Баклажаны 450 г
Овощной бульон 275 мл
Чечевица пюи 50 г
Зелено-коричневая чечевица 50 г
Оливковое масло 4 столовые ложки
Лук репчатый 2 головки
Свежий красный перец 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Красное сухое вино 200 мл
Консервированные помидоры 400 г
Томатная паста 2 столовые ложки
Молотая корица 1 чайная ложка
Рубленая петрушка 2 столовые ложки
Сыр рикотта 250 г
Молоко 275 мл
Пшеничная мука 25 г
Сливочное масло 25 г
Мускатный орех ¼ штуки
Яйцо куриное 1 штука
Тертый сыр пармезан 25 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Рулетики из баклажанов это одно из моих любимых блюд еще с детства. Только в свое блюдо я внесла небольшие изменения, чтобы уменьшить количество калорий. В моем детстве, в основном, домашнее меню...
... зависело от времени года, потому что определенные продукты продавались лишь в сезон их созревания. Когда на рынках появлялись баклажаны, то на нашем столе появлялись и блюда из них. Чаще это были просто обжаренные кружочки баклажанов, приправленные чесноком и зеленью, также было соте из баклажанов с помидорами, но самым моим любимым блюдом были рулетики из баклажанов. Баклажан нарезался на пластинки, которые обжаривались в растительном масле, а потом промазывались майонезом, посыпались измельченными грецкими орехами и чесноком. Потом вся эта вкуснота сворачивалась в маленький рулетик. Это очень вкусно! Да, с этим блюдом придется повозиться, но оно того стоит. Я немного изменила этот рецепт и заменила часть майонеза рикоттой, орехи кладу, если есть. В этот раз приготовила без них, но это не сделало рулетики хуже.
Баклажаны для рулетиков нужно взять свежие и упругие, а еще они должны быть одинакового размера, лучше среднего, не маленькие и не большие. Отрежем от баклажанов хвостики и нарежем пластинами одинаковой толщины не более 0,4 мм, чтобы удобнее их было сворачивать в рулет. Нарезанные баклажаны замочим в воде на минуту, потом достанем и обсушим.
Разогреем сковороду с растительным маслом и начнем обжаривать подготовленные баклажаны сначала с одной стороны, а потом с другой. Имейте ввиду, что во время жарки баклажаны впитывают много масла, поэтому его придется периодически подливать.
Обжарим все баклажаны по очереди, перекладывая их на тарелку. Если не хотите, чтобы баклажаны были сильно пропитаны маслом, промакивайте их бумажной салфеткой. После обжарки подсаливаем немного каждый ломтик.
Теперь подготовим смесь, которой будем промазывать рулетики. Смешаем рикотту с майонезом, измельчим зубчики чеснока и зелень, после все смешаем. Если необходимо, добавьте сюда соль по вашему вкусу.
На каждый пласт баклажана намазываем подготовленную смесь и сворачиваем рулетиком.
Складываем получившиеся рулетики на широкую тарелку или блюдо, в общем, в ту посуду, в которой будем подавать их к столу. Если готовите рулетики заранее к какому-либо застолью, их можно держать в закрытом контейнере в холодильнике.
Украшаем рулетики из баклажанов свежей зеленью и подаем к столу. Эта закуска точно придется всем по вкусу, проверено. Попробуйте и приятного вам аппетита!
Баклажаны с рикоттой - подробный рецепт приготовления.
Рекомендуем
Пищевая ценность одной порции:Калории 243, всего жиров 13 г., насыщенные жиры 5 г., белки 12 г., углеводы 22 г., клетчатка 4 г., холестерин 95 мг., натрий 328 мг., сахар 4 г.
Время: 55 мин.
Сложность: легко
Порций: 2
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.
Баклажаны нарезаем вдоль на небольшие пласты шириной 3-4 мм.
В разогретую сковороду наливаем немного оливкового масла и выкладываем наши слайсы баклажанов. Периодически немного подливаем масла. Солим и перчим по вкусу.
Пока баклажаны обжариваются, сделаем начинку. Рикотту выкладываем в глубокое блюдо, добавляем немного соли и перца. Зубчики чеснока пропускаем через пресс и добавляем измельченный укроп.
Баклажаны обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.
Перекладываем готовые баклажаны на блюдо. Берем чайную ложку начинку, кладем на обжаренный баклажан и заворачиваем в рулетик. То же самое проделываем с остальными слойками.
Руководить парадом пикантности в этом блюде выпало базилику и сыру дорблю, баклажаны сыграли свою нежную роль, а рикота легкими нотками пробежала по всему блюду.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 10
Баклажаны порезать на пластины 1/2 см толщиной. Выложить на противень, хорошо посолить с каждой стороны.
Через 20 мин салфеткой удалить жидкость с баклажанов и отправить в разогретую до 175 градусов духовку на 20-25 минут до состояния альденте на языке макаронников. То есть баклажаны должны быть почти готовы.
Пока баклажаны сидят в духовке, приготовить бекон, обжарив его на сковороде.
В миске смешать все оставшиеся ингредиенты. Сыр голубой и сыр российский потереть на крупной терке. Базилик мелко порезать. Российский сыр и базилик немного оставить для украшения. Посолить хорошо! Рикота не соленая!
Через 25 минут достать из духовки баклажаны. Увеличить температуру до 200 градусов. В жаропрочную посуду на дно выложить 1/3 томатного соуса, затем слой баклажанов.
На баклажаны выложить 1/3 сырной смеси и половину бекона.
Затем повторить слои ещё 2 раза. За тем исключением, что бекон используем ещё только один раз. Его можно использовать и в каждом слое-в зависимости от пожелания насыщенности мясом данного блюда.
В конце лапаткой приглаживаем слой рикоты и ставим в духовку на 15 минут на 200 градусов.
Через 15 минут достаём запеканку и посыпаем тертым российским сыром. Ставим опять в духовку на 5 минут до румяной корочки.
Через 5 минут запеканка готова. Украшаем базиликом и даём отдохнуть 10 минут перед подачей на стол. Приятного аппетита.
Нравятся наши рецепты? | |
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
2 октября 2018 года wise1288 #
2 октября 2018 года Оля Пог # (автор рецепта)
1 октября 2018 года Ксюня_51 #
30 сентября 2018 года patap87 #
1 октября 2018 года Оля Пог # (автор рецепта)
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Это блюдо – еще одна вариация очень известного итальянского блюда пармиджано из баклажанов. На этот раз в виде запеканки и с меньшим количеством калорий. Попробуйте, это вкусно!
Примерно половину каждого баклажана нарежьте на кружки толщиной 1–1,5 см (я обычно нарезаю из средней части).
Нарезанные кружки отложите, а оставшиеся части очистите от кожуры и нарежьте мелким кубиком.
Разогрейте на сковородке совсем немного оливкового масла (можно даже и вовсе обойтись без масла). Кружки баклажан с одной стороны смажьте оливковым маслом и этой же смазанной стороной выложите на разогретую сковородку. Обжаривайте до зарумянивания. Перед поворотом смажьте верхнюю (ту, что пока еще не смазывали) сторону баклажанов маслом, переверните и обжаривайте до зарумянивания с другой стороны.
Обжаренные баклажаны снимите и пока отложите, а на сковородку добавьте оливкового масла и выложите мелко нарубленный зубчик чеснока. Обжаривайте чеснок до появления чесночного запаха (буквально несколько секунд). При обжаривании чеснок не должен изменить цвет, а уж тем более зажариться, т.к. это придаст блюду горечь. Добавьте пассату или нарезанные помидоры, а через 3–5 минут выложите в сковородку нарезанные баклажаны (те что кубиком). Добавьте соль, сухой базилик, слегка поперчите и тушите до готовности и мягкости баклажанов. При необходимости в процессе тушения (по мере выпаривания влаги) добавляйте в сковородку немного воды.
Для начинки смешайте рикотту с тертым пармезаном. При желании в начинку можно выдавить зубчик чеснока. При необходимости начинку досолите, но учитывайте соль, которую внесет пармезан, не пересолите. Нафаршируйте баклажаны начинкой из рикотты.
На дно формы для запекания выложите примерно половину баклажаново-помидорной смеси. Сверху плотненько уложите баклажаны с начинкой, а затем оставшуюся половину тушеных баклажанов.
Смешайте хлебную крошку с тертым пармезаном (при желании можно добавить немного оливкового масла) и выложите последним слоем на запеканку.
Запекайте при 180–200°С готовности и румяной корочки сверху (20–30 минут).
Вкусно и в горячем, и в холодном виде.
Приятного вам аппетита!
Удивительно, что некоторые потрясающие вещи совершенно легальны. Например, эти баклажаны. Они вкусные просто нечеловечески и вариативны. Для этого рецепта я использовала очень простой вариант соуса маринара, но и этих незначительных усилий хватило. Носила в гости, хвалили.
Ингредиенты:
Для баклажанов:
Баклажаны крупные – 3 шт.
Рикотта – 250 г (или комбинация рикотты и творога, или некислый творог сам по себе)
Выдержанный сыр – 50 г(пармезан, грана падано, джюгас, выдержанная гауда)
Яйцо – 1 шт.
Орегано сушеный – 1 чайная ложка
Соль, черный перец
Масло оливковое – 2-3 ст. ложки
Сыр легкоплавкий для корочки – 50 г (у меня желтый чеддер и моцарелла)
Для соуса маринара:
Сельдерей – 2 черешка
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Помидоры, консервированные в собственном соку или пассата – 400 мл
Соль, черный перец
Сахар – 1 ст. ложка
Орегано – свежий или сушеный, немного
Способ приготовления:
Баклажаны разрезать вдоль на длинные пластины толщиной 6-7 мм.
Сельдерей нарезать некрупно. Лук – кубинками. Чеснок – измельчить.
Для соуса влить в сотейник немного оливкового масла и поставить на огонь. Добавить лук и потомить на среденем огне. Как только он станет прозрачным – добавить сельдерей и чеснок. Потушить ве вместе пару минут.
Добавить помидоры из банки. Посолить, поперчить, положить орегано, довести до кипения и тушить соус до мягкости овощей – около 30 минут.
В самом конце положить сахар. Соус не должен быть слишком кислым.
Немного остудить и пюрировать блендером.
Смазать баклажаны оливковым маслом и выложить на выстеленный пергаментной бумагой противень. Отправить в разогретую духовку на 10-15 минут. Температура запекания – 180 градусов. Как только баклажаны станут сверху едва золотистыми – они готовы.
За это время приготовить начинку.
Выдержанный сыр натереть на терке.
Смешать оба вида сыра, добавить сушенные травы, совсем немного соли и перца.
Добавить орегано и яйцо, перемешать.
Смазать форму для выпечки оливковым маслом.
Брать баклажановую полоску, класть на ее начало столовую ложку сырной начинки и заворачивать в рулеты.
Выкладывать их в форму.
Когда все рулеты будут свернуты, залить их соусом и отправить в духовку запекаться на 15-20 минут.
Через указанное время достать и посыпать сыром. Вернуть в духовку еще на 5-7 минут. Как только сыр растает и подрумянится – баклажаны готовы.
Детали:
Как понятно по описанию ингредиентов, сыр в начинке может быть самый разный. Так же можно играть с соусом маринара, многие любят добавлять в него морковь, например. Круто сделать такой соус из свежих сочных помидоров и закатать в банки на зиму.
Оливковое масло 1,5 столовые ложки
Лук репчатый 1 головка
Чеснок 2 зубчика
Сахар 1 столовая ложка
Томатное пюре 700 мл
Соль по вкусу
Сушеный орегано по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Яйцо куриное 2 штуки
Сыр рикотта Unagrande 2 стакана
Паста гомити (рожки) 300 г
Помидоры 4 штуки
Баклажаны 2 штуки
Сыр моцарелла 300 г
Сегодня мы приготовим идеальное блюдо для мечтателей. Для тех, кому дорого время и деньги. Для тех, кто хочет есть как в ресторане по уровню кухни, но по цене и по скорости фаст-фуда. Мы будем готовить рулеты из баклажанов с моцареллой и рикоттой.
Начали.
Ингредиенты
Для рулетов: крупный баклажан — 1 шт., рикотта — 200 гр, моцарелла или голландский сыр — 50 гр, оливковое масло — 50 мл, соль, перец — по вкусу
Для соуса: половина луковицы шалот, чеснок — 2 зубчика, помидоры в собственном соку консервированные — 400 гр., орегано и базилик (сушеные) — по 1 ч.л., оливковое масло — 2 ст.л., лимонный сок – 1-2 ч.л., свежий зеленый базалик – 3-4 листика, соль, сахар — по вкусу.
Сразу ставим на огонь широкий сотейник – пусть греется. Наливаем оливковое масло.
И быстро-быстро давим и мелко рубим чеснок. Отправляем его в сотейник.
Берем лук-шалот. Почему именно шалот? Он позволяет сделать вкус более мягким. Мелко режем лук и отправляем к чесноку. Перемешиваем, ждем: нам нужно довести лук-чеснок до полупрозрачности, но не пережарить. Готово?
Добавляем помидоры вместе с их собственным соком. Можно целые, но удобней уже измельченные. Перемешиваем, накрываем крышкой – пусть все тушится.
Ставим на огонь сковороду, наливаем оливковое масло.
Берем баклажан, отрезаем плодоножку. Нарезаем его вдоль тонкими ломтями-слайсами, по 3-4 миллиметра – толще не нужно. Выбираем четыре самые крупных ломтика. Обжариваем каждый с обеих сторон.
Обратите внимание: баклажаны впитывают много масла. Не забываем подливать!
Сильно зажаривать баклажаны не нужно, — пусть наши слайсы станут мягкими, чуть золотистыми.
Пока баклажаны остывают, проверяем наш соус.
Добавляем сахар – это обязательно — и соль, сухую смесь базилика и орегано, пару листиков свежего зеленого ароматного базилика. Перемешиваем по часовой стрелке, накрываем крышкой.
Теперь займемся нашим фаршем. Берем немного моцареллы, натираем на мелкой терке, добавляем ее к рикотте. Чуточку солим и перемешиваем наши сыры. Есть!
Приступаем к ответственной процедуре – будем фаршировать наши баклажаны.
Берем обжаренный ломтик баклажана. На самую широкую часть выкладываем смесь сыров – щедро, экономить здесь не надо, — столовая ложка с горкой будет в самый раз. И заворачиваем нашу рикотту в баклажан, как сворачивают рулеты. Готово?
Проверим наш соус. Пробуем: стоит добавить немного лимонного сока и перца. Перемешаем в последний раз и аккуратно уложим в сотейник наши фаршированные баклажаны. Пусть немного постоят-пропитаются, подружатся с чудесным соусом.
Сервируем. На тарелку выкладываем соус, на него – баклажаны, сверху – еще немного соуса. Посыпаем оставшейся моцареллой. Последний штрих: украшаем тарелку парой листиков свежего базилика, узором из выпаренного бальзамического уксуса.
Наш ужин готов. Посмотрите на это блюдо: нежный вкус, потрясающий аромат, роскошный вид, и все это – за 15-20 минут. Ресторан – по качеству, фаст-фуд – по времени. Наслаждайтесь!
Друзья, лучшая помощь проекту Ваш Like!
Одна секунда, но мы знаем, что часы работы потрачены не зря!
Промываем ломтики баклажана холодной водой и очень хорошо обсушиваем их бумажными полотенцами. На большой сковороде разогреваем растительное масло. На средне-большом огне обжариваем ломтики баклажана до золотистого цвета, примерно по 2 минуты на каждой стороне.
Снимаем ломтики баклажана на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и остужаем до комнатной температуры.Сыр трем на крупную терку.
Приступаем к формированию пиццы. Если используем тесто не сразу после приготовления, то вмешиваем в него небольшую дополнительную горсточку муки. Слегка обминаем тесто. Руками осторожно и постепенно растягиваем тесто на смазанной оливковым маслом поверхности в большую круглую или прямоугольную (в зависимости от вашей формы) тонкую лепешку примерно 3-5 мм толщиной. Не используйте скалку: традиционное неаполитанское тесто для пиццы именно растягивают. Тесто по моему рецепту, кстати, растягивается хорошо, не рвется и после растягивания не сжимается.
Форму или противень слегка смазываем растительным маслом и присыпаем мелкой манкой, мелкой полентой или грубой кукурузной мукой. (Это нужно, чтобы пицца не прилипала к форме.) Лишнюю манку из формы вытряхиваем. Переносим тесто в форму. Формируем по краям небольшой "бортик."Вынимаем из духовки. Снимаем пиццу с помощью больших лопаток на доску. Накрываем полотенцем и даем постоять 5 минут.
Подаем горячей.
Приятного аппетита!