Добавить на Яндекс

Замариновать сливу


4 рецепта маринованных слив — вкусной и пикантной закуски

6 сентября 2018 Ликбез Еда

Если вы не пробовали это блюдо, вы многое упустили. Кисло-сладкие пряные сливы прекрасны и сами по себе, и в качестве дополнения к мясу, рыбе или сырам.

5 полезных советов

  1. Для маринования лучше всего подходят сладкие, но слегка недозрелые тёмные сливы с плотной мякотью. Если они будут очень мягкими, то развалятся при тепловой обработке.
  2. Перед приготовлением сливы нужно тщательно промыть и обсушить.
  3. Чтобы кожура не лопнула при заливке горячим маринадом, сделайте на сливах несколько проколов зубочисткой.
  4. Сливы выкладывают в стерилизованные банки. После закатки их надо перевернуть, укутать чем-нибудь тёплым и полностью остудить. Хранить маринованные сливы следует в тёмном прохладном месте.
  5. Когда съедите сливы, не выливайте маринад, а используйте для приготовления мяса. Он придаст блюду пикантную фруктовую нотку.

Пряные маринованные сливы с острым перцем

Ингредиенты

На 2 банки объёмом ½ л:

  • 400 мл воды;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 5 сушёных лавровых листьев;
  • 5 бутонов сушёной гвоздики;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 1 звёздочка сушёного бадьяна;
  • 600–800 г сливы;
  • 2 острых перца;
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса.

Приготовление

В кастрюле доведите до кипения воду. Добавьте сахар, лаврушку, гвоздику, душистый перец и бадьян. Готовьте ещё 5 минут на умеренном огне.

Выложите сливы и целые перцы в миску или другую ёмкость. Залейте кипящей жидкостью и оставьте на 15 минут. Верните маринад в кастрюлю, доведите до кипения и залейте сливы ещё на 15 минут.

Выложите сливы в стерилизованные банки. В каждую из них засуньте по острому перцу. Ещё раз вскипятите жидкость и добавьте уксус. Залейте банки маринадом и закатайте.

10 простых пирогов со сливами для любителей лёгкой кислинки →

Маринованные сливы с коньяком

mealhome. org

Ингредиенты

На 2 банки объёмом ½ л:

  • 300 мл воды;
  • 200 г сахара;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • ½ чайной ложки корицы;
  • 3–4 бутона сушёной гвоздики;
  • 2–3 горошины чёрного перца;
  • 2–3 горошины душистого перца;
  • 4 столовые ложки коньяка;
  • 600–800 г сливы.

Приготовление

В кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте сахар и соль и хорошо перемешайте, чтобы приправы растворились.

Влейте уксус и всыпьте корицу, гвоздику и перец. Готовьте маринад на слабом огне несколько минут, пока он не станет немного тягучим. Добавьте коньяк и перемешайте.

Выложите сливы в миску или другую ёмкость и залейте горячим маринадом. Оставьте на час при комнатной температуре. Затем верните маринад в кастрюлю, доведите до кипения и снова залейте им сливы. Повторите то же самое через 60 минут.

Ещё через час снова слейте маринад и доведите его до кипения. Выложите сливы в стерилизованные банки, заполните маринадом и закатайте.

5 рецептов домашних алкогольных настоек из ягод, фруктов и овощей →

Маринованные сливы, фаршированные чесноком

Ингредиенты

На 2 банки объёмом 1 л:

  • 2 головки чеснока;
  • 1–1½ кг сливы;
  • 2 сушёных лавровых листа;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 4 бутона сушёной гвоздики;
  • 500 мл воды;
  • 160 г сахара;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 50 мл уксуса 9%.

Приготовление

Очистите чеснок. Крупные зубчики нарежьте толстыми дольками.

Сделайте на каждой сливе продольный надрез и аккуратно удалите косточку. Затем вставьте внутрь дольку или зубчик чеснока.

В стерилизованные банки бросьте лавровые листья, перец и гвоздику. Сверху уложите фаршированные сливы.

Влейте в кастрюлю воду, добавьте сахар и соль. Доведите до кипения и варите 2–3 минуты, чтобы приправы полностью растворились.

Залейте сливы кипящим маринадом, прикройте банки крышками и полотенцем и оставьте на 30–40 минут. Верните жидкость в кастрюлю, добавьте уксус, вскипятите и готовьте 2–3 минуты. Залейте маринадом сливы и закатайте банки.

8 рецептов для любителей чеснока →

Маринованные сливы, фаршированные чесноком и зеленью

Ингредиенты

На 2 банки объёмом 1 л:

  • 2 головки чеснока;
  • ½ пучка петрушки;
  • ½ пучка укропа;
  • ½ пучка кинзы;
  • 1–1½ кг сливы;
  • 20 горошин чёрного перца;
  • 20 горошин душистого перца;
  • 700–900 мл воды;
  • 150 г сахара;
  • 1½ столовой ложки соли;
  • 75 мл уксуса 9%.

Приготовление

Очистите чеснок и порубите зубчики ножом. Очень мелко нарежьте петрушку, укроп и кинзу и смешайте с чесноком.

Сделайте на сливах продольные надрезы и аккуратно удалите косточки. Нафаршируйте плоды чесночной смесью.

Разложите сливы по стерилизованным банкам. Сверху бросьте горошины перца. Вскипятите воду, залейте ей сливы, прикройте банки крышками и оставьте на 15 минут.

Затем верните воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль и уксус. Помешивая, доведите маринад до кипения. Залейте им сливы и закатайте банки.

Читайте также 🧐

  • 10 рецептов хрустящей маринованной капусты, в том числе на зиму
  • 5 рецептов хрустящих маринованных патиссонов
  • 7 рецептов хрустящего маринованного чеснока, в том числе и на зиму

Сливы маринованные - пошаговый рецепт Сергея Джуренко

Сливы маринованные — непревзойденная закуска. Пошаговый рецепт маринования сливы, заготовка на зиму. Восхитительный вкус.

Автор: Сергей Джуренко

Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Слива — одно из важнейших фруктовых деревьев в странах с умеренным климатом. К нам слива попала, как считают знатоки, из Италии и, другим путем, с Кавказа. Собственно слива продукт гибридизации дикой алычи и терна, окультурена в глубочайшей древности и выращивалась, по началу, на Кавказе и в Малой Азии.

По себе знаю, слив много не съешь, живот загуляет. А вот всевозможные домашние заготовки, сливянки — это всегда актуально, востребовано и очень вкусно. Сливы заготавливают разными способами. Варенье, джемы, компоты, чернослив. Сушка, засолка, копчение, заморозка, маринуют. А также всевозможные соусы, приправы, заправки.

Маринованная слива — прекрасный гарнир к любым блюдам. Хотя, если подумать, скорее прекрасное разнообразие гарнира, добавка, придающая гарниру пикантность. На мой взгляд, маринованная слива, в первую очередь, превосходная закуска, в прямом смысле. Рецепты маринованных слив, хотя и разные, но всегда это очень вкусно.

Сохранить

Слушать рецепт

Ингредиенты

10-15 банок 0.5л

  • Сливы 10 кг
  • Сахар 3 кг
  • Винный уксус 0.5 л
  • Лавровый лист 40 г
  • Гвоздика 20 г

Пошаговый рецепт

  1. Представьте себе: Вы, в бархатном халате и шлепанцах, с белым воротничком, курите кальян на балконе, любуясь на деревья и диких собак. На столике красного дерева, инкрустированном слоновой костью, стоит серебряный поднос с хрустально запотевшей рюмкой ледяной водки, и на блюдечке китайского фарфора лежит маринованная слива, наколотая на золотую двузубую вилку … Ну как?
  2. В Японии маринованные (соленые) сливы «умебоси» (яп. 梅干) — приправа, используемая в японской кухне. Представляет собой мелкие розовые солёные сливы. Японские ученые нашли в маринованной сливе (умебоси) субстанцию, которая способна останавливать рост вируса h2N1. Во Вьетнаме очень похожая приправа называется xí muội или ô mai. В странах Южной Азии она имеет название «эмблик» и готовится из индийского крыжовника. В Мексике продукт известен как chamoy, обычно его готовят из абрикоса или тамаринда с солью и сухим чили.
  3. На Кавказе из слив готовят соус ткемали и тклапи — обязательный компонент правильного супа-харчо (суп из свинины). Алыча, собственно, разновидность слив, и даже прямой предок, поэтому соусы «ткемали», это не обязательно дикая алыча, часто и обычные сливы.
  4. Сливы не обладают достаточным количеством собственной фруктовой кислоты, чтобы мариноваться в «собственном соку». Поэтому для маринования слив надо уксус. Лучше всего — виноградный. Кислотность готового маринада должна быть около 2%, чтобы прекратить развитие микроорганизмов. Но все равно, готовый продукт лучше подвергнуть или стерилизации, или прогреть при температуре 75-80 градусов — пастеризовать.
  5. Мариновать лучше сливы, которые мы привыкли называть «венгерка» — не самые спелые. Лучше если они не переспевшие и слегка жесткие. Тогда в процессе мариновки они не превратятся в пюре. Сливы обязательно перебрать, удалить подпорченные — это важно (!). Оторвать хвостики. Ну и, конечно же, вымыть, стараясь отмыть сизый налет.
  6. Сложить фрукты в емкость для мариновки. Очень важно, чтобы емкость была из материала не подверженного окислению — пластик, фарфор, стекло. Круче всего — дубовая бочка. Но в домашних условиях вполне подойдет и большой пластмассовый таз.
  7. Способ укладки — просто высыпать сливы.
  8. Засыпать сливами дно емкости и разложить сверху лавровый лист и гвоздику. Засыпать еще слой слив и сверху опять лавровый лист и гвоздику. И так далее. Последний слой должен быть — сливы.
  9. Кстати, на первый взгляд может показаться, что количество лаврового листа и гвоздики чрезмерно. Это заблуждение. В конце я даже пожалел, что не добавил еще. Но на вкус и цвет, как говориться…
  10. В кастрюле довести до кипения уксус. Всыпать в кипящий уксус сахар, лучше порциями, по 1-2 стакана. Размешивать до растворения. С точки зрения физики — растворить 3 кг сахара в 0.5 литра жидкости — невозможно. В итоге получится густая жидкость — сироп, с частичками сахара. Опять же — пусть вас это не пугает. Очень скоро фрукты добавят жидкости, и все будет как надо!
  11. Залить сливы кипящим маринадом-сиропом. Поначалу маринад сливы даже не покроет. Так и надо.
  12. Далее, вам предстоит несложное, но чрезвычайно увлекательное занятие на 5 дней.
  13. Итак: Дважды в день, утром и вечером, надо слить в большую кастрюлю всю жидкость из емкости, в которой маринуются сливы. Сливы аккуратно перемешать с помощью большой ложки, а лучше просто рукой. Довести слитую жидкость до кипения, и залить ею сливы. На 2-й, ну максимум на 3-й день, жидкости будет достаточно, чтобы сливы были полностью в маринаде.
  14. Емкость со сливами лучше накрывать кульком, или пленкой. Во-первых, чтобы не налетел мусор. Во-вторых, чтобы не налезли насекомые, особенно осы (!). В-третьих, чтоб сливы не «тягали» домашние. Сливы маринованные съедобны уже в первый день, и очень вкусные. Так что, к моменту консервации, возможно, уже нечего будет консервировать.
  15. В конце пятого дня слить весь маринад в кастрюлю. Довести до кипения.
  16. Сливы замаринованные разложить в стерилизованные банки, обязательно добавляя лавровый лист и гвоздику.
  17. Залить сливы в каждой банке кипящий маринад, с помощью чашки. По самое горлышко! Накрыть крышкой и герметично закупорить.
  18. Банки перевернуть, поставив их на крышку. Укутать все банки шерстяным или ватным одеялом, и держать так до полного остывания.
  19. Хранить маринованные сливы в банках лучше в прохладном месте. И только периодически извлекать по одной баночке, открывать и закусывать.

Сливы маринованные — закуска и просто лакомство

Похожие рецепты

Факты про рецепт
Выход:10-15 банок 0.5л
Калорийность:42
Подготовка:5 дней
Приготовление:60 мин
Готовится за:5 дней и 1 час
Рубрика:Закуски и соусы
Кухня:Кавказская кухня
Рейтинг:

⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐

4. 3 Оценок: 2590

Рецепт маринованных слив | Мои рецепты

Рейтинг: без рейтинга
  • Будьте первым, чтобы оценить и оставить отзыв!

Маринованные персики — южная классика, и сливы также хорошо консервируются. Ачесон использует рисовый уксус для более легкого и менее кислого рассола. Обязательно выбирайте твердые сливы, чтобы они не превратились в кашу в банке. Сбрызните ванильным кремом или соедините его со свиной вырезкой.

По Хью Ачесон

Рецепт от Southern Living Август 2016 г.

Галерея

Маринованные сливы

Питер Фрэнк Эдвардс; Стиль: Джинни Бранч

Реклама

Ингредиенты

Контрольный список ингредиентов
  • 2 ½ стакана рисового уксуса
  • 2 ½ стакана яблочного уксуса
  • 2 стакана воды
  • ½ стакана плюс 2 ст. светло-коричневый сахар
  • 5 столовых ложек поваренной соли
  • 5 чайных ложек молотого имбиря
  • 5 фунтов твердых черных слив (от 18 до 24 слив), разрезанных на четвертинки
  • 8 штук целого звездчатого аниса
  • 4 палочки корицы, сломанные пополам

Проезд

Контрольный список инструкций

Заметки шеф-повара

Общее время включает 1 неделю охлаждения

Простой рецепт маринованной сливы

Перейти к рецепту

Вам понравится этот рецепт маринованной сливы, который можно приготовить для мясных блюд или в качестве легкого съедобного подарка!

Маринованные сливы

Когда я просматриваю эти фотографии, мое сердце ТАК улыбается. Мне очень повезло, что Кари из Гейджвуда сняла особый день кулинарного веселья в ресторане Butter + Salt в Рино, штат Невада. Если вы подписаны на меня в Instagram, вы, вероятно, видели, как я несколько раз отмечал масло + соль. Они быстро стали моей любимой кейтеринговой компанией, и они базируются в Рино.

Я спросил Обри, красивую и талантливую хозяйку, не хочет ли она поделиться с нами несколькими простыми праздничными рецептами, и, к моему удовольствию, она согласилась! Гейджвуд остановился, чтобы снять все это, но лучшая часть дня была в том, что моя сестра была рядом со мной.

Муж Обри, Тайлер, научил нас, как приготовить этот простой рецепт маринованных слив, а также рецепт варенья из инжира. Обри также научила нас искусству сырной доски, представленной в программе Style Me Pretty!

PS: Если вы живете в Рино, вы должны зайти в Butter + Salt, чтобы проверить их новую кухню! Они начали устраивать обеды и занятия, и если бы я был в Рино, я бы точно стал частью их программы «Накормление»!

Моя сестра невероятно занята, но она провела со мной весь день. Есть что-то в том, чтобы быть на кухне с любимым человеком, что делает еду вкуснее. Время, которое вы тратите на приготовление еды, становится больше связано с питанием вашей души, а не только вашего тела. Могу ли я получить аминь?

Эти маринованные сливы очень просто приготовить, и они великолепно сочетаются с острым сыром и поджаренным багетом. Они станут прекрасным подарком на новоселье или хозяйке; особенно в паре с бутылкой красного вина!

Ингредиенты для приготовления маринованных слив

  • Сливы – убедитесь, что они свежие!
  • Сахар — требуется белый сахар-песок
  • Яблочный уксус — травильный агент в этом рецепте
  • Палочка корицы
  • Стручки кардамона — пикантная пряность, которая очень хорошо сочетается со сливами и другими фруктами, такими как яблоки и абрикосы
  • Банки Weck (прокипяченные и продезинфицированные) кастрюлю, пока они не станут ароматными.
  • Добавьте сахар и уксус и доведите до очень слабого кипения. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится. Это займет около 5 минут, а затем снимите с огня.
  • Проколите сливы вилкой и наполните банки Weck (или любые другие банки) на 1/2 сливами. Вылейте жидкость на сливы, чтобы они были полностью покрыты, но оставляя 1/4 дюйма над головой.
  • Плотно закройте каждую банку и поставьте в холодильник до тех пор, пока она не понадобится.
  • Типсы

    Ингредиенты

    • 4 стакана слив
    • 4 стакана сахара
    • 2 стакана яблочного уксуса
    • Одна палочка корицы
    • 5 стручков кардамона
    • Банки Weck (прокипяченные и продезинфицированные)

    Инструкции

    1. Поместите стручки корицы и кардамона в большую кастрюлю. Увеличьте огонь до среднего и обжаривайте специи около 5 минут или до появления аромата.
    2. Добавьте сахар и уксус и доведите до очень слабого кипения. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится. Около 5 минут. Снимите с огня и отложите.

      Learn more