Добавить на Яндекс

Хлеб для сэндвичей


Хлеб для сэндвичей - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Если вы собрались на пикник, то приготовить сэндвичи - это самый подходящий вариант для перекуса на свежем воздухе. А если при этом хлеб будет собственного приготовления, то это сделает ваши сэндвичи просто произведением кулинарного мастерства. Приступим? Испечь такой хлеб просто, но требует немного вашего времени.

Подготовьте ингредиенты. Лучше всего этим заняться вечером, примерно в 19-20 часов, таким образом, утром вы будете иметь свежий хлеб.

В теплую воду положите закваску, дрожжи, соль, сахар.

Хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков закваски.

Смешайте ржаную и пшеничную муку, просейте.

Замесите тесто, соберите его в комок. Через каждый час, трижды сделайте обминку методом "растянуть и сложить".

Вид теста через 3 часа после третей обминки. После чего накройте миску с тестом пленкой и уберите в холодильник до утра.

Утром достаньте тесто из холодильника.

Присыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто, подкатайте его в шар. Оставьте в таком виде на 30 минут. За это время дрожжи "проснутся" и начнут свою деятельность.

Через 30 минут расправьте тесто в пласт.

Возьмитесь за край теста, заверните его часть внутрь и закрепите сгиб пальцами или сделайте пробивку ребром ладони.

Сделайте еще один оборот и снова закрепите сгиб теста.

Заверните тесто полностью в рулет, край закрепите пробивкой основанием ладони.

Выложите заготовку "швом вверх" на ткань, присыпанную мукой, с боков подложите свернутые валиком салфетки. Дайте хлебу расстойку 1 час.

Через час переложите заготовку на лист для выпечки "швом вниз", острым ножом или лезвием сделайте надрезы для выхода пара. Разогрейте духовку на максимальную температуру, вниз поставьте емкость с водой, например, сковороду, выпекайте первые 10 минут на максимальной температуре 240 градусов, затем сбросьте жар до 180-200 градусов и выпекайте еще 35-40 минут.

Готовый хлеб переложите на решетку и дайте ему остыть до комнатной температуры.

После того, как хлеб остынет, его можно нарезать. Хлеб получился с хрустящей корочкой, ароматный, пористый.

Острым ножом разрежьте хлеб на кусочки и каждый кусочек горизонтально разделите на 2 части, приготовьте сэндвичи по своему вкусу. Получилось очень аппетитно, вкусно и красиво!

Сэндвичи с хлебом для тостов, 69 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Авокадо 1 штука

Консервированный тунец 1 банка

Белый хлеб для тостов 6 кусков

Помидоры 1 штука

Морская соль на кончике ножа

Салат айсберг 6 штук

Свежемолотый черный перец на кончике ножа

Петрушка 6 стеблей

Лимонный сок 1 столовая ложка

Сладкий красный лук 1 головка

Хлебопечение. Основы. Часть 5-я. Хлеб для сэндвичей

Пекли этот хлеб с сотрудниками недели три назад, потом я его повторяла и делала фото подробнее, но совершенно не скаладывалось написать рецепт. Безобразие! Продолжаем всё же нашу виртуальную учёбу. Следующим xлебом я выбрала хлеб для сэндвичей. Нашла самый простой базовый вариант только из белой пшеничной муки. Есть ещё ведь с добавками цельнозерновой. Но это чуть позже. Лично я считаю, что это вообще самый лёгкий хлеб: и тесто и формирование буханки всё очень простое.
Опять же, можно использовать для сэндвичей, гренок, тостов, сделать крутоны для салата или, если останется, то хлебные крошки, которые в хорошем хозяйстве всегда пригодятся.
Итак, рецепт и немного фотографий


источник

Ингредиенты
3 чашки (~435г) обычной муки King Arthur (любой другой неосветленной муки)
125 мл молока (любой % жирности)*
от 125 мл до 185мл тёплой воды (так чтобы получилось мягкое тесто)
7г (2 и 1/4 ч.ложки) сухих активных дрожжей или 2 ч.л. быстро подходящих дрожжей (instant yeast)
1 1/4 ч.ложки соли
2 ст.ложки сахара
60г сливочного масла, растопить

Инструкция
Смешать все ингредиенты и вымесить мягкое однородное тесто при необходимости добавляя воду.
То есть в начале замеса не всю жидкость влить в миску миксера (или в ту ёмкость, в которой смешиваете ингредиенты для ручного замеса), а примерно 80% и дальше смотреть какое получится тесто.

Я так и сделала, специально хотела показать, что значит сухое тесто.
Смешала, вымесила минут 6, тесто собиралось вокруг крюка, скатала в шар

Но если растянуть немного, то видно, что оно рвётся и суховато

Добавила немного воды, примерно 45 мл

Вымесила ещё пару минут,


тесто стало мягче и ещё эластичнее. Видите какой гладкий шар? В руках очень приятное, мягкое, как пластилин, но практически не липнет. Можно ещё немного воды добавить, но тогда пришлось бы крышкой при выпечке закрывать, а я хотела в обычной форме хлеб сделать. Оставила так.

 Выложить в большую миску или контейнер, смазанную предварительно жиром, закрыть плёнкой (крышкой).

Дать тесту подойти в течение часа -двух ( взависимости от температуры в помещении) пока оно не станет мягким и более пушистым, но не обязательно, что оно увеличится в два раза. Pаза в полтора точно увеличится.

Перенесите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и сформируйте буханку 20 см.
Как это сделать. Тесто после первой расстойки
 

Раскатать тесто в прямоугольник толщиной чуть больше 1.5-2 см, затем начиная с нижней ближней  стороны  скручивать в рулет

и так до конца

Слегка смазать форму для хлеба 8 1/2 x 4 1/2" (22см х 11см) и выложить в неё тесто

Тесто в форме

Дать ему подойти до тех пор, когда тесто будет чуть-чуть возвышаться над краями формы, около 45 минут-час. Если тесто надавить пальцем, то образуется вмятина, которая будет медленно выпрямляться.

Поставить тесто в предварительно  нагретую до 175С (350F) духовку. Выпекать 35-40 минут.
Проверить готовность можно измерив температуру (мгновенный градусник покажет 190Ф (88Ц) или постучав по дну, готовый хлеб издаёт глухой звук.
Вынуть хлеб из духовки, перенести его на решетку и остудить. Пока он еще горячий, можно смазать хлеб маслом или маргарином ( по желанию), от этого кророчка будет мягкой.

Мои примечания:
в летнее время года брать меньшее количество, в зимнее время-большее и среднее количество в другое время года.
** Я покупаю на вебсайте KAF сухое молоко, которое развожу в воде. Для этого рецепта беру 400мл тёплой (36Ц) воды и развожу в них 3 ст. ложки сухого молока. Хлеб, выпеченный с таким молоком, выше и пушистее. Но можно использовать обычное молоко. Холодное, из холодильника, которое надо смешать с тёплой (даже горячей) водой и затем замешивать тесто.

-  Сначала смешиваю все сухие ингредиенты и добавляю воду.
Тесто не должно быть слишком плотное.

Хранить рекомендуют в пластиковом пакете. Я ещё в бумажный заворачиваю, потом в пластик.
Как всякий белый хлеб, этот долго не хранится. Три дня максимум, а затем можно делать гренки, тосты или крутоны/сухарики.

Ну и бонус для тех, кто испечёт этот хлеб.:))
Самый вкусный сэндвич в мире для моей дочери это сэндвич с огурцом или с огурцом и крессом.

Классический сэндвич с огурцом
Традиционно состоит из очень тонких ломтиков огурца, помещённых между двумя кусочками слегка смазанного маслом белого хлеба.
Приготовление:
Нарежьте очень тонко хлеб.
Очистите от кожицы и нарежьте очень тонко (толщиной с папиросную бумагу) огурцы. Посолите и дайте постоять им минут 30. Затем промокните ломтики огурцов с помощью бумажных полотенец. Хлеб слегка смажьте мягким маслом. Разложите огурцы на половине ломтиков хлеба, накройте сверху оставшимися. Обрежьте края и разрежьте хлеб на квадраты или треугольники.

Сэндвич с огурцом и кресс-салатом
8 кусочков хлеба
125г огурцов
полпучка кресс-салата
1 ст. ложка майонеза
30г размягченного сливочного масла
соль

Приготовление:
Очистите от кожицы и нарежьте очень тонко (толщиной с папиросную бумагу) огурцы. Посолите и дайте постоять им минут 30.
Удалите стебли у кресс-салата. Отложите несколько мелких листочков для подачи. Мелко нарубите оставшиеся листья и смешайте с майонезом.
Промокните ломтики огурцов с помощью бумажных полотенец.
Намажьте маслом одну сторону каждого куска хлеба. На 4 куска хлеба намажьте смесь с кресс-салатом. Сверху положите кусочки огурца, а поверх оставшийся хлеб. Нарежьте каждый кусочек на 4 части по диагонали. При подаче украсьте листиками кресс-салата.


Есть вопросПочему американский сэндвичный хлеб хранится в 20 раз дольше, чем российский?

Обычный хлеб, произведённый на обычном российском комбинате, хранится дня три-четыре: если его не положить в морозилку, он покрывается плесенью и отправляется в мусорную корзину (что, согласно исторической памяти, равносильно греху). Французский багет вкусен только первый день — на второй он черствеет и уже через два-три дня им, при желании, можно заколотить гвоздь. А вот на упаковке сэндвичного хлеба Harry's, который импортируют к нам из Америки, указано, что продукт хранится два месяца. Чтобы узнать, как такое может быть, корреспондент The Village отнёс опытный образец хлеба в лабораторию федерального бюджетного учреждения «Тест — Санкт-Петербург». 

 

   

Людмила Серажутдинова

начальник испытательной лаборатории ФГУ «Тест — Санкт-Петербург»

В состав хлеба входит консервант пропианат кальция, он позволяет продукту длительное время не плесневеть. Кстати, петербургская компания «Ржевка-хлеб» тоже его использует при производстве тостового хлеба, но у них срок хранения 72 часа — просто продукт более длительного хранения никто не будет покупать.

В составе американского хлеба есть пищевой спирт — он тоже сыграл свою роль как консервант.

Возможно, какой-то ингредиент и не указан на упаковке, но вам никогда никто об этом не скажет. И вы не сможете это проверить: в сопровождающих документах это тоже не указывают. Впрочем, некоторые ингреденты могут не указывать не только зарубежные, но и наши производители. 

Сколько хлеб будет на самом деле храниться, зависит ещё и от среды. Срок указан для хлеба в упакованном виде. Если же его распаковать — а вокруг кухня, которую никогда не убирали, я руками потрогала, а у меня микробы, — плесень всё равно образуется почти с такой же скоростью, как и на обычном хлебе. То же самое и с «долгоиграющим» молоком: шесть месяцев оно будет храниться, только если закрыта крышка. Открыли — всё, горечь уже через день. 

Вообще на срок хранения хлеба влияет множество факторов. Из очевидных: чем более влажный хлеб — тем меньше он хранится, чем суше — тем дольше. Например, хлебцы вообще по полгода хранятся. Или если вы наш обычный хлеб положите в холодильник — он будет храниться дольше, чем указано на упаковке. 

Ума не приложу, зачем обычному человеку хранить этот хлеб два месяца. Может, только если в поход какой-нибудь взять. Два месяца тут за счёт того, что хлеб надо из Америки привезти, растаможить... Двухдневный хлеб не привезёшь из США. 

А вообще, зачем людям этот хлеб, в котором полно всякой фигни? Жиры и ещё чёрте что, химия всякая. Но нет, для здоровья он, скорее всего, не опасен. 

   

Иллюстрации: Настя Яровая

 

Белый хлеб для сэндвичей рецепт


Вкусный домашний белый хлеб можно испечь даже без специальной хлебопечки, в духовке. Для него вам понадобится минимум ингредиентов: сухие дрожжи, сливочное масло, мука и немного сахара и соли. Тесто замешивается довольно легко, но будьте готовы к тому, что это долгий процесс и оно будет подниматься в общей сложности около 3-х часов. Но это того стоит и результат вас впечатлит. Вы получите потрясающий хлеб из натуральных ингредиентов, с идеально текстурой, подходящей для приготовления любых сэндвичей.


Поделиться с друзьями:

Время: 4 час. 20 мин.
Сложность: легко
Количество: 2 буханки


Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 2 и 1/4 ч. л. активных сухих дрожжей
  • 55 гр. сливочного масла, растопленного + дополнительно для смазывания форм
  • 1 ст. л. сахара
  • 2 ч. л. крупнозернистой соли
  • 5 и 1/4 ст. муки + дополнительно для работы


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Смешайте в миске дрожжи и 2 ст. тёплой воды. Добавьте сливочное масло, сахар и соль. С помощью деревянной ложки вмешайте треть муки до получения однородной массы. Добавьте ещё треть муки и перемешайте, затем выложите тесто на посыпанную мукой доску и начните месить. Месите его в течение 15 минут, добавляя по мере необходимости больше муки. Следите за тем, чтобы тесто не стало сухим, оно должно оставаться липким. Положите тесто в миску, смазанную маслом, и накройте полиэтиленовой плёнкой. Оставьте подниматься на 1 час.
  2. Обомните тесто ещё 5 минут, положите его обратно в миску и оставьте подниматься ещё на 1 час.


  3. Смажьте сливочным маслом 2 формы для хлеба. Сформируйте из теста 2 буханки и переложите их в подготовленные формы. Накройте и дайте подняться в течение 45 минут.
  4. Разогрейте духовку до 200°С.

    Выпекайте хлеб до румяной корочки, пока он полностью не пропечётся, 30-35 минут. Переложите на решётку и остудите.

Категории:

Хлеба для изготовления сэндвичей: chiosta — LiveJournal

Коротко об основных видах.

Рынок снеков растет в России большими темпами: всё больше людей питается вне дома, перекусывает в машине, обедает на рабочем месте. В связи с этим многие крупные производства переориентируют свои мощности в этот сегмент. Давайте разберемся, какие основные ХБИ используются для изготовления сендвичей. Рассмотрим только самые основные, т.к. их существует множество видов, да и практически любое изделие из муки может использовано для приготовления снека.

Тостовый хлеб

           

Изобретение англичан, которые до сих пор производят и потребляют его в огромных количествах. В классическом варианте должен отличаться мелкопористой структурой (чтобы начинки не протекали) и белоснежным мякишем. Хотя сегодня выпускают и тостовые хлеба с солодом и ржаной мукой. Для выпечки используют специальные формы и пекут заготовки как с крышками, получая прямоугольный срез, так и без крышек, получая хлеб с шапкой и более открытой структурой пористости. Для изготовления собственно сендвичей лучше подходит всё-таки прямоугольный хлеб. Кстати, во Франции не принято потреблять данный хлеб с корками, поэтому их либо обрезают либо пекут в определенных условиях, препятствующих образованию корки.

Для изготовления данного хлеба как правило используют специальные улучшители, которые обладают рядом отличительных свойств: отбеливают мякиш за счет соевой муки или других отбеливателей, обеспечивают дополнительный объем для лучшего заполнения форм, иногда содержат достаточно сильные ферменты для получения мягкого, слегка залипающего мякиша.

Ассортимент тостовых хлебов достаточно широк: классический, со ржаной мукой, с зернами, с солодом, на заквасках, из двух видов теста, сдобный и другие. С точки зрения правильного маркетинга лучше запускать не один вид данного хлеба, а линейку из нескольких видов.

Булочки для гамбургеров

     
Как и все хлеба данной группы отличаются очень мелкой структурой пористости и белоснежным мякишем, который получается за счет муки высшего сорта, мелкой пористости (крупная пора дает  тень и затемняет мякиш), соевой муки в улучшителе, которая отбеливает мякиш. Ассортимент здесь не столь широк, как у тостового хлеба, обычно выпускают вообще один вид с разной массой (50-100 г). Правильная булочка печется в специальных листа, без нее не получится должного внешнего вида из-за подплывающих боков.

Булочки для хот-догов
                                                 
Обычно изготавливают их по той же рецептуре, что и булочки для гамбургеров, уменьшая гидратацию на 3-5% и сокращая длительность замеса на 2-й скорости, не добиваясь сильного перебивания клейковины. Так же пекутся в специальных формах, либо на листах для багетов.  Ассортимента в общем никакого, разве что посыпки сверху меняются. После выпечки либо режется пополам, либо у булки высверливается середина (френч дог).

Панини

Вытянутая плоская булка, которая режется пополам и начиняется топпингом. Традиционно печется по технологии полувыпечки – то есть выпечка прерывается на 80-85% до образования коллера корки, замораживается, а после начиняется и обжаривается в гриле. Ассортимента нет, отличаются по размерам и форме – бывают как прямоугольные, так и овальные и круглые. Могут выпекаться на специальных листах с ячейками, так и без них. Т.к. изделие подвергается раскатыванию в него целесообразно использовать улучшители для ослабления клейковины для ускорения и облегчения ламинации, предотвращения стягивания заготовки.

Круассаны

Слоеные изделия – тема для отдельного разговора, им будет посвящен не один пост, поэтому очень коротко сейчас. Круассаны с гастрономическими начинками очень популуярны. Начиняют их как после выпечки, разрезая пополам, так и до, заворачивая начинку внутрь. Заготовки для слойки хорошо замораживаются, так же хорошо и легко потом допекаются, этим и объяснятся их популярность.
Мини-багетыНе предназначены для длительного хранения, обычно предполагают реализацию в течении одного дня. Для использования под сендвичи обычно не добиваются получения крупной пористости, которая должна быть в настоящем багете. Так же нет необходимости в твердом гребешке, неотъемлемой части багета, так как вместе с ним такой сэндвич будет трудно потреблять.

Бейглы

Достаточно новы для России, но постепенно и они займут свою нишу. Тесто на бейглы делается грубее чем на булочки для гамбургеров и ближе по свойствам к батонному. Технология близка к технологии бараночных изделий, которая является ее предком. Т.е. обязательной процедурой является обваривание или ошпаривание заготовок для получения глянцевой поверхности.
Ассортимент достаточно широк – классический, с луком, зерновой, с разными посыпками, с сыром, с добавлением ржаной или другой муки.

Мини-чиабатты


А вот чиабатты уже давно нашли себя на рынке РФ. Выпускаются в многочисленных вариантах: ржаные, на заквасках, с сыром и другие. Очень удобный хлеб для сэндвичей благодаря своей форме и толстой корке. Изготовление настоящей чиабатты требует большого опыта у тестомеса, хорошего оборудования и качественного сырья. На традиционных, тихоходных тестомесах получить чиабатту практически невозможно.

Хлеб для тостов: ужас-ужас или удачная находка: p_syutkin — LiveJournal

Хлеб – один из основных товаров нашей потребительской корзины. Но есть хлебный продукт, который стоит особняком от всяких булок, караваев и «кирпичей». Судя по его бесконечному сроку годности, он имеет мало общего с обычным батоном. Это – тостовый хлеб.

Хлеб для сэндвичей, как его еще называют, - мягкий, квадратный, предварительно нарезанный, с одинаковой корочкой со всех сторон. Его нужно положить в тостер, а потом намазать маслом, джемом, шоколадной пастой или просто соорудить бутерброд.

Для многих это основа дневного рациона питания. Что уж там греха таить, многие перехватывают эти самые сэндвичи, когда только могут.

В телестудии «Вечерней Москвы» на днях собрались эксперты, чтобы обсудить, что это за чудо такое тостовый хлеб. Каким он должен быть по вкусу и качеству, и на что обращать внимание при покупке. Юрий КАЦНЕЛЬСОН — президент Российской Гильдии пекарей и кондитеров, Юрий БОНДАРЕНКО — вице-президент РОСПиК, Роман БУНЯКОВ — владелец пекарни «Главхлеб», технолог, Ольга СЮТКИНА — историк кухни, автор книг по кулинарии, Павел СЮТКИН — кандидат исторических наук.

Вы можете посмотреть эту программу в записи. Я же просто приведу самые важные факты, упомянутые экспертами:


«Круглый стол»: Тостовый хлеб и бутерброды на столах москвичей

Что такое тостовый хлеб?

Юрий Кацнельсон: Это тот хлеб, который закладывается в тостер, слегка поджаривается. А дальше он используется для бутерброда. Простого – с маслом или джемом. Или сложного, где может быть несколько слоев. Хлеб этот может быть квадратным, круглым, каким угодно. Тостовый хлеб обычно имеет срок хранения более, чем 72 часа (до нескольких недель). Обычно он используется в течение нескольких суток. Он обязательно содержит в себе консерванты, для того, чтобы удлинить срок хранения.

Откуда взялся тостовый хлеб?

Павел Сюткин: Тостовый хлеб – это некий вариант заготовки для бутерброда. Понятно, что сама идея положить что-то на хлеб, очень давняя, уходит корнями в столетия, если не тысячелетия нашей истории. Если же говорить конкретно о поджаренном хлебе, то для нашей кухни это не характерно. Традиция эта приходит к нам уже в конце XVIII века вместе с французской практикой – гренками, крутонами, которые использовались в салатах или закусках. Непосредственно же тосты из хлеба, пожаренные с помощью электричества, - это конец XIX века. В 1893 году в Великобритании изобретают первый тостер, еще примитивный с железными нагревательными элементами, которые искрили и быстро окислялись. Близкий же к современному тостер начал производиться в США в 1920-х годах. Компания Дженерал Электрик выпускает тостеры с нихромовыми нагревательными элементами и самое главное, с таймером.

Было ли в нашей хлебной истории что-то похожее на тостовый хлеб?

Ольга Сюткина: Тостовый хлеб обладает очень важными характеристиками. В частности, он должен хорошо впитывать соус, влагу, не теряя формы. Интересно, что именно такими качествами обладает и определенный вид нашего старинного хлеба. Я имею в виду так называемый папушник. Он упоминается у нас еще в 1795 году. По сути это большая булка особого белого хлеба. Его подавали к блюдам с соусом, чтобы можно было макать. Так вот папушники пекли такими, чтобы они в соусе не размокали, а впитывали его как губка. Секретом в рецепте было заваривание муки. именно заварная мука способствовала развитию клейковины, которая не дает хлебу размокать.

Что может сказать о тостовом хлебе производитель с точки зрения технологии?

Роман Буняков: Мы отпекаем тостовый хлеб в специальных квадратных формах с крышками, так чтобы он, распирая ее изнутри, занимаю весь объем. За счет этого мы получаем все края равнообжаренными. Ровная же его форма снижает отходы, позволяя полностью резать его на равные куски. 

Мы действительно делаем его по другому (отличному от обычного) технологическому рецепту, развивая клейковину. Специально для того, чтобы добиться впитываемости соуса, но не размокания хлеба. В отличие от классического хлеба в тостовом хлебе клейковину развивают иным способом. 

Юрий Бондаренко: Тостовый хлеб появился у нас лет 20 назад. Я был один из первых, кто начал его выпекать в России по заказу «бутербродных» компаний. Так вот, чтобы сделать его мелкопористым и белым, нужно менять рецептуру. Нужны тестомесильные машины, которые работают с другими скоростями. Туда добавляется сухое молоко. 

Как выбирает хлеб потребитель? На что обращает внимание?

Ольга Сюткина: Почему я возьму сначала хлеб, который не-тостовый? Потому что для меня, как покупателя, он будет более универсален. Я могу и тостер его положить, а если захочу – съесть с первым, с горячим и т.д. Тостовый хлеб по своим свойствам – это больше хлеб для завтрака, или для бутербродов на пикнике.

Роман Буняков: Дело в том, что в упаковке хлеб не виден – что в магазине, что в автомате по продаже бутербродов. Но если вы заметили на нем «провалы», это говорит о неравномерном распределении хлеба, непромесе либо использование дополнительных ингредиентов, которые «разгоняют» его объем. Хлеб должен быть однородным и иметь естественные природные цвета. Слишком белый цвет тоже неестественен.

Павел Сюткин: Вы меня простите. Я отношусь с большим уважением к вашему мнению, как специалистов. Но мне кажется, вы – абсолютно нерелевантная выборка потребителей. И простой российский гражданин-потребитель выбирает хлеб не по списку ингредиентов или цвету. Главное, чтобы на упаковке были купола с крестами – это да, хорошо! Если на них еще написано крупными красными буквами «СССР» - то это еще один мощнейший стимул к покупке. А уж надпись «хлеб бездрожжевой» (мы же знаем, что дрожжи – это смертельный яд) решает вообще все.

Давайте людям объясним, почему вы смеетесь над утверждением, что дрожжи – это вредно.

Роман Буняков: Все очень просто. В природе все так устроено, что практически все продукты ферментируются. Любой фрукт или овощ, который вы собираете, при хранении «доходит» - набирает сок, становится мягким, и наконец, просто погибает, когда начинаются процессы гниения. Все тоже самое происходит и в пищевой индустрии. Огурцы, чтобы увеличить срок их годности, бы засаливаем, используя процесс ферментации. Также и в хлебе. Мука до того момента, когда она коснулась воды, она остается в сыпучем состоянии. После контакта с водой начинаются необратимые процессы превращения ее в тесто. Так вот для того, чтобы контролировать этот процесс вы можете использовать или «дикие дрожжи» (закваску), или специальные пекарские культуры (инстантные, сухие и др). 

Юрий Кацнельсон: Бездрожжевой хлеб – это не точное название. Правильнее будет говорить, что это «хлеб без использования хлебопекарных дрожжей». А вообще «бездрожжевого» хлеба нет. Дело в том, что дрожжи есть везде – в воздухе, на столе… Без них тесто просто не будет разрыхляться. Так что это лишь не очень честный прием маркетинга. 

Тостовый хлеб – это наша кухня?

Павел Сюткин: Убежден, что не нужно бояться новых продуктов, одним из которых является тостовый хлеб. Да, можно сказать, что это что-то абсолютно не характерное для нас. Ну и что? К нам регулярно приходят иностранные продукты, блюда. Винегрет, оливье, подсолнечное масло, томаты – все это когда-то пришло в нашу жизнь. Не однозначно воспринималось поначалу. А потом стало неотъемлемой частью нашей кухни.

Ольга Сюткина: Очень приятно, что наш потребитель становится грамотнее, начинает разбираться в продуктах. Вот и с тостовым хлебом важно определить его предназначение. Не берите его к борщу, к супу. А используйте для завтрака, бутерброда... И вполне возможно он понравится вам, придется по вкусу. 

Юрий Кацнельсон:  Тостовый хлеб – это одно из нескольких тысяч наименований хлебобулочных изделий. И у каждого вида хлеба есть свой покупатель. Я же хочу пожелать вам, чтобы вы всегда имели в холодильнике то, что положить на этот тостовый хлеб. 

Хлеб для сэндвичей, 7 рецептов приготовления блюд с фото пошагово на Вкусо.ру

26

0