Продолжаем варку... В общей сложности икра варится 2,5-3 часа... НЕ ЗАБЫВАЙТЕ регулярно перемешивать!!!
В это время готовим зелень и чеснок.
Зелень должна быть РАЗНОЙ и ее должно быть МНОГО!!! Вот примерно мои пропорции зелени (ножик рядом – для ориентира), это для одной порции: большая часть – петрушка с кинзой (смешано), поменьше – укроп и базилик, и немного – чабер (цитрон)
Нарезаем зелень МЕЛКО! (Я не смешивала ее просто для наглядности!)
Чеснок не давить в чеснокодавке, а очень мелко нарезать! Так получается вкуснее!Зелень добавляем в икру за полчаса до окончания варки: Перемешиваем и продолжаем варить...
Через 15 минут добавляем чеснок
Перемешиваем, пробуем на соль (добавляем при необходимости) и варим еще минут 15-20...
Наша икра готова!!!
ВАЖНО! ИКРУ НАДО СТЕРИЛИЗОВАТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! ДЛЯ БЕЗОПАСНОСТИ!!
К окончанию варки икры у нас уже должны быть готовы БАНКИ – то есть тщательно помыты и ошпарены. Ставим их минут за 10-15 в духовку, чтобы хорошо прогрелись и высохли (где-то вслед за чесноком). Не советую пренебрегать этими тремя правилами – ЧИСТО, ГОРЯЧО и СУХО – именно в случае с баклажанной икрой!!!
Кроме того, должна быть готова КАСТРЮЛЯ для стерилизации – большая диаметром, на дно которой надо постелить любую чистую тряпочку (в 2-4 слоя), чтобы банки не треснули!
И – КИПЯТОК в чайнике!
Вот теперь приступаем к стерилизации!
В кастрюлю, на тряпочку, укладываем наши горячие банки из духовки и ставим ее поближе к кастрюле с икрой. В последний раз хорошо перемешиваем икру, выключаем огонь и начинаем разливать ее по банкам, желательно ковшиком побольше, чтобы этот процесс не очень затягивался!
Накрываем банки крышками, в “междубаночье” заливаем кипяток, закрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь, сначала сильный, а как только закипит, то очень слабый, лишь бы слегка булькало! Вода должна доходить до плечиков – не больше и не меньше! (Если одного чайника вам для этого не хватило, не ждите!, поставьте кастрюлю на огонь с этим количеством кипятка, а сами вскипятите новую порцию и долейте...)
Стерилизуем 1-литровые банки - ОДИН ЧАС!!! А поллитровые – ПОЛЧАСА!!! И не меньше!!!
Вынимаем баночки из кипятка по-очереди!
ОЧЕНЬ ВАЖНО не сдвинуть при этом крышку на банке!!! После стерилизации она не должна открываться!!! Сразу закатываем баночку и переворачиваем!
Потом достаем следующую...
Накрываем одеялом и оставляем до утра...
Мы уже не раз постили на нашем блоге рецепты блюд из самых разных национальных кухонь мира, которые традиционно готовятся приблизительно одинаково — из жареных или вареных баклажанов. Последние затем рубятся на мелкие кусочки и приправляются оливковым или растительным маслом, уксусом, зеленью, чесноком, а также различными специями, но имеют при этом отличные друг от друга названия. Это — и хорошо всем нам известная славянская икра из баклажанов, и арабский «баба гануш», и грузинский «бадриджанис хизилала», и марокканский «заалук», и армянский «мутабал», и иранский «кашк э бадамджан», и греческий «мелидзаносалата», и пакистанский «баинган барза», и французская «кавьяр д’обержин», и сицилийская «капоната», и многие-многие другие.
Наиболее древними из упомянутых блюд считаются баба гануш и мутабал. В каком-то смысле их можно отнести к пра-пра-прародителям нашей баклажанной икры. Рецепты их приготовления, по большому счету, совершенно идентичны: баклажаны, чеснок, тахини (паста из кунжутных семечек), оливковое масло, винный уксус или лимонный сок, петрушка, соль и перец.
Баба гануш – левантийское блюдо. «Баба» в переводе с арабского означает «отец» и своего рода ласковое обращение, в то же самое время «гануш» — личное имя. Все словосочетание можно перевести как «заигрывающий отец» или «постаревший, избалованный отец». Впрочем, до конца не выяснено идет ли в данном случае речь о баклажане или о конкретной личности, заслуживающей такой характеристики.
В версии народов, населяющих страны Персидского залива (Ирак, Саудовская Аравия, Оман, Катар, Бахрейн и Кувейт), бабагануш готовят с добавлением семян кориандра и тмином. В Израиле баба гануш делается без тахини. Вместо этой пасты в блюдо кладут майонез.
Армянский мутабал иногда называют более острой версией баба гануш. Хотя моя армянская бабушка Евгена готовила баклажаны довольно часто (это один из наиболее широко представленных в армянской кухне овощей) и в самых разных видах (начиная от хашламы и айлазана, и заканчивая хоровацем и карны-ярых), я не припомню случая, чтобы когда-нибудь она делала мутабал – армянскую баклажанную икру, а жаль, ибо я не один раз едал это блюдо в Мардакерте и Зангезуре (город и древнее село в Нагорном Карабахе), и должен признаться, что делал это без всякой меры. ))
Традиционный рецепт мутабала в Армении кроме неизменных баклажанов обычно включает в себя кунжутную пасту тахини, молотый чеснок, лимонный сок и лук. Во многих армянских семьях мутабал приправляют тмином.
Подают армянскую баклажанную икру в миске вместе с горячими лепешками, которые рвут руками, и этими кусочками набирают мутабал прямо из миски. Вы можете с теми же целями использовать популярную среди многих народов Средиземноморского бассейна и Ближнего Востока питу. Последнюю перед подачей можно сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на сковороде с обеих сторон, чтобы немного подсушилась и заодно подрумянилась.
Приготовление.
Запекаем на открытом огне на шампурах!!!! баклажаны, помидоры (не все, а где то половину) и болгарский и острый перчики. Баклажаны на два шампура надо цеплять как на фото. Переворачивать тока один раз, а не крутить как шашлык, иначе они могут развалиться.
Огонь должен быть открытым, а не тлеть, потому если начнет спадать берем картонку (можно опахало)))) и машем.
Запекаем до угольной черноты! Когда кожица уже не мягкая и сморщенная, а сухая и обгоревшая! Главное весь баклажан не спалить))))
Перцы и помидоры долго не держим. Острые перцы они же маленькие, поэтому их ваще в сторонке положить надо.
Сымаем с огня и минут 10 даем постоять. Выкладывать надо на ровную поверхность, и не в коем случае на класть их друг на друга. Сдираем с них кожуру. В смысле со всех овощей.
Далее крупно режем лук и обжариваем до золотистой корочки, так как лука много (не экономить), то можно обжаривать порциями.
Далее сымаем кожицу с сырых помидор и прокручиваем на мясорубке, туда же все что запекли на мангале.
Все вместе с жареным луком и с маслом со сковороды складываем в большую кастрюлю, не солим!!!! Доливаем оставшееся масло (по рецепту 1 литр точно надо) Доводим до до кипения и варим, накрыв крышкой...
ОЧЕНЬ ВАЖНО! В процессе варки икру надо очень ЧАСТО ПЕРЕМЕШИВАТЬ, именно энергично скребя ПО ДНУ КАСТРЮЛИ. Поэтому нужна деревянная ложка с длинной ручкой...
Через час варки уже можно добавить соль (чуть-чуть не доложите соли сейчас и доведете вкус в самом конце!)
В общей сложности икра варится 2,5-3 часа... НЕ ЗАБЫВАЙТЕ регулярно перемешивать!!!
За полчаса до окончания варки мелко порубленную зелень кидаем.
За 15 минут мелко порубленным ножом!!!! чеснок.
Естест, что мешаем все время до последнего))))
Дальше стерилизация и все такоя)))))
Икра получатся шедевральной. Насчет острого перца каждый для себя сам по вкусу регулирует. но классически баклажанная икра должна быть острой все-таки.
В Армении очень популярная овощная закуска из баклажан – баклажанная икра. Когда-то в Советском Союзе ею были заставлены пустые полки магазинов, поскольку для ее приготовления не требовалось сложных технологических процессов и дорогостоящих продуктов. Сегодня баклажанную икру не сложно купить, однако именно домашний вариант этой заготовки является наиболее вкусным и очень полезным.
Да и приготовить баклажанную икру в домашних условиях будет намного выгоднее, чем покупать готовую в магазине. В августе цены на баклажаны падают, а значит и закатка выйдет совсем недорогой по сравнению с магазинным продуктом.
Чем отличается баклажанная икра по-армянски от обычной, советской? В Армении овощи обязательно запекают на открытом огне. В этом случае икра из баклажанов приобретает необходимый аромат дымка и получается особенно нежной.
Но если нет возможности использовать открытый огонь, можно запечь овощи на гриле, который сейчас встраивается почти в каждую духовку или микроволновку. Очень вкусными получатся овощи на специальном электро гриле. А если хочется аромата костра, можно дополнительно использовать жидкий дым.
Попробуйте приготовить и у вас получится самая вкусная икра на зиму!
Выход: 2-2,2 литра баклажанной икры
При желании томатную пасту можно заменить свежими помидорами. В этом случае их следует жарить вместе с остальными овощами на огне. Кроме того, допускается добавление в баклажанную икру острого зеленого перца и чеснока по вкусу.
Читайте также:
1. Классический вариант баклажанной икры по-армянски предполагает запекание овощей на открытом огне. Очень часто ее готовили перед хоровацем, в ожидании пока прогорят дрова.
Баклажаны нанизывали на шампуры и запекали в чуть ослабевших языках пламени сначала с одной, а затем с другой стороны. Затем точно также, но на более слабом огне обжариваются до черноты перцы, а в самом конце – помидоры.
Если нет возможности готовить баклажанную икру на мангале, то можно воспользоваться грилем (в духовке, микроволновке или отдельным электро грилем). Если нет и гриля, то использовать можно газовую плиту. Над конфоркой следует положить жестяной противень или рассекатель.
Баклажаны, перцы и помидоры по очереди нужно запечь до готовности. При этом их необходимо переворачивать 3-4 раза, чтобы мякоть пропеклась равномерно.
2. Готовые овощи следует очистить от кожицы. У баклажанов нужно срезать хвостики. Из перцев – удалить сердцевину с семенами.
3. Репчатый лук необходимо очистить и нарезать на 2-4 части.
4. Подготовленные овощи следует провернуть через мясорубку. Блендером лучше не пользоваться, иначе получится не икра, а пюре.
5. К овощам следует сразу добавить подсолнечное масло и томатную пасту.
6. Варить баклажанную икру нужно в большой и широкой алюминиевой кастрюле на среднем огне. Если слой икры будет слишком глубоким, то при нагревании она начнет “плевать” и может сильно обжечь.
Густую массу необходимо часто перемешивать деревянной ложкой или лопаткой, не давая прилипнуть ко дну и подгореть.
7. Через 45 минут следует добавить соль и мелко нарезанную петрушку. На этом этапе можно добавить чеснок и острый перец по вкусу.
8. После этого баклажанную икру по-армянски необходимо варить еще 30 минут.
9. Затем ее нужно быстро разложить в чистые, сухие и горячие банки, прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 30 минут. Готовую икру следует закатать, перевернуть крышкой вниз и укутать одеялом на сутки. После этого ее можно хранить при комнатной температуре в темном шкафу.
10. Теперь и вы знаете, как сделать сделать баклажанную икру в домашних условиях по-армянски. Такую баночку очень приятно будет открыть уютным зимним вечером и добавить содержимое к простому гарниру на ужин.
Овощная вкуснятина на зиму готова, приятного аппетита!
Загрузка...Рекомендуем:
Похожие домашние рецепты:
Приготовив аппетитные баклажаны по-армянски, удастся оценить все достоинства вкусовых и питательных характеристик пикантных блюд национальной армянской кухни. Обилие разносторонних версий закусок удовлетворит запросы каждого.
Если есть возможность приготовить баклажаны по-армянски, самый вкусный рецепт, соответствующий индивидуальным предпочтениям и потребностям, и простые пошаговые рекомендации помогут справиться с задачей результативно, получив в итоге без сомнений вкусное блюдо.
Жареные баклажаны по-армянски подаются в виде теплого салата. Румяные ломтики превосходно контрастируют со свежей, слегка хрустящей нарезкой из сладкого болгарского перца. Пикантность придаст тонко нарезанный репчатый лук и мелко нарубленная зелень, среди которой петрушка, базилик, кинза.
Ингредиенты:
Приготовление
Армянский суп с баклажанами порадует поклонников легких овощных блюд, сторонников здорового низкокалорийного диетического питания. Горячее будет к месту в летнем меню, или наполнит яркими красками зимнюю обеденную трапезу. Для приготовления яства можно взять как свежие, так и замороженные составляющие.
Ингредиенты:
Приготовление
Попробовав единожды баклажаны, запеченные по-армянски, в духовке под томатным соусом, вы навсегда останетесь в числе верных почитателей данного простого, но невероятно вкусного кушанья. Помидоры можно дополнить нарезанным болгарским перцем, приправив смесь по желанию любимыми специями и пряностями.
Ингредиенты:
Приготовление
Турша по-армянски с баклажанами может быть приготовлена летом для непосредственного употребления или укупорена в банки, после их стерилизации в кипящей воде вместе с приготовленным салатом. Для рассола используют каменную крупную нейодированную соль и кипяченую очищенную или родниковую воду.
Ингредиенты:
Приготовление
Сытные и питательные баклажаны по-армянски с фаршем, приготовленные по следующему рецепту, станут эффектным дополнением любого праздничного меню или великолепным вариантом для изысканного вкусного ужина. Томатную пасту можно заменить перетертыми томатами или домашним соусом из помидоров.
Ингредиенты:
Приготовление
Салат армянский с баклажанами принято готовить из запеченных на костре овощей, благодаря чему закуска приобретает великолепный вкус и превосходно гармонирует с блюдами, пожаренными на мангале. Однако если нет возможности выбраться на природу, насладиться отменным вкусом схожего яства можно, приготовив овощи в духовке.
Ингредиенты:
Приготовление
Далее о том, как готовить и как подавать приготовленные баклажаны на мангале по-армянски. Плоды можно запекать целиком, нанизав их на шампур и дождавшись румянца. Не менее вкусными овощи получаются при жарке их ломтиками на решетке. Подают баклажаны с запеченными помидорами и перцем, оформив закуску в виде салата.
Ингредиенты:
Приготовление
Если приготовленные по рецептам выше блюда пришлись по вкусу, самое время заготовить баклажаны по-армянски на зиму. Полученные закуски порадуют отменными характеристиками, станут великолепным дополнением к гарнирам, мясным блюдам, просто к ломтику свежего хлеба и даже потешат вкусовые рецепторы сладкоежек.
Армянская закуска из баклажанов получается питательной, в меру пикантной, с легкой ненавязчивой остротой и потрясающим ароматом. Максимально эффектный вид заготовка приобретает, если не полениться и нарезать все составляющие, в особенности морковь и чеснок, при помощи ножа, отказавшись от использования терки.
Ингредиенты:
Приготовление
Великолепная по вкусу аппетитная икра из баклажанов по-армянски не сможет оставить равнодушным ни одного гурмана. Тому виной предварительное запекание овощей над углями, благодаря чему их мякоть приобретает изысканный несравненный аромат, которого невозможно добиться никаким другим способом.
Ингредиенты:
Приготовление
Для жителей Кавказа приготовленное по следующему рецепту лакомство не является диковинкой как для многих других потребителей. Правильно подготовленные, а затем сваренные в сладком сиропе баклажаны по-армянски с орехами смогут удивить потрясающими вкусовыми характеристиками любого, даже самого взыскательного гурмана.
Ингредиенты:
Приготовление
Квашеные баклажаны по-армянски можно приготовить с добавлением большего количества уксуса, ускорив маринование овощей или дождаться их естественного сквашивания и приобретения особенно насыщенного вкуса. Перед подачей можно разрезать фаршированные плоды на части, посыпать зеленым луком и полить маслом.
Ингредиенты:
Приготовление
Баклажанная икра любима многими, ведь она всегда получается очень вкусной, ароматной и полезной! У каждого народа есть свой фирменный способ приготовления этого блюда. Баклажанную икру можно сразу подавать к столу. Еще можно сделать с ней заготовку, которая очень порадует вас и ваших близких зимней порой своими ароматами и вкусами лета.
Очень популярна баклажанная икра и в Армении. Приготовление икры армянскими хозяйками имеет свои особенности, ведь овощи обычно готовят непосредственно на мангале или костре. Овощи получаются с ароматом древесного дыма, что придает блюду неповторимый вкус. В домашних условиях обычно для приготовления икры используют духовку. Не стоит забывать, что такая икра получается еще и очень полезной, так что стоит потратить время на ее приготовление.
Продуктовый состав:
Ход приготовления:
Лук репчатый 1 головка
Морковь 1 штука
Сладкий перец 1 штука
Помидоры 2 штуки
Баклажаны 2 штуки
Растительное масло 2 столовые ложки
Чеснок 1 зубчик
Соль по вкусу
Сахар 3 столовые ложки
Паприка по вкусу