Добавить на Яндекс

Черный соевый соус


Темный и светлый соевый соус в чем разница

Разделение на темный и светлый соевый соус обычно встречается в китайской кухне. Существование таких разновидностей соевого соуса не исключает факт, что бывает и просто соевый соус. Поэтому, если соус не темный, это еще не значит, что он светлый.

Чем отличается темный соевый соус от светлого

Темный соевый соус выдерживается дольше, чем светлый. В темный соус для цвета добавляется карамель или черная патока - вязкая эссенция, полученная из сахара или карамель. Еще в составе темного соуса есть кукурузный крахмал. Вкус у темного соуса насыщеннее, но не такой соленый, как у светлого.

Темный соевый соус используется, в основном, в готовке. Его вкус раскрывается при термообработке. Темный соевый соус добавляют в маринады, чтобы добавить цвет и аромат блюду. Но как соус для обмакивания он тоже подходит.

Темный соевый соус Светлый соевый соус
-Вкус насыщенный
-Дольше выдержан, добавлен крахмал и карамель
-Используется в тех рецептах, где необходим темный соус
-Соленый вкус
-Светлый цвет, меньше выдерживался
-Используется по умолчанию в любых рецептах
В национальном университете Сингапура, ученые обнаружили, что темный соевый соус может содержать до 10 раз больше антиоксидантов, чем содержится в красном вине.

Черная соя Информация

, автор Kasma Loha-unchit

Thai Ingredient Index

См. Также: Пальмовый сахар.

Это насыщенный и густой соус, приготовленный путем ферментации соевого соуса с сахаром или патокой. Черное по цвету и густое, как легкий сироп, по консистенции, оно имеет восхитительный вкус и используется как сладость, так и соленость в блюдах из риса и лапши, супах, рагу и различных жареных блюдах.Хотя его можно считать подсластителем, он в равной степени относится к категории соленых ингредиентов. Не путайте этот соевый соус с другими темными китайскими и японскими соевыми соусами, которые не подслащены.

Чтобы убедиться, что вы покупаете нужный товар, ищите бутылку, на которой указано, что продукт из Таиланда. Есть несколько различных брендов, но наиболее распространенные на азиатских рынках на Западе - это таиландская компания Kwong Hung Seng, на этикетке которой есть стрекоза.Убедитесь, что на этикетке написано «черная соя», поскольку бренд «Dragon Fly» производит три вида соевых соусов («сладкий соевый соус» и «жидкий соевый соус» - другие) с почти идентичными этикетками, за исключением названия соус. Хотя это сладкое, это не то же самое, что «сладкая соя». Последний, используемый в основном для приготовления особых сладких закусок, еще слаще и густее, как кетчуп. Черный соевый соус не нужно хранить в холодильнике после открытия. и хранится неопределенно долго в прохладном месте в шкафу.

Если вы не можете найти черный соевый соус, замените его смесью из равных частей темного соевого соуса и пальмового сахара или черной патоки.

Наш указатель ингредиентов содержит ссылки на многие другие тайские ингредиенты.

Вернуться к началу

.

Соевый соус 101 - Что нужно знать

Вас когда-нибудь пугали полки с соевым соусом в азиатском продуктовом магазине? По моему опыту, это самый крупный раздел, посвященный одному типу продуктов в большинстве азиатских супермаркетов. В моем местном магазине это половина всего прохода, и я видел, как так много людей стояли перед проходом и выглядели совершенно ошеломленными. Что ж, это видео поможет вам прояснить некоторые из этих вопросов.

* Дополнительные вкусности для членов Patreon: В этом эпизоде ​​«Шоу после шоу» я рассказываю о нескольких «нетрадиционных способах» использования соевого соуса (то есть помимо добавления его в азиатское жаркое и других обычных подозреваемых) , и мой оператор Адам также делится своим любимым соевым соусом и почему! Узнайте больше о том, как стать участником Patreon здесь.

Здесь вы также можете купить тайские соевые соусы онлайн!


Виды соевого соуса

Обычный соевый соус

Это те бутылки, на которых написано просто «соевый соус» или, может быть, «соевый соус премиум-класса», если они хотят продать его за большие деньги! Основная цель обычного соевого соуса - соленость, верно? Но вы поймете, почему это важно указывать, когда мы говорим о других типах.

Для всех моих тайских рецептов, когда я использую соевый соус, я использую грибной соевый соус Healthy Boy Brand.Теперь ВАЖНО отметить, что когда дело доходит до тайского соевого соуса, существует два типа «обычного соевого соуса»: грибной соевый соус и немрибной. Они взаимозаменяемы во всех рецептах, выбор зависит только от ваших предпочтений. Мне нравится грибной, и его всегда ела моя семья. Версия соевого соуса Healthy Boy без грибов будет иметь желтую этикетку. Однако китайцы также делают грибной соевый соус, но он другой и может быть очень темным, поэтому не заменяйте не тайский грибной соевый соус моим тайским грибным соевым соусом.

Темный соевый соус или черный соевый соус

Это то, что вам нужно, если ваша основная цель - придать блюду темно-коричневый цвет. Немного этого материала имеет большое значение, поэтому вам никогда не понадобится много, а если вы добавите слишком много, он будет иметь немного горький вкус. В Таиланде наш вариант темной сои на самом деле называется черным соевым соусом, именно так я называю его в своих рецептах. Тайский темный соевый соус совсем не очень соленый, поэтому не добавляйте его, если хотите добавить солености.

Тайский черный соевый соус найти нелегко, но китайский темный соевый соус гораздо доступнее.Тем не менее, он намного соленее, чем тайский, поэтому, хотя он работает как заменитель, обязательно немного сократите количество обычного соевого соуса или других соленых ингредиентов в рецепте.

Сладкий соевый соус

Мы редко используем сладкий соевый соус в тайской кухне, но он широко доступен в Таиланде, так как люди используют его для приготовления соусов для макания. Но чаще всего это встречается в индонезийской и малайзийской кухне. Его используют, когда главная цель - получить сладость с оттенком солености и насыщенным вкусом.Это что-то вроде комбинации патоки и соевого соуса.

Соевый соус с низким содержанием натрия

В основном обычный соевый соус с меньшим содержанием соли. Используйте его только как добавку к обычному соевому соусу, если вы беспокоитесь о потреблении натрия. Вы можете использовать то количество, которое указано в рецепте.

Легкий соевый соус

Многие думают, что это «с низким содержанием натрия», но это не так. Судя по тому, что я видел, если у бренда есть легкий соевый соус, у него также не будет «обычного соевого соуса», потому что свет является обычным.Кажется, что некоторые бренды называют его «светлым», потому что они также несут «темный соевый соус» и хотят четко различать их. Некоторые бренды, как вы видите на видео, также будут иметь светильник И с низким содержанием натрия, так что это может сбивать с толку!

Другие соусы на основе сои

Соус «Золотая гора», тайский соус приправ, магги, жидкое амино Брэгга (или жидкая соевая приправа)… это, по сути, соевый соус в том смысле, что все они представляют собой ферментированные соленые соевые продукты.Они просто не называют их соевым соусом, потому что вкус у них другой. В случае с Bragg’s он также не содержит глютена и может использоваться в качестве безглютенового соевого соуса.

Лучшим вариантом заменителя соевого соуса без глютена, возможно, является тамари. Тамари - это тип японского соевого соуса, который готовится с небольшим количеством пшеницы или без нее, но большинство брендов на рынке Северной Америки делают его без пшеницы, поэтому он подходит для людей, которые не едят глютен.

Хотите сохранить этот пост на потом? Приколи это!


.

черный соевый соус - определение

Примеры предложений с «черным соевым соусом», память переводов

WikiMatrix Одну из самых известных девушек раннего гангуро называли Буритери, получившую прозвище в честь черного соевого соуса, который использовался для придания вкуса желтохвостой рыбе при приготовлении терияки. WikiMatrix Обычно, свинина или курица, или их комбинация, медленно готовится в уксусе, измельченном чесноке, лавровом листе, черном перце и соевом соусе. Гига-френизофлавоны обычно содержатся в сое и соевых продуктах, соусе из черной фасоли, ростках люцерны и протеиновых батончиках. .tmClassТайский сладкий соус чили, тайский соус чили, кисло-сладкий соус, устричный соус, приправа, соевые соусы, творожные соусы из соевых бобов, тайский соус из морепродуктов, рыбный соус, соус пад Тай, паста чили в соевом масле, паста том ям, соус манго , зеленая паста карри, красная паста карри, паста карри массамум, паста карри Пананг, паста желтого карри, самбал олек, соус со вкусом морского ушка, превосходный соевый соус, грибной соевый соус, сладкий соевый соус, черный соевый соус, грибной соус, соус тай суки , соус для спринг-ролла, кисло-сладкий сливовый соус, кунжутное масло, соус хойсин, рисовая вермишель, рисовые палочки WikiMatrix В оригинальном рецепте используются различные специи, соевый соус и листья черного чая.KFTTOden в префектуре Сидзуока использует черный суп с темным соевым соусом с суповым бульоном из мяса коровьей линии. WikiMatrix: пропорция (или даже наличие) таких ингредиентов, как соевый соус, лавровый лист, чеснок или черный перец, может варьироваться. WikiMatrix Более редкая версия без соевого соуса известна как адобонг пути («белый адобо» или «белокурый адобо»), в котором вместо этого используется соль, чтобы контрастировать с адобонг итим («черный адобо»), более распространенными версиями с соевым соусом. -fren Другие продукты питания Другие продукты питания включают сахарные продукты (например,г. конфеты и шоколад), соусы (например, майонез, кетчуп, соевый соус, рыбный соус и т. д.), другие специи и приправы (например, черный перец, уксус, чеснок, имбирь, глутамат натрия и т. д.) и растительное масло. WikiMatrixPhilippine adobo (от Испанский адобар: «маринад», «соус» или «приправа») - популярное филиппинское блюдо и процесс приготовления в филиппинской кухне, который включает мясо, морепродукты или овощи, маринованные в уксусе, соевом соусе, чесноке и черных перцах, которые поджариваются. в масле и тушить в маринаде.tmClassПрепараты, соусы, пасты и концентраты, содержащие пасту чили, соус чили, порошок чили, пасту из бобов, соус из бобов, пасту из чёрных бобов, соус из чёрных бобов, соевую пасту, соевый соус, мед, специи, томатный соус, рыбный соус, фруктовые соусы ( исключая клюквенный и яблочный соус), перец, перечный соус, сушеный перец чили, порошок перца чили, семена кунжута, кунжутная паста, кунжутный соус, карри, паста карри, порошок карри, измельченный чеснок, сушеный чеснок, чесночная паста, имбирь, фарш, имбирная паста, консервированные садовые травы или обработанные травы для приготовления соусов, кулинарии, маринования продуктов или для использования в качестве приправы Обычное ползание Обычно готовится из свинины или курицы или их комбинации, медленно готовится в соевом соусе, уксусе, измельченном чесноке, лавровом листе , и черный перец, и часто обжаривают в духовке или жарят на сковороде, чтобы получить желаемые хрустящие края.KFTTВ последнее время макунучи-бенто с настоящими рисовыми шариками является редкостью, так как они обычно представляют собой белый рис с тиснением в форме бочонка, иногда присыпанный черным кунжутом, сушеными водорослями или цукудани (рыбка, моллюски, конбу и т. Д., Сваренные в подслащенной сое. соус) и т. д. KFTT «Цвет» соевого соуса варьируется в зависимости от периода созревания или температуры процесса; его цвет; существует от светло-бронзового, близкого к прозрачному, до темно-красно-коричневого, близкого к черному .Eurlex2019Hargow из креветок, пшеничного крахмала, тапиоки, воды, зеленого лука, имбиря, сахара и соли; Шаомай, преимущественно из креветок, курицы, кукурузного крахмала, растительного масла, черного перца, кунжутного масла и воды; Жареные креветки вонтон из креветок, соли, масла, сахара, имбиря, перца, яиц, уксуса и соевого соуса. WikiMatrix Есть два варианта: в «белом» варианте не используется сладкий соевый соус, а морковный пирог обжаривается на взбитое яйцо до образования корочки; в «черном» варианте используется сладкий соус (патока), а яйцо просто смешивается с морковным пирогом.KFTTTororo konbu, найденный в префектуре Тояма, в основном черного цвета, который используется для покрытия риса в ланч-боксе, как и Nori Bento (в котором рис покрыт очень тонким слоем стружки скумбрии, заправленной соевым соусом и покрытой листами нори. морские водоросли) и в качестве начинки для японских пикантных блинов .tmClassКофе, черный чай, кондитерские изделия, хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, вафли, пищевые конфеты, шоколад, сладости, шоколадные конфеты, мармеладки, фаршированные мармеладки, жевательная резинка, желе, мармеладки , печенье, мороженое, сухие завтраки, мюсли, кукурузные хлопья, крупяные изделия, макаронные изделия, макаронные изделия, рис, мука или пищевые продукты на основе круп в виде готовых блюд, пиццы, готовые бутерброды, соусы, соевый соус, кетчуп, ароматизаторы или специи для пищевых продуктов, съедобный перец, приправы, жидкое тесто, ингредиенты для мясного и рыбного теста, рыбное тесто, заправки для салатов, майонез, горчица, уксус, гвоздика, соль для консервирования пищевых продуктов, вкусовые добавки для еды, эссенции для продукты питания, сушеные травы

Показана страница 1.Найдено 22 предложения с фразой black soyauce.Найдено за 10 мс.Накопители переводов создаются человеком, но выравниваются с помощью компьютера, что может вызвать ошибки. Найдено за 1 мс.Накопители переводов создаются человеком, но выравниваются с помощью компьютера, что может вызвать ошибки. Они поступают из многих источников и не проверяются. Имейте в виду.

.

Смотрите также