Утка в медовом соусе

Как запечь утку: шаг за шагом

Подготовить утку. Обязательно полностью разморозьте утку в холодильнике на 2-3 дня, если используете замороженную утку. Удалите потроха и шею изнутри утки.

Хорошо промойте холодной водой внутри и снаружи и полностью промокните бумажными полотенцами. Дайте утке постоять на столе при комнатной температуре в течение 30 минут перед жаркой. Лучше дать ему немного нагреться, прежде чем ставить в духовку.

Надрежьте кожу. Используйте очень острый нож, чтобы надрезать кожу на грудке утки в виде ромба. Старайтесь срезать только кожу, не доходя до грудки снизу. Если есть другие жирные области, например, место соединения утиных ножек с телом, их тоже нужно ткнуть или надрезать. Это позволит жиру от утки вытопиться и полить птицу, пока она жарится.

Нафаршировать утку. Наполнить полость тела утки зубчиками чеснока, четвертинкой луковицы и парой веточек розмарина. Вы также можете использовать ломтики лимона или четвертинку яблока. Начинку следует выбросить после приготовления. Ароматные овощи придают мясу аромат во время жарки, но сами по себе они не очень хороши.

Свяжите утку. Сложите свободную кожу на обоих концах утки, чтобы удержать все внутри, и свяжите утиные ножки вместе. Сделайте это с помощью шпагата мясника или веревки. Свяжите утку, завязав петлю вокруг одной ноги утки, а затем перекинув ее через другую ногу. Оберните шпагат вокруг обеих ног один или два раза, затем завяжите его. На самом деле я не знаю, влияет ли это на то, как готовится утка, но это делает презентацию намного красивее!

Сделайте сухую натирку и приправьте утку. В небольшой миске смешайте соль, паприку, чесночный порошок и перец, затем натрите утку. Положите утку грудкой вверх на решетку над противнем или на решетку большой жаровни. Не кладите утку на дно сковороды. Вы удивитесь, сколько жира приготовится из утки. Вы не хотите, чтобы утка сидела в жире, пока готовится. В этот момент вы можете положить под утку картофель или другие овощи, чтобы одновременно обжарить их в утином жире, если хотите.

Приготовить и покрыть медом. Начните с запекания утки при более высокой температуре 425 градусов в течение 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту и запекайте в течение 1 часа 15 минут. Через 60 минут смажьте утку половиной меда, затем готовьте в течение 10 минут, прежде чем смазать утку оставшимся медом.

Проверить готовность. Если сок все еще остается розовым по прошествии 1,5 часов, дайте ему поджариться еще 15 минут, прежде чем вытащить его из духовки и накрыть фольгой на 15 минут, чтобы сок перераспределился перед нарезкой. Утка будет готова, когда сок, вытекающий из бедра после протыкания, будет едва розово-розового цвета.

Часто задаваемые вопросы о рецепте жареной утки

Вам нужно связать утку?

Связать утку означает связать ее шпагатом. Вам не нужно связывать утку перед жаркой, но это облегчает разделку после жарки и делает презентацию более привлекательной.

Насколько большая утка мне нужна для 4 человек?

Обычная утка рассчитана на 3–4 взрослых особей, и наша семья из четырех человек легко прикончила всю эту птицу за один присест.

Как сделать утиную кожу хрустящей?

Вот несколько полезных советов, как получить по-настоящему хрустящую утиную кожу:
Высушите и надрежьте. Начните с того, что промокните утку насухо бумажными полотенцами. Затем сделайте надрезы на коже, чтобы помочь высвободить часть жира в процессе приготовления. Хорошо приправьте утку приправой, в состав которой входит соль, которая также помогает высушить кожу и сделать ее хрустящей.
Готовьте на сильном огне, затем на меньшем. Запекайте утку при более высокой температуре духовки, уменьшив ее на полпути.
Добавить мед. В конце жарки пару раз смажьте утку небольшим количеством меда. Это как бы карамелизуется на дне жаровни с жиром и жиром, отделяющимся от утки, который вы можете использовать, чтобы полить его пару раз, если хотите.

Как хранить остатки жареной утки?

Если у вас остались остатки, их можно хранить в холодильнике до 3 дней. Храните их в герметичном контейнере или плотно накройте полиэтиленовой пленкой на тарелке.

Можно ли заморозить жареную утку?

Прежде чем замораживать утку, дайте ей полностью остыть. Поместите его в безопасный для морозильной камеры контейнер, пакет с застежкой-молнией или плотно заверните его в полиэтиленовую пленку и поместите в морозильную камеру на срок до 3 месяцев.

Нужно ли накрывать утку при жарке?

Это зависит от личных предпочтений, но я обычно не накрываю утку во время жарки, если только снаружи не становится слишком темно, прежде чем мясо будет готово в центре. Покрытие утки фольгой может помочь ей приготовиться более равномерно, но также предотвращает легкое образование хрустящей корочки, поскольку часть влаги остается под фольгой.

При какой температуре жарить утку?

Чтобы получить хрустящую кожу утки, начните с запекания при более высокой температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту на оставшееся время, пока сок не станет прозрачным.

Нужно ли варить утку перед жаркой?

Нет, нет необходимости варить утку перед жаркой, но вы можете попробовать, если хотите попробовать этот популярный способ приготовления утки. Идея состоит в том, что кипячение утки в течение 15-30 минут может помочь растопить часть жира в коже перед жаркой, в результате чего кожа станет хрустящей. Я считаю, что это ненужный и грязный шаг, который не имеет достаточно существенного значения, чтобы стоить затраченных усилий.

В чем разница между жареной уткой и уткой по-пекински?

Жареная утка — популярное блюдо в некоторых частях Китая, хотя способ приготовления различается в зависимости от региона. Утка по-пекински родом из северного региона страны, и ее не фаршируют, а одним лишь вкусом утки является звезда. Он имеет особый метод приготовления, который включает высушивание кожи перед обжариванием. Другие рецепты жареной утки из Китая требуют меньше времени и усилий и могут включать в себя начинку птицы фруктами, овощами, специями или другими ароматическими веществами перед обжариванием.

Температура и время запекания утки

Для запекания целой утки в духовке потребуется около 2 часов, включая время отдыха после извлечения утки из духовки.

Утка будет готова, когда сок, вытекающий из самой толстой части бедра или голени, будет едва розово-розовым, когда утку проколоть. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить птицу при температуре 165 градусов по Фаренгейту, но, поскольку утка не является обычным переносчиком сальмонеллы, как другая птица, многие люди предпочитают, чтобы утиная грудка была около 135 градусов по Фаренгейту. 0003

Хотя обычно я предпочитаю пользоваться цифровым термометром для мяса, это одна из ситуаций, когда я считаю лучшим выбором придерживаться времени обжаривания и использовать прик-тест. Мы собираемся подняться выше 135 градусов по Фаренгейту, которые я хотел бы, если бы я готовил только утиные грудки в сотейнике.

Начните готовить по этому рецепту запеченную в меду утку, запекая ее при более высокой температуре 425 градусов в течение 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350 градусов и запекайте в течение 1 часа 15 минут. Если сок все еще розовеет, дайте ему поджариться еще 15 минут, прежде чем вытащить его из духовки и накрыть фольгой на 15 минут, чтобы сок перераспределился перед нарезкой.

В зависимости от размера утки и температуры, при которой она была помещена в духовку, это может занять немного меньше времени или даже немного больше.

Начинайте проверку через 60 минут после того, как нанесете половину меда на верхнюю часть утки. Проверьте еще раз через десять минут, когда вы смажете утку оставшимся медом, чтобы получить эту красивую темную запеченную кожу.

Подача этого рецепта хрустящей жареной утки

• Подайте утку целиком. Когда вы подаете это жаркое из утки, подавайте к столу целую птицу, положив ее на большое блюдо с яркой зеленью или фруктами под или вокруг нее. Я использовала свежие листья шпината и сегментированный гранат для цвета. Но вы можете окружить жареную утку жареным картофелем или корнеплодами и использовать веточки розмарина для ярких красок.
• Накорми семью. Рассчитайте размер утки, который вам понадобится, прежде чем готовить еду. Возможно, вам придется запланировать несколько начиночных карбюраторных или даже мясных боксов, чтобы увеличить объем, если вы хотите накормить 4+ взрослых особей одной птицей.

Не выбрасывайте утиный жир! Храните оставшийся утиный жир в холодильнике и используйте его так же, как остатки жира от бекона. Жареные овощи, и особенно жареный картофель, имеют потрясающий вкус, если их приготовить с утиным жиром! Это жидкое золото обжарки.

Варианты рецепта утки

• Ароматизатор: Вы можете использовать ломтики лимона, дольки апельсина или четвертинку яблока, чтобы приправить утку изнутри, вместо веточек розмарина. Утка также хорошо сочетается с более тропическими ароматами, такими как абрикос и манго.
• Специи: Попробуйте разные специи для жареной утки. Согревающие ароматы, такие как корица, звездчатый анис, кардамон и гвоздика, хорошо сочетаются с уткой.
• Орехи: Украсьте орехами или добавьте их в гарнир к утке. Хорошо подойдут грецкие, кедровые или орехи пекан.
• Сухофрукты: Сухофрукты хорошо сочетаются с уткой, подумайте о том, чтобы попробовать их в качестве гарнира или гарнира к утке. Изюм, сушеная клюква, сушеная вишня и даже курага, сушеный манго или сушеные персики могут быть вкусными.
• Украшение: Если вы используете фрукты внутри, попробуйте украсить утку ломтиками фруктов вокруг.
• Лук: Используйте белый, желтый или красный лук в зависимости от того, насколько насыщенным должен быть его аромат в этом блюде. (Белый лук является самым сильным, желтый лук имеет средний вкус, а красный лук имеет мягкий вкус.)

Что подавать с жареной уткой в ​​меду

• Салат с клюквенным желе и сливочным сыром
• Зимняя груша, гранат и швейцарский салат с маковой заправкой
• Запеканка из сладкого картофеля с зефиром и орехами пекан
• Легкая южная заправка для кукурузного хлеба

Гарнир

Гарнир

Гарнир

Вы приготовили этот рецепт 3?

Дайте мне знать, что вы думаете с комментарием и оценкой ниже. Вы также можете сделать снимок и отметить меня в Instagram @houseofnasheats или поделиться им на булавке Pinterest, чтобы я мог видеть.

Будьте в курсе

First Name

Email Address *

• ▢ 2 teaspoons salt
• ▢ 2 teaspoons paprika
• ▢ 1 teaspoon garlic powder
• ▢ 1 teaspoon black pepper
• ▢ ¼ cup honey
• ▢ 5 фунтов целая утка
• ▢ ¼ луковица
• ▢ зубчики чеснока
• ▢ Свежие веточки розмарина Дополнительно: ломтики лимона или четвертинку яблока

• Полностью разморозьте утку в холодильнике в течение 2-3 дней, если вы используете замороженную утку, затем удалите потроха и шею. Хорошо промойте холодной водой внутри и снаружи и полностью промокните бумажными полотенцами. Дайте утке постоять 30 минут на столе, чтобы она немного нагрелась.

• Острым ножом надрежьте кожу на грудке утки в виде ромба, стараясь разрезать только кожу, не касаясь грудки внизу. Если есть другие жирные области, например, место соединения утиных ножек с телом, их тоже нужно ткнуть или надрезать.

• Наполните полость утки зубчиками чеснока, четвертинкой луковицы и парой веточек розмарина. Вы также можете использовать ломтики лимона или четвертинку яблока.

• Сложите свободную кожу на обоих концах утки, чтобы удержать все внутри, и свяжите утиные ножки вместе. Сделайте это с помощью бечевки мясника или веревки, чтобы связать ее, завязав петлю вокруг одной утиной ноги, затем перекинув ее через другую ногу и обернув бечевку вокруг обеих ног один или два раза, а затем завязав ее.

• В небольшой миске смешайте соль, паприку, чесночный порошок и перец, затем натрите утку. №

• Положите утку грудкой вверх на решетку для охлаждения над противнем или на решетку большой жаровни.

• Начните готовить утку, запекая ее при высокой температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту и запекайте в течение 1 часа 15 минут. Через 60 минут смажьте утку половиной меда, затем готовьте в течение 10 минут, прежде чем смазать утку оставшимся медом.

• Если по прошествии 1,5 часов сок все еще остается розовым, дайте ему поджариться еще 15 минут, прежде чем вытащить его из духовки и накрыть фольгой на 15 минут, чтобы сок перераспределился перед нарезкой. Утка будет готова, когда сок, вытекающий из бедра после протыкания, будет едва розово-розового цвета.

Хранение:

• Магазин: Остатки вареной утки можно хранить в холодильнике до 3 дней. Храните его в герметичном контейнере или плотно накройте полиэтиленовой пленкой.
• Заморозка: Перед заморозкой дайте утке полностью остыть. Поместите его в безопасный для морозильной камеры контейнер, пакет с застежкой-молнией или плотно заверните его в полиэтиленовую пленку и поместите в морозильную камеру на срок до 3 месяцев.

Калорийность: 2362 ккал | Углеводы: 19 г | Белок: 66 г | Жир: 223 г | Насыщенные жиры: 75 г | Полиненасыщенные жиры: 29 г | Мононенасыщенные жиры: 106 г | Холестерин: 431 мг | Натрий: 1522 мг | Калий: 1235 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 18 г | Витамин А: 1448 МЕ | Витамин С: 16 мг | Кальций: 69мг | Железо: 14 мг

Пробовали этот рецепт? Покажите меня в Instagram! Упомяните @HouseOfNashEats или отметьте #houseofnasheats!

Жареная утка по-провансальски с медовым соусом

Нажимая «Перейти», я подтверждаю, что прочитал и согласен с Penguin Random House. Политика конфиденциальности и Условия эксплуатации и соглашаетесь получать новости и обновления от TASTE и Penguin Random House.

Ингредиенты

Направления

Ингредиенты

1

утиная грудка (примерно 12 унций/300 г)*

Утку найти сложнее, так как она не так популярна за пределами Китая и Франции. Я рекомендую поговорить с мясником в местном специализированном магазине или заказать утку в Интернете на фермах Maple Leaf Farms, D’Artagnan или, как ни странно, даже на Amazon.

*Показать примечание

1 tsp

herbes de Provence

½ tsp

salt

½ tsp

pepper

1 tsp

canola oil

½ c

orange juice (no pulp)

3 tbsp

miel de fleur (мёд из полевых цветов)*

Обязательно используйте жидкий мед. Густой или сливочный мед прилипнет к сковороде и сгорит. Miel de fleur (мёд из полевых цветов) — мой любимый мёд для приготовления пищи, но другие виды мёда, такие как апельсиновый цвет или тимьяновый мёд, очень хорошо подходят для этого рецепта утки. Если вы живете во Франции или приезжаете в гости, отправляйтесь в La Maison du Miel, один из старейших поставщиков меда в стране. В США я рекомендую отказаться от поддельного меда в супермаркете и покупать настоящий мед из диких цветов в Интернете в специализированных магазинах, таких как Marshall’s Honey, или в местном продуктовом магазине для гурманов, таком как Whole Foods, Dean & Deluca или Le District в Нью-Йорке. .

*Показать примечание

2 ст.л.

сливочное масло несоленое

1 ч.л.

лимонный сок

В этой обжаренной на сковороде утке сочетаются три знаменитых французских вкуса: утка, миэль-де-флер и прованские травы. Подавайте с охлажденным бокалом розе, и вы будете в восторге.

2 порции

1. Достаньте утиную грудку из холодильника за 30 минут до приготовления. С помощью острого ножа сделайте надрезы на жирной стороне утки по диагонали на расстоянии ½ дюйма друг от друга. Будьте осторожны, чтобы не порезать мясо. Затем разрежьте и в противоположном направлении, сделав узор в виде штриховки.
2. Приправьте утку с обеих сторон прованскими травами, солью и перцем.
3. По прошествии 30 минут налейте масло канолы в большую сковороду и поставьте на плиту на средний огонь. Когда сковорода нагреется, положите в центр утиную грудку кожей вниз и уменьшите огонь до среднего. Дайте мясу готовиться 10–12 минут, пока кожа не станет темно-коричневой. Переверните грудку и готовьте еще 3–4 минуты, пока мясо не станет средней прожарки. Переложить утку на разделочную доску.
4. Вытопленный утиный жир слить со сковороды и вернуть на огонь. (Мне нравится оставлять примерно столовую ложку жира на сковороде для вкуса, а остальное оставлять для приготовления картофеля в другой день.)
5. Влейте апельсиновый сок и используйте деревянную ложку, чтобы деглазировать сковороду. Добавьте мед и постоянно помешивайте соус. Увеличьте огонь до среднего и дайте соусу слегка закипеть и уварить до половины.
6. Когда соус начнет выпариваться, добавьте сливочное масло и верните утиную грудку в кастрюлю. Наклоните сковороду к себе и непрерывно поливайте соусом утку около 1 минуты.
7. Переложите утку со сковороды на разделочную доску и дайте ей отдохнуть 10 минут, прежде чем нарезать.

   ---

   Learn more

   • 
     Красная горькая ягода
   • 
     Меню малыша в 6 месяцев на искусственном вскармливании
   • 
     Курочка рецепты
   • 
     Курица с ананасами и рисом в духовке
   • 
     Способ приготовления онигири
   • 
     Выпечка рогалики рецепт
   • 
     Правильное питание на обед
   • 
     Карп запеченный с грибами
   • 
     Манник с яблоками рецепт классический
   • 
     Индюшиная нога запеченная в духовке
   • 
     Печень индейки рецепты диетические