Побаловать семью очень вкусным блюдом – совсем несложно. Свиная рулька с золотистой корочкой подойдет и для повседневного меню, и украсит праздничный стол, став главным блюдом.
На заметку!
Желирующие вещества, которые содержатся в рульке – полезны для организма человека, особенно в преклонном возрасте. Но в рецепте присутствует майонез, так что людям с заболеваниями ЖКТ следует отказаться от этого лакомства.Ингредиенты:
Приготовление:
На заметку!
Прогревание мяса при низких температурных условиях способствует тому, что все жилки, жирок и небольшие хрящики в свиной рульке размягчатся и растают. Мясо при этом останется очень сочным и нежным.Ингредиенты:
Приготовление:
Многих интересует вопрос – как накормить большую компанию не только вкусно, но чтобы оно было еще и бюджетное.
На заметку!
Ответ на этот вопрос простой – достаточно запечь на вертеле в духовке пару рулек, а снизу на противне, куда будет стекать ароматный сок — приготовить гарнир.Ингредиенты:
Приготовление:
На заметку!
В Германии сначала тушеную, а потом до корочки запечённую в духовке рульку называют «Айсбан». Готовят ее с добавлением специй и пряностей, лука и чеснока, часто добавляют еще и красное вино.Ингредиенты:
Приготовление:
На заметку!
В Чехии «Вепрево колено», а именно рульку готовят с добавлением темного пива и специй, а потом быстро запекают в сильно разогретой духовке или печи до золотистого цвета и румяной корочки. Подается мясо на большом блюде, с картофельным пюре и квашеной капустой с тмином или клюквой.Ингредиенты:
Приготовление:
На заметку!
Это рецепт не из разряда быстрых и экономных. Если вы приглашаете долгожданного гостя, и он кушает свинину – рецепт идеально подойдет для того, чтобы оказать должный прием.Ингредиенты:
Приготовление:
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Prigotovim-v-multivarke.ru в ленте "Яндекса"
Рулька в духовке с гарниром это идеально вкусное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Оно простое и очень сытное, справится любая хозяйка.
Часть свиного окорока — голяшка или рулька — популярна по многих странах Европы, запекается, коптится, тушится, варится с добавлением душистых специй, кореньев и соусов, традиционно подается в зимние праздники с гарниром, соленьями, пивом и другими бодрящими напитками.
Наверняка, вам знакомы польская голонка, немецкий айсбайн или печено вепрево колено — гордость гастрономической Чехии.
Сегодняшний рецепт с фото посвящаем рождественской рульке с гречкой и тушеной капустой, от внешнего вида которой у ваших гостей моментально разгорится аппетит.
Помните, лучше выбирать фрагмент задней ноги — там больше вес и много мяса, передние чаще идут на наваристые супы, борщи и студни
1. Первым делом мясной полуфабрикат следует щепетильно обработать: удалить возможно оставшийся ворс, промыть в холодной воде. Иногда приправленную ножку сразу отправляют в духовую печь. Мы же рекомендуем не лениться и предварительно отварить на верхнем огне. Волокна мяса, жировые прослойки, кожная оболочка довольно жесткие, поэтому первичная варка здесь необходима. Подобно бульону, заливаем водой, кипятим до появления пены — сливаем, повторно промываем, опускаем в новую воду вместе с репчатым луком, пряным лавровым листом, чесноком, солью, острым перцем и ветками укропа с петрушкой. По желанию бросают морковь, сельдерей, пастернак. Кипятим, уменьшаем температуру и при малом бурлении, под наброшенной крышкой варим 2-2,5 часа. Проверяйте мясо на мягкость — оно должно легко отделяться от кости. Ароматный бульон процедите, примерно 200-250 мл оставьте для будущего гарнира, остальное пустите для первого или заморозьте брикетами.
2. Универсальная смесь из натурального меда, горчицы и соевого или, как нашем примере, вустерского (деликатного) соуса подходит для птицы, кролика, баранины и, конечно, рождественской рульки. Вкусная сладко-острая нота плюс красочная, с блеском корочка мясному изделию обеспечены. Взбиваем три указанные компонента.
3. Вылавливаем отваренную голяшку из бульона, аккуратно, не повреждая, переносим на удобную поверхность. Со всех боков покрываем коричневым составом-соусом.
4. На широкой жаровне выкладываем заранее протушенную капусту (обычно тушат квашеную), рядом распределяем полуготовую/ошпаренную крупу гречи. Вливаем все еще горячий бульон от окорока.
5. Примерно по середине, прямо на капусту с гречкой укладываем кусок свинины. Не накрываем ни фольгой, ни пергаментом — отправляем в заблаговременно раскаленную до максимума духовку. Подрумяниваем мясо и одновременно пропаривает крупу с овощами около 25-30 минут при температуре 180 градусов.Два-три раза гречку перемешиваем, пробуем.
Все,рулька в духовке готова!
Подаем рождественскую рульку с капустой и гречкой немедленно, дополняем хреном, свежей зеленью, разносолами — приятного аппетита и шумного застолья!
Приятного аапетита!!!!
Свиная рулька — это вкусное блюдо, которое подходит и для праздника, и на каждый день. В этой статье много рецептов приготовления такого мяса.
На праздничный стол всегда хочется приготовить что-то особенное. Повара разных стран мира создают невероятные рецепты мясных блюд. Сочетание неповторимого на вкус соуса и свинины — это блаженство не только для гурмана, но и обычного человека. Давайте окунемся в мир настоящей немецкой кухни, и сделаем свиную рульку в пиве. Получится оригинальный шедевр кулинарного искусства, с сочным мясом, тушеным в пикантном соусе.
Если вы хотите на праздничный стол или в обычный день приготовить что-то вкусное и необычное, сделайте вкуснейшую и пикантную рульку, сваренную в пиве и тушеную в соусе с волшебным сладковатым привкусом. Вот классический пошаговый рецепт вкусной свиной рульки в темном пиве с квашенной капустой по-баварски в духовке:
Приготовьте такие продукты:
Понадобятся такие продуктыГотовьте так:
Пока готовится мясо, можно сделать гарнир. Например, жареную квашеную капусту.
Также подходит в качестве гарнира жареная картошка, картофель-фри брусочками, картофельное пюре с поджаренным луком и тушеная капуста с луком и морковью.
Мультиварка — это настоящая помощница современных хозяек. Свиное мясо в мультиварке готовится быстро и просто. Мясо, приготовленное таким способом, можно подавать целым куском или нарезанное на тонкие пластики. Этот рецепт поможет приготовить мясо в особом соусе-маринаде и с добавлением приправ. Понадобится немного ингредиентов, но мясо получится отменным. Вот вкусный рецепт свиной рульки в темном пиве по-баварски сначала, притомленной в духовке, а затем в мультиварке:
Приготовьте такие ингредиенты:
Подготовьте такие продуктыПри приготовлении следуйте такой инструкции:
Благодаря тому, что мясо сначала прожарилось в духовке, оно приобретает особый вкус. До идеальной степени сочности мы его доводим уже в мультиварке. В итоге рулька получается аппетитной и нежной.
Чешская кухня отличается от немецкой тем, что ее блюда получаются более сочными. Готовятся они обычно в духовке. Причем в жарочном шкафу будет готовиться не только мясо, но и гарнир. В квашеную капусту добавляется томат, а рулька приправляется соевым и горчичным соусом. Вкусный рецепт свиной рульки в темном пиве по-чешски:
Закупите такие продукты:
Закупите такие продуктыТеперь приступайте к приготовлению:
Когда рулька приобретет нежный коричневый цвет, можно доставать блюдо из духовки. Выложите на блюдо вместе с капустой и подавайте в горячем виде.
Еще один рецепт рульки с медом и горчицей, но эти продукты будут использоваться в большем количестве. Они придадут блюду неповторимого вкуса. Ваши домочадцы и гости будут в восторге от блюда, приготовленном по такому способу. Медово-горчичная корочка очень вкусная и делает мясо пикантным и необычным на вкус. Вот вкусный рецепт свиной рульки с медом и горчицей:
Купите такие продукты:
Подготовьте такие продуктыГотовьте так:
Подавайте мясо с гарниром или как отдельное блюдо. К нему даже не нужны разные соусы, так как рулька получается сочной и очень вкусной.
Если хозяйка имеет мало опыта в приготовлении мясных блюд, то у нее всегда возникает чувство неуверенности в том, что она может приготовить блюдо вкусно и аппетитно. Особенно, это касается приготовления целой тушки птицы, рыбы или рульки. Ведь, если передержать мясо в духовке, то оно получится жестким и невкусным, а если жарить меньше положенного времени, то будет сырым.
Сколько запекать свиную рульку по-баварски и по-чешски в духовке и мультиварке по времени?
Если вы не используете маринад, тогда добавляйте перец, чеснок, горчицу и мед в чашу мультиварки, чтобы мясо не получилось пресным.
Гарнир — это дополнение к блюду, которое должно с ним отлично гармонировать. Ведь, если к мясу положить неподходящий гарнир, тогда можно испортить вкус основного мясного блюда. Какой гарнир лучше подавать к запеченной свиной рульке по-баварски и по-чешски?
В Баварии, как и в Чехии, свинину принято подавать с тушеной квашеной капустой. Только ломтики капусты по-чешски тушатся с ягодами клюквы или брусники. Можно их заменить на томат. Что у немцев, что у чехов, можно встретить свиную рульку в кафе и ресторанах, которая подается с картофелем фри. Но обычно такого гарнира кладется на тарелку немного, чтобы человек смог в полной мере
Свиная рулька 1 штука
Корень сельдерея 300 г
Корень имбиря 3 головки
Корень петрушки 100 г
Морковь 1 штука
Лук репчатый 2 головки
Лавровый лист 3 штуки
Черный перец горошком 1 чайная ложка
Гвоздика по вкусу
Укроп 50 г
Яблоко 2 штуки
Чернослив 100 г
Сметана 2 столовые ложки
Квашеная капуста 500 г
Перец черный молотый по вкусу
Соевый соус 3 столовые ложки
Мед 2 столовые ложки
Тмин 1 чайная ложка
Оливковое масло 2 столовые ложки
Чеснок 3 зубчика
Свиная рулька, запеченная в духовке, должна быть с аппетитной корочкой и хорошо пропеченным, сочным мясом внутри. Как ее сделать именно такой?
В рецепте рульки, запеченной в фольге, есть несколько секретов и хитростей, которые должен знать каждый, кто хочет приготовить традиционное немецкое блюдо.
Для запекания в духовке лучше выбрать более мясистую заднюю рульку, то есть нижнюю часть свиного окорока. При выборе рульки следует обратить внимание на ее вес: часть в 1,2-1,5 кг срезана с более молодой свиньи, то есть мясо в ней более нежное и сочное.
Кожа на рульке должна быть толщиной не более 2-3 см, светлого, почти белого цвета, а сам срез мяса — нежно-розового. Свежесть рульки определить легко: жир на срезе должен быть белым, а не желтым, ямка на кожице после надавливания пальцем быстро выпрямляться.
Для приготовления ароматной рульки понадобится: темное живое пиво (именно живое, а не из пластмассовых бутылок) — 1,5 л, чеснок — 5-6 зубчиков, корень имбиря — 30 г, лавровый лист — 4 шт. гвоздика 5-6 шт. молотый мускатный орех — 0,5 чайной ложки, кардамон, черный перец горошком, лук репчатый, соль.
В первую очередь избавляемся от ворсинок на кожице. Для этого голень можно опалить над газовой конфоркой, свечой или над горящим сухим спиртом. Опаливаем со всех сторон кожицу до светло-коричневой корочки, которую надо после этого обчистить. Для этих целей подойдет нож с коротким лезвием или кухонный скребок. Счистив опаленные ворсинки, свиную голень обмываем в холодной воде.
Есть два рецепта рульки, запеченной в духовке: обычная и «пьяная». «Пьяная» отличается тем, что после опаливания голяшку замачивают в пиве, на что уйдет дополнительно около 4 часов. Будет достаточно, если пиво покроет мясо наполовину.
Ставим сверху пресс и оставляем на несколько часов. Когда одна сторона вберет в себя пиво и потемнеет, свиную голень следует перевернуть и снова оставить на несколько часов. Если же времени нет, то можно использовать более скорый рецепт с пивом, при котором хмельной напиток добавляют к маринаду для запекания вместо соевого соуса, получится не менее вкусно.
Чтобы рулька была сочной, ее надо плотно обвязать ниткой. А чтобы мясо было нежным после запекания, рульку, обвязанную ниткой, следует отварить. Для этого в кастрюлю с частью окорока добавляем раздавленный лезвием ножа перец горошком, кардамон (5 коробочек), лавровый лист, гвоздику и заливаем крутым кипятком так, чтобы вода покрывала голяшку полностью.
Ставим кастрюлю на огонь, добавляем в воду целый репчатый лук, очищенный на половину. Как только вода закипит, делаем маленький огонь и провариваем свиную голень в этом бульоне 1,5 часа. Этого времени как раз хватит для приготовления гарнира.
Правильно подобранный гарнир, который будет запекаться вместе с рулькой, уберет лишний жир. Лучше всего для этой цели подойдет вкусно приготовленная овощная подушка из квашеной капусты. Для этого понадобится репчатый лук, 2 кисло-сладких яблока и 10 штук чернослива. Чернослив не стоит замачивать перед приготовлением, иначе при запекании он превратиться в кашицу.
В сковородке разогреваем подсолнечное масло, бросаем туда одну нарезанную кубиками луковицу и прожариваем до светло-золотистого цвета. Следом добавляем очищенные от кожуры и косточек яблоки, нарезанные кубиками (примерно 1 см). Чернослив нарезаем соломкой, отправляем на сковородку и прожариваем несколько минут.
После этого в сковородку добавляем примерно 0,5 кг квашеной капусты, перемешиваем с остальными овощами и тушим в течение получаса. Чтобы овощи не подгорели и не ужарились, в сковородку можно добавит половник бульона, в котором варится рулька. Делаем огонь маленьким и накрываем сковородку крышкой.
Рулька свиная, запеченная с маринадом, обретает аппетитную корочку. Именно это дает мясу рульки при запекании оставаться нежным и сочным.
Для приготовления понадобится 70 мл соевого соуса или 100-150 мл темного пива, если был предпочтен скорый рецепт «пьяной рульки»), 10 г дижонской горчицы, половина чайной ложки молотого мускатного ореха, треть ч.л. молотого черного перца и корень имбиря длиной примерно 3 см.
Корень имбиря очищаем и натираем на терке, добавляем в соевый соус вместе с горчицей, мускатным орехом и черным перцем, тщательно размешиваем. Любителем более мягкого вкуса и аппетитной карамелизированой корочки следует добавить в маринад чайную ложку меда.
Чтобы мясо вкусно и равномерно просолилось, голяшку следует нашпиговать чесноком. Зубчики чеснока нарезаем пластинами (1 зубчик разрезаем вдоль на 4 части) и засыпаем солью. В рульке после варки делаем надрезы под углом 45° на 1 см возле кости и на 1,5 см в мясистой части, чтобы в прорези было легче всовывать просоленный чеснок, нож, вгоняя в мясо, прокручиваем.
Проваренную рульку, напичканную соленым чесноком, освобождаем от нитки. Чтобы удачно запечь свиную рульку в духовке, следует отдать предпочтение фольге, а не пергаменту.
Противень устилаем фольгой (зеркальной стороной вверх) и выкладываем на нее тушенные овощи. Кладем рульку на овощную подушку, обливаем ее приготовленным маринадом и втираем его в кожицу и мясо свиной голени.
Фольге не обязательно полностью обматывать мясо, ведь тогда корочка маринада не прожарится. Потому сверху блюдо в духовке ничем не накрываем. Достаточно поставить свиную рульку в духовку, нагретую до 250°С на 10 минут. После, уменьшив температуру в духовке до 160°С, пропекаем ее еще 20 минут.
Подавать рульку следует вместе с овощной подушкой, украсив веточкой свежего розмарина.
тушеная капуста - это классика к свинине. Помните, у Гоголя - "подали жареного кабана с капустою и сливами" ;)
К свинине великолепно подходит тушеная квашеная капуста! Напр БИГОС в Польше РУЛЬКА в Германии и пр...
Рис, макароны. Нарезаные овощи. Фасоль
Зелёный горошек.
Я бы приготовила рис или гречку. А еще мне нравится запекать свинину, обложив ее вокруг яблоками - отличный гарнир.
картофель и тушеная капуста
1. нежное взбитое картофельное пюре 2. рис с овощами 3. тушёная квашеная капуста 4. можно макароны с вкусным соусом или гнёзда из макарон (продаются в спец. упаковке) а внутрь положить какую то лёгкую начинку или само мясо. А вообще к мясу всегда хороши овощи и зелень.
картошка, рис, гречка, печеные яблоки, капуста в разных видах "поросенок с кашей" знаменитый - это с гречкой
Запеченая свинина это достаточно калорийное блюдо, я бы просто сделала легкий салат из овощей с зеленью, а зимой, в морозы, действительно лучше капустку тушеную с ней поесть...
Лучше натуральное мясо вообще без гарнира! ))) а гарнир потом.... с салатиком
Если не хотите потом чувствовать тяжесть - салат овощной! И только. И вообще, гарниры высокоуглеводные (картофель, рис и прочие каши) к мясу не должны подаваться. Это сильно бьет по печени и по фигуре.
тушеная капуста
вот такой рис по персидски. картофель порезать кружками в 1.5 см толщиной. налить на дно кастрюльки с плоким толстым дном 4 ложки масла . разогреть и положить картошку. жарить на небольшом огне, переворачивая изредка. полтора стакана длиннозерного риса и пол стакана вермишели пожарить в раст масле 3-4 минуты - до коричневого цвета в другой кастрюльке. добавить стакан воды и поварить на очень небольшом огне 10-15 мин. после закипания. добавить соль. перемешать. на картошку насыпать куркумы карри перца соли и четверть ложки корицы. кружки картошки перевернуть так, чтоб специи смешались с маслом .переложить рис с вермишелью на картошку. накрыть полтенцем и плотно накрыть крышкой. огонь - на самом минимуме. 20 минут. потом крышку снять огонь выключить дать остыть 10 минут накрыть блюдом и быстро перевернуть, так, чтоб из риса получился круглый пирог. у вас получится блюдо умопомрачительной красоты и вкуса. подходит для гостей.
Рис, тушёная капуста.
Капустница по-чешски. Всегда Вкусно!
Зимой, когда хочется согреться и съесть чего-нибудь горячего и сытного, отведайте супа - наваристого, ароматного и согревающего. Самое время приготовить Капустницу, знаменитый суп из квашеной капусты, который готовят в Чехии, Словакии, Украине.
И пусть вас не смущает, что приготовлен он из капусты, именно в этом вся прелесть этого блюда. Квашеная капуста придает супу слегка пикантный вкус. Грибы - свой неповторимый аромат. Кусочки полукопчёной колбасы и молотая сладкая паприка уникальный цвет и особенный, аппетитный запах.
В результате, из доступных ингредиентов получается очень вкусный суп, который обязательно согреет вас зимой. А если вы предпочитаете суп еще более насыщенным, добавьте в него немного картофеля.Капустница по-чешски. Всегда Вкусно!
И еще, по какой-либо причине у вас нет полукопченой колбасы, попробуйте найти свиную колбасу со специями, а если нет и ее, добавьте обычную колбасу и еще одну столовую ложку паприки.
Остается дело за малым, отправить все необходимые ингредиенты в кастрюлю и через полтора часа вы сможете наслаждаться этим неповторимым супом. И не забудьте в тарелку добавить сметану.
Ингредиенты:
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
ПодписатьсяРулька - это, конечно, далеко не изысканный продукт. Здоровенная кость да мышцы. Это та часть, которая находится почти над самым копытом. Так что о нежности тут, сами понимаете, речи не идет.
Кроме того, это совсем не дешевое мясо. Хоть и будет рулька за килограмм стоить куда меньше других видов мяса, но выход собственно съедобной части будет таким маленьким, что в перерасчете на него продукт окажется дорогущим. Тем не менее, несмотря на множество формальных недостатков, умело выбранная и хорошо приготовленная рулька получается вкусной.
Рулька бывает задней и передней. Задняя - лучше, передняя - хуже. На первой мясистой части больше, на второй меньше. На вид они похожи, в магазинах ни один продавец не указывает где какая. Сориентироваться можно так: задняя рулька должна весить не менее полутора килограмм, передняя - около килограмма. Кстати, именно передние рульки обычно продаются в запаянных пакетах из пищевого пластика, таких, которые вы кладете в духовку и запекаете прямо в упаковке.
Часто рулька продается прямо с кожей. Это вариант не очень-то хороший: есть кожу вы не будете, а за вес заплатите. Так что, лучше бы найти рульку очищенную.
Остальные параметры выбора такие же, как у любого другого мяса: упругость, запах.
Большие специалисты в деле приготовления рульки - чехи и немцы. Тут рульку тушат в пиве.
Рульки приправьте солью и перцем.Положите в большую кастрюлю. Влейте туда пиво, бульон, положите лук и чеснок. Накройте крышкой и варите полтора - два часа. Теперь выньте рульку из жидкости, ее продолжите вываривать, добавив уксус. Вываривать нужно долго - до тех пор, пока жидкость не превратится в вязкий соус.
В это время свинину переложите в емкость для запекания, смажьте маслом. Поставьте в духовку на 150 градусов на полчаса.
Готовую рульку выложите в блюдо, добавьте гарнир, котором может быть картофельное пюре, печеная картошка или тушеная капуста. Полейте сверху вываренным соусом.
Вторые знатоки приготовления рульки - китайцы. Рулька в соевом соусе - одно из самых популярных блюд.
Рульку положите в кастрюлю, залейте водой, всыпьте 4 столовых ложки соли. Поставьте на огонь, дайте закипеть и провариться 10 минут, затем воду вылейте, а рульки обсушите бумажным полотенцем.
Теперь нам понадобится совсем маленькая кастрюлька, в которую вы должны налить примерно 1/2 стакана воды и всыпать 300 грамм сахара. Нагревайте до кипения и затем варите на маленьком огне густой сахарный сироп. Тем временем рульку переложите в сотейник, а затем залейте ее сахарным сиропом. На маленьком огне нагревайте рульку и переворачивайте: надо чтоб сироп покрыл ее со всех сторон и слегка зарумянился.
Теперь извлекаем рульку из сотейника, его отмываем от сахара и теперь в нем нагреваем растительное масло. Кидаем туда же ломтики имбиря. Обжаривайте их около 1 минуты на среднем огне, затем добавьте все специи и дайте им нагреться еще в течение минуты. Затем влейте сюда соевый соус, кунжутное масло, вустерширский соус и вино. Положите сюда свинину и весь сахарный сироп. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и тушите блюдо под крышкой 3 часа.
Когда мясо готово, пролейте оставшийся соус через сито, чтобы отфильтровать специи. Подают рульку с рисом, соусом поливают мясо.