Добавить на Яндекс

Фунчоза как варить лапшу


Как приготовить фунчозу: простые рецепты

Фунчоза – традиционная китайская лапша, которая готовится из крахмала бобов мунг. Также в производстве применяется крахмал картофеля, кукурузы, ямса. Вермишель хорошо сочетается с мясом и острыми приправами. Как приготовить фунчозу, чтобы она выглядела аппетитно, не разваривалась и не слипалась?

Сколько варить по времени

Фунчоза бывает разных видов. Она отличается по толщине, что влияет на время приготовления. Пасту толщиной 0,5 мм не варят. Ее запаривают кипятком в глубокой миске, накрывают крышкой. Спустя 3 минуты блюдо будет готово к употреблению. Промывать и сдабривать растительным маслом макаронные изделия не нужно.

Более толстую стеклянную лапшу готовят в большом количестве воды. Время варки составляет 4 минуты.

Передерживать продукт в кипятке не рекомендуется: он должен оставаться твердым, гибким.

Закуска «Корейская»

Для данного рецепта необходима морковь по-корейски. Ее можно купить или приготовить самостоятельно, используя готовый набор пряностей. Делайте это заранее, чтобы продукт приобрел острый вкус.

Ингредиенты:

  • корейская морковь – 100 г;
  • фунчоза – 1 пачка;
  • чеснок – 2 зубца;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • подсолнечное масло – 3 ст. л.

Как приготовить:

  1. Сварите макаронные изделия.
  2. Пропустите чеснок через пресс.
  3. Нарежьте перец тонкими полосками, поджарьте на масле.
  4. Соедините компоненты и тщательно перемешайте.
  5. Заправьте закуску смесью уксуса и масла.

Для приготовления закуски используйте острую морковь по-корейски.

С мидиями, грибами и кабачками

Морепродукты с фунчозой – идеальное сочетание. Это блюдо не только вкусное, но и полезное.

Ингредиенты:

  • фунчоза – 50 г;
  • соевый соус – 20 г;
  • кунжут – 1/2 ч. л.;
  • маринованные грибы (шампиньоны или вешенки) – 150 г;
  • кабачки – 400 г;
  • мидии – 30 шт.;
  • морковь по-корейски – 50 г;
  • сливочное масло – 20 г.

Приготовление:

  1. Залейте стеклянную лапшу кипятком. Через 4–5 минут сцедите воду, а вермишель промойте, откиньте на дуршлаг.
  2. Помойте и очистите кабачки. Нарежьте овощи кубиками, обжарьте на сливочном и подсолнечном масле 5–7 минут.
  3. Добавьте соус якитори, кунжут, соевый соус, пряности по вкусу (карри, красный перец, чеснок). Тушите компоненты до полуготовности.
  4. Добавьте маринованные грибы, жарьте 3 минуты. Всыпьте размороженные мидии и тушите еще 3–5 минут.
  5. Далее обжарьте морковь по-корейски (3 минуты).
  6. В последнюю очередь добавьте фунчозу. Тщательно перемешайте содержимое сковороды, протушите 2–3 минуты. Подавайте блюдо в теплом виде.

Мидии перед жаркой обязательно разморозьте.

С креветками и овощами

Не менее вкусное блюдо – фунчоза с овощами и креветками. Основные компоненты следующие:

  • фунчоза – 1 пучок;
  • свежий огурец – ½ шт.;
  • болгарский перец – ½ шт.;
  • креветки – 400 г;
  • перец чили – 1/3 ч. л.;
  • масло оливок – 1 ст. л.;
  • морковь – 1 шт.

Заправка:

  • масло оливок – 1 ст. л.;
  • жидкий мед – 0,5 ч. л.;
  • свежевыжатый сок лимона – 1 ч. л.;
  • соевый соус – 1 ст. л.;
  • лимонная цедра – 0,5 ч. л.;
  • чеснок – 1 зубчик.

Приготовление:

  1. Разморозьте, очистите, помойте креветки.
  2. Нарежьте тонкой соломкой морковку, сладкий перец.
  3. Обжарьте на оливковом масле 2 минуты.
  4. Добавьте креветки.
  5. Фунчозу залейте крутым кипятком. Через 7 минут сцедите воду, отправьте лапшу в дуршлаг. Затем выложите в миску, добавьте обжаренные креветки с овощами.
  6. Займитесь заправкой: смешайте измельченную цедру лимона, чеснок, оливковое масло, мед. Влейте сок лимона и соевый соус.
  7. Заправьте вермишель, добавьте нарезанный огурец.

Креветки к блюду предварительно обжарьте с овощами.

Острый салат

Блюдо готовится по классическому азиатскому рецепту. Чтобы сделать салат более освежающим, количество огурца можно увеличить. Также на вкус влияет используемый соевый соус.

Ингредиенты:

  • фунчоза – 100 г;
  • огурец – 1 шт.;
  • соевый соус – 1 ст. л.;
  • корейская морковь – 100 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • масло оливок – 3 ст. л.

Приготовление:

  1. Отварите стеклянную лапшу до готовности.
  2. Чеснок порубите на мелкие кусочки.
  3. Огурец нарежьте соломкой.
  4. Соедините компоненты в одной емкости.
  5. Добавьте соевый соус и масло оливок.
  6. При желании украсьте салат филе рыбы, приготовленным в азиатском стиле.

С брокколи и лососем

Приготовить фунчозу можно и на ужин. В качестве дополнительных компонентов используйте брокколи и красную рыбу. Блюдо получится вкусным и легким, а времени потребуется не более 25 минут.

Ингредиенты:

  • вода – 200 мл;
  • стеклянная вермишель – 100 г;
  • лосось – 300 г;
  • брокколи – 250 г;
  • сливки 15%-ной жирности – 200 мл;
  • соль – 0,5 ч. л.

Приготовление:

  1. Поделите капусту на соцветия. Сложите их в посуду, которую можно отправить в духовой шкаф.
  2. Сверху распределите макаронные изделия.
  3. Очистите красную рыбу от кожи. Порежьте ее на кусочки среднего размера. Разложите филе поверх фунчозы равномерным слоем.
  4. Посолите по вкусу.
  5. Добавьте воду и сливки.
  6. Накройте емкость крышкой, поставьте в разогретую до 180 ˚С духовку. Через 25 минут блюдо будет готово к употреблению.

Со свининой

Салат из фунчозы и свинины получается вкусный и сытный. При этом блюдо не тяжелое для желудка.

Ингредиенты:

  • стеклянная лапша – 1 упаковка;
  • растительное масло – 2–3 ст. л.;
  • свинина – 200 г;
  • корейская заправка для лапши – 1 пачка;
  • морковка по-корейски – 200 г;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • огурец – 1 шт.;
  • соевый соус – 4 ст. л.

Как приготовить:

  1. Нарежьте лук полукольцами. Обжарьте его до золотистого цвета.
  2. Добавьте нарезанное соломкой мясо.
  3. Полейте ингредиенты соевым соусом. Протушите их под закрытой крышкой.
  4. Огурец и перец нарежьте соломкой. Добавьте к мясу, тщательно перемешайте. Тушите до мягкости, после чего снимите с конфорки, немного остудите.
  5. Опустите лапшу в кипяток на 3 минуты. Затем промойте, откиньте на дуршлаг. Порежьте фунчозу на части, чтобы удобнее было есть.
  6. Соедините вермишель с овощами, мясом и корейской морковью, предварительно выжав из нее излишки маринада.

Полезные советы

Правильно сваренная фунчоза – основа многих экзотических блюд. В ее приготовлении есть некоторые нюансы:

  • Варите макаронные изделия на большом огне – они должны сильно кипеть.
  • Готовьте такое количество порций, которое съедите за один раз. При хранении лапша слипается в неаппетитный комок. Если все сделано правильно, продукт будет прозрачным, с легким сероватым оттенком.
  • Внимательно изучите инструкцию на упаковке. Там указаны время и способ варки конкретного вида вермишели.
  • Влейте в воду ложку подсолнечного масла – это предотвратит склеивание тонких волокон.
  • Для удобства пользуйтесь ниткой: обвяжите ею лапшу и удерживайте за свободный край. Готовый продукт выньте из кипятка, опустите в холодную воду на 2–3 секунды. Затем уберите нить. Так вы сохраните форму изделий и сможете красиво оформить блюдо.
  • Готовую лапшу промывайте проточной холодной водой. Лучше заранее заготовьте емкость со льдом, чтобы сразу остудить фунчозу.
  • Если для блюда нужно нарезать волокна, делайте это после варки. Так вы получите одинаковые по длине компоненты. Сухая вермишель ломкая.

Стеклянная лапша – вкусное и простое блюдо. В домашних условиях приготовить фунчозу сможет даже неопытный кулинар. Все, что от вас требуется, – не превышать время варки продукта.

Как варить фунчозу, чтобы она не слипалась?

Еще несколько лет назад фунчозу – всемирно известную рисовую лапшу, можно было попробовать только в ресторане азиатской кухни. Сегодня же все компоненты, необходимые для ее приготовления, появились в свободном доступе. Теперь любая хозяйка может самостоятельно приготовить продукт или хотя бы попытаться это сделать. В подавляющем большинстве случаев первые попытки у многих заканчиваются провалом.

Даже если варить изделия по указанной на этикетке инструкции, и выдерживать его столько, сколько требуется, в результате можно получить не мягкую и эластичную стеклянную лапшу, а непонятное резиновое варево, непригодное в пищу. Чтобы научиться готовить капризный ингредиент в домашних условиях, придется выучить несколько правил и учесть ряд важных нюансов.

Фунчоза – определение, характеристики, особенности

Перед тем, как, следуя за модой, покупать фунчозу, необходимо разобраться, что она из себя представляет. Традиционный для ряда азиатских стран компонент в изначальном виде – это клубок прозрачных или белесых волокон, переплетенных между собой. Они отличаются тонкостью и хрупкостью, круглые в сечении. В результате термической обработки изделия приобретают стеклянную текстуру или становятся цвета соуса, использованного при обработке.

Именно за свойство впитывать в себя нотки и ароматы основных и дополнительных ингредиентов рисовую лапшу так ценят кулинары. Чтобы продукт, который сам по себе не имеет никакого вкуса, обрел нужные характеристики, не нужно делать что-то сложное, его достаточно смешать с выбранными составляющими блюда.

Стоит учесть, что получить действительно стеклянную лапшу можно только при использовании заготовки из картофельного, бобового или ямсового крахмала. Классический продукт, изготовленный из рисовой муки, после термической обработки приобретет молочно-белый цвет. Он менее эластичен и слегка разваривается в воде, но при этом обладает всеми свойствами, выделяющими фунчозу на фоне остальных макаронных изделий.

Базовые правила приготовления лапши

Чтобы научиться варить китайскую лапшу, нужно забыть все правила приготовления привычной пасты, вермишели и макарон. Здесь не просто есть свои нюансы, здесь весь подход основывается на собственных требованиях и рекомендациях. В основном, фунчозу готовят одним из двух методов:

  • Вымачивание. Сухой продукт выкладываем в глубокую миску, заливаем кипятком, который не просто льем на волокна, а пускаем по стенкам емкости. Жидкость должна полностью покрывать продукт. Накрываем конструкцию крышкой и ждем 3-4 минуты. После чего сливаем воду, распаренную лапшу приправляем соусом или хотя бы растительным маслом. Далее ее можно использовать в качестве гарнира или составляющей сложного блюда. Стоит учесть, что подобный подход применим только для самой тонкой лапши, диаметр которой не превышает половины миллиметра. Более толстые изделия сколько не вымачивай, справиться с их вязкостью не удастся.

Совет: Сегодня в продаже все чаще можно найти стеклянную лапшу, похожую на длинные и ровные спагетти, но она не имеет никакого отношения к настоящему азиатскому продукту. Несмотря на схожесть состава, эти изделия даже не нужно сравнивать, хоть варить их и немного проще. Настоящую фунчозу продают только в виде плотных гнезд.

  • Отваривание. Для того, чтобы варить продукт по всем правилам, нужно подобрать достаточно большую кастрюлю. В нее наливаем воду из расчета 1 л жидкости на 100 г сухих изделий, добавляем немного соли и доводим до кипения. В кипящий продукт осторожно опускаем фунчозу, перемешивать ее не нужно. То, сколько держать массу в воде, зависит от толщины волокон, но лапшу редко отваривают дольше 3-4 минут. Если ее передержать, то результат будет даже хуже, чем в случае с сырым продуктом. Ингредиент станет вязким, потеряет форму, будет прилипать к зубам.

Готовый продукт не должен долго стоять, ожидая своей участи, поэтому его нужно варить сразу перед добавлением в салат, суп, второе блюдо или подачей на стол в виде гарнира.

Важные тонкости работы с продуктом

Есть несколько рекомендаций, соблюдение которых может облегчить процесс приготовления лапши, сделать фунчозу более мягкой, но при этом эластичной. Плюс, некоторые моменты позволят избежать распространенных ошибок в работе с продуктом, предупредят его порчу:

  1. Волокна продукта не слипнутся, если в воду для варки добавить немного растительного масла. Не нужно брать более столовой ложки продукта на литр жидкости.
  2. Если лапшу планируется использовать как компонент для салата, супа или другого многокомпонентного блюда, то после варки ее нужно промыть в холодной воде. Это не даст изделию превратиться в слизистый комок.
  3. Не стоит пытаться ломать фунчозу руками. Лучше отварить ее в изначальном виде, а уже готовый продукт растянуть на доске и аккуратно порезать.
  4. Перед тем, как варить новый вид продукта, нужно прочитать рекомендации на упаковке. В зависимости от происхождения особенности приготовления лапши могут разниться. Неправильный подход к обработке ингредиентов обязательно скажется на конечном результате.
  5. Профессионалы определяют готовность макаронных изделий на глаз. Они должны быть прозрачными (если речь идет о продукте из крахмала), с легким сероватым оттенком. Настоящая лапша после отваривания становится мягкой, но никогда не теряет упругости и даже слегка хрустит на зубах, сколько ее не держи в кипятке.

Не стоит пытаться замариновать фунчозу или каким-то образом ее законсервировать. Подобные рецепты встречаются и довольно активно используются некоторыми хозяйками, но при таком подходе компоненты впитывают в себя маринад и полностью утрачивают способность подчеркивать вкус сложных блюд.

В каких рецептах и как можно использовать стеклянную лапшу?

Вариантов, как приготовить рисовую лапшу, десятки и даже сотни. В любом случае, ее сначала нужно варить одним из приведенных способов, и только после этого можно использовать один из рецептов. Начинающим кулинарам стоит сначала попробовать что-нибудь попроще. Это могут быть теплые или холодные салаты, разнообразные супы, блюда с мясом или морепродуктами. Со временем можно перейти на сложные овощные смеси, которые нужно готовить быстро и четко. Не стоит бояться внушительных перечней ингредиентов, которыми славятся азиатские блюда, они редко нуждаются в сложной обработке. Не стоит пытаться самостоятельно заменять компоненты аналогами, схожими по виду или запаху – это самый простой путь к испорченному блюду.

Несмотря на то, что на первый взгляд приготовить рисовую лапшу совсем несложно, на практике приходится потратить немало сил, чтобы обзавестись навыками, необходимыми для реализации задуманного.


Фунчоза / Гарниры из макарон / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление фунчозы:

Шаг 1: берем фунчозу.
Фунчоза уже приобретена. В таком случае возьмите упаковку и "познакомьтесь" с ней. Есть много производителей рисовой лапши и несколько видов, поэтому необходимо прочитать инструкцию - в приготовлении возможны ньюансы. Но если специальных способов приготовления не указано, сделаем стандартным.
Шаг 2: подготавливаем фунчозу к варке.
Зачастую фунчоза фасована "гнездами", небошими порционными блоками. Вам необхоимо прикинуть, сколько порций необходимо, и затем отсчитать соответствующее количество вермишели. Затем сложить её в сухую кастрюлю.
Шаг 3: варим.
Вскипятитие литр-полтора воды (в другой кастрюле либо в чайнике) и залейте в кастрлю с фунчозой её столько, чтобы вермишель полностью была скрыта и над ней был слой воды в пару сантиметров. Накройте кастрюлю крышкой, включите плиту и варите фунчозу пять минут. Если вы предпочитаете специи, то это самое время добавить их! Внимание! Ни в коем случае не помешивайте фунчозу - она слишком ломкая, и лишние движения могут испортить блюдо
Шаг 4: достаем.
Как только прошло время - выключите плиту и достаньте фунчозу из воды. Она уже разваренна, поэтому можно не беспокоиться за ломкость - подойдут любые способы - шумовки, дуршлаги или просто слив воды через край. Но постарайтесь избавиться от всей воды, оставив вермишель почти сухой.
Шаг 5: промываем.
На этом шаге мы промоем вермишель. Залейте чистой холодной водой и помешайте минуту-другую. Внимание! Для промывки фунчозы необходимо использовать холодную и именно чистую воду. Как известно, эта вермишель очень хорошо впитывает любые запахи и вкусы, поэтому, использовав воду с каким-либо привкусом, вы просто испортите блюдо.
Шаг 6: украшаем, дополняем и подаем.
Чем украсить и дополнить фунчозу - решать вам. К этому блюду подойдет что угодно, но вместе с тем оно сделает вкус вермишели иным. В данном рецепте мы поступили просто - дополнили фунчозу нарезанным сладким болгарским перцем и полили соевым соусом, постоянным спутником почти всех азиатских блюд. Получилось просто замечательно! Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– - Подавайте фунчозу с южнокорейским соусом, так как он менее густой. Если у вас есть только густой китайский, то его необходимо разбвавить третью воды.

– - Фунчоза - идеальная еда для диеты. Она низкокалорийна и сытна

– - Если вы решили сделать салат с фунчозой, но не успели подготовить все ингредиенты - заправьте вермишель соевым соусом. Благорадя этому фунчоза не слипнется.

Как приготовить фунчозу дома 🥝 сколько варить лапшу в домашних условиях

Кухонная техника и утварь: плита, кастрюля на 2 литра, сотейник, нож, разделочная доска, мясорубка.

Ингредиенты

Продукт Количество
Фунчоза 100 г
вода 500 мл
мясо говядины 500 г
соль 1 ч. л.
перец молотый 2 щепотки
лук репчатый 1 шт.
яйцо куриное 1 шт.
китайская капуста 100 г
соевый соус 50 мл
рыбный соус 30 мл
свежий острый перец 1 шт.
чеснок 2-3 зубчика.
сахар 1 ст. л.
кинза ¼ пучка
зеленый лук ¼ пучка

Пошаговое приготовление

  1. Сама стеклянная вермишель варится очень быстро. Достаточно залить ее почти кипящей водой, подержать некоторое время, она станет мягкой, уже готовой будет к употреблению. Сто граммов фунчозы помещаем в сотейник, заливаем горячей водой в количестве 500 мл и держим так 5-6 минут.
  2. Затем выкладываем ее в глубокую тарелку для супа.
  3. Отдельно готовим суп для подачи фунчозы. Нежирную говядину в количестве 500 граммов пропускаем через мясорубку. Помещаем фарш в отдельную емкость.
  4. Одну луковицу очищаем от шелухи, моем под краном холодной водой, пропускаем через мясорубку, добавляем к мясу. Добавляем также измельченный чеснок.
  5. Вбиваем в миску с фаршем одно яйцо, добавляем две щепотки молотого перца, чайную ложку соли. Перемешиваем фарш до однородности. Можем немного отбить его, чтобы хорошо отставал от рук, тогда легче будет формировать из него фрикадельки для супа.
  6. На огонь помещаем кастрюлю емкостью в два литра, наполняем ее водой на три четверти. Когда вода закипит, формируем фрикадельки и опускаем их в кипящую воду.
  7. Отдельно шинкуем 100 граммов китайской капусты, отправляем ее в кастрюлю, где варятся фрикадельки. Сюда же наливаем 50 мл соевого соуса, 30 мл рыбного соуса.
  8. Моем под краном небольшой свежий острый перец, помещаем в кастрюлю. Очищаем 2-3 зубка чеснока, моем, шинкуем, отправляем к фрикаделькам. Добавляем туда же одну столовую ложку без верха сахара. Даем супу немного покипеть, затем убираем огонь.
  9. Готовую фунчозу разрезаем кухонными ножницами на части, чтобы удобнее было кушать ложкой. Поверх фунчозы в глубокую тарелку наливаем половником горячий тайский суп, предварительно вынув из него острый перец. Суп получился красивого светло-коричневого цвета.
  10. Отдельно нарезаем на разделочной доске четверть пучка зеленого лука и четверть пучка кинзы. Этой зеленью украшаем суп сверху в тарелке.

Варианты подачи

  • Этот острый тайский суп со стеклянной вермишелью можно подавать с жареным арахисом, с соевым и рыбным соусом и жгучим острым перцем.
  • Кроме того, в суп со стеклянной вермишелью можно добавить сахар, учитывая ваши предпочтения.
  • Неплохо подать суп к обеду с овощным салатом или свежими овощами.

Видеорецепт

Этот видеоролик содержит информацию о правильном приготовлении и подаче тайской стеклянной вермишели. Вы увидите процесс готовки фунчозы в домашних условиях.

Уважаемые читатели, блюдо, о котором идет речь в этой статье, нечасто появляется на семейных обедах. Это национальное блюдо Таиланда. Но все же многие из вас могут изъявить желание приготовить стеклянную вермишель у себя дома и на минуту оказаться в этой стране. Расскажите, готовили ли вы стеклянную вермишель? Понравилось ли вам это изделие? Может, вы что-то изменили или добавили? Как это отразилось на вкусовых качествах изделия?

Другие рецепты блюд из фунчозы

Фунчоза — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Фунчо́за[1] (дунг. 粉條子 фынтёзы II-I-II, 粉條兒 фынтёр II-I[2], кит. трад. 粉絲, упр. 粉丝, пиньинь: fěnsī, палл.: фэньсы, обиходные названия — «стеклянная, крахмальная, китайская лапша») — блюдо китайской, корейской, японской и других азиатских кухонь, которое готовится из сухой лапши (т. н. стеклянная лапша) с приправами из маринованного перца и джусая, моркови, редьки, лука и других овощей. Подаётся в горячем или холодном виде. Также может подаваться с грибами или с мясом (что характерно для корейской закуски чапчхэ).

Сухая фунчоза («стеклянная лапша») В готовом виде фунчоза становится полупрозрачной Чапчхе — фунчоза по-корейски

Стеклянную лапшу обычно получают из крахмала бобов мунг. Реже используется крахмал картофеля, маниока, канны, ямса. В современном производстве бобовый крахмал может заменяться на более дешёвый кукурузный крахмал.

Как правило, стеклянная лапша имеет в разрезе круглое сечение; диаметр разнится. Продается в сушеном виде. Используется в супах, салатах, жаренных во фритюре блюдах. Своё название «стеклянная лапша» получила из-за полупрозрачного вида, который приобретает после варки.

В России часто стеклянную лапшу ошибочно называют рисовой. В отличие от рисовой лапши, производимой из рисовой муки, которая после варки становится белой, почти неотличимой от спагетти, крахмальная лапша становится полупрозрачной, но менее устойчива к термической обработке. Именно в такой смеси делается салат «Фунчоза», не превращая его в кашу, а оставляя волокнам лапши эластичность и привычные вкусовые качества.

В 2004 году китайские контролирующие органы установили, что некоторые недобросовестные производители стеклянной лапши в городе Яньтай использовали в качестве основного сырья кукурузный крахмал (как более дешёвое сырье по сравнению с традиционным крахмалом бобов мунг) с добавлением отбеливателей на основе свинца[3].

В 2006 году китайские власти снова проводили проверку, в результате которой опять были обнаружены запрещенные в Китае пищевые добавки (отбеливатели). При этом такая лапша шла не только на внутренний рынок, но и на экспорт. Производителям, нарушающим законы о пищевых добавках, было выдано предписание о прекращении деятельности[4][5][6].

В 2010 году Чешская государственная инспекция качества сельского хозяйства и продовольствия запретила импорт стеклянной лапши из КНР из-за превышения содержания алюминия. Как показали лабораторные исследования, лапша содержала 142 мг/кг алюминия, тогда как максимально допустимое значение 10 мг/кг[7].

  • Ашлян-Фу — холодное блюдо из крахмального желе


Смотрите также