Добавить на Яндекс

Яблочно сливовое вино


Вино яблочное. Вино сливовое.

Posted: 11 октября, 2021 Under: О разном By Бурыкин Валерий 3 комментария

1 643

Вино яблочное. Вино сливовое.

      Хочу поделиться своим рецептом изготовления вина из яблок и слив.

      ***

      Берём спелые желательно сладкие яблоки

      Яблоки для приготовления вина не мыть!!!

      На поверхности яблок находятся винные дрожжи необходимые для изготовления вина. Если есть сильное загрязнение, протереть тряпочкой.

      Яблоки освободить от черенков и пупков. Разрезать на куски для пропускания через мясорубку. Семечки можно не вырезать.

Рис. 1

      Полученное пюре разбавить тёплой кипячёной водой (не горячей!).

      На 1кг пюре – 1л воды. Перед добавлением воды развести в ней 200гр. сахара.

      1кг яблок + 1л воды + 200гр сахара.

      Добавление сахара необходимо так как яблоки его содержат довольно мало. Без добавления сахара делают только слабо алкогольный и довольно кислый яблочный Сидр.

      Готовую смесь залить в сосуд с широким горлышком и поставить в тёплое место. В течении 1-2 суток должен проявить себя процесс брожения, смесь начнёт пениться.

      Если процесс не пошёл – не отчаивайтесь. Купите спелый сладкий, лучше перезревший виноград. НЕ МОЙТЕ его!!! Разомните его в кашу и поставьте в банке в тёплое место. На следующий день он начнет пениться. Вылейте это в ёмкость с яблочной смесью. На 3л смеси ~100гр винограда.

      Через 4-7 дней смесь процедить (отжать).

      Добавить сахар. На 1л полученного сока 100 – 150 гр. сахарного песка. От количества сахара будет зависеть крепость и сладость.

      Залить в бутыль с узким горлом на 2/3 – 4/5 (подойдут бутыли из-под питьевой воды 5л и более). Закрыть крышкой. НО НЕ Плотно!!! Иначе бутыль может ВЗОРВАТЬСЯ.

Рис. 2

      При брожении образуется углекислый газ и так как он тяжелее воздуха, он заполняет собой свободный объём в бутыли вытесняя воздух. Таким образом отсекается доступ кислорода к поверхности жидкости. Доступ кислорода к поверхности приведёт к порче продукта. Под воздействием кислорода вино может испортиться (прокиснуть, т.е. превратиться в уксус).

      Теперь оставить в тёплом месте для продолжения процесса брожения. Для ускорения процесса можно обернуть бутыль каким-либо утеплителем. При брожении выделяется тепло и вино будет само себя подогревать. Но это не всегда хорошо – слишком быстро идёт процесс.

      Нормально если процесс идёт 1-2 месяца.

      Для определения готовности нужно брать вино на пробу. Бутыль наклонять нельзя, во избежание попадания воздуха. Для взятия пробы лучше купить в аптеке шприц 10-15 мл., и систему – капельница. От капельницы отрезать кусок трубки и насадить на шприц.

Рис. 3

      Готовность определяется по вкусу. Вино должно быть чуть сладким. На присутствие привкуса дрожжей не обращайте внимания.

      Поставить в холодное место, меньше 6С для прекращения брожения. Мутная взвесь должна опустится на дно. Этот процесс может занять несколько месяцев.

      Для ускорения можно провести горячую пастеризацию, см. ниже.

      Когда вино достигнет готовности есть три варианта:

      Вариант 1. Сразу выпить, кому не терпится. Но оно будет мутным и может иметь привкус дрожжей.

      Вариант 2. Пастеризовать.

      — Первый вариант. Налить в большую кастрюлю и нагреть до 60-65 градусов 15-20 мин. Дать отстояться несколько дней на холоде. Затем разлить по бутылкам под горлышко и плотно закрыть.

      — Второй вариант. Разлить по бутылкам 0,5л на 2см.. ниже горлышка. Закрыть НЕПЛОТНО крышками. Бутылки поставить вертикально в кастрюлю с водой. Держать в воде, нагретой до 60-65 градусов 30-40мин. Перегревать нельзя! По окончании крышки плотно завернуть.

      Второй способ лучше. Дольше хранится. И лучше качество. После остывания, если бутылки пластиковые, они несколько сожмутся.

      Количество осадка в бутылках будет зависеть от того, как долго вино отстаивалось на холоде.

      Чем дольше выдерживать вино в бутылках – тем меньше привкус дрожжей.

      Вариант 3. Поставить в этой же бутыли в холодное место, температура от плюс 4C до минус 6C. Держать до полного осаждения мутной взвеси. Обычно 3-4 месяца. Разлить по бутылкам. Хранить в холодном месте.

      Но!

      Есть одно «Но!!

      Если отжимаете вино через марлю руками, то в жмыхе остаётся много сока.

      У меня из 4кг яблок + 4л воды получается примерно 5,5л сока.

      Чтобы увеличить выход влейте в оставшийся жмых холодной кипячёной воды. На 1кг примерно 0,8л. Добавьте сахар, на 1л добавляемой воды 100гр сахара. Поставьте в тёплое место на 5-7 дней. Отожмите. Добавьте сахар. На 1л отжатого сока 100-150гр.

      Далее можете смешать этот сок с ранее отжатым или поставить бродить в отдельной бутыли.

      Вино из сливы.

      Взять сливу, обычную. Не ту которая крупная, приторно-сладкая. Удалить косточки. Размять до состояния пюре.

      Далее всё также как и с яблоками.

      Крепость вина.

      Крепость вина зависит от вложенного в него сахара. Из 1кг сахара получается примерно 500гр спирта. Остальное превращается в углекислый газ.

      Добавление 250гр сахара на 1л, даст крепость примерно 11о-13о.

      Казалось бы, чем больше сахара – тем больше крепость. Но нет. При крепости примерно 13о процесс брожения остановится.

      Бурыкин В.И.

       


ᐉ Рецепт приготовления сливового вина


Рецепт приготовления сливового вина

Сливовое и терновое вино делают нечасто, гораздо реже яблочного вина. Это связано и с тем, что яблочное вино делать несколько проще, да и урожай яблок ( в весовом выражении ) на порядок превосходит урожай слив.

Между тем, интерес к японскому и китайскому сливовому вину, имеющемуся в продаже в магазинах достаточно велик (как к экзотическому продукту) и есть смысл рассказать о технологии его изготовления в домашних условиях.

Вначале несколько слов собственно о сливовом вине. Само по себе сливовое вино не является ни эксклюзивным напитком, ни чем то очень выдающимся. Совершенно ординарное столовое вино. Но с другой стороны оно имеет достаточно оригинальный букет (особенно в полусухом или полусладком исполнении) и в определенных условиях может составить конкуренцию даже виноградным винам, особенно к мясным блюдам из красного мяса (говядине, телятине). Всем известно, что лучшие соусы к красному мясу делаются на основе слив и чернослива. И особенно сладкое оно подходит на десерт, к фруктам.

Вещества, содержащиеся в сливовом вине оказывают благотворное влияние на сердечную мышцу и сосуды. Ну и совершенно непревзойденным напитком является сливовица - облагороженный самогон, исходным продуктом для которого служит именно сливовое вино. Как диджестив сливовица даст большую фору даже качественному виски.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Сок из тыквы на зиму

Итак, сливове вино. Сливы, в отличие от яблок, изначально содержат в своем соке достаточно большое количество сахара. Но проблема заключается в том, что достаточно трудно получить собственно сливовый сок. В сливе много пектинов, желеобразующих веществ. Поэтому вы никогда не найдете в продаже чистый сливовый сок. Только нектар, т.е. сок с мякотью, достаточно густую и непрозрачную жидкость. Да и то, как правило на 50% разбавленную водой. Иначе она будет просто не текуча.

Все это в полной мере имеет отношение и к технологии самостоятельного изготовления домашнего сливового или тернового вина. Терн - это просто дикая слива. Плоды ее обильны, но практически совершенно не съедобны из-за огромного содержания дубильных и вяжущих веществ. Поэтому единственно рациональное примение плодов терна - переработка их на вино.

И благодаря именно этим веществам, вино из терна на порядок лучше вина из простых столовых слив, которое попросту вовсе не имеет никакого букета. Разве что за счет всевозможных ароматических и вкусовых добавок. Поэтому столовые сливы идут на еду в свежем виде, компоты, варенья и павидло - джемы. А вот на терн следует обратить внимание именно как на сырье для изготовление тернового (сливового) вина в домашних условиях.

Этап 1. После сбора урожая слив или терна, ягоды не моют и им дают немного повялиться (2-3 дня) под открытым небом. В это время на них оседают грибки дрожжей, которые собственно и сделают вам вино. После этого ягоды следует поместить в крепкую емкость и истолочь до состояния однородной пасты. Т.е каждая ягодка должна быть размята и превращена в пюре. В это пюре добавляется чистая вода в соотношении 1:1 ( на 1 объем пюре добавляется 1 объем воды) и вся эта смесь оставляется на воздухе. Разумеется следует прикрыть емкость марлей или противомоскитной сеткой, так как запах слив привлечет полчища ос и фруктовых мух.

Это разбавление водой исходного продукта собственно и является основным отличием приготовления сливового вина от яблочного. Как известно, при изготовлении яблочного вина используется чистый яблочный сок и сахар, без добавления воды.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Рецепт наливки из терна

Этап 2. Когда на поверхности смеси начнут появляться пена и пузыри (начался процесс брожения) и мезга начала отделяться от смеси сока и воды, следует процедить смесь через мелкую сетку. Сухие нерастворимые вещества и косточки отправляются на компост, а полученый сок (на самом деле это вытяжка из слив, но мы будем называть ее сливовым соком) переливают в герметичные сосуды бля брожения.

В сок добавляют сахар, из расчета 200-250 гр./литр для сухого и полусухого вина и 300-350 гр для полусладкого и сладкого вина. Добавление сахара производят путем его размешивания непосредственно в соке.

Сосуды необходимо заполнять не более, чем на 75%, т.к. в процессе брожения образуется достаточно сильная плотная пена. После чего сосуды закрывают и устанавливают водяные затворы. Простейший водяной затвор представляет собой кусочек трубки, одним концом опущеный в сосуд, а другим в емкость (стакан) с водой. Тогда углекислый газ свободно будет выходить из сосуда, а наружный воздух не сможет в него попасть.

Этап 3. Брожение. Процес брожения идет обычным образом и при температуре 20-25 гр. продолжается месяц-полтора. Когда выделение газа прекратится, молодое вино (а это уже вино, а не сок) следует слить с осадка и разлить в другие герметичные сосуды на созревание.

Этап 4. Созревание вина. В отличие от яблочного вина, сливовое и терновое вино осветляется очень и очень медленно. Частицы нерастворимых веществ настолько малы, что не отфильтровываются никакими фильтрами. Поэтому в сливовом вине всегда присутствует некая мутность и как бы дымка. Которая, впрочем никак не сказывается на вкусовых качествах. И даже вино 2-3 летней выдержки, будучи налитое в чистейший сосуд (например декантор) и простояв в нем буквально 2-3 дня дает едва заметный осадок на дне. Надо относиться к этому просто философски - это свойство сливового вина. Кстати, то самое японское и китайское сливовое вино, что продается в гипермаркетах прозрачно не потому, что оно качественно выдержано, а потому, что это и не вино уже вовсе, а восстановленный из виноматериала продукт...

Созревание сливового или тернового вина длиться так же несколько месяцев, после чего вино, особенно терновое, приобретает свой неповторимый терпкий и пряный аромат. В сливовое вино в процессе созревания добавляют гвоздику, яблочное вино или вино из черной рябины.

Букет тернового вина имеет яркий выраженный запах зрелой сливы и старого сада и вызывает в памяти массу ассоциаций и воспоминаний о прошедшем лете и мечты о будущем. Особенно в морозную зимнюю пору...

Домашнее сливовое вино - ферментация для гурманов

У вас есть огромный урожай спелых, сочных слив, которые нужно собрать? Почему бы не попробовать сделать сливовое вино?! Домашнее сливовое вино совсем не похоже на сладкие фруктовые вина, которые вы покупаете в винном магазине. Это вино представляет собой землистый и насыщенный напиток, богатый и мягкий. Идеальное вино после ужина.

Идеальное вино для начинающих

Домашнее сливовое вино относительно легко приготовить. Он хорошо бродит и всегда получается вкусным. Это первое вино, которое я когда-либо пытался сделать, и я делаю его уже много лет.

Трудно включить все мелкие детали в карточку рецепта. Итак, несколько дополнительных замечаний. Я попытался охватить все, но если у вас есть конкретный вопрос, не стесняйтесь оставлять комментарии.

Сорта сливы

Я использую  зеленые сливы , которые растут в диком виде в парке рядом с моим домом. Они настолько сочные, что после созревания не хранятся дольше дня или двух. Идеально подходит к вину!

Большинство спелых слив достаточно мягкие и сочные, чтобы сделать из них вино из цельных фруктов. Этот рецепт довольно популярен, и люди используют его для приготовления вина из разных сортов сливы . А если смешать разные сорта слив, получится вино с насыщенным вкусом.

Важность санитарии

Ферментация спирта может включать небольшое количество метанола. Это особенно верно для ферментов, содержащих пектин (например, сливы).

Однако количество метанола, получаемого из вин (коммерческих или домашних), очень мало. Опасность возникает при перегонке вина в бренди, в котором концентрируется метанол.

Несмотря на это, лучший способ предотвратить образование метанола — убедиться, что ваша закваска не загрязнена любящими пектин бактериями, дрожжами и грибками, которые расщепляют пектин до метанола. Секрет в том, чтобы продезинфицировать все. Прочтите этот пост о санитарии для виноделия .

Советы для начинающих

Если вы делаете вино впервые, то я рекомендую прочитать некоторые из моих общих статей о виноделии, прежде чем вы начнете. Они объяснят все шаги, связанные с рецептом.

  • Как приготовить сидр и вино содержит подробную информацию о необходимом оборудовании и всех этапах этого рецепта.
  • Как пользоваться ареометром объясняет, как измерить содержание алкоголя в вине.

Печать

Домашнее сливовое вино

★★★★★

5 из 13 отзывов

Сливовое вино землистое, богатое и мягкое. Оно прекрасно в качестве послеобеденного вина или подается охлажденным в качестве аперитива. Также это отличная основа для глинтвейна.

  • Автор: Эмили
  • Время подготовки: 30 минут
  • Общее время: 30 минут
  • Выход: 3–4 флакона 1x
  • Категория: Спирт
  • Метод: Ферментация
  • Диета: Вегетарианская
  • 5 фунтов спелых слив (без плесени)
  • 3 фунта сахара
  • 16 чашек фильтрованной воды (без хлора)
  • 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока (не в бутылках)
  • 1 пакет дрожжи для шампанского (партнерская ссылка)
  1. В процессе виноделия важно дезинфицировать ВСЕ, что соприкасается со сливами. (Дополнительную информацию см. в разделе выше).
  2. Сливы вымыть, удалить плодоножки и положить в большую кастрюлю. Затем используйте толкушку для картофеля, чтобы грубо сломать кожицу.
  3. Доведите воду до кипения. Затем залить сливы кипятком. Вы можете делать это партиями с помощью электрического чайника. Кипящая вода должна помочь убить любую плесень или бактерии, которые могут быть на кожуре слив.
  4. Накройте кастрюлю крышкой и спрячьте ее в тихом уголке дома, чтобы она остыла.
  5. Через 24 часа добавьте к сливам лимонный сок и сахар и хорошенько перемешайте. Следуйте инструкциям на упаковке дрожжей (моя предполагает повторную гидратацию перед использованием), затем добавьте дрожжи в сливы. Еще раз хорошенько перемешайте все через час, чтобы убедиться, что оно хорошо перемешано. Если вы хотите рассчитать уровень алкоголя, удалите часть жидкости в этот момент, чтобы измерить удельный вес (подробности см. в разделе выше).
  6. Накройте горшок и оставьте в теплом месте для брожения на 4-6 дней. Хорошо перемешивайте смесь один или два раза в день.
  7. После начальной ферментации отфильтруйте твердые вещества и перелейте жидкость в свои бутыли. Лучше оставить часть жидкости в твердом веществе, чем иметь твердое вещество в своих бутылях. Я обычно использую сифон, чтобы удалить большую часть жидкости. Затем я процеживаю остаток через сетчатый мешочек для заваривания и сразу же разливаю по бутылкам, чтобы получить немного сливового сидра. Он газируется очень быстро, поэтому сразу же положите его в холодильник и используйте бутылку, которая может выдержать накопление углекислого газа . Он должен быть газирован и готов к употреблению через 2-3 дня хранения в холодильнике.
  8. Закрыть бутыли гидрозатвором и оставить для брожения на 2 недели.
  9. Через 2 недели перелейте вино в чистый кувшин для повторного брожения. (Это необходимо для удаления отработанных дрожжей, которые на самом деле не очень приятны на вкус. Пропуск этого шага приведет к не очень вкусному вину.)
  10. Через два месяца разлейте вино по бутылкам. Вино должно выдерживаться не менее 10 месяцев, чтобы приобрести приятный мягкий вкус. У меня часто возникает соблазн попробовать его раньше, но это всегда разочарование.

Примечания

  • В этом рецепте сливового вина не используется диоксид серы для сдерживания брожения. Так что это не сладкое вино, и уровень алкоголя в нем колеблется от 12 до 15% (в зависимости от уровня сахара в ваших сливах). На вкус он больше похож на бренди, чем на вино, хотя, в отличие от бренди, он не перегоняется.
  • Если вы используете очень крупный или нерафинированный сахар, вы можете растворить его в кипящей воде, прежде чем добавлять в сливы. Просто зарезервируйте 5 чашек воды из первоначальной партии, чтобы помочь растворить сахар. Если вы используете обычный рафинированный сахар, у него не будет проблем с растворением.

Ключевые слова: домашнее, сделай сам, лето, осень, фрукты, без сульфитов, доступное, вино

Рецепт яблочного вина - простое и богатое яблочное вино

Яблоки - один из фруктов, которые можно легко собрать в начале осени. Есть бесчисленное множество деревьев не только в садах людей, но и беглецов, которые растут в дикой природе.

Проблема со многими сортами яблок, выращенными бесплатно, заключается в том, что яблоки имеют вкус. Многие дикие яблоки могут быть горькими и кислыми. Хотя это означает, что они не так уж хороши для еды, но плюс в том, что они идеально подходят для изготовления вина.

Этот рецепт яблочного вина очень прост в приготовлении, и если вы сможете найти пару деревьев рядом с вами, то фрукты будут совершенно бесплатными. Если это вообще возможно, вам будет лучше, если вы найдете смесь яблок. Смешивание разных сортов вместе выровняет ваше вино и создаст более сложное послевкусие.

Этот рецепт вина лучше всего сочетается с выращенными яблоками, которые обычно более горькие, вяжущие и терпкие. Если вам нужно использовать сладкие яблоки, то смешайте их с другими сортами, такими как крабовые яблоки или даже с яблоками для приготовления пищи, если это возможно.

Оглавление

Не нужно выжимать сок из яблок

В этом рецепте яблочного вина не нужно отжимать яблоки, как если бы вы делали сок для приготовления сидра. Сделать вино из яблок намного проще, так как мы будем ферментировать мезгу. Это означает, что мы полагаемся на пектиновые ферменты и дрожжи, которые делают всю работу за нас.

Точно так же, как вино из винограда производится путем простого измельчения винограда и последующего брожения на кожуре винограда, изготовление яблочного вина следует тому же процессу. Нам просто нужно нарезать или раздавить яблоки, а затем брожение с яблоком в контакте с дрожжами. Это действие разрушает структуру фрукта и высвобождает нужные нам сахара и сок.

Пектолаза или пектиновый фермент используется перед ферментацией и является ферментом, естественным образом разрушающим структуру любого фрукта. Это помогает в извлечении сока без необходимости выжимать сок из яблок.

Подготовка яблок к приготовлению вина

Прежде чем мы начнем делать вино, вам нужно перебрать яблоки. Вам понадобится примерно 3 кг яблок, чтобы сделать галлон (4,5 литра) вина.

Если вы собрали яблоки с деревьев в дикой природе или из своего сада, сначала хорошо их очистите. Удалите плохие яблоки или вырежьте части поврежденных яблок. Вы можете оставить кожуру на яблоке, но лучше удалить семена, если это возможно. Помните, что вы не собираетесь есть яблоки, поэтому сердцевины все еще содержат сок и вкус.

Если вы собираете яблоки, вы можете подготовить их и заморозить партиями. Если заморозить яблоки перед приготовлением вина, клеточная структура разрушится. При разморозке яблок естественным образом выделяется больше сока. Это означает, что если вы не можете собрать все яблоки за один раз, вы можете сохранить их и сделать яблочное вино позже в этом году.

Что потребуется для приготовления яблочного вина – получается 1 галлон / 4,5 литра

  • Небольшое ведро для брожения
  • Демиджон
  • Большой противень
  • Сифон
  • Мешок для тонкого фильтрования
  • Картофельная давилка
  • Шлюз и пробка

Ингредиенты для яблочного вина

  • 4 кг Яблоки, очищенные от кожуры и нарезанные небольшими кусочками/кубиками непосредственно перед приготовлением вина, чтобы яблоки не потемнели
  • 4,5 литра воды
  • 900 г сахара
  • 1 ч. л. питательного вещества для дрожжей
  • 1/2–1 ч. л. Acid Blend (если вы используете кислые яблоки, используйте меньше кислоты)
  • 1/2 ч.л. Пектиновый фермент
  • 1/4 ч.л. Винный таннин
  • 1 таблетка Campden
  • 1 пакетик дрожжей (мы рекомендуем Lalvin EC-1118)

Метод яблочного вина

1. Начните с нагрева половины воды с сахаром в большой кастрюле. Доведите до кипения и варите несколько минут.

2 . Возьмите подготовленные яблоки и поместите их в фильтр тонкой очистки. Положите его на дно ферментера и залейте кипятком. Добавьте оставшуюся половину воды, и это снизит температуру, чтобы она была чуть теплой. Добавьте танин, питательные вещества для дрожжей и кислоту и тщательно перемешайте.

3 . Через несколько часов, когда сусло еще больше остынет, добавьте измельченную таблетку Campden и перемешайте сусло.


Learn more