Добавить на Яндекс
Нравится
Доп-инфо
Home » Misc » Топленое масло химический состав

Топленое масло химический состав


Калорийность Масло сливочное топленое, 99% жирности. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
"Масло сливочное топленое, 99% жирности".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 892 кКал 1684 кКал 53% 5.9% 189 г
Белки 0. 2 г 76 г 0.3% 38000 г
Жиры 99 г 56 г 176.8% 19.8% 57 г
Вода 0.7 г 2273 г 324714 г
Зола 0.1 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 667 мкг 900 мкг 74. 1% 8.3% 135 г
Ретинол 0.6 мг ~
бета Каротин 0.4 мг 5 мг 8% 0.9% 1250 г
Витамин В5, пантотеновая 0.05 мг 5 мг 1% 0.1% 10000 г
Витамин D, кальциферол 1. 8 мкг 10 мкг 18% 2% 556 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1.5 мг 15 мг 10% 1.1% 1000 г
Витамин РР, НЭ 0.1 мг 20 мг 0.5% 0.1% 20000 г
Макроэлементы
Калий, K 5 мг 2500 мг 0. 2% 50000 г
Кальций, Ca 6 мг 1000 мг 0.6% 0.1% 16667 г
Натрий, Na 4 мг 1300 мг 0.3% 32500 г
Сера, S 2 мг 1000 мг 0.2% 50000 г
Фосфор, P 20 мг 800 мг 2. 5% 0.3% 4000 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.2 мг 18 мг 1.1% 0.1% 9000 г
Марганец, Mn 0.002 мг 2 мг 0.1% 100000 г
Медь, Cu 2. 5 мкг 1000 мкг 0.3% 40000 г
Цинк, Zn 0.1 мг 12 мг 0.8% 0.1% 12000 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 220 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 64. 3 г max 18.7 г
4:0 Масляная 1.01 г ~
6:0 Капроновая 1.57 г ~
8:0 Каприловая 1.2 г ~
10:0 Каприновая 2. 95 г ~
12:0 Лауриновая 2.23 г ~
14:0 Миристиновая 9.49 г ~
16:0 Пальмитиновая 25.99 г ~
18:0 Стеариновая 9. 03 г ~
20:0 Арахиновая 0.92 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 28.85 г min 16.8 г 171.7% 19.2%
14:1 Миристолеиновая 1.47 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 2. 21 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 22.3 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.83 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 2.9 г от 11.2 до 20.6 г 25.9% 2.9%
18:2 Линолевая 1. 66 г ~
18:3 Линоленовая 0.55 г ~
20:4 Арахидоновая 0.09 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.55 г от 0.9 до 3.7 г 61.1% 6.8%
Омега-6 жирные кислоты 1. 75 г от 4.7 до 16.8 г 37.2% 4.2%

Энергетическая ценность Масло сливочное топленое, 99% жирности составляет 892 кКал.

  • Столовая ложка ("с верхом" кроме жидких продуктов) = 17 гр (151.6 кКал)
  • Чайная ложка ("с верхом" кроме жидких продуктов) = 5 гр (44.6 кКал)

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Пищевая ценность на 100 г

Содержание в порции % от РСП
Калории 892 кКал -%
Белки 0. 2 г -%
Жиры 99 г -%
Углеводы 0 г -%
Пищевые волокна 0 г -%
Вода 0.7 г -%

Перейти в дневник питания

Витамины и минералы

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Узнать свой энергетический баланс за целый день

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Рассчитать свои нормы

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Получить рекомендации

Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.

Изучить интерактивный курс по похудению

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Заполнить дневник питания

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

Заполнить дневник тренировок

Срок достижения цели

Масло сливочное топленое, 99% жирности богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 74,1 %, витамином D - 18 %

  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность и химический состав других продуктов

  • Сыр выруский, м.д.ж. 30% в сух. в-ве
  • Сыр голландский, брусковый, м.д.ж. 45% в сух. в-ве
  • Сыр голландский, круглый, м.д.ж. 50% в сух. в-ве
  • Сыр жемайчу, м.д.ж. 34% в сух. в-ве
  • Сыр земгальский, м.д.ж. 50% в сух. в-ве
  • Главная
  • Состав продуктов
  • Состав молочные продукты
  • Химический состав "Масло сливочное топленое, 99% жирности"

Метки:

Масло сливочное топленое, 99% жирности

калорийность 892 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Масло сливочное топленое, 99% жирности, калории, нутриенты, полезные свойства Масло сливочное топленое, 99% жирности

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Калькуляторы

Калорийность Топленое масло.

Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
"Топленое масло".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 891 кКал 1684 кКал 52.9% 5.9% 189 г
Белки 0. 2 г 76 г 0.3% 38000 г
Жиры 99 г 56 г 176.8% 19.8% 57 г
Вода 0.7 г 2273 г 324714 г
Зола 0.1 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 667 мкг 900 мкг 74. 1% 8.3% 135 г
Ретинол 0.6 мг ~
бета Каротин 0.4 мг 5 мг 8% 0.9% 1250 г
Витамин D, кальциферол 1.8 мкг 10 мкг 18% 2% 556 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1. 5 мг 15 мг 10% 1.1% 1000 г
Витамин РР, НЭ 0.1 мг 20 мг 0.5% 0.1% 20000 г
Макроэлементы
Калий, K 5 мг 2500 мг 0.2% 50000 г
Кальций, Ca 6 мг 1000 мг 0. 6% 0.1% 16667 г
Натрий, Na 4 мг 1300 мг 0.3% 32500 г
Сера, S 2 мг 1000 мг 0.2% 50000 г
Фосфор, P 20 мг 800 мг 2.5% 0.3% 4000 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0. 2 мг 18 мг 1.1% 0.1% 9000 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 220 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 64. 3 г max 18.7 г
4:0 Масляная 1.01 г ~
6:0 Капроновая 1.57 г ~
8:0 Каприловая 1.2 г ~
10:0 Каприновая 2. 95 г ~
12:0 Лауриновая 2.23 г ~
14:0 Миристиновая 9.49 г ~
16:0 Пальмитиновая 25.99 г ~
18:0 Стеариновая 9. 03 г ~
20:0 Арахиновая 0.92 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 28.85 г min 16.8 г 171.7% 19.3%
14:1 Миристолеиновая 1.47 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 2. 21 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 22.3 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.83 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 3.04 г от 11.2 до 20.6 г 27.1% 3%
18:2 Линолевая 1. 66 г ~
18:3 Линоленовая 0.55 г ~
20:4 Арахидоновая 0.09 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.55 г от 0.9 до 3.7 г 61.1% 6.9%
Омега-6 жирные кислоты 1. 75 г от 4.7 до 16.8 г 37.2% 4.2%

Энергетическая ценность Топленое масло составляет 891 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Пищевая ценность на 100 г

Содержание в порции % от РСП
Калории 891 кКал -%
Белки 0. 2 г -%
Жиры 99 г -%
Углеводы 0 г -%
Пищевые волокна 0 г -%
Вода 0.7 г -%

Перейти в дневник питания

Витамины и минералы

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Узнать свой энергетический баланс за целый день

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Рассчитать свои нормы

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Получить рекомендации

Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.

Изучить интерактивный курс по похудению

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Заполнить дневник питания

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

Заполнить дневник тренировок

Срок достижения цели

Топленое масло богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 74,1 %, витамином D - 18 %

  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность и химический состав других продуктов

  • Смесь муки
  • Смесь муки (цз, рисовая, кукурузная)
  • Творожок малина ежевика
  • Морская капуста
  • Овсяноблин
  • Альмете сыр твор с зеленью
  • макароны с тушенкой
  • Суп из свежего горошка
  • Scitec Nutrition BCAa Chews Gold Apple
  • Салат с ананасом
  • сухари ванильные
  • Сырники с цельнозерновой мукой
  • Овощное рагу
  • Печенье сахарное Самойловоское с Отрубями и апельсином
  • Орехи миндаль
  • Камамбер
  • пирог с сыром и свекольными листьями
  • пирог с мясом из дрожжевого теста
  • Творог обезжиренный
  • Творожок киви банан
  • Бутерброд с грибами
  • омега 3
  • борщ со свининой
  • Донат
  • Запеканка картофель фарш
  • Протеиновый батончик almonds
  • хлеб чайный с изюмом
  • Батончик протеиновый УТИ-BOOTY ! Лимон
  • Пирог творожный
  • Салат с кальмаром
  • Творог детский 3,8% Агуша (малина-черная смородина-шиповник)
  • Сыр плавленый Вершковий
  • Кальмар отварной
  • Омоет
  • Творожные панкейки
  • Хлібці з солодким перцем
  • слобода семейный завтрак гранола. грец.орех. изюм
  • Закуска из плавленного сыра и майонеза
  • Рожки со свининой в тыквенном соусе
  • Илгурт 1,6% Молокия
  • Паста шоколадно молочная
  • Конфета батончик на фруктозе
  • свекольник
  • Халва на фруктозе
  • Яичница с помидорами
  • Курица терияки
  • Скумбрия горячего копчения
  • Каша пшенная с тыквой 18. 11.18
  • Блины толстые на кефире
  • Хлебцы вафельные легкие
  • Пицца из двух ингредиентов
  • Lard a cuir
  • Треска натуральная с добавлением масла
  • Творожная запеканка
  • Паприкаш из свинины 18.11.18
  • Грудинка домашняя
  • салат треска/огурец
  • Цветная капуста с мясом
  • Грудинка солёная копчёная
  • Куриные ноги фаршированные 18. 11.18
  • Йогурт даниссимо имбирный пряник
  • горчичный соус
  • омлет с помидорами
  • Соус грибной к окорочкам 18.11.18
  • Молоко сухое
  • Печень трески
  • Творог из Талицы деревенский 9%
  • Котлеты из говяжей печени
  • Купаты рубленые
  • Запеканка творожная на кефире и пшене
  • Мини рулетики мастер десертов
  • Кофе растворимый с молоком и сахаром
  • Батончик фисташковый пломбир
  • Шампиньоны тушенные в сметане
  • Батончик манго-банан
  • Хлебцы Щедрые
  • Батончик арахис
  • Батончик двойной шоколад
  • Сыр творожный Хохланд
  • Батончик клубника
  • Himmlische Überdrübertorte
  • Рисовая лапша
  • студень говяжий
  • салат из капусты с горошком и помидорами
  • Печень с брокколи
  • Печенье Веганское шоколадное
  • Хлеб Литовскиц
  • Жир свиной топленый
  • Горбуша (консервированная)
  • Курага
  • Олина пицца
  • свиная шея
  • Компливит АКВА Д3
  • Котлета из свиной шеи и окорочка
  • Рыжиковое масло
  • Перец фаршированный
  • Салат "Шедевр"
  • L-Карнитин
  • Соус для волованов 18. 11.18
  • Хлеб Изюминка Чайка

    Метки:

    Топленое масло

    калорийность 891 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Топленое масло, калории, нутриенты, полезные свойства Топленое масло

    Калькуляторы

    Приготовление и физико-химическая характеристика топленого масла и мурчита гхата

    J Ayurveda Integr Med. 2020 июль-сентябрь; 11(3): 256–260.

    Опубликовано онлайн 2020 августа 11. DOI: 10.1016/J.Jaim.2020.06.004

    , A, B, C , A, B, C , A, в , г, д , б, в , б и а, в, 08

    Author information Article notes Copyright and License information Disclaimer

    Supplementary Materials

    Background

    G hŗ̥ta mūrcchana is a process of pre-treatment recommended in Ayurveda to purify ghee before it can be used for siddha ghŗ̥ta , который, как утверждается, улучшает свойства топленого масла в целом и приготовленного siddha ghŗ̥ta .

    Цель

    Эта работа направлена ​​на изучение физико-химических свойств топленого масла и mūrcchita ghŗ̥ta , чтобы понять влияние процесса ghŗ̥ta mūrcchana .

    Материалы и методы

    Топленое масло и mūrcchita ghŗ̥ta были приготовлены из молока местных коров пахади, джерсейской и голштинской пород. Образцы были охарактеризованы с помощью FTIR-спектроскопии, дифференциальной сканирующей калориметрии и измерения свободных жирных кислот.

    Результаты

    Среди исследованных образцов коровьего топленого масла голштинской породы содержало наименьшее количество свободной кислоты (1,34%), тогда как процесс ghŗ̥ta mūrcchana привел к дальнейшему снижению содержания свободной кислоты в образцах наблюдался полиморфизм, о чем свидетельствует многократное плавление точки. В большинстве случаев было обнаружено, что mūrcchita ghŗ̥ta содержит меньше твердого жира, чем соответствующее топленое масло, что означает, что высокоплавкое соединение превращалось в легкоплавкое во время процесса.

    Заключение

    Наблюдаемое снижение содержания свободных жирных кислот и твердого жира в образцах топленого масла может служить возможным подтверждением повышения производительности процесса ghŗ̥ta mūrcchana .

    Ключевые слова: Аюрведа, Топленое масло, Мурччана , Муркчита гхута , Полиморфизм

    Топленое масло – это особая форма топленого масла, произрастающего в Южной Азии, обычно из молока коров или буйволов1 [1]. Некоторые коммерческие продукты (такие как топленое масло, сливочное масло и другие местные молочные продукты), обычно используемые в разных регионах, тесно связаны с топленым маслом. Однако, как продемонстрировали Sawaya et al. [2] и Бейкер и соавт. [3], их следует понимать как отдельные продукты. Топленое масло в основном используется в качестве пищевой добавки для приятного запаха и вкуса. Оно может заменить масло для жарки, особенно при высокой температуре, поскольку оно имеет более высокую точку дымления, чем традиционное масло. Тем не менее, из-за более высокой стоимости топленого масла, чем масла, его использование в кулинарии ограничено только населением с высоким экономическим статусом [4]. С другой стороны, потребление пищи, богатой насыщенными жирами, обычно связано с хроническими заболеваниями сердца и резистентностью к инсулину у определенной группы населения, хотя влияние микроэлементов на эти эффекты еще предстоит выяснить [5,6]. Было бы интересно разработать топленое масло, чтобы снизить его стоимость и сделать его доступным для более важного населения.

    A Юрведа , традиционная медицинская практика в Южной Азии, считает гхи превосходной пищей. Топленое масло (отдельно или с другими травами), предпочтительно полученное из коровьего молока, было рекомендовано в A yurveda как лекарство для улучшения памяти, пищеварения и интеллектуальной деятельности [7,8]. Кроме того, топленое масло используется в сочетании с различными видами трав для приготовления широкого спектра лекарств, сохраняя при этом присущие ему качества [9]. Топленое масло является компонентом двух общих A аюрведика смеси: панчагавья , представляющая собой смесь пяти коровьих продуктов, а именно молока, йогурта, мочи, навоза и топленого масла; и pañcāmta , который включает молоко, йогурт, мед, сахар и топленое масло. Считается, что старое топленое масло возрастом 100 лет и старше обладает улучшенными лечебными свойствами и может применяться местно для лечения заболеваний кожи, ушей, головы и репродуктивных органов [10]. Составы на основе топленого масла также оказались эффективными в качестве антибиотика для предотвращения инфекции области хирургического вмешательства [11].

    Традиционно топленое масло получают из молока с использованием обширной процедуры, включающей ферментацию кипяченого молока (со сливками) с творогом, содержащим Lactobacillus , с последующим взбиванием полученного таким образом йогурта. Затем масло отделяют от пахты и кипятят, чтобы получить топленое масло. Мы должны отметить, что существуют и другие методы приготовления топленого масла, состав которых может отличаться от традиционного [12,13]. Кроме того, происхождение молока (козье, коровье и буйволиное [[14], [15], [16]]), выбор технологии обработки и способа хранения приводит к различному распределению жирных кислот и, как следствие, к другой конечный продукт с точки зрения вкуса. Например, β-каротин, присутствующий в коровьем топленом масле, придает ему характерный желтый оттенок, которого нет в топленом масле из буйволиного молока. Было замечено, что не только у крупного рогатого скота качество топленого масла также различается у разных пород коров. 9Было обнаружено, что коровье топленое масло 0049 Sindhi более стабильно, чем от джерсейской коровы, хотя было обнаружено, что последнее лучше в свежем состоянии [17]. Интересно знать, что коровье топленое масло Sindhi содержит больше ненасыщенных жирных кислот, чем коровье топленое масло Thari [18]. Однако из-за различий в методах, использованных в вышеуказанных работах, коровье топленое масло Sindhi и Thari нельзя было точно сравнить.

    Нас интересует в настоящей работе процесс снеха калпана , которая представляет собой процедуру приготовления лекарств путем кипячения трав с топленым маслом, маслом, животным жиром или костным мозгом в качестве субстрата [19], причем топленое масло является наиболее предпочтительным выбором [20]. Siddha ghŗ̥ta , приготовленный таким образом, используется в самых разных условиях [21]. Однако перед его использованием A юрведа требует очистки гхи. Ghr̥ta mūrcchana — процесс очистки гхи путем обработки определенными травами для получения mūrcchita ghŗ̥ta гхи, подходящее для приготовления лекарственных препаратов [9]. Считается, что Ghr̥ta mūrcchana улучшает экстракционную способность и срок хранения топленого масла, а также повышает эффективность лекарственных составов и устраняет любой неприятный запах [9]. Хотя клинические последствия ghŗ̥ta mūrcchana были изучены [22, 23], были предприняты лишь ограниченные попытки определить изменения, которые происходят во время процесса mūrcchana . Кроме того, не было предпринято никаких попыток понять динамику этого процесса и установить взаимосвязь структура-свойство.

    Это исследование направлено на понимание физико-химических свойств топленого масла и mūrcchita ghŗ̥ta , чтобы предоставить надежные доказательства за или против заявленных эффектов [9] процесса ghŗ̥ta mūrcchana .

    Три разные породы коров а именно. голштинских, джерсейских и местных пахади, выращенных на одной ферме, были выбраны для сбора молока. Собранное молоко кипятили и охлаждали до комнатной температуры. 100 мг термофильной культуры (Chr Hansen STI-13, содержащей Streptococcus thermophilus ) добавляли и инкубировали при 30 °C в течение 12 часов с образованием йогурта. Коммерческая культура была выбрана для обеспечения воспроизводимости. Обычно в таких экспериментах используется Lactobaculus .

    S.thermophilus был предпочтительнее, чем Lactobacillus в данном случае, поскольку первая была более широко используемой культурой на местном рынке и, следовательно, легкодоступной. Затем разбавленный йогурт взбивали со скоростью 1400 об/мин, а масло отделяли вручную. Масло кипятили при 115 °C до тех пор, пока кипение не прекратится и остаток не станет коричневым. Смесь фильтровали, и полученный фильтрат представлял собой требуемый образец гхи. Обзор пробоподготовки показан на . В качестве эталона использовали коммерческий продукт из Катманду, партия чистого гхи Sita Ram’s Pure Ghee № 3/2017.

    Открыть в отдельном окне

    Схематическая диаграмма, показывающая различные этапы приготовления образцов гхи и mūrcchita ghr̥ta .

    Mūrcchita ghŗ̥ta был приготовлен из образца топленого масла путем кипячения топленого масла с травами в соотношении, указанном в стандартном методе, описанном в bhaiṣajya kalpanā vijñāna [9]. Вкратце, гхи нагревали при постоянном перемешивании до тех пор, пока не прекращался характерный звук кипения. Добавляли суспензию Curcuma longa и гхи кипятили до тех пор, пока его объем не уменьшался на одну четверть. Тот же процесс был повторен с Сок Emblica officinalis . Затем добавляют оставшиеся травы и воду. Отопление отключалось, когда исчезал водяной пар и травы можно было скручивать в фитиль. Смесь фильтровали с получением mūrcchita ghŗ̥ta в виде фильтрата. Следовательно, четыре образца mūrcchita ghŗ̥ta были получены из четырех образцов топленого масла, которые проиндексированы в .

    Таблица 1

    Ингредиенты, использованные в настоящей работе для приготовления mūrcchita ghr̥ta , и их концентрация.

    С.Н. Nepali Name English/Botanical Name Parts by weight
    1 ghyu Ghee 100. 00
    2 pānī Water 400.00
    3 амала Emblica officinalis 6,25
    4 haledo Curcuma longa 6.25
    5 nāgaramothe Cyprus rotandus 6.25
    6 harro Terminalia chebula 6. 25
    7 барро Terminalia bell i rica

    		3 9.25213 6.0213
    8 kāgatī Citrus limon 6.25

    Open in a separate window

    Table 2

    Designation of the investigated samples with their specimen codes, relevant descriptions and free содержание жирных кислот (FFA).

    Код Описание СЖК (% олеиновой кислоты) Выход (% от молока) Выход (% от топленого масла)
    CG C ommercial g hee 2. 49 – –
    LG G hee from L ocal cow milk 1.45 2.86 –
    JG G hee from J ersey cow milk 1.43 2.68 –
    HG G hee from H olstein cow milk 1.34 2.19 –
    CM (from CG) m ūrcchita ghr̥ta from C G 1. 09 – 59.4
    LM (from LG) m ūrcchita ghr̥ta from L G 0.80 1.81 63.2
    JM (from JG) m ūrcchita ghr̥ta from J G 1.61 1.48 55.2
    HM (from HG) m ūrcchita ghr̥ta from H G 0,87 0,87 39,7

    Открыть в отдельном окне

    Образцы характеризовали анализом содержания свободных жирных кислот (FFA), дифференциальной инфракрасной Фурье-спектрометрией (DSC-FTIR) и сканирующей калориметрией (FTIR).

    FFA определяли стандартными методами IUPAC для анализа масел, жиров и производных с некоторыми модификациями [24]. Вкратце, 0,5 г образца растворяли в 50 мл смеси 1:1 (об./об.) этанола и диэтилового эфира. Раствор титровали против 0,01 н. раствора NaOH с 1% фенолфталеином в качестве индикатора для определения эквивалентного значения свободной жирной кислоты в виде массовых процентов эквивалента олеиновой кислоты.

    FTIR-спектры твердых образцов были получены от 400 см -1 до 4000 см −1 с разрешением 2 см −1 . IRTracer-100 от Shimadzu использовали для получения спектров FTIR с использованием таблеток образца с KBr. Для получения калориметрических данных использовали Mettler Toledo DSC12E. Образец нагревали в герметично закрытом алюминиевом тигле с воздухом в качестве эталона. Кривая нагрева ДСК была получена при скорости нагрева 5°C мин -1 . Образец предварительно нагревали до 80°С, выдерживали 15 мин, охлаждали и выдерживали при 10°С для снятия тепловой памяти твердого вещества. Время нагрева, охлаждения и выдержки было одинаковым на каждом этапе. Содержание твердого жира (SFC), массовый процент жира, присутствующего в виде твердого вещества, определяли путем частичного интегрирования кривой ДСК [25,26].

    Выход каждого продукта при приготовлении гхи по отношению к кипяченному молоку показан на . Топленое масло из местного коровьего молока (LG) было получено с выходом 2,86%, что является самым высоким выходом, полученным среди испытуемых образцов. Все породы коров давали выход топленого масла от 2% до 3%, при этом коровы голштинской породы имели наименьший выход, а коровы джерсейской породы имели промежуточный выход.

    Все образцы показали уменьшение массы после ghŗ̥ta mūrcchana , несмотря на добавление растительных компонентов во время обработки гхи. Выход mūrcchita ghŗ̥ta также следовал той же тенденции, что и полученная для топленого масла соответствующей коровы, при этом местная корова (LM) давала самый высокий выход mūrcchita ghŗ̥ta (1,81%). Местное коровье топленое масло (LG) также дало самый высокий выход по массе топленого масла (63,2%), в то время как топленое масло голштинской коровы дало наименьший выход (39,7%). Образцы можно легко разделить на две категории: сырое топленое масло с высоким выходом и mūrcchita ghŗ̥ta с низким выходом. Меньший выход mūrcchita ghŗ̥ta , чем у соответствующего топленого масла, указывает на какой-то процесс разложения, происходящий во время процесса mūrcchana . Однако никаких новых функциональных групп не получается, о чем свидетельствует отсутствие нового пика в спектре FTIR. Следовательно, можно предположить, что процесс ghŗ̥ta mūrcchana приводит к изменениям, заключающимся в том, что продукты разложения теряются при испарении и/или декантации в виде твердого остатка. Фотографии приготовленных образцов находятся в дополнительной информации.

    9Значения 0002 FFA, которые представляют долю неэтерифицированных жирных кислот, отображаются в . Было обнаружено, что коровье топленое масло голштинской породы (HG) является наименее кислым с эквивалентом олеиновой кислоты 1,35%, в то время как коммерческое топленое масло (CG) содержит наибольшее количество свободной кислоты (2,49%). Снижение значения FFA наблюдалось во всех образцах после mūrcchana , за исключением топленого масла джерсейской коровы. После mūrcchana mūrcchita ghŗ̥ta местного коровьего топленого масла (LM) имел самый низкий уровень свободных жирных кислот. Свободная жирная кислота в жире способствует росту микробов и сокращает срок хранения жира.

    Снижение содержания жира может быть причиной того, что процесс mūrcchana , как утверждается, увеличивает срок хранения жира. Таким образом, это оправдывает рекомендацию процесса мурчана для увеличения срока хранения топленого масла в А юрведа [14]. Хотя более высокая фракция жидкости в mūrcchita ghŗ̥ta может сделать mūrcchita ghŗ̥ta более восприимчивой к загрязнению, чем соответствующее топленое масло, это не является большой проблемой, поскольку жидкая фаза является неводной, а рост микробов сильно подавлен [27,28].

    FTIR-спектры исследованных образцов показаны на . Поскольку образец богат жиром, можно ожидать появления пиков от связей С–Н и С–С в углеродном скелете. Они включают пики при 723 см −1 , 1169 см −1 , 1238 см -1 , 1377 см -1 , 1463 см -1 , 2852 см –1 и 2922 см -, 2852 см –1 и 2922 см - 2852 см –1 и 2922 см 1 для C–H колебаний –Ch3- и -Ch4 и групп. Пики на 968 см -1 , 1417 см -1 , 1651 см -1 и 3006 см -1 указывает, что образец также состоит из () ненасыщенных жирных кислот, таких как те, которые изображены в b и c [29]. Действительно, среди многих типов жиров наиболее распространены триацилглицеролы, представляющие собой сложные эфиры глицерина с тремя разными жирными кислотами. Природа жирнокислотных цепей триацилглицеролов определяет физические и химические свойства жиров [30].

    Открыть в отдельном окне

    FTIR-спектры топленого масла (сплошной) и mūrcchita ghr̥ta (точечный) из молока голштинской (HG/HM), джерсейской (JG/JM) и местной (LG/LM) коровы и коммерческого топленое масло (кг/см).

    Открыть в отдельном окне

    Схематические структуры некоторых важных химических соединений, связанных с гхи.

    С Создано potrace 1.16, написано Питером Селинджером, 2001–2019 гг. Вытягивание O эфира при 1745 см -1 и его обертон при 3468 см -1 подтверждает наличие триацилглицеролов [31]. Пик растяжения C-O при 1238 см -1 дополнительно подтверждает наличие сложноэфирной группы. Наличие плеча около 1703 см -1 для образцов указывает на наличие свободных кислот [32]. Отсутствие широкого пика в диапазоне 3200 см -1 до 3700 см -1 показывает, что образец не содержит влаги. Пики с центром на высоте 2337 см -1 обусловлены атмосферным CO 2 [33,34]. Таким образом, пик не появляется и не исчезает после ghŗ̥ta mūrcchana , что указывает на то, что mūrcchana не изменяет функциональные группы.

    Кривые ДСК показаны на . Полученные сигналы показывают серию эндотермических и экзотермических событий. Это сложный сигнал, уже полученный на таких сложных веществах [25]. Можно выделить две температурные области плавления с периодом кристаллизации между ними. Обе области плавления фактически представляют собой последовательность нескольких эндотермических пиков. Это связано с тем, что во время пробоподготовки получают множество различных полиморфных кристаллических форм жира. Кривая ДСК напоминает кривую, полученную Lopez et al. [35], который также имеет два домена плавления, но не имеет сеанса кристаллизации.

    Открыть в отдельном окне

    Кривая ДСК топленого масла (сплошная) и mūrcchita ghr̥ta (пунктирная) из молока голштинской (HG/HM), джерсейской (JG/JM) и местной (LG/LM) коров и коммерческих топленое масло (кг/см).

    На самом деле из триацилглицеролов можно получить три кристаллические структуры, называемые: α, β и β' [36]. α-форма имеет гексагональную ячейку, в которой соседние углеродные цепи могут колебаться между параллельным и перпендикулярным расположением. Ожидается, что его температура плавления составит от 17 °C до 22 °C, а переход к β' - от 0 °C до 22 °C. Кристалл β' имеет орторомбическую ячейку, в которой каждая углеродная цепь перпендикулярна соседней. Его диапазон плавления составляет 20 °C–27 °C, а переход β' в β происходит при температуре от 5 °C до 27 °C. Наконец, β-форма представляет собой триклинную ячейку, в которой все углеродные цепи параллельны. Он тает между 29°С и 34 °С. α наименее стабилен, в то время как стабильность β и β' зависит от типа триацилглицерина. Обычно для молочных жиров β' более стабилен, чем β. При нагревании кристаллы могут плавиться непосредственно в жидкость или переходить от α к β’ к β в таком порядке [37,38]. Таким образом, полученная кривая ДСК показывает плавление α и β' в диапазоне от 15 °C до 25 °C, превращение β' в β при температуре около 30 °C и плавление β при температуре выше 35 °C. Наконец, мы наблюдаем, что одно и то же событие происходит для всех образцов в одних и тех же температурных областях, только величина каждого события кажется разной.

    Процедура SFC, выполненная с данными ДСК (), дает кривую, представленную на рис. Можно сразу сделать вывод, что процесс mūrcchana снижает SFC при всех температурах всех топленых масел, кроме коровьего топленого масла Джерси. Поскольку низкий SFC повышает эффективность экстракции топленого масла и способствует эмульгированию, mūrcchita ghŗ̥ta может повысить эффективность лекарства. Было обнаружено, что при температуре тела (∼37 °C) топленое масло из джерсейской коровы содержит только 10,6% твердого жира, что является наименьшим показателем среди образцов топленого масла, что облегчает его переваривание [39].]. Однако среди образцов mūrcchita ghŗ̥ta mūrcchita ghŗ̥ta из коммерческого топленого масла имели наименьшее количество твердого жира при температуре тела (3,7%). Рекристаллизация β из β' отчетливо видна как максимум на кривой SFC ().

    Открыть в отдельном окне

    Кривая SFC топленого масла (сплошная) и mūrcchita ghr̥ta (пунктирная) из молока голштинской (HG/HM), джерсейской (JG/JM) и местной (LG/LM) коровы и коммерческого топленое масло (кг/см).

    Топленое масло и мурччита ghŗ̥ta 9Приготовленные образцы 0050 показали общее сходство между собой со значительными специфическими различиями. Образцы, приготовленные в лаборатории, содержали меньше свободных кислот, чем коммерческие образцы, и было обнаружено, что количество свободных кислот уменьшилось после процесса ghŗ̥ta mūrcchana . Поскольку mūrcchita ghŗ̥ta содержит меньше свободных жирных кислот и твердых жиров, чем соответствующее топленое масло, традиционный процесс mūrcchana может быть оправдан. Тем не менее, необходима дальнейшая обширная работа с большим размером выборки, полным профилем жирных кислот и влиянием бактериального штамма на состав жира, чтобы лучше понять динамику гхата мурччана .

    Мы хотели бы поблагодарить Непальскую академию науки и технологий (NAST), Хумалтар, Непал, за ИК-Фурье-спектроскопию образцов. Мы благодарим Mettler-Toledo International Inc., Швейцария, за предоставление прибора DSC в дар Непальскому институту полимеров (NPI). Мы благодарим компанию Mettler-Toledo GmbH, Грайфензее, Швейцария, за предоставленный в дар DSC12E.

    Экспертная оценка под ответственность Трансдисциплинарного университета, Бангалор.

    Приложение A Дополнительные данные, относящиеся к этой статье, можно найти по адресу https://doi.org/10.1016/j.jaim.2020.06.004.

    Ниже приведены дополнительные данные, относящиеся к этой статье:

    Мультимедийный компонент 1:

    Щелкните здесь для просмотра. (1.2M, docx) Мультимедийный компонент 1

    1. Издательство Оксфордского университета гхи [Интернет]. 2017 [цитировано 2 декабря 2017 г.] https://en.oxforddictionaries.com/definition/ghee Доступно по адресу:

    2. Савайя В.Н., Хан П., Аль-Шалхат А.Ф. Физические и химические характеристики топленого масла и масла из козьего и овечьего молока. Пищевая хим. 1984; 14: 227–232. [Google Scholar]

    3. Бейкер Г.В., Таубес С. Флуоресценция молока и масла в ультрафиолетовом свете. Аналитик. 1932; 57: 375–376. [Google Scholar]

    4. Университет Датты С. Сардара Пателя; 2011. Модернизация сектора традиционных молочных продуктов, технико-экономическая оценка и разработка стратегии модернизации производства Чхана. Доступно из: [Google Scholar]

    5. Сингх Р.Б., Ниаз М.А., Гош С., Бигом Р., Растоги В., Шарма Дж.П. и соавт. Ассоциация потребления трансжирных кислот (растительное топленое масло) и топленого масла (индийское топленое масло) с более высоким риском ишемической болезни сердца у сельского и городского населения с низким потреблением жиров. Int J Кардиол. 1996; 56: 289–298. [PubMed] [Google Scholar]

    6. Lovejoy J.C., Smith S.R., Champagne C.M., Most MM, Lefevre M., DeLany J.P., et al. Влияние диет, обогащенных насыщенными (пальмитиновыми), мононенасыщенными (олеиновыми) или транс (элаидиновыми) жирными кислотами, на чувствительность к инсулину и окисление субстрата у здоровых взрослых. Уход за диабетом. 2002; 25: 1283–1288. [PubMed] [Академия Google]

    7. Пандея Г.С., редактор. Гаданиграха шри вайдья содхала, снехадхикаара, стих 26. Офис санскритской серии Чоукхамба; Варанаси: 1969. с. 744. [Google Scholar]

    8. Вась, редактор. Кашьяпа самхита, калпа стхана; лашунакалпа, стих 81-90. Офис санскритской серии Чоукхамба; Варанаси: 1953. с. 179. [Google Scholar]

    9. Каушик Г.С., редактор. Тейкумар Пресс; Лакхнау: 1957. стр. 51–53. (Бхайсаджьяратнавали Говинды дасджи, атха джворадхкара, стихи 258-272). [Академия Google]

    10. Вайдья Л., редактор. Motilal Banarasidas Publishers Private Limited; Варанаси: 1963. с. 36. (Аштангахридаям вагбхаты, сутра стхана; дравадравья видняния). [Глава 5], стихи 37-40. [Google Scholar]

    11. Ядав С., Джайн С., Чаудхари Дж., Бансал Р., Шарма М. Роль аюрведы в предотвращении инфекций в области хирургического вмешательства вместо хирургической антибиотикопрофилактики. J Ayurveda Integr Med. 2017; 8: 263–265. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

    12. Ganguli N.C., Jain M. K. Топленое масло: его химия, переработка и технология. J Dairy Sci. 1973;56:19–25. [Google Scholar]

    13. Джоши К.С. Содержание докозагексаеновой кислоты значительно выше в гхрите, приготовленной традиционным аюрведическим методом. J Ayurveda Integr Med. 2014;5:85–88. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

    14. Ачая К.Т., Топленое масло Ин. Бангалор Пресс; Бангалор: 1948 г. Химия и производство индийских молочных продуктов; стр. 95–105.0003

    15. Кумар М., Шарма В.И., Лал Д., Кумар А., Сет Р. Сравнение физико-химических свойств топленого масла с низким содержанием холестерина со стандартным топленым маслом из коровьего и буйволиного кремов. Международная молочная технология. 2010;63:252–255. [Google Scholar]

    16. Bindal M.P., Wadhwa B.K. Различия в составе жира козьего молока и жира коров и буйволов. Малый Румин Рез. 1993; 12:79–88. [Google Scholar]

    17. Котхавалла З.Р., врач Н.С. Исследования качества индийского и западного столового масла. Indian J Vet Sci Anim Husb. 1939;9:151–164. http://digital.nls.uk/75246200 [Интернет] Доступно по: [Google Scholar]

    18. Талпур Ф.Н., Бхангер М.И., Хухавар М.Ю. Сравнение содержания жирных кислот и холестерина в молоке пакистанских пород коров. J Food Compos Anal. 2006; 19: 698–703. [Google Scholar]

    19. Видхьянат Р., Сахасрайога Ништешвар К., Варанаси Грита Пракарана. Офис санскритской серии Чоукхамба; 2008. [Google Scholar]

    20. Чарака Самхита, Сутра Стхана; Глава 13, стихи 12-13. Варанаси: Бхаргав Пустакалая; 157 стр.

    21. Бхишагратна К.Л., редактор. Сушрута самхита, чикитша стхана. 1911. с. 349. [Глава 9], Стих 9. Калькутта. [Google Scholar]

    22. Чоудхари Н., Народе С. vol. 3. 2015. С. 37–40. J ayurveda pharma res [интернет]). Доступно по адресу: [Google Scholar]

    23. Shrestha S., Bedarkar P., Chaudhari S., Galib R., Patgiri B.J., et al. Грани снеха мурчана санскара - обзор. J Ayurveda Holist Med. 2017;5(1):52–59. http://jahm.in/index.php/JAHM/article/view/584 [Интернет]. [цитировано 2 декабря 2017 г.]. Доступно по адресу: [Google Scholar]

    24. Стандартные методы ИЮПАК для анализа масел, жиров и производных. Pure Appl Chem. 1979; 51: 2503–2525. [Google Scholar]

    25. Вуйлекес А., Коза Л., Юссеф Б., Бридье М., Сайтер Дж. М. Термическое и структурное поведение пальмового масла. Влияние скорости охлаждения на кристаллизацию жира. Макромол симп. 2010; 290:137–145. [Google Scholar]

    26. Menard K.F., Sichina W.J. PerkinElmer Instruments; 2000. Прогнозирование значений индекса твердого жира (SFI) пищевых жиров с использованием DSC [интернет] https://www.perkinelmer.com.cn/Content/applicationnotes/app_thermalsfivaluesfoodfats.pdf Доступно из: [Google Scholar]

    27. Смарт Р., Спунер Д.Ф. Микробиологическая порча фармацевтических и косметических средств. J Soc Cosmet Chem. 1972; 23: 721–737. [Google Scholar]

    28. Mossel D.A.A., Ingeam M. Физиология микробной порчи пищевых продуктов. J Приложение Bacteriol. 1955; 18: 232–268. [Google Scholar]

    29. Олсен Э.Ф., Рукке Э.-О., Эгеландсдал Б., Исакссон Т. Определение омега-6 и омега-3 жирных кислот в жировой ткани свинины методами неразрушающей рамановской и инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье. Прил Спектроск. 2008;62:968–974. [PubMed] [Google Scholar]

    30. Нельсон Д.Л., Кокс М.М. WH Freeman and Company; Нью-Йорк: 2013. Ленингеровские принципы биохимии. [Google Scholar]

    31. Минато А., Яно Дж., Уэно С., Смит К., Сато К. Исследование микроскопических структур и конформаций молекулярных соединений POP–PPO и POP–OPO методом ИК-Фурье. Хим. физ. липиды. 1997; 88: 63–71. [Google Scholar]

    32. Guillén M.D., Cabo N. Инфракрасная спектроскопия в исследовании пищевых масел и жиров. J Sci Food Agric. 1997;75:1–11. [Google Scholar]

    33. Banwell C.N., McCash EM Tata McGraw-Hill; Нью-Дели: 1995. Основы молекулярной спектроскопии. [Google Scholar]

    34. Silverstein R.M., Webster F.X., Kiemle D.J., Bryce D.L. Джон Уайли и сыновья; Hoboke: 2014. Спектрометрическая идентификация органических соединений. [Google Scholar]

    35. Lopez C., Ollivon M. Триглицериды, полученные сухим фракционированием молочного жира 2. Термические свойства и полиморфные изменения при нагревании. Хим. физ. липиды. 2009 г.;159:1–12. [PubMed] [Google Scholar]

    36. Timms R.E. Фазовое поведение жиров и их смесей. Прог Липид Рез. 1984; 23:1–38. [PubMed] [Google Scholar]

    37. тен Гротенхейс Э., ван Акен Г.А., ван Мальссен К.Ф., Шенк Х. Полиморфизм молочного жира, изученный методами дифференциальной сканирующей калориметрии и порошковой рентгеновской дифракции в реальном времени. J Am Oil Chem Soc. 1999; 76: 1031–1039. [Google Scholar]

    38. Лоулер П.Дж., Димик П.С. В кн.: Пищевые липиды: химия, питание и биотехнология. 3-е изд. Akoh CC, Min DB, редакторы. КПР Пресс; 2008. Кристаллизация и полиморфизм жиров; стр. 245–266. [Академия Google]

    39. Кэри М.К., Смолл Д.М., Блисс К.М. Переваривание и всасывание липидов. Annu Rev Physiol. 1983; 45: 651–677. [PubMed] [Google Scholar]

    Изучение воздействия нагревания на десигхи, полученное из молока буйвола, с помощью флуоресцентной спектроскопии

    1. Ganguli NC, Jain MK. Топленое масло: его химия, обработка и технология. Дж. Молочная наука. Эльзевир; 1973; 56: 19–25. [Google Scholar]

    2. Ссерунйоги М.Л., Абрахамсен Р.К., Нарвхус Дж. Обзорная статья: Современные знания о топленом масле и родственных продуктах. Int Dairy J. 1998;8: 677–688. [Google Scholar]

    3. Chinnadurai K, Kanwal H, Tyagi A, Stanton C, Ross P. Обогащенное линолевой кислотой топленое масло (топленое масло) с высоким содержанием конъюгированной линолевой кислоты повышает антиоксидантную и антиатерогенную активность у самок крыс Wistar. Здоровье липидов Дис. 2013; 12: 121–129. дои: 10.1186/1476-511X-12-121 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

    4. Улла Р., Хан С., Али Х., Билал М., Салим М. Идентификация коровьего и буйволиного молока на основе концентрации бета-каротина и витамина А с использованием флуоресцентной спектроскопии. ПЛОС Один. 2017; 12: 1–10. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

    5. Карпио Б. Дел. Анализ сопряженных линолевых кислот с помощью рамановской спектроскопии с преобразованием Фурье (докторская диссертация). Диссертация, UCL. Католический университет Лувена. 2010.

    6. Уигэм Л.Д., Кук М.Э., Аткинсон Р.Л. Конъюгированная линолевая кислота: значение для здоровья человека. Фармакол рез. 2000; 42: 503–510. doi: 10.1006/phrs.2000.0735 [PubMed] [Google Scholar]

    7. McCrorie TA, Keaveney EM, Wallace JMW, Binns N, Livingstone MBE. Влияние на здоровье человека конъюгированной линолевой кислоты из молока и пищевых добавок. Nutr Res Rev. 2011; 24: 206–227. дои: 10.1017/S0954422411000114 [PubMed] [Google Scholar]

    8. Николаос Б.Кириакидис PS. Измерение спектров флуоресценции оливкового масла и других растительных масел. J AOAC Внутренний. 2000; 83: 1435–1439. [PubMed] [Google Scholar]

    9. Gilbert Y, Kongbonga M, Ghalila H, Onana MB, Majdi Y, Lakhdar Z Ben, et al. Характеристика растительных масел с помощью флуоресцентной спектроскопии. Food Nutr Sci. 2011;2: 692–699. [Google Scholar]

    10. Николова К., Ефтимов Т., Перифанова М., Брабант Д. Метод быстрой флуоресценции для различения растительных масел. J Food Sci Eng. 2012;2: 674–684. [Академия Google]

    11. Вила ФГ. Характеристика оливкового масла с использованием эмиссионной флуоресцентной спектроскопии возбуждения и трехфакторных методов анализа (докторская диссертация). Университет Ровира I Вергили. 2005.

    12. Зандоменеги М., Карбонаро Л., Каффарата С. Флуоресценция растительных масел: оливковые масла. J Agric Food Chem. 2005; 53: 759–766. дои: 10.1021/jf048742p [PubMed] [Google Scholar]

    13. Шамбергер Г.П., Теодор П.Л. Оценка флуоресценции передней поверхности для оценки термической обработки молока. Дж. Пищевая наука. 2006;71: С69–С74. [Google Scholar]

    14. Liu X, Metzger LE. Применение флуоресцентной спектроскопии для мониторинга изменений обезжиренного сухого молока при хранении. Дж. Молочная наука. 2007; 90: 24–37. doi: 10.3168/jds.S0022-0302(07)72605-X [PubMed] [Google Scholar]

    15. Mabood F, Boque R, Folcarelli R, Busto O, Al-Harrasi A, Hussain J. Процесс термического окисления ускоряет разложение оливкового масла, смешанного с подсолнечным, и позволяет флуоресцентная спектроскопия и хемометрический анализ. Spectrochim Acta — часть A Mol Biomol Spectrosc. 2015;143:298–303. [PubMed] [Google Scholar]

    16. Cheikhousman R, Zude M, Bouveresse DJR, Léger CL, Rutledge DN, Birlouez-Aragon I. Флуоресцентная спектроскопия для контроля порчи оливкового масла первого отжима при нагревании. Анальный биоанальный хим. 2005; 382: 1438–1443. DOI: 10.1007/s00216-005-3286-1 [PubMed] [Google Scholar]

    17. Тена Н., Гарсия-Гонсалес Д.Л., Апарисио Р. Оценка термического износа оливкового масла первого отжима с помощью флуоресцентной спектроскопии. J Agric Food Chem. 2009; 57: 10505–10511. дои: 10.1021/jf9б [PubMed] [Google Scholar]

    18. Валли Э., Бендини А., Черретани Л., Фу С., Сегура-Карретеро А., Кремонини М.А. Влияние нагревания на оливковое масло первого отжима и его смеси: внимание на модификации фенольной фракции. J Agric Food Chem. 2010; 58: 8158–8166. дои: 10.1021/jf1009582 [PubMed] [Google Scholar]

    19. Chiou A, Kalogeropoulos N. Оливковое масло первого отжима как масло для жарки. Compr Rev Food Sci Food Safe. 2017; 16: 632–646. [Google Scholar]

    20. Poulli KI, Chantzos NV, Mousdis GA, Georgiou CA. Синхронная флуоресцентная спектроскопия: инструмент для мониторинга пищевых масел, подвергшихся термическому воздействию. J Agric Food Chem. 2009 г.;57: 8194–8201. дои: 10.1021/jf8d [PubMed] [Google Scholar]

    21. Эндрюс П. Изменения в продуктах реакции Майяра в топленом масле при хранении. Пищевая хим. 2012; 135: 921–928. doi: 10.1016/j.foodchem.2012.06.013 [PubMed] [Google Scholar]

    22. Али Х., Наваз Х., Салим М., Нурджис Ф., Ахмед М. Качественный анализ гхи, пищевых масел и спредов с использованием рамановской спектроскопии. J Рамановская спектроскопия. 2016; 47: 706–711. [Google Scholar]

    23. Салим М., Ахмад Н., Али Х., Билал М., Хан С., Улла Р. и др. Изучение влияния температуры на оливковое масло холодного отжима с помощью флуоресцентной спектроскопии. Лазерная физ. Издательство ИОП; 2017;27:01–10. [Академия Google]

    24. Skjervold PO, Taylor RG, Wold JP, Berge P, Abouelkaram S, Culioli J, et al. Разработка собственных флуоресцентных мультиспектральных изображений, специфичных для жира, соединительной ткани и миофибрилл в мясе. Дж. Пищевая наука. 2003; 68: 1161–1168. [Google Scholar]

    25. Schwarz J, Darcel N, Fromentin G, Tome D. Белки, аминокислоты, передача сигналов блуждающего нерва и мозг 1–4. Am J Clin Nutr. 2009; 90: 838–843. [PubMed] [Google Scholar]

    26. Дюфур Э., Дево М., Фортье П., Герберт С. Определение структуры мягких сыров на молекулярном уровне с помощью флуоресцентной спектроскопии — взаимосвязь с текстурой. Int Dairy J. Elsevier; 2001; 11: 465–473. [Академия Google]

    27. Силвейра М.-Б., Карраро Р., Монерео С., Тебар Дж. Конъюгированная линолевая кислота (CLA) и ожирение. Нутр общественного здравоохранения. 2007; 10: 1181–1186. дои: 10.1017/S1368980007000687 [PubMed] [Google Scholar]

    28. Западная КП. Степень дефицита витамина А среди детей дошкольного возраста и женщин репродуктивного возраста. Proc XX Int Vitam A Consult Gr Meet Extent. 2002; 75: 2857–2866 с. [PubMed] [Google Scholar]

    29. West KP, Darnton-Hill I. Дефицит витамина А Питание и здоровье в развивающихся странах. Тотова, Нью-Джерси: Humana Press; 2008. стр. 377–433. [Академия Google]

    30. Ахмад С., Анджум Ф.М., Хума Н., Самин А., Захур Т. Состав и физико-химические характеристики буйволиного молока с особым акцентом на липиды, белки, минералы, ферменты и витамины. JAPS, J Anim Plant Sci. 2013; 23: 62–74. [Google Scholar]

    31. Richard C, Lemonnier F, Thibault M, Couturier M, Auzepy P. Дефицит витамина Е и липопероксидация при респираторном дистресс-синдроме у взрослых. Крит Уход Мед. 1990; 18: 4–9. [PubMed] [Google Scholar]

    32. Трабер М.Г., Аткинсон Дж. Витамин Е, антиоксидант и ничего более. Свободный Радик Биол Мед. 2007; 43: 4–15. doi: 10.1016/j.freeradbiomed.2007.03.024 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

    33. Бертон Г.В., Трабер М.Г. Витамин Е: антиоксидантная активность, биокинетика и биодоступность. Анну Рев Нутр. 1990; 10: 357–382. doi: 10.1146/annurev.nu.10.070190.002041 [PubMed] [Google Scholar]

    34. Манн М.Е. Нешейм В.Р. Церковь П. Хейли С. Кришнасвами К.Г. Поверхностно-зависимые реакции витамин К-зависимых ферментных комплексов. Тетраэдр. 1990; 76: 1–16. [PubMed] [Google Scholar]

    35. Binkley N, Harke J, Krueger D, Engelke J, Vallarta-Ast N, Gemar D, et al. Лечение витамином К снижает уровень недостаточного карбоксилирования остеокальцина, но не изменяет метаболизм, плотность или геометрию кости у здоровых женщин Северной Америки в постменопаузе. Джей Боун Шахтер Рез. 2009 г.;24: 983–991. дои: 10.1359/jbmr.081254 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

    36. Wang TJ, Pencina MJ, Booth SL, Jacques PF, Ingelsson E, Lanier K, et al.

    Learn more



© 2010—, Кулинарные рецепты. Карта сайта, XML.