Доп-инфо

Если помутнели консервированные помидоры

что делать с рассолом, основные причины

Большинство хозяек заготавливают на зиму томаты в банках. При соблюдении технологии приготовления консервированные закуски хранятся до весны, а то и больше. Бывают случаи, когда все правила во время приготовления были соблюдены, но томаты в банках все-таки помутнели. Увидеть такую картину крайне неприятно. Рассмотрим, почему мутнеют помидоры в банках и что при этом делать?

Почему мутнеет рассол в банках с помидорами

При использовании проверенных рецептов нельзя быть уверенным на 100 %, что консервированные помидоры не помутнеют. Кулинары выделяют несколько основных причин, почему маринад или рассол теряют прозрачность:

использование гнилых, подпорченных овощей;
плохо промытые овощи;

отсутствие обработки банок, крышек;
негерметично закрытые банки. В результате в такие заготовки попадает воздух и начинается процесс брожения;
неправильные пропорции соли, сахарного песка или уксуса.

Стоит помнить, что в каждой рецептуре количество сахара, соли и укуса указывают исключительно на определенное количество помидоров. Поэтому рецептуру требуется соблюдать.

Как избежать помутнения купорки?

В любом случае лучше предотвратить появление мутного рассола, чем потом исправлять ситуацию. Еще печальнее, когда заготовку приходится выкидывать. Существует несколько правил, позволяющих избежать помутнения рассола или маринада:

Перед консервированием тщательно просмотреть все томаты. При наличии признаков порчи, гнили требуется убрать их в сторону. Такие плоды непригодны для консервирования.
Томаты надо тщательно промыть под теплой водой и выложить на чистое полотенце, чтобы стекли остатки влаги.
Банки и крышки для консервации требуется тщательно промыть с мыльно-содовым раствором и простерилизовать. Существует несколько способов обработки тары: над водным паром, в духовом шкафу, в микроволновой печи. Крышки подвергают кипячению.
После консервирования необходимо убедиться в герметичности банки с содержимым. Для этого надо перевернуть емкость вверх дном и наблюдать. Если из-под крышки начал капать рассол, в таком случае требуется закрыть погерметичнее. Затем тару с содержимым укутывают теплым пледом, обеспечивая медленную стерилизацию.

Пропорции соли, уксуса, сахара следует соблюдать по рецепту. Недостаток кислоты провоцирует появление процесса брожения.

Что делать, если банки с помидорами помутнели?

После остывания банок с томатами рекомендуется дополнительно продержать их 10 дней в темном, прохладном, но видном месте.

После окончания указанного срока их можно смело ставить в погреб. При появлении мутного рассола хозяйка своевременно может среагировать и спасти овощи.

Если прозрачность рассола пропала, тогда требуется повторить процесс консервации вновь. Основные действия:

Томаты со специями достать из банки. Ополоснуть под проточной водой, а после выложить в соляной раствор. Готовится легко и просто. В кипяченую воду (1 л) добавить 1 ст. л поваренной соли.

Мутный рассол слить. Банку промыть и простерилизовать. Крышку взять новую, предварительно прокипятив.
Приготовить новый маринад, рассол по ранее взятой рецептуре. Закатать консервацию и убрать на передержку вновь.

При повторении неприятной ситуации томаты уже выкидываются. Перед промыванием их рекомендуется тщательно просмотреть. При наличии подозрения на порчу овощи выбрасываются.

Можно ли есть маринованные помидоры в помутневшем рассоле?

Большинство хозяек задаются вопросом: «Можно ли есть помидоры в мутном растворе?» Крышка на заготовке не вздулась – значит, можно. Помутнение рассола или маринада свидетельствует о том, что в емкостях с содержимым образовалась молочная кислота. Специалисты рекомендуют убрать такую заготовку в холодильник на 7 суток. За указанный временной промежуток осадок опустится на дно, а овощи прекрасно подойдут для приготовления различных блюд.

Вместе с мутным рассолом вздулась крышка – использовать заготовку в питании категорически запрещено. В консервации происходит размножение патогенной микрофлоры, которая способна вызвать сильное отравление или летальный исход.

К процессу консервирования важно подходить внимательно. Тогда не придется стоять перед выбором: выбросить продукцию или привести в нормальный вид.

Главное, соблюдать рецептуру приготовления, добавлять в маринад 2 вида перца, чили, листья или корень хрена, семена горчицы. Именно данные ингредиенты позволят предотвратить процесс размножения патогенной микрофлоры.

Помутнел рассол, что делать - советы опытных хозяек

Многие хозяйки и раньше и теперь занимаются домашним консервированием. И, хотя сейчас в магазинах нет недостатка подобных товаров, лучше овощей, закатанных дома нет ничего. На производстве, в рассол обязательно добавляется большое количество уксуса, и пить его невозможно. Тем более, что продаются не консервированные, а маринованные овощи. А что может быть лучше кружки с ним на утро, после праздника. Поэтому, у каждой женщины есть свой неповторимый рецепт засолки, который, как правило, передается из поколения в поколение.

Но при консервировании огурцов возникает проблема помутнения рассола. Это может произойти с нескольким банками или с целой партией свежезакатанных консервов. Что делать, чтобы этого избежать?

Причины помутнения раствора

• Не стерильность банок или плохо вымытые овощи
• Не герметично закрытая крышка
• Нарушение процедуры консервации

Молочная кислота или ботулизм?

Если рассол мутный, но крышки не вздуты - в консервах началось образование молочной кислоты (молочного грибка). Это не страшно. Означает лишь, что начался процесс квашения.

Этот вид кислот - единственный натуральный консервант. По мере накопления, останавливает развитие других бактерий. И чтобы раствор опять стал прозрачным, достаточно поставить банки в холодное место: погреб или холодильник. Муть осядет на дне белым налетом. Огурцы, конечно, не будут хрустящими и потеряют привлекательный внешний вид. Но для салата или рассольника – вполне подойдут.

Если вздулись крышки и помутнел рассол, то делать нечего – надо выкидывать консервы. Потому что это опасно для жизни. Вздутие - стопроцентный признак ботулизма. Возбудитель этого заболевания микробы – анаэробы. Они развиваются только при отсутствии кислорода (консервы) и поражают центральную нервную систему, что может привести к летальному исходу.

В естественной среде споры этих бактерий обитают в почве, вместе с которой попадают на овощи. Микробы гибнут только при температуре выше 120 градусов, а при 100-градусной – жизнеспособны несколько часов. Большие количества соли и уксуса для них абсолютно безопасны. Бороться с ними можно только кипячением продукта.

Как стерилизовать банки?

Не стерильность – одна из самых частых причин помутнения рассола, особенно у новичков. Недостаточно подержать ее под горячей водой и помыть с содой. Стерилизация необходима для удаления всех микроорганизмов. Делать эту процедуру можно несколькими способами.

На пару

Этот вариант использовали еще наши бабушки. В кастрюлю наливается вода, доводится до кипения, сверху на нее ставится сетка с банками, дном вверх. Процедура длится в зависимости от объема тары: от 10 до 30 минут.

Кипячение

Более надежный способ стерилизации, чем предыдущий. Порядок действий такой же, только банки ставятся не на решетку, а в кипящую воду. Опускать их в жидкость нужно постепенно, чтобы стекло прогревалось равномерно и не лопнуло от резкого перепада температур. Длительность кипячения – такая же.

В микроволновке

Если банки по размерам свободно помещается в микроволновую печь, то нужно налить в них немного воды и «готовить» 5 минут при мощности около 1000 ватт, до закипания жидкости.

В духовке

Достаточно простой способ, так как нет ограничения по размерам тары. Для стерилизации банок, духовой шкаф разогревается до 150 градусов. Процесс занимает от 15 до 25 минут.

Проведя одну из приведенных процедур, можно быть уверенным, что рассол в консервах не станет мутным.

При закатке банок лучше пользоваться автоклавом. Он обеспечивает надежную герметичность. Не стоит покупать банки, с завинчивающимися крышками. Ведь в прорези может попасть воздух, что приведет к помутнению раствора. Или банки, в которые попал воздух, могут «взорваться».

Избавление от мутного осадка

Нельзя уменьшать или увеличивать пропорции компонентов раствора для засолки. Если добавить больше укропа, то рассол помутнеет. Такой же эффект даст уменьшение количества соли или уксуса. Или отсутствие последнего. Помимо неаппетитного внешнего вида, это может быть опасно для здоровья
Слишком плотно набитые банки, много различных трав (смородина, укроп и т.д.) – могут спровоцировать появление мутного рассола. Опытные хозяйки, кроме огурцов, добавляют в банки помидоры или перец – в этом случае жидкость останется прозрачной
Проверенный способ избавления от мутного рассола – кипячение. Для этого необходимо вскрыть банки с мутным рассолом, вымыть их, простерилизовать, заново сделать раствор и снова законсервировать овощи. Кипяченой жидкостью нужно заливать два раза
Кроме огурцов, мутный раствор может быть при заквашивании овощей: капусты, моркови и тех же огурцов. В этом случае он является нормой. Ведь работает молочная кислота. При засолке грибов, также, можно столкнуться с такой проблемой. Способ борьбы: вылить раствор из грибов, за кипятить его, добавив перец горошком, лавровый лист и соль. Дать покипеть, остудить и заново залить грибы

Подводя итог, можно сказать следующее: не пренебрегайте правилами. Экономя время сейчас, гораздо больше его потратите потом. Это в лучшем случае. А в худшем – рискуете своим здоровьем и своих близких.

Поэтому, начиная делать консервы, тщательно мойте и стерилизуйте банки, промывайте овощи только под проточной водой, добавляйте нужные компоненты рассола в указанных пропорциях. Для закатки используйте автоклав. И проблема появления мутного рассола вам не грозит.

Помидоры в банке помутнели, что делать?

можно съесть пака совсем не скисли

лучше побыстрее съесть

Перекипятить можно, но снова закатывать не стоит. Лучше их в борщ использовать или лечо сделать на еду, не на зиму.

Вскрыть и съесть! По-любому взлетят!

Вскрыть и использовать сейчас. Больше не переваривать.

Если помутнели- значит там вредные бактерии появились- типа "ботулизм". Вероятно недостаточно времени простерилизовали. Теперь только после длительной тепловой обработки можно использовать в еду. Я бы рисковать не стала-выбросила бы и посчитала, что дешевле -покупать готовую продукцию или самой консервировать с учетом- времени, платы газа или электроэнергии, моральных и материальных затрат.

если не дай бог бутулизм, то он не боится тепловой обработки

Что делать если вздулась банка с помидорами: причины, способы устранения

Нередко у домохозяек может возникнуть проблема, когда банки с домашними заготовками вздуваются. В такой ситуации не стоит торопиться выбрасывать продукты, ведь их можно спасти. Есть несколько простых советов, которые подскажут, что делать, если вздулась банка с помидорами.

Основные причины вздутия банок

Консервирование представляет собой сложный процесс, при котором должны строго соблюдаться все правила. Если хотя бы один этап будет нарушен, то результат может разочаровать.

Причиной, по которой емкости с заготовками взрываются, является активная деятельность микробов. Как только они оказываются в благоприятной среде, в которой много питательных веществ для них, они начинают размножаться. Этому благоприятствует влажная теплая среда и отсутствие прямых солнечных лучей. Это лучшие условия для размножения большинства вредных микроорганизмов.

Качество домашних заготовок зависит от соблюдения правил консервации

В процессе своей жизнедеятельности бактерии выделяют сероводород и углекислую кислоту. Именно эти элементы являются причиной, по которой вздуваются крышки. Постепенно давление внутри емкости начинает возрастать. Из-за этого материал крышки приподнимается.

Внимание! Встречаются ситуации, когда давление оказывается таким сильным, что крышка не выдерживает и полностью слетает с тары.

Основная причина взрыва крышек — неправильная консервация

Неправильный процесс

Вредоносные микроорганизмы размножаются в закрытой емкости из-за несоблюдения правил закатывания и рецептуры. Это основная причина. Для того, чтобы все микроорганизмов были уничтожены, необходимо придерживаться следующих правил:

Перед консервацией тщательно вымыть все овощи, удалять комочки земли и песка, прилипшие к кожуре.
Очистить томат от плодоножек, отсортировать все подгнившие плоды, которые могут стать источником размножение инфекции.
Строго соблюдать рецепт, не уменьшать количество сахара, соли, уксуса и перца.
Проводить стерилизацию банки строго установленное количество времени. Нужно обращать внимание на то, что трёхлитровые банки стерилизуются в течение часа, литровые должны проходить процедуру не менее 30 минут, а пол литровые не менее 20 минут.
Перед тем как окончательно сделать закатку, крышки нужно тщательно промыть и простерилизовать, так как на них могут содержаться вредоносные бактерии.
Использовать для работы нужно только исправную закаточную машинку.
Во время закрытия нужно следить, чтобы резинки не вылезали и плотно прилегали к горлышку.

После того, как работа будет завершена, нужно проконтролировать качество закатки. Для этого все банки переворачивают — если из под крышки появились пузырьки воздуха и направились вверх, к дну емкости, значит герметичность нарушена. Такую банку с солениями надо вскрыть и закатать заново, проведя все этапы стерилизации.

Если процедура выполнена правильно, консервация простоит в затемненном месте до весны.

Подготовка томатов — важный этап консервирования

Несоблюдение температурного и временного режима

Часто причиной вздутия банок является несоблюдение температурного режима, а также времени обработки.

Очень важно строго соблюдать рецептуру. Если указано, что время приготовления должно составлять треть часа, а банки прокипятили всего минут десять, то микробы, находящиеся в них остаются живыми.

В результате после того, как заготовки будут готовы, микробы начнут активный процесс жизнедеятельности. От выделяемого газа в замкнутом пространстве происходит вздутие крышек и помутнение рассола.

Плохая герметичность внутри банки

Банка может вздуться или взорваться и по причине нарушения герметичности. Из-за этого начинает просачиваться внутрь воздух вместе с микробами. Это может возникнуть по нескольким причинам:

Из-за нарушения эластичности уплотнительной резинки.
Если изначально банка была закрыта крышкой с неисправной резинкой.
Причинами могут быть сколы и трещины на банках.

Встречаются ситуации, когда резинка плохо прижимается машинкой для закатки. Томат из этих банок употреблять в пищу не стоит. Чаще всего при нарушении герметичности начинается процесс брожения, затем помутнение и как результат — взрыв банки.

Важно! Нельзя употреблять в пищу продукты консервации, если на них образовалась плесень, помутнел рассол или взорвалась крышка. Это может привести к очень тяжелым последствиям, вплоть до летального исхода.

Зная, почему может вздувать и взрывать банки с консервированными овощами, можно предотвратить это на стадии подготовки.

Правильное закатывание крышек

Что делать, если банка с помидорами вздулась

Что предпринять, если вздулись банки с помидорами, как их спасти? Если в емкости с томатами начался процесс брожения, и она вздулась, то продукты нужно законсервировать по новой. Для этого потребуется сделать следующее:

Из банки сливаются полностью весь рассол и вытаскивается помидоры. Если на плодах нет плесени и гнили, их можно заново использовать для консервирования.
Томаты промывают раствором поваренной соли. Для его приготовления нужно растворить 30 г соли на литр воды.
Рассол можно процедить через чистую медицинскую марлю или мелкое ситечко, а затем довести до кипения.
Тара тщательно промывается раствором с пищевой содой, а затем ополаскивается холодной водой.
Тару обязательно нужно простерилизовать в микроволновке или духовке при температуре не менее 100 градусов.

Подготовленные помидоры снова кладутся в банку, заливаются рассолом. Посуду закатывают и переворачивают вниз горловиной, чтобы содержимое остыло до комнатной температуры.

Внимание! Если овощи сморщенные, их лучше всего не закручивать заново, а перемолоть и использовать в качестве добавки при приготовлении блюд.

Чтобы спасти продукты из вздувшейся емкости, нужно повторить процесс закатывания

Что делать, если банка с помидорами взорвалась

Если помидоры взорвались, что делать и как изменить ситуацию, помогут советы опытных хозяек. Спасать можно помидоры только после вздувшихся крышек. Если банка взорвалась, то её содержимое лучше всего сразу выбросить. В этих томатах будут содержаться опасные вещества, которые вызывают пищевое отравление.

В овощах взорванных банок содержатся спорообразующие палочки. Они никак не заметны на продуктах, не вызывают признаков порчи или гниения. Но содержащиеся в рассоле микробы вырабатывают сильный яд, он может привести к развитию ботулизма. Это тяжелое заболевание, вызывающее летальный исход. Никакая повторная термическая обработка от этих токсинов избавить продукты не сможет.

Взрыв емкости с помидорами — неприятный результат

Как избежать проблемы вздутия

Чтобы консервы хранились длительное время, нужно правильно подойти к процессу приготовления. Для этого необходимо придерживаться простых правил:

Для процесса консервирования нужно подобрать только здоровые плоды, неповрежденные вредителями.
Банки для закаток нужно проверять на предмет трещин и сколов.
Посуда для консервации тщательно промывается. Сначала это нужно делать теплым раствором соды, а затем ополоснуть банку под краном.
Все собранные томаты и травы предварительно тщательно промывают.
Емкости стерилизуют либо над парами кипящего чайника или в горячей духовке.
Крышки для закатывания тоже должны подвергаться стерилизации. Их необходимо прокипятить в течение трех минут.
Рассол можно готовить по любому рецепту, но при этом строго соблюдать пропорции сахара, соли, уксуса и лимонной кислоты.
Делать закатку нужно только исправной машинкой.

Как только банки будут закатаны, их нужно проверить на возможное наличие протечки. Для этого каждую из них наклоняют или переворачивать на некоторое время. Если из-под крышки будет сочиться рассол, значит она закручена негерметично и нужно перезакатывать.

Полностью готовые банки переворачивают крышкой вниз и оставляют на любой горизонтальной поверхности. Затем накрывают теплым одеялом. Это процедура необходима для того, чтобы внутри консервы полностью завершился процесс стерилизации. Готовые заготовки нужно хранить в прохладном и темном месте. Лучше всего для этого подходит кладовая или погреб.

Внимание! Консервированные банки нужно периодически проверять. Летом это нужно делать хотя бы раз в неделю, с осени до весны раз в месяц.

Правильный подход к процессу консервации, соблюдение всех требований стерилизации и подборка качественных продуктов, помогут обеспечить вкусными заготовками на целый год.

Девочки, подскажите, что делать, если помутнел рассол в банках с маринованными помидорами?

Поставить в холодный погреб (если такой имеется). Но помидоры -это не огурцы, и заново мариновать я их бы не стала. Так что вероятнее всего могут вздуться, взорваться и их придется их выбросить.

Выбросить помидоры

Или использовать или заново замариновать, как мы делали с солеными огурцами

Прокипятить этот рассол и залить снова, видимо, плохо закручена крышка и попал воздух.

Только выбросить, такие помидорчики приведут минимум к отравлению.

согласна с Викторией или в погреб или в холодильник, а вкусовые качества уже не те.. . давно закрывали их?

Откройте банку и пусть будет открыта и сьедайте их потихонечку

Ответы Mail.ru: Консервированные помидоры испортились вроде...

Значит чего то не доложили когда закрывали, у меня иногда такое случается с солеными помидорами, перетираю на сок и добавляю в борщ или рагу.

..откройте. . протрите через сито. . проварте до закипания и по вкусу добавте сахар. . соль и в конце уксус.. . закатайте. . переверните укутайте.... отличный соус получится....

забродили возможно уксус был плохой или мало сахара положили

сделайте из помидор томат-пасту. . масличка, капроновую крыжечку.... никакого уксуса никогда не кладите.... соблюдайте все правила гигиены и термообработки, и никогда и ничего взрываться не будет.... у меня за всю жизнь никогда и ни одной банки даже не вздулось, никаких аспиринов и уксуса, все натуральное, в собственных соках. . только банки держу еще под одеялами, пока сами не остынут, по трое суток... . а уж потом переворачиваю и складирую....

что делать, как исправить? Можно ли есть маринованные помидоры в помутневшем рассоле?

Приготовление консервированных помидоров – занятие трудоемкое, требующее определенных навыков и соблюдения закаточных технологий. Чаще всего в руках умелых хозяек овощи получаются вкусными и спокойно стоят в кладовой, ожидая своего времени.

Но иногда после того, как соленья закрыты и спрятаны на хранение, случается неприятность – крышки вздуваются, а затем и вовсе срываются с банок под действием газов брожения. Почему это происходит? И что делать, если банки с помидорами взорвались?

Почему взрываются банки с помидорами?

Одна из наиболее распространенных причин порчи – образование газов, которые появляются вследствие нарушения правил консервации. В основном это происходит из-за плохой стерилизации банок либо плохо закрученных крышек.

Чтобы избежать неприятностей, перед консервацией желательно простерилизовать посуду в духовке при температуре не более 100 градусов по Цельсию, а во время закрывания крышек следует хорошо докрутить закаточную машинку. После приготовления заготовок банки нужно перевернуть вверх дном и закутать пледом или одеялом, оставив в таком положении минимум на сутки.

Другая возможная причина того, что помидоры взрываются, заключается в плохой обработке ингредиентов. Перед закруткой все овощи необходимо тщательно вымыть под проточной водой, иначе в банки могут попасть бактерии и грибки, которые приведут к образованию газов брожения. Иногда неприятность случается из-за слабой концентрации маринада.

Уксус и соль – это своего рода природные консерванты, позволяющие лучше сохранять овощи. Если их недостаточно, в емкости с помидорами начинается заражение грибками, избежавшими губительной термической обработки.

Что делать, если на банках с помидорами вздулась крышка?

После приготовления помидоров рекомендуется на протяжении двух–трех недель следить за их состоянием. Желательно поставить банки в прохладное место, поскольку в тепле риск брожения значительно возрастает. Если в банках появляется пена или другие признаки порчи, лучше сразу их вскрыть и сделать повторную консервацию.

Через одну–две недели можно произвести проверку крышек. Для этого следует постучать по ним: если звук звонкий, то с помидорами все хорошо, если глухой – банка, скорее всего, взорвется.

Если вы заметили, что крышки на емкостях с помидорами вздулись, необходимо поставить заготовки в холодильник и подождать несколько дней. Возможно, процесс брожения остановится. Если же крышки по-прежнему вздуты, следует открыть консервацию, рассол процедить и перекипятить, а затем снова залить в банки и закатать. Перед закруткой овощи нужно переложить в кастрюлю и промыть 3%-ным раствором соли, а банки еще раз простерилизовать.

Что делать, если в банках с помидорами появилась плесень?

Соленья, в которых образовалась плесень, нужно выбросить, не раздумывая. Плесневые грибы способны проникать на несколько сантиметров вглубь овощей, причем визуально их нити практически незаметны.

Существует несколько хитростей, позволяющих «реанимировать» заплесневевшую консервацию, однако при повторной обработке высок риск того, что в банку вновь попадут помидоры с грибками. К тому же считается, что плесень способна провоцировать онкологические заболевания, поэтому от испорченного продукта лучше избавиться.

Как быть, если взорвались банки с помидорами?

Бомбажные помидоры нежелательно использовать в пищу, поскольку в них может содержаться спорообразующая палочка, вызывающая ботулизм. Но если после взрывания банки продукты не имеют гнилостного привкуса и запаха, можно переработать их и вновь закатать. Для этого следует слить маринад, достать помидоры и пропустить через мясорубку.

Затем нужно переложить полученную массу в кастрюлю и прокипятить на протяжении 20–25 минут, а после снова разложить по стерильным банкам и закатать. В результате у вас получится отличная томатная заправка, которую можно добавлять в борщ и другие блюда.

Не так давно у меня взорвалась банка с помидорами, и я задалась вопросом, что же с ними делать и как правильно поступить в такой ситуации.

Приготовление консервированных помидоров - занятие не легкое и требует определенных умений. После того как помидоры закатаны и убраны в кладовую, бывает, происходит не очень приятное событие. Не все баночки дожидаются своего времени. На некоторых из них крышки начинает пучить и если вовремя это не заметить, то крышку может просто выбить газами.

Почему же банки с соленьями взрываются?

Есть несколько таких причин: самая главная - это появление газов в результате брожения. В основном это происходит потому, что во время закатки были плохо простерилизовали банки, или были плохо промыты плоды. Есть еще одна причина - это плохо закрученные банки. В этом случае начинает подтекать рассол и это способствует вздутию и в дальнейшем банка может взорваться.

Что бы нам в кладовой не столкнуться с таким явление когда взорвалась банка с помидорами, давайте подумаем, как этого можно избежать? И что же нужно делать если это все же случилось.

Самое главное тщательно проверяйте каждый помидор, который пойдет в консервирование. Выбирайте более твердые, упругие помидоры это уже 50 % вашего успеха. Любая вмятина или просто треснувший помидор может испортить вам целый бутыль. И, конечно же, не забыть вымыть и зелень, которую вы будете использовать.

Не забывайте про пропорции. Излишки соли или специй тоже может привести к вздутию банки, а как последствие этого она взорвется. Не заливайте слишком много рассола, обязательно должен остаться промежуток, если залить до верха, то крышка может просто слететь. Так же очень удобно использовать банки с закручивающимися крышками. Это гораздо упростит вам работу. Такие крышки так же нужно стерилизовать, поварив их немного в кипятке и закручивать пока рассол не остыл (что бы крышка плотно села).

Стерилизовать банки можно любым удобным для вас способом - в микроволновке, духовке или на плите. Что бы сделать это на плите вам понадобятся следующие приспособления - поставьте на огонь большую кастрюлю с водой, поверх кастрюли положите большое плоское сито или специальный круг с отверстиями под горлышко банки. Поставьте сверху предварительно помытые банки (горлышком вниз) и оставьте их над кипящей водой на 5-10 минут.

После закрутки нужно не забыть перевернуть банки (они должны минимум сутки простоять на крышке) и закутать в плед - это снижает риск, что появится брожение и в последствии банка с помидорами взорвется.

Далее заготовки нужно обязательно хранить в прохладном месте, так как в тепле больше вероятность, что наши помидоры испортятся.

Что делать, если взорвалась банка с помидорами?

За закатанными помидорами нужно следить первые 3 - 4 недели, если вы заметили, что банка с соленьями помутнела или что - то вам не понравилось нужно сразу ее спасать и вот несколько советов.

При первых признаках помутнения или брожения соленых помидоров содержимое банок положите в отдельную посуду, потом промойте в 2-3-процентном растворе соли (20-30 г на 1 л воды) и снова положите в новые чистые стерилизованные банки. Старый рассол процедите через сложенную в 3-4 слоя марлю, прокипятите и залейте им помидоры. Если вдруг рассола не хватает, добавьте новый, только приготовленный. После этого их можно снова закатывать.

Есть еще один действенный способ. Добавлять лимонной кислоты или 70% уксуса, но если баночки все равно вздулись нужно сделать маленькую дырочку в крышке и выпустить воздух, потом эту дырочку залить воском. Только обязательно нужно залить воском, это важно.

Очень многие еще советуют добавлять таблетку аспирина после того как крышки на банках вздулись.
Ну и если вы не хотите повторено закатывать банки, то такие томаты просто добавлять в суп, проще говоря, использовать его как томат. Это будет и вкусно и полезно.
Если же вы соблюдали все правила, но все же у вас снова и снова взорвалась банка с помидорами может, стоит задуматься и понять, что закатки это не ваше.

Почему рассол консервированных помидоров мутнеет? Можно ли есть помидоры из помутневших банок?

Маринованные и консервированные помидоры делают многие хозяйки. Как правило, если соблюдены все технологические требования, а именно, достаточное количество маринада, чистота заготавливаемых продуктов, их изначально качественное состояние, то банки с консервированными помидорами стоят и хранятся без проблем до момента, когда приходит время употреблять их в пищу.
Однако, бывает и такое, что, несмотря на все меры и технологические предосторожности, помидоры либо мутнеют в банке, либо банки взрываются. Разумеется, это – неприятность для хозяйки. Иногда такую проблему можно решить, а иногда придется выбросить испортившийся пр

Белый осадок в банке с помидорами

Рассол в банке с маринованными помидорами помутнел, на дне белый осадок? Можно ли использовать некачественные заготовки с томатами для приготовления каких-то кулинарных рецептов или только выбрасывать? Помидоры очень кислые на вкус.

Что делать с бомбажными заготовками?

Если сложилась у вас такая ситуация, то значит это говорит о том, что там развиваются отрицательные микроорганизмы и начался процесс брожения.

Вероятнее всего была нарушена технология процесса в момент консервации. Могла быть некачественная стерилизация, либо маринад был сделан с нарушениями пропорций компонентов.

По идее можно реанимировать такой продукт и из него сделать другой продукт. Рассол сразу сливается в унитаз. Томаты переложить в емкость и добавив масла растительного и побольше чеснока, тушить их не менее часа. За это время погибнут все микробы, а тушенные помидорки разложить по пакетикам и убрать в морозилку, а затем доставать по надобности для приготовления первых или вторых блюд.

Используя вместо томата в первые или вторые блюда, либо вместо свежих помидоров. Если помидоры в банках были зеленые, то их можно реанимировать. Промыть, а затем приготовить новый рассол и стерилизовать. Но это не всегда поможет, лучше подумать о своем здоровье и выбросить их.

Значит уже начался процесс и можно получить на этом этапе заболевание из-за ботулизма. Если есть плесень, то выбрасывайте такой продукт без какого-либо сожаления.

Ученые давно доказали, что именно плесень, которая даже не видна невооруженному взгляду, может вызывать онкологию.

Икра морского ежа – чем полезна? Как использовать в кулинарии?
Молочная сыворотка – для чего применяется в кулинарии?

Причины помутнения раствора

Молочная кислота или ботулизм?

Если рассол мутный, но крышки не вздуты – в консервах началось образование молочной кислоты (молочного грибка). Это не страшно. Означает лишь, что начался процесс квашения.

Этот вид кислот – единственный натуральный консервант. По мере накопления, останавливает развитие других бактерий. И чтобы раствор опять стал прозрачным, достаточно поставить банки в холодное место: погреб или холодильник. Муть осядет на дне белым налетом. Огурцы, конечно, не будут хрустящими и потеряют привлекательный внешний вид. Но для салата или рассольника – вполне подойдут.

Если вздулись крышки и помутнел рассол, то делать нечего – надо выкидывать консервы. Потому что это опасно для жизни. Вздутие – стопроцентный признак ботулизма. Возбудитель этого заболевания микробы – анаэробы. Они развиваются только при отсутствии кислорода (консервы) и поражают центральную нервную систему, что может привести к летальному исходу.

Как стерилизовать банки?

На пару

Кипячение

В микроволновке

В духовке

Проведя одну из приведенных процедур, можно быть уверенным, что рассол в консервах не станет мутным.

При закатке банок лучше пользоваться автоклавом. Он обеспечивает надежную герметичность. Не стоит покупать банки, с завинчивающимися крышками. Ведь в прорези может попасть воздух, что приведет к помутнению раствора. Или банки, в которые попал воздух, могут «взорваться».

Избавление от мутного осадка

Нельзя уменьшать или увеличивать пропорции компонентов раствора для засолки. Если добавить больше укропа, то рассол помутнеет. Такой же эффект даст уменьшение количества соли или уксуса. Или отсутствие последнего. Помимо неаппетитного внешнего вида, это может быть опасно для здоровья
Слишком плотно набитые банки, много различных трав (смородина, укроп и т.д.) – могут спровоцировать появление мутного рассола. Опытные хозяйки, кроме огурцов, добавляют в банки помидоры или перец – в этом случае жидкость останется прозрачной
Проверенный способ избавления от мутного рассола – кипячение. Для этого необходимо вскрыть банки с мутным рассолом, вымыть их, простерилизовать, заново сделать раствор и снова законсервировать овощи. Кипяченой жидкостью нужно заливать два раза
Кроме огурцов, мутный раствор может быть при заквашивании овощей: капусты, моркови и тех же огурцов. В этом случае он является нормой. Ведь работает молочная кислота. При засолке грибов, также, можно столкнуться с такой проблемой. Способ борьбы: вылить раствор из грибов, за кипятить его, добавив перец горошком, лавровый лист и соль. Дать покипеть, остудить и заново залить грибы

Почему мутнеет рассол в банках с помидорами

использование гнилых, подпорченных овощей;
плохо промытые овощи;
отсутствие обработки банок, крышек;
негерметично закрытые банки. В результате в такие заготовки попадает воздух и начинается процесс брожения;
неправильные пропорции соли, сахарного песка или уксуса.

Как избежать помутнения купорки?

Перед консервированием тщательно просмотреть все томаты. При наличии признаков порчи, гнили требуется убрать их в сторону. Такие плоды непригодны для консервирования.
Томаты надо тщательно промыть под теплой водой и выложить на чистое полотенце, чтобы стекли остатки влаги.
Банки и крышки для консервации требуется тщательно промыть с мыльно-содовым раствором и простерилизовать. Существует несколько способов обработки тары: над водным паром, в духовом шкафу, в микроволновой печи. Крышки подвергают кипячению.
После консервирования необходимо убедиться в герметичности банки с содержимым. Для этого надо перевернуть емкость вверх дном и наблюдать. Если из-под крышки начал капать рассол, в таком случае требуется закрыть погерметичнее. Затем тару с содержимым укутывают теплым пледом, обеспечивая медленную стерилизацию.

Что делать, если банки с помидорами помутнели?

После окончания указанного срока их можно смело ставить в погреб. При появлении мутного рассола хозяйка своевременно может среагировать и спасти овощи.

Если прозрачность рассола пропала, тогда требуется повторить процесс консервации вновь. Основные действия:

Томаты со специями достать из банки. Ополоснуть под проточной водой, а после выложить в соляной раствор. Готовится легко и просто. В кипяченую воду (1 л) добавить 1 ст. л поваренной соли.
Мутный рассол слить. Банку промыть и простерилизовать. Крышку взять новую, предварительно прокипятив.
Приготовить новый маринад, рассол по ранее взятой рецептуре. Закатать консервацию и убрать на передержку вновь.

Можно ли есть маринованные помидоры в помутневшем рассоле?

К процессу консервирования важно подходить внимательно. Тогда не придется стоять перед выбором: выбросить продукцию или привести в нормальный вид.

Если помутнели консервированные помидоры

что делать с рассолом, основные причины

Почему мутнеет рассол в банках с помидорами

Как избежать помутнения купорки?

Что делать, если банки с помидорами помутнели?

Можно ли есть маринованные помидоры в помутневшем рассоле?

Помутнел рассол, что делать - советы опытных хозяек

Причины помутнения раствора

Молочная кислота или ботулизм?

Как стерилизовать банки?

На пару

Кипячение

В микроволновке

В духовке

Избавление от мутного осадка

Помидоры в банке помутнели, что делать?

Что делать если вздулась банка с помидорами: причины, способы устранения

Основные причины вздутия банок

Неправильный процесс

Несоблюдение температурного и временного режима

Плохая герметичность внутри банки

Что делать, если банка с помидорами вздулась

Что делать, если банка с помидорами взорвалась

Как избежать проблемы вздутия

Девочки, подскажите, что делать, если помутнел рассол в банках с маринованными помидорами?

Ответы Mail.ru: Консервированные помидоры испортились вроде...

что делать, как исправить? Можно ли есть маринованные помидоры в помутневшем рассоле?

Почему взрываются банки с помидорами?

Что делать, если на банках с помидорами вздулась крышка?

Что делать, если в банках с помидорами появилась плесень?

Как быть, если взорвались банки с помидорами?

Почему же банки с соленьями взрываются?

Что делать, если взорвалась банка с помидорами?

Белый осадок в банке с помидорами

Что делать с бомбажными заготовками?

Причины помутнения раствора

Молочная кислота или ботулизм?

Как стерилизовать банки?

На пару

Кипячение

В микроволновке

В духовке

Избавление от мутного осадка

Почему мутнеет рассол в банках с помидорами

Как избежать помутнения купорки?

Что делать, если банки с помидорами помутнели?

Можно ли есть маринованные помидоры в помутневшем рассоле?

Смотрите также