Лещ вяленый – один из самых популярных свеже-соленых деликатесов, изготавливаемый из рыбы семейства карповых. Это тот продукт, от которого, не откажется, пожалуй, ни один мужчина на земле, а если соленого жирного леща, да еще и с пивом после бани, разве что-то может быть лучше? Готовится вяленая рыбка просто, но несколько секретов ее приготовления все же знать нужно. Сейчас мы расскажем, как засолить леща в домашних условиях, чтобы вдоволь насладиться вкусом этой рыбы, сколько калорий содержит в себе, какую пользу и вред он с собой несет.
Содержание
[wpr_asker]
Рыба обладает рядом полезных свойств:
Между тем, лещ вяленый – это дополнительная соль, попадающая в организм, а поэтому, чтобы не нанести себе вреда, не нужно потреблять слишком много этого продукта.
Ну и еще, неправильно просоленная и завяленная рыба – это рассадник различных бактерий, а поэтому, скушав такой деликатес, можно получить расстройство кишечника и даже серьезное отравление.
Вяленый лещ – это достаточно калорийный продукт. На 100 граммов завяленной в домашних условиях рыбы приходится от 215 до 230 калорий.
Количество калорий зависит от способа вяления продукта, от сезона, когда рыба была добыта, и от сорта леща.
Как засолить леща в домашних условиях сухим способом? Здесь все очень просто, запаситесь крупной солью, парой тройкой рыбин и шпагатом. Далее все дело техники.
Процесс засолки по шагам.
Если тушки разные по размеру и весу, то просаливать их нужно в разных емкостях, если одинаковые, то можно складывать всех в одну. Если рыба вялится летом, каждую рыбку перед подвешиванием на шпагат надо немного обработать раствором уксуса с водой. Это избавит продукт от назойливых мух.
Как засолить леща в домашних условиях мокрым способом. Это распространенный способ, особенно у горожан, которым развешивать рыбку на несколько недель негде. При такой засолке рыбки будут готовы уже на четвертые сутки.
Процесс мокрой засолки по шагам.
Собираясь вялить лещиков, каждый человек должен понимать, когда рыбка просолится, ее нужно вымочить в воде, иначе будет слишком соленый лещ, и вы не сможете его есть.
Как происходит вымачивание рыбы.
Если лещей вы солили мокрым методом, вымачивать рыбку уже не нужно, достаточно промыть ее несколько раз (3-4 раза) под проточной водой.
![]()
Это самый легкий этап. Прошедшие соление и промывку тушки вывешивают на сквозняк на 1-2 часа, а затем раскладывают на воздухе или подвешивают в проветриваемом помещении, накрыв рыбу марлей, пока она не будет готова. Степень готовности каждый выбирает для себя сам. Если вы желаете получить вяленого леща, то при температуре в 17-20 градусов тушки среднего размера надо держать на воздухе около двух недель, более крупные до четырех недель.
Хорошо провяленные лещи на просвет имеют однородную структуру, а при чистке сухой жировой слой янтарного цвета. Чтобы рыба имела наиболее насыщенный вкус, после сушки она должна еще некоторое время полежать в холодильнике, завернутая в любую бумагу.
При комнатной температуре или в помещениях с повышенной влажностью, например, в подвале соленый лещ или лещ вяленый хранится не более 2-ух месяцев.
Место хранения вяленых лещей должно быть обязательно прохладным (7-10 градусов не выше) и с умеренной влажностью (70-75%). Отличным вариантом для хранения продуктом является холодильник или кладовка, но в этом случае лещей надо ввернуть в бумагу и уложить в деревянный закрытый ящик.
Оценить
Купить продуктыЧто может быть вкуснее к пиву, чем вяленая рыба? А чтобы быть точно уверенным в качестве, можно приготовить ее в домашних условиях. Это совсем не сложно. Потребуется только рыба, соль и немного терпения. Лучше всего выпотрошить рыбу перед тем, как вялить, но это необязательно. Важно учитывать, что сроки приготовления зависят от температуры. Например, жарким летним днем рыбка будет готова быстрее.
Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
14 дней 1 час
Время на кухне
40 минут
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Русская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Пищевые добавки, Рыба
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Лещ | 1 шт. = 3000 г |
Соль | 500 г |
Светлое пиво | по желанию |
заказать продукты
Сделать полезнее:
Тщательно промывайте и вымачивайте леща после засола, чтобы рыба не получилась чрезмерно соленой.
Промойте рыбу очень тщательно. Подготовьте соль для засолки. Достаньте пищевую пленку и миску подходящего размера.
Начните приготовление. На дно миски подходящего размера насыпьте достаточное количество соли. Соль должна покрыть дно. Уложите рыбу. Сверху засыпьте ее солью. Затяните пищевой пленкой и отправьте в холодное место на неделю.
Завершите приготовление. Хорошо промойте рыбу под проточной водой несколько раз. Положите вымачиваться на 1 час в холодную воду. После этого снова промойте рыбу и подвесьте на 5-7 дней вялиться. Для этого хорошо подойдет, например, застекленный балкон.
Подайте вяленого леща со стаканом холодного пива.
Bilder
Sortieren nach:
Am beliebtesten
stockfisch-flussfische, die kopfüber am seil hängen.Stockfisch-Flussfische, die kopfüber am Seil hängen.
Getrockneter Fisch hängt am Seil in der Scheune.
rinnenfische aufgereiht in einem grünen plastikbehälter auf dem market. - мертвая сушеная рыба стоковые фотографии и изображенияRinnenfische aufgereiht in einem grünen Plastikbehälter auf dem...
fischsilhouette - vektorsymbol ausschneiden - мертвая сушеная рыба стоковые изображения, -клипарт, -мультфильмы и -символFischsilhouette - векторный символ 90s080303en Fischausschnitt mit Vektorsilhouette
rinnenfische aufgereiht in einem grünen plastikbehälter auf dem market. - мертвая вяленая рыба фото и фотографииRinnenfische aufgereiht in einem grünen Plastikbehälter auf dem...
toter getrockneter fisch am felsigen strand - мертвая сушеная рыба stock-fotos und bilderToter getrockneter Fisch am felsigen Strand
tote fische am strand - вяленая рыба фото и фотоtote Fische am Strand
toter getrockneter fisch am felsigen strand - вяленая рыба сток фото и фотоToter getrockneter Fisch am felsigen Strand
toter getrockneter fisch am felsigen strand - вяленая рыба стоковые фото и фотографииToter getrockneter Fisch am felsigen Strand
toter getrockneter fisch auf dem strandsand - вяленая рыба stock-fotos und bilderFisch getrockneter auf dem Strandsand
nahaufnahme von getrocknetem fisch zum verkauf auf dem thailändischen markt.Nahaufnahme von getrocknetem Fisch zum Verkauf auf dem thailändisc
totes getrocknetes fischskelett am felsigen strand - вяленая рыба стоковые фото и фотографииTotes getrocknetes Fischskelett am felsigen Strand
fische in der sonne trocknen - вяленая рыба stock-fotos und bilderFische in der Sonne trocknen
вяленая рыба - голова фото и изображения рыбыРыбья голова
getrockneter toter fisch - вяленая рыба стоковые фото и изображенияGetrockneter toter Fisch
жест для getrockneten fisch - мертво сушеная рыба стоковые фото и изображенияGestelle für getrockneten Fisch
Horizontale Nahaufnahme einer Gruppe getrockneter Fischrahmen, die in einer Reihe an einem Holzpfahl in einem Restaurantfenster hängen. Pottsville, Nordküste von NSW.
trockenes fischskelett auf blauem hintergrund. getrockneter und gesalzener seehecht - фото мертвой сушеной рыбы и фото Trockenes Fischskelett auf blauem Hintergrund. Getrockneter und...
Trockener Fischkopfkarpfen Nahaufnahme auf dunklem Hintergrund....
ein stand mit frischen eiern und getrockneten oder gesalzenen lebensmitteln im nyaung shwe markt, in der nähe des inle-sees myanmar - мертвая вяленая рыба, стоковые фотографии и фотографииEin Standier und getrockneten oder gesalzenen...
таксидермия - мертвая сушеная рыба фото и фотографииTaxidermie
Gefüllte Piranha ausgestellt
rissige und trockene holzstruktur des stiels einer großen arizona-zypresse. - мертвая вяленая рыба стоковые фотографии и изображенияRissige und trockene Holzstruktur des Stiels einer großen arizona-
Eine große fischkiste gefüllt mit weichen mollusken, tintenfischen oder tintenfischen aus kalten ozean- dead dired fishtos und bildereine glese oziste wishlene fishlene fishlene wishlene wishlene wishlene wishlene fishlene wishlene wishlene wishlene wishlene wishlene haltene glese oziste glelen латунь - вяленая рыба фото и фотографии
Getrocknete Brasse
Getrocknete Brassen. Getrocknete Fischfutterprodukte
Industrielle Kabeljaufischerei в Nordnorwegen:...
малек - вяленая рыба фото и фотографииWhitebait
Eine Makroaufnahme von Weißködern an einem Strand в Мальдонадо, Уругвай
kleine sonnengetrocknete fische. Winziger Fisch als lebensmittelzutat, reiche natürliche quelle für kalziumnahrung auf weißemhintergrund - фото мертвой сушеной рыбы и фотоkleine sonnengetrocknete Fische. Winziger Fisch также...
kleine sonnengetrocknete Fische. Winziger Fisch als Lebensmittelzutat, reiche natürliche Quelle der Kalziumernährung auf weißem Hintergrund
iso-seepferdchen - вяленая рыба, фотографии и фотографииIso-Seepferdchen
flussfisch trocknet an einem seil - мертвая вяленая рыба, фотографии и изображенияFlussfisch trocknet an einem Seil
Der flache, salzige Flussfisch trocknet 903 gr 03 Seil 0 von fischen, die in der sonne trocknen, um getrockneten fisch herzustellen. - мертвая вяленая рыба, фото и фотографии
Группа von Fischen, умирает в дер Зонне trocknen, um getrockneten...
Das Trocknen ist die älteste Methode der Lebensmittelkonservierung.
тотализатор fische auf trokenem boden. verwesende fische, die auf einem vertrockneten flussbett liegen - вяленая рыба, фото и фотографииTote Fische auf trockenem Boden. Verwesende Fische, die auf...
Tote Fische в trockenem Boden. Verwesende Fische, die ausgetrocknetem Flussbett liegen
zwei getrocknete Seepferdchen auf weiß - фото и фотографии мертвой сушеной рыбыZwei Getrocknete Seepferdchen auf Weiß
nahaufnahme haufen getrockneter reisfische, thailändischer streetfood-marktNahaufnahme Haufen getrockneter Reisfische, thailändischer...
trokenes fischskelett auf blauemhintergrund. tierknochen in müll werfen - мертвая вяленая рыба фото и фотографии Trockenes Fischskelett auf blauem Hintergrund. Tierknochen in Müll
Trockenes Fischskelett auf blauem Hintergrund. Getrockneter und gesalzener Karpfen für Bier. Tierknochen werfen in den Müll
getrocknete kleine fische oder gesalzene sardellenfische auf weißemhintergrund, selektiver fokus - мертвая вяленая рыба стоковые фотографии и изображенияGetrocknete kleine Fische oder gesalzene Sardellenfische auf weiße
fischkopfreste - archivfoto - dead dried fish stock-fotos und bilderFischkopfreste - Archivfoto
Die Überreste eines Fischkopfes, umgeben von Ameisen in der Gegend von Cikancung, Indonesien
getrocknete fischhaut nahaufnahme - dead dried fish stock-fotos und bilderGetrocknete Fischhaut Nahaufnahme
zwei geräucherte selene setapinnis (atlantischer mondfisch oder vomer) - вяленая рыба stock-fotos und bilderZwei Geräucherte Selene Setapinnis (Atlantischer Mondfisch Oder ...
Zwei Geräucherte Selene Setapinnis (Atlantischer Mondfisch Oder Vomer) Auf weißem hintergrund
Gestreifter Schlangenkopffissh (Channe stried -Fisholsfer -Fishler -Fisholsfer -Fishler -Fisholsfer -Fishler -Fisholsfer -Fishler -Fisholsfer -Fisholsfer -Fisholsfer -Fisholsfer -Fifer -FishoT.Gestreifter Schlangenkopffisch (Channa striata) durch Sonnentrocknung in Thailand konserviert
getrocknete kakerlaken auf dem teller serviert - вяленая рыба стоковые фотографии и изображенияGetrocknete Kakerlaken auf dem Teller serviert
Порция getrocknete Kakerlaken на Teller serviert. Gericht auf Holztisch.
gesalzenes hausgemachte fisch - вяленая мертвая рыба фото и фотографииGesalzenes hausgemachte Fisch
Gesalzener hausgemachter Fisch. Витебск, Weißrussland
getrockneter gesalzener fisch auf dem markt verkaufsfertig - вяленая рыба, фото и фотографии0003 geräucherter lachskadavers, закуска для пива - мертвая вяленая рыба, фото и фотографииGeräucherter Lachskadaver, закуска для пива
Geräucherte Hälfte des Lachskadavers, Vorspeise für Bier
käfer, ein insekt auf einem toten fisch.Käfer, ein Insekt auf einem toten Fisch. Hohe Vergrößerung....
стеллажи для вяленой рыбы на Лофотенских островах, норвеген: kabeljaufischerei - мертвая вяленая рыба, фото и фотографииСтеллажи для вяленой рыбы на Лофотенских островах, Норвегия: Kabeljaufischerei
getrocknete kakerlaken auf dem Teller serviert - вяленая рыба, фотографии и фотографииGetrocknete Kakerlaken на сервисе Теллера
Порционный продукт Kakerlaken на сервисе Теллера. Isoliert über weißem Hintergrund
getrocknete kakerlaken isoliert über weißemhintergrund - вяленая рыба фото и фотографииGetrocknete Kakerlaken isoliert über weißem Hintergrund
Gesalzene getrocknete Kakerlaken. Хауфен Киппер. Isoliert über weißen Hintergrund
getrockneter fischmarkt прилавок - вяленая рыба фото и фотографииGetrockneter Fischmarkt Stall
getrocknete kakerlaken serviert holztisch - мертвая вяленая рыба стоковые фотографии и изображенияGetrocknete Kakerlaken serviert Holztisch
Holzkerzene getrockufnete Kaker. Хауфен Киппер.
Stapel von ganzen gesalzenen luftgetrockneten Rotaugen und gehäutetem Fisch mit Rogen auf schwarzem Holzbrett mit Bernsteinlager. Traditioneller russischer Biersnack
получает rocknete konservierte fische, умирает auf dem meer an bambus hängen. - вяленая вяленая рыба, фото и фотографииКонтейнер для рыбной ловли, находящийся в море и бамбусе, номер
Консерватор для рыбной ловли, находящийся на суше и на бамбусе. Tai O Traditionelles Tanka Fischerdorf, Гонконг.
Industrielle Kabeljaufischerei в Nordnorwegen: Winterlandschaften - Мертвая сухой рыбы Сток -фотос и BilderIndustrielle Kabeljaufischerei в Nordnorwegen: ...
GetRocknete Kakerlaken Serverert Holztisch - Dead Dred Dred Dred -Fotos -Fotosleselise -Froldeliselisherseliseliseliseliseliseliselisherseliseliseliseliseliseliseliseliseliseliseliseliseliselisherse -Frolderelelecknete.Getrocknete trockene Silberbrasse, ausgelegt vor dunklem...
Fertiger Silberbrassenfisch, getrocknet, trocken, gesalzen, appetitlich auf dunklem Hintergrund ausgelegt. Фанг Фласс, Ангелн.
getrockneter trockener fisch vobla, mit kaviar auf dunklemhintergrund ausgelegt - вяленая рыба, фотографии и изображенияGetrockneter trockener Fisch Vobla, mit Kaviar auf dunklem...
Fische trocknen, Вестбенгален, Индия0016 Getrockneter Fischschwanz
Der Schwanz eines getrockneten gesalzenen Fisches, der auf der Fensterbank Liegt, Nahaufnahme.
trockenfisch, flussdelikatessen - мертвая вяленая рыба, фото и фотографииTrockenfish, Flussdelikatessen
Auf dunklem Hintergrund auf einem Holzsubstrat Liegt Ein großer getrockneter Zanderfisch
Seefisch, getrocknet.