Традиционная марсельская похлёбка Буйабес (когда-то еда бедняков и простолюдинов) превратилась позже в оригинальное провансальское блюдо. И если раньше она готовилась из самой простой рыбы, то теперь в её состав входят несколько дорогостоящих видов морской рыбы или морепродуктов. Хотя, пожалуй, в контексте российских реалий, можно смело вернуться к её первоначальному варианту приготовления.
Ингредиенты
- Мидии – 100 г;
- Кальмары – 200 г;
- Гребешки – 100 г;
- Морская рыба (5-6 сортов) – 1.5 кг;
- Помидоры (в собственном соку) – 1 банка;
- Вино белое сухое -200 мл;
- Цедра апельсина – 1 шт;
- Чеснок – 4-6 зубчиков;
- Лук репчатый – 2 шт;
- Лук-порей – 2 шт (горошком) – 4-5 шт;
- Лавровый лист – 4-6 шт;
- Сельдерей черешковый – 2 шт;
- Перец черный;
- Приправа для рыбы (тимьян, базилик или шафран);
- Зелень (укроп, петрушка) – половина пучка.
Приготовление
- Отвариваем рыбу.
- Апельсиновую кожуру крупно режем нарезанную цедру вместе с лавровым листом, приправами для рыбы и несколькими горошинами черного перца заворачиваем в марлю (или любой другой натуральный материал, или специальное сито для специй). Такой мешочек придаст супу необыкновенный аромат и вкус, бульон при этом останется прозрачным.
- Приготовленный мешочек со специями кладем в бульон.
- Берём большую сковороду и обжариваем на ней предварительно нарезанный лук и пропущенный через пресс чеснок.
- Разминаем 250 гр консервированных помидор (или режем 2-3 свежих помидора) и помещаем их в нашу сковороду.
- Вливаем в сковороду стакан белого вина, готовый бульон и кладем туда же мешочек со специями.
- Режем на мелкие кусочки филе дорогих сортов рыбы, перебираем рыбу из бульона и кладем всё это в нашу сковороду. Варим 20 минут
- Чистим и режем морепродукты (можно использовать замороженные).
- Извлекаем из сковороды мешочек со специями, кладем туда морепродукты. Варим около 5 минут.
- Добавляем в готовый суп мелко нашинкованную зелень.
- Готовим соус Руи. Пропускаем через пресс пару зубчиков чеснока, мелко нарезаем стручок острого перца и смешиваем всё это с солью крупного помола (лучше морской), желтками яиц (3-4 штуки), оливковым маслом и шафраном.
- Подаем суп вместе с крутонами (сухариками из белого хлеба) и соусом Руи.