Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Торт эстерхази рецепт

Торт эстерхази рецепт


состав ингредиентов и рецепт приготовления

Венгерский шоколадно-ореховый торт «Эстерхази» получил свое название в честь министра иностранных дел Австрийской монархии Пала Антала Эстерхази. Он жил в XIX веке и был  большим гурманом, поэтому, наверно, кондитеры и назвали десерт в его честь. Если вам посчастливится побывать в Венгрии, обязательно попробуйте это легендарное лакомство, которое имеют право готовить и продавать только кондитерские и рестораны сети Эстерхази. Конечно же, рецепт торта держится в секрете, но люди каким-то образом узнали некоторые тонкости его приготовления, ведь все тайное однажды становится явным... Давайте попробуем приготовить классический торт «Эстерхази» в домашних условиях. Вы сами убедитесь, как это вкусно!

«Эстерхази»: ореховая нежность

Хрустящие ореховые коржи, умеренно сладкие и тающие во рту, — это особенность венгерского десерта. Да, в состав торта «Эстерхази» не входит мука, поэтому его можно считать диетическим. Для приготовления теста яичные белки взбиваются в крутую пену с сахаром и ореховой крошкой, но в некоторых рецептах вы можете найти муку и сливочное масло. Для изысканного аромата в тесто нередко добавляют ореховый ликер, амаретто или бейлис, а также пряности, например корицу и ваниль.

Выпекаются 5–6 коржей, которые промазываются заварным или масляно-заварным кремом, а сверху торт покрывают шоколадной глазурью. В крем можно добавить немного коньяка или ликера для аромата и насыщенности вкуса. Еще одна особенность «Эстерхази» — нанесение на глазурь узора в виде спиралевидного орнамента — от центра к краям торта. По этой причине десерт иногда называют «Паутинкой». После этого зубочисткой рисуются линии, расходящиеся от центра, как солнечные лучи.

Торт украшают миндальными лепестками, орехами и шоколадом и обязательно ставят на пропитку в холодильник.

Как очистить орехи от кожицы

Грецкие орехи и фундук легко избавить от шелухи, если замочить их в кипятке на 5 минут, правда, после этого необходимо подсушить орехи на воздухе, иначе потом ядра не смолоть в крошку. Шелуха легко отделяется, если поджарить орехи на сковороде в течение 5 минут или запечь в духовке в течение 10 минут при температуре 150 °С. На сковороде нужно помешивать орехи, а в духовке это делать не обязательно. После обжарки выложите орехи на полотенце, дайте им остыть и потрите между ладонями — кожица легко отойдет от ядер!

С миндалем придется повозиться чуть дольше. Сначала его заливают на 15 минут кипятком, а потом промывают под холодной водой в дуршлаге — минуты 3, не меньше. После этого достаточно слегка нажать пальцами на орех, чтобы он выскочил из кожуры. Можно поступить еще проще, замочив миндаль на ночь, — результат будет тот же. Вам останется подсушить орехи в духовке при температуре 80 °С — пока они снова не станут хрустящими — или поджарить их в течение 10 минут при температуре 180 °С. Не забывайте помешивать!

Взбиваем белки правильно!

Лучше всего, если вы взбиваете белки комнатной температуры, поскольку в этом случае они легче насыщаются воздухом. Однако поскольку отделять белки от желтков проще в холодном состоянии,  рекомендуется сначала это сделать, а потом оставить белки при комнатной температуре, чтобы они немного нагрелись. Посуда должна быть хорошо вымыта и высушена, так как главные враги устойчивой белковой пены — жир и лишняя влага. По этой причине не рекомендуется использовать пластик, имеющий пористую структуру. В глубинах пор может остаться масляная пленка, которая и помешает получить устойчивые пики.

Для плотности белковой массы в самом начале в белки добавляют щепотку соли или в самом конце — щепотку лимонной кислоты. Сахар лучше добавлять не сразу, а когда белки взобьются до густой пены.

Вначале скорость взбивания должна быть минимальной, но потом ее следует увеличить до средней. Как только масса станет блестящей и плотной, а пики будут держать форму, выключайте миксер!

Советы от профессионалов

Если вы не хотите измельчать орехи, используйте готовую миндальную муку, — так вы значительно облегчите себе жизнь и сделаете коржи более однородными, поскольку в домашних условиях не всегда удается превратить орехи в пыль.

В классических рецептах торта «Эстерхази» для украшения верхнего коржа делается помадка, но она слишком сложная, поэтому современные кондитеры предпочитают использовать растопленный белый шоколад — это быстро и вкусно! Если вы все-таки решили приготовить глазурь, добавьте в нее немного лимонного сока — нотка кислинки не помешает и сделает торт более изысканным. Точно так же вместо заварного крема можно взять ореховую пасту.

Очень часто случается, что, снимая коржи с противня, вы можете их сломать. Не переживайте — они легко склеиваются кремом! Именно поэтому для выпечки используют бумажные круги, а не форму, из которой ореховый корж вытащить практически невозможно.

Есть одна тонкость, чтобы помадка покрыла торт равномерно. Сначала в абрикосовый или персиковый джем добавляется немного воды, после этого джем взбивается и тонким слоем наносится на верх и бока торта. После высыхания можно наносить помадку — и она ляжет ровно и красиво!

Готовим торт «Эстерхази»: пошаговый рецепт

Предлагаем приготовить венгерский ореховый торт дома. Конечно, придется приложить усилия, но результат того стоит, ведь вкус у десерта настолько приятный и необычный, что вы влюбитесь в него с первого взгляда!

Приготовим ингредиенты.

Для коржей:

  • 9 яичных белков
  • 250 г сахара
  • 250 г грецких орехов
  • 0,5 ч. л. корицы
  • щепотка соли

Для крема:

  • 200 мл молока
  • 100 г сахара
  • 2 яйца
  • 20 г кукурузного крахмала
  • 20 г муки
  • 200 г вареной сгущенки
  • 200 г сливочного масла
  • 1 ч. л. ванильного сахара

Для украшения торта:

  • 200 г белого шоколада
  • 50 г темного шоколада
  • 50 г грецких орехов или миндальных лепестков

Этапы приготовления:

  1. Обжарьте на сковороде грецкие орехи, после чего они легко очистятся от шелухи.
  2. Измельчите орехи в блендере до очень мелкой крошки.
  3. Взбейте белки со щепоткой соли до устойчивой пены.
  4. Небольшими порциями добавляйте сахар, продолжая взбивать.
  5. Когда белковая масса станет плотной и будет хорошо держать форму, введите в нее корицу и орехи.
  6. Аккуратно перемешайте тесто, стараясь сохранить его легкость и воздушность.
  7. На пекарской бумаге начертите круг диаметром 20–25 см.
  8. Ложкой выложите на него тесто и разровняйте. Распределяйте массу таким образом, чтобы ее хватило на 4–6 коржей.
  9. Пеките коржи в течение 25–30 минут при температуре 160 °С.
  10. Взбейте яйца с сахаром для крема.
  11. Добавьте в яичную смесь крахмал и муку, хорошо размешайте.
  12. Нагрейте молоко с ванильным сахаром.
  13. Часть теплого молока тонкой струйкой влейте в крем и перемешайте.
  14. Оставшееся молоко доведите до кипения.
  15. Вливайте в молоко небольшими порциями сладкую яичную массу, постоянно помешивая.
  16. Доведите крем до кипения, снимите с огня и остудите.
  17. Взбейте мягкое масло с вареной сгущенкой.
  18. Постепенно вливайте остывший заварной крем, продолжая перемешивать до однородности.
  19. Прослоите кремом слои безе, включая верхний корж.
  20. Обмажьте бока торта кремом.
  21. Растопите белый шоколад на водяной бане.
  22. Залейте верх торта шоколадом.
  23. Растопите на водяной бане темный шоколад.
  24. Наполните темным шоколадом кондитерский мешок и нарисуйте спираль от середины к краям верхнего коржа.
  25. Зубочисткой или ножом проведите линии от центра к краям торта, а между ними проведите линии от краев торта к его середине.
  26. Украсьте бока торта ореховой крошкой или миндальными лепестками.
  27. Поставьте торт на ночь в холодильник.

Некоторые сладкоежки утверждают, что «Эстерхази» лучше есть в день приготовления, поскольку ореховые коржи могут слишком пропитаться кремом и потерять свою хрустящую текстуру. Впрочем, все зависит от вашего вкуса, ведь кому-то, наоборот, нравится мягкий торт.

«Эстерхази» с фундуком

Вкус этого торта особенно нежный и благородный — и все благодаря фундуку! Вам непременно понравится столь изысканное лакомство, а если вы уже примерно поняли, как готовится десерт, вам будет намного проще. ..

Для теста:

  • 8 яиц
  • 300 г сахара
  • 300 г измельченного фундука

Для крема:

  • 200 мл молока
  • 100 г сахара
  • 2 желтка
  • 1 ч. л. ванильного сахара
  • 1 ст. л. муки
  • 300 г сливочного масла
  • 300 г сгущенки

Для украшения:

  • 50 г темного шоколада
  • 2 ст. л. сливок
  • 50 г миндальных лепестков

Обжарьте фундук, снимите с орехов шелуху и измельчите их в блендере. Взбейте белки, постепенно добавляя сахар, пока масса не станет плотной и пышной. В самом конце введите орехи и хорошо перемешайте.

На бумаге для выпечки нарисуйте круг диаметром до 25 см и размажьте по нему тесто. Выпекайте корж полчаса при температуре 130 °С, а потом остудите и аккуратно снимите его с бумаги. Испеките столько коржей, сколько получится, и промажьте их кремом.

Крем готовится так. Смешайте желтки с мукой, сахаром и ванильным сахаром, хорошо разотрите. Вскипятите молоко и влейте тонкой струйкой в желтки, помешивая. Варите крем в течение 5 минут, остудите, смешайте с мягким сливочным маслом и сгущенкой. Взбейте крем миксером до пышности.

Когда весь торт, включая его бока, будет промазан кремом, останется его украсить. Растопите на водяной бане шоколад и смешайте его со сливками. Наполните шоколадной массой кондитерский мешок и нарисуйте на поверхности торта спираль от центра к краям. После этого проведите ножом от центра лучи — должна получиться «паутинка». Бока украсьте миндальными лепестками. Поставьте торт на 3 часа в холодильник и зовите гостей на дегустацию! Этот рецепт торта «Эстерхази» очень простой и подойдет для неопытных кондитеров, которые только учатся готовить.

Миндальный вкус

А этот рецепт с нотками амаретто украсит любой праздничный стол. Готовить торт — одно удовольствие, и при этом всегда получается восхитительный шедевр!

Вот что вам понадобится:

Для теста:

  • 8 белков
  • 200 г сахара
  • 200 г миндальной муки, для приготовления которой возьмите 200 г миндаля и по щепотке соли и корицы
  • цедра 1 лимона

Для крема:

  • 8 желтков
  • 150 г сахара
  • 300 мл молока
  • 200 г сливочного масла
  • 1 ст. л. муки
  • 60 г любого фруктового ликера

Для украшения:

  • 150 г абрикосового повидла или любого фруктово-ягодного джема
  • 200 г белого шоколада
  • 50 г темного шоколада
  • 5 ст. л. взбитых сливок
  • 2 ст. л. рома
  • 120 г миндальных лепестков

Снимите шелуху с миндаля одним из предложенных в статье способов, подсушите орехи и смелите их в кофемолке или блендере с щепоткой соли и корицы. Просейте муку через сито, чтобы не осталось ни одной крупинки!

Взбейте яичные белки, постепенно добавляя сахар, и в конце введите лимонную цедру. Смешайте белковую массу с половиной муки, осторожно перемешайте и добавьте оставшуюся миндальную муку.

Сделайте на пергаменте для выпечки шаблоны, приложив к ним тарелку нужного размера. Разделите тесто на пять частей и размажьте их по шаблонам, а потом выпекайте коржи 10 минут при температуре 180 °С — до золотистого цвета.

Пока коржи остывают, приготовьте крем по традиционному рецепту. Смешайте желтки, сахар и муку, а потом влейте к ним только что вскипевшее молоко, непрерывно помешивая. Доведите массу до кипения, остудите, смешайте с мягким сливочным маслом и влейте ликер.

Промажьте коржи кремом, а верхний корж покройте абрикосовым джемом. Для белой глазури растопите на водяной бане белый шоколад, добавьте взбитые сливки и ром, а потом все хорошо перемешайте.

Залейте верхний корж белой глазурью и, пока она застывает, растопите черный шоколад, наполните им кондитерский шприц или мешок, а потом нарисуйте спираль от середины коржа к краям. Проведите линии зубочисткой от середины торта в виде солнечных лучей. Этот неповторимый узор и сделал «Эстерхази» таким узнаваемым десертом.

Обсыпьте края торта поджаренными миндальными лепестками и поставьте его на холод часов на 20. Это кондитерское чудо хочется пробовать только в компании друзей и очень близких людей, чтобы не пропустить ни одного драгоценного мгновения удовольствия. ..

Поищите рецепты торта «Эстерхази» на сайте Юлии Высоцкой. Многие читательницы выкладывают свои находки и открытия, щедро делясь опытом и знаниями. Вступайте в наш клуб сладкоежек и пробуйте создавать на кухне восхитительные десерты, с которыми жизнь становится еще слаще!

Торт Эстерхази

Эстерхази — торт-легенда! Для сладкоежек и любителей ореховой выпечки! Проверенный рецепт в классическом оформлении с пошаговыми фото. Подробное описание — для отличного результата!

Всем доброго дня и хорошего настроения! Ведь именно когда мы готовим в хорошем настроении, все получается без особых усилий, как бы само собой,  правда же?

Сегодня мы с вами приготовим широко известный (в узких кругах :)) торт с загадочным названием Эстерхази. Об истории этого десерта немало сведений в интернете, часто они разнятся, но в одном можно быть уверенным: десерт носит имя венгерского министра Пала Антала Эстерхази. Рецептур тоже множество, но все их объединяет присутствие орехов в коржах и «паутинка из шоколада» в качестве декора.

Эстерхази

В общем, я предлагаю вам приготовить и оценить вкус этого знаменитого десерта!

В рецепте я использую миндальную муку мелкого помола (для пирожных макарон), но можно и самим измельчить орехи. Есть варианты Эстерхази с молотым грецким орехом, и я предполагаю, что это тоже очень вкусно.

ВАЖНО! После финальной сборки нужно дать торту хотя бы несколько часов, чтобы он настоялся: тогда крем пропитает суховатые миндальные коржи и торт заиграет новыми красками.

Готовы? Тогда приступаем!

Ингредиенты

Для коржей

Миндальная мука (молотый миндаль) — 190г

Сахар — 190г

Яичный белок — 250г

Кукурузный крахмал — 10г

Для крема

Молоко — 250г

Сахар — 40г

Желток — 65г

Кукурузный крахмал — 18г

Масло сливочное 82,5% — 100г

Для декора

Белый шоколад — 50г

Сливки 33-35% — 25г

Тёмный или молочный шоколад — 30г

Миндальные лепестки — 50г

Подготовим продукты для теста!

190 г миндальной муки (молотого миндаля), 190 г сахара, 240 г яичного белка (помните, в белок не должно попасть ни капли желтка, будьте внимательны!) и 10 г кукурузного крахмала (если его у вас нет, то можно не класть). Также нам понадобится качественная бумага для выпечки! У меня — силиконизированная.

На бумаге для выпечки рисуем круги: на мой противень помещается 4 круга диаметром 16 см. Включаем духовку разогреваться до 160 градусов (к слову, у моей духовки минимальная температура 180, но всё равно всё получается).

Делаем тесто!

Перекладываем белки (240 г) в чашу для взбивания. Взбиваем до пышной пены. 

Затем в 2-3 приёма вводим сахар (190 г), взбиваем до крепких пиков.

Добавляем 190 г миндальной муки, смешанной с крахмалом.

Аккуратно, но быстро, чтобы белки не опали, вымешиваем тесто (к этому времени духовка уже должна быть нагрета, а пергамент расчерчен). ВАЖНО! Если вы хотите сделать круги большего диаметра и в большем количестве, то я настоятельно рекомендую делать замес теста несколько раз. В идеале, на каждый объём, который у вас помещается в духовке, тесто нужно замешивать отдельно, т. к. оно очень быстро опадает!

Например, всего для этого торта у меня получилось 10 коржей, я выпекала по очереди, к тому же, отвлеклась на съёмку процесса, и тесто частично опало( Вот почему я от всей души рекомендую вам замешивать ровно столько теста, сколько поместится в вашу духовку за один раз, чтобы тесто не ждало! Возможно, приведённые здесь ингредиенты стоит разделить на два замеса: ориентируйтесь на свою духовку.

Выпекаем коржи!

Выкладываем тесто в кондитерский мешок и рисуем на бумаге круги от края к центру, затем лопаточкой разглаживаем их. Убираем в духовку до золотистого цвета (это может занять от 20 до 40 минут, в зависимости от вашей духовки).

Готовые коржи остужаем на ровной поверхности (иначе корж будет кривоват) и снимаем с пергамента. 

Готовим крем!

Нам понадобится: молоко (250 г), сахар (40-50 г), желтки (65 г), кукурузный крахмал (18 г), масло (70-100 г) комнатной температуры, экстракт ванили (капелька). Этого количества крема мне хватает «впритык», и, если вы хотите обильно промазать торт и бока, можно приготовить 1,5 порции.

Нагреть молоко в сотейнике.

В отдельной мисочке смешать желток с сахаром, добавить крахмал.

Я кладу меньше сахара (30-40 гр), т. к. лично мне и так очень сладко из-за коржей. А вот если вы готовите торт для сладкоежек (собственно, этот торт именно для них:)), можно и больше сахара положить.

Часть тёплого молока (треть), перелить в желтковую смесь, хорошенько размешать.

Вернуть молочно-желтковую смесь в сотейник и варить на медленном огне до загустения. Если у вас появляются комочки, не бойтесь: их можно будет потом пробить блендером или протереть через сито. Снять с огня и охладить до комнатной температуры.

Если образовались комки, пробить блендером. Добавить масло и тщательно перемещать. Количество масла зависит от ваших предпочтений: если хотите более плотный крем, то добавьте больше масла.

Начинаем сборку торта!

Для сборки (внутрь) торта нам понадобится 2/3 или чуть больше от крема, остальное пойдёт на обмазку.

Смазываем корж небольшим количеством крема. Накрываем вторым коржом, на него снова кладём крем и т. д. Никакой магии) 

Если вы сомневаетесь, сколько крема класть на каждый корж, можно сразу распределить всё количество по коржам и просто сложить их друг на друга.

Верхний корж не смазывать! И ещё: в качестве верхнего выбирайте самый ровный и красивый корж)

Остатками крема покрыть торт сбоку. Убрать на несколько часов в холодильник — для пропитки.

Декорируем!

Для декора нам понадобится: белый шоколад (50 г), сливки (25 г), тёмный или молочный шоколад (30 г), миндальные лепестки (50 г).

Растапливаем белый шоколад со сливками на водяной бане, перемешиваем до однородного состояния.  У меня смесь получилась почему-то густоватой, но не страшно) Смазываем верх.

Растопленным тёмным шоколадом (через корнетик или кондитерский мешок) отсаживаем сверху спираль от центра к краям. Зубочисткой делаем фирменную сеточку.

Мой шоколад, как оказалось, плохо растопился, поэтому мне не удалось отсадить его аккуратно, и линия была то толстой, то тонкой. Если и у вас получилось вдруг так же, то не расстраивайтесь, потому что…

… можно сделать декор «наоборот»! Я взяла спатулу (лопатку) и разровняла ею тёмный шоколад по поверхности, а сверху белым шоколадом (проверила, что он хорошо растоплен) нанесла спиральку от центра к краям.

Затем берём зубочистку и делаем 4 штриха, от центра к краям. На север, юг, запад и восток:) Получится 4 сегмента. Теперь в каждом сегменте делаем штрих от края к центру и наблюдаем уже вот такую сеточку!)

По вашему желанию, секторов можно сделать больше, т. е. изначально не 4, а 6 штрихов.

Бока торта обсыпаем миндальной стружкой и убираем торт в холодильник на пару часов для полной пропитки. 

По прошествии этого времени достаём торт, наливаем чай или кофе и… наслаждаемся!

Приятного аппетита!

Друзья, у нас есть замечательное сообщество Вконтакте! Присоединяйтесь.

Другие легендарные торты вы можете найти здесь!

Автор: Anita

Опубликовано: 30.10.2017

Категория: Торты
Теги: Торт, Шоколад, Миндаль, Декор торта, Без глютена, Классика

Поделиться

Рецепт венгерского торта "Эстерхази" - также крошки, пожалуйста

20 комментариевSabine

Перейти к рецепту

Этот венгерский торт Esterházy состоит из 5 тонких слоев безе из миндального варенья и фундука, наполненных киршем и заварным кремом. и покрыты глазурью. Этот великолепный торт с фирменным узором из шоколадных полос станет идеальным десертом для особого случая. Кстати, ты уже пробовал мой торт Захер?

Пошаговое видеоруководство

Перейти к:
  • Пошаговое видеоруководство
  • Что такое торт Эстерхази?
  • Как приготовить коржи безе
  • Примечания по глазури
  • Советы экспертов для достижения успеха
  • Как долго это длится
  • Инструкции по заморозке
  • Другие рецепты европейских десертов, которые стоит попробовать
  • Рецепт

Что такое Esterházy Torte?

Торт Эстерхази был изобретен в Венгрии и очень популярен в Венгрии и соседних европейских странах, таких как Австрия. Он сделан из тонких слоев орехового безе, сливочного крема с заварным кремом и ромово-абрикосового варенья. Он имеет характерный черный узор на глазури, напоминающий паутину.

Как приготовить коржи безе

Взбить яичные белки с солью до образования мягких пиков. Добавьте сахар и перемешайте до густоты и блеска. Затем всыпать молотые орехи и муку. Будьте осторожны, чтобы не передержать меренгу, чтобы она не сдулась и не потеряла весь воздух.

Затем карандашом нарисуйте на пергаментной бумаге пять 9-дюймовых (23 см) кругов. Переверните бумагу и тонким слоем распределите меренгу, чтобы заполнить нарисованные круги. Выпекайте по одному, пока они не станут сухими, пухлыми и слегка подрумяненными, около 10-12 минут.

Примечания по глазури

  • В оригинальном рецепте вместо кукурузного сиропа используется растительное масло. Я использовала кукурузный сироп, потому что он облегчает работу с глазурью и придает приятный глянцевый блеск.
  • Нагрейте глазурь в микроволновой печи, пока она не достигнет температуры 80–85°F (27–30°C). Если глазурь холоднее, она не будет достаточно растекающейся, а если теплее, то будет слишком мягкой и будет стекать по торту.
  • Как только он нагреется до нужной температуры, сразу же вылейте его на торт и проведите по нему тонким шоколадным колесом.
  • Работайте быстро при нанесении глазури, чтобы она не стала слишком густой при покрытии торта.
  • Для шоколадного круга: растопите плитки темного шоколада, поместите в пакет с замком, отрежьте небольшой кончик с одного края и нанесите сразу после нанесения глазури. Подготовьте его заранее. №
  • С помощью зубочистки проведите 8-9 линий попеременно от центра к краям торта и от краев к центру торта, чтобы получился характерный рисунок торта Эстерхази.

Советы экспертов для достижения успеха

  • Кирш можно заменить ромом. Но если кирш доступен там, где вы живете, я настоятельно рекомендую использовать кирш вместо рома, так как это оригинальный ликер, используемый для масляного крема.
  • Выпекайте слои безе, пока они не будут легко отделяться от пергаментной бумаги. Если выпекать недостаточно долго, бумагу будет трудно удалить, и вы, скорее всего, порвете коржи. Снимите с бумаги сразу после того, как достанете слой безе из духовки.
  • Нанесите сливочный крем тонкими слоями, чтобы они соответствовали толщине слоев безе.

Срок годности

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Либо подавайте холодным, либо дайте нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол.

Инструкции по заморозке

  • Торт целиком : После охлаждения поместите торт в морозильную камеру, пока он не затвердеет, примерно на 2 часа. Достаньте торт из морозилки и дважды плотно заверните в пищевую пленку. Затем дважды завернуть в алюминиевую фольгу. Хорошо замораживается до 2 месяцев. Чтобы разморозить, разверните и оставьте на столе на 2 часа или в холодильнике на ночь.
  • Отдельные ломтики : Поместите отдельные ломтики в морозильную камеру примерно на 1 час. Затем достаньте из морозилки, дважды плотно заверните в пищевую пленку и поместите в пакеты для заморозки. Хорошо замораживается до 2 месяцев. Чтобы разморозить, разверните кекс и положите на кухонный стол на 1 час.

Другие рецепты европейских десертов, которые стоит попробовать

  • Торт «Черный лес»
  • Тирамису
  • Панна котта
  • Испанский флан
  • Крем-брюле
  • Шоколадные эклеры

    16

  • Круассан
  • Зефир

Рецепт

Этот венгерский торт Эстерхази состоит из 5 тонких слоев миндально-орехового безе, наполненных заварным кремом из кирша и ромово-абрикосовым джемом и глазированных глазурью. Этот великолепный торт с фирменным узором из шоколадных полос станет идеальным десертом для особого случая.

Сливочный крем Kirsch Custard
  • ▢ 5 больших яичных желтков
  • ▢ ¼ стакана кукурузного крахмала, выровненного ложкой
  • ▢ ⅞ стакана молока
  • ▢ ½ стакана белого сахарного песка
  • ▢ ▢ ⅞ стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • ▢ 1 стручок ванили* (или 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта)
    • 9013 Alschmond
  • ▢ 9 2 столовая ложка Безе с лесными орехами
    • ▢ ¾ чашки молотых лесных орехов, выложенных ложкой и выровненных
    • ▢ ⅝ чашки молотого миндаля, выложенных ложкой и выровненных
    • ▢ ⅓ чашки универсальной муки, выложенных ложкой и выровненных
    • ▢ 6s 91 большой яичный белок▢ pinch of salt
    • ▢ 1 cup granulated white sugar
    Glaze and decoration
    • ▢ ⅓ cup apricot jam
    • ▢ 1 tablespoon dark rum
    • ▢ ⅛ cup high-quality semi-sweet chocolate bars, melted
    • ▢ 2 ½ стакана сахарной пудры, просеиваемой
    • ▢ 2 ½ столовой ложки воды
    • ▢ 2 ½ чайной ложки световой кукурузной сиропы
    • ▢ 1 стакана миндальных срезов

    • Крафт : бортовой в миску и перемешать, чтобы объединить.

    • Довести ½ стакана молока и сахара до кипения на среднем огне, пока сахар полностью не растворится. Постоянно взбивайте. Медленно влейте горячее молоко в яичную смесь. Взбейте, чтобы объединить. Медленно влейте темперированную смесь яичных желтков в кастрюлю и варите до загустения около 2 минут. Постоянно взбивайте. Снимите с огня и переложите в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование кожицы. Охладите 1 час.

    • Слои безе : Карандашом нарисуйте пять 9-дюймовых (23 см) кругов на пергаментной бумаге. Затем переверните пергаментную бумагу и положите на противень. Разогрейте духовку до 350°F (175°C).

    • В миске смешайте орехи и муку и перемешайте. Отложите. №

    • В большой миске с помощью ручного или стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте яичные белки и соль на средне-высокой скорости до образования мягких пиков. Добавьте сахар и взбивайте до образования глянцевых и жестких пиков. Аккуратно вмешайте мучную смесь. Тонко распределите безе, чтобы заполнить нарисованные круги на бумаге. Убедитесь, что все слои имеют одинаковую толщину. Выпекать один слой за раз 10-12 минут до золотистого цвета. Достаньте из духовки и сразу же переверните пергаментную бумагу и удалите бумагу. Дайте остыть до комнатной температуры.

    • Заварной крем : В большой миске взбейте масло на средне-высокой скорости до кремообразного состояния. Понемногу добавляйте заварной крем и перемешайте. Добавьте кирш и ваниль* и перемешайте, пока они полностью не смешаются и не станут сливочными. Отложите.

    • Джем : Смешайте абрикосовый джем и ром в миске и перемешайте до получения однородной массы. Отложите.

    • Соберите торт : Положите первый корж безе на блюдо для торта и смажьте ¼ заварным кремом. Затем поместите второй слой безе сверху и повторяйте процесс, пока у вас не будет 4 слоя безе и 4 слоя заварного крема. Поместите последний слой (вы хотите, чтобы он был самым красивым слоем из всех слоев) поверх него, вверх ногами, гладкой стороной вверх. Сверху равномерно распределите абрикосовый джем. Затем поставьте в холодильник на 30 минут или пока джем не застынет и не высохнет.

    • Украшение : Поместите растопленный шоколад в пакет с замком и отрежьте край пакета. Линия шоколада, которую вы позже нарисуете на глазури, должна быть толщиной 0,04 дюйма (1 мм). Отложите.

    • Глазурь : Смешайте сахар, воду и кукурузный сироп и перемешайте до получения однородной массы. Поставьте в микроволновку на несколько секунд, пока температура не достигнет 80-85°F (27-30°C). Сразу же вылить на охлажденный торт Эстерхази. Пусть глазурь стекает по бокам торта.

    • Надавите на глазурь шоколадное колесо, начиная с центра и двигаясь к краям. Поочередно проводите кончиком зубочистки от центра к краям и от краев к центру на расстоянии 2,5 см друг от друга. У вас будет по 8-9 линий в каждом направлении. Покройте бока миндалем, аккуратно прижав его к бокам рукой. Охладите в герметичном контейнере в холодильнике не менее 4 часов и храните до 3 дней.

    *Сначала отрежьте прямой конец стручка ванили. Затем поместите кончик острого ножа ниже загнутого конца и разрежьте стручок ванили вдоль середины стручка. Хотя вам не нужно разрезать его полностью, это нормально, когда вы это делаете. Затем откройте стручок ванили и соскребите ароматные семена тыльной стороной ножа. Просто используйте семена.

    Вы можете найти видео в посте выше. Если вы не видите видео, проверьте настройки браузера.

    Calories: 551kcalCarbohydrates: 68gProtein: 9gFat: 28gSaturated Fat: 11gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 7gTrans Fat: 1gCholesterol: 114mgSodium: 54mgPotassium: 160mgFiber: 3gSugar: 56gVitamin A: 559IUVitamin C: 1mgCalcium: 87mgIron: 1mg

    Course Dessert

    Cuisine Австрийский, венгерский

    Ключевое слово торт эстерхази, рецепт торта эстерхази, как приготовить торт эстерхази, венгерский торт

    Вы готовили по этому рецепту? Оставьте отзыв и оцените рецепт!

    О Сабине

    Я страстный пекарь, автор кулинарных книг и отмеченный наградами фуд-фотограф. Здесь вы найдете проверенные на кухне рецепты качественной выпечки, которые понравятся всем.

    Взаимодействие с читателем

    Традиционный торт Эстерхази - My Urban Treats

    Esterhazy Tore, пожалуй, один из самых известных десертов Венгрии. Назван в честь принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта и изобретен венгерскими кондитерами в XIX веке.века он быстро стал известен во всем мире. Esterhazy Torte не самый сложный в приготовлении торт, но в то же время происходит много всего, поэтому разбейте процесс на этапы и не спешите за хорошим результатом.

    Сервины 8 срезов

    Время подготовки 1 час 15 мин

    Время приготовления 1 час

    Всего времени 2 часа 15 мин

    против противника

    . 275 грамм молотых грецких орехов

  • 250 Grams Crystal Sugar
Custard Butter Cream
  • 10 Medium Eggs Yolks
  • 250 Grams Unsalted Butter
  • 175 Grams Powder Sugar
  • 3 Tbsp All-Purpose Flour
  • 230 Ml Milk Boiling
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
Помадная глазурь
  • 1 чашка кристаллического сахара
  • 3-4 ст. л. лимонного сока Fresh
  • 1 ст.0111

    • Безе на самом деле просто взбитый яичный белок, и для этого рецепта мы добавляем ореховую муку. Чтобы получить идеально взбитое безе, нужно использовать правильное оборудование и следить за тем, чтобы в миске или венчиках не осталось следов жира или масла. Убедитесь, что ваши яйца свежие, так как лучше взбивать свежие яйца, и держите их при комнатной температуре.

    • Добавьте яичные белки в миску и взбивайте до образования пены, добавляйте сахар по одной столовой ложке, взбивая на высокой скорости. Когда весь сахар будет добавлен, взбивайте еще 4-5 минут. Текстура вашего безе должна быть пушистой, но крепкой и кремовой.

    • С помощью резиновой или силиконовой лопаточки медленно и осторожно подмешайте ореховую муку к яичному белку. Не используйте миксер, так как это сломает нежные пузырьки во взбитом яйце, и ваше безе в конечном итоге станет плоским.

    • После того, как все хорошо смешано, возьмите лист пергаментной бумаги и положите на него 8-дюймовую пружинную форму. С помощью тупого ножа обведите круг пружинной формы на пергаментной бумаге. Снимите пружинную форму и залейте безе в круг. Не делайте слишком толстым, так как вам нужно испечь 10 слоев, поэтому каждый слой должен быть лишь немного толще монеты

    • ДОПОЛНИТЕЛЬНО: вместо 10 тонких слоев можно выпекать 4-5 толстых слоев. Для этого безе можно разделить на 5 равных порций, поставить бездонную пружинную форму на пергаментную бумагу и равномерно распределить одну порцию по форме. Выпекать с конвекцией при 140-160С до румяной корочки. Повторите для каждого слоя.

    • Отложите слои в сторону, чтобы они остыли, и переходите к шагу 2

    Шаг 2 – Заварной крем с маслом

    • В кастрюле смешайте яичные желтки с сахарной пудрой и взбивайте, пока не получите однородное тесто. Теперь добавьте муку и взбивайте до однородной массы без комочков.

    • Вскипятите молоко и медленно соедините с яичным желтком и сахаром, постоянно взбивая. Убедитесь, что вы добавляете молоко медленно, так как яйцо может свернуться, если вы поторопитесь с этим шагом.

    • Теперь поставьте кастрюлю на средний огонь и постоянно помешивайте, пока не закипит. Продолжайте энергично взбивать заварной крем еще 2 минуты, пока он не станет очень густым. В какой-то момент он может стать комковатым, но он разгладится.

    • Дайте заварному крему остыть. Если вы хотите ускорить процесс охлаждения, выложите заварной крем на большую тарелку. Тем временем взбейте миксером сливочное масло, пока оно не станет очень гладким и не приобретет бледно-белый цвет.

    • На средней скорости взбивайте заварной крем с маслом, пока не получится однородный масляный крем. Мне нравится помещать его в холодильник на несколько минут, так с ним легче работать, но это на ваше усмотрение.

    Шаг 3 – Сборка

    • Чтобы упростить сборку и избежать смещения торта во время нанесения крема, нанесите немного сливочного крема на тарелку и приклейте один из слоев безе на тарелку для торта.

    • Добавьте две столовые ложки масляного крема между каждым слоем. Если вы выбрали 5 более толстых слоев, удвойте количество. Небольшой совет: когда я впервые делаю рецепт, я сначала делю начинку, чтобы не закончиться масляный крем снаружи торта. НЕ наносите тесто на последний верхний слой, так как он будет удерживать глазурь из помадки.

    • Теперь покройте бока торта тонким слоем масляного крема, чтобы придать ему красивую круглую форму и удерживать орехи для украшения.

    • Теперь вы можете украсить бока либо ореховой мукой, либо нарезанным миндалем. Для этого наполните руку молотой ореховой мукой и держите пирог под небольшим углом. Прижмите ореховую муку сбоку, пока все стороны не будут покрыты. Если вы используете дольки миндаля, наклеивайте их по шаблону по одной.

    Шаг 4. Помадная глазурь

    • Для помадной глазури насыпьте сахарную пудру в маленькую миску, добавляйте по одной столовой ложке лимона и перемешивайте, пока не получите густую пастообразную текстуру. Будьте осторожны с лимонным соком, так как слишком много будет скользить по бокам торта.

    • Отложите 3-4 ложки глазури в сторону, а оставшуюся часть вылейте на середину торта и дайте ей равномерно распределиться. Вы можете помочь ему распределиться ножом или тыльной стороной ложки, но будьте осторожны, чтобы крошки от торта не попали в глазурь.

    • В оставшуюся помадную глазурь добавить 1-2 чайные ложки какао, перемешать до однородности. Поместите в кондитерский мешок с насадкой с небольшим отверстием и выдавите тонкую линию в форме спирали, начиная от центра торта к краю.

      Кончиком палочки для еды рисуйте чередующиеся линии от центра к краям и наоборот, так вы получите знаменитый узор Эстерхази.

© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.