Бадамбура рецепт с фото

Отметить как Завершенное

Уложить пирожки на противень швом вниз. Выпекать при температуре 170С примерно 25 минут.

Остывшую бадамбуру посыпать сахарной пудрой.

Присоединяйтесь к официальному каналу сети рынков Ecobozor.

Бадамбура с миндалем | Домашняя кулинария

Колебалась, выкладывать ли этот рецепт, бадамбура получилась очень вкусная, нежная, не приторная, с божественным ароматом кардамона, но вид далек от совершенства. Я давно подступалась к этому рецепту, подготовленный, очищенный и обжаренный миндаль пролежал целую неделю, дальше тянуть было нельзя.

Из всех восточных сладостей, которые пекла моя прабабушка, бадамбура — самая красивая, не у меня к сожалению, а в идеале должна быть… Пекли ее редко, один-два раза в году, я всегда ждала с замиранием сердца. Мне безумно нравилась форма, бадамбура казалась волшебной, похожей то ли на розы, то ли на морские раковины, мне было жалко их есть, я с ними играла. В старой тетрадке сохранился подробный рецепт как приготовить бадамбура, это слоеная дрожжевая выпечка. Хорошо помню тонкую скалку, которой раскатывали тесто сразу по нескольку листов, казалось это так просто. С тех пор, как прабабушки не стало, я бадамбура видела только на картинках. Неидеальный внешний вид на вкус никак не повлиял, бадамбура с миндальной начинкой полчилась нежной и рассыпчатой. Вся домашняя дрожжевая выпечка — по этой ссылке. Все рецепты разного домашнего печенья — по этой ссылке. А подборка домашних рецептов восточных сладостей — по этой ссылке.

Состав:

На тесто:

• Молоко — 250 грамм 
• Дрожжи прессованные — 30 грамм (2,5 ачйные ложки без горки сухих)
• Сахар — 1 столовая ложка
• Мука — 480-500 грамм (из этих трех стаканов один — на опару )
• Соль – 1/2 чайной ложки
• Сметана — 60 грамм
• Масло сливочное – 60 грамм
• Растительное масло для смазывания бумаги для выпечки

На начинку:

• Миндаль – 120 грамм
• Сахар — 120 грамм
• Кардамон молотый — 2 чайные ложки
• Растопленное и остывшее сливочное масло для промазывания коржей — 150 грамм

Как приготовить нежную ароматную выпечку с миндальной начинкой, азербайджанскую бадамбура

Для дрожжевого теста в молоке чуть теплее комнатной температуры размешать сахар, покрошить дрожжи и добавить 1 стакан (около 160 грамм) муки.  отставить в теплом месте на 15 минут.

Тем временем растопить 60 грамм сливочного масла. Когда опара подойдет, добавить яйцо.

Затем добавить сметану.

Добавить растопленное сливочное масло.

Всыпать порциями 2 стакана (320 грамм) муки и замесить эластичное не жирное тесто. Месить минут 10, за это время тесто станет гладким и совершенно не липким. Накрыть тесто для бадамбура и оставить на полтора часа в теплом месте.

Растопить 150 грамм сливочного масла для промазывания слоев. Заранее очищенный, поджаренный и просушенный миндаль измельчить в блендере, добавить сахар и кардамон.

Перемешать — миндальная начинка готова. Вернемся к тесту, оно хорошо увеличилось в объеме.

Обмять тесто для бадамбура, еще раз замесить.

Тесто для бадамбура очень приятное в работе, не оставляет никаких липких или жирных следов ни на руках, ни на ноже.

Разделить на 10 колобков. Из них нужно раскатать 10 слоев, свернуть 2 рулета по 5 слоев, из каждого рулета получится 12 штук бадамбура с миндальной начинкой.

Раскатывать слои очень тонко, подсыпая, по необходимости, муку. Сквозь слой просвечивает рабочая поверхность стола.

Когда первые пять слоев готовы, выложить первый слой, тщательно промазать тонким слоем растопленного масла.

Сверху положить второй слой, можно выравнивать, вытягивая слои, промазать маслом. Таким образом выложить все пять слоев, последний тоже хорошо промазать и свернуть тугой рулет.

Если рулет при сворачивании будет пузыриться, проколоть тесто в этом месте. Нарезать рулет на 12 частей.

Каждый кусочек рулета поставить вертикально. Я столкнулась с непредвиденной трудностью — дрожжевое тесто продолжает активно подходить, и слои плывут, может я положила слишком много дрожжей, а может у меня в кухне чересчур тепло… На фото это видно.

Надавить в серединку и сформировать бортики, получатся чашечки.

Выкладывать в них миндальную начинку, стараясь, чтобы она не попадала на края.

Края тщательно защипывать, если защипнуть веревочкой, как вареники, то начинка точно не высыплется.

Застелить противень пергаментом, промазать растительным маслом без запаха, выложить бадамбура швом вниз на расстоянии друг от друга, тесто у нас дрожжевое, оно обязательно поднимется в духовке.

Выпекать при температуре 150-160 градусов минут 20. Не ждать, пока бадамбура подрумянится, она должна остаться светлой. Знала, что бадамбура увеличится в объеме, но не ожидала, что так сильно, почти в два раза!

Аналогично раскатать, свернуть рулет и сформировать 12 бадамбура из оставшихся пяти колобков. Во всем нужна «сноровка, закалка тренировка» — моим бадамбура до прабабушкиных далеко 🙂 Хоть и много лет пошло, но я отлично помню, что слоев было больше и они лучше выделялись.

Готовые бадамбура с миндальной начинкой щедро посыпать сахарной пудрой, ведь тесто у нас совсем не сладкое. Вкус бадамбура с миндальной начинкой достаточно деликатный для восточной сладости, слоеное несладкое тесто очень нежное, миндальная начинка восхитительная ароматная. Кардамон, конечно, королевская специя для выпечки.

Мне, сладкоежке, немного не хватает сладости, я это компенсирую большим количеством сахарной пудры. Приятного аппетита!

пошаговый рецепт приготовления с фото

Бадамбура — вкуснейшая национальная сладость азербайджанской кухни. Выглядит как пирожок из сдобного теста. Начинка — миндальная. Эту выпечку назвали бадамбура, так как в основе ее приготовления лежит миндаль, а миндаль в переводе на азербайджанский — badam.

Необычный рисунок поверхности — это самое сложное, что есть в приготовлении таких булочек. Так как очень многое в этом рецепте зависит именно от формы. Само по себе тесто готовиться очень просто. Это блюдо действительно очень необычное и аналогов не имеет. Выпекание в домашних условиях булочек бадамбура, рецепт с фото, облегчит Вам работу.

• Подготавливаем продукты для теста и делаем опару. В емкость наливаем теплое молоко и растворяем в нем сухие дрожжи. Через 15 минут опара должна начать бродить.

• После того, как заиграла опара, добавляем сметану, растопленное сливочное масло, вводим яйцо. Все тщательно перемешиваем.

• В жидкую массу следует добавить просеянную муку порциями. Замешиваем мягкое по консистенции тесто. Тесто должно не липнуть к рукам. Прикрываем его полотенцем и отставляем в теплое место. Время ожидания 1,5 часа.

• После того, как тесто увеличилось в объёме, слегка замешиваем и делим на 10 равных частей. Каждую часть раскатываем в квадратик очень тонко. Тесто должно получится прозрачным.

• Все полученные квадратики складываем в одну стопку и каждый слой промазываем топленым маслом. Верхний квадратик оставить не промазанным. Сворачиваем все в рулет.

• Нарезаем рулет на порционные кусочки толщиной 1,5 сантиметра каждый. По центру полученных маленьких рулетов делаем ямку, придаем форму чашки. Насыпаем начинку их кардамона и миндаля.

• Приготовим начинку. Миндаль и кардамон мелко перемалываем в кофемолке. Добавляем сахар и все перемешиваем.

• У подготовленных рулетов с начинкой аккуратно защипываем края, не растягиваем, чтоб не повредить слоя.

• Переворачиваем швом вниз каждый рулет и выкладываем на застеленный пергаментной бумагой противень. Устанавливаем противень с бадамбури в хорошо разогретый духовой шкаф. Выпекаем при температуре 160 градусов, 30 минут. Булочки присыпаем сахарной пудрой. Подаем к столу.

Сладости бадамбури, азербайджанский рецепт, довольно простой в приготовлении, поэтому готовьте чаще их и балуйте своих родных. Приятного аппетита.

рецепт вкусной сладкой выпечки Бадамбура

Бадамбура – это самая популярная выпечка в национальной кухне Азербайджана. По своему виду, эта сладость похожа на пирожок с начинкой внутри. Нежное и хрустящее тесто очень похоже на слоеное тесто. Для начинки чаще всего используют миндальную. Но при желании ее можно заменить измельченными ядрами грецких орехов или же кокосовой стружкой. Вкусной получается эта выпечка и с творожной начинкой.

Давайте и мы попробуем приготовить эту оригинальную и вкусную выпечку. Для приготовления нам будут нужны вот эти ингредиенты:
для приготовления теста:
два с половиной стакана муки пшеничной высшего сорта,
7 г сухих быстрорастворимых дрожжей,
половина стакана теплого молока,
65 г масла сливочного растопленного,
два яичных желтка,
щепотка соли.

для приготовления миндальной начинки:
150 г молотого миндаля без кожуры,
100 г сахарного песка,
два яичных белка.

для смазки теста:
четыре столовых ложки растопленного сливочного масла.

для посыпки:
сахарная пудра.
Приступаем к приготовлению сладкой выпечки в духовке.

1. В посуду выкладываем сливочное масло и растапливаем его на водяной бане. Растопленное масло остужаем. Миндаль измельчаем в блендер в мелкую крошку. К измельченному миндалю добавляем сахарный песок и перемешиваем. Аккуратно отделяем яичные желтки и белки в разную посуду. Яичные белки тщательно взбиваем до появления пены и добавляем в миндальную массу. Все хорошо перемешиваем.

Муку пшеничную просеиваем через сито и добавляем к ней быстрорастворимые дрожжи, взбитые яичные желтки, теплое молоко и растопленное масло сливочное. Все быстро перемешиваем и замешиваем однородное и гладкое тесто. Тесто кладем в посуду, накрываем полотенцем и отправляем в теплое место на пару часиков. Через два часа тесто для сладкой выпечки делим на четыре части одинакового размера.

2. Каждую часть теста раскатываем в тонкий пласт и обильно смазываем его растопленным маслом сливочным. Затем аккуратно сворачиваем пласт в рулет.

3. Полученный рулет разрезаем на одинаковые кусочки размером около четырех сантиметров. Из каждого рулетика формируем чашечку.

4. В середину чашечки кладем одну чайную ложку подготовленной миндальной начинки и аккуратно залепляем края.

5. Нижняя часть сладости это и есть место запечатывания. Противень выстилаем бумагой для выпечки. выкладываем на него наше печенье с начинкой. Духовку заранее разогреваем до ста семидесяти градусов. Выпекаем сладкую дрожжевую выпечку в течение двадцати минут, пока она не приобретет румяно-золотистый цвет.

6. Готовую сладость достаем из духовки и полностью охлаждаем. Посыпаем сахарной пудрой через ситечко и подаем к столу. Просто и очень вкусно! Всем желаю приятного аппетита!

Бадамбура азербайджанская - пошаговый рецепт с фото

1. Развести дрожжи в чуть подогретом, до +30 +32 градусов, молоке.

2. Всыпать сахар и немного муки. Подождать пока опара поднимется.

3. Миндаль немного поджарить, измельчить любым способом. Можно поместить в пакет и раскатать скалкой.

Можно купить в магазине уже готовую миндальную муку. Соединить миндаль и сахар, положить кардамон, эта приправа используется в Азербайджане, его можно взять одну чайную ложку. По желанию можно добавить белок от яйца. Начинка готова.

4. Опару соединить с желтком, сметаной и растопленным масло.

5. Всыпать муку. Замесить тесто. Месить его до гладкости.

Отправить для подъема в тепло.

6. Сформировать колбаску из теста. Разрезать её на 6-7 частей. В Азербайджане иногда тесто делят на 10 - 12 кусков.

7. Раскатать первую часть максимально тонко.

8.Смазать топленым маслом.

Накрыть другим раскатанным тестом. Тоже смазать его сверху и так поступить со всеми кусочками. Последний слой сверху не смазывать.

9. Разрезать тесто пополам.

10. Из каждой половины скатать тугой рулет. Скатывать начинать от округлого края к середине.

11. Рулеты разрезать на куски шириной 2,5 см.

12. Развернуть булочки так, чтобы слои оказались снизу и сверху.

13. Вытянуть края вверх, чтобы получилось углубление.

14. Разложить начинку.

15. Защипать края, как у пирожка и развернуть швом книзу.

16. Уложить на противень и через 15 минут отправить в духовку.

17. Бадамбура не запекать до сильно румяной корочки. Она должна оставаться светлой. Обычно через 25 минут она уже готова.

Верх присыпать сахарной пудрой и подавать булочки бадамбура к чаю, желательно зеленому.

Национальная Азербайджанская выпечка бадамбура получается очень вкусной, нежной, тающей во рту.

Бадамбура с орехами - обалденная восточная выпечка

Бадамбура — изделие из теста, традиционная сладость восточной кухни, которую готовят на праздники. Она напоминает пирожок с орешками, но очень красивой слоёной формы. Приготовление Бадамбуры требует некоторых навыков и времени, но от результата, вы будете просто в восторге!

Ингредиенты:

Для теста:

• Дрожжи сухие — 5 гр
• Масло топлёное — 75 гр
• Молоко — 500 мл
• Мука пшеничная — 800 гр
• Сахар — 1 ст. ложка
• Сметана — 150 гр
• Соль экстра — 1 щепотка
• Яйца куриные — 1 шт

Для начинки:

• Кардамон — 1 ст. ложка
• Миндальная крошка — 300 гр
• Сахар — 300 гр

Подписывайтесь на наш кулинарный канал Яндекс Дзен!

Приготовление:

 Для приготовления бадамбура возьмём муку, молоко, растопленное сливочное масло, сахар, дрожжи, яйцо, сметану, миндаль, кардамон, соль.

Для начинки миндаль и кардамон нужно смолоть в кофемолке. Добавить сахар и все перемешать.

В тёплом молоке растворить дрожжи и ложку сахара, подождать 15 минут.

Когда дрожжи активируются, добавить сметану, яйцо, растопленное сливочное масло. Небольшими порциями всыпать муку.

И замешать мягкое эластичное тесто. Вымесить его как следует, чтобы оно не липло к рукам и начало блестеть. Тесто накрыть и оставить на 1,5 часа в тёплом месте. Оно хорошо увеличится в объёме.

Подошедшее тесто слегка вымесить и разделить на 10 частей.

источник

Делитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Смотрите также

• 
  Каперсы что это такое чем их можно заменить
• 
  Куриная грудка с ананасами на сковороде
• 
  Как почистить щупальца кальмара
• 
  Как правильно готовить какао с молоком
• 
  Гуляш венгерский классический рецепт
• 
  Ленивые пельмени в духовке рецепт
• 
  Как приготовить шампиньоны на сковороде со сметаной
• 
  С чем есть кукурузу вареную
• 
  Как называется яблочный пирог
• 
  Суп похлебка рецепт
• 
  Рис в духовке с тефтелями