Добавить на Яндекс

Айсинг для пряников в домашних условиях рецепт


Глазурь для пряников айсинг | Роспись пряников. Айсинг. Мастер-классы.

Глазурь для пряников — айсинг. Рецепт. Мастер-класс, видео.

Белковая глазурь для пряников называется айсинг. Рецепт айсинга очень прост и не требует больших затрат, его Вы можете найти ниже: и рецепт айсинга из сырых белков, и рецепт айсинга из альбумина.

Но есть некоторые тонкости приготовления. И, главное, разные рабочие консистенции айсинга, которыми можно сделать совершенно разные вещи. Жидким айсингом можно  сделать гладкую заливку пряника, жестким — объемные и текстурные элементы: цветы, листья, корзины.

Ошибки в консистенциях айсинга доставят много неприятностей. Неправильно подобрана жидкая консистенция — и заливка неровная и комковатая, либо очень тонкая, полупрозрачная. Ошибка в густых консистенциях — и нить айсинга либо рвется, либо расплывается. Подобрать их не так просто. В мастер-классе Глазурь для пряников айсинг. Рецепт, приготовление, консистенции и окраска я показываю способы определения нужных консистенций.

Мастер-класс по айсингу включает:

— рецепт айсинга из сырого яичного белка и пошаговое приготовление;

— рецепт айсинга и из альбумина и пошаговое его приготовление;

— приготовление различных рабочих консистенций глазури для пряников. Все эти консистенции применяются во всех моих видео мастер-классах по росписи пряников, которых уже более 70(!!!).

— окраска айсинга: получаем цветную глазурь. Я показываю, как получить множество цветов и оттенков (в том числе телесный!) всего из трех основных цветов — и Вам не придется покупать много пищевых красителей!


В Комплексном базовом мастер-классе для начинающих есть все необходимые базовые знания по выпечке пряников, айсингу и основам декорирования. Вы сразу сможете применить эти знания на практике — ведь вы получите В ПОДАРОК дополнительный мастер-класс по восхитительному пряничному домику! Переходите по ссылке, чтобы узнать какой пряничный домик Вы сделаете своими руками!😍


Рецепт айсинга — глазури для пряников из сырого яичного белка и из альбумина ниже.

Айсинг — сахарная глазурь для пряников и печенья.

Сахарная глазурь, которую я использую для украшения пряников, называется королевский айсинг — Royal Icing.
Рецепт этой глазури был позаимствован у английских кондитеров. Это белковая сахарная глазурь, которая используется для украшения кондитерских изделий. Этой глазурью украшали классические английские торты. А название «королевской» она получила во времена правления королевы Виктории, после того, как по ее заказу был выполнен прекрасный свадебный торт, украшенный этой сахарной глазурью. Главный повар королевы еще в 1864 году опубликовал книгу, в которой был описан рецепт приготовления глазури с использованием сахара, белков и лимонного сока.

Раньше для приготовления айсинга использовали только белки сырых яиц. Сейчас есть возможность приготовить айсинг из альбумина – сухого белка. Этот вариант часто используют, когда занимаются росписью печенья профессионально, т.e. продают расписные пряники. Дело в том, что в альбумине не живет сальмонелла – возбудитель одноименного заболевания, поэтому его использование безопаснее. Да и в случае профессионального занятия росписью пряников использование альбумина гораздо удобнее – не нужно постоянно думать куда пристроить желтки, оставшиеся после приготовления айсинга. И, кроме того, айсинг из альбумина более белый, чем айсинг из белка сырых яиц.

Но печальная правда в том, что далеко не в каждом городе так вдруг пойдешь и купишь альбумин. В своем городе я нашла и постоянно покупаю альбумин только в одном лишь магазине и то он оптовый и фасовки там по 10-25кг. Меня это вполне устраивает сейчас, когда я занимаюсь изготовлением и росписью пряников профессионально. Но если роспись пряников для Вас просто хобби, то, думаю, что 25кг альбумина – это не самое выгодное вложение капитала :))) Поэтому в своем видео мастер-классе я показываю как приготовить глазурь для пряников, айсинг, и из  альбумина, и из белка сырых яиц. Мастер-класс по приготовлению айсинга входит в Комплексный базовый мастер-класс для начинающих.

Глазурь для пряников айсинг.

Рецепт из сырого яичного белка.

Рецепт белковой сахарной глазури очень прост и не требует больших затрат — белок сырого яйца (или альбумин), сахарная пудра, ароматизатор, лимонный сок. Глазурь для пряников вполне можно приготовить в домашних условиях. Вот мой рецепт базового жесткого айсинга.

Айсинг. Рецепт из сырого яичного белка: На белок 1 яйца примерно 300гр. сахарной пудры. Нельзя дать точное количество сахарной пудры, которое уйдет на приготовление, так как это зависит от размера яйца. Поэтому может понадобиться больше или меньше. Лимонный сок 5-7 капель. Тщательно перемешивать (не взбивать) в течении 10 минут. Должна получиться густая белая масса с жесткими пиками.

Для приготовления айсинга для пряников лучше использовать пищевой ароматизатор, так как запах сырого яйца довольно неприятный. И даже после высыхания айсинга на прянике он сохраняется.

Глазурь для пряников айсинг.

Рецепт из альбумина.

Айсинг. Рецепт из альбумина: Альбумин, 2 чайные ложки с небольшой горкой, развести  в 4 столовых ложках холодной кипяченой воды и замочить на 1-1.5 часа. Постепенно добавить 300гр. сахарной пудры и ароматизатор. Тщательно перемешать. Консистенция будет  — тот же жесткий пик.

Как видите, ничего сложного. Но огорчу вас: знание этого рецепта совершенно ничего не дает.

Айсинг довольно сложный материал. Основное понятие для успешной работы с ним — это его КОНСИСТЕНЦИЯ. Именно за счет разной консистенции можно сделать совершенно различные вещи: к примеру, гладкую глазурную заливку пряника или объемный цветок; нежное кружево или плетеную корзину. И то, и другое делается из одного и того же айсинга, сделанного по одному и тому же рецепту. Но этот айсинг разной консистенции. В этом и сложность.

Не угадали с консистенцией — и заливка пряника будет не гладкая, комковатая; нити кружева расплывутся или будут рваться в процессе росписи. Все это ошибки в консистенции айсинга.

Консистенции айсинга.

Консистенция — ОСНОВНОЕ понятие для успешной работы с айсингом.

Я выделяю 4 основных консистенции айсинга, которые наиболее часто использую в росписи пряников.

  1. Самую жесткую, базовую консистенцию айсинга я использую для изготовления объемных элементов: цветов (розы, фиалки, листья), текстурных украшений (корзины, отделка стыков домика), имитации вышивки гладью (матрешка Гжель), склейки деталей объемных пряников (домики, шкатулки).
  1. Консистенцию айсинга «гибкий пик» я использую непосредственно для росписи, нанесения узора, когда нужна простая плавная линия, не требующая фиксации какой-то текстуры или создания объема. Эту же консистенцию я использую для контура при последующей фоновой заливке.
  1. Консистенция сахарной глазури для заливки без контура небольших элементов.
  1. Консистенция айсинга для заливки с контуром. Используется как заливочная глазурь для больших пряников.

Еще одна  дополнительная консистенция — айсинг для росписи в технике объемной заливки или ее еще называют пайпинг. Айсингом для пайпинга делают сложные пряники с большим количеством мелких деталей, как на фото моих работ ниже. По всем этим пряникам есть видео мастер-классы, которые можно приобрести в Магазине. При изготовлении таких пряников используется объемная заливка консистенцией для пайпинга. Пряники в этой технике получаются очень эффектными — рисунок выпуклый, объемный. В таких работах очень важно сделать верную консистенцию айсинга. Иначе, после высыхания в мелких деталях будут провалы и работа будет испорчена. Как точно определить эту консистенцию я показываю в Комплексном базовом мастер-классе для начинающих.

В этой технике много особенностей: важна не только консистенция айсинга, но и сам способ, технология заливки. Если заливка была сделана правильно, то изображение будет выпуклым, объемным и гладким. Если нет — то комковатым, неровным.

В Комплексном мастер-классе для начинающих я показываю как правильно приготовить айсинг, как сделать все нужные рабочие консистенции айсинга и, конечно, подробно описываю объемную технику заливки консистенцией для пайпинга. И даже если вы только недавно увлеклись росписью пряников, то без затруднений сможете делать работы в технике объемной заливки, которые большинству начинающих не под силу!

Цветная глазурь для пряников. Окраска айсинга.

Цветную глазурь для пряников делают из базовой белой глазури.

Для окраски айсинга используются пищевые красители. В продаже есть красители разных производителей.

Импортные красители дороже, производства России дешевле. Я пользовалась импортными красителями Wilton, AmeriColor (производства США) и русскими, производства компании «Топ Продукт», поэтому могу сравнивать только этих производителей. Разница в цене очень значительная. Особенной разницы в качестве я не увидела. Русские недорогие красители «Топ Продукт», как и импортные, придают айсингу чудесные яркие цвета. Но у импортных производителей гораздо шире ассортимент — они предлагают огромное количество цветов и оттенков, что, конечно, очень удобно в случае профессионального занятия росписью пряников.

Расход пищевых красителей очень невелик: для окраски их добавляют в айсинг по каплям. Причем даже для окраски  глазури в самые яркие цвета красителя нужно совсем немного, поэтому в случае бытового и любительского использования хватит их надолго.

Бывают разные виды красителей: жидкие, сухие (порошкообразные), гелевые, пастообразные.  Все их можно использовать для окраски сахарной глазури. Жидкие добавляются в айсинг каплями, сухие лучше предварительно развести в водке или лимонном соке. Гелевые и пастообразные отличаются высокой концентрированностью: добавлять их нужно совсем немного. Мне больше понравилось пользоваться жидкими красителями. Но это, конечно, дело личных предпочтений.

Так как мой видео мастер-класс по приготовлению и окраске айсинга для начинающих, то для начала я не советую покупать много цветов пищевых красителей – ведь неизвестно, затянется ли Ваше увлечение росписью пряников надолго. Может, Вы просто будете иногда весело проводить время с детьми, расписывая прянички цветной сахарной глазурью, или одаривать своими произведениями родных и знакомых. Поэтому для начала можно приобрести лишь три основных цвета – красный, синий, желтый. Из этих цветов с помощью колорирования можно получить цветную глазурь других цветов и оттенков. Все цвета и оттенки айсинга, которые вы видите на фото ниже, я получила из трех цветов пищевых красителей. Как это сделать, я показываю в Комплексном мастер-классе для начинающих.

Иногда требуется цветная глазурь бежевого цвета, к примеру, для заливки веселых рожиц у человечков. У российского производителя такого цвета нет в ассортименте, у импортных производителей он называется Ivory. Но приобретение этого цвета также совсем необязательно. В Комплексном мастер-классе для начинающих  я показываю, как его получить из этих же трех основных цветов. Когда я начинала расписывать прянички, у меня не было этого красителя — я получала его, смешивая цвета. Наличие готового просто экономит время, если Вы решили делать расписные пряники на продажу – различные человечки и куколки очень популярный мотив.

Очень советую приобрести белый и черный красители. Лучше гелевые, так как они подойдут и для окрашивания айсинга, и для росписи кистью по глазури.

Ну и последнее: возможно, Вам понадобятся пищевые фломастеры (пищевые маркеры) – ими можно рисовать по высохшей глазури. Они очень удобны для прорисовки мелких деталей и для нанесения надписей.

Успехов Вам в освоении искусства росписи пряников!

ВСЕ МОИ ВИДЕО МАСТЕР-КЛАССЫ ПО РОСПИСИ ПРЯНИКОВ.

Заголовок

Наименование

Глазурь для пряников - айсинг

Описание

Глазурь для пряников - айсинг. Рецепт. Видео мастер-класс. Рецепт белковой сахарной глазури очень прост и не требует больших затрат - белок сырого яйца (или альбумин), сахарная пудра, ароматизатор, лимонный сок. Айсинг вполне можно приготовить в домашних условиях. Вот мой рецепт базового жесткого айсинга.

Автор

Роспись пряников

Опубликовано

Роспись пряников

Логотип

kozuli.com

Рецепт приготовления айсинга (белковой сахарной глазури) для росписи имбирных пряников: пошаговый мастер-класс.

Испечь ароматные пряники и расписать их всей семьей  - отличное занятие для детей и взрослых, ведь нет ничего интереснее, чем сделать что-то своими руками, особенно если речь идет о хэндмейд подарках для друзей и близких! 

Мы получили так много писем с просьбами рассказать как мы готовим пряники и научить делать так же, что захотелось собрать все знания воедино, полученные за большущий срок работы.
Поэтому мы объявляем о запуске нашей онлайн школы и приглашаем тебя принять участие в первом курсе, подробная информация по этой ссылке.

Пряники можно готовить не только в преддверии новогодних праздников, но и практически по любому поводу, ведь разнообразие пряничных форм безгранично. Рецепт приготовления имбирных пряников можно найти по этой ссылке в нашем блоге. А инструкцию по сборке пряничного домика найдете здесь.

В нашем интернет-магазине вы можете купить наборы пряников для росписи глазурью из серии «сделай сам», а также кондитерские украшения и упаковочные материалы.

Итак, сначала немного базовой информации:

  • Глазурь можно приготовить из свежих яиц и из альбумина (сухого белка). Ниже мы приводим  соответствующие инструкции. Такую глазурь принято называть айсингом (от анг. Icing), или королевской глазурью. Она используется не только для росписи пряников, но и для создания рисунков на тортах и других кондитерских изделий. Глазурь очень сладкая и при высыхании достаточно твердая.
  • Для приготовления глазури вам понадобится миксер (лучше с насадкой «лопатка», но если такой нет, то «венчик» тоже сгодится). Взбивайте глазурь на самой низкой скорости во избежание «перевзбивания» (глазурь тогда после высыхания будет ломкой). Кто-то предпочитает взбивать королевскую глазурь вручную, так тоже можно.
  • В айсинг добавляют сахарную пудру мельчайшего помола (ее еще называют мелкодисперсной). Не рискуйте, делая пудру самостоятельно из сахара, лучше приобретите ее заранее в специализированном магазине. Если вы купили обычную сахарную пудру, просейте ее несколько раз перед использованием.
  • Глазурь лучше делать непосредственно перед росписью, однако ее можно хранить в холодильнике несколько дней в плотно закрытой таре.
  • После того, как вы приготовили глазурь, накройте чашу миксера влажной салфеткой и дайте постоять около 10-15 минут – за это время сахарная пудра окончательно растворится, а образовавшиеся при взбивании пузырьки воздуха выйдут наружу.
  • Время высыхания глазури зависит от ее консистенции, а также от температуры и влажности в помещении. Закладывайте не менее 20-30 минут на высыхание контурных пряников и до 1-2 часов для пряников, полностью залитых глазурью.
  • Глазури можно помочь высохнуть, поставив противень с украшенными пряниками в духовку (лучше с конвекцией), разогретой до температуры не выше 50С, на 10-30 мин. Следите за тем, чтобы глазурь не стала менять цвет! Принцип сушки примерно такой же, как у безе.

Способ приготовления глазури (айсинга) из свежих яиц.

Вам понадобятся ингредиенты в следующих пропорциях:

  1. 3 охлажденных белка (должно получится около 90 г)
  2. 400-500 г очень мелкой сахарной пудры (зависит от размера яйца и нужной консистенции глазури)
  3. Пол чайной ложки лимонного сока для стабилизации структуры белка  (лимонный концентрат также подойдет).

Белок кладем в чашу миксера (позаботьтесь о том, чтобы она была чистая, без следов жира), на самой низкой скорости начинаем взбивать.

Как только белок равномерно запузырится, добавляем лимонный сок и постепенно начинаем всыпать сахарную пудру. 

Взбиваем до тех пор, пока масса не станет белой и блестящей (состояние мягких пиков). По времени этой должно занять около 5 минут. В зависимости от нужной консистенции добавляем еще сахарную пудру или же разбавляем айсинг кипяченой водой комнатной температуры (о видах айсинга по степени консистенции мы пишем ниже).

Способ приготовления айсинга из сухого белка (альбумина).

Ингредиенты:

  1. 15 г сухого белка
  2. 85 мл холодной кипяченой воды
  3. 400-500 г очень мелкой сахарной пудры

Для начала необходимо тщательно растворить сухой белок в воде и дать постоять полученной смеси около 15 мин. Затем помещаем белок в чашу миксера, начинаем взбивать на самой низкой скорости и постепенно добавляем сахарную пудру до образования мягких пиков. Глазурь готова, когда масса приобретает белый цвет и становится блестящей.

Три  степени консистенции глазури.

  1. Контурная глазурь – базовая консистенция айсинга, при которой глазурь образует мягкие пики, а при нанесении на поверхность пряника не растекается. С помощью такой глазури делаются надписи и очертания рисунка.
  2. Заливка – по сути это разбавленная до консистенции жидкой сметаны контурная глазурь. Жидкая глазурь необходима для равномерной заливки поверхности пряника.
  3. Склейка (или «цемент») – очень густая глазурь для выдавливания, которая получается путем добавления сахарной пудры в базовую консистенцию (образует жесткие пики), необходима для склейки деталей пряничного домика и 3D конструкций, а также для создания рельефных узоров с помощью кондитерских насадок.

Окрашивание глазури пищевым красителем

Чтобы окрасить глазурь, используйте водорастворимые пищевые красители (гелевые или сухие). Если после добавления красителя глазурь стала слишком жидкой, добавьте в нее немного сахарной пудры.

Готовую глазурь переложите в кондитерский мешок или зиплок (не жадничайте! Для начала положите несколько чайных ложек), выпустите весь воздух и аккуратно закройте сверху зажимом. Ножницами надрежьте уголок пакетика – не переусердствуйте, дырочка должна быть совсем небольшой. Аккуратно выдавливайте глазурь из пакетика, постепенно ведя рукой в нужном направлении. Работать нужно на расстоянии 1-2 мм от поверхности пряника, чтобы глазурь ложилась равномерно.

Для того, чтобы расписать пряник, необходимо сначала сделать контур будущего рисунка, дать ему высохнуть и затем аккуратно залить более жидкой глазурью. После того, как заливка полностью высохла, на ней можно сделать надписи или узоры с помощью контурной глазури или пищевых фломастеров. Если вы используете кондитерские украшения, помните – они будут держаться только, если их приклеить на еще не высохшую глазурь.

Дерзайте! У вас все получится!

Ваш Cookie Craft

www.cookiecraft.ru

Айсинг для пряников -пошаговый рецепт с фото

Айсинг для своих пряников я готовлю на свежем белке, но сегодня продается и готовая смесь для айсинга, которая разводится водой.

Возможно вам доводилось слышать и такое название, как королевская глазурь. Так вот это тот же самый айсинг. При высыхании изделия хоть и хрупкие, но твёрдые.

Итак, для приготовления айсинга понадобится мелкого помола сахарная пудра. Лучше использовать для айсинга именно покупную, так как самодельная, в кофемолке, получатся с крупинками. Правда, возможно у вас суперская кофемолка, тогда класс! Так же совсем немного крахмала и лимонный сок.

1. Сахарную пудру обязательно просеять вместе с добавлением крахмала и соединить с белком. Чаша для взбивания и венчики должны быть чистыми и сухими. Лимонный сок понадобится чуть позже.

2. Так, теперь, чтоб сахарная пудра не разлетелась во все стороны, как мы включим миксер, перемешаем ее с белком вручную, венчиком от машины. Затем вернём на место и включим миксер на минимальную скорость. Взбиваем 2 минуты, затем скорость увеличиваем и взбиваем до белоснежного оттенка еще минутки 2.

Хочу заменить, что ручным миксером это происходить чуть дольше. Ориентируйтесь на консистенцию глазури.

3. Когда она оставляет четкие следи венчика, добавляем лимонный сок и взбиваем всё вместе около минутки.

4. Долго взбивать айсинг не нужно. Готовый айсинг должен получится плотным, стабильным и не растекаться.

5. После приготовления айсинга для пряников, переложите его в ёмкость по меньше и прикройте влажной салфеткой. Отставьте в сторону на 30 минут. За это время в глазури сахарная пудра полностью растворится, а воздух, который образовался, уйдёт.

Айсинг готов к работе.

Но для того, чтоб с айсингом начать работу, нужна определенная консистенция. То есть, одна консистенция только для контура, вторая для заливки и третья "цемент", из которой делают цветы, украшения или для склеивания различных деталий из пряников.

Каждая степень консистенции глазури регулируется обычной кипяченной холодной водой или сахарной пудрой. То есть, нужна жидкая консистенция - добавляем воду по капле и перемешиваем. И не нужно разводить много айсинга. Возьмите небольшую мисочку. А нужна более плотная консистенции - добавляйте сахарную пудру.

Сколько сохнут пряники? Если сушить пряники при комнатной температуре, то сутки. А, если пряники сушить в духовке, тогда несколько часов. В духовке сушатся пряники при 50º С, в течение 15-30 минут. Время сушки зависит от размеров пряников. Принцип сушки как и с меренгой.

Дерзайте, у вас всё получится! Друзья, если возникнут вопросы, не стесняемся, а задаём!

kulinaroman.ru

Как приготовить глазурь для пряников в домашних условиях. Айсинг для пряников

Каждый из нас знает, что пряник — это мучное кондитерское изделие. Выпекается оно из специального пряничного теста. По другому можно сказать печенье на меду или сахаре с пряностями. Для разнообразного вкуса добавляют  цукаты, орехи, изюм, фруктовые или ягодные повидла. Как правило, верхнюю часть украшают специальной глазурью. Существует огромное количество способов приготовления ее.

Далеко в историю мы не будем заходить. Это другая тема. А в этой статье я хочу с вами поделиться неотъемлемой частью пряников — это глазурь. Глазурь — это важная составляющая всех пряников. К этому делу я подхожу очень серьезно.

Надеюсь, что в этой статье вы найдете для себя что-нибудь полезное. Все рецепты не сложные в приготовлении. Но не смотря на свою простоту, домашняя выпечка намного вкуснее и полезнее. Еще не маловажный плюс в том, что мы не добавляем разные не полезные консерванты. Итак начнем….

Как приготовить глазурь для росписи пряников в домашних условиях

В свободное время я очень люблю готовить. Часто балую свою семью домашними пряниками.  Для того чтобы привлечь внимание своих детей я стараюсь готовить вместе с ними. Иногда детям кажется, что это скучно и мне приходится включать фантазию и всяческими способами привлекать их внимание. Как же привлечь их внимание? У меня для этого есть один секрет. Я доверяю им роспись. Самый ответственный шаг в приготовлении кондитерских изделий.

Ведь это очень приятно, когда украшенные пряники своими руками уплетают за обе щеки. Все довольны и дети и гости. Чаще всего пряники пекутся для гостей, которые приходят к детям. Перепробовав множество вариантов глазури, мне больше понравился этот рецепт. Вот спешу с вами им поделиться.

Ингредиенты

  • Яйцо — 1 шт.
  • Сахарная пудра — 200 грамм
  • Крахмал — 1 ч. л.
  • Лимонный сок — 1 ч. л.

Разбиваем яйцо и отделяем белок от желтка. В белок просеиваем сахарную пудру и крахмал. Перемешиваем ложкой как бы втирая пудру в белок. Благодаря крахмалу глазурь будет более пластичной.

Когда глазурь станет однородной консистенции, добавляем в нее чайную ложку лимонного сока. Сок позволит глазури быстрее высыхать на прянике.

Когда глазурь станет в меру тягучей взбиваем ее блендером на малых оборотах. Некоторые кулинары упускают этот шаг и считают его не нужным, но я считаю, что от этого глазурь становится более плотной и липкой. Она должна хорошо держать форму и тянуться за венчиком.

Дайте постоять глазури минут 20, после этого еще раз перемешаем и можно использовать по назначению.

Айсинг — что это такое и как его делать

Такая готовая глазурь имеет еще одно название, которое пришло к нам из Англии — Айсинг. Он бывает разным в зависимости от предназначений. В основном им вырисовывают украшения на тортах, выделяют контуры, склеивают пряничные кусочки. Умелые и профессиональные кондитеры вырисовывают такие шедевры, которые жалко даже кушать, а хочется только ими любоваться.

Если нужен более жидкий айсинг (глазурь) для заливки, то добавьте в полученную консистенцию пару ложек воды и хорошо перемешайте.

Перекладываем получившуюся глазурь в кондитерский мешок и можно вырисовывать чего только душа пожелает. А если добавить немного пищевого красителя, то можно изменить цвет на свой любимый.

Вырисовывать пряники — очень интересная и увлекательная работа, за которой не замечаешь как пролетает время. Особенно она нравится детям, лично мне всегда помогает моя дочка. Ее пряники получаются особенно красивыми, которым нет цены.

Приготовленные пряники в домашних условиях, а затем украшенные домашней глазурью особенно ценятся у людей и будут прекрасным подарком на любой праздник.

Как сделать (приготовить) глазурь для имбирных пряников чтоб не текла или Айсинг в домашних условиях для пряников

Имбирные пряники, как правило мы печем на рождественской  неделе. Эта традиция пришла к нам из Европы. Их можно использовать как  украшение, как подарок и, конечно, как угощение. Запах этих вкусных праздничных пряников создает волшебную атмосферу. Для того чтобы приготовить пряники нам понадобится терпение и фантазия.

Украшение имбирных пряников тоже немаловажная часть. Для приготовления глазури вам нежны простые ингредиенты. Из самых обычных продуктов получается вот такая красота. Попробуйте и вы не останетесь равнодушными.

Ингредиенты

  • Яичный белок — 1 шт.
  • Сахарная пудра — 180 грамм
  • Сок лимона — 1 ч. л.

Отделяем от одного яйца белок и просеиваем в него сахарную пудру. Смешаем ингредиенты сначала венчиком, а затем при помощи блендера, на низкой скорости перемешаем еще две минуты.

После этого добавляем чайную ложку сока лимона и продолжаем мешать еще 3-4 минуты.

В итоге должна получится плотная, белоснежная масса, которая не тянется и хорошо держится на ложке или венчике. Такую массу хорошо хранить, а вот работать с ней не очень удобно.

А если Вы решили прямо сейчас начать декорировать пряники, то возьмите нужное количество глазури, по желанию добавьте нужный пищевой краситель и постепенно, по одной столовой ложки добавляем воду. Перемешиваем пока не получится нужная консистенция.

Кулинары выделяют три вида консистенции глазури. Виды айсинга:

  • первая, самая густая — подойдет для надписи и склеивания каких либо пряничных деталей;
  • вторая или средняя — такой удобно выделять контуры пряников или тортов;
  • третья самая жидкая — используется для заливки, она легко растекается по поверхности и при этом быстро застывает. А чтобы проверить, зачерпните столовую ложку глазури, поднимите вверх и выльете обратно, она должна буквально за 5 секунд сравняться с общей массой.

Чтобы идеально заполнить пряник глазурью, Вам понадобится 2 и 3 консистенция глазури. Переложим их по кондитерским мешкам и срежем носики. Для выделения контура необходимо сделать срез — 1-1.5 мм., а для заливки — 2-3 мм..

Сначала на прянике обрисовываем контур и даем ему несколько минут застыть (около 10 минут).

Затем, более жидкой консистенцией (№3) начинаем заполнять пряник.

Для того чтобы равномерно распределить глазурь по прянику, потрясите его в конце заливки. Вы можете приготовить глазурь разных цветов и украсить изделие разноцветными красками. Здесь все зависит только от Вашей фантазии. Главное теперь Вы знаете как приготовить глазурь, которая будет правильно растекаться и будет прекрасно смотреться на Вашем прянике.

Шоколадная глазурь для пряников в домашних условиях

Самая популярная и самая простая глазурь для пряников это шоколадная. Ароматные и нежные пряники под шоколадной глазурью — это просто любимый десерт моих домашних. Для того чтобы приготовить такую вкуснятину вам понадобится три ингредиента, не считая готового пряника. Сам по себе пряник — это еще пол дела. А вот завершающий штрих -глазурь. Попробуйте, вы останетесь довольны. Я очень ответственно подхожу к  приготовлению глазури.

Ингредиенты

  • Вода — 4 ст. л.
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Какао — 1 ст. л.

В металлической чашке смешиваем все ингредиенты и перемешиваем. Ставим на медленный огонь и доводим смесь до кипения, при этом постоянно помешиваем и ждем пока все ингредиенты растопятся и не станут едиными.

Покрываем пряники получившейся шоколадной глазурью полностью или только его верхушку на свое усмотрение. И все, готово!

Как вы уже убедились домашние пряники это не только вкусно, но и красиво. Приготовить их можно дома, не потратив много времени и сил. Домашние пряники в домашней глазури это еще и не дорого. Думаю, что для каждой хозяйки найдется в моей статье что-нибудь полезное. Желаю успехов!

А у меня все, пока!!!

kagdela.ru

Айсинг для пряников — идеальная глазурь для пряников и пряничных домиков!

Всем привет! Если вы любите домашнее печенье, то наверняка задумывались о том, как его украсить. А может вы хотите сделать под Новый год целый пряничный домик? Во всём этом вам поможет айсинг или королевская глазурь.

Айсинг - это идеальная глазурь для имбирных пряников и печенья! Ей можно сделать любые узоры и заливку. А также айсинг - это кондитерский "клей" для пряничных домиков и мастики :)

1

Самое главное в этом деле - тщательно отделить белок от желтка. В белке не должно быть ни капли жира, поэтому отделяем очень аккуратно, любым удобным для вас способом - я это делаю, перекатывая желток из одной половины скорлупы в другую.

В приготовлении мы будем использовать сырой белок, поэтому очень важно тщательно промыть яйца - можно даже с хозяйственным мылом и щёткой.

2

Далее есть два пути: вы можете использовать для взбивания самую низкую (!) скорость миксера или взбить вручную при помощи вилки или венчика.

Сразу скажу, что при взбивании руки устают, т.к. масса получается оочень густая. Но все же я предпочитаю взбивать вилкой - так мне кажется надежнее. Нам нужно, чтобы в глазури не было пузырьков, чтобы она была гладкая и однородная.

Итак, какой бы способ вы ни выбрали, взбиваем белок до лёгкой пены.

3

Добавляем чайную ложку лимонного сока. Можно заменить на щепотку лимонной кислоты, но мне по вкусу с кислотой нравится меньше.

Лимон нам нужен для того, чтобы глазурь не получилась слишком приторно сладкой. В процессе приготовления попробуйте будущую глазурь и при необходимости добавьте ещё немного лимонного сока, чтобы вам было вкусно :)

4

Теперь берём самое мелкое сито и начинаем просеивать сахарную пудру. Количество пудры указано примерно, т.к. яйца разные по размеру, а также влияет то, будете вы использовать лимонный сок или кислоту.

Айсинг может быть разным по консистенции в зависимости от вашей цели: для узоров, склеивания домика и контурной обрисовки нужна более густая глазурь, если же вы хотите сделать "заливку" - более жидкая.

Поэтому начните с 200 граммов сахарной пудры, просеивайте её постепенно и тщательно перемешивайте каждый раз. Далее смотрите по желаемой густоте.

5

Я в этот раз готовила густой айсинг для склеивания пряничного домика и его украшения. В таком случае должен оставаться след от вилки/венчика, и глазурь должна хорошо держать форму: если зачерпнуть её вилкой, то она не должна стекать, а должна крепко держаться.

Если вы готовите айсинг для заливки, он должен быть чуть менее густой, немного тягучий.

6

Наша глазурь готова! По желанию можно добавить краситель - гелевый либо разбавленный порошковый. Помещаем айсинг в кондитерский мешок и приступаем к творчеству: делаем различные самостоятельные украшения (рисуем узор на файлике, смазанном маслом, высушиваем и готово!), расписываем печенье и пряники, проектируем дома или даже целые города;)

Это лишь несколько вариантов использования айсинга, а их масса! Подключайте вашу фантазию и творите ;) Особенно актуально под Новый год, когда хочется создавать красоту и волшебство :)

Вдохновения вам и приятного аппетита!

happy-culinary.ru

рецепты глазури с фото :: SYL.ru

Наверняка многие встречали на различных праздниках, мероприятиях и новогодних ярмарках красиво расписанные имбирные пряники – настоящий, неизменный символ счастливого Рождества.

Ближе к Новому году интернет пестрит этими произведениями искусства, предлагая рецепты приготовления имбирных изделий. В ленте «Инстаграма» мелькают фотографии приготовленного собственноручно и старательно украшенного имбирного печенья. И каждый, даже противник кухонного рабства, хоть раз хотел попробовать себя в его готовке. Но многие ли задумывались, чем же эта выпечка украшена и каким образом нанесен этот красивый узор?

Айсинг или, проще говоря, сахарная глазурь – это белковая смесь для декорации выпечки. Ею можно расписать всевозможные кондитерские произведения искусства: печенья, пряники, маффины и так далее. Как же сделать айсинг для пряников в домашних условиях?

Ингредиенты

Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:

  • яичный белок – 1 штука;
  • сахарная пудра – 150 грамм;
  • лимонный сок – 1 чайная ложка.

Как приготовить

Рецепт айсинга для пряников в домашних условиях довольно прост, и справиться с ним может любой желающий.

Перед тем, как приступить к готовке, нужно тщательно помыть яйцо с содой или с мылом, так как на яичной скорлупе может быть кишечная инфекция, вызванная бактериями-сальмонеллами. После того как яйцо помыли, нужно аккуратно отделить яичный белок от желтка, следом – взбить его миксером до однородной жидкой массы на низкой скорости. Если миксера нет, можно использовать венчик или вилку.

Следующим шагом будет просеивание сахарной пудры через сито, что поможет сделать ее мягче и убрать комки, которые образуются за счет того, что пудра впитывает из воздуха влагу. Ибо в дальнейшем, эти комки могут повлиять на качество айсинга для пряников, поэтому этот пункт является обязательным.

После просеивания сахарную пудру добавляем к белку и старательно перемешиваем.

И в заключение добавляем несколько капель лимонного сока. Этот пункт отнюдь не является обязательным, айсинг для росписи пряников удастся и без него. Лимонный сок хорош лишь тем, что он придаст глазури блеск и легкую переливчатость на свету, что будет выглядеть более красиво и притягивающе.

Собственно, это все: айсинг готов!

Разноцветная глазурь: окрашивание смеси в разные цвета

Если, помимо белого айсинга для пряников, хочется, для разнообразия, других цветов радуги, то можно смело брать пищевые красители и приступать к покраске.

Для начала нужно разложить получившуюся смесь в разные емкости. Если вы пустите в ход гелевый или жидкий краситель, то все проще простого: добавляем капельку и перемешиваем всю массу до однородности. Если же краситель, используемый вами, сухой, то к смеси нужно будет добавить одну-две капли воды, доведя глазурь до нужной консистенции.

Вот как сделать айсинг для пряников разных цветов – довольно просто и понятно, никаких заморочек.

Нужная консистенция: как ее достигнуть

Для украшения разных областей пряников, печенья и прочей вкусности понадобится айсинг разной консистенции. Для прорисовывания контура – более густой, а для заполнения – более жидкий. Густоту можно менять при помощи обычной воды: если нужен более жидкий айсинг для пряников, то добавляем несколько капель. На самом деле, этот пункт не является обязательным: можно сделать смесь однородной – это никак не повлияет на вкус или что-либо другое. Может лишь пострадать внешний облик изделия: есть вариант, что получится немного не аккуратно, если залить весь пряник жидкой массой айсинга, не нарисовав заранее контур по краям. Хотя, конечно, здесь все зависит от вашего умения.

Для украшения испеченных изделий есть специальные кондитерские мешки для крема – их можно купить в любом специализированном магазине. Если под рукой их нет, специализированного магазина поблизости тоже нет или просто лень идти в него, не стоит расстраиваться! Для этой роли отлично подойдет бумага для выпечки или упаковочная бумага.

Нужно вырезать из нее квадрат и свернуть его так, чтобы получился конус. Стоит внимательно проверить, нет ли по бокам каких-либо зазоров, через которые сможет вытечь айсинг для пряников. Когда конус готов, можно смело наполнять его глазурью, а верхушку свернуть или завязать резинкой для того, чтобы смесь не вытекла. Непосредственно приступая к украшению, нужно будет сделать дырочку на кончике конуса. Лучше, чтобы она не была широкой, ибо в этом случае будет невозможно рисовать красивые тонкие линии и превосходные, радующие глаз, узоры.

Техника росписи по выпечке

Если вы - художник, постоянно держащий в руке карандаши и кисти, или опытный кондитер, знающий технику росписи, то вам не составит труда украсить приготовленные вами прекрасные ароматные изделия. Если же вы далеки от всего этого, и это первый случай приготовления айсинга для пряников по рецепту, представленному нами, то придется немного постараться, вложить свои силы, чтобы получился превосходный результат. Нет ничего сложного в росписи пряников! И нет ничего невозможного для человека, упорно стремящегося к поставленной перед собой цели! Так что смело берите в руки сделанный вами из бумаги конус с приготовленным вами айсингом, берите пряник и приступайте к делу. Главное – чтобы изделия были остывшими, потому как белковая глазурь на теплом может растечься. Если же они еще не остыли, дайте им немного времени.

Первым делом нужно аккуратно прорисовать по краям изделия контур, соединив его с обеих сторон.

Следом необходимо его заполнить. Для того чтобы айсинг для пряников лег равномерно, можно использовать зубочистку, трубочку или что-то похожее по форме: при ее помощи круговыми движениями заполняем все пространство внутри контура.

Если же под рукой нет ничего, внешне схожего с описанными выше предметами, не стоит печалиться: берем в руки изделие и встряхиваем его, пока белковая глазурь не ляжет равномерно по всей поверхности выпечки.

Узоры: как придать изделию неповторимость

Чтобы ваши изделия выделялись среди других и каждый пряник отличался от другого, дабы они заставляли смотреть на каждый из них новым взглядом, можно украсить их все по-разному, в зависимости от вашей фантазии и воображения.

Для того чтобы сделать красивые, сливающиеся с основным цветом, узоры, нужно действовать быстро, не дожидаясь застывания нанесенного айсинга. Берем конус со смесью другого цвета и наносим рандомно точки по всему прянику. Пряник в горошек будет смотреться очень красиво – горошек всегда в моде. Или, например, можно сделать сердечки: точно так же ставим точку, затем зубочисткой проводим посередине нее сверху вниз, и – вуаля!

Другие печенья и пряники можно украсить по-иному: инкрустировать блестками, посыпками в виде звездочек, сердечек, кружочков, бусинок и прочего. Можно посыпать кокосовой стружкой, корицей, маком, ванильным сахаром и так далее. Или дождаться высыхания айсинга и нарисовать своим произведениям мордашки, написать слова поздравления близким и друзьям, которым, в последующем, вы подарите эти вкусности.

А можно, вообще, обойтись без фонового окрашивания и рисовать узоры прямо на изделии. Вариантов очень и очень много, все зависит лишь от Вашего желания, фантазии и увлеченности этим интересным делом.

Любители минимализма обычно украшают свои изделия белой белковой глазурью, не тратя средств, сил и времени на ее окрашивание в разные цвета – и это тоже смотрится превосходно. А кто-то, вообще, ничем не украшает свои печенья – ведь они красивы и так, сами по себе.

Высыхание айсинга и хранение изделий

Белковая глазурь очень быстро сохнет, поэтому нужно чем-нибудь ее накрыть: влажным полотенцем или пищевой пленкой. После того, как айсинг нанесен, и украшение ваших шедевров готово, можно отложить пряники в сторону, дать глазури время засохнуть. Особых условий для хранения данных кондитерских изделий нет. Если оставить стоять пряники на столе, то они станут хрустящими, что не будет являться несовершенством – скорее даже наоборот. Если же накрыть их пищевой пленкой, то изделия останутся мягкими, что тоже замечательно. В общем, кому как нравится.

Способы подачи: использование в декоре дома

Достав изделия из духовки, прождав минут пять, пока они теплые, можно проделать в них дырочки при помощи трубочки для коктейля. После остывания пряников, в сделанную ранее дырочку нужно будет вставить красивую атласную ленточку, получив, таким образом, отличное и оригинальное украшение для рождественской елки.

Также можно просто подать выпечку на стол к чаю – гости, и домашние стопроцентно будут в восторге! Даже если у вас по какой-то причине нет новогоднего настроения, красиво украшенные имбирные пряники обязательно, всенепременно вам его подарят. Имбирные изделия, украшенные своими руками белковой глазурью, красиво завернутые в подарочную упаковку – это также отличный подарок родственникам, друзьям, коллегам по работе на праздник. Кондитерские изделия любят все – от мала и до велика, без исключения. А самое главное – рецепт айсинга для пряников, как и рецепт имбирных произведений искусства, довольно прост: он не требует больших усилий и не вынуждает тратить много средств. Готовьте хоть каждый день, на радость себе и окружающим!

www.syl.ru

Лучшие рецепты айсинга для пряников и печенья в домашних условиях

Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

Хотите, чтобы ваши пряники, печенье и булочки выглядели как выпечка с рождественских открыток? Тогда вам нужен айсинг – белковая глазурь для росписи и украшения кондитерских изделий. С помощью нее можно создавать настоящие произведения кулинарного искусства, которые порадуют вас и ваших близких.

Если вы не знаете, как сделать айсинг в домашних условиях, тогда эта статья для вас.

Виды айсинга

В зависимости от консистенции и назначения выделяют три вида глазури:

  • Контур – это универсальный вид айсинга, с помощью которого можно сделать рисунки и надписи.
  • Заливка – это глазурь с более жидкой консистенцией, которая используется для равномерного покрытия поверхности торта или пряника.
  • Склейка – густая вязкая масса, используемая в качестве «клея».

Простой рецепт айсинга для имбирных пряников и печенья

Для приготовления этого вида сахарной глазури понадобится:

  • 90 г яичного белка;
  • 500 г сахарной пудры;
  • 1 ч.ложка лимонного сока.

Чтобы сделать айсинг, взбейте охлажденные белки миксером. Когда масса станет однородной и покроется пузырьками, добавьте лимонный сок и сахарную пудру. Должна получиться блестящая мягкая однородная глазурь, которой можно рисовать контур. В зависимости от требуемой консистенции добавьте еще немного пудры или воды.

Айсинг на альбумине (сухом белке)

Этот рецепт айсинга полюбился тем, кто опасается употреблять сырой белок. Кроме того, покрытие на альбумине легко готовится дома и получается идеально гладким и ровным. Для приготовления понадобится:

  • 200 г сахарной пудры;
  • 8 г альбумина;
  • 2 г картофельного крахмала;
  • 30 мл воды;
  • 3 мл лимонного концентрата (или сока).

Сначала соедините все сухие ингредиенты, а затем добавьте лимонный концентрат и воду. Тщательно перемешайте получившуюся массу, после чего взбейте ее миксером 1-2 минуты. Айсинг для украшения тортов, пряников и имбирного печенья готов.

Рецепт королевской глазури без яиц

Этот вид глазури не содержит белка и поэтому может быть использован при приготовлении десертов для людей с аллергией на яйца. Вам потребуется:

  • 90 г обезжиренного йогурта;
  • 35 г кукурузного крахмала;
  • 300-350 г сахарной пудры;
  • 100 г сухих сливок (или заменителя)
  • 30 мл лимонного сока.

Смешайте в емкости сухие ингредиенты и добавьте йогурт. Перемешайте до получения однородной массы, введите лимонный сок и взбейте глазурь миксером (3-5 минут). При необходимости добавьте пищевой краситель. Айсинг без яиц готов.

Рецепт айсинга для гибкого кружева пошагово

Глазурь для гибкого кружева отличается большей пластичностью, которая достигается путем введения в состав желирующего агента: желатина, агар-агара или пектина. Предлагаем вам самый простой рецепт гибкого айсинга, для приготовления которого потребуется:

  • 1 ч.ложка желатина;
  • 2 ст.ложки воды;
  • 1 ч.ложка сахарной пудры;
  • 1 ч.ложка картофельного крахмала;
  • 1 ч.ложки глюкозы или инвертного сиропа;
  • пищевой краситель.

Смешайте в кастрюле сухие продукты, добавьте воду и поставьте ёмкость на огонь. Не доводя до кипения, дождитесь полного растворения желатина, введите в смесь сироп и краситель, тщательно перемешайте. Айсинг для кружева готов к использованию.

В этом рецепте обязательно используется пищевой краситель – белый или цветной, так как без него кружева получатся полупрозрачными и желтоватыми.

Как видите, приготовить айсинг для украшения кондитерских изделий несложно. Но если вы хотите сэкономить время, то можете приобрести готовую кондитерскую глазурь. На сайте 100ing.ru представлено большое количество качественных айсингов, в том числе для гибкого кружева. Также в нашем каталоге вы найдете необходимые ингредиенты для приготовления айсинга в домашних условиях – крахмал, альбумин, желатин, агар, пектин, красители, глюкозный сироп и многие другие.  Для удобства покупателей есть быстрая доставка по всей России и самовывоз из пунктов Boxberry по всей России.

100ing.ru

Рецепт пряников для росписи глазурью с фото пошагово

Сегодня, покажу мой любимый рецепт пряников для росписи глазурью, которые получаются очень вкусными, ароматными, и в то же время несложные в приготовлении. Для него вы можете использовать любимые вами специи имбирь, корицу, мускатный орех, кардамон, гвоздику, а еще можно добавить в него цедру от цитрусовых. Я покажу базовый рецепт, который на мой взгляд, самый простой и в то же время, удачный и вкусный. С него можно делать как печенья, так и пряники, просто изменив размеры изделия и их толщину. Если вы делаете расписные пряники на заказ, то этот рецептик станет для вас действительно оптимальным, как и для меня, хотя перепробовала уже довольно много вариантов.

Пряники ручной работы – это красивый и милый подарок, который приятно получить в любом возрасте. А что не маловажно, это то, что их легко получается сделать своими руками. Если ваш ребенок любит какой-то мультфильм, то он точно обрадуется, пряничкам с героями этого мультика. Даже если у вас нет специальных формочек, для выдавливания их из теста, это не проблема, так как покажу способ все сделать без них. Данные прянички я делала ребенку в садик на осеннюю ярмарку, но по такому же рецепту и готовлю их на заказ, поэтому с радостью поделюсь с вами разными тонкостями этого дела.

Эти медовые пряники с глазурью остаются мягкими даже через несколько дней, а в упаковке их можно хранить около месяца. Знаю, что есть люди, которые хранят их больше года, просто потому, что скушать такую красоту жалко. Но все же, я советую хранить их недолго, а потом все же полакомиться ими к чаю или кофе.

Также покажу вам идеальный рецепт цветной глазури для пряников из сахарной пудры и белка, которую можно делать разной консистенции, как контурную, так и заливную, а как регулировать густоту, тоже покажу на практике. С помощью разных пищевых красителей, так легко и просто она делается разноцветной. А чтобы их еще красивее украсить, советую сделать цветной сахар для посыпки. Поэтому советую испечь эти имбирные пряники с глазурью, пошаговый рецепт которых сделала с детальными фото, чтобы легче было все повторить.


 

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 280 г
  • Сливочное масло – 100 г
  • Сахар – 100 г
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Мед – 2 ст.л
  • Сода – 0,5 ч.л
  • Имбирь молотый – 1 ч.л
  • Корица – 1 ч.л
  • Мускатный орех — щепотка

Глазурь:

  • Яичный белок – 1 шт.
  • Сахарная пудра – 180 г
  • Крахмал – 0,5 ч.л
  • Лимонный сок – 0,5 ч.л

Дополнительно:

  • Цветной сахар
  • Кондитерские посыпки

Как испечь пряники в домашних условиях

Рецепт пряников в домашних условиях не сложный, главное соблюдать последовательность действий и все получиться идеально, как на фото. Масло нужно предварительно достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Затем муку просеиваю и добавляю в нее соду, корицу, имбирь и мускатный орех.

Далее венчиком или лопаткой все перемешиваю до однородности. Для придания выпечке более темного цвета, советую добавить еще чайную ложку какао-порошка.

В чашу миксера всыпаю сахар и добавляю размягченное масло. Сначала их просто смешиваю, а после начинаю взбивать примерно 2 минуты, пока масса станет немного светлее.

В пышную массу добавляю 1 яйцо и продолжаю все взбивать. На это уйдет еще 2 – 3 минуты. Далее добавляю мед и хорошенько размешиваю.

Затем начинаю всыпать муку со специями, можно это делать добавляя по 1 – 2 ст.л и перемешивая, или за раз всыпать половину от нужного количества и размешать.

Тесто все еще будет липковатым, поэтому выкладываю его на поверхность присыпанную мукой, которая еще осталась и продолжаю его замешивать.

Очень важно не забивать его мукой, чтобы изделия оставались мягкими долгое время и не черствели. после того, как вы ввели все необходимое количество, тесто все еще будет мягким и может даже немного липнуть. Максимальное количество добавляемой муки 300 грамм, минимальное 250 грамм.

После замеса перекладываю его в пакет или обматываю пищевой пленкой и отправляю в холодильник на пару часов, а лучше на ночь, чтобы оно хорошо вызрело. После холодильника оно будет более твердым, и с ним будет очень удобно работать.

Теперь подготавливаю формочки, а если нет необходимых, их  можно легко сделать, нарисовавши рисунок на листе бумаги и вырезав его. Благодаря этим заготовкам и буду делать нужные рисунки. У меня это пряники кленовый лист, морковка, грибы и тыква, на осеннюю тематику. Также делаю их в виде мороженого и пирожных.  

Рабочую поверхность посыпаю мукой, выкладываю на нее кусочек теста, которое стало очень плотным и уже не липнет.

Как я раньше показывала, нужны либо две планочки, одинаковой ширины или две книжки, одной толщины, чтобы ровным слоем раскатывать тесто. Для этого, кладу их с обеих сторон от него и начинаю раскатывать. В процессе лучше еще пару раз присыпать мукой поверхность, чтобы наши изделия в дальнейшем не прилипли.

В итоге, получился ровный пласт, со всех сторон. Далее прикладываю к нему бумажные заготовки, на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы было удобнее их вырезать.

Нож также припыляю мукой и аккуратно вырезаю тесто вокруг форм, получая необходимые фигуры.

Противень застилаю пергаментом или же можно печь на пленке от рукава для запекания. Кому-то больше нравиться силиконовый коврик для этого, поэтому вы выбирайте метод, который сами предпочитаете. И переношу фигурки на противень, но очень аккуратно, чтоб не деформировать. Они должны быть на небольшом расстоянии друг от друга.

Затем ставлю их выпекать в духовку, при температуре 180 градусов, на 6 – 7 минут, до легкой золотистости. Важно их не пересушить, иначе тогда они станут хрустящими. Сразу после чего, вынимаю их из духовки и перекладываю на ровную поверхность остывать.

Теперь покажу, как правильно делается сахарная глазурь для пряников в домашних условиях. Для этого, в миску вбиваю один яичный белок и добавляю сахарную пудру и крахмал. Венчиком их перемешиваю, а далее начинаю взбивать. Сначала взбиваю все пару минут, затем добавляю еще лимонный сок и продолжаю взбивать столько же. В итоге, получается очень белая и воздушная глазурь, немного густоватой консистенции, которая больше подойдет для контуров и мелких прорисовок.

Далее разделяю глазурь на столько частей, сколько нужно цветов для рисунка. И добавляю в нее пищевые красители, это могут быть как жидкие, так и сухие. А ту глазурь, которая пока не нужна, перекладываю в пластиковый контейнер или баночку и закрываю крышкой. Ее можно хранить несколько дней, таким образом, но только в холодильнике.

Я делаю глазурь одной консистенции, добавляя в нее по пару капель воды и смешивая, пока не получиться нужный результат. Такая глазурь считается средней, ведь она не густая и не жидкая.

Теперь перекладываю ее в кондитерский мешок и завязываю его, а с другой стороны отрезаю маленькое отверстие, с помощью которого и буду рисовать. Также еще можно пользоваться специальными насадками. Чтобы получился рисунок, иголочкой аккуратно помечаю все линии рисунка на прянике, то есть контуры. Для этого, прикладываю листик к изделию и прокалываю контуры иглой. Сначала, прорисовываю глазурью контур нужной детали, а далее заливаю серединку.

Обратите внимание, что две соседние детали нельзя заливать в одно время, сначала должна подсохнуть хоть 15 минут первая часть, а потом рисовать и вторую. Как видите, мастер класс (МК) росписи пряников глазурью для начинающих, так как в этом нет ничего сложного. Чтобы рисунок ровно ложился просто стряхивайте прянички из стороны в сторону резкими движениями. Не забывайте помогать себе зубочисткой, выравнивая рисунок. 

Когда нижний рисунок подсох, хотя бы час, можно рисовать верхние линии, которые уже делаются более густой глазурью. Если вы планируете, эти линии украшать цветным сахаром, то нужно их посыпать ним, сразу, когда все контуры еще влажные и сахар прилипнет.

Остальные рисую по тому же принципу. Теперь вы тоже знаете, как сделать имбирный пряник с глазурью дома, чтобы получилось и вкусно и красиво. Точки на грибочках рисовала по мокрому, то есть залила красную шляпку гриба и сразу же поставила белые точки, тогда они равномерно распределяться. Пирожные и мороженое я украшала кондитерской посыпкой, ее нужно насыпать также на мокрую глазурь, чтобы она прилипла. Теперь оставляю их полностью подсохнуть, на этой уйдет где то 6 часов. 

Вот такой отличный рецепт пряников для росписи глазурью у меня получился. Вот такое у меня осеннее настроение, советую и вам заняться таким увлекательным делом. А еще можно звать на помощь детишек, поверьте, они точно не откажутся, нарисовать, свой собственный шедевр. Успехов на кухне!

stranadesertov.ru

рецепты глазури для пряников с фото

Рождественская и новогодняя выпечка – это прекрасный вариант для украшения праздничного стола. Среди разнообразия подобных десертов пристального внимания заслуживают имбирные пряники, которые можно декорировать сахарной глазурью, иначе она называется айсингом. Такие сладости получаются удивительно яркими и красивыми. Просто глаза радуются! При этом приготовление глазури на основе сырого белка не вызывает сложностей, а сам процесс декорирования пряников – настоящее таинство, процесс, полный чуда и веселья. Особенно увлекательно расписывать выпечку всей семьей.

Белая глазурь для пряников

Разукрасить самые обыкновенные домашние пряники глазурью сможет каждый желающий. Ведь сделать сахарную глазурь с белком совсем не так сложно, как может показаться. Но зато вы получите айсинг, с помощью которого расписать выпечку не составит труда. Белая глазурь – это база. Ее можно использовать в чистом виде или разбавлять цветными красителями.

Время приготовления – 15 минут. Количество порций – 30.

Ингредиенты

Чтобы приготовить белую глазурь для пряников в домашних условиях, потребуется подготовить предельно простой набор ингредиентов:

  • яичный белок – 1 шт.;
  • сахарная пудра – 250 г.

Всего 2 компонента, а сколько возможностей они предоставляют мастерицам!

Способ приготовления

Чтобы сделать белый айсинг для пряников в домашних условиях, вовсе необязательно быть поваром высшей категории. Ведь готовится глазурь проще простого.

  1. Первым делом стоит подготовить для глазури сахарную пудру. Очень важно, чтобы она была мелкой-мелкой. К сожалению, в продаже отыскать подобный вариант проблематично. Именно поэтому стоит смолоть ее самостоятельно. Это несложно и недолго.
  1. Готовую пудру рекомендуется еще и просеять, чтобы гарантированно избежать попадания в массу слишком крупных комочков. Используйте для этого марлю, сложенную вдвое.
  1. Как делается далее сахарная глазурь для пряников? Здесь всё просто. Нужно влить в сахарную пудру яичный белок. Масса перемешивается основательно, чтобы ее консистенция стала однородной.
  1. В результате удастся получить достаточно плотную и густую смесь. Проверить готовности айсинга можно еще до начала его использования. Как это сделать? Ничего сложного. Рекомендуется провести по поверхности глазури прямо в той емкости, в которой она готовилась. Через 10-12 секунд у «правильного» айсинга исчезнет проведенная полоса. Не переживайте, если с первого раза вам не удалось добиться необходимой степени плотности и вязкости массы для росписи пряников. Довести глазурь до нужной кондиции можно с помощью добавления водички или сахарной пудры.
  1. Готовая белая сахарная глазурь для имбирных пряников перекладывается в специальные кондитерские мешки либо по плотным целлофановым пакетам. Сверху емкость следует в обязательном порядке закрепить специальным зажимом. Если этого не сделать, то состав, подготовленный для росписи кондитерских изделий, просто вытечет.
  1. Если решено использовать обыкновенный пакет, то у него очень осторожно срезается уголок.
  1. Теперь можно начать процесс рисования. Рекомендуется вести контуры очень осторожно, плавно и медленно, стараясь сохранить максимальную ровность и целостность проведенной линии. После нанесения каждого фрагмента росписи ей потребуется дать немного времени на подсыхание.

Обратите внимание! Если вы решили сделать заливку, а не только прорисовать контуры на пряниках, стоит несколько скорректировать консистенцию айсинга. Для этого глазурь разбавляется водой. Закрашивается кондитерское изделие кисточкой. Однако более подробный мастер-класс по декорированию пряников айсингом представлен ниже.

Рецепт цветного айсинга для пряников

Чтобы расписать свои домашние пряники к Новому году или Рождеству по-настоящему роскошно, стоит сделать не только белую, но и цветную глазурь. Это проще простого, а работать с таким айсингом, можно так же, как и с кристально белым составом.

Время приготовления – 15 минут. Количество порций – 20.

Ингредиенты

Чтобы сделать цветной айсинг для росписи пряников, потребуется использовать минимальный набор ингредиентов:

  • белок от куриного яйца – 1 шт.;
  • пищевой краситель – 1 мл;
  • сахарная пудра – 200 г.

Способ приготовления

Стоит оговориться сразу, что это только на первый взгляд кажется приготовление сахарной глазури для украшения выпечки чем-то удивительно сложным. На самом деле это вовсе не так.

  1. Первым делом следует подготовить весь необходимый набор ингредиентов для приготовления айсинга.
  1. Теперь нужно взять 1 куриный белок. Он должен быть комнатной температуры. Его следует слегка взболтать. Сильно взбивать не следует.
  1. Осторожно в белковую массу надо всыпать сахарную пудру. Оптимальное количество продукта на такую порцию составляет всего 1-2 маленьких ложки. Предварительно сахарную пудру рекомендуется просеять, чтобы избежать попадания в смесь соринок или слишком крупных кристалликов.
  1. Учитывайте, что сперва сахарная пудра собьется в комок. Это нормально. Вам следует продолжать ее просеивать и размешивать, чтобы добиться однородности.
  1. Очень важно непрерывно помешивать глазурь, чтобы добиться не только однородной консистенции, но и идеально белого оттенка. Ведь первоначально при соединении белка и сахарной пудры масса становится сероватой.
  1. Продолжайте просеивать сахарную пудру и вымешивать ее. Обратите внимание, чтобы на стенках не оставалось сухих компонентов. В противном случае они собьются в комочки и испортят айсинг для росписи пряников к Новому году.
  1. Глазурь должна получиться жидковатой и ровного белого цвета. Если с таким составом вам работать не нравится, сделайте его немного гуще. Для этого добавьте еще сахарной пудры к белку и продолжайте вымешивать массу.

Венчиком следует проверить консистенцию айсинга. Готовым считается состав, на котором след от венчика исчезает через 10 секунд.

  1. Посмотрите, как будет «вести» себя айсинг при соприкосновении с поверхностью тарелки или разделочной доски. Если контуры держат форму и не растекаются, значит, заготовка для росписи пряников готова.
  1. Нужно разделить глазурь по отдельным плошкам и разбавить каждую порцию индивидуальным пищевым красителем необходимого оттенка.
  1. Готовый айсинг перекладывается по кондитерским пакетам. Оптимально использовать версии с насадками. С ними нанесение глазури на королевские или простые имбирные пряники в разы проще.

Мастер-класс по росписи пряников айсингом

Если вы приготовили айсинг (цветной и/или белый), можно смело приступать к процедуре росписи. Это очень увлекательный и интересный творческий процесс. С помощью предложенного пошагового руководства сделать это будет совсем несложно. В качестве примера используется пряник в форме рукавички. Результат будет таким, как на фото ниже.

Итак, если всё необходимое для росписи подготовлено, можно смело приступать к делу.

  1. Сперва нужно провести тонкий контур белым айсингом по краям пряника, двигаясь максимально плавно и стараясь не прерывать линию.
  1. Белой глазурью выделяется «носик» рукавички.
  1. На основную часть ложечкой вливается цветная глазурь.
  1. Шпажкой ее надо разровнять, не заходя на контуры.
  1. Начинаем прорисовывать «носик». Проводим центральные контуры.
  1. Наносим продольные линии.
  1. Начинаем делать сеточку.
  1. Завершаем создание тонкой сеточки.
  1. Делаем узор в виде снежинки, заполняя «клеточки».
  1. Планомерно заполняем сеточку для получения рисунка.
  1. Завершаем создание снежинки.
  1. Переходим к декорированию голубой поверхности.
  1. Расставляем точки и проводимвензеля из них.
  1. Создаем изящную снежную веточку из тонких контуров.
  1. Вот такой расписной пряник в виде рукавички у нас получился.

ЧИТАЙТЕ ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Примеры пряников, украшенных айсингом: фото

Ниже представлено несколько вариантов украшения пряников айсингом к Новому году и Рождеству.

Видео-рецепты

Предложенные видео-рецепты помогут вам сделать сахарную глазурь для пряников и украсить их айсингом:

recepty.allwomens.ru

Уроки айсинга для начинающих: бесплатные видео для домашнего обучения

Уроки айсинга для начинающих: бесплатные видео для домашнего обучения

Royal icing (королевская глазурь) – традиционное украшение английских свадебных и крестильных тортов, праздничной выпечки. Название декор получил благодаря способности преображать десерты, придавая поистине царский вид. Высокая прочность и гибкость позволяет лепить съедобные узоры любой сложности вплоть до филиграни.

Рецепты, особенности приготовления и нанесения, идеи кондитерского дизайна – научиться просто по бесплатным видео урокам на сайте ВСЕ КУРСЫ ОНЛАЙН.

Консистенция

Кремообразная сахарная масса имеет три возможных вариации: густая, средняя и жидкая. Первую, хорошо сохраняющую форму, берут для выдавливания из кондитерского мешка через насадку. Вторую – для покрытия гладкой или поверхности выпечки, нанесения надписей и мягких линейных рисунков. Третью – при заливке под декор. Убедиться в правильности выбора мастики для каждого вида работ помогает погружение в массу обычной ложки с определением степени твердости/мягкости пиков.

Проверка пиков

Достаточно погрузить шпатель (ложку, венчик) в крем под прямым углом, достать таким же путем и проанализировать результат. Образованный на шпателе и месте погружения устойчивый остроконечный конус из глазури означает «твердый пик» и соответствующий тип продукта. «Мягкие пики» представляют плавно скругленные холмики на поверхности массы и обильно свисающую с инструмента глазурь. В слишком жесткую пасту добавляют белок, в излишне мягкую – сахар.

 

 

Секреты идеальной айс-пасты

  1. Начищенная до блеска кухня. Мельчайшие пылинки, попавшие в миску, могут испортить внешний вид продукта и готового торта.
  2. Добавление в рецепт лимонного сока. Кислота укрепляет альбумин в свежем яичном белке. Главное не переборщить с дозой, иначе глазурь получится ломкой и шероховатой.
  3. Поэтапное введение в смесь сахарной пудры. Подсыпая и подмешивая сладость маленькими порциями, можно точно контролировать текстуру, которая по итогу должна быть воздушной и глянцевой.
  4. Правильное хранение. Уберечь мусс от пересыхания можно перелив и заполнив доверху плотно закрывающийся контейнер или обернув влажной пленкой. 

Как взбивать яйца

Для получения белоснежной, пышной, устойчивой пены нужно следовать правилам выбора и подготовки посуды, яиц, последовательности действий. Емкость из меди, металла или стекла – идеальный вариант. Исключение – алюминий (вступает в реакцию с продуктом, придавая серый оттенок). Пластик тоже плохая альтернатива. Посуда должна быть чистой, сухой и обезжиренной.

Свежие яйца требуют больше времени взбивания, но дают хороший длительный объём. Белки отделяют от желтков, согревают до комнатной температуры и вспенивают до указанной в рецепте консистенции, постепенно наращивая скорость.

 

 

Объемные цветы для оформления пряничных открыток

Для цветов используют самый жесткий вариант айсинга, держащий форму. Залог густоты – сахарная пудра мелкого помола в рецепте. Формировать цветы удобнее посредством кондитерского мешка с фигурной насадкой. Перед чистовой работой нужно выдавить немного крема для проверки качества. Материал должен идти ровно, без прерываний и рваных краев. При наличии дефектов к составу добавляют воды и выбивают пузырьки, добиваясь гладкой текстуры.

Как рисовать кондитерским мешком

Правильное положение мешка в руке и относительно декорируемой поверхности дает аккуратные профессиональные украшения. Под углом наклона в 90 градусов работают при исполнении цветов или звёзд, под 45 градусов украшают края или пишут надписи. Направление работы определяют по условно представленному циферблату. Задний конец мешка, указывающий «на 3» и «на 6» применяется правшами, «на 9» и «на 6» - левшами. Контроль силы нажима на мешок позволит следить за равномерной подачей крема и создать одинаковой толщины элементы.

 

 

Шугарвейл

Sugarveil – альтернативная техника ажурного украшения тортов. Смысл заключается в изготовлении тончайшего кружевного полотна путем нанесения специального состава на силиконовый трафарет тонким слоем. В полуфабрикат для шугарвейла добавлены компоненты для придания эластичности (кукурузный крахмал, ксантовая камедь), благодаря чему узоры больше напоминают мягкую ткань. Материал прихотлив и требует сноровки при оформлении изделия.

Перенос рисунка на выпечку

Роспись пряников и имбирного печенья – увлекательное занятие для всей семьи. Даже далекие от изобразительного искусства люди в силах создать простые эффектные рисунки из завитков, капелек и линий. Благодаря трафаретам на сладости можно перенести какой угодно сюжет: смайлики, сказочных героев, словесное пожелание, фантазийный орнамент. Шаблон можно нарисовать собственноручно или распечатать в интернете. Укрыв картинку пищевой пленкой, достаточно обвести по линиям и дать работе просохнуть.

 

 

Шоколадный icing

Темный кружевной узор на фоне светлой мастики или белоснежных взбитых сливок смотрится эффектно и изысканно. Кто-то красит классический айсинг в черный, кто-то предпочитает делать заливку и декор из шоколадной версии мусса. Принципы использования аналогичны: формование жидкой массы в фигурки, застывание и последующее украшение изделия либо нанесение заливки прямо на основу.

Способы окрашивания глазури

Для придания ярких оттенков сладкой флористике берут порошковые пищевые красители. Окрашивание лучше выполнять в несколько этапов, по чуть-чуть подсыпая пигмент. Интересный натуралистичный вид готовых бутонов получается при неоднородном окрашивании продукта. Второй способ тонирования – разведенным в воде красителем с помощью мягкой кисти по готовому изделию.

Рецепт королевской глазури доступен каждой хозяйке с любым уровнем подготовки. Сдружиться со сладкой массой и умело управлять корнетиком помогут многочисленные эксперименты на любимой кухне.

 

 

 

 

vse-kursy.com

Айсинг для пряников

Айсинг для пряников

Всем добрый день!
Девочки, особенно те, кто расписывает пряники, у меня возник вопрос про сахарную пудру для айсинга. я уже попробовала три марки, но качество айсинга не такое как заливка, а как будто плотная пена с засахаренными крупинками. Сахарная пудра у нас производится с 3% примесью крахмала. Чистой нт. Рецепт стандартный на 90 грамм белка 500 грамм сахарной пудры и несколько капель лимонного сока. Перемешивала на миксере с насадкой лопатка на медленной скорости 8=10 минут. да айсинг белый но вот эти кристалики и пенное состояние. Раньше когда я делала айсинг он был плотным и глянцевым а тут эту пену легко можно соскрести мастихином или ножом.
Можете вы мне что нибудь посоветовать? хочется красивых пряничков.
Спасибо заранее за ответы.

Опубликовано: 05.12.2017