Добавить на Яндекс

Бадьяновый соус


Соусы и маринады с анисом (бадьяном), 10 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Анис (бадьян) щепотка

Сушеный перец анчо 3 штуки

Сушеный перец мулато 3 штуки

Сушеный перец чипотле 3 штуки

Сушеный перец пасилья 3 штуки

Тыквенные семечки 50 г

Арахис 100 г

Миндаль 100 г

Черный перец горошком 6 штук

Гвоздика 3 штуки

Палочки корицы 1 штука

Помидоры 4 штуки

Зеленые помидоры 10 штук

Репчатый лук 1 головка

Чеснок 3 зубчика

Куриный бульон 1 л

Оливковое масло 1 столовая ложка

Черный шоколад 70% 200 г

Красный винный уксус 2 столовые ложки

преимуществ звездчатого аниса для здоровья по сравнению с побочными эффектами отравления

Что такое звездчатый анис? Его стручки, также известные как бадиам, выглядят как сосновые шишки в форме звезд, и на самом деле они происходят из вечнозеленого растения. Однако у дерева Illicium verum нет иголок, а есть листья, которые остаются на нем круглый год. Вот почему он требует субтропического климата (зоны с 8 по 11 USDA) и естественным образом растет в теплых южных частях Китая и Вьетнама.

Не ешьте внешнюю оболочку китайского звездчатого аниса.В каждом из восьми рукавов звезды есть семя, и это те части, которые вы едите. На вкус они похожи на горькую лакрицу.

Измельченный до мелкого порошка, его редко используют в таких мясных блюдах, как свинина и утка в южноазиатской кухне. В некоторых рецептах индийского карри его используют.

В отличие от подавляющего большинства специй и трав, которые считаются полностью полезными, звездчатый анис не всегда может быть полезен для вас. . Это дихотомия, потому что, с одной стороны, это может иметь медицинские преимущества. С другой стороны, возможно серьезные побочные эффекты для взвешивания.

Прежде чем обратиться к темной стороне, взгляните на хорошие вещи.

Преимущества

Антиоксиданты

Это на самом деле хорошо или плохо, в зависимости от того, как вы хотите это интерпретировать.

Да, в нем есть антиоксиданты. Значение ORAC для звездчатого аниса - 11300.

Это может показаться отличным, если вы сравниваете его с красным яблоком на уровне 4275. Хотя ORAC основан не на размере порции, а на стандартном весе в 100 граммов (около 3,5 унций).

Одно большое яблоко весит вдвое больше.При том, насколько экономно используется звездчатый анис, сколько десятков или сотен блюд вам нужно приготовить, чтобы использовать столько?

По сравнению с другими специями, он занимает довольно низкое место по шкале ORAC.

Противовирусное

В отличие от содержания антиоксидантов, непрямые противовирусные свойства соединения звездчатого аниса не оспариваются. Мы говорим непрямой , потому что сам по себе это не антивирус, но он используется для создания чего-то, что есть.

Активным ингредиентом Тамлифу является шикимовая кислота.

Угадайте, что составляет 7% стручка звездчатого аниса по весу? Как вы угадали, является самым высоким природным источником шикимовой кислоты . Хвоя сосны составляет около 3%, а сладкая камедь - всего 1,7%.

Как еще можно получить шикимовую кислоту - это ферментация с использованием генетически модифицированных бактерий. Однако этот метод считается даже менее экономичным , чем сложный десятиэтапный процесс извлечения его из специи.

Хотя для ясности, шикимовая кислота сама по себе не является противовирусной .

Шикимовая кислота используется в качестве основного материала для производства Тамифлю (осельтамивира). Так что те люди, которые занимаются альтернативной медициной, торгуют лекарством от гриппа звездчатого аниса, просто ошибаются. Эта специя не предотвращает или не лечит вирус гриппа .

Однако специя может иметь прямые антивирусные свойства для других вирусов.

Не одобрен для лечения каких-либо заболеваний . Ограниченные исследования проводились только в чашках Петри, но не на человеческих телах.С такими очень предварительными выводами нет никаких доказательств того, что это действительно работает при любом вирусном заболевании.

В лабораторных экспериментах (in vitro) для вируса простого герпеса типа 1 (HSV-1) определенные соединения в эфирном масле звездчатого аниса снижают инфекционность вируса на 99% (1) (2).

По крайней мере, один крупный веб-сайт здравоохранения утверждал, что исследователи Гейдельбургского университета, проводившие эти исследования, заявили, что он «эффективен против нескольких типов вирусов, включая вирус герпеса» , но мы не смогли проверить, было ли это утверждение действительно .

Противогрибковое

Опять же, это еще одно преимущество, которое может существовать, но не определено или не доказано с медицинской точки зрения.

Может ли это помочь вашему питомцу? Microsporum canis - грибковая инфекция, поражающая кошек. Итальянские исследователи использовали смесь, в которую входили эфирные масла звездчатого аниса - наряду с другими растениями - и им удалось вылечить 4 из 7 инфицированных кошек (3).

Между тем у людей, особенно женщин, одна из наиболее распространенных и проблемных грибковых инфекций - это разрастание кандида .

Список побочных эффектов длинный, включая проблемы с пищеварением, такие как спазмы в животе, газы и вздутие живота, проблемы с кожей, головные боли и многое другое. Двумя наиболее распространенными являются частые вагинальные дрожжевые инфекции и инфекции мочевыводящих путей.

Исследователи из Корейского университета в Сеуле хотели проверить, проявляют ли какие-либо из лекарственных трав, используемых в их культуре, противогрибковые свойства против этой опасной инфекции (4). Они пришли к выводу, что экстракты специи «могут быть кандидатом на роль нового противогрибкового средства от кандидоза и других грибковых заболеваний. Конкретный экстракт был настоящим глотком; 1-метокси-4- (2-пропенил) бензол .

Антибактериальный

Уже не менее двух десятилетий известно, что противомикробное, а также противогрибковое действие в значительной степени обусловлено соединением в семенах, называемым анетолом (5). Он составляет от 80 до 90% экстракта эфирного масла звездчатого аниса.

Всего за 20 минут один эксперимент показал, что убил 100% лекарственно-устойчивых штаммов Vibrio cholerae , вызывающего холеру (6).Другое исследование обнаружило (7):

«… экстракты Illicium verum продемонстрировали значительную антибактериальную активность против 67 клинически устойчивых изолятов [инфекций]»

В настоящее время не существует лекарств, использующих его антимикробные свойства, но в одном из исследований было предложено разработать его в виде антибиотиков.

Лечебные травы

Конечно, все это недоказано, но вот некоторые вещи, для которых люди, как известно, использовали его:

  • Сон - Известно, что он обладает седативным побочным эффектом, который может быть хорошим средством от бессонницы.
  • Пищеварение - В Юго-Восточной Азии чай звездчатого аниса обычно пьют после еды, поскольку считается, что он помогает при таких формах расстройства пищеварения, как газы и вздутие живота.
  • Лактация - В Китае многие считают, что это увеличивает количество молока, производимого матерью. В этом что-то может быть, так как специя является фитоэстрогеном. В исследовании 2015 года на кормящих свиньях, которых кормили специей, результаты показали, что она увеличила их молочную продуктивность (8).
  • Кожа и волосы - Применяется местно как средство от педикулеза и угрей.
  • Боль в спине и суставах - Некоторые утверждают, что использование звездчатого аниса при ревматоидном артрите полезно.
  • Мужское либидо - Это лечебное средство на травах утверждает, что каждый вечер мужчина должен пить измельченные семена, смешанные со стаканом воды.

Повторюсь, все эти средства правовой защиты не доказаны. У большинства нет исследований.

Противораковое средство или вызывает рак?

В лабораторном эксперименте с использованием линии клеток рака молочной железы (MCF-7) было сказано, что культуры клеток, обработанные различными экстрактами специй , «показали ингибирующую активность против никотин-индуцированной миграции клеток» (9).Восьмиконечная звезда была лишь одной из девяти протестированных специй.

Влияние специй на раковые клетки in vitro.

То, что это произошло в чашке Петри, не означает, что то же самое происходит в человеческом теле. Вы можете вылить отбеливатель на опухоль в пробирке и убить ее, но, очевидно, это не означает, что отбеливатель является противораковым средством.

Было проведено исследование на крысах, предполагающее «антиканцерогенный потенциал» за счет снижения нагрузки на печень (10).

Помимо пары подобных исследований, существует очень мало исследований, предполагающих возможность пользы от рака от звездчатого аниса. Фактически, некоторые исследования говорят об обратном; содержит соединение, которое может вызвать рак. .

В качестве природного соединения сафрол содержится в звездчатом анисе . Это соединение считается:

  • Генотоксичный и канцерогенный , согласно данным Европейской комиссии по здравоохранению и защите потребителей (11).
  • Предполагается, что это канцероген для человека , начиная со 2-го издания (1981 г.) Годового отчета правительства США по канцерогенам (12).

По этим причинам сафрол запрещено использовать в качестве пищевой добавки и в косметике.

Рут-пиво изначально изготавливали из сассафраса, но теперь его уже не готовили.

Сассафрас - лучший пищевой источник сафрола, поэтому корневое пиво больше не использует. Диетическое использование сассафраса по-прежнему разрешено, но сначала необходимо пройти обработку, чтобы удалить сафрол.

Другие специи, которые его содержат, включают имбирь, корицу, мускатный орех, мускатный орех, белый и черный перец (но не красный перец, ваш острый соус безопасен). Количество сафрола в специях настолько низкое, что он не считается вызывающим рак .

Кроме того, если эти специи мыть, сушить и облучать, сафрол значительно разлагается (13). Имейте в виду, что сертифицированные USDA органические специи , а не облучены.

Это плохо?

«Людям рекомендуют не употреблять чай, сваренный из звездчатого аниса, после того, как FDA установило, что такие напитки связаны с болезнями людей и младенцев.”

Это предупреждение поступило прямо от FDA еще в 2003 году после рассмотрения более 40 случаев за двухлетний период (14). Выявленные побочные эффекты включали:

  • рвота
  • быстрое движение глаз
  • дрожь
  • изъятий

Некоторые предполагают, что в этих случаях могли сыграть роль другие источники аниса.

Японский звездчатый анис и китайский

Как видите, японский (вверху) и китайский (внизу) могут выглядеть практически одинаково при сушке.Фотографии сделаны Технологическим университетом Тшване, Южная Африка (15)

Между этими двумя типами существует большая разница.

  • Бадьян китайский (Illicium verum) - Также называемый настоящим звездчатым анисом, он обычно считается безопасным (GRAS). Когда вы покупаете специю в супермаркете, бутылка должна содержать только этого типа.
  • Японский звездчатый анис (Illicium anisatum) - Несъедобен. Он содержит ядовитое вещество под названием сикимитоксин, , которое вызывает воспаление почек и органов пищеварения.Он также содержит нейротоксин под названием анизатин .

Проблема в том, что высушив японский и китайский анис, их невозможно отличить. Их вкус также не сильно отличается, особенно когда они смешаны.

Теперь рассмотрим эти три вещи…

1. Китай растет на 90%

Будь то специи или чай, почти все они поступают из Китая (16). Место, где продавцы, мягко говоря, не гордятся качеством того, что они продают.

Обратите внимание на то, что на этой ферме звездчатого аниса в Гуанси, Китай, урожай сушится и обрабатывается рядом с другими специями, что делает его склонным к перекрестному заражению. Может быть, это японский анис справа? фото: fuzheado на Flickr

2. Большая часть урожая используется для Тамифлю

Хотя их правительство не разглашает точное число, по оценкам, 66% их урожая будет использоваться для получения прибыльного в финансовом отношении Тамифлю. В некоторые годы их не хватает, как во время эпидемии свиного гриппа.

3. Японский анис дешевый, и его можно использовать только один раз

Так как он не съедобен, его можно использовать только в очень узкой нише - его сжигают как ладан.

Заключение = слишком много стимулов для обмана

Подумав над этими вещами, вы можете задаться вопросом, действительно ли ваш настоящий звездчатый анис истинного сорта, верно?

Что касается чаев, то было обнаружено, что некоторые из них содержали настоящую смесь, но были «разбавлены» токсичным японским сортом (17).

Существуют и другие ядовитые виды, например, Illicium floridanum , который растет на юго-востоке Соединенных Штатов.

Печеночная недостаточность? Судороги?

В медицинской статье, опубликованной в 2016 году, обсуждается трагический исход, который стал результатом кормления ребенка звездчатым анисом (18).

Родители ежедневно давали своему 4-месячному ребенку смесь звездчатого аниса и зеленого аниса ( Pimpinella anisum ). Последний не токсичен. Это гораздо более дорогая анисовая приправа, в честь которой и был назван звездчатый анис, потому что у нее похожий вкус (каждая из них происходит из совершенно другого семейства растений).

Почему они давали это своему ребенку? Некоторые считают, что звездчатый анис можно использовать для лечения детских колик (детских коликов), которые определяются как плач более 3 часов каждый день.

Какая катастрофическая идея, потому что она имела эффект отравления, в результате чего у ребенка печеночная недостаточность . Если виновато заражение от другого вида, то в аннотации об этом не говорится.

На самом деле в 90-х годах было исследование, которое утверждало, что соединения, выделенные из Illicium verum (истинный вид), вызывают летальную токсичность у мышей .Сообщается, что он содержит противосудорожные средства (19). Соединения представляли собой сесквитерпеноидов, веранисатины A, B и C .

Сообщается, что даже при дозах всего 0,1 мг на кг массы тела двигательная активность нарушается (20).

Хотя для ясности, научное сообщество считает, что китайский сорт безопасен для употребления взрослыми.

В другом отчете о младенце было четко указано, что виновато заражение от японского сорта.Этот случай произошел в Вирджинии и касался 3-месячного младенца, доставленного в отделение неотложной помощи из-за симптомов отравления звездчатым анисом, которые были желудочно-кишечными и неврологическими по своей природе (21).

Как уже упоминалось, нейротоксин анизатин (в японском типе), как известно, вызывает эпилептических припадков и, очевидно, частота их возникновения может быть высокой. В Нидерландах из-за одной испорченной партии чая в больницу попали 22 взрослых (22). Из тех, кто был госпитализирован, более 70% (16) испытали судороги.

Безопасно ли это при беременности?

На всякий случай лучше избегать даже 100% проверенного подлинного звездчатого аниса во время беременности. Нет достаточных данных, чтобы так или иначе сделать вывод, безопасно или опасно для плода .

В этом отношении тот же совет справедлив и для кормящих мам. Конечно, некоторые последователи альтернативной медицины считают, что это может увеличить выработку молока, но даже , если действительно работает, они не знают, безопасно ли это для ребенка (который может получать молоко с грудным молоком).

Учитывая риск заражения, при беременности кажется, что даже китайский звездчатый анис - это игра, на которую не стоит идти.

Если вы все же решите избегать этого в течение этого времени, имейте в виду, что некоторые составы чая чай содержат его .

Есть ли в чае Starbucks chai звездчатый анис? Да и нет. Чай Oprah Cinnamon не включает его в состав ингредиентов, но их Chai Latte включает. Покупая чай в продуктовом магазине, вы столкнетесь с похожими ударами и промахами.

А что насчет всех остальных?

Настоящий китайский анис звездчатый считается безопасным для взрослых.

Однако взрослые мужчины и женщины беспокоятся о его безопасности из-за очень реального риска не получить чистую форму.

В 2004 г. в престижном журнале Американской медицинской ассоциации (JAMA) была опубликована статья, в которой анализировались образцы, полученные в трех детских эпизодах. Определить, каков химический состав китайского сорта, оказалось довольно сложно (23):

«Микроскопическое исследование образцов оказалось непригодным для окончательного определения L.anisatum из-за присущих вариаций, наблюдаемых у сотен исследованных плодов L. verum ».

Если даже микроскопическое исследование не помогает различить их, то как мы можем быть на 100% уверены в чистоте этой пряности?

В отличие от других специй, таких как куркума, на самом деле нет доказанных преимуществ аниса для здоровья. Принимая во внимание плюсы (посредственный вкус?) И минусы (опасность получения подделки?), Многие предпочитают говорить búyào xièxie - что на китайском языке означает нет, спасибо - употреблению этой специи.

.

39 рецептов звездчатого аниса | Индийские рецепты школы чакри |

Рецепты звездчатого аниса | Индийские рецепты школы чакри |

Звездчатый анис, также известный как chakri phool , известен своей своеобразной звездчатой ​​формой, а также ароматом. По сути, это плод китайского дерева Illicium verum . Его собирают до созревания, сушат и продают как специю.

 5 Spice Powder ( Chinese Cooking ) Порошок из 5 специй (китайская кулинария)

Звездчатый анис, используемый в индийской кулинарии

Это очень важный ингредиент порошка китайских 5 специй .

В индийской кухне звездчатый анис добавляют для изготовления многих порошков специй , а также являются частью некоторых деликатесов штата Махараштра, таких как подливка Мальвани и Ванги Бхаат .

На самом деле, вы будете удивлены, что многие рестораны также приправляют свои Malvani Chana Masala, Basic Rice for Biryani звездчатым анисом.

 Malvani Chana Masala, Maharashtrian Chana Gravy

Малвани Хана Масала, Махараштрийский соус Хана

Звездчатый анис, используемый в индийских специях..

  1. Dabeli Masala - Dabeli Masala тоже можно легко приготовить дома. Домашний порошок масала дабели можно использовать для легкого приготовления популярной гуджаратской закуски дабели, где картофельная смесь, приправленная этой масала, помещается между обжаренными в масле лади-пав.

 Homemade Dabeli Masala Powder Домашний порошок Дабели Масала

    1. Biryani Masala - Порошок Biryani Masala - незаменимый элемент типичной индийской кухни.Приготовленный из смеси риса и овощей, порошок biryani masala дает ароматный и ароматный Biryani, который покорит сердца каждого.
    2. Масала сэндвич - Масала сэндвича - это смесь специй, приготовленная из различных индийских специй, которая затем используется для усиления вкуса очень известного блюда - сэндвича, и придает сэндвичу уникальный аромат! Сэндвичи любят все, и их можно очень быстро приготовить. Добавьте их в свой бутерброд и сделайте еще вкуснее.

    Звездчатый анис для похудения

    Корица, добавленная вместе с звездчатым анисом, известна своей способностью похудеть. Соедините оба этих ингредиента с водой и кипятите их не менее 10 минут, чтобы их соединения растворились в воде. Выпейте этот горячий чай звездчатого аниса для похудения после процеживания.

    Преимущества звездчатого аниса:

    1. Звездчатый анис - сильнодействующая специя для защиты от бактерий. : Анетол, линалоол и шикимовая кислота - это соединения звездчатого аниса, которые играют важную роль в уничтожении бактерий. Экстракт звездчатого аниса использовался при лечении некоторых инфекций мочевыводящих путей, а также инфекций, вызванных бактериями E. coli.

    2. Звездчатый анис - успокаивающее средство от простуды и кашля. : Шикимовая кислота, присутствующая в звездчатом анисе, обладает силой бороться с бактериями и вирусами. Таким образом, потягивание чая звездчатого аниса во время простуды и кашля является большим облегчением, так как кипячение звездчатого аниса в воде для приготовления чая помогает извлечь пользу из некоторых из его антиоксидантов, а горячая вода тем более успокаивает горло.Многие фармацевтические препараты используют звездчатый анис, как один из наиболее важных ингредиентов при лечении гриппа.

    .

    Жареный цыпленок с соусом звездчатого аниса, имбирем и морковью. Рецепт | Уитни Чен

    • Смотреть все сезоны
    • Телепрограмма
    • Видео
    • Магазин
    • Лотереи
    • Журнал
    • Блог
    • Показывает от А до Я
    • Повара от А до Я
    • Информационные бюллетени
    • Рестораны
    Рецепты
    • Семейные ужины
    • Здоровый
    • Хэллоуин
    • Наши лучшие рецепты
    • Еда Easy Comfort
    Посмотреть все рецепты Рецепт дня
    Фаршированный суп из болгарского перца
    Популярные рецепты
    Карне Асада
    Бутерброды с сыром на гриле с чеддером и яблоком
    Здоровый суп из сушеных грибов и ячменя
    Хеллоуинские рисовые угощения
    Показывает Телепрограмма Смотрите телепрограмму
    • Южная кухня Триши

      8 утра | 7c

    • Южная кухня Триши

      8:30 | 7: 30c

    • Южная кухня Триши

      9 утра | 8c

    • Кухня Ранчо Гая

      9:30 | 8: 30c

    • Кухня

      10 утра | 9c

    • Кухня

      11:00 | 10c

    • Кухня

      12 вечера | 11c

    • Нарезанный

      13:00 | 12c

    • Нарезанный

      14:00 | 1c

    • Хэллоуин войны

      15:00 | 2c

    • Хэллоуин войны

      16:00 | 3c

    • Хэллоуин войны

      5 вечера | 4c

    • Хэллоуин войны

      18:00 | 5c

    • Хэллоуин войны

      19:00 | 6c

    • Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

      8 вечера | 7c

    • Сегодня вечером
      Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

      21:00 | 8c

    • Большая выпечка

      10 вечера | 9c

    • Худшие повара Америки

      23:00 | 10c

    • Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

      12 утра | 11c

    • Большая выпечка

      1:00 | 12c

    • Худшие повара Америки

      2 часа ночи | 1c

    • Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

      3:00 | 2c

    • Детский чемпионат по выпечке

      4 утра | 3c

    Посмотреть все шоу Популярные шоу
    Чемпионат по выпечке на Хэллоуин
    Обеды, въезды и погружения
    Бакалейные игры Гая
    На кухне
    Женщина-пионерка
    Кухня
    Giada дома
    Повара .

    Звездчатый анис

    Родом из Китая, Illicium verum - небольшое дерево с ароматными плодами в форме звезды. Звездчатый анис часто используется в кулинарии и является традиционным ингредиентом китайских смесей пяти специй. Стручки звездчатого аниса имеют более сильный аромат, чем семена аниса, и считаются согревающими. Их можно добавлять в настои, глинтвейн, травяные сиропы и ликеры. Стручки звездчатого аниса также используются в настойках и домашних жидкостях для полоскания рта.

    Стручки звездочки аниса распознать легко; они обычно выглядят как восьмиконечная звезда.Этот плод дерева семейства магнолий, произрастающих в Китае и Вьетнаме, дает плоды с жесткой кожурой, ржавого цвета, которые собирают и сушат перед созреванием. Стручки аниса более горячие, острые, горькие и гораздо более «лакричные», чем европейский анис. Распространенные названия включают китайский анис звездчатого и такколу.

    Стручки звездчатого аниса используются в китайской «красной» кулинарии, когда продукты долго готовятся в соевом соусе. Трава используется для ароматизации «мраморных яиц» и многих азиатских супов, тайского чая со льдом и утки по-пекински.Стручки звездчатого аниса также пережевывают после еды, чтобы освежить дыхание.

    Целые сухофрукты можно добавлять непосредственно в готовку. Рекомендуются небольшие количества. Стручки звездчатого аниса - мощная пряность. Хранить приправу следует в плотно закрытой посуде в темном прохладном месте. Чай достаточно крепкий, и потребуется лишь умеренное количество. Также можно принимать в виде капсулы или экстракта.

    Меры предосторожности
    Меры предосторожности отсутствуют. Мы рекомендуем вам проконсультироваться с квалифицированным практикующим врачом перед использованием растительных продуктов, особенно если вы беременны, кормите грудью или принимаете какие-либо лекарства.

    Эта информация не проверялась Управлением по контролю за продуктами и лекарствами. Этот продукт не предназначен для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Только для образовательных целей.

    .

    Смотрите также