-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Блюда из муки соевой
Мука соевая – 679 вкусных рецептов с фото и пошаговым описанием
Курица в тайском стилекуриная грудка- 1 шт. (с кожицей!)
2 ст.л. соевого соуса без добавок
1 болгарский перец
+ 1 ст.л. соевого соуса для обжарки перца
2 зубка чеснока
1 ст.л. кунжутного семени
- 08 ноября 2011, 20:58
филе птицы(грудка)
грибы свежие или отварные
лук
мука
яйцо
соевый соус
речная рыба - шамайка, лимон, соевый соус (несладкий), мука, соль, растительное масло.
- 22 октября 2009, 00:18
зубатка
2 яйца
пачка 250 майонеза
мука 150 грам
1 зубчик чеснока
соевый соус
- 20 октября 2009, 19:50
тесто:
мука 250-300 г.
сметана 150 г
сливочное масло 90 г
соевый соус тм «kikkoman»-1 ч.л.
заправка:
свинина (шейка!!!б/к)мука, морковь, чеснок,соевый соус, (можно солёную воду),соль
перец молот.
- 07 декабря 2007, 13:58
редис (около 250-300 гр. на 1 яйцо),
1 яйцо,
соевый соус ( ,в зависимости от степени солености от 1 до 4 ст.л. ),
мука (столько,чтобы тесто было по густоте,как на оладьи,около 3-4 ст.л. зависит от количества соевого соуса),
чеснок ( ,2-5 зубчиков).
цветы цуккини - несколько штучек на едока
для начинки: тёртый сыр пармезан, также горгонцолла, кабачок молоденький, перец чёрный горошком и пару ложек соевой муки
для кляра: по 1/2 ст. минеральной воды и сливок (или молока), 2 яйца, 1/2 ст. молотого миндаля и пару ложек соевой муки, щепотку соли, перца и сахара
соус: сметана (или альтернативно майонез) с чесноком
камбала,
картофель 2-3 больших шт.
масло сл, сыр (для картофельного пюре),
мука для панировки.
соль
перец,
- 21 сентября 2007, 15:09
мойва - много, мука - немного, лук, соль
перец черный, растительное масло, соевый соус, овощи, зелень, лимон. + банальное желание жареной мойвы.
- 21 ноября 2008, 15:23
Блюда с соевой мукой: 13 рецептов что приготовить с соевой мукой
Соевое масло ½ стакана
Коричневый сахар ¾ стакана
Патока 2 столовые ложки
Яйцо куриное 2 штуки
Соль 1 чайная ложка
Ростки пшеницы ¾ стакана
Соевая мука ¼ стакана
Сухое молоко ½ стакана
Кунжутные семечки ½ стакана
Пивные дрожжи ½ стакана
Пшеничная мука 1 стакан
Семечки подсолнуха ½ стакана
Молоко 1,5 стакана
Пекарский порошок 2,5 чайные ложки
Орехи 150 г
Изюм 190 г
Геркулес 15 г
Рецепты с соевой мукой — Рецепты
Овощная лепешка
Ингредиенты:
- Соевая мука 1 стакан
- Яйца 2 шт.
- Соль чайная ложка
- Вода 12 стакана
- Брынза 30 грамм
- Томатная паста 2 столовых ложки
- Средняя луковица
- Морковь маленькая
- Оливки без косточек 50 грамм
- Свежая зелень
Способ приготовления:
В миске взбить яйца и соль, медленно всыпать соевую муку и хорошенько перемешать. Дать тесту постоять 5-20 минут, ничем не накрыв. С помощью блендера измельчить лук и морковь до состояния пюре. Полученную массу смешать с томатной пастой и мелко порезанной зеленью. Из полученного теста раскатать лепешку толщиной около 5 мм. Выложить на нее пюре, сверху посыпать тертой брынзой. На противень положить лист пергамента, поместить на него лепешку и отправить в духовку на 10-15 минут при температуре 180 градусов. По готовности достать из духовки украсить половинками оливок.
«Мойва на пляже»
Перечень продуктов:
- Мойва 400 грамм
- яйцо
- Средняя морковь
- Средняя луковица
- 12 стакана соевой муки
- 3 столовых ложки майонеза
- Пряности по вкусу
Приготовление:
Морковь и луковицу натереть на мелкой терке, смешать с майонезом. Из мойвы вырезать внутренности, хорошенько ее промыть проточной холодной водой. На противень, смазанный растительным маслом равномерно распределить овощную смесь. Рыбу обвалять в кляре из соевой муки и яйца, затем выложить поверх овощей. Отправить в духовку на 10-15 минут при температуре 180 градусов. Подавать рыбу на стол рекомендуется вместе с овощным слоем.
Сгущенка «в мешочке»
Список ингредиентов:
- Сгущенка вареная
- Мука соевая 1 стакан
- 2 яйца
- 12 стакана молока
- Дрожжи быстродействующие 5 грамм
- Специи по вкусу.
Приготовление:
Взбить в таре для приготовления теста яйца и муку до появления пены. Смешать муку с дрожжами и присыпать в миску. Вымесить тесто, закрыть посуду пищевой пленкой и оставить на 20-30 минут на столе. Когда тесто поднимется, хорошенько его промять, затем скрутить в «колбаску» и разделить на несколько равных частей. Из полученных комочков раскатать небольшие лепешки, в середину которых выложить сгущенку – количество зависит от предпочтений. Затем соединить тесто по краям и закрутить. Выпекать при температуре 200 градусов 15-20 минут.
Грибная запеканка
Продукты:
- Опята 600 грамм
- 4 средних картофелины
- Средняя луковица
- зелень
- Сливки 300 мл
- Соевая мука 2 стакана
- 3 яйца
- 12 стакана воды
- Твердый сыр
Способ приготовления:
2 яйца смешать с водой, по вкусу добавить пряности, взбить и насыпать муку, после чего вымесить тесто и дать постоять 10-15 минут. Нарезать картофель кружочками, в отдельной таре замочить в 200 мл сливок, присыпав зеленью. Опять разрезать на 3 – 4 части, смешать с мелко порезанным луком. Полученное тесто раскатать, сформировав прямоугольник и поделить на 2 равные части. На противень, смазанный маслом поместить часть теста, выложить картофель, сверху поместить смесь лука и грибов, полить оставшимися сливками и накрыть второй частью теста. Яйцо взбить, намазать им верх запеканки, посыпав тертым сыром. Выпекать 30 минут при температуре 200 градусов.
Фруктовый пирог в микроволновой печи
Список продуктов:
- Соевая мука 1 стакан
- 2 яйца
- 12 стакана молока
- 1 яблоко
- 1 груша
- 2 банан
- Сливки 200 мл
- Корица
Способ приготовления:
Взбить молоко с яйцами, насыпать муку и хорошо перемешать. Яблоко и грушу нарезать мелкими кубиками, залить 100 мл сливок с добавлением щепоти корицы. В специальную силиконовую тару для СВЧ печей залить тесто, выложить смесь яблока, груши и сливок, сверху выложить слой из нарезанных кружочками бананов, вылив на них оставшиеся сливки. Выпекать при 180 градусах 15-20 минут. При желании перед подачей украсить тертым шоколадом.
«Воздушные» булочки
Список ингредиентов:
- 3 стакана соевой муки
- Стакан кефира
- Дрожжи 7 грамм
- 12 стакана растительного масла
- Любая замороженная ягода 500 грамм
- Сахарная пудра 12 стакана
- Чайная ложечка соли
Способ приготовления:
Нагретый кефир с маслом вылить в тару, присыпать соль, дрожжи и соевую муку. Замесить тесто и оставить для подъема на 20-30 минут. Затем разделить тесто на 20 одинаковых комочков, скатать из них лепешки, в центр которых поместить количество ягод на свой вкус, посыпав сахарной пудрой. Края теста залепить, выложить полученные булочки на противень, смазанный маслом, отправить в духовку на 15 минут.
Быстрые тефтели
Продукты:
- 1 кг мясного фарша
- 400 г свежей капусты
- 250 грамм лука
- Стакан отварного риса
- Стакан соевой муки
- 12 стакана томатной пасты
- Пол стакана сметаны
- 200 мл воды
Приготовление:
Смешать фарш, рис, капусту, мелко нашинкованный лук, отварной рис, добавить специи по вкусу. Из приготовленной массы скачать шарики, размером с яблоко. Обвалять тефтели в соевой муке и выложить на сковороду, смазанную маслом. В отдельной посуде смешать пасту, сметану и воду. Полученный соус залить в сковороду к тефтелям, закрыть крышкой и протушить 30 минут. Перед подачей на стол можно посыпать мелко нашинкованной зеленью или веточками укропа.
состав, свойства, применение в кулинарии
Благодаря большим объёмам производства сои в мире соевая мука является одной из наиболее доступных альтернатив пшеничной. Сейчас её употребление в пищу сильнее всего распространено в азиатских странах и США, но вместе с тем растёт популярность во всём мире. Несмотря на обеспокоенность многих людей по поводу ГМО, она имеет насыщенный химический состав, обогащённый минеральными веществами и витаминами. Польза и вред соевой муки и как ее применять в домашних условиях для приготовления различных блюд далее в статье.
Из этой статьи вы узнаете:
Соевая мука: описание
Соевая мукаСоевую муку получают путём перемалывания бобов сои, соевого шрота или жмыха. Она представляет собой порошкообразное вещество бело-кремового оттенка. Размер частиц относительно большой, примерно соответствует пшеничной муке второго сорта. Перед переработкой бобы проходят просушивание и отшелушивание верхней оболочки. В зависимости от типа и пропорций исходного сырья, различают несколько сортов по жирности:
- Необезжиренная из соевых бобов.
- Обезжиренная из шрота или жмыха.
- Полуобезжиренная из смеси соевых бобов со жмыхом или шротом.
Цветовая палитра продукта варьирует от белых и кремовых оттенков до светло-коричневых, жёлтых и даже лёгких оранжевых. Он имеет мягкий мучной вкус и лёгкий аромат с ореховыми нотками.
Соевая мука: химический состав
Наибольшее распространение на рынке сейчас имеет обезжиренная соевая мука. Продукт редко производят из соевых бобов напрямую из экономических соображений – прямой отжим масла более выгоден. А в цикл переработки шротов и жмыха, остающихся после обезжиривания семян, мучное производство вписывается хорошо. Кроме того, за счёт минимального содержания жирных кислот в составе обезжиренный продукт гораздо дольше хранится.
Соевая мука польза и вред для организмаКалорийность обезжиренной соевой муки равна ~291 кКал на 100 грамм. Распределение базовых питательных веществ, а также содержание минералов и витаминов, указаны в следующей таблице.
| Энергетическая ценность на 100 г | |||
| Белки | 49 г | ||
| Углеводы | 21,7 г | ||
| Жиры | 1 г | ||
| Вода | 9 г | ||
| Пищевые волокна | 14,1 г | ||
| Крахмал | 15,5 г | ||
| Зольные вещества | 5,3 г | ||
| Витамины (мг на 100 г) | Минеральные вещества (мг на 100 г) | ||
| Ретинол (А) | 0,03 | Кальций | 134 |
| Бета-каротин | 0,02 | Магний | 145 |
| Тиамин (B1) | 0,3 | Натрий | 5 |
| Рибофлавин (B2) | 0,85 | Калий | 1600 |
| Токоферол (E) | 1 | Фосфор | 198 |
| Никотиновая кислота (B3, PP) | 12,7 | Цинк | 4 |
Соевая мука польза и вред для организма
Полезные свойства, в основном, обеспечиваются наличием протеина, кальция, цинка, фосфолипидов и полиненасыщенных жирных кислот:
- Белки и протеины занимают почти половину состава сои, благодаря чему продукт имеет разнообразный аминокислотный состав и положительно влияет на работу многих внутренних органов и систем. Кроме того, она не содержит глютен, а значит может свободно употребляться людьми, страдающими целиакией.
- В 100 граммах соевой муки содержится 134 миллиграмма кальция, что покрывает 14% от средней суточной нормы потребления этого нутриента для взрослого человека. Польза кальция выражается не только в укреплении опорно-двигательного аппарата, но и в улучшении свёртываемости крови, поддержании мышечного тонуса, стабилизации возбудимости нервных тканей, налаживании работы щитовидной и поджелудочной желёз, надпочечников, репродуктивной системы.
- В 100 граммах продукта содержится 4-4,1 мг цинка, что равно 30-40% от суточной нормы потребления. Этот нутриент служит сильнейшим антиоксидантом, поддерживающим работу мышц, иммунной системы. Цинк необходим для регенерации тканей, формирования скелета, стабильного белкового обмена. Он сохраняет здоровье волос, смягчает кожу, препятствует акне и воспалению.
- Соя отличается от других бобовых культур более высоким содержанием фосфолипидов. Эти вещества: выводят токсины из печени и всего организма, снижают потребность в инсулине у диабетиков, поддерживают тонус мышечного корсета, укрепляют капилляры, предотвращают дегенеративные изменения в нервной системе.
- Присутствие полиненасыщенных жирных кислот в рационе предотвращает болезни суставов, печени, сердечнососудистой системы, поддерживает иммунитет, препятствует депрессии и нервным расстройствам.
Считается, что биохимический состав соевой муки делает её полезной для костей, противораковой профилактики, диабетического питания, смягчения симптомов менопаузы и предотвращения болезней сердца.
Как сделать соевую муку в домашних условиях
Как сделать соевую муку в домашних условияхДля приготовления продукта своими руками можно использовать соевые бобы, но для получения более удобного в применении и хранении продукта необходимо отжать из них соевое масло. Конечно, в домашних условиях не получится выжать максимум, как на промышленном оборудовании, но даже удаление небольшой части сделает продукт лучше. Для этого нужно будет пропустить бобы через мясорубку или измельчить в блендере, а из полученной кашицы отжать масло салфеткой.
Оставшийся жмых необходимо подсушить в дегидраторе или приоткрытой духовке. Когда он станет сухим и рассыпчатым, его необходимо пропустить через блендер или кофемолку, размельчив до состояния, близкого к порошкообразному. После этого муку следует ещё раз просушить при комнатной температуре.
Обратите внимание, что обрабатывать продукт нужно на мелких оборотах, иначе его перегревание приведёт к окислению жирных кислот и других нутриентов. В результате изменятся вкус и свойства.
Соевая мука: применение, рецепты
В кулинарии соевая мука может пригодиться как ингредиент:
- Для разнообразной выпечки: хлеба, пирогов, пирожных, кексов, булочек, макаронных изделий, пончиков, конфет.
- Для приготовления соевого молока в домашних условиях.
- Для загущения соусов и подлив.
- Заменитель куриных яиц в выпечке (добавляется из расчёта 1 ст.л. муки, разведённая в 1 ст.л. воды, вместо 1 яйца).
При использовании в различных рецептах кулинарные свойства продукта выражаются в следующих моментах:
- Повышается влажность, объём и нежность выпечки.
- Хлебобулочные изделия дольше сохраняют мягкость, не черствеют.
- Соевая мука на даёт тесту впитывать слишком много жира в жареной выпечке, например, пончиках или пышках.
- Тесто становится более пластичным и мягким, поэтому легче раскатывается.
- Способствует более быстрому зарумяниванию корочки, за счёт чего можно немного уменьшать температуру выпекания и сокращать время.
Применение продукта не ограничивается выпечкой и десертами. Он добавляется в рыбные, мясные, овощные блюда, консервы, пасту, конфеты и карамель. Как правило, в составе она занимает не больше 5%. В азиатских странах вопрос, что приготовить из соевой муки, видимо, вообще не вызывает сложностей — с ней даже делают некоторые алкогольные напитки.
Применение в кулинарии: Блюда из соевой муки
Соевая мука: применение, рецептыКонфеты из соевой муки в домашних условиях
Для приготовления конфет нужно пропустить через мясорубку орехи и муку в равных пропорциях. Полученная соево-ореховая смесь служит основой для приготовления. Её нужно разделить на две части. В неё добавляются мёд (для сладости), кукурузная мука (для густоты) и какао-порошок (для дополнительного вкуса). Масса должна получиться однородной и густой. После этого из массы формируются небольшие конфеты, обваливаются в кокосовой стружке и размещаются в упаковке для хранения (можно использовать пластиковую форму из покупной коробки шоколадных конфет). Если масса была сделана достаточно плотной, то конфеты будут сохранять форму.
Блины из соевой муки: рецепт
Ингредиенты:
- 1 л кефира.
- 250 г соевой муки.
- 1 ч.л. соды с лимонной кислотой;
- 3 яблока зелёных;
- 1 куриное яйцо;растительное масло.
Приготовление:
- Перетереть яблоки на мелкой тёрке.
- Замесить из всех ингредиентов тесто.
- Жарить на небольшом количестве масла и среднем огне.
Ванильное печенье из соевой муки
Ингредиенты:
- ½ ст. соевой муки.
- 1 ст. белой пшеничной муки.
- 1/3 ст. сахарного песка.
- 1 пачка маргарина (~180 г).
- 2 ст.л. орехов кешью.
- 1 куриное яйцо.
- ½ ч.л. пищевой соды.
- мускатный орех, ваниль.
Приготовление:
- Растереть сахар с маргарином, добавить взбитое яйцо.
- Внести в крем мускатный орех, ванилин и измельчённый кешью, тщательно взбить.
- Смешать воду с содой, добавить в крем и основательно вымесить тесто.
- Убрать тесто в холодильник на 60 минут.
- Вырезать из теста печенье и отправить на противне в духовку при 250˚C.
Соевый хлеб
Продукты:
- соевая мука – 300 г;
- вода – ¾ стакана;
- куриное яйцо – 2 шт.;
- сливочное масло – 150 г;
- соль.
Приготовление:
- Смешать растопленное масло с мукой и яйцами.
- Добавить воду и соль.
- Замесить тесто и дать ему постоять ¼ часа.
- Сформовать и выпечь по стандартному рецепту.
Хлеб из соевой муки: рецепт с пшеничной мукой
Продукты:
- Соевая и пшеничная мука – по 1 стакану.
- Кипячёная вода – 1 стакан.
- Сахар – 1 ст.л.
- Сухие дрожжи – 1 пакетик.
- соль, специи.
Приготовление:
- Соединить в миске до растворения дрожжи, сахар и воду.
- Добавить в смесь муку и размешать без образования комочков. Вымесить тесто руками, смазанными маслом. Нужно сделать его упругим, но не плотным. При необходимости – добавить воды.
- Оставить тесто под полотенцем на 30-60 минут в тёплом месте.
- Выложить тесто на выстеленный пергамент противень, немного полить маслом и сформировать прямоугольник. Добавить специи, соль по вкусу.
- Включить духовку в нагрев до 220˚C. За 10 минут, пока она будет нагреваться, тесто ещё немного расстоится.
- Печь до сухой зубочистки.
Соевые блины и оладьи: видео
Противопоказания и вред
Несмотря на положительную характеристику, данную в первой половине статьи, соевая мука иногда может повредить здоровью. Причиной этого может быть не только индивидуальная непереносимость сои и её производных, но и особенности воздействия на отдельные органы и системы. Врачи рекомендуют с большой осторожностью употреблять соевые продукты людям с заболеваниями эндокринной системы. Из-за наличия изофлавонов сои, являющихся фитоэстрогенами, соя может нарушить гормональный баланс в мужском организме.
«Соевая мука», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»
Соевое масло ½ стакана
Коричневый сахар ¾ стакана
Патока 2 столовые ложки
Яйцо куриное 2 штуки
Соль 1 чайная ложка
Ростки пшеницы ¾ стакана
Соевая мука ¼ стакана
Сухое молоко ½ стакана
Кунжутные семечки ½ стакана
Пивные дрожжи ½ стакана
Пшеничная мука 1 стакан
Семечки подсолнуха ½ стакана
Молоко 1,5 стакана
Пекарский порошок 2,5 чайные ложки
Орехи 150 г
Изюм 190 г
Геркулес 15 г
Выпечка и десерты с соевым молоком, 40 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Нутовая мука 150 г
Рисовая мука 50 г
Миндальная мука 100 г
Кокосовая стружка 100 г
Сахар кокосовый 250 г
Ваниль по вкусу
Сода ½ столовой ложки
Яблочный уксус 2 столовые ложки
Кокосовое масло 6 мл
Соевое молоко 100 мл
Соль 5 г
Тыква 800 г
Гвоздика 7 штук
Молотая корица 1 г
Растительное масло 50 мл
Агар-агар 5 г
Кокосовые сливки 200 мл
Винный камень щепотка
Спирулина ½ г
Семечки тыквы 60 г
Блюда с лапшой из соевой муки: 2 рецепта что приготовить с лапшой из соевой муки
Мясной бульон 350 г
Картофель 2 штуки
Морковь ½ штуки
Корень сельдерея 30 г
Лук 1 штука
Сливочное масло 20 г
Копченая грудинка 100 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Лавровый лист 2 штуки
Сметана 1 столовая ложка
Зелень щепотка
Вода 2 л
Лапша из соевой муки 100 г
