Я 1000-receptov.ru

Доп-инфо

Яичная лапша что это

Что такое яичная лапша? Состав, рецепт, из чего и как делают яичную лапшу

1. Что такое яичная лапша

Яичная лапша – разновидность макаронных изделий, представляющая собой узкие (до 10 мм в ширину) полоски теста. Появился продукт тысячелетия назад в Древнем Китае. В азиатских странах лапша и по сей день является одним из основных кушаний.

Для изготовления яичной лапши требуется всего 3 ингредиента: пшеничная мука, яйцо и соль. Иногда в продукт добавляется вода. Тесто для яичной лапши белого цвета замешивается на яичных белках, а желтого – на желтках. В продаже встречается и разноцветная лапша. Для придания цвета в ней используются натуральные красители: сок шпината, концентрат томата, чернила каракатицы.

2. Классический рецепт приготовления домашней лапши

Яичную лапшу несложно приготовить в домашних условиях. Классический ее рецепт таков.

Необходимые ингредиенты:

1. Яйцо куриное – 4 штуки.

2. Мука пшеничная – 4 стакана.

3. Соль – щепотка.

Технология приготовления:

1. Взбить в глубокой миске яйца вместе с солью.

2. Муку просеять через сито в отдельную емкость.

3. Взять емкость с мукой, сделать в муке в центре ямку и влить туда яичную массу.

4. Замесить аккуратно тесто сначала вилкой, а потом рукой.

5. Положить тесто в пакет и убрать в холодильник на полчаса.

6. Достать тесто из холодильника, разделить его на 3 части и каждую часть раскатать в пласт толщиной 1-2 мм.

7. Нарезать из теста полоски шириной 3 мм.

8. Выложить нарезанную лапшу на плотную бумагу, пересыпать ее мукой и оставить для сушки при комнатной температуре на сутки.

Если приготовление домашней яичной лапши вызывает у вас затруднения, то вы можете купить готовый продукт в нашем интернет магазине на сайте takemura. ru.

3. Как выбрать яичную лапшу

При выборе яичной лапши стоит обратить внимание на ее состав, указанный на упаковке. Качественный продукт содержит только натуральные ингредиенты: муку, яйцо, соль, иногда воду. Важно, чтобы макаронные изделия были изготовлены из твердых сортов пшеницы и относились к группе А. Надпись об этом также можно найти на этикетке. Такая лапша не потеряет своей формы при варке. Покупая яичную лапшу в нашем интернет магазине на сайте takemura.ru вы можете быть уверены, что приобретаете качественный продукт, изготовленный только из натуральных ингредиентов.

4. Как варить яичную лапшу, чтобы она не слиплась

Варка яичной лапши не требует много времени. Весь процесс займет не более 15 минут. Но, чтобы продукт при варке не превратился в слипшуюся бесформенную массу, нужно придерживаться следующей технологии.

Процесс варки яичной лапши:

1. Налить воду в кастрюлю, посолить, закрыть крышкой и поставить на сильный огонь.

2. Как только вода закипит, убавить огонь, снять крышку и всыпать лапшу.

3. Варить лапшу от 3 до 8 минут (в зависимости от указаний изготовителя), помешивая лопаткой.

4. По истечении времени откинуть лапшу на дуршлаг и дать стечь воде.

5. В готовый продукт добавить растопленное сливочное или растительное масло и перемешать.

Домашняя яичная лапша варится, как правило, от 5 до 10 минут.

5. Польза и вред яичной лапши

Польза

Яичная лапша – легкоусвояемая пища, богатая белками и углеводами, витаминами и микроэлементами. В ней много витаминов А, В, D, Е, К, калия, фосфора, селена, магния и кальция. Доказано, что блюда из яичной лапши нормализуют работу желудочно-кишечного тракта и помогают регулировать уровень холестерина и сахара в крови. Продукт прекрасно утоляет голод и дарит заряд сил и бодрости надолго.

Вред

Вред лапши связан, в основном, с тем, что часто ее подают с жирными и острыми соусами, что не самым лучшим образом сказываеся на здоровье. Но, если во всем соблюдать меру, это блюдо будет одним из самых безопасных, легкоусвояемых и полезных.

6. В каких блюдах используется яичная лапша

Яичная лапша является одним из основных ингредиентов блюд в китайской, японской, корейской и итальянской кухне. Чаще всего ее используют для приготовления гарниров, супов, запеканок и салатов. Продукт прекрасно подходит к блюдам из овощей, рыбы, птицы, мяса и морепродуктов. Перед подачей яичную лапшу часто приправляют соусами и подливами.

7. Рецепт яичной лапши с овощами и мясом по-китайски

Необходимые ингредиенты:

1. Мясо (курица или говядина) – 600 г.

2. Грибы – 300 г.

3. Болгарский перец – 2 шт.

4. Морковь – 1 шт.

5. Лук репка – 2 шт.

6. Сахар – 2 ст. л.

7. Соевый соус – 1-2 ст. л.

8. Соль – по вкусу.

9. Яичная лапша – 300 г (сухой).

Технология приготовления:

1. Глубокую сковороду раскалить на огне, добавить в нее сахар и жарить его до образования карамели.

2. Мясо нарезать кубиками, положить в сковороду и обжаривать 2-3 минуты.

3. Морковь и сладкий перец нарезать соломкой, лук – полукольцами, грибы – ломтиками. Все положить в сковороду, добавить соевый соус и тушить на среднем огне, постоянно помешивая.

4. Сварить яичную лапшу и откинуть на дуршлаг.

5. За 5-7 минут до готовности блюда добавить лапшу в сковороду с овощами и мясом и тушить, убавив огонь.

8. Яичная лапша с курицей и овощами под соусом терияки

Необходимые ингредиенты:

1. Курица (филе) – 200 г.

2. Перец болгарский – 1 шт.

3. Лук репка – 1 шт.

4. Чеснок – 2 зуб.

5. Соус терияки – 2 ст. л.

6. Соус соевый – 1 ст. л.

7. Масло растительное – 3 ст. л.

8. Имбирь – кусочек 2 см.

9. Кунжут – 1 ст. л.

10. Яичная лапша (сухая) – 150 г.

Технология приготовления:

1. Куриное филе промыть и нарезать полосками шириной 1,5 см.

2. На разогретой сковороде обжарить слегка зерна кунжута, после чего сложить их с миску.

3. Перец и лук нарезать соломкой, имбирь и чеснок натереть на терке.

4. В сковородку налить масло и поставить на огонь. Добавить в нее имбирь и чеснок и слегка их поджарить.

5. Добавить в сковороду куриное филе и обжаривать его в течение 7-10 минут до румяной корочки.

6. Добавить в сковороду лук и перец и жарить еще 5 минут.

7. Влить в сковороду соевый соус, соус терияки и всыпать жареный кунжут, все тщательно перемешать.

8. Сварить яичную лапшу в подсоленной воде и откинуть ее на дуршлаг.

9. Добавить лапшу в сковороду с курицей и овощами и все перемешать. Тушить все вместе еще 1-2 минуты.

Готовое блюдо раскладывают в глубокие миски и подают горячим.

Яичная лапша – выбор и хранение, полезные свойства и вред, приготовление в домашних условиях

Содержание

1 Описание
2 Как выбрать и хранить?
3 Как сделать яичную лапшу в домашних условиях?
4 Использование в кулинарии
5 Польза и вред
- 5.1 Рецепты приготовления блюд c фото
- 5.2 Похожие продукты питания
- 5.3 Пищевая ценность
- 5.4 Витамины
- 5.5 Минеральные вещества

Калорийность: 303.7 кКал.

Энергетическая ценность продукта Яичная лапша:
Белки: 8. 19 г.
Жиры: 1.16 г.
Углеводы: 54.69 г.

Описание

Яичная лапша – это разновидность макаронных изделий, которая представляет собой узкие и в то же время длинные полоски теста до 1 см в ширину и до 15 см в длину (см. фото). Такой продукт бывает желтого и белого цвета в зависимости от используемых для его приготовления ингредиентов. Желтая лапша производится на основе яичных желтков, а белая – на основе белков. Иногда в продаже можно встретить красные и черные макаронные изделия. В этом случае производители их окрашивают пищевыми красителями, но делают это исключительно для совершенствования внешнего вида продукта.

Готовят классическую яичную лапшу только из двух ингредиентов: яиц и муки. При этом в качестве последнего компонента может использоваться как пшеничная мука, так и гречневая или рисовая.

Как гласит история, первые рецепты лапши из яиц появились в Древнем Китае. На европейские земли этот продукт был привезен в XIII столетии итальянским купцом Марко Поло. Позже данный вид китайских макаронных изделий стал пользоваться огромной популярностью во многих странах мира.

Как выбрать и хранить?

Каждый покупатель желает знать, как правильно выбирать яичную лапшу. На сегодняшний день в продаже встречается очень много подделок этого продукта, и, чтобы не наткнуться на одну из них, рекомендуется запомнить несколько важных правил.

Очень важную роль играет состав макаронных изделий. Согласно действующему ГОСТу, они должны состоять лишь из муки и яиц. Иногда список компонентов может быть дополнен водой, но это редкость.

Первым делом необходимо тщательно изучить этикетку товара. Качественная лапша должна быть произведена из муки высшего сорта.

С осторожностью покупайте разноцветную лапшу. Обязательно читайте, какие красители в нее входят. Качественный продукт окрашивают исключительно натуральными добавками: шпинатом, экстрактом томатов, чернилами каракатицы и другими.

Отличить подделку от хорошей лапши чаще всего удается только в процессе термической обработки продукта. Макаронные изделия, изготовленные из пшеницы твердых сортов, сохраняют свою форму даже после варки, а некачественные просто развариваются и впоследствии приобретают неаппетитную текстуру.

Многие люди яичную лапшу относят к разделу фастфуда. Однако вермишель быстрого приготовления и данный вид макаронных изделий – два разных продукта. Например, лапша фирмы «Роллтон». В ее состав входят очень вредные для организма элементы, благодаря которым блюдо доходит до готовности буквально за пару минут. Натуральную лапшу фирмы, например, «Америя» требуется варить не менее пяти минут.

Хранить данный продукт рекомендуется в нижнем ящике холодильника. Срок годности – не более тридцати дней.

Как сделать яичную лапшу в домашних условиях?

Сделать ячную лапшу в домашних условиях можно двумя способами. Существую простые рецепты теста только на муке и яйцах, а также есть рецептуры с добавлением воды. Мы в этом разделе раскроем сразу два варианта изготовления домашней лапши. Также вы можете посмотреть приведенное ниже видео, в котором более подробно рассказывается о приготовлении этого продукта.

Чтобы приготовить макаронные изделия без воды, нужно соединить в одной посуде два куриных яйца, стандартный стакан муки высшего сорта и немного соли. Далее необходимо хорошо вымесить тесто и убрать полученную массу в прохладное место на тридцать минут. Спустя указанное время из теста следует сделать тонкие лепешки, толщина которых не должна превышать пяти миллиметров. Полученные листы нужно нарезать длинными полосками, слегка присыпать мукой и оставить при комнатной температуре на шестьдесят минут для просушивания.
Для приготовления домашней лапши с использованием воды потребуются полкилограмма муки, шесть куриных яиц, а также от пяти до десяти граммов соли и двести миллилитров очищенной воды. Ингредиенты необходимо смешать, после чего следует приступить к замесу теста. Когда масса будет готова, тонко ее раскатайте и измельчите в виде небольших полосок. Слишком толстая лапша варится не менее тридцати минут. Приготовленный таким способом продукт можно просушить в духовке, хлебопечке и даже в мультиварке.

В Италии бытует правило, в котором говорится: при изготовлении яичной лапши на один килограмм муки должно использоваться не менее четырех яиц.

Использование в кулинарии

В кулинарии данный вид лапши используется во многих кухнях мира. С ней готовят супы, бульоны, а также запеканки и различные вторые блюда. Наиболее популярна она в Италии, Азии и Китае. В китайской кухне существую даже кулинарные шедевры, которые можно приготовить только из такой разновидности лапши.

Вермишель, изготовленная на основе яиц, хорошо сочетается с такими продуктами:

рыбой;
мясом;
курицей;
креветками;
овощами.

С использованием лапши готовят очень вкусные и необычные салаты и закуски. Однако чаще всего этот продукт используют в качестве самостоятельного гарнира. Перед подачей на стол его заправляют всевозможными соусами, а также специями и подливами.

Яичная лапша отличается от других видов макаронных изделий приятным вкусом и нежной текстурой. Это лучшие макароны, и вкусны они в любом виде (вареном, жареном, запеченном или тушеном).

Польза и вред

Натуральная яичная лапша невероятно полезна для человека благодаря высокому содержанию полезных веществ. В состав этого продукта входит витамин А, а также Е, РР и многие другие. Богаты макаронные изделия и жизненно важными микро- и макроэлементами, среди которых главенствуют марганец, калий и железо.

В хорошей лапше содержатся такие аминокислоты, как гистидин, треонин и лизин. Также в ее составе присутствует аспарагиновая кислота и цистеин.

Польза таких макаронных изделий заключается в следующем:

улучшают функционирование желудка;
помогают справляться с депрессиями;
восстанавливают организм после перенесения серьезных заболеваний;
поддерживают уровень холестерина в крови в стабильном состоянии;
обладают противовоспалительным эффектом;
положительно влияют на работу головного мозга;
выводят токсины из организма;
повышают защиту иммунной системы.

На этом список полезных свойств лапши не заканчивается. Этот продукт играет очень важную роль в жизнедеятельности человека. Однако некоторым людям злоупотреблять им не рекомендуется. Он принесет вред при плохом обмене веществ, а также при ожирении. Кроме того, не рекомендуется есть такие макаронные изделия при аллергии на глютен.

Яичная лапша – очень вкусный и полезный высококалорийный продукт, который отличается необычным внешним видом и приятным привкусом!

яичных лапш: полезны ли они?

Автор: Logan Smith

В этой статье

Что такое яичная лапша?
Как сушить домашнюю лапшу яиц
Как приготовить яичную лапшу
целые и рафинированные зерна
Факты питания яичной лапши
, купленные по сравнению с домашними яичными лапшами
Пристойные кнопки.

Макаронные изделия и лапша являются основными продуктами питания во многих культурах. Вы можете найти лапшу практически где угодно в качестве гарнира или основного блюда, которому сотни лет.

У пасты и яичной лапши есть несколько разновидностей, но основной рецепт остался прежним, несмотря на культуру и поколения, которые их разделяют.

Что такое яичная лапша?

Яичная лапша — это разновидность лапши, приготовленной из яиц и муки. В других видах лапши, таких как купленная в магазине паста, обычно используемая в спагетти, используется вода и мука.

Приготовление теста для яичной лапши включает в себя смешивание яиц и муки до тех пор, пока они не станут похожими на глину. Затем вы месите их.

Замешивание теста на водной основе активирует белковую сеть глютена, состоящую из глютенина и глиадина. Толкание и вытягивание включают глютеновую сеть и придают тесту эластичность.

Яйца добавляют в тесто новые белки, поэтому тщательное вымешивание имеет жизненно важное значение. Замешивание помогает белкам в яйце присоединиться к белкам в сети глютена.

После того, как вы замесили тесто, раскатайте его и нарежьте лапшой желаемой формы. Вы также можете использовать паста-машину, чтобы приготовить большее количество лапши.

Лучше всего использовать, сушить или хранить в холодильнике яичную лапшу после приготовления, чтобы предотвратить рост бактерий. Вы можете хранить лапшу в холодильнике до 3 дней.

Как высушить домашнюю яичную лапшу

Если вы готовите домашнюю яичную лапшу, вы можете сохранить ее, высушив лапшу на воздухе. Повесьте лапшу на сушилку или положите ее на посыпанный мукой противень на 1-2 часа.

Вы также можете использовать дегидратор, настроенный на 135 градусов в течение 2-4 часов, чтобы безопасно высушить лапшу.

После высыхания лапшу можно заморозить в герметичном контейнере или герметичном пакете. Замороженная яичная лапша может храниться до 6 месяцев.

Как приготовить яичную лапшу

Приготовление яичной лапши похоже на приготовление любой другой свежей пасты. Доведите до кипения четыре литра воды на каждый фунт свежей лапши. Варить яичную лапшу от 2 до 4 минут.

Следуйте инструкциям на упаковке, если вы используете купленную в магазине яичную лапшу.

Цельные и рафинированные зерна

В Соединенных Штатах продукты, содержащие зерновые, обычно бывают цельными или рафинированными.

В цельнозерновых продуктах по-прежнему содержится цельное зерновое ядро, которое содержит необходимые питательные вещества и клетчатку. Из рафинированного зерна удаляются части зерна для текстуры и сохранения, но позже производители обогащают зерно питательными веществами.

Тип используемой муки обеспечивает некоторые преимущества яичной лапши для здоровья. Производители обогащают или обогащают муку различными питательными веществами, поэтому всегда читайте этикетки на этикетках муки, которую вы используете.

Яичная лапша Пищевая ценность

Почему вам следует предпочесть яичную лапшу макаронным изделиям? Некоторые люди предпочитают вкус, который яйца придают лапше. Другие предпочитают текстуру, которую яичные белки придают тесту.

Учитывая питательные недостатки некоторых традиционных макаронных изделий, вам может быть интересно узнать о питательной ценности перехода на яичную лапшу. Лучший способ понять преимущества яичной лапши — сравнить ее с альтернативой: макаронами.

Калорий. Яичная лапша превосходит макароны по калорийности. В ста граммах яичной лапши примерно на 20 калорий меньше, чем в таком же количестве спагетти.

Белок. Несмотря на то, что в них есть яйца, яичная лапша содержит меньше белка , чем макароны. В яичной лапше примерно на 1,3 грамма меньше белка, чем в макаронах (на 100 граммов).

Холестерин. Пищевой холестерин — это жировое вещество, которое содержится в продуктах животного происхождения, таких как мясной жир, молочные продукты и яйца. Холестерин поддерживает мембранные структуры ваших клеток, пищеварение и выработку гормонов.

Яйца содержат большое количество холестерина, что может вызвать проблемы у людей с диабетом или с риском сердечно-сосудистых заболеваний. Если вы следите за потреблением холестерина, яйца могут легко восполнить вашу суточную норму холестерина.

Яичная лапша содержит гораздо больше холестерина, чем макаронные изделия. В яичной лапше содержится около 46 миллиграммов холестерина, а в макаронах его почти нет.

Кальций. В яичной лапше почти в два раза больше кальция, чем в макаронах. В яичной лапше содержится 12 миллиграммов кальция, а в пасте всего 7 миллиграммов.

Другие питательные вещества. Яичная лапша Оверта в отношении нескольких других питательных веществ, в том числе:

Магний
Железо
Phosphorus
Ниацин
FOLTE
Folic Acid

купленные versus versus versus versus versus versus versus vomerade noodles noodles

. больше контроля над ингредиентами. Вы выбираете муку и яйца, которые будете использовать, что дает вам возможность контролировать содержание питательных веществ в лапше.

Конечно, некоторые виды муки могут по-разному реагировать при приготовлении теста, поэтому вам, возможно, придется использовать немного больше яиц, чтобы тесто не было слишком сухим.

В зависимости от ваших диетических ограничений или количества муки, которая есть у вас в кладовой, вам может понадобиться поэкспериментировать с тестом для яичной лапши. Например, некоторые люди могут предположить, что яичная лапша не содержит глютена. Однако, поскольку большинство яичной лапши готовится из пшеничной муки, она содержит глютен. Приготовление яичной лапши дома из другого вида муки позволит вам удовлетворить ваши потребности.

Яичная лапша, купленная в магазине. У большинства розничных продавцов есть лапша в ассортименте, включая цельнозерновую яичную лапшу. Поскольку цельнозерновая лапша содержит другие питательные вещества, чем обогащенная лапша, вам следует скорректировать свое питание в соответствии с вашими диетическими потребностями.

Отличие от приправ

Во многих категориях яичная лапша работает лучше, чем обычная лапша для макарон, но наиболее существенная разница в пользе яичной лапши для здоровья зависит от ваших начинок и приправ.

Например, купленный в магазине томатный соус, который вы используете для спагетти, часто содержит дополнительный натрий и сахар для вкуса и консервации. Выбор домашнего соуса вместо яичной лапши сделает блюдо еще более полезным.

Еще одним фаворитом пасты является соус альфредо, но он не всегда полезен. В нем много сыра, масла и густых сливок, что означает, что в нем много жиров и соли.

Вы можете выбрать растительный подход ко многим ингредиентам, чтобы убрать часть жира. Возможно, это не тот кремовый альфредо, к которому вы привыкли, но ваше сердце будет вам благодарно.

Полезна ли яичная лапша?

Яичная лапша может дать вам дополнительные питательные вещества, которых нет в обычных макаронах, хотя в некоторых областях она также недостаточна по сравнению с макаронами.

Тем не менее, вам не обязательно выбирать только один.

Добавьте в свою кладовую для полноценного рациона и дополните каждый овощами, белками и другими источниками питательных веществ.