Бефстроганов классический рецепт в сметанном соусе

• Ребро без костей (филе скотча)
• Филе филе без кости, стейки из филе
• говяжья вырезка

Информация о питании:

Порция: 243 г Калории: 586 ккал (29%) Углеводы: 9 г (3%) Белки: 37 г (74%) Жиры: 44 г (68%) Насыщенные жиры: 24 г (150%) Холестерин: 125 мг (42%) ) Натрий: 449 мг (20%) Калий: 1035 мг (30%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 3 г (3%) Витамин A: 485 МЕ (10%) Витамин C: 4 мг (5%) Кальций: 57 мг (6%). %) Железо: 3.7 мг (21%)

Ключевые слова: Бефстроганов, Бефстроганов, рецепт

Рецепт бефстроганова, первоначально опубликованный в январе 2018 г., обновлен в марте 2019 г. по вопросам домашнего хозяйства, без изменений рецепта ( , потому что читателям он нравится как есть!).

Еще больше идей для быстрого ужина, которые вам понравятся!

СРОК СЛУЖБЫ БУЛЬДОЗЕРА

”Бульдозер! Лови воду! »

И поэтому он обязан.Что ж, попробовал. Ох уж так с энтузиазмом!

Классический бефстроганов - Olivia's Cuisine

Классический бефстроганов - это лучшая еда для комфорта! Ломтики стейка из вырезки, лука и грибов кремини, покрытые ароматным сливочным соусом. И что самое лучшее? Он будет на столе менее чем через 30 минут!

Святая сливочность, Бэтмен!

Кто устоит перед тарелкой бефстроганова? Не я! На самом деле, мне это так нравится, что мой рецепт бразильского бурганова был первым постом, который я опубликовал в этом блоге!

Хотя бразильская версия - совсем другая, сделанная с томатным соусом и жирными сливками - все еще моя любимая, я чувствовал, что мне нужен классический рецепт бурганова по-русски в моем репертуаре.Я поигрался с несколькими версиями, пока не остался доволен результатами.

Сочное мясо? Проверьте. Нежные, но не резиновые грибы? Двойная проверка. И, что самое приятное, декадентский, суперсливочный, наполненный соусом со вкусом умами (который не свернется и не сломается)? Вы делаете ставку!

Элегантное, но простое блюдо, которое обязательно успокоит вашу душу! Вы можете назвать это «ретро», но что-то такое вкусное никогда не выйдет из моды!

Как приготовить бефстроганов

Это такой простой и быстрый рецепт! И что самое лучшее? Никакой ерунды с грибным кремом!

Мне нравится использовать технику Кендзи и готовить стейки целиком, нарезая их непосредственно перед подачей на стол.Я знаю, что это не традиционный способ приготовления бефстроганова, но обжаривание мяса в больших стейках предохраняет мясо от пропаривания и переваривания, давая вам более влажный и сочный результат без ущерба для вкуса! Вы заметите, что теперь я использую эту технику практически во всех своих рецептах тушеного мяса. Это действительно имеет значение!

После того, как стейки будут приготовлены, мы обжариваем грибы и лук. А теперь пора соуса! Немного бренди, пара стаканов говяжьего бульона, немного горчицы и паприки, Вустерширский соус и сметана.Секрет в том, чтобы подождать, пока сметана не будет добавлена ​​до самого конца, добавить немного горячего бульона и затем добавить в сковороду на время, достаточное для нагревания, так как при кипячении она может свернуться.

Когда соус будет готов, вы можете положить стейки обратно в сковороду вместе с их каплями, чтобы ненадолго разогреться. Затем вы можете нарезать их - или нарезать кубиками или полосками для более аутентичного вида строганов - и подавать!

С чем подают строганов?

Здесь, в U.S., бефстроганов обычно подают с яичной нитью или пастой. В России его, скорее всего, подают с жареным картофелем, иногда с картофельным пюре или рисом.

Бразильский вариант подают так же, как в России: с рисом и картошкой фри! И хотя я бы никогда не отказался от тарелки бефстроганова с лапшой, это все равно мой любимый способ его съесть.

Какая говядина лучше всего подходит для строганова?

Думаю, мы все согласимся с тем, что жевательный бефстроганов - это не то, что мы хотим есть! Так что придерживайтесь традиций и покупайте стейки из вырезки.Да, это будет стоить немного дороже, но даст лучшие результаты с точки зрения текстуры.

Если вырезка не входит в бюджет, другие хорошие варианты:

• Рибай
• Стейк из полосок
• Филе
• Вешалка для стейков
• Лоскутное мясо

Дешевые нарезки, такие как чак (мой любимый кусок тушеной говядины) , здесь работать не будет. Я видел несколько вариантов мультиварки для бурганов с тушеным мясом, но не пробовал! Когда - и если - я это сделаю, я обязательно сообщу вам свои мысли.

Какие грибы купить для бефстроганова?

Честно говоря, подойдут любые (съедобные) грибы!

В большинстве разновидностей, которые я видел, используются обычные белые шампиньоны, нарезанные тонкими ломтиками. В Бразилии люди часто используют то, что они называют шампиньонами, то есть маленькие грибы с белым дном, которые продаются в банках. О, я страстно ненавижу их! Я потратил большую часть своих лет на то, чтобы есть строганов, собирая их из своей тарелки.

При этом мои любимые грибы для строганова - это грибы кремини.У них более плотная текстура и более глубокий аромат! И мне нравится делить их пополам или пополам, а не нарезать ломтиками, потому что мне нравится текстурный контраст, который добавляет блюду.

Хотите фантазировать? Используйте лисички или муссероны, если сможете!

Почему мой строгановский соус простоквашен?

Как я упоминал ранее, сметана может свернуться, если ее добавить непосредственно в горячую жидкость. Чтобы этого не произошло, я настоятельно рекомендую вам подогреть сметану, добавив в нее черпак горячего бульона, помешивая до эмульгирования, а затем добавив теплые сливки в сковороду.

После того, как сметана попала в соус, не позволяйте ей закипать. Низкий и медленный - ваш самый безопасный выбор!

Если вы хотите приготовить строганов заранее, приготовьте все по рецепту и не добавляйте сметану. Когда будете готовы к подаче, разогрейте соус, подогрейте стейки в соусе, удалите стейки для нарезки, затем темперируйте и добавьте сметану.

«Оливия, я не выполнила этот шаг, добавила холодную сметану прямо в сковороду, и мой соус свернулся! Что я делаю?"

Гы, в следующий раз все инструкции прочтите! Шучу… Просто сделай рукс и медленно вмешайся в творожный соус.Как вариант, вы можете добавить немного густого крема и скрестить пальцы, он превратится в эмульсию и будет выглядеть сливочно.

Как разогреть бефстроганов

Не использовать микроволновую печь! Вместо этого положите остатки в кастрюлю с небольшим количеством жирных сливок и разогрейте на медленном огне.

Можно ли заморозить бастроганов?

Не рекомендую замораживать посуду со сливками. Соус может расслоиться, а текстура станет зернистой и творожистой. Будет ли безопасно есть? Да.Но не ожидайте, что он будет напоминать свое первоначальное состояние до замораживания!

Урожайность: от 4 до 6

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 25 минут

Классический бефстроганов - это лучшая еда для комфортной еды! Ломтики стейка из вырезки, лука и грибов кремини, покрытые ароматным сливочным соусом. И что самое лучшее? Он будет на столе менее чем через 30 минут!

Ингредиенты

• 1 фунт стейков из вырезки (2-3 толстых стейка)
• Соль и свежемолотый перец по вкусу
• 2 столовые ложки растительного масла, разделенные на части
• 3 столовые ложки сливочного масла, разделенные на части
• 12 унций грибов кремини, разделенных пополам или четвертинками
• 1 большая луковица, нарезанная ломтиками
• 2 столовые ложки муки
• 2 столовые ложки сладкого перца
• 1/4 стакана бренди
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 2 стакана говяжьего бульона
• 1 столовая ложка Вустерширского соуса
• 1 стакан кислого сливки
• 1/4 стакана нарезанной петрушки

Инструкции

1. Обильно приправьте стейки солью и перцем.Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой сковороде на среднем огне до мерцания. Добавьте стейки и готовьте, периодически переворачивая, пока они не подрумянятся и не станут готовыми до желаемой температуры (130 ° F для средней прожарки). Вынуть из кастрюли и оставить.
2. От слабого до среднего. Добавьте оставшееся масло и 2 столовые ложки сливочного масла. После того, как масло растопится, добавьте грибы и готовьте, часто помешивая, примерно 8 минут, пока грибы не выпустят жидкость и не начнут подрумяниваться. Добавьте оставшееся масло и лук, готовьте, пока лук не станет мягким, около 4-5 минут.Приправить солью и перцем.
3. Добавьте муку и перец и перемешайте. Затем добавьте бренди и готовьте, соскребая подрумяненные кусочки со дна сковороды, пока большая часть не испарится.
4. Добавьте горчичный и говяжий бульоны и доведите до кипения. Тем временем смешайте в миске сметану и соус Вустершир. Резерв.
5. Когда соус загустеет и закипит, достаньте половник и медленно полейте смесью сметаны, взбивая, чтобы она превратилась в эмульсию. Убавьте огонь до кипения.Вылейте теплые сливки в кастрюлю и перемешайте, пока они не нагреются, но не закипят. Попробуйте добавить приправы и при необходимости поправьте соль и перец.
6. Верните стейки на сковороду, пока они не прогреются, около 1 минуты. Снимите с огня и нарежьте или нарежьте кубиками или полосками. Добавьте их обратно в соус, украсьте нарезанной петрушкой и подавайте с лапшой или рисом.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Рецепт Бефстроганова | Разовая порция

Рецепт чудесного бефстроганова для одного - нежная говядина, приготовленная в насыщенном сливочно-ароматном соусе, подается с лапшой с маслом. Легко приготовить и приготовить без крем-супа из грибов.

Я считаю, что бефстроганов - один из моих любимых продуктов для быстрого приготовления. Как можно устоять перед нежными кусками говядины, тушенными в сливочном соусе, приготовленном с нуля, вместе с обжаренным луком, чесноком и грибами? Как будто этого недостаточно, чтобы у вас текли слюнки, его подают на подушке из масляной лапши.

Бефстроганов

Бефстроганов был популярным блюдом, когда я рос. Моя мама часто готовила его из кусочков говядины или фарша.

Получайте еженедельную рассылку Cooking for One

Бефстроганов из моего детства не был особенно захватывающим, но это такой классический рецепт, что я подумал, что было бы замечательно воссоздать его и приготовить бефстроганов, от которого можно действительно воодушевиться.

СВЯЗАННЫЙ: Рецепты комфортной еды для одного

Состав

См. Рамку рецепта ниже, где указаны количества ингредиентов и полные инструкции по рецепту.

• сливочное масло
• соль и перец
• стейк из говяжьей вырезки
• лук
• чеснок
• грибы
• белое вино
• говяжий бульон
• Вустерширский соус
• мука
• йогурт или сметана
• яичная лапша

Как приготовить бефстроганов

Моя мама добавила консервированный суп в свой бефстроганов, и это могло быть главной причиной того, что я не был большим поклонником этого блюда.

1. Для этой легкой версии я решил приготовить сливочный соус, растопив масло в сковороде, а затем добавив нарезанный лук.
2. После того, как лук слегка размягчится, добавьте чеснок и грибы. Когда овощи станут мягкими, добавьте немного белого вина, чтобы очистить сковороду от глазури.
3. Влейте кашицу из говяжьего бульона, Вустерширского соуса и муки и немного перемешайте.
4. Приготовленная говядина добавляется в самом конце вместе с небольшим количеством простого йогурта.

Варианты

Бефстроганов - это блюдо, в котором ингредиенты можно легко заменить.

• Например, хотя этот бефстроганов готовится из нарезанной говядины, рассмотрите возможность использования вместо него 1/2 стакана говяжьего фарша.
• Если вы не поклонник грибов, не употребляйте их совсем, а если вы хотите приготовить постное блюдо, удвойте грибы и не используйте говядину.
• Можно также использовать йогурт вместо сметаны.

Способы использования остатков ингредиентов

Если у вас остались какие-либо ингредиенты, оставшиеся от этого рецепта бефстроганова, вы можете рассмотреть возможность их использования в любом из этих рецептов на одну порцию или небольших партий:

• Говядина : Рагу из говядины, ирландское рагу
• Лук : Мясной соус, запеченные зити, овощная запеканка
• Грибы : Жареная свинина, тайский суп из креветок, зеленый карри
• Белое вино : Куриный качиаторе , Ризотто, запеченная фаршированная рыба
• Говяжий бульон : шведские фрикадельки, тушеная чечевица, стейк из солсбери
• Вустерширский соус : этуффи из раков, креольские креветки, неаккуратный джо
• Йогурт : тропический смузи, сквоши с маслом карри Куриное масло с маслом
• Лапша : Куриный суп с лапшой, гуляш, паста из жареных овощей

Что подавать с говяжьим строгановым

Традиционное сопровождение - лапша, но можно также подать бефстроганов с рисом или полентой.В качестве альтернативы с низким содержанием углеводов используйте пюре из цветной капусты.

Вы также можете включить любой из этих замечательных рецептов гарнира на одну порцию:

В этом рецепте бефстроганова я использую 10-дюймовую сковороду. Для достижения наилучшего результата используйте кастрюлю аналогичного размера.

Если вам нужна информация о формах для выпечки, которые я использую, посетите нашу страницу часто задаваемых вопросов.

Примеры посуды, которую мы используем, можно найти на странице нашего магазина.

СВЯЗАННЫЙ: 15 легких десертов на одного

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 40 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: основное блюдо

Ключевые слова: говядина

Порций: 2 порции

калорий: 420 ккал

• Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в 10-дюймовой сковороде на среднем огне.

• Приправить обе стороны говядины солью и перцем. Выложите на сковороду одним слоем и готовьте до коричневого цвета. Около 3 минут на каждую сторону.

• Снимите говядину со сковороды и переложите на большую тарелку.

• Добавьте в сковороду 1 столовую ложку сливочного масла и, когда масло растает, добавьте нарезанный лук. Варить 3 минуты, периодически помешивая. Добавьте в сковороду чеснок и грибы и готовьте еще 5-7 минут, пока грибы не станут мягкими, периодически помешивая.

• Добавьте белое вино и готовьте около 3 минут.

• В отдельной миске взбейте говяжий бульон, Вустерширский соус и муку. Вылить в кастрюлю. Доведите до кипения и варите 5 минут, периодически помешивая.

• Добавьте йогурт или сметану и приправьте по вкусу солью и перцем.

• Тем временем варите лапшу в кастрюле среднего размера с кипящей водой примерно 8 минут, пока она не станет мягкой. Слить. Переложите в тарелку или миску.Смешайте с 1/2 столовой ложки сливочного масла. Сверху полейте говядиной и соусом.

Порция: 1 г | Калории: 420 ккал | Углеводы: 22 г | Белки: 31 г | Жиры: 20 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 124 мг | Натрий: 640 мг | Калий: 765 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 465 МЕ | Витамин C: 2,2 мг | Кальций: 69 ​​мг | Железо: 2,6 мг

Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Русский Строганов из говядины • Любопытная кухня

Строганов из говядины - это намного больше, чем это было в 50-х и 60-х годах. Наш простой и аутентичный рецепт русского бефстроганова сочетает в себе нежную говядину и ароматные грибы в сливочном соусе для создания элегантного, но быстрого блюда.

Что такое русский бефстроганов?

Строганов (или Строганов) - простое и успокаивающее русское блюдо, состоящее из обжаренных кусков говядины в сметанном соусе.

Он восходит к середине 19 века и назван в честь члена семьи Строгановых, которые были группой весьма успешных русских купцов и землевладельцев: самых богатых бизнесменов царской России.

Первый известный рецепт появился в середине 1800-х годов в русской кулинарной книге.

После падения царской России блюдо стало популярным в Китае. Затем, во время Второй мировой войны, русские и китайские иммигранты, а также военнослужащие США привезли блюдо в США.

Популярность бефстроганова в США

В 50-х и 60-х годах Строганов пользовался большой популярностью в США, но со временем его имидж был омрачен консервированным грибным кремом и плохими кусками мяса, которые намазывали на лапшу. или рис и подается в школьных столовых.

Оно пользовалось такой популярностью, что стало действительно культовым блюдом. К сожалению, именно эта версия кафетерия стала ассоциироваться у всех в Штатах с названием.

Если вас напугали плохие варианты бефстроганова из кафетерия, сейчас самое время дать ему еще один шанс.

Какой кусок говядины вы используете в строганове?

Лучшая говядина для бефстроганова - это отруб, который хорошо подходит для быстрого приготовления. Это означает, что вам нужно что-то довольно нежное само по себе.

Нам нравится использовать стейк из филе, но еще один хороший вариант - это стейк с фланга.

Важно нарезать стейк на тонкие ломтики или куски поперек волокон. Это укорачивает волокна мяса, делая его более нежным при меньшем количестве готовки.

Как приготовить настоящий бефстроганов?

В первый раз, когда мы приготовили домашний строганов, садясь за обед, мы немного не верили в то, что сидело перед нами.

Может быть?

Элегантный вариант бефстроганова?

Это сытное и ароматное блюдо.С кусочками говядины и обильными нежными грибами.

И сделать это довольно просто!

Грибы сначала обжариваем, а потом вынимаем из кастрюли. Это дополнительный шаг, но он действительно творит чудеса, создавая разные элементы в блюде, вместо того, чтобы все было одинаково на вкус.

После грибов пора обжарить лук и говядину.

Затем пора приготовить соус с говяжьим бульоном и приправами.

В конце добавляют сметану, чтобы соус загустел и получился кремообразным!

Менее чем за 30 минут у вас будет невероятно комфортное блюдо, которое можно подавать с различными гарнирами.

С чем подают традиционный бефстроганов?

В России чаще всего можно встретить традиционный бефстроганов, который подают с обжаренным картофелем в небольшом количестве. Его также можно подать с картофельным пюре или рисом.

Здесь, в Штатах, макароны являются наиболее распространенным дополнением к бефстроганову, особенно к скрученной яичной лапше.

Куда бы вы ни пошли, обязательно есть что-нибудь, чтобы впитать восхитительный соус!

И хотя это блюдо неприемлемо с культурной точки зрения, оно идеально сочетается с вином в стиле Бордо.

Выход: 4–5 порций

Наш простой и аутентичный рецепт русского бефстроганова сочетает нежную говядину и ароматные грибы в сливочном соусе для создания элегантного, но быстрого блюда.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Ингредиенты

• 2 столовые ложки соленого сливочного масла, разделенные на части
• 8 унций шампиньонов, нарезанные ломтиками
• 1 лук, тонко нарезанный
• 1 фунт стейка, нарезанный тонкими ломтиками против зерна
• 2 столовые ложки небеленой универсальной муки
• 1 кубический бульон из говядины (мы предпочитаем с низким содержанием натрия)
• 1/2 чайной ложки семян горчицы или 1 столовая ложка цельнозерновой горчицы
• 1 столовая ложка томатной пасты
• ½ фунта яичной лапши, сухой
• ½ чайной ложки сметаны
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки черного молотого перца

Для подачи

• Обжаренный в небольшом количестве картофель, картофельное пюре, рис или приготовленная яичная лапша

Инструкции

1. В большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку сливочного масла.Обжарить грибы в масле на среднем огне 2 минуты. Снимите грибы со сковороды и отложите в сторону.
2. Добавьте в сковороду оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла и нагрейте, пока не растает. Добавить лук в масло и обжаривать 1-2 минуты.
3. Перемешайте кусочки говядины с мукой и добавьте их в сотейник. Варить до коричневого цвета 2-3 минуты.
4. Добавьте говяжий бульон, горчичный порошок и томатную пасту в сотейник вместе с приготовленными грибами, соскребая дно сковороды, чтобы убрать приставшие кусочки.
5. Тушите смесь на среднем огне 10-15 минут, пока говядина не приготовится по своему вкусу.
6. Поместите сметану в небольшую миску и смешайте немного бульона со сковороды со сметаной, чтобы она нагрелась. Вылейте подогретую смесь сметаны в кастрюлю и перемешайте.
7. Попробуйте бурганов и посолите и поперчите по вкусу.
8. Подавайте строганов вместе с картофелем, рисом или лапшой по вашему выбору.

Примечания

Этот рецепт 2015 года был обновлен в апреле 2017 года.Мы сделали строганов проще и аутентичнее. Наслаждайтесь!

Информация о питании:

Урожайность:

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram. Не забудьте отметить @curiouscuisiniere!

Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Нравится? Поделись!

Смотрите также

• 
  Курица в молочном соусе на сковороде рецепт
• 
  Розовый соус для суши
• 
  Вустерского соуса что это чем заменить
• 
  Как готовить курицу в соусе терияки
• 
  Брусничный соус без вина
• 
  Сметанный соус с зеленью и чесноком рецепт
• 
  Рецепт селедки в томатном соусе с луком
• 
  Что такое соус томатный
• 
  Соусы оригинальные
• 
  Кабачки с кунжутом и соевым соусом
• 
  Соус из помидор с чесноком и базиликом на зиму