Бостонский кремовый торт рецепт

Отметить как Завершенное

При подаче украсить ягодами по желанию.

Приятного чаепития!

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов

Бостонский кремовый торт рецепт с фото пошагово в домашних условиях. ВЫПЕЧКА

Бостонский кремовый торт — легкий и неимоверно воздушный десерт. Это торт является официальным десертом штата Массачусетс. Его придумал французский шеф-повар М. Sanzian.

Ингредиенты:

• Мука — 125 г
• Яйцо — 4 шт.
• Сахар — 150 г
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Лимонный сок — 1 ч.л.
• Растительное масло — 3 ст.л.
• Сливки — 50 мл
• Шоколад — 200 г

Для крема:

• Молоко — 500 мл
• Яйцо — 2 шт.
• Сахар — 100 г
• Крахмал — 30 г
• Ваниль
• Сливочное масло — 50 г

Приготовление:

1. Молоко вскипятить со стручком ванили. Яйца перемешать с сахаром и крахмалом. Аккуратно влить горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая.
2. Перелить крем обратно в ковшик и поставить на средний огонь. Довести до кипения и прокипятить пару минут — постоянно мешать крем. Снять с огня и вмешать сливочное масло.
3. Охладить крем, накрыв пищевой пленкой.
4. В миску просеять муку, разрыхлитель и 50 г сахара. Отдельно смешать желтки, лимонный сок и растительное масло. Белки взбить с оставшимися 100 г сахара до мягких пиков.
5. Постепенно вмешать белки в желтковую смесь. В три приема всыпать сухие ингредиенты, каждый раз тщательно перемешивая. Выпекать при 175 °C в течение 30-40 минут.
6. Готовый бисквит остудить и разрезать на 2-3 части.
7. Каждый корж обильно смазать остывшим кондитерским кремом.
8. Для глазури нагреть сливки и смешать их с растопленным шоколадом. Полить сверху торт.

Приятного аппетита!

Кондитерский крем и Бостонский кремовый торт.

Этот торт - классический вариант использования кондитерского крема в качестве начинки. Называется он Бостонский Кремовый Торт (Boston Cream Pie). Однажды кондитер ресторана в Бостоне (того самого, который Parker House) решил полить стандартный английский кремовый торт шоколадной глазурью. Пустячок, конечно, но в историю тем не менее вошел... 

Но конечно же тортами использование Кондитерского крема не ограничивается. А как же эклеры? А начинка для ягодных тарталеток? Вариантов масса. Поэтому имеет смысл поговорить о том - "как это" - Кондитерский крем...

По сути своей Кондитерский крем - это следующий этап после Английского крема. В американской и европейской литературе его называют Pastry Cream и Creme Patissiere соответственно (привет, тезка:) ). Если вы уже уверенно темперируете яйца, и умудряетесь нагревать массу до идеально правильной температуры - тогда приготовить Кондитерский крем для вас будет проще простого. Единственное его отличие от Английского крема состоит в паре ложек крахмала, которые добавляют в яйца перед тем, как темперировать их горячим молоком. Всего пара ложек крахмала - а результат совершенно другой! Начнем с того, что из-за этого Кондитерский крем практически никогда не сворачивается. Не совсем понятно, как работает эта "фишка", но его не только можно, но и нужно доводить до кипения! И даже пару минут прокипятить - иначе будет привкус крахмала.

Что касается соотношения основных продуктов яйца-молоко - то тут можно бесконечно играть комбинациями: желтки - целые яйца - пополам. И то же самое с молоком:  от сливок до обезжиренного молока. Пробуйте, эксперементируйте - вот вам базовая шпаргалочка (на всякий случай).

А теперь честно. Ах-ах - Кондитерский крем! Вот если приготовить его так, как есть... Ну не совсем это "то". Для меня по крайней мере. Поэтому я обычно делаю так (впрочем, и вам советую):

- Во-первых, можно добавить в готовый (остывший) крем взбитые сливки - обычно 100 г сливок на 300 г крема. Но это уже будет называться крем "Муслин". А нам, впрочем, какая разница? Главное, чтобы было вкусно..

- Ну и еще вариант - 100 г растопленного шоколада на те же 300 г готового крема. Добавляйте в горячий крем. И даже если вы не хотите портить нежный цвет патисьера, просто возьмите белый шоколад. Ваши эклеры изменятся только в лучшую сторону!

.........................................................................................................................................................................................................................................................

А теперь, собственно, сам рецепт Бостонского Кремового Торта. Спросите - как на вкус? А вы помните был такой торт "Чародейка"? Так вот это он, по сути и есть. У меня, например, он вызывал только положительные эмоции. Так что наслаждайтесь!

Ингредиенты:

125 г муки
1 чл разрыхлителя
150 г сахара
4 яйца
1 чл лимонного сока
3 ст л растительного масла
Кондитерский крем (см выше)
Для глазури - 200 г шоколада и 50 мл сливок

• В миску просеять муку, разрыхлитель и 50 г сахара
• Отдельно смешать желтки, лимонный сок и растительное масло
• Белки взбить с оставшимися 100 г сахара - до мягких пиков
• Постепенно вмешать белки в желтковую смесь
• В три приема всыпать сухие ингредиенты, каждый раз тщательно перемешивая
• Выпекать при 175 С в течение 30-40 минут.
• Готовый бисквит остудить и разрезать на 2-3 части
• Каждый корж обильно смазать остывшим кондитерским кремом
• Для глазури нагреть сливки и смешать их с растопленым шоколадом. Полить сверху торт.

Бостонский кремовый торт - КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК — LiveJournal

Вначале я хотела испечь Прагу, но, при блишайшем прочтении выяснилось, что готова она будет только завтра. А мне было нужно сегодня.
Затем я пошла в гости к Лене lapatissiere . Если кто не знает, Лена ведет не только блог в ЖЖ, но и передачу на телеканале Кухня ТВ "Сладкая жизнь". Вот здесь я и узнала об этом замечательном торте и об этом потрясающем креме. Оказалось, что Бостонский кремовый торт - это не что иное, как наша Чародейка. Ну и дела! Я просто обожаю Чародейку, а вот муж не любит. Говорит - ну что это за торт, хлеб с маслом...

Вообще, у меня очень сложные отношения с выпечкой. Бисквиты опадают, кремы рассекаются, печеньки расплываются, глазури не растекаются.... Ну что еще сказать - в прошлой жизни я была точно не кондитер. А в этой? Неужели все так плохо? - подумала я, и в стопитидесятый раз решилась на подвиг.

По прошествии многих лет я уже стала понимать, что в кондитерском деле, помимо точного соблюдения рецептуры, очень важна теория приготовления, и принялась в который раз ее изучать.
Например, почему бисквит опадает? Это может случиться и из-за резкой разницы температур, и в случае, если он плохо пропечен. Но, оказывается, есть одна хитрость, о которой я узнала только сейчас. Если форму для выпечки ничем не смазывать, то прилипший к стенкам формы бисквит будет удерживаться своими краями и никуда не опадет. Вот так! А почему рассекается крем? Это уже проверено на моем горьком опыте - если ты читаешь "охладить крем", то это не означает отправить горячий крем в холодильник, а нужно набраться терпения и ждать, когда он постепенно остынет сам. И так во всем. Вообще кондитерское искусство, требующее знаний, огромного терпения и отточенных движений вызывает у меня неподдельное восхищение. Я уже не говорю про отделку - это для меня запредельная мечта. Но, я не сдаюсь, и с каждым разом мои движения становятся все увереннее, а ошибок я совершаю меньше.

Итак, приступим к делу. Для приготовления Бостонского кремового торта мне нужно приготовить Кондитерский крем и испечь бисквит. 

Кондитерский крем

500 мл молока
2 яйца
100 г сахара
30 г крахмала
ваниль
50 г масла

Тщательно отмериваю и взвешиваю все ингредиенты. Сливочное масло помещаю в кастрюльку с толстым дном, растапливаю на медленном огне и постепенно довожу до кипения, опускаю в него разрезанный стручок ванили и даю ему настояться. Яйца смешиваю с крахмалом и сахаром.

Довожу до кипения молоко и аккуратно вливаю его в яичную смесь, постоянно помешивая.
Вот здесь мне пригодится немного теории.

Вначале яйца нужно взбить с сахаром и крахмалом. Смотрю, чтобы крахмал хорошо перемешался и не осталось комочков. Мне достаточно обычного венчика.
Добавляю горячее молоко во взбитые яйца в несколько приемов. В первый раз количество горячего молока не должно быть больше половины яиц по объему. Непрерывно помешиваю. Как только яйца слегка нагрелись, постепенно вливаю оставшуюся жидкость, продолжая мешать. 
Смесь переливаю обратно в кастрюльку и ставлю на средний огонь, при этом продолжаю непрерывно помешивать, пока она не загустеет.

Довожу смесь до уверенного кипения и варю 3 мин постоянно помешивая.

Если этот крем только довести до загустевания, но достаточно не прокипятить, то может ощущаться привкус крахмала, и, что самое плохое, он может при остывании расслоиться. Поэтому внимательно наблюдаю за пузырьками - они должны быть распределены по всей поверхности, и пыхать, как маленькие вулканчики. Но смотрю, чтобы огонь был минимальным, и крем не подгорел (я его мешала постоянно).

В готовый крем вливаю масло и вновь тщательно перемешиваю.

Так жалко расставаться со стручком ванили! - пусть еще немного полежит в креме.

"Охладить готовый крем, сверху накрыть пленкой" - оооооо, сколько раз я попадалась на это "охладить"! Охладить - это не на холод, это постепенное остывание вначале при комнатной температуре, и только потом можно отправлять его в холодильник .

Крем шелковый, гладкий, по вкусу напоминает ванильное мороженое, хочется просто его есть ложкой, но нельзя - мне он нужен для промазки бисквита.
И я отправляюсь печь бисквит.

Ингредиенты:

125 г муки
1 чл разрыхлителя
150 г сахара
4 яйца
1 чл лимонного сока
3 ст л растительного масла
Кондитерский крем (см выше)
Для глазури - 200 г шоколада и 50 мл сливок

Отделяю желтки от белков. Где-то подсмотрела, как парень разбивает яйцо в руку - белок стекает, а желток остается в ладони. Прикольно!
В миску просеиваю муку, разрыхлитель и 50 г сахара
Отдельно смешиваю желтки, лимонный сок и растительное масло

Белки взбиваю с оставшимися 100 г сахара до мягких пиков (примерно 5 минут на средней скорости миксера).
Постепенно подмешиваю белки в желтковую смесь.

В три приема всыпаю мучную смесь, всякий раз аккуратно перемешиваю.
К сожалению, у меня разъемная форма для выпечки только 26 см, а нужна 20 см. Поэтому я уже заранее готова к тому, что мой бисквит будет меньше по высоте, и у меня вряд ли получатся три коржа. Но, посмотрим... И да, форму ничем не смазываю. 
Выпекаю в разогретой духовке при 175 С в течение 35 минут.

Он не опал! Более того, он получился такой воздушный, красивый. Неужели я научилась печь бисквит???
Готовый бисквит остужаю и разрезаю на 3!!! части. Для этого использую длинный нож с зазубринами.
Каждый корж обильно смазываю остывшим кондитерским кремом и собираю торт.
В следующий раз сделаю крема в два раза больше. Ну что это такое - его почти и не видно!

Для глазури нужно было нагреть сливки и смешать их с растопленым шоколадом (растапливала на водяной бане). А вот полить этой смесью торт мне не удалось. Эта шоколадная смесь получилась очень густая, и мне пришлось ее не поливать, а размазывать по торту лопаткой - поэтому так не красиво. В следующий раз нужно будет сделать другую глазурь.

Отношу торт на холодную террасу, и, пока он остывает, делаю заметки на полях.

Мне так и не удалось его до конца остудить. Муж затребовал немедленно торт к чаю, а я и рада стараться - так интересно было попробовать.
Это, конечно, никакая не Чародейка! И уж тем более не хлеб с маслом. Это настоящий бостонец, восхитительный, легкий, нежный, с тонким ванильным ароматом, вкуснейшим кремом, и воздушным бисквитом.
  
Только потом, вечером, когда торт окончательно остыл, я увидела его во всей красе. Но было уже очень темно, а софиты ставить мне не хотелось.
Но, я думаю, что вы мне поверите на слово.

Бостонский кремовый торт - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

bottom_text => ''
category_id => 3
code => 'spagetti'
description => 'Спагетти'
genitive => 'спагетти'
hidden => 0
id => 610
keywords => 'спагетти, рецепты спагетти, вкусные спагетти, рецепт спагетти'
metainfo => 'Лучшие рецепты приготовления вкусных блюд из спагетти - популярных по всему Миру макаронных изделий. Спагетти родом из солнечной Италии - на родине эти мучные изделия еще называют Паста. '
mobile => 1
name => 'Спагетти'
parent_id => 424
rc_id => NULL
rc_id_filename => NULL
rc_id_preview => NULL
righttext => ''
righttitle => ''
title => 'Спагетти'
wikilink => ''
wikilinkname => ''

bottom_text => 'Как варить кашу с грибами или на молоке? Чем отличается рецепт каши с мясом и с выжарками? В постные дни кашу готовят просто на воде или с добавлением растительного масла? Как сделать, чтобы она была вкусной и аппетитной? Все это вы узнаете, заглянув на наш сайт. Есть крупы, которые всегда охотно использовали наши хозяйки, такие как: пшеничная, гречневая, овсяная. Каши из них являются полезным и питательным блюдом. К примеру, за последние годы на полках в магазинах появился рис самых разнообразных марок и видов. Все они в большей или меньшей степени отличаются по способу варки. На нашем сайте вы найдете не один рецепт приготовления каши в домашних условиях в сопровождении подробного фотоотчета. Самое ценное в хлопотах на кухне – это хорошее настроение при приготовлении пищи, ведь тогда вкусная каша своими руками станет самым любимым блюдом для всей семьи!'
category_id => 3
code => 'kashi'
description => 'Каша'
genitive => 'каши'
hidden => 0
id => 633
keywords => ''
metainfo => 'Каша — это классическое блюдо, которое запросто может стать сытным завтраком или удачным гарниром. Здесь вы найдете лучшие рецепты каши на завтрак. В зависимости от региона, рецепты каш могут в значительной степени отличаться по составу ингредиентов или способу подачи, однако готовят их в каждом доме. Существует масса различных вариантов, в основе которых лежат собственные, авторские версии мясных и постных блюд из каши.'
mobile => 1
name => 'Каши'
parent_id => 424
rc_id => NULL
rc_id_filename => NULL
rc_id_preview => NULL
righttext => ''
righttitle => ''
title => 'Каша'
wikilink => ''
wikilinkname => ''

bottom_text => 'Как приготовить вкусные котлеты, чтобы они были сочными и нежными, рассказывается в специальной тематической подборке на нашем сайте. Различные варианты рецептов предлагают использовать один или несколько видов мяса. Самый распространенный вариант – фарш из свинины и говядины. Опытной хозяйке не только хорошо известно, из чего можно приготовить котлеты, но и как превратить их в пышное и сытное блюдо. В фарш принято добавлять небольшое количество молока или воды. Это позволяет избежать сухости готовой котлеты. Простой рецепт котлет, в котором кроме мяса и хлеба добавляется мелко рубленное сало или сливочное масло, делает это мясное блюдо более сытным и нежным. Мы охотно поделится с вами различными рецептами, с помощью которых приготовление котлет станет понятным и доступным для любой хозяйки. Теперь вы сможете приготовить домашние котлеты без особого труда.'
category_id => 3
code => 'kotlety'
description => 'Котлеты'
genitive => 'котлет'
hidden => 0
id => 642
keywords => 'котлеты, рецепты котлет, вкусные котлеты'
metainfo => 'Котлеты — неотъемлемая часть нашего рациона. Лучшие рецепты котлет в этом разделе сайта. Каждая опытная хозяйка имеет свои собственные домашние рецепты котлет. Появившись ещё в древние века, котлета представляла собой кусок мяса на ребре. Значительно позже ее стали готовить из рубленого мяса (причем довольно крупной нарезки). Сейчас фарш пропускают через мясорубку дважды, если того требует рецепт.'
mobile => 1
name => 'Котлеты'
parent_id => 424
rc_id => NULL
rc_id_filename => NULL
rc_id_preview => NULL
righttext => ''
righttitle => ''
title => 'Котлеты'
wikilink => ''
wikilinkname => ''

bottom_text => 'По разнообразию начинок вареники не имеют себе равных. Можно встретить рецепт вареников с мясными, овощными, сладкими начинками, с творогом, капустой, грибами. Этот перечень ещё долго можно продолжать. В зависимости от времени года, праздников или поста обычно готовят специальную начинку. Самые вкусные вареники получаются на пару. Но для них тесто готовится немного по-другому (на кефире и яйцах), чем для тех, что просто отвариваются в воде. Если вы хотите вареники с мясом, то следует учесть одну особенность: в отличие от пельменей, в вареники кладется уже отваренное мясо. Как приготовить вареники различных видов, в том числе и ленивые, вы сможете узнать уже сейчас. Такое смешное название они получили неслучайно. При замешивании теста творог вмешивается прямо в него, затем скатывается колбаска, которую необходимо нарезать небольшими кусочками. К ним подается сладкая подливка. Различные способы приготовления вареников позволяют каждой хозяйке подобрать себе индивидуальную, идеальную рецептуру, чтобы творить с её помощью совершенно уникальные домашние вареники.'
category_id => 3
code => 'vareniki'
description => 'Вареники'
genitive => 'вареников'
hidden => 0
id => 666
keywords => ''
metainfo => 'Вареники — традиционное украинское блюдо, которое завоевало свою популярность во многих странах. Лучшие рецепты вареников с пошаговыми фото — в этом разделе сайта.'
mobile => 1
name => 'Вареники'
parent_id => 424
rc_id => NULL
rc_id_filename => NULL
rc_id_preview => NULL
righttext => ''
righttitle => ''
title => 'Вареники'
wikilink => ''
wikilinkname => ''

bottom_text => 'Пельмени продаются в каждом продуктовом магазине, но самые вкусные пельмени готовятся собственными руками по особым домашним рецептам из фарша, в состав которого входит несколько видов рубленого мяса. Для приготовления традиционно русского блюда надо немного свободного времени, хорошее настроение и рецепты пельменей, которых существует немало. Но неизменными ингредиентами остаются тесто и мясной фарш. А вот для подготовки каждого ингредиента этого блюда существуют разнообразные варианты, о которых вы сможете узнать на нашем сайте. От особенности замеса теста зависит, каким в итоге получится готовый продукт. Муку можно соединить с обычной водой или молоком, добавив масло растительное или сливочное. Как приготовить пельмени, знает большинство хозяек, но разнообразие теста и начинок для пельменей способны удивить даже опытного кулинара. Приготовление домашних пельменей в кругу семьи является своеобразным ритуалом. При этом особой особым вниманием, как правило, пользуется классический рецепт пельменей.'
category_id => 3
code => 'pelmeni'
description => 'Пельмени'
genitive => 'пельменей'
hidden => 0
id => 667
keywords => 'пельмени, рецепт пельменей, вкусные пельмени, домашние пельмени'
metainfo => 'Пельмени — хорошо знакомое всем блюдо, имеющее давнюю историю. Здесь вы найдете самые лучшие рецепты домашних пельменей. Сытные и вкусные — пельмешки стали популярными ещё со времен Древнего Китая. Их можно съесть сразу же после лепки или сохранить на более длительное время, сложив в морозильник.'
mobile => 0
name => 'Пельмени'
parent_id => 424
rc_id => NULL
rc_id_filename => NULL
rc_id_preview => NULL
righttext => ''
righttitle => ''
title => 'Пельмени'
wikilink => ''
wikilinkname => ''

bottom_text => 'Фактически для того, чтобы приготовить отбивные, очень важно выбрать отменный кусок мяса. Это может быть вырезка, шея, надпочечная, филейная часть. Если отбивная готовится из курицы, то берется мякоть с грудки. Довольно просто запомнить, как приготовить отбивные. Для этого необходимо взять хорошую мясную мякоть. Обязательно срежьте с нее лишние пленки, хрящики, а потом отбейте её специальным молоточком. Казалось бы, что может быть проще? Но даже в таком деле есть свои небольшие нюансы. Например, когда отбивается мясо, то стоит делать это мягкими ударами, как будто разглаживая (растягивая) его волокна, а не ударяя по нему что есть мочи. Не секрет, что самые вкусные отбивные в домашних условиях получаются у хозяйки тогда, когда мясо было предварительно замороженным. Мясо становится значительно мягче, лучше поддается обработке, что позволяет готовить отбивные по простому рецепту. Существует несколько способов прожарки различных видов мяса: на нашем сайте вы найдете специальную подборку с рецептами, которые подскажут, как готовить отбивные из свинины наилучшим образом.'
category_id => 3
code => 'otbivnye'
description => 'Отбивные'
genitive => 'отбивных'
hidden => 0
id => 676
keywords => 'отбивные, отбивные рецепт, рецепты отбивных, вкусные отбивные'
metainfo => 'Отбивные — одно из наиболее распространенных блюд из мяса. Мы собрали лучшие рецепты отбивных в этом разделе сайта. Мясное блюдо настолько популярно, что рецепт отбивных имеет массу вариантов, которые отличают приготовление каждой хозяйки по принципу выбора мяса и способом его обжарки.'
mobile => 1
name => 'Отбивные'
parent_id => 424
rc_id => NULL
rc_id_filename => NULL
rc_id_preview => NULL
righttext => ''
righttitle => ''
title => 'Отбивные'
wikilink => ''
wikilinkname => ''

bottom_text => ''
category_id => 3
code => 'omlet'
description => 'Омлет'
genitive => 'омлета'
hidden => 0
id => 683
keywords => ''
metainfo => 'Простые рецепты омлета сегодня, пожалуй, не знает только ленивый. Это блюдо считается утренним и чаще всего подается на завтрак. Однако если задаться вопросом, как приготовить омлет, можно узнать много нового о привычном всем блюде. Первоначальный вариант блюда относят по происхождению к французской кухне, тем не менее с течением времени приготовление вкусного омлета в домашних условиях переняли и другие страны и народы, добавив в классическую рецепту свои любимые ингредиенты. Более того, омлет из полноценного самостоятельного блюда сегодня превратился в интересную составляющую других лакомств. Особенно успешно омлеты используются в приготовлении закусок, но также их используют в качестве начинок для горячих блюд и даже добавляют в супы! Но, прежде, чем начинать планировать, что бы такого с ним приготовить, найдите для начала подходящий рецепт омлета. И в этом мы вам поможем!'
mobile => 1
name => 'Омлет'
parent_id => 424
rc_id => NULL
rc_id_filename => NULL
rc_id_preview => NULL
righttext => ''
righttitle => ''
title => 'Омлет'
wikilink => ''
wikilinkname => ''

bottom_text => ''
category_id => 3
code => 'pasta'
description => 'Паста'
genitive => 'пасты'
hidden => 0
id => 684
keywords => ''
metainfo => 'Хотите устроить себе вечер итальянской кухни, но не знаете, как приготовить пасту дома? Собранные в этом разделе рецепты пасты с фото и пошаговыми инструкциями помогут вам приготовить пасту не хуже, чем в дорогом ресторане. Вопреки стереотипу, приготовление вкусной итальянской пасты - предельно простое дело, и именно простоте и быстроте приготовления это блюдо обязано своей популярностью. Осваивайте нехитрые рецепты пасты — и в вашем кулинарном арсенале появятся десятки новых удивительно вкусных блюд.'
mobile => 1
name => 'Паста'
parent_id => 424
rc_id => NULL
rc_id_filename => NULL
rc_id_preview => NULL
righttext => ''
righttitle => ''
title => 'Паста'
wikilink => ''
wikilinkname => ''

bottom_text => ''
category_id => 3
code => 'yaichnica'
description => 'Яичница'
genitive => 'яичницы'
hidden => 0
id => 685
keywords => ''
metainfo => 'Хотите узнать, как приготовить яичницу десятками различных способов — читайте нижеприведенные рецепты яичницы. Классические рецепты расскажут новичку, как правильно жарить яичницу самым обыкновенным методом, а всевозможные нестандартные и оригинальные рецепты помогут разнообразить приготовление яичницы даже опытному кулинару.'
mobile => 1
name => 'Яичница'
parent_id => 424
rc_id => NULL
rc_id_filename => NULL
rc_id_preview => NULL
righttext => ''
righttitle => ''
title => 'Яичница'
wikilink => ''
wikilinkname => ''

bottom_text => 'Со временем стали добавлять различные травы, грибы, специи. Теперь вопрос, как приготовить подливу, решается очень просто, ведь существуют десятки вариантов её создания. Ее готовят на мясной основе, и тогда она получается не только вкусной, но и питательной. Есть варианты, в которых используется овощной или мясной бульон и подлива тушится отдельно от мяса. Приготовление вкусной подливы — дело времени. Ведь сначала н

Рецепт бостонского кремового торта

Классический американский нежнейший бисквит с кремовой начинкой

Что вы больше любите в тортах - коржи или крем? Предлагаем вашему вниманию рецепт легкого и воздушного бисквита с кремовой начинкой. В этом десерте очень много необыкновенно вкусного крема Патисьер. Крем Патисьер - одна из разновидностей заварного крема. В отличие от классического английского заварного крема в состав крема Патисьер входит крахмал. Крем настолько вкусный, что его используют в качестве самостоятельного десерта.

Для коржей:

• Мука - 125 г
• Разрыхлитель - 1 ч.л.
• Сахар - 120 г
• Яйца - 4 шт.
• Лимонный сок - 1 ч.л.
• Растительное масло - 3 ст.л.

Для крема:

• Молоко - 500 мл
• Яйца - 2 шт.
• Крахмал - 30 г
• Сахар - 100 г
• Масло сливочное - 50 г
• Ванильный сахар - 10 г

Для глазури:

• Темный шоколад - 100 г
• Сливки - 30 мл

Шаг 1: Смешиваем сухие ингредиенты для теста

Шаг 2: Взбиваем желтки

Шаг 3: Взбиваем белки

Шаг 4: Соединяем белки, желтки и мучную смесь

Шаг 5: Выпекаем бисквит

Шаг 6: Готовим заварной крем

Шаг 7: Добавляем масло

Шаг 8: Готовим глазурь

Шаг 9: Разрезаем корж

Шаг 10: Собираем торт

рецепт с фото, как приготовить

Ингредиенты для бисквита:
Мука — 125 гр
Яйцо — 4 шт
Сахар — 150 гр
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Лимонный сок — 1 ч.л.
Растительное масло — 3 ст.л.

Ингредиенты для кондитерского крема:
Молоко — 500 мл
Яйцо — 2 шт
Сахар — 100 гр
Крахмал — 30 гр
Ваниль
Сливочное масло — 50 гр

Ингредиенты для глазури:
Шоколад — 200 гр
Сливки — 50 мл

Рецепт приготовления бостонского кремового торта:
Сперва для бисквита нужно в миску просеять муку, разрыхлитель и 50 гр сахара. Затем отдельно смешать желтки, лимонный сок и растительное масло. Белки взбить с оставшимися 100 гр сахара до мягких пиков. Постепенно вмешать белки в желтковую смесь. В три приема всыпать сухие ингредиенты, каждый раз тщательно перемешивая. Выпекать в духовке при 175 градусах в течение 30-40 минут. Готовый бисквит остудить и разрезать на 2-3 части.

Для крема молоко нужно вскипятить со стручком ванили. Яйца перемешать с сахаром и крахмалом. Аккуратно влить горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Перелить крем обратно в ковшик и поставить на средний огонь. Довести до кипения и прокипятить пару минут — постоянно мешать крем. Снять с огня и вмешать сливочное масло. Охладить крем, накрыв пищевой пленкой. Каждый корж обильно смазать остывшим кондитерским кремом. Для глазури нагреть сливки и смешать их с растопленным шоколадом. Полить сверху торт.

Приятного аппетита!

Бостонский кремовый торт: пошаговый рецепт с фото

Бостонский кремовый торт – это очень нежный и легкий торт, который буквально тает во рту. Торт готовится на основе воздушного бисквита с нежным кремом Патисьер, который является разновидностью заварного крема. Сам бисквит можно приготовить заранее, так как его можно хранить несколько дней. А за несколько часов до подачи приготовить крем и собрать торт. Это неимоверно вкусно! Очень рекомендую.

Ингредиенты

Тесто:

• Яйца — 4 штуки
• Сахарный песок — 1 стакан
• Мука — 1 стакан
• Разрыхлитель — 1 ч.л
• Соль — щепотка

Крем Патисьер:

• Сливочное масло — 50 грамм
• Сахарный песок — 100 грамм
• Ванилин — щепотка
• Крахмал картофельный — 30 грамм
• Молоко — 0,5 литра
• Яйца — 2 штуки

Глазурь:

• Черный шоколад — 90 гр
• Сливки — 25 мл

Рецепт приготовления

Основой бостонского торта будет обычный бисквитный корж. Для его приготовления взять яйца, отделить белки от желтков и взбить сами белки со щепоткой соли до пышной пены. Затем понемногу всыпать сахар и взбивать пока сахарный песок полностью растворится.  После этого влить желтки и взбить еще пару минут. Все взбивать на максимальной скорости миксера.

Затем к взбитым яйцам всыпать пшеничную муку с разрыхлителем теста. Перемешать осторожно, не спеша, силиконовой лопаткой либо ложкой.

Готовое бисквитное тесто перелить в форму для запекания либо в специальное кондитерское кольцо, которое поставить на противень, застеленный пергаментом. Кольцо должно плотно стоять на противне, во избежание протекания самого теста. Я использовала именно кондитерское кольцо, для того, чтобы торт получился выше, чем обычно в стандартной форме. Выпекать в разогретой духовке до 180 градусов в течение 40-45 минут.

Готовый бисквит вынуть из духовки и оставить в форме пока остынет.

Затем осторожно снять форму либо кулинарное кольцо и оставить на пару часов отдыхать.

За это время можно приготовить крем. Только учтите, что по мере остывания заварной крем будет становиться гуще, поэтому рекомендую готовить его незадолго до того, как будете формировать торт. В кастрюлю с толстым дном вбить яйца, насыпать сахар и добавить крахмал. Все хорошо перемешать.

Затем добавить немного молока и перемешать до однородности. После чего вылить оставшееся молоко и поставить кастрюлю на небольшой огонь. После закипания варить крем еще пару минут и снять с огня. При этом постоянно помешивая венчиком, чтобы он не подгорел.

В уже готовый заварной крем добавить кусочек сливочного масла и щепотку ванилина. Отставить пока кастрюльку и дать крему остыть хотя бы до теплого состояния.

Бисквитный корж разрезать на три равных коржа.

И каждый смазать обильным количеством крема. Можно не бояться, что его не хватит.

Верхний корж и бока также смазать, но уже не настолько обильно как первые два. Поставить бисквит в холодильник, чтобы крем застыл.

Для приготовления шоколадной глазури нагреть сливки и добавить в него кусочки черного шоколада. Сам шоколад лучше всего брать с большим содержанием какао и ни в коем случае не использовать молочный шоколад, так как он из-за своего состава не растопится однородной массой. Хорошо размешать шоколад со сливками и получившейся глазурью смазать торт поверх уже застывшего заварного крема. Таким образом, заварной крем с шоколадной глазурью не будут перемешиваться.

Бостонский кремовый торт готов. Он настолько быстро пропитывается, что уже через пару часов можно нарезать и пробовать.

Приятного чаепития!

Торт "Чародейка" (бостонский кремовый торт)

Попробуем сегодня не просто испечь замечательный торт, но и разобрать на его примере теорию бисквита. Это будет не истина в последней инстанции и уж тем более не утверждение того, что испечь хороший бисквит можно только так. Как всегда просто постараюсь максимально подробно пояснить и рассказать, как пеку бисквит я и благодаря чему он получается у меня стабильно хорошим без особых усилий. Итак, что к чему...

1. Яйца для бисквита я никогда не разделяю на белки и желтки

Смотрите, в классических версиях предполагается отдельно взбить с сахаром желтки и белки, затем аккуратно подмешать одно к другому так, чтобы белки не осели. Следом туда же вмешать муку, снова аккуратно, чтобы не терять объем. Получается, что мы так или иначе подсаживаем белок два раза подряд и на выходе зачастую имеем уже совершенно не тот объем. Соответственно риск того, чтоб бисквит плохо поднимется или охотно опадет достаточно высок. Если же яйца как следует взбить с сахаром сразу все не разделяя, то мы получаем одну очень пышную и достаточно плотную массу, к которой требуется в 3-4 захода добавить муку. То есть мы "беспокоим" пышную основу только один раз. Это существенно увеличивает шанс на удачу.

2. Перед взбиванием яйца прогреваем на водяной бане с сахаром

Если две структуры хорошо и продуктивно работаю вместе, значит чем лучше они сцеплены изначально, тем эффектнее будет результат. То есть пытаясь добиться плотной пушистой массы при взбивании яиц с крупянистым сахаром мы затратим минимум половину времени на то, чтобы он растворился. Если же слегка нагреть яйца и сахар изначально до его растворения, мы сразу получим готовую, податливую, охотно отвечающую на наши движения смесь. Она быстро и качественно (при адекватной мощности миксера) взбивается в полутугой крем, на поверхности которого остаются почти не заплывающие следы. Только так нужно взбивать яйца на бисквит. Мощный миксер делает это за 7 минут при почти максимальной скорости., ручному понадобится побольше времени.

3. Не нужно смазывать бока формы для выпечки

Бисквит штука нежная и капризная, некоторое время до закрепления результата ему для "роста" нужна опора, а точнее отсутствие препятствия. Вот таким препятствием как раз и являются скользкие смазанные бортики. Бисквит ползет вверх и опускается вниз, снова ползет вверх и опускается вниз. В это время серединка упорно растет и на выходе мы получаем крайне знакомую нам ситуацию с бисквитом в виде холмика. И срезать жалко и форму ровную придать нужно... печаль. Но если выстелить дно формы, не трогая бортики, то после выпечки получится бисквит ровный по всей поверхности.

4. Идеально ровное донышко

Совет будет полезен в том случае, если бисквит печется в классической разъемной форме с защелкой, что чаще всего и происходит. Донышко само по себе имеет очень низкий, но все же бортик. Вытаскивать из него готовый бисквит даже после снятия кольца не всегда удобно, крошится краешек. Поэтому выстилая дно, не вырезайте ничего по размеру формы, а просто приложите пергамент с запасом к форме и сверху поставьте и защелкните бортик. излишки бумаги снаружи обрежьте. Внутри вы получите идеально ровное натянутое донышко из пергамента, которое после снятия бортика элементарно отходит, обнажая супер гладкую поверхность. И вымерять ничего не нужно, тоже плюс.

5. Охлаждаем вверх ногами

Помните, что мы не смазали бортики. Значит бисквит сидит в нашей форме надежно. Чтобы подстраховаться от даже небольшого западения верхушки, первые 5-7 минут после выпечки подержите форму с горячим бисквитом вверх дном на решетке. И уже после того, как он капельку охладился и стабилизировался, переворачивайте и пройдясь тыльной стороной ножа вдоль бортов вынимайте бисквит из формы.

6. "Выдерживание" бисквита

Сразу после выпечки даже уже остывший бисквит имеет немного тягучую эластичную структуру. Он хуже пропитывается и при разрезании может тянуться за ножом. Образуются неровности, вырываются клочки. Это не смертельно и при должном старании можно собирать торт и на свежем бисквите, но все же возьмите за правило печь его за 6-8 часов или даже сутки до сборки торта. И будет вам счастье. Заворачиваем остывший (!!!) бисквит в пленку и убираем в холодильник. После отлеживания он прекрасно впитывает сиропы и пропитки режется без крошек и податлив.

7. Бисквит и разрыхлитель

Почему нет? Например, в случае добавки в бисквит масла или особенно низкого содержания муки в сравнении с яйцами. Что вам дороже, реально вкусный с первого раза получившийся бисквит или +10 к крутости за то, что вы уперто натворили их штук 5, истратив все продукты и принципиально добиваясь нужной структуры без вспомогательных компонентов? Вот и я когда-то выбрала первый вариант. Самую злободневную классику вполне можно печь и так и так, как вам удобно в силу смелости или опыта. А вот когда в ход идут добавки в виде шоколада (есть бисквит на белом шоколаде, например) или масла, что чуть сильнее подсаживает смесь при подмешивании и немного утяжеляет ее изначально, то кладите спокойно разрыхлитель. Тогда вы не то что бы можете совершенно не волноваться за результат, но однозначно обойдетесь без валерьянки. Все обязательно получится, вот увидите.

А теперь давайте печь нашу "Чародейку".

На форму 20см диаметром.

Для теста:

125г муки

150г сахара

4 яйца

1ч.л. лимонного сока

1ч.л. разрыхлителя

3ст.л. растительного масла (рафинированного)

Для крема:

500мл молока

2 яйца (или 5 желтков, если вдруг у вас лишние)

100г сахара

35г крахмала

50г сливочного масла

1ч.л. ванильного экстракта или стручок ванили

100г сливок 30-35%
1/2ст.л. сахарной пудры

Для глазури:

1/2ст какао

1/2ст молока

1/2ст сахарной пудры

35г сливочного масла

Яйца с сахаром смешать в емкости, в которой затем будем их взбивать. На водяной бане прогреть, помешивая, до состояния очень легкого тепла и полного исчезновения крупинок. Снять с бани, добавить лимонный сок и взбить очень тщательно до состояния плотного пушистого крема, в котором не заплывает желобок, оставленный ложкой или ножом. В мощном миксере почти на максимальной скорости это занимает 7 минут.

Муку смешать с разрыхлителем и дважды просеять. Порциями в 3-4 захода подмешать к яичной массе очень аккуратно и недолго, движениями снизу вверх. Затем пару ложек теста смешать в отдельной емкости с растительным маслом (тесто осядет и будет комковаться, ничего страшного). Эту смесь так же аккуратно, как муку, подмешать к основной массе. Выложить тесто в форму с пергаментным донышком и выпекать 25-30 минут при 175С. Аккуратно в самом конце приоткрыть дверцу и проверить бисквит на пружинистость. Если при надавливании пальцем ямочка выправляется, значит бисквит готов. Достаем форму из духовки, над решеткой переворачиваем вверх ногами и остужаем так около 7 минут. Затем вынимаем бисквит из формы, пройдя вдоль бортика тыльной стороной ножа, и снимаем пергамент. Остужаем окончательно. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 6-8 часов (или более при необходимости).

Для крема молоко с разрезанным стручком ванили/ванильной эссенцией и половиной сахара довести до кипения. Процедить, если варили стручок. Яйца тщательно растереть с оставшейся половиной сахара и крахмалом, пока подогревается молоко. Влить горячее молоко к яйцам, быстро, но тщательно перемешать и вылить обратно в кастрюлю. Проварить еще минуту до загустения, тщательно и постоянно размешивая. Снять с огня, добавить масло и перемешать. Перелить в форму, накрыть поверхность крема пленкой в контакт, чтобы не заветривался и полностью остудить, а затем охладить в холодильнике. Взбить сливки с сахарной пудрой и аккуратно перемешать порциями с заварным кремом.

Бисквит разрезать на 3 части. Отложить небольшое количество крема (несколько полных ложек), остальное количество разделить на две части и покрыть ими да этажа бисквита. Поверхность и торцы покрыть тонким ровным слоем отложенного крема. Убрать торт для охлаждения минимум на 8 часов.

Для глазури смешать в сотейнике какао и сахарную пудру и растереть, чтобы было минимальное количество комочков. Добавить молоко и нагреть все вместе, помешивая до полного соединения. Добавить сливочное масло и варить на среднем огне до легкого загустения несколько минут. Снять с огня и дать глазури слегка остыть, чтобы она стала более тягучей и легла на торт тонким, но не убегающим слоем. Залить и разровнять охлажденный торт. Убрать в холодильник до ее полного остывания и закрепления. Торт готов.

На заметку:

Хотя рекомендуется пропитывать торт 8 часов, но через сутки он несравненно преображается. Если есть возможность, забудьте о нем на сутки.

Пропитывать коржи ничем не нужно! Бисквит здесь повышенной пуховости, а крем влажный, поэтому после выстаивания нежность будет обеспечена сама по себе.

Для тех, кто не знаком с советской "Чародейкой".... фокус тортика в изящности и кажущейся простоте. Не ищите здесь сложного букета и чего-то фееричного по насыщенности, его прелесть в легкости, тонкости и гармонии всего двух элементов. Но он стоит того, чтобы хоть раз его попробовать:)

Про фото: не удивляйтесь, что при разрезе вы не получите такой чистый "спил". Глазурь здесь очень мягкая в отличие от пастообразного ганаша и она тянется за ножом. В итоге весь срез пачкается следами шоколада, а на фото все эти следы просто тщательно и скрупулезно убраны пинцетом. Исключительно для того, чтобы вам была видна текстура на срезе.

Приятного чаепития и удачи с бисквитами!

Смотрите также

• 
  Рецепт приготовления зеленых помидоров на зиму с чесноком
• 
  Что можно сделать из черствого хлеба
• 
  Жареные синие с чесноком и помидорами
• 
  Сварить компот из яблок на зиму
• 
  Лук маринованный в банке
• 
  Помидоры в снегу рецепт для литровых банках
• 
  С чем едят нут
• 
  Быстрый пирог на кефире с капустой рецепт
• 
  Йогурт в домашних
• 
  Рецепт как приготовить майонез в домашних условиях
• 
  Грибы курятники как варить