Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Кусок сейтанаСейтан (англ. seitan) — продукт питания, изготовляемый из пшеничного белка (также называемого «глютен», «клейковина»), родиной которого является восточная Азия. Является сокращением словосочетания «растительный белок» (яп. 植物性蛋白 сёкубуцусэй тампаку).
100 граммов сейтана содержат от 3 до 6 граммов углеводов[1],[2] 25 граммов белка и 1 грамм жира.
Благодаря высокому содержанию белка, а также внешнему виду, текстуре и консистенции, сейтан стал известен во всём мире как растительный заменитель мяса. Сейтан может использоваться в любых мясных блюдах вместо мяса, делая эти блюда вегетарианскими (веганскими). В этом смысле сейтан схож с некоторыми соевыми продуктами — соевым мясом, тофу, темпе. Может подвергаться консервированию и замораживанию.
Консервированый жареный сейтан («под утятину»), сделано на Тайване. Жареный сейтан («под утятину»). Содержимое консервной банки на фото выше.Сейтан может производиться как в промышленных, так и в домашних условиях. Сырьём для него служит губковатая масса, состоящая главным образом из пшеничной клейковины и воды.
Тесто из 2 частей пшеничной муки и 1 части воды держится в воде около получаса. Затем тесто многократно промешивается под проточной водой. При этом крахмал, содержащийся в пшеничной муке, вымывается из сырья, а в тесте остаётся белок. Вес теста может уменьшаться примерно на 60 %. Этот процесс происходит обычно на протяжении около получаса — до тех пор, пока вода не перестанет становиться совсем мутной (как молоко) при промешивании в ней теста. Тесто становится исходным сырьём для сейтана и приобретает консистенцию мягкой резиновой губки.
Сырьё для сейтана гораздо проще производится при наличии муки из пшеничной клейковины. Мука из клейковины просто перемешивается с водой в соотношении около 10:9.
Сырьё разделяется на желаемые куски, затем около получаса отваривается в бульоне, от которого получает свой вкус. Традиционно используется пряный бульон с добавлением соевого соуса и водорослей, но может быть любым другим, например, томатным или грибным. Вкус бульона очень влияет на вкус сейтана, так как сейтан после варки хранится в сосуде с ним.
Может храниться в холодильнике несколько недель, в бульоне, в плотно закрытом сосуде. Как правило, сейтан должен отстояться в течение нескольких дней, чтобы лучше впитать вкус бульона, после чего он готов к кулинарному использованию.
Сырьё также может быть сначала смешано с бульоном, а затем шприцовано в колбасную оболочку. Полученная колбаса отваривается или готовится иным способом.
Сейтан – мясоподобный продукт из пшеничной муки, который легко получается простым промыванием теста. Процесс промывки позволяет удалить из пшеничного теста основную часть крахмала, при этом оно приобретает мягкую губчатую консистенцию, а концентрация белка (глютена или клейковины) повышается. Простота процесса и мясоподобная структура получаемого продукта сделали сейтан чрезвычайно популярным сначала в азиатской кухне, а затем и по всему миру, особенно среди вегетарианцев, для которых он стал первым растительным видом мяса. В Китае его называют мясом Будды, или кофу.
Основное преимущество сейтана в том, что его можно приготовить вообще в любом месте: дома, на даче, в отпуске или даже в «походных» условиях на диком райском пляже – словом, везде, где есть холодная вода, мука и плита или открытый огонь, чтобы его сварить или пожарить. Добывание «золота» из муки — настоящее приключение для вегетарианцев.
Процесс производства сейтана прост: тесто из пшеничной муки и воды (2:1) замешивается и выдерживается в воде около получаса. Затем оно многократно промешивается под проточной водой до тех пор, пока не удалится весь крахмал, и вода не станет прозрачной. При этом вес теста уменьшается примерно на 60%, а в полученном продукте содержание белка достигает 25%, углеводов остается 40%, жира всего 1%. Полученное тесто становится исходным сырьём для сейтана и приобретает консистенцию мягкой резиновой губки.
Сырьё разделяется на желаемые куски, затем около получаса отваривается в бульоне, от которого получает свой вкус. Традиционно используется пряный бульон с добавлением соевого соуса и водорослей, но может быть любым другим, например, томатным или грибным. После варки сейтан может храниться в этом бульоне в холодильнике несколько недель. Как правило, сейтан должен отстояться в течение нескольких дней, чтобы лучше впитать вкус бульона, после чего он готов к кулинарному использованию. Нельзя не упомянуть, что консистенция сейтана все же довольно плотная и резинистая по сравнению с другими видами растительного мяса (см. статью Растительное мясо).
Место производства: Повсеместно.
Кулинарные свойства: Сейтан может использоваться в любых мясных блюдах вместо мяса, делая эти блюда веганскими. Его можно варить, жарить, тушить, запекать, консервировать, мариновать, замораживать.
Заказать:
Сейтан классический «Сойка», 300г
Сейтан классический «Verde», 300г
Сейтан копченый чикун «Mallakto», 300г
Сейтан пикантный «Mallakto», 300г
Сейтан снек «Verde», 150г
Буженина вегетарианская «Verde», 240г
Гуляш вегетарианский «Verde», 300г
Шашлык вегетарианский «Verde», 500г
Сейтан – продукт питания, изготовленный из пшеничного белка. При этом он мало что общего имеет с хлебобулочными изделиями. В результате приготовления, сейтан по вкусу и текстуре очень напоминает традиционное мясо. При этом содержание белка в сейтане выше содержания белка в мясе, и белок этот является легкоусваиваемым. Сейтан может быть использован в любых блюдах вместо мяса, делая эти блюда вегетарианскими, так же он может быть заморожен или законсервирован.
Впервые о сейтане стало известно в Восточной Азии. Перевод слова означает «растительный белок». И по сей день блюдо это не теряет, а лишь набирает популярность во всех странах мира. Вегетарианское мясо часто используется во многих ресторанах для приготовления различных блюд в качестве имитации мяса.
Сейтан очень питателен. Но питательность эта достигается не за счет большого количества углеводов (как в хлебе), а за счет высокого содержания белка - 75 г на 100 г продукта (для сравнения содержание его в мясе, в среднем – от 15 до 25 г!). А жиров при этом всего 2 г. За что продукт признан диетическим, и рекомендуется многими диетологами пациентам, желающим сбросить лишний вес.
В состав сейтана входят следующие микроэлементы: кальций, натрий, магний, цинк, медь, силен, фосфор, калий. В продукте содержатся только полезные вещества, которые необходимы организму каждого человека, вне зависимости от возраста, пола, нации. Доказано, что сейтан может восстановить электролитический баланс организма за счет высокого содержания натрия. Недостаток натрия в организме приводит к нарушению водно-солевого баланса, снижает осмотическое давление плазмы крови.
Благодаря вкусовым качествам, которые максимально приближены к мясным, сейтан прекрасно заменяет мясо и применяется, например, как фарш для тефтелей, котлет, пельменей, пирожков и т.п. Сейтану можно придать множество различных вкусов, в зависимости от того какие специи будут использоваться при приготовлении. Сам по себе сейтан не имеет ярко выраженного вкуса, и вкус его может меняться в зависимости от выбранных приправ. Он хорошо сочетается с карри, кориандром или любыми универсальными приправами.
Сейтан - блюдо уникальное, которое при правильном приготовлении нравится всем без исключения!
Благодаря сбалансированному питательному составу, сейтан не только может использоваться в пищу всеми желающими, но даже рекомендован в питании. Однако, существует одно значительное противопоказание: людям, страдающим редким заболеванием целиакия – неспособность кишечника усваивать определенные белки, потреблять сейтан в пищу строго запрещено.
Сейтан может производиться как в производственных, так и в домашних условиях.
Вымешивается тесто из двух частей пшеничной муки (высшего сорта) и одной части воды. Затем тесто многократно промывается под струей воды с целью выведения крахмала. Этот процесс занимает примерно полчаса. В результате чего тесто может потерять около 60 % веса.
Крахмал устранен, остается чистый белок, который по структуре напоминает пористую мягкую губку. Это и служит сырьем для сейтана.
Приготовление сейтана может быть менее трудоемким, если использовать производственную сухую пшеничную смесь. Тогда вы минуете процесс завешивания теста и вымывания под водой крахмала.
Мука из пшеничного белка просто смешивается с водой в пропорции примерно 1:3, и пористое губчатое "тесто" готово.
По вопросам приобретения пшеничного белка, вы можете написать нам на почту Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. .
Подготовленное сырье (пористое тесто) необходимо проварить в воде около 30 минут. Для этого сейтан разделяется на несколько небольших кусков: в процессе приготовления сейтан значительно увеличивается в размере. При варке важен бульон, так как сейтан приобретет свой вкус от бульона: в воду можно добавить специи, лавровый лист, соль, соевый соус или водоросли. После чего сейтан готов к употреблению. Если вы хотите сделать блюдо более пикантным, сейтан можно разрезать на кусочки и обжарить на сковороде со специями. Количество соли и специй должно быть большим, нежели в каких-либо других блюдах.
Сейтан хранится в холодильнике, в бульоне. Срок хранения может доходить до недели. Это еще одно достоинство сейтана. Можно приготовить сейтан на выходных и всю неделю использовать его в пищу.
Гарниром к сейтану могут быть любые крупы или овощи.
Подробное видео приготовления сейтана:
Другие рецепты с использованием сейтана: вегетарианский оливье, холодец из сейтана
Будьте здоровы:)
Мир разнообразен, как и люди. Кто-то предпочитает питаться только блюдами, содержащими мясные продукты, а некоторые же просто не переносят такие изделия. Не так давно в Азии придумали новый вид мяса из глютена, который имеет весьма непривычный вкус.
Сейтан — что это такое? Сегодня каждый узнает ответ на этот вопрос!
Сейтан — это совершенно новый продукт питания, который можно сделать из обыкновенного пшеничного белка (иногда его еще называют глютен или клейковина). Грубо говоря, если вы не пробовали сейтан, что это такое даже не догадывайтесь, знайте, что это растительный белок, то бишь мясо.
Интересно знать! В 100 граммах сейтана находится примерно 25 грамм белков, 40 г углеводов и всего 1 г жиров. Этот продукт настолько популярен в разных странах мира, насколько это вообще возможно. Он получил такую известность благодаря тому, что стал первым растительным видом мяса.Признайтесь, уже хотите попробовать сейтан? Что это такое, теперь вам известно. Осталось только научиться готовить это замечательное блюдо!
Это блюдо является настоящим деликатесом для вегетарианцев. Как известно, вегетарианская кухня не подразумевает использования в пищу мяса живых существ. А вот употреблять растительное мясо таким людям можно, и это не является нарушением существующих правил.
Конечно, зная вкус мяса сейтан (что это такое мы уже рассмотрели), можно с уверенностью сказать, что с настоящим мясом таковой продукт не имеет ничего общего, но это не так! Да, блюдо не точно имитирует вкус настоящего мяса, однако неплохо дополняет многие блюда, но сейчас не об этом. Давайте-ка обсудим приготовление сейтана в домашних условиях.
Ингредиенты для приготовления:
Итак, взяв большую миску, высыпаем туда необходимое количество муки. Добавляем литр воды и замешиваем тесто. Оставляем получившуюся смесь в виде шара на 20-30 минут.
Через полчаса необходимо миску с тестом внутри заполнить водой. Разумеется, она помутнеет. Следует постараться "промыть" тесто. Не забывайте сменять воду (белую на прозрачную). Повторять такое действие нужно до тех пор, пока вода в миске не станет почти прозрачной. Это говорит о том, что крахмала в муке почти нет, значит, остался, в основном, глютен, который так часто используют вегетарианцы. Вегетарианская кухня настолько интересна, не правда ли?Когда вы получите промытый шар из пшеничного белка, можно приступать к варке этого изделия. Известнейшие шеф-повара рекомендуют варить сейтан в бульоне или просто с добавлением приправы и сушеных овощей. Варка продолжается 20-30 минут, затем тесто необходимо положить на сито.
Обратите внимание! В момент до варки шар не имеет никакого вкуса, т. е. его дальнейший вкус зависит только от того, что вы решите добавить.
Хорошей идеей является желание дать полежать сейтану в каком-нибудь маринаде для приготовления мяса. Такое пойдет на пользу вкусу!
Чтобы вкус был насыщенным, следует держать сваренный глютен в определенной смеси в течение 1-2 часов, чтобы тот хорошо пропитался.
Теперь вы должны выбрать посуду для печи, в которой и будет готовиться ваше растительное мясо. Противень или др. кухонную принадлежность необходимо смазать толстым слоем масла для того, чтобы тесто не прилипло.
Повара также рекомендуют положить на противень какие-нибудь овощи, чтобы вкус блюда стал еще более приятным для вегетарианцев и тех, кто хочет попробовать что-то новенькое.
Запекать изделие нужно в течение 45 минут, температура в духовом шкафу должна быть равна 200 градусам.
Полезно знать! Сейтан очень похож на жаркое. Он с легкостью разрезается на небольшие ломтики. Такое мясо подойдет как для горячего приема пищи, так и для холодного. Сейтан неплохо сочетается с разными крупами, картофелем, макаронами изделиями и грибами, а для истинных вегетарианцев можно попробовать приготовить водоросли с таким китайским мясом!
Доктора предупреждают, что сейтан ни в коем случае нельзя употреблять тем людям, которые имеют повышенную чувствительность к главной его составляющей — глютену.
В составе готового продукта очень много клетчатки, которой не хватает многим людям. Холестерина в этом продукте нет вообще — это огромное преимущество!
Каждый может приготовить самостоятельно сейтан, рецепт которого представлен немного выше. Однако стоит ли тратить много времени, если почти в каждом магазине можно без проблем купить китайское мясо, потратив минимум денежных средств.
Сейтан — уникальнейшее блюдо, которое понравится всем без исключений. В его составе только полезные вещества, необходимые организму любого человека, независимо от его пола, возраста, расы и т. д. Вы будете удивлены, когда в первый раз попробуете это невероятно вкусное мясо. Кстати, обратите внимание на то, что эту пищу подают во многих ресторанах.
Хорошего настроения, незабываемых эмоций и приятного аппетита!
Калории, ккал:
307Углеводы, г:
20.3Натуральное мясо подходит для питания не всем, многие, по различным причинам, отказываются от него в пользу растительного белка. Пшеничное мясо, или сейтан, всё чаще можно встретить на прилавках и на кухнях. Сейтан – практически чистый глютен, так как приготовлен из промытого от крахмала теста из пшеничной муки и воды. Впервые сейтан был приготовлен в восточной Азии, где стал, наряду с соевыми продуктами, растительным заменителем мяса. Сейтан выглядит как ноздреватый хлеб или волокнистое мясо, по вкусу изначально нейтрален, его вкус и аромат зависит от добавок. Другие названия сейтана – пшеничное мясо, вегетарианское мясо, китайское мясо, мясо Будды.
Калорийность сейтана составляет 307 ккал на 100 грамм продукта.
Продукт содержит в большом количестве витамины группы В, Н и РР, а также нужные для организма минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, железо, фосфор и натрий, много клетчатки и пищевых волокон, которые благотворно влияют на деятельность желудочно-кишечного тракта (calorizator). Сейтан является источником растительного белка, который практически полностью усваивается.
Сейтан противопоказан лицам, имеющим непереносимость пшеничной клейковины (целиакию), не подходит для безглютеновых диет.
Сейтан можно приготовить в домашних условиях, для этого тесто, приготовленное из пшеничной муки и воды (2:1) нужно тщательно промыть под проточной водой, пока она не станет прозрачной – для того, чтобы убрать крахмал. Затем оставшееся тесто следует отварить в воде или бульоне с добавлением специй, пряностей или приправ (именно от добавок зависит конечный вкус сейтана) около получаса. Полученный продукт можно использовать, как закуску, добавлять его вместо мяса в различные блюда, обжаривать или запекать.
Энергетическая ценность сейтана на 100 г: [1]
Калорийность | 370 кКал |
Белки | 75 |
Жиры | 1,8 |
Углеводы | 14 |
Натрий | 29 |
Калий | 100 |
Кальций | 142 |
Фосфор | 206 |
Магний | 25 |
Цинк | 0,85 |
Железо | 5,2 |
Холестерин | 0 |
Слово «сейтан» имеет японское происхождение (оригинал: セイタン) и было введено Джорджем Осавой в 1961 году, основателем макробиотической диеты. Это название было дано продукту пшеничного глютена, созданным студентом Осавы Кийоши Мокутани. В 1962 году пшеничный глютен под названием «сейтан» продавался в Японии компанией Marushima Shoyu K.K. В 1969 году сейтан был импортирован на Запад американской компанией Erewhon. Самое раннее упоминание пшеничного глютена как сейтана находится в кулинарной книге Cooking Good Food, изданной в 1969 году.[2]
Пшеничный глютен был документирован в Китае, начиная от 6 в. н. э. Китайцы очень часто употребляли его в пищу как заменитель мяса, особенно приверженцы буддизма. Самое древнее упоминание пшеничного глютена находится в китайской агрокультурной энциклопедии Qimin Yaoshu, написанной в 535 году. Пшеничный глютен прибыл на Запад в 18 веке. Итальянский трактат про пшеницу «De Frumento» 1745 года, описывает процесс вымывания пшеничной муки для извлечения глютена. Джон Имисон написал англоязычную дефиницию пшеничного глютена в своем труде „Elements of Science and Art“, опубликованном в 1803 году. Примерно в 1803 году западные врачи рекомендовали пшеничный глютен в диетах для диабетиков. [2]
Для изготовления сейтана используется пшеничная мука с высоким содержанием глютена. Из воды и муки замешивается тесто, которое надо оставить полежать на 20-30 минут. Затем тесто следует поместить в воду и начать сжимать, сдавливать и разминать. Когда вода становится белой, её сливают и заливают новую. Таким образом из муки вымывается крахмал, и в конце концов в тесте остается только глютен. Процесс повторяется до тех пор, пока вода не будет иметь лишь слегка белый оттенок. К тому времени тесто приобретет желтый или сероватый цвет. [3]
Далее тесто варится в бульоне. Для этого сейтан помещается в кипяченную воду с приправами и варится в течении 20-30 минут.
Готовое полученное "мясо" можно хранить в холодильнике. [4]
При всем разнообразии диет ни одна из них не запрещает употреблять мясо, ведь это источник необходимых для функционирования организма и работы мышц белков. Они также помогают усваиваться кальцию. Белки участвуют в процессе образования интерферона, необходимого для эффективного выполнения защитных функций организма, влияют на свертываемость крови, на работу сердечно-сосудистой системы. Очевидно, что пища должна поставлять белки в достаточном количестве. Но что делать людям, которые придерживают вегетарианского рациона питания?
Выходом является замена животного белка растительным. Но если из привычных нам мясных продуктов усваивается порядка 90% этого вещества, то из растительной пищи – обычно не более 60%. Поэтому важно найти полноценную замену, которая обеспечит организм необходимым количеством природного белка. Таким продуктом может стать сейтан.
Сейтан ─ полноценный растительный источник белка, который иначе называют «вегетарианским мясом». Получают его из пшеничной муки путем вымывания крахмала до образования чистого глютена (клейковины). Очевидно, что люди, страдающие аллергией на этот компонент продуктов, не могут употреблять в пищу вегетарианский заменитель животного белка.
Впервые сейтан приготовили китайцы. Они назвали его мясом Будды (иначе – кофу). Для приверженцев буддийской религии сегодня это один из основных продуктов. Он богат клетчаткой, практически не содержит жира (1,9 г на 100 г), но является достаточно калорийным ─ порядка 370 ккал на 100 грамм. Количество белка достигает 75 г в 100 г продукта.
Сейтан содержит немало минералов, которые важны для здорового функционирования человеческого организма. Среди них маний, цинк, фосфор, селен, медь и железо.
Это вегетарианское мясо допустимо употреблять даже на первой фазе диеты Дюкана, когда разрешены исключительно белковые продукты. Этот продукт можно купить в магазинах, но дешевле приготовить его самостоятельно, а рецепт его достаточно прост.
к содержанию ↑Для приготовления этого заменителя мяса по самому распространенному рецепту вам понадобится:
Такое растительное мясо, как сейтан, допустимо использовать в приготовлении блюд по Дюкану. Не ешьте его в чистом виде, если вы не приверженец вегетарианства, так как продукт калориен. Тем не мене рецепты, используемые теми людьми, которые отказались от животного белка, вполне можно адаптировать для диеты Дюкана. Среди популярных блюд с использованием «китайского мяса» блины, хлеб, жаркое.
Вам понадобится:
Использование растительного заменителя мяса позволяет готовить «мясные» блюда довольно быстро. Так, жаркое с сейтаном будет готово буквально через 20 минут. Для его приготовления по рецепту, который подходит для всех фаз диеты Дюкана, кроме Атаки, возьмите столько «китайского мяса», сколько вам необходимо на пару порций.
Возьмите такие ингредиенты:
Возможно, вас также заинтересуют:
В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 16 июня 2012. |
Сейтан (англ. seitan) — продукт питания, изготовляемый из пшеничного белка (также называемого «глютен», «клейковина»), родиной которого является восточная Азия.
100 граммов сейтана содержат около 40 граммов углеводов, 25 граммов белка и 1 грамм жира.
Благодаря высокому содержанию белка, а также внешнему виду, текстуре и консистенции, сейтан стал известен во всём мире, как растительный заменитель мяса. Сейтан может использоваться в любых мясных блюдах вместо мяса, делая эти блюда вегетарианскими. В этом смысле, сейтан схож с некоторыми соевыми продуктами — соевым мясом, тофу, темпе. Может подвергаться консервированию и замораживанию.
Сейтан может производиться как в промышленных, так и в домашних условиях. Сырьём для него служит губковатая масса, состоящая главным образом из пшеничной клейковины и воды.
Тесто из 2 частей пшеничной муки и 1 части воды держится в воде около получаса. Затем тесто многократно промешивается под проточной водой. При этом крахмал, содержащийся в пшеничной муке, вымывается из сырья, а в тесте остаётся белок. Вес теста может уменьшаться примерно на 60%. Этот процесс происходит обычно на протяжении около получаса — до тех пор, пока вода не перестанет становиться совсем мутной (как молоко) при промешивании в ней теста. Тесто становится исходным сырьём для сейтана и приобретает консистенцию мягкой резиновой губки.
Сырьё для сейтана гораздо проще производится при наличии муки из пшеничной клейковины. Мука из клейковины просто перемешивается с водой в соотношении около 10:9.
Сырьё разделяется на желаемые куски, затем, около получаса отваривается в бульоне, от которого получает свой вкус. Традиционно используется пряный бульон с добавлением соевого соуса и водорослей, но может быть любым другим, например томатным или грибным. Вкус бульона очень влияет на вкус сейтана, так как сейтан после варки хранится в сосуде с ним.
Может храниться в холодильнике несколько недель в бульоне, в плотно закрытом сосуде. Как правило, сейтан должен отстоятся в течение нескольких дней, чтобы лучше впитать вкус бульона, после чего он готов к кулинарному использованию.
Сырьё также может быть сначала смешано с бульоном, а затем шприцовано в колбасную оболочку. Полученная колбаса отваривается или готовится другим способом.
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
К:Википедия:Статьи без источников (тип: не указан)
Сейтан (англ. seitan) — продукт питания, изготовляемый из пшеничного белка (также называемого «глютен», «клейковина»), родиной которого является восточная Азия. Является сокращением словосочетания «растительный белок» (яп. 植物性蛋白 сёкубуцусэй тампаку).
100 граммов сейтана содержат около 40 граммов углеводов, 25 граммов белка и 1 грамм жира.
Благодаря высокому содержанию белка, а также внешнему виду, текстуре и консистенции, сейтан стал известен во всём мире, как растительный заменитель мяса. Сейтан может использоваться в любых мясных блюдах вместо мяса, делая эти блюда вегетарианскими (веганскими). В этом смысле сейтан схож с некоторыми соевыми продуктами — соевым мясом, тофу, темпе. Может подвергаться консервированию и замораживанию.
Сейтан может производиться как в промышленных, так и в домашних условиях. Сырьём для него служит губковатая масса, состоящая главным образом из пшеничной клейковины и воды.
Тесто из 2 частей пшеничной муки и 1 части воды держится в воде около получаса. Затем тесто многократно промешивается под проточной водой. При этом крахмал, содержащийся в пшеничной муке, вымывается из сырья, а в тесте остаётся белок. Вес теста может уменьшаться примерно на 60%. Этот процесс происходит обычно на протяжении около получаса — до тех пор, пока вода не перестанет становиться совсем мутной (как молоко) при промешивании в ней теста. Тесто становится исходным сырьём для сейтана и приобретает консистенцию мягкой резиновой губки.
Сырьё для сейтана гораздо проще производится при наличии муки из пшеничной клейковины. Мука из клейковины просто перемешивается с водой в соотношении около 10:9.
Сырьё разделяется на желаемые куски, затем, около получаса отваривается в бульоне, от которого получает свой вкус. Традиционно используется пряный бульон с добавлением соевого соуса и водорослей, но может быть любым другим, например, томатным или грибным. Вкус бульона очень влияет на вкус сейтана, так как сейтан после варки хранится в сосуде с ним.
Может храниться в холодильнике несколько недель в бульоне в плотно закрытом сосуде. Как правило, сейтан должен отстояться в течение нескольких дней, чтобы лучше впитать вкус бульона, после чего он готов к кулинарному использованию.
Сырьё также может быть сначала смешано с бульоном, а затем шприцовано в колбасную оболочку. Полученная колбаса отваривается или готовится иным способом.
В последнее время стал довольно популярен сейтан, о пользе и вреде которого интересно было бы узнать перед употребления в пищу, так как с его помощью начинающие вегетарианцы легко отказываются от мясных продуктов и полностью их заменяют в дальнейшем.
Что такое сейтан?Вегетарианское мясо сейтан - это по своей сути продукт, который получают из пшеницы. Благодаря полезным свойствам, это мясо все больше становится популярным среди тех людей, которые решили отказаться от мясных продуктов. Довольно часто его употребляют и те, кто просто желает похудеть. Благодаря особым вкусовым качествам сейтан прекрасно заменяет мясо и используется в качестве фарша для котлет, тефтелей и пр.
Готовят подобное мясо путем вымывания крахмала из пшеничной муки. Для этого несколько раз меняют воду пока не останется одна клейковина, которая и является по сути этим мясом. По вкусовым качествам продукт напоминает говяжье вяленое мясо.
Полезные свойстваМясо сейтан, калорийность которого достигает 370 ккал на сто граммов продукта, считается довольно питательным. При этом, содержание белка в нем достигает 75 г, а жира, всего 1,89 г на такое же количество продукта. Такой заменитель мяса в последнее время пользуется популярностью не только у вегетарианцев, но и тех людей, которые следят за своим здоровьем, потому что польза от мяса сейтан довольно велика. Помимо того, что оно по своей сути состоит из глютена, в его составе содержатся следующие микроэлементы:
Одна порция такого мяса может покрыть 20% суточной нормы натрия, а также восстановить электролитический баланс организма. Сейтан не принесет никакого вреда здоровью, разве что имеется индивидуальная непереносимость глютена.
Зная пользу и вред мяса сейтан, большинство людей используют его в своем рационе и считают такой продукт питательной и вкусной заменой традиционному мясу.
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
Калорийность | 307.01 кКал | 1684 кКал | 18.2% | 5.9% | 549 г |
Белки | 55.81 г | 76 г | 73.4% | 23.9% | 136 г |
Жиры | 3.54 г | 56 г | 6.3% | 2.1% | 1582 г |
Углеводы | 20.31 г | 219 г | 9.3% | 3% | 1078 г |
Пищевые волокна | 0.5 г | 20 г | 2.5% | 0.8% | 4000 г |
Вода | 14 г | 2273 г | 0.6% | 0.2% | 16236 г |
Зола | 1 г | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин В1, тиамин | 0.2 мг | 1.5 мг | 13.3% | 4.3% | 750 г |
Витамин В2, рибофлавин | 0.04 мг | 1.8 мг | 2.2% | 0.7% | 4500 г |
Витамин В4, холин | 52 мг | 500 мг | 10.4% | 3.4% | 962 г |
Витамин В5, пантотеновая | 0.3 мг | 5 мг | 6% | 2% | 1667 г |
Витамин В6, пиридоксин | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 3.3% | 1000 г |
Витамин В9, фолаты | 27.1 мкг | 400 мкг | 6.8% | 2.2% | 1476 г |
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 2.6 мг | 15 мг | 17.3% | 5.6% | 577 г |
Витамин Н, биотин | 2 мкг | 50 мкг | 4% | 1.3% | 2500 г |
Витамин РР, НЭ | 2.9098 мг | 20 мг | 14.5% | 4.7% | 687 г |
Ниацин | 1.2 мг | ~ | |||
Макроэлементы | |||||
Калий, K | 122 мг | 2500 мг | 4.9% | 1.6% | 2049 г |
Кальций, Ca | 18 мг | 1000 мг | 1.8% | 0.6% | 5556 г |
Кремний, Si | 4 мг | 30 мг | 13.3% | 4.3% | 750 г |
Магний, Mg | 16 мг | 400 мг | 4% | 1.3% | 2500 г |
Натрий, Na | 3 мг | 1300 мг | 0.2% | 0.1% | 43333 г |
Сера, S | 70 мг | 1000 мг | 7% | 2.3% | 1429 г |
Фосфор, Ph | 86 мг | 800 мг | 10.8% | 3.5% | 930 г |
Хлор, Cl | 20 мг | 2300 мг | 0.9% | 0.3% | 11500 г |
Микроэлементы | |||||
Алюминий, Al | 1050 мкг | ~ | |||
Бор, B | 37 мкг | ~ | |||
Ванадий, V | 90 мкг | ~ | |||
Железо, Fe | 1.2 мг | 18 мг | 6.7% | 2.2% | 1500 г |
Йод, I | 1.5 мкг | 150 мкг | 1% | 0.3% | 10000 г |
Кобальт, Co | 1.6 мкг | 10 мкг | 16% | 5.2% | 625 г |
Марганец, Mn | 0.57 мг | 2 мг | 28.5% | 9.3% | 351 г |
Медь, Cu | 100 мкг | 1000 мкг | 10% | 3.3% | 1000 г |
Молибден, Mo | 12.5 мкг | 70 мкг | 17.9% | 5.8% | 560 г |
Никель, Ni | 2.2 мкг | ~ | |||
Олово, Sn | 5.2 мкг | ~ | |||
Селен, Se | 6 мкг | 55 мкг | 10.9% | 3.6% | 917 г |
Титан, Ti | 11 мкг | ~ | |||
Фтор, F | 22 мкг | 4000 мкг | 0.6% | 0.2% | 18182 г |
Хром, Cr | 2.2 мкг | 50 мкг | 4.4% | 1.4% | 2273 г |
Цинк, Zn | 0.7 мг | 12 мг | 5.8% | 1.9% | 1714 г |
Усвояемые углеводы | |||||
Крахмал и декстрины | 65 г | ~ | |||
Моно- и дисахариды (сахара) | 1.7 г | max 100 г |
Энергетическая ценность сейтан составляет 307,01 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».