Добавить на Яндекс

Зачем добавляют сахар в борщ


новости, кулинария, суп, сахар, советы, питание

Новости Беларуси / Кулинария


Белновости

13.08.2021 13:00

[email protected]

 

Каждая хозяйка пытается приготовить борщ так, чтобы домашние были приятно удивлены.

Поэтому многие хотят отыскать идеальный рецепт этого традиционного супа.

Иногда кулинары рекомендуют вводить в рецепт неожиданные ингредиенты.

Зачем добавлять в борщ сахар?

Все знают о том, что соль выполняет роль натурального "усилителя вкуса". Но не все догадываются о том, что сахар выполняет точно такую же роль.

Фото: © Белновости

Поэтому при добавлении данного компонента вкус борща станет ярче.

Также сахар заметно улучшает вкус мясных ингредиентов, без которых сложно будет приготовить настоящий борщ.

Этот компонент вводят хозяйки в тот момент, когда "перестарались" с кислинкой. Ведь если вводить лимонный сок в свеклу, а потом еще отдельно добавить уксус, то вкус может вам показаться не слишком приятным.

А вот сахар помогает добиться равновесия.

Также можно вводить данный компонент в тот момент, когда вы готовите овощи. Сахар помогает сохранить им сочность, что делает борщ еще вкуснее.

Однако это еще не все "способности" сахара. Мало кто знает о том, что этот продукт помогает свекле сохранить свой приятный алый оттенок цвета.

Достаточно добавить всего одну чайную ложку сахара.

Автор: Марина Михалап

  • кулинария
  • суп
  • сахар
  • советы
  • питание

 


Последние новости

Общество

31.12.2022

Составлен топ-5 фраз Александра Лукашенко в 2022 году

В мире

31.12.2022

Турция согласилась вывести свои войска с территории Сирии после переговоров с Россией

Сад и Огород

31.12.2022

Зачем опытные садоводы закапывают под яблонями гвозди

Общество

31.12.2022

Илон Маск потерял значительную часть своего состояния

Главные новости

Общество

31. 12.2022

Народные приметы на 31 декабря: каким будет лето

Сад и Огород

31.12.2022

Как избавиться от пня без лишних усилий. И не нужно ничего выкорчевывать

Домашние животные

31.12.2022

Почему кошка во сне прячет мордочку в лапы

Домашние животные

31.12.2022

Что порода кошки может рассказать о ее владельце

Новости сегодня

31.12.2022

Последние новости о военной операции в Украине на утро 31 декабря

31.12.2022

Зачем опытные огородники поливают огурцы молоком, и как правильно это делать

31.12.2022

Гарик Сукачев рассказал о творческих победах актера Михаила Ефремова в тюрьме

31.12.2022

Как с помощью опилок улучшить состояние почвы и увеличить ее плодородие

Все новости

Надо ли добавлять сахар в борщ?

Зачем?

Почему?

тэги: борщ, сахар

категория:Супы > Щи и борщи

Конечно у каждого свой вкус.

Но в традиционный украинский борщ добавляли сахар. Это факт.

По разному, но все же добавляли, обычно одну чайную ложку на литр.

Зачем?

Для того, что бы добавить еще больше вкуса и разнообразия, особенно если борщ настоится - благодаря сахару борщ становится мягче, слегка слаще и с незабываемым послевкусием.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

Я считаю, сахар в действительно украинский борщ, надо добавлять.

Очень часто, свекла попадается совершенно не сладкая, и сахар эту сладость компенсирует. Если вы уверенны, что свекла даст необходимую сладость (а это очень редко), то можно и не класть сахар в таком случае.

Обычно на кастрюлю трех литров, кладут примерно 1 столовую ложку сахара.

Попробуйте хотя бы раз посыпать чайную ложку сахара в зажарку, когда добавите в неё свеклу, потом определить на вкус, стал ли готовый борщ лучше, чем прежде. Несмотря на то, что многие уверяют, будто сахара достаточно в овощах и борщ без того получается сладковатым, добавление сахара действительно вносит ту самую неуловимую изюминку, когда трудно определить отчего блюдо стало иным, но определённо богаче на вкус.

Добавлять ли сахар в борщ должен каждый определить для себя. Ведь вкус у всех разный, и рецепты у всех разные. Поэтому, это индивидуально.

Если посмотреть классический украинский рецепт борща, то да, там требуется капелька сладости в поджарку, чтобы получился этакий кисло-сладкий привкус.

Но лично я никогда про готовке борща не кладу в него сахар. На мой взгляд это излишне. К тому же, мой муж иной раз говорит, что даже морковь дает сладость, так что, сахар в борще мы не одобряем.

На мой взгляд лучше положить побольше разной зелени и приправ, побольше овощей и вкусного мяса, чтобы получился изумительно наваристый и вкусный борщ.

Знаете ответ?

0 нужна помощь?

Позвольте мне посчитать способы приготовления борща

Во время моего детства в Украине в моей семье был только один способ приготовления борщ. Поместите бычий хвост в тяжелую кастрюлю с холодной водой и ароматическими добавками. Варить на медленном огне в течение нескольких часов, пока мясо не станет мягким, а бульон – богатым и вязкий. Добавьте на сковороду обезжиренный жир, чтобы смягчить смаження , украинское софрито из нарезанного кубиками лука и мелко нарезанной моркови, пока натуральные сахара вытягиваются. Затем идет кислотность: сочные помидоры летом; шипучее, ароматное ферментированное томатное пюре зимой; и, всегда немного нарезанной соломкой свеклы — не слишком много, и только светлая боршевой буряк , произрастающий на песчаных почвах юга Украины. («Как можно использовать эту ужасную красную свеклу — она красит картошку, все красное!» моя покойная бабушка Люся сказала бы смертельно серьезность.) Отварите большие куски картофеля и красной фасоли в бульон до мягкости, но варите нашинкованную капусту только быстро, чтобы сохранить легкий хруст. Заправить густой домашней сметаной, вяленой свининой растертый с чесноком и солью, или, если вы приверженец старой закалки, насыщенный умами порошки из измельченных вяленых помидоров и бычков, бычья морда рыба водится в Азовском море. Суп должен быть густым, поэтому ложка встает прямо. Украсить горстями укропа, перебродившего зимой. Ржаная закваска или чеснок пампушки хлеб и часто целый зеленый лук и острый красный перец чили летом, следует кусать между каждым ложка.

Только в зрелом возрасте я понял, что борщ может быть сделано другим способом. Я только что закончил аспирантуру и работал помощник русского литературного переводчика. Моя основная работа была на классика — «Капитанская дочка» Пушкина, «Котлован» Платонова, — но мой наставник также переводил небольшие статьи на стороне, и когда он не хватало времени браться за новые задания, он посылал им мои путь. Однажды мне на почту пришло необычное письмо: исследование, проведенное Русский академик, по истории борща. всего не помню подробности статьи, и мой перевод утерян во времени, но одно описание осталось у меня: борщ в начале девятнадцатого века, изготовленный для русского царя, состоял из трех слитных лож вместе - один из телятины, другой из сморчков, а треть из гусиных и сушеный чернослив с вишней, используемой для кислотности вместо помидоры, которые еще не были распространены в русской кулинарии. Это звучало как самую роскошную основу для борща, которую я только мог вообразить, — оба миры, отличные от версии моей семьи и чем-то похожие, баланс мясисто-кисло-сладкое.

С тех пор я стал шеф-поваром и автором кулинарных книг. исследуя сорта борща, я обнаружил поразительный ассортимент приготовления. Суп едят повсюду в Восточной Европе, начиная с бывшем прусском Калининграде, где теперь Россия встречается с Польшей, все путь через Кавказ, и простирается в Иран и Среднюю Азию, заканчивая где-нибудь на восточном острове Сахалин, недалеко от Японии, или Полуостров Камчатка, недалеко от Аляски.

В Польше, например, варят суп по-украински, но также сделайте более тонкую русскую и великолепную рождественскую версию, элегантное и прозрачное ярко-красное консоме с нежными клецками под названием uzska (уши), фаршированные белыми или лесными грибами и квашеной капустой. Для кислинки в бульон часто добавляют яблоки, так же как и неспелые Сливы и абрикосы мирабель используются в некоторых регионах Украины и Румыния. Глубокой зимой в Польше, на Украине и в Прибалтике закваса , а ферментированная жидкость, приготовленная из свеклы и других ароматизаторов, является основой выбора. В Молдове, где царит кукуруза, ферментированная закваска иногда готовят из поленты и отрубей, настоянных на вишне. листья или даже молодые веточки вишни, чтобы прорезать жирный свиной бульон. Грузины и азербайджанцы, как всегда, привносят свою вкусную изюминку. вещи, добавляя либо свежий, нарезанный красный перец чили, либо хлопья острого чили и много нарезанной свежей кинзы и укропа.

Мраморная говядина на кости — один из наиболее цитируемых источников животноводство, но больше всего вариаций имеют свиные бульоны. версии из чего угодно: от простых свежих нарезок до копченых ребрышек, ветчины рульки и колбасы в Венгрии и Польше до хрустящих свиных ушей в Украина. Не имея свинины или говядины, всегда можно использовать жилистого петуха; это жесткое мясо может застрять между зубами, но его кости помогут приготовить самый ароматный бульон. Единственное, чего у меня нет встречается на сегодняшний день борщ на основе морепродуктов. Может быть, существует в Камчатка, родина крупнейших в мире крабов и других океанических деликатесы? Если у вас есть рецепт, пожалуйста, расскажите.

Более удивительным, чем множество плотоядных разновидностей, является подавляющее количество вегетарианских рецептов, рожденных в те редкие времена, когда людям приходилось обходиться без мяса. Корнеплоды, такие как сельдерей, пастернак и Репа часто использовалась для придания аромата и тела, а сухие грибы были популярен в лесных районах. Весной по всей Восточной Европе те тяжелые клубни меняли на молодую ботву свеклы, щавель, черемшу, крапива, мягкие травы, зеленый лук или горох, все это способствуют повсеместному созданию совершенно иного, более мягкого суп называется зеленый борщ. Это свежий и пикантный, обогащенный гарниром из нарезанных сваренных вкрутую яиц. Ледяное консоме из ярко-красной свеклы, происходящее из Литвы, но также популярное сегодня в Польше, украшается с нарезанным редисом и огурцами для придания хруста и кефира или пахта для желаемой кислой ноты. Для сладости среди тех, кто удалось бежать из СССР, даже кетчуп был принят с ликованием.

Изменения диктуются землей, погодой и местными традициями, но также по обстоятельствам: люди из разных культур вступают в брак; семьи переселяются как добровольно, так и насильно. В мои шестнадцать лет в Великобритании, я часто слышал истории, начинающиеся со слов «Я чех, но мой Крымская еврейская бабушка. . . ”; «Наш борщ в меннонитской Манитобе кстати западной Украины. . . ”; «Мой иранский папа любил эту версию моего Русский мамин борщ. . . В последние годы мой собственный отец начал раздражать имбирь в борщ, убежденный, что мой пятилетний сын, наполовину тайский, может предпочесть его с азиатским уклоном. Оказалось, что папа добавление имбиря не испортило суп. Он просто добавил тонкий намек на тепло, настолько привлекательное, что я тоже теперь добавляю немного в свой горшок. Я по-прежнему, однако всегда ищите более светлую «леденцовую» свеклу, опасаясь того, что Бабушка Люся сказала бы, если бы увидела, что моя картошка в борще покрасил этот кричащий лилово-красный.


Украинский зимний борщ от бабушки Люси

На четыре порции.

4-5 фунтов. oxtail

2 onions

3 large carrots

1/2 celeriac or 2 stalks of celery

4 allspice berries, roughly crushed

10 peppercorns

2 bay leaves

2 очищенные свеклы (предпочтительно светлая, но подойдет и красная)

1/2 небольшой зеленой капусты, нарезанной ломтиками

14 унций. банка нарезанных помидоров

14 унций. CAN RED BUNNEY BEANS

4 Средний картофель, очищен

1 Гвоздичный чеснок

1/2 Банчанка, нарезанный

Собладание или крем. Наполните большую кастрюлю холодной водой. Одну луковицу разрежьте пополам и добавьте к горшок. Грубо нарежьте две моркови и сельдерей и добавьте их вместе с с душистым перцем, горошком перца и лавровым листом. Добавьте бычий хвост и хорошая щепотка соли.

2. Доведите воду до кипения. Снимите пену и выбросьте ее. Повернуть огонь до минимума и варить бульон в течение двух-трех часов, пока мясо легко отделяется от кости.

3. Пока бульон кипит, очистите и мелко нарежьте другую луковицу. Оставшуюся морковь натереть на крупной терке. Нарежьте свеклу на спички.

4. Снимите ложкой немного говяжьего жира с верхней части бульона и вылить его в большую сковороду. Включите средний огонь и подождите чтобы жир начал шипеть. Добавьте лук и слегка обжарьте его, время от времени помешивая, пока он не станет мягким и не начнет карамелизировать. Затем добавьте морковь и готовьте около пяти минут. Приправьте солью и попробуйте на вкус — она должна быть хорошо приправлена.

5. Добавьте свеклу в сковороду и готовьте несколько минут. Наконец, добавьте помидоры, варить пару минут и пробовать. Если это на вкус слишком кисло, добавьте щепотку сахара.

6. Слейте говяжий бульон в большую миску. Зарезервируйте бычий хвост, но отказаться от остальных. Перелейте бульон обратно в кастрюлю с бычьим хвостом.

7. Добавьте содержимое сковороды в кастрюлю с картофелем. и варить семь минут на среднем огне. Затем добавьте капусты и варить еще три минуты. Картошка должна быть мягкая и капуста al dente. Наконец, натрите чеснок прямо в кастрюлю и энергично перемешайте.

8. Подавайте борщ с большим количеством нарезанного укропа, сметаной. сторона, и немного хлеба хорошего качества для погружения. Суп будет на следующий день еще вкуснее.

Какой рецепт борща для больных сахарным диабетом? | Диабет

Борщ — традиционный русский рецепт борща. Свекла имеет множество преимуществ для здоровья, которые особенно важны для людей с диабетом. Эти сытные овощи не только содержат противовоспалительные соединения, но и богаты антиоксидантами.

Нажмите ниже, чтобы посмотреть, как шеф-повар Мишель Нишан готовит этот полезный красочный суп.

Легкий русский борщ

Ингредиенты

6 свежих целых свекл, приготовленных, очищенных (или 30 унций консервированных, высушенных)
3-1/4 чашки овощного бульона с низким содержанием натрия
1/2 стакана сметаны
4 столовые ложки красного винного уксуса (или бальзамического уксуса)
3/4 чашки свежего укропа, нарезанного
1/3 среднего огурца, очищенного от кожуры и семян
4 ч.л. свежей зелени укропа, 4 веточки (для украшения)
8 ч. л. сметаны (для украшения)

Указания

1. Нарежьте свеклу кубиками размером 2 дюйма.
2. В кухонном комбайне или блендере измельчите свеклу, огурец, бульон, уксус, укроп и соль до получения однородной массы.
3. Разлейте смесь по тарелкам. В каждую миску можно добавить одну чайную ложку сметаны или положить сверху.
4. Украсить веточкой укропа.

Суп можно подавать комнатной температуры, горячим или холодным.

На 8 порций

Калорийность 75,5
Всего углеводов 8 г
Пищевые волокна 2,1 г
Сахар 5,3 г
Общий жир 3,4 г
Насыщенные жиры 2,3 г
Ненасыщенные жиры 1,1 г
Калий 219,1 мг
Белок 1,8 г
Натрий 114,1 мг

Вполне естественно беспокоиться о том, чтобы делать себе инъекции инсулина, особенно если вы не любите иглы.


Learn more