Доп-инфо

Что добавить чтобы котлеты не разваливались

«Что делать, если получился жидкий фарш для котлет?» – Яндекс.Знатоки

Существует масса вариантов, как исправить ситуацию. Самый первый выход, к которому сразу же прибегает опытная хозяйка — это отбивает фарш в руках или об доску, в результате чего лишняя жидкость уходит. Если не помогает, то следует переходить к более простым, привычным для каждого методам. Рассмотрим для начала те из них, которые требуют добавления дополнительных ингредиентов, которые впитают в себя излишнюю жидкость:

Можно отварить картофель, хорошенько размять его и добавить в фарш. Не стоит переживать, что вкусные котлеты превратятся в картоплянники. Мясо будет значительно преобладать и даст свой эффект -котлеты останутся котлетами. Если на приготовление пюре нет времени, добавьте картофельный крахмал, который мгновенно загустит фарш. Некоторые практикуют добавление обычного крахмала, но этот вариант на крайний случай.

Варенный рис, гречка, овсянка или какая-либо другая каша прекрасно подойдут для жидкого фарша. Можно потереть свежую морковку или сырой картофель. Она не придаст дополнительного привкуса, неуместного для мясных котлет.

Банальное добавление хлеба или сухарей, всегда было замечательным выходом в данной проблеме. Большинство добавляют белый мякиш, но подойдет для этого и черный или серый хлеб. Может чувствоваться кислинка, но это не страшно — она придаст своеобразную пикантность котлетам.

1-2 столовых ложек манки за 10-15 минут вберут в себя лишнюю жидкость. Главное, терпеливо подождать, дав манке хорошенько разбухнуть. Благодаря этому котлеты, помимо прочего, получатся более нежными. Важно четко соблюсти все пропорции, иначе манка будет сильно чувствоваться.

Обычные панировочные сухари создадут необходимый объем для всасывания в себя жидкости. К сухарям, в связке, можно добавить сухое молоко.

Правильным решением также будет приготовить вместо котлет — тефтели. Для этого в фарш необходимо добавить сырой рис, хорошенько перемешать и дать ему полчаса настояться.

Что добавить в фарш, чтобы котлеты на сковородке не рассыпались?

майонез можно

яйцо, а потом обвалять их в панировочных сухарях хорошего качества

Хлеб заранее замаренованный в молоке

яйцо, потрите небольшую картофилину

2 яйца размешайте и добавьте в фарш,

Яйцо срое и можно в муке немного обвалять. а я еще черный хлеб на мясорубке пропущенных с молоком добавляю - вообще няма получается.

на 0,5 кг фарша - 1 яйцо+ 1 ст. ложка манки+1 ст. ложка крахмала+ специи.

яйцо + обваляйте котлеты в панировочных сухарях, будет то что надо, с корочкой...

а фарш еще не сильно пахнет???

Для связки - пара яиц.

Я добавляю хлеб, ранне замоченный в молоке, немного манки,

Я не добавляю в фарш яйца. Чтобы котлеты не разваливались-фарш нужно хорошо отбить. Берете его и со всей силы брякаете о стол. так несколько раз. Все повара вам это скажут. Отбиваете всю массу целиком, а потом лепите котлетки.

яйцо, манку, а можно еще сырую картофелину добавить-потереть на терке

а я добавляю в фарш: кусочек сала луковицу картофелину чеснок булку яйцо и дать постоять мин 30 в холодильнике, ни разу котлеты не развалились

Прежде всего нужно хорошо вымешать мясо, как говорят кулинары - выбить его. А потом добавить яйца. И ничего не будет рассыпатья.

яйцо и обвалять в муке.)

Мой рецепт. Фарш говяжий 0.5 кг. Немного хлеба без корок (белого или черного) замоченного в молоке, репчатый лук 1 - 2 шт. 1 яйцо. Специи по вкусу. Сформировать котлетки и обвалять в муке. Обжарить до румяной корочки на растительном масле с двух сторон, добавить немного воды и готовить под крышкой на маленьком огне до готовности.

Почему разваливаются рыбные котлеты - 3 причины и 10 решений!

На чтение 4 мин. Опубликовано 08.01.2019

Чтобы вместо красивых аппетитных рыбных котлет не получилась развалившаяся бесформенная масса, нужно разобраться, где в процессе приготовления может быть допущена ошибка.

Основные причины

Чаще при обжаривании рыбные котлеты разваливаются потому, что:

Сформованы слишком крупными. При переворачивании они разламываются под собственной тяжестью.
К моменту переворачивания не образовалась фиксирующая форму корочка. Причиной этому может быть недостаточно разогретая сковородка или переворачивание раньше времени.

Неправильно приготовленный фарш. Котлеты будут разваливаться как при слишком жидкой консистенции, так и при слишком сухой.

Последняя причина почему могут разваливаться рыбные котлеты — самая распространенная. Неопытным хозяйкам не всегда удается соблюсти баланс компонентов фарша.

Тут важно понимать, что фаршевую массу можно доработать в процессе: если первая партия котлет развалилась, перед жаркой второй партии состав фарша корректируется.

ТОП-10 хитростей, как избежать разваливания котлет

Чтобы котлеты не разваливались необходимо:

Не брать для приготовления котлет рыбу с водянистым филе (например, пангасиус, макрурус).
Перед прокручиванием в мясорубке отжимать филе от лишней воды. Это особенно актуально для котлет, приготовляемых из размороженного сырья.
Добавлять в фарш обжаренный лук. Он не дает дополнительной жидкости в отличие от свежего и плюсом делает котлеты более нежными.
Добавлять в фарш яичные желтки. Они обладают хорошим склеивающим свойством.
Белки добавлять по желанию и во взбитом виде. Это прибавит котлетам пышности. Добавление их в обычном виде нежелательно, так как тогда они уменьшают сочность котлет, при этом не способствуют склеиванию.
Дополнить фарш молотыми сухарями или манкой, если он получился жидковатым. Дать фаршу постоять, чтобы вода впиталась. В манку она впитывается дольше. В суховатый фарш хлеб добавляют в размоченном виде.
Хорошо фарш отбить. При отбивании волокна соединяются друг с другом и лучше держат форму в слепленном виде.

Лепить котлеты небольшой формы.
Отправить сформованные котлеты на полчаса в холодильник. Холод дополнительно их зафиксирует.
Перед обжариванием панировать котлеты в пшеничной или кукурузной муке, молотых сухарях, молотых грецких орехах.

Не менее важен выбор сковороды: она должна быть с толстым дном (лучше распределяет и сохраняет жар), с поверхностью, к которой котлеты не будут прилипать. Перед жаркой ее следует хорошо разогреть. Масло в сковороду лить немного, котлеты не должны в нем плавать.

Простой рецепт идеальных рыбных котлет

Ингредиенты:

1 кг филе минтая;я
1 крупная луковица;
2 сырых яичных желтка;
2-3 куска белого мягкого хлеба без корки;
кукурузная мука — для панировки;
растительное масло — для жарки;
¼ стакана воды;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Луковицу измельчить, обжарить до карамельного цвета, остудить.
Филе отжать, треть пропустить через мясорубку с третьей частью лука. Посмотреть на консистенцию фарша. Если фарш нормальный, продолжать прокручивать, добавляя хлеб. Если суховатый, замочить хлеб в воде, отжать, продолжить процесс.
К фаршу добавить желтки, посолить, поперчить, хорошо вымешать и выбить.
Сформовать небольшие котлеты. Если есть сомнения, что они будут держать форму, отправить поднос с котлетами на полчаса в холодильник.
Разогреть сковороду с небольшим количеством масла. Котлеты запанировать в муке, выкладывать на раскаленную сковороду. Жарить 3-4 минуты, аккуратно перевернуть, жарить еще 4 минуты, чтобы схватилась корочка. Потом убавить огонь до среднего, влить четверть стакана воды, закрыть крышкой, томить 10-15 минут.
Подать рыбные котлеты можно с овощами, рисом или вареным картофелем.

Французские повара для придания рыбным котлетам дополнительном сочности используют «сливочную» хитрость.

Они предварительно замораживают кусок сливочного масла и непосредственно перед жаркой, когда сковорода уже разогрета, натирают масло на крупной терке в фарш, быстро перемешивают, формуют котлеты, панируют и жарят.

Видео-рецепт запеченных котлет от Ильи Лазерсона

Если рыбные котлеты разваливаются на сковороде, можно приготовить их в духовке! Что и как при этом делать — смотрите в видео от известного шеф-повара.

Ответы Mail.ru: Котлеты разваливаются, что делать?

Роза, котлеты полюбому не получатся. Так как уже протушили вы. Добавьте в фарш яйца, Формуйте шарики (там у вас есть рис), и сделаете уже тефтели некоего рода, но их обжарить нужно будет хорошо предварительно, чтоб не растрескивались. Вот рецепт и поможет, что далее можно сделать, и как спасти продукт:... Для подливы: Сметана - 1 ст. л Мука - 1 ст. л Том. паста - 1 ч. л., лавровый лист. 1,5 стакана воды Обвалять ваши сформированные тефтельки в муке. Но т. к у многих тефтельки при жарке трескаются или того хуже разваливаются, то лучше таки обвалять. Выложить на хорошо разогретую с растительным маслом сковородку (желательно не очень тесно друг к другу), слегка обжарить с одной стороны минут 3-5. Крышкой сразу не накрывать, а то тефтели развалятся. Аккуратно перевернуть и обжарить с другой стороны, чтобы тефтели схватились ( минут 3-5).Залить кипятком ( около 1 стакана) примерно до половины уровня тефтелей. Добавить в воду на кончике ч. л соли, 1 ч. л том. пасты ( пасту можно развести сразу в воде), лавровый лист. Накрыть крышкой и тушить минут 10-15 на среднем огне. В это время развести в 1/2 стакана теплой воды ст. ложку сметаны, перемешать ( вилкой ), добавить полную ст. ложку муки. Хорошо вымесить, чтобы не было комочков. Вылить в тефтели. Закрыть крышкой и, придерживая крышку, все хорошо встряхнуть, чтобы перемешалось. Тушить еще минут 15-20 на слабом огне, чтобы слегка булькало. Можно в середине тушения тефтели перевернуть. Если подлива получилась густоватой, можно разбавить ее кипятком до нужной густоты. Перемешать. Тефтели сочетаются с любым гарниром ( рисом, картофельным пюре, гречкой, вермишелью) СОВЕТ .Лучше сначала тефтели обжарить на сковороде, а потом выложить в кастрюлю и тушить. ( при обжарке в кастрюле тефтельки чаще трескаются, потому как прилипают ко дну и тяжелее переворачиваются... ) <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/61378020_f35e03d3d50ec3fc0fc66dd86b0a7433_800.jpg" alt="" data-lsrc="//otvet.imgsmail.ru/download/61378020_f35e03d3d50ec3fc0fc66dd86b0a7433_120x120.jpg" data-big="1">

ДОБАВИТЬ ВЗБИТОЕ ЯЙЦО

добавить яйцо, для связки

Сформировать котлеты, обвалять в муке и запечь в духовке.

В фарш добавить немного муки не пробовали?

этож не котлета, а хрен пойми что

нууу, это не котлетная масса, тем более, что все уже тушеное. после разморозки и яйцо не поможет, не мучайтесь и сделайте запеканку из всего этого. в форме.

Котлеты не разваливаются от того, что в их состав входит хлебный мякиш. В фарше его должно быть до 40 % от общей массы фарша. Добавляйте, размешивайте, ляпайте котлеты, обваливайте в муке и на сковороду.

Делаю из фарша, лука, картошки, чеснока, немного размоченного водой хлеба (кусочек на 2кг), яйца, специй (черный перец, базилик). Обваливаю в муке и панировочных сухарях и запекаю в духовке. Ничего не разваливается. Советую так попробовать. А с рисом это уже тефтели

не делать котлеты, пережать его с томатным соком, будет что-то типа болоньезе.

А где там котлеты то? Котлета, это мясной фарш ( любой, из одного мяса, или смесь) , лук, чеснок, хлеб ( я в молоке замачиваю, так нежнее получаются), соль и обвалять в панировочных сухарях. Жарить на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла. Не тушить, именно жарить. А картошку на гарнир...

Котлеты делают из сырого фарша. А то, что у вас, просто поджарьте на сковороде, как картошку.

манку добавьте

Епрст... картошка, рис, все сварили, заморозили. не получится котлет! теперь или запеканку (да и то с натяжкой). отдельно обжарить помидор, перец, морковку, грибы (по желанию). все соединить и под крышку в сковороду. или то же самое в духовку под сырную шубку, добавив яйцо в ваше творение

т. е. и с картошкой, и рисом.. все вместе?... да еще ВАРЕНЫЙ?... хрень какая-то.... из вареного фарша котлеты не слепятся, только если яиц взбитых добавить.. да и то вряд ли...

ваша смесь для котлет не годится, или запеканку или уж перец этим фаршируйте, хотя там картошка ваще ни у чему ((((

приготовьте НЕ котлеты, а запеканку, рулет, фаршированные овощи (помидоры, баклажаны, кабачок, перцы, картошку, лук) признавайтесь, что именно вы для свинок готовили... фарш, и картошка, и рис... а винограду что не добавили? <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/18308380_deac30c88af56df6a37ff99788039026_800.jpg" alt="" data-lsrc="//otvet.imgsmail.ru/download/18308380_deac30c88af56df6a37ff99788039026_120x120.jpg" data-big="1">

Из готовой начинки котлет не сделать, можно использовать в блинчики. Если так хочется котлет, то к хорошо отбитому сырому говяжьему фаршу добавить половину этого наполнителя. отбивать надо до "затягивания" как тесто

Добавить яйца и запечь рулет в фольге