Добавить на Яндекс

Аджика из помидоров и чеснока без варки с хреном


Аджика с хреном и чесноком из помидор на зиму без варки

Первоначально аджика появилась в Абхазии, в ее состав входили только острый красный или зеленый перец, специи и соль. Аджика имела очень острый и достаточно соленый вкус. Однако рецепт ее приготовления был значительно изменен нашими хозяйками, причем довольно успешно. Теперь в аджику очень часто добавляют корень хрена и чеснок, а среди ее компонентов можно встретить помидоры, сладкий перец, морковь, лук и даже яблоки. И острая абхазская приправа у нас превратилась в замечательный и оригинальный соус без варки.

Этот рецепт аджики включает в себя сладкий и острый перец, помидоры, хрен и чеснок. Причем все компоненты подобраны так, чтобы аджика получилась достаточно густой консистенции с приятным насыщенным вкусом и прекрасным ароматом. Такая аджика очень вкусная в сыром виде и может достаточно длительное время храниться в холодильнике. Однако лучше часть баночек законсервировать и тогда во второй половине зимы можно будет отведать эту пикантную приправу. А если добавить в открытую баночку консервированной аджики еще несколько зубчиков измельченного чеснока (аромат которого сильно уменьшается после стерилизации), она практически не будет отличаться от свежей.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1,5 кг ;
  • сладкий красный перец – 1,5 кг;
  • горький перец – 0,5 шт;
  • корень хрена — 150 г;
  • чеснок — 150 г;
  • уксус — 100 г;
  • соль — 1 ст. л. с небольшой горкой;

Выход готовой аджики – 5 пол-литровых баночек с небольшим запасом.

Как приготовить аджику с хреном, чесноком и помидорами

Для аджики лучше всего использовать «мясистые» и не слишком сочные томаты. Сладкий перец подойдет любой, но обязательно красный, например Ратунда и другие сорта. Сперва нужно хорошо промыть и если требуется — очистить корень хрена. Чеснок почистить и разобрать на зубчики. Нарезать на куски сладкий перец (предварительно удалив семенную коробку) и помидоры.

Теперь прокрутить на мясорубке помидоры, сладкий перец, чеснок, хрен и горький перец. Если прибор до этого использовался для фарша, желательно ошпарить мясорубку внутри кипятком. Также можно измельчить компоненты блендером, но тогда аджика не получится своей классической структуры – небольшими кусочками. В перемолотую смесь добавить уксус, соль, все перемешать и разложить по баночкам.

Закрыть банки капроновыми крышками и поставить в холодильник. Если аджику не предполагается использовать в течение пары месяцев, можно часть аджики прокипятить 10 минут, разложить по стерилизованным банкам и закатать. Кстати, горький перец можно вовсе не добавлять – тогда аджика получится менее острой, но все равно очень вкусной, только срок хранения сырой аджики уменьшится.

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Lady-day.ru в ленте "Яндекса"

lady-day.ru

Аджика с хреном и чесноком из помидор на зиму без варки

Густая, зернистой структуры, весьма остренькая аджика с хреном и чесноком из помидор на зиму без варки готовитс\я, можно сказать, моментально. Достаточно необычный рецепт, поэтому любителям оригинальных закусок – как раз то, что надо. Этот соус мы не провариваем, так что ароматы помидоров и болгарского перца сохраняются в натуральном виде. Так же красивым и ярким остается цвет приправы. Готовая аджика получается ароматной, сочной и сладкой. В ней почти нет кислинки. В нее очень вкусно обмакивать кусочки жареной курочки, котлеты, запеченную рыбу. А если обмазать ею кусок мяса перед шашлыком или запеканием в духовке, то получится чудесная остро-сладкая корочка.



Вам понадобятся:

- 2 кг томатов
- 5 головок чеснока
- 250 г корня хрена
- 1/2 кг болгарского перца
- 3 шт. стручков чили
- 1/2 ст. уксуса
- 1,5 ст. сахарного песка
- 1/2 ст. соли



Сначала займемся помидорами. Их промываем, счищая все загрязнений и вырезая видимые повреждения с кожицы и мякоти. Разрубаем на несколько долек. Лучше всего для приготовления аджики подходят томаты сорта сливка. Они очень плотные, без жидкой серединки и большого количества семян. Тогда готовый соус выходит густым, а не водянистым.
Вымытый сладкий перец тоже разрезаем на полоски или некрупные кусочки любой формы – все равно им предстоит превратиться в фарш. Всю серединку и семена из перцев - в мусорное ведро!
Надев перчатки, чтобы не обжечь руки, удаляем хвостики из острых перчиков, вычищаем семена. Иначе аджика получится ну очень острой. В зависимости от того, как сильно вы любите, чтобы жгло во рту, выбираем количество стручков. 3 перца – рекомендуемая умеренная острота.
Разделяем головки чеснока на дольки. Снимаем с каждой шелуху. Каждый зубчик рубим на 2-3 кусочка.
Соскребаем с корней хрена верхний слой кожицы. И рубим на несколько частей.



Все вместе перемалываем на мясорубке или в комбайне.



В полученный фарш засыпаем специи. В этот момент для придания яркого аромата узнаваемой грузинской кухни можно еще добавить немного молотого кориандра или готовой приправы хмели-сунели.
Даем промариноваться в течение шести часов.



Времени этого более, чем достаточно, чтобы успеть простерилизовать баночки и крышки для закрутки. Настоянную аджику раскладываем по таре и закрываем.



Хранится она в холодильнике до месяца. Но, не передерживайте, так как соус не законсервированный. Советуем также взять на заметку рецепт приготовления аджики с яблоками, пусть рецептов таких закусок будет у вас больше.



Старинская Леся

konservashka.ru

Вареная аджика с хреном на зиму

По предложенным ниже рецептам можно заготовить на зиму вкусную вареную аджику с хреном. Такая заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре и не требует наличия дополнительного места в холодильнике.

Вареная аджика с хреном, помидорами и чесноком - рецепт на зиму

Ингредиенты:

  • корень хрена – 0,25 кг;
  • помидоры – 2,5 кг;
  • чеснок – 5 головок;
  • горький перец – 0,25 кг;
  • красный болгарский перец – 0,5 кг;
  • растительное рафинированное масло – 125 мл;
  • сахарный песок – 110 г;
  • соль крупная, не йодированная – 60 г;
  • уксус 6% – 200 мл.

Приготовление

Вымытые помидоры разрезаем на несколько частей и пропускаем через мясорубку. Таким же образом измельчаем предварительно вымытые и очищенные от семян и плодоножек острые и сладкие перцы и корень хрена. Не забываем надеть при работе с острым перцем резиновые перчатки.

Все ингредиенты складываем в эмалированную емкость, добавляем растительное масло, соль и сахарный песок, хорошенечко перемешиваем и определяем на огонь. Провариваем аджику в течение одного часа, в конце бросаем выдавленный через пресс чеснок, вливаем уксус и перемешиваем.

Еще горячей раскладываем аджику по заранее подготовленным стерильным баночкам, закатываем прокипяченными крышками и прячем под теплое одеяло до полного остывания.

Вареная аджика с хреном, морковью и яблоками - рецепт на зиму

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • сладкий болгарский перец – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • яблоки кисло-сладкие – 1 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • острый красный перец – 3-4 шт.;
  • чеснок – 3-4 головки;
  • корень хрена – 3-5 шт.;
  • соль крупная, не йодированная – 120-150 г;
  • сахарный песок – 200 г;
  • растительное рафинированное масло – 500 мл;
  • уксус 9% – 100 мл.

Приготовление

Помидоры, яблоки, горькие и сладкие перчики моем, просушиваем, избавляем от плодоножек и семян и разрезаем на несколько частей. При работе с острым перцем обязательно надеваем резиновые перчатки во избежание жжения пальцев рук.

Репчатый лук, морковь и корень хрена очищаем и при необходимости также измельчаем.

Теперь измельчаем подготовленные овощи, воспользовавшись мясорубкой, определяем в эмалированную емкость и ставим на огонь. После закипания выдерживаем массу под крышкой на умеренном огне, помешивая, в течение шестидесяти минут. Затем добавляем соль, сахарный песок, растительное масло и уксус, бросаем предварительно очищенный и выдавленный через пресс чеснок, провариваем еще пять минут и выключаем плиту.

Раскладываем горячую аджику по заранее приготовленным простерилизованным баночкам и укупориваем стерильными крышками. Определяем под теплое одеяло до полного остывания и ставим на хранение к другим заготовкам.

Вкусная вареная аджика с хреном и зеленью

Ингредиенты:

  • помидоры – 2,5 кг;
  • сладкий болгарский перец – 0,7 кг;
  • острый красный перец – 2-3 шт.;
  • чеснок – 3 головки;
  • корень хрена – 3-5 шт.;
  • зелень петрушки – 0,5 пучка;
  • зелень укропа – 0,5 пучка;
  • зелень базилика (по желанию) – 0,5 пучка;
  • соль крупная, не йодированная – по вкусу;
  • сахарный песок – 50 г или по вкусу;
  • растительное рафинированное масло – 100 мл;
  • уксус 9% – 30 мл.

Приготовление

Промываем и просушиваем помидоры, перцы моем и избавляем от плодоножек и семян. Корень хрена и чеснок очищаем и при необходимости промываем. Все овощи разрезаем на части, пропускаем один или два раза через мясорубку и складываем в эмалированную кастрюлю.

Прогреваем массу до кипения и провариваем на медленном огне тридцать минут, помешивая. Затем добавляем предварительно очищенный и пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленную зелень, бросаем по вкусу соль, сахарный песок, уксус и вливаем растительное масло. Можно также на этом этапе приправить аджику различными специями. Даем заготовке прокипеть еще пять минут, тут же раскладываем по стерильным баночкам, укупориваем прокипяченными крышками и прячем до полного остывания под теплое одеяло.

 

womanadvice.ru

Аджика из помидоров, чеснока и хрена без варки: рецепт с фото

пошаговый рецепт с фото

Знаменитая кавказская приправа — желанный гость на любом столе.

Яблочный уксус в ее составе с успехом заменит пюре из яблок. Для этой цели идеально подходит антоновка. Популярной ароматической добавкой к аджике являются синеватые веточки базилика.

Готовый продукт следует плотно укупорить, чтобы сберечь летучие эфирные масла, которые содержит корень хрена, именно они придают остроту и пряный аромат. Не надо перебивать его большим количеством чеснока.

Источающий сок и ни с чем не сравнимый узнаваемый аромат соус используют и в качестве добавки к другим блюдам, и как самостоятельное кушанье, намазывая на хлеб.

Ингредиенты

  • 2 сладких перца
  • 2 жгучих перца
  • 6 помидоров
  • 1 корешок хрена (10 см)
  • 4-5 зубков чеснока
  • 0,5 ч. л. соли
  • 0,5 ч. л. сахара
  • 1 ст. л. яблочного уксуса
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 5-6 веточек свежей петрушки

Приготовление

1. Подготовьте необходимые овощи. Перцы и помидоры помойте, с корня хрена снимите верхний слой с помощью овощечистки или ножа.

2. Сладкий перец разрежьте на несколько частей, удалите семена, плодоножку. У горького перца отрежьте плодоножку, по желанию достаньте семена. Чеснок очистите от шелухи. Корень хрена разрежьте на несколько коротких кусочков, по 3-4 см.

3. Сложите все подготовленные продукты в чашу блендера или комбайна. В зависимости от мощности устройства и времени измельчения можно получить соус, по консистенции приближенный к аджике либо соус с однородной консистенцией. По ходу измельчения подмешайте соль, сахар, растительное масло и яблочный натуральный уксус.

4. Петрушку помойте и обсушите, мелко нарубите и переложите в пиалу с соусом. Перемешайте.

5. Соус можно разлить по баночкам и бутылочкам, чтобы он дольше хранился – посуду желательно стерилизовать. Также часть соуса можно сразу подать на стол для дегустации, к мясу, рыбе, закускам.

6. Аджику нужно хранить в холодильнике, в плотно закрытой посуде. Отличный вариант использования соуса (если он уже немного надоел) для приготовления зажарки для борща.

Комментировать

No votes yet.