Добавить на Яндекс

Вино из черной рябины в домашних


Рецепт вина из черноплодной рябины домашнего приготовления

Многие дачники считают черноплодную рябину бесполезным растением, ягоды которого непригодны для виноделия. Пришло время развенчать этот миф. Мы рассмотрим лучший рецепт домашнего вина из черноплодной рябины, неоднократно проверенный на практике. Процесс приготовления не сложный, но кроме плодов, воды и сахара еще потребуется терпение.

Вначале ягоды нужно внимательно перебрать, удалив неспелые, порченные, гнилые и заплесневевшие. От тщательности сортировки сырья во многом зависит вкус будущего черноплодного вина. Ни одна плохая ягодка не должна попасть в напиток.

Использующиеся емкости нужно простерилизовать кипятком и высушить, особенно если они соприкасались с другими продуктами, например, молоком. Иначе есть риск заражения и порчи вина.

1. Подготовка рябины

5-6 кг черноплодной рябины размять чистыми руками. Каждая отдельная ягода должна быть раздавлена.

Мыть рябину нельзя, поскольку на кожуре находятся дикие дрожжи, благодаря которым сок забродит. Вся грязь потом осядет на дне и будет удалена фильтрацией.

2. Смешивание ингредиентов

Раздавленную рябину засыпать в неметаллическую емкость на 10 литров (пластиковую, стеклянную или эмалированную).
Добавить к черноплодке 500 грамм сахара. Делать вино из черноплодной рябины без сахара не рекомендую, поскольку естественная сахаристость ягод низкая (до 9%), вследствие этого вино получится слабым (максимум 5,4 градуса) и будет плохо храниться.

Чтобы быть уверенным в брожении, советую для подстраховки добавить в емкость с вином горсть немытого изюма, на поверхности которого тоже находятся дикие винные дрожжи. Качество напитка от этого не пострадает. После добавления сахара сусло тщательно перемешать до получения однородной массы.

Емкость перевязать марлей для защиты от насекомых, и на неделю поставить в теплое место (18-25°C). 3-4 раза в сутки в течение всего периода сок и мезгу (всплывшие на поверхность частички кожуры и мякоти) перемешивать, чтобы на поверхности не появилась плесень.

3. Выжимка сока

Через 3-7 дней ягоды рябины набухнут и поднимутся наверх. Если погрузить руку в жидкость, появится характерная пена. Это свидетельствует о том, что пора отжимать сок.

Нужно собрать мезгу руками и выдавить сок. Можно использовать пресс, но не соковыжималку, которая быстро забьется. Отжатую мезгу нельзя выбрасывать, она еще понадобится.

Весь полученный сок (оставшийся в емкости и отжатый из мезги) профильтровать через обычный кухонный дуршлаг или марлю. На мелкие частички, попавшие в жидкость во время фильтрации, можно не обращать внимания, их удалим позже. Очищенный сок перелить в бродильную емкость, заполняя не более 40% объема, чтобы осталось место для новой порции сока, пены и углекислого газа, который будет выделяться при брожении.

4. Работа с мезгой

В отжатую мезгу добавить 0,5 кг сахара и 1 л теплой воды (25-30°C). Хорошо перемешать, чтобы жидкость поднялась над мезгой. Накрыть крышкой, оставить на 5 дней в темном месте с комнатной температурой.

Мезгу снова нужно каждый день перемешивать, утапливая ягоды, которые всплыли на поверхность, иначе появится плесень.

5. Установка гидрозатвора

На банку с полученным ранее соком установить гидрозатвор любой конструкции (можно надеть медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в одном из пальцев), затем убрать в темное помещение с температурой 18-27 °C для брожения.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

6. Получение новой порции сока

После недельного отстаивания мезгу аккуратно процедить через дуршлаг. Специально давить не надо, так как нужен только качественный сок, а не муть. Повторно отработанную мякоть и кожуру можно выбросить, они отдали все полезные вещества и больше не понадобятся.

7. Смешивание сока

Из банки с первой порцией сока снять гидрозатвор, ложкой удалить пену, скопившуюся на поверхности, затем долить полученный на предыдущем этапе сок. После этого установить гидрозатвор обратно на бродильную емкость.

8. Брожение

Процесс длится 25-50 дней. Об окончании брожения свидетельствует отсутствие на протяжении суток пузырей из гидрозатвора (перчатка сдулась и больше не надувается), на дне появился осадок, вино стало светлее. После этого получится молодое вино из черноплодки с резким вкусом, для улучшения органолептических свойств которого нужно созревание. Пришло время слить вино через трубочку в другую емкость, не задевая осадок.

На данном этапе напиток можно подсластить по вкусу или закрепить водкой (спиртом 40-45%) в количестве 2-15% от объема вина. Закрепление способствует хранению, но вкус и аромат становятся жестче.

9. Созревание

Емкости доверху наполнить вином, плотно закрыть (если добавлялся сахар для подслащения первые 7-10 дней лучше держать под затвором) и перенести в холодильник или подвал с температурой 8-16°C. Оставить для созревания на 3-6 месяцев. При появлении осадка фильтровать раз в 30-45 дней.

Готовое вино из черноплодной рябины можно разлить в бутылки и герметично закрыть. При условии хранения в погребе или холодильнике срок годности 3-5 лет. Крепость – 10-12% (без искусственного закрепления).

Вино из черноплодной рябины - Лайфхакер

210 д.

Поделиться

0

Приготовить этот ароматный напиток в домашних условиях совсем не сложно, главное — запастись терпением.

Время приготовления

Общее

210 д.

Активное

(требуется ваше участие)

1 ч.

Количество порций

10

Ингредиенты

Черноплодная рябина

5 кг

Сахар

1 кг

Изюм

50 г

Вода

1 л

Приготовление

  1. 1․

    Рябину снимите с веточек и переберите, мыть ягоды не нужно.

  2. 2․

    Разомните черноплодку руками. Следите, чтобы не осталось целых ягод.

  3. 3․

    Сложите рябину в стеклянную или пластиковую посуду объёмом 10 литров.

  4. 4․

    Всыпьте 500 грамм сахара вместе с изюмом и перемешайте.

  5. 5․

    Накройте ёмкость марлей и оставьте на неделю в тёмном месте при температуре 20–25 °С. Ежедневно перемешивайте по несколько раз.

  6. 6․

    Ягоды отожмите руками, процедите этот сок и тот, который остался в ёмкости.

  7. 7․

    Перелейте весь процеженный сок в чистую ёмкость. Сок должен занимать не больше 40% её объёма.

  8. 8․

    На ёмкость установите специальный гидрозатвор или с помощью резинки закрепите резиновую перчатку, один из пальцев которой проколите.

  9. 9․

    Оставьте ёмкость в тёмном месте при температуре 18–25 °С на 5 дней.

  10. 10․

    Тем временем отжатые ягоды залейте тёплой водой, добавьте 500 г сахара. Накройте марлей и тоже оставьте на 5 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Каждый день перемешивайте по несколько раз. Аккуратно процедите.

  11. 11․

    Снимите гидрозатвор, уберите пену с поверхности и добавьте сок от процеженных ягод из предыдущего шага.

  12. 12․

    Снова установите гидрозатвор. Оставьте вино на месяц-полтора.

  13. 13․

    Когда перчатка сдуется или из гидрозатвора перестанут выделяться пузыри, с помощью пластиковой трубки разлейте вино по ёмкостям, заполняя их до верха. Старайтесь не задевать осадок на дне.

    Удобнее всего использовать трубку от капельницы, её можно купить в аптеке.

  14. 14․

    Оставьте вино на 4–6 месяцев в тёмном месте с температурой 10–15 °С. Примерно раз в месяц фильтруйте, чтобы убрать осадок со дна.

  15. 15․

    Готовое вино разлейте по бутылкам и храните в прохладе.

Обложка: 5PH / Depositphotos

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Поделитесь своим мнением в 

Автор:

Ирина Сахарова

Как сделать вино из рябины | Вино

Я никогда не понимал прелести наблюдения за птицами — птицы скучные существа и постоянно двигаются. Хотя вкус приятный. Птицы, без сомнения, так же относятся к привлекательности для охотников за грибами. Однажды во время вылазки Британского микологического общества на мыс Гибралтар наша группа была допрошена скептически настроенной группой орнитологов: «Что, черт возьми, вы делаете?» — потребовали они. Они ходили, подняв глаза к небу, мы — опустив глаза. Возможно, мое равнодушие к орнитологическим вещам объясняет пробел в моем понимании.

Я собираю ягоды каждый год, но редко вижу птиц, которые их едят, и почти никогда не нахожу дерево, которое пользовалось их вниманием, за исключением бузины и вишни. Некоторые наши деревья обременены ягодами до самого Рождества. Одно дерево, несмотря на свою репутацию хорошего источника пищи для наших птичьих друзей, кажется, приносит свои плоды нетронутыми почти полгода. Это рябина или рябина.

Сезон плодоношения в этом году наступил рано, и ягоды рябины стоят уже как минимум пару недель. Рябину легко идентифицировать, несмотря на то, что брызги красных ягод появляются на некоторых других небольших деревьях, таких как белая лучина и калина. Листья перистые, то есть состоят из супротивных пар листочков. Это дерево растет практически везде, от пригородных улиц до шотландских горных склонов, так что у вас не возникнет проблем с его поиском.

Ягоды рябины и несколько листьев рябины. Фотография: Джон Райт

Сырые ягоды слегка ядовиты, и небольшой откус доказывает, что они ужасны на вкус (возможно, поэтому птицы избегают их). Острота не так уж и плоха, горькое послевкусие и высокая плотность косточек портят этот соблазнительно выглядящий фрукт. Ягоды рябины, конечно, мало используются на кухне, рябиновое желе является ее главной защитой от забвения пищи.

Но есть вино из рябины. Самое раннее упоминание об алкогольном напитке с использованием ягод, которое я могу найти, относится к концу восемнадцатого века: «Более бедные люди в Уэльсе делают напиток под названием диодгриафель, настаивая ягоды на воде», — говорится в нем. Одна и та же история появляется снова и снова в более поздних работах - насколько я знаю, это может быть плод воображения автора оригинала, но мне было бы интересно узнать, слышал ли кто-нибудь еще о диодгриафеле. В любом случае, следующий простой рецепт (который варится в моем сарае, пока я пишу) принадлежит моей подруге Эрин и, вероятно, будет более вкусным:0003

2 кг ягод рябины, срезанных ножницами, собранных и промытых
1,2 кг сахара
500 мл концентрированного сока белого винограда
Сок 2 лимонов
1 ч. л. винного танина
1 ч. л. пектолазы
1 ч. л. дрожжи
Около 4 литров кипятка

Растирание ягод рябины. Фотография: Джон Райт

Поместите ягоды в пластиковое ведро пищевого качества и грубо разомните их концом скалки. Вскипятите воду, затем добавьте сахар до растворения, снова доведите до кипения и сразу же залейте ягоды. Накройте и дайте остыть. Добавьте виноградный концентрат, пектолазу, лимонный сок и танин. Накройте крышкой и оставьте на 24 часа, затем добавьте питательное вещество для дрожжей и дрожжи (при необходимости активируйте).

Накройте крышкой и оставьте на неделю, помешивая каждый день в течение первых пяти дней. Если ваш напиток хорошо разделился на три слоя – осадок/жидкость/осадок – осторожно поместите конец сифона на стратегической высоте и слейте жидкость в чистую деми-джойн – хотя немного осадка не повредит. В противном случае процедить через воронку через чистый муслин. При необходимости долить до горлышка кипяченой и охлажденной водой. Установите пробку и замок для брожения и оставьте бродить на пару месяцев.

Перелейте в свежий бутыль и оставьте на неделю, пока не прекратится брожение, затем разлейте по бутылкам. Вино из рябины выигрывает от длительного периода созревания в бутылке – не менее года.

РЕЦЕПТ ВИНА РЯБИНЫ – THE NOVOCASTRIAN VINTNERS GAZETTE

Вино из ягод рябины: первичная ферментация в моем новом винтажном демиджоне использовать на кухне при кипячении, чтобы превратить парасорбиновую кислоту в сорбиновую кислоту. «Безопасный», то есть отвратительный для еды, но не воспламеняющийся. Плоды горькие и кислые, но не такие приятные, как терн. Как вы можете сказать, это немного топорная работа над доброкачественными апельсиновыми плодами, поскольку у них есть некоторые применения — корм для птиц, рябиновое желе в качестве сопровождения к блюдам из дичи или в качестве вина.

Я произношу это так, как будто знаю, о чем говорю, но я никогда не делал, не говоря уже о том, чтобы пить вино из рябины, и это может занять два года, чтобы созреть, и превратиться в туалетную утку! Раньше валлийцы делали диодгриафель (произносится как Dee-od-gree-afell в соответствии с валлийским Дейвом), а чехи перегоняют джерабинку с ягодами рябины. Традиционно их просто оставляли для естественного брожения, но я выбрал дрожжи Lavlin 71B… так как они у меня были. Чай добавит танин и изюм немного тела, чтобы превратить это вино в более традиционное фруктовое вино.

Рябина!

Найти рябину легко, но найти ее не рядом с дорогой оказалось сложнее. Идентифицируйте их по пестрым листьям в группах по 8 или 9 штук с небольшими зубчатыми краями. Имейте в виду, что некоторые действительно ядовитые ягоды выглядят одинаково, поэтому будьте осторожны. Собирать легко, так как ягоды собраны в большие гроздья, и, по-видимому, лучше всего они созревают незадолго до полного созревания.

Ягоды рябины 2: Машакр

Я очистил ягоды от плодоножек, промыл и заморозил их, чтобы разрушить клетки, так как они очень мясистые, это также может помочь расщепить парасорбиновую кислоту. Через неделю я дал разморозиться на ночь, тщательно растолочь, а затем вскипятить с 3,5 литрами воды в большой кастрюле из нержавеющей стали. Кипячение еще больше расщепит кислоту, а затем, после охлаждения, пектиновый фермент расщепит обильный выделившийся пектин.

Вино из рябины – двухдневная выдержка

Так как фрукт был очень мясистым, я решил оставить сусло настояться на 3 дня, чтобы вкус и сахар полностью проникли в воду, прежде чем добавлять чай, лимонный сок, дрожжи и питательные вещества. Содержание сахара в ягодах очень высокое, и потребовалось всего 500 г сахара, чтобы увеличить начальную гравитацию до 1,09. Первичное брожение было нежным, ягоды радостно плавали сверху.

Многозадачная фильтрация молодого вина из рябины на первичное брожение и плохие фотографии

Когда пузырение начало замедляться, я процедил через стерилизованную муслиновую ткань, затем выжал сок столько, сколько смог, в демиджон. Сок приятного оранжевого цвета, но я ожидаю, что это будет в основном растворенная фруктовая мякоть, которая осядет в ближайшие месяцы, оставив после себя гораздо более бледное вино. Однако у молодого сусла ужасный вкус – горький и кислый. Слишком вяжущий, чтобы иметь какие-либо признаки вина, которое придет. Напоминает довольно отвратительный молодой терн, который превосходно созрел, став сложным фруктовым номером, который приятно пить. Попробовав одну из шкурок, я понял, что может получиться с мягким ягодным вкусом с нотками яблока и лимона, и я ожидаю, что в конечном итоге это будет уникальное сладкое белое вино.

Если это сработает, в следующем рецепте вполне может быть добавлено немного лимонной цедры и апельсинового сока, чтобы дополнить вкус ягод, но только время покажет.

Rowan Wine - 4,5 литров

Подходящие дрожжи - Lalvin 71b

2KG Rowan Berries

250G изюмии

½ стакана сильного чая

3,5 л

500G Sugar To 1,09SG

1000 2,5 л.

Сок 1 лимона

1 и 1/2 чайной ложки пектолазы

Дрожжи

 

Альтернатива – можно добавить цедру 1 лимона и 1 апельсина для придания большего аромата

 

1.


Learn more