Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Желатин доктор

Желатин доктор


Блюда с желатином dr.oetker: 18 рецептов что приготовить с желатином dr.oetker

Блюда с желатином dr.oetker: 18 рецептов что приготовить с желатином dr.oetker - «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

  • Рецепты
  • ЖУРНАЛ «ЕДА» №88 (150)
  • Школа «еды»
  • Идеи
  • Авторы
  • База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Желатин Dr.Oetker

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 18 рецептов

Сортировать:

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Лимонно-маковый муссовый торт

Автор: Ляля Мю

8 порций

7 часов

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Торт «Манговые облака»

Автор: Я Г

12 порций

спецпроекты

Телеграм «Еды»

Выпечка и десерты•Австралийская кухня

Австралийский чизкейк без выпечки

Автор: Светлана Горбунова

8 порций

45 минут

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Домашняя панна-котта с клубникой

Автор: Dr. Oetker

7 порций

10 часов 55 минут

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Яблочное желе

Автор: Любовь

4 порции

1 час 25 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Пастила домашняя

Автор: Dr. Oetker

5 порций

5 часов

Выпечка и десерты•Русская кухня

Творожный торт без выпечки

Автор: Anna Margolina

8 порций

40 минут

10 постных продуктов, заряжающих энергией

Как пережить пост и не упасть без сил

Что можно есть в пост

И когда в пост можно рыбу — подробный рассказ православного повара и универсальные постные рецепты

спецпроекты

Телеграм «Еды»

Выпечка и десерты•Британская кухня

Клубничные желейные конфеты

Автор: IWS

6 порций

30 минут

Выпечка и десерты•Австралийская кухня

Австралийский чизкейк с фруктовым джемом

Автор: Dr. Oetker

6 порций

10 часов

Основные блюда•Европейская кухня

Домашний куриный рулет

Автор: Dr. Oetker

10 порций

1 час 15 минут

Выпечка и десерты

Ванильно-коричная панна-котта

Автор: Dr. Oetker

4 порции

7 часов 30 минут

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Творожно-медовое суфле с ягодами

Автор: Я Г

12 порций

1 час 20 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Полосатый ягодный мусс

Автор: Alina Burk

4 порции

25 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Ванильный пудинг с джемом из клубники

Автор: Dr. Oetker

6 порций

7 часов

Как использовать желатин для торта, крема

 

Желатин - загуститель, который превращает жидкость в твердое вещество. Он чаще других используется в кондитерском деле. Его добавляют в начинки, муссы, кремы, торты и чизкейки. Слово желатин имеет латинские корни. Происходит от глагола gelāre, что означает заморозить. Считается, что самые древние формы желатина использовались не для приготовления еды, а в качестве клея. В приготовлении пищи желатин начал использоваться в начале 19-го века. Большинство гелевых блюд до этого момента готовились и желировались за счет варки телячьих ног.

Оглавление статьи:

Получилась огромная статья, которая освещает все вопросы, связанные с желатином. Чтобы Вам было легче найти ответ на вопрос, воспользуйтесь оглавлением.

Состав и свойства желатина

Сравнение порошкового и листового желатина

Сила и виды желатина

Как заменить листовой желатин на порошковый и наоборот

Желатиновая масса

Как замочить листовой и порошковый желатин

Как правильно добавлять желатин в жидкость

Сколько нужно желатина

Можно ли кипятить желатин

Продукты, которые влияют на желирование

А еще я подготовила видео о работе с желатином.

 

Состав и свойства желатина

Желатин на 85-90 % состоит из белка коллагена, который производят из свиной или бычьей кожи, костей. Выпускается в виде порошка, гранул и листов.

  • Желатин запускается в работу в горячей жидкости (выше 50 °С). Если Вы добавите желатин в холодный или теплый крем, то он не растворится, а сама масса не застынет.
  • Желатин стабилизируется при температуре ниже 15 °С. Если Вы оставите желе в комнате, то оно никогда не застынет. Все желатиновые начинки и торты отправляйте в холодильник или в морозилку для стабилизации. То же самое относится и к хранению десертов. Если оставить муссовый торт при комнатной температуре, он станет мягким, может потерять форму и даже потечь (свободная вода вытечет, хотя это бывает очень редко, обычно такое связано с нарушением технологии приготовления). Поэтому помните, что температура хранения тортов и десертов не выше +15 °С - это значит, что храним всегда в холодильнике.
  • Видимые признаки гелеобразования возникают довольно быстро при охлаждении желе. При этом важно знать, что максимальная прочность и стабильность наступают через 12 часов. Поэтому начинки для тортов, чизкейки и сами торты всегда готовятся заранее.
  • Желатин термообратим. Если его растопить, а потом охладить, он станет твердым. Это свойство мы используем, когда добавляем желатин в горячую жидкость. Или посмотрим на свойство термообратимости с другой стороны. Если мы заморозили торт, а потом нагрели его до комнатной температуры, то заморозка сохранит действие и свойства желатина, десерт останется в стабильном твердом состоянии. Главное не нагревать его обратно до 50 °С, а то он станет жидким.
  • Сливки или творожный сыр нельзя замораживать, так как они расслоятся на воду и жир. А если Вы приготовите из них желе или чизкейк с желатином, то все получится прекрасно. Разделения на фазы не произойдет.
  • Начинка с желатином тает при температуре выше 35 °С, как только кусочек желе попадет в рот. В этом его отличие от мармелада на агаре, который остается твердым.

Порошковый vs листовой желатин

Свойства листового желатина:

  • Слабее порошкового желатина. В рецепт листового желатина нужно добавлять больше.
  • Замачивается в любом количестве холодной воды.
  • Листы удобно считать, нет необходимости использовать весы.
  • Продается в кондитерских магазинах.
  • Дороже порошкового желатина.

Свойства порошкового желатина:

  • Сильнее листового желатина.
  • Замачивается в пропорции 1 часть желатина на 6 частей воды.
  • В масштабах цеха легче взвесить порошковый желатин, чем пересчитывать листы.
  • Дешевле листового желатина.
  • Продается в любом продуктовом магазине.

Сила желатина

 

Оскар Блум - изобретатель гелометра (gelometer), инструмента измерения силы для деформации геля. Он определяет, какую силу нужно применить, чтобы деформировать гель определенным образом. И хотя эта технология запатентована еще 1825 г, она используется до сих пор. Для этого используют 6,67 % раствор желатина в воде. Его нагревают и стабилизируют при определенной температуре в течение заданного времени. Полученный гель прессуют поршнем на глубину 4 мм. И эта сила, измеренная в граммах, является силой по Блуму. Таким образом, желатин, чей гель требует 200 грамм силы, имеет прочность 200 Блум.

Чем выше значение Блум, тем крепче получается гель. Также чем выше сила желатина, тем быстрее он становится твердым, его цвет становится светлее и вкус менее выражен. Т.е. желатин с низким значением Блум имеет темный цвет и мясное послевкусие.

Сила желатина варьируется от 130 до 250 Блум. В российских кондитерских магазинах продается “серебряный” листовой желатин фирмы EWALD. Одна пластина весит 5 гр (редко, но встречаются листы и по 2,5 г). Гранулированный желатин EWALD является “платиновым”. Порошковый желатина Dr Oetker относится к золотому, его сила 220 Блум.

  • платиновый - 235-265 Блум
  • золотой - 190-220 Блум
  • серебряный - 160 Блум
  • бронзовый - 125-155 Блум

 

Как заменить листовой желатин на порошковый и наоборот

В рецептах должна указываться информация о виде желатина, который используется. 0.5= 0.85 раз слабее порошкового. Если в рецепте указано 10 г листового желатина, значит порошкового нужно 10*0.85=8.5 г.

Желатиновая масса

 

Встречаются рецепты, в которых указывается не вес желатина, а вес желатиновой массы. Желатиновая масса - это заранее стабилизированный желатин с водой. Т. е. заранее замочили желатин, он набух, его растапливаем, заливаем в форму и охлаждаем. Получается пласт из желатина. От него отрезаем необходимое количество и растворяем в горячей жидкости. Желатиновая масса хранится в холодильнике в течение 5-7 дней.

Когда нужно приготовить большое количество тортов, то очень удобно заранее приготовить желатиновую массу. Вместо того, чтобы для каждого компонента отдельно замачивать желатин, замачиваем сразу весь объем желатина, готовим желатиновую массу и отрезаем нужное количество. Так экономится время и посуда (меньше пачкаем, меньше моем).

Количество желатина = 1/7 части желатиновой массы

Например, в рецепте указано 105 г желатиновой массы. Чтобы пересчитать сколько желатина потребуется, разделите массу на составные: 1 часть желатина + 6 частей воды = 7 частей желатиновой массы.

Значит желатина нужно 105/7 = 15 г

Обязательно проверяем расчеты: 15 г желатина + 15*6 г воды= 105 г желатиновой массы.

 

Как правильно замочить желатин

В каждой профессии есть ритуалы. У кондитера их 2: отмерить ингредиенты на весах и замочить желатин в холодной воде. С этого начинается приготовление тортов, чизкейков, мусса или крема. Процедура сама по себе простая, но зависит от вида желатина.

Листовой желатин. Замачивается в любом количестве холодной воды (10-15 °С). Пластины берут столько воды, сколько им нужно. Вначале пластина твердая и тонкая. При набухании становится толще, начинает пружинить, становится податливой, не ломается.

 

При замачивании листового желатина используется гораздо больше воды, чем нужно. Например, один лист серебряного желатина, который весит 5 г, впитает от 20 до 25 г воды. Если мы добавим это небольшое количество воды, то будет очень сложно покрыть ею всю поверхность желатина. Поэтому добавляем больше, а потом убираем излишки желатина. Отжать желатин можно несколькими способами:

 

  • переложить на сито и дать стечь воде
  • поднять желатин вилкой и дать стечь остаткам воды
  • взять желатин в руки и отжать

Необходимо соблюдать осторожность при обращении с желатином, чтобы он не терял своей желирующей способности. Это может произойти в ситуации, когда желатин распадается на мелкие кусочки, увлажняется в теплой воде или когда его долго сжимают теплыми руками.

Замачиваем порошковый желатин. С порошковым желатином работать чуть сложнее. Нужно точно отмерить количество воды. Желатин в порошке замачивайте в воде в пропорции 1:6. Например, в рецепте используется 5 г порошкового желатина, значит потребуется 5*6=30 г воды. Насыпьте порошок в емкость, затем налейте холодную воду. Желатин впитает всю воду: ни капли не останется. Набухший желатин будет представлять собой рыхлую массу. Ее добавляем в горячую жидкость.

 

Как правильно добавлять желатин

 

Желатин добавляют в горячее блюдо. Он начинает работать, когда смесь нагрета выше 50 °С. Отжимаем желатин от лишней воды, если используете листовой, и добавляем в горячую массу. Тщательно перемешиваем. Дальше смесь нужно охладить или даже заморозить. Желатин становится гелем при температуре ниже 10-15 °С: движение воды и других молекул останавливается.

Время стабилизации зависит от количества массы и температуры окружающей среды. В морозилке масса схватится быстрее, чем в холодильнике.

Сколько нужно желатина

 

Давайте вспомним, что желатин превращает воду в гель. И хотя мы используем его для загущения жидкостей, которые кроме воды содержат жиры, сахара и другие вещества, нужно иметь в виду, что количество желатина рассчитывается исходя из количества воды. Чтобы понять, как меняются свойства геля с разным количеством желатина, я провела эксперимент.

Чтобы приготовить желе, конфи и компоте необходимо добавить 2 % листового желатина от веса жидкости. Например, на 200 гр ягодного пюре с сахаром потребуется 4 гр листового желатина. Для стабилизации мусса (в его составе содержатся жиры, сахара и другие сухие вещества) требуется не более 2 % желатина от общей массы. Точное количество заранее неизвестно. Создавая новый рецепт, кондитеры готовят пробные образцы мусса и исследуют стабильность.

Можно ли кипятить желатин

Желатин можно кипятить. Его можно добавлять в кипящую жидкость и продолжать кипятить. Желирующие свойства не ухудшаются. Для проверки мы провели эксперимент с листовым желатином Ewald.

Образец 1: 2 г листового желатина замочили в холодной воде. Дождались, пока набухнет, слили лишнюю воду, а затем нагрели в сотейнике до растворения и перелили в форму для застывания.

Образец 2: 2 г листового желатина замочили в холодной воде. Дождались, пока набухнет, слили лишнюю воду, затем грели в сотейнике на средней мощности. Мы использовали небольшое количество желатина, кипения не происходило, но испарялась вода, смесь прилипала ко дну, появился мясной запах. Через 30 секунд остатки желатина перелили в форму.

Затем оба образца охладили. В результате оба застыли и держат форму. Второй образец стал более сильным гелем в сравнении с первым образцом (так как часть воды выкипела). Поэтому не бойтесь добавлять желатин в горячую жидкость, нет смысла охлаждать смесь после кипения. Единственное условие - следите, чтобы температура смеси стала выше 50 °С.

 

Продукты, которые влияют на желирование

 

Большая концентрация сахара или соли замедляют гидратацию и растворение желатина. Они связывают воду, поэтому желатин должен конкурировать за свободную воду. Однако сахароза и сахарные спирты, такие как сорбит, помогают стабилизировать желатиновые гели, при этом увеличивая время схватывания и температуру плавления.

Жиры могут размягчать и делать гели похожими на пластилин. В этом случае может потребоваться большее количество желатина. С другой стороны продукты, которые содержат твердые жиры (например, масло какао) требуют меньшее количество желатина. Например, мусс на ганаша на горьком шоколаде не требует стабилизации желатином. Структура поддерживается большим количеством какао-масла.

Желатин - это белок, который расщепляется под действием ферментов (энзимов). Ананас, инжир, киви, дыня, финики содержат такие ферменты. Если в рецепте используются пюре или кусочки фруктов, то сначала доведите пюре до кипения. Ферменты разрушатся и можно добавлять желатин.

Если Вы используете готовое профессиональное пюре, то подобную процедуру можно не делать, так как на производстве пюре пастеризовали и ферменты уже разрушены.

Преимущества желатина, применение, рецепты, питание и многое другое

Если вы когда-либо пробовали Jell-O раньше, вы вступали в контакт с желатином, осознаете вы это или нет. Что может вас удивить, так это то, что это гораздо больше, чем просто творческий способ сделать ваш десерт дрожащим — это также источник важных питательных веществ.

Что такое желатин? Как тип белка, полученный в результате частичного гидролиза коллагена, желатин содержится в частях животных, которые обеспечивают нас важными аминокислотами, «строительными блоками» белков.

Фактически, его уникальный аминокислотный профиль является причиной многих преимуществ желатина, о которых вы прочтете ниже.

Что такое желатин?

Из чего делают желатин? Животных убивают ради желатина?

Желатин — это тип белка, который превращается в высушенный порошок. Он создан из изоляции и обезвоживания частей животных, включая кожу, кости и ткани.

Это может звучать не слишком аппетитно, но вы, скорее всего, даже не поймете, что едите его, потому что он практически бесцветный и безвкусный.

Причина, по которой он используется при приготовлении пищи и в качестве основы для многих желе, десертов и конфет, заключается в том, что он действует как липкий клей, похожий на натуральный клей. Желатиновое качество желатина на самом деле является одной из вещей, которые делают его полезным, когда мы его потребляем, потому что это то, что позволяет желатину способствовать формированию прочных хрящей и соединительной ткани, которые придают частям нашего тела эластичность.

К счастью, мы можем потреблять желатин, съедая гораздо больше, чем просто обработанные десерты. В последнее время вы могли заметить рост популярности костного бульона.

Знаете ли вы, что костный бульон на самом деле является богатым источником природного желатина? Например, говяжий костный бульон является источником говяжьего желатина. Это одна из причин, по которой костный бульон часто используется для устранения пищевой аллергии или непереносимости, проблем с пищеварением, синдрома повышенной кишечной проницаемости, аутоиммунных заболеваний и многого другого.

Желатин содержит аминокислоты, такие как глицин, которые укрепляют слизистую оболочку кишечника и, следовательно, уменьшают воспаление. Глицин используется врачами для улучшения пищеварения, суставов, сердечно-сосудистой системы, когнитивных функций и здоровья кожи.

Преимущества

Нужны ли нам добавки с желатином?

Для большинства людей ответ положительный. Традиционные диеты наших предков обычно включали большее количество желатина, поскольку был популярен подход к поеданию животных «нос к хвосту».

Сегодня у среднестатистического человека не хватает желатина (и других соединений животного происхождения, таких как коллаген), поскольку многие съедобные части животных часто выбрасываются. Не куриная грудка или филе-миньон естественным образом поставляют желатин, а «студенистые» части животных, которые в настоящее время обычно не употребляются в пищу, включая кожу животного, костный мозг и сухожилия.

Несмотря на то, что мы можем производить некоторые аминокислоты самостоятельно, нам может потребоваться больше аминокислот с возрастом, а также при сильном воспалении, нарушениях пищеварения или слабых суставах.

Еще одна группа, у которой, вероятно, очень мало желатина, — это вегетарианцы. Учитывая, что вегетарианцы и веганы не едят большую часть или все продукты животного происхождения, они не подвергаются им в обычном режиме, вместо этого выбирая заменители желатина, такие как агар-агар.

Вегетарианская диета может быть здоровой, если соблюдать осторожность, но она повышает риск дефицита всех незаменимых аминокислот, необходимых человеческому организму, поскольку исключает «полноценные белки», такие как мясо, рыба, а иногда яйца и молочные продукты.

Вот подробнее о некоторых основных преимуществах желатина:

1. Улучшает здоровье кишечника и пищеварение

Подобно коллагену, желатин полезен для предотвращения повреждения кишечника и улучшения слизистой оболочки пищеварительного тракта, тем самым предотвращая проницаемость и синдром дырявого кишечника.

Оболочку кишечника можно рассматривать как одну из самых важных линий защиты организма, поскольку она удерживает частицы пищи, бактерий и дрожжей внутри пищеварительной системы, где им и место, и предотвращает утечку в кровоток, что вызывает воспаление.

Желатин

может улучшить вашу способность вырабатывать достаточное количество желудочного сока, необходимого для правильного пищеварения и усвоения питательных веществ. Глицин из желатина важен для восстановления здоровой слизистой оболочки желудка и облегчения баланса пищеварительных ферментов и желудочной кислоты.

Если вы не вырабатываете нужное количество ферментов/желудочной кислоты, у вас могут возникнуть распространенные проблемы с пищеварением, такие как дефицит питательных веществ, кислотный рефлюкс, вздутие живота, расстройство желудка, а также анемия. Пожилые люди часто испытывают больше проблем с пищеварением, потому что жизненно важные пищеварительные соки снижаются в процессе старения и ухудшаются из-за повышенного стресса.

Наконец, желатин способен поглощать воду и жидкости, что помогает предотвратить задержку жидкости и вздутие живота, а также устраняет запоры.

2. Защищает суставы и уменьшает боль в суставах

Коллаген и желатин получили известность за облегчение симптомов остеоартрита и ревматоидного артрита. Остеоартрит часто встречается у пожилых людей и считается основной причиной частых болей в суставах. С возрастом у людей, как правило, развивается скованность, боли и ограниченная подвижность, которые со временем ухудшаются, поскольку коллаген продолжает разрушаться и разрушаться.

Желатин и коллаген помогают остановить хронические воспалительные реакции, что уменьшает боль и останавливает прогрессирующие заболевания, которые приводят к нарушениям функции суставов, например, к дегенеративным заболеваниям суставов.

Исследования показывают, что людям с остеоартритом, болями в суставах, остеопорозом и болями или травмами, связанными с физическими упражнениями, полезно принимать добавки с желатином. В клинических испытаниях люди, принимающие желатин (около двух граммов в день), как правило, испытывают меньше воспалений, меньше боли в суставах или мышцах, лучше восстанавливаются и даже улучшают спортивные способности по сравнению с людьми, принимавшими плацебо.

3.
Помогает улучшить качество сна

Некоторые исследования показали, что желатин помогает людям, которые постоянно испытывают проблемы с засыпанием, не могут заснуть или имеют общий неудовлетворительный сон, если они принимают три грамма перед сном.

Исследователи исследовали влияние желатина на субъективное качество сна и обнаружили, что он улучшает дневную сонливость, дневные когнитивные функции, качество сна и эффективность сна (время сна/время в постели), а также сокращает время, необходимое для засыпания, и улучшает медленный сон без изменений в архитектуре нормального/здорового сна.

Глицин также, по-видимому, улучшает сон иначе, чем традиционные снотворные или снотворные препараты, что обычно означает меньшую сонливость и побочные эффекты на следующий день.

4. Поднимает настроение и улучшает когнитивные способности

Аминокислота глицин считается «ингибиторным нейротрансмиттером», что означает, что он действует аналогично некоторым успокаивающим или антидепрессантам, только без нежелательных осложнений и побочных эффектов.

Люди используют глицин и другие формы аминокислотной терапии для естественного повышения ясности ума и спокойствия, поскольку определенные аминокислоты помогают снизить уровень «гормонов стресса», таких как норэпинефрин, и повысить уровень «гормонов счастья», таких как ГАМК.

Около половины тормозных синапсов в спинном мозге используют глицин, и исследования показывают, что, когда глицин не метаболизируется должным образом, это может привести к повышенному риску проблем развития, вялости, судорог и умственной отсталости.

5. Улучшает здоровье кожи

Беспокоитесь о морщинах, повреждениях от солнца, растяжках и других признаках старения? Вот несколько хороших новостей: потребление желатина (и непосредственного приема коллагена) может помочь улучшить внешний вид благодаря его положительному влиянию на здоровье кожи и клеточное омоложение.

Коллаген считается основным строительным материалом для кожи и частично придает нам молодой и здоровый вид.

Желатин

важен для процесса обновления клеток кожи, а также может помочь блокировать повреждение ультрафиолетовым светом, защищая вас от повреждения свободными радикалами, морщин и, возможно, даже от некоторых видов рака.

Одной из причин, по которой у нас появляются признаки старения, является истощение коллагена, которое у большинства из нас обычно начинается в возрасте 20-30 лет и только продолжает ускоряться. Поскольку мы продолжаем терять коллаген, у нас может развиться целлюлит, дряблая кожа и тонкие линии в результате потери упругости кожи.

Чем старше мы становимся и чем больше мы подвергаем наши тела, тем больше мы можем использовать дополнительный коллаген для смягчения последствий стресса окружающей среды, с которым мы все сталкиваемся. Потребление большего количества желатина – это умная естественная привычка по уходу за кожей , потому что он помогает стимулировать новый и нефрагментированный коллаген, не только восстанавливая прочность кожи, но и помогая вам поддерживать крепкие волосы, ногти и зубы.

6. Помогает поддерживать здоровье сердца

Одной из самых полезных функций желатина в организме является нейтрализация химических соединений, которые мы получаем из мяса. Продукты животного происхождения, в том числе мясо курицы, говядины, индейки и т. д., а также яйца, богаты аминокислотой метионином.

Хотя метионин играет определенную полезную роль в организме, его избыток также повышает риск возникновения проблем с сердцем и других заболеваний, поскольку он увеличивает количество гомоцистеина в крови. Чем больше метионина мы потребляем, тем больше нам требуется других питательных веществ, которые помогают снизить негативное воздействие гомоцистеина.

Высокий уровень гомоцистеина в крови был связан с повышенным уровнем воспаления и такими заболеваниями, как атеросклероз, другие формы сердечно-сосудистых заболеваний, инсульт, ослабление костей и нарушения когнитивных функций.

Дело не в том, что вам нужно отказаться от всех продуктов животного происхождения, чтобы стать здоровее. Скорее, вам нужно убедиться, что вы сбалансировали типы питательных веществ, которые вы получаете из своего рациона.

7. Поддерживает крепкие кости

Скелетная система требует постоянного снабжения питательными веществами для поддержания своей плотности и прочности. Желатин богат питательными веществами, такими как кальций, магний, фосфор, кремний и сера, которые помогают формировать кости и предотвращают переломы или потерю плотности. Эти питательные вещества также отлично подходят для заживления костей.

В настоящее время исследователи считают, что желатин (гидролизат коллагена) может действовать как безопасное терапевтическое средство для лечения остеоартрита и остеопороза, даже при длительном применении при хронических заболеваниях.

8. Помогает чувствовать себя сытым

Как и в случае с источниками белка, некоторые исследования показали, что прием добавок с желатином (примерно до 20 граммов) помогает увеличить чувство сытости и контролировать гормоны голода.

Хотя не было доказано, что он является полезным инструментом для сжигания жира, он, по-видимому, способен повышать уровень гормонов сытости, таких как лептин, и снижать уровень гормонов аппетита, таких как грелин, у взрослых с ожирением.

Питание

После выделения из коллагена желатин состоит примерно на 98–99 % из белка в пересчете на сухой вес. Он считается «необычайно высоким содержанием аминокислот глицина и пролина», которые являются «незаменимыми» (или условными), потому что организм вырабатывает некоторые из них самостоятельно.

Аминокислотный состав желатина составляет примерно:

  • 21-процентный глицин
  • 12-процентный пролин
  • 12-процентный гидроксипролин
  • 10-процентная глутаминовая кислота
  • 9 процентов аланина
  • 8 процентов аргинина
  • 6 процентов аспарагиновой кислоты
  • 4% лизина

Одной из самых ценных аминокислот, которую мы получаем из желатина, является глицин. Глицин, в дополнение к другим аминокислотам, таким как пролин, входит в состав коллагена, который имеет решающее значение для придания соединительной ткани по всему телу ее прочности и долговечности.

Глицин также важен для нашей способности естественным образом очищать себя от химических веществ тяжелых металлов или токсичных веществ, с которыми мы вступаем в контакт через нашу диету и окружающую среду.

Потребление большого количества глицина было связано с лучшей выработкой глутатиона, который является одним из самых важных детоксикационных средств для очистки печени, помогая очищать нашу кровь и выводить вредные вещества из организма.

Помимо снабжения глицином, желатин содержит большое количество пролина, обладающего некоторыми из следующих преимуществ:

  • работает с глицином для образования коллагена и соединительной ткани
  • способствует расщеплению других белков в организме
  • способствует образованию новых клеток
  • способствует правильному поддержанию мышечной ткани
  • защищает пищеварительную систему от проницаемости
  • предотвращает снижение мышечной массы у бегунов на выносливость и спортсменов

Как сделать

Лучший способ употребления желатина — есть животных «нос к хвосту», то есть вы не выбрасываете кости и соединительную ткань, а превращаете их в бульон или суп. Вы можете сделать это, просто сварив немного костного бульона дома, используя этот рецепт бульона из говяжьей кости.

Вот основные направления получения желатина из костного бульона, приготовленного в домашних условиях:

  • Используйте около 3–4 фунтов костей пастбищных животных с 4–5 литрами фильтрованной воды и 1 столовой ложкой морской соли. Вы также можете добавить травы, овощи и уксус, если хотите.
  • Поместите все ингредиенты в медленноварку на ночь или на 48 часов.
  • Процедить сверху через сито из проволочной сетки. Желатин поднимется наверх.
  • Охладите до затвердевания или на ночь.
  • Соскребите жир и оставьте для приготовления пищи. Этот желатин хранится в холодильнике неделю (или год в морозильной камере).
Связанный: Рыбий коллаген — антивозрастной белок с наилучшей биодоступностью

Как использовать (рецепты)

Хотя употребление в пищу частей животных, содержащих коллаген, и употребление костного бульона являются идеальными способами получения желатина и коллагена, это не всегда легко или возможно. В качестве альтернативы можно использовать желатин в порошке.

Использование желатина в рецептах помогает придать объем и гладкую текстуру, не добавляя много калорий. Это также увеличивает содержание белка, делая рецепт более питательным.

Кроме того, это натуральный загуститель, стабилизатор и текстуризатор.

  • Если вы предпочитаете не делать желатин в домашних условиях, желатиновые продукты, такие как сухой желатиновый порошок, можно найти в магазинах здоровой пищи или в Интернете.
  • Гидролизованный желатиновый порошок можно смешивать с любым типом жидкости, включая горячие супы, бульоны и тушеные блюда.
  • Некоторые люди даже используют его в холодной воде, например, в коктейлях или соках.
  • Желая купить его в продуктовых магазинах или в Интернете, вы, скорее всего, встретите желатин в виде листов, гранул или порошка. Вы можете использовать растворимые типы в рецептах (которые обычно нужно замачивать в воде, чтобы они впитали жидкость и превратились в гель).
  • Многие желатиновые порошки необходимо сначала замочить в холодной воде, а затем растворить в теплой или горячей воде. Это помогает желатину набухнуть или «распуститься», а затем смешаться с жидкостью, не образуя комочков. Как только он растворится в горячей жидкости, вы можете охладить смесь, чтобы она приобрела желеобразную текстуру.

Какой вкус у желатина?

Большинство людей считают, что желатиновые продукты, как правило, лишены какого-либо вкуса. Большинство неароматизированных желатиновых порошков/гранул не имеют вкуса или запаха и вместо этого приобретают вкус того, с чем вы их смешиваете, например, других ингредиентов в десертах или смузи.

Сколько вы должны использовать или потреблять каждый день?

Общая рекомендация для взрослых – потреблять от одной до двух порций желатиновых добавок в день. Каждая порция обычно представляет собой примерно одну мерную ложку порошка, обеспечивающую около девяти граммов белка, которые можно смешать с 8–16 унциями жидкости. (Обычно для полного растворения порошка требуется горячая жидкость, температура которой составляет 170 градусов по Фаренгейту или выше.)

Вот несколько рецептов, для которых требуется желатин:

  • Полезное домашнее желе (вы можете использовать стевию или архат, чтобы сократить обычное содержание сахара).
  • Жевательные конфеты домашнего приготовления (Выберите 100% сок без добавления сахара.)
  • Быстрорастворимый костный бульон с желатином
  • Палео-шоколадный пудинг с желатином
  • Кето-дружественная клубничная мышь

Вы также можете добавить немного в супы или тушеные блюда или использовать в выпечке и угощениях, таких как пудинг, мышка, заварной крем, сливочный сыр, овсянка или даже корочки для пирога

Где еще встречается желатин? Помимо куриного или говяжьего желатина, есть еще несколько удивительных продуктов, в которых прячется желатин.

Веганы и вегетарианцы должны принять к сведению, что желатин можно найти в некоторых марках:

  • Зефир
  • Некоторые пшеничные хлопья, такие как Mini-Wheats
  • Желе-О
  • Конфеты и жевательные конфеты
  • Выглядывает
  • Йогурты
  • Замороженные овощи в пакетах
  • Глазурь/глазурь
  • Сливочный сыр
  • Сметана
  • Леденцы от кашля

Риски и побочные эффекты

Безопасно ли есть желатин? Почему, по мнению некоторых скептиков, желатин может быть вреден для вас?

Желатин

обычно очень хорошо переносится даже людьми с проблемами пищеварения. Лучше всего начинать с небольшого количества каждый день, например, с одной порции или половины порции, и постепенно увеличивать потребление, чтобы убедиться, что вы хорошо его переносите.

Имейте в виду, что общее состояние здоровья животного влияет на качество коллагена и желатина, которые оно хранит в своем теле. Важно потреблять качественные продукты животного происхождения, включая мясо, кожу, яйца и коллаген, потому что правильно выращенные животные хранят больше минералов в своем организме, имеют более полезные профили жирных кислот (больше омега-3 и меньше омега-6) и менее загрязнены.

Мы рекомендуем покупать продукты из желатина и коллагена от животных, которых кормили травой или пастбищами, поскольку эти животные в целом более здоровы и не выращиваются с использованием искусственных гормонов или антибиотиков.

Делая еще один шаг вперед, ищите органический желатин, когда это возможно, чтобы гарантировать, что животные не питались пищей, состоящей из ГМО-зерен или культур, обработанных химикатами. Вы также должны быть осторожны с тем, откуда вы получаете желатиновые продукты, особенно желатин из говядины, потому что вы не хотите подвергаться воздействию губчатой ​​энцефалопатии, также известной как коровье бешенство.

Заключение

  • Что такое желатин? Как тип белка, полученного из коллагена, он содержится в частях животных, которые обеспечивают нас важными аминокислотами, «строительными блоками» белков.
  • Он состоит из примерно 98-99 процентов белка по сухому весу. Он считается необычно высоким содержанием аминокислот глицина и пролина.
  • В настоящее время большинство людей не потребляют достаточного количества желатина, потому что он больше всего содержится в частях животных, которые мы больше не потребляем: в коже, костном мозге, сухожилиях.
  • Костный бульон — часто используемый для устранения пищевой аллергии или непереносимости, проблем с пищеварением, синдрома повышенной кишечной проницаемости, аутоиммунных заболеваний и т. д. — является богатым источником природного желатина.
  • Преимущества желатина включают помощь в лечении состояний, влияющих на желудочно-кишечный тракт, таких как воспаление кишечника. Желатин также может помочь защитить суставы и уменьшить боль в суставах, улучшить качество сна, поднять настроение и улучшить когнитивные способности, поддержать эластичность кожи, поддержать работу сердца, сохранить силу скелета и помочь вам чувствовать себя сытым.

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействие, дозировка и обзоры

Обзор

Желатин представляет собой белок, полученный из животного коллагена, обычно коровьего и свиного происхождения. Он обычно используется для изготовления капсул, косметики, мазей и пищевых продуктов.

Коллаген является одним из материалов, из которых состоят хрящи, кости и кожа. Прием желатина может увеличить выработку коллагена в организме.

Люди используют желатин при старении кожи, остеоартрите, остеопорозе, ломкости ногтей, ожирении, диарее и многих других состояниях, но нет надежных научных данных, подтверждающих его использование.

Не путайте желатин с коллагеном типа I (нативный), коллагеном типа II (нативный) или пептидами коллагена. Это не то же самое.

Использование и эффективность ?

Возможно, неэффективен при

  • Диарее. Прием танната желатина внутрь не приносит пользы младенцам и маленьким детям с диареей.

Существует интерес к использованию желатина для ряда других целей, но нет достаточно надежной информации, чтобы сказать, может ли он быть полезен.

Побочные эффекты

При приеме внутрь : Желатин обычно употребляют в пищу. Возможно, это безопасно при кратковременном использовании в больших количествах в качестве лекарства. Но прием высоких доз в 15 граммов в день может увеличить риск побочных эффектов, включая боль в горле, опухшие десны и язвы во рту.

Желатин получают от животных. Это вызвало некоторую озабоченность по поводу заражения от больных животных. Но не было никаких сообщений о том, что люди заболевали после употребления желатиновых продуктов, изготовленных из животных.

Особые меры предосторожности и предупреждения

При приеме внутрь : Желатин обычно употребляют в пищу. Возможно, это безопасно при кратковременном использовании в больших количествах в качестве лекарства. Но прием высоких доз в 15 граммов в день может увеличить риск побочных эффектов, включая боль в горле, опухшие десны и язвы во рту.

Желатин получают от животных. Это вызвало некоторую озабоченность по поводу заражения от больных животных. Но не было никаких сообщений о том, что люди заболевали после употребления желатиновых продуктов, изготовленных из животных.

Беременность : Желатин обычно употребляют в пищу. Возможно, безопасно использовать в больших количествах в качестве лекарства colla corii asini, особый тип желатина, изготовленного из ослиной шкуры. Недостаточно надежной информации, чтобы знать, безопасны ли другие виды желатина для использования в качестве лекарства во время беременности. Оставайтесь в безопасности и придерживайтесь количества пищи.

Грудное вскармливание : Желатин обычно употребляют в пищу. Недостаточно надежной информации, чтобы знать, безопасно ли использовать желатин в больших количествах в качестве лекарства при грудном вскармливании. Оставайтесь в безопасности и придерживайтесь количества пищи.

Дети : Особый тип желатина, называемый таннатом желатина, возможно безопасен при пероральном приеме в качестве лекарства в течение 5 дней. У детей в возрасте до 3 лет или с массой тела менее 15 кг прием 250 мг танната желатина четыре раза в день в течение 5 дней кажется безопасным. У детей старше 3 лет или с массой тела более 15 кг прием 500 мг танната желатина четыре раза в день в течение 5 дней кажется безопасным.

Взаимодействия ?

В настоящее время у нас нет информации для обзора GELATIN.

Дозирование

Желатин обычно используется для приготовления пищевых продуктов, косметики и других продуктов. В качестве лекарства использовались различные формы желатина, в том числе желатин из ослиной шкуры и таннат желатина. Поговорите с поставщиком медицинских услуг, чтобы узнать, какой тип продукта и доза лучше всего подходят для конкретного состояния.

Просмотреть ссылки

Вам также могут понравиться

Просмотреть еще

УСЛОВИЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ И ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Эта информация предназначена для дополнения, а не замены рекомендаций вашего врача или поставщика медицинских услуг, и не предназначена для охвата всех возможных применений. , меры предосторожности, взаимодействие или побочные эффекты. Эта информация может не соответствовать состоянию вашего здоровья. Никогда не откладывайте и не пренебрегайте обращением за профессиональной медицинской консультацией к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг из-за чего-то, что вы прочитали на WebMD. Вы всегда должны поговорить со своим врачом или медицинским работником, прежде чем начать, прекратить или изменить любую предписанную часть вашего плана медицинского обслуживания или лечения, а также определить, какой курс терапии подходит именно вам.

Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.