Этот рулет станет украшением стола. Из простых и доступных продуктов можно сделать отличную закуску. Рецепт можно назвать основой, дополните его грибами или чесноком, яйцами — и получите новый рецепт. ...далее
Добавил: Вика Василенко 26.02.2016
Печень в молоке - быстрое и вкусное блюдо. ...далее
Добавил: Catalonia 31.08.2012
Нежная, аппетитная и вкусная печенка с подливкой в домашних условиях - прекрасный вариант полезного горячего блюда, которое чудесно сочетается с любым гарниром. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 01.08.2016
Чтобы печень получилась очень вкусной и понравилась всем, ее нужно правильно приготовить. А в этом вам поможет правильно подобранный рецепт и знание тонкостей приготовления этого субпродукта. ...далее
Добавил: Марина Софьянчук 31.07.2016
Печеночный тортик – отличное праздничное блюдо, которое мало чем напоминает торт, разве что формой. Кушанье это – соленое, сытное и очень вкусное. Пробуйте! ...далее
Добавил: Josephine91 27.02.2016
Я хочу рассказать как приготовить паштет из печени - простую и нежную закуску. Она подойдёт для повседневного и праздничного стола и всегда будет к месту: к завтраку, лёгкому перекусу или ужину. ...далее
Добавил: Ju Lia 15.06.2016
Печень можно приготовить не хуже мяса, вкусно и сочно. Сегодня я покажу Вам, как приготовить печень с луком. ...далее
Добавил: Vikulia 06.05.2015
Печеночный торт классический — это блюдо, которое, пожалуй, хотя бы раз в жизни готовила каждая хозяйка. Он чрезвычайно популярен на просторах нашей родины и в других постсоветских странах. ...далее
Добавил: Яна Горностаева 28.10.2016
Если вы любите печень, то этот рецепт вам понравится. Готовится свиная печень в сметане очень быстро и получается мягкой и сочной. А дело в том, что есть один небольшой секрет, который я раскрою. ...далее
Добавил: Юлия Мальченко 18.11.2016
Вкусный и нежный пашнет из свиной печени я готовлю с морковью. Его просто сделать в домашних условиях в течении 30 минут. Попробуйте. ...далее
Добавил: Kovaliovanastya 14.02.2014
Рецепт приготовления печеночного торта с морковью может показаться сложным, но только для тех, кто его не делал. Все просто и легко, а блюдо получается действительно выше всяких похвал! Попробуйте! ...далее
Добавил: Даша Петрова 26.06.2014
Такой гуляш из печенки свиной еще называют "хорватский гуляш", поскольку печень готовится в особом соусе и подается с подливкой. Специи, сметана и томатная паста усиливают вкус печени. ...далее
Добавил: Юлия Мальченко 23.05.2016
Печеночный торт с блинами — одно из самых популярных блюд практически на всех праздниках. Он является отличной закуской и может приятно удивить всех ваших гостей! ...далее
Добавил: Елена Alex 25.03.2016
Удивительно нежные внутри и с аппетитной корочкой печеночники в домашних условиях - прекрасный вариант для основного блюда или сытной закуски. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 02.07.2016
Рецепт приготовления свиной печени, тушенной с луком, сметаной, чесноком и горчицей. Если вам нужен проверенный рецепт, свиная печень по которому получится действительно вкусной, этот - подойдет. ...далее
Добавил: Jess 04.01.2013
Сметана придает печени мягкость и избавляет от горечи. Печень, тушеная в сметане, получается более сочной, нежели в бульоне. Для приготовления можно использовать любые виды печени. ...далее
Добавил: Jess 15.05.2012
Шашлык из свиной печени – одно из моих самых любимых блюд. Получается очень вкусно, сытно и необычно. Особенно печеночный шашлычок хорош, если подавать его с овощами-гриль и свежей зеленью. ...далее
Добавил: Mad809 22.05.2014
Блюда из варёной печени - одни из моих любимых. Поэтому, когда мне в руки попал рецепт новогоднего печёночного торта, я приготовила его в тот же вечер. Говяжья печень, сыр и яйца - сочетаются отлично! ...далее
Добавил: Julenka 23.12.2013
Рецепт этого блюда довольно простой. Рекомендую приготовить сальтисон из печени тем, кто любит мясные паштеты. ...далее
Добавил: Алексей Марчук 20.04.2014
Такой торт отличнейшая вещь, ведь он может быть и основным блюдом, и закуской, его можно поставить на праздничный стол или кушать на завтрак или обед, а еще он одинаково вкусный и горячий, и холодный. ...далее
Добавил: Dashuta 13.05.2014
Полезно и вкусно - это о салате из отварной печени в домашних условиях. Готовится быстро и отличается неповторимым вкусом. Хороший вариант для праздничного стола. ...далее
Добавил: Юлия Мальченко 17.05.2014
Если у вас не всегда получается вкусно приготовить субпродукты, то предлагаю воспользоваться помощью кухонной техники. Очень вкусная и сочная получается печень свиная в мультиварке. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 23.05.2014
Оригинальный, но простой рецепт печеночного торта с грибами вам точно понравится, - ингредиенты простые, готовится просто, зато как же такой торт украсит ваш праздничный стол! Комплиментами завалят! ...далее
Добавил: Даша Петрова 27.06.2014
Рецепт приготовления биточков из печени довольно прост, а учитывая несомненную пользу печени, это блюдо просто необходимо повторить дома. Сочные и мягкие, они буквально тают во рту. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 05.08.2014
Печень с молоком - супер легкий рецепт вкуснейшего блюда: свиной печени. Готовить будем очень быстро, весело, а потому приятно и непринужденно. ...далее
Добавил: TomaB 22.09.2014
Неплохой альтернативой мясным блюдам могут стать варианты из субпродуктов. На заметку предлагаю весьма простой рецепт отбивных из свиной печени. Получается очень аппетитное блюдо для всей семьи. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 26.01.2015
Этот классический рецепт печени с гречкой - идеальный вариант для ужина или обеда. По сути, как и все гениальное, все просто - тушеная печень, поджаренный лук и всеми любимая гречневая каша! Вкусно! ...далее
Добавил: Даша Петрова 22.03.2015
Чтобы приготовить вкуснейшую свиную печень, достаточно проявить немного фантазии и потратить, буквально 30 минут своего времени. Замечательное мясное блюдо прекрасно сочетается с любыми гарнирами! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 04.10.2015
Делюсь интересным, вкусным и в то же время простым рецептом гуляша из свиной печени. Вам понравится вкус и сытость этого деликатеса, даже если вы не очень любите субпродукты. Дополнит любой гарнир! ...далее
Добавил: Даша Петрова 06.11.2015
Среди блюд из субпродуктов, это блюдо по праву занимает одно из первых мест. Вкусное, полезное, подходит к любому гарниру да еще и готовится довольно быстро. И в рецепте нет ничего сложного, обещаю! ...далее
Добавил: Арина Вольская 08.02.2016
Вы любите торты? А что вы скажете насчет печеночного торта? Печенка не только вкусная, но еще и очень полезная! Поэтому обязательно прочитайте, как приготовить печеночный торт с сыром. ...далее
Добавил: Андрей Епанешников 03.04.2017
Необычное приготовления обычных оладьев из печени. Сочные, нежные, тающие во рту печеночные оладьи не оставят равнодушными никого из членов вашей семьи. Таким блюдом даже не стыдно угощать друзей. ...далее
Добавил: Владимир Братиков 28.03.2016
Наверное, в большинстве семей, как и у меня, муж - это главный ценитель мяса. Он заказывает мне новые мясные блюда, и я постоянно ищу интересные рецепты для него. Вот один из таких рецептов. ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 23.01.2017
А я продолжаю изучать и готовить новые рецепты салатов. Они не успевают приедаться. На каждый особенный вечер у меня точно припасено что-нибудь интересное и вкусное. За это мой дом любят друзья :) ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 07.10.2016
На кухне каждой хозяйки присутствуют блюда, которые просто делаются. Ведь не всегда есть много времени, а вкусный результат получить хочется. Смотрите, как приготовить тушеную печень быстро. ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 17.09.2016
Котлеты из свиной печени — это отличная возможность разнообразить свой рацион. Всем известно, что печень поднимает гемоглобин так, как ни делает этого ни один другой продукт в мире. Она очень полезна. ...далее
Добавил: Яна Горностаева 17.11.2016
Многие предпочитают тушить печень в сметане, действительно так вкуснее всего. Хочу поделится своим рецептом, как приготовить печень со сметаной. Блюдо получается нежным, каждый кусочек тает во рту! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 10.11.2016
Интересный, несложный, аппетитный салатик хочу предложить вам на заметку. Если вы любите субпродукты, тогда не проходите мимо! Это прекрасная идея для всей семьи, так что запоминайте рецепт! ...далее
Добавил: Марина Золотцева 30.03.2017
Большой популярностью среди кулинаров пользуется куриная печень, индюшиная или говяжья, а вот свиную печень не особо жалуют. А вот и напрасно. Я расскажу, как приготовить печень свиную в духовке. ...далее
Добавил: Наталья Польщак 29.04.2017
Сегодня я вам расскажу, как приготовить паштет из печени с морковью и луком. Это классический рецепт, по которому готовила моя бабушка. Правда, вместо блендера была мясорубка, но вкус не изменился. ...далее
Добавил: Даша Петрова 20.11.2017
Даже начинающие кулинары знают несколько способов, как приготовить свиную печень. Продукт можно варить, жарить и даже запекать, но существуют и основные правила, знать которые обязательно вне зависимости от рецепта. Например, перед готовкой печень необходимо очистить от пленки и жилок, иначе готовое блюдо будет на вкус, как «резина». Сделать это не так уж просто, поэтому для начала промойте печень в холодной воде, а затем ошпарьте кипятком. Теперь обработать продукт будет легче. Люди, считающие, что можно приготовить из свиной печени всего пару блюд, очень ошибаются. Таких угощений просто огромное количество, например, печень тушеная в сметане, печень жареная, печеночные котлеты, отбивные из печени, оладьи из печени, а также различные паштеты, торты и салаты. Простые рецепты свиной печени помогут приготовить вкусное блюдо, исходя из ваших предпочтений.
Порций: 4-5
Время приготовления:
Отварная запеченная печень с морковью: дольки сваренной печени, морковь, алые помидоры, ароматная сырная корочка - очень хочется тут же попробовать.
Печенка уважаема не только охотниками, но и поварами, и домашними хозяйками. Этот, относящийся к числу продуктов быстрого приготовления, деликатес заслуживает внимания. О пользе печенки говорить не приходится, она — кладезь витамина А, железа, меди и других полезных веществ. Печень содержит фосфор, магний, цинк, натрий, кальций. Витамины группы В, D, Е, К, аскорбиновую кислоту. Таким образом, печенка — говяжья, свиная, телячья, куриная, утиная — была и остается не только одним из самых популярных продуктов с древнейших времен, но и очень полезным. Отметим, что для приготовления стоит использовать только печень от здоровых и правильно питавшихся животных. Кроме того, важно не ограничить употребление блюд из печени лицам с повышенным содержанием холестерина в крови.
Пищевая ценность печенки примерно одинакова, будь-то: печенка говяжья, печенка свиная, куриная печенка и так далее, а вот вкус и фактура у них несколько разные. При этом важно знать, что:
Существует множество рецептов приготовления печенки. Если Вы новичок и не знаете, как пожарить печень, что приготовить из печени, как приготовить мягкую печенку, то эти советы вам будут кстати. Мы расскажем сегодня, как правильно жарить печень, чтобы она была сочной, вкусной и не стала жесткой.
Проще всего пожарить печень так:
Вкуснее всего пожарить печенку так:
Самые простые блюда из печенки наиболее ароматны и вкусны, да и готовятся они очень быстро.
Печенка прекрасно хранится в замороженом виде до полугода. Для этого не обязательно покупать уже замороженный продукт. Можно самостоятельно заморозить парную печенку. Хранить печенку можно так:
Печенка хороша тем, что ее можно готовит не размораживая, жарить на сковороде и гриле. Но настоящие гастрономы все же советуют разморозить, выложив на несколько часов на нижнюю полку холодильника.
Печень – продукт, богатый белком и витаминами.
При правильном приготовлении свиная печень получается очень вкусной, а вместе с овощами из нее выходит нежное и сытное блюдо.
Причем приготовление не требует больших временных или материальных затрат.
Один из вариантов кулинарной обработки – жарение.
Основные принципы приготовления жареной свиной печени с луком и морковью
Необходимо выбрать свежую печень.
Перед нарезкой желательно продукт чуть подморозить, получатся аккуратные кусочки.
Пленки и желчные протоки добавят ненужную жесткость блюду, поэтому их необходимо тщательно удалить.
Жарят печенку на свином жире-смальце, различных видах растительных масел.
Хорошие приправы к этому продукту – черный и душистый перец, лавровый лист, хмели-сунели, чеснок.
В сочетании со сметаной, молоком, сливками печень получается особенно нежной.
При приготовлении ее с луком, морковью овощей нужно брать достаточно много, особенно это касается лука.
Базовый рецепт жареной свиной печенки с репчатым луком. Требует минимум продуктов, а пользы и вкуса предоставляет максимум. Главное условие – качественная печень и правильная ее подготовка.
Ингредиенты
Полкило свиной печени
Две-три крупных луковиц – зависит от желания
Соль, черный молотый перец
Масло рафинированное или свиной топленый жир для жарки – 2 ложки столовые.
Способ приготовления
Свиную печень лучше взять охлажденную, но не замороженную. Порезать ее на кусочки небольшого размера.
Растопить в сковороде жир или масло, посильнее подогреть и положить печень.
Жарить помешивая. Тем временем очистить и нашинковать лук.
Через десять минут жарки добавить в сковородку лук и посолить блюдо.
Перемешать, подержать, пока лук начнет румяниться. Поперчить и прикрыть крышкой еще на пару минут. Выключить огонь.
Такая печень хороша с любым гарниром, а также просто со свежими овощами.
Просто жареная печень с луком – блюдо несколько суховатое. Особенно если использовать с картофельным пюре, гречкой, где желателен какой-то соус, а не просто обжаренные кусочки. В роли соуса может выступить сметана. Взаимодействуя с луком и мукой, она дает нужную консистенцию, а также подчеркивает вкусовые качестве основных составляющих.
Ингредиенты
400 г свиной печени
200 г лука репчатого
Пара ложек муки
Упаковка сметаны в 500 мл – можно взять меньше, но чем больше сметаны, тем вкуснее соус.
Лавровый листик
Черный молотый перец или другие специи по желанию
Немного масла или жира для жарки.
Способ приготовления
Из печени убрать прожилки, пленки, порезать на свой вкус – кубиками либо тонкими длинными ломтиками.
Разогреть сковороду с маслом, жиром и отправить туда печень.
Перемешать, чтобы все кусочки были в масле.
Очистить лук и порезать как можно мельче.
Сразу же к печени добавить лук, чуть посолить и жарить на хорошем огне.
Через десять минут постоянного помешивания, когда появится румяность, положить лавровый листик и посыпать перцем.
Еще раз перемешать, выложить сметану, накрыть емкость, убавить огонь.
Пяти минут достаточно, чтобы из сметаны образовался вкусный соус к жареной печени с луком.
Убрать лавр, выключить плиту, дать постоять пару минут и подавать.
Такое блюдо можно употреблять без гарнира – со свежим мягким белым хлебом.
Это блюдо пригодится как на каждый день, так и на праздничный стол. Если подать большое блюдо ароматной печени с нежными пассированными овощами и зеленью как основное блюдо или холодную закуску, гости будут приятно удивлены. А благодаря сочетанию жареной печени, лука и моркови рецепт получает дополнительные вкусовые нюансы. Чтобы получилось вкусно и нежно, нужно соблюсти некоторые правила приготовления.
Ингредиенты
600 г свиной печенки
400 г лука или больше
2 крупные морковки
Стакан молока
Мука панировочная
Немного любого масла растительного
Полчайной ложки приправы Смесь перцев или просто черного свежемолотого перца
Соль по вкусу.
Способ приготовления
С печени убрать пленки, прожилки, промыть.
Печень порезать пластиками, если они очень крупные – разрезать на части. Должны получиться плоские кусочки толщиной поменьше сантиметра и площадью в один-два спичечных коробка.
Слегка отбить кусочки, прикрыв их полиэтиленом, чтобы не было брызг.
Поместить печенку в емкость с молоком и оставить на час. Это добавит блюду нежности.
Слить молоко, хорошо дать стечь печени, обсушить салфеткой.
Посыпать солью, половиной порции перца и перемешать.
В тарелку насыпать муки. Разогреть масло.
Брать кусочки печенки, обваливать в муке и класть в горячую сковороду. Жарить с двух сторон до зарумянивания.
При прокалывании печень готовая печень не должна выпускать красный сок. Если это происходит, нужно дожарить ее. Чтобы не подгорела, регулировать огонь.
Когда все кусочки пожарены и разложены на блюде, приходит время овощей.
Пошинковать тонко очищенный лук и отправить в сковороду.
Пока он жарится, почистить морковь и порезать. Можно кружочками, брусками, можно фигурной нарезкой.
Когда лук станет мягким и прозрачным, приходит время моркови. Забросить ее в сковороду, чуть присолить и высыпать остальной перец. Перемешать, дать выпариться основной влаге и прикрыть крышкой.
Подержать так минут 5-10, периодически помешивая. Лук должен стать румяным, но не зажариться, а морковь – мягкой.
Равномерно разложить овощи поверх печени, стараясь, чтобы на каждый кусочек пришлась порция лука с морковкой.
Для горячего блюда подойдет гарнир из картофеля, риса, а в холодном виде его можно дополнить соусом тип майонез или сметанный и использовать для бутерброда.
Необычный набор продуктов дает вполне приятный результат: свиная печенка с луком неплохо сочетаются с грибами и даже тыквой. Главное, правильно приготовить все составляющие этого блюда, чтобы они не были ни излишне сухими, ни жирными.
Ингредиенты
400 г свиной печени
200 г грибов – отлично подойдут свежие или замороженные опята, можно шампиньоны
200 г тыквы
1 средняя луковица
Полстакана сливок
Немного подсолнечного масла для жарки
Соль, черный перец молотый.
Способ приготовления
Готовить начинаем с лука. Почистить, порезать средним кубиком и отправить в сковороду с маслом.
Когда лук из прозрачного начнет превращаться в золотистый, положить к нему грибы. Если они крупные, предварительно порезать. Мелкие опята пойдут целиком.
Через 10 минут положить нарезанную кубиками мякоть тыквы и продолжать обжаривать еще минут 10.
Выложить овощи из сковороды. В том же масле быстро пожарить нарезанную кусочками печень до румяности, чуть присолив.
Положить к печени овощи, добавить нужное количество соли, поперчить, влить сливки, прогреть пару минут до закипания.
Подавать с гарниром или самостоятельно с нарубленной зеленью петрушки, укропа.
Лук, морковка, сладкий перчик – замечательные соседи для жареной печенки. Блюдо с овощами выходит легким и приятным. Сытность основного продукта – свиной печени – с луком, морковью и перцем дополняется яркими вкусовыми ощущениями. Можно использовать без гарнира. Хорошо идет такое блюдо и в холодном виде.
Ингредиенты
200 г свиной печени
2-3 луковицы
Пара болгарских перцев
Крупная морковка
Смесь перцев молотых
Столовая ложка крахмала
Масло рафинированное для обжаривания.
Способ приготовления
Печень обмыть, очистить от пленок, протоков, нарезать крупно, но не толсто.
Крахмал смешать с яйцом, посолить, поперчить, положить в эту массу печень и оставить на час. В случае форс-мажора – хотя бы на полчасика.
В это время можно приготовить овощи. Луковицы и сладкие перчины очистить, нашинковать кольцами. Очищенную морковь порезать тонкими брусочками.
Пожарить в масле на сильном огне. Нужно, чтобы овощи были румяными, но не пережарились.
Убираем овощи и кладем в сковороду печень. Выкладываем по одному кусочку в своеобразном кляре из яиц и крахмала. Жарить нужно быстро, обязательно проверить готовность.
Отличный способ подачи: специальной формочкой сделать на тарелке диск из риса или картофельного пюре. Сверху положить пожаренную печень, на нее овощную составляющую.
Джиз-быз – азербайджанское блюдо, для которого используются ливер барана и овощи. Баранина не всем по вкусу, да и найти внутренности барашка даже при желании не всегда получится. Поэтому обрусевший вариант данного блюда представляет из себя набор из свиных сердца, печени, жареных с луком и картофелем.
Ингредиенты
600 г свиных печени и сердца в равной пропорции
Две столовые ложки свиного жира
Ложка масла
2 средние луковицы
3-4 картофелины
Приправа Хмели-сунели
Способ приготовления
Чтобы не отвлекаться от процесса жарки, составляющие лучше подготовить заранее. Для этого почистить овощи. Картофель порезать кубиком, лук нашинковать крупно, но тонко.
Вымытые субпродукты порезать кубиком, как и картошку.
Понадобится большая глубокая сковорода.
Масло и свиной смалец разогреть и первым отправить туда сердце. Пожарить пять минут или чуть больше на сильном огне.
Добавить к сердцу кусочки печенки. Также быстро поджарить, постоянно помешивая.
Следующая очередь – картофеля. Его нужно не только обжарить минут пять, но и накрыть крышкой и подержать на среднем огне вместе с субпродуктами.
Через 5 минут открываем сковороду, кладем лук, солим и все перемешиваем. Снова жарим под крышкой.
За несколько минут до готовности нужно добавить приправу и, еще раз помешав, довести блюдо до мягкости картофеля.
После выключения подержать пару минут под крышкой, а затем подать, посыпав зеленью.
Поджарить печень, а потом чуть подтушить с вкусной смесью овощей и сметаны – что может быть лучше? Обжаренные вкусные кусочки пропитываются приятным соусом и становятся мягкими и ароматными. Жареная свиная печенка с луком и морковкой в сметане готовится совершенно просто, но при желании займет свое место и на праздничном столе в качестве горячего блюда с гарниром из картофеля или риса.
Ингредиенты
600 г свиной печени
По 2 штуки лука и моркови
Пара зубков чеснока
По 2 столовые ложки сметаны и молока
Масло без запаха
Любая приправа по желанию.
Способ приготовления
Печень без пленки, нарезанную кусочками толщиной с полсантиметра, замочить в воде или молоке. Через час или большее время слить, обсушить.
Лук порубить кубиками. Морковку крупно натереть. Чеснок порезать пластиками.
Разогреть большую сковородку с маслом, разложить куски печени.
Когда поджарится снизу, быстро перевернуть и сверху разложить овощи, посолив все это.
Сметану и молоко смешать, добавить специи, залить содержимое сковороды.
Оставить томиться жареную печень с луком и морковью минут на 15-20, до полной готовности всех составляющих.
При любом рецепте вымочить печень в молоке будет только на пользу блюду.
Вымачивание помогает избавиться от некоторой горечи, которой может обладать печенка.
Печень в кипящем масле брызгается. Не стоит об этом забывать и беречь лицо и руки. Обваливание в муке уменьшает вероятность брызг.
Тонкие пластинки свиной печени могут развалиться при жарке. Поэтому переворачивать их нужно аккуратно, а лучше делать кусочки потолще, около сантиметра.
Чтобы печень не пересохла, жарить нужно да сильном огне до румяности.
Остатки жареной печенки с луком и морковью можно быстро превратить в паштет с помощью блендера и кусочка подтаявшего сливочного масла.
Приятного аппетита!
Сложно представить себе современный стол без субпродуктов – ныне им отводится множество рецептов на кухне. Потроха – продукты достаточно дешевые, зато невероятно полезные, а потому Твой Поваренок предлагает узнать, сколько жарить свиную печень на сковороде и как это правильно делается. Поверьте, даже обыкновенная печенка может стать изысканным и вкуснейшим деликатесом, если знать несколько хитростей!
Свиные потроха являются не менее полезными, чем говяжьи или куриные – в них так же много полезных веществ и витаминов. Так, в свиной печенке невероятно много железа и питательных веществ, которые благотворно влияют на человеческий организм.
Подаем к столу блюдо горячим. Идеальным и полезным гарниром к жареной свиной печени выступает гречка.
Готовить котлетки можно не только из мяса, но из субпродуктов – такие битки выйдут значительно полезнее и зачастую еще и дешевле. Если у вас в холодильнике имеется свежая свиная печенка, то непременно попробуйте этот рецепт!
Подавать такое блюдо лучше всего с соусом – например, со сметаной. А если вы не соблюдаете диету, то приправьте жареные котлетки из свиной печени майонезом с чесноком – получится невероятно вкусно!
Подаем печеночку с соусом – так обычно делают в кафе и ресторанах, а еще не лишним будет предложить к такому блюду свежий помидор.
Хитрость от Поваренка: если вы не знаете, сколько жарить свиную печень на сковороде и не уверены, что она хорошо прожарилась, просто разрежьте кусок напополам и посмотрите на его сердцевину.
Полностью готовая печень внутри будет такого же оттенка и структуры, что и снаружи.
Известно, что печень - это продукт, который, обладая огромным количеством минералов и витаминов, чрезвычайно полезен для человеческого организма. Вероятно, поэтому люди стараются как можно чаще употреблять его в пищу. Свиная печенка по основным характеристикам аналогична субпродуктам остальных животных или птиц. Тем не менее есть некоторые особенности, которые необходимо учитывать во время ее приготовления. Отваривают этот продукт крайне редко. Чаще всего его жарят, используя различные методики и технологии. Все зависит от того, какому животному принадлежит конкретный субпродукт. Опытная хозяйка знает, например, сколько жарить свиную печень и как ее как ее подготавливать для дальнейшей обработки, чтобы в итоге блюдо получилось нежным и вкусным.
Приступая к работе, необходимо заранее знать особенности того или иного продукта, чтобы иметь возможность правильно использовать его положительные и отрицательные стороны. Прежде чем ответить на вопрос, сколько жарить свиную печень, надо четко уяснить для себя, что излишняя термическая обработка делает этот продукт сухим и жестким. Максимальное удаление влаги может только испортить блюдо и превратить сочный полуфабрикат в непригодную для еды «подошву». Чтобы этого не произошло, нужно все делать четко и быстро.
Так сколько жарить Обычно для каждой стороны требуется не более 3-5 минут. Такого времени вполне достаточно для того, чтобы на поверхности образовалась приятная тонкая корочка, а внутри продукт оставался сочным и мягким. Обычно печень готовят очень просто, не применяя сложных технологий. Обжаривая каждый кусок, надо лишь следить за тем, чтобы жидкость, которая выделяется из него при надавливании, была светлой. Кроваво-красный цвет влаги свидетельствует о том, что продукт еще не готов к употреблению.
Чтобы добиться наилучшего результата, необходимо особое внимание уделить выбору и подготовке основного продукта. Не секрет, что свиная печенка немного отличается, например, от говяжьей. Во-первых, она покрыта более тонкой пленкой, что дает возможность иногда не снимать ее вовсе. Во-вторых, мелкие крупинки в структуре свиного субпродукта после тепловой обработки создают ложное ощущение сухости. Этого можно избежать, если его предварительно правильно подготовить. Для дополнительной мягкости часто используют процесс замачивания. В этом случае печень нужно не менее получаса подержать в молоке или обычной воде. Дополнительная влага сделает продукт более рыхлым, а после жарки он будет намного мягче. В-третьих, для обработки лучше брать свежий или уже размороженный продукт. Так легче будет определить, сколько жарить свиную печень. Субпродукт должен иметь ярко выраженный цвет и не нарушенную поверхностную оболочку. Наличие слишком светлого или темного оттенка может свидетельствовать о плохом качестве продукта. В этом случае велика вероятность отравлений или других нежелательных последствий. Если же печень выбрана правильно, то можно смело приступать к ее приготовлению.
Есть несколько интересных способов того, свиную. Вкусное блюдо получится только в том случае, если делать все так, как написано в рецепте. Для начала можно рассмотреть самый легкий вариант, когда свежая печенка жарится в панировке из муки. Для работы потребуется только нож, разделочная доска и хорошая сковорода. А в качестве основных ингредиентов необходимо взять: на 400 грамм свиной печени - 10 грамм соли, 5 грамм молотого перца, стакан муки и 80-90 грамм растительного масла.
Теперь можно начинать осваивать методику того, как пожарить печень свиную вкусно и без особых проблем:
Как только кровь перестанет выступать наружу, огонь можно выключать, а продукт перекладывать на блюдо и нести к столу.
У каждой хозяйки с годами вырабатывается своя технология приготовления тех или иных продуктов. Тем не менее многие совершенно одинаково отвечают на вопрос, сколько жарить свиную печень, чтобы она была мягкой.
Они считают, что время здесь не главное. Это может быть 3, 5 или 7 минут. Все зависит от толщины куска. В основном мягкость продукту дает предварительное замачивание его в молоке. Причем длительность этого процесса каждый выбирает самостоятельно. Для одних достаточно одного часа, а другие предпочитают оставить продукт в таком состоянии на ночь. Суть этой процедуры заключается в насыщении тканей печени влагой. Помимо этого, молочный продукт нейтрализует привкус крови и другие посторонние запахи. Это тоже немаловажно, ведь во время жарки они могут проявиться еще больше. После такой процедуры жидкость необходимо вылить, а сам продукт еще раз ополоснуть водой и просушить с помощью бумажного полотенца. Теперь его можно начинать жарить любым удобным способом.
Опытные хозяйки могут дать много дельных советам тем, кто хочет узнать, сколько жарить свиную печень, чтобы она была мягкой и сочной. Один из вариантов - это использование кляра. Причем масса должна быть в меру густой и однородной. В этом случае можно воспользоваться рецептом, для которого потребуется: на 500 грамм охлажденной свиной печени - 2 куриных яйца, 5 грамм соли, 15 грамм муки, щепотка перца и немного масла растительного.
Весь процесс состоит из трех этапов:
Такой вариант очень удобен, так как требует минимум физических и временных затрат.
Можно долго перебирать варианты, решая, как пожарить свиную печень, чтобы она была мягкой и сочной. Пошаговый рецепт одного из них требует наличия обязательных продуктов в следующем количестве: на 400 грамм печенки - 200 миллилитров сметаны, зубок чеснока, 30 грамм муки, полстакана молока, 2 луковицы, соль, чайная ложка горчицы, перец и любая зелень.
Для такого варианта все нужно делать по шагам:
Уже готовый продукт надо накрыть крышкой и дать ему немного настояться. Только после этого мягкую и нежную печенку можно подавать на стол.
Популярный субпродукт очень часто готовят с разными овощами. Но для начинающих хозяек будет более интересно, как вкусно пожарить свиную печень с луком. Этот способ, как показывает практика, используется чаще всего. Из продуктов понадобится только печень, мука, лук, соль и любое растительное масло.
Технологию этого процесса легко усвоить уже с первого раза:
Идеальным гарниром для такого изумительного блюда будет картофельное пюре. Хотя каждый может решить этот вопрос исходя из личных предпочтений в еде.
Печень, правильно приготовленная, может быть невероятно вкусным блюдом, а многочисленные рецепты позволяют подавать продукт в разнообразных вариантах не только в повседневном меню, но и в роли удивительной и пикантной закуски к праздничному столу. Свиная печень не стала исключением, поэтому из данного субпродукта дома можно сделать массу полезных и питательных деликатесов.
Востребованность субпродуктов в рационе обусловлена не только вкусовыми характеристиками блюд, приготовленных с их использованием, но и рекомендациями мировых диетологов, которые придерживаются мнения о пользе для организма, получаемой при регулярном включении таких продуктов в меню. Однако существуют определённые ограничения для употребления печени, касающиеся такого недуга, как холецистит, при котором свиной субпродукт может быть вреден.
В остальных случаях, максимальную пользу для организма можно получить исключительно при употреблении свежей печени, поэтому важно основательно подходить к подбору таких ингредиентов для приготовления пищи. Кроме того, важно правильно приготовить печёнку, чтобы блюдо оказалось вкусным и сочным исходя из имеющейся специфичности продукта.
Что касается её подбора, предпочтение следует отдавать только свежей продукции, однако, в таком случае существует риск приобрести и приготовить несвежую печень, поскольку срок её годности небольшой, в отличие от замороженного субпродукта, который можно без опасений употреблять в течение трёх месяцев с даты заморозки. Но в этом продукте, из-за обработки холодом будет довольно скудный химический состав, поскольку часть полезных витаминов под действием отрицательных температур попросту разрушится, а животный жир станет подвержен окислению, что приведёт к появлению горького привкуса от готового блюда.
Помимо этого, существует ряд трудностей, связанных с определением качества продукции по цвету, ведь под корочкой льда довольно сложно рассмотреть окрас печени. Поэтому, выбирая свиной субпродукт, всё же стоит отдать предпочтение свежей печени.
Удостовериться в надлежащем качестве свежего продукта можно по его внешнему виду – он должен быть влажным и блестящим. Липкая и матовая печень гарантированно будет несвежей. Цвет подходящего субпродукта будет насыщенно-бордовым, слишком светлый окрас заставит усомниться в его хорошем состоянии.
Печень от здорового животного будет весить порядка двух килограммов, от покупки небольшой печёнки лучше всего отказаться, поскольку, вероятнее всего, она была получена от больного животного.
Можно очень быстро определить качество свежей свиной печени, если проткнуть кусочек при помощи острого предмета. Если из него начнёт сочиться алая кровь, значит, продукция качественная, поэтому её можно приобретать без лишних опасений. Тёмная коричневая кровь будет говорить о том, что реализуется продукт низкого качества.
На печени не должно быть жёсткой корочки, кроме того, от субпродукта не должен исходить неприятный аромат. У хорошей свиной печени запах будет сладковатым, кислый аромат – свидетельство того, что продукция пришла в негодность.
Что касается замороженной свиной печени, она должна быть покрыта равномерной корочкой льда, которая при лёгком надавливании через несколько секунд должна растаять. О том, что продукт подвергался нескольким заморозкам, будут говорить кристаллики льда на поверхности печени. Такую продукцию покупать категорически запрещается, поскольку подобные манипуляции являются нарушением установленных норм хранения и замораживания мясных субпродуктов.
Из печени готовят массу простых и интересных блюд, поскольку способов термообработки продукта существует много. Субпродукт можно готовить в духовке, жарить в кляре или на мангале, тушить с подливкой, варить или использовать фритюрницу. Свиная печень выступает в качестве основного ингредиента паштетов, муссов, из неё делают оладьи и печёночники. Термически обработанный продукт может стать отличным блюдом, которое подают на второе вместе с макаронами, овощами или рисом.
Сегодня печень можно готовить для включения в диетическое меню; кроме того, субпродукт является нежной и оригинальной начинкой для различной выпечки или вареников, а также будет удачной закуской, поэтому её используют для приготовления салатов.
Чтобы она была мягкая и сочная, со временем сформировался ряд рекомендаций, которые помогут добиться высоких вкусовых качеств блюд на основе свиной печени.
Чтобы в ходе готовки она оставалась сочной, продукт следует присыпать небольшим количеством сахара.
Чтобы избавиться от лишних брызг во время готовки, правильнее будет перед приготовлением обвалять субпродукт в небольшом количестве муки.
Классическим способом, по которому чаще всего готовят свиную печень, является использование сметанного соуса. Чтобы сделать такое полезное и простое блюдо, нужны следующие продукты:
Пошаговая технология приготовления выглядит следующим образом.
Существует довольно популярный рецепт – печень «по-строгановски». Состав блюда следующий:
Готовится блюдо по такой технологии.
За счёт сочетания сливочного и мягкого вкуса от используемого молочного продукта и острого овоща, печень «по-строгановски» приобретает неповторимый вкус и аромат. Кроме того, печень с таким набором продуктов получается очень сочной.
Кроме традиционных блюд из свиного субпродукта, можно использовать не менее интересные рецепты словенской кухни, например, запечь печень в духовке. Для приготовления блюда нужны такие ингредиенты:
Перед обработкой субпродукт очищают, снимают плёнку, удаляют протоки. Кусок необходимо разделить на две половинки, посолить и поперчить.
Лимон нарезать очень тонкими кружочками, петрушку оставить в неизменном виде. В таком состоянии необходимо выложить продукты на дно формы для выпекания, и добавить треть стакана очищенной воды.
Сверху на лимон и петрушку выложить печень, и отправить блюдо в духовку. Правильнее предварительно нагреть духовой шкаф до 200-220С. Выпекать в течение 15-20 минут, после чего снизить нагрев до 170 С и готовить блюдо ещё около получаса.
Чтобы удостовериться в готовности продукта, кусочки можно проколоть зубочисткой – из запечённой печени не должно выделяться никакой жидкости. В качестве гарнира рекомендуется использовать отварной картофель или овощной салат.
Из свиной печени можно сделать очень вкусный паштет. Требуемые ингредиенты:
Подготовленную печень рекомендуется замочить в молоке, после чего порезать и обжарить на подсолнечном масле со всех сторон до полной готовности. На другой сковороде припустить мелко нарезанный лук и морковь. После того как продукты немного остынут, измельчить все составляющие в блендере, посолить и поперчить полученную массу, добавить сливочное масло и смешать всё в однородную массу. Полученный продукт можно выложить в удобную ёмкость и отправить в холодильник или же скатать из паштета «колбаску» и заморозить её в пакете на зиму.
Из свиной печени можно быстро сделать отбивные. Для приготовления блюда необходимы следующие продукты:
Перед приготовлением печень необходимо вымочить в молоке около 30 минут. После чего нарезать её кусочками толщиной около полутора сантиметров, посолить и поперчить, тщательно отбить с двух сторон.
В таком виде необходимо попеременно обмакивать отбивные в муку и в яйцо, сразу отправляя жариться на разогретую сковороду с добавлением масла.
Удачным решением использования печени является приготовление из неё котлет. Для этого необходимы следующие продукты:
Рис нужно отварить в солёной воде, печень промыть и удалить все лишние составляющие. Чтобы продукт не горчил, его вымачивают полчаса в холодной воде.
Далее лук, чеснок и печень нужно измельчить в мясорубке или блендере, добавить специи и рис, смешать все ингредиенты в однородную массу, взбить яйцо и муку. Перед формированием котлет состав ещё раз хорошо перемешивается, чтобы удалить комочки. В зависимости от густоты, фарш можно выкладывать на раскалённую сковороду ложкой или же руками.
Обжаривать лучше всего при небольшой температуре с открытой крышкой, периодически переворачивая; в качестве гарнира к печёночным котлетам стоит приготовить овощную нарезку или хлеб и различные соусы по вкусу.
О том, как приготовить свиную печень с луком, смотрите в следующем видео.
+ Подбор рецептов
Основные блюда
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиентыСвининаФаршКуриная грудкаКурицаСосиски
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Jull Evan порций: 5ГОТОВИТЬ:1 час
1 час
Добавить в книгу рецептов2768
Автор рецептаПодписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Говяжья печень
500 гИнструкция приготовления
1 часРаспечатать
1Лук мелко покрошить.
2Печень очистить от пленочек, нарезать брусочками.
3Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.
4Добавить печень, посолить, поперчить, обжарить со всех сторон.
5Добавить сметану, тушить 15–20 минут.
Совет к рецептуПопулярный рецепт приготовления печени. Печень получается мягкая, тающая во рту. Советую использовать говяжью или куриную печень. Свиная, на мой взгляд, не очень подходит. На гарнир можно подать картофель или рис.
Комментарии (25):Показать все комментарии
1
Обычный рецепт из детсада, печень в невзрачном соусе
ОтветитьПожаловаться
3
Обычно самые простые блюда, самые вкусные. Спасибо, я тоже так готовлю и все довольны
ОтветитьПожаловаться
0
Абсолютно бесполезный рецепт из разряда: чтобы сварить картошку — почистите ее, добавьте в кастрюлю с водой, после того, как сварится — выключайте, мда…
ОтветитьПожаловаться
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Телеканал Суббота!15 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда13 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда13 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда19 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Андрей Зырянов7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Андрей Зырянов12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Лоскутова Марианна9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Лоскутова Марианна10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Лоскутова Марианна8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Свиная печень – исключительно полезный продукт для нашего организма. Она содержит витамины А и В12, множество микроэлементов, таких как, железо, цинк и медь, незаменимые аминокислоты. Блюда из свиной печёнки обогащают человеческий организм полезными ферментами, благодаря которым улучшается пищеварение, а полезные вещества лучше усваиваются.
По сравнению с телячьей и говяжьей, свиная печень имеет более пористую структуру, к тому же, она значительно дешевле. Но это совсем не означает, что хуже. Из свиной печени можно приготовить всё, что угодно: паштеты, пирожки, запеканки, блины. Свиную печень готовят под разными соусами.
Чтобы свиная печёнка всегда получалась вкусной и нежной, необходимо знать некоторые хитрости. О них сейчас и поговорим. Прежде всего, перед готовкой её следует вымочить в воде, молоке или растворе уксуса. Время вымачивания – от 30 минут до 2-х часов. Всё зависит от Вашего запаса по времени. Процедура вымачивания избавит печёнку от горького привкуса и жёсткости. Иногда при жарке используют сахар или мёд. Якобы, это тоже придает печёнке мягкости.
Важно помнить, что печень ни в коем случае нельзя пережаривать. Надо тщательно следить за этим, иначе она станет сухой и потеряет свои вкусовые качества.
И ещё. Печень – продукт скоропортящийся, требующий особых условий для хранения. Она может быть заражена токсинами, гельминтами и другими вредными бактериями. Поэтому не стоит покупать её на стихийных рынках, возле дорог, где нет соответствующих санитарных условий, ветеринарных штампов и сертификатов.
В нашем сегодняшнем меню – бефстроганов из свиной печени. Для этого блюда не требуется долгое вымачивание печёнки. Но, если такая возможность есть, то можно вымочить.
Итак, необходимые ингредиенты:
Прежде всего, надо подготовить печень для бефстроганова (удалить желчные протоки, вымочить (по желанию), помыть, обсушить) и порезать в виде соломки.
Затем кусочки печени выкладываем на сухую разогретую сковородку, без добавления масла. Обжариваем в течение 3-х минут.
Лук чистим и режем любым способом (мелкими кусочками или полукольцами) и добавляем его к печёнке. Жарим все вместе 2 минуты.
После этого добавляем в сковородку растительное масло, томатную пасту, сметану, муку, соль и любимые специи, при необходимости наливаем воду. Тушить в томатной заливке под крышкой ровно 5 минут.
К сведению, с томатной пастой в этом рецепте нужно проявлять осторожность, чтобы не переборщить. Особенно, если она кисловата.
Ну как Вам такое блюдо? На наш взгляд, бефстроганов из свиной печени – отличное второе блюдо! Недорогое и очень полезное! Подавать можно с любым гарниром, соус используем тот, в котором тушилась печень.
Время приготовления —15 минут(без замачивания печени).
Котлеты – это одно из основных блюд, которое можно подавать с разным гарниром, а также самостоятельно. Готовят их сегодня из различных продуктов. Привычным считается вариант приготовления из мясного фарша. Нередко на столах появляются и блюда с овощными и рыбными котлетами. Хорошую популярность набирают и печеночные котлеты из свиной печени. А все благодаря тому, что печень – очень полезный для человеческого организма продукт. Приготовить котлеты из печенки свиньи можно как второе блюдо на обед с добавлением гарнира и подливы. Также оно идеально подойдет для ужина. А можно и вовсе употреблять их в качестве дневного перекуса. Такое блюдо придется по вкусу всем и даже детям, которые привередливы в еде.
Печеночные котлеты – это блюдо очень простое в приготовлении. Ценят его также и за свои питательные и полезные качества. Богатый состав главного ингредиента может полностью восполнить суточную норму железа и витаминов группы B для человека. Помимо этого, свиная печень богата витаминами A, D, E, K, а также микроэлементами: кальцием, калием, магнием и натрием.
Во время приготовления печеночных котлет существует один небольшой нюанс – это правильная подготовка основного ингредиента. Ведь данный субпродукт имеет специфический горьковатый привкус, от которого можно избавиться путем замачивания на 40-60 минут в воде или молоке.
Также следует учитывать и тот фактор, что свиная печень на 70-75% состоит из воды, поэтому для приготовления из нее фарша с более густой консистенцией потребуется использовать природные загустители. Фарш из свиной печени рекомендуют делать с применением картофеля, муки или манной крупы. Главное, правильно подбирать соотношение продуктов, чтобы котлеты получились именно печеночными, а не просто с добавлением печени.
Но чтобы не усложнять процесс с подсчетом необходимого количества ингредиентов, можно прибегнуть к классическому рецепту.
Калории: 152 ккал
Белки: 18.75 г
Жиры: 4.49 г
Углеводы: 9.31 г
Печеночные котлеты из свиной печени получаются очень сытными и полезными. Придерживаясь данного пошагового рецепта приготовления печеночных котлет из свиной печени, можно получить отличное блюдо на обед. Ведь готовое блюдо хорошо сочетается с гарниром из круп, картофеля и макаронных изделий. Котлеты можно употреблять и как самостоятельное блюдо с маринованными огурцами.
Внимание! Именно пропаривание позволит сделать котлеты из свиной печени более нежными и сочными.
Предлагаю вам приготовить очень вкусные печеночные котлеты из свиной печени. Они получаются нежными, воздушными и пышными. Отлично подать такие котлетки с картофельным пюре, кашами или макаронами на обед или на ужин.
Для приготовления печеночных котлет из свиной печени понадобится:
печень свиная - 500 г;
сало свежее - 150-200 г;
мука - 3 ст. л.;
яйцо куриное - 1 шт.;
соль, перец черный молотый - по вкусу;
лук репчатый (крупный) - 1 шт.;
чеснок сушеный - 1 ч. л.;
масло растительное для жарки.
Свиную печень нарезать кусками и вымочить ее 2 часа в немного подсоленной воде. Затем печень обсушить бумажным полотенцем.
Очищенный лук разрезать на 4-6 частей. Сало нарезать на части.
Печень вместе с салом и луком перекрутить на мясорубке.
Добавить сырое яйцо, посолить фарш и поперчить.
Все тщательно перемешать, добавить сушеный чеснок и всыпать муку.
Еще раз фарш тщательно перемешать. Тесто для печеночных котлет получится достаточно густым.
Растительное масло разогреть на сковороде, выкладывать печеночный фарш ложкой в виде небольших котлет-оладий.
Жарить на среднем огне до румяной корочки с двух сторон. Котлетки жарятся быстро - не пережарьте!
Выкладывать котлеты в кастрюльку, а далее довести их до готовности в микроволновке на максимальной мощности в течение 3-4 минуты или в разогретой до 180 градусов духовке в течение 7-10 минут (при желании в кастрюльку с оладьями, перед выпеканием, можно добавить немного воды).
Готовые очень вкусные и пышные печеночные котлеты из свиной печени подать к столу в горячем виде.
Приятного Вам аппетита!
Пошаговые рецепты печеночных котлет из свиной печени с рисом, картофелем, пассерованными и сырыми овощами (+ рецепт с фото)
Печеночные котлеты из свиной печени – отличное дополнение к картофелю пюре, кашам или макаронам. Просто жареную печень любят немногие, а вот котлеты оценит каждый. Для более сытного и сочного результата, в котлеты можно добавить сало – но здесь дело вкуса.
Также вы можете всегда поэкспериментировать со специями, можно добавить немного сыра или зелень. Свиную печень важно покупать свежую, не замороженную, цельную, без повреждений и изъянов. Такие котлеты вы можете использовать для бутербродов – хлеб, сливочное масло, пластина помидора, ароматная зелень и котлета.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт с фото
Подготовить все продукты по списку. Свиную печень обязательно ополоснуть и просушить. После печень нарезать небольшими кусочками.
Очистить лук, сполоснуть и просушить. Лук нарезать небольшими кубиками.
Взять чашу кухонного блендера или воспользоваться мясорубкой. Измельчить печень и лук до однородности, или же до мелких кусочков – как вам больше нравится.
Вбить в чашу одно яйцо, добавить к печени соль и перец. Снова все измельчить пару секунд.
Переложить печеночную массу в миску, всыпать манку – оставить на 15 минут.
После добавить в печень муку. Перемешать все.
Прогреть сковороду, влить немного масла, выкладывать печеночный фарш ложкой. Жарить котлеты с обеих сторон по несколько минут, огонь должен быть средним. Готовые котлеты подавать к столу.
Приятного аппетита!
Для этого рецепта потребуется немного продуктов, как и времени. Котлеты также выкладываются на сковородку ложкой, жарятся в масле или жире, но в составе нет сала.
Ингредиенты
Как быстро приготовить печеночные котлеты
Шаг 1:
Пропустить через мясорубку лук, кусочки свиной печени, по желанию добавить одну или две дольки чеснока.
Шаг 2:
Закладываем сметану, яйцо, крахмал с мукой, приправляем специями, делаем жидкое тесто.
Шаг 3:
Выкладываем котлеты из свиной печенки ложкой, как оладьи. Жарим на масле по две минутки с каждой стороны.
Вместо сметаны для смягчения вкуса можно добавить в печеночную массу немного майонеза, жирных сливок.
С рисом получаются очень вкусные печеночные котлеты. Их можно просто жарить или дополнительно тушить в красном томатном соусе, в сметане, идеально для поливы подходит молочный соус бешамель.
Ингредиенты
Как приготовить
Шаг 1:
Сразу отправляем на плиту кастрюльку примерно с литром воды, доводим ее до закипания. Пока она стоит, перебираем рис, промываем несколько раз, засыпаем. Варим практически до готовности, сразу после этого сливаем всю воду. Оставляем для остывания на 15-20 минут.
Шаг 2:
Перекрутить свиную печень, заранее вымачиваем, измельчаем лук, все это соединяем с приготовленным рисом.
Шаг 3:
Добавляем в миску с фаршем яйцо, муку, посолим. Перемешиваем, даем постоять минут десять. Еще лучше убрать массу для созревания на час в холодильник. Рис впитает лишние соки от лука и влагу печени, фарш станет еще лучше.
Шаг 4:
На сковородку наливаем масло, прогреваем, выкладываем котлеты из свиной печенки примерно по одной ложке. Можно придавать им круглую или овальную форму. Обжариваем приблизительно по две минутки с каждой стороны.
Шаг 5:
Перекладываем котлеты в чистую кастрюльку или в сотейник заливаем соусом, тушим 10-15 минут. Либо просто добавляем немого водички, пропариваем под крышкой.
Если остался отварной рис от гарнира, то не нужно отваривать злак заново, вполне подойдет имеющийся продукт, даже если он со специями, маслом, зеленью.
Картофель можно добавлять не только в обычные, но и в печеночные котлеты. Он прекрасно сочетается со свиной печенью, увеличивает выход блюда, делает его сочным, но требует правильной закладки.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Свиную печень промыть, нарезать, перекрутить, можно сначала вымочить, будет еще лучше. Перекладываем в миску.
Шаг 2:
Очищаем все овощи. Натираем картошку, лук просто рубим в мелкую крошку, но можно перекрутить сразу с печенью. Для аромата добавляем две или три дольки чеснока.
Шаг 3:
Вводим яйцо, которое не позволит котлетам распадаться. Так как они с картошкой, мука или крахмал не нужны. Но если лук дал много сока, можно подсыпать 1-2 ложки. Добавляем сразу же соль, тщательно вымешиваем фарш.
Шаг 4:
Сразу же приступаем к жарке, фарш из печени с картошкой долго хранить не рекомендуется. Наливаем чуть-чуть масла, ложкой выкладываем массу, обжариваем первую сторону.
Шаг 5:
Как только котлетки подрумянятся, лопаткой переворачиваем и накрываем сковородку. Под крышкой готовим еще около четырех минут. Картофель должен дойти до готовности.
Печень молодого поросенка практически не горчит, нежнее на вкус, больше похожа на говядину. Если же была взрослая свинья, то субпродукт обязательно вымачивается, можно его оставить в молоке на всю ночь, но только в холодильнике.
Чтобы приготовить такие котлеты из свиной печени, понадобятся мелкие формочки из силикона. Они позволяют легко запечь фарш порционно, ничего не прилипает, котлеты получаются одинакового размера.
Ингредиенты
Как приготовить
Шаг 1:
Свиную печень перекрутить вместе с луком, выложить в миску, добавить яйцо и одну полную ложку сметаны. Тщательно размешиваем. Соль и другие специи кладем по своему вкусу.
Шаг 2:
Раскладываем печеночную массу по формочкам. Ставим в прогретую до 220 градусов духовку на 10 минут.
Шаг 3:
Вынимаем котлеты, смазываем оставшейся сметаной, только тонким слоем, ставим в духовку еще на 10 минут.
Помимо сметаны, можно использовать тертый сыр, присыпаем сверху тонким слоем. После выпечки на котлетах появится румяная корочка. Сыром можно присыпать сразу, как только фарш разложили по формочкам.
Для сгущения печеночного фарша и улучшения вкуса к продукту часто добавляют манную крупу, но хитрость совсем в другом моменте. Важно ей дать настояться. Только в этом случае крупа хорошо набухнет, она не будет хрустеть на зубах, улучшится вкус и консистенция котлет.
Ингредиенты
Как приготовить
Шаг 1:
Масло, указанное выше, используется для жарки. Печень нарезать, предварительно сняв крупные пленки. Порезать кусочками, залить молоком или просто водой, после вымачивания слить в дуршлаг, пусть стечет вода.
Шаг 2:
Нарезаем очищенный лук удобными для перекручивания кусками, измельчаем вместе со свиной печенью.
Шаг 3:
Разбиваем в миску одно крупное яйцо, на этом же этапе в печеночный фарш вводим специи и добавляем манную крупу. Хорошо перемешиваем, оставляем. Даем крупе набухнуть не меньше получаса. Миску с печенью лучше накрыть, чтобы отдельные крупинки не подсыхали.
Шаг 4:
Выливаем на сковороду половину масла, ставим греться. Перед жаркой котлет повторно перемешиваем печеночный фарш. Выкладываем ложкой небольшие лепешки. Размазывать их не нужно, так как это не оладьи. Просто придаем аккуратную форму, обжариваем.
Размер печеночных котлет – личное дело каждой хозяйки. Обычно на одну штуку выкладывается столовая (иногда десертная) ложка фарша. Желательно, чтобы котлеты были одинаковые между собой по толщине. В этом случае они пропекутся равномерно.
Можно просто обжарить лук с морковкой и высыпать в печеночный фарш, но этот вариант намного интересней. Точно по такому же принципу можно готовить котлеты со свиной печенью и грибами, с ними получается еще вкусней.
Ингредиенты
Как приготовить
Шаг 1:
Со свиной печени снять пленки, порезать ее кусочками, залить молоком, отставить минимум на полчаса.
Шаг 2:
Пока субпродукты вымачиваются, режем репчатый лук. Наливаем в сковородку три ложки масла, выкладываем овощ, начинаем обжаривать. Натираем следом одну морковку, добавляем. Жарим вместе минуты четыре, оставляем для остывания. Не зажариваем кусочки овощей, достаточно лишь довести их до полуготовности на среднем огне.
Шаг 3:
Вынимаем из молока свиную печень. Измельчаем и также перекручиваем пассерованные овощи, дольку чеснока.
Шаг 4:
В фарш из свиной печени и пассерованных овощей добавляем яйцо и манку, солим, перемешиваем. Даем постоять четверть часа.
Шаг 5:
Жарятся котлеты из свиной печени и пассерованных овощей быстро, классическим способом выкладываются ложкой на сковородку, подрумяниваются с обеих сторон.
Необязательно готовить котлеты только из свиной печени. Блюдо получится заметно вкусней, если добавить немного говяжьей или куриной печенки.
Почему-то свиная печень не так высоко ценится, как говяжьи субпродукты, именно поэтому значительно дешевле. На самом деле и из нее можно приготовить массу вкуснейших блюд. Особенно удаются печеночные котлеты из сала и свиной печени. Это очень нежное и сочное блюдо, которое сочетается абсолютно с любыми гарнирами.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт классических печеночных котлет
Шаг 1:
Чтобы печень не горчила, обязательно снимаем с нее все пленки, нарезаем кусочками, заливаем на час холодным сырым молоком. Для экономии можно использовать охлажденный черный чай, сахар в него добавлять не нужно. Затем кусочки вынимаем, измельчаем. Печень легко пропускается через мясорубку, рубится комбайном или блендером, так как имеет нежную консистенцию.
Шаг 2:
Репчатый лук очистить, порезать, измельчить следом за печенью, как и чеснок. Также нужно перекрутить сало. Можно его просто порезать мелкими кубиками, чтобы в котлетах был шпик. Все это соединяем с печенью.
Шаг 3:
Вводим специи на свой вкус. Можно заправить печеночный фарш только солью, так как в нем еще есть чеснок. Иногда добавляют немного зелени. Тщательно размешиваем, добавляем яйцо, муку. Делаем густую массу, которая с трудом размешивается ложкой, тянется за ней.
Шаг 4:
Греем масло в сковородке. Набираем ложкой фарш из свиной печени, отправляем в жир, делаем котлеты и обжариваем с двух сторон. Печень накрывать ничем не нужно, она готовится достаточно быстро.
Чтобы фарш не тянулся за ложкой, ее нужно каждый раз смачивать в холодной воде. Можно при выкладке котлет на сковороду помогать себе другой ложкой.
Такое кушанье, как котлеты, можно приготовить абсолютно из любых продуктов. Это может быть мясо, овощи, крупа, рыба и, конечно же, печень. Печеночные котлетки готовить до безобразия просто и не сильно затратно по времени. Это блюдо не только вкусное, но еще и полезное, ведь печень богата незаменимыми веществами, которые необходимы для правильной работы организма.
Конечно же, печенку можно тушить, запекать, жарить и даже использовать в приготовлении первых блюд. Но особенно вкусной и нежной она получается в виде котлеток, в которые можно добавлять молочные продукты, любимую зеленушку, вареные яйца, большинство овощей и даже грибы.
Каждая хозяюшка с легкостью справится с данной стряпней, которая отлично подходит для обычного обеда и праздничного стола. Не стоит бояться экспериментировать, ведь только так можно добиться идеального сочетания вкусов.
Классический рецепт
Ингредиенты | Количество |
---|---|
печени свиньи — | полкило |
яиц — | 2 шт. |
просеянной муки — | 150-200 г |
лука — | 1 шт. |
масла постного — | для жарки |
приправ и специй — | по вкусу |
Время приготовления: 50 минут | Калорийность на 100 грамм: 134 Ккал |
Готовить традиционные котлеты из печени свиной нужно так:
Необходимое:
Займет времени: 40-50 мин.
Калорийность: 154 ккал – 100 г.
Приготовление:
Займет времени: 45-60 мин.
Калорийность: 168 ккал – 100 г.
Приступаем:
Нужные продукты:
Займет времени: 35-45 мин.
Калорийность: 187 ккал – 100 г.
Начинаем:
Ингредиенты:
Займет времени: около часа.
Калорийность: 173 ккал – 100 г.
Приятного аппетита!
Котлеты из печени свиной — это очень аппетитное блюдо с превосходным ароматом и вкусом. Такая закуска подойдет не только для обеда или ужина в узком семейном кругу, но и для приёма гостей. Также вы сможете взять их с собой на отдых — рыбалку или прогулку в лесу, для перекуса на работу.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 8
Для соуса:
Самым лучшим гарниром для такого блюда будет картофель фри или пюре, хотя некоторые предпочитают рассыпчатый рис.
Совет: если во вкусовом отношении вам нравится пикантность, добавьте в соус немного мускатного ореха.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 5
К столу подавайте печёночные котлеты с рисом не в горячем, а в холодном виде с зеленью и овощами.
Важно: количество муки для добавления в фарш, указанное в рецепте, может меняться в одну или другую сторону. Всё зависит от влажности ингредиентов, так что определите этот показатель по ходу процесса.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 5
Подавать домашние котлеты к столу можно в горячем, тёплом и холодном виде с гарниром, который вам более всего по душе. Никогда не будут лишними свежие или консервированные овощи, острые приправы и зелень.
Совет: в случае необходимости классическую манку можно заменить пшеничной мукой, но в качестве панировки крупа более предпочтительна.
Приготовить котлеты из свиной печенки довольно-таки просто, в чём вы, несомненно, убедились, ознакомившись с приведенными выше рецептами. Одна из особенностей такого блюда состоит в том, что его можно совмещать с любыми гарнирами, которые вам нравятся.
Спасибо!
Не каждый знает, что именно свиная печень считается достаточно диетическим продуктом, она наделена огромным количеством витаминов, среди которых витамины групп А, В, С, Е и К. Помимо этого в данном продукте присутствуют такие минералы, как хром, железо, медь и иные.
Проще всего, конечно, приготовить бефстроганов из печени, но зато котлетки можно сделать «про запас» и хранить в морозилке до нужного момента.
Приготовление блюд из печени требуют особого подхода, так как продукт является «капризным», но как бы там не было, даже молодая хозяйка с легкостью справиться с этим заданием. А на помощь вам придут наши полезные советы и рецепты приготовления самых вкусных вариантов печеночных котлет из свиной печени.
Рецепт печеночных котлет с рисовой крупой
Котлеты из свиной печени с манной крупой
Готовим печеночные котлеты со свежей морковью
Как сделать котлетки из печени с гречневой крупой
Как приготовить рубленые печеночные котлеты из свиной печени
Рецепт печеночных котлеток с картофелем
Вкусные котлетки из печенки с молоком
Свиная печень – полкилограмма
Яйцо куриное – 1 штука
Рисовая крупа – 150 грамм
Растительное масло – 70 миллиграмм
Лук – 1 штука
Крахмал – 2 столовые ложки
Перец черный и соль добавляются по вкусу
Простейший рецепт ежиков из риса и фарша печеночного. Промойте рисовую крупу, сварите его до состояния готовой рисовой каши на тихом огне. Воду подсолите. После дайте готовой каше остыть.
Промойте и порежьте печень. Прокрутите через мясорубку. В этот же фарш добавьте нарезанный или натертый на крупной терке лук, предварительно очистив его от шелухи.
Совет: чтобы лук не пек глаза, нужно помыть его в ледяной воде.
В полученную смесь вбейте куриное яйцо и переложите рис. Помешайте и присыпьте приправами по вкусу.
Нагрейте масло на сковороде, скатайте биточки и жарьте их с обоих боков приблизительно по 6-8 минут с каждой из сторон.
Подавать печеночные котлеты с рисом можно с тушеными овощами.
Манка в данном рецепте является компонентом, помогающим не только скрепить котлеты, но и придать им нежный вкус.
Печень свиная – 0,5 кг.
Лук среднего размера – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Манка – 100 г
Соль и черный перец – по вкусу
Подсолнечное масло
Подготавливаем печень, промыв ее и избавившись от возможных пленок, очищаем лук и оба компонента перемалываем в мясорубке, также можно использовать и блендер. Далее всыпаем манку и отставляем смесь на некоторое время, что даст возможность манке увеличиться в объеме.
Только после этого вбейте яйцо, добавьте душистый перец и посолите.
Наливайте на сковороду масло, раскалите его и, формируя лепешки, доведите до золотистой поверхности, обжаривая с двух сторон.
Совет: чтобы печеночные котлеты с манкой были более сочными, нужно перевернуть их несколько раз. Тогда внутри будет сохраняться сок.
Перед тем, как подавать к столу, присыпьте блюдо зеленью и украсьте на тарелке томатами.
Этот рецепт будет отличным лакомством для детей, так как морковь наделяет блюдо дополнительной сочностью.
Печень – 0,5 кг
Яйцо – 1 шт.
Чеснок – 1 зубок
Мука пшеничная высшего сорта – 2 ст. л.
Лук репчатый – 1 шт.
Свежая морковь – 1 шт.
Специи и соль – по вкусу
Подсолнечное масло
Старательно перемелите в мясорубке либо блендере печенку с луком. Так как печень достаточно сложный продукт и в нем могут быть пленки, удалите их. Потрите на мелкой терке морковь, лучше использовать именно мелкую сторону, это позволит получить не слишком крупные ломти моркови, которые быстро прожарятся.
Потолките зубок чеснока и добавьте в печеночно-луковую массу. Далее отдельно взбейте яйцо, посолите и поперчите его, добавьте в фарш. По окончании насыпьте муку и тщательно перемешайте, чтобы не допустить образования комков. Лучше мешать фарш руками, так вы будете уверены, что все компоненты смешались в одно целое. Чтобы котлетный фарш во время лепки не цеплялся к рукам, нужно смочить руки в воде.
Разогрейте масло подсолнечника (можно применять и смалец) на сковороде и обжарьте котлеты из свиной печени с морковью до золотистости с двух сторон.
В этом блюде морковь играет особую роль, она пустит сок и придаст котлеткам мягкость и нежность. Дополнительно подайте сметану, это подчеркнет вкусовые качества яства.
400 г свиной печени
100 г гречневой крупы
2 ст. л. пшеничной муки
1 луковица
30 г сливочного масла (для каши)
2 яйца
Солим и перчим по вкусу
Перед тем, как начать готовить фарш, отварите гречневую крупу в подсоленной по вкусу воде, так как в рецепте используется уже готовая каша. Остудите ее, занявшись тем временем фаршем.
Совет: чтобы печеночные котлеты с гречкой приобрели еще большую сочность, в кашу нужно добавить сливочное масло.
Промойте и обсушите печень, нарежьте небольшими кусками и пропустите через мясорубку. Также можно перемолоть блендером. Почистите и тоже перемелите лук, тщательно смешайте. Если вы пользуетесь мясорубкой, тогда в конце можно прокрутить немного сухого хлеба, он протолкнёт остатки фарша.
Когда гречка остыла, добавьте ее в фарш, положите соль, перец, куриные яйца. Только после того, как все ингредиенты тщательно смешаны, можно добавлять муку. Делать это нужно небольшими порциями, чтобы не образовались комки.
Сковороду помещаем на огонь, вливаем растительное масло и раскаляем. Если предварительно не нагреть сковороду, то жидковатая консистенция фарша может прилипнуть к сковороде. Обычной столовой ложкой кладем фарш, формируя котлеты небольшого размера, обжариваем, чтобы получить аппетитную корочку.
Далее котлеты нужно избавить от жира, выложив их на бумажное полотенце.
Подавать блюдо необходимо теплым, так можно лучше почувствовать его незабываемый вкус. Перед подачей нарубите любимую зелень и присыпьте ею котлеты, добавьте на тарелку сметану.
Печень свиная – 500 г
Яйца – 2 шт.
Крахмал – 2 ст. л.
Чеснок – 1 зубок
Луковица – 1 шт.
Приправы – по вкусу
Масло подсолнечника
Удалите все пленки с печени, помойте и высушите ее. Порежьте мелкими кусочками.
Подготовьте лук, накрошите, обжарьте, используя подсолнечное масло.
Добавьте в печень все указанные составляющие, по желанию можно положить еще предпочитаемую вашими домочадцами зелень.
Перемешайте и дайте постоять минут 15-20, чтобы разбух крахмал.
Накалите на сковороде масло, ложкой, как в рецепте оладий из свиной печени, выкладывайте фарш для обжарки. Следите, чтобы котлеты не пережарились, в противном случае они будут «резиновыми» и сухими.
Хорошо будет подать с любым кетчупом, соусом либо со сметаной.
Печень – 500 г
Лук – 1 шт.
Яйцо – 2 шт.
Картофель средний – 3 шт.
Специи, соль – по вкусу
Панировочные сухари
Очищаем картофель, отвариваем до полной готовности, делаем пюре. Немного остужаем.
Печенку моем, очищаем по необходимости от пленок, нарезаем кубиками. Пропускаем через мясорубку. Сюда же добавляем лук, перекручиваем.
Смешиваем остывшее картофельное пюре с печенью, добавляем оставшиеся компоненты и перемешиваем руками.
Совет: Если фарш будет слишком жидким, можно добавить немного муки.
На тарелку насыпаем сухари, лепим печеночные котлеты, обильно обваливаем их в панировке и выкладываем на разогретую сковороду с подсолнечным маслом.
Процесс обжарки с обеих сторон займет около 15 минут, по 7-8 минут с каждой стороны.
Совет: если вы хотите снизить калорийность блюда, тогда готовить их можно также, только процесс обжаривания поменять на приготовление на паровой бане. В последнем случае время готовки будет увеличено до 30-40 минут.
Печень свиная – 500 г
Мука – 2 ст. л.
Батон (белый хлеб) – 3 куска
Молоко – 150 г
Лук – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Приправы – по вкусу
Растительное масло
Налейте в посуду молоко, подготовьте печень, промыв ее. Нарежьте средними ломтями и переместите на 30 минут в миску с молоком. Сцедите, чтобы избавиться от всей жидкости. Молоко придаст печенке особый нежный вкус.
Молоко выливать не нужно. В нем замочите хлеб или батон.
Через мясорубку перекрутите свиную печень, затем хлеб, отжав его перед этим и лук. Перекрутив вы увидите, что фарш имеет зернистую структуру. Этого мы и добивались, так как котлеты по такому рецепту будут более воздушными, а молоко добавит им сладости.
К фаршу прибавьте соль, специи, которые вы предпочитаете, яйцо. Добавьте указанное количество муки. Тщательным образом все перемешайте. Готовую смесь скатайте в небольшие кружки, приплюсните их и жарьте на подсолнечном масле.
Совет: если фарш имеет более жидкую консистенцию, тогда можно либо добавить еще муки, либо выкладывать котлеты при помощи ложки.
Обжарьте котлетки с двух сторон, не пересушивая их, и подавайте на стол со свежими овощами и гарниром.
Радуйте своих близких здоровой пищей. И пусть за вашим столом всегда будет вкусно!
Автор: Татьяна Иванова
© сайт iz-svininy.ru
11 июля 2017 7051
Такое кушанье, как котлеты, можно приготовить абсолютно из любых продуктов. Это может быть мясо, овощи, крупа, рыба и, конечно же, печень. Печеночные котлетки готовить до безобразия просто и не сильно затратно по времени. Это блюдо не только вкусное, но еще и полезное, ведь печень богата незаменимыми веществами, которые необходимы для правильной работы организма.
Конечно же, печенку можно тушить, запекать, жарить и даже использовать в приготовлении первых блюд. Но особенно вкусной и нежной она получается в виде котлеток, в которые можно добавлять молочные продукты, любимую зеленушку, вареные яйца, большинство овощей и даже грибы.
Каждая хозяюшка с легкостью справится с данной стряпней, которая отлично подходит для обычного обеда и праздничного стола. Не стоит бояться экспериментировать, ведь только так можно добиться идеального сочетания вкусов.
Классический рецепт
Ингредиенты | Количество |
---|---|
печени свиньи - | полкило |
яиц - | 2 шт. |
просеянной муки - | 150-200 г |
лука - | 1 шт. |
масла постного - | для жарки |
приправ и специй - | по вкусу |
Время приготовления: 50 минут | Калорийность на 100 грамм: 134 Ккал |
Готовить традиционные котлеты из печени свиной нужно так:
Необходимое:
Займет времени: 40-50 мин.
Калорийность: 154 ккал – 100 г.
Приготовление:
Займет времени: 45-60 мин.
Калорийность: 168 ккал – 100 г.
Приступаем:
Нужные продукты:
Займет времени: 35-45 мин.
Калорийность: 187 ккал – 100 г.
Начинаем:
Читайте как приготовить невероятно вкусный шашлык в аэрогриле. Предлагаем вам несколько рецептов шашлыка из разного мяса.
Читайте как приготовить салат из куриных грудок с шампиньонами — закуска получается сочной и вкусной.
Десерт сметанный торт «День и ночь» — это вкусное и ароматное блюдо с ванильным и шоколадным вкусом.
Ингредиенты:
Займет времени: около часа.
Калорийность: 173 ккал – 100 г.
Приятного аппетита!
Оценить статью:
-1
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Что еще почитать:
Предлагаю приготовить нежные, сочные котлеты из свиной печени с добавление манки, они вкусны как в горячем виде, так и в холодном. Готовятся просто и очень быстро. На основе тонких котлеток можно приготовить «печеночные башенки» перемазав каждую печеночную котлетку легкой начинкой из моркови, сыра, чеснока и майонеза. И ваше блюдо уже будет иметь праздничный вид.
Для приготовления котлет из свиной печени с манкой понадобится:
700 г свиной печени;
2 яйца;
2 репчатых луковицы;
5 ст. л. манной крупы;
1 зубчик чеснока;
0, 5 ч. л соли;
0,5 ч. л. свежемолотого черного перца или смеси перцев;
растительное масло.
Для приготовления печеночных котлет нам понадобится.
Свиную печень вымойте, обсушите и нарежьте на крупные кусочки. Репчатый лук и чеснок очистите.
Пропустите через мясорубку печень, репчатый лук и чеснок. Добавьте яйца, черный молотый перец и соль по вкусу.
В получившуюся массу добавьте манную крупу, перемешайте и оставьте на 10-15 минут (для набухания манки). Фарш получится достаточно густым.
На сковороду, разогретую с растительным маслом, столовой ложкой выкладывайте небольшое количество фарша, формируя котлетки. Жарьте с двух сторон на среднем огне до изменения цвета (по паре минут с каждой стороны).
Готовятся котлетки очень быстро.
Котлеты из свиной печени, приготовленные с добавлением манки, получаются нежными, сочными и очень вкусными.
Вкусных и приятных моментов!
Печеночные котлеты
VictorA
Легкий рецепт приготовления котлет из свиной печени. Как правильно выбрать продукты. секреты приготовления и с чем подавать вкусные печеночные котлеты.
Для любителей печени я хочу презентовать очень простой, но весьма полезный и вкусный рецепт. В нем идет речь о том, как приготовить печеночные котлеты из свиной печени. Хотя рецепт незауряден, он все равно способен покорить ваше сердце.
У всех домохозяек и у каждого кулинара должен быть в запасе примерно такой же рецептик на всякий случай. Он может спасти вас в ситуации, если вы не знаете, что подать на обед, или если вас неожиданно посетили гости — сделать печеночники можно очень быстро.
Кухонная техника: доска для разделывания; емкости для всех ингредиентов; сковорода; нож; блендер или мясорубка; ложка.
Печень свиная | 0,5 кг |
Яйца | 1 шт. |
Мука пшеничная | 2 ст. л. |
Подсолнечное масло | По вкусу |
Специи | По вкусу |
Для данного рецепта потребуется печень, которая не просто свежая, а действительно качественная и полезная! Свежесть и качественность вы сможете определить, просто взглянув на свиную печень. Во-первых, печень имеет блестящий оттенок, она не «тусклая» и не сухая.
Свежая печень обязательно должна быть влажной. Главное, на что стоит обратить внимание – это именно цвет печени. Тусклой она ни в коем случае не должна быть. Если печень имеет такой цвет, это значит, что кровь из нее давно уже вышла, соответственно, такой продукт несвежий.
Цвет самой крови внутри печени должен быть аленьким. Если же вы столкнулись с тем, что цвет крови темный, или какой-либо другой – то не берите эту печень, она некачественная.
Я вам настоятельно рекомендую просмотреть данный видеоролик, в котором вы найдете не только полное описание рецепта, но также и несколько полезных советов, которые касаются процесса приготовления такого блюда, как печеночные котлеты.
Эти очень вкусные котлетки вы можете подать, как основное блюдо. Для этого их стоит выложить на тарелку, добавить овощей и какой-либо соус.
Лучше всего использовать майонез, сметану или кетчуп.
Я советую подавать такое прекрасное блюдо вместе с пюре или картофелем в любом другом виде. Также я настаиваю на использовании овощного рагу при подаче печеночных котлет.
Возможные варианты приготовления и наполнения
Печень – это очень важный и полезный ингредиент в кулинарии. То, что в нем содержится огромное количество полезных микроэлементов, витаминов и аминокислот – давным-давно не секрет ни для кого.
Для приготовления котлет может быть использована не только свиная печень. А пробовали ли оладьи из куриной печени? Пальчики оближешь! А сколько в них всякой полезности! Для детишек – то, что надо. Советую приготовить их немедленно.
А вот котлеты в тесте считаются очень достойным лакомством. Такое блюдо обычно подают на праздничный стол, так как оно отличается своими вкусовыми качествами. Стоит его один раз приготовить, и вы начнете готовить такие котлеты постоянно!
Пишите в комментариях о своих впечатлениях от рецептов и приготовленных блюд. Если вы располагаете в своем арсенале интересными рецептами – делитесь на здоровье с окружающими!
Вконтакте
Одноклассники
Мой мир
Сегодня я расскажу, как приготовить печеночные котлеты из свиной печени, этот простой рецепт понравится всем хозяйкам. Из всех субпродуктов печень самый полезный продукт. Такие котлеты нужно готовить для детей, тогда ваши малыши будут расти сильными и здоровыми.
Необходимая кухонная утварь: сковорода, разделочная доска, мясорубка, нож, кастрюля и ложка.
Чеснок | 4-5 зубчиков |
Растительное масло | для жарки |
Свиное сало | 180 г |
Сода | 1 ч. л. |
Мука | 2 ст. л. |
Вода | 7 ст. л. |
Перец | по вкусу |
Свиная печень | 560 г |
Лук | 2 шт. |
Сметана | 2 ст. л. |
Соль | по вкусу |
Котлеты нужно подавать с гарниром, так вкуснее и полезней. Это может быть картофельное пюре, рагу или жареная картошка. Также можно сварить разные макаронные изделия, например лапшу, спагетти, рожки, бантики и т. д. Нельзя забывать и о злаках: рис, гречка, пшенка или перловка станут отличным дополнением этого блюда. Также можно сделать овощной салат или простую овощную нарезку.
Я рекомендую добавить к гарниру консервированный горошек или домашние соленья, например огурцы, помидоры, грибы или капусту. Чтобы освежить вид блюда, украсьте его веточками зелени и помидорами черри. Также к котлетам нужно подать хлеб или несладкие булочки. А прежде чем подать к котлетам аджику или другие добавки, попробуйте, сочетаются ли они по вкусу.
В этом видео показано, как правильно приготовить печеночные котлеты.
Рекомендую приготовить котлеты из куриной печени. Они менее калорийны, но не менее вкусны. А котлеты из говяжьей печени самые полезные. Все виды печени отличаются небольшими вкусовыми нюансами, и вы обязательно найдете для себя самый лучший рецепт.
Буду признательна, если вы поделитесь со мной своими рецептами котлет. Или посоветуете, как быстрее или вкуснее приготовить по моему рецепту, немного его усовершенствовав. Приятного аппетита!
Рецепты приготовления котлет
admin
Содержание:1 Базовый рецепт1.1 Список ингредиентов1.2 Выбираем печень1.3 Как перемолоть1.4 Пошаговое приготовление1.5 Видео приготовления котлет из свиной печени2 Как улучшить вкус3 Варианты...
О пользе печени мы знаем еще с детства. Без нее не обходится рацион ни одной беременной женщины. Детям рекомендуется давать печень уже с 1 года. Этот высокобелковый продукт способен:
Но что делать, если ваши родные не любят отварную или жареную печень? Приготовьте им из печени котлеты. А как приготовить печеночные котлеты (например, из свиной печени) мы вам подскажем: дадим не только пошаговый рецепт, но и видео.
Необходимый кухонный инвентарь: нарезная доска, нож, столовая ложка, сковорода, миска для фарша, мясорубка или блендер.
Наименование | Количество |
Сырая свиная печень | 0,5 кг |
Яйцо | 1 шт. |
Пшеничная мука | 2 ст. л. |
Перец и соль | по вкусу |
Растительное масло | 5 ст. л. |
Обратите внимание на размер выкладываемого фарша и цвет готовых котлет. Не допускайте подгорания, иначе котлеты станут горькими.
Если не любите свиную печень, приготовьте котлеты из говяжьей печени. Но самыми нежными будут эти изделия из куриной печени.
Учитывая консистенцию фарша, печеночные котлеты называются еще и оладьями. Но вкус от этого не меняется. Приготовьте это блюдо и поделитесь с нами своими отзывами в комментариях.
Печень в мультиварке Панасоник получается очень вкусной, достаточно лишь дополнить ее подходящими ингредиентами. Итак, предлагаем вам два рецепта: с куриной и свиной печенью.
Печень в мультиварке Панасоник получается очень аппетитной. Подавать блюдо следует горячим вместе с картофельным пюре или тушеными овощами.
Печень — непростая тема для ужина. Не все его любят, а некоторые и ненавидят, сложно сделать так, чтобы он подходил всем. Это одна из идей понравиться потрошкам, котлетки получаются хрустящими, ароматными и вкусными. Они вкуснее, когда подаются теплыми, прямо из сковороды с салатом и картофелем. Так что время от времени можно пугать домочадцев своей печенью... по крайней мере, на второй день они не будут жаловаться ни на что, что мы им подарим, это будет любимее, чем печеночный обед 😉
Ингредиенты:
Очищаем печень от перепонок, жил и т.п., от некрасивых историй.Затем порубить ножом на мелкие кусочки (как на фото). Положите его в миску. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на сковороде, пока он не станет мягким — следите, чтобы он не подгорел, после остывания добавьте его к печени.
Затем добавьте яйцо, добавьте 1/2 стакана панировочных сухарей, посолите и поперчите по вкусу. Все тщательно перемешиваем. Оставить на час в холодильнике. По истечении этого времени выньте порции, разделите их ложкой и засыпьте остатками панировочных сухарей, формируя форму котлет.Обжарьте в масле на среднем огне, пока они не станут золотистыми. Подаем с чем угодно, нам больше всего нравится с салатом из молодой капусты и картофелем с укропом 😉 Приятного аппетита 😉
.
Важный момент - перед приготовлением печени предварительно нужно снять фольгу и убрать все возможные прожилки. Свиную печень посыпать солью, измельчить и отставить на 10 минут. Затем замочить печень в холодной воде на 2-3 часа, меняя воду на новую каждый час. Сколько варить свиную печень После замачивания печень обсушить и проварить 40-50 минут. 2. Печень молодой свиньи намного вкуснее, мягче и нежнее, чем у поросенка старшего возраста. 3. Свиную печень можно варить, запекать и жарить. 4. Если вы собираетесь жарить печень, помните, что солить ее не нужно. Солить нужно только тогда, когда печень будет почти готова, либо добавить соль в уже приготовленное блюдо. Как выбрать свиную печень Чтобы правильно выбрать свиную печень, в первую очередь обратите внимание на ее цвет.Свежая печень должна быть плотной, не бледной, красно-коричневого цвета. Поверхность печени должна быть твердой и ровной, на ней не должно быть засохших пятен. Второй важный момент – это запах. Если ваша печень пахнет чем-то кислым, скорее всего, она не совсем свежая или совсем испарилась. Такую печень лучше не покупать, так как вы рискуете ее отравить. Свежая печень имеет приятный запах и сладкий аромат. Свиная печень с луком Перед приготовлением по этому рецепту печень нужно замочить на несколько часов, желательно оставить на ночь и сварить утром.Ингредиенты для приготовления: 1. Печень свиная - 500 грамм 2. Лук репчатый - 1 шт. 3. Молоко 4. Мука 5. Масло растительное 6. Масло сливочное 7. Черный перец - 1/4 чайной ложки 9. Мускатный орех - 1/4 чайной ложки 10. Пищевая сода Накануне приготовления, на ночь целый кусок печени замочить в молоке. Затем на следующий день нарежьте свиную печень на кусочки среднего размера, посыпьте пищевой содой и дайте настояться (около 50 минут). Печень промыть в холодной воде, натереть специями и солью. Варить печень в таком виде нужно около 25 минут, затем насыпать на тарелку небольшое количество муки и покрыть ею каждый кусочек печени. Приятного аппетита! |
Свиная печень с луком имеет своих поклонников и столько же противников. Однако, хорошо прожаренный и с правильными добавками, это настоящий деликатес. Свиная печень отличается от куриной, конечно же, размером, но и вкусом. Мясо птицы более нежное, а свинина имеет довольно характерный металлический привкус.
Как правильно приготовить печень? Нужно помнить несколько важных правил при приготовлении, чтобы насладиться восхитительным вкусом блюда. Жарка свиной печени практически ничем не отличается от жарки куриной печени. Печень не должна быть проколота во время жарки. Переворачивать лучше лопаточкой. Из проколотой печени выделится жидкость, которая при соприкосновении с раскаленным жиром будет брызгать и гореть. Обжарить печень в хорошо разогретом жире. Помните, что мы не солим печень до самого конца.
Также следует помнить, что печень является дешевым источником питательных веществ, необходимых человеческому организму. В нем много железа, необходимого детям, беременным женщинам и пожилым людям. Однако стоит познакомиться с великолепным вкусом этого блюда и готовить его чаще.
Рекомендуем и другие наши рецепты вторых блюд.
500 г свиной печени
2 большие луковицы
Мука
Соль, перец
Масло для жарки
Тщательно промыть печень и удалить мембраны.Затем нарежьте печень более мелкими кусочками (ломтиками).
Обваляйте каждый кусочек печени в муке и обжарьте в горячем масле. Обжаривайте с каждой стороны, пока он не станет золотистым. Не забудьте хорошо обжарить с 1 стороны, а затем перевернуть на 2 сторону, чтобы предотвратить разбрызгивание.
Тем временем очистите лук и нарежьте его ломтиками. Затем обжарьте его на отдельной сковороде или в небольшой кастрюльке до золотистого цвета. Потушите лук, накрыв крышкой, а затем приправьте его солью и перцем.
Затем добавляем к печени тушеный лук. Прогрейте еще несколько минут.
Готовую печень разложить по тарелкам с добавлением лука. Наконец, посолить печень (уже на тарелке).
.90 000 Нижнесилезский сельскохозяйственный консультационный центр во ВроцлавеВведение
Субпродукты можно есть вареными, жареными, тушеными, запеченными, запеченными и добавленными в фарш.
В зависимости от пищевой ценности, вкусовых качеств и кулинарной пригодности субпродукты можно разделить на четыре класса:
I - печень, мозг,
II - почки, сердце, языки,
III - легкие, желудки, селезенка, рубец,
IV - головы, ноги, вымя, хвосты,
К наиболее ценным питательным субпродуктам животных относятся: печень, мозг, почки, языки, сердце и легкие, а из птицы: сердце, печень, желудки.
Печень - содержит ценный белок, железо, большое количество жирорастворимых витаминов (А, D, Е, К) и водорастворимых витаминов (В1, В2, РР, В12, витамин С) Благодаря богатству питательных веществ , печень широко используется при приготовлении кулинарных изделий. Лучше всего для этих целей подходит телячья печень, а свиная труднее переваривается.
Мозг - содержит меньше ценного белка, больше коллагена и эластина, это хороший источник фосфора, связанного с жиром и кальцием.
Почки - называемые циннадрами, содержат большое количество высококачественного белка, витаминов А и В и небольшое количество кальция, фосфора и железа.
Языки - так же, как и почки, имеют плотную ткань с высоким содержанием качественного белка и витамина РР.
Сердца - и по тканевому строению, и по пищевой ценности можно сравнить с почками и языками. Сердца богаты витаминами группы В и РР. Они имеют более высокую энергетическую ценность, чем языки и почки, из-за более высокого содержания жира.Как и другие телячьи субпродукты, они вкуснее и легче усваиваются по сравнению со свиными и говяжьими сердцами.
Легкие – состоят из гладкой мускулатуры и большого количества эластичной соединительной ткани. Они дают низкокачественный белок, но содержат много коллагена и эластина. Поэтому они требуют длительной варки и плохо усваиваются. Они также содержат железо, кальций и фосфор.
Из потрохов, относящихся к третьей группе, охотно поедаются желудки крупного рогатого скота.Как и легкие, они состоят из гладких мышц. Они содержат небольшое количество ценного белка, много коллагена, витамина В2, кальция и железа.
Желудки требуют тщательной термической обработки и длительной варки. Из желудков можно приготовить наше польское блюдо под названием рубец.
Остальные субпродукты - селезенки, головы и хвосты содержат много коллагена и эластина, небольшое количество ценного белка, минеральных веществ, жиров и экстрактов.
С другой стороны, желудки могут широко использоваться в питании здоровых людей.Однако следует иметь в виду, что из-за загрязнения окружающей среды в некоторых субпродуктах (особенно в почках) могут накапливаться тяжелые металлы (такие как ртуть, кадмий, свинец). Следовательно, слишком частое употребление, например, почек, не рекомендуется.
Все субпродукты содержат большое количество холестерина и поэтому их употребление не рекомендуется при различных заболеваниях, например артритах, ревматизме, атеросклерозе.
Предварительная и термическая обработка субпродуктов
Субпродукты быстро портятся, так как их ткани содержат много воды, крови и ферментов.Поэтому используйте их как можно скорее для приготовления пищи. При предварительной обработке из субпродукта удаляют несъедобные и зараженные части, а некоторые необходимо лишить характерного, неприятного запаха. Эти действия должны выполняться с особой осторожностью и точностью, чтобы избежать заражения микроорганизмами и снизить потребительскую ценность.
Вот несколько практических советов:
Печень - тщательно промыть под проточной водой, удалить фасции, желчные протоки, кровеносные сосуды и осторожно удалить оболочки, разрезав их острым ножом.После очистки нарезать печень на слегка косые ломтики толщиной 1 см.
Мозг - промыть под проточной водой, затем осторожно оттянуть оболочку и удалить сосуды так, чтобы не повредить ткань мозга, слить воду и подвергнуть дальнейшей кулинарной обработке. Для того, чтобы ускорить предварительную обработку, можно промыть мозг в дуршлаге и опустить его в кипящую воду с солью и уксусом на 3 минуты, вынуть, слить воду и удалить оболочки.
Почки – имеют очень неприятный запах, который необходимо убрать при предварительной обработке.Для этого сначала тщательно вымойте, а затем удалите все жирные (сальные) фрагменты. Еще раз промойте и разрежьте пополам (вдоль). Вырежьте внутренние части (пирамиды). Замочите в воде примерно на час, часто меняя воду. Налейте в сосуд холодную воду и доведите ее до кипения, затем слейте воду.
Повторяйте это столько раз, сколько необходимо, пока не исчезнет неприятный запах.
Языки - тщательно помыть щеткой под проточной водой, затем вырезать слюнные железы у основания языков и промыть.
Сердца - разрезать вдоль, выдавить толстые кровеносные сосуды, выдавить сгустки крови и тщательно промыть.
Легкие - доставляются в запасы, включая трахею. При предварительной обработке трахею разрезают вдоль и промывают вместе с легкими.
Птичьи желудки - должны быть тщательно очищены от твердых внутренних оболочек и мелких кусочков жира, иногда снаружи.
Бычьи и свиные желудки, которые на бойне только очищают от пищевого содержимого (остригают), следует тщательно промыть и вымочить в течение 2-3 часов.После извлечения из воды нарежьте на более мелкие кусочки и с помощью рисовой щетки и ножа соскребите осадок. Очищенный рубец еще раз промыть в теплой воде, залить чистой водой, вскипятить, слить (эту операцию повторить 3 раза, а в третью варку добавить лавровый лист). После приготовления и остывания срежьте темные края и нарежьте рубец полосками. Рубец для приготовления должен быть белым.
Селезенка – очистить, соскоблить слизь и тщательно промыть.
Ноги – тщательно очистить, удалить остатки шерсти.Для этого телячьи и свиные ножки ошпарьте кипятком, говяжьи ножки дублите, поскребите их ножом и промойте. Перед термической обработкой ножки необходимо разрезать вдоль вместе с костью.
Свиные головы нужно сжечь, соскоблить остатки шерсти и промыть. Удалите остатки шерсти с голов крупного рогатого скота путем солнечного ожога, затем соскоблите и промойте.
Применение потрохов в повседневном питании
Субпродукты являются ценным пищевым продуктом и помните, что 100 г мяса и рыбы (свинина, телятина, баранина, треска) соответствуют:
Большое разнообразие блюд из потрохов позволяет разносторонне использовать их в повседневном семейном питании, в том числе:
Назначение отдельных субпродуктов убойных животных :
Печень - для паштетов, пирогов, жарки и тушения
Легкие - для кровяной колбасы, паштетов, вареных блюд, начинки для вареников и блиновгуляш
Мозги - для котлет, яичницы, вареных, тушеных, жареных, запеченных блюд
Озор - для кровяной колбасы, вареных и тушеных блюд, холодных (языки в желе)
Почки - для кровяной колбасы, паштета , блюда жареные, тушеные, например, рагу
Желудки и сердца птицы - можно использовать для соуса, измельченных масс для паштетов или начинки.
Супы
Чарнина
Состав: крылья, желудок, шейка и сердце, от одной утки 150 мл утиной крови (консервированной уксусом), 5 грамм сушеных (копченых) слив, горсть смеси сушеных яблок и груш, горсть изюма, 1 столовая ложка сушеного майорана, 4 лавровых листа, 8 шариков душистого перца, 2 л овощного бульона, 1 столовая ложка муки, 4-5 чайных ложек сахара, соль.
Мясо и субпродукты вымыть, положить в кастрюлю, залить овощным бульоном. Посолить. Добавьте душистый перец, лавровый лист и сухофрукты. Достаньте мягкие субпродукты из бульона. Выбросьте крылья и шею. Желудок и сердце нарежьте полосками. Взбейте кровь с мукой и небольшим количеством воды. Протереть через сито. Постепенно (интенсивно помешивая) влить в суп. Добавить сахар, майоран и нарезанные потроха. Перемешайте еще раз. Довести (постоянно помешивая) до кипения. Накройте крышкой и готовьте на очень медленном огне еще 5 минут.Подавать с кнедликами или домашней пастой.
Суп из лука-порея с потрохами
Ингредиенты: 20-30 г куриных потрохов (сердца, печень, желудки), 2 крупных лука-порея, 5-6 картофелин, 2 моркови, 1 большой корень петрушки, ½ небольшого сельдерея, 2 кубика бульона , 1 большая ложка приправы для супа, 1 столовая ложка рубленого укропа, 1 столовая ложка рубленой петрушки, 2 ложки муки, 2 ложки сала с прочесом, 5-6 ложек сливок.
Тщательно промытые и очищенные субпродукты отварить до полумягкости.Затем добавьте половинки лука-порея, нарезанный кубиками картофель, морковь, сельдерей и петрушку, бульонные кубики и приправу для супа. Приготовьте на скребках белую заправку и влейте ее в суп. Варить еще некоторое время, чтобы мука потеряла сырой вкус.
Добавить в суп, снятый с огня, измельченный укроп, петрушку и взбитые сливки.
Суп из субпродуктов по-венгерски
Ингредиенты: 400 г куриных потрохов, 1 пучок зелени петрушки, 2 моркови, 1 ч. ложка нарезанного лука, 2 петрушки, 40 г сливочного масла, 1 кольраби, 2 желтка, ломтик сельдерея, 1 стакан сметаны. , 100 г стручковой фасоли, лимонный сок, 50 г свежих грибов, соль.
Куриные субпродукты тщательно промойте, отварите в подсоленной воде, часто снимая пену. Очищенную зелень нарезать кубиками, грибы нарезать пластинками; Потушите в жире вместе со стручковой фасолью и луком, при необходимости добавьте немного воды, добавьте к мягким потрошкам и готовьте еще несколько минут. Желтки смешать со сметаной, лимонным соком и нарезанной зеленью петрушки и залить горячим супом.
Томатный суп с потрохами
Ингредиенты: 50 г свиных потрохов: легкие, сердце, минимум печени, 2 столовые ложки масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 стакан белого вина, 6 помидоров, 1 перец, лавровый лист, щепотка розмарина, соль и перец.
Хорошо промытые потроха нарезать небольшими кусочками и обжарить на масле (до мягкости), добавив нарезанный лук и толченый чеснок. Приправьте солью и перцем, добавьте паприку и мелко нарезанные очищенные помидоры. Влить вино, приправить розмарином, лавровым листом и тушить до готовности.
Разбавьте суп до нужной густоты, добавив разведенный в кипящей воде куриный бульон.
Суп из телячьей печени
Состав: 0,5 кг телячьей печени, 2 яйца, 2 желтка, ложка сливочного масла, полстакана муки, 0,5 стакана сливок, лук, лавровый лист, перец, соль.
Печень слегка отварить и дважды пропустить через кухонный комбайн, добавить 2 яйца, 2 желтка (сваренных вкрутую и растертых с маслом), пассерованный лук, перец, соль, муку и немного воды с молоком. Замесить светлую кашицу и сформировать небольшие шарики. Подготовить 1 л суповых овощей, добавить лавровый лист и посолить. Положите мясные шарики в кипящую воду и варите 15 минут. Снять суп с огня и заправить сметаной.
Приготовьте жареный картофель в качестве гарнира к печеночному супу.№
Для этого очищенный картофель разрежьте вдоль, посолите, посыпьте тмином, обваляйте в муке и обжарьте на масле. Подавать горячим.
Крупник с потрохами
Ингредиенты: 2 л бульона или воды, полстакана ячневой крупы, 40 г потрохов, 1 пучок суповых овощей без капусты, 4 картофелины, 125 мл сливок, 2 сушеных гриба, зелень петрушки , соль, перец и 2-3 бульонных кубика.
Субпродукты отварить на части бульона. Когда они станут мягкими, выньте их и нарежьте полосками.
В остатке бульона сварить очищенные и нарезанные овощи (включая картофель) и предварительно замоченные сушеные грибы, нарезанные соломкой. Через 10 минут добавить промытую крупу и потроха вместе с бульоном, в котором они варились. Варить еще 10-15 минут, пока крупа не станет мягкой. Приправить и посыпать рубленой петрушкой перед подачей на стол.
Если вы используете воду вместо бульона, вы можете добавить бульонные кубики.
Кислый ржаной суп с фасолью и легкими
Состав: 50 г свиных легких, 1,5 л костей или кубиков специй, соль, 15 г фасоли, 75 г картофеля, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 3 зерна душистого перца, 1/3 л кислого супа, 2 столовые ложки жира, 3 столовые ложки муки, ½ стакана сливок, майоран.
Очищенные легкие отварить в костном бульоне или в подсоленной воде. Слить, кубик. При этом отдельно поставить предварительно замоченный на 10 часов. бобы. Когда он станет наполовину мягким, влить в него кипящий бульон, добавить нарезанный кубиками картофель, измельченный чеснок, специи и варить. Затем добавить кислый ржаной суп, положить нарезанные легкие и довести до кипения. Приправить светло-желтым ру, добавить сливки и майоран, посолить. Фасоль можно заменить таким же количеством отдельно приготовленных и осушенных соевых бобов.
Рубец варшавский
Ингредиенты: 1,5 кг рубца говяжьего - ошпаренного и очищенного, 3 лавровых листа, 2 л бульона или воды, 2 моркови, 2 петрушки, половинка сельдерея, 2 лука порея, 70 г сливочного масла, 2 ст.л. муки, 1 луковица по четверти чайной ложки: молотый имбирь, мускатный орех, молотый перец, кориандр, горчица и тмин, душистый перец, лавровый лист или 2-3 бульонных кубика.
Приготовление рубца лучше всего начинать накануне, очищая и варя его (см. предварительную обработку).Снова залейте кипятком, но теперь используйте ранее приготовленный отвар. Варить не менее 4 часов. Если бульон закончился, долейте кипятка. Рубец должен быть мягким. После варки рубец тонко нарезать полосками и положить обратно в бульон. №
В кастрюле отварить в небольшом количестве воды очищенные и нарезанные овощи с добавлением столовой ложки сливочного масла: сельдерей, лук-порей, морковь и петрушку. Когда они станут мягкими, соедините их с бульоном из рубца. Лук очистить, нарезать кубиками и потушить на масле, всыпать муку и приготовить заправку, смазав ее небольшим количеством бульона из требухи.Влить ру в рубец, приправить по вкусу и варить все это на медленном огне еще 15 – 20 минут. Если мы используем воду, мы можем добавить бульонные кубики.
Сковорода с субпродуктами
Ингредиенты: 70 грамм картофеля, 10 грамм жира, 1 куриный субпродукт, 10 грамм свиной или телячьей печени, 5 грамм лука репчатого, соль, 5 грамм грибов.
Очистите 6 крупных картофелин, натрите их на терке и выжмите сок через пакет. Приготовьте форму для запекания. Добавьте сало, потушите слегка отжатый картофель, добавьте шейку, ножки, немного свиной или телячьей печени.Лук и грибы потушить отдельно и выложить в жаропрочную посуду. Плотно накройте плиту в хорошо разогретой духовке более чем на час.
Запеканка из субпродуктов птицы
Состав: 1 кг субпродуктов птицы (желудки, печень, сердца), 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 100 мл сливок, пучок укропа, душистый перец, лавровый лист, перец горошком, 1 чайная ложка томатной пасты, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, соль, перец или 1 бульонный кубик.
Субпродукты отварить в течение 15-20 минут в небольшом количестве воды с добавлением специй и, при необходимости,запасные кубики. Бульон процедить и нарезать потроха на кусочки среднего размера.
В кастрюле разогрейте сливочное масло, добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок. Когда лук станет прозрачным, посыпьте его мукой и смажьте процеженным бульоном. Добавить измельченные субпродукты, измельченный укроп, посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей добавить сливки и томатную пасту.
Потроха косули в соусе
Состав: печень, легкие и сердце косули, 25 г овощей, 2 г сливочного масла, 1 г муки, 4 зерна душистого перца, 2-3 гвоздики, соль, сахар вкус, уксус.
Печень, легкие и сердце немного сбрызнуть уксусом, чтобы смыть кровь и промыть водой.
Легкие и сердце положить в кастрюлю, залить холодной подсоленной водой, добавить рубленую зелень и варить до готовности. Печень отварить отдельно. Нарежьте субпродукты крупными ломтиками. Приготовить заправку из масла и муки, намазать отваром потрохов, залить столовой ложкой уксуса с кровью, добавить молотые специи, сахар и соль по вкусу и снова прокипятить. Подавать с картофельным пюре.
Свиная почка (почка) с грибами
Состав: 3 почки, 25 г грибов, 1 крупная луковица, 3 столовые ложки масла, пучок зелени петрушки, 200 мл сливок, перец молотый, соль.
Нарежьте приготовленную корицу тонкими полосками. Хорошо разогрейте сливочное масло и обжарьте нарезанные почки до коричневого цвета. Мелко нарезанный лук обжарить на масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанные грибы. Приправить солью и перцем. Под крышкой потушите грибы вместе с луком до готовности. Добавляем нарезанную (предварительно обжаренную на масле) корицу и все это обжариваем около 10 минут. Влить сливки, посыпать рубленой петрушкой, перемешать и довести до кипения.
Подавать с салатом из гречки или перловки и свеклы.
Пирамиды с гинадером
Ингредиенты: 40 г телячьих почек, 2 столовые ложки муки, 8 ломтиков вроцлавского рулета (weka), 20 г паштета из гусиной печени, 2 яйца, 2 г ветчины, 3 столовые ложки консервированного горошка , 2 яичных белка, пучок петрушки, соль, перец, сливочное масло для жарки.
Готовые почки разрежьте на восемь широких ломтиков. Залить водой или молоком и оставить на 2 часа. Затем выньте его и высушите. Посыпать специями и мукой. Выложить на разогретое масло и обжарить с двух сторон.
Смажьте булочки сливочным маслом и подрумяньте. Тонко распределите паштет. Поместите рулетики в жаропрочную посуду и накройте подготовленными почками. Яйца взбить и смешать с рубленой петрушкой, молотой ветчиной и горошком, приправить солью и перцем. Вылить массу на раскаленное сало, обжарить омлет, а после остывания разрезать на 8 частей и выложить в жаропрочную посуду на почки. Покройте пенкой из яичного белка. Выпекать около 15 минут при 175°С.
Телячьи мозги с грибами
Состав: 50 г телячьих мозгов, жир, 15 г грибов, 250 мл сливок, 1 г муки, яичный желток, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
Замочите мозжечок в воде на 15 минут, затем очистите мембрану. Залить кипятком с солью и уксусом, варить 15 минут, процедить, разделить на более мелкие кусочки. Грибы очистить, промыть, нарезать соломкой, обжарить, посыпать мукой, влить сливки, довести до кипения, смешать с желтками и рубленой петрушкой, приправить, полить мозги и запечь.
Мозжечок с яичницей
Состав: 50 г мозжечка, 10 г сливочного масла, 1 крупная луковица, 4-6 яиц, 2 столовые ложки уксуса, соль, перец, зелень петрушки.
Замочите мозжечок в воде с уксусом и солью, затем прокипятите его, а после осушения и охлаждения удалите с него все оболочки. Нарежьте кубиками мозжечок и очищенную луковицу. В сковороде распустить сливочное масло и потушить сначала лук, затем добавить мозжечок и обжарить 5 минут, затем добавить яйца, приправить солью и перцем. Помешивайте, пока яйца нарезаются.
Подавать яичницу на гренках, посыпав зеленью петрушки.
Мозжечок запеченный
Состав: 50 г свиных мозгов, столовая ложка уксуса, 1,5 столовые ложки сливочного масла, 1,5 столовые ложки муки, стакан молока, 5 г сыра, желток, 1,5 столовые ложки панировочных сухарей, соль.
Замочите мозжечок в воде на 15 минут, затем очистите мембрану. Залить кипятком с солью и уксусом, варить 15 минут, процедить, нарезать кубиками. Из жира и муки приготовить белую заправку, смазать молоком, добавить тертый сыр, посолить, довести до кипения и добавить желток. Выложить мозжечок в подготовленную форму для запекания, полить соусом Бешамель, посыпать панировочными сухарями. Ставим в хорошо разогретую духовку на 10-15 минут.
Гуляш из птицы
Состав: 0,5 кг желудков, большая луковица, маленький красный перец, нарезанный кубиками бульон, майоран, чеснок, сладкий и острый перец, душистый перец, лавровый лист, соль, перец, немного жира для жарки
Ошпарить желудки кипятком, очистить, посолить, поперчить и отставить на 2 часа.Тем временем нарезать лук и перец, а чеснок разрезать на 2 половинки. Нарезать желудки и положить их в кастрюлю, добавить лавровый лист, душистый перец и варить. Через час добавить пассерованный лук, а молотый сладкий и острый перец немного обжарить на оставшемся жире и всыпать в рагу. Добавьте нарезанный чеснок и сырой красный перец. Приправить майораном и бульоном и варить, пока лук и перец не переварятся и соус не загустеет.
Птичьи желудки с грибами
Ингредиенты: 60 г птичьих желудков, 40 г свежих грибов, напр.грибов или подберезовиков, 1 л овощного или птичьего бульона, 1 крупная луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 150 мл сливок, 2 чайные ложки муки, соль и перец по вкусу, зелень петрушки.
В кастрюле растопить сливочное масло и добавить мелко нарезанный лук, обжарить до мягкости. Желудки ошпарить, обдать 3-4 раза кипятком в дуршлаге и добавить к луку. Проварить несколько минут и залить бульоном так, чтобы были покрыты желудки. Добавить молотый перец, соль, накрыть крышкой и тушить около 1 часа. Добавить грибы, тушить еще 10 минут, затем заправить сметаной, смешанной с мукой, - довести до кипения, посыпать зеленью петрушки.
Языки перца
Ингредиенты: 3-4 щипца, 2 шт красного перца, большая луковица, 2 кубика бульона, растворенные в 1,5 стаканах воды, стакан белого вина, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки картофельной или кукурузной муки, несколько горошин черного перца, несколько лавровых листьев, 1 столовая ложка пасты из острого перца, 1 чайная ложка сладкого перца, щепотка перца чили, соль.
Языки замочить на два часа в холодной воде, затем почистить щеткой, удалить слюнные железы, залить подсоленным кипятком и варить 1,5 часа.Перец и лук очистить, промыть и нарезать соломкой. Разогрейте оливковое масло в большой плоской кастрюле, добавьте овощи и тушите 3 минуты, добавьте порошок паприки, добавьте бульон, вино, перец и лавровый лист, варите, пока овощи не станут мягкими. Приправить соус чили, посолить и загустить мукой, смешанной с небольшим количеством воды. Языки очистить от кожицы, нарезать ломтиками, положить в соус, слегка подогреть. Подавать с рисом.
Языки в желе
Ингредиенты: 60 г свиных языков, пучок овощей (без капусты), 8 зерен черного перца, 4 зернышка душистого перца, лавровый лист, 4 зубчика чеснока, 150 мл сухого белого вина , 10 г желатина, зелень петрушки и дольки лимона для украшения, соль.
Вырежьте слюнные железы из очищенных и вымытых языков. Тушить языки с зеленью, чесноком и специями около часа. Затем слейте воду и залейте их холодной водой. По мере остывания в воде снимаем с них кожицу. Вернуть в бульон и варить до мягкости. Выпарить отвар до объема около 400 мл. Остудите языки и нарежьте на диагональные ломтики. Разложите их на сервировочной тарелке, украсьте веточками петрушки. В отвар всыпать желатин и нагреть его до растворения.Приправить солью и вылить бульон на блюдо. Когда затвердеет, украсьте дольками лимона.
Подавать с хреном.
Если вы не делаете языки в желе, то сваренные языки нарежьте ломтиками и подавайте с соусом из хрена (основой которого является соус бешамель (жир, мука и холодное молоко, а также специи: соль, перец и мускатный орех) и добавьте
Сердца с овощами
Ингредиенты: 3 свиных или телячьих сердца, 30 г шпика, 4 моркови, 2 петрушки, 1 лук-порей, 1/2 сельдерея, 3 луковицы, 3 стакана овощного бульона, 4 шт. лавровый лист, соль, перец, 2 столовые ложки муки, 6 столовых ложек оливкового масла.
Очистите овощи, промойте и нарежьте кубиками. Нарежьте бекон соломкой. В кастрюле обжарить бекон в 3 столовых ложках оливкового масла, добавить овощи и потушить некоторое время, влить бульон, добавить лавровый лист, приправить солью и перцем. Выложите половину овощей в большую кастрюлю. Сердца нарезать ломтиками, посыпать перцем и мукой, обжарить на оставшемся оливковом масле, выложить на овощи, накрыть оставшимися овощами, поставить в разогретую до 190-200 градусов духовку и запекать 50-60 минут.
Сердца, приготовленные в соусе из хрена
Состав: 75 г свиных или телячьих сердец, 15 г суповых овощей, 2-3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 1,5 стакана бульона, 0,5 стакана сливок, 10 г хрена, сок лимона, сахар по вкусу.
Сердца промыть, отжать сгустки крови, положить в кипящую воду, варить около 40 минут, добавить зелень, посолить и варить вместе 25-30 минут. Удалите мягкие сердцевины и нарежьте длинными полосками.
Приготовить соус: приготовить белый ру из масла и муки, смазать бульоном и сливками, добавить свеженатертый хрен, приправить и довести до кипения. Выложить нарезанные сердечки в соус и немного прогреть. Подавать с картофелем и салатом.
Экзотическое рагу из печени
Ингредиенты: 40 г говяжьей печени, 2 небольших лука-порея, 25 г риса, 2 большие моркови, 3 стакана бульона, 5 г нарезанного брусочками миндаля, 3 столовые ложки изюма, 3 с горкой ложки сливочного масла, 3 столовые ложки масла, 3 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка коньяка, 1 столовая ложка муки, щепотка сахара, соль, перец.
Очистите морковь и очистите лук-порей. Овощи нарежьте диагональными ломтиками, а печень кусочками. В кастрюле разогрейте столовую ложку сливочного масла и подрумяньте миндаль. Всыпать рис. Обжарьте некоторое время. Добавьте морковь и изюм. Полейте горячим бульоном. Готовить под крышкой около 30 минут. Посыпать печень мукой. Обжарить в масле. Лук-порей обжарить на оставшемся масле. Вмешать печень. Приправить по вкусу соевым соусом, вином, солью, перцем и сахаром. Выложите печень на подогретое блюдо.
Подавать с готовым рисом.
Печень свиная с апельсинами
Состав: 50 г печени, 2 столовые ложки муки, 5 столовых ложек масла, 1 столовая ложка сливочного масла, 2-3 апельсина, соль, перец.
Печень очистить от пленок, разрезать на равные части, посыпать перцем и мукой, затем обжарить на оливковом масле (внутри она должна оставаться розовой) и посолить. Выложите порции на приготовленное на пару блюдо. В оставшийся в кастрюле соус выдавить сок одного апельсина, приправить солью и перцем и довести до кипения. Положите оставшиеся апельсины на кусочки и доведите до кипения.Вынуть апельсины из соуса и выложить на тарелку к печени, добавить в соус сливочное масло, а когда оно растает, полить блюдо
Подавать с рисом или макаронами.
Тирольская печень
Ингредиенты: 1 кг куриной печени, 2 большие луковицы, 20 г копченого бекона, ½ л жирных сливок, соль, майоран, оливковое масло, возможно, немного муки для загустения.
Нарежьте печень и бекон и нарежьте кубиками лук. Бекон и лук обжарить, а печень отделить на оливковом масле. Соединить бекон с печенью, залить помадкой и немного проварить.Приправьте солью по вкусу и щедро добавьте майоран. Если оно слишком жидкое, загустите его водой и мукой.
Волшебная печень
Ингредиенты: ½ кг куриной печени, 4 яйца, 1 столовая ложка Вегеты, 50 мл масла, 2 щепотки перца, 1 стакан муки, 1 столовая ложка прованских трав или базилика.
Промыть и обсушить печень. Взбить яйца и смешать с мукой, приправить вегетой, прованскими травами и щепоткой перца. Тщательно перемешайте. Обмакнуть печень в кляре и выложить на горячее масло.Жарить на среднем огне.
В качестве гарнира добавьте салат из лука-порея и сельдерея и рис с карри.
Печень телячья в сливках
Состав: 50 г телячьей печени, 2 луковицы, 3 яблока, стакан 12% сливок, 2 столовые ложки горчицы, 3 чайные ложки соевого соуса, щепотка эстрагона, 3-4 столовые ложки муки, масло для жарки, соль
Печень промыть и нарезать узкими полосками. Мелко нарежьте лук. Из яблок удалить косточки, нарезать кольцами и присыпать мукой; потом обжарить на масле.Затем в том же жире обжарить печень с луком. Смешать сливки с соевым соусом и горчицей. Довести до кипения и при необходимости посолить по вкусу. Выложить печень с яблоками, полить соусом и посыпать эстрагоном.
Подавать с салатом из риса и перца, кислых огурцов, лука-порея и моркови.
Печень венгерская
Ингредиенты: 1,5 кг печени (телячьей, свиной или говяжьей), сало, 70 г лука, 3 стручка зеленого перца, 3 спелых помидора, красный сладкий перец, майоран, немного острого перца ( по усмотрению), соль.
Печень промыть в холодной воде и нарезать полосками шириной около 1 см. Лук очистить и нарезать ломтиками (поперек).
Обжарить лук до золотистого цвета в раскаленном масле. Добавьте нарезанный перец и помидоры — перемешайте. Увеличьте огонь и через некоторое время добавьте печень. Перемешать очень тщательно, но не сильно. Добавьте специи: столовую ложку паприки с горкой, майоран, соль и, возможно, острую паприку или перец.
Пельмени с потрохами
Ингредиенты для начинки: 75 г легкого, черствый рулет, 2 луковицы, 1 яйцо, соль, перец.
Ингредиенты для пельменного теста: 500 г муки (примерно 3 стакана), 250 мл воды или молока, 1 столовая ложка сливочного масла, соль или 1 яйцо. Мы можем добавить яйцо в пельменное тесто, но тогда оно будет тяжелее.
Фарш:
Легкие хорошо очистить, промыть несколько раз в холодной воде и сварить до мягкости. Замочить рулет в молоке. Готовым легким дать остыть и вместе с отжатым рулетом пропустить через машину. Мелко нарезанный лук обжарить на жире, добавить молотое легкое, обжарить, снять с огня, добавить перец и яйцо, перемешать.
Вместо булочки можно добавить 30 грамм вареной кислой капусты или стакан вареной перловой или гречневой крупы.
Тесто:
Смешать ингредиенты теста до получения однородной массы. Хорошо вымешанное тесто должно быть эластичным, гладким, а при разрезании вы увидите полости и дырочки, заполненные воздухом. Оставляем накрытым на полчаса для «созревания», а затем делим на две-три порции и раскатываем до толщины 2 мм. Вырезать из теста стаканом круглые оладьи, в центр положить начинку и тщательно слепить края, бросить вареники в кипящую подсоленную воду, после вытекания варить 3 минуты и вынуть шумовкой.
Кислые свиные легкие (с сердцем и языками)
Ингредиенты: 1/2 кг свиных легких, 1 сердце, 2 языка, 3 луковицы, 1 бульонный кубик, 1 столовая ложка винного уксуса, 200 мл сливок, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки масла (или другого жира), 1/4 часть лимона, перец молотый, кориандр, семена горчицы, лавровый лист, соль.
Тщательно промыть легкие, сердце и язык. Положите его в миску и залейте холодной водой. Добавьте бульонные кубики, лавровый лист, кориандр и горчицу. Варить до мягкости.Перелейте оставшийся бульон в другую посуду и нарежьте потроха узкими полосками.
Нагрейте масло в контейнере. Нарезанный лук обжарить до золотистого цвета и добавить нарезанные легкие, сердечки и язык. Посыпать мукой, перемешать и через несколько минут добавить бульон для варки. Приправить лимоном, уксусом, перцем и солью.
Готовьте, часто помешивая, пока пища немного не загустеет. В конце добавьте сливки. Также можно (по вкусу) в конце приготовления добавить полстакана вина.
Белый головной сыр
Ингредиенты: 1 свиная голова, 4 свиные ножки, 2,5 кг мясных обрезков, свиные шкурки, сердца и подгрудок, 120 г соли, 1 чайная ложка перца, 15 зерен душистого перца, 3 лавровых листа, мочевой пузырь. накрыть говяжий, свиной или свиной желудок.
Налейте воду в большую кастрюлю, добавьте соль, лавровый лист и душистый перец. Когда вода закипит, положить голову и все мясные ингредиенты. Варите вместе, пока все не станет наполовину мягким.Вынуть голову, ножки и мясные обрезки. Мясо отделить от костей и нарезать крупными кубиками, добавить перец и вымесить смесь, постепенно добавляя бульон, чтобы смесь получилась средней густоты. Наконец, наполните ею желудок или мочевой пузырь (неплотно) и сшейте бечевкой. Положите его в кипящую воду и варите около часа. Используйте иглу, чтобы проколоть зельц, который выходит на поверхность.
В конце приготовления проверьте готовность холодца. Для этого каждый из них протыкается иглой, если вытекающая изнутри жидкость чистый жир, то зельц готов.Сваренный зельц выложите на разделочную доску, загрузите его второй разделочной доской и оставьте на 12 часов в прохладном месте для остывания.
Кровяная кровянка
Состав: 250 г свиной печени, 1 кг подвеса, 1,25 кг мяса и обрезков субпродуктов: селезенки, легких и др., 1 л свиной крови, 1,5 кг гречневой крупы, 120 г соли. , 1-2 столовые ложки майорана, 1 чайная ложка перца, 10 молотых зерен душистого перца, свиные кишки
Горловину и обрезки отварить до полумягкости.Горло нарежьте кубиками (1 см), а оставшиеся срезы пропустите через бритву вместе с сырой печенью. Отварить гречку на бульоне подгрудка и кусочков потрохов, а когда крупа впитает всю жидкость (она может быть полутвердой), добавить в нее кровь и перемешать.
Затем крупу с кровью насыпать в большую миску, добавить все специи и остальные ингредиенты: молотые потроха и нарезанный подвес. Тщательно перемешать, пока масса не станет однородной. Выложить массу в оболочку кишки (довольно неплотно, так как крупа увеличится в объеме) и после завязывания концов проварить в кипящей воде 45 минут.Вытащив его, залейте кровяную колбасу горячей водой, положите ее на доску и дайте остыть.
Примечание: Каждую кровяную колбасу можно приготовить без кишечной оболочки, запекая в духовке в формочках или на противне.
Приятного аппетита!
.В начале стоит отметить, что куриная печень – это не красное и не белое мясо; вместо этого мы классифицируем его как субпродукты. Субпродукты чрезвычайно питательны и обладают гораздо большей питательной ценностью, чем обычное мышечное мясо.На самом деле, эти органы содержат так много питательных веществ, что мы можем «передозировать» некоторые из них, если потребляем их каждый день. Печень птицы, к сожалению, не так популярна, как куриная грудка, но обладает гораздо большей питательной ценностью.
Печень птицы имеет самый мягкий вкус из всех видов печени. Это тип печени, используемый в большинстве печеночных спредов, а также в ресторанных или домашних рецептах.В печени птицы больше жира, фолиевой кислоты и железа, чем в говяжьей печени.
Один из самых распространенных способов приготовления куриной печени, да и вообще любой печени, — это обжарить ее. Одна порция жареной, нарезанной кубиками куриной печени содержит 265 калорий. Распределение макроэлементов:
В куриной печени почти нет сахара - чуть менее 0,03 грамма на чашку нарезанной кубиками жареной куриной печени. Печень богата кальцием (14 мг), железом (14,1 мг), магнием (28 мг), фосфором (437 мг) и калием (322 мг).
Выписка : Пастрами - что это такое? Как приготовить пастрами?
В свою очередь, тушеная куриная печень , нарезанная кубиками (одна порция) содержит 232 калории, целых 34 грамма белка и 9 граммов жира.Углеводы из куриной печени доступны всего в 1,2 граммах и ноль граммов сахара на порцию. Эта куриная печень также содержит ряд витаминов группы В, значительное количество меди и селена и чуть менее 23 миллиграммов витамина С.
Одна чашка тушеной куриной печени также содержит 15,4 миллиграмма кальция, 16,2 миллиграмма железа, 35 миллиграммов магния, впечатляющие 563 миллиграмма фосфора, 365 миллиграммов калия и 5,5 миллиграммов цинка. Печень птицы также содержит значительное количество меди, селена, ряд витаминов группы В и чуть менее 40 миллиграммов витамина С.
Печень птицы – ценный источник белка, необходимого нашему организму. Белок-макронутриент помогает в десятках функций организма , включая поддержание мышечной массы, что особенно важно с возрастом. Нам также нужно достаточное количество белка, чтобы помочь с восстановлением тканей, восстановлением после физических упражнений, ростом и развитием в детстве, контролем аппетита, выработкой гормонов, формированием нашей кожи и волос и многими другими процессами в организме.
Одним из наиболее важных преимуществ употребления в пищу куриной печени является высокое содержание в ней витамина B12. Мы знаем, что витамин B12 полезен для образования эритроцитов и улучшает функцию клеток. Употребление в пищу продуктов, богатых витамином B12, помогает предотвратить дефицит витамина B12, который может вызывать такие симптомы, как усталость, мышечная слабость, туман в голове и изменения настроения.Нам также нужен витамин B12 для функционирования нервной системы, поддержки обмена веществ и правильного функционирования мозга.
В случае дефицита витамина B12 или диеты, которая может его сопровождать (например, вегетарианской), рекомендуется дополнительный прием. Перейдите на платформу Medonet Market и закажите добавку витамина B12 в натуральной форме.
Печень является отличным источником легкоусвояемого железа.Железо является важным минералом, который позволяет нашему организму производить достаточное количество гемоглобина (часть эритроцитов, которая переносит кислород). Без достаточного количества гемоглобина нам не хватает кислорода. Дефицит железа способствует развитию малокровия, т.е. малокровия. Анемия может быть вызвана, в том числе, обильными менструациями, беременностью, неправильным питанием и злоупотреблением алкоголем. Симптомы анемии включают, помимо прочего, утомляемость, головокружение, одышку, холодные руки и ноги, ломкость ногтей и головную боль.
Заболевания пищеварительной системы, особенно кишечника, также могут способствовать развитию анемии. Когда наша пищеварительная система работает со сбоями, основные питательные вещества и минералы, такие как железо, не усваиваются должным образом, и организму не хватает железа. Люди с глютеновой болезнью склонны к анемии, потому что их тонкий кишечник по своей природе неэффективно поглощает питательные вещества.
Подробнее : Глютен - что это такое, когда он вреден, а когда исключить из рациона?
Печень является одним из наиболее концентрированных источников витамина А.Витамин А — это жирорастворимый витамин, который действует как антиоксидант. помогает уменьшить воспаление, борясь с повреждениями, вызванными свободными радикалами. Этот витамин необходим для здоровья глаз и глаз, здоровья кожи, здоровья щитовидной железы, укрепления костей, регулирования генов, облегчения дифференцировки клеток и поддержки иммунной функции.
Витамин А, содержащийся в куриной печени, представляет собой активную форму (также называемую ретинолом), которая поступает только из продуктов животного происхождения.Активный или предварительно сформированный витамин А может использоваться непосредственно организмом, и его не нужно предварительно преобразовывать, как витамин А растительного происхождения (называемый каротиноидами).
Помимо витамина В12, печень богата витамином В6, биотином и фолиевой кислотой. Эти витамины группы В, особенно фолиевая кислота, помогают организму с так называемым метилированием, а также с функцией клеток.Важной реакцией организма, зависящей от фолиевой кислоты, является превращение метилирования дезоксиуридилата в тимидилат в процессе создания ДНК, что необходимо для правильного деления клеток. Когда этот процесс нарушается, вызывает мегалобластную анемию, один из признаков дефицита фолиевой кислоты.
Микроэлементы — это просто микроэлементы, необходимые для питания.Количество микроэлементов, необходимых нашему организму, невелико, но влияние этих минералов на наше здоровье огромно.
Хорошо известные минералы: селен, медь, цинк, магний, калий, кальций и железо являются микроэлементами . Большинство из нас, вероятно, уже знают, насколько важны эти минералы для нашего здоровья. Печень птицы – отличный источник ценных микроэлементов. На самом деле, это самый высокий пищевой источник меди.
Печень также содержит меньшее количество питательных веществ, включая цинк, хром и селен, которые имеют далеко идущие преимущества для обмена веществ, центральной нервной системы и эндокринной системы.
Выписка : Конина - популярность мяса, питательные вещества, вкус, приготовление
Печень птицы содержит все жирорастворимые витамины. Жирорастворимые витамины – это те, которые усваиваются и используются организмом при употреблении вместе с жиром. Витамины A, D, E и K относятся к жирорастворимым витаминам.
Витамин А играет множество ключевых ролей в организме.Он необходим для здоровья глаз, работы иммунной системы и правильного роста клеток, а обилие витамина А — лишь одно из многих преимуществ печени!
Витамин D абсолютно необходим. Помогает бороться с такими инфекциями, как простуда и грипп, борется с депрессией и другими психическими заболеваниями, лечит кариес и заболевания пародонта, а также защищает от многих аутоиммунных заболеваний, включая ревматоидный артрит, болезнь Крона и болезнь Альцгеймера
Употребление в пищу печени — отличный способ увеличить потребление витамина D, особенно в зимнее время, когда дни короткие и людей меньше на улице.
Витамин Е является мощным антиоксидантом, укрепляет иммунную систему и, как было доказано, обладает противораковыми свойствами. В рационе есть несколько источников витамина Е, в том числе сырые органические орехи. Печень содержит витамин Е, а также другие жирорастворимые витамины А, D и К2, которые работают вместе с витамином Е.
Витамин К (названный так потому, что происходит от немецкого слова коагуляция ) был открыт в 1930-х годах.В течение 40 лет исследователи не знали, что две формы витамина К, К1 и К2, имеют совершенно разные функции. Они считали, что оба имеют одинаковые преимущества и взаимозаменяемы.
Витамин К1 эффективен в повышении свертываемости крови (отсюда свертывание крови ), однако другие известные преимущества отсутствуют. Жирорастворимые витамины лучше работают вместе, чем по отдельности. Эта синергетическая химия делает жирорастворимые витамины столь важными в нашем рационе.
Коэнзим Q10 используется каждой клеткой нашего организма.Он действует как антиоксидант и в основном используется для лечения и предотвращения негативного воздействия окислительного стресса на наше сердце и систему кровообращения. Это также особенно полезно для людей с воспалением или заболеванием, вызывающим воспаление. Наконец, нашим клеткам нужен CoQ10, чтобы превращать питательные вещества в энергию.
Печень и другие субпродукты содержат больше всего CoQ10 из всех продуктов , а продукты животного происхождения особенно богаты, потому что содержащиеся в них витамины и минералы настолько биодоступны и легко усваиваются нашим организмом.Дополнительные преимущества CoQ10 могут включать повышенную выносливость, повышенную способность усваивать другие питательные вещества и лучшую стабильность сахара в крови.
В Медонет Маркет вы также можете заказать БАД с коэнзимом Q10 (100 мг). Препарат в форме капсул, содержит в том числе органическое соевое масло.
Печень птицы полезная еда для беременных - конечно, ешьте ее в умеренных количествах из-за содержащегося в ней витамина А и холестерина.Печень птицы обеспечивает белок, витамин B12, железо, фолиевую кислоту и другие ключевые питательные вещества для репродуктивного здоровья и развития плода.
Беременным или кормящим женщинам требуется даже больше витамина B12, чем обычно, для поддержки роста и развития детей, включая мозг и внутренние органы. Фолиевая кислота также особенно важна во время беременности, поскольку помогает предотвратить врожденные дефекты. Фолат (природная форма в отличие от синтетической фолиевой кислоты) помогает предотвратить дефекты нервной трубки и серьезные аномалии головного и спинного мозга.
Вас может заинтересовать : Питание для беременных - 3 триместр
Беременные женщины чаще страдают от дефицита железа из-за повышенной потребности в железе, что делает продукты, богатые железом, незаменимыми в этот прекрасный период. Железо играет роль в переносе кислорода к тканям, включая плаценту. Печень и другие субпродукты также являются хорошими источниками белка во время беременности. Беременные женщины должны стараться съедать не менее трех порций или 75 граммов белка в день.
Однако беременным женщинам, несмотря на то, что печень является ценным источником питательных веществ, необходимых для беременности, следует употреблять ее в умеренных количествах из-за содержащихся в ней витамина А и холестерина. Если беременная женщина решит его съесть, ей следует обратить внимание на то, правильно ли он приготовлен, он не может быть сырым. Беременным женщинам не рекомендуется употреблять печень чаще 1-2 раз в месяц.
Существуют сотни рецептов приготовления куриной печени.Вы можете найти их в книгах рецептов, в Интернете или посмотреть кулинарные видео. Вот несколько основных советов по приготовлению куриной печени:
Читайте также:
Стейк — это большой кусок мяса, обычно прикрепленный к кости, вырезанный из наиболее ценных частей спины животного.Можно сделать со свининой, кониной...
Марта К. БанашекКогда вы купите курицу, вы обнаружите, что на мясе часто есть белые полосы.Не все знают, что они из себя представляют и как употребление такого мяса влияет на здоровье...
Анна Ройек-КелбасаБольная поджелудочная железа может иметь множество тревожных симптомов.Нарастающее воспаление этого органа сопровождается стреляющей болью. Этот внутренний орган ...
Эвелина ГаврилкевичМногие думают, что славянские племена, жившие в наши земли в старину, питались в основном мясом добытых диких лесных зверей.З...
Виктор ЩепанякБаранина соответствует критериям функционального питания.Он обладает многими полезными для здоровья свойствами и питательной ценностью. Диетологи рекомендуют включать его в свой рацион...
Дамиан ПирчалаТелятина – нежное мясо светло-розового цвета с кисловатым запахом.Он почти не имеет жировых отложений и намного тоньше свинины...
Дамиан ПирчалаЗапеченный окорок очень часто подают на столы – его очень часто выбирают как на каждый день, так и по особым случаям.Однако, чтобы сделать его ценным ингредиентом...
Малгожата ВармузЧерный пудинг — незаменимое лакомство во время барбекю и садовых встреч.Во многих домах его охотно едят на обед, желательно с жареным луком и маринованными...
Александра ФранковскаСвиная печень, рецепты приготовления которой популярны благодаря выгодному сочетанию пользы и невысокой цены, – частый гость повседневного домашнего меню. Единственный минус потрохов в том, что их нужно правильно чистить: очищать от пленок, промывать, а затем приступать к дальнейшим кулинарным манипуляциям.
Любимым субпродуктом является свиная печень, рецепты приготовления которой нашли свое место в кухнях многих народов.Ценится за высокое содержание микроэлементов, простоту приготовления и универсальность, он становится частью рациона всей семьи и время от времени готовится по-новому. Классика жарится с овощами.
Ингредиенты:
Варка
Любителям оригинальных сочетаний понравится дуэт печени и яблок.Слегка сладковатые фрукты хорошо контрастируют с потрохами, а хрустящий бекон вносит разнообразие в текстуру блюда. Для любителей классики - густой сливочный соус с дижонской горчицей в основе.
Ингредиенты:
Приготовление
Если вам интересно, что можно приготовить из свиной печени, альтернативой приевшимся блюдам могут стать бургеры.Так как субпродукт фарша сам по себе не в форме, есть смысл смешать его с говяжьим фаршем.
Состав:
Приготовление
Приготовьте быстро свиную печень и помогите этому рецепту вкусно. В ней субпродукт, взбитый со специями, просто добавляется с мукой/манком и можно начинать готовить на огне. Готовые блины подаются горячими с соусами на выбор, как в качестве закуски, так и в качестве дополнения к основному блюду.
Состав:
Приготовление
Благодаря нежности и нежности субпродукты хорошо сохраняют форму даже после отбивания.Вы можете проверить это, приготовив свиную печень в кляре или в панировке, как шницель. Такая мясная добавка будет актуальна к любому гарниру из овощей или круп, она гармонирует со многими соусами и подливами.
Состав:
Приготовление
Можно приготовить не только горячие субпродукты, но и классические закуски, например печенье. Пирог из свиной печени – рецепт, любимый многими сторонниками сытных и недорогих блюд, а потому вариаций существует множество.Ниже представлена базовая версия, которая может варьироваться в зависимости от зелени, твердых/плавленых сыров и овощей.
Состав:
Кулинария
Ответ на вопрос, как пожарить свиную печень, знает каждая хозяйка: дать кусочкам подрумяниться с овощами, затем полить сливками и размешать до готовности. Густая, питательная и насыщенная вкусом добавка к любым гарнирам готова.По желанию основу соуса дополняют томатами, горчицей, специями.
Состав:
Кулинария
Не думайте, что рецепты из свиной печени похожи друг на друга и невозможно обыграть продукт по-новому. Использовать недорогой и широко используемый продукт можно даже в ресторанных блюдах, главное правильно подобрать все оригинальные добавки.После такого перекуса навсегда отпадет вопрос: что можно приготовить из свиной печени.
Состав:
Варка
Одним из классических рецептов свиной печени является паштет, который удобно подавать к фуршету и желательно украсить праздничный стол.Этот рецепт отличается от других тем, что имеет неоднородную консистенцию, которую легко добиться, просто тщательно перетирая ингредиенты вручную.
Состав:
Кулинария
Печень свиная, обжаренная с луком в сливках – казалось бы, что может быть проще. Но, увы, не многие хозяйки умеют вкусно приготовить это блюдо. Помимо нюансов технологии приготовления, очень важно учитывать, какие продукты вы из него готовите. Особенно это касается свиной печени. Во-первых, важно уметь определить свежесть и качество продукта, во-вторых – правильно его приготовить.
Существует множество рецептов жареной свиной печени с луком.Рассмотрим некоторые из них. Но перед этим попробуем разобраться, как правильно выбрать печень и обработать ее.
Первое, что нужно знать, это свиная печень крупного размера. Если вас смущает размер продукта, но при этом продавец узнает, что это свиная печень, лучше сразу отойти от прилавка.
Печень должна выглядеть блестящей и слегка влажной.Цвет - глубокий бордовый. Во всех остальных случаях печень, скорее всего, устарела. И это может быть опасно для вашего здоровья. Поэтому, если вас смущает цвет или запах печени, лучше ее не покупать.
Печень - продукт, богатый полезными продуктами, микроэлементами. Поэтому он должен присутствовать в рационе каждого человека. Свиная печень – кладезь витаминов группы В, Е, К, А, D. В ней содержится большое количество железа, фосфора, кальция и хрома.Преимущество этого субпродукта перед мясом в том, что в печени есть белок, который легче усваивается организмом.
Многие врачи рекомендуют употребление печени при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, анемии, тромбозах, сахарном диабете и многих других.
Но, несмотря на всю полезность печени, она многим не нравится. Особенно категорически отказываются от употребления в пищу печеночных блюд дети, рацион которых сложно представить без этого субпродукта.
Поэтому очень важно уметь правильно его готовить.Многие хозяйки прибегают к различным хитростям. И один из них - добавление сметаны.
Свиная печень, обжаренная с луком в сливках, при правильном приготовлении просто тает во рту. Для придания аромата можно использовать различные травы и вино.
Чтобы избавиться от горечи, которая присуща свиной печени, ее необходимо замочить в молоке на несколько часов. Прямо перед этим нужно снять с него видео.После этой процедуры печень не только потеряет горечь, но и станет мягче.
Если нет времени, а необходимо срочно приготовить печень, прибегните к более быстрому способу. Для этого ошпарьте потроха кипятком. И так до тех пор, пока он не изменит цвет.
В статье предложены некоторые рецепты приготовления свиной печени, обжаренной с луком в сметане. Но есть и множество других, где можно экспериментировать не только со специями, но и с разными ингредиентами.Можно добавить картошку, морковь, грибы и т.д. При этом помните, что свиная печень в креме с луком, тушеная или жареная, будет вкусной, если ее правильно выбрать и серьезно отнестись к ее обработке.
Внутри каждой печени находится мешок с желчью. Очень важно снять его таким образом, чтобы он не сломался. В противном случае вы рискуете получить горькое блюдо, которое не сможете подать на стол. Помните, если вы не можете безопасно достать желчный мешок и он вытекает на продукт, то лучше его выбросить.Во-первых, избавиться от этой горечи будет очень сложно, а во-вторых, желчь – вредная для нашего организма жидкость.
Необходимо разрезать желейный пакет. Возьмите примерно 4-5 миллиметров плоти вокруг мешка. В основном мякоть возле желчи зеленоватого цвета.
Для следующего этапа очистки необходимо разрезать фольгу и вырезать большие каналы.
Затем печень нужно хорошо промыть проточной водой и залить горечью на целый час. Если вы готовите печень молодого животного, ее достаточно опустить в воду.Если вам попадутся потроха от старого животного, то после замачивания его придется отбить молотком, чтобы продукт стал более мягким и ломким.
Можно приготовить свиную печень в сливках, мягкую, тающую во рту, но придется прибегнуть к некоторым хитростям. Перед тем, как приступить к его приготовлению, его нужно сразу отправить в вино или яблочный уксус на 15 минут после замачивания.
Как известно, просто обжаренная печень с луком получается суховатой.Поэтому всегда лучше использовать соус. В этом случае лучше всего подойдет сметана с добавлением муки.
Нам потребуются следующие продукты:
Сметаны можно взять 300 грамм, а можно 500 г. Чем больше, тем мягче получится печень.Для жарки можно использовать масло или сало.
Начать процесс приготовления. Подготовленную печень нарежьте кубиками или тонкими ломтиками и отправьте на раскаленную сковороду.
Немедленно перемешайте, чтобы каждый кусочек был в масле.
Нарежьте лук мелкими кубиками. И сразу добавить к печени. Солить по вкусу. Все смешать и жарить около 10 минут. Затем выбросьте несколько листьев лаврового листа и горошины черного перца. Не забывайте постоянно помешивать блюдо.
На следующем этапе выложить крем, накрыть противнем. Не забудьте уменьшить огонь. Обжаривать в сливках не более 5 минут. Затем выньте лавровый лист и выключите огонь. Отставьте блюдо в сторону под крышкой на некоторое время. Если хотите, в конце можно посыпать какой-нибудь зеленью, например, укропом.
Свиная печень, обжаренная с луком в сливках, может подаваться просто с белым хлебом, а может и с гарниром. В качестве гарнира подойдет отварной рис, заправленный соевым соусом.
Для этого блюда вам потребуется:
Начать приготовление. Предварительно подготовленную печень нарезать крупными кусками и обжарить на сковороде со всех сторон до получения легкой корочки.До полной готовности доводить не нужно.
Затем подойдите к огнеупорным сосудам и влейте туда вино. Затем печень следует потушить в вине 10-15 минут. Масло, в котором отмерла печень, выливать не нужно – в нем же обжариваем лук и шпик. Лук нарезать кольцами или полукольцами. Все обжариваем до появления румяной корочки.
Потом все кладем в печень. Добавьте сливки, соль и перец. Хорошо перемешать и варить 5-7 минут.Затем выключите огонь и дайте настояться до 15 минут. Потом можно подавать как отдельное блюдо.
Многие из нас не любят блюда из свиной печени. Но, попробовав приготовить блюда по нашим рецептам, вы можете быть уверены, что они придутся по вкусу не только вам, но и вашим близким. Мнения кулинаров - подтверждение.
.