Треска под майонезом с луком

Треска тушеная в майонезе

Этот способ приготовления трески появился, как новинка, в Эстонии где-то в середине 60-ты годов. Вообще-то треска в силу своей доступности, дешевизны и нейтральности вкуса всегда была популярной в Эстонии рыбой. Популярнее ее были, пожалуй, только салака и килька, но они в свежем виде являлись рыбой сезонной, а мороженная или соленая треска были доступны круглый год.
Общепринятым способом приготовления трески было обжаривание ее до румяного состояния в растительном масле (иногда с луком) и поедание в горячем виде с горячей же вареной картошкой или даже назавтра в холодном виде. Следущим по популярности способом было последущее тушение обжаренной трески в томатном соусе с добавлением большого количества лука и тертой морковки. Подавалась такая треска в томате, как правило, на праздничный стол в виде закуски.
Так вот где-то в середине 60-тых отдельные продвинутые хозяйки стали тушить обжаренную треску в майонезном соусе. Было это еще до начала популярности пресловутого мяса по-французски и казалась эта треска страшно вкусным и оригинальным блюдом, особенно по сравнению с обычной и приевшейся треской в томате. Об ужасах, происходящих с майоонезом при термической обработке, никто еще тогда не знал, а посему спокойно готовили это блюдо и наслаждались его нежнейшим вкусом. Благодаря длительному тушению в жирном соусе с большим количеством лука и морковки, простая и скучноватая треска приобретала нежность и сладость ей обычно несвойственные и вкус схожий, скорее, с гефилте фиш.
Несмотря на обилие и доступность разных сортов рыбы, как свежей, так и вакуумно-замороженной, треска по-прежнему остается одним из моих самых любимых сортов рыбы, и где-то раз-два в году меня неудержимо тянет приготвить ее в майонезном варианте. Вот и сейчас с подходом Нового года я приготовила ее для нашего обычного ностальгического новогоднего стола времен нашего детства и молодости. Идет она, кстати, всегда «на ура» у всех это блюдо пробующих. Хороша она и сразу в горячем виде с картошкой и в холодном виде, как закуска.
Оптимальна для этого блюда треска атлантическая (Atlantic cod - Gadus morhua), но в силу ее у нас труднодоступности вместо нее я часто использую тихоокеанскую треску (Pacific or Alaskan Cod - Gadus macrocephalus). Впрочем, по фактуре и вкусу эти рыбы разнятся не слишком сильно и вполне взаимозаменяемы. Я обычно покупаю треску в виде замороженных филе и медленно размораживаю ее в холодильнике в течении 2-3-х дней.
Размороженную треску нужно тщательно промокнуть бумажными полотенцами, посолить, можно поперчить молотым белым перцем, обвалять в муке и обжарить ло легкой румяности в растительном масле. Масло для этого я обычно использую кукурузное.
Пока жарится рыба, натереть на самой крупной терке несколько очищенных морковок и нарезать на 4 части, а потом на тонкие четверть-кружки большую луковицу. По объему лука, морковки и рыбы должно быть примерно одинаково. В отдельную емкость положить майонез и, постоянно помешивая вилкой, понемногу добавить в него двойной объем молока. Добавить соли по вкусу. Соуса должно получиться столько, чтобы залитые им рыба и овощи были почти им покрыты.
На дно кастрюли с толстым дном положить половину лука и морковки. На них положить обжаренную рыбу. На рыбу положить вторую половину овощей и залить все это смесью майонеза с молоком. Поставить на средний огонь, накрыть крышкой и довести до кипения. При этом лук и морковка осядут, отдадут часть сока в соус, и в результате все будет погружено в соус.
Убавить огонь до самого слабого и тушить под крушкой до мягкости лука и морковки. Занимает это 2-3 часа. В процессе тушения нужно попробовать соус на соль и досолить, если надо. Поедать можно сразу в горячем виде, а можно, как это планирую сделать я, охладить и подать эту рыбу на стол, как холодную закуску.
Вот с этого я начала:

Потом все нарезала, а морковку натерла на самой крупной терке:

Вот столько я использовала майонеза:

Добавлены молоко и соль:

Треска в процессе обжаривания:

В кастрюлю уложены половина морковки и лука, а на них вся обжаренная треска:

На треску выложены остальные овощи и все это залито смесью майонеза с молоком (кажется, что соуса недостаточно чтобы покрыть рыбу и овощи):

Блюдо доведено до кипения, овощи дали сок и осели, в результате все уже покрыто соусом:

После двух с половиной часов лук и морковь стали мягкими, а рыба пропиталась их вкусом; блюдо готово:

Вот так выглядит треска в горячем виде, готовая к поеданию:

Tags: закуски, ностальгия, рыба

А у меня с Новым годом связан некий бзик (почти психоз) - на столе должно быть непременное и полное изобилие, даже если мы встречаем Новый Год только вдвоем с мужем. В этот раз будет еще пара друзей. В программе кроме трески в майонезе, селедка под шубой, студень, пряно-соленый Arctic Char, прессованная свинина с чесноком, тресковая печень с яйцами и соленые волнушки. Все, кроме тресковой печени, уже готово. Горячего не будет.
Садимся за стол в 9 часов, плотно ужинаем под водочку, потом развлекаемся, а на самый Новый Год шампанское и бутерброды с икрой.

я встречаю одна в этом году (неужели, наконец-то!!!, прям даже не верится))) поэтому всего будет мало. Специально "рыбный" стол я не планировала, есть нарезка колбасная, сыр, понятно, помидоры - но вот так случилось, что будет тоже печень трески, селедка под шубой (люблю, да и тоже нравится НГ "по-советски"), икра, красная рыба. Так что треска - это просто такое логическое завершение, у меня с нею паззл сложился окончательно))))

Оливье обязательно нарежу завтра - сегодня лопну, если ещё и оно будет).

Уважаю! Я тоже из таких же зануд, что даже для себя одной непременно бы накрыла правильный и полный новогодний стол (конечно, с уменьшенными порциями, но непременно, как надо).
Помню, когда я между "замужами" для себя одной готовила и накрывала на стол, моя соседка этого никак понять не могла и относила это к непонятным странностям моего характера.

Пропал каммент, глючит ЖЖ(
Писала, что только недавно начала себя любить - некоторые вещи делала раньше только для других, а теперь начала и для себя, в первую очередь.
Но путь предстоит ещё в этом плане, я где-то в начале))

Да, ЖЖ ведет себя плоховато.
А любить себя непременно надо, хотя для некоторых это выходит натурально, а для некоторых со сложностями и муками. Но застолье для себя дорогой, это уже хорошее начало! С наступающим вас и прогресса в любви к себе!

А вы будете фотографировать новогодний стол? Это так красиво всегда, я люблю смотреть, как у кого.
Надо будет не забыть и свой снять))
В прошлом году я так красиво декорировала стол - гости фотографировали, и обещали потом фото - но как-то не получилось почему-то, а жаль, было правда красиво...

ОУО, грибочки!!!! ))) Извините, вырвалось)))))
Замечательно, спасибо!
жаль, мало времени, но я уже нашла у вас рецепты для своей свининки, и в каникулы будет, чем заняться.
ЭЭЭХ, где бы взять лишних часа 4 в сутках? Пойду поклянчу у Деда Мороза на след. год.

В этом году компания у нас была маленькая, только мы с муже и пара друзей, так что стол я сделала скромнее, чем обычно. Были только селедка под шубой, соленый arctic chad, холодец, салат из тресковой печени и тушеная треска. Плюс на самый Новый год, как положено, шампанское и бутерброды с икрой. Фото почему-то получилось скучным.

Edited at 2013-02-01 10:21 pm (UTC)

СтаканОв нет потому что мы до стола в другом месте всякую мелочь еще ели и пили разные крепкие и не очень напитки. А потом перешли прямо с рюмками и фужерами в основному столу. Фото сделано как раз перед переходом.
У нас обычно новогодний порядок такой - гости приезжат часам в 7-8-ми вечера. К этому времени я сервирую прямо на кухонном прилавке алкоголь (обычно несколько сортов текилы) и мелкие закуски. В этот раз было "еврейское гуакамоле" (авокадо, рубленное яйцо, соль, чеснок и немного майонеза), нарезанные сырые овощи и кукурузные чипсы.
Дальше смотрим какое-нибудь легкое кино (в этот раз смотрели старую и довольно-таки дурацкую комедию (Bringing Down the House). Часов в 9-9:30 садимся за стол, проводим там в болтовне часаполтора-два. Убираем со стола и ставим шампанское, бутеброды с икрой и сладости к чаю. Снова садимся за стол уже почти в 12 ночи. Встречаем Новый год, болтаем, пьем чай, смотрим телевизор и часа этакв 2 идем спать. Наши друзья обычно остаются ночевать у нас, т. к. ехать домой им довольно-таки далеко. Утром все вместе едим вкусный завтрак и расстаемся.
Рождественский стол я не фотографирую, зато очень много фотографирую людей. У нас так сложилось уже много-много лет, что Рождество мы встречаем у сына. Присутствует только семья и примкнувшие к ней (например, дочкин бойфренд. Застолье у нас сложилось очень специфическое - я приношу несколько традиционных салатов, а сын жарит на улице на грилле стейки, которые мы все и поедаем за двумя столами (дети в столовой, а мы на кухне). Фотографировать особенно там нечего, хоть и ужасно вкусно.
Вот тут я с внуками и дочка с другом:

Я, кстати, тоже не любитель вареной-тушеной моркови, но здесь в натертом виде и после длительного тушения со всем остальным она получается очень вкусной и уместной.
А как вы делаете польский соус? Я просто рубила вареные в крутую яйца в растопленное масло и добавляла петрушку, лимонный сок и соль. Давно, кстати, не делала, а с хорошей припущенной или отваренной на пару рыбой этот соус очень хорош.

Когда мы жили в Эстонии (этак 100 лет назад), я делала припущенного судака с соусом по-польски. В Калифорнии в силу отсутствия судака готовила форель или отваренную вымоченную соленую треску (моя тайная страсть).
С рыбом в соусе по-польски я все же предпочитаю отварную картошку. Хотя я пюре и очень люблю, но здесь я, пожалуй, с вами не соглашусь. Кстати, великолепное пюре получается, если его сделать не из одной картошки, а добавить туда примерно треть оранжевого или фиолетового ямса (правильнее, батата). Намного интереснее вкус получается, ну а про цвет я и вообще молчу.
Про тушение рыбы с овощами в майонезе, вы совершенно правы - мало того, что треска приобретает намного более благородный вкус, но она еще и плотнее становится, несмотря на длительное тушение.

сейчас удивлю:) у моего сотрудника мама, которая американка в первом поколении, и которой 95 лет (дай ей бог здоровья), раз в год на его день рождения готовит ему его любимое блюдо - треску по-голандски (это он её так называет). это солёная треска под польским соусом. выяснилось, когда я ему рассказывала, как вкусно вайтфиш под польским соусом получается. он, правда, уже ничему, что полностью совпадает из советской жизни с его, не удивляется (он на 9 лет старше), после того как он с хитрым лицом сказал, угадай, что мы в детстве жевали, а я сразу выдала - тар (вар).

Я соленую обожаю во всех ее проявлениях. Муж же ее только терпит, но восторга не испытывает, хотя он у нас известный рыбоед. Я порой покупаю ее в португальском магазине, чтобы себя полакомить. Вот уже много лет мой любимый вариант употребления соленой трески это пюре из нее (давным-давно описывала его на Кулинаре). В следущий раз соберусь сделать, непременно задокументирую и здесь. Кстати, в таком виде ее даже муж любит. И еще в виде картофельных крокетов, которые мы когда-то ели в еврейском квартале Рима.