Замесить тесто как на пельмени,только на молоке.Из теста раскатать лепёшку,выложить на неё фарш и скатать рулет.Разрезать этот рулет дольками 5-6 см.(такой-же диаметр),обжарить срезы на масле,чтобы схватились.
В казане обжарить лук и морковь,выложить слоями грузинчики,залить бульоном,добавить пару ложек сметаны,соль,перец,лавровый лист.Тушить на медленном огне 15-20 минут.Подавать со сметаной.
Для всех любителей пельменей в лайт-версии. Предлагаю попробовать оригинальное блюдо с ласковым название "Грузинчики". Название любопытное, а вот блюдо, по своими основным ингредиентам, очень даже повседневное. Тесто, фарш, лук — пельмени, только по-ленивому.
Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь
Всего:
Вес состава: | 100 гр |
Калорийность состава: | 142 ккал |
Белков: | 6 гр |
Жиров: | 8 гр |
Углеводов: | 13 гр |
Б/Ж/У: | 22 / 30 / 48 |
Н 15 / С 0 / В 85 |
Время приготовления: 45 мин
Подготовить указанные продукты. Фарш у меня домашний, курица-свинина. Овощи среднего размера.
В глубокую посуду просеять муку, добавить соль и разбить куриной яйцо. Всё перемешать. Тесто будет пельменное, если в вас уже есть свой рецепт, то можно приготовить и по нему. Иногда в тесто для эластичности добавляют растительное масло, это пожеланию.
Частями вливать тёплую воду и перемешивать. Замесить тесто и оставить его на несколько минут на столе. Тесто должно получиться эластичным, не липнущее к рукам.
Овощи помыть, очистить и измельчить: лук нарезать, морковь натереть. Часть нарезанного лука отложить, добавить в фарш. Сковороду разогреть, влить немного масла. Обжарить овощи несколько минут.
В фарш добавить нарезанный лук, соль, перец и перемешать.
Тесто обмять, на припылённый мукой стол выложить тесто и раскатать в тонкую лепёшку. Толщина теста на вкус вашей семьи. Я рассчитываю, что моих грузинчиков попробуют дети, поэтому тесто делаю не очень тонким, как они любят.
На лепёшку равномерно выложить фарш с луком.
Свернуть лепёшку с фаршем в рулет и порезать на маленькие роллы, толщиной по 2 — 3 см.
В сковороду с обжаренными овощами выложить нарезанные мясные рулеты, начинкой вверх.
Томатную пасту развести с водой, где-то 2/3 — 1 стакан, добавить соль, перец и залить этим соусом рулеты. Поставить сковородку на маленький огонь. При желании можно добавить лавровый лист. Тушить грузинчиков до готовности 15 — 20 минут.
Подавать готовое блюдо горячим, выкладывая по 1-2 мясных рулетика в тарелку и поливая соусом с овощами.
Происхождение этого блюда мне найти не удалось. Навряд ли оно относится к грузинской кухне. Может быть такое блюдо родилось одновременно у нескольких хозяек, поэтому авторство найти сложно. Но тем не менее, блюдо достаточно распространённое. Оно и понятно, готовится всё гораздо быстрее, чем, например, те же пельмени с их лепкой. А по вкусу очень к ним близко. Многие даже их просто обжаривают на сковороде, а не тушат. Хотя моим домочадцам пельмени оказались роднее.
Если сейчас кто-то из наших постоянных читателей начал искать взаимосвязь между этим рецептом и моим последним рецептом (салат "Тбилиси"), то её — нет! :)) Просто совпадение! :))
Каких только названий нет у этого блюда: "гусарчики" (с добавлением картофеля), мясные пенечки, мясные улитки, ленивые пельмени, мясные рулетики. Но смысл один — очень вкусное блюдо, которое стОит приготовить и попробовать! Продукты, как обычно в моих рецептах, вполне доступные. И не пугайтесь! Времени на приготовление "грузинчиков" уйдет у Вас, поверьте мне, не так уж и много!
Фарш можно взять любой ваш любимый: говядина, свинина, баранина, курица, индейка. Лука я кладу в фарш много! Так получается, на мой взгляд, вкуснее и сочнее, но вы ориентируйтесь на свой вкус. Из данного количества ингредиентов получается примерно 40 штучек.
Смешиваем яйцо, молоко, соль и растительное масло.
Добавляем муку и.
. замешиваем мягкое не липнущее к рукам тесто. При необходимости, добавьте немного муки.
Убираем тесто в пакет (у меня специальный силиконовый мешок для теста) и оставляем на столе минут на 30.
Готовим начинку. Для этого трем на мелкой терке лук. Я прокрутила его в мясорубке, пока готовила фарш.
Чеснок трем на мелкой терке. Добавляем к фаршу чеснок, лук, соль, перец и хорошенько вымешиваем.
Для соуса морковь трем на крупной терке, мелко режем чеснок и лук.
Пассируем все на небольшом огне до легкой золотистости.
Добавляем томатную пасту, перемешиваем и тушим все вместе буквально 1-2 минуты.
Тесто делим на 2 части. Раскатываем первую часть в прямоугольник толщиной 1-2 мм. Очень важно раскатать тонко, чем тоньше, тем лучше. Иначе в готовых "грузинчиках" будут толстые слои теста, в которых начинка просто "потеряется".
Раскладываем половину мясной начинки, оставляя с одного края 2 свободных сантиметра.
Скручиваем в рулет.
Режем наш рулет на кусочки толщиной примерно 2 см.
Приминаем ладонью каждый кусочек, чтобы он стал более плоским.
Каждый кусочек обваливаем в муке.
Обжариваем с каждой стороны по 2 минутки.
Со второй частью теста и начинки поступаем точно также. Готовые кусочки складываем в глубокую сковороду в два ряда.
Сверху выкладываем пассированные морковь, чеснок и лук.
Заливаем кипятком так, чтобы покрыть верхние кусочки "грузинчиков". Не забудьте посолить, поперчить и, по желанию, добавить свои любимые приправы. Далее надо набраться немного терпения и подождать, пока они дойдут на медленном огне под крышкой до полной готовности. Минут 25-30. За это время "грузинчики" впитают в себя часть соуса и станут очень ароматными и, конечно, вкусными!
Подавать "грузинчики" можно с рубленой свежей зеленью. Я посыпала своей любимой кинзой. Приятного аппетита!
Автор georgianrecipes 22.06.2013 · 6 комментариев
Ткемали (грузинское ტყემალი) - это грузинское название разновидности дикой кислой сливы, а также соуса из слив.
Соус Ткемали используется для жареного или приготовленного на гриле мяса, птицы и блюд из картофеля, и ему принадлежит место в грузинской кухне, подобное томатному кетчупу в Америке.
Два основных типа сливового соуса - зеленый и красный. Красный соус готовят из спелых слив в конце лета. В этом рецепте мы покажем, как приготовить зеленый соус Ткемали, который весной готовят из незрелых фруктов.
Состав (для приготовления до 3,2 литра): 3 кг зеленых (незрелых) диких кислых слив.
1 большой цельный чеснок, 150 г свежего зеленого кориандра, 240 г свежего укропа, 60 г свежего пеннирояля (также называемого мятой скво, комаров и травы для пудинга), 60 г летнего чабера (по желанию), 4 зеленых перца ( Можно использовать молотый красный перец в качестве заменителя), 50-80 граммов сахара (необязательно и в зависимости от кислинки слив) и соли (в зависимости от ваших предпочтений).
Приготовление : Кориандр, укроп и перец мелко нарезать. Удалите листья с Pennyroyal и выбросьте стебли. Листья мелко нарезать. Разделите чеснок на зубчики. Свяжите вместе стебли летнего чабера.
Сливы вымыть и выложить в глубокую кастрюлю. Добавьте воды, пока сливы не покроются (не более).
Нагрейте сливы на высокой температуре, пока сливы не закипят, а затем уменьшите температуру, чтобы сливы закипели.Добавьте летний чабер к кипящим сливам.
Продолжайте тушить сливы, пока они не станут мягкими (см. Рисунок ниже).
Снимите сливы со сковороды, добавьте в миску и дайте остыть. Не сливайте воду, оставшуюся в поддоне.
Удалите всю воду, оставшуюся в кастрюле, и добавьте ее вместе с летним чабером в отдельную миску.
Измельчите нарезанный кориандр, пеннироал и зеленый перец.Отдельно измельчите зубчики чеснока. Смесь трав и измельченный чеснок должны выглядеть, как на картинке ниже.
Поместите сито в глубокую кастрюлю и добавьте остывшие сливы. Постепенно добавьте сливовую воду, которая была сохранена после кипячения слив, и плотно прижмите сливы деревянной ложкой. Возможно, вам придется использовать руки, чтобы убедиться, что вся мякоть и сок пропущены через сито.
Выбросьте сливовые косточки, как только вся мякоть и сок вылиты в кастрюлю.
Добавьте смесь кориандра, мяты и зеленого перца вместе с измельченным чесноком. Добавьте соль (по вашему выбору), тщательно перемешайте и нагрейте до средней температуры.
Попробовать соус, если он слишком кислый, добавить немного сахара (не более 80 грамм) и тщательно перемешать.
Когда соус закипит, добавьте измельченный укроп. Тщательно перемешайте и варите соус в течение одной минуты.
Соус должен выглядеть как на картинке ниже.
Дайте соусу остыть перед розливом в бутылки или хранением в стеклянной таре. Существует метод розлива, который позволяет хранить ткемали в течение длительного времени без охлаждения, и мы опишем этот процесс в одной из следующих статей.
Обслуживание :
Соус Ткемали можно подавать к блюдам из мяса, птицы и картофеля.
Наслаждайтесь нашим рецептом Зеленого Ткемали!
НАЖМИТЕ на логотипе, чтобы посетить ГРУЗИЯ О на Facebook и увидеть фотографии и новости о Грузии.Нажмите LIKE на странице и станьте другом GEORGIA O .
Нравится Загрузка ...
Из рубрики «Фотография еды», Соусы, Веганские рецепты, Вегетарианские · С тегами მწვანე ტყემლის რეცეპტი, ტყემალი, ქართული სამზარეულო, Кулинария, Кулинарная фотография, Грузия, Грузинская еда, Грузинский сливовый соус, Грузинский соус из сливы, Слива, сливовый соус, Рецепты, Летний чабер, Ткемали
.Автор georgianrecipes 05.10.2013 · 1 комментарий
Сметана широко используется в грузинской кухне. В этом семейном рецепте мы покажем, как приготовить курицу со сметаной и специями.Ингредиенты: 700 г куриных грудок, 2 большие луковицы, 50 г сливочного масла, 5 ст.л. масла, 500 г сметаны, 200 мл воды, 1 ст.л. черного перца, 5… Читать далее →
Из рубрики Bebo's Рецепты, Курица, Фотография еды · Тэги: Блюда из курицы, Рецепты из курицы, Курица со сметаной и специями, Кулинария, Фотография еды, Грузия, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Рецепты, Сметана, Традиционные грузинские рецепты
Автор georgianrecipes 24.06.2013 · 1 комментарий
Шкмерули (грузинский: შქმერული) - блюдо из курицы из района Рача в Грузии.Для этого рецепта обычно используется молодой цыпленок, который готовится на молоке и чесноке. Вместо молока можно использовать сметану. Состав: 1 целая молодая курица, 50 г чеснока, 100 мл молока (80 г сметаны, если… Читать далее →
Из рубрики Курица, Фотография еды · С метками შქმერული, Курица, Блюда из курицы, Курица с молоком и чесноком, Кулинария, Кулинарная фотография, Чеснок, Грузия, Грузинская кухня, Молоко, Рача, Рецепты, Шкмерули, Сметана
.Автор georgianrecipes 05.10.2013 · 1 комментарий
Сметана широко используется в грузинской кухне. В этом семейном рецепте мы покажем, как приготовить курицу со сметаной и специями.
Ингредиенты : 700 г куриных грудок, 2 большие луковицы, 50 г сливочного масла, 5 столовых ложек масла, 500 г сметаны, 200 мл воды, 1 столовая ложка черного перца, 5 зубчиков чеснока, 25 г свежий зеленый кориандр, соль (количество зависит от личных предпочтений), 1 чайная ложка с горкой сушеных ноготков и полторы чайной ложки гвоздики.
Способ приготовления : Добавьте в сковороду 5 столовых ложек масла, 50 граммов сливочного масла и 1 чайную ложку сушеных ноготков с горкой. Нагрейте до средней температуры.
Когда масло растает, добавьте кусочки курицы и продолжайте готовить на среднем огне 10 минут.
Нарежьте лук и добавьте в сковороду. Перемешать и варить еще 20 минут, периодически помешивая.
Измельчите чеснок. Выключите огонь.Добавьте в сковороду чеснок вместе с 500 граммами сметаны, половиной чайной ложки гвоздики, 1 столовой ложкой черного перца и солью (по вкусу).
Тщательно перемешайте, а затем постепенно добавьте 200 мл воды. Варить на средней температуре 2 минуты.
Добавьте нарезанный кориандр.
Перемешайте и оставьте на 2 минуты, затем снимите с огня.
Обслуживание : Подавать горячим.
Наслаждайтесь курицей со сметаной и специями!
НАЖМИТЕ на логотипе, чтобы посетить ГРУЗИЯ О КОМПАНИИ на Facebook и посмотреть фотографии и новости о Грузии. Щелкните LIKE на странице и станьте другом GEORGIA O .
Нравится Загрузка ...
Из рубрики Bebo's Рецепты, Курица, Фотография еды · Тэги: Блюда из курицы, Рецепты из курицы, Курица со сметаной и специями, Кулинария, Фотография еды, Грузия, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Рецепты, Сметана, Традиционные грузинские рецепты
.