-
Первые блюда (291)
-
Вторые блюда (576)
-
Гарниры и каши (36)
-
Видео рецепты (61)
Ткемали из сливы и помидор рецепт на зиму
Ткемали с помидорами на зиму
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!
Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (8) Комментарии (0) Похожие рецепты
Ингредиенты
Введите значение
- 0.5 л.
- 1.0 л.
- 1.5 л.
- 2.0 л.
- 2.5 л.
- 3.0 л.
Слива синяя 2 кг Помидоры свежие 2 кг Лук репчатый 300 гр. Петрушка 1 пучoк Базилик свежий 1 пучoк Гвоздика 1 ч.л. Корица 1 ч.л. Перец чёрный молотый 1 ч.
л. Горчица 1 ч.л. Сахар-песок 200 гр. Соль 1 ст.л. Перец чили 1 шт. Уксус столовый 9% 100 мл.
Процесс приготовления
Тщательно вымойте помидоры под проточной водой, просушите, разрежьте на четыре части и удалите плодоножку. Нарезанные помидоры пропустите через мясорубку, или измельчите с помощью блендера или кухонного комбайна.
Сливы тщательно промойте под холодной проточной водой. Разрежьте пополам и извлеките косточки.
Очищенные сливы измельчите таким же способом, как и помидоры, с помощью мясорубки, блендера или кухонного комбайна. Репчатый лук очистите от шелухи и также измельчите в пюре. Острый перец промойте, аккуратно извлеките семена.
В кастрюле с толстым дном соедините измельченные помидоры, сливы и репчатый лук. Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Доведите до кипения, добавьте необходимое количество сахарного песка.
Зелень петрушки и базилика тщательно вымойте, стряхните от излишков влаги, свяжите в один пучок нитками. Опустите зелень на пару минут в кипящий соус и сразу извлеките.
Затем добавьте молотую гвоздику, корицу, черный перец, горчичный порошок и соль.
Тщательно перемешайте содержимое кастрюли.
Добавьте очищенный острый перец целиком. И варите соус примерно 20-25 минут на медленном огне. Тем временем подготовьте банки, тщательно вымойте и простерилизуйте в микроволновке или в духовом шкафу. Банки должны быть полностью сухими. Крышки обдайте кипятком или прокипятите в кастрюльке.
Проваренную массу протрите через мелкое сито, поместите опять в кастрюлю и варите еще 25 минут. За 5 минут до готовности влейте столовый уксус, хорошо перемешайте и сразу снимите с огня. Аккуратно перелейте ткемали в стерильные банки, хорошо закрутите крышками. Оставьте до полного остывания. Затем переместите банки в холодильник или темное место на хранение.
Приятного аппетита!
Витамины и минералы
Витамин A 6.57%
Витамин В1 3.14%
Витамин В2 2%
Витамин В4 0.4%
Витамин В5 1.51%
Витамин В6 3.
06%
Витамин В9 0.93%
Витамин В12 0%
Витамин С 16.1%
Витамин D 0%
Витамин E 3%
Биотин 0.21%
Витамин К 19.89%
Витамин РР 2.97%
Калий 8.83%
Кальций 2.81%
Кремний 15.11%
Магний 2.12%
Натрий 35.5%
Сера 3.43%
Фосфор 4.05%
Хлор 30.98%
Алюминий 335.9%
Железо 3.24%
Йод 1.77%
Кобальт 15.3%
Литий 11.48%
Марганец 8.64%
Медь 7.98%
Никель 3.
44%
Рубидий 3255.61%
Селен 0.59%
Фтор 0.28%
Хром 3.62%
Цинк 2.03%
Бор 7662.84%
Ванадий 7.66%
Молибден 5.64%
Витамин A 171.54%
Витамин В1 81.91%
Витамин В2 52.1%
Витамин В4 10.45%
Витамин В5 39.52%
Витамин В6 79.75%
Витамин В9 24.32%
Витамин В12 0%
Витамин С 420.28%
Витамин D 0%
Витамин E 78.34%
Биотин 5.58%
Витамин К 519.21%
Витамин РР 77.49%
Калий 230.
37%
Кальций 73.41%
Кремний 394.33%
Магний 55.24%
Натрий 926.58%
Сера 89.61%
Фосфор 105.71%
Хлор 808.57%
Алюминий 8766.93%
Железо 84.46%
Йод 46.15%
Кобальт 399.4%
Литий 299.51%
Марганец 225.44%
Медь 208.17%
Никель 89.74%
Рубидий 84971.5%
Селен 15.42%
Фтор 7.19%
Хром 94.44%
Цинк 53.08%
Бор 200000%
Ванадий 200%
Молибден 147.14%
Витамин A 85.
77%
Витамин В1 40.95%
Витамин В2 26.05%
Витамин В4 5.23%
Витамин В5 19.76%
Витамин В6 39.88%
Витамин В9 12.16%
Витамин В12 0%
Витамин С 210.14%
Витамин D 0%
Витамин E 39.17%
Биотин 2.79%
Витамин К 259.6%
Витамин РР 38.74%
Калий 115.19%
Кальций 36.71%
Кремний 197.17%
Магний 27.62%
Натрий 463.29%
Сера 44.8%
Фосфор 52.86%
Хлор 404.29%
Алюминий 4383.47%
Железо 42.
23%
Йод 23.07%
Кобальт 199.7%
Литий 149.76%
Марганец 112.72%
Медь 104.08%
Никель 44.87%
Рубидий 42485.75%
Селен 7.71%
Фтор 3.6%
Хром 47.22%
Цинк 26.54%
Бор 100000%
Ванадий 100%
Молибден 73.57%
Химический состав
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 1543. 8 мкг | 900 мкг | 6.6 | 85.8 |
| Витамин В1 | 1.2 мг | 1.5 мг | 3.1 | 41 |
| Витамин В2 | 0.9 мг | 1.8 мг | 2 | 26 |
| Витамин В4 | 52.3 мг | 500 мг | 0.4 | 5.2 |
| Витамин В5 | 2 мг | 5 мг | 1. 5 | 19.8 |
| Витамин В6 | 1.6 мг | 2 мг | 3.1 | 39.9 |
| Витамин В9 | 97.3 мкг | 400 мкг | 0.9 | 12.2 |
| Витамин В12 | 0 | 3 мкг | 0 | 0 |
| Витамин С | 378.3 мкг | 90 мкг | 16.1 | 210. 1 |
| Витамин D | 0 | 10 мкг | 0 | 0 |
| Витамин E | 11.8 мг | 15 мг | 3 | 39.2 |
| Биотин | 2.8 мг | 50 мг | 0.2 | 2.8 |
| Витамин К | 623 мкг | 120 мкг | 19.9 | 259.6 |
| Витамин РР | 15. 5 мг | 20 мг | 3 | 38.7 |
| Калий | 5759.3 мг | 2500 мг | 8.8 | 115.2 |
| Кальций | 734.1 мг | 1000 мг | 2.8 | 36.7 |
| Кремний | 118.3 мг | 30 мг | 15.1 | 197.2 |
| Магний | 221 мг | 400 мг | 2. 1 | 27.6 |
| Натрий | 12045.5 мг | 1300 мг | 35.5 | 463.3 |
| Сера | 448 мг | 500 мг | 3.4 | 44.8 |
| Фосфор | 845.7 мг | 800 мг | 4.1 | 52.9 |
| Хлор | 18597.2 мг | 2300 мг | 31 | 404. 3 |
| Алюминий | 2630.1 мкг | 30 мкг | 335.9 | 4383.5 |
| Железо | 15.2 мг | 18 мг | 3.2 | 42.2 |
| Йод | 69.2 мкг | 150 мкг | 1.8 | 23.1 |
| Кобальт | 39.9 мкг | 10 мкг | 15.3 | 199.7 |
| Литий | 209. 7 мкг | 70 мкг | 11.5 | 149.8 |
| Марганец | 4.5 мкг | 2 мкг | 8.6 | 112.7 |
| Медь | 2081.7 мкг | 1000 мкг | 8 | 104.1 |
| Никель | 179.5 мкг | 200 мкг | 3.4 | 44.9 |
| Рубидий | 1699.4 мкг | 2 мкг | 3255. 6 | 42485.8 |
| Селен | 8.5 мкг | 55 мкг | 0.6 | 7.7 |
| Фтор | 287.7 мкг | 4000 мкг | 0.3 | 3.6 |
| Хром | 47.2 мкг | 50 мкг | 3.6 | 47.2 |
| Цинк | 6.4 мг | 12 мг | 2 | 26. 5 |
| Бор | 2400 мкг | 1.2 мкг | 7662.8 | 100000 |
| Ванадий | 40 мкг | 20 мкг | 7.7 | 100 |
| Молибден | 103 мкг | 70 мкг | 5.6 | 73.6 |
Добавить
Мнение
Отзывы Ошибка
Похожие рецепты
Ткемали из абрикосов к мясу на зиму
Кетчуп из слив-ткемали
Ткемали из алычи на зиму
Кетчуп из слив угорка
Соус кетчуп из слив и помидоров
Ткемали из чернослива
Ткемали по-грузински
Ткемали из слив и помидор
Соус из красной алычи к мясу на зиму очень вкусный
Ткемали из чернослива на зиму
Ткемали из слив и яблок
Ткемали из абрикосов на зиму классический рецепт
Соус из помидоров и слив на зиму, рецепт заготовки
Информация о рецепте
Порций: 10 | Сложность Легкий
Общее время 2 час 10 мин.
Подготовка 40 мин. | Приготовление 90 мин.
Кухня Кавказская | Автор Ольга Бондас
Дата размещения
Категория Заготовки | Соусы на зиму
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 53 ккал
Белки 1 г | Жиры 0.2 г | Углеводы 12 г
Спелые и мягкие сливы промойте водой. Желательно брать плоды с большим содержанием кислоты, тогда соус будет вкуснее. Замечательно подойдёт слива-алыча сорта Ткемали.
Помидоры сполосните в миске с водой. Если есть возможность, используйте томаты сорта «черри» красного и/или жёлтого цвета. Такие помидоры более сладкие и из них получается очень вкусный соус. Если черри нет, берите любые спелые томаты. Крупные овощи разрежьте на несколько частей.
Из слив выньте косточки, а дольки переложите в толстостенную кастрюлю.
Добавьте к фруктам помидоры.
Подготовленные ингредиенты измельчите с помощью погружного блендера прямо в кастрюле. Если этого прибора нет, перекрутите овощи и фрукты на мясорубке. К получившейся массе добавьте сахар и соль. Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь до среднего уровня и варите на протяжении 20 минут. Попробуйте заправку на вкус и если необходимо добавьте ещё сахар и соль.
Из острого перца удалите семена и мелко нарежьте, очищенный чеснок пропустите через пресс. Добавьте в соус, варьируя количество на свой вкус. Если вы не любите острые блюда, чили можно не добавлять вовсе. Добавьте смесь прованских или итальянских трав. По желанию можно использовать и другие специи, например, гвоздику, душистый перец или кориандр.
Проварите соус ещё 10 минут, и выключайте огонь. Оставьте на полчаса, чтобы он хорошо настоялся со специями.
Воспользуйтесь ситом и перетрите соус.
Тогда его консистенция получится однородной и шелковистой.
Отправьте соус на плиту и прокипятите его до желаемой консистенции. Помните, что после остывания он станет намного гуще. Затем добавьте несколько столовых ложек яблочного уксуса и снимите с огня.
Банки или бутылки с крышками подготовьте заранее. Тщательно вымойте их содой под проточной водой и простерилизуйте над паром. Крышки положите в миску, залейте кипятком и оставьте на 5 минут. Горячий соус разлейте по бутылкам и сразу закатайте крышками.
Поставьте бутылки вверх дном, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания. Готовый соус из помидоров и слив на зиму храните в сухом, тёмном помещении.
Подавайте к столу, перелив в соусницу и украсив зеленью. Приятного аппетита!
Другие рецепты
5 пошаговых рецептов приготовления соуса в различных вариациях
Оригинальный грузинский «Ткемали», соус готовится из зеленой (неспелой) алычи, либо из спелых ягод сливы, особого сорта сливы, произрастающей в Грузия.
Сегодня предлагаю вам 5 отличных рецептов соуса ткемали для приготовления в домашних условиях. Соус обычно готовят так – после того как сливовые ягоды сварятся в родниковой воде и протерты через самое мелкое сито, к ним добавляют специи и приправы. В соус часто добавляют чеснок и имбирь, острый перец и хмели-сунели, баланс вкуса достигается с помощью соли и сахара. В некоторых рецептах соуса ткемали из слив на зиму присутствует свежая зелень.
У многих народов можно встретить национальные соусы, которые обычно подают к мясу, рыбе и основным блюдам. Многие из них готовятся на основе майонеза или молочных продуктов, другие – овощные, а для третьих могут использоваться даже фрукты (да, это как раз про ткемали – сливовый соус, алыча).
Рецептов приготовления ткемали на зиму очень много, так что можете смело выбирать из коллекции тот рецепт ткемали на зиму, который понравится вам и вашей семье.
Ткемали классический рецепт на зиму:
Ткемали сливовый рецепт на зиму приготовить в домашних условиях на собственной кухне не составит труда, нужно лишь соблюдать рецепт приготовления и иметь под рукой необходимые специи и приправы.
Для приготовления вам понадобится:
• 2 кг. алыча;
• 2 головки чеснока;
• 1–2 острых перца;
• 225 гр. мелкий сахар;
• 55 гр. соли;
• Томатная паста - 55 гр.;
• 65 мл. растительное масло, без запаха.
Приготовление соуса ткемали:
- Соус ткемали на зиму приготовить очень просто - нужно помыть алычу в проточной воде, обсушить и, разрезав каждую ягоду пополам, удалить косточку. - Измельчите алычу любым удобным способом, например, с помощью мясорубки или блендера. Переложить ягодную массу в кастрюлю с толстым дном.
- Зубчики чеснока очистить, измельчить кухонным прессом или блендером и добавить к сливам.
- Острый перец необходимо очистить от семян и также измельчить, это можно сделать вместе со сливами.
- Осталось добавить в кастрюлю остальные ингредиенты и тщательно перемешать массу и поставить кастрюлю на плиту.
- На медленном огне необходимо кипятить соус около 45-65 минут, постоянно помешивая, и за это время подготовить стерилизованные банки.
- Горячее классическое ткемали на зиму разливают в чистые банки, которые закрывают крышками и переворачивают для проверки тары на герметичность.
- Охладить банки до полного остывания в перевернутом виде, после чего соус можно убрать на хранение.
«Ткемали» на зиму из сливы и помидоров:
Простой рецепт вкусных ткемали на зиму с добавлением помидоров очень хорошо подходит к жареному или запеченному мясу.
Для приготовления вам понадобится:
• 1,8 кг. спелая алыча;
• 1 кг. мясистые помидоры;
• 1 пучок свежей кинзы;
• 15 зубчиков чеснока;
• 1-1, 5 ст. ложки крупной соли;
• 125 гр. сахарный песок;
• 1 острый перец;
• Немного красного перца;
• 1 чайная ложка кориандра;
• 1ч. ложка хмели-сунели;
• 50 гр. корень имбиря.
Приготовление:
- Для этого рецепта сливы тоже нужно помыть и очистить от косточек, но измельчать не стоит.
Переложите половинки ягод в кастрюлю.
- После мытья у помидоров нужно срезать плодоножку и прокрутить через мясорубку.
- Также можно измельчить в блендере или просто натереть половинки фрукта на крупной терке. Переложите массу к сливам.
- Мелко нарезанный острый перец без семян и зубчики чеснока, растертые в ступке со специями и переложенные на сковороду. - Рецепт вкусного ткемали из сливы на зиму предполагает добавление пикантного аромата. Имбирь нужно очистить и натереть на самой мелкой терке, мелко порубить свежую зелень.
- Останется соединить все ингредиенты соуса, добавить соль и сахарный песок и проварить около 45 минут на среднем огне.
- Готовый соус в кипящем виде разложим по чистым (предварительно стерилизованным) банкам и закроем крышками.
Соус «Ткемали» на зиму в мультиварке:
Приготовить ткемали в домашних условиях на зиму без хлопот можно с помощью кухонной техники, например, мультиварки. Достаточно загрузить фрукты в чашу, техника поможет довести их до готовности.
В этом случае ничего не сгорит, и у вас останется время на другие дела.
Для приготовления вам понадобится:
• 550 гр. зеленая алыча;
• 35 гр. петрушка и кинза;
• 55 гр. острая аджика;
• 1 острый перец чили;
• 6-7 зубчиков чеснока;
• 450 мл. дистиллированная вода;
• 1 чайная ложка соли;
• 2-3 Ст. ложки сахара.
Приготовление соуса:
- У сливы удалить веточки и косточки, при желании можно сразу избавиться от кожицы.
В чашу мультиварки высыпать сливу, залить очищенной холодной водой.
- Стебель чили очистить от семян, нарезать достаточно мелко, добавить к ягодам и закрыть прибор, установить режим «Варка». Цикл завершится через 35 минут. И пусть домашний соус ткемали на зиму томится без вашего участия.
- За это время необходимо очистить чеснок и измельчить его вместе с зеленью.
- Откинуть содержимое миски на ситечко, чтобы стекла лишняя жидкость, и взбить блендером до однородного состояния.
- Пюре переложить обратно в миску, добавить чеснок с зеленью, сахар и соль, специи по вкусу.
- Изменить режим приготовления на «Жарка» и готовить, непрерывно помешивая, 10-12 минут. - Соус ткемали в домашних условиях на зиму полностью готовится, чтобы его можно было разливать по банкам и после остывания убирать на хранение.
Ткемали на пошаговую зиму:
Острый ткемали из терновника на зиму очень хорошо подходит к блюдам из птицы и в качестве соуса к овощным блюдам.
Для приготовления вам понадобится:
• 1,5 кг. терновые ягоды;
• 1 ч.л. сухой петрушки;
• 1 ст. ложка соли;
• 10 зубчиков чеснока;
• 1 лист лавра;
• 1 острый перец;
• 6-7 веточек укропа и кинзы;
• Щепотка шафрана;
• Половина чайной ложки острого красного перца;
• Щепотка сухого базилика;
• Щепотка молотого кориандра.
Приготовление соуса:
- Промытые ягоды залить водой в кастрюле так, чтобы она их едва покрывала, и варить на слабом огне до тех пор, пока у большинства плодов не потрескается кожура.
- Снять с огня, откинуть на сито, дав стечь лишней влаге, и протереть ягоды. Ягоды можно остудить, удалить кожицу и косточки и измельчить все блендером в однородную массу.
- Очищенные зубчики чеснока и промытую зелень мелко нарезают вместе с острым перцем и смешивают с остальными специями. Теперь нужно всыпать соль и сахар и хорошо все размешать, чтобы крупинки полностью растворились. Рецепт соуса ткемали на зиму хорош еще и тем, что в него можно добавить любимые специи по вкусу.
- Ягодное пюре соединить с пряной кашицей, положить в кастрюлю и варить на медленном огне около 25 минут, постоянно помешивая.
«Теперь массу можно разложить в чистую тару, герметично закрыть и после остывания убрать в прохладное место для зимнего хранения».
Соус «Ткемали» из желтой сливы:
Чтобы приготовить соус ткемали из сливы на зиму по этому рецепту не нужны специальные ингредиенты, вполне можно обойтись тем, что есть под рукой. Для приготовления вам понадобится:
• 1 кг.
очищенная слива;
• 55 гр. мелкий сахар;
• 35 гр. крупная поваренная соль;
• 1 головка чеснока;
• 1 стручок острого чили;
• пучок свежей кинзы;
• Кориандр молотый – по вкусу;
• 4 веточки укропа;
• Хмели-сунели - по желанию.
Приготовление:
- Очищенную сливу измельчить в пюре удобным способом - это можно сделать в блендере, кухонном комбайне или с помощью мясорубки.
- Очистить зубчики чеснока и измельчить с помощью кухонного пресса. Рецепт ткемали на зиму самый вкусный просто не может быть без добавления чеснока, поэтому не скупитесь на этот корнеплод при приготовлении.
- Острый перец чили очистить от плодоножки и семян и очень мелко нарезать, а также максимально измельчить свежую зелень.
- Смешайте перец чили и зелень с пюре, добавьте чеснок и специи, все хорошо перемешайте и уварите массу до загустения на медленном огне.
- Домашние ткемали разложить на зиму по маленьким чистым баночкам, закатать и остудить.
Несколько слов в заключение:
Теперь вы знаете, как приготовить сливовый соус ткемали на зиму, рецепты практически не отличаются в приготовлении друг от друга, отличие только в добавлении разных специй и приправ. Удивительно, но с соусом можно проводить смелые кулинарные эксперименты, используя при приготовлении именно тот набор приправ, который вам нравится.
Ткемали из слив и помидоров. Грузинская кухня: как приготовить сливовый соус
Блюда грузинской кухни отличаются необычным и изысканным вкусом.
Особенно это касается соуса Ткемали, с которым любое блюдо становится настоящим шедевром.
Мы собрали лучшие рецепты грузинского соуса Ткемали из разных сортов сливы.
Ткемали из сливы – основные принципы приготовления
Основным ингредиентом соуса являются сливы ткемали, более известные нам как алыча.
Именно благодаря этой сливе соус получил свое название и неповторимый кисловатый вкус.
Настоящий грузинский сливовый соус ткемали готовится только из зеленой, кислой алычи, которая еще не созрела.
Кроме того, вам также понадобится мята болотная — это трава, которая используется в качестве приправы и растет только в Грузии. Для приготовления соуса также используется чеснок и специи: кинза, соль, укроп, красный острый перец и молотый кориандр.
Сливы тщательно моют, кладут в кастрюлю, заливают водой и кипятят сорок минут. Затем вареные сливы перетирают через сито. Косточки и шкурки выбрасываются. Должна получиться пюреобразная масса, увариваемая до консистенции густой сметаны. Свежую зелень, чеснок и приправы тщательно измельчают и добавляют в соус. Перемешайте и доведите до кипения. Выключаем и горячим раскладываем по подготовленным банкам. Если вы хотите острый соус, добавьте больше острого перца и чеснока. И наоборот, любителям нежного соуса стоит остановиться на ароматных травах.
Конечно, в наших широтах сложно приготовить настоящий ткемали из слив, но рецепт вполне можно адаптировать, приготовив его из любого сорта слив.
Болотную мяту можно заменить обычной мелиссой или чабрецом. Вы можете экспериментировать с приправами и травами на свой вкус. В любом случае соус всегда получается невероятно вкусным, незаменимым в качестве приправы практически к любому блюду.
Рецепт 1. Классическая желтая алыча ткемали
Ингредиенты
килограмм спелой желтой алычи;
5 г молотого кориандра;
50 г сахара;
60 г свежего укропа;
три головки чеснока;
50 г свежей кинзы;
стручок острого перца.
Способ приготовления
1. Спелую алычу промыть под проточной водой, выложить на бумажные полотенца и обсушить. Выньте кости.
2. Сливы перемолоть через мясорубку.
3. Добавить в сливовое пюре сахар и соль. Перемешать и положить в миску. Ставим на медленный огонь и варим девять минут.
4. Чеснок разобрать на зубчики, очистить от шелухи. Удалите плодоножку с семенами из стручка перца. Промойте зелень и обсушите.
Все сложить в чашу блендера, добавить специи и измельчить до однородности.
5. Добавьте ароматную смесь в кипящий сливовый соус, хорошо перемешайте и готовьте еще пару минут.
6. Вымойте и простерилизуйте стеклянные бутылки с жестяными крышками. Готовый соус ткемали разложить по бутылкам и плотно укутать крышками.
Рецепт 2. Ткемали из слив с лимонным соком
Ингредиенты
700 г слив ткемали;
25 мл растительного масла;
пучок свежей кинзы;
пять зубчиков чеснока;
полстакана лимонного сока;
3 г измельченного кориандра;
3 г пажитника молотого;
2 г красного острого молотого перца.
Способ приготовления
1. Хорошо вымойте сливы и положите их в большую эмалированную кастрюлю. Залейте питьевой водой так, чтобы она полностью покрывала плоды.
2. Поставить посуду на огонь и довести массу до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте еще десять минут.
3. Слить воду, остудить сливы до теплого состояния и вынуть косточки. Сливы протереть через мелкое сито.
4. Промойте кинзу и мелко нарежьте.
5. Чеснок очистить и измельчить через чеснокодавилку.
6. Вернуть сливовое пюре в кастрюлю, добавить кинзу, толченый чеснок и специи. Добавьте лимонный сок и соль. Перемешайте и доведите смесь до кипения на медленном огне. Проварите соус пару минут и снимите с огня.
7. Соус Ткемали остудить до теплого состояния и перелить в чистую стерильную банку. Сверху налейте масло и плотно закройте крышку. Ставим соус в холодильник. Через шесть часов соус готов. Храним в холодильнике не более двух месяцев.
Рецепт 3. Ткемали из слив в мультиварке
Ингредиенты
-
5 мл 70% уксуса на литр соуса.
килограмм слегка зеленоватых слив;
75 г приправы «Хмели-сунели»;
пучок петрушки и укропа;
стручок острого красного перца;
шесть зубчиков чеснока;
Способ приготовления
1. Очистите зубчики чеснока. Зелень, сливы и чеснок моем под проточной водой и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода.
2. Разрежьте каждую сливу и удалите косточки.
3. Сложите сливы, чеснок и зелень в чашу блендера и взбейте все до однородности.
4. Сливовое пюре переложить в емкость мультиварки, добавить сахар и соль. Перемешайте и попробуйте. При необходимости отрегулируйте или добавьте больше сахара.
5. Поместите емкость в мультиварку, закройте крышку и включите режим «Тушение». Готовьте соус в таком режиме полтора часа.
6. Острый соус разложить по стерильным сухим банкам и герметично закатать железными крышками. Хранить в прохладном месте до трех лет.
Рецепт 4. Ткемали из сливы венгерской
Ингредиенты
-
300 г свежей кинзы;
25 г сахара;
200 г петрушки;
15 г молотого кориандра;
две головки чеснока;
3 г молотого красного перца;
два стручка острого красного перца.
три килограмма венгерской сливы;
15 мл растительного масла;
два стакана питьевой воды;
Способ приготовления
1. Перебираем сливу и моем. Складываем фукту в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Как только вода закипит, скручиваем огонь и варим на медленном огне около 20 минут, чтобы слива закипела.
2. Моя зелень кинзы и петрушки. У стручков острого перца отрезаем хвостики, очищаем от семян и моем. Очищаем чеснок от шелухи.
3. Перетереть сливовую массу через дуршлаг, чтобы отделить кожуру и косточки.
4. Пюре перелить в кастрюлю, добавить сахар и соль. Приправить кориандром и молотым красным перцем. Варить на слабом огне полчаса.
5. Острый перец, чеснок и зелень перекрутить на мясорубке. Полученную смесь добавляем в соус, перемешиваем и готовим еще десять минут.
6. Раскладываем острый соус по стерилизованным банкам. Сверху налейте рафинированное растительное масло и плотно закатайте стерильными крышками.
Рецепт 5. Ткемали из сливы с шипами
Состав
-
два сладких перца;
приправа "хмели-сунели";
сахар-песок.
килограмм диких мелких слив;
головка чеснока;
200 г спелого терна;
стручок острого перца;
Способ приготовления
1. Зеленые сливы вымыть и удалить косточки. То же самое делаем с поворотом.
2. Сладкий перец промыть, вытереть и разрезать пополам. Удалите семенной хвост. У острого перца срежьте плодоножку и очистите от семян. Промойте зелень и обсушите.
3. Все сложить в емкость блендера, добавить специи и разбить все до пюреобразного состояния или измельчить мясорубкой.
4. Полученную массу переложить в кастрюлю, добавить сахар и приправу хмели-сунели. Посолить и добавить в массу смесь перца, зелени и чеснока. Перемешиваем и ставим емкость на огонь. Доведите соус до кипения, убавьте огонь и варите еще 15 минут, периодически помешивая.
5. Разлить острый соус по стерильным бутылкам и плотно закрыть крышками.
Рецепт 6. Ткемали из сливы с грецкими орехами
Состав
-
стручок острого перца;
15 г сахара;
5 г кориандра.
три грецких ореха;
килограмма алычи;
5 г имеретинского шафрана;
головка чеснока;
зелень укропа, мяты и кинзы;
Способ приготовления
1. Промытую алычу положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала плоды. Ставим кастрюлю на огонь и варим около 15 минут. Затем охлаждаем до теплого состояния и протираем сливу через сито. Удалите кости и кожуру. Не выливайте воду, в которой варилась слива.
2. Очистите зубчики чеснока. Отрежьте хвостик от стручка острого перца и очистите его от семян. В емкость блендера кладем чеснок, грецкие орехи, острый перец и зелень. Солим и добавляем сахар. Перебиваем все в пульсирующем режиме до однородности.
3. Добавить в эту смесь пюре из алычи и снова взбить до получения однородной массы.
4. Полученную массу перекладываем в кастрюлю, вливаем немного воды, в которой варилась слива, и ставим емкость со сливовой массой на огонь. Варить на медленном огне с момента закипания десять минут.
5. Раскладываем острый соус в стерильные банки, плотно закрываем их крышками и полностью остужаем. Храните соус в темном прохладном месте.
Рецепт 7. Ткемали из сливы с базиликом
Ингредиенты
80 мл оливкового масла;
килограмма алычи;
50 мл питьевой воды;
5 г красного молотого перца;
100 г сахара;
60 г зелени кинзы, петрушки, базилика и укропа;
Способ приготовления
1. Зелень и алычу тщательно вымыть. Положите алычу в большую кастрюлю, добавьте воды так, чтобы она полностью покрыла плоды. Варите алычу, пока она не станет мягкой.
2. Вареную алычу откиньте на сито и перетрите деревянной лопаточкой. Выбросьте кожу и кости.
3. Перелейте пюре обратно в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.
4. В сливовое пюре добавить промытую и мелко нарезанную зелень, толченый чеснок и очень мелко нарезанный острый перец. Солим и тщательно перемешиваем. Варить соус с момента закипания около 20 минут, пока масса не загустеет.
5. Горячий соус ткемали разлить по банкам или бутылкам.
Сверху налейте рафинированное масло. Плотно завернуть и оставить до полного остывания. Поместите соус в подвал или кладовую для хранения.
- Для соуса используйте умеренно спелые желтые, синие или красные сливы.
- Не кипятите соус слишком долго, чтобы он не потерял вкус и пользу.
- Соус ткемали можно приготовить из разных видов алычи.
- Постоянно помешивайте соус в процессе приготовления, чтобы он не подгорел. Делать это лучше деревянной лопаточкой.
- Для облегчения процесса приготовления снимите со слив кожуру, залейте плоды кипятком на пять минут.
- Специи и травы можно выбрать в зависимости от ваших предпочтений.
Добавив в соус все специи, попробуйте его. При необходимости корректируйте его, добавляя определенные специи.
Вы когда-нибудь пробовали грузинский сливовый соус? Потрясающий острый соус ткемали можно приготовить дома и у нас, если правильно подобрать рецепт. Понятно, что настоящий делается только дома.
Классический рецепт содержит специи, которые здесь трудно найти. Наши хозяйки адаптировали традиционную кулинарию к суровым реалиям, несколько отступив от канонов.
Домашний ткемали — прекрасная альтернатива магазинному кетчупу и другим соусам. Не содержит красителей, искусственных консервантов.
Как приготовить ткемали из слив
Традиционно соус готовят из кислых слив ткемали – желтой и красной. Они не осудят, если вы приготовите их шипы. Благодаря особым травам препарат получается с кисло-сладким вкусом, с нежной мятно-лимонной ноткой. Но мята в Грузии особенная, мята болотная - омбало. Мы, правда, заменяем его обычными, произрастающими в средней полосе России, чабрецом, мелиссой. Результат если и ухудшится, то незначительный. Поищите на рынках сушеную омбалу, иногда продают.
Для приготовления берется алыча, совершенно неспелая, зеленая, кислая. Сливу ткемали заменяют крыжовником, красной смородиной.
Несколько советов:
- Не добавляйте уксус, заготовки хорошо зимуют и без этого консерванта.
- Сливы - кислый фрукт, размешивать настой нужно только деревянной ложкой, чтобы пюре быстро не подгорело. Готовить в эмалированной посуде.
- В остывший соус положите свежую зелень, иначе витамины погибнут.
- При заготовке на зиму для длительного хранения подсолнечное масло заливаем в банки с соусом, тогда нет опасности плесени и консервации брожения.
- Открытую банку съешьте через неделю, не дольше, а то заведется плесень.
С чем вы едите соус?
Ткемали украсит мясные и рыбные блюда, тушеные овощи, макаронные изделия.
Ткемали из алычи с хмели-сунели
Настоящим соусом назвать сложно, ведь грузины не добавляют уксус даже при заготовке на зиму. Зато соус получится вкусным, острым.
Потребуется:
- Незрелая алыча - 1,5 кг.
- Сахар - 8-10 больших ложек.
- Головка чеснока.
- Соль - 2 ст.л.
- Уксус - 50 мл.
- Приправа хмели-сунели - чайная ложка.
Как приготовить ткемали:
- Тщательно промойте сливы, несколько раз меняя воду. Выбрать испорченные плоды. Разрежьте пополам и удалите косточку.
- Очистить чеснок. Сливы с чесноком прокрутить на мясорубке, либо обработать блендером.
- Всыпать в массу приправу, соль с сахаром, перемешать.
- Поставьте на плиту, сделав огонь минимальным. Варить, постоянно помешивая содержимое кастрюли, оберегая от пригорания. Вскоре сливы дадут сок, и необходимость в помешивании отпадет.
- Продолжайте готовить около часа.
- Параллельно подготовьте банки - простерилизуйте.
- За 5 минут до окончания приготовления влить в кастрюлю уксус.
- Наполнить банки, закрутить.
Консультации. Чтобы соус был похож на легендарный ткемали, при подаче посыпать, не скупясь, мелко нарезанным укропом, петрушкой, добавить подсолнечное масло (30 мл). Масло можно добавить в процессе приготовления, а можно сразу в соусник.
Сливовый соус с аджикой
В рецепте сочетаются сразу два знаменитых кавказских соуса. Получается интересное сочетание.
Возьми:
- Сливы - 5 кг.
- Банка готовой аджики - 200 гр.
- Чеснок - 600 гр.
- Сахар - 800 гр.
Кулинария:
- Пюре из слив с чесноком. Сложить в варочную емкость, варить после закипания 10 минут.
- Добавьте остальные ингредиенты, продолжайте готовить еще 20 минут.
- Разлить, охладить и поставить на зимнее хранение.
Классический грузинский соус ткемали
Вот грузинский рецепт правильного приготовления соуса в домашних условиях.
Потребуется:
- Ткемали сливы - килограмм.
- Соль - 10 гр. (1/2 столовой ложки).
- Сахар - 25 гр. (ложка).
- Крупные зубчики чеснока - 3 шт.
- Стручок острого перца.
- Укроп - пучок 30 гр.
- Омбало - пучок (если сухая трава, то 30-40 гр.
). - Кинза - пучок 30 гр.
- Кориандр сушеный - 5 гр.
- Пажитник сушеный - 6 гр.
- Вода - около 100 мл.
Как приготовить соус:
- Фрукты вымыть, положить в кастрюлю. Залить водой, вскипятить. Варить на медленном огне до тех пор, пока мякоть не начнет свободно отделяться от косточек.
- Переложить на сито, растереть в пюре. Верните его в кастрюлю и продолжайте медленно готовить.
- Когда натертая масса закипит, снять с конфорки. Добавить сухие травы, сахарный песок, соль.
- Зелень нарезать как можно мельче, отправить в ткемали.
- Очистите перец чили от семенной части, нарежьте так же, как зелень, соедините с остальными ингредиентами.
- Последний шаг — добавить в кашицу толченый чеснок.
- Наполнить банки приготовленным соусом, закрутить.
Простой соус Ткемали из желтой сливы
Предлагаю самый простой рецепт приготовления ткемали. Для соуса нужно брать только неспелые желтые сливы.
Возьми:
- Сливы - килограмм.
- Сахар - 50 гр.
- Соль - 30 гр.
- Горький зеленый перец - стручок.
- Кинза свежая - пучок (50 гр.).
- Укроп - пучок (50 гр.).
- Зубчики чеснока - 6 шт.
- Кориандр молотый - 15 гр.
Пошаговое приготовление:
- Сливы помойте, выберите косточки. Измельчить любым удобным способом – мясорубкой, ситом, блендером, комбайном.
- Сахар засыпать солью, вскипятить. Варить на медленном огне 7 минут. Консистенция заготовки должна напоминать густую сметану.
- Выключите газ, дайте постоять 10 минут. Затем добавить мелко нарезанную зелень, чеснок, порошок кориандра. Размешайте как следует.
- Немедленно переложить в банки, закрутить.
Из чернослива с болгарским перцем
Один из самых вкусных ткемали из синих слив. Соблюдайте главное условие – берите неспелые, плотные плоды с зелеными боками, и соус получится великолепным.
Вам потребуется:
- Сливы - 1,5 кг.
- Острый перец - 2 стручка.
- Прованские травы - столовая ложка.
- Перец сладкий (или пара маленьких ложек сушеного болгарского перца).
- Зубчики чеснока - 10 шт.
- Соль - 2 ст.л. ложки.
- Вода - это стакан.
- Сахар - 5 ст. ложки.
Как заготовить на зиму:
- Выбрать из фруктов косточки, сложить их в кастрюльку. Соединить с сахаром, залить водой.
- Проварить массу после закипания 10 минут.
- Снимите с горелки, дождитесь остывания.
- Параллельно превратить в кашицу зубчики чеснока и очищенный от семян горький и сладкий перец.
- Отправить в остывший соус, посолить, вернуть на плиту. Продолжайте варить после закипания в течение последних 10 минут.
- Горячий ткемали налить, сразу укупорить.
Рецепт сливового ткемали с помидорами
Благодаря добавлению томатов соус одновременно напоминает кетчуп и ткемали.
Готовить его несложно, под силу хозяйкам с минимальным опытом.
- Спелые помидоры - килограмм.
- Незрелые сливы - 300 гр.
- Перец чили - 250 гр.
- Головка чеснока.
- Красный острый перец - щепотка.
- Соль - 15-20 гр. (неполная столовая ложка).
- Кориандр - то же.
- Вода - это стакан.
Как приготовить соус:
- Помидоры разделить на четвертинки, положить в кастрюлю, тушить полчаса до легкого отделения кожицы. Натереть в пюре.
- Острый перец, зубчики чеснока, сливы без косточек выложить в миску, измельчить блендером (в кухонном комбайне, мясорубке) в пюре.
- Отправить в томатное пюре. Добавьте специи и готовьте вместе 15 минут.
- Налить, закатать и переместить в погреб, кладовку.
Видеорецепт знаменитого соуса ткемали. Мой любимый шеф-повар Илья Лазерсон делится всеми секретами.
Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано
Соус Ткемали - один из любимых соусов в нашей семье, как гармонично он оттеняет мясо, особенно шашлык или люле, зажаренные на открытом огне.
Моя мама всегда готовит такой соус, и сегодня я поделюсь с вами ее рецептом - ткемали из слив и помидоров, классический рецепт на зиму. Здесь обязательно должны присутствовать кинза, чеснок и кориандр, именно эти компоненты делают соус настолько вкусным, что это невозможно передать словами. Кстати, ткемали здесь не так часто можно встретить в продаже, но на полках моих закромов всегда хранится 6-7 баночек соуса впрок, к особо знаменательным событиям. На Новый год мы часто готовим шашлык, и уже традиционно подаем к нему именно этот соус, в общем, рекомендую вам, друзья, сделать хотя бы небольшую порцию, а потом уже решать, ваш это вариант или нет. См. также этот.
- 500 гр. сливы;
- 500 гр. помидоры;
- 1 головка чеснока;
- кусочек острого перца;
- 1 ч.л. соли;
- 6-8 столовых ложек сахара;
- 1 пучок кинзы;
- 1 ч.л. молотого кориандра;
- паприка;
- 1 ст. растительное масло и 9% уксус.
Рецепт с фото пошагово:
Вымойте помидоры и сливы, разделите сливы на две половинки и удалите косточку.
