-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Торт анна павловна
Торт Анна Павлова классический рецепт с фото пошагово и видео
Победитель конкурса Лучший рецепт недели 20-26 июля
Торт Анна Павлова классический
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
5
Изменить состав
порций:
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 3 ч PT3HШаг 1:
Как готовить торт Павлова? Белки отделите от желтков, делайте это аккуратно, чтобы желток не попал в белки, иначе они не взобьются. Миска в которой будут взбиваться белки и венчики миксера должны быть идеально чистыми и нежирными. Миску выбирайте глубокую, чтобы при взбивании не создавать брызг.
Белки перелейте в миску, добавьте щепотку лимонной кислоты. Начинайте взбивать на медленных оборотах, дождиком понемногу добавляйте сахарную пудру.
Шаг 2:
Взбивайте пару минут, затем увеличьте скорость миксера и взбивайте ещё около пяти минут. Готовая меренга должна быть плотной, гладкой и блестящей, при поднятии венчиков должен образовываться "клюв" как на фото. Добавьте крахмал и уксус (лимонный или винный), тщательно перемешайте лопаткой.
Шаг 3:
Начертите на пергаменте круг, я обвела дно разъёмной формы диаметром 21 см и сделайте основание коржа. Я воспользовалась кондитерским мешком и круглой насадкой, но можно использовать ложку, выложить меренгу, а затем разровнять.
Шаг 4:
Затем сделайте бортики.
Шаг 5:
С помощью шпателя или ножа выровняйте боковые части коржа. Нагрейте духовку до 200 °С (чтобы образовалась корочка), потом уменьшите огонь до 90–100 °С и выпекайте безе еще 1,5–2 часа в режиме верх/низ с конвекцией.
Время готовки зависит от особенностей духовки и размеров меренги. Дверцу духовки не открывайте в процессе выпекания, иначе корж может осесть.Шаг 6:
Приготовьте крем. Для этого хорошо охладите сливки жирностью не менее 33%, миску в которой будете взбивать и венчики миксера, я обычно помещаю все это в морозилку на 15-20 минут. Миску выбирайте глубокую, чтобы при взбивании не создавать брызг. Сливки налейтие в миску, добавьте сахарную пудру, начинайте взбивать на медленных оборотах. Взбивайте минуту.
Шаг 7:
Затем увеличьте скорость миксера, и взбивайте ещё около трех минут, пока масса не загустеет и от венчиков миксера на сливках не начнут образовываться круги. Добавьте сливочный сыр, перемешайте на низких оборотах миксера до однородности.
Шаг 8:
После выпекания оставьте корж в духовке до полного остывания. Затем достаньте корж, заполните пустоты кремом. Как украсить торт Анна Павлова? Конечно, нужно красиво обмазать джемом или полить сиропом и выложить ягоды.
Ягоды, фрукты, джем можете выбрать на свой вкус.
Мои замечания по рецепту - торт получается очень вкусным, тающим во рту и быстро исчезающим из холодильника. Главное в этом рецепте - испечь
правильное безе с хрустящей корочкой и нежной, мягкой сердцевиной. Для этого нужно подобрать подходящее время и температуру для выпечки безе именно в Вашей духовке. Есть определенные признаки, на которые вы можете ориентироваться. Если безе кажется слишком влажным, то выключать огонь рано, а если на его поверхности появились капли сиропа, вы пересушили десерт.
Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.
<a href="/about-qr-code" target="_blank">Читать более подбробно об этом коде</a>.">
Похожие рецепты
Остальные категории
Праздничный стол
Сливочный торт
Клубничный торт с клубникой рецепты с фото
Торт с ягодами
Вегетарианство
Рецепты без сливочного масла и маргарина
Рецепты на 14 февраля, день святого Валентина
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Клубника - 30 ккал/100г
- Клубника свежезамороженная сладкая - 44 ккал/100г
- Крахмал - 320 ккал/100г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
- Уксус 9% - 11 ккал/100г
- Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
- Уксус яблочный - 14 ккал/100г
- Уксус - 11 ккал/100г
- Абрикосовый джем - 265 ккал/100г
- Джем грушевый - 268 ккал/100г
- Джем из айвы - 223 ккал/100г
- Джем из яблок - 265 ккал/100г
- Джем - 265 ккал/100г
- Сливки 35% - 337 ккал/100г
- Сливки 40% - 362 ккал/100г
- Сахарная пудра - 374 ккал/100г
- Белки яичные - 44 ккал/100г
- Сыр творожный - 223 ккал/100г
Торт "Анна Павлова" от Кристофа Мишалака, пошаговый рецепт на 3753 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Ванильный чизкейк со свежей малиной
У меня бисквитное печенье из муки грубого помола, но можно взять пачку любого печенья, которое вам нравится, и превратить его в корж.
Чизкейки иногда делают на твороге, но получается что-то вроде
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Клубника в шампанском
Вместо мелкого сахара можно взять сахарную пудру.
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Чизкейк «Лето»
Традиционно чизкейк представляет собой корж, его нужно либо испечь, либо сделать из любого покупного печенья — овсяного, бисквитного, сливочного или даже с отрубями. Главное, чтобы корж получился
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Торт «Идеал»
Моя любовь к кулинарии началась с этого торта, поколениями опробованного чуда по рецепту бабушки доброй женщины Мэгги, которая живет в Тбилиси и готовит божественно! Единственное, я немного уменьшила
Юлия Высоцкая
Реклама
Мария Сушенцова
Приготовление
5 часов
Рецепт на:
8 персон
ОПИСАНИЕ
Десерт восхитителен и достаточно прост в приготовлении. За основу взят рецепт гениального французского кондитера Кристофа Мишалака, но были и некоторые мои нововведения, так как не нашла в магазине заявленных в оригинальном рецепте продуктов.
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Пищевая ценность порции
469
кКал
19%
| Белки | 8 г |
| Жиры | 23 г |
| Углеводы | 59 г |
% от дневной нормы
2 %
4 %
4 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности.
Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
сахарная пудра | 200 г |
лимонная цедра | 3 ст. л. |
лимонный сок | 100 мл |
желатин листовой | 10 г |
малина, протертая с сахаром | 1 ½ стакана |
малина | 200 г |
сливки 33–35% | 250 мл |
сыр сливочный | 100 г |
сахарный песок | 40 г |
сливочное масло | 60 г |
яйца куриные | 4 шт. |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт
Малиновое конфи: Листовой желатин (10 г) замочить в воде на 15 минут для набухания
Протертую с сахаром малину довести до кипения на среднем огне. Снять с огня и ввести набухший и отжатый желатин. Можно сделать 200 г малинового пюре и добавить 30 г сахара
Малиново-желатиновую смесь пробить погружным блендером и процедить через среднее сито для удаления косточек. Убрать в холодильник до застывания (у меня на это ушла ночь).
Французская меренга: Взбейте яичные белки (4 шт) с щепоткой соли до легкой пены. Затем понемногу добавляйте сахарную пудру (200 г). Продолжайте взбивать до состояния «птичий клюв» на максимальной скорости.
Убавить скорость блендера до средней и ввести цедру лимона (1 ст. л.) и сок 1/2 лимона (около 35 мл), пока смесь не станет однородной.
Нарисовать на пергаменте круг (если хотите сделать квадратный или прямоугольный торт, то нарисовать соответствующую геометрическую фигуру или взять готовую форму) и выложить белки с помощью кондитерского мешка или ложки нужной высоты и формы.
В предварительно разогретую духовку до 150°С поставить выпекаться меренгу. Меренгу выпекают при низкой температуре 100 или 120°С около 1,5-2,5 часа. По рецепту Кристофа Мишалака, который лёг в основу моего, меренга выпекается при 150°С всего 30 минут. Духовку при выпечке меренги лучше не открывать (особенно первые 20 минут). Если вы будете выпекать её при высокой температуре (150°С как у Кристофа), то следите внимательно, чтобы она не зарумянилась сверху. Ещё часто рекомендуют оставлять меренгу остывать прямо в духовке.
Готовим лимонный курд:
Собрать в чаше: цедру лимона (2 ст. л.), лимонный сок (60 мл), сахар (40 г), сливочное масло (60 г), желтки (2 шт) и поставить нагреваться на средний огонь постоянно помешивая.
Как только начнут появляться крупные пузыри, снять с огня и процедить через среднее сито для удаления частичек цедры и яиц.
Собираем крем: В чашу блендера сложить 250 мл сливок, 100 г сливочного сыра и 100 г лимонного курда, все взбить до однородной пышной массы.
Сборка торта: На меренговый корж выложить малиновое конфи, при полощи кондитерского мешка закрыть кремом и сверху выложить свежую малину. Так как корж быстро размокает от крема, то подавать в тот же день или на следующий. Приятного аппетита!
поделиться фото
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)
Теги рецепта
десертытортыфруктово-ягодные десертыавстралийская кухня
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Готовим для любимых
Создаем сладкое настроение
Рецепты полезных смузи
Подборка рыбных супов
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Удивительная правда о происхождении Павловой
Загрузка
Еда и гостиничный бизнес | Еда и напитки
(Изображение предоставлено Attila Csaszar/Getty Images)
Автор Анджела Саурин, 5 августа 2020 г.
Австралийцы и новозеландцы давно спорят о том, кто изобрел павлову, но авторы новой книги обнаружили, что происхождение десерта уходит в прошлое. назад гораздо дальше.
B
Выпечка «пав» и приготовление барбекю на заднем дворе с десертом в руках – это настолько австралийско, насколько это вообще возможно. На Рождество, вскоре после того, как последняя креветка очищена, белый торт безе с кремом и фруктами занимает почетное место на столах по всей стране. Это блюдо является синонимом летних праздников; освежающее сладкое удовольствие в часто жаркий и липкий день. Поскольку многие из нас воспитаны в вере в то, что это местное изобретение, неудивительно, что австралийцы испытывают такое сильное родство с павловой.
Единственная проблема в том, что новозеландцы думают так же.
Павлова — десерт на основе меренги, названный в честь русской балерины Анны Павловой. (Фото: Аттила Чазар/Getty Images) Дома и вечеринки», — сказал австралийский шеф-повар Питер Гилмор, который известен своим десертом Snow Egg на основе безе, получившим известность в 2010 году в серии MasterChef Australia.
«Я думаю об австралийском сорте с тропическими фруктами, такими как маракуйя и манго. Поэтому, когда я включил свою версию Сиднейского оперного театра в меню [ресторана Сиднейского оперного театра] Беннелонг, маракуйя была очевидным выбором для меня».
Как и многие в индустрии, Гилмор долгое время считал, что павлова — австралийское творение, и лишь недавно открыв для себя Новую Зеландию, делает то же самое. Десерт был назван в честь русской балерины Анны Павловой, которая была мегазвездой, когда гастролировала по обеим странам в 1920-х годах.
На австралийской стороне шеф-повар Герберт «Берт» Сакс, как говорят, создал павлову в отеле «Эспланада» в Перте в 1935 году, и она была названа управляющим дома Гарри Нэрном, который заметил, что она «легкая, как павлова». В интервью Woman’s Day в 1973, Сакс сказал, что владелица, Элси Плафман, и Нэрн наняли его, чтобы он сделал что-то «отличное и уникальное», например, торт или сладость. «Я всегда сожалел о том, что бисквит неизменно был слишком твердым и хрустящим, поэтому я решил создать что-то, что имело бы хрустящую верхушку и резалось бы как зефир», — сказал он.
«После месяца экспериментов — и многих неудач — я наткнулся на рецепт, который сохранился до наших дней».
Новозеландская Павлова 1929 года была версией, вызвавшей павловские «войны» (Источник: Аннабель Утрехт)
Новозеландцы часто цитируют историю неназванного шеф-повара в отеле Веллингтона, который, как говорят, изобрел павлову во время единственного турне балерины по стране в 1926 году. Но заслуженный профессор Хелен Лич, новозеландка, специализирующаяся на пищевой антропологии в Университете Отаго и автором книги «История Павловой: кусочек кулинарной истории Новой Зеландии» не смогла проверить эту версию событий.
Однако доктор Лич нашла упоминания о трех видах десерта под названием «Павлова» на ее родине до предложения Сакс. Первым было разноцветное многослойное желе марки Davis Gelatine в 1926. Затем последовали небольшие меренги со вкусом кофе и грецкого ореха, похожие на поцелуи, появившиеся в городе Данидин в 1928 году и ставшие популярными по всей стране.
Затем в 1929 году в региональном издании Dairy Farmer’s Annual появился рецепт большого безе-торта, названного в честь балерины. «Этот третий тип павловы был тем, который несколько десятилетий спустя стал предметом павловских «войн», которые настаивают на том, что павлова была «создана» или «изобретена», а затем украдена / ложно заявлена поварами / поварами через Тасман. — сказал доктор Лич.
Американский кулинар Дарра Гольдштейн увлеклась Павловой после того, как ее дочь переехала в Австралию в 2014 году, а затем в Новую Зеландию, и она начала собирать кулинарные книги из обеих стран. Она включила главу об этом, написанную доктором Личем, в редактируемую ею книгу «Оксфордский справочник по сахару и сладостям».
Испанский виндторте — австрийский десерт 18-го века, состоящий из безе, взбитых сливок и фруктов (Источник: Аннабель Утрехт)
ошибочно полагать, что рецепты изобретаются — скорее, рецепты развиваются с течением времени, часто более чем в одном месте», — сказал Гольдштейн.
«Когда есть такое популярное блюдо, как павлова, неудивительно, что и Австралия, и Новая Зеландия захотят заявить о нем как о чем-то, что они подарили миру. Дружеское соперничество всегда доставляет удовольствие, а для некоторых это предмет национальной гордости».
Это, безусловно, относится к новозеландцу доктору Эндрю Полу Вуду и австралийке Аннабель Утрехт, которые встретились, обсуждая происхождение Павловой в посте общего друга в Facebook. Оба ушли, полные решимости доказать, что другой не прав. Но после того, как они начали копать глубже, они с удивлением обнаружили, что история Павлова уходит далеко в прошлое.
Вас также может заинтересовать:
• Это лучший в мире фалафель
• Голландцы украли этот «суперфуд»?
• Правда о скромном картофеле фри
Пара провела последние семь лет, собирая воедино то, что Утрехт называет «кулинарной головоломкой», перебирая поваренные книги, газеты, натюрморты и архивы со всего мира. Первоначально они планировали снять короткометражный документальный фильм, но когда поняли, что история Павловой намного шире, чем просто транстасманская битва, они решили написать книгу под рабочим названием «Бей до упора: Тайная история Павловой».
и социальная история десертов безе.
«Для начала мы провели судебно-медицинскую экспертизу легенд киви и австралийцев, и вскоре [были] обнаружены новые факты, которые полностью переворачивают повествование», — сказал Утрехт. «К 18 веку на аристократических кухнях в немецкоязычных землях можно было найти большие конструкции безе со сливками и фруктами, так что тому, что мы сегодня называем павловой, на самом деле уже более двух столетий».
Немецкоязычные иммигранты в США и Австралию привезли с собой десерты на основе безе, такие как baiser torte (торт-поцелуй) (Фото: Аннабель Утрехт)
Вскоре, сказала она, женщины из европейских кухонь среднего класса начали делать торты безе со взбитыми сливками, орехами и фруктами или фруктовыми вареньями. Утрехт сказал, что Европа была в смятении из-за наполеоновских войн в 1800-х годах, и когда люди переехали и поселились в других странах, десерты, похожие на павлову, ушли с ними. «К 1860 году вы можете найти его в Великобритании, России и Северной Америке», — сказала она.
«Я сделала пару тортов 1850 года, которые подавала гостям и спрашивала, что это такое, а они говорят павлова. Но я говорю им, что это не schaum torte , что в переводе с немецкого означает «пенный пирог». Утрехт сказал, что рецепты шаум-торта прибыли в Южную Австралию в преддверии Второй мировой войны, когда был большой приток немецких иммигрантов.
Но Утрехт сказал, что Sachse произвел «сложную и очень стабильную» павлову. «Я пару раз пекла его Павлову, и гостям нравится его торт, потому что в их представлении он больше всего похож на Павлову», — сказала она. «Когда я испекла новозеландскую павлову 1929 года, я была очень удивлена; на самом деле это бутерброд с меренгой, а не павлова, которую мы имеем сегодня. Но следующие павловы, вышедшие из Новой Зеландии около 19С 32 по 1933 год были одноуровневые торты с фруктами и кремом».
Что касается названия, пара также обнаружила сотни рецептов сладких и соленых блюд имени Анны Павловой в северном полушарии. Среди них Strawberries Pavlova, глазурь эдвардианской эпохи, подаваемая с гарниром из малины, которая появилась в New Zealand Herald в 1911 году, но Утрехт считает, что она была перепечатана из Англии.
«Если вы вернетесь еще раньше, в 1911 год, в Соединенных Штатах был десерт Павлова, который включал компонент безе, который можно было получить только под именем Павлова в течение ограниченного времени», — сказала она.
Strawberries Pavlova — это глазурь эдвардианской эпохи, подаваемая с гарниром из малины (Источник: Аннабель Утрехт). «Аннабель — настоящий маэстро на кухне, и она пробовала почти все рецепты, которые мы находили, но мы не пробовали этот», — сказал он.
Доктор Вуд был еще больше поражен, обнаружив рецепт в средневековых арабских книгах, в том числе в сирийской поваренной книге XIII века «Китаб аль-Вусла иля аль-Хабиб фи васф аль-Тайибат ва аль-Тиб» («Книга уз дружбы в Описание хороших блюд и парфюмерии), которое, хотя и не является безе, но «если правильно присмотреться» похоже на итальянское безе, которое готовится путем заливки сахарным сиропом поверх яичных белков, а не запеченных вид, с которым мы знакомы.
«Мы думаем, что такая кулинария с меренгами и сахарным сиропом, вероятно, попала в Европу через контролируемые португальцами территории в Африке (ранее принадлежавшие арабам) или через мавританскую оккупацию Испании, Сицилии и Франции», — сказал он. «Самые ранние европейские упоминания встречаются в таких местах, как Италия и Испания, где в средневековье проживало большое мусульманское население. Сахар был невероятно дорогим, поэтому эти угощения предназначались для самых богатых столов, например, для имперских Габсбургов, которые также были богаты сахаром Нового Света. Запеченные меренги (маленькие аранжировки) можно найти на кухне испанской империи Габсбургов в Мадриде в конце 16-го и начале 17-го века. К 18 веку в кулинарных книгах начинают появляться более крупные и сложные безе, а к концу 1700-х годов в домах габсбургской знати можно найти очень большие и изысканные безе. три слоя безе высотой, наполненные фруктовыми вареньями. В 1800-х годах пирожные с безе стали невероятно популярны и среди богатого среднего класса».
Шеф-повар Герберт «Берт» Сакс, как говорят, создал австралийскую версию павловы в отеле «Эспланада» в Перте в 1935 году. Средний Запад Америки к концу 19 века. «Именно там они начали добавлять такие вещи, как кукурузная мука», — сказал он.
«Наша павлова обычно содержит крахмал, который делает ее более жесткой и крепкой. Но плод — это большая вещь; это, вероятно, самая большая разница между австралийской и новозеландской Павловой. Новозеландская павлова очень похожа на киви, тогда как в Австралии у вас есть маракуйя и случайные зверства, которые я видел, например, ананас. В Британии очень любят клубнику, тогда как в старых версиях большой популярностью пользовались измельченные грецкие орехи».
В конце концов, доктор Вуд сказал, что пара видит «пра-прадедушку» большого пирога безе, как мы понимаем павлову, как испанский виндторте (торт-суфле), который был австрийским десертом, состоящим из оболочки безе. или слои, наполненные взбитыми сливками и фруктами. «Он был первым в своем роде, и известно, что его пекли на кухнях Габсбургов в конце 1700-х годов», — сказал он.
«Идентичные по своей природе рецепты baiser torte и schaum torte начали появляться только в 1800-х годах, когда геополитические факторы вызвали изменения номенклатуры в негабсбургских королевствах.
Большой раздел нашей книги посвящен изучению европейской геополитики и тому, почему Виндторте так часто переименовывали».
Павлова Питера Гилмора в форме Сиднейского оперного театра подается в ресторане Bennelong. торты, возможно, зародились на африканском континенте и развились во времена Габсбургов и Римской империи в Центральной Европе. «По мере того, как власть переходила между империями и королевствами, безе ушло вместе с ней», — сказал он.
Но он признает, что еда, дыхание и сон Павлова за последние несколько лет взяли свое. «Когда мы начинали, мы понятия не имели, что это будет так сложно», — сказал он. «Мне больше не интересно их делать или есть. В течение многих лет моя семья просила меня приготовить большую павлову на Рождество, но теперь это последнее, что я хочу делать».
Food Wars — это сериал от BBC Travel, приглашающий вас ощутить накал страстей вокруг любимых блюд, формирующих самобытность культуры.
Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подпишитесь на нас в Twitter и Instagram .
Если вам понравилась эта история, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com под номером под названием «The Essential List». Подборка историй из BBC Future, Culture, Worklife и Travel, доставляемых на ваш почтовый ящик каждую пятницу.
Торт Павлова История, Анна Павлова, Whats Cooking America
Павлова (пав-LOH-вух) – Элегантный торт Павлова (или пирог) состоит из основы, сделанной из безе корочки со взбитыми сливками и свежей фрукты, такие как киви, клубника и т. д. В Австралии это считается пирогом со свежими фруктами с корочкой безе.
Никто не знает, кто первым создал знаменитый десерт Павлова. Но название и рецепты впервые стали появляться вскоре после того, как русская прима-балерина и хореограф Анна Матвеевна Павлова (1881-1931), начала гастролировать по Америке, Европе и Великобритании в 1910 году. В Америке она танцевала в Метрополитен-опера в Нью-Йорке. Анна Павлова была одной из самых знаменитых и влиятельных балерин своего времени.
В 1911 году Анна Матвеевна Павлова основала собственную балетную труппу, которая первой гастролировала с балетом по всему миру. В течение двух десятилетий она гастролировала по всему миру. Она также гастролировала по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году и снова по Австралии в 1929 году. Анна Павлова считалась величайшей балериной своего времени, и ее визит в Новую Зеландию был описан как «главное событие 1926». Было сказано: «Она не танцует; она парит, как на крыльях». От этого создается ощущение, что это легкий, воздушный десерт.
Внимание: Аннабель Утрехт поделилась со мной следующей исторической информацией 3 декабря 2015 года. Приведенная ниже историческая информация предоставлена доктором Эндрю Полом Вудом, новозеландским искусствоведом, культурным критиком и журналистом, а также Аннабель Утрехт. , владелец австралийской производственной компании, исследователь, писатель, культурный энтузиаст и любитель тортов. Посетите их веб-сайт: Павлова — Торт и его тайная история:
Клубника Павлова Ну, я просто хотел сообщить вам, что, хотя теперь у меня есть претендент на «мороженое Павлова», я более рад сообщить, что я обнаружил рецепт глазури Павлова, который значительно предшествует любому из первые рецепты Павлова, появившиеся в южном полушарии примерно к 15-18 годам.
Рецепт, который я обнаружил, называется «Клубника Павлова». По сути, это нахал. глазурь из красных ягод или лед. Хотя Strawberries Pavlova появляется в Окленде, Новая Зеландия, в 1911 и три недели спустя в Оамару, Новая Зеландия — это не новозеландское блюдо. Этот десерт представляет собой презентацию северного полушария. Я сделал это месяц назад и приложил фото для вас, чтобы увидеть. Его появление в кулинарном диалоге эффективно меняет историю кулинарии и ставит вопрос, а правдива ли история происхождения антипода Павловой?
В начале 2014 года я объединился с доктором Эндрю Полом Вудом, культурным критиком Киви, историком искусства и писателем. С тех пор мы сделали много открытий, которые изменят всю историю Павлова. На самом деле наше исследование предполагает, что новыми заинтересованными сторонами в происхождении десерта «Павлова» являются Соединенные Штаты и Великобритания! Торт, который мы сегодня знаем как «Павлова», на самом деле является американской инновацией. Не хочу вас утомлять, но поверьте, национальное блюдо и Австралии, и Новой Зеландии – впервые было сделано в старых добрых США!
В любом случае, я просто хотел коснуться основания, как я и обещал, и сообщить вам, что «Клубника Павлова» 1911 года теперь является старейшим в мире рецептом с названием «Павлова». Нам с доктором Вудом еще многое предстоит открыть, и мы надеемся опубликовать все наши открытия в следующем году. С тех пор, как мы начали исследования, мы обнаружили, что существовали британские, европейские и американские десерты и пикантные блюда, названные Павловой, задолго до любых названий десертов антиподов. Мы также обнаружили, что знаменитый антиподовский «торт Павлова» на самом деле является ребрендингом или заимствованием германских тортов, которые были модернизированы на Среднем Западе Америки к 1860-м годам.
Утверждения, что торт Павлова был изобретен в южном полушарии, полностью ложны; в Соединенных Штатах впервые появились торты, похожие на Павлову!
Pavlova Cake Photo Предоставлено на веб -сайте Fabulous Foods
Meringue History:
Что такое Meringue? Меренга — это яичная субстанция, такая легкая и хрупкая, но при этом она может принимать самые причудливые формы, а также при выпекании (точнее, при высушивании).
Он достаточно крепкий, чтобы вмещать ароматизированные сливки и фрукты, такие как Павлова и Вашерен.
1604 – Самый ранний рецепт безе из подслащенных и взбитых яичных белков появился в небольшой книге рецептов в кожаном переплете леди Элинор Феттиплейс (1570-1647) под названием «Белый бискетный хлеб». Эта книга рецептов позволяет заглянуть в ткань повседневной елизаветинской жизни, а также дает ссылку на историю английской кулинарии:
мелкого белого цветка [муки], белки двенадцати яиц, очень тонко взбитые, и немного растертого анисового семени, смешать все это вместе, пока оно не станет не гуще каши, сделать гробы из бумаги и поставить в печь, после manchet [хлеб] нарисован.
1692 – Из кулинарной книги французского шеф-повара Франсуа Массиало (1660–1733) Nouveau Cuisinier Royal Et Bourgeois. Эта поваренная книга содержала главу о «безе и миндальном печенье». Ему приписывают сказочное творение, приготовленное путем запекания взбитых яичных белков, смешанных с сахаром.
Его поваренные книги были переведены на английский язык под названием «Придворный и деревенский повар в 1702 году», который до середины 18 века был справочным пособием для практикующих поваров. Он был известен своими ранними легендарными поваренными книгами и новыми влияниями на французскую кухню. Это один из рецептов из английского перевода 1702 года:
Сухие меренги – Белки четырех свежеснесенных яиц взбить, как и раньше, пока они не поднимутся до состояния снега, положить в него четыре ложки очень сухой сахарной пудры и хорошо - темперировать ложкой: затем поставить все на слабый огонь, чтобы немного подсушить два раза в несколько раз, и добавить немного фисташек, которые толкут и немного подсушивают в печи. После этого их следует одеть как другие и запечь в духовке несколько неторопливо, с небольшим количеством огня внизу и большим количеством огня наверху; Когда они будут достаточно готовы и очень высохнут, выньте их и отрежьте ножом. Наконец, как только они немного остынут, положите их на бумагу и поставьте в печь, чтобы они оставались сухими.
1850 – 1890 – В 1800-х годах тысячи немцев прибыли в Висконсин из-за сходства с Германией по географии и климату, чтобы сформировать общины. Висконсин известен своим Schaum Torte, запеченным десертом безе, который является фирменным блюдом немецкого происхождения. Слово schaum в переводе с немецкого означает пена, поэтому название переводится как пенный пирог. Различные ссылки указывают на происхождение schaumtorten как на немецкое или австрийское. Обычно их готовят из каких-либо фруктов, например клубники, но их типы варьируются от фруктовых рецептов до шоколада.
США Павлова История:
Приведенная ниже информация по истории США предоставлена доктором Эндрю Полом Вудом и Аннабель Утрехт.
1911 – Открытие рецепта «Клубника Павлова» 1911 года определенно меняет кулинарную историю (см. выше). Еще в 1911 году большинство австралийцев и новозеландцев едва ли знали, кто такая Анна Павлова, и уж точно не было повода или причины создавать особое блюдо в ее честь в южном полушарии в тот момент.
Анна Павлова, однако, была танцевальной сенсацией в Америке, Европе и Великобритании к 1911 году. Считается, что «Клубничка Павлова» — это дань уважения ей в северном полушарии. Это не только старейшее известное в мире блюдо с названием Павлова (на 15 лет старше желе Павлова), но и его существование предполагает, что современная кулинарная теория неверна.
С тех пор, как мы начали исследования, мы обнаружили, что существовали британские, европейские и американские десерты и пикантные блюда с названиями Павлова задолго до появления антиподовых названий десертов. Мы также обнаружили, что знаменитый антиподовский «торт Павлова» на самом деле является ребрендингом или заимствованием германских тортов, которые были модернизированы на Среднем Западе Америки к 1860-м годам. Утверждения, что Павлова была изобретена в южном полушарии (Австралия и Новая Зеландия), полностью ложны; в Соединенных Штатах впервые появились торты, похожие на Павлову!
Новая Зеландия Павлова История:
В течение многих лет между Австралией и Новой Зеландией существовал конфликт. Хотя предполагалось, что этот десерт был создан в Новой Зеландии, он также стал популярным австралийским блюдом. Обе страны утверждают, что изобрели этот десерт и считают его своим национальным блюдом.
1926 – написал Кит Мани, биограф Павловой, в своей книге «19 лет».В книге 82 «Анна Павлова: ее жизнь и искусство» рассказывается, что шеф-повар отеля в Веллингтоне, Новая Зеландия, приготовил десертное блюдо для Павловой, когда она побывала там в 1926 году во время своего мирового турне. Шеф-повар отеля был вдохновлен ее балетной пачкой, украшенной зелеными шелковыми розами из капусты. Базовая форма пачки была обеспечена безе, в то время как пена сетки юбки была предложена взбитыми сливками. Чтобы добиться эффекта зеленых роз, предприимчивый повар использовал кусочки киви, которые тогда назывались китайским крыжовником.
1926 . В Новой Зеландии в поваренной книге, опубликованной в 1926 году Э. Футтером под названием «Домашняя кулинария для Новой Зеландии», содержался рецепт «безе с фруктовой начинкой».
Хотя имя Павлова не используется, рецепт аналогичен. Из-за этого рецепта новозеландцы утверждают, что создали этот рецепт. Говорят, что австралийцы воспользовались этим рецептом и назвали его «Павлова».
1927 – Согласно Тому III (опубликованному в 1982 г.) приложения к Оксфордскому словарю английского языка первое опубликованное упоминание о «Павловой» содержится в «Davis Dainty Dishes» (шестое издание), опубликованном в 1982 г.27 от Davis Gelatine New Zealand Ltd. Этот рецепт Павлова включал желатин.
Австралия Павлова История:
1935 – По словам шеф-повара Герберта (Берта) Саксе из отеля Esplanade в Перте, Западная Австралия, десерты изначально были созданы как послеобеденный чай для отеля. . Согласно семейной легенде Пакстонов, имя Павлова было названо на встрече, на которой Сакс преподнес уже знакомый торт. Семья говорит, что либо лицензиат, либо менеджер, либо шеф-повар Саксе заметили: «Он такой же легкий, как Павлова».
