Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Демиглас соус с чем едят

Основные блюда с соусом демигляс, 36 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Рис арборио 80 г

Филе морского черта 150 г

Репчатый лук 40 г

Шампиньоны 40 г

Чеснок 1 зубчик

Сыр пармезан 20 г

Сыр маскарпоне 15 г

Сливочное масло 30 г

Оливковое масло 30 мл

Шардоне 40 мл

Сливки 35%-ные 30 мл

Овощной бульон 150 мл

Розмарин 2 стебля

Соус демигляс 100 мл

Тимьян 2 стебля

Соль по вкусу

Рисовое тесто 1 кусок

Молотый черный перец по вкусу

Что такое соус Демиглас?

Вокруг демиглейса много путаницы. Многие путают это с процессом снятия глазури, когда в сковороду добавляют вино или бульон, чтобы поднять кусочки подрумяненного мяса и получить более ароматный соус. Другие считают, что это просто означает уменьшение количества мясных соков в сковороде, чтобы получилась сиропная глазурь. Ни одно из этих предубеждений не является точным. Так что же такое демиглас? Осмотрев наше исследование, мы получили ответы.

Что такое Деми-Глас?

Почти легче сказать, чем не является демиглас, чем объяснить, что это такое. Это не сок, это не подливка, сделанная из капель со сковороды, и обычно это не что-то, приготовленное небольшой порцией для сопровождения одного приема пищи. По сути, это коричневый бульон, уменьшенный в результате длительного кипячения в сочетании с соусом Espagnole, одним из классических материнских соусов французской кухни. Классический демиглас готовится из телятины, но также можно использовать говядину и птицу, и в этом случае вариация конкретно упоминается как говяжий демиглас или куриный демиглас.«Деми», означающее «половина», означает, что уменьшенный бульон (глазурь) сочетается с соусом «Эспаньоль» в соотношении пополам.

Демиглас можно подавать как гарнир к мясу, но его также используют как ароматизатор в супах, тушеных блюдах и других соусах.

Немного истории

Demi-glace - это в равной степени древнее и современное. Ложа представляет собой костный бульон, независимо от того, какое мясо используется. Его тушат не менее суток на медленном огне, и многие рецепты рекомендуют варить на медленном огне два или три дня.Костные запасы происходят из тех дней, когда готовка готовилась на костре или в камине, где постоянно горел огонь, а суп или бульон обычно кипели. Это были дни настоящего поедания `` от носа к хвосту '' - бульон варили не только для того, чтобы отделить мясо от костей, но чтобы использовать сами кости, как для их питательных веществ, так и для их утолщения.

Современный вклад в демиглас - это помидоры, продукт Нового Света, которые входят в состав соуса Espagnole.

И соус Espagnol, и демиглас были созданы профессиональными французскими поварами, людьми, которые рассчитывали проводить долгие часы на кухне. Этого нельзя сказать о тех, кто готовит для себя, и время, необходимое для приготовления демигласа, не позволило ему стать популярным среди обычных домашних поваров. Вместо этого на полках магазинов за долгие годы появилось множество готовых бульонов и коричневых соусов, но ни один из них не отражает истинный вкус демигласа. С возобновившимся интересом к еде «от носа к хвосту» и увеличением числа серьезных домашних поваров есть некоторые свидетельства того, что тенденция может измениться в пользу подлинного полугласа.

Как сделать деми-глас

Как упоминалось выше, и коричневый бульон, и соус Espagnole, необходимые для демигласа, требуют определенного времени. Прежде чем вы решите, что этого никогда не сделаете, подумайте вот о чем: как только кастрюля закипит, вы можете продолжать заниматься своими делами, и вам нужно только время от времени проверять, что дела идут хорошо.

Деми-глас начинается с рецепта коричневого бульона, бульона из костей, обжаренных в духовке.Затем обжаренные кости тушат на медленном огне с нарезанной морковью, луком и сельдереем. Иногда добавляется вино, а некоторые рецепты включают немного томатной пасты, чтобы кости выходили желатином. Попутно жир и пена снимаются, а окончательное обезжиривание часто делается после охлаждения бульона. Последний шаг - процедить кости и овощи, чтобы остался только прозрачный бульон.

Следующий шаг - приготовить соус Espagnole, используя немного готового коричневого бульона.Рецепт соуса Escoffier's Espagnole прост и довольно прост.

Последний шаг - смешать коричневый бульон и соус Espagnole в равных количествах, варить на медленном огне, пока не уменьшится вдвое, затем процедить в последний раз. Даже когда рецепт демигласа не требует дополнительных приправ, последнее процеживание обеспечит безупречно гладкий соус.

Несомненно, у вас получится больше демигласа, чем вы планируете использовать. Это хорошо, так как замороженный демиглас хранится в течение нескольких месяцев и является прекрасным ингредиентом, который всегда под рукой.Я не рекомендую замораживать в кубиках льда, как это часто рекомендуется для приготовления бульона - кубики склонны к ожогу в морозильной камере и часто впитывают вкус заморозки. Лучше заморозить соус в пластиковых контейнерах и с помощью ложки, нагретой до кипящей воды, вычерпать необходимое количество. Демиглейс, добавленный в жаркое, тушеное мясо, супы, подливы и другие соусы, придает глубокое душевное насыщение, поэтому усилия окупаются.

Я писатель и увлекаюсь едой.Мне нравится писать о роли еды в истории и культуре, и я обнаружил, что приготовление еды и поваляться на кухне - отличный перерыв от работы.
Подарите мне снежный день, когда я смогу испечь хлеб и суп, посмотреть, как накапливается снег, и я буду счастлив.

Рецепт омуриса с восхитительным соусом Demi-Glace

Что такое Омурис

Омурис - это популярная японская легкая еда, которая состоит из жареного риса со вкусом кетчупа, завернутого в яйца или покрытого им. «Ому» происходит от «омлет». Его можно подавать как в обычных, так и в хороших ресторанах, а также часто готовят дома.

Основной омурис состоит из простых ингредиентов: яйца, курица, овощи, рис, кетчуп и соус. Рис часто оборачивают яйцом или покрывают мягким омлетом, который позже разрезают посередине, чтобы открыть (так называемый «тампопо омуриче»).Когда люди делают омурис дома, омлет обычно просто кладут на рис, потому что это намного проще.

"Tampopo omurice"

Существуют разные виды соусов, но два самых распространенных - это кетчуп и соус демиглас. Этот рецепт представляет собой простой, быстро приготовленный соус демиглас, который очень хорошо сочетается с омурисом.

Рецепт

-2 яйца
-1⁄4 лука
-20 г овощной смеси (по желанию)
-30 г куриного бедра без кожи и костей
-2 столовые ложки кетчупа
щепотка соли и перца
-2 столовые ложки масла (1 для яиц и 1 для риса)

<Соус Демиглас>
-2 столовые ложки окономи (сладко-соленый соус) или вустерского соуса в японском стиле (можно купить в азиатском супермаркете).Его можно заменить соусом HP.
-2 столовые ложки кетчупа
-2 столовые ложки красного вина
-1 чайная ложка сахара
-1 столовая ложка сливочного масла

<Приготовление соуса>
1. Поместите все ингредиенты в небольшую сковороду и нагрейте, остановившись, как только соус закипит. Если соус получился слишком густым, добавьте воды.

<Приготовить омурис>
1. Нарезать кубиками курицу и лук.
2. Растопить масло на сковороде на среднем огне.
3. Обжарить нарезанный кубиками лук, пока он не станет мягким и не подрумянится.
4. Добавьте курицу, овощи и готовьте.
5. Добавьте кетчуп, соль и перец и перемешайте, чтобы удалить лишнюю влагу.
6. Добавьте рис. Перемешайте все это вместе, чтобы ароматы распределились равномерно.

7. Выложите блюдо на тарелку, сделайте овальную форму.
8. Очистив сковороду, растопите сливочное масло на сильном огне.
9. Вылейте взбитые яйца, затем перемешайте палочками для еды и очень быстро встряхните сковороду, пока яйца не приготовятся примерно на 50%.

10.Разложите яйца так, чтобы покрыть дно сковороды, и подождите несколько секунд, пока дно яиц не застынет (оставьте сверху творог).
11. Положите его на рис. Полить омурис соусом демиглас.

Наслаждайтесь любимым японским блюдом дома!

Омурис - одно из самых распространенных и популярных блюд в Японии. Готовить очень просто, но при этом очень вкусно. Попробуйте этот рецепт, и вы найдете лучший способ есть рис и яйца.

Ищете, где можно поесть омурица в Японии?

Если вы находитесь в Японии, загляните в рестораны, где подают великолепный омурис!

Cheater's Demi-Glace | Garlic & Zest

Этот пост содержит партнерские ссылки, это означает, что если вы что-то купите, я получу небольшую комиссию! Я получил товар за этот пост.

Когда я думаю о demi-glace , я думаю о медленного приготовления , с глубоким вкусом говядина эссенция . Это атласное качество, которое украшает обжаренный на сковороде стейк с корочкой из перца и усиливает бархатный бордовый соус для вашего рождественского жареного ребра.Сделано из костей и воды, немного ароматических веществ и овощей… и времени. Много времени. Этот неуловимый товар, дефицит которого у всех нас. Мое решение? Cheater’s Demi-Glace.

Я использую здесь слово «мошенник» . Потому что этот соус все еще требует небольшого кипячения и уменьшения, но не 2-3 дней, необходимых для его приготовления «правильно» . Скорее несколько часов. Все начинается с хорошего костного бульона (именно здесь я сбрил по крайней мере за несколько дней приготовления ).Хороший бульон - это один из тех давно вареных блюд , и, честно говоря, бывает сложно найти хороший удобный бренд. Ищите те, которые содержат такие ингредиенты, как говяжий бульон из настоящих говяжьих костей , лук, морковь, сельдерей, петрушка и, возможно, несколько трав - не те, которые забиты трудно произносимыми ингредиентами и обильным количеством соли.

Это важно, потому что демиглейс должен еще больше уменьшаться, и вы хотите, чтобы аромат усилился, не превращаясь в солонку .На одну чашку демигласа я использовал 32 унции костного бульона . Добавление дополнительных ароматических веществ, таких как морковь, сельдерей и лук, а также пакетик цельного перца, тимьяна и петрушки усиливают вкус. Три столовые ложки муки, смешанные с обжаренными овощами, образуют заправку и действуют как небольшой загуститель при добавлении первой половины бульона. Варить на медленном огне без крышки около получаса, пока объем не уменьшится на треть или половину от первоначального.

Используйте мелкоячеистое сито, чтобы процедить разбавленный бульон из овощей, и прижмите тыльную сторону ложки к твердым частицам, чтобы собрать всю драгоценную жидкость.

Верните процеженный соус, пакетик и остаток бульона в кастрюлю и нагрейте до образования пузырьков на медленном огне от 50 минут до часа, пока бульон не уменьшится примерно до чашки.

Еще раз процедите, чтобы удалить весь мусор и добиться шелковистой текстуры. Небольшое количество соуса для подрумянивания сделает цвет более насыщенным, но это совершенно необязательно . Если вы используете демиглас в другом рецепте, он готов к работе.

Cheater's Demi-Glace

Глубокий насыщенный демиглас менее чем за два часа вместо двух дней! Получите секрет мошенника к этому богатому, обремененному умами сокращению!

Время приготовления 1 час 30 минут Общее время 1 час 45 минут

Ингредиенты

1 лавровый лист
7-8 веточек петрушки
5-6 веточек тимьяна
10 целых горошин перца
2 столовые ложки топленого масла
1 маленький стебель сельдерея, нарезанный кубиками
1 небольшая морковь, нарезанная кубиками
1/2 среднего лука, нарезанная кубиками
3 столовые ложки муки
32 унции бульона из говяжьих костей высшего качества
1/4 чайной ложки соуса для коричневого цвета по желанию
соль по вкусу, по желанию

Специальное оборудование

марля и кухонная нить

Инструкции

Поместите лавровый лист, петрушку, тимьян и перец горошком в центр марли, соедините концы и свяжите в пакетик с кухонной нитью.Отложите в сторону.
В средней кастрюле нагрейте топленое масло на среднем или среднем сильном огне и добавьте нарезанный кубиками лук, морковь и сельдерей. Варить 2–3 минуты, пока лук не станет полупрозрачным, а овощи не станут мягкими.
Посыпать мукой и варить три минуты, постоянно помешивая. Вы хотите, чтобы мука подрумянилась, но не подгорела. Вмешайте две чашки бульона и пакетик трав. Доведите до кипения, убавьте огонь до кипения и варите около 20 минут или пока соус не уменьшится на треть.
Переложите пакетик на небольшую тарелку и отложите. Установите мелкое сито над миской или стеклянным мерным стаканом и вылейте содержимое кастрюли через сито, собирая соус в миске. Нажмите на твердые частицы в сите, чтобы извлечь как можно больше соуса, не проталкивая мягкие овощи. Выбросьте овощи.
Добавьте соус и пакетик обратно в кастрюлю и добавьте остаток бульона. Доведите до кипения и убавьте огонь до кипения.Готовьте еще 50 минут или пока бульон не уменьшится до 1 стакана. Удалите пакетик (выдавливая всю жидкость) и выбросьте.
Для получения более темного демигласа добавьте 1/4 чайной ложки коричневого соуса и приправьте по вкусу небольшим количеством соли. Если вы используете демиглас в качестве основы для другого соуса - солить его не нужно.

Питание