Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Грибной соус из белых грибов замороженных

Грибной соус из белых грибов замороженных


Грибной соус из замороженных грибов

Дата: 05 02 2015 г

Просмотров: 4577

Метки:

Грибной соус из замороженных грибов —  на все случаи кулинарной жизни. Сделай его жидким — получится подливка, густым — уже подлива. Так любил приговаривать хороший и весьма известный в свое время питерский повар, которого все уважительно звали  "Соломонович". Вот и мы сегодня  рассмотрим, как приготовить  густой и жидкий грибной соус из замороженных грибов.

Грибной соус я лично предпочитаю делать из белых грибов.  Летом — из свежих, а «в студеную зимнюю пору» — из замороженных. В этом году мне несказанно повезло. Мой муж поехал летом в горы — отдохнуть и «набраться идей». В результате он набегался по горам и набрал килограммов 30 отборных белых грибов. Вернувшись, он торжественно открыл машину. А в ней — целое богатство!  Грибной дух стоял такой, что кружило голову.

Я прикинула, сколько баночек маринованных грибов можно сделать и сколько пакетов замороженных грибов влезет в морозилку. К ночи с чисткой белоногих  красавцев было покончено. Я победоносно опустила нож — на зиму грибов точно хватит!   На ужин в тот вечер у нас конечно же был любимый густой сливочный грибной соус «без ансамбля» — просто со свежим хлебом.

Содержание статьи

Грибной соус из замороженных белых грибов

Ингредиенты:

Грибы белые замороженные                                       500 грамм

Лук репчатый                                                                    4-5 больших головок

Вино белое сухое                                                              250 мл ( для карамелизации лука)

Сливки  33-35%                                                                 500 мл

Зелень укропа                                                                    1 средний пучок

Перец черный молотый                                                 ½ чайной ложки

Масло сливочное                                                              30-40 грамм

Соль

Как приготовить густой грибной соус из замороженных грибов

Замороженные белые грибы кладем в дуршлаг,  помещаем под струю холодной воды на несколько минут. Оставляем в дуршлаге.  Лук чистим,  режем тонкими полукольцами, растапливаем сливочное масло на сковороде.  Карамелизуем лук. Как это сделать я подробно рассказывала в рецепте супа из белых грибов. Готовить лук для соуса достаточно 20 минут. В готовый лук

кладем грибы,

готовим вместе, помешивая,  пока из замороженных грибов не выпарится влага.  Солим, перчим, заливаем сливками.

Тушим все вместе около 30 минут на маленьком огне. Следим, чтобы грибной соус не подгорел! За 3-4 минуты до конца тушения кладем мелко нарезанный укроп.

Вкусно получилось очень! А это уже — муки творчества.

Как приготовить жидкий грибной соус из замороженных грибов

К ингредиентам рецепта густого соуса прибавить еще 250 мл  грибного или куриного бульона. Сливки смешать с бульоном, далее готовить, как в предыдущем рецепте.

Мои замечания:

  • Для сгущения соуса используется не совсем обычный прием. Густоту соусу придает не мука, а большое количество лука.
  • Грибной соус можно приготовить и из других замороженных лесных грибов, например, из опят или лисичек.
  • Густой соус подойдет для пасты, фарширования бараньей ноги в духовке и куриной грудки на сковороде.
  • Сливки можно заменить хорошей домашней сметаной. У  магазинной есть замечательный шанс свернуться при готовке.
  • Жидкий грибной соус можно при желании  измельчить в блендере.

Грибной соус супрем из замороженных грибов

Ингредиенты:

Грибы замороженные                                        4 штуки

Мука                                                                         2 столовые ложки

Сливочное масло                                                  2.5 столовые ложки

Куриный бульон                                                  350 мл

Сливки 33-35%                                                     200 мл

Молотый белый перец                                      ½ чайной ложки

Лимонный сок                                                      по вкусу

Соль

Замороженные грибы промыть холодной водой. Куриный бульон довести до кипения, положить в него грибы, на маленьком огне проварить 20 минут, бульон слить в отдельную посуду. Муку поджарить в растопленном сливочном масле до светло-светло золотистого цвета. Постепенно влить в муку около 100 мл бульона, размешать венчиком до гладкости.

Оставшийся бульон довести до кипения, постепенно добавлять в него  мучную массу, каждый раз размешивая до гладкости. Класть в полученный соус сливки, добавляя их по столовой ложке и каждый раз размешивая, добавить соль, молотый белый  перец, лимонный сок ( добавлять его по чуть-чуть и пробовать). В  практически готовый соус добавить  грибы, проварить вместе  около 3 минут.

Мои замечания:

  • Из свежих грибов  технология приготовления соуса такая же.
  • Кроме белых для приготовления соуса супрем подойдут шампиньоны.
  • Вместо сливок в соус можно добавить такое же количество соуса бешамель.
  • Соус прекрасно сочетается с телятиной, курицей, свининой, картофельным пюре, рисом,  чиабаттой.

Грибной  соус из замороженных грибов — палочка-выручалочка, если вдруг нагрянут нежданные гости, хорош он и для романтического ужина вдвоем с нежным мясом.  Я не раз еще буду возвращаться к соусам и представлю вам много рецептов, среди которых будут вариации и грибного соуса из замороженных грибов.

Чем дальше уходят 70-е прошлого века, тем чаще мысленно я возвращаюсь к ним. Такого спокойствия и уверенности, что все хорошо ( сейчас, а не будет потом!) больше никогда не будет...

Голос  божественной Далиды  уносит в те далекие и такие счастливые времена...

Salma ya salama


Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога 

 

 

Белые грибы, сушеные белые грибы, свежие белые грибы, замороженные белые грибы, итальянские, французские белые грибы -Gourmet Food Store

Вкусные белые грибы ценятся за их чудесный землистый вкус и великолепную пухлую текстуру. Универсальные белые грибы можно использовать для приготовления самых разных блюд, от супов и запеканок до соусов, риса, макаронных изделий, мяса и многого другого. Наши порцини импортируются со всего мира и представлены в различных форматах, включая замороженные и сушеные.

Выберите категорию трюфелей и грибов

Посмотреть AllTrufflesFresh TrufflesFresh Замороженные TrufflesBlack TrufflesWhite TrufflesTruffle ButterTruffle CheeseTruffle HoneyTruffle JuiceTruffle OilTruffle Паста, ризотто, PolentaTruffle PasteTruffle SaltTruffle SaucesTruffle SpecialtiesTruffle AccessoriesTruffles по происхождению / SeasonWinter TrufflesBurgundy TrufflesSummer TrufflesItalian TrufflesFrench TrufflesMid-Восточной TrufflesMushroomsChanterelle MushroomsForest MushroomsMorel MushroomsOyster MushroomsPorcini MushroomsShitake MushroomsWild MushroomsDried MushroomsFresh Замороженные MushroomsMushrooms в воде или OilFrench MushroomsItalian ГрибыЯпонские грибыГрибы СШАРесурсы для трюфелей

Сортировать по наивысшему рейтингуСамому популярномуЦена (от убытка) Цена (от убытка к возрастанию) По алфавиту (A-Z) По алфавиту (Z-A)

Другие фильтры

1-12 с 12 товаров:

Выберите продукты для отображения на странице

285684Все

из Италии от Terroirs d'Antan

Древесные, землистые и острые французские порцини с пухлыми и мясистыми шляпками, консервированные в замороженном виде.

Выбрать размер

$ 38,76 • 2,2 фунта 358,82 долл. США • 10 x 2,2 фунта

из Китая Автор: GourmetFoodStore.com

Белые грибы с глубоким вкусом, землистыми и древесными нотками, которые можно увлажнить и использовать в соусах, тушеных блюдах, супах и многих других блюдах.

Выбрать размер

35 долларов.55 • 1 фунт 639,80 $ • 20 x 1 фунт

из Италии по Urbani

Эти ароматные белые грибы, тщательно отобранные по качеству и внешнему виду, чрезвычайно универсальны (из Италии)

Выбрать размер

55,04 $ • 1 фунт 743,10 долл. США • 15 x 1 фунт

из Франции пользователя GourmetFoodStore.com

Очищенные и нарезанные ломтиками наши замороженные порцини - это удобный способ получить этот восхитительный вкус круглый год!

Выбрать размер

$ 38,76 • 2,2 фунта 358,82 долл. США • 10 x 2,2 фунта

из Италии по Tealdi

Ценные итальянские грибы с черной шляпкой, нарезанные и консервированные в прекрасном оливковом масле, являются универсальным ингредиентом.

Выбрать размер

25,01 доллара США • банка 7 унций 270,12 $ • банка 12 x 7 унций

из Италии по Tealdi

Пухлые, землистые и вкусные французские подберезовики, консервированные в оливковом масле.

Выбрать размер

27 долларов.98 • банка 7 унций 302,16 $ • банка 12 x 7 унций

из Италии от Terra Del Tuono

Уникальный белый бальзамический мусс, мягкий и кремовый, с оттенком белых грибов.

из Италии по Urbani

Настоящие итальянские белые грибы, замороженные и готовые к приготовлению, размораживание не требуется!

из Китая пользователя GourmetFoodStore.com

Приправляйте соусы и рагу, натирайте мясо и птицу этим простым, но мощным ингредиентом, приготовленным из молотых белых грибов.

из Италии по Urbani

Наши сушеные белые грибы обладают сильным ореховым вкусом и мясной текстурой, что делает их отличным ингредиентом для ризотто, супа или соуса.

из Китая от Champi'Gel

Очень востребованные изысканные грибы с плотной текстурой и ореховым вкусом, замороженные и готовые к приготовлению

из Италии от Terra Del Tuono

Единственная в своем роде подарочная коробка с элегантным муссом из белых грибов и сладко-горьким жемчугом из белых грибов.

.

Рецепт соуса из грибов из белых грибов | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Цесарки и Salsify Sous-Vide с соусом из белых грибов - Stefan's Gourmet Blog

После всех сложных приготовлений на праздниках мне захотелось сделать что-нибудь простое. Я почувствовал, что должен дать сальсифу еще один шанс (особенно после того, как Эха провозгласил его своим любимым овощем), и взял несколько грудок цесарок. Я решил приготовить оба су-вид (никаких сюрпризов) и соединить их с соусом из белых грибов и картофельным пюре. Это было сделано для прекрасной еды.


Салсифи также называют спаржей для бедняков.Он выглядит немного похоже, но его намного сложнее чистить, и он не имеет такого вкуса. Раньше я пробовала панировку и жареный во фритюре сальсиф. Это было приятно, но вкус панировки пересилил вкус сальсифа (хотя это были просто панировочные сухари!). Я тоже пробовал это су-вид, но опять же, вкус был настолько тонким, что я не был в восторге от него. Затем я подумал о своем любимом решении для усиления вкуса овощей: запекать их в духовке. Я приготовил сальсифик, а затем поджарил его.В результате получился ароматный вкус! Но все же тонкий вкус, который хорошо сочетался с нежным ароматом цесарки и древесным ароматом соуса из белых грибов. Вот что я сделал.

Состав

Я делал это на ходу, поэтому не все ингредиенты в этом кадре

На 2 порции

1 филе грудки цесарки (две половинки)

тимьян свежий

мука для присыпки

450 грамм (1 фунт) salsify

немного лимонного сока (или порошкообразного витамина С)

25 грамм (1 унция) сушеных белых грибов

1 лук-шалот, измельченный

2 столовые ложки жирных сливок

60 мл (1/4 стакана) белого сухого вина

пюре из 500 граммов (1.1 фунт) картофеля

4 столовые ложки (топленого) сливочного масла

1 столовая ложка оливкового масла

соль и молотый черный перец

Препарат


Приправьте грудки цесарок солью и свежемолотым черным перцем.


Запечатайте их в вакууме со свежим тимьяном и готовьте су-вид в течение 3 часов при 57ºC / 135ºF. Этого сочетания времени и температуры достаточно, чтобы пастеризовать цесарку, и из-за низкой температуры мясо будет нежным и сочным, а не сухим.


Потрите сальсифик под проточной водой, чтобы удалить большую часть грязи.


Снимите сальсифик в перчатках. Они выделяют липкий сок, который оставляет пятна на руках, и их трудно смыть. Из-за этого сальсифи в Нидерландах называют «печалью кухонной горничной» ( keukenmeidenverdriet ).


Обрежьте кончики салфетки и очистите их. Разрежьте их на кусочки по 8 см (3 дюйма).


Положите их в таз с водой, в которую вы добавили немного лимонного сока или порошкообразного витамина С.Витамин С (порошок или из лимона) предотвратит потемнение сальсифа.


Приправить сальсифик солью и запечатать в вакууме оливковым маслом.


Готовьте их в течение 15 минут при температуре 88ºC / 190ºF. Поскольку варочная панель для цесарок уже была занята, я сделал это в обычной кастрюле с цифровым термометром. Для приготовления овощей нормально, если вам удастся поддерживать температуру между 85 ° C и 90 ° C (или между 185 ° F и 195 ° F).


Тем временем залейте белые грибы 250 мл (1 стакан) горячей воды и дайте им впитаться в течение 10 минут.


После того, как салсифы были полностью приготовлены су-вид, окуните их в (ледяной) холодной воде, чтобы остановить приготовление. Разогрейте духовку до 225ºC / 440ºF.


Смешайте сальсифик со столовой ложкой оливкового масла и разложите на противне, застеленном пергаментной бумагой.


Запекайте сальсиф в духовке при температуре 225ºC / 440ºF в течение примерно 15 минут или до тех пор, пока на нем не появятся коричневые пятна, повернув их наполовину.


После замачивания в течение 10 минут слейте воду из белых грибов, оставив жидкость для замачивания. Белые грибы нарезать крупно.


Отфильтруйте жидкость для замачивания марлевой тканью или кухонной бумагой.


Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла на сковороде и добавьте лук-шалот. Обжарить на среднем огне, пока лук-шалот не станет полупрозрачным.


Добавьте нарезанные белые грибы и продолжайте тушить в течение нескольких минут на среднем огне.


Добавьте жидкость для замачивания белых грибов.


Готовьте на среднем медленном огне, чтобы соус загустел.


Продолжайте готовить, пока не пойдет почти вся жидкость. Выключите огонь.


Достаньте цесарку из пароварки.


Достаньте цесарку из мешочка су-вид. Промокните их насухо и присыпьте мукой.


Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла на сковороде и быстро обжарьте цесарку на сильном огне с обеих сторон.Вынуть цесарку из кастрюли и разложить по теплым тарелкам.


Деглазируйте сковороду белым вином, соскребая сковороду деревянной лопаткой, чтобы полностью передать вкус подрумяненных кусочков в соусе.


Добавьте в вино грибы и жирные сливки. Перемешайте и готовьте, пока соус не станет густой консистенции.


Если вы все правильно рассчитали, салсиф и картофельное пюре также должны быть готовы.Подавать вместе с цесарками и полить соусом.

Сочетание вин

Лучше всего с выдержанным белым сухим вином. Дуб хорошо сочетается с древесным характером сальсифа и грибного соуса. Подойдет и очень легкий красный цвет, но с таким нежным белым мясом лучше всего подойдет белое вино.

Воспоминания

Два года назад я написал в блоге о довольно успешной попытке воссоздать блюдо, которое я ел в ресторане с двумя звездами Мишлен недалеко от Неаполя, Торре-дель-Сарачино, основываясь только на моем воспоминании о блюде: паста с цветной капустой, устрицами и пекорино. сыр.Тогда я написал: «23 декабря мы ужинали в одном из лучших ресторанов Италии, La Torre del Saracino в Вико-Экуенсе. Шеф-повар Дженнаро Эспозито - мастер в приготовлении очень простых местных блюд из высококачественных, но простых ингредиентов, которые имеют восхитительный вкус. Простота может немного ввести в заблуждение, потому что вы не получаете двух звезд Мишлен за обычную еду. Поскольку нам так понравилось одно из блюд с устрицами, цветной капустой, сыром пекорино и пастой, я решил попробовать воссоздать его по памяти.Я не спрашивал повара, как он это сделал, я просто пытался вспомнить, что я пробовал, и думал, как я это сделаю. Результат был явно не так хорош, как в ресторане, но все же вполне порадовал. Поскольку это очень оригинальный рецепт и его не так сложно сделать, я поделюсь им с вами ниже ».

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

.

Букатини с белыми грибами рагу

Вы знаете сериал Секс в большом городе , где все девушки рассказывают о своем тайном одиночном поведении? Ну .. это мое (без секрета и единственной части):

Иногда я делаю макароны и ем остатки завтрака на следующий день.

Не в 6 утра перед обычным рабочим днем ​​(видимо, именно там я перехожу черту?), А в выходные точно. Это случалось не раз.Мне не стыдно.

Если паста действительно хороша, действительно хороша, я даже съела ее на завтрак, а затем повторила то же самое блюдо через несколько часов на обед.

Должен ли я смущаться этим признанием? Да. Наверное.

Но для меня это просто означает, что я приготовил что-то действительно вкусное и не могу дождаться нормального, социально одобренного промежутка времени, чтобы съесть это снова. И я считаю это действительно хорошим знаком, хотите верьте, хотите нет.

Как вы уже, наверное, догадались, эта букатини с обильным рагу из белых грибов определенно попала в категорию , достойную на завтрак, хотя на самом деле я не должен ее есть на завтрак .

Это тип соуса, который на вкус так, как будто он тушится на плите в течение нескольких часов (несмотря на относительно короткое время приготовления 45 минут - 1 час). Он также достаточно аутентичен по вкусу, что мгновенно вернул меня к нашей поездке в Италию в марте прошлого года, где нас кормила свежими белыми грибами самая симпатичная (и самая властная) маленькая итальянка в небольшом городке Равелло на склоне холма.

К сожалению, свежие белые грибы практически невозможно найти в штатах, но сушеные белые грибы работают так же хорошо в этом случае и на самом деле имеют даже более концентрированный аромат.

Если вы не можете найти сушеные белые грибы, замените их другой смесью сушеных лесных грибов. Однако лучший вкус этого соуса обеспечит порцини!

Они такие землистые и ароматные. На мой взгляд, ничто не сравнится с ними!

Для этого рецепта я рекомендую очень мелко нарезать гидратированные грибы. Это позволяет грибам почти таять и сливаться с соусом!

Перемешайте его со свежей пастой букатини (одна из моих любимых форм), и вы получите довольно впечатляющую трапезу.Наслаждайтесь!

Время подготовки: 15 минут

Время готовки: 1 час

Общее время: 1 час 15 минут

Состав

  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1 средний лук, нарезанный кубиками
  • 4 тонко нарезанных зубчика чеснока
  • 1 небольшая морковь, очищенная и натертая
  • 3 столовые ложки свежего тимьяна мелко нарезанного
  • 1 банка (28 унций) измельченных целых помидоров
  • 30 г сушеных белых грибов (или смесь сушеных белых грибов и лесных грибов)
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 средний лук, нарезанный кубиками
  • 1/2 стакана красного сухого вина
  • кошерная соль
  • молотый черный перец
  • 1 фунт сушеной пасты букатини
  • пармезан-реджано, тертый

Инструкции

  1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или в голландской печи на среднем огне.
  2. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте 8-10 минут, периодически помешивая, пока они не станут очень мягкими и полупрозрачными.
  3. Добавьте тертую морковь и свежий тимьян и продолжайте обжаривать на среднем или слабом огне еще 2–3 минуты или пока морковь не станет мягкой.
  4. Добавьте консервированные помидоры и тушите 30-40 минут, периодически помешивая.
  5. Тем временем увлажните грибы в отдельной миске, заливая их кипятком.Дайте им посидеть 15-20 минут. После гидратации удалите грибы и мелко нарежьте. Отложите в сторону.
  6. В отдельной сотейнике нагрейте вторую порцию масла на среднем или сильном огне почти до дыма. Добавьте лук и обжарьте на сильном огне 4-5 минут или до золотистого цвета. Часто помешивайте.
  7. Осторожно добавьте вино и варите на медленном огне, пока почти вся жидкость не испарится.
  8. Добавить нарезанные кубиками белые грибы и обжаривать 2-3 минуты. Приправить солью и перцем.
  9. Добавьте смесь лука и грибов в томатный соус. Приправить по вкусу.
  10. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Щедро посолить. Готовьте пасту букатини до состояния аль денте. Слейте воду (оставив 1/2 стакана воды для пасты) и перемешайте с соусом. При необходимости разбавьте пастой водой.
  11. Подавайте сразу же, украсьте тертым сыром пармезан-реджано. E

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 469Общие жиры: 22 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 18 г Холестерин: 1 мг Натрий: 186 мг Углеводы: 54 г Волокно: 4 г Сахар: 5 г Белки: 10 г

A Beautiful Plate предоставляет информацию о питании, но эти цифры следует рассматривать как приблизительные, так как они не рассчитываются дипломированным диетологом.

Опубликовано в: Все рецепты, Кухня, Диета, Ужины, Здоровые ужины, Здоровые и легкие, Итальянские, Паста, Ризотто и злаки, Сезон, Вегетарианец, Зима .

Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.