Добавить на Яндекс

Для чего в яично масляные соусы добавляют лимонную кислоту


Соусы яично-масляные — Студопедия

Приготовление яично-масляных соусов

в состав яично-масляных соусов входит большое количество сливочного масла, яиц (кроме соуса сухарного) и других питательных продуктов, поэтому калорийность соусов очень велика (до 530 ккал на 100 г соуса). Для приготовления соусов вместо сливочного масла можно использовать столовый маргарин.

Желтки сырых яиц являются хорошими эмульгаторами, так как содержат фосфопротеиды, которые создают защитные пленки вокруг капелек растопленного сливочного масла и препятствуют их соединению. Тем самым эмульсии придается устойчивость. Белки сырых желтков при нагревании свыше 70 ... 75·С свертываются (денатурируют) и защитные пленки вокруг жировых капелек разрушаются, вследствие чего нарушается эмульсионная структура соуса. Поэтому голландский соус и его производвые нельзя нагревать свыше 70 ... 75 ·С.

Нормы закладки продуктов в соусы яично-масляные приведены в табл. 7.1.

Соус «Польский» натуральный (рис. 7.1). Свежие яйца обрабатывают, варят вкрутую, охлаждают, очищают, мелко режут. Зелень укропа или петрушки обрабатывают и мелко шинкуют. Сливочное масло растапливают, соединяют с подготовленными яйцами и зеленью, добавляют соль и разведенную небольшим количеством кипяченой воды лимонную кислоту или ЛИМОННЫЙ сок. Соус размешивают и прогревают при температуре не выше 70·С.

Подают соус к блюдам из нежирной (тощей) отварной рыбы.

Соус «Польский» с бепым соусом. Готовят соус белый основной. Для рыбных блюд его готовят на рыбном бульоне. Затем в него добавляют сливочное масло, мелко нарезанные крутые яйца, зелень, соль и лимонную кислоту, перемешивают и прогревают при температуре не выше 70 ·С.


Подают соус к блюдам из отварной рыбы.

Соус ЯИЧНblЙ сладкий. Белое сухое вино наливают в нагретую посуду, которую закрывают крышкой, дают вскипеть. В сухую чистую посуду вьшускают целые яйца и тщательно растирают с сахаром. Затем в смесь быстро добавляют вино, лимонную цедру, снятую в виде ленты, или лимонную

кислоту, разведенную небольшим количеством кипяченой воды, и, непрерывно взбивая венчиком, проваривают на водяной бане при температуре 75 ... 80 ос дО образования густой ценистой массы. По окончании варки цедру удаляют и вливают лимонный сок.

Подают соус к блюдам из десертных овощей - спарже, артишокам, а также к пудингам и шарлоткам.


Соус сухарный.Сухари пшеничного хлеба размалывают, просеивают и обжаривают до золотистого цвета при помешивании. Сливочное масло растапливают и нагревают до тех пор, пока не выпарится влага (станет прозрачным) и не образуется светло-коричневый осадок. Затем масло процеживают (сливают с осадка), добавляют в него обжаренные сухари, соль, лимоннvю кислотv или лимонный сон и осторожно перемешивают.

Подают соус к блюдам из отварных овощей - капусте белокочанной, цветной, брюссельской; спарже, артишокам.

Соус «Голландский».Этот вид соуса можно приготовить по двум вариантам.

в а р и а н т 1. Яичные желтки растирают с небольшим количеством холодной кипяченой воды, затем кладут кусочки сливочного масла е / 3 часть), смесь тщательно растирают и, непрерывно помешивая, прогревают на водяной бане при температуре 75 ... 80 ос до образования однородной слегка загустевшей массы. Затем вливают тонкой струйкой оставшуюся часть растопленного сливочного масла и перемешивают до полного соединения его с желтками, смешивают с соусом белым, заправляют солью, лимонным соком или лимонной кислотой и процеживают. Соус «Голландский» представляет собой нестойкую эмульсию, и добавление белого соуса делает его более устойчивым.

Подают соус к блюдам из отварных овощей и рыбы.

В а р и а н т 2. Соус «Голландский » можно готовить И без добавления белого соуса, но такой соус будет неустойчив, а также более калориен. Яичные желтки растирают с небольшим количеством холодной кипяченой воды, затем добавляют кусочки сливочного масла е/з часть), смесь тщательно растирают и, непрерывно помешивая, прогревают на водяной бане при температуре 75 ... 80 ос до образования однородной слегка загустевшей массы.
Затем вливают тонкой струйкой оставшуюся часть растопленного сливочного масла и перемешивают до полного соединения его с желтками. Соус заправляют солью, лимонным соком или лимонной кислотой. Готовый соус процеживают. «Голландский» соус готовят непосредственно перед подачей.

Подают соус к блюдам из отварной и жареной рыбы и овощным блюлам.

Далее приведена технология приготовления соусов, производных от соуса голландского (на основе белого).

Соус «Голландский» с горчицей.Готовый «Голландский» соус заправляют горчицей столовой, аккуратно перемешивают. Подают соус к блюдам из жареной и отварной рыбы осетровых пород.

Соус «Голландский» с каперсами.В готовый «Голландский» соус кладут прогретые каперсы без рассола и перемешивают. Подают соус к блюдам из припущенной, жареной и отварной рыбы.

Соус «Голландский» со спивками.В готовый «Голландский» соус перед подачей добавляют взбитые сливки и аккуратно перемешивают. Подают соус к блюдам из десертных овощей - спарже, артишокам, к цветной капусте, припущенной и отварной рыбе.

Требования к качеству соусов яично-масляных и их хранение

Яично-масляные соусы имеют слегка кисловатый в к у с и а р о м а т сливочного масла. Соус « Голландский» должен иметь однородную консистенцию, без крупинок и хлопьев свернувшегося белка. На поверхности соуса не должно быть масла (блесток жира). В «Польском') и сухарном соусах недопустимы сгустки белка от масла.

«Польский') И сухарный соусы можно х р а н и т ь до 2 ч, «Голландский» и яичный сладкий соусы н е п о Д л е ж а т х р а н е н и ю и готовятся непосредственно перед употреблением.

Масляные смеси

Приготовление масляных смесей

Сырное масло.Взбивают размягченное сливочное масло с тертым сыром, добавляют красный или черный молотый перец.

Розовое сырное масло.Готовят сырное масло и соединяют с томатным пюре.

Зеленое масло.Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) ошпаривают кипятком, быстро остужают, подсушивают, мелко рубят, смешивают с маслом, заправляют солью и лимонным соком. Если зеленое масло готовят для украшения, то его скатывают в валик диаметром 1 ... 1,5 см, заворачивают в пленку и хранят в холодильнике. Для украшения нарезают кружками.

Селедочное масло.Разделывают сельдь на чистое филе, протирают через сито, соединяют с размягченным сливочным маслом.

Килечное масло.Разделывают кильку на чистое филе, протирают через сито, смешивают с размягченным сливочным маслом, заправляют лимонным соком.

Яичное масло.Сливочное масло взбивают с измельченными желтками, мелко рубят зелень, солят. Для получения острого вкуса добавляют перец, горчицу или тертый хрен.

Горчичное масло.Взбитое масло заправляют столовой горчицей и солью.
Хренное масло.Взбитое масло соединяют с тертым хреном и солью.
Ветчинное масло.Во взбитое масло кладут пропущенную через мясорубку ветчину, заправляют по вкусу горчицей и сметаной.

Лососевое масло.Во взбитое масло кладут мелко нарубленную лососину, взбивают.

Грибное масло.Взбитое масло соединяют с мелко нарубленными маринованными грибами, заправляют солью и перцем, можно томатной пастой.

Нормы закладки продуктов в масляные смеси приведены в табл. 8.1.
Масло с копченой рыбой.Во взбитое масло добавляют хорошо измельченную рыбу горячего копчения и майонез, заправляют хреном.

Шпротное масло.Во взбитое масло кладут измельченные шпроты, взбивают, заправляют солью.

Требования к качеству масляных смесей и их хранение

Ц в е т масляных смесей зависит от используемых наполнителей и соблюдения технологического процесса. Цвет сырного и яичного масла - желтый, селедочного и килечного - сероватый, грибного - коричневатый, лососевого, ветчинного - розовый. В к у с и за пах масляных смесей - характерные для наполнителя. Недопустимым дефектом масляных смесей
являются привкус про горклого масла, наличие на поверхности окислившейся пленки.

Масляные смеси х р а н я т в холодильнике не более 3 сут. Для увеличения срока хранения смесь заворачивают в пергамент или полиэтиленовую пленку.

9 Соусы холодные

9.1 Приготовление соусов холодных

Соусы холодные подают в фарфоровых соусниках (рис. 9.1) к холодным блюдам из рыбы, мяса, птицы, дичи, овощей, используют для приготовления салатов, винегретов, бутербродов. К холодным соусам относят
овощные маринады, заправки для салатов и сельди, соус хрен с уксусом, майонез и другие соусы. Соусы холодные приготовляют на растительном масле или уксусе, а желе - на концентрированном мясном или рыбном бульоне.

Нормы закладки продуктов при приготовлении холодных соусов приведены в табл. 9.1.

Майонез. Готовят на предприятиях общественного питания при отсутствии майонеза промышленного производства. Сырые яичные желтки тщательно отделяют от белков, помещают в неокисляющуюся посуду, соединяют с готовой горчицей, солью, сахаром и хорошо размешивают. 3атем в подготовленную смесь постепенно тонкой струйкой при непрерывном одностороннем помешивании вливают растительное масло, температура которого должна быть не выше 15 ·С. Когда масло соединится с желтками, добавляют уксус, при этом майонез становится более светлым.

Растительное масло в майонезе находится в эмульгированном состоянии, Т.е. в виде мельчайших жировых шариков (не видимых простым гла-

Рис. 9.1. Соусник фарфоровый ДЛЯ подачи
холодных соусов

·

зом), образующихся в процессе взбивания. Устойчивость соуса при хранении зависит в основном от размера жировых шариков: чем они мельче, тем прочнее эмульсия. Если майонез недостаточно хорошо взбивали или долго хранили, то масляные шарики соединяются между собой и всплывают на поверхность соуса. Этот процесс называют отмасливанием. Восстанавливают отмаслившийся майонез следующим образом: яичные желтки растирают с горчицей и солью и при непрерывном взбивании вводят небольшими порциями отмаслившийся соус.

Для того чтобы вкус растительного масла не ощущался, соус лучше приготовлять на рафинированном, дезодорированном растительном масле (подсолнечном, оливковом, кукурузном).

Используют соус майонез для приготовления салатов, винегретов, бутербродов, пронаводных соусов. Подают к мясным, рыбным и овощным холодным блюдам.

Далее приведена технология приготовления соусов, производных от майонеза.

Майонез со сметаной. Готовый соус майонез соединяют со сметаной и хорошо перемешивают.

Подают соус к холодным блюдам из мяса, рыбы, а также используют для заправки салатов.

Майонез с желе. Соус майонез добавляют в готовое полузастывшее мясное или рыбное желе и взбивают на холоде до полузагустевшего состояния.

Используют соус для приготовления и оформления холодных заливных блюд из мяса, птицы, рыбы и овощей.

Майонез с корнишонами. Маринованные корнишоны (огурцы длиной не более 6 см) мелко рубят, соединяют с майонезом, соусом кетчуп и перемешивают.

Подают соус к холодным и горячим блюдам из мяса и рыбы.

Майонез с хреном. Очищенный корень хрена измельчают на мелкой терке, заливают кипящей водой (для удаления резкого вкуса), охлаждают. В соус майонез добавляют подготовленный хрен, перемешивают.

Подают соус к холодным блюдам из рыбы, к рыбе фаршированной, отварным мясным продуктам, студням в соуснике круглой формы с крышкой (рис. 9.2).

Майонез с зеленью. Готовый майонез соединяют со шпинат-пюре, мелко нарезанной зеленью эстрагона (предварительно ошпаренной), петрушки, укропа, кетчупом и перемешивают. Подают соус к холодным и горячим блюдам из мяса и рыбы.

Майонез с томатом и луком. Репчатый лук мелко нарезают и пассеруют на растительном масле с томатным пюре в течение 5 ... 7 мин, добавляют сахар и охлаждают. Затем соединяют с готовым соусом майонез, рубленой зеленью петрушки и предварительно ошпаренной и охлажденной зеленью эстрагона.

Подают соус к блюдам из отварной холодной рыбы и рыбы жареной.

Рис.9.2. Соусник с крышкой для подачи соуса майонез с хреном

Соус хрен. Корень хрена замачивают на 1,5 ... 2 ч в холодной воде, очищают, измельчают (мелко натирают), заваривают кипятком (для удаления резкого вкуса), накрывают крышкой и остужают. Затем кладут соль, сахар, разводят уксусом и хорошо размешивают. Хранят соус в неокисляющейся посуде (лучше глиняной или фарфоровой) с плотно закрытой крышкой.
В готовый соус хрен можно добавить вареную натертую свеклу.

Подают соус к мясным и рыбным холодным блюдам.

Соус хрен со сметаной. В сметану добавляют обработанный мелко натертый хрен, заправляют солью и сахаром, тщательно перемешивают. Подают соус к мясным холодным блюдам (отварному поросенку, студню и другим блюдам).

Маринад овощной с томатом (рис. 9.3). Морковь, лук, корень петрушки или сельдерея нарезают тонкой соломкой и пассеруют на растительном масле до полуготовности. Затем соединяют с томатным пюре и пассеруют еще 7 ... 10 мин. После этого вводят рыбный бульон или воду, уксус, перец горошком, гвоздику, корицу, проваривают при слабом кипении в течение 10 ... 15 мин. В конце варки добавляют соль, сахар, лавровый лист. Готовый маринад охлаждают и хранят в неокисляющейся посуде. Маринад можно готовить с добавлением свеклы. Маринад используют для блюда из рыбы под маринадом.

Маринад овощной без томата (белый маринад). Нарезанные соломкой морковь, корень петрушки и сельдерея, репчатый лук пассеруют на растительном масле до полуготовности, добавляют уксус, душистый перец, гвоздику, корицу, кипятят в течение 15 ... 20 мин. За 5 мин до окончания варки добавляют лавровый лист, соль, сахар, разведенный холодной кипяченой водой крахмал (20 г на 1 кг маринада) или муку и прогревают до загустения. Маринад используют для блюда «Рыба под маринадом».

Горчица столовая. В горячую воду добавляют сахар, соль, корицу, гвоздику, лавровый лист и проваривают 3 ... 5 мин. Полученный отвар процеживают, охлаждают, добавляют уксус и размешивают. Просеянный через сито
горчичный порошок смешивают с 1/2 отвара и тщательно растирают до по

лучения однородной массы. В горчицу при непрерывном помешивании вводят остальной отвар и масло растительное. Готовой горчице необходимо созреть в течение 1 сут для более хорошего качества.

Горчицу столовую можно приготовить И другим способом. Порошок горчицы заливают крутым кипятком и оставляют на 5 ... 7 ч, сливают настой, а в оставшуюся массу добавляют соль, сахар, уксус, масло растительное и тщательно перемешивают до получения однородной массы. Подают горчицу к мясным холодным или горячим блюдам, а также добавляют в соусы и заправки.

Заправка для салатов.Заправку для салатов приготовляют из смеси растительного масла, уксуса, соли, сахара и черного молотого перца. В уксус добавляют сахар, соль, черный молотый перец, тщательно перемешивают, затем вводят растительное масло. Перед использованием заправку взбалтывают (для равномерного распределения масла и уксуса). На основе этой заправки можно приготовить разнообразные заправки с использованием мелкорубленого чеснока, пряных трав, текилы. Уксус в заправке можно заменить соком лимона или лайма. Используют для салатов, винегретов, овощных гарниров.

Заправка горчичная.Столовую (готовую) горчицу растирают с желтками сваренных вкрутую яиц, солью, сахаром и черным молотым перцем, затем постепенно разводят уксусом, процеживают, заправляют растительным маелом и взбалтывают. Используют для салатов, винегретов; заправку, приготовленную без желтков яиц, используют для сельди.

Заправка сметанная. Желтки вареных яиц растирают с горчицей столовой, солью, сахаром, сметаной и хорошо размешивают.

Используют для салатов из сырых и вареных овощей.

Соус ткемали. Плоды ткемали перебирают, промывают, отваривают в течение 5 мин и протирают через сито. Затем разводят отваром, добавляют толченый чеснок, мелко нарезанную зелень кинзы и укропа, заправляют солью, перцем красным молотым, доводят до кипения и охлаждают.

Подают соус к жареным блюдам из мяса и птицы, шашлыкам, купатам, используют при варке супа харчо.

Желе мясное или рыбное. Желатин заливают холодной кипяченой водой для набухания на 40 ... 60 мин и периодически его перемешивают во избежание прилипания ко дну посуды. Варят бульон с кореньями и луком.
В готовый горячий процеженный и обезжиренный бульон кладут подготовленный желатин и размешивают до полного его растворения. Затем добавляют соль, лавровый лист, перец черный горошком, гвоздику, уксус и вводят половину нормы яичных белков, тщательно смешанных с пятикратным количеством холодного бульона (оттяжка). Смесь размешивают, доводят
до кипения, вводят остальные белки и вновь доводят до кипения. Желе выдерживают на краю плиты в течение 10 ... 15 мин, чтобы прекратился процесс «оттягивания», затем его процеживают через плотную ткань, доводят до кипения и охлаждают. Для получения 1 л желе берут 40 г желатина и 1 кг пищевых костей.

Используют желе мясное для приготовления заливного языка, мяса.

Застывшее желе мелко рубят или нарезают кусочками различной формы и включают в состав сложного гарнира для холодных блюд из мяса или рыбы. Рыбное желе используют для приготовпения заливной рыбы.

Требования к качеству соусов холодных и их хранение

к о н с и с те н Ц и я майонезов - однородная, на поверхности не должно выступать масло. Ц в е т - белый с желтоватым оттенком. Соус майонез и его производные не должны иметь горький привкус и быть слишком острыми. Овощи, входящие в состав соуса, должны быть мелко и аккуратно нарезаны и равномерно распределены по всему объему соуса.

Цвет соуса хрена - белый с желтоватым оттенком, со свеклой - розово-малиновый. Хрен для соуса с уксусом натирают мелко. Соус хрен с уксусом не должен быть горьким или недостаточно острым.

Цвет маринада с томатом - оранжево-красный. Консистенция овощей - мягкая, непереваренная. Маринады должны иметь кисловато-пряный вкус, аромат уксуса, овощей, пряностей. Недопустим привкус сырого томатного пюре, а также слишком кислый или острый вкус.

Горчица столовая - цвет, свойственный горчице, вкус острый, без излишней резкости, в меру соленый, консистенция однородная, без комочков.

Соус майонез, приготовленный на предприятиях питания, его производные соусы, а также салатные заправки х р а н я т не более 2 сут при температуре 4 ... 8 ос в неокисляющейся посуде (из нержавеющей стали, эмалированной, керамики), заправки - в бутылках. Маринады и соус хрен с
уксусом хранят при температуре 4 ... 8 ос в неокисляющейся посуде с плотно закрытой крышкой в течение 2 ... 3 сут.

Соусы сладкие и сиропы

10.1 Приготовление соусов сладких

Соусы сладкие готовят из свежих, сушеных, консервированных плодов и ягод, из соков, пюре, джема, сиропов, молока. В состав сладких соусов могут входить ароматические вещества, ванилин, какао, шоколад, лимонная цедра и др. Сладкие соусы готовят с загустителями или без них. В качестве загустителей служит картофельный крахмал, а в некоторых соусах - пшеничная мука. Соусы сладкие подают как в горячем, так и в холодном виде. Нормы закладки продуктов в соусы сладкие и сиропы приведены в табл. 10.1.

Соус шоколадный.Какао-порошок смешивают с сахаром и ванилином. Молоко цельное сгущенное с сахаром разводят горячей водой, нагревают до кипения и при непрерывном помешивании вливают в смесь какао-порошка с сахаром, доводят до кипения, процеживают и охлаждают.

Подают соус к пудингам, мороженому.

Соус земляничный, или малиновый, или вишневый.Землянику, или малину, или вишню перебирают, удаляют плодоножку, промывают, у вишен удаляют косточки. Ягоды пересыпают сахаром и оставляют в холодном месте на 2 ... 3 ч для выделения сока, затем варят в течение 15 ... 20 мин. Готовый соус
охлаждают.

Подают соус к пудингам, запеканкам, кремам, мороженому.

Соус абрикосовый.Свежие абрикосы перебирают, промывают, погружают на 30 ... 40 с в кипящую воду, очищают от кожицы, разрезают на дольки, удаляют косточку, засыпают сахаром и оставляют в холодном месте на 2 ... 3 ч для выделения сока, затем варят 5 ... 8 мин.

Курагу перебирают, промывают, заливают холодной водой и оставляют на 2 ... 3 ч для набухания. Затем ее варят в той же воде до готовности, протирают с сахаром и при непрерывном помешивании проваривают до загустения массы. Для улучшения вкуса в соус можно добавить лимонную кислоту. Готовый соус охлаждают. Подают соус к пудингам, яблокам в тесте, каше гурьевской, гренкам с фруктами, мороженому.

Соус клюквенный.Клюкву перебирают, промывают, затем протирают, сок отжимают, процеживают, переливают его в неокисляющуюся посуду и убирают в холодильник. Мезгу (отжимки) заливают горячей водой, проварива-

ют при слабом кипении 5 ... 8 мин и процеживают. В полученный отвар добавляют сахар, доводят до кипения, вливают одним приемом разведенный (холодной кипяченой водой или охлажденной частью отвара) крахмал при интенсивном помешивании. Соус быстро доводят до кипения (не варят), вводят отжатый ранее сок и перемешивают.

Подают соус к биточкам, запеканкам, пудингам, мороженому, свежим фруктам (рис. 10.1), жареному мясу.

Соус ореховый (миндальный). У очищенного миндаля необходимо удалить кожицу, для этого миндаль бланшируют (т. е. погружают на 1 ... 2 мин в кипящую воду), затем промывают его в холодной воде и подсушивают при температуре 50 ... 70 ос. Жареный миндаль измельчают в бленде ре и растирают с сахаром.

Подготовляют смесь из воды, молока натурального цельного и молока цельного сгущенного с сахаром, которую нагревают до температуры 80 ... 85 ос и выдерживают при этой температуре 5 ... 8 мин, непрерывно помешивая. Горячую смесь процеживают, охлаждают до температуры 20 ... 25 ос и смешивают с измельченным жареным миндалем, растертым с сахаром.

Рис. 10.1. Свежие фрукты с соусом клюквенным

Соус шокопадно-ореховый, Соус шоколадный соединяют с соусом ореховым и тщательно перемешивают до получения однородной массы.

Соус коньячный. Яйца растирают с сахаром, вводят молоко, молоко цельное сгущенное с сахаром и воду кипяченую. Полученную смесь нагревают до 85 ... 90 ос и выдерживают при этой температуре 10 мин, непрерывно помешивая, затем охлаждают до температуры 25 ... 20 ОС, добавляют коньяк и перемешивают.

Сироп сахарный. Сахар растворяют в горячей воде, раствор процеживают и дают прокипеть при постоянном помешивании. В конце варки добавляют кислоту лимонную и сироп охлаждают.

Подают сироп к плодам и ягодам быстрозамороженным, а также используют для приготовления безалкогольных коктейлей.

Сироп кофейный. Молотый кофе заливают кипятком, настаивают 10 •.15 мин, процеживают, соединяют с сахаром и доводят до кипения. Приготовленный сироп охлаждают.

Подают сироп к кремам, мороженому, а также используют для приготовления безалкогольных коктейлей.

10.2 Требования к качеству соусов сладких и сиропам, их хранение

Соусы должны быть однородными, без комков заварившегося крахмала. В к у с соусов - сладкий, с привкусом, за пах о м и Ц в е т о м использованных ягод и фруктов. Недопустимы посторонний привкус и запах в соусе, недостаточное количество сахара и не соответствующая данному соусу консистенция.

Х р а н я т соусы в неокисляющейся посуде в холодильнике при температуре 4 ... 8 ос не более 1 сут.

Национальные соусы

11.1 Приготовление соусов

Сырный соус. Сливочное масло растапливают на очень сильном огне.

Постепенно всыпают, помешивая, муку, чтобы получилась гладкая масса без комков. Держат на огне в течение 1 мин, затем постепенно вливают холодное молоко и сухое белое вино. Соус варят в течение 15 мин на слабом огне, не накрывая крышкой, периодически помешивая. Желток смешивают
со сливками. Соус снимают с огня и вливают в него сливки с желтком. Снова нагревают, но не кипятят. Затем растворяют сыр в соусе. Заправляют солью, молотым черным перцем и тертым мускатным орехом.

Цацики. Наливают йогурт в бумажный фильтр. Очищают и натирают на крупной терке свежие огурцы, солят и оставляют на 15 мин, затем выжимают из огурца сок. Перемешивают йогурт с огурцом. Заправляют чесноком и перцем, добавляют мелко нарезанную зелень мяты или петрушки, выдерживают в холодильнике в течение 1 ч. Подают в качестве закуски вместе с маслинами и хлебом.

Ро6ер. Очищенный лук мелко шинкуют, пассеруют с маслом, вводят вино и уваривают на слабом огне, помешивая, до половины, вливают бульон и варят еще в течение 12 мин. Снимают жир, заправляют горчицей и солят.

Кем6ерnендский соус. Для его приготовпения необходимо сначала приготовить желе из красной смородины. Для этого из красной смородины отжимают сок. Свежий сок разбавляют водой, добавляют сахарный песок и доводят до кипения, постоянно помешивая. На сильном огне варят в течение 4 мин, затем охлаждают.

Затем тонко срезанную цедру апельсина нарезают тонкой длинной соломкой и в течение 10 мин варят в красном вине с добавлением имбиря.
Охлаждают, вводят апельсиновый и лимонный соки, соединяют с желе красной смородины, заправляют горчицей, хреном, острым красным перцем.
Подают вместе с тостами к холодным блюдам из птицы и дичи.

Соус «Меньер». Растопляют сливочное масло и кипятят его на слабом огне до тех пор, пока оно не окрасится в коричневый цвет. Добавляют мелкорубленую зелень петрушки и лимонный сок. Подают к блюдам из рыбы и морепродуктов.

Соус «Шофруа» (кшо-фруа»). Взбивают венчиком соус, приготовленный по предыдущему рецепту. Медленно вливают в него мясной бульон. Уваривают соус при слабом нагреве в течение 20 мин, процеживают. Вводят смесь сметаны и желтков, постоянно помешивая. Этот соус загустевает при охлаждении. Подают к блюдам из мяса и птицы, поливая их соусом сверху.

Беарнез. Уваривают при слабом нагреве в течение 20 ... 30 мин уксус с луком, чесноком, эстрагоном. Протирают полученную смесь через сито, вводят в нее желтки и прогревают на водяной бане, постоянно помешивая.
Постепенно добавляют небольшие кусочки масла сливочного.

Песто. Листья базилика, очищенные чеснок и орехи измельчают, соединяют с оливковым маслом до образования пасты, сыром пармезан со специями и перемешивают. В холодильнике соус можно хранить в течение 5 дней. но при хранении он теряет цвет. Подают к пасте, супам, блюдам из рыбы
или птицы.

Соус «Бварнский». К мелко нарезанному репчатому луку, эстрагону, кервелю добавляют перец горошком, заливают вином и уксусом и увариваю' на слабом огне в течение 20 ... 30 мин, пока объем не уменьшится в два раза Сырые желтки размешивают с солью и вливают в них при постоянном помешивании винную смесь, следя за тем, чтобы желтки не свернулись. Затем нагревают на водяной бане, продолжая помешивать, тонкой струйкой вливают растопленное сливочное масло. Размешивают до тех пор, пока соус не будет похож на густые сливки. Готовый соус процеживают и соединяют
мелко нарезанной зеленью петрушки и красным молотым перцем. Подаю к блюдам из мяса и рыбы.

Бешамель. Это один из основных соусов французской и европейской кухни. Популярность соуса бешамель объясняется простотой его приготовления и универсальностью применения: он одинаково хорошо подходит горячим мясным, рыбным и овощным блюдам. Кроме того, его легко варьировать, видоизменять добавлением всего одного какого-либо нового компонента (молотых специй, свеженарезанной зелени и др.), всякий раз ПОЛучая новый вкус, наиболее подходящий для данного блюда. Соусом бешамель можно заправлять низкокалорийные салаты или использовать его в качестве заправки при приготовлении многих супов и супов-пюре.

Если соус предназначен для мясных блюд или птицы, то его нужно готовить на мясном бульоне, если для рыбных - на рыбном бульоне, его для молочных или мучных - на одном молоке. Мелко нарезанный репчатый лук и лавровый лист кладут в молоко или в молоко с добавлением бело
мясного или рыбного бульона и доводят до кипения. Дают отстоять 15 мин, а затем процеживают. Муку пассируют на масле сливочном. К! только мука приобретет золотистую окраску, медленной струйкой, размешивая, вливают процеженное молоко и белый мясной или рыбный бульон
Доводят соус до кипения, непрерывно помешивая, затем заправляют сот и перцем и варят при слабом кипении еще 20 мин, периодически помешивая. Процеживают и подают с протертыми супами или используют как оспа для приготовления других белых соусов.

В основу (мука пассерованная с маслом до светло-золотистого цвета или мука, просто смешанная с распущенным маслом) вливают бульон, размешивают, не переставая подогревать, а затем небольшими порциями вливают сливки (сметану, молоко), все время поддерживая одинаковую густоту, непрерывно помешивая. Снимают с огня, вводят оставшееся масло и быстро
размешивают. После готовности в горячий бешамель можно добавить поджаренный до мягкости и светло-золотистого цвета мелко нарезанный лук, растертый с солью, черным перцем, мускатным орехом.

морнэй. Соус бешамель смешивают с сыром или свежими сливками. Подают к блюдам из овощей, яиц, птицы.

Субиз. Репчатый лук очищают, нарезают небольшими кусочками, кипятят в воде 10 мин, процеживают. Затем в кастрюлю с луком добавляют сливочное масло, вино, мясной бульон, мясной сок, тушат на медленном огне 10 мин, протирают через сито, вводят соус бешамель, приготовленный заранее, сливки, заправляют солью и перцем черным молотым. Подают к жареной баранине.

«Нантский». Очищают и мелко рубят лук, корень сельдерея, морковь. Подготовленные овощи тушат 30 мин на сливочном масле с сахаром, солью, перцем черным молотым, вливают сухое вино и тушат еще 20 мин. Готовят соус бешамель. Раки промывают щеткой в проточной воде, процеживают, кладут на сковороду с овощами и тушат 10 мин. Затем раки вынимают,
освобождают от панциря, мякоть измельчают с соком лимона, соединяют с соусом бешамель и тушат 2 ... 3 мин. Затем снимают с огня, добавляют коньяк, заправляют маслом сливочным и перцем, соединяют с овощной смесью.

Соус «Сабайон». С лимонов тонкими полосками срезают цедру. Отжимают сок, добавляют воду, сахар и доводят до кипения. Взбивают желтки, вливают в них теплую смесь и продолжают взбивать на водяной бане до загустения. Вводят джин, следя за тем, чтобы желтки не свернулись. Охлаждают. Подают к сладким блюдам.

Соус «Сильгукасте». Есть два варианта приготовления этого соуса: 1) из свежей салаки или сельди; 2) из соленой сельди. Больше распространено приготовление этого соуса по варианту 1.

Вариант 1. Свежую рыбу нарезают мелкими кусочками. Сливочное масло растапливают, пассируют на нем муку и мелко нарезанный репчатый лук, постепенно вливают горячее молоко, размешивают, соединяют с измельченной рыбой и кипятят 10 мин. Затем вливают сметану, подогревают, не доводя до кипения, и заправляют мелко нарезанным укропом.

В а р и а н т 2. Соленую сельдь предварительно вымачивают в молоке или смеси молока с водой 10 ... 12 ч. Подают к отварному картофелю.

АЙоли. Взбивают яичные желтки с чесноком, солью, черным молотым перцем, добавляя постепенно по нескольну капель оливковое масло, затем сок лимона и продолжают взбивать до очень густого состояния. Подают к рыбе, мясу, овощным салатам, артишокам.

Рис. 11.1.Соус пуммарола

Рис. 11.2.Сальса по-итальянски

Пуммарола (рис. 11.1). Если используют консервированные томаты, то их откидывают на сито, сохраняя отцеженный сок. Удаляют из томатов семена и кожуру, нарезают. Свежие томаты бланшируют в кипящей воде 30 ... 45 с и сразу же опускают в холодную воду, очищают от кожуры и удаляют семена, нарезают. Очищенный чеснок обжаривают на масле до золотистого цвета, вынимают. На этом же масле обжаривают лук до прозрачности 4 ... 5 мин, добавляют сельдерей, морковь, петрушку и базилик и тушат до готовности овощей около 10 мин. Затем соединяют с томатами и собранным соком, тушат при закрытой крышке до загустения около 45 мин. Заправляют солью и перцем черным молотым. Снимают с огня и заправляют оставшимоя маслом. Подают к спагетти.

Сальса по-итальянски (рис. 11.2). Овощи и зелень крупно рубят и тушат на растительном масле. Добавляют пассерованную муку, нарезанные дольками помидоры, бульон и тушат при слабом кипении от 30 мин до 3 ч, Протирают готовый соус сквозь сито, заправляют солью и перцем. Подаю, к пасте.

Соус «Креольский». Помидоры промывают, ошпаривают кипятком, очищают от кожицы и нарезают дольками. Затем тушат до мягкости и ПрОТИрают через сито или взбивают миксером. Мелко нарезанные репчатый луз и сладкий перец обжаривают, помешивая, на оливковом масле, добавляю:

приготовленное томатное пюре и мелко нарубленные маслины. Заправляю солью, черным перцем, вливают вино, перемешивают и варят под крышкой на слабом огне 10 ... 15 мин. Подают к блюдам из мяса и рыбы.

Болоньезе (рис. 11.3). Мелко нарезают чеснок, лук, морковь и сельдерей смешивают с оливковым и сливочным маслом, овощами и обжариваю 8 ... 10 мин, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не коричневым. Говядину и свинину измельчают в мясорубке со средней решеткой, пере

мешивают, чтобы не было комков. Обжаривают, непрерывно помешивая, в течение 5 ... 10 мин, пока не образуется коричневая корочка. Фарш соединяют с молоком, перемешивают, увеличивают нагрев и кипятят при бурном кипении в течение 10 ... 15мин, пока все молоко не впитается в мясо. Вливают вино и повторяют процесс, как с молоком. Добавляют томатную пасту, помидоры, травы, немного соли, черный молотый перец. Увеличивают нагрев и доводят до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой. Соединяют овощи и мясо. Накрывают крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар, и тушат 2 ч, перемешивая соус каждые 20 мин. В конце тушения соус заправляют, он должен быть густой и блестящий. Выключают нагрев, плотно закрывают кастрюлю и дают соусу настояться. Подают с отварными макаронами, поливая их соусом.

Нормы закладки продуктов в национальные соусы приведены в табл. 11.1 и 11.2.

Как приготовить творог из маракуйи

Если вы любите маракуйю и хотите дольше сохранить чудесный тропический вкус этого фрукта, этот восхитительно кремовый творог из маракуйи (масло маракуйи) - идеальное решение! Он удивительно универсален, и его можно использовать в качестве начинки или топпинга для различных десертов!

Я абсолютно обожаю маракуйи, и я уже делился несколькими рецептами раньше в блоге, например, маття панна котта с компотом из маракуйи и манго, и этот коричневый масляный мадлен с глазурью из маракуйи, а также этот восхитительный голландский маракуйя соус! Живя в Миссури, я, к сожалению, не часто прихожу к ним в наши дни, и даже когда я нахожу их в порядке, они смехотворно дороги.Поэтому я обычно покупаю достаточно, чтобы сохранить их для дальнейшего использования.

Я использую ДВА основных способа сохранить этот великолепный фрукт. Один из них - приготовить сироп из маракуйи, который я могу заморозить на потом, ИЛИ мой любимый способ - творог из маракуйи (который также иногда называют маслом из маракуйи).

Оба продукта можно заморозить на потом, что делает их идеальным способом сохранения маракуйи.

.

Химия яиц и яичной скорлупы - Сложный процент

Поскольку химия шоколада - это тема, которая в значительной степени исчерпана на сайте (см. Здесь, здесь, здесь, здесь и здесь), в пасхальные выходные мы вместо этого сосредоточимся на «яичной» стороне пасхальных яиц. . Для такого простого блюда на кухне химический состав яиц на удивление сложен. Здесь мы кратко рассмотрим их состав, а также дадим несколько советов по химии, которые могут помочь в их приготовлении!

Яичная скорлупа

Имеет смысл начать с внешней стороны яйца и продвигаться внутрь, поэтому давайте начнем с скорлупы яйца.Он состоит в основном из карбоната кальция, химического соединения, которое также составляет большинство морских раковин, а также мела и известняка. Наночастицы карбоната кальция выстраиваются белками в упорядоченные кристаллы, в конечном итоге образуя минерал кальцит, из которого состоит оболочка. Оболочка на самом деле не является полностью твердой - она ​​имеет тысячи крошечных пор, в среднем около 9000, которые позволяют газам проходить внутрь и наружу. Как мы увидим позже, это может иметь последствия для приготовления пищи.

Цвет яичной скорлупы также может быть разным; куриные яйца имеют тенденцию быть где-то в цветовом спектре между белым и коричневым, но яйца других видов птиц также могут иметь синие или зеленые оттенки.Эта окраска обусловлена ​​отложением молекул пигмента на яичной скорлупе, когда она образуется в яйцеводе курицы. Один пигмент, протопорфирин IX, придает скорлупе коричневый цвет. Этот пигмент является предшественником гемоглобина, кислородного соединения, содержащегося в крови. Другие пигменты, такие как ооцианин, придающий синий и зеленый цвет, являются побочными продуктами образования желчи. В белой яичной скорлупе отсутствуют молекулы пигмента.

Яичный белок

Попав внутрь яйца, мы сначала попадаем в яичный белок, или белок.Яичный белок состоит из нескольких слоев и на самом деле в основном состоит из воды (90%). Остальные 10% составляют белки, которые служат различным целям. Считается, что некоторые из них, такие как овальбумин, обеспечивают питание развивающегося цыпленка, а также блокируют действие пищеварительных ферментов. Другой, кональбумин или оватрансферрин, прочно связывает атомы железа, чтобы предотвратить их использование бактериями и, следовательно, помочь предотвратить инфекцию, а также обеспечить поступление железа для развивающегося цыпленка.Наконец, одним из наиболее важных белков в белке с точки зрения консистенции яичного белка является овомуцин. Этот белок делает яичный белок густым и придает ему густую консистенцию.

Яичный желток

Яичный желток состоит из множества сферических отделений. В отличие от яичного белка, который содержит очень мало жира, желток содержит значительное количество жирных кислот, таких как олеиновая кислота, пальмитиновая кислота и линолевая кислота, а также высокий уровень холестерина.Он также содержит жирорастворимые витамины (A, D, E и K).

Цвет желтка является следствием присутствия двух химических соединений: лютеина и зеаксантина. Оба эти соединения известны как ксантофиллы, а также могут быть классифицированы как каротиноидные соединения; Следовательно, они являются членами того же химического семейства, к которому принадлежит бета-каротин, химическое вещество, придающее моркови оранжевый цвет. Корм для кур может влиять на цвет желтка, и по этой причине для улучшения цвета в корм для кур можно добавлять бета-каротинсодержащие вещества или даже лепестки календулы.Интересно, что включение в корм для кур основных цветообразующих соединений красного перца, капсантина и капсорубина, может привести к тому, что желтки станут темно-оранжевыми или даже красными.

Кулинария яиц

Итак, теперь мы немного знаем, из чего сделаны яйца, что на самом деле происходит, когда мы их готовим? Во многом это является следствием того, что происходит с белками в яйце, когда мы их нагреваем. Начнем с того, что в сыром яйце длинные молекулы белка свёрнуты индивидуально.Однако по мере их нагрева эти цепочки начинают разворачиваться - процесс, известный как «денатурация». После распаковки белки образуют трехмерную сеть, удерживая воду в крошечных карманах сети и вызывая затвердевание. Яичный белок превращается из прозрачного в непрозрачный из-за того, что сгруппированная белковая сеть отклоняет свет, а не позволяет ему проходить.

Что касается соединений, придающих яицам их вкус, было проведено очень мало исследований, чтобы определить, какие соединения вносят важный вклад.Однако мы знаем, что сероводород является наиболее важным источником характерного запаха яиц. Это соединение образуется в результате реакции серосодержащих белков яичного белка во время приготовления. Чем дольше варится яйцо, тем больше выделяется сероводород, и более старые яйца также производят его в больших количествах при варке. Испорченные яйца неприятно пахнут из-за еще более высокого уровня сероводорода.

Сероводород также может играть роль в появлении зеленого слоя вокруг яичного желтка, который иногда может возникать.Это происходит из-за реакции газа с железом в яичном желтке с образованием сульфида железа, который образует зеленый слой. Часто причиной этого может быть длительный нагрев яйца во время варки; Хотя это безвредно, это можно предотвратить, быстро охладив яйца после приготовления, погрузив их в холодную воду.

Когда яйца сварены вкрутую, возраст яйца может повлиять на то, насколько трудно отделить скорлупу. Это связано с изменением щелочности яичного белка со временем. Поскольку яичная скорлупа содержит тысячи пор, которые позволяют газу углекислого газа диффундировать из яйца, pH яичного белка повышается примерно с 7.От 6 до 9,2 примерно после недели хранения. Приготовленный альбумин сильнее прилипает к внутренней части скорлупы при более низком pH, а это означает, что свежие яйца делают процесс очистки яиц более неприятным. Напротив, с более старым яйцом все намного проще.

Для борьбы с этим, если вы делаете вареные яйца из свежих яиц, рекомендуется добавить пищевую соду в воду, в которой готовятся яйца, чтобы сделать ее более щелочной - хотя это также может сделать яйца немного вкуснее. больше серы, и вопрос о том, действительно ли это имеет какое-либо реальное значение, является спорным.Добавление соли в воду может помочь, если во время приготовления яйца трескается, поскольку яичный белок быстрее затвердевает в соленой воде, хотя опять же нет никаких доказательств того, что это облегчает очистку яиц.

Понравились эта публикация и изображение? Подумайте о поддержке сложного процента на Patreon и получайте предварительные просмотры будущих публикаций и многое другое!

Изображение в этой статье находится под лицензией Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Международная лицензия. См. Рекомендации по использованию содержания сайта.

Ссылки и дополнительная литература

.

Лимонная кислота


2

Вещество с острым вкусом в имбире уменьшает неприятный запах изо рта

30 июля 2018 г. - Резкое соединение 6-гингерол в имбире стимулирует фермент, содержащийся в слюне, который расщепляет дурно пахнущие вещества. Это обеспечивает свежее дыхание и лучшее послевкусие. Лимонная кислота ...


Исследование

обнаруживает ключевые метаболические изменения у пациентов с кардиотоксичностью, связанной с химиотерапией

18 июля 2019 г. - Исследователи приступили к исследованию, чтобы выяснить, можно ли использовать ранние изменения метаболитов, связанных с энергией в крови, измеренные вскоре после химиотерапии, для выявления пациентов, которые...


Исследователи оттачивают неуловимый рецептор кислого вкуса

19 сентября 2019 г. - Кислый вкус лета, вкус, напоминающий лимонад и спелые помидоры. Среди пяти основных вкусов - горький, сладкий, соленый и умами - это, пожалуй, самый ...


Когда макрофаги лишены кислорода

24 мая 2019 г. - в инфицированной ткани низкая концентрация кислорода. Стандартные иммунные механизмы организма, которые полагаются на кислород, могут функционировать лишь в ограниченной степени.Как работает иммунная система ...


Яркий и стабильный: новый кислотоустойчивый зеленый флуоресцентный белок для биоимиджинга

4 января 2018 г. - Флуоресцентные белки (FP) - мощные инструменты для визуализации молекулярных и клеточных процессов; однако большинство FP теряют флуоресценцию при pH ниже, чем их нейтральная pKa (~ 6). Команда ...


Жирные кислоты омега-6 не способствуют низкому воспалению

13 ноября 2017 г. - Согласно новому исследованию, чем выше уровень линолевой кислоты в сыворотке, тем ниже CRP.Линолевая кислота является наиболее распространенным полиненасыщенным жирным кислотом омега-6 ...


Белки открывают новые механизмы рака простаты

21 марта 2018 г. - В исследовании использовалось профилирование белков, чтобы найти новые механизмы рака простаты, которые не проявляются аберрациями на геномном уровне. Несколько новых потенциальных биомаркеров рака простаты также оказались ...


Бактерии в ферментированной пище сигнализируют иммунной системе человека, объясняя пользу для здоровья

23 мая 2019 г. - Исследователи обнаружили, что люди и человекообразные обезьяны обладают рецептором на своих клетках, который обнаруживает метаболиты бактерий, обычно присутствующих в ферментированных продуктах, и запускает движение иммунной системы...


Белковое питание для клеток и организмов: можем ли мы использовать его для лечения болезней?

21 марта 2018 г. - в обзорной статье освещаются возможности и проблемы использования переносчиков аминокислот в качестве мишеней для лекарств. В статье представлен обзор методов, используемых для выявления новых ингибиторов аминокислот ...


Удивительное открытие связывает кислый вкус с способностью внутреннего уха ощущать равновесие

25 января 2018 г. - Ученые открыли совершенно новый класс ионных каналов.Эти каналы пропускают протоны (ионы H +) в клетки, они важны для баланса внутреннего уха и присутствуют во вкусовых клетках, которые ...


.

продуктов, которых следует избегать для лечения хронических заболеваний

Продукты, которых следует избегать для лечения хронических заболеваний

«Если вы беспокоитесь о своем здоровье - если у вас есть какие-либо чувствительности или состояния, если вы боролись с болезнью или если вы просто озабочены профилактикой, - тогда очень важно избегать как можно большего числа триггеров и провоцирующих факторов, и это включает в себя определенные продукты и ингредиенты. Ваше тело нуждается во всевозможной поддержке, чтобы оно могло исцелять, а затем поддерживать оптимальное здоровье.

К настоящему времени мы все слышали о консервантах и ​​искусственных ароматизаторах - мы знаем, что их следует избегать по очень уважительной причине. Однако есть и другие проблемные ингредиенты, которых следует избегать. Эти ингредиенты могут подпитывать существующие вирусные, бактериальные и грибковые заболевания, которые могут привести к воспалению, а также могут нанести ущерб вашей пищеварительной системе, ослабить и запутать вашу иммунную систему, перенапрягать ваши железы и органы, мешать клеткам в любом месте вашего тела, нарушать или разрушить нейроны и нейротрансмиттеры вашего мозга, вызвать у вас тревогу и / или депрессию, настроить вас на инсульты или сердечные приступы и многое другое.Медицинские работники вряд ли предупредят вас о большинстве этих продуктов и добавок, потому что не всем известно, что они могут существенно усугубить уже существующие заболевания или вызвать новые заболевания. Вы заслуживаете полного знания о том, что вы потребляете и как все это влияет на ваше тело.

Кукуруза

Кукуруза раньше была одним из основных источников питания на Земле. К сожалению, технология генетически модифицированных организмов (ГМО) уничтожила его как жизнеспособную пищу.Кукурузные продукты и побочные продукты вызывают сильное воспаление. Это пища, которая может питать вирусы, бактерии, плесень и грибок. Даже если вы видите, что кукуруза рекламируется как не содержащая ГМО, высока вероятность, что она все еще может вызвать какое-либо заболевание - и что это все еще может быть ГМО.

Старайтесь избегать любой кукурузы и всех продуктов, которые содержат кукурузу в качестве ингредиента. К ним относятся такие продукты, как кукурузные чипсы, оболочки тако, попкорн, кукурузные хлопья и все, что явно содержит кукурузный сироп или кукурузное масло.Они также включают менее очевидные продукты, такие как сода, жевательная резинка, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS), зубная паста, безглютеновые продукты, в которых вместо пшеницы используется кукуруза, и травяные настойки, в которых в качестве консерванта используется спирт. (Скорее всего, это спирт из кукурузных зерен. Вместо этого купите безалкогольные версии настоек.) Старайтесь внимательно читать этикетки ингредиентов и делать все возможное. Избегать кукурузных продуктов и побочных продуктов может потребовать много работы. В качестве угощения летом можно попробовать свежую органическую кукурузу в початках.Ради вашего здоровья стоит отказаться от кукурузы в остальное время.

Соя

Соя постигла ГМО так же, как кукурузу. Раньше соя была здоровой пищей. Однако теперь вы можете предположить, что любой соевый продукт, с которым вы сталкиваетесь, может иметь некоторое загрязнение ГМО или содержать добавленный глутамат натрия. Будьте осторожны при употреблении соевых бобов, эдамаме, мисо, соевого молока, соевых орехов, соевого соуса, текстурированного растительного белка (TVP), порошка соевого белка, искусственных мясных продуктов из сои и многого другого.Постарайтесь как можно лучше держаться подальше от сои. Если вам действительно нравится соя, и вы чувствуете себя обделенным без нее, выбирайте самые безопасные варианты: простой, органический тофу или темпе или нама сёю высшего качества.

Масло канолы

Масло канолы на данный момент в основном является ГМО. Тем не менее, масло канолы вызывает сильное воспаление. Это особенно вредно для вашей пищеварительной системы, потенциально вызывая рубцевание слизистой оболочки как тонкого, так и толстого кишечника, и является основной причиной синдрома раздраженного кишечника.Масло канолы может питать вирусы, бактерии, грибок и плесень. Кроме того, рапсовое масло оказывает на артерии действие, аналогичное эффекту аккумуляторной кислоты, и вызывает значительное повреждение сосудов.

Масло канолы используется во многих ресторанах и в тысячах продуктов, часто как недорогая альтернатива оливковому маслу. Даже авторитетные сети и рестораны здорового питания используют рапсовое масло для снижения цен, иногда рекламируя рапс как здоровую пищу. К сожалению, если масло канолы является даже крошечной частью совершенно здорового блюда из органических и полностью натуральных ингредиентов, вам, вероятно, следует избегать этого блюда из-за разрушительного воздействия масла канолы.Если вы столкнулись с загадочной болезнью или состоянием здоровья, постарайтесь любой ценой избегать употребления масла канолы.

Переработанный свекловичный сахар

До сих пор ГМО-свекла в основном зарезервирована для производства переработанного свекловичного сахара. Поэтому вам следует избегать продуктов, содержащих переработанный свекловичный сахар, который питает рак, вирусы и бактерии. Это отличается от натирки свежей органической свеклы поверх салата или приготовления сока из свежей свеклы. Если вы придерживаетесь экологически чистых продуктов, большая часть цельной свеклы, которую вы покупаете в разделе продуктов на местном рынке натуральных продуктов или на фермерском рынке, безопасна для потребления.

Яйца

Люди ели яйца на протяжении тысячелетий. Когда-то они были для нас замечательной пищей для выживания в тех регионах планеты, где в определенное время года не было других вариантов еды. Однако это изменилось на рубеже 20-го века, когда начались аутоиммунные, вирусные, бактериальные и раковые эпидемии.

В среднем человек съедает более 350 яиц в год. Это включает цельные яйца, а также все продукты со скрытыми яичными ингредиентами. Если вы боретесь с каким-либо заболеванием, например с болезнью Лайма, волчанкой, синдромом хронической усталости, мигренью или фибромиалгией, отказ от яиц может дать вашему организму поддержку, необходимую для выздоровления.Самая большая проблема с яйцами заключается в том, что они являются основной пищей для рака и других кист, миомы, опухолей и узелков. Женщинам с синдромом поликистозных яичников (СПКЯ), раком груди или другими кистами и опухолями следует вообще избегать яиц. Кроме того, держитесь подальше, если вы пытаетесь предотвратить рак, бороться с уже существующим раком или избежать его рецидива.

Полное исключение яиц из своего рациона даст вам мощный боевой шанс обратить болезнь вспять и вылечить. Яйца также вызывают воспаление и аллергию; кормить вирусами, бактериями, дрожжами, плесенью, Candida и другими грибками; и вызвать отек в лимфатической системе.Людям, у которых диагностировали Candida или микотоксины, часто говорят, что яйца - это хороший и безопасный белок, который будет голодать Candida и микотоксины. Нет ничего более далекого от правды. Я знаю, насколько популярны яйца. Растет тенденция продвигать их как одну из основных продуктов здорового питания. К тому же они вкусные и их весело есть. Если бы яйца были полезны для нас в нынешнем возрасте, я бы продвигал их как таковые.

Молочные продукты

Молоко, сыр, масло, сливки, йогурт и другие подобные продукты содержат значительное количество жира, который усложняет переработку вашей пищеварительной системы, и особенно печени.Молочные продукты содержат лактозу, а сочетание жира и сахара отрицательно сказывается на здоровье, особенно если вы страдаете диабетом. Кроме того, молочный жир в крови способствует размножению вирусов и бактерий. Молочные продукты также выделяют слизь и являются основной причиной воспалений и аллергии. Это проблемы, которые всегда были актуальны для молочных продуктов, даже если они органические и выращенные на свободном выгуле. А теперь обычная, общепринятая практика превратила проблемную пищу в токсичную, заставив фермерскую промышленность давать гормоны, антибиотики, ГМО кукурузу и сою, а также глютен коровам, козам и овцам.Если вы хотите, чтобы процесс заживления прошел гладко, лучше вообще не есть молочные продукты.

Свинина

Избегайте всех видов свинины, включая ветчину, бекон, полуфабрикаты из свинины, сало и т. Д. Сложно излечить хронические болезни, употребляя какие-либо продукты из свинины из-за высокого содержания в них жира.

Фермерская рыба

Фермерская рыба часто выращивается в небольших закрытых помещениях. Это приводит к размножению водорослей, паразитов и других болезней, поэтому заводчики часто дают рыбам антибиотики и обрабатывают воду токсичными химикатами.Это делает употребление выращенной рыбы рискованным. Самая безопасная рыба, которую вы можете есть, - это дикие рыбы, такие как лосось, палтус и пикша. Независимо от того, какой сорт вы выберете, остерегайтесь ртути - особенно в случае более крупной рыбы, такой как рыба-меч и тунец.

Глютен

Глютен - это белок, содержащийся во многих зерновых. Формы глютена, к которым люди особенно чувствительны, содержатся в пшенице, ячмене, ржи и полбе (разновидность пшеницы). (Когда дело доходит до овса, имейте в виду, что при выращивании и переработке он иногда перекрестно загрязняется зерном, содержащим глютен.Однако овес может быть очень хорошей пищей для менее чувствительных людей. Ищите те, которые помечены как «не содержащие глютен».) Зерна, содержащие глютен, также содержат несколько аллергенов и белков, которые могут вызвать любые заболевания. Они вызывают разрушение и воспаление, особенно в кишечнике и кишечнике. Они также сбивают с толку вашу иммунную систему, которая является вашей основной защитой от болезней, и часто вызывают целиакию, болезнь Крона и колит. Употребление этих зерен очень затрудняет заживление вашего тела.Если вы хотите как можно быстрее вылечиться от болезни, уменьшите количество злаков.

MSG

Глутамат натрия (MSG) - это пищевая добавка, которая используется в десятках тысяч продуктов и ресторанных блюдах. MSG - это соль, которая естественным образом встречается в глутаминовой кислоте (незаменимой аминокислоте). Но в том огромном вреде, который он может вам нанести, нет ничего естественного. MSG обычно накапливается в вашем мозгу, проникая глубоко в ткани мозга. Затем он может вызвать воспаление и отек, убить тысячи клеток вашего мозга, нарушить электрические импульсы, ослабить нейротрансмиттеры, сжечь нейроны, заставить вас чувствовать себя смущенным и тревожным и даже привести к микроинсультам.Это также ослабляет и повреждает вашу центральную нервную систему. MSG особенно вреден, если у вас есть заболевание, затрагивающее ваш мозг или центральную нервную систему. Однако нет обстоятельств, при которых это полезно для вас. В результате, это добавка, которую всегда следует избегать. Поскольку глутамат натрия входит в бесчисленное множество продуктов, важно внимательно читать этикетки на пищевых продуктах. Также важно знать, что искать. MSG часто «прячут» на этикетках из-за его заслуженно плохой репутации. Следующие термины обычно означают, что MSG является ингредиентом: глутамат, гидролизованный, автолизованный, протеаза, каррагинан, мальтодекстрин, казеинат натрия, бальзамический уксус, ячменный солод, солодовый экстракт, дрожжевой экстракт, пивные дрожжи, кукурузный крахмал, пшеничный крахмал, модифицированный пищевой крахмал. , желатин, текстурированный белок, сывороточный белок, соевый белок, соевый соус, бульон, бульон, бульон и приправы.

Натуральные ароматизаторы

Любой ингредиент с таким названием, как натуральный ароматизатор, является скрытым глутаматом натрия. Натуральный вишневый вкус, натуральный апельсиновый аромат, натуральный лимонный аромат, натуральный фруктовый аромат ... это не просто фруктовые экстракты, и они вам не друзья. То же самое касается аромата дыма, аромата индейки, аромата говядины, натурального аромата перечной мяты, натурального аромата клена, натурального шоколадного аромата, медицинского натурального ванильного аромата и всех их «натуральных» и «ароматных» собратьев. (Хотя чистый экстракт ванили безопасен в использовании.) Каждый тип натурального ароматизатора потенциально содержит множество биологически опасных веществ и химических соединений. Натуральные ароматизаторы остались незамеченными, и их разрешили продавать в тысячах магазинов здорового питания, которые рекламируются как хорошие, безопасные и полезные для вас и ваших детей. Мамы, берегитесь. Натуральные ароматизаторы - одна из новейших и самых незаметных уловок, позволяющих скрыть глутамат натрия. Внимательно читайте этикетки, чтобы вы и ваша семья могли избежать этого скрытого ингредиента.

Искусственные ароматизаторы

Искусственные ароматизаторы могут представлять собой любой из тысяч химических веществ, созданных в лаборатории.Не рискуйте, потребляя их. Насколько это возможно, держитесь подальше от химических добавок.

Искусственные подсластители

Большинство искусственных подсластителей действуют как нейротоксины, поскольку содержат аспартам. Это может повредить ваши нейроны и центральную нервную систему. Долгосрочные искусственные подсластители могут вызвать неврологические расстройства и инсульты в мозгу. Если вы жаждете сладкого, ешьте столько фруктов, сколько хотите. Фрукт борется с болезнями и обладает мощными целебными свойствами.

Лимонная кислота

По сравнению с другими добавками в этой главе лимонная кислота не так уж и плоха. Тем не менее, он очень раздражает слизистую оболочку желудка и кишечника, поэтому может вызвать сильное воспаление и дискомфорт, если вы к нему чувствительны. Лимонная кислота (добавка) - это не то же самое, что натуральная кислота в цитрусовых. Постарайтесь не путать их. Цитрус сам по себе является лечебной пищей. Однако выделенный ингредиент - лимонная кислота - часто получают из кукурузы.Особенно, если вы испытываете какие-либо боли в желудке, следите за лимонной кислотой на этикетках ингредиентов и подумайте о том, чтобы пропустить продукты, в которых она есть ».

Выдержка из Медицинский носитель: Секреты хронических и загадочных болезней и способы, наконец, исцелить . Для получения дополнительной информации о продуктах, которых следует избегать, и других проблемах вашего здоровья, а также о лечебных продуктах, на которых следует сосредоточиться, ознакомьтесь с Medical Medium Liver Rescue: Answers to Eczema, Psoriasis, Diabetes, Strep, Acne, Gout, Bloating, Gallstones, Adrenal Stress , Усталость, жирная печень, проблемы с весом, СИБР и аутоиммунные заболевания .

Этот предмет опубликован: 21-авг-2019

.

Смотрите также