Добавить на Яндекс

Бигус рецепт из свежей капусты с сосиской


Бигус с сосисками: 4 рецепта, особенности приготовления

Бигус – это тушенная по особому рецепту капуста, чаще всего с мясом или колбасными изделиями. Рецепт этого блюда наши соотечественники позаимствовали из польской кухни, адаптировав традиционные рецепты под свой вкус. Однако тонкая кислинка все еще остается фирменной особенностью бигуса, придавая ему уникальный вкус. Особой популярностью в нашей стране пользуется бигус с сосисками. Причин здесь несколько. Во-первых, такое блюдо готовится просто и быстро. Во-вторых, сосиски очень хорошо гармонируют с тушеной капустой, так что блюдо получается очень вкусным и ароматным. В-третьих, обходится это удовольствие совсем недорого.

Особенности приготовления

Бигус с сосисками сможет приготовить даже неопытный кулинар. Но все же чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, не превратившись просто в тушеную капусту, необходимо знать и учитывать несколько моментов.

  • На прилавках магазинов вы увидите десятки наименований сосисок от самых разных производителей. Они существенно отличаются составом, внешним видом, ценой. Все эти показатели нужно учитывать, совершая покупку. Приобретая сосиски низкой категории по очень низкой цене, вы не можете рассчитывать, что в их составе окажется много мяса. Такие сосиски чаще всего рыхлые и крахмалистые, а приятный аромат, вкус и цвет им придают искусственные добавки. Из таких сосисок вкусный бигус не сможет приготовить даже лучший в мире повар. По этой причине на основном ингредиенте бигуса с сосисками лучше не экономить.
  • Кисловатый привкус является одной из отличительных особенностей бигуса. Чаще всего ее блюду придает квашеная капуста. Если вы делаете бигус только из свежей капусты, то используйте вино, томаты и другие продукты, придающие блюдам небольшую приятную кислинку.
  • Готовить бигус лучше в толстодонной кастрюле, казане или мультиварке. В этом случае он будет более нежным и ароматным.
  • Бигус не должен быть слишком жидким, поэтому воды или другой жидкости используйте минимальное количество. При этом за блюдом нужно постоянно следить, чтобы оно не пригорело.
  • После того как настоится, бигус получается намного вкуснее свежеприготовленного. Поэтому его можно готовить заранее, а на следующий день лишь разогреть.

Технология приготовления бигуса может отличаться в зависимости от рецепта. В одних случаях сосиски сначала обжариваются и лишь потом соединяются с капустой. По другим рецептам капуста перед смешиванием ее с сосисками некоторое время тушится или обжаривается. Однако при желании ни капусту, ни сосиски можно не жарить, а сразу смешать и потушить. Но в этом случае вкус будет уже не тот, хотя блюдо получится диетическим.

Бигус из свежей капусты с сосисками

Состав:

  • свежая капуста – 0,5 кг;
  • сосиски – 0,25 кг;
  • лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • томатная паста – 20 мл;
  • растительное масло – 20 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • сушеный укроп – 5 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • вода – 80 мл.

Способ приготовления:

  • Капусту помойте, удалите верхние вялые листья. Нарежьте капусту квадратами шириной около 1,5–2 см или просто нашинкуйте.
  • Сосиски освободите из пленки и нарежьте толстыми кружочками, примерно по 1 см каждый.
  • Очистите морковь и измельчите ее на терке с узкими отверстиями.
  • С лука снимите шелуху, нарежьте его небольшими кусочками.
  • В толстостенной кастрюле или казане разогрейте небольшое количество масла. Положите в него лук с морковью и обжарьте их до золотистого оттенка.
  • Положите кусочки сосисок, пожарьте их в течение пары минут.
  • Выложите капусту, перемешайте. Посолите, поперчите, всыпьте укроп.
  • Разведите томатную пасту водой, влейте в емкость с капустой и сосисками. Перемешайте еще раз.
  • Сверху положите листья лавра.
  • Накройте кастрюлю или казан крышкой. Тушите на медленном огне 30–40 минут. Время приготовления зависит от размера капустных кружков и от возраста самой капусты: мелко нашинкованная молодая капуста приготовится быстрее.

Рецепт по случаю::

Бигус из свежей капусты с сосисками способен полностью запенить второе блюдо, но многие из наших соотечественниц подают его с картофельным пюре. Если вы решите последовать их примеру – беды не будет, просто обед получится еще более сытным.

Бигус из квашеной капусты с сосисками

Состав:

  • квашеная капуста – 0,5 кг;
  • сосиски – 0,2 кг;
  • томатная паста – 20 мл;
  • болгарский перец – 0,25 кг;
  • репчатый лук – 150 г;
  • растительное масло – 40 мл;
  • сливочное масло – 40 г;
  • специи, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Квашеную капусту промойте и отожмите руками, чтобы удалить лишнюю жидкость.
  • Перец помойте, срежьте у него плодоножку, удалите семена. Мякоть перца настругайте тонкой соломкой и смешайте с квашеной капустой.
  • Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
  • Сосиски порежьте кружками или длинными тонкими полосками.
  • Положите в разогретое в казане растительное масло лук и сосиски. Обжарьте их, пока сосиски не подрумянятся, а лук не приобретет золотистый оттенок.
  • Добавьте томатную пасту, капусту с перцем, перемешайте.
  • Положите в казан специи, приправьте блюдо. Солить не нужно, иначе блюдо получится пересоленным. Ведь и квашеная капуста, и сосиски содержат достаточно соли.
  • Накройте казан крышкой и тушите бигус на медленном огне примерно полчаса. Чтобы он не подгорел, его необходимо часто перемешивать. При необходимости можно добавить чуть-чуть воды.
  • За 5 минут до готовности положите в казан нарезанное тонкими ломтиками сливочное масло.
  • Готовый бигус перемешайте и оставьте на некоторое время, чтобы он успел настояться.

Перец и сливочное масло смягчат кислоту квашеной капусты, поэтому блюдо по этому рецепту получится очень вкусным. Подавать его можно как самостоятельное блюдо или с гарниром. На гарнир подойдут картофель или пюре из него, отварной рис.

Бигус из квашеной капусты с рисом и сосисками

Состав:

  • рис – 180 г;
  • квашеная капуста – 0,5 кг;
  • сосиски – 0,25 кг;
  • растительное масло – 50 мл;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • томатная паста – 30 мл;
  • репчатый лук – 100 г;
  • вода – 100 мл;
  • перец, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Рис промойте, отварите до полуготовности.
  • Сосиски нарежьте небольшими кружочками, примерно по половине сантиметра.
  • Капусту промойте и дайте стечь воде.
  • Лук, освободив от шелухи, порежьте тонкими четвертинками колец.
  • Чеснок нарежьте небольшими пластинами.
  • Обжарьте чеснок в масле, выньте его из кастрюли.
  • Положите в масло сосиски и на среднем огне подрумяньте их.
  • Добавьте лук и пожарьте его в течение 5 минут вместе с сосисками.
  • Добавьте квашеную капусту и рис.
  • Разведите томатную пасту водой и залейте рис с капустой. Перемешайте их с нижним слоем, то есть с сосисками.
  • Накройте крышкой, убавьте огонь. Готовьте бигус из квашеной капусты с сосисками и рисом 20 минут.

Блюдо, которое получится по данному рецепту, будет очень сытным. К нему не нужно подавать гарнир, ведь в состав бигуса уже входят капуста и рис.

Бигус из свежей капусты с сосисками в мультиварке

Состав:

  • свежая белокочанная капуста – 0,5 кг;
  • морковь – 150 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • чернослив без косточек – 100 г;
  • сухое красное вино – 50 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • сосиски – 0,3 кг.

Способ приготовления:

  • Сосиски нарежьте не слишком тонкими кусочками круглой формы.
  • Капусту нашинкуйте.
  • Очистите лук и морковь. Лук мелко порежьте, морковь крупно натрите.
  • Смешайте капусту с луком и морковью.
  • Чернослив на 10 минут залейте теплой водой, отожмите и нарежьте тонкими кусочками.
  • Соедините с капустой чернослив, добавьте сосиски, все перемешайте.
  • Получившуюся смесь переложите в чашу мультиварки. Добавьте соль. Специи, залейте вином.
  • Включите мультиварку, выбрав программу «Тушение» и установив ее на 40 минут.

Благодаря черносливу блюдо, приготовленное по данному рецепту, сильно напоминает традиционный польский бигус из капусты и мяса, только обходится намного дешевле.

Бигус с сосисками можно подавать и на обед, и на ужин. Калорийность блюда не слишком высока, при этом оно получается сытным.

Дата: 23.04.2017.



onwomen.ru

Бигус из свежей капусты — рецепт с фото приготовления с сосисками и мясным фаршем на ydoo.info

Капустный бигус по-польски допускается подвергать заморозке, так как в процессе разогрева он не теряет вкуса. Следовательно, описываемое блюдо можно заготовить впрок.

  • Первым делом доведите до нужного состояния овощи. Их сполосните под краном, почистите и нарежьте. Лук измельчите кубиками, морковку можете просто натереть на крупной терке, а свежую капусту нарежьте небольшими кусочками.

  • С сосисок снимите пленку, после чего продукт тоже нарежьте не слишком крупно.

  • Поставьте на плиту сковороду с толстым дном и стенками. Затем разогрейте в ней масло растительное. Обжарьте на нем морковь и лук до золотистости. Сильный огонь не выставляйте, чтобы овощи прожарились и в то же время не подгорели.

  • Когда лук приобретет легкий золотистый цвет, отправьте в сковороду нарезанные сосиски и готовый говяжий фарш. Смесь перемешайте лопаткой и обжарьте в течение семи минут.

  • Затем мясной фарш и овощи дополните томатной пастой, а также залейте ингредиенты небольшим количеством воды. Потушите блюдо около десяти минут.

  • На этом этапе в сковороду уже можно добавлять капусту и все нужные специи по вкусу. Также влейте в емкость приблизительно сто пятьдесят миллилитров воды. Закройте блюдо крышкой и оставьте на медленном огне примерно на двадцать минут. Время от времени помешивайте кушанье. 

  • Когда капуста размягчится, выключите огонь и снимите блюдо с плиты. Подавайте его к столу горячим. Вкусный тушеный бигус из свежей капусты с сосисками и мясным фаршем, сделанный в домашних условиях по польскому рецепту, готов! Приятного аппетита!

  • ydoo.info

    простой рецепт бигуса из капусты с сосисками

    Ингредиенты

    Капуста квашеная 200 Граммов
    Капуста свежая белокочанная 300 Граммов
    Сосиски 4 Штуки
    Грудинка копченая 100 Граммов
    Луковица 1 Штука
    Перец сладкий (красный) 1 Штука
    Яблоко (зелёное) 1 Штука
    Бульон говяжий 2 Стакана
    Паста томатная 1 Столовая ложка
    Масло сливочное 1 Столовая ложка
    Масло растительное 1 Столовая ложка
    Перец кайенский молотый 1 Щепотка
    Тмин 1 Щепотка
    Сахар 1 Щепотка

    Вариантов приготовления бигуса существует много. Его можно готовить из квашеной или свежей капусты, но лучше — из их смеси в разных пропорциях.

    Способ приготовления

    1. Квашеную капусту промойте в холодной воде, выложите на сито и отожмите от лишней жидкости. Яблоко и сладкий перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Свежую капусту тонко нашинкуйте.

    2. Выложите квашеную и свежую капусту в кастрюлю с толстым дном, добавьте яблоки, и сладкий перец, залейте бульоном и тушите на слабом огне 30 минут.

    3. Лук очистите и нашинкуйте полукольцами. грудинку нарежьте соломкой. Сосиски нарежьте кружочками или соломкой.

    4. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук 3 минуты, добавьте сосиски и грудинку, готовьте 5 минут.

    5. Когда капуста потушится 30 минут, добавьте в нее томатную пасту, разведенную в 0,5 стакана бульона или воды, перемешайте. Готовьте 5 минут.

    6. Добавьте сосиски и грудинку с луком со сковороды, специи и немного сахара. Но не солите, так как квашеная капуста содержит достаточно соли.

    7. Накройте кастрюлю крышкой и тушите бигус на слабом огне еще 30 минут, периодически помешивая и подливая воду при необходимости.

    8. В конце приготовления добавьте в бигос сливочное масло, перемешайте и готовьте еще 5 минут. Снимите с огня и дайте настояться 15 минут.

    Бигус отлично хранится в холодильнике пару дней и не теряет своих свойств при разогревании.

    www.goodhouse.ru

    классический рецепт, с сосиской, картошкой, колбасой, рисом

    Бигус считается самостоятельным горячим вторым блюдом, способным утолить голод и порадовать самого требовательного гурмана.

    Существует множество рецептов бигуса на разный вкус и достаток – от грибов в качестве основы до красной рыбы дорогих сортов. Такое блюдо может быть как в домашнем рационе, так и стать изюминкой праздничного стола.

    История блюда

    Польская кухня широко использует в приготовлении блюд маринованные или квашеные овощи: капусту, огурцы, свёклу, помидоры. Добавляя к овощам различные сорта мяса и колбасы, получаются сытные, калорийные и вкусные кушанья. Чтобы придать блюду необыкновенный аромат, используют различные пряности: майоран, орегано, тмин, базилик.

    Первые упоминания о бигусе известны с XVI века, он считался лакомством охотников, которые готовили его на костре из пойманной дичи и капусты.

    Со временем рецептура менялась, перечень ингредиентов расширялся, что позволяет блюду оставаться достаточно популярным в списке современных украинских, белорусских, российских блюд.

    Пищевая ценность, время приготовления

    Готовится бигос 1 – 1,5 часа, в зависимости от используемых продуктов. Чтобы приготовить блюдо с рисом, мясным филе или картошкой понадобится около 1,5 часа, блюдо с рыбой, колбасой или грибами будет готово в течение 1 часа.

    Калорийность классического блюда составляет 95 -100 ккал на 100 граммов продукта. С копчёным окороком или шпиком – 120 – 130 ккал на 100 граммов, с грибами и другими овощами – 85 – 90 ккал.

    Классический рецепт пошагово на фото

    Традиционный польский рецепт бигуса отличается разнообразием видов и сортов мяса и колбасных изделий в блюде.

    Ингредиенты:

    • мясо нескольких видов общей массой 500-600 г;
    • колбаса копчёная: 200 г;
    • капуста квашеная: 500 г, свежая – 300 г;
    • морковь: 2 штуки;
    • лук репчатый: 2 – 3 головки;
    • соус томатный: 2 ст.ложки;
    • чернослив без косточек: 150-200 г;
    • сухое натуральное вино: 100-120 мл;
    • масло растительное: 60-80 мл;
    • соль, чеснок, приправы, кориандр, тмин, гвоздика.

    Пошаговое приготовление:

    1. Мякоть свинины, телятины и индейки, взятое в равных пропорциях, промыть, просушить, нарезать небольшими брусочками.
    2. Колбасу, ветчину, корейку порезать кусочками.
    3. Свежую капусту обдать кипятком, нашинковать.
    4. Лук нарезать полукольцами, морковь измельчить на крупной тёрке.
    5. Сотейник разогреть, влить подсолнечное масло, положить мясную мякоть. Обжарить на интенсивном огне до появления корочки.
    6. Огонь уменьшить, всыпать морковь, перемешать, обжаривать 5 минут, пока она размягчится.
    7. Добавить к мясу лук, продолжать готовить, пока лук не станет прозрачным.
    8. Продукты посолить, положить специи, измельчённый чеснок, томатный соус, сухое столовое вино.
    9. Свежую капусту добавить в сотейник, через 5 минут – квашеную, всё размешать, накрыть крышкой и оставить готовиться на 30 – 40 минут.
    10. Через указанное время в блюдо положить чернослив, порезанный на 4 части, томить ещё 10 минут. Следить, чтобы продукты не подгорели.
    11. Классический бигус подаётся к столу в горячем виде, как самостоятельное блюдо. Дополнить его можно свежими овощами, пряными травами, зеленью.

    Выход: 8 порций калорийностью 110 ккал/100гр.

    Бигус с сосиской или колбасой

    Для экономии времени приготовления блюда вместо мяса можно использовать колбасу или сардельки (сосиски). Классическое блюдо имеет аромат копчёностей, поэтому и колбасу следует выбирать копчёных или варёно-копчёных сортов, также подойдёт грудинка или балык.

    Вариант с колбасой – простое, сытное и ароматное блюдо, быстро готовится и имеет уникальный вкус.

    Ингредиенты на 6 порций (90 ккал/100гр):

    • копчёности: 300 гр.;
    • свежая и кислая капуста – по 300 г;
    • луковица: 1 шт.;
    • морковь: 1 шт.;
    • масло растительное: 50-70 мл;
    • соус томатный: 2 ст.ложки;
    • чеснок;
    • соль по вкусу (в зависимости от колбасы), специи.

    Приготовление:

    1. Колбасу или сосиски нарезать кубиками по 3 см.
    2. Свежую капусту, морковь нашинковать, лук нарезать полукольцами.
    3. Отдельно подготовить колбасу для основного рецепта. Разогреть сковороду, влить масло, высыпать колбасу. Обжарить до нежной румяной корочки, снять с огня. Обжаренные копчености придадут блюду насыщенный аромат.
    4. Лук с морковью спассеровать на растительном масле в сковороде или казане.
    5. Добавить свежую капусту, томить 5-8 минут.
    6. Квашеную выжать (убрать жидкость), положить в казан к остальным овощам.
    7. Продукты посолить, добавить специи, томатный соус или кетчуп, чеснок. Всё перемешать и засыпать обжаренную колбасу. Положить лавровый лист, перец горошком.
    8. Накрыть крышкой, тушить 30-40 минут, время от времени перемешивая ингредиенты.
    9. Дать настояться блюду 10-15 минут и подавать на стол.

    Бигус с картошкой

    Необходимые продукты:

    • 5 крупных картофелин;
    • 600 – 700 гр. мяса;
    • 150 гр. свежего сала;
    • 200 гр. квашеной капусты;
    • 200 гр. свежей капусты;
    • 1 большая луковица;
    • 1 большая морковь;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 80 мл растительного масла;
    • лавровый лист, душистый перец горошком;
    • соль, молотый перец, сахар по вкусу.

    Приготовление:

    1. Мясо порезать небольшими кубиками (2 –2,5 см), сало перекрутить на мясорубке или мелко нарубить.
    2. Лук, морковь очистить, измельчить (кубиками), свежую капусту нашинковать.
    3. Выложить сало на сковороду, растопить, выложить мясо, жарить до момента, когда оно начнёт подрумяниваться.
    4. Морковь и лук добавить к мясу, влить оливковое или другое растительное масло.
    5. Посолить, всыпать специи и пряности по вкусу, перемешать, томить на мелком огне 40 минут, периодически помешивая, чтобы не подгорело.
    6. Засыпать капусту к мясу и овощам, прикрыть крышкой, тушить, пока капуста не пустит сок, а масса не уменьшится в объёме – около 5-7 минут.
    7. Положить картофель, нарезанный брусочками, очищенный чеснок, 4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа. Перемешать, влить 150 гр. воды, тушить до готовности картофеля.
    8. Блюдо подают горячим, посыпают свежей ароматной зеленью.

    Калорийность – 95-115 ккал/100 г, выход – 6 порций.

    Кроме говядины, можно использовать другие сорта мяса – свинину, курятину, крольчатину. В этом случае сало не добавляют, при тушении кладут 100 г сливочного масла. Если нет под рукой мяса, подойдёт колбаса варёно-копчёных сортов, типа «Краковская» или «Сервелат», её кладут в последнюю очередь, после картошки.

    Бигус с рисом

    Для приготовления 6 порций продукта калорийностью 100ккал/100г понадобится:

    • филе курицы или индюка– 500 г;
    • рис круглый шлифованный – 1 стакан;
    • капуста квашеная – 2 стакана;
    • 1 морковь;
    • 2 луковицы;
    • 2 помидора;
    • оливковое масло – 100 – 120 мл;
    • чеснок, перец, орегано, зирра, соль.

    Приготовление:

    1. Рис промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
    2. Мясное филе вымыть, просушить на бумажной салфетке, нарезать кусочками.
    3. Нагреть сковороду с высокими краями, влить масло, выложить мясо. Поджаривать на среднем огне до румяности.
    4. Морковку, помидоры и луковицы измельчить, всыпать к мясу. Уменьшить огонь, тушить 10 минут. Затем добавить чеснок, специи, посолить.
    5. Помытый рис засыпать в сковороду, перемешать, продолжать готовить 5 минут.
    6. Кислую капусту промыть под водой, отжать, отправить в сковороду, тушить 5 минут на слабом огне.
    7. Добавить 100-150 мл воды, готовить, пока рис не станет мягким.
    8. Порционные тарелки украшают листьями петрушки и тёртым свежим чесноком.

    Бигус с грибами

    Грибы – белковый продукт, отлично заменяет по своей калорийности мясо на постном столе (95ккал/100г).

    Для приготовления 5 порций бигоса с грибами необходимо взять:

    • грибы: свежие – 500 гр., сушёные – 300 г;
    • свежая капуста – 300 г;
    • квашеная капуста – 300 г;
    • чернослив – 80 – 100 г;
    • болгарский перец (крупный) – 1 шт.;
    • томатный соус или кетчуп – 2 ст.ложки;
    • растительное масло – 80 –100 г;
    • соль, специи.

    Приготовление:

    1. Свежие грибы очистить, нарезать крупными кусками. Сушёные грибы залить водой на 2 часа, затем отжать, отварить 10 минут в подсоленной воде.
    2. Лук, свежую капусту, сладкий перец помыть, очистить, нарезать кубиками.
    3. Сначала обжарить лук на сковороде или казане до мягкости, затем добавить к нему перец, всыпать отваренные грибы, капусту свежую и квашеную.
    4. Через 15 минут тушения положить в ёмкость разрезанный пополам чернослив, 3 горошины душистого перца, 2 листа лавра, ½ ч.ложки тмина, посолить, добавить кетчуп.
    5. Всё перемешать, тушить на слабом огне 15-20 минут, помешивая. В конце добавить огонь, чтобы масса поджарилась.
    6. Подают на стол в глубокой тарелке на листьях салата, сверху укладывают ветки укропа и петрушки.

    Бигус с рыбой

    Для людей, отказавшихся от употребления мяса, готовят бигус с рыбой. Это блюдо содержит меньше калорий, может считаться диетическим. Но это не снижает его вкусовые качества и пользу для организма. Выбирают морскую рыбу белых сортов – минтай, хек, треску, для более изысканных блюд используют сёмгу, лосось, кету. Калорийность с белой рыбой составит 95 ккал/100 г, с более жирной – 11 ккал/100г.

    Речная рыба может испортить кушанье посторонним привкусом или запахом, в ней большое количество мелких костей, – её лучше не брать.

    Ингредиенты на 6 порций:

    • рыба – 600-800 гр.;
    • капуста – 800-1000 гр.;
    • морковь – 2 средних;
    • лук репчатый – 2 головки;
    • масло растительное – 100 мл.;
    • кетчуп или соус – 2 ст. ложки;
    • соль.

    Рыба готовится быстрее мяса, поэтому этапы технологии меняются:

    1. Лук порезать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке, свежую капусту нашинковать.
    2. В разогретую сковороду влить масло, всыпать морковь с луком, нагревать 5-8 минут.
    3. Нашинкованную капусту добавить к овощам, перемешать, закрыть крышкой, жарить 10 минут. Затем добавить воду (150 мл), тушить 15-20 минут.
    4. Рыбу готовят отдельно. Минтай (или другую) очистить от костей, филе нарезать порционными кусками. Обжарить в муке на масле до образования корочки.
    5. Овощи посолить, добавить специи, кетчуп, затем выложить к ним рыбу. Аккуратно перемешать, чтобы рыба не рассыпалась, при необходимости добавить воды, тушить 15 минут.
    6. Готовый бигус можно подавать на стол в любом виде, он отлично сохранят вкус и аромат.

    Разнообразие рецептов этого блюда позволяет получить сытную еду для любого мероприятия. Заменяя мясо грибами, колбасой или добавляя картошку в бигус – каждый раз на столе появляется новый вариант блюда с незабываемым вкусом.

    Принципы приготовления бигоса. Видео:

    Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

    vkusneedoma.ru

    👌 Бигус с сардельками, рецепты с фото

    Бигус является традиционным блюдом польской и украинской кухни. Основой бигуса является тушеная квашеная капуста.
     
    Бигус готовят по-разному. В традиционном варианте на приготовление бигуса уходит очень много времени. Его тушат и остужают и снова тушат и остужают. И так несколько дней. Считается, что раз от раза вкус бигуса становится только лучше. А после тушения бигус хранят неделями в холодном погребе и едят в течение месяца.
     
    Это блюдо было излюбленным кушаньем короля Ягайло (Литва), который был заядлым охотником. И специально для него готовили бигус с добавлением различной дичи, которую он привозил с охоты.
     
    Но  в наше время, бигус давно уже готовят в современном варианте, более упрощенном и менее времязатратном. 
     
    Рецептов по приготовлению бигуса огромное множество. Сегодня я расскажу, как готовить бигус с мясными полуфабрикатами. А именно — с подкопченными сардельками.
     
    Время приготовления: 1 ч. 20 минут.
     
    Сложность: средняя.
     
    Ингредиенты:
    • Капуста квашенная – 300 г
    • Капуста свежая – 400 г
    • Морковь – 1 шт.
    • Сардельки – 3-4 шт.

    • Масло подсолнечное - 20 мл

    • Кетчуп - по вкусу




    Ход работы:

    Нарезаем, свежую капусту квадратиками или соломкой. И помешаем ее в смазанную маслом сковородку. Наливаем немного воды.
     
    Берем морковь. Моем ее. И при помощи ножа или жесткой мочалки отскребаем кожицу (кожицу можно просто срезать). Трем морковку на крупной терке.

     
    Добавляем ее к капусте.
     

     
    Затем кладем квашеную капусту. И хорошо перемешиваем. Если вы не любите соленый бигус, то квашеную капусту предварительно можно промыть.
    Квашеная и свежая капуста очень гармонично сочетаются. И создают необычный кисловато-соленый вкус.
     
    После того, как капуста оказалась в сковородке, сковороду накрываем крышкой. Тушим в течение получаса. Хорошо перемешиваем. В процессе тушения снижаем огонь.
     
    Нарезаем сардельки соломкой, кругляшками или квадратиками, как вам больше нравится.
     

     
    И опускаем их в сковородку с капустой. Хорошо перемешиваем. При необходимости добавляем еще немного воды.
     


     
    Тушим в течение 20-25 минут. Капуста за это время должна стать мягкой. При желании в бигус можно добавить немного молотого черного или красного перца. С ним блюдо будет более пикантным и аппетитным. Иногда я добавляю в такой бигус томатную пасту или помидоры. А также различные приправы и зелень.
     

     
    Бигус не только вкусный, но и полезный, а еще низкокалорийный. В одной порции бигуса (150 г) содержится всего 110 калорий. Так же в бигусе содержится витамины К, U, С, В1, В3, В9, В12, А, РР, D и др.

    Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

    alimero.ru

    классический рецепт бигуса из капусты с мясом и сосисками

    Рецепты бигуса

    За сотни лет существования бигуса появились сотни рецептов его приготовления. Для традиционного бигуса используется смесь свежей и квашеной капусты в равных долях, свинина или дичь в качестве мяса, для добавок- копченая колбаса, свиное сало с мясом. Самый быстрый бигус готовится из свежей белокочанной капусты с сосисками и копченой колбасой.

    Правила приготовления бигуса

    • По традиции бигус готовят из свинины или из дичи с копченостями, иногда добавляют говядину или телятину, но обязательно в смеси со свининой.
    • Все ингредиенты готовят отдельно (капусту тушат на жире или на масле, мясо и колбасу — варят или жарят на масле с луком), затем смешивают и тушат вместе.
    • В бигус можно добавлять: лесные грибы, свежие или сушеные, чернослив, яблоки, сухое красное вино, соус сливовый ткемали, свежие помидоры, различные пряности, лавровый лист, тмин, перец черный.
    • Готовое блюдо имеет густую консистенцию, слегка кисловатый вкус и запах копченостей. Подают его горячим с любым хлебом и иногда под водку.

    рецепт
    Классический бигус с мясом и сосисками
    в мультиварке

    Вам понадобится:

    Свинина — 400 г
    Капуста свежая белокочанная — 200 г
    Капуста квашеная белокочанная - 300 г
    Сосиски - 2 шт.
    Колбаса копченая - 70 г
    Лук - 1 шт.
    Морковь — 1 шт.
    Чернослив без косточек — 10 шт.
    Масло растительное - 50 мл
    Паста томатная - 50 г
    Лист лавровый — 2 шт.
    Тмин
    Соль

    Приготовление:

    1. Для приготовления бигуса с мясом в мультиварке вымойте свинину, нарежьте ее небольшими кубиками. Сосиски и копченую колбасу нарежьте соломкой. Свежую капусту тонко нашинкуйте, а квашеную капусту промойте и отожмите.
    2. Лук и морковь очистите, лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
    3. Включите в мультиварке программу «Жарка», разогрейте в чаше растительное масло, выложите лук и морковь, жарьте 5 минут при открытой крышке. Добавьте свинину, слегка посолите, жарьте еще 10 минут.
    4. Влейте стакан кипящей воды, добавьте томатную пасту, перемешайте, закройте крышку и готовьте, включив программу «Тушение» на 30 минут.
    5. Затем добавьте в чашу отжатую квашеную капусту, вымытый чернослив, тмин, черный перец, сосиски и колбасу, все перемешайте с мясом. Сверху выложите слой свежей капусты, не перемешивайте. Включите снова «Тушение» на 30−40 минут.
    6. Когда программа закончится, перемешайте бигус в чаше мультиварки, закройте мультиварку и дайте бигусу настояться 20 минут.

    рецепт Бигус по‑польски

    Чтобы приготовить бигус с мясом и капустой по старинному польскому рецепту возьмите по 500 г квашеной и свежей капусты, 400 г мякоти свинины, 200 г мякоти телятины, 200 г копченого мяса или колбасы, 2 ст. ложки топленого масла, 30 сухих белых грибов, 0, 5 стакана красного сухого вина, большую луковицу, тмин, перец черный, соус сливовый ткемали. Все мясо вымойте и обсушите. Лук нашинкуйте и слегка обжарьте в сковороде, добавив сливочное масло. Выложите к луку кусок свинины и тушите 20 минут до полуготовности, потом выньте мясо и нарежьте кубиками. Свежую капусту порубите, слегка посолите, отварите 5 минут в кастрюле с 1 л кипящей воды. Добавьте в капусту кусок телятины и готовьте под крышкой 20 минут. Снимите с огня, выньте телятины, нарежьте небольшими кубиками и верните в кастрюлю с капустой. Сушеные грибы залейте горячей водой на 15 минут, отвар слейте, грибы нарежьте.
    Квашеную капусту промойте, залейте 1 л холодной воды в другой кастрюле, добавьте грибы, лавровый лист и варите на слабом огне под крышкой 30 минут.
    В кастрюлю с квашеной капустой и грибами добавьте свежую капусту с телятиной, жареную свинину с луком, нарезанную копченую колбасу, ткемали, вино., поперчите и посолите и все перемешайте. Поставьте на слабый огонь и тушите бигус еще 40 минут, при необходимости подливая воду, до полной готовности мяса. Дайте блюду настояться 20 минут и подавайте.

    рецепт Бигус из свежей капусты
    с черносливом и яблоком

    Свежую капусту (1 кг) нашинкуйте, выложите в кастрюлю, залейте бульоном и тушите 30 минут. Отваренную заранее свинину (500 г) и колбасу копченую (100 г) нарежьте небольшими кубиками. Чернослив (70 г) вымойте, нарежьте полосками и залейте 0, 5 стакана вина. Мелко нарежьте 2 ломтика бекона и лук. Обжарьте бекон на сухой сковороде, вытопите жир, добавьте лук и жарьте 5 минут. Добавьте в кастрюлю с капустой яблоко, нарезанное дольками, жареный бекон с луком, де мясо, колбасу, томатную пасту, влейте немного горячей воды и доведите до кипения. Добавьте чернослив с вином, посолите, поперчите.
    Тушите бигус на медленном огне, помешивая, еще 1 час. При необходимости подливайте немного воды. Подавайте горячим.

    www.goodhouse.ru

    Бигус из капусты с сосисками

    Бигус из капусты с сосисками

    Количество порций
    4
    Время
    подготовки
    10мин.
    Время
    приготовления
    50мин.
    Общее время
    приготовления
    ~1ч.

    Ингредиенты

    Капуста квашеная 200 Граммов
    Капуста свежая белокочанная 300 Граммов
    Сосиски 4 Штуки
    Грудинка копченая 100 Граммов
    Луковица 1 Штука
    Перец сладкий (красный) 1 Штука
    Яблоко (зелёное) 1 Штука
    Бульон говяжий 2 Стакана
    Паста томатная 1 Столовая ложка
    Масло сливочное 1 Столовая ложка
    Масло растительное 1 Столовая ложка
    Перец кайенский молотый 1 Щепотка
    Тмин 1 Щепотка
    Сахар 1 Щепотка

    Вариантов приготовления бигуса существует много. Его можно готовить из квашеной или свежей капусты, но лучше — из их смеси в разных пропорциях.

    Как приготовить:

    Квашеную капусту промойте в холодной воде, выложите на сито и отожмите от лишней жидкости. Яблоко и сладкий перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Свежую капусту тонко нашинкуйте.

    Выложите квашеную и свежую капусту в кастрюлю с толстым дном, добавьте яблоки, и сладкий перец, залейте бульоном и тушите на слабом огне 30 минут.

    Похожие сообщения

    Лук очистите и нашинкуйте полукольцами. грудинку нарежьте соломкой.
    Сосиски нарежьте кружочками или соломкой.

    На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук 3 минуты, добавьте сосиски и грудинку, готовьте 5 минут.

    Когда капуста потушится 30 минут, добавьте в нее томатную пасту, разведенную в 0,5 стакана бульона или воды, перемешайте. Готовьте 5 минут.

    Добавьте сосиски и грудинку с луком со сковороды, специи и немного сахара. Но не солите, так как квашеная капуста содержит достаточно соли.

    Накройте кастрюлю крышкой и тушите бигус на слабом огне еще 30 минут, периодически помешивая и подливая воду при необходимости.

    В конце приготовления добавьте в бигос сливочное масло, перемешайте и готовьте еще 5 минут. Снимите с огня и дайте настояться 15 минут.

    Бигус отлично хранится в холодильнике пару дней и не теряет своих свойств при разогревании.

    Источник

    dompovara.ru

    Бигус из свежей капусты с колбасой рецепт с фото

    Бигус с колбасой

    В странах Прибалтики и в Польше одним из самых распространенных блюд является бигус. Готовится он из свежей и квашеной капусты с добавлением мяса, копченостей, колбасы. Однако есть рецепты, в которых колбаса, так же как и капуста, выступает в качестве основного ингредиента, а не дополнительного. Бигус с колбасой готовится быстро и несложно, обладает уникальным вкусом и соблазнительным ароматом. Поэтому наши соотечественницы часто готовят именно такой бигус.

    Особенности приготовления

    Если просто смешать капусту и потушить, вы получите вкусное и сытное блюдо, но оно не будет бигусом. Бигус готовится по особой технологии и обладает уникальным вкусом с небольшой кислинкой. Поэтому перед тем, как приступить к готовке, стоит познакомиться с основными правилами приготовления вкусного бигуса с колбасой.

      Когда речь идет о приготовлении бигуса с колбасой, речь, как правило, идет о варено-копченой колбасе. Она достаточно ароматная, чтобы придать блюду неповторимый аромат, и не слишком твердая.

    Подавать бигус можно не только горячим, но и холодным. Он послужит вам вкусным ужином и отличной закуской к пиву или крепким алкогольным напиткам.

    Бигус из свежей капусты с колбасой

    • копченая колбаса – 0,25 кг;
    • свежая капуста – 0,7 кг;
    • томатная паста – 20 мл;
    • вода – 100 мл;
    • растительное масло – 40 мл;
    • репчатый лук – 100 г;
    • морковь – 150 г;
    • соль, специи – по вкусу.
    • Колбасу нарежьте полукольцами или четвертинками колец толщиной около 3–5 мм.
    • Кочан капусты помойте, удалите верхние листья, так как они чаще всего бывают вялыми. Нарежьте капусту квадратами размером около 1,5 см. Именно такой способ нарезки капусты для бигуса считается традиционным, но при желании можно нашинковать капусту привычным вам способом.
    • Очистите морковь и натрите ее на терке. Лучше использовать ту сторону терки, где отверстия покрупнее.
    • Очистите лук, нарежьте его тонкими полукольцами.
    • В казане или кастрюле с толстым дном разогрейте небольшое количество растительного масла. Положите в него лук с морковью и слегка обжарьте на среднем огне.
    • Добавьте колбасу и пожарьте ее до образования румяной корочки.
    • Сдвиньте колбасу в сторону, добавьте масла и положите в кастрюлю капусту. В течение 10 минут обжаривайте ее, перемешивая.
    • Убавьте огонь, добавьте в кастрюлю томатную пасту, предварительно разведя ее водой. Подсолите, поперчите, положите сверху специи (обычно кладут душистый или черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику).
    • Накройте крышкой и потушите в течение 30 минут. Периодически приоткрывайте кастрюлю и перемешивайте ее содержимое. Следите, чтобы вода не испарилась и бигус не пригорел. Хотя жидким он тоже быть не должен.

    Этот рецепт бигуса с колбасой – самый простой и распространенный. Но это не означает, что он получается недостаточно вкусным. Есть его можно как самостоятельное блюдо, а можно подать с гарниром из картофеля или риса.

    Бигус из квашеной капусты с колбасой и грибами

    • копченая колбаса – 0,2 кг;
    • ветчина – 0,2 кг;
    • свежие шампиньоны – 0,2 кг;
    • квашеная капуста – 0,8 кг;
    • репчатый лук – 0,2 кг;
    • морковь – 150 г;
    • томатный сок – 100 мл;
    • сахар – 5 г;
    • соль, перец – по вкусу;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • душистый перец горошком – 4 шт.;
    • растительное масло – сколько уйдет.
    • Грибы нарежьте тонкими пластинами.
    • Очищенный лук порежьте на мелкие кусочки.
    • Морковь измельчите, очистив и помыв, на крупной терке.
    • Сахар добавьте в томатный сок, перемешайте.
    • Ветчину и колбасу нарежьте достаточно крупной соломкой.
    • Разогрейте в глубокой сковороде масло, обжарьте в нем до образования румяной корочки ветчину и колбасу, выньте их из сковороды.
    • Положите на их место лук с морковью. Пожарьте, пока они не станут золотистыми, переложите к колбасным изделиям.
    • Положите на сковороду грибы и обжаривайте их, пока не испарится выделившаяся из них влага.
    • Положите к грибам капусту, колбасные изделия с обжаренными овощами, перемешайте.
    • Положите сверху лавровые листья, перец. Залейте томатным соком.
    • Убавив огонь и накрыв сковороду крышкой, готовьте блюдо 30 минут.

    Бигус из квашеной капусты с колбасой и грибами получается очень вкусным и ароматным. В качестве гарнира к нему подойдет картофельное пюре, хотя подавать бигус можно и без гарнира.

    Бигус с колбасой и сосисками

    • свежая капуста – 0,5 кг;
    • квашеная капуста – 0,5 кг;
    • копченая колбаса – 0,25 кг;
    • сосиски – 0,25 кг;
    • морковь – 0,3 кг;
    • репчатый лук – 0,3 кг;
    • растительное масло – сколько уйдет;
    • помидоры свежие – 0,3 кг;
    • соль, специи – по вкусу;
    • свежая зелень (укроп, петрушка) – 100 г.
    • Свежую капусту нашинкуйте, смешайте с квашеной.
    • Колбасу порежьте некрупными кубиками, сосиски – кружочками толщиной около 0,5 см.
    • Помидоры помойте, сделайте на них со стороны, противоположной плодоножке, крестообразный надрез. Вскипятите воду и опустите в кипяток помидоры на пару минут. Выньте шумовкой, остудите и очистите. Томатную мякоть нарежьте кубиками.
    • Очищенные луковицы порежьте мелкими кубиками.
    • Морковь очистите, помойте, измельчите на мелкой терке.
    • Разогрев в кастрюле растительное масло, положите в нее лук и морковь. Через пару-тройку минут добавьте к ним колбасу и сосиски. Подрумяньте их на среднем огне.
    • Смешайте колбасные изделия с капустой, добавьте порубленную ножом свежую зелень.
    • Добавьте помидоры, перемешайте.
    • Готовьте бигус на медленном огне полчаса. Если сока, выделившегося из помидоров, окажется недостаточно и капуста начнет пригорать, добавьте немного воды.

    При желании вместе с капустой в блюдо можно добавить полкило очищенной и порезанной кубиками картошки. В этом случае бигус с колбасой получится более сытным, дополнительно готовить к нему гарнир не потребуется.

    Бигус с колбасой можно приготовить из свежей или квашеной капусты, а также из их смеси. В любом случае блюдо получится сытным, ароматным и очень вкусным. Его можно использовать для семейного обеда или подать в качестве закуски к праздничному столу.

    Бигус из свежей капусты с мясом и колбасой

    Вкусное, сытное, ароматное блюдо из капусты! Бигус – это традиционное блюдо польской кухни, существуют разные вариации его приготовления, с разным набором ингредиентов, и каждый может выбрать рецепт, более подходящий для себя. Вкус у такого блюда получается очень ярким и насыщенным.

    1. Главная
    2. Лучшие рецепты
    3. Категории рецепта
    4. Бигус из свежей капусты с мясом и колбасой
    • Похожие рецепты
    • Добавь комментарий
    • Пошаговое фото (8)
    • Советы к рецепту
    • Калорийность продуктов

    Ингредиенты и как готовить

    ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

    Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

    Время приготовления: 1 ч

    Пошаговое приготовление

    Приготовим ингредиенты по списку. Рассмотрим рецепт бигуса с колбасой и мясом, процесс длительный, требующий времени, но блюдо получается очень вкусным и ароматным. Белокочанную капусту чистим от верхних листьев и тонко шинкуем. Для пикантности вкуса добавим квашенную капусту, но можно это блюдо готовить и без нее.

    Морковь моем, чистим и натираем на терке. Репчатый лук чистим от шелухи и нарезаем маленькими кубиками.

    На сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его, на масле обжариваем репчатый лук с морковью для мягкости. Овощную зажарку снимаем со сковороды.

    При необходимости добавляем растительное масло. На эту сковороду кладем нашинкованную белокочанную капусту, обжариваем ее в течение 5-7 минут на среднем огне, помешивая лопаткой, затем добавляем квашенную капусту, вливаем воду, перемешиваем и тушим около 15 минут под крышкой.

    Фарш можно использовать любой готовый или приготовленный из свежего мяса, для получения более вкусного и сочного блюда, лучше использовать смешанный из свинины и говядины. На другой сковороде обжариваем на растительном масле фарш, жарим его в течение 15 минут на среднем огне, пока фарш не поменяет цвет до светлого.

    В сковороду с капустой отправляем морковь с репчатым луком, перемешиваем и тушим их вместе еще 5 минут.

    Колбасу используем для этого блюда вареную, нарезаем маленькими кубиками или соломкой.

    После чего добавляем к овощам обжаренный фарш, колбасу, томатную пасту, соль и перец горошком, перемешиваем. Если жидкости в сковороде слишком мало, то добавляем еще воды, и тушим ингредиенты на медленном огне под крышкой вместе еще около 10 минут. За пять минут до конца приготовления добавляем лавровый лист, пробуем на вкус, при необходимости досолим. В сковороде с блюдом должен быть соус, но не в большом количестве. Выключаем огонь. Приятного аппетита

    Бигус — рецепты вкусного польского блюда из капусты

    Бигус — рецепт, благодаря которому можно самостоятельно приготовить домашнее польское рагу из капусты с копченостями, приправленное специями и черносливом. Традиционно его готовят несколько дней, попеременно остужая и нагревая, чтобы потом лакомиться всю неделю. Современные варианты несколько упрощены, но вкусны, как и классические.

    Как приготовить бигус?

    Бигус классический, чтобы уместить обилие компонентов, готовится в большом казане. Аутентичный бигус не возможен без свежей и кислой капусты, и четырех сортов мяса: свинины, говядины, копченой грудинки и колбасы. Далее — просто: мясо тушится до мягкости с двумя видами капусты полтора часа, напитываясь ароматами специй и томатного соуса.

    • свежая капуста — 450 г;
    • кислая капуста — 450 г;
    • свинина — 400 г;
    • говядина — 400 г;
    • копченая грудинка — 350 г;
    • копченая колбаса — 150 г;
    • зубок чеснока -3 шт.;
    • томатная паста — 75 г;
    • сухое вино — 150 мл;
    • чернослив — 10 шт.;
    • морковь — 1 шт.;
    • черный перец горошком — 5 шт.;
    • кориандр — 5 г.
    1. Обжарьте грудинку.
    2. Добавьте морковь, свинину и говядину.
    3. Приправьте и тушите мясо 40 минут.
    4. Введите пасту, вино и кислую капусту.
    5. Через 20 минут добавьте колбасу, свежую капусту, чеснок и чернослив.
    6. Бигус — рецепт, в котором компоненты тушатся еще 40 минут.

    Бигус — рецепт из свежей капусты

    Бигус по-польски, подобно украинскому борщу, имеет различные варианты. Самый популярный — из свежей капусты. С ее присутствием блюдо становится сочным, мягким и кашеобразным, что свидетельствует о правильной консистенции. В отличие от многих прочих овощей, капуста доступна круглый год и не высока по стоимости.

    • свежая капуста — 750 г;
    • свинина — 350 г;
    • говядина — 350 г;
    • охотничьи колбаски — 250 г;
    • копченая грудинка — 150 г;
    • морковь — 1 шт.;
    • вино — 200 мл;
    • томатная паста — 60 г;
    • чернослив — 6 шт.;
    • зубок чеснока — 3 шт.
    1. Грудинку, свинину и говядину тушите с морковью 30 минут.
    2. Добавьте свежую капусту.
    3. Введите пасту, вино и капусту.
    4. Через полчаса добавьте чернослив и колбаски.
    5. Потомите еще 40 минут.
    6. Бигус польский — рецепт, в котором блюдо заправляется чесноком в конце приготовления.

    Как приготовить бигус с мясом и капустой?

    Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты отличается простыми, финансово доступными компонентами и скоростью приготовления. Все что нужно: обжарить свинину с морковью и капустой и, влив томатный сок, тушить 15 минут. Пикантное дополнение из чернослива и копченой колбасы, превратит обычную тушеную капусту с мясом в настоящий бигус.

    • свежая капуста — 850 г;
    • свинина — 550 г;
    • копченая колбаса — 200 г;
    • томатный сок — 250 мл;
    • чернослив — 6 шт.;
    • морковь — 1 шт.
    1. Свинину нарежьте и обжарьте.
    2. Добавьте морковь, чернослив и колбасу.
    3. Положите капусту и томите 10 минут.
    4. Влейте сок.
    5. Бигус с мясом тушится под крышкой в течение 15 минут.

    Бигус из свежей капусты с картошкой

    Бигус с картошкой — один из популярных вариантов среди хозяек, стремящихся разнообразить домашнее меню. Картофель прекрасно дополняет овощи и мясо, придает сытности и питательности, а с учетом того, что блюдо схоже с рагу, он необычайно актуален. Данный рецепт особенный — бигус готовится в духовке под фольгой, сохраняя сочность и аромат.

    • капуста свежая — 300 г;
    • картофель — 300 г;
    • свиная корейка — 450 г;
    • охотничьи колбаски — 180 г;
    • морковь — 1 шт.;
    • лук — 2 шт.;
    • томатная паста — 70 г;
    • вода — 150 мл.
    1. Кусочки свинины обжарьте.
    2. Потушите 5 минут с морковью и луком.
    3. Добавьте колбаски, капусту, картофель и томатную пасту.
    4. Влейте воду, накройте фольгой и томите в духовке час при 180 градусах.

    Бигус с грибами

    Бигус постный — станет приятной находкой для любителей здоровой и полезной еды, если его приготовить из грибов. Они обладают уникальной способностью заменять мясные продукты без потери вкусовых и питательных свойств, не калорийны, а использование нового сорта каждый раз поможет поэкспериментировать над ароматом и текстурой блюда.

    • шампиньоны — 250 г;
    • квашеная капуста — 250 г;
    • свежая капуста — 250 г;
    • томатная паста — 65 г;
    • морковь — 1 шт.;
    • зубок чеснока — 3 шт.;
    • вода — 200 мл;
    • чернослив — 6 шт.
    1. Лук и морковь обжарьте.
    2. Потушите 10 минут со свежей капустой.
    3. Введите пасту, грибы и квашеную капусту.
    4. Добавив воду, томите 10 минут.
    5. Бигус грибной — рецепт, в который на финальном этапе добавляют чеснок и чернослив.

    Бигус с сосисками

    Приготовление бигуса основано на простоте и доступности компонентов, которые у многих хозяек всегда под рукой. Бигус с колбасой — прекрасный способ превратить банальные копчености в популярное славянское блюдо. Все, что нужно: добавить сосиски и колбасу в квашеную капусту и довести продукты до готовности в течение 20 минут.

    • квашеная капуста — 900 г;
    • копченая колбаса — 80 г;
    • сосиски — 230 г;
    • буженина — 130 г;
    • томатная паста — 45 г;
    • морковь — 1 шт.
    1. В капусту добавьте воду и потомите 30 минут.
    2. Отдельно обжарьте морковь и копчености. Заправьте пастой.
    3. Тушите с капустой 20 минут.

    Бигус с рыбой

    Бигус, рецепт приготовления которого, предполагает разнообразие продуктов, можно приготовить из рыбы. Главное — выбрать правильную. Судак прекрасно сочетается с капустой и по мягкости и сочности превосходит другие сорта. Поскольку время готовки разное, то судак и овощи готовятся отдельно и соединяются только за 15 минут до финала.

    • филе судака — 350 г;
    • свежая капуста — 250 г;
    • морковь — 1 шт.;
    • лук — 1 шт.;
    • томатная паста — 40 г;
    • мука — 50 г.
    1. Капусту обжарьте с луком и морковью. Добавьте пасту и тушите 10 минут.
    2. Рыбу обваляйте в муке и обжарьте.
    3. Потушите с капустой 15 минут.

    Бигус с рисом и капустой

    Бигус с рисом пополнит коллекцию простых и не хлопотных комплексных блюд. Данный рецепт отличается от традиционного, потому что в составе блюда рис, свежая капуста и говяжий фарш. Они не только придают блюду сытности и питательности, но и ускоряют процесс приготовления, поскольку рис добавляется уже сваренным, а фаршу понадобится всего 10 минут.

    • рис — 120 г;
    • свежая капуста — 150 г;
    • мясной фарш — 250 г;
    • томаты — 3 шт.;
    • морковь — 1 шт.
    1. Рис предварительно отварите.
    2. Морковь и фарш тушите 10 минут.
    3. Добавьте капусту, рис, томаты.
    4. Бигус — рецепт, который готовится под крышкой еще 15 минут.

    Рецепт бигуса из квашеной капусты

    Бигус из квашеной капусты отличается приятным ароматом, слегка кисловатым вкусом и сочностью. Блюдо сезонное, и готовится с поздней осени до начала весны, в период соления и хранения капустных заготовок. Рецепт помогает не только восполнить витаминный запас, но и утилизировать остатки кислой капусты, приготовив простое и полезное блюдо.

    • квашеная капуста — 750 г;
    • свинина — 250 г;
    • морковь — 1 шт.;
    • томатная паста — 55 г;
    • черный перец горошком — 3 шт.;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • вода — 350 мл.
    1. Капусту залейте водой и тушите 20 минут.
    2. Кусочки свинины обжарьте c морковью.
    3. Добавьте в капусту специи, пасту, мясо и тушите 15 минут.

    Бигус в мультиварке — рецепт

    Бигус в мультиварке — невероятно вкусное и ароматное блюдо, нарушившее традиционные утомительные устои. Сегодня, когда часть хлопот можно переложить на мультиварку, опытные кулинары предпочитают простое и не хлопотную готовку. Она заключается в том, что все компоненты укладываются слоями и томятся в течение часа в режиме «Тушение».

    • говядина — 400 г;
    • свежая капуста — 550 г;
    • томатная паста — 80 г;
    • вода — 100 мл;
    • лук — 2 шт.;
    • морковь — 1 шт.;
    • масло — 40 мл.
    1. В чашу влейте растительное масло.
    2. Уложите кусочки мяса, сверху — овощи.
    3. Добавьте пасту, воду и готовьте час в «Тушении».
    4. После — 10 минут в режиме «Жарка».

    Бигус по-польски – пошаговый рецепт

    Бигус считается самостоятельным горячим вторым блюдом, способным утолить голод и порадовать самого требовательного гурмана.

    Существует множество рецептов бигуса на разный вкус и достаток – от грибов в качестве основы до красной рыбы дорогих сортов. Такое блюдо может быть как в домашнем рационе, так и стать изюминкой праздничного стола.

    История блюда

    Польская кухня широко использует в приготовлении блюд маринованные или квашеные овощи: капусту, огурцы, свёклу, помидоры. Добавляя к овощам различные сорта мяса и колбасы, получаются сытные, калорийные и вкусные кушанья. Чтобы придать блюду необыкновенный аромат, используют различные пряности: майоран, орегано, тмин, базилик.

    Первые упоминания о бигусе известны с XVI века, он считался лакомством охотников, которые готовили его на костре из пойманной дичи и капусты.

    Со временем рецептура менялась, перечень ингредиентов расширялся, что позволяет блюду оставаться достаточно популярным в списке современных украинских, белорусских, российских блюд.

    Пищевая ценность, время приготовления

    Готовится бигос 1 – 1,5 часа, в зависимости от используемых продуктов. Чтобы приготовить блюдо с рисом, мясным филе или картошкой понадобится около 1,5 часа, блюдо с рыбой, колбасой или грибами будет готово в течение 1 часа.

    Калорийность классического блюда составляет 95 -100 ккал на 100 граммов продукта. С копчёным окороком или шпиком – 120 – 130 ккал на 100 граммов, с грибами и другими овощами – 85 – 90 ккал.

    Классический рецепт пошагово на фото

    Традиционный польский рецепт бигуса отличается разнообразием видов и сортов мяса и колбасных изделий в блюде.

    • мясо нескольких видов общей массой 500-600 г;
    • колбаса копчёная: 200 г;
    • капуста квашеная: 500 г, свежая – 300 г;
    • морковь: 2 штуки;
    • лук репчатый: 2 – 3 головки;
    • соус томатный: 2 ст.ложки;
    • чернослив без косточек: 150-200 г;
    • сухое натуральное вино: 100-120 мл;
    • масло растительное: 60-80 мл;
    • соль, чеснок, приправы, кориандр, тмин, гвоздика.
    1. Мякоть свинины, телятины и индейки, взятое в равных пропорциях, промыть, просушить, нарезать небольшими брусочками.
    2. Колбасу, ветчину, корейку порезать кусочками.
    3. Свежую капусту обдать кипятком, нашинковать.
    4. Лук нарезать полукольцами, морковь измельчить на крупной тёрке.
    5. Сотейник разогреть, влить подсолнечное масло, положить мясную мякоть. Обжарить на интенсивном огне до появления корочки.
    6. Огонь уменьшить, всыпать морковь, перемешать, обжаривать 5 минут, пока она размягчится.
    7. Добавить к мясу лук, продолжать готовить, пока лук не станет прозрачным.
    8. Продукты посолить, положить специи, измельчённый чеснок, томатный соус, сухое столовое вино.
    9. Свежую капусту добавить в сотейник, через 5 минут – квашеную, всё размешать, накрыть крышкой и оставить готовиться на 30 – 40 минут.
    10. Через указанное время в блюдо положить чернослив, порезанный на 4 части, томить ещё 10 минут. Следить, чтобы продукты не подгорели.
    11. Классический бигус подаётся к столу в горячем виде, как самостоятельное блюдо. Дополнить его можно свежими овощами, пряными травами, зеленью.

    Выход: 8 порций калорийностью 110 ккал/100гр.

    Бигус с сосиской или колбасой

    Для экономии времени приготовления блюда вместо мяса можно использовать колбасу или сардельки (сосиски). Классическое блюдо имеет аромат копчёностей, поэтому и колбасу следует выбирать копчёных или варёно-копчёных сортов, также подойдёт грудинка или балык.

    Вариант с колбасой – простое, сытное и ароматное блюдо, быстро готовится и имеет уникальный вкус.

    Ингредиенты на 6 порций (90 ккал/100гр):

    • копчёности: 300 гр.;
    • свежая и кислая капуста – по 300 г;
    • луковица: 1 шт.;
    • морковь: 1 шт.;
    • масло растительное: 50-70 мл;
    • соус томатный: 2 ст.ложки;
    • чеснок;
    • соль по вкусу (в зависимости от колбасы), специи.

    1. Колбасу или сосиски нарезать кубиками по 3 см.
    2. Свежую капусту, морковь нашинковать, лук нарезать полукольцами.
    3. Отдельно подготовить колбасу для основного рецепта. Разогреть сковороду, влить масло, высыпать колбасу. Обжарить до нежной румяной корочки, снять с огня. Обжаренные копчености придадут блюду насыщенный аромат.
    4. Лук с морковью спассеровать на растительном масле в сковороде или казане.
    5. Добавить свежую капусту, томить 5-8 минут.
    6. Квашеную выжать (убрать жидкость), положить в казан к остальным овощам.
    7. Продукты посолить, добавить специи, томатный соус или кетчуп, чеснок. Всё перемешать и засыпать обжаренную колбасу. Положить лавровый лист, перец горошком.
    8. Накрыть крышкой, тушить 30-40 минут, время от времени перемешивая ингредиенты.
    9. Дать настояться блюду 10-15 минут и подавать на стол.

    Бигус с картошкой

    • 5 крупных картофелин;
    • 600 – 700 гр. мяса;
    • 150 гр. свежего сала;
    • 200 гр. квашеной капусты;
    • 200 гр. свежей капусты;
    • 1 большая луковица;
    • 1 большая морковь;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 80 мл растительного масла;
    • лавровый лист, душистый перец горошком;
    • соль, молотый перец, сахар по вкусу.

    1. Мясо порезать небольшими кубиками (2 –2,5 см), сало перекрутить на мясорубке или мелко нарубить.
    2. Лук, морковь очистить, измельчить (кубиками), свежую капусту нашинковать.
    3. Выложить сало на сковороду, растопить, выложить мясо, жарить до момента, когда оно начнёт подрумяниваться.
    4. Морковь и лук добавить к мясу, влить оливковое или другое растительное масло.
    5. Посолить, всыпать специи и пряности по вкусу, перемешать, томить на мелком огне 40 минут, периодически помешивая, чтобы не подгорело.
    6. Засыпать капусту к мясу и овощам, прикрыть крышкой, тушить, пока капуста не пустит сок, а масса не уменьшится в объёме – около 5-7 минут.
    7. Положить картофель, нарезанный брусочками, очищенный чеснок, 4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа. Перемешать, влить 150 гр. воды, тушить до готовности картофеля.
    8. Блюдо подают горячим, посыпают свежей ароматной зеленью.

    Калорийность – 95-115 ккал/100 г, выход – 6 порций.

    Кроме говядины, можно использовать другие сорта мяса – свинину, курятину, крольчатину. В этом случае сало не добавляют, при тушении кладут 100 г сливочного масла. Если нет под рукой мяса, подойдёт колбаса варёно-копчёных сортов, типа «Краковская» или «Сервелат», её кладут в последнюю очередь, после картошки.

    Бигус с рисом

    Для приготовления 6 порций продукта калорийностью 100ккал/100г понадобится:

    • филе курицы или индюка– 500 г;
    • рис круглый шлифованный – 1 стакан;
    • капуста квашеная – 2 стакана;
    • 1 морковь;
    • 2 луковицы;
    • 2 помидора;
    • оливковое масло – 100 – 120 мл;
    • чеснок, перец, орегано, зирра, соль.

    1. Рис промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
    2. Мясное филе вымыть, просушить на бумажной салфетке, нарезать кусочками.
    3. Нагреть сковороду с высокими краями, влить масло, выложить мясо. Поджаривать на среднем огне до румяности.
    4. Морковку, помидоры и луковицы измельчить, всыпать к мясу. Уменьшить огонь, тушить 10 минут. Затем добавить чеснок, специи, посолить.
    5. Помытый рис засыпать в сковороду, перемешать, продолжать готовить 5 минут.
    6. Кислую капусту промыть под водой, отжать, отправить в сковороду, тушить 5 минут на слабом огне.
    7. Добавить 100-150 мл воды, готовить, пока рис не станет мягким.
    8. Порционные тарелки украшают листьями петрушки и тёртым свежим чесноком.

    Бигус с грибами

    Грибы – белковый продукт, отлично заменяет по своей калорийности мясо на постном столе (95ккал/100г).

    Для приготовления 5 порций бигоса с грибами необходимо взять:

    • грибы: свежие – 500 гр., сушёные – 300 г;
    • свежая капуста – 300 г;
    • квашеная капуста – 300 г;
    • чернослив – 80 – 100 г;
    • болгарский перец (крупный) – 1 шт.;
    • томатный соус или кетчуп – 2 ст.ложки;
    • растительное масло – 80 –100 г;
    • соль, специи.

    1. Свежие грибы очистить, нарезать крупными кусками. Сушёные грибы залить водой на 2 часа, затем отжать, отварить 10 минут в подсоленной воде.
    2. Лук, свежую капусту, сладкий перец помыть, очистить, нарезать кубиками.
    3. Сначала обжарить лук на сковороде или казане до мягкости, затем добавить к нему перец, всыпать отваренные грибы, капусту свежую и квашеную.
    4. Через 15 минут тушения положить в ёмкость разрезанный пополам чернослив, 3 горошины душистого перца, 2 листа лавра, ½ ч.ложки тмина, посолить, добавить кетчуп.
    5. Всё перемешать, тушить на слабом огне 15-20 минут, помешивая. В конце добавить огонь, чтобы масса поджарилась.
    6. Подают на стол в глубокой тарелке на листьях салата, сверху укладывают ветки укропа и петрушки.

    Бигус с рыбой

    Для людей, отказавшихся от употребления мяса, готовят бигус с рыбой. Это блюдо содержит меньше калорий, может считаться диетическим. Но это не снижает его вкусовые качества и пользу для организма. Выбирают морскую рыбу белых сортов – минтай, хек, треску, для более изысканных блюд используют сёмгу, лосось, кету. Калорийность с белой рыбой составит 95 ккал/100 г, с более жирной – 11 ккал/100г.

    Речная рыба может испортить кушанье посторонним привкусом или запахом, в ней большое количество мелких костей, – её лучше не брать.

    Ингредиенты на 6 порций:

    • рыба – 600-800 гр.;
    • капуста – 800-1000 гр.;
    • морковь – 2 средних;
    • лук репчатый – 2 головки;
    • масло растительное – 100 мл.;
    • кетчуп или соус – 2 ст. ложки;
    • соль.

    Рыба готовится быстрее мяса, поэтому этапы технологии меняются:

    1. Лук порезать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке, свежую капусту нашинковать.
    2. В разогретую сковороду влить масло, всыпать морковь с луком, нагревать 5-8 минут.
    3. Нашинкованную капусту добавить к овощам, перемешать, закрыть крышкой, жарить 10 минут. Затем добавить воду (150 мл), тушить 15-20 минут.
    4. Рыбу готовят отдельно. Минтай (или другую) очистить от костей, филе нарезать порционными кусками. Обжарить в муке на масле до образования корочки.
    5. Овощи посолить, добавить специи, кетчуп, затем выложить к ним рыбу. Аккуратно перемешать, чтобы рыба не рассыпалась, при необходимости добавить воды, тушить 15 минут.
    6. Готовый бигус можно подавать на стол в любом виде, он отлично сохранят вкус и аромат.

    Разнообразие рецептов этого блюда позволяет получить сытную еду для любого мероприятия. Заменяя мясо грибами, колбасой или добавляя картошку в бигус – каждый раз на столе появляется новый вариант блюда с незабываемым вкусом.

    Принципы приготовления бигоса. Видео:

    LiveInternetLiveInternet

    Цитатник

    Куриный Фарш + Стакан Кефира — готовим вкуснейшие закусочные оладьи! Сегодня м.

    Домашняя классика. ВИНЕГРЕТ Винегрет .

    Эта маска буквально «стирает» морщины! Просто удивительный эффект! Состав очень простой: .

    Как правильно мыть холодильник Работа на кухне подразумевает не только приготовление пищ.

    Рыбный пирог ●кефир 1ст., ●сырое яйцо 1 шт., ●мука 1 ст., ●сода .

    Рубрики

    • (0)
    • Аватары (34)
    • Актёры и роли. (28)
    • Английский язык (323)
    • АНГЛИЯ (25)
    • Афоризмы (131)
    • БА. Знакомые все лица. (53)
    • Благодарность. (38)
    • варенье (9)
    • ВИДЕО (184)
    • ВРЕМЕНА года (21)
    • Время неумолимо. (164)
    • Всё из бисера (110)
    • ВСЁ из теста (145)
    • ВЫШИВКА (103)
    • Вяжем крючком (981)
    • Вяжем спицами (1337)
    • Готовим вкусно (266)
    • ГОТОВИМ ВКУСНО (428)
    • Готовим вкусно 1 (189)
    • ГОТОВИМ ВКУСНО 4 (253)
    • ГОТОВИМ ВКУСНО-1 (299)
    • Готовим вкусно2 (148)
    • Готовим вкусснооо3 (210)
    • Диетические рецепты (12)
    • Достопримечательности (191)
    • Драгоценности правителей (12)
    • Душа,верность,сострадание. (24)
    • Животный мир (74)
    • Звезды экрана (13)
    • Земные красоты (111)
    • Известные люди (163)
    • Интересное (338)
    • Искусство (51)
    • ИСТОРИЯ (107)
    • ЙОГА. (0)
    • Китайский язык (2)
    • Книги (100)
    • Компьютерррррр (152)
    • КРАСАВИЦЫ (13)
    • крем на торт (7)
    • МАКРАМЕ (5)
    • МАКРАМЕ (0)
    • Мастер-Классы. (40)
    • Мелкий ремонт всего (5)
    • Мистика (9)
    • Музеи (17)
    • Музыка (478)
    • МУЛЬТИВАРКА (44)
    • Мы их любим. (3)
    • Не просто ФОТО (91)
    • Неизведанное. (49)
    • НЕМЕЦКИЙ язык (1)
    • НЕОБЪЯСНИМО,НО ФАКТ (17)
    • Необычное (51)
    • ОБО ВСЁМ понемногу. (165)
    • ОГОРОД (8)
    • Памятники (2)
    • Печём вкусно (774)
    • По секрету всему свету. (57)
    • Подводный мир (14)
    • ПОЛЕЗНОЕ (9)
    • Полезности (11)
    • Портал ИМПЕРИЯ (1)
    • ПРЕКРАСНОЕ (7)
    • Птичий мир (30)
    • Рукоделки (237)
    • РУССКИЙ ЯЗЫК (46)
    • С МИРУ ПО нитке. (69)
    • Сайты в помощь родителям (6)
    • Салаты (539)
    • СОБАКИ,КОШКИ (42)
    • Советы для дома (613)
    • Советы для жизни (435)
    • Советы для здоровья (1252)
    • Соленья (146)
    • СОННИК Фрейда (1)
    • СОУСЫ (21)
    • СТИХИ (546)
    • Страны (99)
    • СУПЫ (51)
    • ТОРТЫ (358)
    • ТРАВНИК (4)
    • Удивительное Рядом (38)
    • ФАКТЫ. (94)
    • Фильмы (251)
    • Фоторедактор (2)
    • Фуршет (3)
    • ХОББИ (4)
    • ХУДЕЕМ (347)
    • Художники (60)
    • Цветы (80)
    • Чтобы помнили (145)
    • ЧУДЕСА ПРИРОДЫ,ТАЙНЫ (3)
    • Чудеса света. (10)
    • ШЬЁМ (64)
    • Юмор (30)
    • Языки (11)

    Музыка

    Фотоальбом

    Поиск по дневнику

    Подписка по e-mail

    Интересы

    Друзья

    Постоянные читатели

    Сообщества

    Статистика

    Бигус из свежей и квашеной капусты с охотничьими колбасками

    Бигус из свежей и квашеной капусты с охотничьими колбасками

    Недавно я готовил бигус – вкусное польское блюдо, к которому я теперь буду часто возвращаться. В приготовлении нет ничего сложного, а вкус просто невероятный. Если вы тоже являетесь любителем капусты, этот рецепт вас точно порадует.

    alie-parusa73.ru

    Бигус из свежей капусты со свининой, с колбасой, с картошкой

    Очень вкусное, сытное, наваристое второе блюдо, под названием «бигус». Сейчас точно уже и не определить, кто первым изобрел этот рецепт, кому отдать пальму первенства – Польше, Прибалтийским странам или Белоруси с Украиной. Рецепт разошелся по разным уголкам, оброс новыми дополнениями. Что-то добавилось, что-то не прижилось из ингредиентов. В классическом первоисточнике используют квашеную и свежую капусту и несколько видов мяса (свинину, говядину, курицу и т.д.), красное вино и чернослив, обязательно специи. Еще эта еда может при правильном приготовлении сберегаться в холодном помещении очень долго – в глиняной посуде, залитая смальцем. Это все прелюдия. Давайте знакомиться с рецептом пошагово и не на словах, а на деле. Будем готовить свой бигус.

    Рецепт бигуса из свежей капусты с мясом

    Впервые с названием «бигус» столкнулась в книге Г. Сенкевича «Пан Володиевский». На польский манер произносится «бигош». Никогда не слышала раньше о таком, а тем более не пробовала. Появилось желание приготовить. Конечно, до польского оригинала мне ой как далеко. Там столько нюансов. Знаю это не понаслышке, есть у меня уже рецепт, польские друзья поделились. Но там надо почти полдня провести на кухне. Доооолго. В результате сделала по-простому, но результат меня приятно порадовал. Отдаю на ваш суд.

    Ингредиенты:

    • свинина – 300гр;
    • лук – 1шт;
    • морковь – 1шт;
    • капуста – 0,5кг;
    • помидор – 1шт;
    • томатная паста – 1ч.л.;
    • растительное масло – 50мл;
    • соль, специи – по вкусу.

    Как готовить бигус из свежей капусты

     

    1. Подготовим продукты, очистим. Лук нарежем мелко на кубики. Морковку натрем на крупной терке.
    2. Свинину промоем, обсушим и нарежем на куски. Старайтесь резать не мелко, при обжарке мясо уменьшится в объеме. Можно использовать с тонкой прослойкой сала (подчеревок).
    3. Помидоры опустим в кипяток или ошпарим, что бы легче снять с них кожицу. Нарежем одинакового размера кусочками. Я всегда замораживаю помидоры на зиму, уже очищенные и нарезанные, на фото ниже вы как раз увидите такие.
    4. Вилок подготовим, удалив подсохшие листья. Разрежем на две части. Их нашинкуем вручную или с помощью комбайна.
    5. Посуду для приготовления лучше использовать толстостенную, если есть чугунная – отлично! Разогреем в казане масло и обжарим овощи (морковь и лук).
    6. В овощную массу добавим сырые мясные кусочки.
    7. Отправим туда же нарезанные помидоры вместе с томатной пастой. Не забудем про специи. Знатоки рекомендуют добавить еще и клюкву. Но у меня на этот момент ее не было. Жаль, так хочется узнать, какой вкус с ней.
    8. Последний шаг – кладем нашинкованную капусту.
    9. Все перемешиваем. На умеренном огне тушим до мягкости. По времени это займет 30-40 минут.

     

    Бигус из свежей капусты с картошкой

    Это блюдо можно готовить круглый год, все продукты есть в наличии. Нового ничего изобретать не требуется. Желательно использовать сорт — белокочанная, она сладковата. Что придаст еде изысканную изюминку. И конечно подкопченное мясо. Но если такого не имеется, ничего страшного, будем готовить из того что есть, лучше чтобы оно было охлажденное. Конечно, можно брать и замороженное, то что у вас под рукой. Предварительно не забудьте разморозить постепенно в холодильнике.

    Что нам надо:

    • мякоть свинины – 250гр;
    • капуста – 350гр;
    • картофель – 2-3 клубня;
    • морковь – 1шт;
    • лук – 1шт;
    • томатный соус или паста – 1ст.л.;
    • масло – 70мл;
    • соль, перец – по вкусу.

    Как приготовить бигус из свежей капусты с картофелем

    1. Подготовим продукты: вилок промоем под проточной водой, снимем верхние листья. Лук «разденем» от покровных листочков, удалим корешки. Морковку вымоем и очистим. С картофеля снимем шкурку.
    2. Нарежем луковицу кубиками. Морковку нашинкуем на терке с крупными отверстиями. Вилок разделим на 4 части и нашинкуем на «лапшу». Можно и крупными кусочками.
    3. Мясо подготовим: удалим жилы и пленки, вымоем, обсушим. Нарежем кусочками.
    4. Картошку порежем брусочками, желательно, что бы его размер совпадал с кусочками мяса.
    5. В толстостенной посуде разогреем масло, обжарим лук и морковь. Часто помешиваем, они не должны пригорать.
    6. Сверху на овощную смесь выкладываем мясо и продолжаем обжаривать, минут 5-7.
    7. Мясо подрумянилось – всыпаем картофель, перемешиваем, снова обжариваем.
    8. Следующий шаг – в кастрюлю, в которой будут тушиться продукты, выкладываем прожаренную смесь, добавляем измельченную капусту, все перемешиваем аккуратно. Накрываем крышкой и на умеренном огне готовим 40 минут. Когда все немного утушится, солим, перчим и кладем томат. Обязательно помешивайте, блюдо имеет свойство подгорать.

    Бигус с колбасой из свежей капусты рецепт с фото

    Бывает у вас такое, что задумали приготовить вкусненькое, а необходимого продукта нет? Конечно, от такого никто не застрахован. Но это не повод отказываться от любимого блюда. Можно и нужно чем-то заменить, если продукты взаимозаменяемые. Как в этом рецепте – нет мяса, но есть колбасные изделия. Значит, будет немножко по-другому, но, тем не менее, также вкусно.

    Список продуктов:

    • капуста – 500гр;
    • колбаса, сосиски, сардельки и т.п. – 250гр;
    • лук – 1шт;
    • томатная паста – 1ч.л.;
    • подсолнечное масло – 4ст.л.;
    • соль.

    Готовим бигус из свежей капусты с сосисками или колбасой

    1. Все продукты тщательно подготовим к приготовлению. Капусту нашинкуем соломкой. Лук полукольцами.
    2. Если у вас колбаса – нарезаем кубиками, сосиски – кружочками. У меня 2 вида сосисок: «молочные» и охотничьи.
    3. В чугунной посуде с высокими бортиками (лучше – казанок), разогреваем масло, высыпаем капустную соломку и обжариваем на сильном огне. Минут 10. Затем уменьшаем огонь и тушим до готовности. В конце приготовления солим.
    4. В отдельной посуде обжарим сосиски с луком. Обжариваем до готовности лука, периодически помешиваем. Уже в конце добавляем томатную пасту. Перемешиваем.
    5. Готовую смесь перекладываем к капусте, хорошенько соединяем, что бы распределилась равномерно и на «тихом» огне продолжаем тушить еще 5-7 минут.
    6. Из специй советую перец и тмин. Они идеально гармонируют.

    Как видите, сложного в приготовлении ничего нет. Это упрощенные варианты, так сказать для экономии времени. В настоящем рецепте такое блюдо готовится в печи и не менее 2 часов. Хотя поляки готовят и несколько дней, говорят блюдо должно «вызреть». Но нам работающим, часто не хватает времени. И благодаря вот таким доступным рецептам, мы можем приготовить вкусное, питательное блюдо. За вами остается выбор мяса и сорт капусты. Говорят можно и цветную добавлять, но я не готовила, не знаю как она на вкус. Плюс бигуса в том, что из простых ингредиентов получается незабываемое сочетание мяса и овощей. А если это будут копчености или подкопченые ребрышки, поверьте, такое блюдо не стыдно будет подать на праздничный стол, приятно удивив гостей. Хрустящий гарнир придется по вкусу самому привередливому едоку.

    Приятного аппетита!

    Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 0

    blog-recept.ru

    Бигус с сосисками

    Бигус с сосисками, простое и вкусное блюдо из доступных продуктов.

    Ингредиенты:

    • Капуста белокочанная 300 г
    • Сосиски (вареных) 2 шт
    • Луковица 1 шт
    • Томатная паста 2 ст. л.
    • Растительное масло 2 ст. л.
    • Соль по вкусу
    • Перец черный молотый по вкусу
    • Петрушка (зелень) по вкусу

    Приготовление:

    Капусту нашинковать.

    На сковороде с растительным маслом обжарить капусту.

    Добавить мелко нашинкованный репчатый лук.

    Добавить воду и тушить под крышкой 15 минут.

    Добавить нарезанные кружочками сосиски.

    Добавить томатную пасту.

    Посолить и поперчить по вкусу, готовить еще 3-4 минуты.

    Наш вкусный бигус с сосисками готов. Выложить на блюдо и посыпать нашинкованной зеленью петрушки.

    Приятного аппетита!

    Мой мир

    Facebook

    Вконтакте

    Twitter

    Одноклассники

    topnovoje.mediasole.ru

    ᐉ Бигус с сосисками — рецепт с фото пошагово. Как приготовить бигус с сосисками и свежей капустой?

    Бигус из свежей капусты: 3 рецепта

    Очень вкусное, сытное, наваристое второе блюдо, под названием «бигус». Сейчас точно уже и не определить, кто первым изобрел этот рецепт, кому отдать пальму первенства – Польше, Прибалтийским странам или Белоруси с Украиной. Рецепт разошелся по разным уголкам, оброс новыми дополнениями. Что-то добавилось, что-то не прижилось из ингредиентов. В классическом первоисточнике используют квашеную и свежую капусту и несколько видов мяса (свинину, говядину, курицу и т.д.), красное вино и чернослив, обязательно специи. Еще эта еда может при правильном приготовлении сберегаться в холодном помещении очень долго – в глиняной посуде, залитая смальцем. Это все прелюдия. Давайте знакомиться с рецептом пошагово и не на словах, а на деле. Будем готовить свой бигус.

    Рецепт бигуса из свежей капусты с мясом

    Ингредиенты:

    • свинина – 300гр;
    • лук – 1шт;
    • морковь – 1шт;
    • капуста – 0,5кг;
    • помидор – 1шт;
    • томатная паста – 1ч.л.;
    • растительное масло – 50мл;
    • соль, специи – по вкусу.

    Как готовить бигус из свежей капусты

    1. Подготовим продукты, очистим. Лук нарежем мелко на кубики. Морковку натрем на крупной терке.
    2. Свинину промоем, обсушим и нарежем на куски. Старайтесь резать не мелко, при обжарке мясо уменьшится в объеме. Можно использовать с тонкой прослойкой сала (подчеревок).
    3. Помидоры опустим в кипяток или ошпарим, что бы легче снять с них кожицу. Нарежем одинакового размера кусочками. Я всегда замораживаю помидоры на зиму, уже очищенные и нарезанные, на фото ниже вы как раз увидите такие.
    4. Вилок подготовим, удалив подсохшие листья. Разрежем на две части. Их нашинкуем вручную или с помощью комбайна.
    5. Посуду для приготовления лучше использовать толстостенную, если есть чугунная – отлично! Разогреем в казане масло и обжарим овощи (морковь и лук).
    6. В овощную массу добавим сырые мясные кусочки.
    7. Отправим туда же нарезанные помидоры вместе с томатной пастой. Не забудем про специи. Знатоки рекомендуют добавить еще и клюкву. Но у меня на этот момент ее не было. Жаль, так хочется узнать, какой вкус с ней.
    8. Последний шаг – кладем нашинкованную капусту.
    9. Все перемешиваем. На умеренном огне тушим до мягкости. По времени это займет 30-40 минут.

    Бигус из свежей капусты с картошкой

    Что нам надо:

    • мякоть свинины – 250гр;
    • капуста – 350гр;
    • картофель – 2-3 клубня;
    • морковь – 1шт;
    • лук – 1шт;
    • томатный соус или паста – 1ст.л.;
    • масло – 70мл;
    • соль, перец – по вкусу.

    Как приготовить бигус из свежей капусты с картофелем

    1. Подготовим продукты: вилок промоем под проточной водой, снимем верхние листья. Лук «разденем» от покровных листочков, удалим корешки. Морковку вымоем и очистим. С картофеля снимем шкурку.
    2. Нарежем луковицу кубиками. Морковку нашинкуем на терке с крупными отверстиями. Вилок разделим на 4 части и нашинкуем на «лапшу». Можно и крупными кусочками.
    3. Мясо подготовим: удалим жилы и пленки, вымоем, обсушим. Нарежем кусочками.
    4. Картошку порежем брусочками, желательно, что бы его размер совпадал с кусочками мяса.
    5. В толстостенной посуде разогреем масло, обжарим лук и морковь. Часто помешиваем, они не должны пригорать.
    6. Сверху на овощную смесь выкладываем мясо и продолжаем обжаривать, минут 5-7.
    7. Мясо подрумянилось – всыпаем картофель, перемешиваем, снова обжариваем.
    8. Следующий шаг – в кастрюлю, в которой будут тушиться продукты, выкладываем прожаренную смесь, добавляем измельченную капусту, все перемешиваем аккуратно. Накрываем крышкой и на умеренном огне готовим 40 минут. Когда все немного утушится, солим, перчим и кладем томат. Обязательно помешивайте, блюдо имеет свойство подгорать.

    Бигус с колбасой из свежей капусты рецепт с фото

    Список продуктов:

    • капуста – 500гр;
    • колбаса, сосиски, сардельки и т.п. – 250гр;
    • лук – 1шт;
    • томатная паста – 1ч.л.;
    • подсолнечное масло – 4ст.л.;
    • соль.

    Готовим бигус из свежей капусты с сосисками или колбасой

    1. Все продукты тщательно подготовим к приготовлению. Капусту нашинкуем соломкой. Лук полукольцами.
    2. Если у вас колбаса – нарезаем кубиками, сосиски – кружочками. У меня 2 вида сосисок: «молочные» и охотничьи.
    3. В чугунной посуде с высокими бортиками (лучше – казанок), разогреваем масло, высыпаем капустную соломку и обжариваем на сильном огне. Минут 10. Затем уменьшаем огонь и тушим до готовности. В конце приготовления солим.
    4. В отдельной посуде обжарим сосиски с луком. Обжариваем до готовности лука, периодически помешиваем. Уже в конце добавляем томатную пасту. Перемешиваем.
    5. Готовую смесь перекладываем к капусте, хорошенько соединяем, что бы распределилась равномерно и на «тихом» огне продолжаем тушить еще 5-7 минут.
    6. Из специй советую перец и тмин. Они идеально гармонируют.

    Как видите, сложного в приготовлении ничего нет. Это упрощенные варианты, так сказать для экономии времени. В настоящем рецепте такое блюдо готовится в печи и не менее 2 часов. Хотя поляки готовят и несколько дней, говорят блюдо должно «вызреть». Но нам работающим, часто не хватает времени. И благодаря вот таким доступным рецептам, мы можем приготовить вкусное, питательное блюдо. За вами остается выбор мяса и сорт капусты. Говорят можно и цветную добавлять, но я не готовила, не знаю как она на вкус. Плюс бигуса в том, что из простых ингредиентов получается незабываемое сочетание мяса и овощей. А если это будут копчености или подкопченые ребрышки, поверьте, такое блюдо не стыдно будет подать на праздничный стол, приятно удивив гостей. Хрустящий гарнир придется по вкусу самому привередливому едоку.

    Бигус с сосисками

    Бигус – это тушенная по особому рецепту капуста, чаще всего с мясом или колбасными изделиями. Рецепт этого блюда наши соотечественники позаимствовали из польской кухни, адаптировав традиционные рецепты под свой вкус. Однако тонкая кислинка все еще остается фирменной особенностью бигуса, придавая ему уникальный вкус. Особой популярностью в нашей стране пользуется бигус с сосисками. Причин здесь несколько. Во-первых, такое блюдо готовится просто и быстро. Во-вторых, сосиски очень хорошо гармонируют с тушеной капустой, так что блюдо получается очень вкусным и ароматным. В-третьих, обходится это удовольствие совсем недорого.

    Особенности приготовления

    Бигус с сосисками сможет приготовить даже неопытный кулинар. Но все же чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, не превратившись просто в тушеную капусту, необходимо знать и учитывать несколько моментов.

      На прилавках магазинов вы увидите десятки наименований сосисок от самых разных производителей. Они существенно отличаются составом, внешним видом, ценой. Все эти показатели нужно учитывать, совершая покупку. Приобретая сосиски низкой категории по очень низкой цене, вы не можете рассчитывать, что в их составе окажется много мяса. Такие сосиски чаще всего рыхлые и крахмалистые, а приятный аромат, вкус и цвет им придают искусственные добавки. Из таких сосисок вкусный бигус не сможет приготовить даже лучший в мире повар. По этой причине на основном ингредиенте бигуса с сосисками лучше не экономить.

    Технология приготовления бигуса может отличаться в зависимости от рецепта. В одних случаях сосиски сначала обжариваются и лишь потом соединяются с капустой. По другим рецептам капуста перед смешиванием ее с сосисками некоторое время тушится или обжаривается. Однако при желании ни капусту, ни сосиски можно не жарить, а сразу смешать и потушить. Но в этом случае вкус будет уже не тот, хотя блюдо получится диетическим.

    Бигус из свежей капусты с сосисками

    • свежая капуста – 0,5 кг;
    • сосиски – 0,25 кг;
    • лук – 100 г;
    • морковь – 100 г;
    • томатная паста – 20 мл;
    • растительное масло – 20 мл;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • сушеный укроп – 5 г;
    • соль, перец – по вкусу;
    • вода – 80 мл.
    • Капусту помойте, удалите верхние вялые листья. Нарежьте капусту квадратами шириной около 1,5–2 см или просто нашинкуйте.
    • Сосиски освободите из пленки и нарежьте толстыми кружочками, примерно по 1 см каждый.
    • Очистите морковь и измельчите ее на терке с узкими отверстиями.
    • С лука снимите шелуху, нарежьте его небольшими кусочками.
    • В толстостенной кастрюле или казане разогрейте небольшое количество масла. Положите в него лук с морковью и обжарьте их до золотистого оттенка.
    • Положите кусочки сосисок, пожарьте их в течение пары минут.
    • Выложите капусту, перемешайте. Посолите, поперчите, всыпьте укроп.
    • Разведите томатную пасту водой, влейте в емкость с капустой и сосисками. Перемешайте еще раз.
    • Сверху положите листья лавра.
    • Накройте кастрюлю или казан крышкой. Тушите на медленном огне 30–40 минут. Время приготовления зависит от размера капустных кружков и от возраста самой капусты: мелко нашинкованная молодая капуста приготовится быстрее.

    Бигус из свежей капусты с сосисками способен полностью запенить второе блюдо, но многие из наших соотечественниц подают его с картофельным пюре. Если вы решите последовать их примеру – беды не будет, просто обед получится еще более сытным.

    Бигус из квашеной капусты с сосисками

    • квашеная капуста – 0,5 кг;
    • сосиски – 0,2 кг;
    • томатная паста – 20 мл;
    • болгарский перец – 0,25 кг;
    • репчатый лук – 150 г;
    • растительное масло – 40 мл;
    • сливочное масло – 40 г;
    • специи, перец – по вкусу.
    • Квашеную капусту промойте и отожмите руками, чтобы удалить лишнюю жидкость.
    • Перец помойте, срежьте у него плодоножку, удалите семена. Мякоть перца настругайте тонкой соломкой и смешайте с квашеной капустой.
    • Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
    • Сосиски порежьте кружками или длинными тонкими полосками.
    • Положите в разогретое в казане растительное масло лук и сосиски. Обжарьте их, пока сосиски не подрумянятся, а лук не приобретет золотистый оттенок.
    • Добавьте томатную пасту, капусту с перцем, перемешайте.
    • Положите в казан специи, приправьте блюдо. Солить не нужно, иначе блюдо получится пересоленным. Ведь и квашеная капуста, и сосиски содержат достаточно соли.
    • Накройте казан крышкой и тушите бигус на медленном огне примерно полчаса. Чтобы он не подгорел, его необходимо часто перемешивать. При необходимости можно добавить чуть-чуть воды.
    • За 5 минут до готовности положите в казан нарезанное тонкими ломтиками сливочное масло.
    • Готовый бигус перемешайте и оставьте на некоторое время, чтобы он успел настояться.

    Перец и сливочное масло смягчат кислоту квашеной капусты, поэтому блюдо по этому рецепту получится очень вкусным. Подавать его можно как самостоятельное блюдо или с гарниром. На гарнир подойдут картофель или пюре из него, отварной рис.

    Бигус из квашеной капусты с рисом и сосисками

    • рис – 180 г;
    • квашеная капуста – 0,5 кг;
    • сосиски – 0,25 кг;
    • растительное масло – 50 мл;
    • чеснок – 1 зубчик;
    • томатная паста – 30 мл;
    • репчатый лук – 100 г;
    • вода – 100 мл;
    • перец, специи – по вкусу.
    • Рис промойте, отварите до полуготовности.
    • Сосиски нарежьте небольшими кружочками, примерно по половине сантиметра.
    • Капусту промойте и дайте стечь воде.
    • Лук, освободив от шелухи, порежьте тонкими четвертинками колец.
    • Чеснок нарежьте небольшими пластинами.
    • Обжарьте чеснок в масле, выньте его из кастрюли.
    • Положите в масло сосиски и на среднем огне подрумяньте их.
    • Добавьте лук и пожарьте его в течение 5 минут вместе с сосисками.
    • Добавьте квашеную капусту и рис.
    • Разведите томатную пасту водой и залейте рис с капустой. Перемешайте их с нижним слоем, то есть с сосисками.
    • Накройте крышкой, убавьте огонь. Готовьте бигус из квашеной капусты с сосисками и рисом 20 минут.

    Блюдо, которое получится по данному рецепту, будет очень сытным. К нему не нужно подавать гарнир, ведь в состав бигуса уже входят капуста и рис.

    Бигус из свежей капусты с сосисками в мультиварке

    • свежая белокочанная капуста – 0,5 кг;
    • морковь – 150 г;
    • репчатый лук – 150 г;
    • чернослив без косточек – 100 г;
    • сухое красное вино – 50 мл;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • соль, перец – по вкусу;
    • сосиски – 0,3 кг.
    • Сосиски нарежьте не слишком тонкими кусочками круглой формы.
    • Капусту нашинкуйте.
    • Очистите лук и морковь. Лук мелко порежьте, морковь крупно натрите.
    • Смешайте капусту с луком и морковью.
    • Чернослив на 10 минут залейте теплой водой, отожмите и нарежьте тонкими кусочками.
    • Соедините с капустой чернослив, добавьте сосиски, все перемешайте.
    • Получившуюся смесь переложите в чашу мультиварки. Добавьте соль. Специи, залейте вином.
    • Включите мультиварку, выбрав программу «Тушение» и установив ее на 40 минут.

    Благодаря черносливу блюдо, приготовленное по данному рецепту, сильно напоминает традиционный польский бигус из капусты и мяса, только обходится намного дешевле.

    Бигус с сосисками можно подавать и на обед, и на ужин. Калорийность блюда не слишком высока, при этом оно получается сытным.

    Бигус по-польски – пошаговый рецепт

    Бигус считается самостоятельным горячим вторым блюдом, способным утолить голод и порадовать самого требовательного гурмана.

    Существует множество рецептов бигуса на разный вкус и достаток – от грибов в качестве основы до красной рыбы дорогих сортов. Такое блюдо может быть как в домашнем рационе, так и стать изюминкой праздничного стола.

    История блюда

    Польская кухня широко использует в приготовлении блюд маринованные или квашеные овощи: капусту, огурцы, свёклу, помидоры. Добавляя к овощам различные сорта мяса и колбасы, получаются сытные, калорийные и вкусные кушанья. Чтобы придать блюду необыкновенный аромат, используют различные пряности: майоран, орегано, тмин, базилик.

    Первые упоминания о бигусе известны с XVI века, он считался лакомством охотников, которые готовили его на костре из пойманной дичи и капусты.

    Со временем рецептура менялась, перечень ингредиентов расширялся, что позволяет блюду оставаться достаточно популярным в списке современных украинских, белорусских, российских блюд.

    Пищевая ценность, время приготовления

    Готовится бигос 1 – 1,5 часа, в зависимости от используемых продуктов. Чтобы приготовить блюдо с рисом, мясным филе или картошкой понадобится около 1,5 часа, блюдо с рыбой, колбасой или грибами будет готово в течение 1 часа.

    Калорийность классического блюда составляет 95 -100 ккал на 100 граммов продукта. С копчёным окороком или шпиком – 120 – 130 ккал на 100 граммов, с грибами и другими овощами – 85 – 90 ккал.

    Классический рецепт пошагово на фото

    Традиционный польский рецепт бигуса отличается разнообразием видов и сортов мяса и колбасных изделий в блюде.

    • мясо нескольких видов общей массой 500-600 г;
    • колбаса копчёная: 200 г;
    • капуста квашеная: 500 г, свежая – 300 г;
    • морковь: 2 штуки;
    • лук репчатый: 2 – 3 головки;
    • соус томатный: 2 ст.ложки;
    • чернослив без косточек: 150-200 г;
    • сухое натуральное вино: 100-120 мл;
    • масло растительное: 60-80 мл;
    • соль, чеснок, приправы, кориандр, тмин, гвоздика.
    1. Мякоть свинины, телятины и индейки, взятое в равных пропорциях, промыть, просушить, нарезать небольшими брусочками.
    2. Колбасу, ветчину, корейку порезать кусочками.
    3. Свежую капусту обдать кипятком, нашинковать.
    4. Лук нарезать полукольцами, морковь измельчить на крупной тёрке.
    5. Сотейник разогреть, влить подсолнечное масло, положить мясную мякоть. Обжарить на интенсивном огне до появления корочки.
    6. Огонь уменьшить, всыпать морковь, перемешать, обжаривать 5 минут, пока она размягчится.
    7. Добавить к мясу лук, продолжать готовить, пока лук не станет прозрачным.
    8. Продукты посолить, положить специи, измельчённый чеснок, томатный соус, сухое столовое вино.
    9. Свежую капусту добавить в сотейник, через 5 минут – квашеную, всё размешать, накрыть крышкой и оставить готовиться на 30 – 40 минут.
    10. Через указанное время в блюдо положить чернослив, порезанный на 4 части, томить ещё 10 минут. Следить, чтобы продукты не подгорели.
    11. Классический бигус подаётся к столу в горячем виде, как самостоятельное блюдо. Дополнить его можно свежими овощами, пряными травами, зеленью.

    Выход: 8 порций калорийностью 110 ккал/100гр.

    Бигус с сосиской или колбасой

    Для экономии времени приготовления блюда вместо мяса можно использовать колбасу или сардельки (сосиски). Классическое блюдо имеет аромат копчёностей, поэтому и колбасу следует выбирать копчёных или варёно-копчёных сортов, также подойдёт грудинка или балык.

    Вариант с колбасой – простое, сытное и ароматное блюдо, быстро готовится и имеет уникальный вкус.

    Ингредиенты на 6 порций (90 ккал/100гр):

    • копчёности: 300 гр.;
    • свежая и кислая капуста – по 300 г;
    • луковица: 1 шт.;
    • морковь: 1 шт.;
    • масло растительное: 50-70 мл;
    • соус томатный: 2 ст.ложки;
    • чеснок;
    • соль по вкусу (в зависимости от колбасы), специи.

    1. Колбасу или сосиски нарезать кубиками по 3 см.
    2. Свежую капусту, морковь нашинковать, лук нарезать полукольцами.
    3. Отдельно подготовить колбасу для основного рецепта. Разогреть сковороду, влить масло, высыпать колбасу. Обжарить до нежной румяной корочки, снять с огня. Обжаренные копчености придадут блюду насыщенный аромат.
    4. Лук с морковью спассеровать на растительном масле в сковороде или казане.
    5. Добавить свежую капусту, томить 5-8 минут.
    6. Квашеную выжать (убрать жидкость), положить в казан к остальным овощам.
    7. Продукты посолить, добавить специи, томатный соус или кетчуп, чеснок. Всё перемешать и засыпать обжаренную колбасу. Положить лавровый лист, перец горошком.
    8. Накрыть крышкой, тушить 30-40 минут, время от времени перемешивая ингредиенты.
    9. Дать настояться блюду 10-15 минут и подавать на стол.

    Бигус с картошкой

    • 5 крупных картофелин;
    • 600 – 700 гр. мяса;
    • 150 гр. свежего сала;
    • 200 гр. квашеной капусты;
    • 200 гр. свежей капусты;
    • 1 большая луковица;
    • 1 большая морковь;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 80 мл растительного масла;
    • лавровый лист, душистый перец горошком;
    • соль, молотый перец, сахар по вкусу.

    1. Мясо порезать небольшими кубиками (2 –2,5 см), сало перекрутить на мясорубке или мелко нарубить.
    2. Лук, морковь очистить, измельчить (кубиками), свежую капусту нашинковать.
    3. Выложить сало на сковороду, растопить, выложить мясо, жарить до момента, когда оно начнёт подрумяниваться.
    4. Морковь и лук добавить к мясу, влить оливковое или другое растительное масло.
    5. Посолить, всыпать специи и пряности по вкусу, перемешать, томить на мелком огне 40 минут, периодически помешивая, чтобы не подгорело.
    6. Засыпать капусту к мясу и овощам, прикрыть крышкой, тушить, пока капуста не пустит сок, а масса не уменьшится в объёме – около 5-7 минут.
    7. Положить картофель, нарезанный брусочками, очищенный чеснок, 4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа. Перемешать, влить 150 гр. воды, тушить до готовности картофеля.
    8. Блюдо подают горячим, посыпают свежей ароматной зеленью.

    Калорийность – 95-115 ккал/100 г, выход – 6 порций.

    Кроме говядины, можно использовать другие сорта мяса – свинину, курятину, крольчатину. В этом случае сало не добавляют, при тушении кладут 100 г сливочного масла. Если нет под рукой мяса, подойдёт колбаса варёно-копчёных сортов, типа «Краковская» или «Сервелат», её кладут в последнюю очередь, после картошки.

    Бигус с рисом

    Для приготовления 6 порций продукта калорийностью 100ккал/100г понадобится:

    • филе курицы или индюка– 500 г;
    • рис круглый шлифованный – 1 стакан;
    • капуста квашеная – 2 стакана;
    • 1 морковь;
    • 2 луковицы;
    • 2 помидора;
    • оливковое масло – 100 – 120 мл;
    • чеснок, перец, орегано, зирра, соль.

    1. Рис промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
    2. Мясное филе вымыть, просушить на бумажной салфетке, нарезать кусочками.
    3. Нагреть сковороду с высокими краями, влить масло, выложить мясо. Поджаривать на среднем огне до румяности.
    4. Морковку, помидоры и луковицы измельчить, всыпать к мясу. Уменьшить огонь, тушить 10 минут. Затем добавить чеснок, специи, посолить.
    5. Помытый рис засыпать в сковороду, перемешать, продолжать готовить 5 минут.
    6. Кислую капусту промыть под водой, отжать, отправить в сковороду, тушить 5 минут на слабом огне.
    7. Добавить 100-150 мл воды, готовить, пока рис не станет мягким.
    8. Порционные тарелки украшают листьями петрушки и тёртым свежим чесноком.

    Бигус с грибами

    Грибы – белковый продукт, отлично заменяет по своей калорийности мясо на постном столе (95ккал/100г).

    Для приготовления 5 порций бигоса с грибами необходимо взять:

    • грибы: свежие – 500 гр., сушёные – 300 г;
    • свежая капуста – 300 г;
    • квашеная капуста – 300 г;
    • чернослив – 80 – 100 г;
    • болгарский перец (крупный) – 1 шт.;
    • томатный соус или кетчуп – 2 ст.ложки;
    • растительное масло – 80 –100 г;
    • соль, специи.

    1. Свежие грибы очистить, нарезать крупными кусками. Сушёные грибы залить водой на 2 часа, затем отжать, отварить 10 минут в подсоленной воде.
    2. Лук, свежую капусту, сладкий перец помыть, очистить, нарезать кубиками.
    3. Сначала обжарить лук на сковороде или казане до мягкости, затем добавить к нему перец, всыпать отваренные грибы, капусту свежую и квашеную.
    4. Через 15 минут тушения положить в ёмкость разрезанный пополам чернослив, 3 горошины душистого перца, 2 листа лавра, ½ ч.ложки тмина, посолить, добавить кетчуп.
    5. Всё перемешать, тушить на слабом огне 15-20 минут, помешивая. В конце добавить огонь, чтобы масса поджарилась.
    6. Подают на стол в глубокой тарелке на листьях салата, сверху укладывают ветки укропа и петрушки.

    Бигус с рыбой

    Для людей, отказавшихся от употребления мяса, готовят бигус с рыбой. Это блюдо содержит меньше калорий, может считаться диетическим. Но это не снижает его вкусовые качества и пользу для организма. Выбирают морскую рыбу белых сортов – минтай, хек, треску, для более изысканных блюд используют сёмгу, лосось, кету. Калорийность с белой рыбой составит 95 ккал/100 г, с более жирной – 11 ккал/100г.

    Речная рыба может испортить кушанье посторонним привкусом или запахом, в ней большое количество мелких костей, – её лучше не брать.

    Ингредиенты на 6 порций:

    • рыба – 600-800 гр.;
    • капуста – 800-1000 гр.;
    • морковь – 2 средних;
    • лук репчатый – 2 головки;
    • масло растительное – 100 мл.;
    • кетчуп или соус – 2 ст. ложки;
    • соль.

    Рыба готовится быстрее мяса, поэтому этапы технологии меняются:

    1. Лук порезать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке, свежую капусту нашинковать.
    2. В разогретую сковороду влить масло, всыпать морковь с луком, нагревать 5-8 минут.
    3. Нашинкованную капусту добавить к овощам, перемешать, закрыть крышкой, жарить 10 минут. Затем добавить воду (150 мл), тушить 15-20 минут.
    4. Рыбу готовят отдельно. Минтай (или другую) очистить от костей, филе нарезать порционными кусками. Обжарить в муке на масле до образования корочки.
    5. Овощи посолить, добавить специи, кетчуп, затем выложить к ним рыбу. Аккуратно перемешать, чтобы рыба не рассыпалась, при необходимости добавить воды, тушить 15 минут.
    6. Готовый бигус можно подавать на стол в любом виде, он отлично сохранят вкус и аромат.

    Разнообразие рецептов этого блюда позволяет получить сытную еду для любого мероприятия. Заменяя мясо грибами, колбасой или добавляя картошку в бигус – каждый раз на столе появляется новый вариант блюда с незабываемым вкусом.

    Принципы приготовления бигоса. Видео:

    Источники:

    http://blog-recept.ru/bigus-iz-svezhej-kapusty-3-retsepta/
    http://onwomen.ru/bigus-s-sosiskami.html
    http://vkusneedoma.ru/bigus/

    frrog.ru


    Смотрите также