также можете класть в тарелку разную зелень, фигурную морковку, зеленый горошек. Такого рода украшения помогут сделать холодец из рыбы еще более привлекательным и аппетитным для гостей.
А также предлагаем вам приготовить консервы из рыбы в домашних условиях.
Приятного аппетита!
Холодец из рыбы. Рецепт
Потребуется
- 1 кг. Рыбы;
- три головы;
- два хвоста;
- две моркови и луковицы;
- черный перец, сахар- 1чайная ложка;
- 2 чайных ложки соли;
- петрушка желатин;
Готовим холодец из рыбы.
- Для набухания желатина (одна пачка), заливаем его кипяченой водой.
- Выпотрошить полностью, тщательно помыть рыбу.
- Отрезать голову, хорошо помыть несколько раз и разрезать рыбу на небольшие куски.
- Натереть тщательно со всех сторон, снаружи и изнутри солью.
- Покрошить мелко обе луковицы, морковь, высыпать все это в кастрюлю необходимого размера, предварительно налив туда шесть стаканов фильтрованной водички. Туда же кладем рыбий хвост, плавники, голову отделяем от всех жабр. После кипения удаляем пенку, делаем плиту на самый минимальный огонь. Варим двадцать-двадцать пять минут, не в коем случаи не варите дольше.
- Выкладываем на дно сита мокрую марлю, лучше всего сложить ее в два или три слоя, переливаем жидкость в другую посуду. Выниманием коренья, остужаем до комнатной температуры и аккуратно очищаем.
- Полностью слить жидкость, практически до последней капельки.
- Рыбу возвращаем в кастрюлю, заливаем бульоном, сваренным только что из хвоста и головы, бульона наливаем около двух стаканов, этого нам будет вполне достаточно.
- Довариваем нашу рыбку еще около пятнадцати минут. Следите, чтобы не переварилась, не получилась как “каша”, а просто стала полностью белой.
- При помощи шумовки достаньте рыбку. После охлаждения снимите кожицу и уберите все косточки.
Завершаем приготовление холодца из рыбы. В процеженный несколько раз бульон выливаем к тому времени уже разбухший желатин, насыпаем соль, специи. Снимаем, не доведя до кипения. Остужаем полностью.
В форму равномерно выкладываем рыбу, сверху кладем мелко порезанную морковь, заливаем все остуженным бульоном. Формочки со всем содержимым накрываем крышками, загружаем в холодильник.
Холодец из рыбы это очень-очень вкусная закуска. Приготовить эту вкуснятину можно практически из любой рыба, которая вам ближе “ по душе”. Причем никаких отходов от рыбы практически не остается, все вступает в процесс приготовления.
Прежде чем подавать на стол, рекомендуется украсить ваше блюдо зеленью и различными кусочками овощей. Это можно сделать многими способами, включите фантазию и вас получиться не только прекрасное на вкус заливное, но и фантастически красивое.
Заливное готовится немного иначе, чем холодец. Как правило, для этого блюда отбирались самые лучшие сорта рыб и самые лучшие овощи. Заливное должно быть красивым и довольно прозрачным. Потому для его приготовления в 19 веке использовали натуральные красители, такие как цедра лимона или куркума. А чтобы заливное имело не слишком выраженный вкус рыбы, в бульон добавляли пряности, а также грибы и сухофрукты.
В данном рецепте использована щука, а точнее, ее голова. Для холодца на 3 порции понадобится 3 головы. Удалите жабры и глаза. Помойте рыбу. Лук очистите от шелухи и нарежьте крупными и толстыми кольцами. Морковь почистите и тоже нарежьте большими кубиками или кружочками.
Возьмите большую кастрюлю, сложите в нее рыбные головы и нарезанные овощи. Налейте воды, посолите, добавьте лавровый лист, несколько горошин душистого и несколько горошин черного перца. Поставьте емкость с содержимым на плиту. На среднем огне доведите бульон до кипения, снимите пену и оставьте уху вариться еще на 40 минут.
Тем временем разведите 15 г желатина кипяченой, но остывшей водой. Воды налейте 150 мл. Но в инструкции желатина может быть указана иная пропорция (это зависит от производителя).
Через 40 минут вытащите рыбьи головы из бульона, переложите их на тарелку и дайте время остыть. Бульон процедите через дуршлаг или марлю, сложенную в несколько слоев. Уже процеженный бульон снова поставьте на плиту и еще раз доведите до кипения. Затем выключите бульон и дайте ему немного времени остыть. В уже немного остывший бульон аккуратно введите разведенный желатин. Перемешайте хорошенько жидкость и разлейте по порционным тарелкам. Мясо рыбы можете перебрать и добавить в заливное. Отправьте холодец из рыбы в холодильник на 3-4 часа.
Готовое блюдо можно подавать. Заливное очень вкусно есть с картошкой. Не будут лишними хрен или горчица. Как видите, сделать заливное заливное из речной рыбы намного проще, чем это может показаться. Надеемся, данный рецепт с пошаговыми фото был вам полезен. Приятного аппетита!
Заливное в народе попросту называют «Холодец». Готовят его с мясом, с рыбой, с птицей. Как приготовить холодец из рыбы, мы вам сейчас и расскажем.
Ингредиенты:
Приготовление
Очищенную и выпотрошенную рыбу нарезаем кусками. Опускаем ее в воду, добавляем очищенные морковь и лук целиком. Варим минут 20 после закипания на умеренном огне. В процессе варки не забываем снимать образовавшуюся пену.
После этого бульон процеживаем, потом снова опускаем в него рыбу и варим еще минут 30. После этого рыбу окончательно извлекаем, чистим от косточек и делим на небольшие кусочки. Раскладываем их по емкостям, в которых будет застывать холодец. Яйцо варим вкрутую, а потом режем его кольцами. Так же поступаем и с морковью. Выкладываем подготовленные ломтики продуктов поверх рыбы.
По желанию также можно добавить веточки петрушки. Желатин разводим согласно инструкции. В качестве жидкости используем рыбный бульон. Разбухшую желатиновую массу выкладываем в остальной бульон и оставляем на 30-40 минут. После этого процеживаем. Емкости с рыбой заливаем желатиновой массой и убираем в холодное место до застывания.
Ингредиенты:
Приготовление
Головы рыбы хорошенько промываем, удаляем жабры и снова ополаскиваем их. Выкладываем их в чашу мультиварки, вливаем воду, чтобы головы были только покрыты ею. Крышку мультиварки закрываем и в режиме «Тушение» варим 60 минут. После того, как прозвучит сигнал, опускаем в чашу мультиварки очищенные морковь и лук и в этом же режиме тушим 1 час. После того, как прозвучит второй сигнал, кладем лавровый лист и добавляем по вкусу соль.
Вынимаем овощи, лук можно выбросить, он уже отдал все свои вкусовые качества бульону, а вот морковь нарезаем кружками. Теперь при помощи шумовки головы извлекаем, выкладываем их на блюдо остывать. Бульон процеживаем, а остывшие головы разбираем, отделяя кости от мяса. Далее берем небольшие емкости, на дно каждой укладываем по несколько штучек зеленого горошка, по бокам размещаем кружочки моркови, сверху кладем рыбу и заливаем все это рыбным бульоном. Отправляем формочки с холодцом из головы рыбы застывать в холодильник. Когда холодец из рыбы без желатина будет готов, переворачиваем его на плоское блюдо и подаем к столу.
Ингредиенты:
Приготовление
Толстолоба чистим от чешуи, удаляем жабры, отделяем хвост, голову, плавники, хребет. Филе нарезаем кусочками, складываем в кастрюлю, туда же бросаем и остальные части рыбы, включая и плавники, и хвост, и голову. Заливаем рыбу водой и варим до готовности. Воды не должно быть слишком много, рыба должна быть только покрыта жидкостью. Когда бульон закипит, огонь уменьшаем и снимаем пену. Бросаем в кастрюлю с рыбой очищенные лук, морковь, черный перец горошком, лавровый лист и солим по вкусу. Варим до готовности. После этого рыбу и овощи извлекаем, а бульон процеживаем.
В идеале желатин не нужен, холодец должен застыть и без него. Но если мы хотим перестраховаться и быть точно уверенными, что все получится, то можно добавить желатин. Для этого 1 пакетик (15 г) разводим по инструкции, растворяем его в рыбном бульоне. Рыбное филе и овощи раскладываем по тарелкам, заливаем их сверху бульоном и на 2-3 часа убираем в холодное место застывать.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».