Добавить на Яндекс

Грибной соус к пасте


Грибной соус для пасты: 4 рецепта, особенности приготовления

В нашей стране многие подают макароны в качестве гарнира, итальянцы же считают их самостоятельным блюдом – пастой. Обязательным компонентом этого кушанья является соус. Он может быть сливочным или томатным, мясным или рыбным, овощным или грибным. Последний вариант очень популярен, так как дары леса обладают соблазнительным ароматом и уникальным вкусом. Грибной соус для пасты обычно готовится на основе сливок или сметаны, в его состав могут входить вино, сыр, овощи. Все это позволяет готовить каждый раз новые блюда из одних и тех же основных ингредиентов: макарон и грибов. Рецептов жидкой приправы к рожкам, спагетти и подобным им изделиям существует так много, что даже самый привередливый гурман сможет подобрать вариант, отвечающий его гастрономическим предпочтениям.

Особенности приготовления

Процесс приготовления грибной подливы для пасты нельзя назвать очень сложным и длительным. Сделать макароны с таким соусом сможет даже неопытный кулинар, и это не отнимет у него много времени и сил. Однако для получения наилучшего результата ему необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Приготовить соус можно из любых видов съедобных грибов, однако чаще всего для этой цели используют шампиньоны, вешенки и белые грибы, так как они не нуждаются в сложной предварительной подготовке. Большинство лесных грибов перед приготовлением из них соуса требуется отваривать, а некоторые даже нужно вымачивать в течение длительного времени.
  • Для приготовления соусов используют свежие, замороженные и сушеные грибы. Замороженному продукту перед приготовлением из него подливы позволяют оттаять. Сушеные грибы требуется размочить, чтобы они вернули первоначальные форму и объем. После этого грибы измельчаются в соответствии с рекомендациями в рецепте и используются для приготовления подливы.
  • Характер измельчения грибов для соуса зависит от кулинарных предпочтений кулинара и от того, к какому виду макарон его планируют подавать. Для спагетти обычно лучше подходят жидкие подливы, в которые ингредиенты измельчены сильно. Для рожек и ракушек больше подходят густые подливы, в которых попадаются довольно крупные кусочки грибов и овощей. Иногда грибы для соуса не нарезают, а измельчают с помощью блендера.
  • Для пасты грибной соус используют горячим. Его обычно не подают отдельно, а сразу поливают им готовые макароны и перемешивают. При подаче к столу пасту также часто посыпают измельченным сыром, который хорошо гармонирует по вкусу и с макаронами, и грибами.

Для придания блюду новых оттенков вкуса в грибной соус при его приготовлении часто добавляют лук, чеснок, помидоры и другие овощи, приправы и зелень. Вкус соуса будет зависеть и от того, на какой основе он сделан: из сливок, сметаны или бульона. Технология приготовления соуса из грибов не всегда бывает идентичной. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

Сливочно-грибной соус для макарон

Состав:

  • свежие шампиньоны – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сливки средней жирности – 0,5 л;
  • мука пшеничная – 20 г;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте, обсушите салфеткой и некрупными кубиками порежьте шампиньоны.
  • Лук, освободив от шелухи, нарежьте мелкими кусочками кубической формы.
  • В сотейнике растопите масло, положите в него лук. Обжаривайте его, пока он не станет прозрачным.
  • Выложите в сотейник грибы. Готовьте их, пока из сотейника не выпарится вся жидкость, выделившаяся из грибов при нагревании.
  • Посыпьте грибы предварительно просеянной мукой, перемешайте.
  • Интенсивно перемешивая содержимое сотейника венчиком, влейте в него сливки.
  • Добавьте соль и перец. Поварите соус, помешивая лопаткой, пока он не приобретет желаемую консистенцию.

Репчатый лук в составе данной подливы можно заменить луком-шалотом, а шампиньоны – белыми грибами, тогда соус приобретет еще более изысканный вкус и яркий аромат.

Грибной соус на сметане с яйцами для пасты

Состав:

  • свежие шампиньоны – 0,25 кг;
  • сметана – 0,25 л;
  • рафинированное растительное масло – 20 мл;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • репчатый лук – 50 г;
  • мука пшеничная – 20 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Шампиньоны помойте, обсушите кухонным полотенцем.
  • Ножки грибов нарежьте кружками, шляпки – тонкими пластинами.
  • Лук, освободив от шелухи, нарежьте мелкими кусочками.
  • На сковороде разогрейте масло, до золотистого цвета обжарьте в нем лук.
  • Добавьте к луку грибы и обжаривайте их, пока они не подрумянятся.
  • В миску разбейте яйца, взболтайте их венчиком. Добавьте сметану, соль, перец и муку. Взбейте смесь, чтобы она стала однородной.
  • Выложите смесь в сковороду с грибами, перемешайте.
  • Накройте сковороду крышкой, убавьте под ней огонь.
  • Прогревайте соус, не позволяя ему кипеть, в течение 5-7 минут.

Влейте соус в емкость с готовыми макаронами, перемешайте их, разложите по тарелкам, посыпьте мелко натертым сыром или рубленой зеленью, подайте к столу.

Соус из вешенок к макаронам

Состав:

  • вешенки – 0,5 кг;
  • сметана – 120 мл;
  • рафинированное растительное масло – 60 мл;
  • сливочное масло – 40 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • вода – 120 мл;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте вешенки, срезав их с основания. Крупные экземпляры разрежьте на несколько частей.
  • Чесночные зубчики очистите, мелко порубите ножом.
  • С луковиц снимите шелуху, нарежьте овощи тонкими четвертинками колец.
  • На сковороде растопите масло, положите в него лук и чеснок. Обжаривайте их до мягкости.
  • Добавьте растительное масло и грибы.
  • Обжаривайте вешенки 10-15 минут на медленном огне, затем посолите их, поперчите, залейте разведенной водой сметаной и потушите еще 10-15 минут.

Выложите соус сверху приготовленных макарон и подайте к столу, пока блюдо еще не остыло.

Соус к пасте из белых грибов

Состав:

  • сушеные белые грибы – 50 г;
  • вода – 1,5 л;
  • сливочное масло – 80-100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • мука пшеничная – 30 г;
  • соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Грибы залейте холодной водой, оставьте на 1,5-2 часа при комнатной температуре.
  • Поставьте кастрюлю с грибами на плиту, доведите ее содержимое до кипения, варите 20 минут.
  • Грибы откиньте на дуршлаг, бульон процедите. Для приготовления соуса потребуется 0,6 л грибного отвара, оставшийся можно разлить по формам для льда и заморозить.
  • В грибной отвар добавьте соль и приправы, перемешайте. Уберите в прохладное место.
  • Грибы положите в емкость блендера. Включите прибор и измельчите боровики.
  • В небольшом количестве сливочного масла пожарьте до мягкости мелко порезанный лук, смешайте его с грибной массой.
  • В сотейнике растопите оставшееся масло, добавьте муку и обжаривайте ее, пока она не приобретет коричневый оттенок.
  • Взбивая содержимое сотейника венчиком, влейте в него бульон.
  • Поварите соус, пока он не загустеет.
  • Добавьте грибы с луком, перемешайте и поварите еще 5 минут.

Нежный, однородный и ароматный соус из белых грибов можно делать к пасте в любое время года.

Грибы нравятся многим, их часто используют для приготовления разных блюд, в том числе и пасты. Грибной соус для макарон можно сделать по разным рецептам, и у каждого из них есть свои почитатели.


Матрица продуктов: Макароны 🥄 Дата: 05.06.2019.

Обновлено: 19.03.2020



Сливочная паста с грибами | РецептTin Eats

Эта паста с грибами и сливками говорит сама за себя. Скользкий клубок макарон, залитых сливочным соусом из пармезана, наполненный масляными чесночными грибами, - это просто, быстро и совершенно роскошно!

Еще одна сливочная паста, которую можно добавить в ваш арсенал, еще один рецепт грибов, на который можно умереть !! 😇

Сливочно-грибная паста

Как сделать дымящуюся тарелку пасты, задушенной сливочным соусом Альфредо, даже лучше ?

Залейте чесночно-масляными грибами !!! 🍄🍄🍄

В этом мире мало вещей, которые могут сравниться с чувством удовлетворения тяги к большой миске сливочной пасты.И этот не только попадает в точку, он настолько хорош, что заставит вас танцевать весело на кухне (потому что есть большая вероятность, что половина этого никогда не попадет на вашу тарелку!).

И что самое приятное? Вы всего в 15 минутах от ЭТОГО перед вами (в реальной жизни):

Не хватает грибов !!

Я настаиваю на использовании большого количества грибов - 300 г / 10 унций на 2 порции. Я заметил, что во многих рецептах, как правило, используется гораздо меньше - иногда всего от 250 г / 8 унций до 500 г / фунт макаронных изделий (что составляет 6 стандартных порций макаронных изделий).

Мало грибов !! Грибы так сильно сжимаются при приготовлении - огромный холмик уменьшается более чем наполовину, когда становится золотисто-коричневым.

Мне было бы очень грустно, если бы кто-то пообещал мне кремовую пасту с грибами, но мне пришлось порыться в тарелке, чтобы найти гриб!

Что входит в состав пасты с грибами

Вот что входит в мою сливочно-грибную пасту.

Обратите внимание на некоторые ингредиенты:

  • Грибы - Я обычно предпочитаю использовать грибы Swiss Brown / Cremini, потому что они более ароматные, чем простые белые грибы.Но в тот день, когда я снимал и фотографировал этот рецепт, шампиньоны были за полцены, и я не удержался;
  • Белое вино - это основной ингредиент , который имеет решающее значение. Используется для удаления глазури на сковороде после обжаривания грибов до золотистого цвета. Это совсем не придает винному вкусу соуса, а только добавляет сложности вкусу простому соусу. Я использую эту технику во многих соусах, в том числе в моем сливочно-грибном соусе для стейков и т. Д .;
  • Пармезан используется для легкого загущения соуса, но основная цель - добавить аромат;
  • Сливочное масло И масло - потому что масло можно нагревать до более высокой температуры, чем сливочное масло, что облегчает придание грибам золотисто-коричневого цвета и позволяет избежать пригоревшего масла; и
  • Тип макаронных изделий - используйте любые макаронные изделия с длинными нитями, которые захотите.Я предпочитаю фетучини или лингвини сливочным пастам, потому что сливочный соус имеет большую площадь поверхности, чтобы цепляться за него!
Сколько макарон на человека?

Знаете ли вы, что стандартный размер порции макарон на человека составляет 80 г / 2,8 унции? Это сырой вес. Рецепты, которые говорят вам приготовить 500 г макарон на порцию из 4 человек, должны быть предназначены для людей с очень большим аппетитом!

Как приготовить сливочно-грибную пасту

Вот как это сделать.Очень просто: поджарить грибы, добавить ингредиенты для соуса, перемешать с пастой!

СОВЕТ ОТ ПРОФЕССИОНАЛА: не переполняйте кастрюлю!

Не забивайте сковороду грибами, иначе они никогда не станут золотистыми… .. и помните, цвет = аромат!

Рецепт, как написано, служит 2, поэтому, если вы хотите увеличить его, готовьте грибы в 2 порции.

сбоку

Подавайте сливочно-грибную пасту со свежим хрустящим салатом, чтобы сбалансировать сочность соуса.Свежий садовый салат с бальзамическим, французским или итальянским соусом был бы идеальным.

Если вы собираетесь устроить потрясающий пир, добавьте чесночный хлеб или сырно-чесночный хлеб. А если вы действительно хотите впечатлить свою семью и друзей, обновите его до Cheese and Garlic CRACK Bread !! Это так хорошо (и так весело), ​​что моя семья и друзья по-прежнему регулярно его просят. 😊 ~ Наги x


Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Паста с грибами и сливками

Автор: Nagi

Подготовка: 8 мин.

Готовка: 12 минут

Сеть

Западный

Порций2

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Это ваша мечта о сливочной пасте ... наполненная золотисто-маслянистыми чесночными грибами! МАСШТАБИРОВАНИЕ (ползунок): готовьте грибы партиями, иначе они не станут золотистыми, а приготовятся на пару.

Ингредиенты

  • 160 г / 6 унций феттучини или лингвини (Примечание 1) 160 г / 6 унций феттучини или лингвини (Примечание 1)
  • 2 столовые ложки (30 г) несоленого масла 2 столовые ложки (30 г) несоленого масла
  • 1/2 столовой ложки оливкового масла (Примечание 2) 1/2 столовой ложки оливкового масла (Примечание 2)
  • 300 г грибов, нарезанных ломтиками толщиной 1/3 см / 1/8 дюйма (белый, кремовый / коричневый) 300 г грибов, нарезанных ломтиками 1/3 см / 1/8 дюйма (белый, кремовый / коричневый)
  • 2 мелко нарезанных зубчика чеснока 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 1/2 стакана (125 мл) белого вина, сухого (или розового, немного бульона) 1 / 2 стакана (125 мл) белого вина, сухого (или розового, больше бульона)
  • 1/2 стакана (125 мл) куриного бульона / бульона с низким содержанием натрия (или овощей) 1/2 стакана (125 мл) куриного бульона / бульона , с низким содержанием натрия (или овощные)
  • 3/4 стакана (185 мл) сливок, густых / густых (Примечание 3) 3/4 стакана (185 мл) сливок, густых / густых (Примечание 3)
  • 1/3 стакана (30 г) пармезан, мелко натертый (примечание 4) 1/3 стакана (30 г) мелко натертого пармезана (примечание 4) 900 53
  • 1/2 чайной ложки соли и перца, каждая 1/2 чайной ложки соли и перца, каждая

Инструкции

  • Готовьте макароны в подсоленной воде на 1 минуту меньше, чем время на пакет (начните это приготовление с грибами в середине).Непосредственно перед сливом вылейте 1 стакан воды для приготовления пищи, затем слейте воду.

  • Растопите сливочное масло и разогрейте масло в большой сковороде на сильном огне.

  • Добавить грибы и готовить, регулярно помешивая. Когда они начнут потеть, добавьте щепотку соли и перца.

  • Когда станет золотистым (около 4–5 минут), добавьте чеснок и готовьте, пока чеснок не станет золотистым, а грибы - золотистым.

  • Отойдите и добавьте вино (оно будет горячим !!), перемешайте, соскребая со дна сковороды.Быстро варить на медленном огне, пока вино в основном не испарится и не исчезнет винный запах.

  • Добавьте бульон, сливки, пармезан, соль и перец. Перемешайте, чтобы пармезан растворился, и тушите 2 минуты, регулярно помешивая.

  • Переложите макароны в соус, перемешивайте 1-2 минуты, пока соус не загустеет и не покроет пасту. Если соус становится слишком густым (а не гладким, см. Видео), добавьте немного оставшейся воды для приготовления макарон.

  • Украсить петрушкой и сразу же подавать с добавлением пармезана!

Примечания к рецепту:

1.Паста - плоские широкие пасты лучше всего подходят для таких сливочных соусов, но подойдут любые макароны, короткие, длинные, обычные или необычные. Используйте сушеные не свежие макароны. 2. Масло + масло - использование комбинации предотвращает пригорание масла и облегчает придание грибам золотистого цвета. 3. Сливки - рецепт работает со светом, но явно не такой насыщенности! ? В конце перемешайте макароны с брызгами воды для приготовления макаронных изделий - дополнительный крахмал в воде сделает соус густым, как при использовании жирных сливок. 4. Пармезан - либо натрите его на мелкой терке, либо купите мелко измельченный пармезан в магазине (т. Е. Короткие очень тонкие пряди). Не используйте купленный в магазине песочный пармезан или побритый, он не тает. 5. Остатки - держатся лучше, чем большинство сливочных паст, которыми я делюсь, потому что в этом рецепте я использую немного больше сливок, чем обычно! Поставьте в холодильник на 3 дня или около того, затем снова разогрейте микроволновую печь. Если нужно, добавьте немного воды, чтобы разбавить соус. 6. Питание на порцию. Съешьте завтра что-нибудь низкокалорийное или салат на ужин !! ?

Информация о питании:

Калории: 893 ккал (45%) Углеводы: 67 г (22%) Белки: 24 г (48%) Жиры: 58 г (89%) Насыщенные жиры: 33 г (206%) Холестерин: 237 мг (79%) Натрий : 1117 мг (49%) Калий: 815 мг (23%) Клетчатка: 4 г (17%) Сахар: 5 г (6%) Витамин A: 1908 МЕ (38%) Витамин C: 9 мг (11%) Кальций: 273 мг (27%) Железо: 3 мг (17%)

Ключевые слова: Сливочная паста с грибами, сливочная паста, паста с грибами

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Больше хорошей еды

Для кремовой пасты monsters

И еще рецепты с грибами

Для людей вроде меня, которые не могут сопротивляться выгодным покупкам в магазине!


Срок службы бульдозера

Некоторые собаки достаточно умны, чтобы выдуть пузыри из носа, когда просовывают голову под воду.

Dozer не из тех собак. 😂

Каждый раз, когда он опускает голову под воду, он тратит несколько минут, нюхая воду из носа !!!

.

Паста со сливочно-грибным соусом - Mushroom Council


Описание

Вместо того, чтобы бросать грибы в следующую пасту, добавьте их прямо в соус по этому универсальному рецепту от Bell’Alimento.


Шкала 1x2x3x

Состав

  • Паста паппарделле 1 фунт
  • соль
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1/2 измельченной луковицы
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 8 унций целых грибов беби белла, с удаленными и измельченными стеблями, шляпки грибов разделены на четыре части
  • 1 стакан жирных сливок
  • Сыр Пармиджано Реджано, тертый

  1. Поставьте большую кастрюлю с сильно подсоленной водой до кипения.Готовьте пасту до состояния аль денте. Оставьте ¼ стакана воды для пасты. Слить пасту. Отложите в сторону.
  2. В большой сковороде разогрейте масло и сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и измельченные стебли грибов. Готовьте примерно 5-6 штук, пока они не станут мягкими. При необходимости перемешайте.
  3. Добавить шляпки грибов, сливки, приправить солью и перцем. Продолжайте готовить еще 4-5 минут.
  4. Добавьте сыр и высушенную пасту. Перемешайте. Если соус слишком густой, добавьте немного оставшейся для пасты воды.
  5. При желании украсьте сыром.

.

Паста с томатно-грибным соусом Рецепт

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования Реально просто Логотип Реально просто Логотип
  • Еда
  • Главная
  • Жизнь
  • Здоровье
  • Деньги
  • Стиль и красота
  • Праздники и развлечения
  • Новости
  • Магазин
Поиск Закрыть .

Рецепт сливочно-грибной пасты | Рецепты пасты Джейми Оливер

  • Рецепты
  • Обнаружить
  • Питание
  • видео
  • Продолжайте готовить
  • Полезные рецепты
    • Здоровые супы
    • Здоровые закуски
    • Здоровые обеды
    • Быстро и здорово
    • Рецепты здоровой курицы
    • Рецепты здоровой рыбы
  • Главный ингредиент
    • Цыпленок
    • Макаронные изделия
    • Овощи
    • Рыба
    • Говядина
    • Яйца
    • Показать еще…
  • Специальные диеты
    • Вегетарианские идеи
    • Без глютена
    • Веганский
    • Без молока
  • Питание и курсы
    • Великолепный завтрак
    • Дешево и весело
    • Десерты
    • Рецепты на одной сковороде
    • Быстрые исправления
    • Кулинария в сообществе
    • Показать еще…
  • Выпечка
    • Торты
    • Торты без глютена
    • Угощение послеобеденным чаем
    • Файлы cookie
    • Хлеб и тесто
    • Пироги
    • Показать еще…
  • Семейное питание
    • Готовим с детьми
.

Смотрите также