Добавить на Яндекс

Беляш по татарски название


Беляш — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 30 января 2020; проверки требуют 5 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 30 января 2020; проверки требуют 5 правок.

Беляш (от тат. перемяч и башк. ваҡ бәлеш[2]), перемяч — блюдо казахской[1], башкирской и татарской кухни. Представляет собой жареный в масле продукт из пресного или дрожжевого теста с фаршем или мелко рубленым мясом.

Название происходит от слова бэлиш, которым в татарской и башкирской кухнях называют большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста.

Отличие классического беляша у славян отличается добавлением в тесто яйца, а в говяжий фарш свинины, что по религиозным традициям недопустимо у исповедующих ислам татар или башкир при приготовлении перемяча (ударение на я), где может использоваться либо жирная говядина или баранина, по этой причине беляш, в славянской культуре, является другим блюдом. Так же происхождение самого блюда до сих пор остается спором историков, так как именно северные народы чаще использовали выпечку с мясом, а большинство азиатских стран предпочитали заворачивание мяса в тесто для варки, чтобы сократить время приготовления из-за междоусобных войн.

  • 2523. Беляши (казахские блюда) // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 803. — 960 с.
  • Ахметзянов Ю.А. Вак бэлиш // Татарские блюда. — Казань: Татарское книжное издательство, 1969. — С. 95—97. — 271 с.

Рецепт беляшей от татарина - Yvision.kz

Хотелось бы начать с того, что название "беляш" - это немного неправильная формулировка.

В России беляшом называют татарский перемяч (пәрәмәч), т.е. жареный в масле пирожок из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, круглой формы. А бәлеш в татарской кухне - это большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками. Вот так вот=)

Нужно отметить, что у каждой хозяйки существуют свои, особенные интерпретации рецептов различных блюд, так называемые секреты. Многие наверняка сталкивались с тем, что одни и те же блюда, приготовленные разными людьми, порой сильно отличаются. Как правило, самые лучший варианты принадлежат нашим мамам! Это бесспорно =)

Представляю вашему вниманию рецепт беляшей, который мне когда-то рассказала моя анийка (мама по-татарски) и который, на мой взгляд, является самым лучшим)))

Состав.

Тесто:

Муки 300 грамм (но это приблизительно, т.к. я кладу на глаз)

1 стакан молока

2-3 столовые ложки маргарина

2 яйца

2 столовые ложки сахара

1 столовая ложка сахара

1 стакан воды с майонезом

дрожжи

Начинка:

200-300 грамм фарша

Сам процесс.

Нужно взять 200-300гр. фарша, если будете брать в магазине, то к нему нужно добавить лук. Мелко нарезать лук, слегка папасировать и перемешать с фаршем. Потом фарш посолить и поперчить по вкусу.

Теперь тесто.

Положите 2-3 столовые ложки сухих дрожжей в пиалу, затем налейте немного воды. Добавьте 1 столовую ложку сахара и немного муки, а через несколько минут (5-10мин.), перелейте в миску и добавьте 1стакан молока и 1 стакан воды с майонезом (количество майонеза на свое усмотрение). Постепенно добавляете муки, при этом хорошо перемешивая. Муки кладете столько, чтоб получилось тесто, как на оладьи.

Когда прибелка подойдет, а это примерно через 1 час, добавляете: щепотку соли, 2-3 столовые ложки маргарина, 2 яйца взбитые с 2 столовыми ложками сахара, и муку. Муку добавляете столько, чтобы получилось тесто, не слишком густое, но и чтоб к рукам неприлипало, мешаете руками. Руки лучше смазать подсолнечным маслом, так прилипать не будет. Когда хорошо перемешаете, поставьте все это дело в теплое место, для поднятия. Примерно через 2-3часа тесто должно подняться, тогда и можно делать беляши.

Раскатайте маленькие лепешки, положите в них фарш и лепите по краю.

Жарить в хорошо разогретом масле. Поначалу класть надо дырочкой вниз. Приблизительно каждая партия жарится 7-10минут, когда вы будете переворачивать, в дырочку нужно залить 1 столовую ложку масла, чтобы лучше прожарилось изнутри. Выглядит они будут как на рисунке ниже...

Вуаля! Беляши готовы! Употреблять их лучше в горячем виде, т.к. в этом состоянии они восхитительны! Я еще люблю добавлять майонез, но другим не советую, т.к. это уж слишком калорийно, да и я майонезофил=)

Приятного аппетита, ювиженцы!

P.S. мужчины, давайте рушить стереотипы. Удивляйте своих женщин на кухне)

Перемяч,бэлиш (беляш) - Кухня народов мира — ЖЖ

Беляш (от башк. ваҡ бәлеш,тат. бәлеш, bәleş) — распространённое в России название башкирского пирожка ваҡ бәлеш, татарского пирожка перемяч (тат. пәрәмәч, pәrәmәc, произносится в разных диалектах примерно как «пярямэч», «перемэщ», «пярямяц»). Татарский перемяч и известный в России беляш представляют собой жареный пирожок из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, круглой формы.

Башкирский беляш и татарский перемяч делаются с характерным небольшим отверстием наверху. Иные беляши чаще делают без такого отверстия.

В России беляш — одно из наиболее распространённых блюд быстрого питания.

Распространённое в России название перемяча — «беляш» — исторически не вполне верное. Словом бэлиш в башкирской и татарской кухнях называют большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста.

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Беляши:

ингредиенты на 70 шт:

1 литр молоко(теплое,но не горячее)
2 ч.л сухие дрожжи
2 ст.л сахар
0.5 ст.л соль
Просеянная мука 7.5 ст(или по потребности,так как мука везде разная)
Растительное масло 6 ст.л

начинка:

4 ст смешанного фарша(у меня баранина+говядина)
8 небольших луковиц
соль,черный перец по вкусу

приготовление:

В маленькую миску насыпать дрожжи,добавить немного теплого молока и 1 ч.л сахара,растворить дрожжи.Оставить на 15 минут.Должна подняться шапочка.

Просеянную муку насыпать в глубокую миску,в середине сделать углубление.Добавить дрожжевую массу,сахар,соль,растительное масло.Постепенно влить теплое молоко,перемешивая тесто деревянной ложкой.Тесто должно быть мягкое и липнуть к рукам.Смазать руки растительным маслом и немного подмесить тесто.Накрыть пленкой и поставить в теплое место для подъема.

приготовление начинки:

Лук очистить и измельчить в процессоре или мелко порезать.Переложить в миску.Добавить фарш,соль,перец по вкусу,перемешать.

Тесто разделить на 3 части.Из каждой руками сделать жгут.Отрезать небольшие кусочки теста.Руками расплющить лепешки шириной в 2-3 см или раскатать скалкой.В середину каждой лепешки положить фарш и руками слегка примять.Собрать края теста,защипывая их по кругу,чтобы получилось небольшое отверстие.Раскалить растительное масло,убавить огонь до среднего.Беляши выкладывать на сковороду отверстием в низ,жарить до румяного цвета с двух сторон.

Приятного аппетита!

Я так же из этого теста готовила вот такие пирожки с картофелем,рецепт здесь

http://elena-fialka.livejournal.com/92034.html#cutid1

Татарские беляши (перемеч): golibus — LiveJournal

- Киса, разрешите спросить вас как художник художника... Вы рисовать умеете?

(Из к-ф "Двенадцать стульев")

       Настала пора, во всем чистосердечно признаться. Если до сего момента, добросовестно копируя все мои рецепты, представленные в данной рубрике, вы считали, что наконец-то судьба вас свела с настоящим поваром, то я вынужден вас огорчить: я имел несчастье заканчивать художественно-графический факультет обычного пединститута, а потому специальность моя — учитель черчения и рисования. Хотя, слава Богу, ни одного урока детям преподать мне так и не довелось. И не только потому, что художник я, скорее всего, от проверочного слова «худо», а потому, что я вовремя осознал одну простую вещь: чтобы быть учителем, нужно не только в совершенстве знать свой предмет, но еще и любить детей.

       Придя домой после первого дня своей практики я откровенно признался маме, всю жизнь проработавшей учительницей начальных классов: «У меня теперь только два пути — либо эти дети вынесут меня из класса вперед ногами, либо я их убью и меня поволокут к прокурору».


        К счастью, ни того, ни другого не случилось. Судьба сжалилась надо мною и вместо классной доски предоставила в мое распоряжение кухонную плиту, всучив мне в руки вместо мела и указки, черпак и поварешку, избавив, тем самым, от моего влияния легко ранимые хрупкие детские души, зато предоставив взамен внушительную армию не менее нежных желудков.

      Но было бы несправедливо говорить, что я по ошибке закончил не тот факультет. Потому, что с ним у меня связаны самые незабываемые студенческие годы и самые верные и надежные товарищи, которых я люблю и помню по сей день.

      Сегодня, когда межэтнические и религиозные распри достигли своего апогея, я все более и более проникаюсь любовью к своему курсу, к своей группе, с которой мне довелось не только учиться, но и прожить четыре года, деля со своими товарищами хлеб-соль, горечь неудач и радость небольших побед. Мы никогда не зацикливались на том — кто какой национальности, хотя уже сейчас, вспоминая задним числом, я вдруг с удивлением констатирую факты, на которые в свое время не обращал абсолютно никакого внимания. Посудите сами, в группе, состоявшей максимум из 25 — 30 человек, оказывается учились люди самых различных национальностей: татары, узбеки, таджики, русские, украинцы, казахи, корейцы, азербайджанцы, турки- месхитинцы, арабы. Я упомянул только тех, что помню сам.

       Наиболее крепко я подружился с Рахматулиным Дамиром и Ким Станиславом. Когда в расписании появлялись «окна», мы по очереди приглашали друг друга к себе домой, устраивая импровизированный обед. У Славика я с удовольствием поглощал в больших количествах различные корейские салаты, к которым до их пор не могу относиться равнодушно, ну а у Дамира дома я себя чувствовал словно в раю. Потому, что я уже заранее предвкушал встречу с милой и добродушной тетей-Розой — мамой моего друга — которая неизменно, помимо всевозможных сладостей, встречала нас ароматнейшими и сочными татарскими беляшами, которые называются «парамач» или ещё по-другому, "аузу-ачик" ("открытый рот"). Я до сих пор не могу забыть тот вкус, хотя и сам вот уже много лет делаю эти беляши. Но у тети-Розы они были на порядок выше, всегда являясь для меня эталоном, этакой планкой, на которую я всю жизнь держу ориентир.

КРОКСВОРД,  РЕГБУС...

 Одними из довольно непростых считались кроссворды, публиковавшиеся в известном в советские годы журнале «Огонек». Именно на него упал взгляд Славика, когда мы, будучи в очередной раз в гостях у Дамира, пообедав, решили скоротать время, до очередной пары занятий в институте. Я, набросив на себя маску безразличия, как бы нехотя передвинулся с противоположного края дивана поближе к Славе. Дамир же, остался сидеть в кресле, расположившись напротив нас, за журнальным столиком. Он взял в руки журнал «Наука и техника» и, продолжая изучать его содержимое, вяло участвовал в общем разгадывании кроссворда.

 Разгадав сначала самые легкие вопросы, мы вновь возвратились к началу и, поднатужив молодые мозги, решили восполнить пробелы, которых осталось немало.

 - Та-ак, — медленно протянул Славик, посверливая тупым концом шариковой ручки свой затылок, — часть народа, живущего вне страны его происхождения.

 - Диаспора — донесся до нас голос Дамира, молчавшего до сей поры и почти не принимавшего активного участия.

 - Точно! — заерзал на диване Слава, а я с завистью бросил короткий взгляд в сторону товарища.

 - Едем дальше, — продолжил Слава, быстро вписав найденное слово. — В древнегреческой мифологии — старшая из девяти муз, покровительница эпоса.

 - Мельпомена, Терпсихора — выпалил я то, что знал.

 — Не-е, — протянул Слава, — здесь покороче.

  — Каисса! — послал я вдогонку, но тут же вспомнил, что она является покровительницей шахмат.

 - Каллиопа? — неуверенно произнес со своего места Дамир.

 - Совершенно верно! — воскликнул Слава и мы взглянули на друга с уважением.- Следующий вопрос — 24-й по горизонтали: сплавы алюминия с магнием, обладающие высокой коррозийной стойкостью...

 -Хрен его знает, давай дальше — не удержавшись, перебил я товарища, не дав ему закончить, но Дамир остановил нас.

 -Куда спешим? Давайте подумаем. И, буквально через секунду-другую:

 — "магналии", подходит?

 - Подходит — с удивлением произнес Слава. — Ни фига себе, какие слова ты знаешь... Дальше, пункт 32 по вертикали: процесс накопления и окончательного осаждения осадков в водной среде.

 - Может быть, седиментогенез? — со слабой надеждой в голосе промолвил Дамир, словно стыдясь перед нами за свою эрудицию. И вновь уткнулся головой в свой журнал.

 Мы со Славиком переглянулись и тупо уставились в кроссворд: слово подходило. Причем сходились слова и по горизонтали.

 - Группа непарнокопытных млекопитающих, внешне напоминающих лошадей — произнес мой товарищ и мы торжествующе уставились на великого всезнайку.

 - А сколько слов? — на всякий случай поинтересовался Дамир.

 - Много! — злорадно вставил я, будучи совершенно уверенным, что на этот вопрос никто из нас ответа не знает.

 - Я слышал, что есть какие-то халикотерии — еле слышно пролепетал Дамир, на что в ответ у Славика вырвалось:

 - Блин, точно — подходит!!

 - Ты чего сегодня жрал? — вежливо поинтересовался я.

 - Просто, везет... — друг стыдливо потупил свой взор.

 - Остался последний вопрос! Неужели мы отгадаем весь кроссворд? — воскликнул Слава и продолжил: — Род подводных растений семейства водокрасовых.

 - Валлиснерия!!! — воскликнул Дамир и закрыв лицо журналом затрясся в едва сдерживающимся приступе смеха.

 Наконец-то, до меня дошло: я подскочил и резко выдернул из его рук журнал «Наука и техника», вслед за которым на пол упал свежий номер журнала «Огонек», с ответами на разгадываемый нами кроссворд.

ТАТАРСКИЕ  БЕЛЯШИ  (ПЕРЕМЕЧ)

Фарш (домашний) — 250 г
Курдюк (бараний жир) - 100 г

Лук репчатый — 350 - 400 г

Вода — 150 г

Тесто «Универсальное» — 1,2 кг

Масло растительное — 500 г

Специи (соль, перец черный молотый, зира)

Зелень (укроп, кинза) — 1 пучок

 Проще всего приобрести в магазине готовый домашний фарш, состоящий и промолотого мяса свинины и говядины примерно в равных долях.  Но, лучше - промолоть самому: надёжней. Через крупную решетку. Мясо обязательно должно быть с жирком.

 Чистим, промываем репчатый лук и очень тонко шинкуем его от руки. Вначале полукольцами, а затем, повернув на 90 градусов, поперек, и смешиваем его с фаршем. Добавляем 100 — 150 г воды, мелко порубленную зелень, специи и тщательно все вымешиваем до получения однородной массы.

 Теперь переходим к тесту. Рецепт дрожжевого "Универсального" теста несложно найти в более ранних моих статьях. В принципе, подойдет любое дрожжевое тесто. Нам хватит 1,2 кг, что вполне достаточно для получения примерно 25 - 30 штук беляшей.

 На слегка подсыпанный мукой стол выкладываем подошедшее тесто и разрезаем его пополам. Одну половинку отправляем пока обратно в эмалированную кастрюлю, а вторую вытягиваем в «колбаску», с приблизительным диаметром в 3 — 4 см и нарезаем на кусочки теста с массой примерно 50 г. Таким образом, из каждой половины теста вы получаете по 12 заготовок, которые необходимо скатать в шарики и собрать их на краю стола. Пока вы проделываете аналогичную процедуру со второй половиной теста, шарики из первой партии успеют уже немного подойти.

 Теперь берем обычную скалку и расскатываем шарики, превращая в плоские «лепешечки» с диаметром примерно 10 см. При этом, необходимо проследить, чтобы края заготовок были раскатаны тоньше, чем середина.

 Расскатав половину заготовок, раскладываем в центр фарш (по 35 г), слегка размазываем его от центра к краям, не доходя до самого края примерно 1 см. После чего, приступаем к лепке. Это самое сложное из того, что подается описанию. Поэтому для пущей наглядности я припас для вас видеоролик, взгянув на который, вы будете иметь представление — как следует лепить (а вернее — защиплять) полуфабрикаты.

 Прежде чем раскатывать вторую половину шариков, нужно поставить на плиту сковородку (лучше - чугуную) большого диаметра с достаточно высокими бортами, влить масло (для начала — 250 — 350 г) и зажечь конфорку. Пока масло накаливается, мы приступаем к оставшейся части заготовок. При раскатке необходимо периодически подсыпать на стол муку, чтобы «лепешечки» не приставали ни к скалке, ни к столу. Разложив оставшийся фарш на вторую партию заготовок, вспоминаем про сковородку, что на плите. Не следует чересчур сильно накалять масло, поскольку в этом случае, беляши сверху быстро подрумянятся, а содержимое останется сыроватым. Однако, и на слабо прогретом масле, перемечи могут получится неважными, вследствие того, что впитают в себя много масла и станут тяжеловаты и не столь пышны.

 На разогретую сковородку, по одному, опускаем осторожно слепленные и подошедшие беляши, отверстием вниз, и жарим минуты 2 — 3. Затем также осторожно переворачиваем их обратной стороной и продолжаем жарить, не забывая поливать маслом со сковородки в серединку беляша. Для этих целей лучше всего взять чайную ложку. 2 — 3 чайные ложки на беляш достаточно: лишнее масло само вытечет. Примерно через 2 — 3 минуты готовые беляши перекладываем на заранее подготовленное плоское широкое блюдо и даем возможность немного остыть готовой продукции.

 Пока беляши остывают, можно приготовить соус, состоящий из горчицы, уксуса и красного жгучего перца, но это — на любителей остренького. Соус заливается в дырочки беляшей.

 На вкус вы должны почувствовать сок, который находится в беляшах. Иногда он прямо-таки вытекает, когда вы надкусываете их. Тесто же должно хорошенько прожариться, но оставаться как бы чуть-чуть сыроватым. Это нормально.

 Следует обратить внимание на то, что для жарки необходимо достаточное количества масла. Во время жарки беляши должны как минимум наполовину утопать в масле. При каждой последующей партии, необходимо подливать масло в сковороду.

Беляши с мясом. - Журнал Петрова Валерия Викторовича — ЖЖ

Беляш (от башк. ваҡ бәлеш и тат. бәлеш) — распространённое в России и других странах СНГ блюдо башкирского и татарского происхождения. Беляш представляет собой жареный пирожок из пресного или дрожжевого теста с фаршем или мелко рубленым мясом, с обязательным отверстием сверху.

В России беляши — одно из наиболее распространённых блюд.

Распространённое в России название беляша происходит от слова бэлиш, которым в татарской и башкирской кухнях называют большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста. Ближайшим родственником беляша является татарский пирожок перемяч.

ВикипедиЯ

Беляши в России я бы отнес к семейным блюдам, как, например, пельмени или пироги, которые готовят в воскресные или праздничные дни и блюда эти собирают за столом всю семью от мала до велика. Как правило все семейные любимые блюда готовятся просто, но в каждом доме у рецептов этих блюд есть свои едва уловимые отличия и сегодняшний рецепт беляшей не единственно верный, а тот, по которому готовим беляши мы, у нас дома. Посмотрите?


Начнем с того, что приготовим дрожжевое тесто для беляшей - ему ведь еще надо расстояться.

Понятное дело для теста нужна мука высшего сорта.

Также понадобится нам пара яиц,

...примерно стакан (или чуть больше) молока,

...11 грамм сухих дрожжей, соль, сахар и 50 грамм сливочного масла.

Считаю очень немаловажным фактором для удобства в работе выбор правильной посуды. Мне кажется удобной пластиковая миска для теста.

Муку обязательно просеиваем для насыщения ее кислородом - так тесто, из этой муки, станет более воздушным.

Муки нам будет нужно 1 килограмм.

Добавляем в еще сухую муку всю пачку сухих дрожжей,

... ложку соли с горкой,

... столовую ложку (без горки) сахара. Чем больше сахара, тем больше вероятность, что беляши будут выглядеть горелыми.

и всё перемешиваем.

В мерной кружке горячей кипяченой водой (1 стакан) растопим 30-50 грамм сливочного масла, добавим к этому ещё 1 стакан кипяченой остуженой воды,

... и примерно полтора стакана молока (еще лучше, если прокисшего, но не до простокваши). Всего жидкости должно быть 700(!) грамм на килограмм муки.

Теперь в муку добавляем яйца...

... и тонкой струйкой вливаем жидкость постоянно помешивая. Месим минут десять.

На первый взгляд покажется, что тесто после вымешивания жидковато, но если вы добавите еще муки, то тесто в беляшах будет "резиновым".

Мало того: мы к этому тесту добавим ещё жидкости - сто грамм растительного масла и хорошенько его вмешаем.

Накроем полотенцем и уберем в место потеплее и без сквозняка чтобы.

Тесто поднимется в первый раз, мы его обомнем, опять укрыв уберем его в тепло.

Тем временем приготовим начинку беляшей. Нам понадобится полтора - два килограмма говядины,

... грамм четыреста репчатого лука (на ваш вкус)...

и на мясорубке мы всё это превратим в фарш.

К фаршу  добавим соль, перец (в нашем случае черный и белый)...

... хорошенько перемешаем, отобьем и уберем под пленку. Можно даже в холодильник, если фарш готовите заранее.

Тем временем наше тесто поднимется во второй раз. Достаточно дождаться, когда оно увеличится вдвое от  объема, после первого обминания. (Ну завернул!)

Снова обомнем тесто и начнем с ним работать. Наделаем шарики  величиной с киви. Они на столе будут расстаиваться..,

... а мы будем по одному их раскатывать, начинять и лепить беляши.

Мне больше нравится лепить треугольные беляши, но кто-то делает их круглыми, только обязательно надо отверстие в середине оставлять.

Обжариваем беляши в разогретом растительном масле, на среднем огне, в полуфритюре (слой масла до половины толщины беляшей) сначала отверстием вниз...

... доводим до румяной корочки с одной стороны и переворачиваем.

Если масло постреливает от попадания в него мясных и луковых соков - можете укрыть крышкой из сетки, но никакие другие крышки применять нельзя.

Беляши готовы, когда внутри закипит образовавшийся сок и даже начнет выливаться. После каждой партии беляшей не плохо  бы дать выпариться воде, если она попала из беляшей в масло (так китайцы поддерживают свой фритюр). И еще мелкой шумовкой желательно каждый раз удалять огарки из масла - так выпечка будет выглядеть наряднее, но на вкус огарки никак не влияют.

Приготовленные беляши хорошо бы сначала выложить на бумажное полотенце, для удаления лишнего масла.

Есть это блюдо лучше конечно с пылу, с жару, но...

... если вы их наготовите впрок - ваши домашние  с благодарностью еще пару дней будут их поедать разогревая в микроволновке. Разогретые беляши получаются как только что приготовленные. :)


Думаю я вас убедил. Готовьте для себя и своих близких и... Приятного вам аппетита!

беляш — с татарского на русский

Перевод: с татарского на русский

См. также в других словарях:

  • Беляш — Беляши на тарелке …   Википедия

  • БЕЛЯШ — Михал Зубовичь Беляш, запорожец. 1629. Арх. Сб. VII, 88. Ивашко Беляш, ярославец. 1652. Доп. III, 347 …   Биографический словарь

  • Беляш — м. см. беляши Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • беляши — беляш и, ей, ед. ч. бел яш, а …   Русский орфографический словарь

  • беляши — беляш/и, от беляш/ …   Морфемно-орфографический словарь

  • Нереальная история — Жанр(ы) комедия Продюсер(ы) Вячеслав Муругов, Александр Роднянский, Константин Кикичев, Татьяна Давтян и др. Режиссёр(ы) Кирилл Папакуль Оператор(ы) Дмитрий Грибанов …   Википедия

  • Перемяч — (от башк. бәрәмес и тат. пәрәмәч, pәrәmәç) в башкирской и татарской кухне жареный в масле пирожок из пресного или дрожжевого теста с начинкой, круглой формы, с отверстием с одной стороны. Наряду со словом перемяч также используется слово… …   Википедия

  • АВСТРАЛИЯ — 1) Австралийский Союз, гос во. Название Австралия (Australia) по расположению на материке Австралия, где находится свыше 99% территории гос ва. С XVIII в. владение Великобритании. В настоящее время представляет собой федерацию Австралийский Союз… …   Географическая энциклопедия

  • Чебурек — В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете …   Википедия

  • Пельмени — …   Википедия

  • Пастрома — В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете …   Википедия

Книги

  • Булка, Беляш и другие с Лесной улицы, Илга Понорницкая. От издателя:Новая книга Илги Понорницкой - для детей и подростков. Это отчасти фантастическая, но от этого еще более реальная история о настоящей дружбе, ответственности, взаимопомощи и… Подробнее  Купить за 265 грн (только Украина)
  • Частная жизнь мертвых людей, Александр Феденко. Как продать Родину в бидоне? Кому и зачем изменяют кролики? И что делать, если за тобой придет галактический архимандрит Всея Млечнаго Пути? Рассказы Александра Феденко помогут… Подробнее  Купить за 249 руб аудиокнига
  • Булка, Беляш и другие с Лесной улицы, Илга Понорницкая. Новая книга Илги Понорницкой - для детей и подростков. Это отчасти фантастическая, но от этого еще более реальная история о настоящей дружбе, ответственности, взаимопомощи и доброте. О том,… Подробнее  Купить за 242 руб
Другие книги по запросу «беляш» >>

Обсуждение:Беляш — Википедия

В Латвии беляшами лет этак 7 уже не торгуют в палатках... изредко можно встретить в магазине. - User:194.213.9.26

Простите за нескромный вопрос, а вы на автовокзале или желдорвокзале в Риге давно были ? Только у входа на автовокзал со стороны Прагас - три беляшных палатки/тележки. 86.63.172.72 22:32, 21 ноября 2007 (UTC)
Ну ух извините, информация бралась из старой статьи. Редко в газетах про беляши пишут. `a5b 21:31, 21 октября 2007 (UTC)

Русская транскрипция даётся так, как привычно в России. То есть слово «беляш» — это русифицированный вариант «бэлиш»; реже употребляемое (чем «беляш») в русском языке слово «перемяч» всё-таки хоть как-то известно русским, в отличие от более точных, но совершенно не употребляемых в русскоязычной среде транскрипций этого татарского слова. См. в гугле. --Viktorianec 13:17, 26 июня 2009 (UTC)

подписи к рисункам - беляш[править код]

Тут нужен не источник, а билет до Казани, а там подойдите к первому же лотку с выпечкой

у билетов до Казани плохая ВП:ПРОВ, а слово беляш знают многие. `a5b 16:55, 25 июня 2010 (UTC)
Дело-то как раз в том, что на фотках - правильные казанские перемячи с дырками, а не московские великаны, где много теста и мало мяса :) Так что подписи в вашей редакции не вполне верные. --Viktorianec 18:11, 25 июня 2010 (UTC)
Я исхожу из того что и беляш и перемеч для русского (просвещенного) будут синонимами. И первый из них более употребим (см, например, название статьи в ru:~) `a5b 19:12, 25 июня 2010 (UTC)

Господа, являясь представителем татарской нации, не могу не представить свое ЕДИНСТВЕННО верное видение ситуации вопреки вашим приведенным мнениям. Я живу в Татарстане, знаю и почитаю не только нашу культуру, но и культуры других дружественных народов (башкир,русских,чувашей и прочих). В особенности народов Поволжья. Не секрет для большинства просвещенных людей, что русский язык обладает историческим свойством упрощать инородные слова в пользу удобного произношения самими носителями русского языка. Главное и повсеместно известное татарское блюдо произносится как "бялешь" в русской транскрипции. Как видите, налицо историческое видоизменение слова, трансформация в более привычное и проще произносимое для русских слово "беляш". И это касается далеко не только татарского языка, русский язык тем и уникален, что способен преобразовать любое слово любого языка в более удобное для своих представителей. И что самое важное, нередко такие преобразования напрочь теряли изначальное и первостепенное смысловое значение. Чтобы было яснее, пара примеров: голландско-немецкое "sonnedeck" - русское "зонтик" (хотя, слово переводится как "корабельная накидка на верфи"), татарско-башкирское "дяфьтярь" - русское "тептярь" (хотя, слово переводится как "тетрадь"), татарское "мёсельман" - русское "басурман" (хотя слово означает "мусульманин"), татаро-монгольское "оронго" - русское "хоругвь" (здесь смысловая нагрузка передана верно, переводится слово как "знамя"). Продолжать можно бесконечно. Ну, а кроме всего прочего, в татарской кухне никогда не было такого блюда, как "беляш". И никаких маленьких обжаренных в масле пирожков татары не готовили. В связи с традициями Ислама, отношение к свинине и к жиру как таковому (даже если он не свиной) было негативным.Название: Татарские блюда Автор: Ю. А. Ахметзянов Издательство: Татарское книжное издательство Год издания: 1969 Страниц: 271 Язык: Русский Это доказывается и тем, что татарский настоящий "бялешь" готовился чаще из пресного, реже из дрожжевого теста. И размером он превосходил и сейчас превосходит так называемые "беляши" раз в 20, так как татары жили родами очень долгое время, и на каждую семью внутри рода готовился "бялешь" , чтобы хватило всем. Но почему, в таком случае, мифическое "татарское" блюдо "беляш" присвоено нашему народу? Ответ несложен. Власть казанского ханства многие века распространялась на подавляющее большинство поволжских народов. Даже современная Нижегородская область, весь Урал, почти все земли финно-угорских народов входили в состав Казанского ханства после распада Великой Золотой Орды.История -- Россия -- Отдельные народы -- Татары. Сведения об издании: Казань Магариф 2002 ГУП Полигр.-издат. комб. 32 с. 21 см. Язык: русский Вот здесь-то собака и зарыта. Русским издавна известны блюда многих народов, не исключая и финно-угорские, например, те же "пельмени" (финно-угорское "пель мень" - "соленое ухо"). Так и перемячи являлись блюдом народа пермь, входящего в финно-угорскую семью. Из этого названия ярко и четко воспринимается даже на слух его основная часть "перем", то есть, само название блюда несет информацию о народе, которому это блюдо принадлежит.http://klikovo.ru/index.html Но путаница даже не в этом, а в том, что пермские "перемячи" были восприняты русскими как татарское блюдо в виду того, что пермский народ являлся данником ханства, а, значит, их условно и называли общим словом для восточных людей - басурманин. Это было равнозначно тому, что их признавали теми же татарами, хоть они и не имели с нашим народом ничего общего ровным счетом. Так в ходе лет "перемяч" по ошибке русского народа стал синонимом "бялеша". Так огромный татарский пирог стал в их понимании синонимом маленького пирожка. Да еще и приобрел искаженное звучание. Не нужно разводить никчемных споров, достаточно уважительно относиться к культуре других народов, и перед тем как что-то обсуждать, желательно тему изучить во избежание подобного вашему пустословия.--TATar4ik 06:15, 20 февраля 2012 (UTC)

Во-первых, соблюдайте правила ВП:ЭП. Во-вторых, до той поры, пока вы не приведёте авторитетные источники ваша теория будет являться именно пустословием. Так что потрудитесь, и если найдёте, мы с удовольствием изменим статью. Шнапс 07:31, 20 февраля 2012 (UTC)
И что доказывают ссылки? То что мусульмане не едят свинину - факт общеизвестный. То, что финно-угорские земли входили в состав Казанского ханства - тоже. А по последней ссылке ничего не нашёл. Вам нужно найти ссылку, из которой бы следовало, что перемяч - не татарское блюдо. --Шнапс 11:39, 20 февраля 2012 (UTC)

В этом-то и есть суть вопроса, уважаемый. Я не столь уверенный пользователь Википедии в плане обсуждений и составлений статей. Мне просто-напросто не хватает практики. Но я многое знаю, многое могу поведать своему окружению, знания имею четкие и достоверные. Но проблема Википедии, все же, в том, что порой невозможно найти доказательства своим словам. Я понимаю Ваше негодование по этому поводу. Ибо Вы смели (да, именно смели) позиционировать мои слова как пустословие, не обратив внимания на то, что высказывания ДО меня были, мягко говоря, как сейчас говорят "ни о чем". Извольте Вас в таком случае спросить, как мне действовать и стоит ли доказывать людям, не знакомым и не особо ценящим культуру моего народа, что все действительно так, как я о том написал? Какую ссылку Вам привести? Собрать подписи с каждого уважающего себя татарина, знающего и почитающего свою культуру? Предоставить Вам как сканированный файл? Или Вы смеете утверждать, что ПРОСТО народное знание как таковое не имеет под собой основания? В таком случае, Вы напрямую идете ПРОТИВ моего народа. Уж не думаете ли Вы, что знакомы с нашей культурой лучше нас же самих? Здесь затевается явная конфронтация и я ее намерен пресечь. Чтобы Вам было яснее, приведу примеры в пользу своих слов. Подумайте, стоит ли спорить с НАРОДНЫМ знанием. 1. В судебной практике часто бывает так, что невиновный не способен доказать свою непричастность к преступлению лишь по причине того, что свидетелей ПРОСТО не было. Или же наоборот, четко спланированное лжесвидетельствование против него. Поставьте себя на место этого человека и прочувствуйте то же, что и он. Он знает, что он прав, но доказать не может. 2. Пример еще проще, зная имя Вашего некоего далекого предка как именно Вы докажете, что он ВАШ предок? Найдете ссылку? Не смешите. Попробуете искать архивы по месту рождения и предоставите паспорт? Тоже провально. 3. Так называемая "русская народная" песня "Во поле березка стояла" не является таковой. Написал ее татарский поэт и композитор, песне едва ли есть хоть пара веков возраста. Эту ссылку Вам где достать? Поищем вместе? 4. Не задумывались о том каково было Копернику и Бруно за их теории? Они были истинно правы, но кто этому верил? Как они это доказали? 5. В конце концов, еще один пример, но с другой стороны. Возьмем индейцев Америки. Всем известно, что они являются КОРЕННЫМ населением этой земли. Но как это доказать? Опять ссылку найти? Переселенцы не считаются с ними и по сей день, как видите. А если Вы приведете мнение или исследование ученых на этот счет, этого будет недостаточно. Не так ли? Ведь история - наука многоликая. Надеюсь, Вам ясна моя позиция. Вы сами вынудили меня на это эссе. Здесь его быть не должно, так как тематика зашла совсем в другое русло. Поэтому Вы, уважаемый, самый что ни на есть ТРОЛЛЬ. Но после прочтения, хотя бы из совестливых намерений, будьте добры удалить этот громоздкий комментарий. Но разъяснения по-поводу "беляшей" убедительно прошу не трогать. Нет у Вас права утверждать то, чего не можете знать. Для данного случая Вам нужно было родиться татарином. Или же пожить в нашем окружении. Представьте себе как трудна была бы жизнь (если вообще возможна), если бы приходилось доказывать КАЖДОЕ свое слово и мнение. Выходит, все в Мире действительно относительно. А Вы доказательств требуете. Пробуйте свои "прокурорские" способности, например, в статье про 11 сентября, где до сих пор смеют утверждать, что это был акт терроризма, а не операция ЦРУ. Там будете на здоровье оспаривать эту варварскую ложь. Подумать только, монолитные здания начали рушиться СНИЗУ от удара самолета СВЕРХУ. Смешно. А к моему обсуждению впредь прошу не "прикапываться". Наш народ знает, что это именно так, как я написал, ссылаясь на знания своего же народа. Прошу нас всех исренне извинить, что ссылку мы для Вас не нашли и найти не сумеем. А также просим прощения за то, что мы вызвали у Вас сомнения и недоверие, ведь мы всего лишь народ, а Вы Великий философ. Без сарказма не могу уже.--46.52.138.190 12:51, 20 февраля 2012 (UTC)

Попробуйте ещё раз прочитать ВП:АИ. По-простому - объясню. Я, руководствуясь «народным знанием» могу утверждать, что губадия есть национальное корейское блюдо. Но при этом ваше право будет потребовать от меня, где это написано. Вот это я от вас и прошу. Я совершенно не пытаюсь ни оспаривать происхождение блюда, ни приписывать его коми-пермякам. Поймите, мне без разницы. Более того, лично я даже склоняюсь к тому, что беляш не есть изобретение татарской кухни. Но при всём этом в куче источников утверждается, что перемяч тире беляш татарское блюдо и против этого «народное знание» ну никак. Так что приводите источники и, повторюсь, статья будет изменена. --Шнапс 12:59, 20 февраля 2012 (UTC)

Вы не в силах понять. Изменяйте, ради Бога. На здоровье. Если сказано, что невозможно этого найти, я не собираюсь по малейшему призыву ломать голову. Правда от этого не пострадает. Останется лишь очередная СТЕРЕОТИПНАЯ статья. Правда правдой же и останется, несмотря на то, что здесь она по Вашему желанию фигурировать больше не будет. Я ведь подробно объяснил причины по которым данный ФАКТ уже невозможно установить (если Вы вообще читали что я писал). Это сравнимо с тем, что почти весь мир считает, что именно США победили ультраправый блок стран и внесли наибольший вклад в итог 2 Мировой войны. Но мы-то с Вами знаем, что это был СССР. Ну и что кому Вы этим докажете? Как видите, факт не признается. Вот и Вы поступите так же, не изменив статью. Повторяю, найти для Вас ссылку едва ли представляется возможным. Действуйте на свое усмотрение. Боже, развести такой "шорох" из-за отсутствия ссылки... Уму не постижимо. --46.147.65.4 20:42, 20 февраля 2012 (UTC)

Повторяю на всякий случай, я всего лишь предлагаю Вам встать на мое место. Имею в виду изменить статью, не имея возможности найти ссылку. Чего Вы от меня и требуете. Я не могу. Надеюсь, это четко ясно. А комментарии можете удалить, если Вам он неясен. Вам этих фактов недостаточно, Вам ссылку подавай. Вот и пробуйте эту ссылку поискать сами. Я ведь не справился, выходит? А лучше приезжайте к нам и в первой же деревне Вам разъяснят какое блюдо татарское, а какое вовсе нет. И даже тогда Вам ссылаться будет не на что, народное знание Вы и не признаете. Это проблема и главный недостаток Википедии, повторяюсь. Не Вы, в принципе, виноваты, что бытуют такие правила. --TATar4ik 20:53, 20 февраля 2012 (UTC)

Может, пригодятся эти источники, которые говорят, что перемечи и перепечи (блюдо соседней Удмуртской кухни) - это родственные блюда, которые были заимствованы из русской кухни (происходят от ватрушки):

  • Статистико-этнографические исследования в Удмуртии, с. 121 (НИИ при Совете Министров Удмуртской АССР, 1985). Речь идёт про перепечи и перемечи. Это блюдо было заимствовано народами Поволжья и приобрело у каждого народа свои черты. "Татарские перемечи готовятся тем способом, который наиболее распространён в татарской кухне..."
  • Удмурты. Историко-этнографические очерки, с. 155. (РАН, Уральское отделение, Удмуртский институт истории, языка и литературы, 1993). Здесь почти тот же текст: "Повсеместно распространенным праздничным кушаньем были ватрушки (перепечи)... Это русское блюдо[6] было заимствовано народами Поволжья, в том числе и удмуртами, и позднее приобрело специфические, присущие каждому из этих народов черты и во многом утратило заимствованные." --Off-shell (обс) 08:58, 4 августа 2016 (UTC)

Сколько правок, а зачем?[править код]

Вот ведь была пару лет назад нормальная версия у статьи, а википедисты два года старались, чтобы превратить осмысленный текст в полнейший отстой. Кому спасибо-то сказать? Понятно же, что по-русски беляшом неправильно называют татарский перемяч. А бэлиши татарские - это совсем другое. Откатили бы, чтобы не позориться. --213.252.95.251 07:40, 25 января 2013 (UTC)

Жарение и выпекание у тюркских народов[править код]

Жарка, жарка в разогретом жире, выпекание -- вполне традиционные для трюркских народов кулинарные технологии. Пассаж про предпочтение варки очень сомнителен. А у "сократить время приготовления из-за междоусобных войн" это просто клоунада. Будем беляши делать, ай, нет, вари пельмень, это быстрее, а то на междоусобный вайна не успеваем.Artur Zinatullin (обс.) 18:17, 24 февраля 2020 (UTC)

Беляши по татарски — Как называются татарские беляши? — 3 ответа



Беляш по татарски название

Автор Vladimir kalinin задал вопрос в разделе Еда, Кулинария

Как называются татарские беляши? и получил лучший ответ

Ответ от Пользователь удален[новичек]
Беляш (тат. бәлеш, bәleş от тюркского бэлиш) — национальное блюдо татар, большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с пшеном, рисом или картофелем, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста. Распространен и вариант вак-бэлиш (тат. вак-бәлеш, waq-bәleş дословно — маленький бэлиш) — печеный круглый пирожок, обычно из дрожжевого теста.
В России часто можно встретить палатки, в которых торгуют беляшами. С настоящими беляшами они имееют мало общего, и больше похожи на татарские перемячи (тат. пәрәмәч, pәrәmәc) (произносится в разных диалектах примерно как перемэщ или пярямяц) — жареными пирожками из дрожжевого теста с мясным фаршем, круглой формы с характерным отверстием. Впрочем, беляши чаще делают без такого отверстия.

Ответ от Пользователь удален[активный]
кайнары

Ответ от Наталья[эксперт]
так и называются

Ответ от Ирина покатилова[активный]
Парамачи.

Ответ от Ёветлана Россель[гуру]
самса

Ответ от Ёалех[гуру]
Беляш по-татарски, называется перямеч

Ответ от Маргарита Прокопчук[гуру]
может быть кибинай


Ответ от 3 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Как называются татарские беляши?

Беляш на Википедии
Посмотрите статью на википедии про Беляш

 

Ответить на вопрос:

Татарские беляши - рецепт с фото пошагово

Беляши – это традиционное татарское блюдо. Они представляют собой небольшие пирожки с начинкой из мяса. Можно жарить на сковороде в большом количестве горячего масла или же запекать в духовке. Ни одно праздничное застолье не обходится без них.

Рецепт может показаться очень сложным, но на самом деле готовятся татарские беляши просто. Самое главное – это правильно приготовленное тесто для них. Оно должно быть очень мягкое и нежное внутри. А потом снаружи, за счет обжарки в масле, образуется тонкая хрустящая корочка.

Попробуйте и вы!

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 14

Для приготовления беляшей подготовьте все необходимые ингредиенты. Муку просейте через сито. Если фарш используете замороженный, то его необходимо предварительно разморозить при комнатной температуре. Позаботьтесь об этом заранее.

Шаг 2 из 14

В небольшой мисочке соедините сухие быстрорастворимые дрожжи и сахар. Добавьте немного теплой воды из общего количества и вмешайте пару ложек муки. Перемешайте все до однородности, накройте и оставьте в теплом месте минут на 30-40, чтобы масса забродила.

Шаг 3 из 14

В чашу с мукой влейте воду, растительное масло и дрожжевую закваску. Все хорошо перемешайте до получения однородного дрожжевого теста.

Шаг 4 из 14

Готовое тесто накройте и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа для подхода. Лишнюю муку добавлять не надо. Лучше смажьте руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало.

Шаг 5 из 14

Пока займитесь приготовлением мясной начинки. Для этого соедините фарш с мелко нарезанным луком. Добавьте соль и специи. Влейте немного воды.

Шаг 6 из 14

Весь фарш очень хорошо перемешайте. Если он получается сухим, то добавляйте еще воды.

Мясная начинка должна быть влажной. Благодаря этому и готовые беляши будут сочными.

Шаг 7 из 14

Стол смажьте растительным маслом и выложите подошедшее тесто. Поделите его на небольшие кусочки и сформируйте круглые лепешки.

Шаг 8 из 14

В центр каждой лепешки выложите немного мясной начинки и начинайте защипывать края, оставляя центр открытым. Таким образом сформируйте все беляши.

Шаг 9 из 14

В сковороду налейте большое количество растительного масла и доведите его до горячего состояния. Выложите беляши дырочкой вниз и обжаривайте в течение 3-4 минут на среднем огне.

Шаг 10 из 14

Затем переверните и так же обжарьте с другой стороны до насыщенного золотистого цвета.

Шаг 11 из 14

Готовые татарские пирожки выложите на подготовленные бумажные полотенца, чтобы они впитали в себя лишнее масло.

Шаг 12 из 14

Можно подавать на стол.

Шаг 13 из 14

Беляши с мясом получились очень сочными и вкусными.

Шаг 14 из 14

Приятного аппетита!

Мясо для беляшей можно использовать в виде фарша или мелко нарезанное. В любом случае будет очень вкусно.

Татарские беляши - кулинарный рецепт

Культуры различных народов включают в себя не только национальную одежду, традиции, фольклор, но и, естественно, национальные блюда. Способы приготовления и наиболее часто используемые продукты так же зависели от образа жизни людей. Кочевые племена первыми освоили навыки жарения, ведь, перемещаясь с места на место, невозможно каждый раз выкладывать печку. У таких народов в большом почёте было мясо, которое добывалось во время охоты. Осёдлые, в свою очередь, сеяли злаки и учились окультуривать фрукты и овощи.

Если говорить о современной кухне — то это совокупность культур, где каждое блюдо имеет свою историю. Например, беляши. Традиционно, в русских печах пекли и варили, а присутствие среди придворных поваров выходцев из других народностей, привело к тому, что однажды мы научились и жарить. История беляшей берёт своё начало от татарских поваров. Как приготовить татарские беляши? Если говорить упрощённо, то беляш — это круглый пирожок с мясом, зажаренный в масле, с татарского языка это слово переводится, как пресный большой пирог с начинкой, одним из компонентов которой было мясо.

Настоящие татарские беляши можно приготовить по такому рецепту:

для теста возьмите

  • три стакана муки,
  • один стакан кефира,
  • яйцо,
  • столовую ложку сахара,
  • быстрые дрожжи.

Готовим тесто:

Дрожжи разводим в кефире, затем добавляем туда яйцо, сахар, соль, всё хорошо перемешиваем. По частям добавляем муку и замешиваем однородное тесто, которое на два часа помещаем в холодильник.

Для начинки берём

  • пол килограмма говядины,
  • четыреста грамм лука,
  • пол стакана воды,
  • соль,
  • перец.

Готовим начинку:

Мясо и половину от всего количества лука перегоняем через мясорубку, добавляем соль, перец, всё перемешиваем.

Как приготовить татарские беляши:

Достаём из холодильника тесто, делим на порционные кусочки, из которых делаем лепёшки, в каждую кладём фарш, защепляем тесто, придавая ему форму беляша, оставляя сверху небольшое отверстие.

Для того, чтобы обжарить беляши нам понадобится стакан растительного масла, обжаривать нужно с двух сторон. Готовые беляши выкладывайте на тарелку и вливайте в каждый луковый соус. Приготовить его можно по такому рецепту: мелко нашинкуйте двести грамм лука, залейте его кипящим говяжьим бульоном, перемешайте. Соус готов. Именно этот секрет делает беляши особенно сочными и ароматными.

Татарские беляши в духовке — это уже не оригинальное блюдо, так как традиционно беляши зажаривают. Но те, кто не приемлет пережаренное масло, вполне могут воспользоваться духовкой.

Приятного аппетита! 

Это тоже может быть вам интересно:

Понравилась статья? Нажми Нравится или Поделись с друзьями!


Беляш по-татарски

У меня есть татарские корни, но, к сожалению, я не знаю ни языка, ни традиций! И, до недавнего времени, из татарских блюд, более всего мне был знаком татарский пирог. Недавно, я узнала рецепты еще нескольких блюд, благодаря моей подруге, которая ездила к родственникам мужа в Татарстан! 

И конечно же я не смогла обойти вниманием беляш по-татарски. Он готовится в духовке, в сковороде.

 

Для приготовления нам понадобится:

      - для теста:

* 3 стакана муки,

* 2 куриных яйца,

* 150 гр. сливочного масла,

* 200 гр.  сметаны,

* 1 ч.л. соли,

* 1-2 ст.л. подсолнечного масла.

        - для начинки (начинка почти как на манты):

* 300 - 400 гр. мяса (я использовала свинину, но можно, я думаю, любое),

* 2 луковицы среднего размера,

* 3 картофелины среднего размера,

* зелень (укроп, петрушка, базилик),

* 1/2 - 1 стакан бульона,

* 1 помидор,

* соль, перец по вкусу.

Приготовление беляша по-татарски

Для начала приготовим начинку. Мясо, лук и картошку режем кубиками, добавляем зелень, солим, перчим.

Все тщательно перемешиваем и отставляем в сторону настаиваться. А пока займемся тестом.

  

Муку смешиваем с солью, добавляем сливочного масла (я его растапливала в микроволновой печи), тщательно перемешиваем, и добавляем сметану (у меня была сметана 20 % жирности и ушло ее чуть меньше 200 гр).

Замешиваем тесто.

Отламываем от него небольшой кусок, размером с яйцо примерно и откладываем его в сторону.

Из остальной части раскатываем круг и укладываем его на сковороду, в которой будет готовится беляш, предварительно смазав ее подсолнечным маслом.

Тесто раскатываем диаметром примерно в полтора раза больше сковороды, выкладываем на него начинку, сверху укладываем дольки помидора, закрепляем края теста так, чтобы осталась в середине отверстие.

 

 

Берем кусочек теста, который мы отложили, раскатываем его и закрываем наше отверстие. Нашу "крышку" хорошо скрепляем с краями отверстия. Должно получиться примерно так

 

 

Сверху смазываем беляш подсолнечным маслом и отправляем его в духовку при температуре 180-200 градусов примерно на час.

Когда беляш подрумянится до светло-коричневой корочки, вытаскиваем его, вскрываем нашу "крышечку" и вливаем туда бульон (лучше бараний или говяжий).

Оставляем еще на 5 минут.

 

Вообще беляш едят прям из теста ложкой, сначала начинку, потом тесто (тесто, кстати очень вкусное получается).

Однако, я его подавала каждому в тарелке.

Не стоит его резать, он раскрошится и потеряет всю форму.

Для начала на тарелку выкладываем фарш с соком, тесто отламываем руками и присоединяем к фаршу

Не могу сказать получился ли мой беляш именно таким, каким он должен быть, но все было очень вкусно и моей семье очень понравилось. Советую и вам его приготовить!

Приятного аппетита! 

 

 http://gimaldi.ru/retseptyi/vtoryie-blyuda/myasnue-blyuda/belyash-po-tatarski/#ixzz36xuiK0gm


Смотрите также