Ингредиенты:
- чернослив – 500 г,
- брусника – 200 г,
- имбирь свежий – 45 г,
- сахар – 550 г,
- бадьян, корица.
Свежую бруснику и чернослив перебираем, моем и кладём в неглубокую ёмкость с толстым дном. Я обычно использую глубокую сковороду, в неё не нужно добавлять много жидкости и приготовить джем можно очень быстро.
Добавляем 100 мл воды, накрываем крышкой. Готовим при интенсивном кипении 10 минут, когда плоды полностью разварятся, косточки чернослива отделятся, снимаем сковороду с огня.
Откидываем фрукты на дуршлаг. Тщательно протираем, чем меньше останется жмыха в дуршлаге, тем более густым станет ваш джем.
Теперь обязательно нужно взвесить полученный результат. У меня получилось примерно 550 грамм протёртых фруктов. Это пюре затем соединим с равным по весу количеством сахара, можно даже добавить ещё 100 грамм сверх нормы.
Снова берём сковороду с толстым дном, вливаем в неё фруктовое пюре, добавляем сахар, бадьян и нарезанный тонкими ломтиками свежий имбирь. Имбирь нужно очистить от кожицы, а нарезать тонко его можно при помощи ножа для чистки овощей.
Готовим джем из слив с брусникой и имбирём примерно 15-20 минут. Обязательно снимаем пенку. Кстати, это удобно делать обратной стороной столовой ложки, чтобы с пенкой не удалялась часть сиропа.
В чистую банку кладём палочку корицы, разливаем фруктовую массу, равномерно разделяя между баночками лепестки имбиря. В каждую банку не забываем положить 2-3 звёздочки бадьяна настоящего (аниса звёздчатого).
Когда джем полностью остынет, закрываем банку крышкой, храним в кухонном шкафу.
Попробуйте так же сливовое варенье с мятой и корицей.
1 кг брусники, 450 г сахара.
Вымытые и обсушенные ягоды перемешать с сахаром и подогревать в духовке, пока не пустят сок. Когда ягоды станут «стекловидными», переложить их в банки. Сироп довести до кипения и залить им ягоды. Банки укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.
1 кг брусники, 1 кг яблок, 250 г сахара, 1 стакан воды, 3–4 бутона гвоздики, кусочек корицы.
Яблоки очистить от кожицы и нарезать дольками, удалив сердцевину. Дольки высыпать в варочный тазик, залить водой и подогреть на слабом огне до размягчения. Протереть через сито.
Зрелые, ярко окрашенные ягоды брусники опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, затем выложить в варочный таз. Добавить яблочное пюре и сахар, варить 20–25 минут, постоянно помешивая. Разложить в банки в горячем виде и стерилизовать.
Для приготовления сока берут только полностью созревшие свежесобранные ягоды.
Ягоды размять, подогреть на слабом огне для лучшего выделения сока и прессовать. Сок довести до кипения и сразу же укупорить.
Брусничный сок можно консервировать и способом пастеризации.
1 кг брусники, 500 г сахара, полстакана воды, кусочек корицы, 3 бутона гвоздики или чайная ложка лимонной цедры.
Перебранные и промытые ягоды брусники для удаления горечи опустить на 2–3 минуты в кипящую воду и выложить в варочный тазик. Добавить воду, сахар и варить на слабом огне до готовности в один прием. Перед окончанием варки добавить приправы.
1 кг брусники, 700 г меда, кусочек корицы, 3 бутона гвоздики, 1 чайная ложка лимонной цедры, полстакана воды.
Перебранные и промытые ягоды брусники для удаления горечи опустить на 2–3 минуты в кипящую воду и выложить в варочный тазик. Добавить воду, мед и варить на слабом огне до готовности в один прием. Перед окончанием варки добавить приправы.
1 кг брусники, 0,8–1 кг груш, 1,2–1,4 кг сахара.
Груши очистить от кожицы, нарезать дольками, удалив сердцевину, и бланшировать 3–5 минут в кипящей воде.
Варить варенье как обычно, а примерно за 15 минут до окончания варки добавить дольки груш.
1 кг брусники, 400–500 г яблок, 1,2–1,4 кг сахара.
Для варенья берут твердые и кислые яблоки. Готовить так же, как варенье с грушами.
1 кг брусники, 1 кг яблок, 2,5 кг сахара, 2 стакана воды.
Ягоды перебрать, вымыть, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, дать стечь воде. Твердые и кислые яблоки очистить и нарезать дольками, удалив сердцевину. Приготовить сахарный сироп, довести до кипения. В кипящий сироп выложить бруснику и яблоки. Варить до готовности в один прием.
Фасовать в горячем виде, укупорить полиэтиленовыми крышками.
1 кг брусники, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.
Зрелые, интенсивно окрашенные ягоды брусники вымочить и положить в варочный тазик. Залить водой, добавить половину сахара и варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не уварится до трети первоначального объема. Добавить оставшийся сахар и варить до готовности, постоянно помешивая.
1 кг брусники, 500 г яблок, 3 кг сахара, 4 стакана воды.
Из кислых и твердых яблок приготовить пюре. Перелить пюре в тазик, добавить бруснику и сахар и варить на слабом огне до готовности.
1 кг брусники, 1 кг яблок, 1 кг груш, 1 лимон, 1 кг сахара.
Промытые и обсушенные ягоды брусники нагревать 10 минут, постоянно помешивая. Добавить нарезанные дольками яблоки и груши и варить еще 10 минут. Добавить порциями сахар и, продолжая помешивать, варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимон, нарезанный мелкими кубиками. Фасовать джем полуохлажденным.
500 г брусники, 500 г сливы без косточек, 750 г сахара.
Сливу сорта венгерка разрезать на половинки, удаляя косточки. Измельчить сливу в мясорубке, смешать с вымытыми и обсушенными ягодами и варить с несколькими ложками воды в кастрюле с широким дном. Когда масса загустеет, добавить сахар и варить еще 3 минуты. Фасовать джем горячим.
1 кг брусники, 500 г моркови, 300–500 г сахара.
Бруснику перебрать, вымыть, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, переложить в варочный тазик и засыпать сахаром. На слабом огне довести до кипения и варить 8–10 минут. Морковь тщательно вымыть, очистить, нарезать кубиками или кружочками толщиной 4–5 мм. Нарезанную морковь опустить на 10 минут в кипящую воду, затем выложить в варочный тазик с брусникой. Перемешать и варить до готовности. Разложить джем по банкам в горячем виде и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20.
1 кг брусники, 500 г столовой свеклы, 300–500 г сахара.
Бруснику перебрать, вымыть, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, переложить в варочный тазик и засыпать сахаром. На слабом огне довести до кипения и варить 8–10 минут. Свеклу тщательно вымыть, очистить, нарезать кубиками или кружочками толщиной 4–5 мм. Нарезанную свеклу опустить на 10 минут в кипящую воду, затем выложить в варочный тазик с брусникой. Перемешать и варить до готовности.
1 кг брусники, 500 г сахара, 1 стакан воды.
Зрелые вымытые ягоды брусники положить в варочный тазик, добавить воду и на слабом огне прогреть до полного размягчения ягод. Разваренные ягоды в горячем виде протереть через сито. Полученное пюре выложить в варочный тазик, добавить сахар и варить до готовности, пока масса не уварится до трети первоначального объема. Горячее повидло разложить в сухие и подогретые банки, остудить и закрыть полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой в 2 слоя.
500 г брусники, 500 г черники, 500 г сахара, 1 стакан воды.
Из брусники и черники приготовить пюре, смешать их, добавить сахар и варить до готовности, пока масса не уварится до трети первоначального объема. Горячее повидло разложить в сухие и подогретые банки, остудить и закрыть полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой в 2 слоя.
0,8 л брусничного сока, 0,2 л яблочного сока, 500 г сахара.
Отжать сок из ягод брусники и из яблок, вылить тот и другой в кастрюлю, добавить сахар, подогреть до полного растворения сахара и уварить примерно на треть первоначального объема. Готовое желе горячим разлить в банки и пастеризовать при температуре 85–90 °C: полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20, трехлитровые – 25.
1 кг брусники, 400 г сахара.
Спелые ягоды варить до размягчения с несколькими ложками воды, затем размять пестиком или на дуршлаге. Пюре смешать с сахаром. После того как сахар растворится, уварить массу до готовности.
1 кг брусники, 1 кг очищенных яблок, 800 г сахара, немного корицы, сок из половины лимона.
Вымытые и обсушенные ягоды вместе с нарезанными на дольки яблоками разварить при помешивании. Протереть на дуршлаге. Полученное пюре смешать с сахаром, лимонным соком и корицей. После растворения сахара варить до готовности.
Состав заливки: на 1 л воды 10–30 г соли, 30–50 г сахара.
Свежесобранные ягоды перебрать, вымыть в холодной воде и высыпать в подготовленную посуду. В воде растворить сахар и соль, довести до кипения, охладить и залить ягоды. Для улучшения вкуса можно добавить очищенные дольки ароматных яблок, душистый перец, корицу. Сверху накрыть льняной тканью, положить кружок и гнет. Выдерживать 6–7 дней при температуре 18–20 °C или 8–9 дней при температуре 12–15 °C, после чего посуду с брусникой перенести в холодное место. Через 25–30 дней брусника готова к употреблению.
Ягоды перебрать, промыть и высыпать в дубовый бочонок или керамический сосуд из обожженной глины; залить охлажденной кипяченой водой. Укупорить и опустить для хранения в колодец или водоем с проточной водой. Таким образом бруснику можно сохранить до весны.
Состав заливки: на 1 л воды 250 г сахара.
Тщательно промытые грозди или обрезанные ножницами ягоды уложить в банки и залить кипящим сиропом по края. Через 5–6 минут сироп слить, вновь довести до кипения и вторично залить виноград в банках так, чтобы сироп слегка пролился через края. Банки сразу же укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.
Руками отделить зрелые ягоды от гребня и тщательно размять. Мезгу от винограда белых сортов сразу же прессовать. У винограда красных (окрашенных) сортов красящие вещества находятся в кожице, поэтому мезгу для лучшего выделения красящих веществ надо сначала нагреть, помешивая, до 60–65 °C, охладить до 40 °C и затем прессовать. Полученный сок поставить на несколько часов в холодное место, дать отстояться. После отстоя с помощью резиновой трубки слить сок с осадка и профильтровать. Осветленный сок нагреть до 90–95 °C и сразу же разлить в подготовленные горячие бутылки или банки, укупорить и положить на бок до полного остывания.
1 кг ягод винограда, 1,2 кг сахара, 1 стакан воды.
Ягоды срезать ножницами с тупыми концами, тщательно вымыть, на 2–3 минуты опустить в воду, нагретую до 80 °C, после чего сразу же охладить в холодной воде. Положить ягоды в варочный тазик, залить кипящим сахарным сиропом и варить не более 20 минут на умеренном огне. Отставить на 8–10 часов и снова варить 40 минут. Затем отделить ягоды от сиропа на дуршлаге и разложить по банкам.
Сироп варить еще 15 минут, затем залить им ягоды в банках. Заполненные банки укупорить.
1 кг ягод винограда, 1 кг сахара, 2 стакана воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты.
Ягоды отделить от гребней. Булавкой извлечь семена. Опустить ягоды в холодный сахарный сироп и варить варенье до готовности в один прием. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.
1 кг ягод винограда, 1 кг сахара, 1 стакан воды.
Выбрать виноград с крупными мясистыми ягодами и прочной кожицей. Ягоды отрезать от гребней, положить на 30 минут в горячий сахарный сироп, затем варить в нем на слабом огне до готовности. Перед снятием с огня добавить в варенье щепотку ванильного сахара. В готовом варенье ягоды не должны быть разварены.
1 кг ягод винограда, 200 г сахара, половина лимона.
Ягоды отделить от гребней, вымыть, положить в варочный таз и подогревать до появления сока. Затем добавить сахар и лимон, нарезанный дольками. Усилить огонь и варить джем, постоянно помешивая, до готовности. Периодически удалять пену со всплывшими семенами.
1 л виноградного сока, 1 кг сахара, 1 стакан воды, половина лимона.
Ягоды белых высокосахаристых сортов винограда вымыть, измельчить, отжать сок, профильтровать. Отдельно приготовить сахарный сироп с небольшим количеством воды. Влить в сироп виноградный сок, добавить очищенный лимон и варить несколько минут. Сироп сразу же процедить, разлить в чистые бутылки, укупорить.
1 л виноградного сока, 1 кг сахара, 0,5 л воды.
Для желе берут виноград крупноягодных сортов. Ягоды вымыть, положить в глубокую посуду, поставить ее в кипящую воду и держать до тех пор, пока ягоды не пустят сок. Отцедить сок через частое сито так, чтобы не раздавить ягоды. Перемешать сок с сахаром и водой и уварить смесь до готовности. Фасовать в горячем виде, укупорить. Оставшиеся ягоды можно использовать для приготовления джема.
Ягоды отделить от гребня, хорошо вымыть, опустить в кипящую воду с содой (на 5 кг винограда – 0,5 ст. л. питьевой соды). Остывшие ягоды размять и протереть через дуршлаг, чтобы отделить мякоть от кожицы и семян. Протертую массу уварить на слабом огне, постоянно помешивая, до готовности.
1 кг ягод винограда, 200 г айвы, 100 г сахара.
Разварить ягоды винограда, протереть их через дуршлаг или сито. В протертую массу добавить сахар, мелко наструганную неочищенную айву и уварить на слабом огне, помешивая, до готовности.
Свежеотжатый, снятый с осадка и профильтрованный виноградный сок уварить в водяной бане. Для этого на дно большой кастрюли поместить деревянные прокладки, налить в нее воду. На прокладки поставить меньшую кастрюлю с соком. Воду в большой кастрюле довести до кипения, по мере выкипания доливать горячей водой. Сок в меньшей кастрюле постоянно помешивать, пока он не загустеет и не уварится до трети первоначального объема. Готовый бекмес разлить в стеклянную посуду и укупорить.
Бекмес употребляют как мед, а также для приготовления пряников, коврижек, сладких пирогов, восточных сладостей и т. д.
Состав заливки: на 1 л воды– 700 г сахара, две трети стакана уксуса, 5–8 бутонов гвоздики, кусочек корицы.
Свежесобранные грозди очистить от поврежденных ягод, тщательно вымыть и уложить в банки. Предварительно положить на дно банок пряности.
Для приготовления заливки воду довести до кипения, добавить приправы и сахар, профильтровать, затем добавить уксус. Горячей заливкой заполнить банки с виноградом и пастеризовать при температуре 85 °C: полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30, трехлитровые – 40–50. После пастеризации охладить укупоренные банки в воде (постепенно добавляя в горячую воду холодную).
Состав заливки: на 1 л воды 200 г сахара, 20 г уксусной эссенции. На литровую банку 5–8 бутонов гвоздики, кусочек корицы, 7–10 горошин черного перца, 1 г порошка горчицы, лавровый листик.
Приготовить заливку, охладить и залить банки, заполненные виноградом. Для предупреждения плесени маринад залить сверху тонким слоем растительного масла. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками (или целлофаном, пергаментной бумагой). Хранить в холодном месте.
Состав заливки: на 1 л воды 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 0,5 л фруктового или столового уксуса 6 %-го, 10–12 горошин душистого перца, 4–6 лавровых листьев, кусочек корицы, 2–3 бутона гвоздики.
Грозди винограда крупноягодного сорта с плотной кожицей разделить на части, оставляя по 5–6 ягод на каждой из них. Тщательно вымыть, сполоснуть кипящей водой и уложить в чистую тару: дубовые бочонки, стеклянные бутыли, банки. Чтобы ягоды не всплыли при заливке, положить на них небольшой гнет; в горлышко бутылки (банки) вставить 2 прутика, сложенных накрест. Пряности положить на дно тары перед заполнением ее. Налить в посуду с виноградом необходимое количество уксуса, залить кипящей водой с растворенными в ней сахаром и солью. Для предохранения маринада от окисления налить сверху растительное масло слоем 0,5–1 см. Заполненную тару обвязать вверху пергаментной бумагой и хранить при температуре не более 10 °C. Маринование длится около месяца. В сухом месте при той же температуре маринад способен храниться несколько месяцев.
Состав заливки: на 1 л воды 30 г сахара, 10 г соли, 10 г порошка горчицы.
Для мочения пригоден не совсем зрелый кисло-сладкий виноград. Можно использовать самую разнообразную посуду различной вместимости. В большую посуду уложить целые грозди, в стеклянные банки – гвозди, поделенные на части. Плотно уложенный виноград залить заливкой, накрыть льняной салфеткой, сверху положить кружок и груз. Через 20–25 дней виноград будет готов к употреблению. Хранить его в холодном месте.
Состав заливки: на 1 л воды – 300 г соли.
Виноградные листья используют вместо капустных для приготовления голубцов. Они придают готовому продукту приятный кисловатый вкус. Кроме того, виноградные листья богаты витаминами, прежде всего аскорбиновой и фолиевой кислотой. Для консервирования берут крупные целые листья, не имеющие с нижней стороны войлочного опушения. Листья должны быть молодые, неогрубевшие, не обработанные ядохимикатами.
Листья тщательно вымыть, сложить стопками и поместить в подготовленную посуду. Плотно уложенные листья залить кипящим рассолом, посуду завязать сверху льняной салфеткой и поставить консервы в холодное место на хранение.
Состав заливки: на 1 л воды 0,5–1,2 кг сахара.
Банки заполнить целыми плодами или без косточек по плечики. Приготовить сахарный сироп. Через 5–7 минут сироп слить и вновь довести до кипения. Кипящим сиропом вновь залить банки таким образом, чтобы он слегка пролился через горлышко. Сразу же укупорить и перевернуть банки вверх дном до полного остывания.
Целыми или очищенными от косточек плодами заполнить банки на две трети, все время уплотняя. Вскипятить воду, бросить в нее несколько бутонов гвоздики, горошки душистого перца или щепотку ванильного сахара и залить банки с плодами. Стерилизовать как обычно.
Состав заливки: на 1 л воды 250–500 г сахара.
Целыми или очищенными от косточек плодами вишни заполнить банки на треть. Консервировать ускоренным способом.
1 кг вишни, 200 г черноплодной рябины. Состав заливки: на 1 л воды 0,4–1,2 кг сахара.
Ягоды черноплодной рябины отделить от кистей, тщательно вымыть и 2–3 суток вымачивать в холодной воде для уменьшения горечи. Воду периодически менять. У вишни отделить плодоножки, тоже тщательно вымыть, смешать с рябиной и уложить в банки, уплотняя. Залить сиропом и стерилизовать.
Вишню тщательно вымыть, дать стечь воде, затем плотно уложить в банки. Залить кипящей водой и стерилизовать. Такую вишню используют для приготовления вареников, компота, киселя, варенья и др.
Из вишни удалить косточки и плотно уложить плоды в банки. При плотной укладке выделяется сок, поэтому заливать их водой не нужно. Заполненные банки стерилизовать.
1 кг вишни, 1,5 кг сахара.
Хорошо созревшую вишню тщательно вымыть, удалить косточки и уложить плоды в сухие стеклянные банки. Каждый ряд вишни пересыпать сахаром. Поставить на несколько часов в холодное место. Когда объем вишни в банке уменьшится из-за растворения сахара в соке, банки дополнить вишней с сахаром и укупорить. Хранить в темном холодном месте.
Свежеотпрессованный, отфильтрованный вишневый сок смешать по вкусу со свежеприготовленным соком из яблок сладких летних сортов. Консервировать, как и сок вишневый натуральный.
1 кг вишни, 1,5 кг сахара, 1 стакан воды.
Залить плоды приготовленным сахарным сиропом, выдержать 8–10 часов, затем на слабом огне довести до кипения и варить 10 минут. Снова отставить на 8–10 часов, после чего варить до готовности. Переложить в банки в горячем виде.
1 кг вишни, 1 кг сахара, 1 стакан воды.
В кипящий сахарный сироп опустить вишню без косточек и варить до готовности в один прием.
Фасовать в горячем виде и укупорить полиэтиленовыми крышками.
1 кг вишни, 1 кг яблок, 1 кг сахара.
Из яблок приготовить пюре, переложить в кастрюлю, засыпать половиной сахара и нагревать на слабом огне. Вишню без косточек засыпать оставшимся сахаром. Когда вишня пустит сок, переложить ее в кипящее яблочное пюре. Варить, осторожно помешивая, до готовности. Разложить в горячем виде в банки и укупорить полиэтиленовыми крышками.
1 кг вишни, 1 кг черной или красной смородины, 1 кг сахара.
Ягоды смородины отделить от кистей, положить в кастрюлю, размять и засыпать половиной сахара. На слабом огне довести до кипения и варить примерно 15 минут. Вишню без косточек высыпать в другую кастрюлю, засыпать оставшимся сахаром, подогреть в течение нескольких минут и переложить в кастрюлю со смородиной. Перемешать, довести до кипения и варить 2–3 минуты. Разложить в горячем виде в банки, укупорить полиэтиленовыми крышками или плотно завязать пергаментной бумагой.
1 кг вишни, 0,25 л яблочного сока, 500 г сахара.
Вишню без косточек залить небольшим количеством воды и распарить на огне под крышкой, затем протереть через сито или дуршлаг. Вишневое пюре смешать с яблочным соком, сахаром и уварить до готовности.
Готовое желе разлить в горячем виде и сразу же укупорить.
1 кг вишни, 550 г сахара.
Вишню без косточек подогреть в кастрюле на слабом огне, пока она не пустит сок. Горячую вишню протереть через сито или дуршлаг. Полученное пюре смешать с сахаром и варить на слабом огне до готовности. Посуду с содержимым периодически взвешивать. Мармелад готов, когда чистая масса его будет равна 1 кг. Разложить в банки в горячем виде и герметически укупорить.
В этой статье вы найдете самые лучшие и проверенные рецепты, как заготовить бруснику на зиму так, чтобы сохранить по максимуму ее полезные свойства: сок, джем, варенье, компот, повидло, моченье, желе, сушка ягоды.
Фото @ mp1746/https://pixabay.com/ruСостав заливки: на 1 л воды 0,4–1 кг сахара.
Зрелые, равномерно окрашенные ягоды брусники вымыть и засыпать в подготовленные банки по плечики.
На дно и сверху ягод положить по 2–3 дольки нарезанного лимона. Залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать.
Состав заливки: на 1 л воды 300–400 г сахара.
Сладкие яблоки или груши очистить и нарезать дольками. Ягоды брусники и дольки плодов уложить в банки слоями или вперемешку.
На дно банки и сверху ягод для аромата положить по 2–3 дольки нарезанного лимона. Залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать.
Состав заливки: на 350 мл воды 400 г сахара, пол чайной ложки лимонной кислоты.
Сварить сахарный сироп. В кипящий сироп партиями опускать мытые и обсушенные ягоды брусники и варить по 4 минуты, после чего засыпать в банки.
Когда будут подготовлены все ягоды, в сироп добавить лимонную кислоту и снять пенку. Сиропом залить ягоды в банках.
Пастеризовать при 85 °C.
1 кг брусники, 1 кг сахара.
Зрелые, интенсивно окрашенные ягоды брусники вымыть и опустить на 5–6 минут в кипящую воду. В горячем виде ягоды протереть через сито или дуршлаг и смешать с сахаром.
Полученную массу подогреть до полного растворения сахара и сразу заполнить ею банки. Стерилизовать.
1 кг брусники, 500 г яблок. Состав заливки: 1 л брусничного сока, 300 г сахара.
Яблоки очистить от кожицы и, удалив сердцевину, нарезать дольками. Бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты. В варочный таз высыпать зрелые ягоды брусники, добавить яблоки и залить все брусничным соком.
Для получения сока ягоды залить 3 стаканами воды, довести до кипения и варить, пока ягоды не полопаются; отжать сок и развести в нем сахар.
Нагреть массу в варочном тазу, не доводя до кипения, разлить в банки и стерилизовать.
1 кг брусники, 500 г сахара.
Вымытые и обсушенные ягоды брусники разогревать в кастрюле под крышкой с несколькими ложками воды, пока не пустят сок.
Уваривать при постоянном помешивании. Частями добавлять сахар и варить еще 10 минут. Собрать пенку. Ягоды извлечь и разложить в банки.
Сироп довести до кипения и залить им ягоды. Сразу же укупорить банки и перевернуть вверх дном до полного остывания.
1 кг брусники, 1 кг яблок, 250 г сахара, 1 стакан воды, 3–4 бутона гвоздики, кусочек корицы.
Яблоки очистить от кожицы и нарезать дольками, удалив сердцевину.
Дольки высыпать в варочный тазик, залить водой и подогреть на слабом огне до размягчения. Протереть через сито.
Зрелые, ярко окрашенные ягоды брусники опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, затем выложить в варочный таз. Добавить яблочное пюре и сахар, варить 20–25 минут, постоянно помешивая.
Разложить в банки в горячем виде и стерилизовать.
Для приготовления брусничного сока берут только полностью созревшие свежесобранные ягоды.
Ягоды размять, подогреть на слабом огне для лучшего выделения сока и прессовать. Сок довести до кипения и сразу же укупорить.
Брусничный сок можно консервировать и способом пастеризации.
1 кг брусники, 500 г сахара, полстакана воды, кусочек корицы, 3 бутона гвоздики или чайная ложка лимонной цедры.
Перебранные и промытые ягоды брусники для удаления горечи опустить на 2–3 минуты в кипящую воду и выложить в варочный тазик.
Добавить воду, сахар и варить на слабом огне до готовности в один прием. Перед окончанием варки добавить приправы.
1 кг брусники, 700 г меда, кусочек корицы, 3 бутона гвоздики, 1 чайная ложка лимонной цедры, полстакана воды.
Перебранные и промытые ягоды брусники для удаления горечи опустить на 2–3 минуты в кипящую воду и выложить в варочный тазик.
Добавить воду, мед и варить на слабом огне до готовности в один прием. Перед окончанием варки добавить приправы.
1 кг брусники, 400–500 г яблок, 1,2–1,4 кг сахара.
Для варенья берут твердые и кислые яблоки. Готовить так же, как варенье с грушами.
1 кг брусники, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.
Зрелые, интенсивно окрашенные ягоды брусники вымочить и положить в варочный тазик.
Залить водой, добавить половину сахара и варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не уварится до трети первоначального объема.
Добавить оставшийся сахар и варить до готовности, постоянно помешивая.
1 кг брусники, 500 г яблок, 3 кг сахара, 4 стакана воды
Из кислых и твердых яблок приготовить пюре. Перелить пюре в тазик, добавить бруснику и сахар и варить на слабом огне до готовности.
1 кг брусники, 1 кг яблок, 1 кг груш, 1 лимон, 1 кг сахара.
Промытые и обсушенные ягоды брусники нагревать 10 минут, постоянно помешивая. Добавить нарезанные дольками яблоки и груши и варить еще 10 минут.
Добавить порциями сахар и, продолжая помешивать, варить до готовности.
Перед окончанием варки добавить лимон, нарезанный мелкими кубиками. Фасовать джем полуохлажденным.
500 г брусники, 500 г сливы без косточек, 750 г сахара.
Сливу сорта венгерка разрезать на половинки, удаляя косточки.
Измельчить сливу в мясорубке, смешать с вымытыми и обсушенными ягодами и варить с несколькими ложками воды в кастрюле с широким дном.
Когда масса загустеет, добавить сахар и варить еще 3 минуты. Фасовать джем горячим.
1 кг брусники, 500 г сахара, 1 стакан воды.
Зрелые вымытые ягоды брусники положить в варочный тазик, добавить воду и на слабом огне прогреть до полного размягчения ягод.
Разваренные ягоды в горячем виде протереть через сито. Полученное пюре выложить в варочный тазик, добавить сахар и варить до готовности, пока масса не уварится до трети первоначального объема.
Горячее повидло разложить в сухие и подогретые банки, остудить и закрыть полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой в 2 слоя.
0,8 л брусничного сока, 0,2 л яблочного сока, 500 г сахара.
Отжать сок из ягод брусники и из яблок, вылить тот и другой в кастрюлю, добавить сахар, подогреть до полного растворения сахара и уварить примерно на треть первоначального объема.
Готовое желе горячим разлить в банки и пастеризовать при температуре 85–90 °C: полулитровые банки — 15 минут, литровые — 20, трехлитровые — 25.
1 кг брусники, 400 г сахара.
Спелые ягоды варить до размягчения с несколькими ложками воды, затем размять пестиком или на дуршлаге.
Пюре смешать с сахаром.
После того как сахар растворится, уварить массу до готовности.
Состав заливки: на 1 л воды 10–30 г соли, 30–50 г сахара.
Свежесобранные ягоды перебрать, вымыть в холодной воде и высыпать в подготовленную посуду.
В воде растворить сахар и соль, довести до кипения, охладить и залить ягоды.
Для улучшения вкуса можно добавить очищенные дольки ароматных яблок, душистый перец, корицу. Сверху накрыть льняной тканью, положить кружок и гнет.
Выдерживать 6–7 дней при температуре 18–20 °C или 8–9 дней при температуре 12–15 °C, после чего посуду с брусникой перенести в холодное место.
Через 25–30 дней брусника готова к употреблению.
Ягоды перебрать, промыть и высыпать в дубовый бочонок или керамический сосуд из обожженной глины; залить охлажденной кипяченой водой.
Укупорить и опустить для хранения в колодец или водоем с проточной водой.
Таким образом бруснику можно сохранить до весны.
Приятного аппетита!
В древности бруснику называли ягодой бессмертия, и это не совсем пустые слова. Те, кто подружатся с ней и включат ее в свой повседневный рацион, смогут избавить себя от многочисленных проблем со здоровьем. Сама ягода в свежем виде обладает кисловато-терпким вкусом с небольшой характерной горчинкой. Но варенье из брусники, приготовленное по всем правилам, избавлено от некомфортных вкусовых ощущений. А, тем не менее, пользу может принести необыкновенную.
Естественно, все волшебство этой северной ягоды заключено в ее составе. Брусника содержит море витаминов и минералов, а также разнообразных органических кислот. Брусничное варенье, приготовленное по рецептам с минимальной термической обработкой, сохраняет практически все полезные свойства свежей ягоды. Среди всего многообразия этих полезных свойств особенно достойно внимания то, что оно может:
Кроме того, неслучайно брусничное варенье долгие годы служит в качестве основного соуса к мясным блюдам в скандинавских странах. Благодаря разнообразию органических кислот, оно благоприятно воздействует на усвоение жирной и волокнистой пищи.
При этом калорийность брусничного варенья не слишком велика – 224 ккал на 100 г.
Впрочем, и у брусничного варенья имеются свои слабые стороны. Его следует употреблять с осторожностью тем, у кого повышенная кислотность желудка или поставлены диагнозы: язва желудка или гастрит. Некоторый вред брусничное варенье может принести и гипотоникам, поскольку понижает давление. Не исключено и появление аллергии на ягоду, хотя таких случаев практически не известно.
Ягоды брусники – основной и самый ценный компонент этого неимоверно полезного лакомства. Поэтому к их выбору нужно подойти добросовестно. Часто на рынке можно встретить еще недозрелые ягоды с белыми бочками, не следует их использовать для варки варенья. Лучше дать им немного полежать в теплом месте и созреть, чтобы они приобрели насыщенный рубиновый оттенок. Также не стоит использовать раздавленные, почерневшие и подгнившие ягоды. В свежесобранных ягодах брусники, кроме того, нередко встречаются различный лесной мусор и веточки. От всего вышеперечисленного бруснику следует освободить, перебрав ягоды вручную. После этого их заливают несколько раз холодной водой, на поверхность, как правило, всплывает весь оставшийся мусор. Его также убирают, а процедуру повторяют несколько раз.
Тщательно промытые брусничные ягоды выкладывают на полотенце для просушивания.
Внимание! Чем меньше влаги останется на ягодах, тем лучше и дольше сможет сохраниться варенье из них.
Брусничное варенье славится своей универсальностью в употреблении. Оно превосходно в качестве отдельного десерта, из него получаются отличные начинки для блинчиков, пирогов и пирожков. А еще благодаря необычному привкусу и своим полезным свойствам оно пользуется популярностью в качестве соуса к мясным и даже рыбным блюдам.
Конечно, для сохранения максимума полезных свойств ягод брусники, варенье не стоит варить слишком долго. Оптимальными являются рецепты изготовления варенья пятиминутки. Хотя брусничное варенье, приготовленное по классическим рецептам, легко хранится даже в обычной комнате. И в этом случае не следует проваривать ягоды в общей сложности более 40 минут. Лучше всего разделить варку на несколько этапов – в этом случае и структура ягод, и полезные элементы сохранятся наилучшим образом.
Существуют также рецепты приготовления брусничного варенья и вовсе без варки. Вот только хранить подобное лакомство необходимо исключительно в холодном месте: в погребе или в холодильнике.
Количество сахара, используемое в разных рецептах, отличается в зависимости от технологии приготовления и использования соответствующих добавок. Традиционно соотношение брусничных ягод и сахара в варенье равняется 1:1 или даже 1:2 для особых сладкоежек. Но вполне можно использовать и гораздо меньшее количество сахара, если кому-то нравится натуральный брусничный привкус. Ведь большое количество сахара не только служит хорошим консервантом и загустителем, но и забивает, с другой стороны, вкус естественного продукта.
Небольшая горчинка, присутствующая в бруснике, придает ей своеобразную пикантность и своеобразие, но нравится она далеко не всем. Справиться с этим не так сложно, как кажется.
Чтобы горечь из ягод исчезла, их обдают кипятком и держат после этого пару минут под крышкой. Либо просто бланшируют несколько минут в кипящей воде. После чего ягоды можно смело использовать для варки варенья.
Более того, одним из приемов для смягчения вкуса готового брусничного варенья является добавление разнообразных ягод, фруктов, орехов и даже овощей.
В классическом рецепте брусничное варенье готовят в несколько этапов, выдерживая между варками от 5 до 8 часов, чтобы заготовка успела полностью остыть.
Понадобятся:
Изготовление брусничного варенья состоит из следующих этапов.
Следуя классическому рецепту, готовят очень оригинальное брусничное варенье с грецкими орехами.
Понадобятся:
Все этапы изготовления повторяют предыдущий рецепт, только при первом же нагревании в сироп с ягодами добавляют очищенные и измельченные грецкие орехи.
Из клюквы и брусники по классическому рецепту выходит прекрасное насыщенное густое и очень полезное варенье.
Понадобится:
Изготовление:
В несколько заходов по классическому рецепту варят брусничное варенье с добавлением кедровых орешков.
Понадобятся:
Существует и более простой рецепт изготовления брусничного варенья.
Понадобятся:
Изготовление:
Таким же простым способом можно приготовить брусничное варенье со всевозможными добавками. Например, можно получить оригинальный вкус и аромат сладкого блюда, добавив по рецепту корицы и гвоздики.
Варенье из брусники с корицей согреет своей теплотой в промозглый осенний или зимний день, а гвоздика снабдит заготовку дополнительными антимикробными свойствами.
Внимание! Поскольку гвоздика при длительном настаивании может изменить вкус готового продукта и даже проявить горечь, то лучше помещать ее при варке в сиропе в марлевый мешочек, а перед раскладыванием варенья по банкам извлекать.
На 1 кг ягод добавляют 3 г корицы и 6 бутонов гвоздики.
Овощи нечасто добавляют в варенье, но кисловатая брусника замечательно сочетается со сладкой морковкой. Самое главное, что вкус полученного блюда будет настолько необычен, что не сразу и догадаешься из чего оно приготовлено.
Потребуется:
Способ изготовления элементарный:
А нейтральные на вкус кабачки и вовсе будут прекрасным дополнением к бруснике. Кусочки кабачков пропитаются брусничным сиропом и будут похожи на экзотические фрукты.
Для этого по рецепту нужно подготовить:
Приготовление:
Примерно по тому же принципу делают брусничное варенье с добавлением тыквы.
Лишь ингредиенты рецепта будут несколько иными:
Пятиминутка – это, пожалуй, наиболее распространенный способ приготовления брусничного варенья. Его можно применить ко многим рецептам, особенно к тем, где в качестве дополнительных ингредиентов используются ягоды и другие мягкие добавки, не требующие длительной тепловой обработки.
По этому рецепту варенье из брусники готовят без добавления воды. А значит, оно получается изначально более густым, а в результате непродолжительной варки сохраняются не только полезные свойства продукта, но и его аромат, и вкусовые качества.
Потребуются:
Приготовление:
По рецепту пятиминутки получается очень ароматное брусничное варенье с лимоном.
Потребуется:
Процесс изготовления аналогичен вышеописанному. Сок лимона вместе с натертой цедрой добавляют в момент закипания ягодной массы.
Если удастся достать нечасто встречающиеся в продаже ягоды голубики, то, используя тот же самый принцип пятиминутки, готовят очень полезное лакомство из этих лесных ягод на зиму.
Используют следующие пропорции ингредиентов:
И облепиха, и брусника представляют из себя неисчерпаемую кладезь витаминов и прочих полезных веществ. Поэтому готовить варенье из этих ягод следует с минимальной тепловой обработкой, а значит использовать рецепт пятиминутки.
Понадобится:
Внимание! Поскольку в облепихе имеются более-менее заметные косточки, то если нет желания пережевывать их, необходимо сначала бланшировать ее ягоды в течение 3-5 минут, а затем протереть массу через сито.
В остальном процесс изготовления очень похож на тот, что описан в рецепте варенья пятиминутки выше. После выделения сока из брусники к ней добавляют перетертую облепиху и смесь кипятят ровно 5 минут.
Замороженную бруснику легко приобрести в супермаркете в любое время года. Поэтому и варенье из нее можно сварить в любой момент, причем для этого даже не потребуется предварительно размораживать ягоды.
Нужно подготовить:
Изготовление:
Брусника – сочная ягода, и варенье из нее особенно густым не назовешь. Но если добавить к ней яблоки, то они не только прекрасно дополнят друг друга, а яблоки прибавят брусничному варенью дополнительной густоты. Ведь в их кожуре содержится природный загуститель – пектин.
Понадобятся:
Изготовление:
Грушам тоже необходима более продолжительная варка, поэтому варенье по этому рецепту готовят аналогичным образом. Да и компоненты очень похожи:
Таким же точно способом готовят брусничное варенье с добавлением сливы.
Понадобятся:
Лишь общее время варки можно уменьшить до 20-30 минут.
Самый простой способ приготовить густое брусничное варенье – это использовать пектин, который продают в пакетиках под названиями «желфикс», «квиттин» и другие. Он представляет собой натуральное желеобразующее вещество, получаемое в основном из цитрусовых и яблок.
Подготовить:
Изготовление:
Совсем просто приготовить так называемое сырое брусничное варенье. В этом рецепте не будет использована термическая обработка вовсе и сохранность полезных веществ будет обеспечена на все 100%.
Понадобятся:
Изготовление:
Очень вкусным и нежным получается брусничное варенье из черники. Ягоды по этому рецепту необходимо растолочь так, что готовое блюдо будет больше напоминать джем, чем варенье.
Понадобятся:
Изготовление:
Апельсины придадут брусничному варенью экзотический вкус и аромат субтропиков.
Понадобятся:
Изготовление:
У шведов брусничное варенье является традиционным национальным блюдом, которое используется практически везде.
Готовят его совсем просто и берут для этого только бруснику и сахар, примерно в равных пропорциях.
Внимание! Содержание сахара можно уменьшить до 700-800 г на 1 кг ягод.
В результате получается варенье из брусники, как в ИКЕА. Его можно хранить в любом прохладном месте и в холодильнике до полугода.
Необычайно целебное блюдо, приготовленное по этому рецепту, должно храниться в прохладном месте.
Понадобится:
Изготовление:
Необычайно просто приготовить брусничное варенье в мультиварке.
Ингредиенты можно взять практически из любого вышеописанного рецепта, главное, чтобы общий объем не превышал 1-1,5 литра.
А микроволновка позволит приготовить вкусное брусничное варенье буквально за 10 минут.
Понадобится:
Изготовление:
Брусничное варенье обычно вполне неплохо хранится в прохладных комнатных условиях в течение года.
Варенье из брусники можно приготовить столькими способами, что каждый обязательно сможет выбрать себе что-нибудь подходящее и по вкусу, и по содержанию.
Уберите растительное масло в морозильник примерно на 30 мин. Оно должно загустеть.
Засыпьте бруснику и сливу сахаром, поставьте на средний огонь, влейте 0,5 стакана воды, закройте крышкой и доведите до кипения. Снимите крышку и варите 3 мин. Слейте сироп в миску, остудите.
Просейте муку с солью и разрыхлителем в миску. Выложите застывшее масло, порубите тесто двумя ножами, чтобы получилась крошка. Влейте сироп, всыпьте ванильный сахар и корицу, быстро замесите тесто.
Сбрызните силиконовую форму для выпечки диаметром 22 см водой. Выложите немного теста на дно, распределите равномерно сливу и бруснику.
Сверху выложите оставшееся тесто, поставьте форму в центр духовки. Выпекайте при 180 °С 35–40 мин. Воткнутая в центр пирога деревянная шпажка должна выходить сухой.
Остудите пирог на решетке, аккуратно переверните на блюдо, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.
Время подготовки
30 мин
Время готовки
1 ч 10 мин
Количество порций
6–8
Сложность приготовления
легко
Вегетарианское
Источник
"Коллекция рецептов"
№ 06 (158) март 2013
И в этом году Вселенная таки расщедрилась и через маму одарила меня брусникой, причем так масштабно, что сижу я сейчас среди этих брусничных развалов и, признаться, не знаю уже, куда эту ягоду девать, так как помимо брусники привалил мне еще мешок китайки, пакет обычных яблок, и все это надо срочно куда-то приспосабливать, а времени и сил нет категорически. Часть брусники заморожу - буду баловаться пирогами, никогда раньше не пекла и не ела пирогов с брусникой, а тут на тебе, такое счастье привалило (один пирог, по секрету скажу, уже испекла... дивная вышла штука), часть уже сварена и буду варить еще. Так что расскажу про то самое, столь вожделенное мною варенье - из брусники с яблоками, а бонусом еще и про сливы.
Не знаю, как варила это варенье моя бабушка - рецепта мне от нее не досталось, но полагаю, что основную мысль я ухватила, ибо получилось весьма похоже, думаю, правда, что сахара бабушка клала гораздо больше.
Итак, по ингредиентам расклад такой:
- 800 г брусники
- 400 г яблок
- 650 г сахара
Засыпать сахаром на ночь, как я обычно поступаю с прочими фруктами-ягодами, это дело смысла не имеет. Брусника - ягода не сочная, яблоки, имеемые в распоряжении, тоже (крепкие мелкие садовые). Поэтому я поступаю очень просто - перебранную ягоду смешиваю с мелко нарезанными яблоками (от кожуры не очищаю), засыпаю сахаром и на огонь. Сахар тает, получается сироп. Можно сварить сначала сироп, а в него опустить фрукты-ягоды, но я не хочу лишней жидкости, поэтому варю так. Жидкости, к слову, получается не очень много, и это варенье прекрасно уваривается и отлично густеет. Варить его можно даже в один прием. Первый раз я сварила в два приема, и к вечеру проваренное первый раз варенье так шикарно загустело, что в следующий раз я варила уже однократно, просто подольше, минут 40. Смотрю по густоте.
Сварила и.... оно. То самое. Варенье, которого мне так хотелось, о котором много лет мечталось. Из детства.
Но я не успокоилась, конечно. И во второй раз сварила с пряностями - добавила две палочки корицы и немного молотой гвоздики, оказывается, бруснике очень идет гвоздика. И получилось... и так прекрасно получилось! Такой вкус и аромат у варенья появились, что я теперь буду варить так. Очень, очень ароматно и вкусно!
Ну и про сливы пару слов. Сварила в этом году несколько варений - с тимьяном (замечательное оказалось сочетание, все-таки тимьян потрясающая вещь, ко всему идет), с корицей и кардамоном и еще одно. Тимьян и пряности - это, в общем, уже не великая новость, а третье получилось поинтереснее, так что о нем.
Фото малопривлекательное и ни о чем не говорящее, так что читайте слова.
Сливовое варенье с ромом и анисом
- 900 г слив (вес без косточек)
- 40 г рома
- 500 г сахара
- 2 ч. л. семян аниса
Сливы разрезать на 4-5-6 частей, зависит от размера. Я беру венгерку, режу начетверо. Полить фрукты ромом, добавить анис, засыпать сахаром, перемешать. Убрать в холодильник на ночь (или оставить на 3-4 часа при комнатной температуре).
Варить в два приема.
Замечательное получилось варенье, очень вкусное, очень ароматное и необычное. Мне нравится анис, раньше я его использовала только в выпечке, спонтанно решила попробовать добавить его в варенье, потом вспомнила о роме... так оно и получилось, это варенье, и получилось на мой вкус просто отлично. Вкус и аромат аниса не слишком ярко выражены, не доминируют, но очень приятная пряная нотка в аромате и вкусе чувствуется, так что любителям этой пряности советую попробовать.
На очереди варенье из китайки и очередная партия брусничного. Где бы время найти.
Брусника - ягода действительно уникальная: в меру кислая, в меру сладкая, с приятной горчинкой - она сочетается практически с любыми продуктами - с мясом, с птицей, с овощами, с сыром, медом и фруктами. Но самое главное - брусника практически не портится, даже если хранить ее в воде. Объясняется это удивительное свойство наличием в бруснике огромного количества органических кислот, витаминов и дубильных веществ. Они-то и делают бруснику необыкновенно полезной для человека: брусника препятствует старению клеток, дезинфицирует, насыщает витаминами, обладает ярко выраженным мочегонным и жаропонижающим действием.
Брусника очень широко применяется в кулинарии. Из нее получается замечательный соус к мясу и рыбе, она отлично сочетается с сыром (особенно с козьим и овечьим - ягоды брусники смягчают его специфический привкус). Отлично смотрится брусника в салатах, ее добавляют в квашенную капусту и винегрет. Напитки из брусники - отличный способ утолить жажду: из нее варят морс, компот, делают квас.
Хранить бруснику можно по-разному. Самый простой способ - заморозить. Варить варенье, конечно, гораздо более хлопотно, зато зимой у вас всегда будет на столе и лакомство, и вкусное лекарство. В старину была очень популярна брусника моченая и брусничная вода: ягоды брусники просто заливали в бочках холодной водой и оставляли настаиваться в прохладном месте. Воду эту потом сливали пили (именно про нее говорит Онегин "Боюсь, брусничная вода мне б не наделала вреда..."), а моченые ягоды употребляли как гарнир к мясу или рыбе.
Другие рецепты:
Варенье из ягод
Клюква: десерты, выпечка, напитки, соус
Что приготовить из малины?
Смородина: желе, варенье, выпечка, десерты, основные блюда
Черника: выпечка и десерты с черникой
Крыжовник: десерты, заготовки, закуски, соусы, основные блюда с крыжовником
Мясные блюда с фруктами и ягодами
Кулинарная энциклопедия: брусника
Из кисловатой ягодки с терпким, горьковатым привкусом хозяйки делают не просто вкусные заготовки на зиму, но и полезные. Например, морсы, которые при простуде вряд ли можно чем-то заменить. Кислое варенье — соус к мясу. Пироги с брусникой. В частности, ценится брусничный джем, богатый полезными свойствами. Существует много разнообразных рецептов этого лакомства.
В свежем виде ягода не очень вкусная, что называется «на любителя». А вот лакомства из нее получаются реально отменные. Чтобы приготовить оригинальный и полезный джем из брусники на зиму, не потребуется много усилий и затрат времени. Компонентов для его приготовления всего 2:
Для усиления вкуса или придания других оттенков можно добавить различные продукты.
Необходимо серьезно подойти к выбору ягод и их подготовке к процессу варки.
Подойдут ягоды ярко-красного цвета, крепкие, но не тугие, при этом — сочные. Переспевшие ягодки могут испортить лакомство, поэтому тоже не годятся. Они должны быть спелыми, но не перезревшими. Цельными, без трещин и видимых повреждений. Бруснику с особой тщательностью промывают под проточной водой, дают ей хорошенько стечь. Чистые плоды необходимо немного подсушить на салфетке или бумажном полотенце.
Важно. Будьте внимательны при подготовке ягод, чтобы листочки брусники не попали в джем, тогда он будет загублен, так как от листьев приобретет горечь.
Самый простой рецепт брусничного джема.
Ингредиенты:
Приготовление:
Он получился красивого гранатового цвета, кисло-сладкий на вкус.
Джем из брусники по рецепту «пятиминутка» готовится просто и быстро. Причем есть 2 варианта приготовления.
Ингредиенты:
Начнем с первого варианта.
Можно приготовить брусничный джем на зиму по рецепту «пятиминутка» без варки. Этот способ позволяет не подвергать ягоды тепловой обработке, в результате чего в плодах брусники не разрушаются, а сохраняются в полном объеме полезные вещества. Сахарный песок выступает в роли консерванта, поэтому при таком приготовлении его требуется больше, чем при варке.
Ингредиенты:
Приготовление:
Внимание. Брусничный джем, приготовленный по рецепту без варки, хранится исключительно в холодильнике не более полугода.
Если хозяйка не любит, чтобы в джеме попадались шкурки и костянки ягод, можете затратить немного больше времени и сварить джем без этих неприятностей.
Ингредиенты:
Приготовление:
Джем из брусники без кожуры готов.
Цитрусовые и корица придадут вкусу брусничного джема яркие насыщенные оттенки, а аромат — потрясающий.
Ингредиенты:
Приготовление:
Очень удобно пользоваться «умной» кастрюлей, когда совсем не хватает времени.
Ингредиенты:
Как сделать:
С этими фруктами брусничное лакомство получается особенно нежным и вкусным.
Ингредиенты:
Приготовление:
Рецепт брусничного джема со сливами. Эти плоды добавят сладости аромата.
Ингредиенты:
Приготовление:
Очень полезная брусника, богатая витаминами, в сочетании с не менее полезной морковью — получится просто богатый источник для здоровья.
Ингредиенты:
Приготовление:
Любые заготовки на зиму хранить надо в прохладном и темном месте: погребе, подвале, в холодильнике.
Но сроки хранения у варенья, джемов и других ягодных лакомств — разные.
Сваренные десерты могут храниться в течение 12 месяцев, а вот те лакомства, которые не подвергались тепловой обработке, то есть не варились, хранятся только в холодильнике не более полугода.
Сливовый джем с брусникой — изысканная и в то же время полезная заготовка на зиму. О том, насколько хороши для организма слива и брусника, знают все. А имбирь придает их сочетанию еще больше пользы. Джем из слив с брусникой и имбирём получается необычайно красивый, густой и вкусный. Брусника внесет лёгкую горчинку, бадьян и корица добавят пряный аромат, имбирь — жгучую нотку, а сливовое пюре сделает консистенцию заготовки очень густой. Давайте не откладывая, прямо сейчас, заготовим из сливы на зиму этот удивительный джем.
Сладости, приготовленные своими руками намного вкуснее и разнообразнее промышленных деликатесов. Не бойтесь добавить в варенье самые экзотические специи, необычные вкусовые решения разнообразят ваше меню.Чтобы джем или варенье получился густым, нужно, во-первых готовить его из фруктов с большим содержанием пектиновых веществ. Во-вторых, количество сахара должно равняться количеству протёртого и немного уваренного фруктового пюре. Если вы соблюдёте эти условия, то получится почти мармелад. На приготовление сливово-брусничного джема по этому рецепту вам понадобится 45 минут, из приведённых ингредиентов получится 1 литр готового продукта.
Свежую бруснику и чернослив перебираем, моем и кладём в неглубокую ёмкость с толстым дном. Я обычно использую глубокую сковороду, в неё не нужно добавлять много жидкости и приготовить джем можно очень быстро. Добавляем 100 мл воды, накрываем крышкой. Готовим при интенсивном кипении 10 минут, когда плоды полностью разварятся, косточки чернослива отделятся, снимаем сковороду с огня. Откидываем фрукты на дуршлаг. Тщательно протираем, чем меньше останется жмыха в дуршлаге, тем более густым станет ваш джем. Теперь обязательно нужно взвесить полученный результат. У меня получилось примерно 550 грамм протёртых фруктов. Это пюре затем соединим с равным по весу количеством сахара, можно даже добавить ещё 100 грамм сверх нормы. Снова берём сковороду с толстым дном, вливаем в неё фруктовое пюре, добавляем сахар, бадьян и нарезанный тонкими ломтиками свежий имбирь. Имбирь нужно очистить от кожицы, а нарезать тонко его можно при помощи ножа для чистки овощей. Готовим джем из слив с брусникой и имбирём примерно 15-20 минут. Обязательно снимаем пенку. Кстати, это удобно делать обратной стороной столовой ложки, чтобы с пенкой не удалялась часть сиропа. В чистую банку кладём палочку корицы, разливаем фруктовую массу, равномерно разделяя между баночками лепестки имбиря. В каждую банку не забываем положить 2-3 звёздочки бадьяна настоящего (аниса звёздчатого). Когда джем полностью остынет, закрываем банку крышкой, храним в холодильнике.
Чем полезно брусничное варенье? В небольших количествах сладость предотвращает воспалительные процессы, облегчает симптомы простудных заболеваний. Конфитюр насыщает организм взрослых и детей питательными веществами. Лакомство — не просто кладезь для здоровья, но и очень вкусный десерт. В статье представлены лучшие варианты приготовления варенья из брусники, которое порадует всех близких и гостей.
Красненькие бусинки очень полезные. Витамины из них так и выпрыгивают. Однако ягода имеет противопоказания. Бруснику употребляют для понижения давления (артериального). Поэтому варенье не рекомендуется к употреблению людям, страдающим гипотонией. Также конфитюр с сахаром не подходит для диабетиков.
На заметку! А знаете ли вы, что брусничный соус часто используют для мяса? Заправку получают путем измельчения ягод, которые смешивают с пряностями. Например, с перцем, розмарином и т. д.
Блюдо приобретает особый вкус и сочность.
Заготовки из брусники — это настоящая выручалочка зимой. Особенно при простуде. Очень хорошо лакомиться десертом и в целях профилактики. А так как брусничное варенье вкусное, им отлично дополнять любые вкусняшки. Панкейки, творог, мороженое, тортики и т. д. а еще, обалденные выходят морсы. Напиток хорошо утоляет жажду, насыщая организм витаминами.
Красные плоды можно разнообразить другими ягодами и фруктами. Рецепты варенья-ассорти также представлены в статье. Желаете порадовать родных? Тогда приступим к технологиям приготовления.
Яблоки и брусника — удачное сочетание. Что еще можно добавить в брусничное варенье? Красненькие отлично совместимы с персиками, ранетками и многими другими фруктами, даже с некоторыми овощами. Например, с ревенем. Ну а пока перейдем к яблочному дополнению.
Состав:
Готовим пошагово:
Варенье по эстонским мотивам. Дело в том, что в Эстонии традиционно в брусничный конфитюр добавляют груши.
Перечень ингредиентов:
Пошаговый процесс:
Простой рецепт варенья с необычным сочетанием. Получается вкусный и густой джем.
Нам понадобится:
Процесс пошагово:
Суперполезное варенье, которое будет выручать всю зиму. Еще это прекрасное угощение для всех гостей.
Подготовим набор компонентов:
Шаги:
Уже через неделю варенье хорошенько настоится и будет готово к употреблению.
Пряное варенье с изюминкой. Лакомство оценят любители ароматных десертов с терпкими нотками.
Состав:
Варенье с пряностями, которое готовится по шведским традициям. Делается просто и быстро. А консистенция получается густой. Кто-то для получения желеобразной массы варит джем с пектином.
Запоминайте технологию желейного варенья без вспомогательных добавок.
Нам потребуется:
Готовим пошагово:
Необычный рецепт очень полезного варенья. Орешки придают особый вкус, который никого не оставит равнодушным.
Состав:
Шаги:
Всем известно насколько полезна и брусника, и клюква. Многие не знают, в пользу какой ягоды сделать выбор. Данный рецепт совмещает сразу два вида.
Нам понадобится:
Этапы приготовления:
Это яркое интересное лакомство, которое порадует вкусом и пользой в зимнюю пору. Также конфитюр отлично подойдет для начинки любой сладкой выпечки.
Состав:
Приготовление:
Зеленые сосновые шишки давно известны лечебными свойствами. Их часто применяют в народной медицине. А варенье из таких плодов — настоящий кладезь для здоровья. Лакомство насыщенно витаминами и другими питательными веществами. Поднимает иммунитет, благотворно влияет на организм, возвращает бодрость и многое другое.
Подготовим набор компонентов:
Процесс пошагово:
На заметку! Нет подходящей посудины? Варите конфитюр в мультиварке. Самый подходящий режим “тушение”. И не забывайте периодически открывать крышку, чтобы помешивать заготовку.
На заметку! Как избежать образование плесени? Перед тем как закрывать баночки крышкой, посыпайте поверхность варенья сахаром.
Такое сырое варенье отлично сочетается с творогом, кашами, мороженым. Из него получаются очень вкусные морсы. А главное, десерт остается неимоверно полезным. Витамины сохраняются по максимуму, так как брусника здесь не подвергается тепловой обработке.
Пропорции:
Готовим пошагово:
Понравились рецепты? Расскажите друзьям! Также поделитесь личным опытом в комментариях.
Автор статьи: Доронина Юлия Васильевна.
Пирог с брусникой и сливами
Пирог из песочного теста с ягодами брусники и сливами. Просто не терпится поделиться с вами рецептом скорее не пирога, а начинкой. К приятному удивлению, сливы в магазине до сих пор, хотя уже середина ноября. Не так давно я пекла пирог с брусникой и сливой. Захотелось соединить в одной начинке любимую ягоду и фрукт. Мне нравится приятный кисло-сладкий вкус сливы. А брусника — это очень универсальная ягода, которая хороша в любой выпечке как в ватрушках ,открытых пирогах, так и в маффинах и кексах. И мне настолько понравился пирог с этой начинкой, что сегодня, увидев в магазине сливы, не удержалась от соблазна повторить пирог.
Тесто готовим по рецепту рубленного пирога, который читаем здесь.
Я сделала в этот раз двойную норму и взяла прямоугольный противень. Но скажу честно, что раскатывать- распределять тесто на большой размер формы довольно таки трудоемко. В следующий раз,если захочется большого пирога, лучше сделаю два на разных формах размером поменьше.
Для начинки берем сливы и бруснику. У меня ушло гр.500 сливы и 200 гр брусники. Брусника у меня была замороженная. Размораживаем при комнатной температуре.
Процесс приготовления аналогичный рубленному пирогу с брусникой.
Включить духовку на 180°
Тесто делим на две части — побольше и поменьше. Меньшую часть отправляем в морозилку минут на 15-20.
Выстилаем форму пекарской бумагой.
Раскладываем тесто,формируя бортики
На тесто укладываем разрезанные на части сливы,как вам нравится. И между сливами рассыпаем бруснику.
Посыпаем крахмалом , сахаром и корицей.
Сверху натираем меньшую часть теста из морозилки на крупной терке.
Выпекаем 30 мин. до зарумянивания корочки.
Пирог получился очень вкусным. Понравилось сочетание сливы и брусники. Попробуйте, пока слива есть в магазинах.
Пирог с брусникой и сливамиКстати, я даже варенье сварила из слив и брусники. Очень вкусное, с необычным вкусом.
Приятного аппетита!
Сегодня хочу предложить вашему вниманию рецепт рубленого ягодного пирога северной русской кухни. Рубленый - потому…
Песочный пирог с малиной в сметанно-творожной заливке. Пирог уже давно испечен и съеден,а я вот только…