Вурстерский соус, или соус "Ворчестер", представляет собой ферментированную жидкую приправу, созданную из, казалось бы, несочетаемых ингредиентов химиками Джоном Уилли Ли и Уильямом Генри Перринсом, основателями компании Lea & Perrins. Анчоусы, которые используются в приготовлении соуса, ферментируются в уксусе в течение 18 месяцев перед смешиванием и розливом в г. Вустере, где точный рецепт до сих пор хранится в строжайшем секрете.
В данной статье мы рассмотрим историю создания соуса, его состав, пользу и вред, калорийность, вариации, а также различные блюда, в которые его добавляют.
Ферментированный рыбный соус под названием «гарум» был основным продуктом греко-римской кухни и средиземноморской экономики Римской империи. Использование аналогичных ферментированных соусов из анчоусов в Европе можно проследить еще до XVII века.
Происхождение оригинального рецепта соуса "Ворчестер" до сих пор неясно. На упаковке первоначально было написано, что соус пришел из "рецепта дворянина в графстве". Основатели компании также утверждали, что некий лорд Маркус Сэндис, бывший губернатор Бенгалии, вернувшийся из Индии с Ост-Индской компании в 1830-х годах, поручил им воссоздать рецепт особого соуса. Тем не менее писатель Брайан Кео заключил в своей частной опубликованной истории фирмы Lea & Perrins, посвященной 100-летнему юбилею завода в Мидленд-роуд, что ни один лорд Сэндис никогда не был губернатором Бенгалии или, насколько свидетельствуют любые записи, когда-либо в Индии.
Также есть версия о неком капитане Генри Льюисе Эдуарде (1788-1866), который был ветераном наполеоновских войн и занимал должность заместителя лейтенанта Кармартеншира. Считается, что именно он привез рецепт домой после поездки в Индию.
На сегодняшний день считается, что Ли и Перринс впервые попробовали приготовить соус в 1830-х годах, однако он оказался им не по вкусу и был оставлен в подвале их аптеки, а затем и вовсе забыт. Только после того как бочки с соусом были обнаружены и вскрыты много месяцев спустя, оказалось, что вкус соуса улучшился, смягчился и стал похож на тот, что теперь известен как соус "Ворчестер".
Непосредственно сама компания Lea & Perrins была основана в 1837 году и продолжает оставаться ведущим мировым брендом по производству данного соуса. В 1838 году для широкой публики были выпущены первые бутылки Lea & Perrins Worcestershire sauce.
Высший суд 26 июля 1876 года постановил, что бренд Lea & Perrins не имеет права на название «Соус "Ворчестер"» и поэтому оно не может являться товарным знаком. Компания утверждает, что именно их соус является оригинальным, однако другие бренды предлагают похожие рецепты.
16 октября 1897 года Lea & Perrins перенесли производство соуса из своей аптеки на завод в городе Вустер на Мидленд-роуд, где он все еще производится. Завод выпускает готовые бутылки для продаж внутри страны и концентрат для розлива за границу.
Для чего используется соус "Ворчестер"? Он является сложным и специфичным по вкусу и аромату продуктом. Он часто используется в рецептах для улучшения различных блюд и напитков.
Например, он является ингредиентом в таких блюдах, как: валлийские гренки с сыром, салат "Цезарь", устрицы "Килпатрик", чили кон карне, тушеная говядина или другие блюда из говядины. Соус также часто добавляют для аромата в коктейли "Кровавая Мэри" и "Цезарь".
Попробуйте добавить данный соус в свои привычные блюда, и ваши вкусовые рецепторы несомненно будут приятно удивлены.
Ингредиенты, которые перечислены на традиционной бутылке соуса "Ворчестер", продаваемой в Великобритании:
Анчоусы, входящие в состав соуса, часто вызывают беспокойство у людей, страдающих аллергией на рыбу, вегетарианцев, веганов и тех, кто по тем или иным причинам избегает употребления в пищу рыбы.
Чем заменить соус "Ворчестер"? Вместо него можно использовать соевый соус или соус терияки. Сегодня на рынке представлено множество альтернатив.
На 100 грамм калорийность соуса "Ворчестер" в его классической версии составляет 78 килокалорий.
Распределение основных макро- и микронутриентов:
Соус "Ворчестер" добавляет аромат блюдам из курицы, индейки, говядины, макаронным изделиям и салатам, однако вкусовые качества блюд — не единственное преимущество, которым он обладает. Соус содержит витамины, которые могут помочь улучшить состояние здоровья. Давайте посмотрим, какую именно пользу способно принести добавление в рацион соуса "Ворчестер".
Несмотря на то что соус обладает несомненной пользой, он содержит ингредиенты, которые могут вызывать аллергию. Поэтому людям, имеющим аллергию на анчоусы или глютен, следует исключить данный соус из своего рациона или искать безопасную замену.
Также чрезмерное содержание сахара и соли в некоторых вариациях соуса "Ворчестер" не позволяет отнести его к исключительно полезному продукту. Самое главное - знать меру и не злоупотреблять им.
На сегодняшний день на рынке существует большое количество вариантов соуса "Ворчестер", состав - на любой вкус. Ниже приведены некоторые из них.
В разных странах существуют свои особенности производства и употребления соуса, рассмотрим некоторые из них.
Итак, мы рассмотрели историю создания, состав, пользу, вред и калорийность соуса "Ворчестер". Теперь вы знаете, как с его помощью улучшить вкусовые качества любимых блюд.
Хотите знать о соусе Вустершир?
Вустерширский соус является основным продуктом приправы на многих кухнях по всему миру. Несмотря на то, что он широко используется, многие люди не знают, как он сделан и какие ингредиенты используются. Даже его произношение для некоторых остается загадкой.
Добавление нескольких порций этого соуса к вашему блюду гарантированно придаст ему всплеск аромата, но задумывались ли вы когда-нибудь, полезно ли это для вашего здоровья? Читайте дальше, чтобы узнать больше о соусе Вустершир, его питательных свойствах и о том, как приготовить его более здоровую версию дома.Известный своим острым вкусом и острым запахом, 1 Вустерширский соус (произносится как «ву-стух-шер» 2 ) представляет собой жидкую приправу коричневого цвета, кулинарные корни которой восходят к Индии, хотя она была первоначально создана в город Вустер, Англия, в 1835 году. 3
История гласит, что английский дворянин по имени лорд Маркус Сэндис вернулся домой в Англию после правления Бенгалией, Индия. Он принес домой рецепт индийского соуса и попросил местных химиков, Джона Ли и Уильяма Перринса, приготовить приправу, похожую на нее по вкусу.Они создали соус и оставили его для продажи в своем магазине, но обнаружили, что он ужасно пахнет и имеет ужасный вкус.
Они хранили смесь в подвале, где она лежала, забытая, пока не была обнаружена заново более года спустя. Два химика решили попробовать его еще раз и обнаружили, что он превратился в пикантный соус. Оригинальный соус Вустершир поступил в продажу в 1837 году под брендом Lea and Perrins. С тех пор многие люди задавались вопросом, что делает соус Вустершир таким ароматным. 4
Точные ингредиенты этого соуса еще не раскрыты, но в основном он состоит из анчоусов, солода и спиртового уксуса, экстракта тамаринда, лука, чеснока, соли, гвоздики, воды, патоки, сахара и экстракта перца чили. Он также может включать лимонный сок, соевый соус, перец и соленые огурцы. 5
В американской версии этого соуса используется белый уксус вместо солодового и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы вместо сахара. 6 Смесь ферментируется 18 месяцев. 7
Несмотря на то, что он подвергается процессу ферментации, вустерширский соус не совсем полезен для здоровья из-за высокого содержания сахара, которое может привести к превышению рекомендованного суточного потребления сахара, что может привести к ожирению и хроническим проблемам со здоровьем. Возможно, вам стоит дважды подумать, прежде чем поливать этим соусом говядину травяного откорма, поскольку это может свести на нет все преимущества вашей здоровой диеты.
Помимо того, что вустерширский соус является популярным ингредиентом в маринадах, он также широко используется в: 8 , 9
Если вы хотите узнать больше о пищевом профиле Вустерширского соуса, ознакомьтесь с таблицей пищевой ценности ниже: 10
Калорий | 13.4 ккал | 1% |
Калорий из жиров | ||
Всего жиров | 0 г | 0% |
Насыщенные жиры | 0 г | 0% |
Трансжиры | 0 г | |
Холестерин | 0.0 мг | 0% |
Натрий | 168,4 мг | 7% |
Всего углеводов | 3,3 г | 1% |
Пищевые волокна | 0 г | 0% |
Сахар | 1.7 г | |
Белок | 0 г | 0% |
Кальций | 2% | |
Утюг | 5% |
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Если вы ищете более здоровую альтернативу, которая может улучшить вкусовые качества вашего блюда так же, как это делает Вустерширский соус, вам следует подумать о замене его равным количеством традиционного соевого соуса.
Хотя эти две приправы не совсем одинаковы на вкус, использование традиционного соевого соуса по-прежнему является более здоровым способом придать блюду аромат.Вы также можете заменить Вустерширский соус рыбным, поскольку они оба готовятся из ферментированных анчоусов. 11 , 12
Оригинальный вариант соуса Вустершир, который обычно продается в бакалейных магазинах, приобретает сильный вкус из анчоусов и содержит большое количество сахара. Это не то, что вы хотели бы добавлять в свой рацион, если вы сокращаете потребление сахара.
Хорошая новость в том, что вы можете приготовить более полезную для здоровья версию дома - это дает вам лучший контроль над ингредиентами, позволяя создавать соус, соответствующий вашему вкусу и диетическим предпочтениям.Этот соус Вустершир также подходит для веганов, так как не содержит продуктов животного происхождения:
Состав: | ||||
✓ 1/2 стакана органического яблочного уксуса | ✓ 2 столовые ложки воды | ✓ 2 столовые ложки кокосовых аминокислот | ||
✓ 1/4 чайной ложки молотой горчицы | ✓ 1/4 чайной ложки измельченного лука | ✓ 1/4 чайной ложки измельченного чеснока | ||
✓ 1/4 чайной ложки молотого имбиря | ✓ 1/8 чайной ложки молотой корицы | ✓ 1/8 чайной ложки черного перца |
Процедура:
(рецепт адаптирован из таблицы палео 13 )
Хотите знать, что делать с домашним соусом Вустершир? С его помощью можно приготовить это полезное и аппетитное блюдо из курицы:
Состав: | ||||
✓ 1,5 фунта органических котлет из куриной грудки свободного выгула | ✓ 2 столовые ложки Вустерширского соуса | ✓ 3 столовые ложки сливочного масла травяного откорма | ||
✓ 2 столовые ложки кокосового масла | ✓ 1/3 стакана кокосовой муки | ✓ 1 столовая ложка уксуса | ||
✓ 1/2 стакана куриного бульона | ✓ 2 столовые ложки свежей мелко нарезанной петрушки | ✓ Соль, перец по вкусу |
Процедура:
(рецепт адаптирован из MyRecipes 14 )
Нельзя отрицать, что Вустерширский соус является универсальной приправой, но с патокой, сахаром и кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы в качестве некоторых потенциальных ингредиентов, может быть лучше для вашего здоровья, если вы откажетесь от оригинальной версии этого соуса.
Если вы все же хотите использовать его для придания вкуса своим блюдам, несмотря на его потенциальные последствия для здоровья, убедитесь, что вы добавляете его только в небольших количествах, чтобы не превышать дневное потребление сахара.Вы также можете приготовить свой собственный здоровый вариант соуса Вустершир, используя рецепт, упомянутый выше.
В. Безглютеновый ли соус Вустершир?
A. Первоначальная версия соуса Вустершир не безглютеновая, так как содержит солодовый уксус, который извлекается из солодового ячменя, который варится в эль и затем ферментируется. 15 Однако в настоящее время доступны версии Вустерширского соуса без глютена, которые подходят людям с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену. 16 Домашний рецепт выше является одним из примеров.
В. Вустерширский соус портится?
A. Да, вкус, запах и внешний вид вустерширского соуса со временем могут ухудшиться, особенно при неправильном хранении. 17 При правильном хранении обычный срок годности открытой бутылки Вустерширского соуса составляет два года. 18 , 19
.Вустерширский соус (произносится как wʊstəˌʃɪə [1] или WOOS-ter-sheer) - широко используемый ферментированный соус. Впервые он был изготовлен на Брод-стрит, 68, Вустер, компанией Lea & Perrins в 1830-х годах. Он был изготовлен для продажи людям в 1837 году и до сих пор остается единственным вустерширским соусом, который до сих пор производят в Великобритании. В 1930 году компания была продана HP Foods, а позже продана компании H.Компания J. Heinz из Groupe Danone в 2005 году.
Соус готов к продаже на фабрике Midlands Road в Вустере, которая является домом для Lea & Perrins с 16 октября 1897 года. [2]
Компания HJ Heinz, которая теперь производит «The Original Lea & Perrins» «Вустерширский соус» под названием Lea & Perrins, Inc. перечисляет эти ингредиенты на бутылке, произведенной в США: уксус, патока, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, анчоусы, вода, лук, соль, чеснок, концентрат тамаринда, гвоздика, натуральные ароматизаторы и экстракт перца чили.
В состав бутылки Вустерширского соуса из Англии, продаваемой Lea & Perrins, Limited под названием "The Original & Genuine Lea & Perrins Worcestershire Sauce", перечислены следующие ингредиенты: солодовый уксус (из ячменя), спиртовой уксус, патока , сахар, соль, анчоусы, экстракт тамаринда, лук, чеснок, специи и ароматизаторы.
Соус используется для приготовления многих блюд, как вареных, так и сырых, часто с говядиной; напитки, такие как Кровавая Мэри, также используют его.Lea & Perrins также производит его в концентрированной форме, готовой к продаже в других странах.
Вустерширский соус называется Вустерский соус в Южной Африке и некоторых частях США как; (произносится / ˈwʊstə /), или произносится как Соус Woo-ster . [3] [4]
«Вустерширский соус» - один из многих продуктов питания, которые были изготовлены во времена правления Британии в Индии.
.Вустерширский соус - произносится как wust-ter-shire, woos-ter-sheer или woos-ter-sher - это приправа на основе уксуса и патоки, используемая для усиления вкуса мяса и добавления капель аромат к коктейлям «Кровавая Мэри». Хотя в настоящее время соус Вустершир является общим названием популярной приправы, в которой также используются анчоусы и индийская специя тамаринд, он в основном широко ассоциируется с его первым производителем, Lea & Perrins®. Вустерширский соус Lea & Perrins®, названный в честь английского графства, в котором он родился, был впервые импортирован в Соединенные Штаты (США) в 1839 году и является старейшей приправой в бутылках в стране - напротив, Heinz выпустил свой кетчуп в 1876 году.
Вустерширский соус используется для придания аромата Кровавой Мэри.Сладкий, острый, соленый вкус этого соуса был вдохновлен в середине 1800-х годов лордом Сэндисом, британским дворянином, который наслаждался оригинальным соусом, который он запомнил во время своих путешествий по Индии.Он попросил химиков из Вустера Джона Ли и Уильяма Перринса попытаться воспроизвести соус, в котором сочетались уксус, специи, рыба и патока. Полученный рецепт был настолько вонючим и невкусным, что химики разлили бульон и забыли о нем в погребе. По словам компании, Ли и Перринс наткнулись на бутылки несколько лет спустя, и, к их удивлению, смесь превратилась в восхитительный соус.
Вустерширский соус часто используется в качестве соуса для стейков в некоторых частях Соединенных Штатов.В 1837 году Lea & Perrins® разливала и продавала свой соус по всей Европе. В 1839 году нью-йоркский бизнесмен Джон Дункан начал импортировать соус в США. Бутылки по-прежнему завернуты в бумагу, которая изначально защищала их от поломки при транспортировке, и теперь они являются символом бренда Lea & Perrins®. Хотя рецепт вустерширского соуса Lea & Perrins® является коммерческой тайной, ингредиенты, указанные на бутылке, включают уксус, патоку, анчоусы, воду, лук, соль, чеснок, концентрат тамаринда, гвоздику и экстракт перца чили.Выдерживается соус в деревянных бочках 18 месяцев.
Уксус может быть добавлен в соус Вустершир.Вустерширский соус используется в качестве соуса для стейков и бустеров для гамбургеров в США, в качестве соуса для макания в Гонконге и как добавка аромата для сырных тостов в Соединенном Королевстве (Великобритания).В 1921 году бар Harry’s New York в Париже пролил немного соуса в стакан с водкой и томатным соком, чтобы создать первую Кровавую Мэри. Соус не содержит глютена, но он не считается подходящим соусом для вегетарианцев, потому что он содержит рыбу. Соус не нужно хранить в холодильнике, хотя охлаждение помогает ему дольше оставаться свежим.
К стейку можно подавать разнообразные соусы для стейков, в том числе соус Вустершир..Для более быстрой навигации этот iframe предварительно загружает страницу википедии Вустерширский соус .
Спасибо за жалобу на это видео!
Пожалуйста, помогите нам решить эту ошибку, написав нам по адресу support @ wikiwand.com