Добавить на Яндекс

Амба соус


Соус "Амба" из манго в израильском стиле: laura_mz — LiveJournal

Кисло-сладкий соус Амба в израильском стиле (english)

Этот соус - прекрасное дополнение к фалафель или к птице - курице, индейке...


Amba is a condiment made from mango and vinegar and plenty of spices. It is a traditional topping for sabich sandwiches, a popular street food in Israel. Sometimes delving into the etymology—the history of the word—can help determine the origins of a dish, but nope, not this time. The name probably comes from the Sanskrit word for mango.



There is a popular Indian version, which is chunky, oniony, tart from vinegar, and salty. The Israeli version is based on an Iraqi amba, which is a thin liquid made from green mangos and plenty of lemons. Like all popular classics, amba has hundreds of variations, and many versions that cross between Indian and Iraqi style.

My version is inspired by several of these (including Einat Admony’s recipe in her book, Balaboosta, and a wonderful version from Food52) but I did rather liberally adapt them all to create an amba with an unusually thick and creamy texture. This recipe blew us away in the test kitchen. It’s a must on sabich, but try it instead of mustard and/or mayo on any sandwich for a nice change.

Ingredients


  • 2 tablespoons honey, mild floral preferred

  • juice of 1 lemon

  • ¼ cup white wine vinegar

  • 1¾ cup water

  • 1 package (6-ounces) dried, unsulfured and unsweetened (yellow, not green) mango slices, roughly minced

  • 1 fresh large unripe mango, peeled and cut into rough ½-inch dice

  • 2 tablespoons mild olive oil

  • 2 cloves garlic, peeled, cut in half, and finely minced, green centers removed

  • ½ tablespoon toasted ground coriander

  • 2 teaspoons fenugreek leaves (see Kitchen Tips for sources)

  • 2 teaspoons toasted ground cumin

  • 1 tablespoon ground turmeric

  • 2 teaspoons fine sea salt

  • ¼ teaspoon Urfa pepper, optional

Instructions


  1. Pour the honey, lemon juice, vinegar, and water into a small saucepan and set over medium heat. Add the chopped dried mango and the fresh mango, stir well, and bring to a gentle boil. Reduce the heat to a simmer and cook, stirring occasionally, for about 25 minutes, or until the all the mango pieces are soft.

  2. While the mango is cooking, set a small, heavy saucepan over high heat. When it is very hot, add the oil and garlic, and stir for about 30 seconds, or until fragrant. Remove from the heat and add the coriander, fenugreek, and cumin. Mix well. It will take on the consistency of a paste.

  3. Add the garlic paste to the mango mixture and stir well. Add the turmeric, salt, and urfa pepper, and stir well.

  4. Remove the mango mixture from the heat, cover, and let stand for 15 minutes. With a rubber spatula, scrape the mixture into a food processor or high-speed blender and process until smooth. The sauce is ready to serve and will keep in a covered container in the refrigerator for up to 3 days.

Kitchen Tips


  1. Click here to find the Food52 recipe for amba sauce.

  2. Fenugreek is an herb commonly used in the cooking of Iraq, Persia (Iran), Central Asia and some parts of the Indian subcontinent. Its seeds are ground and used like other ground spices, while its leaves are used like fresh herbs. It can be found at spice shops like Penzeys or Kalustyan, as well as many sources at Amazon. The ground seeds are more potent than the dried leaves. Like all dried leafy herbs, they really aren’t exactly the same as fresh but unless you know some very exotic farmers, dried is great.

the source
ещё один вариант рецепта (на русском)

Амба маринованный соус из манго | Из виноградной лозы

Вдохновляюще. Красивая. Инновационный. Израиль.
  • Дом
  • израильская кухня
    • рецепта
      • Закуски
      • Выпечка
      • Завтрак
      • Десерты
      • Напитки и смузи
      • Развлекательные
      • Рыба
      • Мясо и птица
      • Средиземноморье
      • Салаты
      • Супы
      • Вегетарианец
    • повара и рестораны
    • новости еды
  • проезд
  • образ жизни
  • инновации
  • статьи
  • природа
  • здоровья
  • фото
  • викторины
  • видео
  • подкастов
  • из виноградной лозы
  • Израильская Кухня
    • Рецепты
      • Закуски
      • Выпечка
      • Завтрак
      • Десерты
      • Напитки и смузи
      • Развлекательные
      • Рыба
      • Мясо и птица
      • Средиземноморье
  • .

    Амба, соус из маринованного манго

    (The Nosher через JTA) - Если вы были в Израиле на прилавке с фалафелем или швармой, то, вероятно, слышали об амба. Это приправленный пряностями маринованный манго, популярность которого в Израиле принадлежит иракской еврейской общине. Эта ароматная приправа обычно встречается в Ираке и на Ближнем Востоке, а также в Индии. На самом деле амба возникла в Индии, и на маратхи это слово означает манго.

    Вы можете найти бесчисленное множество рецептов и вариаций амбы, но основным и необходимым ингредиентом является манго.В большинство рецептов также входят семена горчицы, куркума, перец чили и пажитник. Пажитник, трава, которая часто используется в индийской, персидской, турецкой и ближневосточной кухне, обладает уникальным ароматом кленового сиропа и может придать блюду травяную сладость.

    Традиционно амба готовится путем нарезки и соления зеленого манго и помещения его в банку на солнце для брожения в течение пяти дней. После этого манго вынимают из банки и оставляют сушиться на солнечном свете на три-четыре часа. После высыхания манго тушат со специями, а затем помещают в банки для использования.Вы определенно получите более глубокий вкус, если допустите более длительное брожение манго, но вы можете приготовить амба, когда у вас нет доступа к пяти солнечным дням подряд - или вы просто не хотите ждать этого длинный.

    Вдохновленный техникой многих домашних поваров, я решил приготовить амба быстрее маринованного. Вы все еще солите манго и оставляете его в этой соли на ночь, но это время ожидания. Затем вяленое манго готовится с различными специями и ароматическими веществами и, наконец, добавляется уксус.

    Амба идеально приготовлена ​​из зеленых незрелых манго, которые бывает непросто найти. Для этого рецепта подойдет любое манго, но лучше всего использовать твердые и не полностью спелые. По этому рецепту получается слегка острая амба; вы можете регулировать уровень нагрева в зависимости от того, сколько перца чили и кайенского перца вы добавляете. Полностью откажитесь от кайенского перца, если не любите острые блюда. Добавьте еще чили и большую щепотку кайенского перца, если можете выдержать огонь.

    Мне нравится немного густая амба с небольшими кусочками манго, но если вам нравится более гладкая и тонкая, протрите ее до однородной массы и добавьте воды, чтобы она стала более жидкой до желаемой консистенции.

    Универсальный и вкусный амба не похож ни на один другой острый соус. В нашем доме нам особенно нравится иметь его под рукой в ​​летнее время, потому что он отлично сочетается практически с любым белком, приготовленным на гриле: курицей, стейком, тофу или рыбой. Также хорошо использовать для начинки зерновой чаши. Амба, добавленная в йогурт с небольшим количеством лимонного сока, также является идеальным соусом к овощам или чипсам из лаваша. Амба добавляет пикантный фруктовый жар любому блюду.

    Распечатать рецепт

    Амба, соус из маринованного манго

    Голосов: 3
    Рейтинг: 5
    Вы:

    Оцените рецепт!

    Инструкции

    1. Очистите манго, затем нарежьте плод вокруг косточки.Нарежьте манго мелкими кубиками; они не обязательно должны быть ровными или совершенными. Добавьте нарезанное кубиками манго в большую нереактивную миску. Добавьте соль в манго и перемешайте, пока все не станет хорошо покрыто. Накройте миску и поставьте в холодильник на 1 день.

    2. После того, как манго застынет в холодильнике, на среднем или медленном огне добавьте масло в большую кастрюлю или глубокий сотейник. Добавьте семена горчицы в масло, и когда они начнут издавать хлопки, добавьте мелко измельченный чеснок и нарезанный кубиками перец чили. Обжаривайте до размягчения и аромата, но до того, как что-либо начнет подрумяниваться, примерно 2-3 минуты.Добавьте оставшиеся специи: куркуму, пажитник, кориандр, тмин и кайенский перец. Перемешайте и обжарьте еще минуту.

    3. Добавьте манго, коричневый сахар и воду в кастрюлю. Перемешайте, увеличьте огонь и доведите жидкость до кипения. Варите на медленном огне 5-6 минут или пока манго не станет мягким, а жидкость немного не уменьшится. Выключите огонь и добавьте в смесь манго уксус. Попробуйте и настройте по своему вкусу, добавив при необходимости больше уксуса, сахара, соли или специй.

    4. Используя погружной блендер или блендер, измельчите манго до желаемой консистенции.Мне нравится мой маленький кусочек манго, где половина кусочков манго еще не повреждена. Если вы хотите, чтобы амба получилась более гладкой, протирайте ее дольше и добавляйте воды, чтобы она стала более жидкой. Обратите внимание, что амба немного загустеет при охлаждении.

    5. После охлаждения переложите амбу в банки и охладите. Амба хорошо хранится в холодильнике около 2-3 недель. Делает 3 пинты.

    Примечания к рецептам

    (Соня Сэнфорд - шеф-повар, стилист и писатель из Лос-Анджелеса.)

    В блоге о еде Nosher вы найдете множество новых и классических еврейских рецептов и новостей о кулинарии от Европы до Йемена, от халы до шакшуки и не только. Проверьте это на www.TheNosher.com.

    Источник

    Соня Сэнфорд, The Nosher

    Еще в новостях

    Все в новостях ».

    Мы пробовали соус Amba Mango Trader Joe's

    Если вы проходили через Trader Joe’s за последние пару недель, то, возможно, вам понравился яркий оранжево-желтый пакет в охлаждаемой секции. Соус Amba Mango от Trader Joe’s (3,29 доллара) стоял рядом с квашеной капустой и готовыми пастами в моем магазине. На пакете просто написано, что это пикантный соус из ферментированного манго, а в списке ингредиентов указано, что он приправлен «чесноком, солью, специями, куркумой и паприкой.«Излишне говорить, что мне нужно было немного погуглить.

    Популярный в израильской, индийской и ближневосточной кухне, соус амба часто подается с жареным мясом, таким как шашлык и шаурма. "Гаарец" рассказывает об истории соуса амба в Израиле, рассказывая о том, что его привезли иракские иммигранты в 1950-х годах. В своей кулинарной книге «Захав» шеф-повар Михаил Соломонов отмечает, что индийская амба обычно бывает крупной, больше похожей на приправу. Арабский вариант обычно более густой и вязкий с добавлением пажитника.В Иерусалиме: поваренная книга, Йотам Оттоленги и Сами Тамими упоминают амба как приправу для сабих, «бутерброда» с жареными баклажанами, разработанного иракскими евреями, поселившимися недалеко от Тель-Авива.


    Так как баклажаны действительно не по сезону, я протестировал соус с другим рецептом из поваренной книги Иерусалима: гамбургеры из индейки и цукини с зеленым луком и тмином. Хотя раньше я использовал индейку, на этот раз я выбрал куриный фарш, так как он был у меня под рукой. Оба работают хорошо.Амба определенно острая, немного веселая и отлично подходит для того, чтобы окунуть или полить гамбургеры. Это НЕ сладкий чатни из манго. Он также отлично подойдет к шашлыкам из говядины или баранины, таким как персидский шашлык из баранины, который называется кубидех.

    Резюме

    Название статьи

    Мы пробовали соус Амба и манго трейдера Джо

    Описание

    Что такое соус Амба и несколько идей, что с ним можно сделать.

    Автор

    Мишель Дженкинс

    Имя издателя

    DailyWaffle

    Логотип издателя

    .

    Смотрите также