-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
В чем отличие котлет от биточков
Биточки или котлеты: что готовить будем?
В чем разница между котлетами и биточками
Котлеты имеют более плоскую форму, биточки же вытянутые и довольно высокие, почти круглые в разрезе. Котлеты только обжариваются или доводятся после обжаривания в духовке, то есть их поверхность имеет относительно сухую золотистую корочку. Биточки же имеют выпуклую форму, могут обжариваться или запекаться, но после обязательно заливаются соусом и доводятся до готовности уже в нем. Округлая выпуклая форма биточков позволяет им сохранять первозданный внешний вид в процессе тушения с соусом.
Котлеты домашние классические
Самый распространенный вариант домашних котлеток, простой и доступный рецепт.
- Качественный фарш от Самсон – 500 г.
- Два-три ломтика батона.
- Полстакана воды или молока.
- Средняя луковица.
- Куриное яйцо.
- Зубок чеснока.
- Соль, черный молотый перец.
- Хлебные крошки или другая смесь для панировки.
Если фарш готовится в домашней мясорубке, процесс изготовления котлет упрощается. В этом случае к кускам мяса можно сразу добавить хлеб, лук, чеснок и просто пропустить все это через мясорубку. Если фарш готовый, к нему нужно добавить размоченный и слегка отжатый хлеб, мелкорубленый или натертый на терке лук, измельченный чеснок. Добавить яйцо, перец, соль, очень хорошо перемешать. Также к котлетам можно добавить немного молотого кориандра или другие специи.
Котлетный фарш должен быть действительно хорошо промешан. Это можно доверить кухонному комбайну или сделать вручную. Вымешивать нужно до тех пор, пока не станут видны волокна мяса, и масса не изменит цвет. Этот метод отлично работает со свиным фаршем и фаршем из говядины и свинины – классическим решением для таких котлет. Если нет уверенности, что соли хватит, а пробовать на вкус сырой фарш со свининой не хочется, можно отщипнуть небольшой кусочек и приготовить его, например, в микроволновке.
Из готового фарша сформировать котлетки небольшого размера, обвалять в сухарях и отложить в сторону.
Лучше сразу сформировать все котлеты, чтобы выкладывать их на сковороду одновременно. Обжариваются котлеты в зависимости от размера, интенсивности нагрева и других факторов примерно по три-четыре минуты с каждой стороны. Обжаренные изделия можно довести до полной готовности в духовке в течение еще пяти-десяти минут.
Рубленые котлетки из курицы
Такое блюдо с любым гарниром отлично подойдет детям и взрослым. Для фарша потребуется:
- Куриное мясо - 500 г. В классическом варианте грудка, для более сочных и мягких котлет можно использовать филе бедра.
- Небольшой зубчик чеснока.
- Соль, черный молотый перец.
- Пара столовых ложек крахмала.
- Одно куриное яйцо.
Мясо нарезать мелкими кубиками около 0,5 см. К фаршу добавить соль, перец, яйцо, крахмал, чеснок. Все хорошо перемешать. Должна получиться не слишком густая масса. Также по желанию можно добавить зелень. Готовый фарш выкладывать небольшими порциями в разогретое растительное масло, жарить по паре минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Биточки куриные с капустой в томатном соусе
Вместо курицы в этом рецепте можно использовать индейку или любое другое мясо. Из ингредиентов потребуется:
- Фарш – 500 г.
- Капуста – около 200-300 г.
- Две средние луковицы.
- Одна морковь.
- Пара столовых ложек томатной пасты или неполная банка томатов в собственном соку, как вариант – несколько спелых помидоров.
- Соль, черный молотый перец, сахар.
- Подсолнечное масло для жарки.
К фаршу добавить мелко нарезанную луковицу, тонко нашинкованную белокочанную капусту. Еще один вариант – измельчить ее при помощи мясорубки. Фарш посолить, поперчить, сформировать биточки округлой, слегка вытянутой формы, с немного заостренными концами. Биточки обжарить, сложить аккуратно в толстостенную кастрюлю (казанок, сковороду с высокими бортами и толстым дном).
Для соуса нарезать лук, морковь натереть на терке, если будут использоваться свежие помидоры – снять с них кожу.
Лук обжарить до легкой золотистости и изменения запаха. Добавить морковь, обжарить еще в течение пары минут, добавить томат. Посолить, добавить сахар, чтобы сбалансировать кислоту помидоров или пасты. Готовым соусом залить биточки, на небольшом огне тушить минут 15-20 до готовности.
Гарнир для биточков и котлет может быть любым: отварной картофель или пюре, макароны, каши, овощи тушеные или в виде свежих салатов.
Чем биточки отличаются от котлет
Наверное, не существует на Земле такого человека, который, хотя бы в глубине души, не мечтал бы вкусно и сытно поесть.
Обилие кулинарных рецептов, направленных на создание по-настоящему питательных, полезных и ароматных блюд говорить как раз об этом. Тем не менее, среди огромного количества уже имеющихся рецептов, часто создается определенное непонимание из-за использованных терминов.
В частности те, кто обращал внимание на рецептуру изготовления котлет и биточков, отмечают примерно одинаковый состав фарша и особенности приготовления, в то время как названия совершенно различны.
Являются ли они синонимами или же между котлетами и биточками действительно присутствует существенная разница, поможет разобраться эта статья.
Обычно фарш для обоих блюд приготавливается по подобным, если не сказать одинаковым рецептам. Наиболее часто для этой цели берется говядина, либо говядина смешивается пополам со свининой. Это обеспечивает отличное сочетание легкости и сочности конечного продукта. Традиционное мясо измельчается на мясорубке до состояния фарша. Разумеется, одним из самых востребованных видов специй, которая лучше всего реализует первично ферментацию мясного фарша, является свежий лук. Лучше взять репчатый вид, который отличается более мягким вкусом и намного лучше подходит для столовой готовки.
Чтобы создать по-настоящему мягкий, готовый к обработке фарш, который после приготовления будет просто таять во рту, лучше всего взять пшеничный хлеб и размочить его в молоке для последующего добавления в состав.
После перемешивания известные кулинары рекомендуют пропустить всю смесь через мясорубку еще раз, чтобы сделать ее по-настоящему однородной и взаимопроникающей. После этого можно добавлять финальные специи, которыми обычно являются соль и перец по вкусу. Чтобы биточки получились достаточно плотными и не разваливались во время приготовления и употребления, полученную массу необходимо тщательно вымешать и дополнительно выбить. В результате и котлеты и биточки, которые будут приготовлены из такого фарша, будут намного более пышными, а также нежными.
Когда весь процесс доходит до этого этапа, обычно в рецептах появляются особенности, которые оказывают влияние на понимание различий этих терминов. Основным отличием, которые сразу бросаются в глаза всем, кто хоть раз видел отдельно котлеты и биточки, является собственно сама их форма.
Биточки традиционно представляет собой достаточно толстые и круглые кусочки, в то время как котлеты в силу особенностей своего приготовления несколько более сплюснутые, овальные. Кроме того котлеты обычно заостряют на конце и делают потоньше, чтобы начинка лучше прожаривалась.
Тем не менее, основная разница блюд лежит не в самой форме. Основной характеристикой котлет является вкусная и ароматная поджаристая корочка. Именно она больше всего запоминается из употребления котлет.
Нежная мякоть, пропаренная в собственном соку, под достаточно твердой хрустящей корочкой, является основным ключевым признаком любой котлеты, его характерной чертой и наиболее запоминающейся особенностью. Именно поэтому котлеты чаще всего не поливают каким-либо соусом, который способен существенно размягчить корочку и изменить особые вкусовые ощущения.
В то же время для биточков процесс залива соусом является совершенно обязательным и неотъемлемым элементом общего приготовления.
После определенной степени прожарки, биточки укладываются в кастрюлю и заливаются специально приготовленным составом, в котором они ещё и кипят некоторое время. Именно благодаря своей округлой форме они не слеживаются и не слипаются в процессе варки, что роднит их больше с тефтельками. Биточки, лежа в кипящем соусе, не деформируются, сохраняют свою изначальную округлую форму.
При приготовлении котлет обязательным условием является использование исключительно раскаленной сковороды, а приготовление каждого кусочка осуществляется в два этапа. Сначала прожаривается одна сторона, а затем другая.
Чтобы сердцевина эффективно пропаривалась, используют либо накрытие крышкой, либо установку в горячую духовку. Одним из вариантов является создание достаточно плоских котлеток, в которых температура проникает до самой сердцевины.
Котлеты ни в коем случае не прокалываются, поскольку не предполагают наличие какого-либо соуса для заливки. Из проколотых котлет очень легко вытечет вкусный и ароматный сок. У новичков достаточно часто возникают проблемы с определением степени обжарки котлет. Кроме непосредственного осмотра состояния корочки также помогает надавливание вилкой. Если проступает прозрачный светлый сок, то блюдо уже полностью готово к употреблению.
Поделитесь статьёй в социальных сетях:
Чем фрикаделька отличается от котлеты.
Приготовить вкусный и сытный ужин совсем несложно, нужно лишь сделать пюре и подать к столу ароматные котлеты или сочный шницель с хрустящей корочкой. Котлета – блюдо известное всем, но мало кто знает, что готовили его не так давно по привычному для нас рецепту. Традиционная котлета представляет собой небольшой кусок мяса на кости, от которого шницель отличается только отсутствием этой самой кости.
Котлета, к которой мы привыкли, имеет больше отличий от шницеля. О них мы сейчас и поговорим.
Определение
Шницель - тонкий пласт мяса, обваленный в панировочных сухарях или муке и обжаренный в большом количестве сливочного масла до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Шницель по-венски
Котлета - изделие в виде лепешки из мелкого фарша с добавлением яиц, лука, хлеба, специй или других ингредиентов по выбранной рецептуре. Сейчас не менее популярны овощные и крупяно-овощные котлеты, в которые не добавляется мясо.
Котлета из фарша
Сравнение
Для приготовления шницеля нужно взять кусок свинины, говядины или мяса птицы, разделить его на тонкие пласты, немного отбить (отбивать не нужно), посолить, поперчить и обвалять в панировочных сухарях. После этого шницель обжаривают во фритюре (то есть в большом количестве масла) до готовности. Готовый шницель имеет золотисто-коричневый цвет, его корочка очень хрустящая, а мясо внутри мягкое и нежное.
После обжарки шницель можно хранить в холодильнике как полуфабрикат. Его можно легко разогреть на сковороде или в микроволновой печи.
Котлета готовится из любого вида мяса, из которого (вместе с луком) нужно сделать фарш. В него добавляются необходимые ингредиенты и формируются котлеты, которые панируются и обжариваются на сковороде с двух сторон. После приготовления их выкладывают на сковороду и накрывают крышкой: так котлеты дольше сохранят мягкость и сочность. Также можно приготовить соус (сливочный, например), полить котлеты и потушить их некоторое время.
Если собираетесь делать котлеты впрок, то сформируйте лепешки, обваляйте в панировке, немного подморозьте на тарелке, а затем сложите в пакет и оставьте в морозилке. Готовые котлеты долго не хранятся.
Пирожки можно сделать более полезными, если приготовить их на пару.
Выводы сайта
- Шницель готовится из одного слоя мяса. Существует множество шницелей из фарша. Котлета готовится из мясного фарша.
- Шницель всегда мясное блюдо. Котлета может быть овощной, крупяной и овощной.
- Шницель жареный во фритюре; для жарки котлет требуется гораздо меньше масла.
- Шницель всегда имеет хрустящий золотистый оттенок.
- Готовый шницель можно долго хранить в холодильнике, котлета имеет меньший срок годности.
- Шницель готовят только обжариванием. Котлеты можно приготовить на пару.
Из пропущенного через мясорубку мяса можно приготовить огромное количество блюд. Собственно, их количество ограничено только фантазией кулинара. Но есть давно придуманные и распространенные блюда из фарша, которые мы лепим в дополнение к котлетам. Не все точно знают, чем фрикадельки отличаются от тефтелей, а пельмени от крокетов. И как именно должны выглядеть котлеты. Мы разобрались с разнообразием блюд из фарша и предлагаем приготовить базовые блюда из фарша.
Самый популярный и любимый продукт из мясного фарша – котлеты. Это продолговатые довольно толстые лепешки, толщиной около 1,5 см.
Обычно 1 котлета весит около 60 грамм. Котлеты можно подавать как в соусе, так и просто так. Фарш можно приготовить из говядины, свинины, курицы, индейки и различных комбинаций этих видов мяса.
Котлеты Фото: Shutterstock.com
600 г гуляша из говядины
400 г гуляша из свинины
2 средние луковицысоль и перец по вкусу
2-3 столовые ложки панировочных сухарей
1 стакан сметаны
Шаг 1. Мясо промыть, лук очистить и разрезать на 4 части. Мясо вместе с луком перевернуть через мелкую решетку мясорубки.
Шаг 2. Поверните второй раз. Приправить солью и перцем. Хорошо перемешайте и немного вымесите фарш, как тесто.
Шаг 3. Разделить фарш на 3-4 части и каждую часть взбивать ладонями не менее минуты.
Шаг 4. Белок взбить до пены. Вмешайте котлетную массу.
Шаг 5. Сформируйте котлеты. Обваляйте их в панировочных сухарях.
Совет: В процессе лепки котлетки можно еще немного отбивать ладонями, похлопывая их.
Шаг 6. Разогрейте сковороду с маслом. Выложить котлеты и жарить на сильном огне полминуты (до образования корочки).
Шаг 7. Уменьшить огонь и жарить на медленном огне еще 2-3 минуты.
Шаг 8. Повторите процедуру с другой стороны.
Шаг 9. Поставьте сковороду на слабый огонь, закройте крышку и оставьте котлеты готовиться примерно на 7-15 минут (в зависимости от размера котлет).
Совет: На этом этапе можно полить котлеты сметаной, чтобы получился соус. Только ни в коем случае не добавляйте воду, иначе котлеты превратятся в тряпку.
Шаг 10. Снять с огня, полить сметаной, посыпать зеленью, подавать горячим.
Рецепт фрикаделек очень похож на котлеты. А вот фарш для них делают более жирным. Отличить тефтели от котлет можно сразу по форме – они круглые. А биток весит чуть меньше котлет.
Биточки Фото: Shutterstock.com
1 кг свинины
1/3 белого хлеба
3 луковицы
1 стакан воды
Соль и перец
Масло растительное для жарки
Сметана Шаг 1.
Мясо и лук дважды пропустить через мясорубку.
Шаг 2. С батона срезать корки и замочить в воде.
Шаг 3. Хорошенько вымесить фарш.
Шаг 4. Хлеб отжать и добавить к фаршу, перемешать, посолить, поперчить.
Шаг 5. Слепите круглые шарики и обваляйте их в панировочных сухарях.
Шаг 6. Обжарить фрикадельки в раскаленном масле до хрустящей корочки, затем варить до мягкости со сметаной на медленном огне под крышкой.
Фрикадельки
Маленькие мясные шарики, жареные или тушеные, являются фрикадельками. Они встречаются в большом количестве национальных кухонь. Их можно называть по-разному, но мы называем их фрикадельками. В нашей традиции в фарш для тефтелей часто добавляют рис. Также есть лук, белый хлеб. А фарш лучше использовать достаточно жирный, чтобы при тушении он не потерял сочность.
Фрикадельки в сливочно-чесночном соусе
Фото: Shutterstock.com
1 кг свиного и говяжьего фарша
3 большие луковицы
500 г сметаны4 больших зубчика чеснока
½ стакана панировочных сухарей
Масло растительное для жарки
Соль и перец
Шаг 1.
Мясо и лук пропустить через мясорубку.
Шаг 2. Яйца взбить и добавить в фарш, туда же положить сухарики, посолить и поперчить, перемешать.
Шаг 3. Скатать небольшие фрикадельки.
Шаг 4. Обжариваем в раскаленном масле.
Шаг 5. Заливаем тефтели сметаной, добавляем пропущенный через пресс чеснок.
Шаг 6. Тушите около 1 минуты.
Ежики
Это своего рода фрикадельки. Ежами их назвали за то, что в приготовлении используется длинный рис, который торчит из тефтелей, как иглы.
Ежики в томатном соусе Фото: Shutterstock.com
¼ чашки длинного риса
2 маленькие луковицы
Соль и перец
4 помидора
1 стакан бульона
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка сливочного масла
Шаг 1. Отварить рис.
Шаг 2. Мясо и лук пропустить через среднюю решетку мясорубки, можно два раза.
Шаг 3. Фарш смешать с рисом, добавить яйцо, соль и перец.
Шаг 4.
Обжарить мясные шарики.
Шаг 5. Помидоры очистить и мелко нарезать.
Шаг 6. Тушим их на медленном огне, солим и перчим.
Шаг 7. Обжариваем муку со сливочным маслом. Затем добавить к помидорам. И влить бульон. Тушите еще 3 минуты.
Шаг 8. Полить соусом «ежик». Варить до мягкости.
Если фрикадельки жарят или тушат, то фрикадельки обычно отваривают. Чаще всего фрикадельки встречаются в супах или бульонах. Рис в них не кладут, а добавляют для вязкости зелень и немного белого хлеба.
Фрикадельки Фото: Shutterstock.com
500 г свиного фарша
2 ломтика белого хлеба1 луковица
Несколько веточек петрушки
Соль и перец
Шаг 1. Мясо и лук пропустить через мясорубку.
Шаг 2. С хлеба срезать корки и замочить.
Шаг 3. Отжать хлеб, добавить фарш. Перемешайте котлетную массу, приправьте солью и перцем.
Шаг 4. Добавляем в фарш мелко нарезанную зелень.
Шаг 5. Скатать фрикадельки и отварить их в бульоне.
По форме очень похожи на котлеты. И они есть, но не простые, а набивные. Начинки для зраз могут быть разными, кто-то предпочитает жареный лук, кто-то рубленое яйцо. Эти две начинки являются наиболее распространенными. Также могут быть грибы, любые овощи, каши.
Зразы Фото: Shutterstock.com
500 г говядины
100 г белого хлеба
1 стакан молока3 луковицы
3 столовые ложки топленого масла
Немного зелени
Соль и перец
Шаг 1. С хлеба срезать корки и залить молоком и водой.
Шаг 2. Говядину пропустить через мясорубку с одной луковицей. Добавьте к нему отжатый хлеб и перемешайте фарш.
Шаг 3. Лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Яйца отварить и нарезать.
Шаг 4. Охладите лук, добавьте к нему яйца, рубленую зелень, посолите и поперчите.
Шаг 5. Из части фарша сформировать лепешку, внутрь положить начинку из яиц и лука. Соедините края лепешки и слепите котлету.
Шаг 6. Обвалять зразы в панировочных сухарях и обжарить на сковороде с маслом.
Клопс
Клопс – это небольшие котлетки, политые белым соусом с добавлением каперсов. Это блюдо немецкой кухни, имеющее несколько вариаций, но наиболее известными являются кенигсбергские клопы, они до сих пор популярны в Германии, хотя Кенигсберг уже давно стал Калининградом. Кстати, кенигсбергские клопы — фирменное блюдо калининградских ресторанов.
Для фарша:
500 г говядины с жиром
300 г жирной свинины
200 г бекона
2 яйца1/3 белого хлеба
1 луковица
1 ст.л. каперсов
4 столовые ложки лимонного сока
Майоран, паприка, черный перец
Соль и сахар
Для соуса:
500 мл мясного бульона
1 ст.л. каперсов
150 мл сухого белого вина
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки муки
150 мл сливок 20%
1 ч.л. вустерского соуса
Соль и черный перец
Шаг 1.
С хлеба срезать корку и замочить в воде.
Шаг 2. Мясо с беконом пропустить через мясорубку (решетка большая).
Шаг 3. Лук измельчить в блендере. Добавить к мясу. Положите туда размоченный хлеб.
Шаг 4. Добавляем яйца, специи и соль. Перемешайте фарш руками очень осторожно.
Шаг 5. Добавить нарезанные каперсы. Смешивание.
Шаг 6. Слепить круглые тефтели, диаметром 5 сантиметров.
Шаг 7. Отварить клопов в воде с добавлением лимонного сока, соли и сахара. Можно положить перец горошком.
Совет: клопов можно отварить в мясном бульоне, который не должен сильно кипеть. Затем бульон можно использовать для фарша.
Шаг 8. Обжариваем муку на сливочном масле до кремообразного состояния.
Шаг 9. Добавить бульон, вино и сливки. Немного проварить, периодически помешивая.
Шаг 10. Добавить в соус каперсы, вустерширский соус, приправить солью и перцем.
Шаг 11. Прогревайте еще пару минут, чтобы соус загустел.
Шаг 12. Кладем клопси в соус, прогреваем пару минут, выключаем и даем настояться.
Как и тефтели, вареники варятся в бульоне. Только они имеют вытянутую форму. Дело в том, что фарш для вареников делается достаточно жидким, и лепить вареники из фарша нужно с помощью ложек.
Knely Фото: Shutterstock.com
500 г нежирного мяса
150 мл молока
30 г сливочного масла
Соль и перец
Шаг 1. Рис промыть, сварить и остудить.
Шаг 2. Дважды прокрутите мясо через решетку для тонкой проволоки.
Шаг 3. Добавить в фарш рис и еще раз прокрутить.
Шаг 4. Добавляем в фарш молоко, солим и перчим. Вымесить фарш.
Шаг 5. Слепите вареники и приготовьте их на пару.
Шаг 6. Подавать со сметаной.
Крокеты имеют множество вариантов. Они могут быть плоскими и продолговатыми, как котлеты, могут быть цилиндрическими, а могут быть в виде шариков. Непреложно только одно условие: они должны быть прожарены во фритюре.
Очень часто под крокетами понимают изделия из картофеля. Но существуют и крокеты из фарша.
Крокеты Фото: Shutterstock.com
600 г мясного фарша
½ стакана манной крупы
Соль и перецРастительное масло
1/3 стакана панировочных сухарей
Шаг 1. Приготовить фарш.
Шаг 2. Добавляем в фарш сырое яйцо и вареную манку. Все смешать. Приправить солью и перцем.
Шаг 3. Обжарить крокеты в большом количестве масла, вынуть и обсушить на бумажном полотенце.
Самое распространенное и любимое многими блюдо из мясного фарша – это, конечно же, котлеты. Все без труда могут назвать и другие подобные блюда, например тефтели, тефтели, тефтели… Но скорее всего задумаются о разнице между тефтелями и тефтелями и тефтелями. Чтобы это понять, нужно поближе познакомиться с каждым видом этих замечательных изделий, возможно, окунуться в историю. Так чем же фрикадельки отличаются от котлет?
Что такое современная котлета
Сегодня в русской кухне котлетами называют жареные или приготовленные на пару изделия овальной формы, которые могут быть приготовлены из мяса (говядины, свинины, курицы и др.
) и рыбного фарша, картофеля, круп, овощей , грибы. Самый популярный вид – котлеты из говяжьего и свиного (а также комбинированного) фарша, пропущенные через мясорубку. Добавить к мясу лук (чеснок), перец, хлебную крошку, картофель или манку, молоко, сырое яйцо. Затем формируются довольно плоские овальные лепешки, как правило, с одной стороны заостренные, а с другой округлые. Размер котлет каждая хозяйка выбирает сама. Их длина может варьироваться от 6 до 12 см.
Обжариваются с двух сторон на сковороде без крышки на сильном огне до румяной корочки. Затем в них можно добавить сметану или соус, накрыть крышкой и тушить еще несколько минут. Люди, избегающие жареной пищи, склонны отдавать предпочтение котлетам, приготовленным на пару в пароварке или духовке.
Современные мясные котлеты – универсальное блюдо, подходящее к любому гарниру: жареному картофелю и пюре, гречневой и рисовой кашам, тушеной капусте и другим овощам. Ведь их можно есть сами по себе, с подливкой или без.
В отечественной кухне есть еще две разновидности - пожарская и по-киевски.
Первый вариант – сочная котлета из птицы (дичи или курицы), панированная в сухарях и обжаренная до хрустящей корочки.
Второй вариант – отбивная из куриного филе, завернутая в масло, с куриной костью на одном конце. В масло можно добавлять грибы, зелень, яичный желток, тертый сыр. Котлета покрыта яйцом, затем свернута и обжарена во фритюре.
То, что раньше называлось котлетой
Надо сказать, что в первоначальном понимании котлета - это отбивная из мяса на кости или кусок рыбного филе. В Европе до сих пор так, но современную русскую котлету там, скорее всего, назвали бы фрикадельками или крокетами.
Котлета в прямом смысле – отбивная на кости. Разбитые и обжаренные куски мяса в нашей стране принято называть просто отбивными. Самый популярный способ их приготовления: отбить, выложить на противень, посолить, поперчить, сверху положить кольца лука и тертый сыр, полить майонезом и поставить в духовку на 40 минут.
Традиционно мы делаем их из свинины, курицы и говядины.
Теперь вам нужно узнать, что такое биты. В чем отличие от котлет и есть ли оно?
О битке
Так в современной русской кухне называют небольшие круглые изделия из фарша, но не такие плоские, как котлеты, а более толстые.
Сформированные фрикадельки сначала обжаривают на сковороде, затем кладут в кастрюлю, добавляют соус и тушат на медленном огне. Тефтели подают с теми же гарнирами, что и котлеты. Получается, что на вопрос, чем тефтели отличаются от котлет, можно ответить, что только формой.
Надо сказать, что раньше фрикадельки, пришедшие к нам из Франции, были отбивными из вырезки и назывались медальонами. Говорят, в России их переименовали по способу приготовления в тефтельки. Но преобладали рубленые котлеты, ибо они не требовали вырезки и вид мяса не имел большого значения. Сегодня их готовят в основном из фарша или рубленого мяса, но название они сохранили, а круглая форма – единственное, чем тефтели отличаются от котлет.
Что такое фрикадельки
Фрикадельки — это шарики из мясного или рыбного фарша. Они могут быть размером с грецкий орех или небольшое яблоко. Кроме мяса в них можно добавлять хлеб, рис, лук, специи, сырое яйцо, панировочные сухари, овощи, сухофрукты. Их жарят, тушат в соусе, готовят на пару, запекают. Фрикадельки всегда обваливают в муке и никогда не панируют в панировочных сухарях. Они должны иметь достаточно рыхлую структуру.
Тефтели подавать с соусом или полить бульоном, в котором они варились. Как правило, соуса много, они прямо в нем плавают. Дело в том, что они пришли к нам из кухни тюрков, где их варили в общем котле и затем подавали вместе с подливкой, имевшей густоватый вид. Традиционно сохранился такой способ подачи, как и соус, состоящий из помидоров, лука-порея, жареного лука, сельдерея, чеснока, муки, сметаны (кислых фруктов) и мясного бульона.
Если тефтели - это, по сути, самостоятельное блюдо, которое можно подавать как с гарниром, так и без, при этом соус не требуется, то под тефтельками подразумевается подача в густой подливе определенного рецепта.
Подведем итоги
Итак, тефтели и котлеты - в чем разница? В русской кухне они, по сути, одни и те же, только формы разные: первые продолговатые и более плоские, вторые круглые и более толстые.
Что касается фрикаделек, то фрикадельки отличаются от них не только формой, но и способом приготовления и подачи.
Теперь мы знаем, чем котлеты отличаются от котлет, а также котлеты.
Чем фрикаделька отличается от котлеты?
- форма. котлета в форме листа, а тефтелька - круглый шарик.
- Фрикадельки берут свое начало во французской кухне, откуда они пришли в 18 веке. и назывались медальонами. Первоначально это были круглые вырезки и отбивные без косточек. В XIX в. тефтели из-за незначительного количества подходящего для них сырья уступили место рубленым котлетам, для которых вид мяса не имел серьезного значения. В ХХ в. Битками стали называть рубленые котлеты круглой формы, поэтому сам этот термин утратил свое первоначальное значение.
- Думаю, биток сбит. в нем не должно быть лука, хлеба и риса, только мясо и чеснок!! ! А котлета более сочная, в нее можно добавить эти ингредиенты
- котлета наверное овальная. и длинное, я так думаю
- Форма и содержание..
- фарш для них готовится так же: из говядины, а еще лучше из половины говядины и половины (или трети) свинины для сочности. Мясо перемолоть на мясорубке, добавить лук, размоченный в молоке пшеничный хлеб из расчета 200 г на килограмм мяса. Еще раз пропустите массу через мясорубку, добавьте соль и перец. Теперь тщательно его вымесите и взбейте. Это обязательно, так как котлеты и фрикадельки станут пышнее и нежнее.
Ну а теперь о разнице между ними. В первую очередь они отличаются формой: тефтельки толстые и круглые, а котлеты овальные, с заостренным концом и тоньше. Но это не главное отличие. Котлеты должны иметь сухую хрустящую корочку, их не принято поливать соусом. После обжаривания тефтели заливают соусом и нагревают до кипения.
Имея круглую форму, они не деформируются. - Котлета рубленая - овально-продолговатой формы, фрикадельки - круглые и приплюснутые
Купив на рынке хороший кусок вырезки или ветчины, практически каждая хозяйка перекручивает его в котлеты или готовит стейки.
Но есть еще много вкусных мясных блюд: отбивные, антрекоты, эскалопы, шницели.
Шницель – это тонкий слой любого мяса, обжаренный на сковороде. Готовится из телятины, баранины, свинины, куриной грудки. Для шницеля используйте ту часть туши, где мясо мягкое и нет прожилок и хрящей. Поэтому шницели чаще всего готовят из окорока или корейки.
Чтобы шницель хорошо держался в форме и быстро прожаривался, его нарезают поперек волокон одним большим куском. Размер шницеля может быть разным. Иногда он больше, чем тарелка, на которой его подают.
Главное условие : он должен быть тонким. Если слой мяса получается толще, чем нужно, его отбивают мотыгой или специальным молотком.
Как приготовить шницель
- Срежьте тонкий слой мяса и сбрызните водой.
- Его отбили.
- Придайте ему овальную форму.
- Посыпать солью и перцем.
- Смоченные молоком и яйцом с обеих сторон и панированные в панировочных сухарях.
- Обжаренные в большом количестве масла (фритюр) до румяной корочки.
Готовый шницель представляет собой хорошо прожаренный цельный тонкий слой мяса с хрустящей корочкой.
Юная хозяйка иногда путает шницель с отбивной, эскалопом или стейком. Что-то общее между ними, конечно, есть, но если внимательно изучить каждый вид мясного блюда в отдельности, то можно сделать вывод: для каждого из этих блюд используется хороший кусок мяса. И чем они отличаются друг от друга?
Котлета
Любая хозяйка знает, как приготовить котлеты. Для этого в перекрученное через мясорубку мясо кладут всевозможные специи, яйцо, размоченный в молоке хлеб. Иногда сюда же добавляют нарезанные овощи и крупы.
Фарш тщательно вымешивают. Из него делают котлеты, которые обваливают в панировке. Котлеты обжариваются с двух сторон до румяной корочки. Так что нарезанные бургеры не очень похожи на шницели. Но есть и натуральные котлеты – на кости.
Готовятся из цельного куска мяса и очень похожи на шницели. Но только на первый взгляд. Объединяет их только то, что и шницель, и натуральную котлету перед жаркой необходимо отбить, посыпать перцем, солью, смочить лезоном и запанировать в панировочных сухарях.
Чем шницель отличается от котлет
Отличие 1 ... Для шницеля подходят корейка или ветчина, куриная или индюшиная грудинка. Мясо должно быть без сухожилий и пленок.
Натуральная котлета из мяса с костью. Это может быть телятина, баранина, курица, а также любое другое мясо.
Отличие 2 ... Шницель взбит до тонкости. Иногда толщина всего 4 мм.
Для того, чтобы котлета соответствовала эталону по весу, очень часто на уже отбитый кусок мякоти с костью кладут еще один тонкий слой мяса, придавая двум пластикам овальную форму.
В таком виде их панируют и жарят.
Отличие 3 ... Шницели обжариваются во фритюре до золотистого цвета.
Натуральные котлеты обжариваются на сковороде до румяной корочки, а затем доводятся до готовности в духовке.
Чоп
Название отбивной говорит само за себя. Ее иногда называют шницелем. Видимо, за то, что и отбивная, и шницель представляют собой тонкий ломаный слой запанированного мяса, обжаренного на масле.
Хотя опытные повара сразу скажут, чем отбивная отличается от шницеля. Для отбивной подойдет любое мясо без прожилок и костей. Особенно вкусны куриные грудки.
Мякоть разрезают поперек волокон на ломтики и аккуратно отбивают. Посыпать специями, обвалять в панировке (панировочных сухарях и лезоне). Затем их обжаривают на сковороде в небольшом количестве масла, которое необходимо хорошо разогреть, чтобы отбивная сразу покрылась корочкой и из нее не вытек сок.
Чем шницель отличается от отбивной
Отличие 1 .
.. Мясо отбивное всегда взбитое. А шницель, если он тонко нарезан, отбивать не нужно.
Отличие 2 ... Отбивная жарится в небольшом количестве масла, а шницель очень часто жарят во фритюре и даже на гриле.
Эскалоп
Для эскалопа используется филейная часть, ветчина или любое нежирное мясо. Его нарезают поперек волокон на ломтики шириной до 1,5 см. Отбить мотыгой до толщины 0,5-1 см, придав эскалопам круглую форму. Посыпать солью и перцем. Обжарить на масле с двух сторон до мягкости. Подавать с любым гарниром.
Чем шницель отличается от эскалопа
Отличие 1 ... Эскалопы, в отличие от шницелей, никогда не панируют в молотых сухарях и лезонах.
Разница 2 ... Шницели обжариваются во фритюре до хрустящей корочки. Эскалопы обжариваются на сковороде с небольшим количеством масла методом тушения.
Стейк
Бифштекс — еще один вид мясного продукта. Его делают из говяжьей вырезки. По сути, это жареный кусок говядины.
Мясо нарезают поперек волокон тонкими пластами, отбивают, придавая им овальную форму. Будущие стейки солят, посыпают перцем и обжаривают в масле с двух сторон до румяной корочки.
Чем отличается шницель от бифштекса
Отличие 1 ... Бифштекс отличается от шницеля тем, что его никогда не панируют в сухарях и лезоне.
Разница 2 ... Стейк может быть наполовину прожаренным (прожаренным до крови) или полностью прожаренным.
Шницель всегда готовится и поэтому хрустящий и хрустящий.
Разница 3 ... Бифштекс - отдельное блюдо.
Шницель подается с любым гарниром или салатом.
Хотя шницель и отличается от стейка, котлет, эскалопов и отбивных, все эти мясные блюда вкусны, просты в приготовлении и способны украсить любой праздничный стол.
Жареная свинина, котлеты, фрикадельки и другие сэндвичи, которые стоит съесть
Бесстрашные любители сэндвичей Хоук Кралл и Кэролайн Рассок решили взяться за этот масштабный проект (надеемся, вы двое не жалеете об этом сейчас!).
Они займутся сэндвич-сценой Филадельфии, от лучших мясных блюд до чизстейков и всего, что между ними. —Управление.
Больше сэндвичей Филадельфия
Лучшие сырные стейки »
Best Hoagies »
В начале наших приключений с поеданием сэндвичей мы поняли, что ограничение нашего тура по бутербродам Филадельфии чизстейками и hoagies означало отказ от хорошего куска лучших сэндвичей города.
Не упомянуть невероятно жидкие бутерброды с жареной свининой, хрустящие куриные котлетки и единственные в Филадельфии блюда из морепродуктов, такие как пушистый рыбный пирог и рыбные бутерброды, было бы вопиющим позором и оскорблением для города филадельфийцев, любящих сэндвичи (среди этих авторов были ).
Итак, для нашего последнего выпуска тура по сэндвичам в Филадельфии мы представляем наш обзор менее известных (но не менее потрясающих) сэндвичей, которые не входят в сферу чизстейков и сосисок. Но сначала немного справочной информации об этих уникальных для Филадельфии стилях.
Жареная свинина
Ястреб КраллЕсли чизстейки и оладьи — король и королева сэндвич-корта Филадельфии, то жареная свинина — наследный принц.
Обжаренный целиком с солью, перцем и несколькими итальянскими травами (сушеными, ничего особенного), этот бутерброд сделан из огромного куска свинины, нарезанного ломтиками или иногда кусками, в стиле рваной свинины и сложенного в горячем виде в длинный рулет или рулет кайзера с достаточно сока или подливки, чтобы приготовить сэндвич-убийцу со свиным соком.
Дополнения к бутербродам бывают в виде сыра, чаще острого проволоне, медленно тушеной зелени, либо более мягкого шпината, либо яркой и горькой брокколи рабе, а также длинных острых блюд (острый жареный или обугленный зеленый перец). Жареная свинина — это не тот сэндвич, который можно найти в тоннах меню Филадельфии, например, стейки и оладьи; это скорее домашнее блюдо, часто в местах, где таким же образом готовят ростбиф.
Котлеты
Приправленные и панированные котлеты из курицы и телятины попали на сцену сэндвичей в Филадельфии благодаря многочисленным итальянским мясным лавкам города, где их продают вместе со шпиедини или шашлыками для быстрого ужина.
Котлеты варьируются от почти тонких до толстых и сочных, лучшие котлеты, приправленные большим количеством черного перца и орегано и обжаренные во фритюре с хрустящей корочкой.
После обжаривания котлеты являются основой для множества начинок, например, в стиле парм с маринарой и моццем, а-ля жареная свинина с зеленью и проволоне или в оладьях с листьями салата, помидорами и майонезом.
Фрикадельки
В Филадельфии много элитных ресторанных фрикаделек (свиная лопатка, фаршированная качокавалло, и фрикадельки с короткими ребрышками в Barbuzzo изменят вашу жизнь), но найти действительно выдающийся итальянский сэндвич с фрикадельками в красном соусе в Филадельфии было нашей целью в течение долгого времени. .
Вы найдете их в стиле «парм», покрытых соусом и моцареллой, или «жареных» с зеленью, лонгхотом и острым проволоне. Нашими фаворитами являются магазины, которые не торопятся, чтобы сделать свои собственные, часто по рецептам, таким же старым, как соседи, которые медленно готовятся в томатном соусе в течение нескольких часов.
Рыбные котлеты и рыбные котлеты
Когда вы думаете о бутербродах с рыбой, первое, что приходит на ум, это, вероятно, новоорлеанские паштеты, новоанглийские лобстеры или рулеты из моллюсков и, возможно, балтиморская озерная форель. Но в Филадельфии есть своя история рыбных бутербродов, восходящая к рыбному пирогу с картофелем и треской, который напоминает недорогую бакалу, которую подают по всей Филадельфии на булочках для хот-догов (или двух в булочке) с горчицей или сырным соусом. вероятно, как постная альтернатива хот-догам (но иногда подается поверх них).
А еще есть рыбное горячее — путассу в панировке, форель или камбала, обжаренные во фритюре и подаваемые на рулете с листьями салата, помидорами, луком, майонезом и всем, что вы хотите. Столь же популярны в магазинах hoagie и круглосуточных жареных рыбных косяках по соседству, если вы найдете правильное место, они могут быть феноменальными.
Все остальные
И все остальное — приготовленных на медленном огне сэндвича с рубцом, телятина в красном соусе, острая колбаса из фенхеля длиной в фут с перцем и луком, парм из баклажанов, каджунские куриные бутерброды, шмиттер, завтрак картофельно-яичные и колбасные бутерброды, чизбургерные бутерброды, почти все, что вы можете себе представить, начиненное в итальянскую буханку и приправленное по-филадельфийски острым проволоне, жареным луком, зеленью, приправы из острого перца и/или сырный волшебник.
