Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Главная » Разное » Баклажаны с соусом болоньезе рецепт

Баклажаны с соусом болоньезе рецепт


Баклажаны с соусом болоньезе | Fanilla

Соус болоньезе очень удобная штука. Инвестировав в его приготовление 3-4 часа, из которых на непосредственное приготовление придется около 40 минут, потом можно несколько дней не беспокоиться об ужине. Ведь с ним и макароны, и лазанья исключительно хороши. А еще болоньезе можно фаршировать овощи. Из нашего любимого – баклажаны.

Ингредиенты:

Соус болоньезе – 400-450 г (прилагаю рецепт)

Баклажан – 1 шт.

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Соль, перец черный

Петрушка (по желанию) – треть пучка

Способ приготовления:

Баклажан разрезать пополам. Каждую половинку поперчить, посолить (совсем немного) и слегка смазать маслом.

Также немного смазать маслом форму для выпечки.

Уложить в форму баклажаны срезом вверх, сделать на мякоти каждого баклажана надрезы как на рыбе при запекании. Закрыть фольгой и отправить в разогретую духовку на 20-25 минут.

Температура запекания – 180 градусов.

Болоньезе перемешать с большей частью рубленой петрушки.

Достать баклажаны из духовки. Фольгу убрать.

Выложить на каждый из них соус болоньезе. Вернуть в духовку еще на 15-20 минут.

Достать баклажаны и поступить с ними так как совесть позволит – можно посыпать оставшейся петрушкой, а можно – тертым пармезаном.

Рецепт Болоньезе из баклажанов | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Рецепт Болоньезе из баклажанов | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Как приготовить настоящий болоньезский соус

Этот насыщенный подлинный болонский соус основан на зарегистрированном итальянском рецепте раго-болоньезе. Этот мясной соус полностью отличается от ярко-красного североамериканского соуса на томатной основе: он сливочный, ароматный и удивительно нежный на вкус. Итальянский соус Болоньезе дает просто незабываемое блюдо из пасты! {Перейти к рецепту}

Этот пост содержит партнерские ссылки.Партнерская ссылка означает, что я могу зарабатывать рекламные или реферальные сборы, если вы совершаете покупку по моим ссылкам без каких-либо дополнительных затрат для вас. Это помогает мне создавать новый контент для блога - так что спасибо! Узнайте больше о рекламе на этом сайте, прочитав мою Политику раскрытия информации.

Соус «Болоньезе» долгое время был общим названием для соуса для мяса и томатной пасты в Северной Америке. Дегустация в Италии открывает удивительно разные впечатления: Моя первая встреча с настоящим соусом Болоньезе была в Модене, Италия.Я гуляла по этому дружелюбному университетскому городку, и меня привлекло милое кафе, чтобы перекусить на обед. Это было модное место: весь декор был белым, музыка была расслабляющей, а в задней части ресторана стояли удобные диваны. Место было заполнено студентами, которые болтались или работали на своих компьютерах. Дружелюбный владелец описал свое очень короткое ежедневное меню, но, узнав, что мы приехали в этот регион буквально накануне, настоятельно рекомендовал нам попробовать его Паппарделле Болоньезе. Его медленно тушеный соус готовили ежедневно, конечно, только из свежих ингредиентов.Он был так горд, узнав, что его соус станет первым настоящим соусом болоньезе, который мы когда-либо пробовали, и этот опыт оказался действительно незабываемым. Соус Болоньезе был мясистым, но удивительно нежным по вкусу, ароматным и сливочным. Я никогда не пробовала пасту, которая так хорошо сочеталась бы с душем из недавно натертых на терке Parmigiano-Reggiano .

Первый раго-болоньезе, который я попробовал в Модене, Италия.

Во время поездки у меня было еще несколько тарелок этого великолепного, но простого блюда (я был зависимым! И вернулся домой с решимостью воссоздать восхитительный болонский соус, который у меня был в Италии, или Ragù Bolognese как есть звонил туда.Я знал, что итальянцы серьезно относятся к своему кулинарному наследию, но оказалось, что итальянцы действительно не бездельничают, когда дело касается Болоньи: в 1982 году ресторан Academia Italiana della Cucina официально зарегистрировал рецепт в Болонской палате. Торговля. Зарегистрированный рецепт гласит, что соус Болоньезе должен содержать лук, сельдерей, морковь, панчетту, говяжий фарш, помидоры, молоко и белое вино.

Конечно, не существует единственного рецепта итальянского соуса Болоньезе; пропорции меняются, но основные ингредиенты остаются прежними.После обширных исследований и бесчисленных тестов я пришел к тому, что, на мой взгляд, наиболее близко к тому соусу, который я пробовал в Болонье и ее окрестностях.

ПОСЛЕДНЕЕ ОБНОВЛЕНИЕ

Я опубликовал первую версию этого поста в 2010 году и сделал * так много * партий соуса Болоньезе, так как подумал, что пришло время обновить. Теперь в посте добавлены лучшие фотографии и советы, которые я собрал после восьми лет страстного приготовления болонских соусов, а также метод приготовления болонского соуса в мультиварке.

Вы увидите, что сначала я разобью рецепт на подробные шаги с полезными картинками, но вы также можете пропустить их все и перейти к версии рецепта для печати внизу сообщения .

Есть вопросы? Просмотрите комментарии ниже или добавьте свой собственный!

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления соуса Болоньезе

Лук, сельдерей, морковь - также известные как. soffritto
Комбинация нарезанного кубиками лука, сельдерея и моркови, приготовленная на оливковом масле и приправленная солью и перцем, в итальянской кухне называется soffritto .Это основа многих итальянских блюд, в том числе соуса Болоньезе. Это шаг, который потребует наибольшей практической работы, и навыки ножа имеют значение! Вам нужно все равномерно нарезать кубиками на маленькие кусочки размером ¼ дюйма (0,5 см). Потратьте несколько минут, чтобы по-настоящему нанести соус, потому что однородность софрито означает, что ингредиенты будут готовиться равномерно и создавать более приятную текстуру.

Помидоры
Вы можете быть удивлены, узнав, что помидоры НЕ являются основным ингредиентом итальянского соуса Болоньезе.Настоящий итальянский болоньезе сильно отличается от ярко-красного томатного соуса, на котором большинство из нас выросло. Это, скорее, мясной, насыщенный сливочный соус. Итальянский соус Болоньезе содержит небольшое количество (по отношению к объему) помидоров для вкуса, но он остается в первую очередь мясным соусом. Можно использовать как нарезанные кубиками, так и измельченные помидоры. Не нужно покупать необычные помидоры Сан-Марцано, хотя, если они у вас есть под рукой, смело используйте их в этом соусе. Если консервированные помидоры у вас под рукой, просто измельчите их в пюре с помощью ручного миксера, блендера или кухонного комбайна.

Мясной фарш
Используйте нежирный фарш. Мне нравится использовать половину говядины и половину телятины, но вы можете использовать то или другое, либо оба.

Панчетта
Для этого рецепта вам понадобится нарезанная кубиками панчетта. Обычно вы найдете в продуктовых магазинах фасованную тонко нарезанную панчетту, но с соусом Болоньезе это не подойдет, потому что вам нужен не только аромат, но и текстура. Некоторые бренды продают нарезанную кубиками панчетту, но если вы не можете ее найти, попросите ее в гастрономе или купите в специализированном магазине.Обещаю, панчетту стоит поискать!

Молоко
Все удивляются, когда я упоминаю, что мой соус Болоньезе содержит молоко. Действительно, большинство из нас не привыкло добавлять молоко в мясные соусы, но в Болоньезе это удивительный, чудесный ингредиент, который придает сочность соусу и делает мясо таким нежным. Из него также получается соус, более оранжевый, чем красный. Используйте цельное молоко (3,25% m.f.) или частично обезжиренное молоко (2% m.f.). Вы можете использовать обычное молоко или молоко без лактозы.Я никогда не пробовал использовать растительное молоко (соевое, рисовое или ореховое), но если вы это сделаете, убедитесь, что вы выбрали такое, которое выдерживает кипячение в течение длительного времени. Большинство растительного молока сворачивается и при кипячении приобретает непривлекательный вид и консистенцию. Не используйте крем.

Бульон
Зарегистрированный рецепт 1982 года не включает бульон, но в большинстве рецептов, которые я встречал, в соус добавляется вода, чтобы обеспечить длительный процесс кипячения. Я быстро выбрал говяжий бульон, потому что он придает соусу немного глубины.Вместо этого можно использовать овощной бульон или воду.

Приправы
Этот рецепт (возможно, удивительно) не содержит ароматических трав и специй. Не рекомендуется добавлять лавровый лист или хлопья красного перца в итальянский соус Болоньезе. Единственные ароматизаторы в этом рецепте - морская соль и черный перец. Я настоятельно рекомендую использовать морскую или кошерную соль, потому что она придает лучший вкус и более тонкий вкус, чем обычная поваренная соль.

Паста
Это сытный соус, который следует сочетать с макаронами, способными выдержать его вес.В Италии его часто подают с плоской широкой пастой тальятелле - мне особенно нравится сверхширокая паста, которую я использовал на фотографиях. Вы также можете подавать соус с тальятелле, лингвини или спагетти. Всегда обязательно смешивайте острый соус с горячей пастой перед тем, как разделить ее между сервировочными тарелками - в отличие от разделения макарон и затем поливания пасты соусом. Это позволяет соусу покрыть пасту и впитаться в нее, что делает процесс приготовления гораздо более приятным и вкусным.

Сыр
Используйте только тертый пармезан-реджано. Острый соленый вкус итальянского сыра не имеет заменителя и идеально сочетается с мясным соусом, что неудивительно, поскольку и соус Болоньезе, и Пармиджано-Реджано происходят из одной итальянской провинции Эмилия-Романья.

Способ приготовления на плите
Этот соус не любит спешить . Единственный способ сделать соус настолько богатым по текстуре и вкусу - это медленное, долгое кипячение, я имею в виду двух-трехчасовое кипячение.Сначала вам нужно приготовить soffritto , а затем поджарить мясо, что потребует около 20 минут активного времени. Остальная часть процесса приготовления проходит в автоматическом режиме, и его можно не помешивать каждые полчаса или около того. Если вы собираетесь приготовить настоящий итальянский соус болоньезе, стоит все исправить.

Метод медленного приготовления
На протяжении многих лет меня так часто спрашивали, можно ли приготовить этот соус в мультиварке, что я решил протестировать его, чтобы найти способ сделать это. Мой рецепт теперь включает инструкции по приготовлению мультиварки: вы найдете их в распечатанном рецепте внизу сообщения. Обратите внимание, что вам все равно нужно будет сначала пройти процесс soffritto и подрумянивания мяса, но использование мультиварки для завершения соуса означает, что процесс кипения полностью автоматизирован.

Надеюсь, вы полюбите этот итальянский соус Болоньезе так же сильно, как и моя семья. Это вечнозеленая классика в моем доме, и это было любимым блюдом моего сына с тех пор, как он научился держать ложку.Если да, расскажите мне об этом в разделе комментариев ниже. Мне всегда приятно вас читать!

На 12 порций.
ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
  • 1/4 стакана (60 мл) сливочного масла
  • 1 желтый лук среднего размера, нарезанный кубиками
  • 4 маленькие или 2 большие моркови, очищенные и нарезанные кубиками
  • 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 1 чашка (250 мл) нарезанной кубиками панчетты (около 4.5 унций / 125 г)
  • 1 чайная ложка (5 мл) кошерной соли или мелкой морской соли
  • Перец черный свежемолотый
  • 2 фунта (1 кг) нежирного фарша (из говядины, телятины или их сочетания)
  • 1 чашка (250 мл) белого сухого вина (например, Шардоне)
  • 2 стакана (500 мл) цельного (3,25%) или частично обезжиренного (2%) молока
  • 1 банка (794 г) нарезанных кубиками помидоров или измельченных помидоров
  • 1 чашка (250 мл) говяжьего бульона

Обслуживать

МЕТОД

В большую кастрюлю, поставленную на средний огонь, добавьте сливочное и растительное масло и перемешивайте, пока масло не растает.Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и половину соли (½ чайной ложки / 2 мл) и тушите в течение 5 минут, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте нарезанную кубиками панчетту и готовьте еще 10 минут, пока панчетта не станет золотистой и хрустящей.

Добавьте трети фарша, помешивая и разбивая комки деревянной ложкой между каждым добавлением. Постепенное добавление мяса позволяет излишкам воды и жидкости испаряться, что является ключевым моментом для правильной карамелизации мяса.Как только мясо будет приготовлено, добавьте еще треть мяса, помешивая и разбивая комки. Повторите то же самое с оставшимся мясом. Когда мясо приготовится и не останется комков, установите таймер на 10 минут и продолжайте готовить мясо, время от времени помешивая. Вы хотите, чтобы мясо карамелизировалось и даже местами стало хрустящим. На дно кастрюли будут прилипать золотые кусочки мяса, которые позже вы удалите белым вином. Всегда следите за сковородой, чтобы мясо не подгорело.

Добавьте белое вино в кастрюлю.Деревянной ложкой соскребите все коричневые кусочки, прилипшие ко дну кастрюли. Сдвиньте мясо со всех сторон, чтобы соскрести его. К тому времени, как вы закончите, вино выпарится (2–3 минуты). Будьте осторожны, чтобы мясо снова не прилипло к кастрюле - при необходимости уменьшите огонь.

Добавьте молоко, помидоры, говяжий бульон, оставшуюся соль (½ чайной ложки / 2 мл) и щедро измельченный черный перец. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума.

Накройте крышкой и варите на медленном огне 2.5–3 часа, установив таймер, чтобы соус перемешивал каждые полчаса. Начните следить за консистенцией соуса через 2 часа: соус готов, когда он станет густым, как овсянка. Он должен выглядеть густым и сливочным, и когда вы откладываете соус в сторону, от соуса не должна отделяться жидкость. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

Как приготовить соус Болоньезе в мультиварке

При приготовлении соуса в мультиварке необходимо на уменьшить количество некоторых жидкостей. , используемых в рецепте:

1 чашка (250 мл) целиком (3.25%) или частично обезжиренное (2%) молоко

1 банка (14 унций / 398 г) нарезанные кубиками или измельченные помидоры

1/2 стакана (125 мл) говяжьего бульона

Также к необходимо добавить следующий ингредиент : 1/4 стакана (60 мл) томатной пасты . Томатная паста требуется при использовании метода медленного приготовления, чтобы придать консистенции соусу, который не выиграет от того же процесса кипения и загустения, что и метод варки на плите.

Все остальные ингредиенты остаются прежними.

Приготовьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, панчетту и фарш, следуя инструкциям, приведенным выше. Как указано в инструкции, дегазируйте сковороду белым вином, затем переложите смесь в миску мультиварки. Добавьте молоко, помидоры, говяжий бульон, томатную пасту и немного молотого черного перца. (Не добавляйте больше соли на этом этапе; дождитесь окончания процесса приготовления и при необходимости отрегулируйте приправу.) Накройте крышкой и готовьте на НИЗКОЙ настройке около 6 часов. Если по прошествии этого времени соус все еще кажется жидким и жидким, продолжайте варить около 2 часов или снимите крышку и тушите без крышки около 30 минут или до тех пор, пока не достигнете желаемой консистенции.Если соус кажется суховатым, добавьте немного говяжьего бульона, чтобы он получился правильным. Попробуйте соус и при необходимости измените приправу.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

При необходимости подогрейте соус. Добавьте 1 большую столовую ложку (15 мл) мелко натертого пармезана-реджано на порцию прямо в соус, помешивая, чтобы он расплавился и смешался с сыром. Например, при разогреве соуса, достаточного для обслуживания 4 человек, добавьте в соус 4 столовые ложки (1/4 стакана / 60 мл) мелко натертого пармезана-реджано.Это добавление усилит вкус соуса и даст невероятно сливочный результат.

Приготовьте макароны по вашему выбору в соответствии с инструкциями производителя, затем тщательно слейте воду и верните в кастрюлю. Добавьте соус и перемешайте щипцами, чтобы равномерно распределить соус и покрыть им пасту. Разложите по теплым мискам. При желании украсьте свежими листьями базилика и еще пармиджано-реджано по вкусу.

ХРАНЕНИЕ

Дайте соусу полностью остыть до комнатной температуры.Разделите соус болоньезе на порции и храните в герметичных контейнерах. Поставьте в холодильник на срок до недели или заморозьте на срок до трех месяцев.

Раге Болоньезе: настоящий итальянский соус Болоньезе

Подготовка

Готовка

Всего

порций

Этот насыщенный аутентичный соус Болоньезе создан на основе зарегистрированного итальянского рецепта Рагу Болоньезе.Этот мясной соус полностью отличается от ярко-красного североамериканского соуса на томатной основе: он сливочный, ароматный и удивительно нежный по вкусу.

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
  • 1/4 стакана (60 мл) сливочного масла
  • 1 желтый лук среднего размера, нарезанный кубиками
  • 4 маленькие или 2 большие моркови, очищенные и нарезанные кубиками
  • 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 1 стакан (250 мл) нарезанной кубиками панчетты (около 4.125 г)
  • 1 чайная ложка (5 мл) кошерной соли или мелкой морской соли
  • Свежемолотый черный перец
  • 2 фунта (1 кг) нежирного фарша (говядина, телятина или их сочетание)
  • 1 чашка (250 мл) белого сухого вина (например, Шардоне)
  • 2 стакана (500 мл) цельного (3,25%) или частично обезжиренного (2%) молока
  • 1 банка (28 унций / 794 г) нарезанных кубиками помидоров , или измельченных помидоров
  • 1 чашка (250 мл) говяжьего бульона

Для подачи

Инструкции

В большой кастрюле, поставленной на средний огонь, добавьте сливочное масло и масло и перемешивайте до тех пор, пока масло растоплено.Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и половину соли (½ чайной ложки / 2 мл) и тушите в течение 5 минут, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавьте нарезанную кубиками панчетту и готовьте еще 10 минут, пока панчетта не станет золотистой и хрустящей.

Добавьте трети фарша, помешивая и разбивая комки деревянной ложкой между каждым добавлением. Постепенное добавление мяса позволяет излишкам воды и жидкости испаряться, что является ключевым моментом для правильной карамелизации мяса. Как только мясо будет приготовлено, добавьте еще треть мяса, помешивая и разбивая комки.Повторите то же самое с оставшимся мясом. Когда мясо приготовится и не останется комков, установите таймер на 10 минут и продолжайте готовить мясо, время от времени помешивая. Вы хотите, чтобы мясо карамелизировалось и даже местами стало хрустящим. На дно кастрюли будут прилипать золотые кусочки мяса, которые позже вы удалите белым вином. Всегда следите за сковородой, чтобы мясо не подгорело.

Добавьте белое вино в кастрюлю. Деревянной ложкой соскребите все коричневые кусочки, прилипшие ко дну кастрюли.Сдвиньте мясо со всех сторон, чтобы соскрести его. К тому времени, как вы закончите, вино выпарится (2–3 минуты). Будьте осторожны, чтобы мясо снова не прилипло к кастрюле - при необходимости уменьшите огонь.

Добавьте молоко, помидоры, говяжий бульон, оставшуюся соль (½ чайной ложки / 2 мл) и крупный помол черного перца. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 2,5–3 часа, установив таймер, чтобы соус перемешивался каждые полчаса.Начните следить за консистенцией соуса через 2 часа: соус готов, когда он станет густым, как овсянка. Он должен выглядеть густым и сливочным, и когда вы откладываете соус в сторону, от соуса не должна отделяться жидкость. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

---

ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ МЕДЛЕННОЙ ПОВАРКИ

При приготовлении соуса в мультиварке вам необходимо на уменьшить количество некоторых жидкостей, используемых в рецепте :

1 чашка (250 мл) целиком (3.25%) или частично обезжиренное (2%) молоко

1 банка (14 унций / 398 г) нарезанные кубиками или измельченные помидоры

1/2 стакана (125 мл) говяжьего бульона

Вам также необходимо добавьте следующий ингредиент : 1/4 стакана (60 мл) томатной пасты . Томатная паста требуется при использовании метода медленного приготовления, чтобы придать консистенции соусу, который не выиграет от того же процесса кипения и загустения, что и метод варки на плите.

Все остальные ингредиенты остаются прежними.

Приготовьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, панчетту и фарш, следуя инструкциям, приведенным выше. Как указано в инструкции, дегазируйте сковороду белым вином, затем переложите смесь в миску мультиварки. Добавьте молоко, помидоры, говяжий бульон, томатную пасту и немного молотого черного перца. (Не добавляйте больше соли на этом этапе; дождитесь окончания процесса приготовления и при необходимости отрегулируйте приправу.) Накройте крышкой и готовьте на НИЗКОЙ настройке около 6 часов. Если по прошествии этого времени соус все еще кажется жидким и жидким, продолжайте варить около 2 часов или снимите крышку и тушите без крышки около 30 минут или до тех пор, пока не достигнете желаемой консистенции.Если соус кажется суховатым, добавьте немного говяжьего бульона, чтобы он получился правильным. Попробуйте соус и при необходимости измените приправу.

---

ОБОРУДОВАНИЕ: Разогрейте соус, если необходимо. Добавьте 1 большую столовую ложку (15 мл) мелко натертого пармезана-реджано на порцию прямо в соус, помешивая, чтобы он расплавился и смешался с сыром. Например, при разогреве соуса, достаточного для обслуживания 4 человек, добавьте в соус 4 столовые ложки (1/4 стакана / 60 мл) мелко натертого пармезана-реджано.Это добавление усилит вкус соуса и даст невероятно сливочный результат. Приготовьте макароны по вашему выбору в соответствии с инструкциями производителя, затем тщательно слейте воду и верните в кастрюлю. Добавьте соус и перемешайте щипцами, чтобы равномерно распределить соус и покрыть им пасту. Разложите по теплым мискам. При желании украсьте свежими листьями базилика и еще пармиджано-реджано по вкусу.

ХРАНЕНИЕ: Дайте соусу полностью остыть до комнатной температуры.Разделите соус болоньезе на порции и храните в герметичных контейнерах. Поставьте в холодильник на срок до недели или заморозьте на срок до трех месяцев.

Итальянская кухня

Другие классические итальянские рецепты

Cacio e Pepe

Классические ньокки

Как приготовить пиццу Forno Campo de Fiori в Риме, дома

Ням .

Рецепт соуса Болоньезе | Рецепты (из турецкой кухни) на английском

Для соуса болоньезе; мелко нарезать лук, зеленый перец и чеснок. Помидоры нарезать кубиками. Натереть морковь.

Налейте оливковое масло в кастрюлю. Добавьте нарезанный лук. Варить при помешивании не менее 2-3 минут. Затем положить измельченный зеленый перец, чеснок и лавровый лист. Варить не менее 2 минут. Добавьте тертую морковь и фарш. Варить при помешивании не менее 5 минут. В завершение кладем измельченные помидоры. Посыпать солью и черным перцем.Снова варить при помешивании не менее 3-4 минут.

Выложите соус болоньезе в сервировочную тарелку. Подавать соус болоньезе с пастой.

Приятного аппетита

Хотите проверить эти рецепты?

Макаронные изделия | Плов (Рис)
.

Смотрите также



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.